สูตรเป็ดยัดไส้ไม่มีกระดูก เป็ดยัดไส้ไม่มีกระดูก

ก่อนปรุงอาหารควรหมักเป็ดเสมอ ดึงตอออก ล้างและเช็ดให้แห้ง หากแม่บ้านมือใหม่ตัดสินใจทำอาหารจานอร่อยเช่นเป็ดไม่มีกระดูกยัดไส้เธอจะต้องทำงานนิดหน่อยเพื่อเอากระดูกเกือบทั้งหมดออกจากซาก

กระดูกบางส่วนสามารถถอดออกจากคอได้โดยการตัดผิวหนังส่วนเกินออก กระดูก "ส้อม" จะถูกเอาออกก่อน ตามด้วยกระดูกที่สามารถหาได้ เป็นการดีกว่าที่จะเอาส่วนที่เหลือออกจากเยื่อบุช่องท้อง ต้องถอดกระดูกอกออกอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ผิวหนังบริเวณหน้าอกฉีกขาด

เพื่อให้แยกเนื้อออกจากกระดูกได้ง่ายขึ้น ควรใช้มีดสั้นและคมช่วยตัวเองจะดีกว่า เส้นเอ็นถูกตัดอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้บาดผิวหนัง ควรปล่อยกระดูกที่ปีกและที่ด้านล่างของไม้ตีกลองเพื่อไม่ให้ไส้เป็ดออกมาเมื่อยัดไส้

ซากเป็ดที่ไม่มีกระดูกถูด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทยแล้วพักไว้ครู่หนึ่งในขณะที่เตรียมไส้ ข้าวต้มล้างด้วยน้ำร้อนแล้วใส่ตะแกรง เห็ดสดทอดกับหัวหอมและแครอทในน้ำมันเล็กน้อย

เติมเกลือเมื่อสิ้นสุดการทอด ขั้นแรกให้แช่เห็ดแห้งแล้วต้มจนนิ่มและสะเด็ดน้ำ สับแล้วจึงใส่หัวหอมและแครอทเท่านั้น เตาเปิดไฟและตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 180-190°С

ผักผัดคลุกกับข้าว ซากนั้นอัดแน่นไปด้วยไส้ แผลในเป็ดถูกเย็บด้วยด้ายธรรมดา เป็ดใส่ในเตาอบเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง หากวางเป็ดไว้ในจานหม้อปรุงอาหาร จะต้องพลิกเป็ดในระหว่างการปรุงเพื่อให้สุกได้ทั่วถึงและไม่ไหม้

คุณสามารถวางนกบนตะแกรงและวางแผ่นมันฝรั่งสับไว้ใต้ตะแกรง ไขมันจากเป็ดจะหยดลงบนมันฝรั่ง - พวกมันจะอบและอร่อยมาก คุณสามารถห่อซากด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษหนัง - มันจะออกมาอร่อยมาก!

