พิลาฟในขนมปัง ชาห์ แอช - รอยัล พิลาฟ! (ข่านปิลาฟ)

สุภาษิตตุรกีกล่าวว่า: “ปิลาฟมีหลายประเภทพอๆ กับเมืองต่างๆ ในโลกมุสลิม” เนื่องจากเป็นอาหารประจำชาติหลักสำหรับอาหารของประเทศตะวันออกส่วนใหญ่ (อุซเบก อาร์เมเนีย ทาจิกิสถาน ตุรกี อาหรับ ฯลฯ) จึงมีการเตรียมที่แตกต่างกันไปทุกที่ ตัวอย่างเช่นอาเซอร์ไบจัน pilaf มีความโดดเด่นด้วยเทคโนโลยีการทำอาหารที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงจากที่อื่นโดยที่ซีเรียลปรุงในภาชนะที่แยกจากกันจากนั้นจึงรวมกับส่วนผสมที่เหลือเท่านั้น

Shah-pilaf ไม่ใช่แค่ข้าวกับเนื้อสัตว์ แต่เป็นผลงานชิ้นเอกที่แท้จริง ความภาคภูมิใจของอาหารอาเซอร์ไบจัน! จานนี้มีชื่อด้วยเหตุผล ในประเทศตะวันออก ผู้ปกครองสูงสุดเรียกว่าชาห์ และชาห์ปิลาฟมีรูปร่างคล้ายมงกุฎของเขา โดยปกติแล้วจานนี้จะถูกจัดเตรียมสำหรับงานเลี้ยงพิธีและเสิร์ฟให้กับแขกที่รักและเคารพมากที่สุด

ขนมนี้ไม่เพียงแต่มีชื่อที่แปลกตาเท่านั้น แต่ยังดูแตกต่างไปจาก pilaf แบบดั้งเดิมอย่างสิ้นเชิง ฉ่ำและในเวลาเดียวกันร่วนอิ่มตัวด้วยกลิ่นหอมของเครื่องเทศและน้ำเนื้อข้าวซ่อนอยู่ใน "กัซมาค" - เปลือกลาวาชกรอบ ชิ้นเนื้อละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง และผลไม้แห้งจะทิ้งรสหวานอมเปรี้ยวดั้งเดิมไว้

ข้าวสำหรับปิลาฟ

ในประเทศตะวันออกมีเพียงคนเดียวที่ข้าวใน pilaf กลายเป็นฟูก็ถือว่าเป็นพ่อครัวที่ดี แม้ว่า pilaf จะอร่อย แต่ข้าวสุกเกินไป ทักษะของคนทำอาหารก็จะถูกตั้งคำถามอย่างมาก

พ่อครัวที่มีประสบการณ์รู้ดีว่าพิลาฟที่สมบูรณ์แบบต้องใช้ข้าวบางประเภท สำหรับ Shah pilaf ในสไตล์อาเซอร์ไบจันซีเรียลธรรมดาไม่เหมาะ ควรให้ความสำคัญกับข้าวบาสมาติ ดูดซับของเหลวได้ดี มีกลิ่นหอมของเครื่องเทศ เนื้อสัตว์ และผัก และไม่เกาะติดกันระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร

พื้นที่ปลูกข้าวนี้กว้างขวางตั้งอยู่ในอินเดียและปากีสถาน และประเทศเหล่านี้เป็นซัพพลายเออร์หลัก บาสมาติ แปลตามตัวอักษรจากภาษาฮินดีว่า "เต็มไปด้วยรสชาติ" เมล็ดที่โค้งยาวและโค้งเล็กน้อยจะคงรูปลักษณ์ไว้หลังจากการเคี่ยวเป็นเวลานานและแม้จะเพิ่มขึ้น 2-3 ครั้งก็จะไม่ต้มเป็นโจ๊ก ซีเรียลมีกลิ่นบ๊องที่ไม่มีใครเทียบและไม่มีใครเทียบได้ซึ่งทำให้รสชาติของพิลาฟน่าจดจำ

วิธีปรุงข้าวสำหรับอาเซอร์ไบจัน pilaf ด้วยผลไม้แห้งและเนื้อสัตว์? วางกระทะใส่น้ำบนเตา นำไปต้มแล้วเติมข้าวที่ล้างและทำความสะอาดให้สะอาดแล้วลงไป ผัดเพื่อไม่ให้เมล็ดติดกัน ลดไฟลงเหลือไฟปานกลางแล้วปรุงประมาณ 15 นาทีโดยไม่ต้องปรุงให้สุกเต็มที่ ซีเรียลควรจะนิ่มและไม่นิ่ม สัดส่วนน้ำและข้าวที่แนะนำคือ 1 ลิตรต่อธัญพืช 250 กรัม

การทำอาหาร Shah Plov

วัตถุดิบ:

• ข้าวเมล็ดยาว - 400 กรัม
• อกไก่ - 700 กรัม;
• Lavash - 2 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• แอปริคอตแห้งและลูกเกด - 70 กรัมต่อชิ้น
• มะเดื่อ, วันที่, ลูกพรุน - 6-8 ชิ้นต่อชิ้น;
• กระเทียม - 5 - 6 กลีบ;
• เครื่องเทศสำหรับ pilaf เกลือ – เพื่อลิ้มรส;
• เนย.

คุณสามารถทดลองใช้ผลไม้แห้งสำหรับ pilaf สไตล์อาเซอร์ไบจัน ผลไม้เชอร์รี่พลัมและเมล็ดทับทิมจะช่วยให้รสชาติเข้มข้นและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย

วิธีปรุงอาเซอร์ไบจัน pilaf:

1. ล้างข้าวให้สะอาดโดยใช้ตะแกรงละเอียดแล้วแช่ในน้ำอุ่นประมาณครึ่งชั่วโมง
2. ต้มน้ำและหุงข้าวที่มีขมิ้นอยู่ด้วย
3. ล้างผลไม้แห้ง หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในชาม แล้วเติมน้ำร้อนลงไปเล็กน้อย
4. เตรียมหญ้าฝรั่นแช่ซึ่งจะทำให้ pilaf ที่เสร็จแล้วมีสีที่สวยงามและมีกลิ่นหอมมากขึ้น ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำเดือดบน 1-2 ปานแล้วปิดฝาทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที
5. ตัดแผ่นขนมปังพิต้าบาง ๆ เป็นเส้นกว้างประมาณ 5 ซม.
6. วางกระทะบนเตาแล้วเทน้ำมันมะกอกลงไปเล็กน้อย
7. ล้างอกไก่แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
8. ปอกแครอทแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ เอาเปลือกออกจากหัวหอมและกระเทียม หั่นหัวหอมเป็นก้อนแล้วสับกระเทียม
9. โดยไม่ต้องรอให้น้ำมันร้อนจัด ใส่หัวหอมลงไป ทอดจนเป็นสีทองสวยงาม
10. นำหัวหอมออกแล้วทอดไก่ในน้ำมันที่เหลือ จากนั้นใส่แครอท กลับหัวหอม และหลังจากกวนแล้ว ให้เก็บส่วนผสมทั้งหมดไว้บนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 5 นาที
11. ระบายน้ำส่วนเกินจากผลไม้แห้งแล้ววางลงในกระทะพร้อมเนื้อสัตว์และผัก ใส่กระเทียมสับแล้วยกกระทะลงจากเตา
12. ละลายเนยในกระทะแล้วทาด้านข้างของหม้อด้วย
13. ตามสูตรดั้งเดิมสำหรับอาเซอร์ไบจัน pilaf คุณจะต้องวางจานด้วยแถบ lavash เพื่อให้ปลายห้อยออกไปด้านนอกและแต่ละแถบทับซ้อนกับอันก่อนหน้า ต้องปิดพื้นผิวด้านในของกระทะให้มิด ทาขนมปังพิต้าด้วยเนยละลายเพื่อให้มีเปลือกสีน้ำตาลทองเมื่ออบ
14. วาง 1/3 ของข้าวลงในหม้อ ปรับระดับ เทหญ้าฝรั่นลงไป แล้วใส่ govurma (น้ำเกรวี่) ลงไป ทีละชั้นสลับข้าว / หญ้าฝรั่นแช่ไก่ / ผลไม้แห้ง
15. เทเนยละลายลงบนข้าวชั้นบนสุดแล้วปิดด้วยปลายห้อยของขนมปังพิต้า หมุนตามเข็มนาฬิกา ตัดส่วนเกินออก
16. ปิดฝาหม้อน้ำและวางในเตาอบที่อุณหภูมิ 150° C เป็นเวลา 40 นาที จากนั้นเพิ่มอุณหภูมิเป็น 180 C และค้างไว้อีก 15-20 นาที

