แตงกวาหั่นบาง ๆ พร้อมสูตรมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาว แตงกวากับมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาว - สูตรสำหรับการเตรียมเค็มดองและรวดเร็ว

ผักดองเป็นของว่างที่ดีที่สุดและใครๆ ก็รู้ งานฉลองใด ๆ จะไม่สมบูรณ์หากไม่มีผักดองโฮมเมดสักขวดดังนั้นสูตรของวันนี้จะเป็นประโยชน์กับคุณในทุกกรณี ฉันม้วนแตงกวาด้วยวิธีต่างๆ และบางครั้งฉันก็ทำการทดลองด้วยซ้ำ เพราะฉันต้องการสิ่งใหม่อยู่เสมอ และเป็นตัวอย่าง ฉันจะบอกคุณถึงวิธีการดองเย็นกับมัสตาร์ดในขวดสำหรับฤดูหนาว เพื่อนของฉันรู้จักสูตรนี้มานานแล้ว เขามักจะอวดว่าแตงกวาของเธออร่อยแค่ไหน

หลังจากขอสูตรแล้ว เธอก็เริ่มเตรียมแตงกวาโดยใช้วิธีการใหม่ และตอนนี้เป็นฤดูกาลที่สองติดต่อกันที่ฉันทำแตงกวากับมัสตาร์ดและฉันไม่เสียใจที่ตัดสินใจเสี่ยงด้วยการเตรียมผลิตภัณฑ์ใหม่ สามีของฉันชอบสูตรนี้มาก เขาชอบผักดอง และเขาชอบรสชาติของแตงกวาในสูตรนี้มาก พวกเขากลายเป็นกรอบและมีรสชาติที่คมชัดเล็กน้อยเหมือนถัง ฉันยินดีที่จะแบ่งปันการทดลองของฉัน

ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับน้ำ 2.5 ลิตร:

• แตงกวา 800 กรัม
• กระเทียม 3-4 กลีบ
• 2 โต๊ะ. ล. มัสตาร์ดแห้ง
• 1.5 โต๊ะ ล. เกลือ,
• 2-3 ชิ้น ใบกระวาน,
• 4-6 ชิ้น พริกไทย,
• 1-2 ชิ้น ใบมะรุม,
• ผักชีฝรั่ง 3-4 ก้าน

วิธีดองแตงกวาดองในฤดูหนาว

เติมแตงกวาด้วยน้ำเย็น ล้างออกหลาย ๆ ครั้ง ฉีกดอกไม้และหางออก (ถ้ามี) เมื่อฉันเก็บเกี่ยวที่เดชามักจะมีดอกไม้แห้งอยู่บนแตงกวา และมีบางอย่างให้เลือกแตงกวาบดอยู่เสมอ

ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ (เราใช้ขวดขนาดที่ต้องการ 2-3 ขวดในคราวเดียวเพื่อกระจายเครื่องเทศในปริมาณเท่าๆ กันโดยประมาณในแต่ละขวด) เราใส่เครื่องเทศทั้งหมด: ใบมะรุม, ใบกระวานหลายใบ, ก้านหลายกิ่ง ผักชีฝรั่ง, พริกไทย, กลีบกระเทียมปอกเปลือก

แบ่งแตงกวาออกเป็นขวดใส่เกลือเติมเกลือ 1 ช้อนที่ไม่สมบูรณ์ต่อน้ำแต่ละลิตร

เรายังเทมัสตาร์ดแห้งลงในขวดใช้มัสตาร์ดธรรมดาจากถุง

เติมแตงกวาในขวดด้วยน้ำเย็นแล้วปล่อยให้เปรี้ยวเป็นเวลาสองวันในที่มืด หลังจากผ่านไประยะหนึ่งในสภาพแวดล้อมที่อบอุ่น แตงกวาจะเริ่มหมัก มีเมฆมากเล็กน้อย และฟองสบู่จะเกิดขึ้นที่ด้านบน

แตงกวาที่หมักแล้วจะถูกปิดฝาทันที แตงกวาก็หน้าตาประมาณนี้ ในตอนแรกพวกมันมีเมฆมาก แต่เมื่อพวกมันยืนอยู่ในที่เย็นในห้องใต้ดิน มัสตาร์ดจะตกลงไปที่ด้านล่างและน้ำเกลือจะจางลง

แตงกวากับมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาวในขวดสามารถทำได้หลายวิธีในการดอง - เย็นและร้อน โดยจะฆ่าเชื้อภาชนะหรือไม่ก็ได้ มัสตาร์ดให้ผลในการฆ่าเชื้อและยิ่งไปกว่านั้นยังช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่มีรสชาติที่น่าดึงดูดและน่าสนใจมาก

ดังนั้นส่วนผสมนี้จึงปิดสามอันดับแรกในบรรดาเครื่องเทศทั้งหมดอย่างมั่นใจ (แน่นอนว่าสองแห่งแรกนั้นถูกครอบครองโดยเกลือและพริกไทยดำ) สูตรอาหารที่อร่อยที่สุดหลายสูตรในการเตรียมแตงกวาด้วยมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาวมีการอธิบายไว้ในรายละเอียดในเนื้อหา

ก่อนอื่น เรามาพิจารณาตัวเลือกต่างๆ สำหรับการฆ่าเชื้อขวดโหล (เช่น นึ่งขวดโหลล่วงหน้าด้วยไอน้ำเป็นเวลา 10-15 นาที หรือในไมโครเวฟเป็นเวลา 3-4 นาที) การคำนวณขวดลิตร:

วัตถุดิบ

• ผัก 600 กรัม
• น้ำเย็นบริสุทธิ์ (หรือตกตะกอน) 0.5 ลิตร
• ใบกระวานและใบลูกเกดและเชอร์รี่หลายใบ
• เกลือ – 30 กรัม;
• น้ำตาล – 15 กรัม;
• พริกไทย - ถั่วไม่กี่;
• เมล็ดมัสตาร์ด - ช้อนขนม 1 ระดับ

ลำดับของการกระทำ

ขั้นตอนที่ 1 ขั้นแรก ล้างแตงกวาแล้วใส่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 2 จากนั้นเราก็ตัดขอบทั้งสองข้างออก

ขั้นตอนที่ 3 ในขณะเดียวกันก็ฆ่าเชื้อขวดโหล คุณสามารถทำได้เช่นนี้:

• ถือขวดไว้เหนือไอน้ำของกระทะ
• ในเตาอบ (หากฆ่าเชื้อหลายขวดในคราวเดียว)
• ในไมโครเวฟ (ก่อนเทน้ำลงไปเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ขวดแตก)

การฆ่าเชื้อขวดโหลเป็นสิ่งสำคัญมากในการเตรียมแตงกวาสำหรับฤดูหนาวและไม่ควรละเลย

ขั้นตอนที่ 4. เทน้ำเดือดให้ทั่วใบรวมทั้งเมล็ดมัสตาร์ด แล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาที จากนั้นจะต้องระบายน้ำเดือดออก

ขั้นตอนที่ 5 เตรียมน้ำดอง: ต้มน้ำใส่เกลือและน้ำตาล

ควรใช้เกลือหินธรรมดาบดหยาบ - แค่ไม่ระบุ!

