จานโอลิเวียร์รัสเซีย สลัดประจำชาติรัสเซีย "โอลิเวียร์" ในประวัติศาสตร์ของรัสเซีย

การพูดคุยเกี่ยวกับสูตรสลัด Olivier ก็เหมือนกับการพูดคุยเกี่ยวกับ Real Borscht มันไม่มีเหตุผล ความจริงก็คือประวัติศาสตร์ของการปรากฏตัวของผักกาดหอมนั้นถูกปกคลุมไปด้วยตำนานมากมายจนไม่ชัดเจนอีกต่อไปว่าความจริงคืออะไรและที่ไหนคือนิยาย พวกเราเกือบทุกคนเคยได้ยินว่าเชฟชาวฝรั่งเศส Lucien Olivier ซึ่งทำงานในร้านอาหาร Hermitage เป็นผู้คิดค้นสลัดและข้อมูลเกี่ยวกับเรื่องนี้ก็มาถึงเราด้วย แต่ Gilyarovsky ยังคงเป็นนักเขียน คุณจะเชื่อใจคนช่างฝันได้อย่างไร?

นี่คือสิ่งที่นักประวัติศาสตร์พูด “ เวอร์ชันของ Vladimir Gilyarovsky ตามที่ Lucien Olivier มีชื่อเสียงในเรื่องสลัดของเขาย้อนกลับไปในทศวรรษที่ 1860 ไม่ได้รับการยืนยันจากสิ่งใดเลย” ผู้สมัครสาขาวิทยาศาสตร์ภาษาศาสตร์นักวิจัยด้านวัฒนธรรมรัสเซียในชีวิตประจำวันอธิบาย - ในแหล่งข้อมูลก่อนการปฏิวัติที่ไม่ใช่ด้านการทำอาหาร คุณสามารถค้นหาการอ้างอิงถึง Hermitage และ Olivier ได้ แต่ไม่ใช่สลัดที่มีชื่อเสียงของเขา มีข้อยกเว้นเล็กน้อย: เรื่องราว "ในวัน Tatyana" (ระหว่างปี 1896 ถึง 1899) เรื่องราวของ Vasily (?) Sakhnovsky "Tanya" (1907) สลัดโอลิเวียร์เริ่มปรากฏเป็นประจำในบันทึกความทรงจำและแหล่งวรรณกรรมตั้งแต่ปี ค.ศ. 1920 เท่านั้น จากนี้ไปโดยเฉพาะอย่างยิ่งในอาหารรัสเซียจานนี้ไม่ได้มีความสำคัญเช่นเดียวกับที่ได้รับจากอาหารโซเวียต สลัดโอลิเวียร์เป็นเพียงหนึ่งในอาหารเรียกน้ำย่อยที่ประสบความสำเร็จสำหรับวอดก้าที่มีกลิ่นหอม
ประวัติที่แท้จริงของผักกาดหอมคืออะไร?

"นอกจากตำนานเมืองแล้ว" Maxim Marusenkov กล่าวต่อ "เป็นครั้งแรกที่สูตรอาหารเรียกน้ำย่อย Olivier ได้รับการตีพิมพ์ในนิตยสาร Our Food ของเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กในเดือนมีนาคม พ.ศ. 2437 Webe คนหนึ่งตอบคำถามของผู้อ่านว่า "อาหารเรียกน้ำย่อย Olivier เตรียมอย่างไร" อ้างถึงสูตรของ Lucien Olivier สำหรับอาหารที่มีรสชาติ "เผ็ด" และ "ละเอียดอ่อน" ซึ่งเขา "ชอบมากกว่าหนึ่งครั้ง" ในโรงแรม Hermitage ในมอสโกว ในปี 1882 ระหว่างงานนิทรรศการศิลปะและอุตสาหกรรม All-Russian และในช่วงชีวิตของ Olivier เอง (เขาเสียชีวิตในอีกหนึ่งปีต่อมา) Pelageya Alexandrova-Ignatieva ได้รวมสูตรอาหารนี้ไว้ในหนังสือเล่มแรกของเธอ A Guide to the Study of the Fundamentals of Culinary Art (1897) และจากนั้นใน The Practical Fundamentals of Culinary Art (1899) ในไม่ช้าก็ได้รับความนิยมอย่างมาก ด้วยการเปิดตัวฉบับใหม่ของหนังสือเล่มนี้ สูตรสลัดได้รับการปรับปรุงและลงรายละเอียด การแสดงที่ใกล้เคียงที่สุดกับการแสดงของ Lucien Olivier ของผู้แต่ง (แต่ได้รับการฟื้นฟูจากความทรงจำโดยแขกของร้านอาหาร) คือสูตรอาหารฉบับนิตยสารฉบับแรก

สูตรสลัด Olivier จากนิตยสาร Our Food

ชัตเตอร์

“ ทอดเฮเซลบ่นเย็นหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปรุงมันฝรั่งต้ม (ไม่ร่วน) เป็นชิ้นและแตงกวาสดฝานด้วย จากนั้นใส่เคเปอร์ [เคเปอร์] และมะกอก ผสมทั้งหมดและเทซอสต่อไปนี้จำนวนมาก: ใส่ถั่วเหลือง Kabul ลงในซอสโพรวองซ์เย็นธรรมดาจนสีเข้มและรสชาติเผ็ดร้อน, หน้ากากด้านบนด้วยคอกุ้ง, ผักกาดหอม, ผักกาดหอมและ lanspic สับเล็กน้อย เสิร์ฟเย็นจัดในแจกันแก้วใส เหมือนมาเซดูอันผลไม้"

แน่นอนว่าสูตรนี้ต้องการคำอธิบาย ถั่วเหลือง "คาบูล" คือซีอิ๊วหอมรสเผ็ดที่ผลิตในลอนดอน แลนสปิกคือเยลลี่ที่ทำจากน้ำซุปเข้มข้น และโพรวองซ์คือสิ่งที่เราเรียกว่ามายองเนส ปรุงจากไข่แดงบดกับมัสตาร์ด ตีให้เข้ากัน เติมผักอย่างช้าๆ น้ำมัน

เพิ่มน้ำมะนาวลงในซอสข้นสำเร็จรูป ลองพิจารณาสิ่งนี้และหันไปใช้สูตรของ Alexandrova-Ignatieva ด้วยสูตรที่เป็นที่ยอมรับของ Olivier ซึ่งแทบไม่มีอะไรเหมือนกันกับสูตรที่เราคุ้นเคย