Royal Azerbaijani Shah-pilaf พร้อมผลไม้แห้งเสิร์ฟร้อนบนโต๊ะ โดยตัดขนมปังพิต้าเป็นชิ้นเท่าๆ กันทันทีก่อนเริ่มมื้ออาหาร สลัดผักเบา ๆ ซึ่งประกอบด้วยมะเขือเทศสด หัวหอม และสมุนไพรจะช่วยเสริมมื้ออาหารนี้ได้อย่างลงตัว

ส่งต่ออย่างระมัดระวังจากรุ่นสู่รุ่นความลับของอาหารอาเซอร์ไบจันประจำชาติได้รับการเก็บรักษาไว้จนถึงทุกวันนี้ และถึงแม้ว่าแต่ละภูมิภาคของประเทศจะมีอาเซอร์ไบจันชาห์พิลาฟประเภทของตัวเอง แต่ก็ยังสามารถระบุหลักการทั่วไปในการเตรียมการได้

เพื่อให้ข้าวมีสีเหลืองนวล ให้เติมหญ้าฝรั่นก่อนปรุงอาหาร คุณสามารถแทนที่เครื่องเทศราคาแพงนี้ด้วยขมิ้นที่มีราคาถูกกว่าได้โดยการเติมน้ำที่จะใช้ปรุงซีเรียลเล็กน้อย

ในอาเซอร์ไบจาน Shah pilaf ทำจากไก่เป็นหลักและมีไขมันต่ำและฉ่ำมาก โดยหลักการแล้วคุณสามารถใช้ลูกแกะหรือลูกลูกลูกวัวแทนสัตว์ปีกได้ ทางเลือกขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัวสิ่งสำคัญคือผลิตภัณฑ์มีความสดใหม่

อุปกรณ์ที่ดีที่สุดสำหรับการเตรียมพิลาฟคือหม้อต้ม แต่ในกรณีนี้ กระทะทรงกลมหนา กระทะเหล็กหล่อ หรือจานอบที่ไม่มีที่จับที่สามารถวางในเตาอบร้อนได้ก็ใช้ได้ คุณสามารถเตรียม pilaf สไตล์อาเซอร์ไบจันด้วยเนื้อสัตว์ในหม้อหุงข้าวหลายเมนูได้โดยใช้โหมด "Pilaf" หรือ "การอบ" เพื่อให้ได้เปลือกสีน้ำตาลทองที่สวยงาม หลังจากเริ่มปรุงอาหาร 40 นาที ควรกลับด้านและทิ้งไว้อีก 20 นาที

สูตรสำหรับอาเซอร์ไบจัน pilaf นี้ปรับให้เข้ากับความต้องการของตารางถือบวชได้ง่ายและผู้ที่ชื่นชอบฟันหวานจะได้รับการชื่นชมอย่างแน่นอน ด้วยการเอาเนื้อ หัวหอม และแครอทออกจากส่วนผสม และเติมน้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อม คุณก็สามารถทำพิลาฟรสหวานในสไตล์อาเซอร์ไบจันได้

15.03.2018

คุณต้องการเซอร์ไพรส์คนที่คุณรักและแขกด้วยอาหารจานดั้งเดิมหรือไม่? จากนั้นปรุง pilaf ในขนมปังพิต้าในเตาอบ มันจะประหลาดใจไม่เพียงแค่กับการนำเสนอที่แปลกตาและรูปลักษณ์ที่น่ารับประทานเท่านั้น แต่รสชาติของมันช่างน่ายกย่องเหลือเกิน!

วิธีการเตรียม pilaf “Padishakh” อย่างถูกต้อง?

จานนี้มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวและรสชาติที่น่าทึ่ง ประกอบด้วยขนมปังแฟลตเบรด - ลาวาชอาร์เมเนียบาง ๆ นั่นคือเหตุผลที่แม่บ้านบางคนเรียกอาหารจานนี้ว่า "Armenian pilaf in lavash" แต่นี่เป็นส่วนหนึ่งของอาหารอาเซอร์ไบจัน สูตรของมันถูกคิดค้นโดย Shah-Huseyn Kerimov ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารอาเซอร์ไบจัน

การเตรียมอาหารจะใช้เวลา - อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงครึ่งในการเตรียมและกระบวนการอบชุบด้วยความร้อนจะใช้เวลา 1 ชั่วโมง 10 นาที แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า! คุณจะได้รับผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารที่แท้จริงที่จะตกแต่งโต๊ะวันหยุด

วัตถุดิบ:

• แผ่นลาเวนเดอร์บาง ๆ (พร้อม);
• ข้าวเมล็ดยาว - 4 ถ้วย;
• เนยละลาย - 300 กรัม;
• เนื้อแกะ (เนื้อไม่มีกระดูก) - 1 กก.
• หัวหอม - 400 กรัม;
• ผงขมิ้น, หญ้าฝรั่น - อย่างละหนึ่งหยิก;
• แอปริคอตแห้ง, พลัมเชอร์รี่, บาร์เบอร์รี่, ลูกเกด, เกาลัด - 150 กรัมต่อชิ้น
• เกลือ;
• น้ำ - 5 ลิตร

บันทึก! จำนวนแผ่นพิต้าขึ้นอยู่กับขนาดของขนมปังแผ่น หากใช้แผ่นสี่เหลี่ยมยาว คุณจะต้องใช้ประมาณ 5-6 แผ่น หากคุณใช้ถาดกลม (ขนาดประมาณจานขนม) จะต้องเพิ่มจำนวนแผ่นสองถึงสามครั้ง

การตระเตรียม:

1. แช่ข้าวในน้ำเย็นและเกลือ (1 ช้อนโต๊ะต่อของเหลว 1 ลิตร) เป็นเวลาสองสามชั่วโมง
   
2. ชงหญ้าฝรั่นเล็กน้อยกับน้ำเดือด 50 มล. เครื่องเทศควรแช่ไว้ประมาณ 20 นาที จากนั้นกรองน้ำออก
   
3. ตัดขนมปังพิต้าเป็นเส้นขนาดสูงสุด 5 ซม. ความยาวควรเป็นสองเท่าของความสูงของแม่พิมพ์
   
4. ล้างเนื้อหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง (ประมาณ 3 x 3 ซม.) ทอดในน้ำมันพืช
   
5. ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
   
6. ใส่หัวหอมทอดลงไปในเนื้อ เพิ่มลูกเกดและ barberries หลนประมาณ 5-7 นาทีด้วยไฟอ่อน
7. ต้มน้ำในกระทะแล้วเติมเกลือ
8. สะเด็ดน้ำบริเวณที่ใส่ข้าวลงไป ล้างอย่างน้อย 7 ครั้ง
9. ใส่ข้าวในน้ำเดือด ปรุงอาหารโดยไม่ต้องนำไปพร้อม
   
10. สะเด็ดน้ำ. เทน้ำเดือดลงบนข้าว ใส่เนย, หญ้าฝรั่น, ขมิ้น, เจือจางใน 2 ช้อนโต๊ะลงไป น้ำเดือดหนึ่งช้อน
11. ได้เวลาเปิดเตาอบแล้ว! ควรให้ความร้อนสูงถึง 180°
12. นำจานอบ กระทะ หรือหม้อขนาดใหญ่ แปรงด้านข้างด้วยเนยละลาย
13. วางด้านล่างและผนังทั้งหมดของแม่พิมพ์ด้วยขนมปังพิต้าโดยไม่ให้มีช่องว่าง วางไว้ซ้อนกันเพื่อให้นอนเป็นสองชั้น อัดจาระบีช่องว่างระหว่างพวกเขาด้วยน้ำมัน ขอบของขนมปังพิต้าควรห้อยอยู่ด้านข้างของจาน
    


14. วางแอปริคอตแห้งและลูกเกดไว้ด้านบน
15. วางชั้นแกะไว้ด้านบน
16. คลุมเนื้อด้วยข้าวอีกชั้นแล้วใส่ผลไม้แห้ง
17. สลับส่วนผสมเหล่านี้ แต่ปิดท้ายด้วยข้าวเสมอ
18. เริ่มปิดผนึก pilaf พับขอบว่างของขนมปังพิต้าทีละแผ่นทีละแผ่น แล้ว "ห่อ" แปรงด้านบนของผลิตภัณฑ์ด้วยเนยละลาย
    