ขั้นตอนที่ 6 ใส่สมุนไพร (ใบและกระเทียม) พริกไทยลงในขวดที่ฆ่าเชื้อแล้ว จากนั้นใส่แตงกวา ทางที่ดีควรวางแตงกวาแถวแรกไว้ที่ปลายและจากนั้นตามความจำเป็น หลักการง่าย ๆ คือใส่แตงกวาลงในขวดมากขึ้น

ตอนนี้วางเมล็ดมัสตาร์ดไว้บนแตงกวา เติมน้ำดองทุกอย่างแล้วปิดขวด ทิ้งไว้ 3 วัน จากนั้นเราก็ม้วนขวด - ด้วยขวดเหล็กหรือปิดด้วยฝาไนลอนหนา

เพื่อรสชาติที่หอมหวานคุณสามารถเพิ่มวอดก้าปกติ 2 ช้อนโต๊ะ - เพื่อประโยชน์ในการทดลองคุณสามารถตัดสินใจทำตามขั้นตอนที่น่าสนใจนี้ได้ เราใส่ขวดแตงกวาพร้อมมัสตาร์ดไว้ในตู้เย็นเพื่อเก็บไว้

แตงกวาดองกรอบมัสตาร์ด: วิธีร้อน

ในทำนองเดียวกัน คุณสามารถเตรียมแตงกวากรอบในขวดมัสตาร์ดโดยใช้วิธีร้อนได้ สำหรับขวดขนาดใหญ่ 3 ลิตรเราต้องการ:

วัตถุดิบ

• แตงกวา 1.5 กก. หรือมากกว่านั้นเล็กน้อย
• น้ำ - มากกว่า 1.5 ลิตร
• มัสตาร์ดแห้ง - 1.5 ช้อนขนาดใหญ่
• เกลือ – 3-4 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ;
• ใบโอ๊ค, เชอร์รี่, ลูกเกด, มะรุม - 2 ชิ้นต่อชิ้น;
• กระเทียม 3 กลีบ

เรากระทำเช่นนี้

ขั้นตอนที่ 1 ฆ่าเชื้อขวดโหล แปรรูปแตงกวา แล้วหั่นครึ่งหรือสี่ส่วน

ขั้นตอนที่ 2 ต้มน้ำในกระทะแล้วใส่เครื่องเทศทั้งหมดรวมทั้งผงมัสตาร์ดแห้งลงไปคนให้เข้ากัน เราใส่แตงกวาลงในขวดพร้อมกับใบสมุนไพรและกลีบกระเทียมแล้วเทน้ำเกลือลงไป

ขั้นตอนที่ 3 ม้วนขวดที่มีฝาปิดทันทีห่อด้วยผ้าอุ่น ๆ แล้วปล่อยให้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง เมื่ออุณหภูมิถึงห้องแล้ว ให้นำไปแช่ในตู้เย็นหรือนำไปเก็บในห้องใต้ดิน

แตงกวากรอบสำหรับฤดูหนาวพร้อมมัสตาร์ดใต้ฝาเหล็ก

สำหรับขวดลิตรเราต้องการ:

วัตถุดิบ

• แตงกวา - 500-600 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• พริกหยวกสี - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• ผงมัสตาร์ดแห้ง - 0.5 ช้อนชา;
• ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, tarragon, ใบมะรุม

สำหรับน้ำดองต่อน้ำหนึ่งลิตร:

• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู - ช้อนชาที่ไม่สมบูรณ์ (มากกว่าครึ่งช้อนเล็กน้อย)
• พริกไทยดำ - 5 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ - 2 ถั่ว;
• กานพลู - 2 ตา

วิธีการปรุงแตงกวา - สูตรทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1. แช่แตงกวาในน้ำเย็น จากนั้นล้างออกให้สะอาด และตัดปลายออก

ขั้นตอนที่ 2 ใส่ผักบางส่วนลงในขวดโหลที่ล้างและฆ่าเชื้อแล้ว คุณยังสามารถเพิ่มใบเชอร์รี่และลูกเกดหรือรากมะรุมได้

ขั้นตอนที่ 3 หั่นหัวหอมเป็นวงหรือครึ่งวงแล้ววางบางส่วนไว้ที่ด้านล่างของขวด จากนั้นเติมแตงกวาลงในขวด ใส่พริกหยวกที่หั่นเป็นขนนก หัวหอมและกระเทียมที่เหลือซึ่งสามารถหั่นเป็นชิ้นๆ ลงในช่องว่าง

ขั้นตอนที่ 4 จากนั้นใส่ผักใบเขียวด้านบนแล้วใส่มัสตาร์ด

ขั้นตอนที่ 5 เตรียมน้ำดอง: เทน้ำลงในกระทะแล้วตั้งไฟ ใส่เกลือ น้ำตาล เครื่องเทศ (ส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำส้มสายชู) แล้วต้มน้ำให้เดือด ปล่อยให้เดือดประมาณ 2 - 3 นาที

ขั้นตอนที่ 6 เทน้ำดองลงในขวดที่มีแตงกวา เพิ่มน้ำส้มสายชูลงในแต่ละขวด (สามารถแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชู 9% จากนั้นคุณจะต้องใช้ 80 มล.) หากแทนที่สาระสำคัญด้วยน้ำส้มสายชูจะต้องเติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำดองเมื่อน้ำเดือด และหลังจากการต้มครั้งที่สองให้ปิดไฟแล้วเทน้ำดองลงในขวด

ขั้นตอนที่ 7 ตอนนี้ขวดต้องผ่านการฆ่าเชื้อ: เติมน้ำอุ่นในกระทะแล้ววางผ้าเช็ดปากไว้ด้านล่างแล้ววางขวดโหลลงไป หลังจากที่น้ำในกระทะเดือดแล้ว ให้ตั้งเวลาเดือดเป็นเวลา 10 นาที ซึ่งเป็นระยะเวลาในการฆ่าเชื้อขวดขนาดลิตร

เราฆ่าเชื้อขวดโหลขนาด 2 ลิตรเป็นเวลา 20 นาที และฆ่าเชื้อขวดโหลขนาด 3 ลิตรเป็นเวลา 30 นาที

ขั้นตอนที่ 8 หลังจากการฆ่าเชื้อ ต้องนำขวดโหลออกจากกระทะอย่างระมัดระวังโดยใช้ถุงมือเตาอบและขันด้วยฝาเหล็ก พลิกขวดคว่ำแล้วใช้ผ้าขนหนูคลุมไว้ ทิ้งไว้ให้เย็นหนึ่งวัน จากนั้นเก็บในที่เย็น

แตงกวาหั่นบาง ๆ สำหรับฤดูหนาวด้วยมัสตาร์ดโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ: สูตร

สามารถเตรียมแตงกวาได้โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อขวด - ตามที่อธิบายไว้ในสูตรนี้พร้อมรูปถ่าย สมมติว่าเราต้องได้ขวดขนาด 3 ลิตรหนึ่งใบ (หรือขวดขนาด 3 ลิตร) จากนั้นเราก็นำผลิตภัณฑ์เริ่มต้นในอัตราส่วนต่อไปนี้:

วัตถุดิบ

• แตงกวา 4 กิโลกรัม
• น้ำตาล 1 แก้ว
• เกลือครึ่งแก้ว
• น้ำมันพืช 1 แก้ว
• น้ำส้มสายชู 1 แก้ว 9%;
• ถั่วมัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ (คุณสามารถใช้ผงมัสตาร์ดในปริมาณเท่ากันแทนได้)
• พริกไทยดำป่น 1 ช้อนโต๊ะ

คราวนี้เรากำลังเตรียมแตงกวาดองหั่นเป็นชิ้นสำหรับฤดูหนาวด้วยมัสตาร์ดเพราะใช้น้ำส้มสายชูในน้ำเกลือ

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1. ล้างแตงกวาแล้วหั่นเป็นสี่ส่วนตามผลไม้ ขั้นแรกสามารถเก็บไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลา 1 ถึง 3 ชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 2 ใส่เครื่องเทศ มัสตาร์ด น้ำมันทั้งหมด ผสมแล้วหมักทิ้งไว้ข้ามคืน (อย่างน้อย 5-6 ชั่วโมง)

ขั้นตอนที่ 3 วางแตงกวาในขวดให้แน่นเพียงพอแล้วเติมน้ำผลไม้ (เช่น น้ำดองที่ได้รับในช่วงเวลานี้)

ขั้นตอนที่ 4 จากนั้น ใส่ขวดที่มีเนื้อหาอยู่ในน้ำเดือด (ฝาควรสูงขึ้นเหนือน้ำ) และถือไว้ประมาณ 10-15 นาที - นั่นคือการฆ่าเชื้อทั้งหมด เราม้วนขวดด้วยเหล็กหรือปิดด้วยฝาไนลอนให้แน่นเย็นแล้วใส่ในตู้เย็น แตงกวาที่เก็บรักษาไว้ในลักษณะนี้จะพร้อมภายใน 2-3 สัปดาห์