สลัด Olivier จากหนังสือของ Pelageya Alexandrova-Ignatieva "พื้นฐานการปฏิบัติของศิลปะการทำอาหาร" (2442)

สินค้าที่ต้องการ:
Ryabchikov - 3 ชิ้น
มันฝรั่ง - 5 ชิ้น
แตงกวา - 5 ชิ้น
สลัด - 2 ชาม
โปรวองซ์ - สำหรับ½ขวด น้ำมัน
คอมะเร็ง - 10-15 ชิ้น
Lanspicu - 1 ถ้วย
มะกอก แตงกวา - เพียง ¼ ปอนด์
ทรัฟเฟิล - 3 ชิ้น

กฎการทำอาหาร:
ร้อง ไส้ ปรุงรส และทอดไก่เฮเซลบ่นตามธรรมชาติ เย็นและเอาเนื้อทั้งหมดออกจากกระดูก ตัดเนื้อเป็นผ้าห่มแล้วสับเนื้อที่เหลือเล็กน้อย จากกระดูกของเกมปรุงน้ำซุปที่ดีเพื่อปรุงอาหาร lanspic ในภายหลัง ต้มมันฝรั่งในเปลือก จากนั้นปอกเปลือกและนำออกมาในช่องขนาดเท่าเหรียญ 3 โกเปค แล้วสับเป็นเส้นๆ

ปอกแตงกวาสดแล้วหั่นเป็นวงกลมบาง ๆ ทรัฟเฟิลหั่นเป็นวงกลม ต้มกั้งแล้วเอาคอออก เตรียมซอสโพรวองซ์ข้น ใส่คาบูลถั่วเหลืองเพื่อความเผ็ด และเฮฟวี่ครีมเล็กน้อยเพื่อรสชาติและสีสันที่ดีขึ้น ปอกมะกอกขนาดใหญ่ด้วยสกรู เมื่อเตรียมทุกอย่างเรียบร้อยแล้ว ให้นำแจกันแก้วหรือชามสลัดทรงลึกรองก้นจานด้วยใบผักกาดหอม แล้วเริ่มวางทุกอย่างเรียงเป็นแถว

ขั้นแรก ใส่เกมและเครื่องแต่งมันฝรั่งที่ด้านล่าง ปรุงรสเล็กน้อยด้วยโปรวองซ์ จากนั้นวางเกมเรียงแถวด้านบน จากนั้นวางมันฝรั่ง แตงกวา เห็ดทรัฟเฟิล มะกอกและคอกุ้ง ราดทั้งหมดนี้ด้วยซอสส่วนหนึ่ง เพื่อให้มันชุ่มฉ่ำ วางแถวของเกมไว้ด้านบนอีกครั้งและอื่นๆ ควรเหลือคอกุ้งและเห็ดทรัฟเฟิลบางส่วนไว้ตกแต่งด้านบน

เมื่อนำสินค้าทั้งหมดมาเรียงซ้อนกันในแจกันแบบสไลด์แล้ว ให้คลุมด้วย Provence ด้านบนเพื่อไม่ให้มองเห็นสินค้า

ตรงกลางแจกัน ใส่ผักสลัดเป็นช่อๆ แล้วจัดคอกุ้ง ก้ามจากกั้งต้ม และเห็ดทรัฟเฟิลให้สวยงามยิ่งขึ้น สับแลนสปิกแช่แข็ง ใส่ในคอร์เน็ต ทำตาข่ายบางๆ ด้านบนแล้วแช่เย็น

เนื่องจากสูตรดั้งเดิมของ Olivier เปลี่ยนไปจนจำไม่ได้ เราจึงอนุญาตให้ทำได้อย่างอิสระ มีคนใส่ไส้กรอกต้มลงไปโดยพิจารณาว่าเป็นของโซเวียตคลาสสิก บางคนต้มเนื้อวัวเป็นเวลานาน อื่น ๆ เพิ่มไก่รมควัน เชฟร้านอาหารในมอสโกทุ่มเทให้กับงานและเล่นปาหี่ส่วนผสมตามที่เห็นสมควร

Tangerine olivier (พ่อครัวของบาร์ "Duhless")

อ. Podgornykh

วัตถุดิบ:
มันฝรั่งต้ม - 500 กรัม
แครอทต้ม - 300 กรัม
ต้นหอม - 100 กรัม
ยี่หร่าสด - 100 กรัม
ขึ้นฉ่ายก้าน - 100 กรัม
แอปเปิ้ลเขียว - 100 กรัม
ไก่อบ - 1 ชิ้น
มายองเนสกับผักชีฝรั่ง - 200 กรัม
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
พริก Jalapeno - 1 ชิ้น
ครอบคลุม:
ส้มเขียวหวานสด - 400 มล
แป้งข้าวโพด - 30 กรัม
เจลาตินกินได้ - 50 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:
ขั้นแรกให้อบไก่ - ถูทั้งตัวด้วยเกลือ ปาปริก้าหวาน และน้ำมันมะกอก แล้วอบในเตาอบเป็นเวลา 90 นาทีที่ 160 ° C ทำมายองเนส: สำหรับไข่แดง 3 ฟองใส่มัสตาร์ด Dijon 50 กรัมและน้ำมะนาว 30 มล. ตีและตีเป็นเส้นบาง ๆ โดยไม่หยุดตีใส่น้ำมันพืชจนได้ซอสที่ดี

ใส่ผักชีฝรั่งสับละเอียด 50 กรัม ตัดส่วนผสมของสลัดทั้งหมดเป็นก้อนเล็ก ๆ ผสมกับซอสและแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ทำวุ้น. แช่เจลาตินเป็นเวลา 10 นาที อุ่นน้ำด้วยแป้งเมื่อมวลข้นขึ้นเล็กน้อยให้ใส่เจลาติน นำสลัดออก ม้วนเป็นลูกในรูปของส้มเขียวหวาน เคลือบเยลลี่ 2-3 ครั้งจนกว่าสลัดจะปกคลุมด้วยส้มแมนดารินจนหมด (ประมาณ 8-9 ชุดทุกๆ 10 นาที) ปล่อยให้ส้มเขียวหวานแข็งตัวและวางบนหมอนคาเวียร์สีแดง

Olivier กับกุ้ง ลิ้นลูกวัว และปลาแซลมอน (Mikhail Simagin เชฟที่ร้านอาหาร Siberia)