19. วาง pilaf ไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ เขาต้องใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงที่นั่น
20. หมุน shah-ash ที่เสร็จแล้วลงบนจานที่สวยงามแล้วตัดด้วยมีดคมๆ

บันทึก! จานหลวง - พิลาฟของชาห์ในขนมปังพิต้า - ไม่ได้กินคนเดียวอย่างแน่นอน ดังนั้นจึงระบุปริมาณส่วนผสมในสูตรสำหรับบริษัทขนาดใหญ่ หากมีผู้รับประทานน้อยก็สามารถลดน้ำหนักส่วนประกอบได้

Shah-ash สำหรับผู้เริ่มต้น: สูตรง่ายๆ

อาหารหลายองค์ประกอบที่ซับซ้อนนี้ไม่สามารถทำได้อย่างรวดเร็ว . แต่สูตรสามารถปรับเปลี่ยนได้เล็กน้อย หากคุณสนใจคำถามเกี่ยวกับวิธีการปรุง pilaf ในขนมปังพิต้าจากส่วนผสมที่คุ้นเคยเราขอแนะนำให้คุณเบี่ยงเบนไปจากสูตรคลาสสิกเล็กน้อยและใช้เวอร์ชันดัดแปลง

วัตถุดิบ:

• lavash อาร์เมเนีย - 4-5 ชิ้น;
• ข้าวบาสมาติ (ไม่ต้องแช่นาน) - 1 กก.
• เนื้อลูกวัวหรือเนื้อไก่จากต้นขา (เต้านมไม่ทำงาน) - 800 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เนย - 1 แพ็ค (ประมาณ 50 กรัมจะใช้สำหรับเคลือบแม่พิมพ์, ส่วนที่เหลือสำหรับ pilaf และเทขนมปังพิต้า)
• แครอท - 2 ชิ้น;
• หัวหอม - 5 ชิ้น;
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• ผลไม้แห้ง - ลูกเกด, วันที่ไม่มีเมล็ด, แอปริคอตแห้ง (ละ 100 กรัม)
• เกลือ;
• น้ำขมิ้น

การตระเตรียม:

บันทึก! ถ้าพิลาฟในขนมปังพิต้าในเตาอบสุกถูกต้อง ข้าวก็จะร่วน นี่จึงแตกต่างจากพายไส้ข้าว

เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงวันหยุดอาเซอร์ไบจันอย่างน้อยหนึ่งครั้งโดยไม่มี pilaf ที่มีกลิ่นหอมร่วนและมีไขมัน เป็นส่วนสำคัญของอาหารประจำชาติและถือเป็นจุดสุดยอด คุณสามารถค้นหาสูตรอาหารที่หลากหลายไม่เพียง แต่ในอาเซอร์ไบจานเท่านั้น แต่ในภาคตะวันออกโดยทั่วไป อาหารจะแตกต่างกันทั้งในด้านรสชาติ วิธีการปรุงอาหาร และส่วนผสมที่ใช้ หนึ่งในรูปแบบที่มีชื่อเสียงที่สุดคือชาห์ที่งดงาม เราจะเปิดเผยสูตรและความลับในการเตรียมการในบทความของเรา แต่ก่อนอื่นให้คำสองสามคำเกี่ยวกับประวัติของอาหารจานที่น่าทึ่งนี้

จากประวัติความเป็นมาของอาหารจานนี้

พิลาฟตะวันออกนั้นเก่าแก่มากจนนักประวัติศาสตร์ไม่สามารถระบุต้นกำเนิดของมันได้อย่างน่าเชื่อถือ สันนิษฐานว่าหลักการพื้นฐานของการเตรียมการมีต้นกำเนิดในตะวันออกกลางและอินเดียในศตวรรษที่ 2-3 ก่อนคริสต์ศักราช โดยหลักการในครั้งนี้ตรงกับการเริ่มต้นปลูกข้าวในภูมิภาค ในประเทศจีนพืชเริ่มเติบโตเร็วขึ้นมาก แต่เทคโนโลยีในการเตรียม pilaf (รวมถึงชาห์) ไม่เหมาะกับอาหารญี่ปุ่นหรือจีน อาจมีรากฐานทางประวัติศาสตร์ของอาหารจานนี้ย้อนกลับไปถึงศาสตร์การทำอาหารอินเดีย ในประเทศนี้มีวิธีการเตรียมข้าวที่คล้ายกัน แต่เป็นมังสวิรัติ ส่วนประกอบเนื้อของพิลาฟมักปรากฏในเปอร์เซียโบราณ ต้นกำเนิดของอินเดียยังได้รับการสนับสนุนจากประเพณีการระบายสีข้าวให้เป็นสีเหลืองน่ารับประทานโดยใช้เส้นขมิ้นและหญ้าฝรั่น

ส่วนประกอบหลักของพิลาฟ

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับเตรียม pilaf ที่อร่อยและมีกลิ่นหอม อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทั้งหมดที่มีคุณสมบัติตรงตามข้อกำหนดพื้นฐาน จานควรประกอบด้วยสองส่วน: zirvak และซีเรียล Shah-pilaf ในสไตล์อาเซอร์ไบจัน (สูตรพร้อมรูปถ่ายด้านล่าง) ตรงตามเงื่อนไขเหล่านี้ Zirvak หมายถึง ส่วนประกอบของเนื้อสัตว์หรือปลา (รวมถึงเนื้อสับสำเร็จรูปในรูปของลูกชิ้น) เกม ผัก ผลไม้แห้ง และเครื่องเทศ ในอาเซอร์ไบจาน เรียกว่า "การา" ส่วนของธัญพืชไม่ได้มีเพียงข้าวเสมอไป บางครั้งมีการใช้ถั่วชิกพี ข้าวโพด ถั่วเขียว ข้าวสาลี จูการา หรือแม้แต่ส่วนผสมของส่วนประกอบที่ระบุไว้ มีความแปรปรวนอย่างมากในชุดส่วนผสม ความลับหลักของ pilaf แบบตะวันออกที่แท้จริงอยู่ที่กระบวนการทำอาหาร มีสองตัวเลือก - เอเชียกลางและอิหร่านโดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังนำมาใช้ในตุรกีและอาเซอร์ไบจาน

Plov Shah ตามเวอร์ชันหนึ่งได้รับการตั้งชื่อเช่นนั้นเนื่องจากวิธีการเสิร์ฟ จานที่ทำเสร็จแล้วมีลักษณะคล้ายมงกุฎของผู้ปกครองตะวันออกในยุคกลาง ตามเวอร์ชันอื่น pilaf ที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้มีรสชาติที่ดีจนคู่ควรกับโต๊ะของชาห์และพิธีที่เคร่งขรึมที่สุด ในวันธรรมดาผู้หญิงจะเตรียมมันไว้ แต่ในระหว่างการเตรียมตัวสำหรับวันหยุด ผู้ชายและแม้แต่อาจารย์ที่ได้รับเชิญเป็นพิเศษก็รับหน้าที่นี้ เราเสนอสูตรอาหารอาเซอร์ไบจันแบบดั้งเดิมจากเชฟชื่อดัง ใครๆ ก็สามารถเตรียมมันได้ คุณเพียงแค่ต้องอดทนและทุ่มเทจิตวิญญาณของคุณลงไปในกระบวนการ

Shah - อาเซอร์ไบจัน pilaf: ส่วนผสม

แน่นอนว่าพิลาฟที่อร่อยที่สุดนั้นมาจากผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในบ้านเกิด ตลาดอาจเป็นสถานที่ที่เหมาะสมที่สุดในการซื้อ สินค้าส่วนใหญ่เป็นของทำเอง สด และอร่อยมาก ส่วนประกอบหลักของ pilaf คือข้าว พันธุ์เมล็ดยาวเช่นบาสมาติจะดีที่สุด องค์ประกอบที่สำคัญที่สองคือเนื้อสัตว์ อาจเป็นเนื้อแกะ เนื้อวัว หรือไก่ ทางเลือกขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัวของคุณ อย่าลืมเรื่องเนยด้วย คุณจะต้องการมันค่อนข้างมาก ในอาเซอร์ไบจานมักใช้เนยบัฟฟาโลซึ่งมีลักษณะเป็นสีขาวสนิท

เพื่อเตรียม Shah-pilaf ในสไตล์อาเซอร์ไบจัน (ภาพถ่ายตามข้อความ) คุณจะต้องมีส่วนผสมดั้งเดิมอีกอย่างหนึ่งนั่นคือเกือกม้าเหล็ก เพื่ออะไร? อ่านต่อและค้นหาความลับโบราณข้อหนึ่ง