อย่ากลัวที่จะทำสิ่งที่คุณไม่รู้ว่าต้องทำอย่างไร ข้อควรจำ: หีบพันธสัญญาสร้างขึ้นโดยมือสมัครเล่น ผู้เชี่ยวชาญสร้างเรือไททานิก ของหวานที่ไม่มีชีสก็เหมือนความงามที่ไม่มีตาข้างเดียว - Jean-Anthelme Brillat-Savarin คว้าช่วงเวลานั้นไว้ ลองนึกถึงผู้หญิงพวกนั้นบนเรือไททานิคที่ปฏิเสธของหวาน - Erma Bombeck จุดอ่อนของฉันคืออาหารและผู้ชาย ตามลำดับนั้นเลย - ดอลลี่ พาร์ตัน ถ้าคุณไปที่ร้านเพื่อซื้อขนมปัง โอกาสที่คุณจะออกมาโดยมีเพียงขนมปังหนึ่งก้อนคือหนึ่งในสามพันล้าน - Erma Bombeck สิ่งที่เราต้องการคือความรัก แต่ช็อกโกแลตสักเล็กน้อยตรงนี้ก็ไม่เสียหายอะไรเช่นกัน - Charles Schulz อย่าเลื่อนสิ่งที่คุณจะกินในมื้อกลางวันได้จนถึงมื้อเย็น - เช่น. พุชกิน ฉันกลัวอาการเสียดท้องหรือแพ้คาเวียร์จากเฮนเนสซี่ว่าฉันจะหายไปในอพาร์ทเมนต์ขนาดใหญ่ใน Rublyovka ในตอนกลางคืนและตายไป - เพลง KVN ทุกสิ่งที่ฉันชอบในชีวิตนั้นผิดศีลธรรมหรือทำให้ฉันอ้วน - François de La Rochefoucauld ฉันใช้ไวน์ในการปรุงอาหาร บางครั้งฉันก็เพิ่มมันลงในจานด้วยซ้ำ - ปะทะ เขตข้อมูล คุณจะปกครองประเทศที่มีชีส 246 ชนิดได้อย่างไร" - Charles de Gaulle ช่างน่าขยะแขยง ช่างน่ารังเกียจจริงๆ ปลาเยลลี่ของคุณ! - Hippolyte ในภาพยนตร์เรื่อง "The Irony of Fate" ฉันไม่สามารถกินคาเวียร์ได้ แต่ฉัน ต้องบังคับตัวเอง - นางเอก Audrey Tautou ในภาพยนตร์เรื่อง "Fatal Beauty" เมื่อมีปัญหาใหญ่ ๆ ฉันปฏิเสธตัวเองทุกอย่างยกเว้นอาหารและเครื่องดื่ม Oscar Wilde สามีกับแฟนต่างกันอย่างไร - ซินดี้ การ์เนอร์ คาเมมเบอร์ต.. . เป็นเพื่อนของผู้ชายอีกคนในยามยากลำบาก - Georges Clemenceau คุณบ้าหรือเปล่า? ถนนของเราชื่อ "Bonjour ครัวซองต์!" - Fran Lebowitz และฉันจะเปิดร้านเบเกอรี่ในวอชิงตัน "เฮ้ ไอ้บ้า! - Marina R. อาหารที่นี่แย่มากและปริมาณอาหารก็น้อยเกินไป - Woody Allen หุ่นยนต์จะไม่มีวันแทนที่คนได้! - ผีปอบ ถ้าอยากรู้ก็มากินกับฉันสิ - เจมส์ จอยซ์ โอ้ที่รัก! นี่คือนกยูงพันธุ์อะไร? คุณไม่เห็นเหรอว่าเรากำลังกิน... - จีนี่จาก "การผจญภัยของมันเชาเซน" หากประเทศหนึ่งไม่มีชีสและไวน์ดีๆ อย่างน้อยห้าสิบชนิด นั่นหมายความว่าประเทศนั้นถึงจุดสิ้นสุดของเชือกแล้ว . ซัลวาดอร์ ดาลี การเคี้ยวอาหารให้ละเอียดช่วยสังคมได้ - Ilya Ilf และ Evgeny Petrov “เก้าอี้ 12 ตัว” ไม่มีอะไรจะทำให้โต๊ะสดใสเหมือนประทัดในเรื่อง Olivier! - ภูมิปัญญาชาวบ้าน หากคุณมีแขกที่ไม่คาดคิดและไม่มีอะไรอยู่ในบ้าน ให้ลงไปที่ห้องใต้ดินแล้วหยิบขาแกะมา - Elena Molokhovets และที่รัก... ฉันแค่ไม่เข้าใจว่าความลับคืออะไร... ถ้ามีน้ำผึ้ง... ก็หมดทันที! - วันนี้จะถ่ายรูป Winnie the Pooh ลงนิตยสาร Skillful Cook ฉันต้องรีบอาบน้ำและซื้อแผ่นรองรองเท้าใหม่ด่วน! - Freken Bok ฉันไม่ได้กินกุ้งล็อบสเตอร์มาสามวันแล้ว - เจ้าหน้าที่หัวเราะเยาะ (เรื่องตลกของ KVN) ความหิวไม่ใช่สิ่งสำคัญ - มันจะไม่วิ่งหนีเข้าไปในป่า - ภูมิปัญญาชาวบ้าน ไม่มีอะไรจะปรับปรุงรสชาติอาหารปรุงเองได้มากไปกว่าการศึกษาราคาในร้านอาหาร - ภูมิปัญญาชาวบ้าน

