สูตรอาหารมะเขือยาวดองยัดไส้ด้วยแครอทและกระเทียม มะเขือยาวดองยัดไส้ผัก

ชั้นเรียนทำอาหาร: สูตรภาพถ่ายทีละขั้นตอนวิธีการปรุงมะเขือยาว อัดแน่นไปด้วยกระเทียมและแครอท

พิเศษ มะเขือยาวแสนอร่อยเฉียบพลัน ไส้ผัก- การหมักผักเป็นเทคโนโลยีการเตรียมสลาฟแบบดั้งเดิม เมื่อโลกยังไม่รู้จักน้ำหมัก พวกเขาใช้กระบวนการหมักน้ำเกลือตามธรรมชาติ มะเขือยาวยัดไส้แครอทและกระเทียมเป็นความรู้ด้านการทำอาหารล่าสุด จานนี้ถือว่าดีต่อสุขภาพมากไม่มีน้ำส้มสายชูเลย พวกเขาใส่แครอทลงไปเยอะมาก และเมื่อหั่นแล้ว มะเขือยาวจะดูเหมือนม้วนผัก

สินค้า:มะเขือยาว – 2 กิโลกรัม, แครอท – 800 กรัม, กระเทียม – 2 หัว, น้ำมันดอกทานตะวัน – 50 มิลลิลิตร

น้ำเกลือ:น้ำ – 1.5 ลิตร, เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ, พริกไทย ถั่วหวาน– ใบกระวาน 1 ช้อนชา – 5 ชิ้น

สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

1. มะเขือยาวอ่อนที่มีเม็ดหยาบปานกลางเหมาะสำหรับการดองแม้ว่าหลายคนจะชอบผลไม้ที่มีเมล็ดหนาแน่นอยู่แล้วก็ตาม แครอทที่หนาและอ้วนมักมีรสหวานมากและเหมาะสำหรับการยัดไส้ผัก

2. ล้างมะเขือยาว ตัดก้านและเนื้อบางส่วนที่อยู่ใกล้ๆ ออก หาก "ด้านใน" ของมะเขือยาวทาเป็นสีเขียวอ่อน ตัวอย่างดังกล่าวจะถูกลบออกทันที เนื้อสีเขียวเป็นสัญญาณของการมีอยู่ของโซลานีนซึ่งเป็นสารพิษที่มีลักษณะเฉพาะของผลไม้ดิบจากตระกูลราตรี

3. เทน้ำลงในกระทะแล้วเติมเกลือเล็กน้อย เมื่อน้ำเดือด ให้ใส่มะเขือยาวลงไป เวลาเดือดคือ 15 นาที ปิดฝากระทะ ไฟควรจะปานกลาง

4. มะเขือยาววางอยู่บนกระดานในครัวขนาดใหญ่กระดานที่สองและน้ำหนักบางประเภทวางอยู่ด้านบน มะเขือยาวจะแบนและเป็นรูปร่างที่สะดวกสำหรับการบรรจุ ผักจะถูกเก็บไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 20-30 นาที ในระหว่างนี้ของเหลวส่วนเกินทั้งหมดจะหายไป

5. ปอกแครอทแล้วเสียดสี เครื่องขูดหยาบหรือหั่นเป็นเส้นบางๆ ทอดต่อ น้ำมันดอกทานตะวันจนเป็นสีทองอ่อนๆ คุณสามารถยัดไส้มะเขือยาวและ แครอทดิบแต่ผัดจะอร่อยกว่า แครอททอดจะ "ถ่ายโอน" น้ำมันดอกทานตะวันลงในน้ำเกลือและคุณภาพของการดองจะดีขึ้น

6. ผสมแครอทเสร็จแล้วกับกระเทียมสับใส่เกลือ 1/3 ช้อนชา ผักสับคุณต้องเติมเกลือเท่าที่จำเป็น แครอทจะนำเกลือที่หายไปทั้งหมดออกจากของเหลวดอง

7. มะเขือยาวถูกตัดตามยาว แต่เหลือด้านหนึ่งไว้โดยไม่มีใครแตะต้อง ใส่ 1-2 ช้อนลงในมะเขือยาวแต่ละอัน แครอทสับจากนั้นจึงเชื่อมขอบเข้าด้วยกัน ไม่จำเป็นต้องมัดมะเขือยาวด้วยด้ายเมื่อวางผักอย่างระมัดระวังภายใต้ความกดดัน ไส้แครอทยึดตรงกลางได้อย่างสมบูรณ์แบบโดยไม่ต้องตรึงเพิ่มเติม