ดังนั้นส่วนผสมที่จำเป็น:

• ข้าวบาสมาติ - 500 กรัม;
• เนย - 500 กรัม;
• เนื้อ - 500 กรัม;
• หัวหอมเผ็ด - 300 กรัม;
• วอลนัท - 500 กรัม
• น้ำทับทิม - 1 แก้ว (สามารถคั้นจากผลไม้สดสุก)
• น้ำซุปข้นเชอร์รี่พลัม - 1 ช้อนโต๊ะ;
• lavash - 5 ชิ้น;
• หญ้าฝรั่นเพื่อลิ้มรส

ด่านที่ 1 หุงข้าว

ขั้นแรก ก่อนที่คุณจะเริ่มปรุงซีเรียล ให้แช่หญ้าฝรั่นสัก 2-3 เส้นในน้ำเดือดหนึ่งแก้วแล้วปล่อยทิ้งไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

การซาวข้าวก่อนหุงเป็นกระบวนการที่เกือบจะเป็นความจริงสำหรับเราแล้ว ในกรณีนี้ เพื่อเตรียม pilaf shakh คุณไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้ ในกระทะขนาดใหญ่ให้ต้มน้ำในปริมาณที่เพียงพอ - 2-3 ลิตรใส่เกลือและเติมข้าวแห้ง ปรุงซีเรียลจนสุกครึ่ง ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 5-10 นาที จำไว้ว่าคุณนึ่งมันเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ไม่ใช่ปรุงอาหาร จากนั้นสะเด็ดข้าวในกระชอน

ด่านที่ 2 การเตรียมเนื้อสัตว์

ต้องต้มเนื้อสัตว์ (ไก่, เนื้อวัว, เนื้อแกะ) ก่อนจึงจะนุ่ม จะต้องดำเนินการภายใน 2-2.5 ชั่วโมง กระบวนการค่อนข้างยาว ดังนั้นจึงควรดำเนินการล่วงหน้าจะดีกว่า

เลื่อนหัวหอมร้อนผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วบีบน้ำให้แห้ง ในกระทะที่อุ่นไว้โดยเติมเนยเล็กน้อยแล้วทอดด้วยไฟอ่อน

ขั้นตอนที่ #3 เกือกม้ามีไว้เพื่ออะไร?

นี่เป็นเคล็ดลับอีกประการหนึ่งของการปรุงอาหารชาห์ปิลาฟตามประเพณีที่ดีที่สุดของตะวันออก การใช้วัตถุที่เป็นโลหะ (ในกรณีนี้คือเกือกม้าซึ่งเป็นสัญลักษณ์มาก) ในการเตรียมอาหารได้รับการฝึกฝนโดยบรรพบุรุษของชาวตะวันออกสมัยใหม่มาเป็นเวลานาน สิ่งนี้ทำหน้าที่เป็นแหล่งธาตุเหล็กตามธรรมชาติที่เข้าถึงได้ฟรีต่อร่างกาย ปัจจุบันเกือกม้าถูกนำมาใช้ในการตกแต่งมากขึ้น

รวมน้ำทับทิมกับพลัมเชอร์รี่เปรี้ยวและผสมให้เข้ากันจนเนียน เผาเกือกม้าจนไฟแดง จากนั้นใช้ที่คีบจุ่มลงในน้ำทับทิม ตามหลักการแล้ว ควรทำซ้ำขั้นตอนนี้สามครั้ง

ด่านที่ 4 การปรุงอาหารเนื้อสัตว์

ในกระทะ ใส่หัวหอม เนื้อต้มหั่นเป็นชิ้นใหญ่ วอลนัทบด และน้ำทับทิม ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้ววางเกือกม้าอันเดียวกันไว้ตรงกลาง เคี่ยวเนื้อด้วยไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาที ควรใช้สีเข้มเกือบดำ

ด่านที่ 5 ข้าวอบ

เพื่อเตรียม Shah pilaf ควรใช้ขนมปังพิต้ากลมเล็ก ๆ ซึ่งขายเป็นแพ็คหลายชิ้น ในกรณีนี้คุณจะต้องมี 5-6 ชิ้น จุ่มขนมปังพิต้าลงในเนยที่ละลายไว้แล้ววางลงในหม้อต้มที่ทับซ้อนกันอย่างระมัดระวัง ค่อยๆ ปิดด้านล่างและผนังของจานดังที่แสดงในภาพด้านบน จากนั้นซ้อนข้าวที่หุงสุกแล้วราดหญ้าฝรั่นและน้ำมันลงไป ปิดด้านบนด้วยขอบของขนมปังพิต้า ควรใช้หม้อทรงกรวยจากนั้นจานที่เสร็จแล้วจะมีลักษณะคล้ายกับมงกุฎของชาห์มากยิ่งขึ้น วางข้าวในลักษณะนี้ในเตาอบหรือเตาอบประมาณ 35-40 นาทีที่ 200 องศา

ด่านที่ 6 วิธีการเสิร์ฟจาน

เรานำเสนอรูปภาพในบทความ) มีอีกหนึ่งคุณสมบัติ ในอาเซอร์ไบจาน ส่วนประกอบของเนื้อสัตว์และธัญพืชจะไม่ผสมกันในขั้นตอนการปรุง จะทำเฉพาะระหว่างมื้ออาหารเท่านั้น พิลาฟที่เสร็จแล้วจะถูกนำออกจากเตาอบ ย้ายไปใส่จานเสิร์ฟขนาดใหญ่ และเปลือกสีน้ำตาลก็ถูกตัดอย่างระมัดระวัง เนื้อหอม ฉ่ำ และนุ่ม วางรอบๆ “มงกุฎ” จานนี้ดูน่าประทับใจและหรูหรามาก สมมติว่าตัวเลือกที่มีการเสิร์ฟแบบแบ่งส่วนดังเช่นในภาพด้านล่าง เพื่อความสวยงามจึงใช้ผลไม้แห้งในการเสิร์ฟ

Pilaf Shah: สูตรในหม้อหุงช้า

Shah pilaf เป็นอาหารที่มีความโดดเด่นไม่เพียงแต่ด้วยส่วนผสมพิเศษเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวิธีการปรุงอาหารด้วย เป็นไปได้ไหมที่จะทำเช่นนี้โดยไม่ต้องใช้หม้อเหล็กหล่อพิเศษ? คำถามเชิงวาทศิลป์ Pilaf และหม้อเหล็กหล่อเป็นคู่กันโดยที่เป็นไปไม่ได้ที่จะได้อาหารจานดั้งเดิมและอร่อยอย่างแท้จริง

อย่างไรก็ตามตอนนี้แม่บ้านเกือบทุกคนมีผู้เล่นหลายคน เทคโนโลยีมหัศจรรย์ที่ซ่อนฟังก์ชันการทำงานอันมหาศาล หลักการทำงานของมันนั้นชวนให้นึกถึงเตาอบที่คุ้นเคยในหลาย ๆ ด้านเนื่องจากชามได้รับความร้อนอย่างสม่ำเสมอจากทุกด้าน ในกรณีที่คุณมีความปรารถนาอย่างมากที่จะปรุงชาห์พิลาฟ แต่ไม่มีหม้อต้มหม้ออเนกประสงค์จะมีประโยชน์ เราจะบอกวิธีการทำเช่นนี้ด้านล่างนี้ สูตรแตกต่างจากที่กล่าวมาข้างต้นเล็กน้อยในแง่ของส่วนผสม แต่ก็น่าสนใจไม่น้อย

ส่วนผสมสำหรับ pilaf กับผลไม้แห้ง

ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น องค์ประกอบของส่วนผสมอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสูตร ด้านบนเป็นเวอร์ชันดั้งเดิม รวมถึงชุดผลิตภัณฑ์ สมุนไพร และเครื่องเทศขั้นต่ำ

ในภูมิภาคหนึ่งของอาเซอร์ไบจาน shah-pilaf (ภาพด้านบน) จัดทำขึ้นตรงกันข้ามกับหลักการแยกส่วนประกอบของธัญพืชและเนื้อสัตว์ เป็นเรื่องปกติที่จะวางส่วนผสมลงในหม้อสลับกันเพื่อให้ในระหว่างขั้นตอนการอบพวกเขาจะได้กลิ่นและรสชาติของกันและกัน

