ช็อกโกแลตชิ้นแรกของโลก ประวัติของช็อกโกแลตและข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับช็อกโกแลต

บ้านเกิดของช็อคโกแลตคืออเมริกาใต้ซึ่งเมื่อกว่า 3 พันปีที่แล้วมันถูกบริโภคเป็นเครื่องดื่มโดยชนเผ่าแอซเท็กและมายันของอินเดีย ในสมัยโบราณพวกเขารู้วิธีเตรียมเครื่องดื่มจากเมล็ดโกโก้เท่านั้นซึ่งเพิ่มพริกขี้หนู โกโก้คั่วบดผสมกับน้ำและเครื่องเทศร้อนแล้วตีจนเกิดฟองหนา พวกเขาดื่มเครื่องดื่มเย็น ๆ เพื่อดับกระหายและเพิ่มกำลังใจ

ในยุโรป ช็อกโกแลตถือเป็น "ผลิตภัณฑ์ลับ" ตั้งแต่กลางศตวรรษที่ 16 และรับประทานโดยชนชั้นที่ร่ำรวยที่สุดเท่านั้น ผลิตภัณฑ์ลับสุดยอดนี้ถูกนำเข้ามายังสเปนโดยนักวิทยาศาสตร์พระภิกษุสงฆ์ Benzonius ซึ่งเป็นผู้เปิดเผยความลับของประโยชน์ของมัน แทนที่จะขมและเย็น เครื่องดื่มกลายเป็นอบอุ่นและหวาน ต้องขอบคุณส่วนผสมที่ประณีตและการใช้สูตรพิเศษ สำหรับการเปิดเผยความลับของการทำช็อกโกแลตเหลว คุณสามารถจ่ายเงินด้วยหัวของคุณ "อาหารของกษัตริย์" มีราคาแพงมากเป็นเวลาสามศตวรรษและในปลายศตวรรษที่ 19 เท่านั้น ราคาน้ำตาลและโกโก้ตกลงอย่างมาก ซึ่งทำให้ผู้ผลิตลูกกวาดสามารถทำผลิตภัณฑ์จากเมล็ดโกโก้และส่วนผสมอื่น ๆ ที่คล้ายกับช็อกโกแลตสมัยใหม่ได้

ประวัติของช็อกโกแลตสมัยใหม่

ตั้งแต่นั้นมาจนถึงทุกวันนี้ ความหอมหวานอันประณีตได้กลายเป็นความภูมิใจในฐานะขนมยอดนิยมสำหรับเด็กและสตรี ซึ่งส่วนใหญ่ไม่รู้ด้วยซ้ำว่าช็อกโกแลตปรากฏขึ้นเมื่อใด ประวัติศาสตร์สมัยใหม่ของขนมหวานชนิดนี้เริ่มขึ้นในปี 1828 เมื่อคอนราด ฟาน กูเตน ชาวเนเธอร์แลนด์ ค้นพบวิธีการทำเนยโกโก้จากโกโก้ขูดที่ราคาไม่แพง การค้นพบนี้นำไปสู่การผลิตช็อกโกแลตแข็งซึ่งแทนที่เครื่องดื่มยุโรปแบบเหลวในที่สุด ช็อกโกแลตชนิดแท่งชนิดแรกผลิตขึ้นในอังกฤษที่โรงงานผลิตลูกกวาดในปี 1847 ซึ่งมีเนยโกโก้ น้ำตาล เมล็ดโกโก้ และเหล้ารวมอยู่ในผลิตภัณฑ์นี้

เพียง 28 ปีหลังจากการปรากฏตัวของดาร์กช็อกโกแลต Daniel Peter ชาวสวิสหลังจากการทดลองมากมายได้ค้นพบสูตรช็อกโกแลตนมโดยเพิ่มนมผงลงในสูตร ในปี 1979 มีการเปิดตัวการผลิตผลิตภัณฑ์นี้ซึ่งได้รับการสนับสนุนจาก Henri Nestle ซึ่งเป็นที่รู้จักจนถึงทุกวันนี้ ในเวลานี้เทคโนโลยีของช็อกโกแลต conching ได้รับการฝึกฝนด้วยความช่วยเหลือของอาหารอันโอชะที่เริ่มมีรสชาติ "ละลาย" ที่ละเอียดอ่อนและเนื้อสัมผัสที่สม่ำเสมอ

นักทำขนมชาวสวิสได้กลายเป็นผู้นำเทรนด์ในการผลิตขนมชั้นเลิศ และเป็นเวลานานพอสมควรที่พวกเขาทดลองเพิ่มส่วนผสมต่างๆ เช่น ถั่ว ผลไม้แห้ง และเครื่องเทศ

การปรากฏตัวของช็อคโกแลตในรัสเซีย

ไม่ใช่ทุกคนที่ฟันหวานยุคใหม่รู้ว่าช็อกโกแลตปรากฏขึ้นที่ไหน แต่ถึงกระนั้นพวกเขาก็อาจเชื่อมโยงรูปลักษณ์ของมันเข้ากับรัชสมัยของจักรพรรดินีแคทเธอรีนที่ 2 ในเวลานั้น ฟรานซิสโก เดอ มิแรนดา เจ้าหน้าที่และเอกอัครราชทูตชาวละตินอเมริกาได้นำสูตรอาหารอันโอชะมาสู่ดินแดนของจักรวรรดิรัสเซีย

โรงงานแห่งแรกที่ผลิตช็อกโกแลตถูกสร้างขึ้นในมอสโกวในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 ภายใต้การควบคุมของ Adolf Sy ชาวฝรั่งเศสและ Ferdinand von Einem ชาวเยอรมัน กล่องที่มีขนม "Einem" ตกแต่งด้วยกำมะหยี่ ผ้าไหม และหนัง และยังเสริมด้วยความประหลาดใจอีกด้วย

การผลิตผลิตภัณฑ์ขนมหวานในประเทศลดลงในช่วงทศวรรษที่ 50 ของศตวรรษที่ 19 ซึ่งนำโดย Alexei Abrikosov นักการตลาดที่เรียนรู้ด้วยตนเองและพ่อค้าที่มีความสามารถ โรงงานส่วนตัวของเขาผลิตช็อกโกแลตรสเลิศในชุดสะสมพร้อมการ์ดที่มีภาพวาดของศิลปินชื่อดัง ผู้ผลิตยังได้คิดค้นช็อกโกแลตสำหรับเด็กโดยผลิตในกระดาษห่อด้วยโนมส์และเป็ด "คอที่เป็นมะเร็ง" "ตีนกา" และ "จมูกเป็ด" ช็อกโกแลตกระต่ายและซานตาคลอสคือผลงานสร้างสรรค์อันเป็นเอกลักษณ์ของนักทำขนมที่มีพรสวรรค์ที่สุด

ตั้งแต่ศตวรรษที่ 20 โรงงาน Abrikosov ได้กลายเป็นร้านขนมที่ได้รับการปรับปรุง "Babaevsky" ซึ่งเป็นที่รู้จักมาจนถึงทุกวันนี้ ประวัติของช็อกโกแลตไม่ได้จบลงเพียงแค่นี้ เนื่องจากนักทำขนมที่มีพรสวรรค์ได้ปรับปรุงสูตรโดยใช้อุปกรณ์ล่าสุดและทดลองส่วนผสมต่างๆ ด้วยฝีมือของผู้ผลิต "อาหารอันโอชะ" แต่ละคนสามารถทำให้ตัวเองพอใจด้วยความหวานที่เรียบง่ายและคุ้นเคยจากวัยเด็ก

หลายคนพบคำตอบสำหรับคำถามที่ว่าช็อกโกแลตปรากฏขึ้นที่ไหนและเมื่อใดในคราวเดียว ปัจจุบันสิ่งเหล่านี้เป็นข้อเท็จจริงที่ทราบกันทั่วโลกจากประวัติศาสตร์ ซึ่งรวบรวมโดยผู้คลั่งไคล้ช็อกโกแลตที่คลั่งไคล้มากที่สุดในโลก ซึ่งกลายมาเป็นนักวิจัยที่มีชื่อเสียงระดับโลก

หากคุณนึกภาพไม่ออกว่าชีวิตของคุณขาดช็อกโกแลตได้ แสดงว่าคุณโชคดีที่เกิดหลังศตวรรษที่ 16 จนถึงเวลานั้นมันมีอยู่เฉพาะในอเมริกากลางและห่างไกลจากรูปแบบที่เรารู้จักในตอนนี้

ขอบคุณการค้นพบทางโบราณคดีย้อนหลังไปถึง 1,900 ปีก่อนคริสตกาล อารยธรรมแรกที่กินเมล็ดโกโก้คือ Olmec Indians ถูกค้นพบ บนผนังสุสานที่เป็นของนักบวช นักวิทยาศาสตร์เห็นภาพการผลิตเครื่องดื่มเย็นที่มีฟองขมจากเมล็ดพืชบด ซึ่งมีเพียงคนที่สำคัญที่สุดของชนเผ่าเท่านั้นที่สามารถลิ้มรสได้ เมล็ดถูกพบข้างซากศพของปุโรหิต พวกเขาพาพวกเขาไปสู่ชีวิตหลังความตายเพื่อตอบแทนเทพเจ้าหรือเพื่อจุดประสงค์อื่น - ไม่เป็นที่รู้จัก

ในไม่ช้าอารยธรรม Olmec ก็หายไป ถูกแทนที่ด้วยอาณาจักรมายาที่กำลังขยายตัว ในตอนแรก พวกเขาใช้โกโก้เป็นหน่วยเงินตรา โดยจ่ายกับพวกเขาเป็นทาสและปศุสัตว์ เพราะมีเมล็ดถั่วน้อย และไม่มีใครกล้าใช้มันง่ายๆ ทุกอย่างเปลี่ยนไปพร้อมกับการขยายตัวของอาณาจักรทางเหนือสู่เมโสอเมริกา นี่คือที่ที่เมล็ดโกโก้เติบโตได้ดีที่สุด ที่นี่ชาวมายาเริ่มจัดสวนและปลูกเมล็ดโกโก้ในปริมาณมาก สำหรับพวกเขา มันไม่ใช่แค่อาหาร แต่เป็นยารักษาโรคและเป็นส่วนสำคัญของพิธีกรรมนองเลือด

ทัศนคติทั้งหมดที่มีต่อเมล็ดโกโก้ได้ส่งต่อจากชาวมายันไปยังชาวแอซเท็กอย่างสมบูรณ์ โดยได้รับตำนานอันน่าทึ่งระหว่างทาง

ของขวัญจากเทพเจ้า เทพีแห่งอาหาร Tonacachihuatl และเทพีแห่งน้ำ Chalchiutlicue ได้สร้างเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมสำหรับแพนธีออนแห่งทวยเทพโดยผสมสาระสำคัญแต่ละส่วนเข้าด้วยกัน - นี่คือลักษณะที่ปรากฏของช็อกโกแลต เหล่าทวยเทพชอบเครื่องดื่มนี้มากจนทำให้เป็นส่วนหนึ่งของงานเลี้ยงของพวกเขา Good Quetzalcoatl ต้องการที่จะให้ความลับของส่วนผสมยานี้แก่ผู้คน เขาขโมยสูตรอาหารจากเทพธิดาและด้วยแสงแรกของดาวรุ่งที่ส่องลงมายังผู้นำของเผ่า การสูญเสียสูตรถูกค้นพบอย่างรวดเร็วและ Quetzalcoatl ถูกไล่ออก บนแพงู พระเจ้าแสนดีล่องไปในยามอาทิตย์อัสดง แต่ทรงสัญญาว่าจะกลับมา

เป็นตำนานที่ Hernan Cortes ใช้ประโยชน์จากในปี 1519 เมื่อเขามาถึงดินแดนของอินเดียนแดง เขาแสร้งทำเป็นเป็นพระเจ้าที่สาบสูญ เขาปราบพวกแอซเท็กที่ใจง่ายอย่างรวดเร็วและทำลายอาณาจักรของพวกเขา

