shashlik ย่างที่บ้าน อบเคบับหมูนานแค่ไหน

โปรดจำไว้ว่าเช่นเดียวกับ Ivan Vasilyevich ที่เปลี่ยนอาชีพของเขา “หัวหอกพริกไทย ไตกระต่ายบิด” ฉันไม่รู้ว่ามีอะไรอยู่ในไตกระต่าย แต่ฉันอยากทำเนื้อด้วยการถ่มน้ำลายนั่นคือถ่มน้ำลาย ปัจจุบันเรียกกันว่าชิชเคบับ ของฉันจะเป็นชิชเคบับแบบโฮมเมด

ฉันถุยน้ำลายหนึ่งครั้งและมันทำงานในโหมดย่างไฟฟ้า รวมไปถึงการออกแบบเตาอบบนเตาของฉันด้วย และเย็นวันนั้นก็มีผู้ใหญ่สามคนคอยป้อนอาหาร แน่นอน คุณสามารถติดชิ้นยาวๆ เช่น เนื้อสันในหรือเนื้อซี่โครงได้ แต่ฉันไม่มีสิ่งนั้น ใช่ และพวกมันมีราคาแพงในตลาดของเราที่จะใช้สำหรับมื้อเย็นธรรมดาๆ ฉันเข้ากันได้ดีกับเนื้อธรรมดา – เนื้อวัว 400-500 กรัม

ชิชเคบับในเตาอบ

ฉันตัดเนื้อเป็นชิ้นคล้ายขนานกัน นี่คือเมื่อมันเกือบจะเหมือนกันทุกด้าน ปรากฏว่ามี 7 ชิ้น ฉันใส่มันลงในชามแล้วอาบในน้ำดอง ฉันทำน้ำดองสำหรับเคบับจากเกลือ พริกไทยดำป่น ปาปริก้า ลูกจันทน์เทศบด และซีอิ๊ว ทุกอย่างเป็นไปตามตาและลิ้มรส

สัดส่วนก็ประมาณนี้:

ซอสถั่วเหลือง – 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือบนปลายมีด เครื่องเทศครึ่งช้อนชา

เนื้อในน้ำดอง

โดยทั่วไปฉันไม่ใช้น้ำส้มสายชูในการหมักเนื้อสัตว์ น้ำส้มสายชูองุ่นเป็นบางครั้งเท่านั้นหากไม่มีไวน์อยู่ในบ้าน ฉันคิดว่าน้ำส้มสายชูฆ่ารสชาติของเนื้อสัตว์ได้ เชฟโซเวียตหลอกเรา! เนื้อชอบไวน์ เครื่องเทศ และสมุนไพร!

ฉันยังตัดหัวหอมเป็นวง นอกจากนี้ผมคัดมาเป็นพิเศษให้มีขนาดเท่ากับชิ้นเนื้อ ฉันคิดว่าถ้าหัวหอมยื่นออกมามันจะไหม้ เนื้อก็ทอด และถ้าวงแหวนอยู่ในเนื้อจนหมดแล้วพวกมันก็จะเดือดตรงนั้น ฉันตัดสินใจไม่แยกพวกมันออกเป็นวงแหวนด้วยดังนั้นฉันจึงปลูกมันไว้ในวงกลมทึบ

หมักเนื้อไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงและซึมซับน้ำดองทั้งหมด โชคดีที่มีไม่มาก สิ่งที่เหลืออยู่คือการเสียบชิ้นส่วนเหมือนเคบับ ซึ่งเป็นสิ่งที่ฉันทำ ชิ้นงานถูกแทงไปตามเส้นใย ฉันกลัวว่าถ้าเจาะเข้าไป จะมีรูเกิดขึ้น และชิ้นส่วนจะย้อยลงและหยุดหมุน ระหว่างชิ้นมีหัวหอม และเธอก็ส่งเนื้อปั่น-ปั่นเข้าเตาอบ