ตอนนี้เราขอเชิญคุณลอง pilaf กับผลไม้แห้ง ลูกพรุนแอปริคอตแห้งลูกเกด - ทั้งหมดนี้ได้รับความนิยมอย่างมากไม่เพียง แต่ในอาเซอร์ไบจานเท่านั้น แต่ยังรวมถึงทางตะวันออกโดยทั่วไปด้วย ผลไม้แห้งยังคงกลิ่นและรสชาติไว้และยิ่งเข้มข้นยิ่งขึ้น ในอาหารแบบดั้งเดิมจานนี้มักเรียกว่า turschi-kaurma-pilaf เกาลัดในกรณีนี้เป็นส่วนประกอบเสริมและอาจขาดหายไป ดังนั้นเพื่อเตรียมอาเซอร์ไบจันแบบดั้งเดิม (5 เสิร์ฟ) คุณจะต้อง:

• ข้าวบาสมาติ - 500 กรัม;
• เนื้อแกะอ้วน - 500 กรัม;
• เนย - 500 กรัม;
• หัวหอม - 300 กรัม;
• พลัมเชอร์รี่วาง - 3 ช้อนโต๊ะ;
• เกาลัด - 200 กรัม;
• แอปริคอตแห้ง - 150 กรัม
• ลูกเกด - 300 กรัม;
• lavash - 8-10 ชิ้น;
• พริกไทย, หญ้าฝรั่น, เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนที่ #1

ต้มข้าวในน้ำเค็มจนสุกครึ่งหนึ่งประมาณ 5-10 นาที จากนั้นสะเด็ดซีเรียลในกระชอนและปล่อยให้ความชื้นส่วนเกินระบายออก หั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่แล้วต้มจนนิ่ม น้ำซุปสามารถนำมาใช้ทำซุปได้ในภายหลัง

เตรียมหัวหอมในลักษณะเดียวกับที่ระบุไว้ในสูตรก่อนหน้า กล่าวคือปอกเปลือกและสับ จากนั้นบีบน้ำออกแล้วทอดในกระทะพร้อมเนยเล็กน้อยบนไฟอ่อน

หั่นเนื้อต้มเสร็จแล้วออกเป็นส่วนๆ ใส่ผลไม้แห้ง ลูกพลัมเชอร์รี่ และเกาลัดลงไปในหัวหอม นำส่วนผสมให้ได้รสชาติที่กลมกลืนกับเกลือและพริกไทย นำไปตั้งไฟประมาณ 10-15 นาทีโดยใช้ไฟอ่อนมาก คนเป็นครั้งคราวโดยไม่ปล่อยให้ไหม้

ขั้นตอนที่ #2

ละลายเนย จุ่มขนมปังพิต้าแผ่นบางลงไปทีละแผ่น จากนั้นวางซ้อนกันในชามหลายเมนู โดยปิดผนังและก้นหม้อ วางข้าวต้มประมาณ 1/3 ไว้ด้านล่าง โรยด้วยน้ำหญ้าฝรั่นที่เตรียมไว้ และเติมส่วนผสมเนื้อสัตว์ ½ ลงไป จากนั้นคลุมทั้งหมดด้วยข้าวอีกชิ้น โรยหน้าด้วยน้ำหญ้าฝรั่นและเนยเล็กน้อย วางเนื้อที่เหลือและปิดด้วยหนึ่งในสามของข้าว ปิด pilaf ด้วยขนมปังพิต้าด้านบนจึงสร้างบางอย่างคล้ายตะกร้า

เปิด multicooker ไปที่โหมด "Bake" และปรุงอาหารเป็นเวลา 50 นาที ระหว่างนี้ข้าวจะนึ่งจนหมดแต่จะยังร่วนอยู่ สุดท้าย วางเนยชิ้นเล็กๆ ลงบน pilaf ปิดฝาแล้วพักไว้

Pilaf Shah ซึ่งเป็นสูตรอาหารที่นำเสนอจะเสิร์ฟทั้งจานบนจานแบนกว้างเพื่อให้แขกแต่ละคนสามารถตักได้มากเท่าที่ต้องการ ในอาเซอร์ไบจานจานไม่ได้ถูกวางไว้บนโต๊ะร้อนมาก แต่อุ่นเท่านั้น (เพื่อไม่ให้เนยแข็งตัว) แบบดั้งเดิมจะรับประทานด้วยมือโดยไม่ต้องผสมข้าวและเนื้อสัตว์บนจาน

Lavash สำหรับ pilaf

สำหรับ Shah pilaf ดังที่คุณเข้าใจแล้ว คุณต้องมี lavash แน่นอนคุณสามารถซื้อได้ที่ร้านขายของชำทุกแห่ง อย่างไรก็ตาม หากคุณตั้งใจเตรียมอาหารจานอร่อยด้วยมือของคุณเองตั้งแต่ต้นจนจบ คุณอาจต้องเตรียมขนมปังแผ่นบางที่ทำจากแป้งไร้เชื้อซึ่งเตรียมได้ไม่ยากอย่างที่คิดเมื่อเห็นแวบแรก พวกเขาจะปรุงแบบดั้งเดิมในเตาอบ แต่ในสภาพปัจจุบันกระทะที่ไม่ติดหรือแม้แต่เหล็กหล่อธรรมดาก็ใช้ได้ดี

ในการเตรียมขนมปังพิต้า คุณจะต้องใช้แป้งประมาณ 700 กรัม น้ำ 300 กรัม และเกลือเพื่อลิ้มรส นวดส่วนผสมข้างต้นลงในแป้งแข็ง แบ่งออกเป็นส่วนๆ แล้วรีดแต่ละส่วนออกเป็นเค้กแบนบางมาก (หนาไม่เกิน 2 มม.) ทอดในกระทะร้อนที่แห้งโดยไม่ต้องเติมเนย

Shah-pilaf เป็นความภาคภูมิใจของอาหารอาเซอร์ไบจันประจำชาติและไม่ใช่แค่ข้าวและเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังเป็นผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารที่แท้จริงที่ดูดซับเสน่ห์ของอาหารตะวันออกทั้งหมด Pilaf มงกุฎที่สวยงามและอร่อยได้รับการปฏิบัติต่อแขกผู้มีเกียรติและเป็นที่รักที่สุด - มันถูกห่อด้วยขนมปังพิต้าและเสิร์ฟบนโต๊ะเหมือนพายแสนอร่อย ผสมผสานกับเครื่องเทศจานนี้ในมงกุฎทองคำกรอบของ lavash - สามารถกลายเป็นของตกแต่งโต๊ะรื่นเริงได้อย่างแท้จริง ท้ายที่สุดแล้วมันดูค่อนข้างแปลกใหม่และคาดไม่ถึง

จานนี้มีชื่อ - Royal Pilaf - เนื่องจากมีรูปร่างคล้ายกับมงกุฎของผู้ปกครองสูงสุด คุณลักษณะหลักของ shah-pilaf คือ "gazmakh" - แป้งลาวาชกรุบกรอบแสนอร่อยที่ pilaf ปรุงสุก สำหรับไส้ตามสูตรคลาสสิกจะใช้ข้าวบาสมาติพร้อมกับเนื้อวัวเนื้อนุ่ม แอปริคอตแห้ง เกาลัดอาเซอร์ไบจัน และเครื่องเทศ

1. สูตรทีละขั้นตอนสำหรับ Shah pilaf พร้อมเนื้อแกะและผลไม้แห้ง

วัตถุดิบ:

• ข้าว - 600 กรัม
• เนื้อสัตว์ (เนื้อแกะ, เนื้อลูกวัว) - 600 กรัม
• หัวหอม - 2-3 ชิ้น
• เนย (เนยใส) - 150 กรัม
• ลูกเกดขาว - 100 กรัม
• แอปริคอตแห้ง - 100 กรัม
• บาร์เบอร์รี่ - 50 กรัม
• ด๊อกวู้ด - 100 กรัม
• กระเทียม - 3-4 กลีบ
• Lavash แบบบาง - 3 ชิ้น
• ขมิ้น
• พริกไทย

การตระเตรียม:

ซาวข้าวแล้วแช่ไว้หลายชั่วโมง
จากนั้นต้มจนสุกครึ่ง ใส่ขมิ้นลงไปในน้ำเพื่อแต่งสี

แช่แอปริคอตแห้งและลูกเกดในน้ำเดือดสักครู่แล้วล้างออก

สับหัวหอมแล้วทอดในเนยจนโปร่งใส

ตัดเนื้อ.
นำหัวหอมออกจากกระทะแล้วทอดเนื้อในน้ำมันที่เหลือ

ตัดแอปริคอตแห้งเป็นเส้น สับกระเทียมให้ละเอียด

ใส่หัวหอมกลับเข้าไปในเนื้อแล้วใส่ลูกเกด แอปริคอตแห้ง barberries ด็อกวู้ดและกระเทียม
เกลือ, พริกไทย, ขมิ้นและเครื่องเทศใด ๆ - ตามรสนิยมของคุณ
ผัดและเคี่ยวต่อไปอีก 10 นาที

ตัดวงกลมสองวงตามขนาดของจานทนความร้อนที่จะปรุงพิลาฟ

เคลือบด้านข้างอย่างดีด้วยน้ำมันและปิดด้านล่างด้วยขนมปังพิต้า

ตัดขนมปังพิต้าเป็นเส้นยาวกว้าง 5-6 ซม.