เส้นทางของช็อกโกแลตสู่ยุโรป

คริสโตเฟอร์ โคลัมบัสเป็นชาวยุโรปคนแรกที่ดื่มเครื่องดื่มมหัศจรรย์นี้ ในปี 1502 ระหว่างการเดินทางครั้งที่สี่ไปยังอเมริกา ชาวอินเดียนแดงต้อนรับเขาในฐานะแขกผู้สูงศักดิ์ ดังนั้น ช็อคโกแลตจึงถูกเสิร์ฟที่โต๊ะ ด้วยความประทับใจในรสชาติ โคลัมบัสบรรทุกเมล็ดโกโก้กล่องหนึ่งขึ้นเรือซานตามาเรียและมอบเป็นของขวัญแด่กษัตริย์เฟอร์ดินานด์ที่ 2 อย่างไรก็ตาม พร้อมกับสมบัติอื่นๆ ที่นำมา กล่องเมล็ดพืชธรรมดายังคงไม่มีใครสังเกตเห็นโดยขุนนาง ในเรื่องนี้เส้นทางของช็อคโกแลตไปยังยุโรปอาจถูกขัดจังหวะถ้าไม่ใช่เพราะ Hernan Cortes ชาวสเปนซึ่งออกเดินทางหลังจากโคลัมบัสยี่สิบปี

การมาถึงจักรวรรดิอินเดียของเขาทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่ในดินแดนของอเมริกา ชาวแอซเท็กเจริญรุ่งเรืองและจักรพรรดิองค์สุดท้ายของพวกเขา มอนเตซูมา ดื่มวันละ 50 แก้วและมีอายุยืนยาวถึง 57 ปี แม้ว่าประชากรโดยเฉลี่ยในจักรวรรดิในเวลานั้นจะเสียชีวิตเมื่ออายุ 30 ปีก็ตาม บางทีมอนเตซูมาอาจมีอายุยืนยาวกว่านี้หากเขาไม่ตายด้วยน้ำมือของผู้พิชิต

ในงานเลี้ยงที่จัดโดยชาวแอซเท็ก จะมีการเสิร์ฟช็อกโกแลตที่ดีที่สุดให้กับ "เทพเจ้าสีขาว" คอร์เตสและลูกเรือชอบเครื่องดื่มนี้มากจนเรือหลายลำในระหว่างทางกลับเต็มไปด้วยเมล็ดโกโก้ และเวลานี้ช็อกโกแลตได้แพร่หลายอย่างเหนียวแน่นในยุโรป

ความอยากรู้อยากเห็นที่ Cortes นำมาเริ่มได้รับความนิยมอย่างช้า ๆ และมักใช้เป็นยา เพื่อให้เด็ก ๆ ได้กินส่วนผสมที่มีรสขม เชฟที่กล้าได้กล้าเสียได้ทำให้เครื่องดื่มน่าดึงดูดยิ่งขึ้น พวกเขาอุ่นช็อกโกแลตและเติมน้ำตาลอ้อย น้ำผึ้ง อบเชย และลูกจันทน์เทศแทนพริกไทย ในที่สุดช็อกโกแลตดังกล่าวก็กลายเป็นเครื่องดื่มโปรดของราชสำนักสเปน การย้ายครั้งนี้ทำให้อาหารอันโอชะเข้าใกล้สิ่งที่เรารู้จักในปัจจุบันมากขึ้น

ศาลสเปนเก็บสูตรช็อกโกแลตร้อนไว้อย่างอิจฉาและเป็นเวลาครึ่งศตวรรษหลังจากความนิยมที่เพิ่มขึ้นเครื่องดื่มข้นที่มีกลิ่นหอมไม่ได้ออกจากพรมแดนของอาณาจักร อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ไม่สามารถคงอยู่ตลอดไป - สองคนดื่มนอกรัฐโดยอิสระจากกัน

คนแรกคืออันโตนิโอ คาร์เลตติ นักเดินทางชาวฟลอเรนซ์ซึ่งอาศัยอยู่ที่ศาลสเปนมาระยะหนึ่ง เขาขโมยสูตรและขายไปยังอิตาลีซึ่งเป็นที่ที่ช็อกโกแลตบูมจริงๆ

หลังจากนั้นไม่นาน เจ้าหญิงแอนน์แห่งออสเตรียแห่งสเปนได้นำสูตรเครื่องดื่มช็อกโกแลตมามอบเป็นของขวัญให้กับพระสวามีของพระเจ้าหลุยส์ที่ 13 แห่งฝรั่งเศส เธอนำช็อกโกแลตส่วนพระองค์ไปจากพระราชวังด้วย และตั้งแต่นั้นมา ตำแหน่ง "ช็อกโกแลตของราชินี" ก็มีอยู่ในราชสำนักฝรั่งเศส

ทันทีที่ช็อกโกแลตเริ่มแพร่หลายไปทั่วยุโรป ศาลสเปนก็อนุญาตให้ทุกคนเข้าถึงสูตรอาหารได้ฟรี ตอนนี้ทุกคนสามารถค้นพบว่าช็อกโกแลตปรากฏขึ้นได้อย่างไร นับจากนั้นเป็นต้นมา ช็อกโกแลตฟีเวอร์ก็แผ่ขยายไปทั่วทวีป ร้านช็อกโกแลตเริ่มเปิดทุกหนทุกแห่งเข้าถึงได้เฉพาะชั้นบนของประชากรลูกกวาดเริ่มเพิ่มลงในขนมอบและทำ "พราลีน" - ถั่วขูดกับถั่วและน้ำผึ้งรวมถึงขนมอื่น ๆ

ความนิยมเพิ่มขึ้น อุปทานเพิ่มขึ้น แต่ก็ยังมีเมล็ดโกโก้ไม่เพียงพอที่จะตอบสนองความต้องการของทุกคน และขั้นตอนการผลิตค่อนข้างใช้แรงงานมาก เฉพาะในปี ค.ศ. 1732 Dubuisson บางรายได้คิดค้นตารางพิเศษสำหรับการแปรรูปธัญพืชซึ่งทำให้สามารถเพิ่มปริมาณช็อกโกแลตที่ผลิตได้และลดราคาลงเล็กน้อย หลังจากนั้นเป็นเวลานาน ไม่มีเหตุการณ์สำคัญในประวัติศาสตร์ช็อกโกแลตเกิดขึ้นจนกระทั่งศตวรรษที่ 19

ใครเป็นผู้คิดค้นช็อกโกแลตแข็ง?

ในช่วงต้นศตวรรษที่ 19 François-Louis Caillier นักทำช็อกโกแลตชาวสวิสได้ผลักดันช็อกโกแลตไปในทิศทางที่ถูกต้องเล็กน้อย เขาสามารถทำจากเมล็ดโกโก้ที่มีมวลคล้ายกับเนย ตั้งแต่นั้นมาบาร์และโรลก็ปรากฏบนชั้นวางช็อคโกแลตก็แข็งขึ้นเรื่อย ๆ

และในปี พ.ศ. 2371 Konrad van Houten ผู้ผลิตชาวดัตช์สามารถรับเนยโกโก้บริสุทธิ์และโกโก้ขูดจากเมล็ดถั่วได้ เค้กแห้งที่เหลืออยู่ในกระบวนการแปรรูปยังคงใช้ในการผลิตผงโกโก้มาจนถึงทุกวันนี้

Van Houten สังเกตเห็นว่าเนยโกโก้ละลายที่อุณหภูมิ 30 องศาเซลเซียส และตัดสินใจที่จะผสมส่วนผสมที่ได้จากถั่ว เขาแปลกใจอะไรเมื่อโกโก้ที่ขูดแล้วกับเนยโกโก้จับตัวกันเป็นแผ่นแข็งหนาทึบ ดังนั้นคำตอบสำหรับคำถาม - ใครเป็นผู้คิดค้นช็อกโกแลตตามที่เราทราบ ค่อนข้างชัดเจน - Konrad van Houten

ประวัติศาสตร์เกือบสี่พันปีได้นำช็อกโกแลตมาสู่รูปแบบที่เรารู้จักและชื่นชอบในปัจจุบัน จากนั้นจุดเริ่มต้นของการผลิตช็อกโกแลตจำนวนมากทำให้หลายคนได้ลองชิมอาหารอันโอชะนี้เป็นครั้งแรก

นักภาษาศาสตร์ของประชาคมระหว่างประเทศยังไม่เห็นด้วยอย่างเต็มที่เกี่ยวกับที่มาของคำว่า "ช็อกโกแลต" และ "โกโก้" แต่นักโบราณคดีและนักประวัติศาสตร์ทราบว่าคำว่า "คากาวะ" มีอยู่ในภาษา Olmec ซึ่งพวกเขาเรียกว่าเครื่องดื่มที่มีรสขม

ชาวมายาเริ่มเรียกต้นไม้ว่าตัวเองและผลไม้ของมัน และคำใหม่ปรากฏขึ้นสำหรับเครื่องดื่มช็อคโกแลต - "xocoatl" หรือ "น้ำฟอง"

ในหมู่ชาวแอซเท็กนั้นมีการเปลี่ยนแปลงบางอย่าง ในรัชสมัยของ Montezuma เครื่องดื่มนี้เรียกว่า "chocolatl" และแปลว่า "น้ำที่มีรสขม" ในการแปล

ในทางกลับกันชาวยุโรปพูดคำใหม่ในแบบของพวกเขาและด้วยเหตุนี้ "ช็อคโกแลต" จึงปรากฏขึ้นซึ่งในภาษาต่าง ๆ ได้รับการเปลี่ยนแปลงในแบบของมันเองและมาถึงยุคของเราในฐานะช็อคโกแลตธรรมดา อย่างไรก็ตาม ทั้งหมดนี้เป็นเพียงการคาดเดาและการคาดเดาเท่านั้น ยังไม่พบข้อมูลที่น่าเชื่อถือในเรื่องนี้

เมล็ดโกโก้ - พวกมันมาหาเราที่ไหนและอย่างไร?

ช็อกโกแลตไม่ใช่แค่เรื่องราวของการเดินทางผ่านกาลเวลา ไกลจากสวนเขตร้อนถึงโต๊ะของเรา

ต้นช็อกโกแลตหรือที่เรียกว่าธีโอโบรมาคาเคามีถิ่นกำเนิดในอเมริกาใต้และอเมริกากลาง ชอบความร้อนและความชื้นสูง Theobroma เคยเติบโตเฉพาะในป่าของเปรู แต่ตอนนี้ เนื่องจากความต้องการเมล็ดโกโก้สูง ​​ที่อยู่อาศัยของมันจึงกว้างขึ้นมาก

ถั่วจำนวนมากที่สุดปลูกในแอฟริกา - 70% ของตลาดโลกจัดหาโดยประเทศต่างๆ เช่น:

• โกตดิวัวร์ ;
• กานา ;
• ไนจีเรีย ;
• แคเมอรูน

ทวีปอื่น ๆ ครอบครองส่วนที่เหลืออีก 30% ต่อไปนี้เกี่ยวข้องกับการเพาะปลูก:

1. อินโดนีเซีย;
2. เอกวาดอร์ ;
3. สาธารณรัฐโดมินิกัน;
4. มาเลเซีย.