8. วางมะเขือยาวลงในชามแก้วขนาดใหญ่ คุณสามารถใช้ขวดได้ แต่การเอาผักดองออกมาจะเป็นเรื่องยาก

9. ใส่เกลือ ใบกระวาน และถั่วหวานลงไปในน้ำ ต้มน้ำเกลือเป็นเวลา 5 นาทีเพื่อให้เครื่องเทศอิ่มตัว ของเหลวร้อนเทลงบนมะเขือยาว น้ำเกลือควรคลุมผักให้มิด ชามปิดด้วยจานและวางน้ำหนักกิโลกรัมไว้ด้านบน นี่อาจเป็นขวดน้ำ

10. มะเขือยาวจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาสามวันที่ อุณหภูมิห้องจากนั้นนำชามไปแช่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน ในเวลานี้มันจะปรากฏขึ้น รสชาติดี ผักดอง- สินค้าสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้สองเดือน

11. เมื่อเสิร์ฟมะเขือยาวดองจะถูกหั่นเป็นชิ้นหนา

ในครอบครัวของเรา มะเขือยาวยัดไส้หมักพร้อมผักเป็นหนึ่งในอาหารที่อร่อยและเป็นที่ชื่นชอบที่สุดสำหรับฤดูหนาว ลองสูตรนี้สักครั้ง ฝึกฝนการเตรียมการให้เชี่ยวชาญ แล้วทำแบบนี้ การเตรียมการที่อร่อยที่ทำจากมะเขือยาวจะทำให้คุณและคนที่คุณรักเพลิดเพลินตลอดฤดูหนาว

วิธีปรุงมะเขือยาวดองสำหรับฤดูหนาว

ในการทำเช่นนี้เราต้องการมะเขือยาวสีม่วงเข้มที่ยังอ่อนสวยงาม ควรมีขนาดเล็ก โดยยังมีเมล็ดที่ยังเล็กอยู่ แทบไม่มีเนื้อ มีเนื้ออยู่ภายในเต็ม

ก่อนที่จะบรรจุมะเขือยาวต้องเตรียม: ตัดก้านที่มีใบออกแล้วค่อย ๆ จับส่วนของมะเขือยาวที่ฐาน ใช้ปลายมีดเฉือนผลไม้หลาย ๆ ครั้ง (3-4) แต่ให้ตัดตรงกลางเท่านั้น ใส่เกลือด้านในของส่วนที่หั่นให้เข้ากันแล้วทิ้งมะเขือยาวไว้สองชั่วโมง

เมื่อเวลาผ่านไปควรล้างมะเขือยาวลงไป น้ำเย็นกำจัดน้ำขมที่ออกมาจากพวกมัน

จากนั้น แปรรูปมะเขือยาวในน้ำเดือด ใส่เกลือตามชอบ เป็นเวลา 3 นาที วิธีนี้จะทำให้มะเขือยาวนุ่มขึ้นและรับประทานได้ง่ายขึ้น ปล่อยให้มะเขือยาวเย็นลง ต่อไปเรายัดไส้ด้วยส่วนผสมของแครอทสับละเอียด, คื่นฉ่ายโดยใช้ทั้งใบและรากเอง, ผักชีฝรั่ง, กระเทียม, สีดำและเครื่องเทศทุกชนิด เราบีบมันอย่างดี

ตอนนี้เช่นเดียวกับม้วนกะหล่ำปลีเราห่อมะเขือยาวในใบคื่นฉ่ายคุณสามารถมัดมันได้เช่นกัน วัตถุประสงค์: เพื่อให้ไส้ของเรายังคงอยู่ในมะเขือยาวและไม่หลุดไปไหน

ในการเตรียมน้ำดอง ให้นำน้ำ 3 ลิตร น้ำส้มสายชู 1 ลิตร และเกลือครึ่งกิโลกรัม ผสมให้ทั่วกองไฟ แล้วนำไปต้มจนเย็น

ปิดขวดด้วยมะเขือยาวยัดไส้และผักที่เต็มไปด้วยน้ำดอง ฝาครอบไนลอนและซ่อนมันไว้ในที่มืดและเย็น

การเตรียมมะเขือยาวยัดไส้สำหรับฤดูหนาว ถือว่าพร้อมแล้ว!

