การใช้ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ (E220) ในการผลิตอาหารมีความชอบธรรมเพียงใด ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ในไวน์อันตรายหรือไม่?

ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ สารกันบูดที่พบมากที่สุดในการผลิตไวน์คืออะไร? เหตุใดจึงเป็นอันตรายต่อสุขภาพ และคุณจะซื้อไวน์ดีๆ หลากหลายชนิดได้อย่างไรโดยไม่มีสารเคมีเจือปน คำตอบในบทความ

ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ (lat. ซัลเฟอร์ไดออกไซด์) หรือ ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ หรือ ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ หรือ ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ SO2- สารกันบูดยอดนิยม ฉลาก E220 ถูกนำมาใช้ในเทคโนโลยีการผลิตไวน์มาเป็นเวลานาน

ก๊าซไม่มีสี ไม่มีกลิ่นเหม็น ได้จากการเผากำมะถัน สารต้านอนุมูลอิสระซึ่งเป็นองค์ประกอบที่จำเป็นในการผลิตไวน์มีผลทำให้จุลชีพของไวน์และไวน์มีความเสถียร

ตามระดับความเป็นพิษ มีระดับความเป็นอันตรายที่ 3 ซึ่งหมายความว่าเป็นพิษปานกลาง ละลายได้ในแอลกอฮอล์และน้ำ

มีสองวิธีที่ก๊าซไม่มีสีนี้สามารถเข้าสู่เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ได้:

1. ทางธรรมชาติ. เถาวัลย์มีซัลไฟต์อยู่แล้วสามารถเข้าไปในดินได้ ตัวอย่างเช่นหากมีภูเขาไฟใกล้กับสถานที่ปลูกองุ่น ซัลไฟต์เป็นผลพลอยได้จากการหมัก ส่วนน้อย (มากถึง 10 มก./ลิตร) พบได้ในไวน์ทุกชนิด
2. เส้นทางประดิษฐ์. มีการเติมสารกันบูด E220 ลงในเครื่องดื่มโดยไม่คำนึงถึงเงื่อนไขการผลิต: ในโรงงานหรือโดยผู้ผลิตไวน์มือสมัครเล่น

ซัลไฟต์ตามธรรมชาติไม่เพียงพอที่จะหยุดกระบวนการหมัก จุลินทรีย์และเชื้อรายีสต์เพิ่มจำนวนสร้างกรดอะซิติก และในที่สุด - เครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมกลายเป็นน้ำส้มสายชู

ผู้ผลิตไม่สามารถหลีกเลี่ยงการใช้สารกันบูดฆ่าเชื้อนี้ได้ จึงจำเป็นต้องรักษารสชาติของไวน์ให้คงที่ เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษา

อ้างอิง.นานมาแล้วก่อนการผลิตไวน์สมัยใหม่ ช่างฝีมือสมัยโบราณป้องกันไวน์จากการเน่าเสียด้วยการรมด้วยกำมะถัน

ส่งผลต่อร่างกาย

ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ที่มากเกินไปเป็นอันตรายต่อมนุษย์ มูลค่าความปลอดภัยเล็กน้อยในไวน์คืออะไร?

ตัวบ่งชี้นี้ขึ้นอยู่กับมาตรฐานที่ใช้ในประเทศต่างๆ:

• ตามมาตรฐานของสหรัฐอเมริกา ความเข้มข้นที่อนุญาตคือ 400 มก./ล. ในเวลาเดียวกันสีแดงแห้ง - 250 มก. / ล. กึ่งหวานและกึ่งแห้ง - 350 มก. / ล.
• ในสหภาพยุโรปแนะนำให้ใช้: สีแดงแห้ง - 160 มก./ล., กึ่งหวานและกึ่งแห้ง - 300 มก./ล., อินทรีย์ - 100 มก./ล.
• ในรัสเซียตัวเลขนี้สูงถึง 300 g / ml ในกึ่งหวานและกึ่งแห้ง 250 mg / l ในไวน์แดง

ความสนใจ!การวิจัยทางวิทยาศาสตร์ที่ดำเนินการเพื่อตรวจสอบผลกระทบของซัลเฟอร์ไดออกไซด์ต่อมนุษย์ได้กำหนดว่าค่าของมันในระดับความเป็นพิษไม่ควรเกิน 300 g / ml

พิษระดับปานกลางสามารถแสดงอาการไม่พึงประสงค์ดังต่อไปนี้:

• ปวดศีรษะ;
• คาร์ดิโอพัลมัส;
• ไอสำลัก;
• การอักเสบของเยื่อบุจมูก
• คลื่นไส้ อาเจียน;
• ความผิดปกติของการพูด

ในคนอาการไม่พึงประสงค์นี้เรียกว่าอาการเมาค้างตอนเช้า โดยทั่วไปเกิดจากการมีสารพิษในแก้วไวน์ที่เมา

การมีสารพิษมากเกินไปเกินค่าที่อนุญาตทั้งหมดสามารถนำไปสู่โรคร้ายแรงต่อไปนี้:

• ความผิดปกติของปอดอย่างร้ายแรง ได้แก่ อาการบวมน้ำที่ปอด
• ความผิดปกติของกระเพาะอาหาร ผลที่ตามมาจะรุนแรงเป็นพิเศษสำหรับผู้ที่มีปัญหาเรื่องความเป็นกรดของน้ำย่อย
• อาการแพ้อย่างรุนแรงที่สามารถนำไปสู่ผื่นที่ผิวหนังได้ บางครั้งไม่สามารถกำจัดอาการแพ้ได้ที่บ้าน
• การละเมิดภูมิคุ้มกันการเผาผลาญและการเผาผลาญในร่างกายมนุษย์เนื่องจากการชะล้างวิตามินบี เป็นผลให้ลักษณะทั่วไปของผิวหนังและเล็บแย่ลงผมร่วง

คำแนะนำ.ผู้ที่แพ้แอลกอฮอล์ควรหลีกเลี่ยงไวน์หวานเพราะอาจเกิดผลข้างเคียงได้

E220 เป็นอันตรายอย่างยิ่งเมื่อ:

1. ปัญหาไตพวกเขาขาดทรัพยากรในการล้างสารพิษ
2. ด้วยโรคหอบหืดแม้จะใช้ในปริมาณเล็กน้อย (1 มก./ล.) ก็มีผลทำให้ผู้ป่วยโรคหืดรู้สึกหดหู่ได้

ความสนใจ!หากแอลกอฮอล์หนึ่งแก้ว "ปล่อยให้มันหายใจ" สารประกอบที่เป็นพิษบางส่วนจะหายไป

วิดีโอ: ทำไมต้องใส่สารกันบูด

ดูวิดีโอที่อธิบายว่าเหตุใดจึงเติมซัลเฟอร์ไดออกไซด์ลงในไวน์และอันตรายอย่างไร:

จะซื้อเครื่องดื่มที่ไม่มีสารเติมแต่งได้อย่างไร?

การหาไวน์ที่ไม่มีซัลไฟต์เป็นศูนย์นั้นเป็นไปไม่ได้มีอยู่ในไวน์ทุกประเภท แม้แต่ไวน์ที่ผลิตในบริษัทชั้นนำ และผลิตขึ้นตามกฎของเทคโนโลยีทั้งหมด

เป็นผลพลอยได้ตามธรรมชาติของกระบวนการหมัก แต่การมีอยู่ของกรดซัลฟิวริกในกรณีนี้นั้นเล็กน้อย - ตั้งแต่ 5 ถึง 15 มก. / ล.

และไม่ต้องสงสัยเลยว่าบนชั้นวางของซูเปอร์มาร์เก็ตเชิงพาณิชย์มีขวดไวน์ที่บรรจุก๊าซ E220 เรียงเป็นแถว หากเพียงเพราะมันเป็นไปไม่ได้ที่จะเก็บรักษาไวน์คุณภาพสูงไว้ที่นั่น - ไม่มีเงื่อนไขสำหรับสิ่งนี้

มาดูสิ่งที่คุณต้องพิจารณาเมื่อซื้อไวน์:

1. จำเป็นต้องใช้สารกันบูดมากขึ้น (แต่อยู่ในขอบเขตจำกัด) สำหรับไวน์หวานและไวน์กึ่งหวาน เพื่อหลีกเลี่ยงการหมักเนื่องจากน้ำตาล
2. ในไวน์แดงแห้ง สารเติมแต่ง E220 จะน้อยลง มีสารแทนนินซึ่งทำหน้าที่สำคัญนี้
3. สีขาวดรายในแง่ของปริมาณซัลไฟต์ครองตำแหน่งกึ่งกลางระหว่างไวน์แดงแห้งและไวน์หวาน
4. ตรวจสอบไม้ก๊อกที่อุดตันภาชนะ หากเป็นสกรู ก็ต้องใช้เคมีน้อยลงเพื่อการเก็บรักษาเนื้อหาที่ดี หากไม้ก๊อกแบบดั้งเดิมมีมากกว่านั้น
5. ต้องใช้สารกันบูดน้อยลงสำหรับไวน์ที่มีแอลกอฮอล์และความเป็นกรดสูง ยิ่งค่า pH ต่ำ ก็ยิ่งต้องใช้สารเคมีน้อยลง
6. เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์ไวน์ ให้สนใจภูมิภาคที่ปลูกองุ่น ในพื้นที่ที่ภูเขาไฟอยู่ใกล้จะมีซัลไฟต์ตามธรรมชาติในดินในปริมาณที่เพียงพอ
7. เลือกแบรนด์และ บริษัท ที่ดีที่หลากหลายซึ่งพิสูจน์ตัวเองแล้ว พวกเขาไม่ละเมิดเทคโนโลยีของกระบวนการไม่ใช้สารกันบูดในทางที่ผิด
8. ห้ามใช้ก๊าซที่เป็นอันตรายนี้ในไวน์ไบโอไดนามิก มาตรฐานสำหรับการเตรียมการนั้นเข้มงวดมาก ไร่องุ่นไม่ได้รับการรักษาด้วยยาฆ่าแมลง แต่นี่เป็นงานที่เสี่ยงมากสำหรับธุรกิจ
9. ในการผลิตไวน์ตามสาขาการผลิตที่เรียกว่า การผลิตไวน์ตามธรรมชาติ จะใช้สารเคมีในระหว่างการบรรจุขวดเท่านั้น เครื่องดื่มเหล่านี้มีราคาแพง ทำจากองุ่นที่มีคุณภาพ และต้องการสภาพแวดล้อมในการจัดเก็บที่ไม่เหมือนใคร

ความสนใจ!ข้อมูลเกี่ยวกับเนื้อหาของซัลเฟอร์ไดออกไซด์ในขวดเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จะอยู่บนฉลาก ผู้ผลิตไม่จำเป็นต้องระบุปริมาณซัลเฟอร์ไดออกไซด์ในเนื้อหาโดยกฎหมาย ดังนั้นจึงมักไม่ระบุ

สารเติมแต่งทางเคมีซัลเฟอร์ไดออกไซด์ (E220) ในอุตสาหกรรมอาหารทำหน้าที่เป็นสารกันบูด มันถูกเติมลงในอาหารและเครื่องดื่มหลายชนิดเพื่อหยุดการเจริญเติบโตของแบคทีเรียและเชื้อรา สารนี้สามารถพบได้ในส่วนประกอบของไวน์ที่มีราคาต่างกัน เป็นที่เชื่อกันอย่างกว้างขวางว่าอาหารเสริมทำให้เกิดอาการปวดหัวและปัญหาสุขภาพอื่นๆ ซัลเฟอร์ไดออกไซด์มีอันตรายอย่างไรในไวน์และเป็นไปได้หรือไม่ที่จะซื้อเครื่องดื่มที่ไม่มี E220 ด้านล่าง

ซัลเฟอร์ไดออกไซด์คืออะไร?

ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ (ซัลเฟอร์แอนไฮไดรด์, ​​ซัลเฟอร์ไดออกไซด์) เป็นสารก๊าซไม่มีสีที่มีกลิ่นไม่พึงประสงค์ซึ่งได้มาจากการเผากำมะถัน ละลายได้ง่ายในน้ำและแอลกอฮอล์ ตามระดับความเป็นพิษ สารนี้จัดอยู่ในประเภทที่ 3 นั่นคือ เป็นอันตรายต่อสุขภาพในระดับปานกลาง การสูดดมซัลเฟอร์ไดออกไซด์อาจทำให้ไอและหายใจล้มเหลว ถึงขั้นปอดบวมน้ำ การสัมผัสสารโดยตรงกับเยื่อเมือกของอวัยวะใด ๆ ทำให้เกิดอาการแพ้อย่างรุนแรง เช่นเดียวกับการบริโภคผลิตภัณฑ์ที่มีซัลเฟอร์ไดออกไซด์มากเกินไป อาหารเสริมเป็นอันตรายอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่เป็นโรคหอบหืด

ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการแปรรูปผักและผลไม้ซึ่งทำให้สามารถเก็บไว้ได้นานโดยไม่เปลี่ยนรสชาติและสี ซัลฟิวริกแอนไฮไดรด์มีส่วนเกี่ยวข้องในช่วงแรกของการผลิตน้ำผลไม้และในอุตสาหกรรมแปรรูปเนื้อสัตว์ สารเติมแต่งนี้ป้องกันการเปลี่ยนสี ซึ่งทำให้แยกแยะเนื้อสันในสดกับเนื้อเก่าได้ยาก การเตรียมเบียร์และน้ำอัดลมก็ไม่ค่อยจะสมบูรณ์หากไม่มีซัลเฟอร์ไดออกไซด์ร่วมด้วย แต่สารกันบูดมีการกระจายตัวมากที่สุดในการผลิตไวน์

การใช้ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ในการผลิตไวน์

ผู้ผลิตไวน์ใช้ซัลเฟอร์ไดออกไซด์มาตั้งแต่สมัยโรมโบราณ คุณสามารถหาสารเติมแต่ง E220 ได้ในไวน์ทุกขวด โดยไม่คำนึงถึงประเทศต้นทางและราคาของผลิตภัณฑ์ สารกันบูดมีส่วนเกี่ยวข้องในทุกขั้นตอนของการผลิตไวน์ กล่าวคือ:

• ฉีดพ่นไร่องุ่น
• การหมักและการบดผลเบอร์รี่
• การรมควันในถัง
• บรรจุขวด

มีปริมาณซัลเฟอร์ไดออกไซด์น้อยที่สุดแม้ในไวน์ชั้นยอด สาเหตุหลักที่ทำให้ไวน์ปราศจาก E220 นั้นหาได้ยากคือการหมักเครื่องดื่มนี้เป็นเวลานาน กระบวนการนี้ไม่หยุดแม้ว่าไวน์จะถูกบรรจุขวดและส่งขายแล้วก็ตาม เพื่อไม่ให้ส่งผลกระทบต่อรสชาติและคุณสมบัติของเครื่องดื่มจึงเติมซัลเฟอร์ไดออกไซด์ลงไป สารนี้ต่อสู้กับเชื้อรายีสต์และกรดระเหยอย่างแข็งขัน ส่งผลให้ไวน์เสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว สารเติมแต่ง E220 เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่ง ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับอุตสาหกรรมไวน์เช่นกัน โดยการทำปฏิกิริยากับผลิตภัณฑ์ของเอทานอลออกซิเดชัน (อะซีตัลดีไฮด์) ซัลเฟอร์ไดออกไซด์จะลดความเข้มข้นลง

ในซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป เครื่องดื่มที่มีสารกันบูดขั้นต่ำนี้ไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน นอกจากซัลเฟอร์ไดออกไซด์แล้ว ยังไม่พบสารใดที่จะปกป้องไวน์จากปฏิกิริยาออกซิเดชันและยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย ส่วนประกอบของเครื่องดื่มที่แรงกว่า เช่น คอนญัก ไม่ใส่สารกันบูด เนื่องจากปริมาณแอลกอฮอล์สูงจะเข้าควบคุมการทำงานของมัน แต่กับไวน์นั้นแตกต่างออกไป

มีไวน์ที่ไม่มีซัลไฟต์หรือไม่?

เป็นไปไม่ได้ที่จะหาเครื่องดื่มไวน์ที่ไม่มีสารกันบูดนี้. ซัลเฟอร์ไดออกไซด์มีอยู่ในไวน์โฮมเมดด้วยเหตุผลหลายประการ กล่าวคือในกระบวนการหมักซัลเฟอร์ไดออกไซด์จะถูกปล่อยออกมาตามธรรมชาติและมีปริมาณ 5-15 มก. / ล.

ซัลเฟอร์ไดออกไซด์มักถูกใช้โดยเจตนาในการผลิตไวน์ที่บ้าน เนื่องจากแหล่งที่มาของสารกันบูดนี้ จึงมีการใช้เมตาไบซัลไฟต์หรือโพแทสเซียมไพโรซัลไฟต์ในรูปของผงและยาเม็ด หากคุณใช้สารมากเกินไปไวน์จะมีกลิ่นกำมะถันและรสขมและยังทำลายแทนนินและสารอะโรมาติกได้อีกด้วย