บ้านเกิดของช็อกโกแลตผลิตได้น้อยที่สุด - อเมริกากลางและเปรู

เก็บเกี่ยวพืชอย่างระมัดระวังเนื่องจากความเสียหายต่อเปลือกของต้นไม้ทำให้เกิดการติดเชื้อและมักนำไปสู่การตายของพืช มีการเก็บเกี่ยวผลไม้สีเหลืองส้มและน้ำตาลสดใส - พวกมันสุกที่สุด หลังจากที่เนื้อถูกตัดออกแล้ว และเมล็ดโกโก้จะถูกฉายแสง การดำเนินการทั้งหมดดำเนินการโดยใช้มีดพร้าโดยช่างประกอบที่มีประสบการณ์

เพื่อให้เมล็ดพืชเหมาะสมต่อการแปรรูปต่อไป เมล็ดจะถูกตากแดดเป็นเวลา 9 วัน ในช่วงเวลานี้ กระบวนการหมักเกิดขึ้นในถั่ว ซึ่งเรียกว่าการหมัก ผ่านกระบวนการนี้ทำให้ช็อกโกแลตมีรสชาติพิเศษ

ตรวจสอบคุณภาพและ - ในการเดินทางไกล! ช็อคโกแลตในอนาคตในถุงพิเศษจะถูกส่งไปยังการผลิตเมล็ดโกโก้

โกโก้หลากหลายชนิด

อย่างที่คุณคาดไว้ ธรรมชาติทำให้เรามีความหลากหลาย ต้นช็อกโกแลตมีสองพันธุ์ตามธรรมชาติและพันธุ์ที่คัดเลือกมาหนึ่งพันธุ์

มาดูกันดีกว่า:

• Forastero. มันครอบครองตลาด 80% ไม่โอ้อวดและให้ผลตอบแทนสูง เติบโตได้ดีในแอฟริกา บราซิล และเอกวาดอร์ มีสายพันธุ์ย่อยมากมายที่เป็นที่นิยมของผู้ผลิต นี่คือเมล็ดโกโก้ที่พบมากที่สุด
• คริโอลโล. มีส่วนแบ่งตลาด 5% เนื่องจากต้องการการดูแลเป็นพิเศษและมีความละเอียดอ่อนมาก เมล็ดจำนวนมากตายก่อนขั้นตอนการหมัก แต่เมล็ดโกโก้เหล่านี้เป็นจุดสุดยอดของรสชาติ พันธุ์ที่ยอดเยี่ยมที่สุดนั้นทำมาจากพวกมันและได้ช็อคโกแลตที่อร่อยที่สุด
• Triniratio. ลูกผสมของสองสายพันธุ์หลักครองตลาด 15% และเป็นค่าเฉลี่ยสีทอง ได้รับในช่วงกลางศตวรรษที่ 18 โดยการผสมเกสรตามธรรมชาติ

พันธุ์ที่พบมากที่สุดมีหลายสายพันธุ์ย่อยซึ่งแต่ละพันธุ์ได้รับความนิยมในแบบของตัวเองและมีที่อยู่อาศัยที่ชื่นชอบ รสชาติที่หลากหลายเช่นนี้ทำให้คุณสามารถสร้างช็อกโกแลตที่ไม่เหมือนใครได้หลายพันรายการ ในอุตสาหกรรมขนมหวานนี้ไม่เหมือนที่อื่น รสชาติของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับสถานที่ที่วัตถุดิบเติบโต

ผู้ผลิตช็อกโกแลตหลายรายเกิดขึ้นและจากไป แต่บางรายก็ยังมีชีวิตอยู่ในปัจจุบัน ในหมู่พวกเขาส่วนใหญ่เป็น บริษัท ที่นำสิ่งพิเศษมาสู่วัฒนธรรมของช็อคโกแลต บางคนไม่ได้มีชีวิตรอดมาจนถึงทุกวันนี้ในรูปแบบดั้งเดิม พวกเขาถูกดูดซับโดยองค์กรขนาดใหญ่และได้รับชื่อที่เป็นที่รู้จัก

ทั่วโลก คุณจะไม่พบช็อกโกแลตที่เป็นที่นิยมมากไปกว่า:

1. เนสท์เล่ ข้อกังวลขนาดใหญ่นี้เริ่มมีอยู่ในปี พ.ศ. 2409 ในฐานะผู้ผลิตนมข้นและนมผง บริษัทเติบโตขึ้น ดูดซับการผลิตที่เล็กลง ความคิดสร้างสรรค์จำนวนมากจึงลงเอยที่องค์ประกอบของมัน ร่วมกับแดเนียลปีเตอร์ในปี พ.ศ. 2418 บริษัท ได้เข้าร่วม บริษัท ด้วยสูตรช็อกโกแลตนมซึ่งเป็นที่รักของเด็ก ๆ หลายคน แต่ชัยชนะของเนสท์เล่ไม่ได้หยุดเพียงแค่นั้น และในปี 1930 พวกเขาได้แนะนำไวท์ช็อกโกแลตไปทั่วโลก ซึ่งต่อมาก็กลายเป็นที่นิยมในอีกครึ่งศตวรรษต่อมา ดังนั้นเนสท์เล่จึงมอบช็อคโกแลตสีขาวและนมให้กับโลกซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมที่ได้รับความนิยมมากที่สุด
2. ทอปเบอโรน. Theodore Tobler ทายาทธุรกิจช็อกโกแลตของครอบครัว ตัดสินใจไม่เพียงแค่ผลิตช็อกโกแลตเท่านั้น แต่ยังต้องทำให้เป็นสิ่งที่พิเศษอีกด้วย ในปีพ. ศ. 2451 โลกได้เห็นช็อกโกแลต Toblerone ซึ่งเป็นแท่งแรกที่มีองค์ประกอบและรูปร่างที่ไม่เหมือนใครพร้อมไส้ที่ผิดปกติ ต้องขอบคุณเขาที่ทำให้การทดลององค์ประกอบและการเติมเริ่มขึ้นในโลก
3. ริทเทอร์สปอร์ต. บริษัทสัญชาติเยอรมันที่มีชื่อเสียงซึ่งผลิตช็อกโกแลตที่อร่อยและเป็นต้นฉบับ แต่ที่องค์กรของเขานั้นปรากฏการแบ่งสีของบรรจุภัณฑ์ตามประเภทของการบรรจุเป็นครั้งแรก สีสันที่สดใสและน่าจดจำดึงดูดลูกค้าในทันที และรูปทรงสี่เหลี่ยมที่สะดวกทำให้กระเบื้องมีขนาดกะทัดรัดและใช้งานได้จริง
4. มิลก้า. โรงงานช็อกโกแลตในสวิสซึ่งนำโดยฟิลิป ซูชาร์ด ได้แนะนำให้โลกรู้จักช็อกโกแลตนมที่น่าทึ่งในปี 1901 สูตรเฉพาะช่วยให้คุณเพิ่มนมได้สูงสุดในขณะที่ยังคงรักษาโครงสร้างไว้ จนถึงทุกวันนี้พวกเขาเก็บความลับของการผลิตไว้แม้ว่าช็อคโกแลตนี้จะทำในหลายประเทศก็ตาม
5. ความกล้าหาญ บริษัทช็อกโกแลตสเปนที่มีชื่อเสียงที่สุด พวกเขาเริ่มทำงานในปี พ.ศ. 2424 และเป็นผู้สนับสนุนประเพณีอย่างกระตือรือร้น รสชาติของขนมของพวกเขาไม่เปลี่ยนแปลงมานานหลายศตวรรษ ถ้าคุณอยากรู้ว่าช็อกโกแลตเป็นอย่างไรในศตวรรษที่ 19 ให้มองหาบาร์ Valor โดยไม่ต้องสงสัย

ทุกยี่ห้อเหล่านี้ผลิตช็อกโกแลตในปริมาณที่เป็นไปไม่ได้ และขายได้ทั่วโลก ส่วนใหญ่สามารถพบได้บนชั้นวางของร้านค้า แต่บางส่วนสามารถสั่งซื้อผ่านทางอินเทอร์เน็ตเท่านั้น

ช็อคโกแลตและรัสเซีย

บ้านเกิดอันยิ่งใหญ่ของเราไม่ได้ล้าหลังนักทำขนมและช็อกโกแลตของยุโรป ประวัติศาสตร์ของช็อกโกแลตในรัสเซียแม้ว่าจะไม่ใหญ่โตนัก แต่ก็เก่าแก่และน่าหลงใหลในแบบของตัวเอง

จนถึงทุกวันนี้ นักประวัติศาสตร์ถกเถียงกันว่าใครเป็นคนนำช็อกโกแลตมาให้รัสเซียกันแน่ แต่เรื่องราวที่ได้รับความนิยมและได้รับการพิสูจน์มากที่สุดเกี่ยวข้องกับฟรานซิสโก เด มิแรนดา เอกอัครราชทูตเวเนซุเอลา มีหลักฐานว่าในปี พ.ศ. 2329 ใน Kherson ชาวต่างชาติยกย่อง G.A. Potemkin ซึ่งเป็นที่โปรดปรานของจักรพรรดินีแคทเธอรีนที่ 2 ช็อคโกแลตร้อน. หนึ่งปีต่อมา อาหารอันโอชะถูกส่งตรงไปที่โต๊ะของจักรพรรดินี และด้วยความเห็นชอบของเธอ ช็อกโกแลตก็ถูกแจกจ่ายไปทั่วจักรวรรดิ การแพร่กระจายของเครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมนั้นมีหลักฐานจากการติดต่อบันทึกและผลงานของผู้คนในยุคนั้น พวกเขากล่าวถึงร้านค้าในมอสโกวและเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก ซึ่งเป็นที่ที่ "น่าพักผ่อนและดื่มช็อกโกแลตร้อนสักถ้วย"

แต่นักประวัติศาสตร์ถือว่าศตวรรษที่ 19 เป็นจุดสูงสุดของความคลั่งไคล้ช็อกโกแลต ในผลงานทั้งหมดของกวีและนักเขียนร้อยแก้วชาวรัสเซียผู้มีชื่อเสียง มีการกล่าวถึงเครื่องดื่มร้อนๆ เป็นระยะๆ จากนั้นก็มีการบริจาคกระเบื้องให้กับคนที่คุณรักหรือขนมชั้นเลิศ แม้แต่ในวรรณกรรมการทำอาหารปี 1861 ก็มีการพิมพ์สูตรสำหรับช็อกโกแลตร้อน

ในช่วงก่อนการปฏิวัติหลายเมืองถือเป็น "ช็อกโกแลต":

1. เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก;
2. มอสโก;
3. นิจนี นอฟโกรอด;
4. คาร์คิฟ

มีโรงงานผลิตที่ใหญ่ที่สุดอยู่ที่นั่นและมีการทำขนมช็อกโกแลตที่อร่อยที่สุดในเมืองเหล่านี้ ทุก ๆ ปีมีร้านขายลูกกวาดเปิดมากขึ้นเรื่อย ๆ ซึ่งต่อมาก็หายไปเมื่อพวกบอลเชวิคเข้ามามีอำนาจ เพื่อเป็นการระลึกถึงการดำรงอยู่ของพวกเขา ห่อและกล่องยังคงอยู่ในคอลเลกชันส่วนตัวของ shocomaniacs

จากจำนวนโรงงานทั้งหมดหลังการปฏิวัติยักษ์ใหญ่ของจักรวรรดิสองคนยังคงอยู่ในอาณาเขตของ RSFSR - Einem และ Abrikosov ซึ่งได้รับชื่อใหม่จากรัฐบาลใหม่ แต่ละคนมีประวัติอันยาวนานเบื้องหลัง

"ไอเนม" - "เรดตุลาคม"

Ferdinand Theodor von Einem อายุน้อยและมีความทะเยอทะยานเปิดในปี 1850 ในมอสโกในการประชุมเชิงปฏิบัติการขนาดเล็กสำหรับการผลิตขนมสำหรับชา หลังจากทำงานหนักมาห้าปี เขาได้จัดการผลิตขนมเล็กๆ น้อยๆ ซึ่งผลิตภัณฑ์หลักคือช็อกโกแลต ทุกอย่างเป็นไปด้วยดี เขาได้พบกับ Yu. Khoys เพื่อนผู้ซื่อสัตย์ของเขา และในปี 1887 การผลิตอาหารอันโอชะเริ่มขึ้นในอาณาเขตบ้านของเขาเอง - Einem ซื้อเครื่องจักรไอน้ำหนึ่งเครื่องและจ้างคน 20 คน

การผลิตกำลังได้รับแรงผลักดัน แต่ผู้สร้างไม่เห็นชัยชนะของบริษัท เนื่องจาก Einem ไม่มีทายาท ธุรกิจทั้งหมดจึงตกไปอยู่ในมือของหุ้นส่วนของเขา ซึ่งซื้อที่ดินผืนใหญ่และทำเวิร์กช็อปขนาดใหญ่สำหรับการผลิตขนมหวาน