เมื่อคุณเสิร์ฟคุณต้องหั่นมะเขือยาวออก เป็นชิ้นใหญ่และเทน้ำมันพืชลงไป จานหมักนี้เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์เป็นกับข้าว มันฝรั่งต้มแต่สามารถนำมาเป็นของว่างได้

น้อยคนที่จะปฏิเสธสิ่งนี้ จานคาว. มะเขือยาวดอง ที่มีความเปรี้ยวและเผ็ดกำลังดี ทานคู่กับมันฝรั่ง หรือเนื้อทอด รสชาติพิเศษซึ่งมีอยู่ในมะเขือยาวที่เกิดขึ้นจากการหมักตามธรรมชาติ อาหารเรียกน้ำย่อยนี้ไม่มีน้ำส้มสายชูสักออนซ์ มีแต่ผัก น้ำมันพืช และเกลือเท่านั้น มะเขือยาวดอง อัดแน่นไปด้วยแครอทและสูตรกระเทียมพร้อมรูปถ่ายคุณยังสามารถใช้แครอท มะเขือเทศ พริกหยวก กระเทียม และสมุนไพรต่างๆ ก็ได้ โดยไม่จำเป็นต้องสำรองกระเทียมไว้ เก็บไว้ อาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือยาวดองในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งถึงสองเดือน แต่เนื่องจากกระบวนการหมักไม่หยุดอย่างสมบูรณ์จึงมักจะมีรสเปรี้ยวมากขึ้น แต่ก็ยังกินได้ สามารถสะสมได้สำหรับฤดูหนาว แต่นี่เป็นอีกสูตรหนึ่งที่เราจะแบ่งปันกับคุณอย่างแน่นอน

ส่วนผสมในการทำมะเขือยาวดองยัดไส้

การเตรียมมะเขือยาวยัดไส้ดองพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

1. ตัดปลายมะเขือยาวออก (ไม่ใช่มะเขือยาวเกินไป) แล้วใช้ส้อมเจาะรูเพื่อไม่ให้แตกระหว่างปรุงอาหาร
   
2. เติมเกลือลงในน้ำเดือดแล้วจุ่มมะเขือยาวลงไป อย่าปรุงมะเขือยาวมากเกินไป ควรปรุงให้สุกแต่ต้องไม่แตกสลาย ใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มมัน และถ้ามันนิ่มอยู่แล้ว ให้เอามันออกจากน้ำ โดยปกติแล้ว 10-15 นาทีก็เพียงพอแล้ว
   
3. วางมะเขือยาวไว้บนพื้นผิวเรียบ โดยควรวางไว้ที่ขอบอ่างล้างจาน เพื่อให้ความชื้นและความขมส่วนเกินระบายออกไปได้ กดไว้ด้านบนด้วยเขียงที่คุณวางน้ำหนักไว้
   
4. หลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมง เมื่อของเหลวจากมะเขือยาวหยุดไหล ให้นำส่วนผสมออก หั่นมะเขือยาวแต่ละลูกตามยาว
5. สำหรับไส้ ให้สับสมุนไพร กระเทียม และขูดแครอท
   
6. เทน้ำมันพืชลงในกระทะ และเคี่ยวผักทั้งหมดให้เข้ากันประมาณ 4-6 นาที เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ เกลือสีดำ พริกไทยป่นและบดขยี้ ใบกระวาน- แช่เย็น.
7. สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อย ให้เตรียมกระทะเคลือบฟัน ใช้ช้อนหรือมือ ยัดมะเขือยาวแต่ละลูกแล้วมัดด้วยเชือกหรือก้านพาร์สลีย์หรือขึ้นฉ่าย วางมะเขือยาวเข้าด้วยกันให้แน่น หากยังมีไส้เหลืออยู่ก็สามารถวางไว้ด้านบนได้เลย
   