แตงกวาสำหรับฤดูหนาวด้วยผงมัสตาร์ด

แตงกวาที่เตรียมในลักษณะนี้ในขวดที่มีผงมัสตาร์ดควรเก็บไว้ในตู้เย็น เตรียมโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูและเติมน้ำต้มเย็นธรรมดา สำหรับสูตรนี้สำหรับขวดขนาด 1 ลิตรเราจะต้อง:

วัตถุดิบ

• แตงกวา - 500 กรัมต่อขวด
• มัสตาร์ดแห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ผักใบเขียวสำหรับการเก็บรักษา - ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, มะรุม, ลูกเกดและใบเชอร์รี่;
• พริกไทย - 5 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ - 2 ชิ้น;
• กานพลู - 2 ชิ้น

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำ 1 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ
• น้ำตาล 1 อัน

ทำอาหารทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1. ล้างแตงกวาแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงแล้วตัดปลายทั้งสองด้านออก ล้างผักและใบทั้งหมดแล้วเทน้ำเดือดลงไป

ขั้นตอนที่ 2 ฆ่าเชื้อขวดโหล จากนั้นใส่ผักใบเขียวที่มีส่วนผสมของพริกและกานพลูลงไปด้านล่าง

ขั้นตอนที่ 3. ใส่แตงกวาลงในขวดให้แน่น วางกรีนที่เหลือไว้ด้านบน

ขั้นตอนที่ 4 คนเกลือและน้ำตาลในน้ำต้มเย็นแล้วพักไว้จนละลาย

ขั้นตอนที่ 5 เติมแตงกวาลงในขวดด้วยน้ำเกลือเย็น ๆ แต่อย่าไปด้านบน - คุณต้องเว้นที่ว่างไว้ด้านบนเล็กน้อยสำหรับมัสตาร์ด โรยมัสตาร์ดไว้ด้านบน

ขั้นตอนที่ 6 ปิดฝาขวดทันที - พลาสติกหรือสกรู ตอนนี้คุณสามารถใส่แตงกวาในตู้เย็นได้

หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนผักดองกรอบพร้อมมัสตาร์ดก็พร้อม

น่าทาน!

คุณสามารถเตรียมแตงกวาเพื่อใช้ในอนาคตได้โดยการดองหรือหมักเท่านั้น อย่างไรก็ตามนี่ไม่ได้หมายความว่าการเตรียมผักเหล่านี้มีความซ้ำซากจำเจมาก ท้ายที่สุดแล้ว พวกเขาทำสลัดได้หลากหลาย ตัวอย่างเช่นสลัดที่ทำจากแตงกวากับมัสตาร์ดมีรสชาติที่ผิดปกติและฉุนสำหรับฤดูหนาวสามารถเตรียมตามสูตรต่าง ๆ โดยมีหรือไม่มีการฆ่าเชื้อก็ได้

คุณสมบัติการทำอาหาร

สลัดแตงกวาถือได้ว่าประสบความสำเร็จหากมีรสชาติอร่อยโดยไม่มีความเป็นกรดโดยไม่จำเป็นผักในนั้นกรุบกรอบและสลัดเองก็กินเวลานานโดยไม่ทำให้เสีย ในการทำของว่างนั้นการค้นหาสูตรอาหารที่ประสบความสำเร็จนั้นไม่เพียงพอเพราะไม่เพียง แต่อัตราส่วนของส่วนผสมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเทคโนโลยีการทำอาหารด้วย การรู้ความลับบางประการจะช่วยให้คุณได้รับผลลัพธ์ที่ต้องการ

• ในการเตรียมสลัดคุณสามารถใช้ไม่เพียง แต่แตงกวาเล็ก ๆ เท่านั้น แต่ยังใช้แตงกวาที่รกเกินไปเล็กน้อยด้วย หากมีขนาดใหญ่เกินไปควรปอกเปลือกและเอาเมล็ดออกหลังจากนั้นควรหั่นเนื้อแตงกวาเป็นชิ้น ๆ อย่างไรก็ตาม คุณควรจำไว้ว่าในกรณีนี้สลัดจะอร่อยและน่ารับประทานน้อยลง แตงกวาขนาดกลางจะหั่นให้เล็กกว่าแตงกวาเล็กน้อยเท่านั้น สลัดที่ทำจากพวกมันก็อร่อยไม่น้อย
• เพื่อให้แน่ใจว่าแตงกวาในสลัดยังคงกรอบ ควรแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร วิธีนี้จะช่วยให้คุณซักได้ดีขึ้นมาก
• ยิ่งใช้ความร้อนน้อย รสชาติของสลัดก็จะยิ่งสดยิ่งขึ้น มีประโยชน์มากขึ้น ในขณะเดียวกันความกรุบกรอบของแตงกวาก็จะถูกเก็บรักษาไว้ได้ดีขึ้น อย่างไรก็ตาม เป็นไปไม่ได้ที่จะปฏิเสธการให้ความร้อนหรือลดเวลาเมื่อเทียบกับที่ระบุไว้ในสูตรอาหารเฉพาะ เนื่องจากจะส่งผลเสียต่อความปลอดภัยของอาหารกระป๋อง
• ขวดสลัดจะต้องล้างและฆ่าเชื้อให้สะอาด แม้ว่าจะผ่านการฆ่าเชื้อพร้อมกับสลัดในภายหลังก็ตาม ฝาปิดต้องผ่านการฆ่าเชื้อด้วย

การทำตามสูตรและเทคโนโลยีในการเตรียมสลัดแตงกวากับมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาวจะช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับรสชาติเผ็ดร้อนของของว่างนี้ไปจนถึงฤดูกาลหน้า

สลัดแตงกวากับมัสตาร์ดโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

องค์ประกอบ (สำหรับ 5–5.5 ลิตร):

• แตงกวา – 3 กก.
• หัวหอม – 3 กก.
• เกลือ – 2.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 2.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ขมิ้นบด – 5 กรัม;
• พริกไทยดำ – 10 ชิ้น;
• ถั่วออลสไปซ์ – 10 ชิ้น;
• เมล็ดมัสตาร์ด – 80 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• ล้างแตงกวาให้ดี เมื่อน้ำไหลออกแล้ว ให้ใช้ที่ปอกผักลอกเปลือกตามยาวออกเพื่อให้แตงกวามีลักษณะเป็นแถบ ตัดเป็นวงกลมหนา 1 ซม. โดยทิ้ง "หาง" และ "พวยกา" ออก วางไว้ในกระทะเคลือบฟันขนาดใหญ่
• ปอกหัวหอมหั่นครึ่งแล้วหั่นเป็นวงบาง ๆ วางหัวหอมลงในกระทะเดียวกันกับแตงกวา ผสมให้เข้ากัน เติมเกลือสองช้อนโต๊ะแล้วคนอีกครั้ง ปิดฝาทิ้งไว้สองชั่วโมงเพื่อให้น้ำคั้นออกมา
• ในขณะที่แตงกวากำลังเกลือ ให้เตรียมขวดด้วยการล้างและฆ่าเชื้อด้วยวิธีใดก็ได้ที่สะดวกสำหรับคุณ ต้มฝาโลหะ ขันสกรูหรือแบบไม่ใช้กุญแจ
• เทน้ำจากผักลงในกระทะเล็ก ๆ เติมน้ำส้มสายชูและเกลือที่เหลือ ใส่น้ำตาล ขมิ้น และเมล็ดมัสตาร์ดลงไป วางกระทะบนเตาแล้วคนรอจนกระทั่งเม็ดน้ำตาลและเกลือละลายหมด หลังจากนั้นให้ต้มน้ำดองอีกสองสามนาทีแล้วเทลงบนผัก
• วางกระทะสลัดขนาดใหญ่ลงบนกองไฟ ปรุงด้วยไฟอ่อนจนแตงกวาทั้งหมดเปลี่ยนสี
• วางสลัดในขวดร้อนแล้วปิดให้แน่น
• วางขวดโหลไว้บนฝา คลุมด้วยผ้าห่มแล้วปล่อยทิ้งไว้เช่นนั้นจนกว่าจะเย็น
• นำขวดโหลออกแล้วเก็บไว้ในตู้กับข้าว