เต็มจอ

ดังนั้น. จะเริ่มตรงไหน? แน่นอนด้วยการกำจัดกระดูก ที่จริงแล้วกระดูกนั้นตัดออกได้ไม่ยากหากคุณรู้กายวิภาคของเป็ด สิ่งสำคัญคือความอดทนและคำแนะนำในการกำจัด ฉันไม่สามารถให้รูปถ่ายได้ แต่ถ้าคุณค้นหาบนอินเทอร์เน็ตหรือมีหนังสือ Good Cooking - Poultry ด้วยความรอบคอบและความอดทน คุณสามารถทำได้ภายในหนึ่งชั่วโมง ข้อดีของการกำจัดกระดูกคืออะไร? เพียงแต่ว่าแขกของคุณจะเบิกตากว้างเมื่อคุณหั่นเป็ดที่เสร็จแล้วเหมือนไส้กรอก ฉันจะพยายามอธิบายขั้นตอนโดยประมาณ พลิกผิวหนังออกจากด้านข้างคอ ตัดผิวหนังส่วนเกินออกจากคอ ค้นหากระดูกไหปลาร้า (กระดูกหน้าอก) ใช้มีดคมเล็กๆ ตัดรอบๆ กระดูกนี้ทุกด้านอย่างระมัดระวัง แล้วดึงออกด้วยแรง ถ้าตัดให้หมดก็จะง่ายครับ ตัดเนื้อรอบกระดูกอย่างระมัดระวัง การเอาเนื้อออกเป็นเรื่องยาก แต่ให้ใช้มีดหลังนิ้วทันที (ใช้นิ้วสัมผัสดูว่ากระดูกอยู่ที่ไหนและเนื้ออยู่ที่ไหน) แล้วตัดเนื้อออกจากกระดูก อย่าลืมว่ากระดูกที่ปีกและขาควรจะยังคงอยู่ ที่ด้านข้างของกระดูกสันอก สักพักคุณจะเห็นกระดูกแบนสองชิ้น ค้นหาจุดเชื่อมต่อกับสะบักและส่วนล่างของโครงกระดูก ตัดเส้นเอ็นระหว่างกระดูกเหล่านี้แล้วพยายามแยกออกและดึงออก ค้นหากระดูกสะบัก เล็มให้ทั่วแล้วดึงออก สิ่งต่างๆจะง่ายขึ้นจากที่นั่น ยังคงเล็มเนื้ออยู่ อีกด้านหนึ่งของเป็ด (จากด้านหาง) ให้หาสันที่ยาวไปถึงหางแล้วตัดให้ใกล้หางหรือตัดด้วยกรรไกร ถ้าอย่างนั้นก็ง่ายกว่าสำหรับฉันที่จะตัดกระดูกออกจากบริเวณท้อง วิธีนี้ผมแยกโครงกระดูกออกจากเนื้อโดยสมบูรณ์ (ลืมบอกไปว่า ด้านข้างของกระดูกสันหลังและด้านข้างของกระดูกอกนั้นผิวหนังจะติดอยู่กับกระดูกผ่านชั้นไขมันบางๆ ระวังอย่าให้ฉีกขาด ผิวหนังเมื่อตัดออกจากกระดูก) ฉันฆ่าเป็ดสองตัวพร้อมกัน เพราะ ครั้งสุดท้ายที่ทำเมนูนี้เมื่อนานมาแล้ว เป็ดตัวแรกใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง แต่ฉันใช้เวลาเพียงยี่สิบนาทีในอันที่สอง (แม้ว่าฉันจะยังฉีกผิวหนังในอันที่สองซึ่งบ่งบอกว่าไม่จำเป็นต้องเร่งรีบ)

เต็มจอ

ตอนนี้ให้ความสนใจ! นี่คือส่วนที่สำคัญที่สุด! หากคุณต้องการสร้างความประทับใจให้ใครสักคนพูดว่า: - ดาร์ลิ่ง! ดู! และในขณะนี้ก็เอาโครงกระดูกออกจากซาก ผลลัพธ์ที่ได้จะน่าทึ่งมาก! --- เอาล่ะ หลังจากทำลายซากสี่ตัวและได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการในวันที่ห้าแล้ว ให้วางกระเป๋าหนังที่มีกล้ามเนื้อไว้ข้างๆ