8. วางจานแบนไว้บนมะเขือม่วง แล้วตามด้วยน้ำหนัก เช่น ขวดน้ำ มะเขือยาวจะปล่อยน้ำออกมาภายในไม่กี่ชั่วโมง และมันจะท่วมมะเขือยาวทั้งหมด แม่บ้านบางคนเทน้ำเกลือ 3 ช้อนโต๊ะลงในน้ำ 1 ลิตร เกลือ แต่ฉันไม่เห็นความจำเป็นสำหรับมัน
9. ปล่อยให้มะเขือยาวหมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 4-5 วัน คุณจะสัมผัสได้ถึงกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเองและคุณยังสามารถเก็บตัวอย่างโดยการตัดเป็นชิ้น ๆ
   
10. วางมะเขือยาวหมักไว้ในขวดหรือภาชนะอื่นๆ ที่ปิดผนึกได้ แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

เสิร์ฟมะเขือม่วงดองโดยหั่นเป็นชิ้นๆ และหากคุณจะเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยให้แขกทั้งมื้อ อย่าลืมเตรียมมีดโต๊ะมาด้วย น่าทาน!

อาหารเรียกน้ำย่อยนี้คุ้มค่าที่จะลองและคุ้มค่ากับเวลาของคุณ ตามหลักการปรุงอาหารสูตรมะเขือยาวยัดไส้จะคล้ายกับการหมักในอ่างเมื่อยัดไส้ ผักต่างๆ,เครื่องเทศ,สมุนไพร. แน่นอนว่ามะเขือยาวเหล่านี้กลายเป็นเค็มและไม่ดอง แต่นี่ไม่ได้หมายความว่ารสชาติจะแย่ลง แต่มันแตกต่างออกไป มะเขือยาวเหล่านี้จะสร้างความพึงพอใจให้กับผู้ชื่นชอบของว่างคาว

ในการเตรียมมะเขือยาวยัดไส้สำหรับฤดูหนาวให้เตรียมทุกอย่างไว้ล่วงหน้า ส่วนผสมที่จำเป็น: ผัก สมุนไพร เกลือ น้ำตาล สมุนไพร เครื่องเทศ น้ำส้มสายชู น้ำมัน

ล้างมะเขือยาวและเอาก้านออก ผ่าตามยาว แต่อย่าหั่นมะเขือยาวจนสุด วางไว้ในกระทะที่มีน้ำเกลือเย็นๆ แล้วรอให้เดือด

ในขณะที่มะเขือยาวกำลังเดือดให้ทำไส้ ล้างสมุนไพรสดและสับละเอียด

ต้องปอกเปลือกกระเทียมสดแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ด้วยมีดคม คุณยังสามารถสับกระเทียมโดยใช้มีดด้านแบนบดกระเทียมก็ได้

สวมถุงมือเมื่อทำงานด้วย พริกไทยร้อน- ล้างแล้วตัดก้านออก หากต้องการให้เอาเมล็ดออก ตัดมันเป็นก้อนเล็ก ๆ

หลังจากที่น้ำเดือดแล้ว มะเขือม่วงจะต้องปรุงเป็นเวลา 5-7 นาที จากนั้นจึงนำออกและทำให้เย็น สิ่งสำคัญคือผักไม่สุกเกินไป

ในชามที่สะดวกรวมสมุนไพรกระเทียมและพริกไทยคนให้เข้ากัน - ไส้ก็พร้อม!

ยัดไส้มะเขือยาวด้วยส่วนผสมกระเทียมพริกไทย

เพื่อป้องกันไม่ให้ไส้หลุดออกมา ให้ห่อมะเขือยาวให้แน่นเพียงพอด้วยเครื่องครัวหรือด้ายธรรมดา

ใส่ผักลงในขวดที่สะอาดและแห้ง เตรียมน้ำดองจากน้ำ เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู น้ำมัน เพิ่มใบกระวานและพริกไทยด้วย เทน้ำเกลือที่ต้มแล้วลงในขวดเพื่อให้น้ำเกลือท่วมมะเขือยาว

ฆ่าเชื้อมะเขือยาวในขวดเป็นเวลา 20 นาทีปิดฝาด้วย จากนั้นม้วนขึ้นแล้ววางไว้ใต้ผ้าห่มจนเย็น