สลัดที่เตรียมตามสูตรนี้คงอยู่ได้ดีตลอดฤดูหนาว ราคาถูกมาก แต่ในขณะเดียวกันก็อร่อยและน่ารับประทานสามารถตกแต่งได้แม้กระทั่งโต๊ะรื่นเริง

ยำแตงกวารสเผ็ดกับมัสตาร์ด (พร้อมฆ่าเชื้อ)

องค์ประกอบ (สำหรับ 3–3.5 ลิตร):

• แตงกวาขนาดกลาง – 4 กก.
• ผักชีฝรั่งสด – 100 กรัม;
• กระเทียม – 1 หัว;
• น้ำตาล – 100 กรัม;
• น้ำมันพืช – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9 เปอร์เซ็นต์) – 100 มล.
• เกลือ – 60 กรัม;
• ผงมัสตาร์ด – 50 กรัม;
• พริกไทยดำป่น – 10 กรัม;
• พริกไทยแดงป่น (ร้อน) – 10 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• ล้างแตงกวาให้ดี ตากให้แห้งแล้วตัดปลายออก หากแตงกวามีขนาดเล็กให้หั่นตามยาวเป็น 4 ชิ้น ถ้าเป็นขนาดกลางให้ผ่าครึ่งตามขวางก่อนแล้วจึงหั่นแตงกวาแต่ละ "คอลัมน์" ตามยาวออกเป็น 6-8 ชิ้น
• ปอกกระเทียมแล้วสับให้ละเอียดด้วยมีด
• ล้างแห้งสับผักชีฝรั่งอย่างประณีตผสมกับกระเทียม
• เทเกลือ, น้ำตาล, พริกไทยทั้งสองชนิด, ผงมัสตาร์ดลงในชามพร้อมผักชีลาวและกระเทียม ผสมทุกอย่าง เทน้ำมันและน้ำส้มสายชู ผสมอีกครั้ง
• เทส่วนผสมที่ได้ลงบนแตงกวาแล้วผสมให้เข้ากัน คลุมทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
• ฆ่าเชื้อขวดโหล เมื่อแห้งแล้วจึงเติมสลัดลงไป เทน้ำผลไม้ที่เหลือลงในกระทะ
• วางวงกลมไม้ไว้ในกระทะขนาดใหญ่หรือวางผ้าเช็ดครัวไว้ด้านล่าง
• วางขวดสลัดลงในกระทะ ปิดฝาด้วยฝาปิดที่สะอาด
• เทน้ำลงในกระทะให้ถึง “ไหล่” ของขวดโหล ธนาคารจะต้องวางขนาดเท่ากัน
• วางกระทะแล้วเปิดไฟ ตั้งไฟอ่อนจนน้ำในกระทะเริ่มเดือด หลังจากนั้นให้ใช้เวลาประมาณ 15-30 นาที ขึ้นอยู่กับปริมาตรขวดที่ใช้ (ต้องใช้เวลา 15 นาทีในการฆ่าเชื้อขวดโหลขนาดครึ่งลิตร และ 30 นาทีสำหรับขวดขนาดลิตร)
• หลังจากการฆ่าเชื้อเสร็จสิ้น ให้ใช้ที่คีบพิเศษเพื่อนำขวดออกจากกระทะ ม้วนให้แน่นแล้วพลิกกลับ
• ปิดฝาขวดด้วยผ้าห่มแล้วปล่อยทิ้งไว้จนกว่าจะเย็นสนิท
• เมื่อขวดเย็นลงแล้ว ให้นำไปเก็บในฤดูหนาว

สลัดที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวตามสูตรนี้จะดึงดูดผู้ชื่นชอบของว่างรสเผ็ด

ยำแตงกวารสเผ็ดกับมัสตาร์ด (พร้อมฆ่าเชื้อ)

องค์ประกอบ (สำหรับ 3–3.5 ลิตร):

• แตงกวา – 4 กก.
• น้ำตาล – 100 กรัม;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9 เปอร์เซ็นต์) – 100 มล.
• น้ำมันพืช – 1 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยดำป่น – 20 กรัม;
• เมล็ดมัสตาร์ด – 30 กรัม;
• เมล็ดผักชีฝรั่ง – 10 กรัม;
• เกลือ – 2.5 ช้อนโต๊ะ ล. ไม่มีด้านบน

วิธีทำอาหาร:

• ล้างแตงกวาเอา "หาง" และ "พวยกา" ออก หั่นเป็น 4-8 ชิ้นตามยาวขึ้นอยู่กับขนาดของผลไม้
• วางแตงกวาในกระทะขนาดใหญ่ ใส่มัสตาร์ดและเมล็ดผักชีฝรั่ง พริกไทยดำป่น เทน้ำมันและน้ำส้มสายชู ใส่น้ำตาลและเกลือ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
• วางกระทะพร้อมสลัดไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง หรือแม้แต่ในตู้เย็นก็ได้
• วางสลัดในขวดฆ่าเชื้อที่มีขนาดเท่ากันแล้วปิดฝา
• วางขวดโหลลงในถังขนาดใหญ่ที่มีน้ำเพียงพอให้ถึงไหล่ขวด ก่อนทำสิ่งนี้ ให้วางผ้าไว้ที่ด้านล่างของถังซึ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้ขวดแตกระหว่างการฆ่าเชื้อ ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20-40 นาที ขึ้นอยู่กับความจุของขวดโหล
• นำขวดออกจากถัง การทำเช่นนี้ปลอดภัยกว่าด้วยแหนบพิเศษที่สามารถใช้จับขวดขวดให้แน่นที่คอ
• ปิดฝาขวดด้วยโลหะ พลิกกลับและคลุมด้วยผ้าห่ม
• หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง ให้นำขวดโหลออกจากใต้ผ้าห่มและเก็บไว้ในพื้นที่จัดเก็บถาวรสำหรับอุปกรณ์ฤดูหนาวของคุณ

สลัดนี้มีกลิ่นหอมเผ็ดและรสชาติละเอียดอ่อน มันจะเป็นส่วนเสริมที่ดีสำหรับกับข้าวและเหมาะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

สลัดแตงกวากับมัสตาร์ด หัวหอม และแครอท

องค์ประกอบ (สำหรับ 3.5–4 ลิตร):

• แตงกวา – 4 กก.
• หัวหอม – 0.2 กก.
• แครอท – 0.2 กก.
• ผักชีฝรั่ง – 100 กรัม;
• เมล็ดมัสตาร์ด – 50 กรัม;
• กระเทียม – 1 หัว;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9 เปอร์เซ็นต์) – 100 มล.
• น้ำมันพืช – 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ – 2.5 ช้อนโต๊ะ ล. ไม่มีด้านบน;
• น้ำตาล – 100 กรัม;
• พริกไทยดำ – 10 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

• แช่แตงกวาในน้ำเย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ล้างหั่นเป็นวงกลมหรือครึ่งวงกลม
• ปอกแครอทแล้วขูดด้วยเครื่องขูดแม้ว่าจะเป็นการดีกว่าถ้าใช้อันสำหรับสลัดเกาหลี
• ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกออกเป็นครึ่งวง
• ปอกกระเทียมแล้วผ่านการกด
• สับผักชีลาวด้วยมีด
• ผัดผัก ใส่ผักชีลาวและกระเทียม เมล็ดมัสตาร์ดและพริกไทย เกลือ ใส่น้ำตาล ใส่น้ำส้มสายชูเล็กน้อย ผสมทุกอย่าง ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง โดยควรอยู่ภายใต้ความกดดัน
• วางขนมไว้บนขวดโหล แล้วใช้ช้อนอัดให้แน่น เทน้ำผลไม้ที่เหลืออยู่ในกระทะ
• ฆ่าเชื้อขวดสลัดเป็นเวลา 15-30 นาที ปิดผนึกให้แน่น ทิ้งให้เย็นใต้ผ้าห่มโดยคว่ำลง