เต็มจอ

แช่เห็ดในน้ำอุ่นเป็นเวลา 20 นาที หุงข้าวก่อน แล้วซาวหลาย ๆ ครั้งจนน้ำใส ข้าวควรจะสุกเล็กน้อย ล้างอีกครั้งในน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้งในกระชอน ต้มไส้กรอกในน้ำปริมาณเล็กน้อยเพื่อไม่ให้รสชาติเข้าไปในน้ำ หั่นเป็นชิ้นขนาดหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง เช็ดเห็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ในน้ำมันที่ร้อนจัดในกระทะ ทอดเห็ดเป็นเวลาหนึ่งนาที กวนจนเป็นสีน้ำตาลทุกด้าน เพิ่มข้าวและไส้กรอกแล้วคนให้เข้ากัน เติมเกลือสองช้อนโต๊ะแล้วคนอีกครั้ง เพิ่มพริกไทย แปรงด้านในของเป็ดด้วยขิงสดบดหรือขิงแห้งป่น แปรงด้านในด้วยเกลือที่เหลือ ยัดไส้เป็ดด้วยไส้ อย่าลืมว่าไส้เป็ดจะขยายตัวในระหว่างการอบ ดังนั้นอย่ายัดเป็ดแน่นเกินไป ยึดรูด้วยไม้จิ้มฟันหรือเกลียวด้วยเข็มยิปซี วางถาดอบหรือจานลึกที่มีน้ำ (น้ำเย็นประมาณ 4 เซนติเมตร) ที่ด้านล่างของเตาอบ จำเป็นต้องมีน้ำเพื่อป้องกันไม่ให้ไขมันที่หยดลงมาเผาผลาญ วางตะแกรงในเตาอบโดยให้เป็ดอยู่ตรงกลาง เปิดเตาอบที่ 190 องศา วางอกเป็ดหงายขึ้น แล้วอบประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง อย่าลืมปล่อยให้เป็ดนั่งบนจานประมาณยี่สิบนาทีเพื่อให้เนื้อได้พักผ่อนและนิ่มนวล

เมื่อเร็ว ๆ นี้อาหารไก่แบบดั้งเดิมของเราเริ่มถูกแทนที่ด้วยเป็ดยัดไส้ มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการปรุงสัตว์ปีกที่มีไส้ต่างกัน สำหรับผู้ที่ชื่นชอบความคลาสสิกเราแนะนำให้เตรียมไส้บัควีท เห็ด หรือผัก นักชิมระดับสูงควรใส่ใจกับสูตรอาหารที่มีผลไม้ ควินซ์ ถั่ว และเชอร์รี่

เป็ดยัดไส้ในเตาอบเป็นเนื้อนุ่มพร้อมเปลือกที่น่ารับประทานและเครื่องเคียงแสนอร่อย วันนี้เราจะทำข้าวเป็ดยัดไส้ สูตรไม่ซับซ้อน แต่ผลลัพธ์น่าทึ่งมาก

วัตถุดิบ:

• เป็ด;
• ข้าว - 200 กรัม
• หลอดไฟ;
• แครอท;
• เครื่องเทศ.

วิธีทำอาหาร:

1. ถูเป็ดด้วยเครื่องเทศ คุณสามารถใช้เกลือและพริกไทยชุดมาตรฐาน หรือซื้อเครื่องปรุงรสสำเร็จรูปสำหรับเป็ดโดยเฉพาะ
2. ผัดผักสับในน้ำมัน ต้มข้าวแล้วผสมกับผัก เพื่อความหลากหลาย คุณสามารถเพิ่มลูกเกดเล็กน้อย
3. เรายัดไส้เป็ดด้วยไส้ที่เตรียมไว้หากเต็มแล้วไม่จำเป็นต้องเย็บขอบ
4. เราใส่นกลงในถุงอบ ขั้นแรกหมักไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมง จากนั้นจึงอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ครึ่งชั่วโมงต่อมาเราก็ตัดถุงแล้วเปิดเป็ดออกเพื่อให้ได้เปลือกที่อร่อย ปรากฏอยู่ด้านบน

สูตรกับแอปเปิ้ล

เป็ดยัดไส้แอปเปิ้ลไม่ได้เป็นเพียงอาหารจานอร่อย แต่เป็นอาหารคลาสสิกอย่างแท้จริง ในหลายประเทศคุณสามารถค้นหาสูตรอาหารเป็ดอบกับผลไม้ได้ จริงอยู่ที่แม่บ้านบางคนปฏิเสธที่จะปรุงเนื้อเป็ดเพราะมีกลิ่นเฉพาะตัว พวกเขาคงไม่รู้ว่าต้องตัดเนื้อเป็ดออกซึ่งเป็นที่มาของกลิ่นอันไม่พึงประสงค์

วัตถุดิบ:

• เป็ด;
• แอปเปิ้ล 500 กรัม
• มะนาว;
• เครื่องเทศ.