นานแค่ไหน? แล้วนี่ใครชอบการคั่วระดับไหนบ้าง? เราทนได้ 40 นาที

ประดับสำหรับเนื้อย่าง

กับข้าวเข้ากันได้ดีกับเนื้อปรุงสุก คุณสามารถโยนมันฝรั่งลงบนถาดที่มีน้ำไหลออกมาได้ แต่คราวนี้ฉันมีอาติโช๊คเยรูซาเล็ม และค่อนข้างใหญ่ ฉันเทน้ำเดือดลงไป ปอกเปลือกออก แล้ววางไว้ใต้เนื้อ ดูเหมือนมันฝรั่ง แต่แน่นอนว่ารสชาติแตกต่างออกไป ฉันจะบอกว่ามันไม่ใช่สำหรับทุกคน โดยทั่วไปแล้วอาติโช๊คของเยรูซาเล็มจะเป็นแบบนั้น – บางคนก็ชอบ บางคนก็ไม่ชอบ

ถ่มน้ำลายใส่เนื้อ ตกแต่งข้างใต้

ในกรณีนี้จะต้องพลิกเป็นครั้งคราวโดยใช้ของที่มีด้ามจับยาว ฉันมีช้อนมีรู ฉัน "อาบ" หัวในน้ำเนื้อ และพวกเขาก็อบอย่างสมบูรณ์แบบด้วยเปลือกโลก

ใช่แล้วหัวหอมก็ออกมาถูกต้อง มันมีสีน้ำตาลด้านนอกและกรุบกรอบเล็กน้อยด้านใน ฉันใส่เนื้อสองชิ้นต่อมื้อ นอกจากอาติโช๊คเยรูซาเลมแล้ว ฉันเสิร์ฟพร้อมกับมะเขือเทศที่หมักในหัวหอมและหัวหอมสีเขียว

มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยมาก! ฉันก็หวังเหมือนกันสำหรับคุณ

ใครๆ ก็ชอบอาหารจานเนื้อ! มีหลายวิธีในการปรุงเนื้อสัตว์ และแต่ละวิธีก็มีความลับของตัวเอง ขึ้นอยู่กับชนิดและคุณภาพของวัตถุดิบ เรามาดูความซับซ้อนของการปรุงเคบับชิชในเตาอบ สูตรอาหารในหลายเวอร์ชัน และพยายามทำให้คุณภาพของอาหารจานนี้ใกล้เคียงกับความสมบูรณ์แบบมากขึ้น แน่นอนว่าการทำอาหารจานโปรดในครัวของคุณเองไม่สามารถเปรียบเทียบกับการทำอาหารบนไฟได้ แต่นี่จะเป็นข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียว!

เงื่อนไขสำหรับเคบับโฮมเมดฉ่ำในเตาอบ

เนื้อดี

เนื้อต้องสด (ไม่แช่แข็ง) ไม่มีเส้นเอ็น มีชั้นไขมันเล็กๆ แน่นอนว่าบาร์บีคิวแบบคลาสสิกต้องใช้เนื้อแกะ แต่เนื้อหมูยังคงได้รับความนิยมมากที่สุด ไม่ว่าคุณจะเลือกเนื้อสัตว์ประเภทใดก็ตาม ให้คำนึงถึงความแตกต่างนี้: ยิ่งสัตว์มีอายุมาก เนื้อก็จะยิ่งเข้มและหนาแน่นมากขึ้น และเคบับก็จะยิ่งแข็งมากขึ้นเท่านั้น

น้ำดองที่ประสบความสำเร็จ

น้ำดองที่มีรสเปรี้ยวปานกลางคุณภาพสูงและรอบคอบเป็นกุญแจสู่ความสำเร็จ! มีสูตรหมักมากมายหลายสิบสูตรและผู้ชื่นชอบการปิกนิกหรือเคบับโฮมเมดในเตาอบทุกคนต่างก็มีความลับในการเตรียมน้ำดอง Marinade มีความคิดสร้างสรรค์และโชคดีอยู่เสมอ!