เจ้าของคนใหม่ซึ่งเชี่ยวชาญด้านการถ่ายภาพวิจิตรศิลป์เข้าใจว่ารูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์สามารถเพิ่มยอดขายได้อย่างมาก Hoyes ทำแคมเปญโฆษณาขนาดใหญ่และปรับปรุงบรรจุภัณฑ์:

1. ผ้าไหม ผ้ากำมะหยี่ และเครื่องหนังสำหรับตกแต่ง
2. รูปแกะสลักดีบุก
3. แหนบ;
4. ส่วนแทรกและรูปภาพ
5. บันทึกของท่วงทำนองเฉพาะเรื่อง

ผลิตภัณฑ์ของเขาได้รับความนิยมและได้รับรางวัลอันทรงเกียรติทั้งในและต่างประเทศ ในปีพ. ศ. 2456 บริษัท Einem ได้รับเครื่องหมายของผู้จัดหาของราชสำนักของพระองค์ แต่ไม่มีเวลาที่จะได้รับประโยชน์ เหตุการณ์ในปี 1914 ในซาราเจโวกลายเป็นจุดเริ่มต้นของสงครามกับเยอรมนี และผู้ประกอบการต่างชาติทั้งหมดในเวลานั้นก็สูญเสียตราประจำราชวงศ์ไป และในปี พ.ศ. 2461 หลังการปฏิวัติเดือนตุลาคม โรงงานแห่งนี้ได้รับโอนเป็นของกลางและตั้งชื่อว่า "State Confectionery Factory No. 1" ซึ่งในปี พ.ศ. 2465 ได้รับชื่อ "Red October" ตอนนี้ Red October เป็นหนึ่งในแบรนด์ช็อกโกแลตชั้นนำในรัสเซีย

"แอปริคอตและลูกชาย" - "Babaevsky"

ประวัติความเป็นมาของ "Babaevsky" ที่มีชื่อเสียงเริ่มต้นด้วยข้ารับใช้ของ Levashova เจ้าของที่ดิน Penza - Stepan ผู้ซึ่งทำมาร์ชเมลโลว์แอปริคอตสำหรับสุภาพบุรุษอย่างเชี่ยวชาญ ในปีพ.ศ. 2347 ขณะทำงานในมอสโกว เขาใช้ประโยชน์จากทักษะการทำขนมอันยอดเยี่ยมและเรียกค่าไถ่ทั้งครอบครัว หลังจากผ่านไป 10 ปี Stepan ผู้ผลิตลูกกวาดก็ใช้นามสกุล Abrikosov เพื่อเป็นการยกย่อง Pastille ซึ่งปลดปล่อยครอบครัวของเขาทั้งหมด

เส้นทางธุรกิจครอบครัวของพวกเขานั้นยาวไกลและเต็มไปด้วยขวากหนาม เต็มไปด้วยหนี้สินและปัญหามากมาย แต่เนื่องจากความยากลำบากหลานชายของ Abrikosov จึงฝึกงานกับ Hoffmann นักทำขนมชื่อดัง พรสวรรค์และความอุตสาหะอย่างมากทำให้อเล็กซี่ อาบริโคซอฟสามารถนำธุรกิจที่กำลังจมของพ่อและปู่ไปสู่ระดับที่ยิ่งใหญ่ ตั้งแต่ปี 1850 ร้านขนม Abrikosov เริ่มได้รับแรงผลักดันอย่างรวดเร็ว

ความสามารถของ Alexey ไม่เพียง แต่ในการผลิตขนมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการโฆษณาที่มีความสามารถด้วย บรรจุภัณฑ์ที่สวยงาม ดีไซน์ดั้งเดิม ของขวัญชิ้นเล็กๆ และชุดของสะสมสร้างความประทับใจ เมื่อรวมกับคุณสมบัติรสชาติที่ยอดเยี่ยมแล้ว Abrikosov ช็อกโกแลตจึงได้รับความนิยมอย่างมาก มันมาจากชั้นวางในร้านของเขาที่มีช็อคโกแลตกระต่ายและไข่ออกมาซึ่งเป็นที่รักของเด็ก ๆ

ครอบครัวใหญ่ของ Alexei เขามีลูก 22 คนส่วนใหญ่ทำธุรกิจของหวาน ดังนั้นพ่อที่รักจึงเปลี่ยนชื่อกิจการเป็น Abrikosov and Sons ในปี พ.ศ. 2442 พวกเขากลายเป็นผู้จัดหาอย่างเป็นทางการของราชสำนักของพระองค์ และยังคงอยู่ในสถานะนี้จนกระทั่งเกิดการปฏิวัติ

พวกบอลเชวิคไม่สามารถผ่านองค์กรขนาดใหญ่เช่นนี้ได้ และในปี 1917 โรงงานแห่งนี้ได้รับสถานะเป็นของกลางและเปลี่ยนชื่อเป็น "โรงงานที่ตั้งชื่อตาม P. Babaeva ซึ่งผลิตผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตที่มีชื่อเสียงมาจนถึงทุกวันนี้

พิพิธภัณฑ์ช็อกโกแลตโลก

สำหรับผู้ชอบทานของหวานในหลายๆ ประเทศ พิพิธภัณฑ์ นิทรรศการ และสวนสนุกที่อุทิศให้กับช็อกโกแลตโดยเฉพาะได้ถูกสร้างขึ้น ไม่เพียงครอบคลุมถึงประวัติของช็อกโกแลตเท่านั้น แต่ยังรวมถึงกระบวนการผลิต หลายพันชนิดและรสชาติ ภาพวาดและประติมากรรม และอื่นๆ อีกมากมาย

นี่คือสถานประกอบการที่ได้รับความนิยมมากที่สุด:

• พิพิธภัณฑ์โกโก้และช็อกโกแลตในเม็กซิโกซิตี้ ประเทศเม็กซิโก อาคารที่สวยงามและน่าสนใจซึ่งเต็มไปด้วยสิ่งประดิษฐ์ของชาวมายันและแอซเท็ก ซึ่งเป็นของดั้งเดิมที่คุณจะไม่พบในพิพิธภัณฑ์อื่นๆ ในโลก ในบ้านเกิดของช็อกโกแลต คุณสามารถเรียนรู้ประวัติศาสตร์ก่อนยุคยุโรปอย่างละเอียด ลองดื่มเครื่องดื่มแบบดั้งเดิมที่มีโกโก้ขูด วานิลลา พริกไทย และน้ำผึ้ง ประติมากรรมช็อกโกแลตที่น่าตื่นตาตื่นใจ ภาพเฟรสโก และภาพนูนต่ำนูนสูงจัดแสดงอยู่ในห้องโถง
• พิพิธภัณฑ์ "Hershey's Chocolate World" ในเพนซิลเวเนีย สหรัฐอเมริกา นี่ไม่ใช่แค่พิพิธภัณฑ์ - แหล่งช้อปปิ้งและความบันเทิงขนาดใหญ่ในอาณาเขตขององค์กร สวนสนุกช็อกโกแลต เต็มอิ่มกับกระบวนการทำช็อกโกแลตและทัวร์ 4 มิติที่น่าตื่นเต้น มันขายสำเนาที่ขยายใหญ่ขึ้นหลายเท่าของขนมเกือบทุกชนิด ใครจะต่อต้านช็อกโกแลตแท่งสี่กิโลกรัม?
• พิพิธภัณฑ์ Pannys Amazing World of Chocolate บนเกาะวิกตอเรีย ประเทศแคนาดา ทะเลแห่งการแข่งขันและการทดสอบแบบอินเทอร์แอกทีฟดั้งเดิม ช็อกโกแลตที่สวยงามและอร่อย รวมถึงเมืองจำลองขนาดเล็กแสนหวานที่มีรถไฟเคลื่อนที่ สวนสนุกแห่งนี้เต็มไปด้วยสล็อตแมชชีนและเครื่องช็อกโกแลต ช็อคโกแลตแอลกอฮอล์ ขนมหวานและอาหารรสเลิศอื่น ๆ มากมายล้นออกมาจากชั้นวาง
• พิพิธภัณฑ์ช็อคโกแลตใน Bruges ประเทศเบลเยียม พิพิธภัณฑ์แห่งนี้มีชุดเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารและช้อนส้อมที่เกี่ยวข้องกับช็อกโกแลตจำนวนมากจากประวัติศาสตร์ทั้งหมดของวัฒนธรรมการบริโภค นิทรรศการนำเสนอผลงานที่ละเอียดอ่อนและสวยงามของช่างแกะสลักช็อกโกแลต รวมถึงช็อกโกแลตเบลเยียมทุกประเภท ซึ่งยากที่จะรวบรวมไว้ในที่เดียว
• Chocolat Alprose SA ในเมืองคาสลาโน ประเทศสวิตเซอร์แลนด์ คอมเพล็กซ์นิทรรศการแห่งนี้มีพื้นที่ที่สวยงาม ประวัติทั้งหมดของช็อกโกแลตและคุณสมบัติของการผลิต น้ำพุช็อกโกแลตที่คุณสามารถลองได้ และประติมากรรมช็อกโกแลตจำนวนมาก ช่างเป็นเหตุผลที่ได้เห็นความมหัศจรรย์เช่นนี้! นอกจากนี้ คุณยังสามารถชมผลงานของนักทำขนมชื่อดัง Ferazzini และลองชิมขนมและช็อกโกแลตของผู้เขียนได้ที่นี่
• "Musee Les Secrets DU Chocolat" ในเมือง Jespolceme ประเทศฝรั่งเศส ชาวฝรั่งเศสจัดสถานที่มหัศจรรย์นี้ด้วยรูปแบบของประเทศของตน องค์ประกอบที่โดดเด่น การแสดงที่หรูหรา และสภาพแวดล้อมที่เป็นช็อกโกแลตทำให้สถานที่นี้น่าดึงดูดใจมาก มีการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับอันตรายของช็อกโกแลต ร้านขายชุดช็อกโกแลต หมอน รูปแกะสลัก และภาพวาด คุณสามารถดูการผลิตและชิมช็อกโกแลตได้ทุกรูปแบบ
• พิพิธภัณฑ์โรงงานช็อกโกแลต "LINDT" ในเมืองโคโลญจน์ ประเทศเยอรมนี คุณจะไม่พบประวัติศาสตร์ของช็อกโกแลตที่สมบูรณ์กว่านี้ในพิพิธภัณฑ์ใดๆ มีการอธิบายการผลิตเต็มรูปแบบที่นี่ - ต้นโกโก้จริงเติบโตในเรือนกระจกและในห้องโถงคุณสามารถค้นหาและลองใช้เครื่องทำช็อคโกแลต รวบรวมผลิตภัณฑ์เกี่ยวกับช็อกโกแลตที่เป็นไปได้ทั้งหมดไว้ที่นี่ และมีแผงแบบอินเทอร์แอกทีฟบนผนังที่สามารถตอบคำถามทั้งหมดของคุณได้
• พิพิธภัณฑ์ช็อกโกแลตในกรุงปราก สาธารณรัฐเช็ก สถานที่ที่ดีที่สุดในการเดินทางกับเด็ก - ช็อคโกแลตทุกประเภทในโลก โอกาสในการสร้างขนมที่ไม่เหมือนใครของคุณเองร่วมกับร้านช็อคโกแลต พิพิธภัณฑ์ประวัติศาสตร์เต็มรูปแบบ และร้านขายของที่ระลึกขนาดใหญ่ - ซื้อสิ่งที่คุณต้องการ ไวท์ช็อคโกแลตหนึ่งอัน - หลายร้อย ประเภท!
• "พิพิธภัณฑ์ช็อกโกแลต" ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก ไม่ต้องเดินทางไกลเพื่อซื้อช็อกโกแลต ที่นี่คุณไม่เพียงแค่สามารถชมประติมากรรมช็อคโกแลตที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวเท่านั้น แต่ยังสามารถซื้อสิ่งเหล่านี้ได้อีกด้วย
• "พิพิธภัณฑ์ช็อกโกแลต" ในมอสโก รัสเซียมีความสัมพันธ์ใกล้ชิดกับช็อกโกแลตมานานหลายปี และพิพิธภัณฑ์แห่งนี้ก็เต็มไปด้วยความทรงจำ ตอนนี้คุณจะไม่พบกล่องและป้ายกำกับเหมือนที่เคย แต่ละชิ้นเป็นงานศิลปะ - เข้ามาชื่นชม ถ้วยชามและช้อนส้อม, ภาพวาด, กระเบื้องทุกชนิด - ความประทับใจตลอดทั้งวัน!