อ. Podgornykh

วัตถุดิบ:
แตงกวาสด - 25 กรัม
แตงกวาเค็มเล็กน้อย - 20 กรัม
แครอท - 20 กรัม
มันฝรั่ง - 25 ก
ถั่วกระป๋อง - 10 กรัม
หอมแดง - 3 กรัม
ไข่ขาวต้ม - 20 กรัม
กุ้ง 13/15 ต้ม - 20 กรัม
ลิ้นวัว - 30 กรัม
ปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อย - 15 กรัม
ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง - 2 กรัมต่อคน
วอเตอร์เครส - 5 กรัม
ถั่วบด - 50 กรัม
ถั่วเขียวแช่แข็ง - 50 กรัม
เนย - 50 กรัม
ไวน์ขาว - 20 กรัม
เคเปอร์ - 5 ก
มะกอก - 5 กรัม
มะกอก - 5 กรัม
น้ำซุปไก่ - 100 กรัม
น้ำสลัด - 35 ก
มายองเนสโฮมเมด - 100 กรัม
น้ำมันงา - 10 กรัม
ครีมมะรุม - 20 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:
อบแครอทและมันฝรั่งในเตาอบแล้วหั่นเป็นก้อน ต้มลิ้นวัวและหั่นเป็นก้อน ทำเช่นเดียวกันกับปลาแซลมอน แตงกวา และโปรตีน เติมทุกอย่างด้วยน้ำสลัดงามะนาว ในการเตรียมน้ำสลัด ผสมมายองเนสโฮมเมด น้ำมันงา ครีมฮอสแรดิชในเครื่องปั่น

ใส่สลัดผลลงบนจานในรูปแบบของม้วน แล้วห่อด้วยกลีบดอกอัญชัน โรยหน้าด้วยวอเตอร์เครส

ในการทำถั่วบด ให้ต้มถั่วเขียวในน้ำอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงจนนิ่ม ใส่มะกอก, มะกอก, เคเปอร์ในกระทะ, ทอดในเนย, จากนั้นใส่ไวน์ขาว, ระเหย, เพิ่มน้ำซุปไก่, เนยและนำไปให้สอดคล้องของซอส รวมซอสที่เกิดขึ้นกับถั่วเขียว, เจาะในเครื่องปั่น ใส่มวลที่ได้ลงในแม่พิมพ์และเลียนแบบกลีบ

Olivier กับไก่รมควัน (Vladimir Gorskikh พ่อครัวที่ร้านอาหารฟาร์ม Nikolas)

โอเล็ก กราซดาน

วัตถุดิบ:
เนื้อไก่รมควัน - 65 กรัม
มันฝรั่ง - 85 ก
แครอท - 60 ก
แตงกวาสด - 50 กรัม
แตงกวาดอง - 65 กรัม
ถั่วกระป๋อง - 50 กรัม
ไข่ไก่ - 1 ชิ้น

ส่วนผสมไก่ Lanspic:
น้ำซุปไก่ - 700 กรัม
เจลาตินเป็นแผ่น - 40 กรัม
เกลือ - 2 กรัม
ส่วนผสมของพริก - 1 กรัม

ส่วนผสมในการตกแต่ง:
ผลไม้กระโดดโลดเต้นในน้ำส้มสายชูที่มีหาง - 3 กรัม
คาราเมลบัลซามิก - 5 มล
มะเขือเทศเชอร์รี่ - 10 กรัม
ไก่รมควัน - 65 กรัม
คอมะเร็ง - 15 ก
มายองเนสเฮลมัน - 40 ก

ทำอาหารอย่างไร:
ต้มมันฝรั่งและแครอทในหนังจนนิ่มและแช่เย็น หั่นผักที่ปอกเปลือกแล้วเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่แตงกวาสองชนิด ไข่ต้ม และเนื้อไก่รมควันหั่นเต๋าด้วย ปรุงรสสลัดด้วยมายองเนสโฮมเมด ใส่สลัดบนจาน โรยหน้าด้วยคอกุ้ง เคเปอร์ผ่าครึ่ง มะเขือเทศเชอร์รี และไก่แลนสปิก

วางไก่ย่างไว้บนสลัด บนเนื้อ - ไข่หั่นเป็นชิ้น โรยหน้าด้วยบัลซามิกคาราเมล

ไก่ lanspeak: ละลายเจลาตินแผ่นที่แช่ไว้ เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสในน้ำซุปไก่อุ่น ๆ เทลงในพิมพ์และแช่เย็น ตัด lanspic แช่แข็งเป็นก้อนเล็ก ๆ

Olivier กับอกไก่และไข่ลวก (Alena Solodovichenko เชฟที่ Kompot Cafe)

อ. Podgornykh

วัตถุดิบ:
มันฝรั่งต้ม - 40 กรัม
อกไก่รมควัน - 60 กรัม
ถั่วแช่แข็งสด - 30 กรัม
แตงกวาดอง - 25 กรัม
แตงกวาสด - 25 กรัม
แครอทต้ม - 35 กรัม
ต้นหอม - 5 กรัม
มายองเนสโฮมเมด - 35 ก
ไข่ไก่ - 1.5 ชิ้น
ครีมเปรี้ยว 20% - 20 ก
มะนาวสด - 5 กรัม
เกลือ - 2 กรัม
ผักชีฝรั่ง - 3 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:
ลวกถั่วลันเตา มันฝรั่งต้ม, แตงกวาสดและดอง, แครอทหั่นเป็นก้อน สับไข่ครึ่งฟองให้ละเอียด ตัดอกไก่รมควันเป็นก้อน ผสมทุกอย่างและปรุงรสด้วยมายองเนสและครีมเปรี้ยว

ใส่สลัดบนจานในสไลด์โรยด้วยผักชีฝรั่งและต้นหอมสับ วางไข่ลวกด้านบน ผ่าเล็กน้อย ให้ไข่แดงไหลออกมา

ในการเตรียมไข่ลวกในน้ำเดือด ให้เติมน้ำส้มสายชู 2-3 หยดเพื่อให้โปรตีนจับตัวเป็นก้อนได้ดีขึ้น คนให้เข้ากัน ทำกรวย คนประมาณหนึ่งนาที จากนั้นแบ่งไข่ลงในกรวยและปรุงอาหารเป็นเวลา 3 นาที

โอลิเวียร์สลัด)