อุณหภูมิและเวลาในการปรุงอาหาร

เงื่อนไขนี้มีความสำคัญไม่น้อยสำหรับการได้เนื้อทอดที่ยอดเยี่ยม คุณจะไม่คัดค้านใช่ไหม? ก่อนที่จะทำเคบับในเตาอบจากเนื้อสัตว์บางประเภทคุณต้องเลือกอุณหภูมิที่เหมาะสม

* เคล็ดลับของแม่ครัว:
— เพื่อป้องกันไม่ให้เคบับแห้งในเตาอบ ให้เลือกเนื้อสัตว์ที่มีไขมันบางๆ ในกรณีนี้ชิ้นเนื้อจะยังคงนุ่มและชุ่มฉ่ำ
— เตาอบเลียนแบบความร้อนของไฟดังนั้นเราจึงต้องอุ่นให้ดี จากนั้นเปลือกจะเกิดขึ้นบนพื้นผิวของเนื้อสัตว์ทันทีซึ่งจะป้องกันการระเหยของน้ำเนื้อ
— เช่นเดียวกับเคบับในธรรมชาติ จะต้องพลิกไม้เสียบ ราดด้วยน้ำดองและน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมา และตรวจสอบอุณหภูมิ

วิธีการปรุงชิชเคบับในเตาอบ

เคบับทุกชนิดเริ่มต้นด้วยน้ำดอง ดังนั้นก่อนอื่นเราจะเตรียมน้ำดอง ตัวเลือกที่คลาสสิกที่สุดนั้นขึ้นอยู่กับน้ำส้มสายชูและน้ำ แต่เราจะให้ตัวเลือกเพิ่มเติมมากมายแก่คุณสำหรับน้ำหมักยอดนิยม

สูตรน้ำดองคลาสสิก:

• เกลือ - 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำบดสด - ครึ่งช้อนชา
• น้ำส้มสายชู 9% - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำบริสุทธิ์หรือต้ม - 500 มล

การเตรียมสารละลายน้ำหมักเกี่ยวข้องกับการคนส่วนผสมจนเกลือละลาย

สูตรน้ำดองแบบคลาสสิกมักใช้น้ำมะนาวแทนน้ำส้มสายชู ในกรณีนี้เราใช้น้ำน้อยลงเล็กน้อย (1 แก้ว) และน้ำมะนาวครึ่งลูกหรือทั้งหมด

จะได้น้ำดองที่ยอดเยี่ยมและผิดปกติมากหากใช้น้ำส้มสายชูไวน์แทนน้ำส้มสายชูธรรมดา - ควรเป็นสีแดง กลิ่นหอมของบาร์บีคิวกระทบคุณอย่างแรง! เราขอแนะนำ!

น้ำดองที่ใช้มายองเนส:

• มายองเนส - 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - ครึ่งช้อนชา
• พริกไทย - เพื่อลิ้มรส
• สมุนไพรรสเผ็ด - ตามความต้องการ
• น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำดองจากครีมเปรี้ยว:

• ครีมเปรี้ยว - 4 ช้อนโต๊ะ
• มัสตาร์ดฝรั่งเศสพร้อมธัญพืช - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - ครึ่งช้อนชา
• พริกไทยป่นสด - เพื่อลิ้มรส

เคบับชิชหมูนั้นเตรียมได้ง่ายในเตาอบ แต่ต้องได้รับการดูแลอย่างต่อเนื่อง

1. นำหมู (ไม่เกิน 1 กก.) หั่นเป็นชิ้นขนาด 4-5 ซม. ปอกหัวหอมเล็ก ๆ หลายอันแล้วหั่นเป็นวงหนา 5 มม. วางทุกอย่างลงในชามลึก เติมน้ำดอง ผสมให้เข้ากัน ปิดด้วยจานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าจาน แล้วกดลงไป ทิ้งไว้อย่างน้อย 8 ชั่วโมง (ในตู้เย็น) หรือหนึ่งวันจะดีกว่า

2. เปิดเตาอบและตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 250 องศา วางแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์ เราร้อยชิ้นหมูลงบนไม้เสียบสั้นสลับกับหัวหอม