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นแอปเปิ้ลเป็นก้อนแล้วโรยด้วยน้ำส้ม สำหรับไส้จะดีกว่าถ้าใช้พันธุ์ฤดูหนาวเนื่องจากมีโครงสร้างหนาแน่นกว่าและไม่นิ่มเมื่ออบ หากต้องการรสชาติที่มากขึ้น สามารถโรยผลไม้ด้วยอบเชยได้
2. ถูเป็ดด้วยเครื่องเทศที่คุณเลือกแล้วยัดด้วยผลไม้
3. เราใส่นกลงในแม่พิมพ์แล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลาสองชั่วโมงทุก ๆ ครึ่งชั่วโมงควรราดซากด้วยน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมา

วิธีทำกับกะหล่ำปลี

เป็ดเป็นเนื้อที่หนัก เข้มข้น และมีไขมัน ดังนั้นส่วนผสมที่เบากว่าจึงเหมาะสำหรับการยัดไส้นี่ไม่ใช่แค่ผลไม้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงผักด้วยเช่นกะหล่ำปลี ในสูตรของเราเราจะใช้กะหล่ำปลีดองรสเปรี้ยวซึ่งเข้ากันได้ดีกับเนื้อเป็ด

วัตถุดิบ:

• เป็ด;
• กะหล่ำปลีดอง 500 กรัม
• หลอดไฟ;
• เนย 50 กรัม
• น้ำผึ้งสองช้อน;
• น้ำมะนาวหนึ่งช้อน;
• กระเทียมสองกลีบ
• มัสตาร์ด 20 กรัม
• น้ำมันมะกอก 50 กรัม
• ส่วนผสมของพริกไทยเกลือ
• ช้อนสมุนไพร

วิธีทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นมาเตรียมน้ำหมักสำหรับเป็ดกันก่อน โดยผสมน้ำมันมะกอกกับน้ำผึ้ง มัสตาร์ด สมุนไพร กระเทียมสับ และน้ำมะนาว หล่อลื่นนกด้วยน้ำดองที่เตรียมไว้ คลุมด้วยฟิล์มแล้ววางในที่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมงอย่างน้อย 8
2. สับหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วผัดกับเนย จากนั้นใส่กะหล่ำปลีดองและเคี่ยวผักเป็นเวลาห้านาที
3. ยัดไส้เป็ดด้วยไส้ที่เตรียมไว้แล้วใส่ลงในพิมพ์ เทลงบนน้ำหมัก คลุมด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C ปรุงเป็นเวลา 1.5 ถึง 2 ชั่วโมง ครึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร คุณสามารถเอาฟอยล์ออกได้ .

เป็ดยัดไส้บัควีท

ในระหว่างขั้นตอนการอบเป็ดจะมีไขมันและน้ำผลไม้จำนวนมากถูกปล่อยออกมาดังนั้นบัควีทในนกจึงมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมาก ผลไม้แห้งวอลนัทและเมล็ดงาสามารถอบร่วมกับซีเรียลเพื่อสร้างอาหารจานที่แปลกและเข้มข้น

วัตถุดิบ:

• เป็ด;
• แครอท;
• หลอดไฟ;
• บัควีท 150 กรัม
• ห้ากลีบกระเทียม
• มะนาว;
• พริกไทยแดงและดำ
• ลูกจันทน์เทศเล็กน้อย;
• ก้านเขียวขจีหลายก้าน
• เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

1. เพื่อให้เนื้อเป็ดนุ่มและชุ่มฉ่ำควรหมักไว้ในน้ำดอง ในการทำเช่นนี้เรารวมน้ำส้มกับน้ำมันเล็กน้อย พริกไทย กระเทียมสับ ลูกจันทน์เทศและเกลือ ทิ้งเป็ดไว้ในน้ำดองที่เตรียมไว้ประมาณ 4-5 ชั่วโมง
2. สำหรับการเติมให้ต้มบัควีทผัดหัวหอมและแครอทในน้ำมัน เรารวมซีเรียลกับผักสมุนไพรสับแล้วเติมซากนก
3. เป็ดยัดไส้บัควีทจะน่ารับประทานมากขึ้นหากอบในแขนเสื้อ ปรุงจานเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 200 องศา