สลัดโอลิเวียร์

สลัดโอลิเวียร์- สลัดที่เป็นที่นิยมในประเทศของอดีตสหภาพโซเวียตซึ่งถือเป็นงานรื่นเริงและปีใหม่แบบดั้งเดิม ชื่อนี้ตั้งขึ้นเพื่อเป็นเกียรติแก่เชฟ Lucien Olivier ผู้สร้าง ซึ่งเป็นเจ้าของร้านอาหาร Hermitage of Parisian ในมอสโกในช่วงต้นทศวรรษที่ 60 ของศตวรรษที่ 19 ในต่างประเทศรู้จักกันในชื่อ "Russian salad" หรือ "Potato salad" (สลัดมันฝรั่งแม้ว่าจะไม่มีเนื้อสัตว์และถั่วลันเตาก็ตาม) บางครั้ง Olivier ก็เรียกอีกอย่างว่าสลัดเนื้อ

เรื่องราว

การตีพิมพ์ครั้งแรกของสูตรสลัด Olivier ที่รู้จักกันในปัจจุบันคือใน Our Food, No. 6, 31 มีนาคม 1894

ในหนังสือของ P. P. Alexandrova "แนวทางการศึกษาพื้นฐานของศิลปะการทำอาหาร" ฉบับปี 1897 มีการระบุสูตรต่อไปนี้:

สลัดโอลิเวียร์

สินค้าที่จำเป็นและสัดส่วนต่อคน

Fritillaries - ½ ชิ้น มันฝรั่ง - 3 ชิ้น แตงกวา - 1 ชิ้น สลัด - 3-4 แผ่น โพรวองซ์ - 1½ ตาราง ช้อน คอมะเร็ง - 3 ชิ้น แลนสปิก - ¼ ถ้วย เคเปอร์ - 1 ช้อนชา มะกอก - 3-5 ชิ้น

กฎการทำอาหาร: ตัดเนื้อไก่บ่นเฮเซลทอดลงในผ้าห่มและผสมกับผ้าห่มมันฝรั่งต้มที่ไม่ร่วนและแตงกวาสดฝานบาง ๆ ใส่เคเปอร์และมะกอกแล้วเทซอสโพรวองซ์จำนวนมากโดยเติมคาบูลถั่วเหลือง หลังจากเย็นลงแล้ว นำไปใส่แจกันคริสตัล จัดเรียงด้วยคอกุ้ง ผักกาดแก้ว และแลนสปิกสับ เสิร์ฟเย็นมาก แตงกวาสดสามารถแทนที่ด้วยแตงกวาขนาดใหญ่ แทนที่จะกินเฮเซลบ่น คุณสามารถทานเนื้อลูกวัว นกกระทา และไก่ได้ แต่อาหารเรียกน้ำย่อยของโอลิเวียร์ตัวจริงนั้นเตรียมมาจากเฮเซลบ่น

ตามรายงานบางฉบับสูตรสลัดดั้งเดิมมีดังนี้: เฮเซลบ่น 2 ตัว, ลิ้นลูกวัว, คาเวียร์กดหนึ่งในสี่ปอนด์, ผักกาดหอมสดครึ่งปอนด์, กั้งต้ม 25 ตัว, ผักดองครึ่งกระป๋อง, คาบูลถั่วเหลืองครึ่งกระป๋อง แตงกวาสด 2 ลูก เคเปอร์ 1/4 ปอนด์ ไข่ต้ม 5 ฟอง

สำหรับซอส: มายองเนสโพรวองซ์ควรทำในน้ำส้มสายชูฝรั่งเศสกับไข่ 2 ฟองและน้ำมันมะกอก 1 ปอนด์

ในยุคโซเวียต สูตรสลัด Olivier มีการเปลี่ยนแปลงซ้ำๆ ส่วนผสมบางอย่างถูกแทนที่ด้วยอย่างอื่น ราคาถูกและราคาไม่แพงมาก Olivier ของโซเวียตมาตรฐานประกอบด้วย 6 ส่วนผสม:

• มันฝรั่งต้ม;
• ไส้กรอกต้ม ("หมอ");
• แครอทต้ม
• ไข่ต้มสุก;
• แตงกวาดองเค็ม
• ถั่วเขียว (กระป๋อง);

ทุกอย่างถูกตัดเป็นก้อนผสมและปรุงรสด้วยมายองเนส ความง่ายในการเตรียมและความพร้อมของส่วนผสมทำให้สลัดนี้เป็นอาหารที่ได้รับความนิยมอย่างมากในปีโซเวียต Olivier เป็นคุณลักษณะที่ขาดไม่ได้ของตารางวันหยุดของสหภาพโซเวียต วันแห่งการปฏิวัติเดือนตุลาคม และ [แหล่งที่มา?] ปีใหม่ . อีกชื่อหนึ่งสำหรับสูตรสมัยใหม่สำหรับสลัดนี้ - "ฤดูหนาว" - เกิดขึ้นจากความจริงที่ว่าส่วนผสมนั้นหาได้ง่ายในฤดูหนาวซึ่งแตกต่างจากส่วนผสมของสลัด "ฤดูร้อน" ในช่วงปีของเปเรสทรอยก้ามีการเปลี่ยนแปลงในสูตรอาหารของสหภาพโซเวียต: พวกเขาเริ่มเปลี่ยนไส้กรอกเป็นเนื้อต้มและแอปเปิ้ลและแตงกวาสดก็เป็นตัวเลือก ตัวแปรที่มีไก่แทนเนื้อวัวมีชื่อ "สลัดเมืองหลวง". นอกจากนี้สลัดมอสโกยังถือเป็นหนึ่งในความหลากหลาย: พนักงานจัดเลี้ยงเพิ่มมันฝรั่งต้มในปริมาณมาก [แหล่งที่มา?]

มูลนิธิวิกิมีเดีย 2553 .

ดูว่า "Olivier (สลัด)" คืออะไรในพจนานุกรมอื่น ๆ :

สลัดโอลิเวียร์- ดูสลัดโอลิเวียร์ ... ชะตากรรมของคำพ้องความหมาย พจนานุกรมอ้างอิง

สลัด สลัด (จาน) (จาก Salato อิตาเลียน, Salata, i.e. เค็ม) อาหารจานเย็นที่เตรียมจากผักต่างๆ (จริง ๆ แล้วใบผักกาดหอม, ผักใบเขียวต่าง ๆ, ผักราก, เห็ด, มันฝรั่ง, แตงกวา, ถั่ว, ผลไม้, ใบไม้สีเขียว, น้ำ .. . ... วิกิพีเดีย

คำนี้มีความหมายอื่น ดูที่ สลัด สลัดผัก (Italian Salato, Salata "salty" ... Wikipedia