เก็บมะเขือยาวยัดไส้สำหรับฤดูหนาวไว้ในตู้กับข้าวหรือห้องใต้ดิน

มะเขือยาวเป็นผลไม้เล็ก ๆ ที่ชาวโปรตุเกสนำมาจากอินเดีย คนของเรารักเธอมาก แต่ฤดูกาลของเธอนั้นสั้น ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องรู้วิธีเตรียมมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาว พวกเขาจะถูกแช่แข็ง อบล่วงหน้าในเตาอบ และเอาหนังออก เค็ม ดอง และเตรียมเป็นสลัด บทความนี้จะสอนวิธีทำมะเขือม่วงดอง ด้านล่างนี้คุณจะได้พบกับสูตรอาหารที่หลากหลายและหลากหลายสำหรับทุกรสนิยม อย่างไรก็ตามหลักการทำอาหารยังคงไม่เปลี่ยนแปลง ต้มสีน้ำเงินแล้วเติมน้ำดอง ก่อนหน้านี้คุณสามารถยัดไส้มะเขือยาวได้

นอกจากนี้ยังมีวิธีทำให้เกลือสีน้ำเงินแห้งด้วย เราเพียงแค่หั่นผลไม้เป็นแผ่น โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ แล้วปิดผนึก และการดองแบบเปียกเกี่ยวข้องกับการเทน้ำไรน์ลงบนผลไม้ที่ตัดแล้ว

มะเขือยาวดอง: สูตรสากล

เป็นการดีที่สุดที่จะนำมะเขือยาวมาเตรียมในฤดูหนาวที่มีขนาดเล็กและมีผิวด้านที่เรียบเนียนโดยไม่มีรอยบุบหรือข้อบกพร่อง เราตัดหางมะเขือยาวแปดลูกออกแล้วผ่าไปทางขวาซ้ายและเฉียงเพื่อสร้าง "กระเป๋า" ต้มในน้ำเค็มประมาณเจ็ดนาที เราตรวจสอบความพร้อมด้วยการจับคู่: ควรเจาะสีน้ำเงินได้ง่าย เรากรองพวกมันแล้วนำไปกดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อไล่พวกมันออกจากของเหลวส่วนเกินให้ได้ดีที่สุด เราสับแครอทสามชิ้นเป็นชิ้น ๆ เราฉีกใบออกจากผักชีฝรั่งโดยไม่ทิ้งก้าน สับผักและสับพริกหนึ่งอัน (มีเมล็ดได้) และกระเทียม 2 หัว เกลือมวลนี้คลุกเคล้าและใส่ลงในถุงมะเขือยาว

มาทำน้ำดองกันเถอะ ต้มน้ำและใส่ก้านพาร์สลีย์ลงไป เพียงไม่กี่วินาทีเพื่อให้ก้านพาร์สลีย์ยืดหยุ่นได้ หลังจากนั้นให้ใส่ส่วนผสมของน้ำดอง สำหรับน้ำเดือดหนึ่งลิตรคุณต้องใช้เกลือสองช้อนโต๊ะ, ถั่วดำสิบลูก, ออลสไปซ์ห้าลูกและใบกระวานสองใบ ดองด้วยกระเทียมมัดด้วยก้านผักชีฝรั่ง วางในชามเคลือบฟันและเติมน้ำดองเย็น ๆ ใช้จานกดลงไปแล้วกดลงไป เก็บไว้แบบนี้เป็นเวลาสี่วันที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นใส่มะเขือยาวลงในขวดที่เตรียมไว้แล้วเติมน้ำดองที่ต้มและแช่เย็นไว้ เทน้ำมันพืชร้อนสองสามช้อนโต๊ะอย่างระมัดระวัง เราปิดผนึกขวด

มะเขือยาวดองยัดไส้ผักสไตล์รัสเซีย

ไม่มีน้ำส้มสายชูในการเตรียม! วิธีถนอมอาหารนี้เป็นวิธีที่ดีเนื่องจากการหมักเกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของแบคทีเรียที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ เราหั่นมะเขือยาวสิบลูกครึ่งตามยาว แต่ไม่ถึงปลายสองเซนติเมตร ต้มสีน้ำเงินในน้ำเค็มเป็นเวลาสิบสองนาที (30 กรัมต่อลิตร) มะเขือยาวพร้อมกดดันจนเย็นสนิท สับแครอทสามหัวสไตล์เกาหลี ตัดรากพาร์สนิปสองอันเป็นเส้น สับหัวหอมสามลูกเป็นครึ่งวงกลม เคี่ยวผักทั้งหมดนี้ในน้ำมันพืชเล็กน้อยประมาณแปดนาทีจนนิ่ม