วางแผ่นขนมปังพิต้าวางทับด้านข้างของภาชนะ

และรอบๆปริมณฑลทั้งหมด แปรงด้วยเนยละลาย

เพิ่ม 1/3 ของข้าว

ชั้นที่สองคือเนื้อครึ่งหนึ่ง

อัดจาระบีด้านบนด้วยน้ำมัน ปิดฝา แล้วนำเข้าเตาอบ
ที่ 200s - 1 ชม.

ในหนึ่งชั่วโมง...

ปิด Shah pilaf ด้วยจานแบนแล้วพลิกกลับ

ตัดด้วยมีดคมๆ

การวางจานค่อนข้างยากทุกอย่างก็แตกสลาย
แต่มีกลิ่นหอมอร่อยและแปลกตามาก

2. Shah-pilaf กับไก่

วัตถุดิบ

เกลือ 1 ช้อนชา เครื่องเทศ 3 ชต. กระเทียม 4 กลีบ ลูกเกด 70 กรัม แอปริคอตแห้ง 100 กรัม เนย 70 กรัม หัวหอม 2 ชิ้น ลาวาช 2 ชิ้น ข้าว 400 กรัม ไก่ 600 กรัม

การตระเตรียม

เพิ่มผลไม้แห้งลงในเนื้อแล้วทอดเป็นเวลา 2 นาที ใส่เกลือและเครื่องเทศ สับกระเทียมใส่ในกระทะ ยกออกจากเตาทันที ตัดขนมปังพิต้าเป็นเส้นหนา 5 ซม. วางไว้เป็นรูปทรงกลม ทาด้วยเนยละลาย
เลเยอร์เนื้อและข้าวบนขนมปังพิต้า ปิดด้วยขนมปังพิต้า อบประมาณ 40 นาที ก่อนเสิร์ฟควรวางจานไว้บนกระดานแล้วตัดเป็นเค้ก

3. สูตรสำหรับ Shah-pilaf พร้อมเนื้อวัวและไส้กรอกล่าสัตว์

พิลาฟที่ทำจากเนื้อวัวนั้นน่าพึงพอใจและเข้มข้นกว่า ส่วนไส้กรอกรมควันก็ทำให้พิลาฟมีกลิ่นควันที่น่าทึ่ง

วัตถุดิบ

• เนื้อวัว 700 กรัม
• ข้าว 0.5 กก.
• ไส้กรอกล่าสัตว์ 300 กรัม
• ขนมปังพิต้า 4 ชิ้น;
• เนย 350 กรัม
• 1.5 หัวหอม;
• น้ำซุป 300 มล.
• กระเทียม 4 กลีบ
• ลูกเกดและแอปริคอตแห้งอย่างละ 150 กรัม
• แครนเบอร์รี่แห้ง 100 กรัม
• หญ้าฝรั่น 1 หยิก;
• เกลือและเครื่องเทศสำหรับ pilaf เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

อบในเตาอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ทางที่ดีควรเสิร์ฟอาหารจานนี้พร้อมกับสลัดผักสดและสมุนไพร

แฟนๆ pilaf ทุกคนควรลองใช้รูปแบบนี้อย่างแน่นอน เป็นการดีอย่างยิ่งที่จะเสิร์ฟอาหารจานนี้บนโต๊ะในวันหยุดเพราะมันดูน่าสนใจจริงๆ

4.Shah-pilaf ในแป้ง

วัตถุดิบ

• เนื้อแกะหรือเนื้อวัวหรือหมู - 600 -700 กรัม
• ข้าว - บาสมาติ -1 ถ้วย
• เนย - 100 กรัม, หัวหอม - 1 ชิ้น,
• แครอท 1 อัน
• พริกหยวก 1/2 ชิ้น
• ฉันเปลี่ยนแอปริคอต, ลูกเกด, พลัมเชอร์รี่ (บาร์เบอร์รี่), เกาลัดเป็นถั่วบราซิล - 6 ชิ้น
• ขมิ้น, เกลือ, เครื่องเทศสำหรับพิลาฟ

แป้ง- 50/50 บนครีมเปรี้ยวและ kefir ครีมเปรี้ยว 1/2 ถ้วย kefir 1/2 ถ้วยใส่เกลือเติมแป้ง 2 ถ้วยแล้วตักลงไป

การตระเตรียม:

แอปริคอตและลูกเกด โดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่มีเมล็ด พลัมเชอร์รี่ หรือบาร์เบอร์รี่จะเพิ่มความเปรี้ยวที่ชัดเจน

ล้างข้าวแล้วหุงจนสุกครึ่งหนึ่ง ก่อนเสร็จ ใส่ขมิ้นเล็กน้อยลงในข้าว ไม่ต้องปรุงมากตามชอบ ไม่เช่นนั้นข้าวจะมีรสขมและสีจะเหลืองและสว่างมาก วางในตะแกรงแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก โอนไปยังชามแยกต่างหากแล้วเติมเนย 50 กรัม

เราหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ ตามปกติ เช่นเดียวกับที่คุณหั่นเป็นพิลาฟ เราเตรียมเนื้อเช่นเดียวกับ pilaf ทั่วไป ในกระทะหรือหม้อต้มที่อุ่นให้ละลายไขมันหางหรืออุ่นเนย

ใส่เนื้อในน้ำมันหรือไขมันที่อุ่น ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่เกลือและพริกไทย ยกลงจากเตา

ในกระทะที่แยกจากกัน ทอดหัวหอม แครอท และพริกหยวก ทอดและนำออกจากเตา

เทน้ำเดือดลงบนแอปริคอตและลูกเกดประมาณ 5-10 นาที ขึ้นอยู่กับระดับของการอบแห้ง สะเด็ดน้ำ
มารวบรวม Shah-pilaf ของเรากันเถอะ

อัดจาระบีหม้อปรุงอาหารด้วยน้ำมันอย่างไม่เห็นแก่ตัววางหม้อด้วยแป้งที่รีดแล้ว โรยด้านล่างด้วยเนยละลายสองสามช้อนโต๊ะ

วางข้าวบางส่วน ลูกเกด แอปริคอตแห้ง พลัมเชอร์รี่ โรยด้วยน้ำมันและโรยด้วยเครื่องเทศ (ระวังเครื่องเทศเพียงเล็กน้อย!)
วางเนื้อไว้บนข้าว วางหนึ่งในสามของข้าวลงบนเนื้ออีกครั้ง เทน้ำมัน เครื่องเทศเล็กน้อย แล้ววางลูกเกดและแอปริคอตไว้ด้านบน

วางข้าวที่เหลือไว้ด้านบน เทน้ำมัน ใส่เครื่องเทศลงไป
คลุมด้วยแป้งเทน้ำมันลงไป
ปิดฝาหม้อและวางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง
ใช้ไม้พายถือปิลาฟไว้ เทน้ำมันลงบนขอบหม้อต้ม (จะมีเพียงเล็กน้อยแต่ก็มีบ้าง) จากนั้นจึงวางหม้อลงบนจาน

ตัดเป็นกลีบโดยใช้มีดคมๆ อย่าคิดว่ามันจะไม่ใช่หม้อปรุงอาหารนี่คือพิลาฟที่ร่วนจริง ๆ แค่ตื่นขึ้นมาบนจาน!