สลัดนี้ดูสดใสมากซึ่งสามารถรับรู้ได้ดีในวันฤดูหนาว นอกจากนี้ขนมชนิดนี้ยังมีรสชาติสดชื่นและมีกลิ่นหอมเผ็ดอีกด้วย

สลัดแตงกวากับมัสตาร์ดเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยในฤดูหนาวที่แปลกตาซึ่งเกือบทุกคนจะชอบแม้จะมีรสเผ็ดก็ตาม นอกจากนี้การมีสูตรอาหารจำนวนมากยังช่วยให้คุณทำสลัดที่ตรงกับไอเดียของคุณเกี่ยวกับของว่างในอุดมคติได้

ในรัสเซียเกือบทุกครอบครัวชอบผักดอง แตงกวาดองเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหลักสำหรับมื้อเย็นกับครอบครัวหรือบนโต๊ะวันหยุด เข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงต่างๆ และมักใช้เป็นส่วนผสมในสลัดหรือเสิร์ฟพร้อมอาหารจานแรก เพื่อให้แตงกวาอร่อย กรอบ และเค็มปานกลาง ให้ใส่มัสตาร์ดลงไป

แตงกวากับมัสตาร์ดแห้งสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

มัสตาร์ดเป็นเครื่องปรุงรสหลักในการเตรียมแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาว ด้วยเหตุนี้ของว่างจึงได้กลิ่นหอมเผ็ดที่น่าพึงพอใจ คุณสามารถปรุงด้วยมัสตาร์ดแห้งโดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อ

ในการทำเช่นนี้คุณจะต้อง: แตงกวา (เล็กขนาดใกล้เคียงกัน) - 2 กก. ผักใบเขียว (ส่วนใหญ่เป็นร่มผักชีฝรั่ง) - สองสามชิ้นมัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ (สามารถมีกองเล็ก ๆ ได้) กระเทียมอ่อน 6 กลีบ เกลือ - 250 กรัม ลูกเกดหรือใบเชอร์รี่ - 3 ชิ้น, พริกร้อน (พริกไทย) - 1 ชิ้น

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ต้องล้างแตงกวาให้สะอาด ตัดปลายออกแล้วแช่ในน้ำเย็นประมาณสองหรือสามชั่วโมง
2. เติมน้ำลงในกระทะเคลือบฟัน จากนั้นเติมเกลือและต้มของเหลวประมาณ 5 หรือ 10 นาที
3. ตอนนี้คุณต้องเติมขวดแก้วที่สะอาดด้วยสมุนไพรปรุงสุกพริกและกระเทียมครึ่งหนึ่ง ใส่แตงกวาที่แช่น้ำไว้แน่นลงในขวดที่เตรียมไว้แล้วเติมสมุนไพรที่เหลือทั้งหมด
4. แตงกวาที่มีมัสตาร์ดแห้งในขวดเต็มไปด้วยน้ำเกลือร้อนซึ่งต้มเป็นเวลาหลายนาที
5. ต้องปิดขวดโหล เมื่อดองเย็นลงแล้ว ควรย้ายไปยังที่เย็น อายุการเก็บรักษาของขนมนี้คือประมาณหกเดือน

แตงกวาฆ่าเชื้อด้วยมัสตาร์ด

การเตรียมแตงกวาดองด้วยวิธีนี้อาจใช้เวลา 2 ชั่วโมงขึ้นไป แต่ผลลัพธ์ที่ได้จะทำให้คุณพอใจอย่างแน่นอน สูตรแตงกวากับมัสตาร์ดแห้งสำหรับฤดูหนาวเตรียมโดยใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้: กานพลูกระเทียม - 3 ชิ้น, แตงกวาสด - 4 กก., มะรุม - 1 ใบ, ผักใบเขียว - 3 ก้าน, เมล็ดมัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ใบกระวาน - 4 ชิ้น, น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนลูกเกดหรือใบเชอร์รี่ - 2 ชิ้น, น้ำส้มสายชู - 1/3 ช้อนโต๊ะ l., กานพลู - สองสามชิ้น, ออลสไปซ์ - 5 ถั่ว, พริกแดง - เพื่อลิ้มรส

กระบวนการผลิต:

1. แตงกวาสีเขียวสด (มีหรือไม่มีสิว) จะต้องแช่ในน้ำเย็นก่อนประมาณ 5 หรือ 6 ชั่วโมง
2. แยกน้ำเดือดแล้วปล่อยให้น้ำเดือดเย็นลง ในเวลาเดียวกันคุณต้องเตรียมขวดสำหรับการบิด (ฆ่าเชื้อ) ในการทำเช่นนี้คุณต้องมีกระทะกว้างและตาข่าย ภาชนะแก้วจะถูกวางบนตะแกรงโดยคว่ำคอลง โดยจะต้องอยู่เหนือไอน้ำเป็นเวลา 30 นาที
3. วางในขวด: กลีบกระเทียม, ใบกระวานและเชอร์รี่, พริกไทย, สมุนไพร, พริกแดง, กานพลู, มะรุม
4. ต่อไปคุณจะต้องบีบแตงกวาสดที่แช่ไว้ก่อนหน้านี้ให้แน่น
5. น้ำต้มสุกเย็นต้องใส่เกลือและเติมน้ำตาล 4.5 ช้อนโต๊ะ 100 กรัม น้ำส้มสายชู,
6. ขั้นตอนสุดท้ายคือการปิดขวดโหลที่มีฝาปิดที่ผ่านการบำบัดแล้วซ่อนไว้ในตู้เย็นหรือในห้องใต้ดิน/ห้องใต้ดิน ผักดองจะพร้อมใช้ภายในหนึ่งเดือนหลังจากกลิ้ง

สลัดแตงกวากับมัสตาร์ดแห้ง

แตงกวาสดสามารถดองได้ไม่ทั้งหมด แต่ทำเป็นสลัดแสนอร่อยพร้อมมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาว การเตรียมอาหารจานนี้ไม่ใช่เรื่องยากเลย สำหรับน้ำดองต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: แตงกวา - 4 กก., กรดอะซิติก, น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือละเอียด - 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันดอกทานตะวัน - 1 ช้อนโต๊ะ ล. กระเทียมอ่อน (สับ) - 2 ช้อนโต๊ะ ล., ผักชีฝรั่ง, มัสตาร์ด - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

คำอธิบายโดยละเอียดของการหมัก:

1. ควรล้างแตงกวาสีเขียวให้สะอาดและหั่นเป็นนิกเกิล (หนาประมาณ 1.5 ซม.)
2. วางแตงกวาในชามเคลือบฟันแยกต่างหากเพื่อพักไว้ประมาณ 3 ชั่วโมง
3. สับผักชีลาวแล้วผสมกับกระเทียมสับไว้ล่วงหน้า
4. รวมเครื่องเทศทั้งหมด ปรุงรสด้วยน้ำมันดอกทานตะวันและน้ำส้มสายชู
5. ใส่ผักลงในขวดแล้วปิดด้วยฝาปิดพิเศษสำหรับดอง
6. ภาชนะจะถูกวางในกระทะที่มีน้ำเดือดเพื่อการฆ่าเชื้อที่จำเป็น โดยต้มประมาณ 15 นาที
7. ขั้นตอนสุดท้าย - ควรพลิกขวดโหลและห่อด้วยวัสดุที่อบอุ่น

แตงกวากับมัสตาร์ดแห้งในขวด

สูตรสำหรับผักดองนี้ก็ง่ายเช่นกัน คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้: แตงกวาขนาดเล็กที่มีสิว - 4 กก., มัสตาร์ดแห้งและวอดก้า - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน, ผักชีฝรั่ง, กระเทียม 2 กลีบ, ใบมะรุม, ใบกระวาน - เพื่อลิ้มรส, ออลสไปซ์และพริกไทยร้อน, เกลือ - 250 กรัม, น้ำตาลทราย - 150 กรัม, น้ำส้มสายชู - 200 มล., ใบเชอร์รี่ - 1 กิ่ง