อบนกไม่มีกระดูก

การต้อนรับแขกมักต้องใช้วิธีพิเศษในการเตรียมอาหารตามเทศกาล แน่นอนคุณสามารถข้ามปัญหาและอบเป็ดในแขนเสื้อหรือตุ๋นในหม้อเป็ดได้ แต่ถ้าคุณต้องการแสดงทักษะการทำอาหารของคุณให้แขกของคุณลองปรุงเป็ดไร้กระดูกสำหรับเทศกาลด้วยเห็ดแห้งข้าวและ ไส้กรอกอิตาเลี่ยน

วัตถุดิบ:

• เป็ด;
• เห็ดแห้ง 100 กรัม
• ข้าวหนึ่งแก้ว
• ไส้กรอกอิตาเลี่ยนสี่อัน
• เกลือพริกไทย
• ขิงสดสมุนไพร

วิธีทำอาหาร:

1. สิ่งที่สำคัญที่สุดในการเตรียมอาหารจานนี้คือการเอากระดูกออก ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องใช้เวลา 30 นาทีและมีความรู้เกี่ยวกับกายวิภาคของเป็ด แต่ถ้าคุณไม่มีประสบการณ์ดังกล่าวอินเทอร์เน็ตจะช่วยคุณได้ เราจะพยายามบอกวิธีเอากระดูกออกจากนก
2. ก่อนอื่นเราเปิดผิวหนังออกจากด้านข้างคอแล้วสัมผัสกระดูกหน้าอก เราใช้มีดคมเล็ก ๆ ตัดรอบกระดูกแล้วดึงออกมาอย่างสุดกำลัง สิ่งสำคัญคือต้องทำความสะอาดกระดูกให้ดีจากเนื้อจากนั้นคุณจะดึงมันออกมาได้ง่ายขึ้น
3. ตอนนี้เราก้าวต่อไปและรู้สึกถึงกระดูกแบนสองชิ้น ค้นหาจุดที่กระดูกทั้งสองเชื่อมต่อกัน ส่วนล่างของโครงกระดูกและสะบัก ตัดเส้นเอ็นแล้วดึงออก
4. ต่อไปเราสัมผัสกระดูกสันหลังจากด้านข้างของหาง ตัดเนื้อ ตัดใกล้หางแล้วดึงออกมา เราทิ้งกระดูกไว้ที่ปีกและขา เพียงเท่านี้คุณก็จะได้ซากนกที่ไม่มีกระดูกแล้ว
5. มาดูไส้และยัดเป็ดกันดีกว่า แช่เห็ดในน้ำประมาณ 15 นาที ต้มข้าวและไส้กรอก
6. ผัดเห็ดในน้ำมันร้อน หลังจากนั้นสักครู่ให้ใส่ซีเรียลข้าวและไส้กรอก ใส่เกลือและพริกไทย เคี่ยวเบา ๆ แล้วปิด
7. จากด้านในทาจาระบีนกด้วยขิงสับเกลือสมุนไพรแล้วยัดไส้ด้วยไส้ที่เตรียมไว้ปิดผนึกขอบ
8. เปิดเตาอบที่ 190 องศา ย้ายเป็ดไปบนตะแกรง แล้ววางถาดที่มีน้ำไว้ข้างใต้ เพื่อไม่ให้ไขมันที่เป็ดปล่อยออกมาไหม้ ทำอาหารเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

ปรุงอาหารด้วยมันฝรั่ง

ไส้สัตว์ปีกย่างแบบคลาสสิกคือมันฝรั่ง ผลิตภัณฑ์นี้เข้ากันอย่างลงตัวกับเนื้อเป็ด กะหล่ำปลีดอง ผลไม้ และผลิตภัณฑ์อื่นๆ เพื่อให้เป็ดไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังสวยงามอีกด้วยให้ตัดไขมันส่วนเกินออกจากหางขาและขอบปีกขณะที่พวกมันถูกเผาไหม้ภายใต้อิทธิพลของความร้อน

วัตถุดิบ:

• เป็ด;
• มันฝรั่งขนาดกลาง 12 ชิ้น
• น้ำผึ้งสองช้อน;
• มัสตาร์ดหนึ่งช้อน;
• น้ำมะนาวสองช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสามกลีบ
• หลอดไฟ;
• เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นกลีบกระเทียมและหัวหอมออกเป็นครึ่งวงแล้วผัดจนเป็นสีเหลืองทอง
2. ผสมน้ำผึ้ง มัสตาร์ด และน้ำส้มเข้าด้วยกัน แช่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในเป็ดพร้อมเกลือแล้วหมักทิ้งไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมง
3. สำหรับการเติมให้ต้มมันฝรั่งก่อนแล้วใส่หัวหอมและกระเทียม
4. เรายัดนกหมักด้วยไส้มันฝรั่งใส่ในแม่พิมพ์ปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วใส่ในเตาอบเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงครึ่งชั่วโมงก่อนที่เป็ดจะพร้อมเปิดออกเล็กน้อย

เป็ดยัดไส้แพนเค้ก

เป็ดยัดไส้แพนเค้กเป็นอาหารประจำเทศกาลในอาหารรัสเซีย การเตรียมอาหารจานนี้จะต้องใช้ความอดทนและความพยายามอย่างมาก แต่ผลที่ได้คือคุณจะได้เนื้อฉ่ำพร้อมแพนเค้กแสนอร่อยและไส้ผลไม้ที่มีกลิ่นหอม

วัตถุดิบ:

• เป็ด;
• แพนเค้กสิบสอง;
• หลอดไฟ;
• แครอท;
• ข้าวต้มหนึ่งแก้ว
• ลูกแพร์หนึ่งลูก;
• ส้มหนึ่งอัน;
• องุ่น 120 กรัม
• ตับเป็ดต้ม
• เนย 50 กรัม
• เกลือพริกไทย

วิธีทำอาหาร:

1. ถูส่วนผสมของพริกไทยป่นและเกลือลงในซากแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ เราทิ้งนกไว้สามชั่วโมงโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการเคาะ หลังจากนั้นคุณต้องล้างออกและทำให้แห้งอีกครั้ง
2. วางด้านอกของซากลง ตัดและแยกกระดูกออกจากเนื้อ เหลือปีกและขาไว้
3. สำหรับไส้ ให้สับหัวหอมและแครอท ผัดและผสมกับซีเรียลข้าว
4. บดตับเป็ด ส้ม ลูกแพร์ และองุ่น
5. ตอนนี้เรายัดไส้แพนเค้กด้วยไส้ที่แตกต่างกันนั่นคือเราทำแพนเค้กสามชิ้นพร้อมข้าวและลูกแพร์ แพนเค้กสามชิ้นพร้อมซีเรียลข้าวและส้ม จากนั้นทำข้าวและองุ่น ซีเรียลและตับเป็ด
6. ยัดไส้เป็ดด้วยแพนเค้กแล้วมัดขอบให้แน่นด้วยด้าย แช่เนย โรยด้วยเครื่องเทศ แล้วใส่ลงในพิมพ์เพื่อให้ตะเข็บอยู่ด้านล่าง
7. ปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นเปิดออกแล้วปรุงต่ออีก 15-20 นาที อุณหภูมิ – 190°C

สัตว์ปีกยัดไส้ด้วยลูกพรุน

เนื้อเป็ดกับลูกพรุน เช่น เป็ดกับแอปเปิ้ล ถือเป็นคอลเลกชั่นอาหารโลกที่เป็นอมตะ พลัมแห้งทำให้เนื้อตุ๋นมีรสชาติและกลิ่นหอมพิเศษ คุณสามารถปรุงนกทั้งตัวหรือเป็นบางส่วนก็ได้ และคุณยังสามารถเพิ่มข้าวหรือผลไม้ได้อีกด้วย

วัตถุดิบ:

• เป็ด;
• พลัมแห้ง 450 กรัม
• กระเทียมสามกลีบ
• พื้นดินและเครื่องเทศทุกชนิด
• เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

1. ปรุงรสซากด้วยส่วนผสมของเกลือพริกไทยและกระเทียมสับแล้วทิ้งไว้หลายชั่วโมง
2. นึ่งผลไม้แห้งด้วยน้ำเดือด
3. เรายัดนกด้วยผลไม้แห้งเย็บแล้วอบในเตาอบโดยใช้ปลอกหรือฟอยล์เป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมงอุณหภูมิไม่สูงกว่า 190 องศา