Lucien Olivier (fr. Lucien Olivier) พ่อครัวชาวฝรั่งเศสหรือเบลเยียม ผู้ดูแลร้านอาหาร Hermitage ในมอสโกวในช่วงต้นทศวรรษ 1860; เป็นที่รู้จักในฐานะผู้คิดค้นสูตรสลัดอันโด่งดัง ซึ่งได้รับการตั้งชื่อตามผู้สร้างในไม่ช้า ของเขา ... ... วิกิพีเดีย

Lucien Olivier (fr. Lucien Olivier, 1838 1883) พ่อครัวชาวฝรั่งเศสหรือเบลเยียม ผู้ดูแลร้านอาหาร Hermitage ในมอสโกในช่วงต้นทศวรรษ 1860; เป็นที่รู้จักในฐานะผู้สร้างสูตรสลัดที่มีชื่อเสียงซึ่งตั้งชื่อตาม ... ... Wikipedia

สลัดรัสเซีย- ไม่ใช่ cl., m. Olivier. ในฝรั่งเศสไม่รู้จักสลัดดังกล่าวสันนิษฐานว่ามาจากชื่อของ fr. พ่อครัวที่ทำงานในรัสเซีย สลัดโอลิเวียร์ ไก่, กั้ง, มันฝรั่ง, แตงกวา, ไข่, เกลือ, พริกไทย, น้ำมันมะกอก, สลัดผักสด เนเซนเซวา 1911 ... พจนานุกรมประวัติศาสตร์ของ Gallicisms ของภาษารัสเซีย

เวอร์จิเนีย Gilyarovsky ในหนังสือ "Moscow and Muscovites" เล่าว่า: "ถือเป็นความเก๋ไก๋เป็นพิเศษเมื่อ Olivier พ่อครัวชาวฝรั่งเศสเตรียมอาหารเย็นซึ่งต่อมาก็มีชื่อเสียงในเรื่อง "Olivier salad" ที่คิดค้นโดยเขาโดยที่อาหารเย็นไม่ใช่มื้อกลางวัน และความลับของใครที่เขาไม่เปิดเผย ... ... พจนานุกรมการทำอาหาร

Olivier เป็นชื่อและนามสกุลที่มาจากภาษาฝรั่งเศส ผู้มีชื่อเสียง: Olivier, Guillaume Antoine (1756-1814) นักธรรมชาติวิทยา นักกีฏวิทยา และนักพฤกษศาสตร์ชาวฝรั่งเศส Olivier, Joseph (1874 1901) นักรักบี้ชาวฝรั่งเศส, แชมป์โอลิมปิกฤดูร้อน ... ... Wikipedia

หลายคนรู้จักและชื่นชอบโอลิเวียร์ ผู้คนเรียกว่า "สลัดเนื้อ" แม้แต่ในสมัยโซเวียต เขาก็ปรากฏตัวในทุกโต๊ะเทศกาลและถือเป็นคุณลักษณะสำคัญของงานฉลอง ในสมัยนั้นมีคนไม่กี่คนที่ใส่ใจเกี่ยวกับประวัติของสลัด Olivier สิ่งสำคัญคือมันอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการเท่านั้น แต่ละครั้งแม่บ้านปรุง "สลัดเนื้อ" ตามสูตรเดียวที่ทุกคนรู้ เมื่อเวลาผ่านไป ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารเริ่มเพิ่มส่วนผสมพิเศษของตนเอง ในขณะที่แต่ละคนอ้างว่าตัวเลือกการทำอาหารของเขาถูกต้อง นั่นเป็นเหตุผลที่มักเกิดคำถามว่าจริงๆ แล้วต้องใส่อะไรบ้างในสลัดโอลิเวียร์ ประวัติศาสตร์ต้นกำเนิดจะช่วยเปิดม่านนี้

นายลูเซียน โอลิเวียร์

ก่อนที่คุณจะมอบเกียรติยศให้กับผู้สร้างสลัดคุณควรค้นหาว่าเขาเป็นใคร เป็นที่น่าสนใจว่าชีวิตของพ่อครัวที่มีพรสวรรค์จะอธิบายให้เราฟังว่าทำไมผลงานชิ้นเอกนี้จึงเป็นที่นิยมในหมู่ชาวรัสเซีย และเราจะได้รับรู้ถึงประวัติศาสตร์ที่แท้จริงของสลัดโอลิเวียร์ ชื่อของผู้สร้างอาหารจานนี้คือ Lucien Olivier เขาเป็นชาวฝรั่งเศสที่มีความสามารถด้านศิลปะการทำอาหาร เขาเกิดในปี 1838 เขามีพี่ชายสองคนที่ทำอาหารได้อร่อยไม่น้อยไปกว่ากัน แต่พวกเขาชอบที่จะอยู่ในบ้านเกิดของพวกเขา ในวัยหนุ่ม Lucien เดินทางไปมอสโคว์เพื่อหารายได้พิเศษ เขาเลือกประเทศนี้เพราะรู้ว่าคนรัสเซียสนใจที่นี่ ประวัติของ Olivier Salad เริ่มต้นขึ้นที่นี่ ควรสังเกตทันทีว่าครอบครัวนี้เกิดสูตรมายองเนสโพรวองซ์ที่ได้รับการปรับปรุงซึ่ง Lucien ใช้ในครัวของเขา Olivier เริ่มต้นธุรกิจด้วยการเปิดร้านอาหาร "Hermitage" ของตัวเองซึ่งในตอนแรกประสบความสำเร็จอย่างมาก

ความลับของร้านอาหาร

Lucien ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็ว ทั้งหมดนี้เป็นไปได้ด้วยมายองเนสซึ่งเขาเพิ่มมัสตาร์ดในสัดส่วนที่เหมาะสมและเครื่องเทศสองสามอย่างซึ่งทำให้ซอสมีรสเผ็ดร้อนดั้งเดิม ความต้องการอย่างมากทำให้ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารตัดสินใจเปิดร้านอาหารอีกแห่งในฝรั่งเศส พี่ๆ ของเขาในฝรั่งเศสประสบความสำเร็จเช่นเดียวกันและสามารถเริ่มต้นธุรกิจของตนเองได้ด้วย