พิพิธภัณฑ์เหล่านี้แต่ละแห่งมีเอกลักษณ์ในแบบของตัวเอง เพราะแต่ละแห่งจะบอกเล่าเรื่องราวเกี่ยวกับการพัฒนาช็อกโกแลตของตนเอง แต่ละประเทศมีแนวทางช็อคโกแลตของตัวเอง

ช็อกโกแลตแท้ทำอย่างไร?

ในศตวรรษที่ 19 ประวัติต้นกำเนิดของการผลิตช็อกโกแลตแบ่งออกเป็นสาขาต่างๆ อย่างไรก็ตามหลักการในการผลิตกระเบื้องจริงนั้นคล้ายคลึงกันในโรงงานทุกแห่ง มีเพียงสัดส่วนและประเภทของโกโก้เท่านั้นที่แตกต่างกัน แต่ความลับทั้งหมดนี้ได้รับการปกป้องอย่างกระตือรือร้นจากลูกกวาด

กระบวนการทั้งหมดเกิดขึ้นในหลายขั้นตอน:

1. ขนเมล็ดโกโก้ขึ้นสายพาน การแต่งงานถูกแยกออก
2. เกิดการผลัดเซลล์และแยกนิวเคลียส
3. เมล็ดจะถูกคั่วภายใต้การควบคุมเวลาและอุณหภูมิอย่างเข้มงวด มิฉะนั้น ช็อกโกแลตจะเสียรสชาติ
4. เมล็ดโกโก้ถูกบดและได้ "เหล้าช็อกโกแลต" เหลว ไม่มีน้ำอยู่ในนั้น - มีเพียงโกโก้และเนยโกโก้เท่านั้น
5. ความร้อนจากแรงเสียดทานจะกระตุ้นเนยโกโก้ในเหล้าและตอนนี้ช็อกโกแลตสามารถเซ็ตตัวได้
6. ในขั้นตอนนี้ในขณะที่ช็อกโกแลตเป็นของเหลวจะมีการแนะนำสารเติมแต่งแบบผง - นมผงและน้ำตาล
7. ทั้งหมดนี้นวดและได้รับความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยว
8. เพื่อทำให้ช็อกโกแลตดียิ่งขึ้น ส่วนผสมจะถูกส่งผ่านลูกกลิ้งขนาดใหญ่ที่ทำให้มวลเป็นผง
9. แป้งจะเข้าสู่เครื่อง Conching ซึ่งกวนช็อกโกแลตด้วยไม้พายขนาดใหญ่ ทำให้เป็นของเหลวอีกครั้งโดยเปิดใช้งานน้ำมัน ยิ่งกระบวนการนานเท่าไร ช็อกโกแลตก็ยิ่งอร่อยและมีราคาแพงมากขึ้นเท่านั้น
10. ที่ทางออกจาก concher จะได้รับน้ำเชื่อมช็อคโกแลตซึ่งจะถูกส่งไปอบ
11. ในระหว่างขั้นตอนนี้ ช็อกโกแลตจะเย็นลงและจากนั้นค่อยๆ ให้ความร้อน หลังจากอุณหภูมิเปลี่ยนแปลงซ้ำๆ ไขมันจะแข็งตัวกลายเป็นโครงตาข่ายคริสตัล ซึ่งทำให้ช็อกโกแลตมีความแวววาวและแข็งกระด้าง
12. หลังจากนั้นก็เทลงในแม่พิมพ์และทำให้เย็นลง

นี่คือวิธีการผลิตช็อกโกแลตตามธรรมชาติซึ่งตรงตามข้อกำหนดทั้งหมด

12 ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับช็อกโกแลต

ข้อสรุปที่ชัดเจนก็คือประวัติความเป็นมาของช็อคโกแลตนั้นเต็มไปด้วยข้อเท็จจริงและคุณสมบัติที่น่าสนใจ นี่คือบางส่วนของพวกเขา:

• ชื่อของต้นโกโก้ Theobrōmacacao เป็นภาษาละติน แปลว่า "อาหารของเทพเจ้า"
• คนที่เครียดจะกินช็อกโกแลตมากเป็นสองเท่าของเพื่อนที่ใจเย็น
• ในศตวรรษที่ 16 การขนส่งเมล็ดโกโก้ถูกเผาบนเรือสเปนเพราะโจรสลัดอังกฤษเข้าใจผิดว่าโกโก้เป็นขี้แกะโดยไม่รู้ตัว
• ชาวมายาใช้เมล็ดโกโก้ในพิธีแต่งงานเพื่อให้เทพีแห่งโลกประทับตราพันธะของพวกเขา
• สำหรับเมล็ดโกโก้หนึ่งร้อยเมล็ดในชนเผ่ามายันและแอซเท็ก คุณสามารถซื้อทาสที่มีสุขภาพดีได้
• การละลายช็อกโกแลตในปากทำให้เกิดความรู้สึกร่าเริงคล้ายกับการจูบ
• ช็อคโกแลตถือเป็นยาโป๊ที่แข็งแกร่งตั้งแต่ Mesoamerica โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้หญิง
• 75% ของต้นโกโก้ทั้งหมดเติบโตภายใน 8 องศาของเส้นศูนย์สูตร
• เป็นเวลานานแล้วที่คริสตจักรคาทอลิกเปรียบการกินช็อกโกแลตกับบาปต่างๆ เช่น การดูหมิ่น คาถา และการยั่วยวน
• ในเทศกาลเก็บเกี่ยว ชาวมายันให้เครื่องดื่มช็อกโกแลตแก่ชายคนหนึ่ง จากนั้นพวกเขาก็ผ่าท้องของเขาและเก็บเลือดพร้อมช็อกโกแลตลงในถ้วย ด้วยวิธีนี้พวกเขาจึงรับประกันปีที่เกิดผล
• ผู้เชี่ยวชาญแยกแยะความแตกต่างระหว่าง 300 รสชาติและ 400 กลิ่นในถั่ว
• ช็อกโกแลตเป็นส่วนหนึ่งของอาหารของทหารในสมัยสงครามโลกครั้งที่ 2 แต่ก็ไม่อร่อยไปกว่ามันฝรั่งต้ม เพื่อไม่ให้ทหารกินเร็วเกินไป

ทุก ๆ ปีมีสิ่งใหม่และน่าสนใจปรากฏขึ้นในโลกในหัวข้ออร่อยเช่นช็อคโกแลต ท้ายที่สุดแล้วผลิตภัณฑ์นี้เป็นลัทธิซึ่งประกอบด้วยผู้คนจำนวนมาก

ช็อกโกแลตในยุคปัจจุบัน

ไม่ว่ารากของช็อกโกแลตจะยืดลึกแค่ไหน ประวัติของมันไม่ได้จบลงเพียงแค่นั้น การค้นพบช็อกโกแลตใหม่ๆ เกิดขึ้นอย่างต่อเนื่องในโลก มีการสร้างสถิติช็อกโกแลตและงานศิลปะที่สร้างสรรค์จากช็อกโกแลต

ตามติดชีวิตของหวานสุดโปรดไปกับเรา!

) หรือการบรรจุ

นมและไวท์ช็อกโกแลต - ไม่ใช่ช็อกโกแลต แต่เป็นเพียงสิ่งเจือปนเท่านั้น

เรื่องราว

แหล่งกำเนิดของช็อกโกแลต เช่น ต้นโกโก้ คืออเมริกากลางและอเมริกาใต้ ชาวอินเดียนแดงเผ่ามายา และชาวแอซเท็ก ผสมเมล็ดโกโก้บดและคั่วกับน้ำเป็นเวลาหลายศตวรรษ จากนั้นเพิ่มพริกขี้หนูลงในส่วนผสมนี้ ผลที่ได้คือเครื่องดื่มที่มีรสขม ฉุน และมีฟองที่มีปริมาณไขมันสูง ซึ่งดื่มแล้วเย็น

ตามเวอร์ชันที่พบมากที่สุด คำว่า "ช็อกโกแลต" มาจากคำภาษาแอซเท็ก "xocolātl" ("chocolatl") ซึ่งแปลว่า "น้ำที่มีรสขม" ตามตัวอักษร (Nahuatl xocolli - "ความขมขื่น", ātl - "น้ำ") อย่างไรก็ตาม คำดั้งเดิม xocolātl ไม่ปรากฏในข้อความใด ๆ จากยุคอาณานิคม การดำรงอยู่ของมันเป็นสมมุติฐานของนักภาษาศาสตร์

ในยุโรป เครื่องดื่มโกโก้เป็นที่รู้จักมาตั้งแต่ปี 1520; ชาวยุโรปคนแรกที่ได้ลิ้มรสคือผู้พิชิต Hernán Cortés แทนที่จะเย็นและขม เครื่องดื่มนี้ในยุโรปเปลี่ยนเป็นร้อนและหวานในต้นศตวรรษที่ 17 แม้จะได้รับความนิยม แต่วัตถุดิบที่มีราคาสูงก็จำกัดการบริโภคช็อกโกแลตร้อนให้อยู่ในกลุ่มคนที่ร่ำรวยที่สุดเท่านั้น

ยุคสมัยใหม่ในประวัติศาสตร์ของช็อกโกแลตถูกค้นพบโดย Dutchman Conrad van Guten (ภาษาอังกฤษ)รัสเซียซึ่งจดสิทธิบัตรในปี 1828 ด้วยวิธีการบีบเนยโกโก้จากโกโก้ที่ขูดแล้วในราคาย่อมเยา การค้นพบนี้ทำให้สามารถสร้างช็อกโกแลตแข็งได้ ซึ่งค่อยๆ แทนที่ช็อกโกแลตเหลวจากอาหารของชาวยุโรป เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าช็อกโกแลตแท่งชิ้นแรกผลิตขึ้นในปี 1842 ในเมืองบริสตอล (สหราชอาณาจักร) แต่หนึ่งปีก่อนหน้านั้น Jean Pietre นักทำขนมชาวฝรั่งเศสได้รับช็อกโกแลตชนิดแข็งไปแล้ว

เมล็ดโกโก้ของผลที่เก็บเกี่ยวสดใหม่ไม่มีคุณสมบัติด้านรสชาติและกลิ่นของช็อกโกแลตและผงโกโก้ แต่มีรสขมและสีซีด เพื่อปรับปรุงรสชาติและกลิ่นหอม พวกเขาต้องผ่านการหมักและทำให้แห้งในพื้นที่เพาะปลูก

ส่วนประกอบหลักของวัตถุแห้งของเมล็ดโกโก้คือไขมัน, อัลคาลอยด์ - ธีโอโบรมีน, คาเฟอีน (ในปริมาณเล็กน้อย), โปรตีน, คาร์โบไฮเดรต, แทนนินและแร่ธาตุ, กรดอินทรีย์, สารประกอบอะโรมาติกและอื่น ๆ

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

ในระหว่างการประมวลผล ถั่วจะถูกทำความสะอาด คัดแยก และคั่ว บดเป็นเมล็ดซึ่งบดเป็นของเหลว ไขมันคิดเป็น 52-56% ของวัตถุแห้งของเมล็ดโกโก้ เรียกว่าเนยโกโก้ ที่อุณหภูมิ 25°C เนยโกโก้จะแข็งและเปราะ และที่อุณหภูมิ 32°C จะเป็นของเหลว ดังนั้นจึงละลายได้โดยไม่ตกค้างในปาก