วางเคบับบนถาดอบแล้วนำเข้าเตาอบ ทอดประมาณ 25-30 นาที

* คำแนะนำของแม่ครัว:
เพื่อให้แน่ใจว่าเตาอบมีความชื้น ให้วางชามโลหะ (หรือกระทะ) ที่มีน้ำอยู่ด้านล่าง น้ำจะระเหยและเพิ่มความชื้นภายในเตาอบ

3. เราจะดูเนื้อหาของเตาอบทุก ๆ 5-10 นาที: หมุนไม้เสียบเหมือนที่เราทำบนตะแกรงหรือไฟ เทน้ำผลไม้หรือน้ำหรือไวน์ที่ปล่อยออกมา การทำเช่นนี้ง่ายกว่าบนถาดอบ: โดยการหมุนไม้เสียบเราจะจุ่มเนื้อลงในน้ำที่ด้านล่างของกระทะไปพร้อมกัน เราพยายามป้องกันไม่ให้ชิ้นเนื้อไหม้และทำให้แห้ง

4. ถ้าเราลองแล้วเคบับในเตาอบซึ่งเป็นสูตรที่เราวิเคราะห์อย่างละเอียดจะได้เปลือกสีน้ำตาลทองที่สวยงามชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นคล้ายไฟเล็กน้อย!

5. นำเนื้อเสียบไม้ออกจากเตาอบ วางบนจานเสิร์ฟที่โรยด้วยผักกาดเขียว ตกแต่งด้วยผัก และเสิร์ฟบนโต๊ะเพื่อเสียงกรีดร้องของครอบครัวของคุณ!

น่าทาน!

เคบับโฮมเมดในเตาอบบนไม้เสียบไม้

วัตถุดิบ

• หมู (คอ) - 1 กก +
• หัวหอม - หัวขนาดกลาง 3-4 หัว+
• หมัก - ไม่จำเป็น +
• เบคอนหรือเนื้ออกรมควัน— 200 ก +

การตระเตรียม

เราขอเสนอสูตรดั้งเดิมสำหรับเคบับเสียบไม้ซึ่งอบในขวดแก้ว! เนื้อในเวอร์ชันนี้มีความนุ่ม หอม และฉ่ำมาก!

1. หั่นหมู (สามารถเปลี่ยนเป็นเนื้อลูกวัวได้) เป็นชิ้นเล็ก ๆ ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวง ใส่ทั้งหมดลงในชามแล้วผสมกับน้ำดอง กดทุกอย่างลงไปแล้วใส่ชามไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง (ขั้นต่ำ 6-8 ชั่วโมง)

2. หั่นเบคอนอะโรมาติกเป็นชิ้นหนา 1 ซม. เราร้อยชิ้นเนื้อหมักไว้บนไม้เสียบไม้ แล้ววางเบคอนและหัวหอมทอดไว้ระหว่างชิ้นเหล่านั้น

3. นำขวดสามลิตรสองใบ ขวดจะต้องแห้งสนิท (ไม่เช่นนั้นอาจแตกได้) เราใส่ไม้เสียบที่มีผลิตภัณฑ์ที่ร้อยไว้อยู่ในขวดโหล (แนวตั้ง) แต่ละขวดบรรจุได้ 4-6 ไม้เสียบไม้ ปิดขวดด้วยกระดาษฟอยล์และวางในเตาเย็น อบที่อุณหภูมิเตาอบ 180 องศาประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

4. ในตอนท้ายของการอบให้ปิดไฟ แต่อย่าเปิดเตาอบเพราะขวดอาจแตกเนื่องจากอุณหภูมิเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็ว รอ 20 นาทีเพื่อปลูกฝังความอดทน!

5. นำเคบับโฮมเมดออกจากเตาอบและขวดโหล กลิ่นหอมจนแทบยืนไม่ไหว! แต่ให้วางลงบนจานแล้วเพลิดเพลินไปกับเนื้อที่ชุ่มฉ่ำและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ โดยมีเปลือกด้านนอกและด้านในนุ่มมาก!