ปอกกระเทียมสองหัว สับกานพลูแต่ละอันลงในจาน ผสมกระเทียมส่วนใหญ่กับผักที่แช่เย็นไว้ ยัดไส้มะเขือยาวด้วยส่วนผสมนี้ (เพียงใส่ไส้ครึ่งหนึ่งแล้วปิดทับด้วยอีกอัน นอกจากนี้คุณยังสามารถเพิ่มผักชีหรือผักชีฝรั่งใบเขียวลงไปก็ได้ ใส่มะเขือยาวลงไป ขวดแก้ว,โรยด้วยกระเทียม. ปล่อยให้มันอบอุ่นภายใต้ความกดดันเป็นเวลาสามวัน จากนั้นเทน้ำมันพืชที่ต้มแล้ว แต่เย็นลง มะเขือยาวดองดังกล่าว อัดแน่นไปด้วยผักจะต้องเก็บไว้ในตู้เย็น

ผลเบอร์รี่ที่สวยงาม

เราตัดหางสีน้ำเงินสี่อันออกแล้วต้มในน้ำเค็มเล็กน้อยประมาณสิบนาที ความเครียดและปล่อยให้เย็น ช่วงนี้เราจะทำไส้เพื่อให้มะเขือยาวดองของเราดูสวยงาม ในชามที่แยกจากกัน สับกระเทียมหัวใหญ่ แครอท 3 หัวอย่างประณีต และสับใบจากพวงผักชีฝรั่ง หั่นมะเขือยาวที่แช่เย็นแล้วตามยาว แต่เพื่อไม่ให้แบ่งออกเป็นสองซีก เราใส่กระเทียมลงบน "แซนวิช" นี้ ใส่แครอทขูดลงไปแล้วใส่ผักชีฝรั่งลงไปด้านบน ปรุงรสด้วยพริกไทยและเติมเกลือ (ทั้งด้านในและด้านนอกสีฟ้า) เราใส่ "แซนวิช" ของเราลงในชามเคลือบฟันแล้วกดลงด้วยตุ้มน้ำหนัก

ในช่วงสองวันแรก ลูกสีน้ำเงินควรยืนอยู่ในที่อบอุ่นเพื่อเริ่มกระบวนการทำให้เปรี้ยว จากนั้นมะเขือม่วงดองยัดไส้แครอทและกระเทียมจะต้องเก็บไว้ในห้องใต้ดินเย็น ๆ อีกสองสามวัน รสชาติจะดีขึ้นด้วยวิธีนี้

มะเขือยาวดองยัดไส้แครอท

สำหรับอันนี้เผ็ดปานกลาง ของว่างผักสีน้ำเงินสามชิ้นควรต้มในน้ำเกลือก่อนจน ความพร้อมเต็มที่(ประมาณครึ่งชั่วโมง) จากนั้นนำไปกดและปล่อยให้ความขมหายไป ขูดแครอทสองอันอย่างหยาบ เคี่ยวในน้ำมันพืชสามช้อนโต๊ะเป็นเวลาสิบนาที ความร้อนต่ำ- ผ่านหัวกระเทียมผ่านการกด กันไว้หนึ่งในสี่ของทั้งหมด สับผักใบเขียวครึ่งพวง เราจะเก็บเงินส่วนหนึ่งไว้ใช้ในภายหลังด้วย เพิ่มผักใบเขียวและกระเทียมลงในแครอท ผัดและยัดไส้มะเขือยาวดองในอนาคต สูตรแนะนำให้มัดสีน้ำเงินด้วยด้ายเพื่อไม่ให้ไส้หลุดออกมา วางมะเขือยาวลงในกระทะแล้วโรยด้วยกระเทียมและผักชีฝรั่งที่เหลือ เติมเกลือ 10 กรัม, น้ำส้มสายชู 9% 10 มิลลิลิตร, พริกไทยดำ 3 เม็ดและใบกระวาน 2 ใบลงในน้ำเดือด 0.5 ลิตร ปรุงต่ออีกสองนาที เทน้ำดองนี้ลงบนน้ำดองสีน้ำเงิน วางมะเขือยาวดองยัดไส้แครอทไว้ใต้ที่กด จากนั้นทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสามวัน

สีน้ำเงินอัดแน่นไปด้วยผัก

ต้มมะเขือยาวลูกเล็กหนึ่งกิโลกรัมแล้ววางไว้ใต้ความกดดันเหมือนในสูตรก่อนหน้า วิธีการเตรียมมะเขือยาวดองแบบเดียวกันนี้แตกต่างจากวิธีอื่นในไส้ ขูดแครอทสองอันหยาบแล้วทอดในน้ำมันดอกทานตะวันกลั่น พริกหยวกเอาเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ สับผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง (อย่างละสามช้อน) สับกระเทียมสามกลีบเป็นชิ้นบาง ๆ วางผักด้วยแครอทที่แช่เย็นแล้ว ผสมและยัดไส้เนื้อสีฟ้ากับเนื้อสับนี้ เราทำน้ำเกลือที่ง่ายที่สุด ละลายเกลือ 50 กรัมในน้ำเดือดหนึ่งลิตรครึ่ง วางมะเขือยาวลงในจานเป็นชั้นเดียว เติมน้ำเกลือที่เย็นแล้ว ทิ้งมะเขือยาวดองยัดไส้ไว้เป็นเวลาสามชั่วโมงโดยไม่มีแรงกดดันและเป็นเวลาหนึ่งวันภายใต้ความกดดัน หลังจากนั้นเราก็เทลงในขวดแก้วแล้วเติมน้ำเกลือลงไป ควรเก็บไว้ในตู้เย็น

ช่องว่างมะเขือยาว

ผลิตภัณฑ์ยัดไส้ค่อนข้างไม่แน่นอนและคาดเดาไม่ได้ระหว่างการเก็บรักษา ดังนั้นผู้ขายอาหารดองทุกประเภทจึงหมักเฉพาะมะเขือยาวเท่านั้น ไส้ต่างๆพวกเขาทำสิ่งที่เรียกว่าบนโต๊ะ แล้วจะเตรียมของดองได้อย่างไร ต้มน้ำสองลิตรพร้อมเกลือสองช้อนโต๊ะ เราทำการตัดสองครั้งที่ด้านข้างของมะเขือยาว วางไว้ในน้ำเดือด ปรุงเป็นเวลาห้า (เล็ก) ถึงสิบนาที วางไว้ใต้แท่นพิมพ์บนพื้นผิวเอียง เมื่อสีน้ำเงินแบนและแห้ง ให้ตัดตามยาว คุณสามารถหยุดได้ในขั้นตอนนี้: เก็บอันสีฟ้าเล็กๆ เข้าไป ติดฟิล์มและนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง แต่มีทางเลือกอื่น: เทน้ำเกลือแล้วใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสามวัน จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็น

ไส้เผ็ด

เตรียมมะเขือยาวดองตามสูตรนี้ ในแบบคลาสสิก- ต่างกันแค่ไส้เท่านั้น ขูดแครอทสี่แครอทหยาบแล้วทอดจนนิ่ม สับหัวหอมสองหัวเป็นสี่วงแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง สับกระเทียมห้ากลีบอย่างประณีต ผสมเนื้อสับ เติมเกลือ และเพิ่มสมุนไพรสดสับหากต้องการ สีน้ำเงินเหล่านี้ควรหมักเป็นเวลาสามวันที่อุณหภูมิห้อง

อีกหนึ่งสูตรเติม

บดแครอทสามลูกและรากผักชีฝรั่งหนึ่งร้อยกรัมบนเครื่องขูดหยาบและหัวหอมสองลูกเป็นก้อนเล็ก ๆ ตุ๋นผักไว้ น้ำมันพืช- ทำให้พวกเขาเย็นลงเพิ่มพริกไทยดำหนึ่งช้อนชาและ พริกหยวกหวาน- ถูด้านในของมะเขือยาวผ่าครึ่งด้วยกระเทียม เรากระจายไส้ เพื่อป้องกันไม่ให้หล่นเราจึงมัดสีน้ำเงินด้วยด้าย วางใบกระวานสับและร่มผักชีฝรั่งไว้ที่ด้านล่างของจาน วางสีน้ำเงินไว้ด้านบน โรยด้วยกระเทียมและพริกไทยร้อน เติมน้ำเกลือ มะเขือยาวดองสำหรับฤดูหนาวเหล่านี้พร้อมรับประทานภายในสองวัน