ทุกอย่างมารวมกันในสูตรนี้ราวกับบังเอิญ - เห็ดพอชินีแห้งนำมาให้ฉันอีกครั้งจากมอนเตเนโกร, ข้าวต้มที่เหลือจากอาหารเย็น, เป็ดซื้อเองตามธรรมชาติ และอาหารจานนี้ก็เกิดจากจินตนาการเช่นกัน ทันใดนั้นฉันก็คิดว่าฉันได้เอาไก่ออกจากกระดูกแล้วและดูเหมือนว่าเป็ดจะถูกสร้างขึ้นมาเพื่อสิ่งนี้โดยเฉพาะพวกเขาไม่ได้พูดถึงมันเพื่ออะไร: มันมากเกินไปสำหรับตัวเดียว แต่ ไม่เพียงพอสำหรับสองคน อีกประการหนึ่งคือนกยัดไส้หักกระดูกที่สามารถหั่นเป็นอาหารได้ทั้งครอบครัว

ใช่แล้ว และมีอีกช่วงเวลาแห่งความบังเอิญที่น่าทึ่งในเรื่องนี้ ตอนที่ฉันกำลังเตรียมอาหาร ฉันกำลังดูภาพยนตร์เรื่อง “Julie and Julia” กำกับโดยสามีของฉันพร้อมๆ กัน (ใครยังไม่ได้ดูฉันแนะนำเป็นอย่างยิ่ง มันน่าสนใจเป็นพิเศษสำหรับพวกเราคนทำอาหาร) ฉันมี ปล่อยเป็ดของฉันออกจากกระดูกแล้ว แต่นางเอกสาวของภาพยนตร์ที่กำลังเตรียมอาหารจากหนังสือโดยพ่อครัวชื่อดัง Julia Child กำลังมาและเธอกลัวมากว่าจะไม่สามารถรับมือกับงานนี้ได้ ดังนั้นเธอจึงทิ้งอาหารจานนี้ไว้ในช่วงท้ายสุดของการทดลองทำอาหารตามหนังสือของนักเขียนชื่อดัง

ฉันขอเสริมว่าไส้นกอาจแตกต่างกันมากขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ แต่โปรดจำไว้ว่าเนื้อสับสำหรับเป็ดนั้นหนักเกินไป

เราจะต้อง:
เป็ดน้ำหนัก 1.5-2 กก. – 1 ชิ้น
ข้าวต้ม – 2.5 ถ้วย
เห็ดพอชินีแห้ง – 30g
น้ำมันมะกอก – 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำหมักเทอริยากิ (ซีอิ๊ว) – 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ

ล้างเป็ดให้สะอาดเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระแล้วนำออกจากตัวโดยเริ่มจากด้านล่างแล้วตัดข้อต่อของเนื้อสัตว์และกระดูกออกด้วยมีดคมๆ

ภายใน 20-30 นาที เราจะได้ซากเป็ดที่ไม่มีกระดูก ขึ้นอยู่กับทักษะ อย่างไรก็ตาม เป็ดจะถูกเอาออกจากกระดูกได้ง่ายกว่าเนื่องจากมันอ้วนกว่า ไม่มีการแตกออกบนผิวหนังแม้แต่ครั้งเดียว ฉันเก็บกระดูกขาส่วนล่างและปีกไว้

รวมซอสเทอริยากิ (คุณสามารถแทนที่ด้วยซีอิ๊วขาว) และน้ำมันมะกอก ตีด้วยส้อม

วางเป็ดในภาชนะที่เหมาะสม เคลือบด้วยน้ำดองทุกด้าน เทส่วนที่เหลือไว้ด้านบน และหมักไว้ประมาณ 40-50 นาที

ในช่วงเวลานี้ คุณสามารถหุงข้าวและแช่เห็ดแห้งโดยเทน้ำต้มสุกอุ่นๆ ลงไป แทนที่จะใช้เห็ดแห้ง คุณสามารถใช้สด ต้มหรือทอดได้
สับเห็ดแล้วผสมกับข้าวต้ม

จากนั้นเราก็ยัดซากนกด้วยไส้ เย็บเป็นรูหรือปักหมุดด้วยไม้จิ้มฟันเหมือนอย่างที่ฉันเคยทำ

วางเป็ดในกระทะย่าง ใส่เกลือเพิ่มเติม และอบในเตาอบเป็นเวลา 80 นาทีที่ 220 องศา เพื่อให้แน่ใจว่านกมีสีน้ำตาลสม่ำเสมอ ให้กลับด้านหนึ่งครั้งระหว่างการอบ

เสิร์ฟโดยหั่นเป็ดเป็นชิ้นๆ โดยใช้ไส้เป็นเครื่องปรุง

น่ากิน!!!