Olivier: ประวัติของผลงานชิ้นเอกของการทำอาหาร

อย่างที่ทราบกันดีว่าถ้าคุณกินไส้กรอกหนึ่งชิ้น ไม่นานมันก็จะเบื่อและคุณอยากลองอะไรใหม่ๆ หลักการเดียวกันนี้ใช้ได้ผลเช่นกัน: ผู้คนดูซ้ำซากจำเจ และมีลูกค้าน้อยลงเรื่อยๆ ในร้านอาหาร ด้วยเหตุนี้ Lucien จึงคิดเกี่ยวกับอาหารจานใหม่ที่น่าสนใจซึ่งจะดึงดูดลูกค้า ในระหว่างการทดลองทำอาหารเขาได้คิดค้นสูตรอาหารใหม่ซึ่งตอนนี้ทุกคนรู้จักในชื่อสลัดโอลิเวียร์ ประวัติต้นกำเนิดของอาหารจานนี้น่าสนใจจนแทบรอไม่ไหวที่จะลองชิม แต่เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าสลัดในปัจจุบันนั้นแตกต่างจากที่ถูกสร้างขึ้นในตอนแรก มันสวยงามและแปลกตาบางอย่างที่คืนความนิยมให้กับ Hermitage และเจ้าของ - ความรุ่งโรจน์ของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่ยอดเยี่ยม แฟน ๆ ของอาหารจานนี้ตั้งชื่อให้ - Olivier เรื่องราวไม่จบเพียงแค่นั้น

สูตรดั้งเดิม

Lucien ตั้งชื่ออาหารที่เขาสร้างขึ้นเองว่า "Game Mayonnaise" และไม่สามารถเรียกมันด้วยชื่อของเขาเอง - "Olivier" พ่อครัวชาวฝรั่งเศสไม่ได้เปลี่ยนสูตรดั้งเดิมในตอนแรกและประกอบด้วยเนื้อนกกระทาต้มสุกและเนื้อบ่นเฮเซลระหว่างนั้นเขาใส่เยลลี่ที่เหลือจากน้ำซุป นอกจากนี้เขายังตัดลิ้นของลูกวัวเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วกระจายไปตามขอบสลับกับลูกเล็ก ๆ จากนั้นเขาก็เทมายองเนสจำนวนเล็กน้อยซึ่งเขาทำด้วยมือของเขาเอง มีสถานที่อยู่ตรงกลางซึ่งเต็มไปด้วยไข่และผักชีฝรั่งสับหยาบ ทั้งหมดนี้เขาให้บริการแก่ผู้เยี่ยมชมที่ชื่นชอบการผสมผสานนี้

ความลับของโอลิเวียร์

ประวัติความเป็นมาของการสร้างอาหารจานนี้อาจกล่าวได้ว่าเพิ่งเริ่มต้นขึ้น พ่อครัวและแม่บ้านหลายคนพยายามทำซ้ำสูตรนี้ในครัวของพวกเขา แต่พวกเขาก็ต้องประหลาดใจ ไม่มีอะไรทำงาน หลายคนพยายามค้นหาว่าความลับคืออะไร แต่ Lucien ปรุงอาหารคนเดียวในห้องปิดโดยไม่เปิดเผยความลับของเขา ในความเป็นจริงความลับอยู่ในมายองเนสซึ่งเมื่อเร็ว ๆ นี้ "กลายเป็นเรื่องน่าเบื่อ" สำหรับผู้เยี่ยมชมร้านอาหาร

อาหารรสเลิศกลายเป็นสลัด

Lucien พยายามทำอาหารจานใหม่ของเขาไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังมีลักษณะดั้งเดิมอีกด้วย แต่ในไม่ช้าเขาก็ต้องทำการปรับเปลี่ยนและเปลี่ยนความงามภายนอกของเขาและสิ่งนี้ไม่ได้ทำให้สลัดเป็นที่ต้องการน้อยลง ความจริงก็คือส่วนผสมที่วางอยู่ตรงกลางจานนั้นน่าจะมีไว้สำหรับตกแต่งมากกว่า แต่คนรัสเซียไม่มีความคิดที่จะทิ้งอาหารไว้โดยไม่มีใครแตะต้อง นี่คือสิ่งที่สะท้อนให้เห็นในความจริงที่ว่าประวัติต้นกำเนิดของ Olivier เปลี่ยนไปเล็กน้อย เมื่อ Lucien สังเกตเห็นว่าแขกของเขาผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วกินเท่านั้น เขาตระหนักว่าสำหรับคนรัสเซียแล้วอาหารไม่สำคัญเท่ารสชาติ ดังนั้นเขาจึงตีความสูตรของเขาเอง ตอนนี้พ่อครัวหั่นส่วนผสมทั้งหมดเป็นชิ้น ๆ เทมายองเนสที่มีตราสินค้าในปริมาณที่เพียงพอและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน คนรัสเซียมีสลัด Olivier ที่สวยงามและเป็นที่ชื่นชอบ เชฟชาวฝรั่งเศสนำสูตรดั้งเดิมติดตัวไปด้วยโดยไม่เปิดเผยความลับ ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารผู้ยิ่งใหญ่เสียชีวิตในปี พ.ศ. 2426

ผักกาดหอมชีวิตใหม่

เราสามารถพูดได้ว่าประวัติของสลัด Olivier ไม่ได้จบลงที่นี่เช่นกัน แม้ว่า Lucien จะไม่ได้เปิดเผยสูตรดั้งเดิมให้ใครรู้ แต่ถึงกระนั้น ในปี 1904 อาหารจานนี้ก็ได้รับการ "สร้างใหม่"

อดีตผู้เยี่ยมชมร้านอาหารคนหนึ่งจำส่วนผสมทั้งหมดที่ผู้สร้างผลงานชิ้นเอกนี้เพิ่มเข้ามา ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือองค์ประกอบของซอส Provence ซึ่ง Lucien ได้เพิ่มเครื่องเทศ "ความลับ" ของเขาเข้าไป ดังนั้นสลัดใหม่จึงรวมส่วนประกอบต่อไปนี้:

• เนื้อจากเฮเซลบ่นต้มสองตัว
• 25 กั้ง;
• หนึ่งลิ้นลูกวัว
• คาบูลถั่วเหลืองครึ่งกระป๋อง
• ผักดองครึ่งกระป๋อง
• ผักกาดหอม 200 กรัม (สด);
• คาเวียร์อัด 100 กรัม (สีดำ);
• แตงกวาสดสองลูก (สับ);
• ไข่ต้ม 5 ฟอง
• เคเปอร์ 100 กรัม

ส่วนประกอบทั้งหมดเต็มไปด้วย French Provence แบบพิเศษ ทำมาจากน้ำมันมะกอก 400 กรัม น้ำส้มสายชู และไข่แดงสดสองฟอง ส่วนผสมเหล่านี้ถูกส่งมาจากฝรั่งเศส