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ต้องล้างผักทั้งหมดให้ดี
2. หั่นพริกเป็นชิ้นๆ หลังจากเอาเมล็ดออกแล้ว จากนั้นสับกระเทียมและสับสมุนไพร
3. ควรล้างภาชนะแก้วให้สะอาดโดยเติมโซดาจากนั้นจึงใส่สมุนไพรกระเทียมและเครื่องเทศลงไปที่นั่น แตงกวาบรรจุแน่นแล้วราดด้วยน้ำร้อนหลาย ๆ ครั้ง หลังจากครั้งแรกจะต้องปิดฝา
4. ก่อนที่จะเทของเหลวที่ได้ลงในภาชนะที่แยกจากกัน (หลังจากนั้นคุณจะต้องใช้สำหรับน้ำเกลือ) คุณต้องละลายน้ำตาลและเกลือลงไป
5. จากนั้นเติมมัสตาร์ดและวอดก้าลงในแต่ละขวดแล้วเติมน้ำเกลือลงไป
6. หลังจากนั้นคุณจะต้องขันขวดโหลด้วยฝาปิดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ตอนนี้ภาชนะสามารถพลิกคว่ำและห่อได้

สูตรแตงกวาด้วยสมุนไพร

ส่วนประกอบที่จำเป็น: แตงกวาสด - 3 กก., มัสตาร์ดแห้ง - 6 ช้อนโต๊ะ l., เครื่องปรุงรส, กระเทียมสองสามกลีบ, เกลือละเอียด - 250 กรัม, สมุนไพร

การตระเตรียม:

1. ขั้นแรกแช่ผักไว้ 6 ชั่วโมง
2. ตอนนี้คุณสามารถเตรียมภาชนะสำหรับผักดอง: ล้างให้แห้งแล้วเติมเครื่องเทศสมุนไพรใส่แตงกวาลงไปที่นั่นแล้วเทน้ำเกลือลงไปทั้งหมด
3. ควรทิ้งขวดไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองสามวัน จากนั้นเทมัสตาร์ดแห้งสองสามช้อนลงไปแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 6 ชั่วโมงและการเตรียมการก็พร้อมใช้งาน
4. หากคุณต้องการผักดองสำหรับฤดูหนาวคุณควรเทไส้ลงในกระทะต้มประมาณ 10 นาทีแล้วเทกลับเข้าไปในขวดแล้วปิดฝา จากนั้นคุณจะต้องพลิกภาชนะแล้วห่อด้วยผ้าอุ่น

แตงกวากับใบโอ๊ค

สำหรับสูตรนี้คุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ง่ายๆ: ผักใบเขียว - 4 กก. มัสตาร์ดแห้ง 1/2 ช้อนโต๊ะ ช้อน ใบโอ๊ค - 40 ชิ้น สมุนไพร เกลือ กานพลูกระเทียม - 1 ชิ้น ใบมะรุม

การบรรจุกระป๋องทีละขั้นตอน:

1. ผักถูกบรรจุลงในขวดอย่างแน่นหนา พร้อมด้วยเครื่องเทศ ใบโอ๊ค และสมุนไพรทั้งหมด น้ำเกลือเตรียมในชามแยกต่างหากพร้อมมัสตาร์ดและเกลือ
2. สารละลายควรเย็นแล้วเทแตงกวาลงในภาชนะที่เตรียมไว้ทั้งหมด ถัดไปต้องทิ้งขวดไว้เพื่อแช่เป็นเวลา 2 วัน
3. หลังจากนั้นน้ำเกลือจะถูกเทออกจากขวดลงในกระทะแยกต่างหากแล้วนำไปต้ม
4. ขั้นตอนสุดท้าย - ขวดเต็มไปด้วยน้ำซุปอีกครั้งและม้วนด้วยฝาปิดพิเศษ

แตงกวาสูตรดั้งเดิม

ต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้: ผักใบเขียว - 4 กก., ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย - 4 ก้าน, ทารากอน - 4 ก้าน, มัสตาร์ดแห้ง - 150 กรัม ฉีกเมล็ด - 3 ชิ้น, กระเทียม - 6 กลีบ, เกลือ - 250 กรัม

ขั้นตอนโดยละเอียดสำหรับการบรรจุกระป๋องนี้:

1. แตงกวาที่แช่ไว้แล้วจะถูกวางในขวดพร้อมกับผักใบเขียวเป็นชั้น ๆ (ก่อนอื่นต้องแบ่งเท่า ๆ กัน)
2. ในเวลาเดียวกันคุณต้องเตรียมน้ำเกลือด้วย เติมเกลือและมัสตาร์ดลงในน้ำตั้งไฟนำไปต้มหลังจากนั้นจึงทำให้เย็นลง
3. เติมน้ำเกลือเย็นลงในภาชนะดองทั้งหมด เติมเครื่องเทศที่เหลือ และหมักเป็นเวลา 2 หรือ 3 วัน
4. ในวันที่สี่กระบวนการนี้จะทำซ้ำ: น้ำเกลือถูกระบายออกนำไปต้มเทลงในขวดอีกครั้งแล้วรีดขึ้น

1. เพื่อให้ผักคงเนื้อแน่น คุณควรเพิ่มใบโอ๊คและใบเชอร์รี่ลงไป
2. เมื่อดองแตงกวาผลิตภัณฑ์หลักคือ: มัสตาร์ด, เกลือ, น้ำตาล, กระเทียมและน้ำส้มสายชู สามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศอื่น ๆ ได้ตามต้องการ
3. เพื่อที่จะกำหนดปริมาณเกลือที่เพียงพอในน้ำดอง คุณสามารถใส่ไข่ดิบลงไปได้ หากยังคงอยู่ที่ด้านล่างแสดงว่าความเข้มข้นของเกลือต่ำ หากลอยขึ้น แสดงว่ายังมีเกลือเพียงพอ
4. เพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อราก่อตัวบนขวด คุณสามารถเพิ่มรากมะรุมลงไปได้

สูตรอาหารทีละขั้นตอนในการเตรียมแตงกวาด้วยมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาว: วิธีคลาสสิกแบบเย็นโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ "ความลับของแม่บ้าน" พร้อมผักชีฝรั่งและแอสไพริน

ระดับ
สูตรอาหาร

เวลา
(นาที)

บางส่วน
(คน)

ในจานสำเร็จรูป 100 กรัม

0 กรัม

0 กรัม

คาร์โบไฮเดรต

16 กิโลแคลอรี

ตัวเลือกที่ 1: สูตรคลาสสิกสำหรับแตงกวากับมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาว

คุณชอบการเตรียมฤดูหนาวด้วยแตงกวาหรือไม่? อย่าลืมลองแตงกวากับมัสตาร์ด พวกเขากลายเป็นกรอบอร่อยด้วยรสชาติที่สดใสและเข้มข้น ก่อนอื่นเราจะเตรียมแตงกวาคลาสสิกพร้อมมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาวจากนั้นโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อและเสนอการแสดงด้นสดหลายอย่างจากแม่บ้านที่มีประสบการณ์

วัตถุดิบ:

• แตงกวาสี่กิโลกรัม
• น้ำตาลหนึ่งแก้ว
• น้ำมันที่กำลังเติบโตหนึ่งแก้ว
• น้ำส้มสายชูหนึ่งแก้ว 9%;
• เกลือหยาบสามช้อนโต๊ะ
• มัสตาร์ดแห้งหนึ่งช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสับสองช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำป่นสองช้อนชา

นอกจากนี้สำหรับแต่ละขวด:

• เมล็ดมัสตาร์ดครึ่งช้อนชา
• ใบลอเรล
• พริกไทยสามลูก;
• กิ่งก้านของทาร์รากอน

สูตรแตงกวากับมัสตาร์ดทีละขั้นตอนสำหรับฤดูหนาว

ล้างแตงกวา ตัดก้นขมและโคนอีกด้านหนึ่งออก เติมน้ำเย็นแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง เพื่อให้แน่ใจว่าแตงกวาจะชุ่มฉ่ำและกรอบ

ตอนนี้เรานำแตงกวาออกจากชามน้ำแล้วหั่นตามยาวออกเป็นสี่ส่วนเรียกว่า "นิ้ว" วิธีทำอย่างถูกต้อง: ขั้นแรกให้ตัดตามยาวออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน จากนั้นจึงตัดแต่ละชิ้นออกครึ่งหนึ่งตามยาวอีกครั้ง

ปอกกระเทียม ตัดฐานออก แล้วสับมีดให้ละเอียดมาก คุณยังสามารถส่งผ่านสื่อได้

ผสมกระเทียมและแตงกวาในภาชนะขนาดใหญ่

เพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดที่ระบุไว้ในสูตรและผสมให้ละเอียดด้วยมือของคุณเพื่อให้แตงกวาเปียกโชก

ทิ้งไว้สามชั่วโมง

หากคุณตัดสินใจที่จะเพิ่มเครื่องเทศเพิ่มเติม ให้วางไว้ที่ด้านล่างของขวดที่ปลอดเชื้อ เติมแตงกวาให้แน่นแล้วเทน้ำผักรสเผ็ด ขั้นแรก เติมขวดโหลครึ่งหนึ่งเพื่อให้มีเพียงพอสำหรับเสิร์ฟทั้งหมด จากนั้นเติมเพิ่มลงในแต่ละขวดจนกว่าน้ำจะหมด

ระหว่างที่เอาแตงกวาไปดองก็ควรมีมากพอให้เต็มขวดจนเกือบถึงขอบ

ปิดฝาแต่อย่าบิด

ใช้กระทะขนาดใหญ่แล้ววางผ้าสะอาดหรือผ้าเช็ดครัวไว้ด้านล่าง เทลงในน้ำแล้วตั้งไฟให้เดือด วางขวดแตงกวาลงในน้ำโดยตรง น้ำควรจะไปถึงไม้แขวนขวดโหล

เมื่อน้ำเดือด ให้ตั้งเวลาและฆ่าเชื้อ สำหรับขวดขนาด 500 ถึง 750 มล. ใช้เวลาสิบถึงสิบสองนาทีก็เพียงพอแล้ว สำหรับขวดขนาดใหญ่ 850-1 ลิตร ใช้เวลา 20 นาที

เมื่อชิ้นงานผ่านการฆ่าเชื้อแล้วให้ปิดฝาให้แน่นแล้ววางจากล่างขึ้นบน ปิดฝาทิ้งไว้จนเย็นสนิท หลังจากนั้นเราก็ส่งไปที่ห้องใต้ดินเพื่อจัดเก็บ

ตัวเลือกที่ 2: สูตรด่วนสำหรับแตงกวากับมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาว

และตอนนี้เราจะเตรียมแตงกวาแสนอร่อยด้วยวิธีเย็นโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ เราใช้มัสตาร์ดเป็นผงซึ่งให้ความฉุนมากกว่าในธัญพืช

วัตถุดิบ:

• แตงกวาสองกิโลกรัม
• ใบมะรุมต่อขวด
• ใบแบล็คเคอแรนท์สองหรือสามใบต่อขวด
• ใบเชอร์รี่บนขวด
• น้ำเกลือ (น้ำหนึ่งลิตรครึ่งและเกลือหนึ่งแก้ว)
• ผงมัสตาร์ดหนึ่งช้อนโต๊ะต่อขวด
• พริกไทยสามเม็ดต่อขวด:
• กระเทียมสองกลีบต่อขวด
• ร่มผักชีฝรั่งสองอันต่อขวด

วิธีเตรียมแตงกวาด้วยมัสตาร์ดอย่างรวดเร็วสำหรับฤดูหนาว

ล้างแตงกวาใต้น้ำไหลเพื่อไม่ให้เศษดินหรือสิ่งปนเปื้อนอื่น ๆ หลงเหลืออยู่

หลังจากนั้นเราจะไม่ตัดมัน แต่ใช้มันทั้งหมด

ในแต่ละขวดเราใส่ใบไม้ที่ระบุในสูตร วางกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกและบดเล็กน้อยไว้ด้านบนด้วยมีด อย่าลืมพริกไทยกันนะครับ

เราเจือจางเกลือในน้ำผัดและเทแตงกวาของเรา ทุกอย่างเกิดขึ้นเร็วมากใช่ไหม? ตอนนี้เรารอแค่สองวัน

ปิดคอขวดโหลด้วยผ้ากอซหรือผ้าสะอาด

ระบายของเหลวออกจากขวดอย่างระมัดระวัง เทลงในน้ำเย็นธรรมดาที่สะอาด เทมัสตาร์ดแห้งหนึ่งช้อนโต๊ะลงในแต่ละขวด

หมุนขวดโหลให้แน่นแล้วหมุนไปมาหลาย ๆ ครั้งเพื่อกระจายมัสตาร์ด ขณะเดียวกันเราจะตรวจสอบความแน่นของชิ้นงานด้วย ใส่ขวดโหลอันล้ำค่าไว้ในห้องใต้ดินทันที

ตัวเลือก 3: แตงกวากับมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาว “ความลับของแม่บ้าน”

การเตรียมมัสตาร์ดสำเร็จรูปที่อร่อยอย่างน่าประหลาดใจ อัตราส่วนที่เหมาะสมและพิสูจน์แล้วของเครื่องเทศ สมุนไพร และสมุนไพร เมื่อคุณปฏิบัติต่อครอบครัวและแขกของคุณด้วยแตงกวาเหล่านี้ พวกเขาจะขอสูตรจากคุณอย่างแน่นอน สิ่งที่คุณต้องทำคือตัดสินใจว่าจะเปิดเผยความลับของคุณหรือไม่ สูตรนี้สำหรับขวดสองลิตร

วัตถุดิบ:

• แตงกวาสองกิโลกรัม
• มัสตาร์ดสำเร็จรูปสามช้อนโต๊ะ
• ร่มผักชีฝรั่งสี่อัน;
• กระเทียมสี่กลีบ
• ใบมะรุม;
• ใบเชอร์รี่แปดใบ
• พริกไทยดำสิบเม็ด
• ออลสไปซ์สี่ถั่ว;
• กานพลูสี่ดอก;
• น้ำตาลทรายละเอียดครึ่งกอง
• น้ำส้มสายชูครึ่งแก้ว 9%;
• เกลือหยาบหนึ่งโต๊ะพร้อมสไลด์
• น้ำเย็นสามแก้ว

สูตรทีละขั้นตอน

มาตัดสินใจเรื่องสัดส่วนกันทันที โดยปกติแล้วขวดหนึ่งลิตรจะใช้แตงกวาลูกเล็กประมาณสิบลูก ล้างและเติมน้ำเย็น แตงกวาที่ได้จะกรอบมากและในเวลาเดียวกันก็ชุ่มฉ่ำ ทิ้งแตงกวาไว้ในน้ำเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหากแตงกวาเพิ่งมาจากสวน หรืออาจถึงสี่ชั่วโมงหากคุณเก็บแตงกวาเมื่อวันก่อน หากคุณแช่แตงกวาเป็นเวลาหลายชั่วโมง ให้เปลี่ยนน้ำทุกชั่วโมง

เตรียมขวดและฝาปิด พวกเขาจำเป็นต้องล้างและฆ่าเชื้อ อย่าลืมทำให้แห้งในภายหลัง เพียงวางคอลงบนผ้าสะอาด

เราระบายน้ำออกจากแตงกวาของเรา ล้างและตัดทั้งสองด้านออกเล็กน้อย วิธีนี้จะทำให้น้ำดองซึมเข้าสู่ผักได้ดีขึ้น