เป็นที่ทราบกันดีว่าการทำอาหารเป็นศิลปะที่เก่าแก่ที่สุดและ pilaf เป็นหนึ่งในอาหารที่เก่าแก่ที่สุดที่มนุษย์เตรียม สูตรแรกสำหรับอาหารจานนี้ปรากฏพร้อมกันกับช่วงเวลาที่ผู้คนเริ่มปลูกพืชธัญพืช มีสุภาษิตที่มีชื่อเสียงในตุรกีว่า มีสูตรอาหารสำหรับทำขนมนี้มากมายพอๆ กับเมืองต่างๆ ในโลกมุสลิม ในภาคตะวันออกมีสุภาษิตและคำพูดพื้นบ้านอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องกับอาหารจานนี้ อย่างไรก็ตามแม้ในความหลากหลายนี้ก็มีสูตรอาหารที่สามารถเรียกได้ว่าเป็นผลงานชิ้นเอกของอาหารโลกอย่างถูกต้อง หนึ่งในอาหารที่น่าตื่นตาตื่นใจเหล่านี้เป็นที่รู้จักโดยทั่วไปในชื่อ Shah pilaf ซึ่งเป็นอาหารของราชวงศ์ที่คู่ควรกับงานพิธีอันศักดิ์สิทธิ์ที่สุด

บากู pilaf กับผลไม้แห้งได้รับความนิยมอย่างกว้างขวางทั่วโลกมายาวนานและยังคงเป็นอาหารจานหลักของอาหารอาเซอร์ไบจัน เป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการถึงกิจกรรมพิเศษใดๆ ในประเทศตะวันออกนี้หากไม่มีข่านพิลาฟ

จัดทำขึ้นสำหรับงานแต่งงานและวันเกิด และวางไว้บนโต๊ะเมื่อพบปะเพื่อนสนิท

ของอร่อยและสวยงามตระการตาเป็นสิ่งที่น่าภาคภูมิใจในงานเลี้ยงเสมอ ความพิเศษของอาหารจานนี้คือเมื่อเสิร์ฟจะดูเหมือนพายแสนอร่อยมากกว่าพิลาฟแบบดั้งเดิม ข้าวที่มีเนื้อและผลไม้แห้งอยู่ภายในมงกุฎที่ทำจากแป้ง

มีหลายสูตรสำหรับอาเซอร์ไบจัน Shah pilaf: สามารถเตรียมด้วยเนื้อสัตว์ผลไม้หรือไส้รวมกัน ไม่ว่าองค์ประกอบและส่วนประกอบหลักของขนมนี้จะเป็นอย่างไร รูปแบบของมันยังคงเหมือนเดิมเสมอ ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดอยู่ในแป้งบางๆ ซึ่งอบจนเป็นสีเหลืองทอง

วัตถุดิบ

pilaf หลวงของอาเซอร์ไบจันมักเตรียมจากเนื้อแกะอ่อน หากต้องการก็สามารถแทนที่ด้วยสัตว์ปีกหรือเนื้อลูกวัวได้ Shah pilaf สามารถปรุงในรูปแบบหวานได้โดยไม่ต้องใส่เนื้อสัตว์เลย แต่นี่จะไม่ใช่สูตรอาหารคลาสสิกอีกต่อไป แต่จะเป็นหนึ่งในรูปแบบต่างๆ

คุณจะต้องเตรียม 6 เสิร์ฟ:

• เนื้อแกะ - 1 กก.
• Devzira หรือข้าวบาสมาติ - 1 กก.
• เนย - 3-4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• หัวหอม - 1-2 ชิ้น;
• แครอท - 2 ชิ้น;
• ผลไม้แห้ง, ลูกเกด, เกาลัด, แอปริคอตแห้ง - 350 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง - 2 ถ้วย;
• เนยใส - 150 กรัม;
• น้ำ - 1/2 ถ้วย;
• เกลือ - เหน็บแนม

วิธีการปรุงชาห์พิลาฟ

ก่อนที่จะเตรียม pilaf ให้เปิดเตาอบให้ดีก่อน ไม่เช่นนั้นมันอาจจะแห้งได้

Shah pilaf แบบคลาสสิกตกแต่งด้วย gazmah แดงก่ำซึ่งเป็นเปลือกแป้งที่บางและละเอียดอ่อน แต่ในบางเวอร์ชันคุณสามารถเตรียมอาหารจานนี้โดยใช้ขนมปังพิต้าบาง ๆ ในการทำขนมตามสูตรอาเซอร์ไบจันจริง ๆ ก่อนอื่น gazmah เตรียมจากแป้งน้ำมันและน้ำ


วางน้ำมันในภาชนะที่สะดวกและให้ความร้อนได้ดี เมื่อเนยเย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง ให้เติมเกลือ แป้ง และน้ำ แล้วนวดให้เป็นแป้งที่นุ่มและยืดหยุ่น คุณสามารถค้นหาว่าแป้งสำหรับกัซมัคควรมีความสม่ำเสมอเพียงใดโดยดูสูตรพร้อมรูปถ่าย ห่อแป้งที่ได้ลงในถุงพลาสติกแล้วพักไว้ 40 นาทีจนเนียนและยืดหยุ่นได้ หลังจากนั้นคุณสามารถแบ่งออกเป็นส่วนเล็ก ๆ ม้วนเป็นชั้นบาง ๆ แล้ววางไว้ในรูปแบบสำหรับการอบ pilaf

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับ Shah pilaf

การปรุง Royal Pilaf ทีละขั้นตอนในเตาอบจะช่วยให้แม้แต่มือใหม่ก็ทำอาหารอร่อยได้ ต่างจากตัวเลือกการทำอาหารแบบคลาสสิกตรงที่เมื่อใช้หม้อปรุงอาหารเหล็กหล่อ คุณสามารถใช้จานอบอะไรก็ได้ จะดีกว่าถ้ามีรูปทรงกลมก็จะมีลักษณะแบบดั้งเดิมของพายขนาดใหญ่หรือมงกุฎของชาห์ (กษัตริย์)

Shah pilaf ในอาเซอร์ไบจันไม่จำเป็นต้องเตรียม zirvak - น้ำเกรวี่เนื้อพร้อมผักและเครื่องเทศ

แยกหุงข้าวในน้ำเค็มเล็กน้อย หลังจากที่ธัญพืชสุกครึ่งหนึ่งแล้ว ให้สะเด็ดน้ำผ่านกระชอนหรือกระชอนอย่างระมัดระวัง ทิ้งเมล็ดไว้ประมาณ 10-15 นาทีให้เย็นเล็กน้อย คุณสามารถปรุงซีเรียลข้าวในถุง จากนั้นวางลงบนจานที่ต้องทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง



ควรหุงข้าวในน้ำปริมาณมากเพื่อไม่ให้เมล็ดข้าวติดกัน แยกน้ำให้ร้อนและหลังทำอาหาร ล้างซีเรียลให้สะอาดแล้วปล่อยให้น้ำส่วนเกินระบายออก อุ่นเนยที่ละลายแล้วจนอุ่นกว่าอุณหภูมิห้องเล็กน้อย วางข้าวเป็นชั้นเท่าๆ กันบนแป้งที่เตรียมไว้และเคลือบด้วยน้ำมันอย่างดี

เมื่อทำปริมาณมาก คุณสามารถวางข้าวเป็นหลายชั้น โดยแต่ละชั้นควรทาน้ำมันเล็กน้อย

ไม่แนะนำให้คนซีเรียล แต่ควรวางในชั้นที่เรียบแต่หลวม อย่าลืมทาน้ำมันบนแม่พิมพ์ที่วางแป้งไว้ด้วย หากใช้ขนมปังพิต้าบาง ๆ สำหรับเปลือกก็ควรเกลี่ยบนโต๊ะหรือเขียงแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ หลาย ๆ กว้าง 5-6 เซนติเมตร

เตรียมไส้พิลาฟของข่าน

มาเตรียมไส้ที่เราจะเติม pilaf ในขนมปังพิต้า (หรือแป้ง)
ตัดเนื้อตามขวางเป็นชิ้นขนาดกลางกว้าง 3-4 เซนติเมตร วางชิ้นไขมันหางลงในกระทะที่แห้งแล้วทำให้ไขมันดี (ต้องเอาแคร็กออกเพื่อไม่ให้รสชาติของเนื้อไหม้ไหม้เสร็จ) ใส่เนยลงไปหนึ่งชิ้น และเมื่อร้อนดีแล้ว ให้ใส่เนื้อแกะที่เตรียมไว้ลงไปในไขมัน คุณสามารถแทนที่ด้วยเนื้อลูกวัวอ่อนได้ เมื่อเนื้อทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ให้ปิดฝาและลดไฟลงเพื่อให้เคี่ยวเล็กน้อยและนิ่มลง วางไว้บนจานแยกต่างหาก