ในกระบวนการแปรรูปทางเทคโนโลยีจะได้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเมล็ดโกโก้ - มวลโกโก้ จากมวลของเหลวนี้ เนยโกโก้ถูกกดบนแท่นพิมพ์แบบพิเศษ หลังจากนั้นเค้กโกโก้ยังคงอยู่ในแท่นพิมพ์ ใช้มวลโกโก้และเนยโกโก้กับน้ำตาลผงในการทำช็อกโกแลตและผงโกโก้ได้มาจากเค้กโกโก้

มวลช็อกโกแลตทำมาจากส่วนผสมของน้ำตาล (โดยปกติจะเป็นน้ำตาลผง) โกโก้ขูด และเนยโกโก้ โดยมีการเติมเครื่องปรุงและส่วนผสมที่มีกลิ่นหอม ส่วนผสมถูกบดด้วย melangeur (อนุภาคของแข็งไม่ควรเกิน 20 ไมครอน) ผสมกับเนยโกโก้อีกครั้งเย็นถึง 30-31 ° C หลังจากนั้นจะเข้าสู่เครื่องขึ้นรูป

สารประกอบ

รูปแบบองค์ประกอบพิเศษ:

• ช็อคโกแลตมังสวิรัติอาจเป็นดาร์กช็อกโกแลตปกติที่ไม่ใส่นม หรือใช้นมถั่วเหลือง อัลมอนด์ มะพร้าว หรือข้าวเป็นหลัก
• ช็อคโกแลตเบาหวานมีไว้สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน ใช้สารให้ความหวานแทนน้ำตาล เช่น ซอร์บิทอล ไซลิทอล แมนนิทอล หรือไอโซมอลต์

ตัวเลือกผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลต

ช็อคโกแลตนัท

มาร์ส แม็กซ์ ช็อกโกแลต 2019

• ช็อคโกแลตที่มีรูพรุนได้จากมวลช็อกโกแลตเทลงในแม่พิมพ์ ¾ ของปริมาตร วางในหม้อต้มสุญญากาศและเก็บไว้ในสถานะของเหลว (ที่อุณหภูมิ 40 ° C) เป็นเวลา 4 ชั่วโมง ในสุญญากาศเนื่องจากการขยายตัวของฟองอากาศ โครงสร้างที่มีรูพรุนของกระเบื้องจะเกิดขึ้น
• แท่งช็อกโกแลตอาจประกอบด้วยช็อกโกแลตสีขาวและสีเข้ม (หรือนม) ที่ตัดกันซึ่งช่วยให้คุณออกแบบแท่งดั้งเดิมได้
• มักจะมีการเติมไส้หวานต่าง ๆ ลงในแท่งช็อกโกแลต

ช็อกโกแลตในขนมอื่นๆ

• เคลือบสำหรับเคลือบผลิตภัณฑ์ขนมต่างๆ มักจะใช้ช็อกโกแลตนมซึ่งมีสีเข้ม
• โกโก้มักใช้เพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมของช็อกโกแลตให้กับแป้ง ไส้ ครีม ฯลฯ

ช็อกโกแลตแบบผงและแบบเหลว

• ช็อคโกแลตผงผลิตจากมวลโกโก้และน้ำตาลผงโดยไม่เติมหรือเติมผลิตภัณฑ์นม

ผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลต

ช็อกโกแลตมีสารจากกลุ่มฟลาโวนอยด์ซึ่งมีอยู่ในไวน์แดงและองุ่นด้วย จากข้อมูลเบื้องต้นพบว่ามีประโยชน์ต่อหัวใจและหลอดเลือด อย่างไรก็ตามมีหลักฐานที่ตรงกันข้าม เนื่องจากผลิตภัณฑ์โกโก้มีปริมาณออกซาเลตสูง จึงไม่แนะนำสำหรับผู้ที่มีความเสี่ยงต่อการเกิดนิ่วในไต

ในทางปฏิบัติ ผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตมักมีสิ่งเจือปนที่ไม่ดีต่อสุขภาพ ตัวอย่างเช่น แทนที่จะใช้เนยโกโก้ จะมีการเติมไขมันทรานส์ลงในช็อกโกแลตหลากหลายชนิดที่มีราคาไม่แพงเพื่อลดต้นทุน เช่น น้ำมันปาล์มหรือน้ำมันมะพร้าวที่เติมไฮโดรเจน

ระหว่างการทดลองที่คลินิกมหาวิทยาลัย Christian Albrecht ในเมืองคีล พบสารโอคราทอกซิน เอ ซึ่งเป็นอันตรายต่อมนุษย์ในดาร์กช็อกโกแลต

ในวัฒนธรรม

มีอยู่ในโลก พิพิธภัณฑ์ช็อกโกแลตหลายแห่ง- ตัวอย่างเช่นในโคโลญจน์ Pokrov และ Bruges ในเมือง Pokrov ภูมิภาค Vladimir มีอนุสาวรีย์ช็อคโกแลตเพียงแห่งเดียวในโลก อนุสาวรีย์นี้ราวกับว่าสร้างจากแท่งช็อกโกแลตและเป็นตัวแทนของนางฟ้าผู้งดงามพร้อมแท่งช็อกโกแลตในมือของเธอ อนุสาวรีย์นี้เปิดเมื่อวันที่ 1 กรกฎาคม 2552 และตั้งอยู่ห่างจากพิพิธภัณฑ์ช็อกโกแลต Pokrovsky เพียงไม่กี่ก้าว การเปิดอนุสาวรีย์เกิดขึ้นภายในกรอบครบรอบ 15 ปีของกิจกรรมในรัสเซียของ บริษัท Kraft Foods ซึ่งเป็นผู้ริเริ่มสร้างอนุสาวรีย์นี้

หลายบันทึกเกี่ยวข้องกับช็อกโกแลต:

Thorntons ผู้ผลิตช็อกโกแลตของอังกฤษทำลายสถิติโลกของกินเนสส์ด้วยการสร้างช็อกโกแลตแท่งที่ใหญ่ที่สุด โดยมีน้ำหนักเกือบ 6 ตัน (5,792.5 กก.) กว้าง 4 เมตร และยาว 4 เมตร มีการสาธิตในวันครบรอบ 100 ปีของบริษัท และช็อกโกแลตแท่งที่บันทึกได้ก็เทียบเท่ากับช็อกโกแลต Thorntons ทั่วไป 75,000 ชิ้น ก่อนหน้านี้ โรงงานลูกกวาด Grand Candy ของอาร์เมเนียได้สร้างสถิตินี้ ซึ่งในโอกาสครบรอบ 10 ปี ได้สร้างสถิติโลกด้วยการผลิตช็อกโกแลตแท่งที่ใหญ่ที่สุดที่มีน้ำหนัก 4.41 ตัน กระเบื้องถูกสร้างขึ้นภายในสี่วันความยาว 5.6 ม. ความกว้าง - 2.75 ม. และความสูง - 25 ซม. ก่อนหน้านี้บันทึกที่คล้ายกันเป็นของผู้ผลิตลูกกวาดชาวอิตาลีซึ่งทำกระเบื้องน้ำหนัก 3.58 ตัน

ในปี 1999 นวนิยายเรื่อง "ช็อกโกแลต" ได้รับการตีพิมพ์เกี่ยวกับคุณแม่ยังสาวที่เปลี่ยนแปลงชีวิตของคนทั้งเมือง มันถูกสร้างเป็นภาพยนตร์ในปี 2000 และยังประสบความสำเร็จในบ็อกซ์ออฟฟิศ (150 ล้านเหรียญสหรัฐ) และได้รับรางวัลมากมาย

หมายเหตุ

1. Mendeleev D. I. , Borman J. , -.// พจนานุกรมสารานุกรมของ Brockhaus และ Efron: ใน 86 เล่ม (82 เล่มและอีก 4 เล่ม) - เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก. พ.ศ.2433-2450.
2. พจนานุกรมมรดกอเมริกัน (ไม่มีกำหนด) . สืบค้นเมื่อ 9 พฤษภาคม 2552 เก็บจากต้นฉบับเมื่อ 17 พฤษภาคม 2551
3. แคมป์เบล, ไลล์. Quichean Linguistic Prehistory. // สิ่งพิมพ์ของมหาวิทยาลัยแห่งแคลิฟอร์เนียในภาษาศาสตร์ฉบับที่ 81. เบิร์กลีย์ แคลิฟอร์เนีย: สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนีย หน้า 104.
4. สมาคมสมุนไพรแห่งแนชวิลล์ ชีวิตของเครื่องเทศ (ไม่มีกำหนด) . สมาคมสมุนไพรแห่งแนชวิลล์ (21 พฤษภาคม 2551) สืบค้นเมื่อ 23 กรกฎาคม 2551 เก็บจากต้นฉบับเมื่อ 15 กรกฎาคม 2556
5. ช็อคโกแลต- บทความจากสารานุกรมแห่งสหภาพโซเวียตผู้ยิ่งใหญ่
6. คำถาม & คำตอบสัตวแพทย์: ความเป็นพิษของช็อกโกแลต (ไม่มีกำหนด) . เกี่ยวกับดอทคอม สืบค้นเมื่อ 20 พฤษภาคม 2551 เก็บจากต้นฉบับเมื่อ 17 ตุลาคม 2555
7. ข่าว: นักทำขนมชาวสวิสได้สร้างช็อกโกแลตชนิดใหม่ (ไม่มีกำหนด) . สืบค้นเมื่อ 6 กันยายน 2560.
8. GOST 31721-2012: ช็อกโกแลต ข้อกำหนดทั่วไป - เอกสารข้อบังคับ
9. เกี่ยวกับ ฮันส์ สโลน
10. "นมเป็นเครื่องดื่มคืนความชุ่มชื้นหลังออกกำลังกายที่มีประสิทธิภาพ", Cambridge Journal of Nutrition, 26 เมษายน 2550
11. ศูนย์นโยบายและโรคอ้วนรัดด์ http://www.yaleruddcenter.org/what_we_do.aspx?id=4
12. การโต้วาทีนมช็อกโกแลตเดือดดาล | ข่าวโรเดล
13. kraftfoods.ch: Der junge ฟิลิป ซูชาร์ด(ภาษาเยอรมัน)
14. G. Parker, I. Parker, H. Brotchie. สภาวะอารมณ์ของช็อกโกแลต // วารสารโรคทางอารมณ์เล่มที่ 92 ฉบับที่ 2 น. 149-159; (ภาษาอังกฤษ)
15. การวิจัย BLTC: โกโก้และช็อคโกแลต
16. สมาคมนักกำหนดอาหารแห่งอเมริกา โภชนาการ: ข้อเท็จจริงกับ นิยาย." (ภาษาอังกฤษ)

อาหารอันโอชะที่เป็นที่ชื่นชอบของทุกยุคทุกสมัยและผู้คนเดินทางมาไกลและยากลำบากก่อนที่จะได้รับตำแหน่งกิตติมศักดิ์นี้ แม้จะมีสารพัดที่เย้ายวนใจมากมายจนสุดจะพรรณนาได้ แต่ช็อกโกแลตก็ยังคงเป็นสถานที่พิเศษในหัวใจของคนรักของหวานทั่วโลก

เครื่องดื่มของผู้ปกครอง

ช็อกโกแลตปรากฏตัวครั้งแรกในโลกนี้ในรูปของเครื่องดื่มร้อนที่ทำจากเมล็ดโกโก้เมื่อประมาณ 3,000 ปีที่แล้ว และมันถูกเตรียมโดยช่างฝีมือจากเผ่า Almec Indian ซึ่งครั้งหนึ่งเคยอาศัยอยู่ในดินแดนของเม็กซิโกสมัยใหม่ สูตรสำเร็จรูปถูกนำมาใช้อย่างยุ่งเหยิงโดยมายาที่มองเห็นการณ์ไกลและประกาศว่าเป็นเครื่องดื่มศักดิ์สิทธิ์ ในไม่ช้า เมล็ดโกโก้ก็กลายเป็นสกุลเงินที่ได้รับความนิยมมากที่สุด และนอกจากนี้ พวกมันยังถูกสังเวยให้กับผู้อุปถัมภ์โกโก้แห่งสวรรค์ Ek Chuah