สาขาการผลิตเครื่องดื่มที่มีปริมาณซัลไฟต์ขั้นต่ำเรียกว่าการผลิตไวน์ตามธรรมชาติ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีเครื่องหมายพิเศษกำกับไว้ เช่น ในสหรัฐอเมริกาใช้ฉลาก USDA Organic ในฝรั่งเศส - Exocert ในกรณีนี้ ซัลเฟอร์ไดออกไซด์จะใช้ในขั้นตอนหนึ่งของการผลิตเท่านั้น นั่นคือในกระบวนการบรรจุขวด ความเข้มข้นของกำมะถันในไวน์ดังกล่าวต่ำมากจนไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้แม้แต่ในไวน์ที่มีใจโอนเอียง ในสหภาพยุโรป ปริมาณซัลเฟอร์ไดออกไซด์สูงสุดที่อนุญาตในไวน์ออร์แกนิกคือ 100 มก./ล. อย่างไรก็ตาม การขนส่งและจัดเก็บขวดเครื่องดื่มเป็นเรื่องยากมาก

เนื่องจาก E220 รวมอยู่ในรายการวัตถุเจือปนอาหารที่ได้รับอนุญาต จึงมีการระบุไว้ในส่วนประกอบของหนึ่งในตัวเลือกเหล่านี้เสมอ: ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ E220, สารกันบูด E220, ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ ในสหรัฐอเมริกา ไม่เหมือนในยุโรป ไวน์ทุกขวดที่มีซัลเฟอร์ไดออกไซด์จะมีป้ายกำกับว่า "มีซัลไฟต์"

วิธีการเลือกไวน์ที่เป็นอันตรายน้อยที่สุด?

ในการซื้อเครื่องดื่มที่มีปริมาณซัลฟิวริกแอนไฮไดรด์ขั้นต่ำ คุณจำเป็นต้องทราบปริมาณและตำแหน่งที่มีอยู่ ผู้ผลิตไวน์จะคำนวณความเข้มข้นของซัลเฟอร์ไดออกไซด์ตามค่า pH ของไวน์ ระดับของออกซิเจนที่ละลายในไวน์ และพันธุ์องุ่น

1. ไวน์แดงมีสารแทนนินซึ่งช่วยลดความจำเป็นในการใช้วัตถุกันเสีย
2. การหมักในไวน์หวานและไวน์กึ่งหวานจะเร็วขึ้นตามลำดับ และมีการเพิ่มซัลเฟอร์ไดออกไซด์เข้าไปด้วย
3. เช่นเดียวกับขวดไวน์ซึ่งจุกไม้ก๊อกไม่ใช่สกรูหรือแก้ว 2 ตัวเลือกสุดท้ายปกป้องเครื่องดื่มจากการซึมผ่านของออกซิเจนได้ดีขึ้นป้องกันการเกิดออกซิเดชัน
4. พันธุ์แห้งและกึ่งแห้งมีสารเติมแต่งที่เป็นอันตรายในปริมาณที่น้อยกว่ามาก
5. ยิ่งไวน์มีความเป็นกรดและเปอร์เซ็นต์ของแอลกอฮอล์สูงเท่าใด ก็จะต้องใช้ซัลเฟอร์ไดออกไซด์น้อยลงเท่านั้น เช่นเดียวกับระดับ pH ของเครื่องดื่ม - ยิ่งต่ำเท่าใดความต้องการสารเติมแต่ง E220 ก็จะน้อยลงเท่านั้น
6. ซัลไฟต์จำนวนมากในเครื่องดื่มที่ผลิตในพื้นที่ใกล้กับภูเขาไฟ องุ่นดูดซับสารเหล่านี้จากดินได้ง่าย

แต่ละประเทศมีมาตรฐานการควบคุมซัลเฟอร์ไดออกไซด์ในไวน์ของตนเอง ตารางแสดงปริมาณสารกันบูดสูงสุดในเครื่องดื่ม ขึ้นอยู่กับประเทศและประเภทของไวน์

อนุญาตให้ใช้สารเติมแต่ง E220 ที่มีความเข้มข้นสูงสุดในไวน์ที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว (มีปริมาณน้ำตาลสูง) - 400 มก. / ล.