ปอกหัวหอมสับเป็นวงบาง ๆ แล้วทอดจนนุ่มในน้ำมันร้อน ใส่ยี่หร่า เครื่องเทศ และเกลือเล็กน้อย ผัดให้เข้ากัน สับแครอทเป็นเส้น เพิ่มลงในหัวหอม ผัดและปล่อยให้เป็นสีน้ำตาลเล็กน้อยประมาณ 1-2 นาที ใส่เนื้อทอด ผลไม้แห้ง เครื่องเทศ และเครื่องปรุงรสที่เหลือ แล้วเคี่ยวต่ออีก 5-10 นาที คุณสามารถเพิ่มน้ำเล็กน้อยได้หากจำเป็น ปรุงอาหารจนของเหลวระเหย วางไส้ลงบนข้าว

สูตรพิลาฟนี้สามารถเปลี่ยนแปลงได้โดยการนำเนื้อสัตว์และผักออกจากส่วนผสม และเติมน้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อมเล็กน้อยแทนเกลือและเครื่องเทศ ด้วยวิธีนี้คุณจะได้รับการรักษาที่ยอดเยี่ยมอีกอย่างหนึ่ง - พิลาฟหวานที่ทำจากผลไม้แห้ง

กระจายไส้ให้ทั่วพื้นผิวและพับขอบของแป้งอย่างระมัดระวังเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อหาของแม่พิมพ์อย่างสมบูรณ์ หากจำเป็น ให้ตัดแป้งส่วนเกินออกจากขอบ หากคุณใช้ขนมปังพิต้า ให้พันแถบตามเข็มนาฬิกาโดยซ้อนกัน วาง pilaf ลงในเตาอบแล้วปรุงเป็นเวลา 50 นาทีที่อุณหภูมิ 150-160 องศา


เมื่อเปลือกแห้งเล็กน้อย ให้เอากระทะออกและทาน้ำมันด้วยเนยที่เหลือ สำหรับการทาน้ำมันควรใช้แปรงทาขนมจะดีกว่า เพิ่มอุณหภูมิเป็น 180 องศา และนำขนมไปปรุงจนสุกเต็มที่ (เปลือกด้านบนควรเป็นสีทองสวยงาม)



ขอแนะนำให้เสิร์ฟ pilaf บนจานทรงกลมหรือวงรีโดยตัดแป้งเป็น 8-12 ชิ้นในวงกลมเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน (เช่นเค้ก) ค่อยๆ งอขอบของแป้งเพื่อให้ดูเหมือนมงกุฎและเสิร์ฟขนมแบบราชวงศ์บนโต๊ะ

ประเพณีของชาวอาเซอร์ไบจันมีความเชื่อมโยงกับอาหารประจำชาติอย่างแยกไม่ออก มีสูตรอาหารมากมายสำหรับข่านพิลาฟ - ทุกเมืองและหมู่บ้านมีวิธีการเตรียมขนมที่ยอดเยี่ยมนี้โดยเฉพาะ อย่างไรก็ตาม มีกฎบางอย่างที่พ่อครัวทุกคนต้องปฏิบัติตาม ตามตำนานต้องขอบคุณรายละเอียดปลีกย่อยพิเศษที่มีเพียงผู้ผลิต pilaf พื้นบ้านเท่านั้นที่รู้เกี่ยวกับผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารที่แท้จริงที่คู่ควรกับโต๊ะหลวง

• แทนที่จะเสิร์ฟขนมปัง pilaf จะเสิร์ฟพร้อมกับเปลือกทอดซึ่งสามารถตัดออกอย่างระมัดระวังก่อนเสิร์ฟจาน หากมีการเตรียมขนมสำหรับแขกจำนวนมาก มันจะถูกตัดเป็นชิ้นสามเหลี่ยมเท่า ๆ กัน หลังจากนั้นสามารถวางไส้เป็นกอง ๆ บนจาน และสามารถใช้ขนมปังพิต้าทอดหรือแป้งโดแทนขนมปังได้
• เพื่อให้ข้าวมีสีเหลืองสวยงาม คุณสามารถเพิ่มขมิ้นหรือหญ้าฝรั่นเล็กน้อยลงในน้ำระหว่างหุงได้ หากใช้หญ้าฝรั่นก็เพียงพอที่จะเพิ่มด้ายเส้นเล็ก 1-2 เส้น เนื่องจากเครื่องเทศมีรสชาติค่อนข้างเฉพาะเจาะจง จึงจำเป็นต้องเติมในปริมาณเล็กน้อย ไม่เช่นนั้นกลิ่นหอมของข้าวจะครอบงำกลิ่นและกลิ่นหอมของส่วนประกอบอื่นๆ
  
  
  
• อุปกรณ์ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเตรียม pilaf ถือเป็นหม้อเหล็กหล่อมาโดยตลอด อย่างไรก็ตาม ในกรณีนี้ ทางที่ดีควรเตรียมขนมในจานอบทรงกลม (คุณสามารถใช้แม่พิมพ์สำหรับพายเยลลี่หรือเค้กสปันจ์ได้ กระทะเหล็กหล่อที่มีด้ามจับแบบถอดได้ก็เหมาะสม อย่างไรก็ตาม โปรดทราบว่าด้านล่าง และผนังจานต้องหนาเพื่อให้เปลือกทอดแต่ไม่ไหม้
• ที่บ้านคุณสามารถทำอาหารสำหรับ 6-8 เสิร์ฟโดยใช้เครื่องใช้ในครัวที่สะดวก - เมนูหลายเมนู เมื่อใช้อุปกรณ์ที่ทันสมัยนี้ วิธีที่ดีที่สุดคือใช้ขนมปังพิต้าแบบบางที่เตรียมไว้แทนแป้ง จานนี้จัดทำในโหมด pilaf เป็นเวลา 40 นาทีหลังจากนั้นจึงพลิกกลับอย่างระมัดระวังและนำไปปรุงต่ออีก 20 นาที ด้วยวิธีนี้ขนมจะมีเปลือกสีน้ำตาลทองสวยงามทั้งสองด้าน
  
  
• ในบ้านเกิดของการรักษาที่ยอดเยี่ยมนี้ในบากูอาหารสำหรับเทศกาลจัดทำขึ้นในเตาอบฟืน ในสภาพเมืองสามารถเตรียมได้ทั้งเตาอบไฟฟ้าและแก๊ส เพื่อให้จานพร้อม แต่ไม่ไหม้สิ่งสำคัญคือต้องเปลี่ยนระบบการควบคุมอุณหภูมิให้ทันเวลา ในช่วง 40 นาทีแรก พิลาฟจะปรุงที่อุณหภูมิ +130°C-+150°C หลังจากนั้นจึงเพิ่มเป็น 180°C
• เมื่อตัดเปลือกด้านบนระวังอย่ากดไส้ข้าว เพื่อความสะดวกคุณสามารถใช้กรรไกรทำอาหารเจาะเปลือกตรงกลางอย่างระมัดระวังแล้วเคลื่อนไปทางขอบ หลังจากที่ส่วนบนทั้งหมดถูกแบ่งออกเป็นส่วนๆ แล้ว ให้ค่อยๆ เปิดกลีบที่ได้ออกมาเช่นกัน จากตรงกลางไปจนถึงขอบ ก่อนเสิร์ฟคุณสามารถเพิ่มเมล็ดทับทิมสดลงบนไส้ได้ซึ่งจะทำให้ดูน่าประทับใจยิ่งขึ้น
• คุณสามารถใช้มากกว่าเนื้อสัตว์และผลไม้เป็นไส้ได้ หากต้องการคุณสามารถเตรียม pilaf หวานจากแอปริคอตแห้งถั่วและลูกพรุนได้ ในบางกรณีอาจเตรียมจากข้าวเท่านั้น ในกรณีนี้เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสทั้งหมดจะถูกเติมลงในน้ำที่ปรุงซีเรียล
  
  
• หากใช้เนื้อสัตว์ปีกเป็นไส้ จะต้องหมักไว้ล่วงหน้า ทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำและมีรสชาติมากขึ้น น้ำดองที่ง่ายที่สุดสำหรับไก่หรือไก่งวง: มะเขือเทศสุกบดเป็นน้ำซุปข้น, น้ำมันพืช, เกลือและเครื่องเทศเล็กน้อย วางเนื้อในน้ำดองมะเขือเทศ (ควรเป็นชิ้นใหญ่) แล้วทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง ก่อนทอดเนื้อจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ สามารถเติมน้ำดองลงในเนื้อสตูว์ได้

ชาห์ pilaf ในสไตล์อาเซอร์ไบจัน