รสชาติของโกโก้ไม่เพียง แต่ชอบโดยเทพเจ้าอินเดียเท่านั้น แต่ยังชอบผู้ปกครองทางโลกด้วย จักรพรรดิมอนเตซูมาในตำนานแห่งแอซเท็กเป็นแฟนตัวยงของเครื่องดื่ม ผู้ซื่อสัตย์ส่งความสุขของพ่อเจ้านายทุกวันส่งเมล็ดโกโก้อย่างน้อย 40,000 ถุงเข้าวัง และพ่อครัวในราชสำนักยังได้พัฒนาสูตรพิเศษสำหรับเครื่องดื่มช็อกโกแลตสำหรับจักรพรรดิ เมล็ดโกโก้คั่วเล็กน้อยและบดด้วยเมล็ดข้าวโพดอ่อน เพิ่มน้ำผึ้งวานิลลาและน้ำหางจระเข้ลงในส่วนผสมเพื่อเพิ่มความหวาน

ประวัติความเป็นมาของการสร้างสรรค์ช็อกโกแลตจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีตำนานบทกวี หนึ่งในนั้นเล่าถึงชาวสวนชาวเม็กซิกันชื่อเควตซัลโคทล์ เขาทุ่มแรงกายและแรงใจทั้งหมดไปกับการปลูกสวนเขียวชอุ่ม เมื่อมีต้นไม้อึมครึมปรากฏขึ้นซึ่งคนสวนเรียกว่าโกโก้ แม้ว่าผลของมันจะดูเหมือนแตงกวาและรสชาติของมันก็ขม แต่เครื่องดื่มเข้มข้นที่ชงจากแตงกวาทำให้ร่างกายมีพลังและขับไล่ความเศร้าโศกออกไป ผลโกโก้นำความมั่งคั่งและชื่อเสียงมาสู่ Quetzalcoatl ซึ่งทำให้คนสวนตาบอดและเสื่อมเสียในที่สุด ในการลงโทษ เหล่าทวยเทพได้พรากจิตใจของเขา และด้วยความโกรธ ชายผู้หยิ่งผยองได้ทำลายสวนที่สวยงามของเขา น่าอัศจรรย์ มีต้นโกโก้ที่ดูธรรมดาเพียงต้นเดียวที่สามารถอยู่รอดได้ ซึ่งยังคงนำผลไม้วิเศษมาสู่มนุษยชาติ

พิชิตยุโรป

ความคิดเห็นเกี่ยวกับผู้ที่นำช็อกโกแลตมาสู่ยุโรปเป็นคนแรกยังไม่ได้รับการพิจารณาร่วมกัน ตามรุ่นหนึ่งมันคือ Hernan Cortes ผู้พิชิตชาวสเปนผู้ซึ่งเมื่อต้นศตวรรษที่ 16 พิชิตส่วนหนึ่งของเม็กซิโกและค้นพบถั่วแห้งแปลก ๆ จำนวนมากในตู้กับข้าวของ Montezuma ถ้วยรางวัลพร้อมสูตรการทำเครื่องดื่มถูกส่งไปยังราชสำนักในสเปน

ตามเวอร์ชันอื่นผู้ค้นพบช็อกโกแลตคือคริสโตเฟอร์โคลัมบัส นักประวัติศาสตร์บางคนอ้างว่าเขาเป็นคนยุโรปคนแรกที่ลองบนเกาะกายอานา อย่างไรก็ตาม รสขมของเครื่องดื่มและกลิ่นหอมแปลก ๆ ของสมุนไพรที่ไม่รู้จักซึ่งนำมาปรุงแต่งทำให้โคลัมบัสผิดหวัง และเขาไม่สนใจเมล็ดโกโก้เลย

ดังนั้นชาวสเปนจึงกลายเป็นคนแรกในยุโรปที่มีสูตรเครื่องดื่มวิเศษ และเนื่องจากเมล็ดโกโก้มีปริมาณมากเกินพอ พวกเขาจึงพยายามปกป้องความลับของสูตรช็อกโกแลตจากสายลับจากประเทศเพื่อนบ้าน

ส่วนอื่นๆ ในยุโรปได้เรียนรู้และตกหลุมรักช็อกโกแลตในปี 1616 เมื่อแอนนาแห่งออสเตรียนำเมล็ดโกโก้ทั้งหมดมาที่ปารีส ในไม่ช้าเครื่องดื่มรสเยี่ยมก็ได้ดื่มกันในบ้านของชนชั้นสูงที่ดีที่สุดของยุโรป อย่างไรก็ตาม มีเพียงผู้ชายเท่านั้นที่สามารถต้านทานป้อมปราการและความขมขื่นได้ ผู้หญิงจึงปฏิเสธขนมจากต่างแดนอย่างถ่อมตน เพื่อความหวาน พวกเขาพยายามเติมน้ำตาลอ้อย ลูกจันทน์เทศ และอบเชยลงในโกโก้ แต่ในที่สุดชาวอังกฤษก็แก้ไขสถานการณ์เมื่อต้นศตวรรษที่ 18 โดยตัดสินใจเจือจางช็อกโกแลตร้อนกับนม เมื่อถึงเวลานั้นเครื่องดื่มก็เอาชนะใจสตรีฆราวาสด้วยรสชาติที่นุ่มนวล

เหนือสิ่งอื่นใด ช็อกโกแลตกลายเป็นสาเหตุของความสับสนของจิตใจที่สดใส ความจริงก็คือคริสตจักรคาทอลิกตรวจสอบการปฏิบัติตามข้อกำหนดทั้งหมดของการถือศีลอดอย่างเคร่งครัด ทุกสิ่งที่ให้ความสุขไม่รวมอยู่ในรายการผลิตภัณฑ์ที่อนุญาตให้บริโภคได้ ช็อกโกแลตลึกลับกลายเป็นสาเหตุของการถกเถียงอย่างเผ็ดร้อน ดังนั้น Pope Pius V จึงได้รับคำสั่งให้กำหนดระดับความบาปของมัน”.

ความสุข - เพื่อมวลชน

ในตอนต้นของศตวรรษที่ 17 ไร่โกโก้เริ่มเติบโตและช็อคโกแลตก็มาถึงผู้คนซึ่งได้รับความรักสากลอย่างรวดเร็ว บางครั้งชาวฝรั่งเศสก็ควบคุมชะตากรรมต่อไป ในปี ค.ศ. 1659 David Schein ได้เปิดตัวโรงงานช็อกโกแลตแห่งแรกของโลก และในช่วงกลางศตวรรษที่ 18 ร้านขนมส่วนตัวได้เริ่มเปิดให้บริการทั่วฝรั่งเศส ซึ่งแขกจะได้รับเครื่องดื่มหอมกรุ่น

น่าแปลกที่จนถึงศตวรรษที่ 19 ช็อกโกแลตเป็นที่รู้จักไปทั่วโลกในรูปแบบของเหลวเท่านั้น Swiss Francois Louis Kaye เดาว่าจะเปลี่ยนมันเป็นกระเบื้องที่เราโปรดปรานและคุ้นเคย นอกจากนี้เขายังสร้างโรงงานแห่งแรกสำหรับการผลิตช็อกโกแลตที่เป็นของแข็ง เช่นเดียวกับเห็ดหลังฝนตกโรงงานเดียวกันเริ่มปรากฏขึ้นในยุโรป ต้องการที่จะหลีกเลี่ยงคู่แข่งที่เกลียดชัง คนทำขนมจึงพยายามอย่างยิ่งยวดที่จะคิดค้นสูตรอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ของตนเอง โดยเพิ่มถั่ว ผลไม้แห้ง ผลไม้หวาน ไวน์และแม้แต่เบียร์ลงในช็อกโกแลต

ในปี พ.ศ. 2418 ช็อกโกแลตสวิสได้เข้าสู่เวทีด้วยการเชิดหัวขึ้น และต่อมาได้กลายเป็นมาตรฐานที่ได้รับการยอมรับ ความลับของการเตรียมนั้นง่ายมาก - มวลโกโก้ผสมกับนมข้น ในเวลาเดียวกัน Rudolf Lindt ชาวสวิสอีกคนหนึ่งได้คิดค้นเครื่องจักรพิเศษสำหรับการม้วนช็อกโกแลตซึ่งได้เนื้อสัมผัสที่หนาและละเอียดอ่อนมากขึ้น

วันนี้เทคโนโลยีในการทำช็อกโกแลตไม่ได้เปลี่ยนไปมากนัก แต่ปริมาณการผลิตนั้นสูงถึงระดับจักรวาลอย่างแท้จริงและมีจำนวนมากกว่า 4 ล้านตันต่อปี แต่ความหลากหลายของความอร่อยนั้นท้าทายการคำนวณใด ๆ และได้รับการปรับปรุงอย่างต่อเนื่องด้วยแนวคิดดั้งเดิมใหม่ ๆ

จนถึงทุกวันนี้ ช็อกโกแลตแท่งโปรดของคุณยังคงเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการขจัดอารมณ์ไม่ดีและความรู้สึกอิ่มอกอิ่มใจ แม้แต่แคลอรีที่เพิ่มขึ้นก็ไม่สามารถบดบังความรู้สึกมหัศจรรย์นี้ได้ เนื่องจากแคลอรีเหล่านี้คือแคลอรีแห่งความสุข

ประวัติอันน่าทึ่งของช็อกโกแลตมีต้นกำเนิดมาจากละตินอเมริกา ซึ่งเป็นแหล่งกำเนิดของต้นโกโก้ ก่อนที่อาหารอันโอชะอันประณีตจะปรากฏอยู่ในมือของผู้มีฟันหวานสมัยใหม่ มันไปไกลมากจากเครื่องดื่มที่มีรสขมและฝาดไปจนถึงกระเบื้องหวานที่มีกลิ่นหอม โดยสามารถจัดการได้แม้กระทั่งหน่วยการเงิน การเปลี่ยนแปลงดังกล่าวทำให้ผลิตภัณฑ์นี้เป็นของหวานที่เป็นที่ต้องการมากที่สุด และทำให้ได้รับความนิยมไปทั่วโลก

มันเริ่มต้นอย่างไร

ประวัติความเป็นมาของอาหารอันโอชะย้อนกลับไปกว่า 3,000,000 ปี ใน 1,000 ปีก่อนคริสตกาล อี ชนเผ่า Olmec อาศัยอยู่ในละตินอเมริกา คนโบราณเริ่มให้ความสนใจกับธัญพืชที่เป็นเอกลักษณ์ของต้นช็อกโกแลต ซึ่งเรียกว่า Theobroma cacao พวกเขาเรียนรู้วิธีบดผลไม้เป็นผงและคิดค้นเครื่องดื่มที่ไม่เหมือนใครซึ่งไม่มีสิ่งใดในโลกที่คล้ายคลึงกันในเวลานั้น เป็นที่น่าสังเกตว่ามีเวอร์ชันตามที่ชนเผ่าเรียกว่าอาหารอันโอชะ "คาคาวา" ซึ่งเป็นพื้นฐานของการออกเสียงคำสมัยใหม่

ในศตวรรษที่ III-IX ประเพณีของ Olmecs ถูกหยิบขึ้นมาโดยชนเผ่ามายา พวกเขาสามารถปรับปรุงสูตรและเตรียมเครื่องดื่มศักดิ์สิทธิ์และศักดิ์สิทธิ์ chocolatl ซึ่งแปลว่า "น้ำขม" ในภาษารัสเซีย เทคโนโลยีการผลิตนั้นผิดปกติอย่างมาก: เพิ่มพริกไทยร้อนและเมล็ดข้าวโพดหวานลงในเมล็ดโกโก้ที่บดแล้ว หลังจากนั้นจึงนำความสม่ำเสมอที่ได้ไปตีในน้ำ เครื่องดื่มหมักถูกบริโภคโดยผู้นำและผู้สูงศักดิ์เท่านั้น ห้ามสตรีและเด็กดื่มช็อกโกแลตโดยเด็ดขาด น้ำหวานดังกล่าวถือเป็นของศักดิ์สิทธิ์เนื่องจากชาวมายาบูชาเทพเจ้าโกโก้ที่ชื่อว่า Eh-Chuah และเชื่อว่าเมล็ดถั่วมีคุณสมบัติในการรักษาและมีมนต์ขลัง