เมื่อพิจารณาว่า Olivier เป็นอย่างไร เมื่อเรียนรู้เกี่ยวกับต้นกำเนิดของมันโดยสังเขป หลายคนจะสังเกตเห็นว่าอาหารสมัยใหม่นั้นแตกต่างไปจากที่เคยเสิร์ฟมาแต่ดั้งเดิม

ไม่น่าแปลกใจเลยเนื่องจากในปีโซเวียตผู้คนไม่มีอาหารมากมายบนโต๊ะที่เจ้าของร้านอาหารและขุนนางผู้มั่งคั่งสามารถซื้อได้ สำหรับครอบครัวส่วนใหญ่ Olivier เวอร์ชันใหม่ได้รับความนิยม ซึ่งหลายคนยังคงใช้อยู่ เกือบทุกคนรักเขาตั้งแต่เด็ก นี่คือสูตรของเขา:

• ไข่ต้ม 4 ฟอง
• ไส้กรอกหมอครึ่งกิโลกรัม
• 4 มันฝรั่งต้ม
• 4 ผักดอง;
• ถั่วกระป๋องหนึ่งกระป๋อง
• แพ็คของโปรวองซ์
• สมุนไพรและเกลือเป็นตัวเลือก

ส่วนประกอบทั้งหมดสับละเอียด ผสม และปรุงรสด้วยซอสชื่อดัง ที่นี่อาหารจานโปรดของทุกคนในยุคโซเวียตพร้อมแล้ว!

การตีความผักกาดหอม

วันนี้ Olivier มีชื่ออื่นและเป็นที่รู้จักกันดีในชื่อ "สลัดเนื้อ" นั่นคือเหตุผลที่หลายคนจำได้ว่าไม่ควรใส่ไส้กรอกลงไป แต่ควรใส่เนื้อขาว เนื่องจากเป็นเรื่องยากที่จะได้นกกระทาและเฮเซลบ่น แม่บ้านจึงต้มโอลิเวียร์หลายชนิดด้วยส่วนผสมนี้ซึ่งแตกต่างกันในองค์ประกอบ ตอนนี้ใส่แครอท, แอปเปิ้ล, หัวหอมในสลัด ในทางกลับกันส่วนประกอบอื่น ๆ จะถูกลบออก นี่คือหนึ่งในสูตรสำหรับ Olivier ที่ดัดแปลง:

• 4 ฟอง;
• 4 มันฝรั่ง
• 1 แอปเปิ้ล
• 1 หัวหอม
• 1 เต้านม;
• ถั่ว 1 กระป๋อง
• 3 แตงกวาดอง
• 2 แครอท

ผักต้มและหั่นตามปกติ เต้านมและไข่ต้มและสับด้วย หัวหอมและแตงกวาสับ แต่มันก็คุ้มค่าที่จะพิจารณาว่าไม่แนะนำให้เก็บสลัดที่เพิ่มหัวหอมเป็นเวลานานเนื่องจากผักนี้ให้รสชาติที่ไม่พึงประสงค์เมื่อเวลาผ่านไป ถัดไปเทถั่วลงใน Olivier ทุกอย่างเจือจางด้วยโปรวองซ์ หากจำเป็นให้เพิ่มผักใบเขียวและเกลือ

ตัวเลือกอื่นแตกต่างกันเล็กน้อย คุณจะยังต้องการมันฝรั่ง ไข่ แครอท เต้านมในปริมาณเท่าเดิม เราใส่แตงกวาดองให้น้อยลง หนึ่งอันก็พอ เทถั่วลันเตา 100 กรัมและมะกอกกระป๋องในปริมาณที่เท่ากัน เพิ่มแตงกวาสดสับ เติมน้ำมันตามปกติ

วิธีที่สามน่าสนใจตรงที่คุณต้องรมควันเนื้อและเห็ดแชมปิญอง 200 กรัมจากขวดโหล นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มแอปเปิ้ลที่ปอกเปลือกที่มีความเปรี้ยวหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นถั่วลันเตา 200 กรัม "เครื่องแบบ" สามฟอง ไข่สี่ฟอง ผสมส่วนประกอบที่บดแล้วทั้งหมด Olivier เกลือและพริกไทย ถัดไปคุณต้องได้รับครีมเปรี้ยวไขมัน 250 กรัมจากตู้เย็นเทน้ำตาลทรายและเกลือหนึ่งช้อนชาลงไป มวลนี้ถูกตีอย่างดีหลังจากนั้น 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวหนึ่งช้อนโต๊ะและคอนยัคหนึ่งช้อนโต๊ะ ในอนาคตซอสเท 1 ช้อนโต๊ะ ลูกจันทน์เทศหนึ่งช้อนเต็ม สลัดตกแต่งด้วยมวลสำเร็จรูป

เราแต่ละคนลองสลัดโอลิเวียร์อย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิต ถือเป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม ตอนนี้ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับเรื่องราวของสลัดโอลิเวียร์และเราจะดูว่านี่เป็นอาหารรัสเซียจริง ๆ หรือเป็นที่ชื่นชอบของชาวรัสเซีย

ประวัติสลัดโอลิเวียร์

คำว่า "Olivier" เป็นภาษาฝรั่งเศสและทำให้เราเข้าใจว่าสลัดมีชื่อของชาวฝรั่งเศสที่คิดค้นมัน และตอนนี้ทุกอย่างก็เรียบร้อย ในศตวรรษที่ 19 ในรัสเซียมีแฟชั่นสำหรับวัฒนธรรมฝรั่งเศส Lucien Olivier คว้าช่วงเวลานั้นและเปิดร้านอาหารสุดหรูในใจกลางกรุงมอสโกที่เรียกว่า Hermitage

มายองเนสโอลิเวียร์

ในขั้นต้นตระกูล Olivier มีชื่อเสียงในด้านรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของมายองเนสตามสูตรลับที่มีเครื่องเทศ แต่ในไม่ช้าความงามก็เปลี่ยนไปและความต้องการมายองเนสก็ลดลงอย่างรวดเร็ว เพื่อช่วยร้านอาหารของเขา Lucien Olivier เริ่มคิดค้นอาหารใหม่ๆ ซึ่งหนึ่งในนั้นต้องถูกปากนักท่องเที่ยวทุกคน มันคือมายองเนสเกม สร้างความปั่นป่วนในหมู่แขกและแขกหลายคนมาที่ร้านอาหารเพียงเพื่ออาหารจานนี้ และนี่คือสลัด "Olivier" คุณถาม? สิ่งนี้คืออาหารอันโอชะนี้ตกแต่งด้วยมันฝรั่ง ไข่ และแตงกวาที่ด้านข้าง เจ้าของร้านเริ่มสังเกตเห็นมากขึ้นเรื่อย ๆ ว่าผู้เข้าชมผสมมายองเนสเกมกับส่วนผสมที่เหลือและทำสลัดดังกล่าว เราสามารถพูดได้ว่าผู้เข้าชมเองกระตุ้นให้ Lucien Olivier ทำอาหารที่ยอดเยี่ยม เป็นที่น่าสังเกตว่าสูตร Olivier สมัยใหม่นั้นแตกต่างจากที่เชฟคิดขึ้นในสมัยของเขา