ล้างผักทั้งหมดแล้วเทน้ำเดือดลงไป วางที่ด้านล่างของขวดพร้อมกับพริกไทยและกานพลู

วางแตงกวา เราวางชั้นแรกให้แน่นในคอลัมน์ด้วยเหตุนี้ควรเลือกผลไม้ที่มีความยาวเท่ากันโดยประมาณ วางกระเทียมไว้ตรงกลางแล้ววางแตงกวาไว้ด้านบนตามลำดับใดก็ได้ แม้จะวางในแนวนอนก็ตาม

ปิดด้านบนด้วยใบเชอร์รี่ 2-3 ใบ ใบมะรุม 1 ชิ้น และผักชีลาว

ปิดฝาด้วย

เทน้ำตามปริมาณที่กำหนดลงในกระทะ ใส่ไฟและเพิ่มมัสตาร์ด ผสมทุกอย่างรอจนเดือดเพื่อให้มัสตาร์ดละลายและน้ำดองเป็นเนื้อเดียวกัน

เทน้ำส้มสายชูลงไป คนให้เข้ากัน และนำไปต้มอีกครั้ง

หลนสักสองสามนาทีแล้วยกลงจากเตา ไม่เช่นนั้นน้ำส้มสายชูจะสูญเสียคุณสมบัติไป เทน้ำดองที่เดือดลงในขวด แต่อย่าให้ถึงขอบ อย่าปล่อยให้ความขุ่นมัวมารบกวนคุณ นั่นเป็นวิธีที่ควรจะเป็น

วางผ้าไว้ที่ด้านล่างของกระทะขนาดใหญ่ เทน้ำและวางแตงกวาที่เตรียมไว้ไว้ข้างใน นำไปต้มและฆ่าเชื้อเป็นเวลาแปดนาที

ม้วนฝาขึ้นแล้วพลิกขวดโหล เราวางไว้บนพื้นบนฝา คลุมด้วยผ้าห่มแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน เราวางกลับหัวเพื่อจัดเก็บในตู้เสื้อผ้าหรือห้องใต้ดิน ผลิตภัณฑ์นี้ควรเก็บไว้อย่างน้อยหนึ่งเดือนก่อนใช้งาน

ตัวเลือกที่ 4: แตงกวากับมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาวด้วยผักชีฝรั่ง

เพิ่มผักชีฝรั่งสดจำนวนหนึ่งลงในการเตรียมแตงกวาซึ่งจะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อย

วัตถุดิบ:

• แตงกวาสองกิโลกรัม
• น้ำมันที่กำลังเติบโตหนึ่งร้อยมล.
• มัสตาร์ดแห้งหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง
• ผักชีฝรั่งพวง;
• เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง
• น้ำตาลหนึ่งร้อยแปดสิบกรัม
• น้ำส้มสายชูแปดสิบมล. 9%;
• พริกไทยดำป่นครึ่งช้อนชา

วิธีการปรุงอาหาร

ล้างแตงกวาและหั่นตามยาวออกเป็นสี่ส่วน วางในกระทะหรือชาม

เราล้างผักชีฝรั่งด้วยน้ำเย็น เช็ดให้แห้งเบา ๆ แล้วสับให้ละเอียดด้วยมีด วางในชามเทน้ำมันพืช ใส่น้ำตาล เกลือ และมัสตาร์ดแห้งที่นั่น ผัดด้วยช้อน

วางแตงกวาสับลงในกระทะเคลือบ เทน้ำดองลงไปแล้วคนให้เข้ากัน ทิ้งไว้สามชั่วโมง

ฆ่าเชื้อขวดสองลิตรแล้วต้มฝาให้เดือด เราวางแตงกวาในคอลัมน์ในขวดแล้วเติมช่องว่างตามลำดับใดก็ได้

เทน้ำดองแตงกวา

ใช้กระทะใส่ผ้ากอซหลายชั้นที่ด้านล่างแล้วเติมน้ำ เราใส่ขวดแตงกวาแล้วนำไปต้มและน้ำควรไปถึงที่แขวนขวด

ต้มเป็นเวลายี่สิบนาที จากนั้นค่อยๆ นำออกมาและขันฝาให้แน่น เราห่อมันไว้ในผ้าห่มโดยคว่ำมันลง หลังจากเย็นสนิทแล้ว ให้นำไปจัดเก็บ

ตัวเลือกที่ 5: แตงกวากับมัสตาร์ดสำหรับฤดูหนาวด้วยแอสไพริน

แอสไพรินมักใช้ในการเตรียมการสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว มีคุณสมบัติเป็นสารกันบูดและไม่ส่งผลต่อรสชาติแต่อย่างใด สูตรนี้เป็นขวดขนาดสองลิตร

วัตถุดิบ:

• แตงกวาสองกิโลกรัม
• เมล็ดมัสตาร์ดหนึ่งช้อนชาครึ่ง;
• หัวหอมสองหัว;
• กระเทียมสามกลีบ
• ใบมะรุม, เชอร์รี่, ลูกเกดดำ;
• ร่มผักชีฝรั่ง;
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งตามต้องการ
• ออลสไปซ์สี่ถั่ว;
• พริกไทยดำหกเม็ด
• กานพลูสามดอก

หมักต่อน้ำหนึ่งลิตร:

• เกลือสองช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง
• น้ำส้มสายชูช้อนชา
• แอสไพรินแท็บเล็ต

สูตรทีละขั้นตอน

แช่แตงกวาที่สะอาดในน้ำเย็นเป็นเวลาสามชั่วโมง จากนั้นเราก็ตัดปลายทั้งสองข้างออกแล้วใส่ลงในภาชนะขนาดใหญ่

ต้มน้ำแล้วเทน้ำเดือดลงบนแตงกวา ปิดฝา ทิ้งไว้จนเย็นสนิท อย่าเปิดฝา

เตรียมขวดและฝาปิด ล้าง ฆ่าเชื้อ และทำให้แห้งในขณะที่แตงกวาเย็น

เทน้ำเดือดลงบนผักใบเขียวและใบไม้ ที่ด้านล่างของขวดเราวางใบมะรุมใบลูกเกดดำและเชอร์รี่สองสามใบ อย่าลืมร่มผักชีฝรั่งสองสามอันเราจะต้องเพิ่มอีกสองสามอันเพื่อวางไว้ตรงกลางและด้านบน

ระบายน้ำจากแตงกวาลงในกระทะ วางแตงกวาในชั้นแรกในขวดโหลจนเต็มครึ่งหนึ่ง หั่นหัวหอมเป็นชิ้นแล้ววางตรงกลางขวด ใกล้ๆ กันมีกระเทียมฝานบางๆ และร่มผักชีลาวหนึ่งคู่ โรยด้วยเมล็ดมัสตาร์ด จากนั้นเราก็ใส่แตงกวาอีกครั้งแล้ววางร่มผักชีฝรั่งไว้ด้านบน คุณต้องบดแอสไพรินด้วยช้อนแล้วโรยการเตรียมการ

หากคุณเติมน้ำหนึ่งขวดขนาดสองลิตรลงไปหนึ่งลิตร สำหรับขวดขนาดครึ่งลิตร น้ำหนึ่งลิตรครึ่งก็เพียงพอแล้ว

เราใช้น้ำที่ระบายออกจากแตงกวา ใส่ไฟใส่น้ำตาลและเกลือ ผัดนำไปต้มแล้วเติมแตงกวาลงในขวด

เทน้ำลงไปจนสุดขอบ เมื่อคุณปิดฝาให้แน่น น้ำดองบางส่วนจะรั่วไหลออกมาและไม่มีอากาศอยู่ในขวด

แต่ก่อนอื่นแค่เทลงไปบิดขวดเล็กน้อยเพื่อให้ฟองอากาศออกมา เพิ่มน้ำดองและขันฝาให้แน่น

วางขวดโหลบนพื้นคว่ำลง ห่อผ้าห่มไว้ด้านบนแล้วทิ้งไว้จนเย็นสนิท ตอนนี้คุณสามารถเก็บแตงกวาเพื่อเก็บไว้ระยะยาวได้แล้ว