เป็นที่น่าสังเกตว่าในช่วงเวลาที่ห่างไกลนั้นเมล็ดของต้นช็อกโกแลตเป็นหน่วยการเงิน สำหรับ 10 ชิ้น คุณสามารถซื้อกระต่าย และ 100 ชิ้น คุณสามารถซื้อทาสได้ทั้งตัว ชาวอินเดียที่ไร้ยางอายบางคนพยายามที่จะปรับปรุงสถานะทางสังคมของพวกเขา โดยแอบทำเมล็ดธัญพืชปลอมขึ้นเอง แกะสลักจากดินเหนียวและส่งต่อเป็นเมล็ดถั่วจริงๆ

เมื่อเวลาผ่านไป ดินแดนที่ชาวมายันอาศัยอยู่ก็ถูกยึดครองโดยชาวแอซเท็ก ประวัติของช็อกโกแลตและความลับในการผลิตน้ำหวานจากสวรรค์ที่น่าตื่นตาตื่นใจได้ส่งต่อไปยังดินแดนเหล่านี้ สิ่งนี้ดำเนินต่อไปจนถึงศตวรรษที่ 16

ช็อกโกแลตในยุโรปยุคกลาง

ประวัติความเป็นมาของการปรากฏของขนมหวานอันประณีตในยุโรปมีขึ้นตั้งแต่กลางศตวรรษที่ 16 ในเวลานี้คริสโตเฟอร์โคลัมบัสนักเดินเรือชาวสเปนไปค้นพบโลกใหม่ แต่หลงเข้าไปในนิการากัวโดยไม่ได้ตั้งใจ ที่นั่นเขาได้รับเครื่องดื่มทาร์ตช็อกโกแลตซึ่งไม่ได้สร้างความประทับใจให้กับนักวิจัย โคลัมบัสได้เดินทางต่อไปและถึงฝั่งอเมริกา โคลัมบัสปฏิบัติต่อชาวพื้นเมืองด้วยเมล็ดโกโก้ หากไม่ใช่เพราะการกำกับดูแลที่โชคร้าย นักเดินเรือคนนี้คงกลายเป็นผู้ค้นพบช็อกโกแลตในยุโรป อย่างไรก็ตามฝ่ามือไปที่ Hernan Cortes เพื่อนร่วมชาติและร่วมสมัยของเขา

ในปี ค.ศ. 1519 ผู้พิชิตชาวสเปนยกพลขึ้นบกนอกชายฝั่งเม็กซิโก ซึ่งเป็นที่ที่ชาวแอซเท็กอาศัยอยู่ หัวหน้ามอนเตซูมาตัดสินใจเลี้ยงแขกที่รักของเขาด้วยช็อกโกแลตศักดิ์สิทธิ์ตามสูตรที่ยืมมาจากชนเผ่ามายัน เขาไม่สงสัยด้วยซ้ำว่าในไม่ช้าประวัติศาสตร์จะสอนบทเรียนที่โหดร้ายแก่เขา: คอร์เตสไม่เพียงนำธัญพืชล้ำค่าไปยังยุโรปเท่านั้น แต่ยังกวาดล้างอาณาจักรแอซเท็กทั้งหมดจากพื้นโลกด้วย

หลังจากการโค่นล้มของมอนเตซูมา ผู้พิชิตก็กลายเป็นเจ้าของสวนโกโก้แต่เพียงผู้เดียว ในปี พ.ศ. 2470 เขาได้ถวายผลไม้อันเป็นเอกลักษณ์แด่พระมหากษัตริย์สเปนซึ่งทรงชื่นชมในรสชาติของผลิตภัณฑ์ ในไม่ช้าสเปนก็กลายเป็นผู้จัดหาเมล็ดโกโก้รายแรกของยุโรป การผลิตเครื่องดื่มช็อกโกแลตดำเนินการโดยพระสงฆ์และอีดัลโกผู้สูงศักดิ์ จากการทดลองที่ยาวนาน พวกเขาเปลี่ยนสูตรโดยเอาพริกขี้หนูกับเมล็ดข้าวโพดออกแล้วเติมน้ำตาล ปรากฎว่าช็อกโกแลตหวานมีรสชาติดีกว่ารสเผ็ดและทาร์ต นอกจากนี้พวกเขาเริ่มเสิร์ฟร้อนและไม่เย็นตามธรรมเนียมของชาวแอซเท็ก

ความอร่อยมีค่ามากกว่าเงิน

เมล็ดโกโก้ยังคงมีราคาแพงมากจนมีเพียงผู้สูงศักดิ์และเศรษฐีเท่านั้นที่สามารถลิ้มรสน้ำหวานช็อกโกแลตอันศักดิ์สิทธิ์ได้ สาเหตุของการตั้งราคาเกินคือ:

• ภาษีสูงสำหรับถั่ว
• ปัญหาในการผลิต

เหตุผลสุดท้ายเกิดจากลักษณะเฉพาะของการแปรรูปธัญพืช ความจริงก็คือในยุโรปพวกเขาได้รับการประมวลผลในลักษณะเดียวกับที่ชาวแอซเท็กฝึกฝน: ถั่วจะต้องถูกบดขยี้ที่หัวเข่าและด้วยมือ เพื่อประหยัดในการผลิตนักทำขนมที่ไร้ยางอายบางคนได้เพิ่มโกโก้เล็กน้อยลงในมวลอัลมอนด์ วิธีนี้ได้รับการฝึกฝนหลังจากช็อกโกแลตปรากฏในฝรั่งเศส นักการทูตและนักการเมืองชาวฝรั่งเศส Louis Savary ถึงกับกล่าวว่าเฉพาะในประเทศนี้เท่านั้นที่คุณจะได้ลิ้มรสช็อกโกแลตรสจืดที่สุด โชคดีที่ในปี 1732 Dubuisson ได้คิดค้นโต๊ะแปรรูปถั่ว ซึ่งทำให้การผลิตง่ายขึ้นอย่างมากและลดราคาลงเล็กน้อย

หลังจากแอนน์แห่งออสเตรียหลังจากแต่งงานกับหลุยส์แล้ว ได้แนะนำขนมชนิดใหม่ให้ชาวฝรั่งเศส สังคมฆราวาสก็แบ่งออกเป็นผู้สนับสนุนและผู้ต่อต้านโกโก้ นักเขียน Marquis de Sevigne ที่มีลักษณะเสียดสีสังเกตว่าหลังจากดื่มเครื่องดื่มโกโก้แล้วเพื่อนที่ท้องของเธอก็คลอดทารกผิวดำ Marie Antoinette ชื่นชมรสชาติที่ประณีตและเชิญนักชิมช็อกโกแลตส่วนตัวมาทำงานโดยแนะนำตำแหน่งใหม่ในศาล

ในอังกฤษและฝรั่งเศส ช็อกโกแลตกลายเป็นอาหารอันโอชะที่แพงที่สุดและเป็นตัวบ่งชี้ถึงความหรูหราและความมั่งคั่ง การดื่มเครื่องดื่มดังกล่าวเทียบเท่ากับการดื่มเงิน อย่างน้อยนั่นคือสิ่งที่นักประวัติศาสตร์และนักวิจารณ์ในยุคนั้นกล่าวไว้ ปลายศตวรรษที่ 18 มีร้านช็อกโกแลตกว่า 500 แห่งในปารีส และในอังกฤษ ร้านดังกล่าวเข้ามาแทนที่ร้านชาและกาแฟ

การประดิษฐ์ช็อกโกแลตแข็ง

ในตอนต้นของศตวรรษที่ 19 นักเคมี Guten จากเนเธอร์แลนด์ได้ค้นพบสิ่งที่น่าตื่นเต้น: เขาออกแบบแท่นพิมพ์ที่สามารถบีบเนยโกโก้ออกจากเมล็ดถั่วได้ ไม่นานต่อมา ลูกชายของเขาเกิดกระบวนการแปรรูปช็อกโกแลตขึ้นใหม่ ซึ่งในระหว่างนั้นจุลินทรีย์ทั้งหมดถูกฆ่าตาย สิ่งนี้ทำให้สามารถยืดอายุการเก็บขนมได้

ในปี 1847 Joseph Fry ได้เติมเนยโกโก้เป็นครั้งแรกในประวัติศาสตร์ของขนม ทำให้ช็อกโกแลตเซ็ตตัวและแข็งตัว Fry & Sons ขนมหวานชื่อดังของเขา กลายเป็นผู้ผลิตช็อกโกแลตแท่งรายแรกของโลก ในไม่ช้าเครื่องดื่มร้อนก็จางหายไปเป็นฉากหลังและอาหารอันโอชะก็ได้รับความนิยมอย่างมากทั่วโลก

ประวัติความเป็นมาของการเกิดขึ้นของช็อกโกแลตพร้อมไส้นั้นเกี่ยวข้องกับชื่อชาวอังกฤษด้วย George Cadbury เดินตามรอยพ่อของเขาซึ่งเป็นเจ้าของร้านช็อกโกแลต เขาและน้องชายเปิดโรงงาน Cadbury ซึ่งเป็นต้นกำเนิดของบาร์ Picnic และ Wispa ซึ่งปรากฏขึ้นแล้วในช่วงกลางศตวรรษที่ 20 และย้อนกลับไปในปี พ.ศ. 2409 พี่น้องได้คิดค้นสูตรขนมใหม่ที่ไม่เหมือนใครและเป็นครั้งแรกในประวัติศาสตร์ที่เริ่มเทช็อกโกแลตลงบนขนมผลไม้ ความสำเร็จของการเปิดตัวได้รับการสนับสนุนจากบรรจุภัณฑ์ที่ไม่โอ้อวดพร้อมรูปภาพตลกซึ่งผู้เขียนเป็นพี่น้องคนโต โรงงานมีอายุยืนยาวจนถึงปี 2010 และส่งต่อไปยัง Kraft Foods

การปรากฏตัวของช็อคโกแลตในรัสเซีย

ในรัสเซีย ของหวานปรากฏขึ้นเนื่องจาก Catherine II ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 18 แม้ว่าจะมีเวอร์ชันที่ Peter I สามารถเป็นต้นกำเนิดของประวัติศาสตร์ในประเทศได้ก็ตาม Confectionery เป็นที่ชื่นชอบของชาวต่างชาติ ดังนั้นในปี 1850 ชาวเยอรมันจึงเปิด หนึ่งในโรงงานช็อคโกแลตแห่งแรกในมอสโกเกี่ยวข้องกับนามสกุลของเขา - Einem ขนมนี้มีไว้สำหรับชนชั้นสูงและห่อด้วยบรรจุภัณฑ์กำมะหยี่และผ้าไหมพร้อมโปสการ์ดด้านใน วันนี้โรงงานมีชื่อว่า "Red October" และถือว่าเป็นหนึ่งในโรงงานที่ดีที่สุด

ในยุคโซเวียตการออกแบบผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตไม่ได้รับความสนใจมากนัก แต่คุณภาพไม่ด้อยกว่าสวิส เหตุผลก็คือประเทศคู่ค้าของสหภาพโซเวียตเป็นผู้จัดหาโกโก้รายใหญ่ ในช่วงกลางทศวรรษที่ 1990 และต้นทศวรรษที่ 2000 การผลิตขนมทำมือกลับมามีความสำคัญอีกครั้ง Andrey Korkunov เป็นหนึ่งในผู้ผลิตลูกกวาดรายแรกๆ ที่เปิดโรงงานของตัวเองหลังจากการล่มสลายของสหภาพโซเวียต ผลิตภัณฑ์ของแบรนด์นี้เป็นที่ต้องการอย่างมากและมีคุณภาพดี