องค์ประกอบของสลัด Olivier ตามสูตรดั้งเดิม:

• คาเวียร์สีดำ
• บ่น
• ลิ้นวัว
• ถั่วเหลืองคาบูล
• เคเปอร์
• แตงกวา
• ใบผักกาดหอม
• เติมน้ำมัน

ตอนนี้คุณรู้ประวัติของสลัดโอลิเวียร์แล้ว และคุณสามารถเรียนรู้เกี่ยวกับประโยชน์ของราได้

Olivier เกี่ยวข้องกับการเฉลิมฉลองใด ๆ เช่นตารางปีใหม่ สลัดนี้เป็นหนึ่งในสัญลักษณ์ของการเฉลิมฉลองปีใหม่ แทบทุกโต๊ะจะมีชามสลัด แต่มีใครคิดบ้างไหมว่าใครเป็นคนคิดค้นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับวันหยุดและประวัติความเป็นมาของสลัด Olivier?

ประวัติความเป็นมาของสลัด "Olivier"

Olivier ได้ชื่อมาจากชื่อของผู้คิดค้นสูตรอาหารนี้ ชื่อของเขาคือลูเซียน โอลิเวียร์ เขาทำงานเป็นพ่อครัวที่ร้านอาหารฝรั่งเศสชื่อ Hermitage ในมอสโกว นี่คือในศตวรรษที่สิบแปด บรรพบุรุษของเชฟมาจากฝรั่งเศส ราชวงศ์ Olivier อาศัยอยู่ใน Provence ครอบครัวมีส่วนร่วมในการทำอาหารอย่างมืออาชีพได้รับชื่อเสียงในบ้านเกิดด้วยการสร้างซอสที่ผิดปกติซึ่งพวกเขาเรียกด้วยความรักชาติว่า "โพรวองซ์" เพื่อเป็นเกียรติแก่จังหวัดของฝรั่งเศสที่ครอบครัวนี้จากมา ตอนนี้ซอสนี้เรียกว่ามายองเนส น้องคนสุดท้องของพี่น้อง Olivier ซึ่งมีชื่อว่า Lucien ได้ไปพิชิตกรุงมอสโก ซึ่งเขาได้คิดค้นสลัด Olivier ที่ไม่เหมือนใครของเขา ในเวลานั้นในรัสเซีย การทำอาหารค่อนข้างง่อย ร้านอาหารเสิร์ฟของว่าง เช่น ผักดอง กะหล่ำปลีดอง แครนเบอร์รี่หรือเห็ด สลัดถือเป็นผักดองปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยว จากนั้น Lucien ก็ตัดสินใจยึดครองชุมชนการทำอาหารของรัสเซีย เพื่อทำสิ่งที่ไม่เหมือนใคร แปลกใหม่ และเลียนแบบไม่ได้ แนวคิดหลักคือความเบาของสลัด ร้านอาหารมีสภาเชฟในธีมของความแปลกใหม่ แต่ละคนมีรูปแบบของตัวเอง Olivier เสกสลัดของเขาเป็นเวลาหลายวัน ทำตัวอย่างและชิม เป็นผลให้มีการพัฒนาสลัดเบา ๆ ซึ่งยกย่องผู้สร้าง Lucien Olivier

เชื่อกันว่าเชฟไม่ได้เปิดเผยสูตรสลัดดั้งเดิม แต่สิ่งพิมพ์ 2 ฉบับได้ลงมาหาเราโดยกล่าวถึงสูตรสลัดที่คล้ายกับ Olivier

สูตรสำหรับสลัด "Olivier" ดั้งเดิม

สูตรแรก:

• ตัดซากครึ่งหนึ่งของเนื้อเฮเซลบ่นทอด
• ต้มมันฝรั่งสามลูกแล้วหั่นเป็นก้อน
• หั่นแตงกวาสดหนึ่งลูกเป็นชิ้นๆ
• มะกอกสาม - ห้าลูก
• เคเปอร์ - หนึ่งช้อนชา (กะหล่ำปลีขนาดเล็ก)
• หั่นส่วนผสม ปรุงรส คลุกเคล้า
• Provencal - 20 กรัมสำหรับน้ำสลัด
• ผักกาดหอมสามถึงสี่ใบสำหรับตกแต่ง
• กั้งสามคอสำหรับตกแต่ง
• Lanspic - 100 กรัม (น้ำซุปใสที่ใช้ทำงูพิษ) ออกแบบมาเพื่อการตกแต่ง

ตัวเลือกที่สอง จากแหล่งอื่นในเวลานั้น:

• บ่นสองคน
• ลิ้นวัว,
• คาเวียร์อัด 100 กรัม
• ใบผักกาดหอม 50 กรัม
• กั้งต้ม 25 ตัว
• ผักดอง 100 กรัม
• ถั่วเหลือง 100 กรัม
• แตงกวาสองลูก
• เคเปอร์ 100 กรัม
• ไข่ต้ม 5 ฟอง
• มายองเนส.

วิธีการปรุงเหมือนกัน หั่นของต้ม ปรุงรสด้วยซอส

จนถึงวันนี้สูตรดั้งเดิมมีการเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่เพราะเป็นธรรมเนียมที่จะต้องปรุง Olivier จากเฮเซลบ่นเท่านั้น ตอนนี้สลัดนี้มักประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• มันฝรั่งต้ม - ประมาณเจ็ดชิ้น
• แตงกวาสด - ห้าชิ้น
• ไส้กรอกต้ม - ครึ่งกิโลกรัม
• ไข่ต้ม - สี่ชิ้น
• มายองเนส,
• ถั่วเขียว - หนึ่งกระป๋อง
• ผักชีฝรั่ง

วิธีทำอาหาร:

• ตัดทุกอย่างเป็นก้อน
• เติมมายองเนส
• เพิ่มผักชีฝรั่ง
• ผสม.

ตัวอย่างเช่น หนึ่งในสูตรเหล่านี้เสนอกุ้งแทนไส้กรอก อะโวคาโดแทนแตงกวา