ผลของซัลเฟอร์ไดออกไซด์ต่อร่างกาย

อันตรายของซัลเฟอร์ไดออกไซด์ได้รับการพิสูจน์ในศตวรรษที่ 18 ตั้งแต่นั้นมา นักวิทยาศาสตร์ได้สรุปบรรทัดฐานของเนื้อหาของสารเติมแต่ง ซึ่งช่วยลดผลกระทบต่อร่างกายของผู้บริโภค สำหรับไวน์ตัวบ่งชี้นี้คือ 300 มก. / ล. ปัญหาคือผู้ผลิตที่ไร้ยางอายมักใส่สารกันบูดเกินปริมาณที่อนุญาตเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์

ผลกระทบของซัลเฟอร์ไดออกไซด์ต่อร่างกายของแต่ละคนไม่เหมือนกัน บางคนทนต่อการใช้อาหารเสริมตัวนี้ในปริมาณที่เกินมาตรฐานได้อย่างง่ายดาย สำหรับสิ่งมีชีวิตที่อ่อนแอกว่านั้น ไวน์ที่มีซัลเฟอร์ไดออกไซด์สามารถส่งผลเสียได้หลังจากใช้เพียงครั้งเดียว บุคคลอาจบ่นว่าปวดศีรษะ คลื่นไส้ พูดไม่ชัด ผื่นแพ้ ใจสั่น อาการเมาค้างยังสามารถทำให้รุนแรงขึ้นหลังจากดื่มไวน์ที่มีซัลเฟตเนื่องจากนอกเหนือจากการสลายตัวของแอลกอฮอล์แล้วสารกันบูดยังแทรกซึมเข้าสู่ร่างกาย ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าความเป็นกรดในกระเพาะอาหารปกติ โอกาสที่จะเกิดผลที่ตามมาจะน้อยกว่ากรดที่เพิ่มขึ้นหรือลดลง

การดูดซึมสารกันบูดนี้มากเกินไปโดยร่างกายจะเต็มไปด้วยโรคระบบทางเดินอาหารและภูมิคุ้มกันอ่อนแอ ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ในปริมาณมากทำลายโปรตีนและวิตามิน B1 และ H ทำให้การเผาผลาญแย่ลง สภาพผิว ผมและเล็บ

ทั้งหมดนี้หมายถึงส่วนเกินของบรรทัดฐานรายวันของสาร ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ไม่สะสมในร่างกาย แต่จะถูกขับออกหลังจากออกซิเดชั่น

หลายคนยังเชื่อมโยงอาการปวดหัวตอนเช้ากับ E220 ในไวน์ แต่สิ่งนี้ยังไม่ได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์ ยิ่งไปกว่านั้น อาการไม่พึงประสงค์มักเกิดขึ้นหลังจากดื่มไวน์แดงแห้งมากกว่ารสหวานซึ่งมีซัลไฟต์มากกว่า ทุกอย่างขึ้นอยู่กับปริมาณแอลกอฮอล์ที่บริโภคและปริมาณสารกันบูดที่สอดคล้องกับบรรทัดฐาน จากการศึกษาพบว่าผลข้างเคียงของการดื่มไวน์เกิดจากการที่แอลกอฮอล์ทำปฏิกิริยากับฮีสตามีนที่อยู่ในเครื่องดื่ม แต่การแพ้หลังจากดื่มไวน์จะปรากฏเฉพาะกับซัลเฟอร์ไดออกไซด์เท่านั้น

จะหลีกเลี่ยงผลเสียได้อย่างไร?

ประการแรก คุณไม่สามารถบริโภคซัลเฟอร์ไดออกไซด์เกินกว่าปริมาณที่อนุญาตในแต่ละวันจากการศึกษาพบว่าไม่เกิน 0.7 มก. ต่อน้ำหนักตัว 1 กก. และตัวบ่งชี้นี้ไม่ยากเกินเนื่องจากสารเติมแต่ง E220 มีอยู่ในหลายผลิตภัณฑ์:

• ในเห็ดแห้ง 1 กิโลกรัม - ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ 100 มก.
• ในปลาแห้ง 1 กิโลกรัม - 200 มก.
• ในผลไม้แห้ง 1 กิโลกรัม - 1,000 มก.
• ในมะกอก 1 กิโลกรัม - 1,000 มก.
• ใน 1 กิโลกรัมของแอปริคอตแห้ง, ลูกเกด, ลูกพรุน - 2,000 มก.

สารกันบูดจำนวนเล็กน้อยจะหายไปหากคุณเทไวน์ลงในแก้วและทิ้งไว้สักครู่

ในกรณีของภาวะไตไม่แนะนำให้ดื่มเครื่องดื่มเลย เนื่องจากจะมีปัญหาในการกำจัดซัลเฟอร์ไดออกไซด์ออกจากร่างกาย และสำหรับผู้ที่เป็นโรคหอบหืดหรือภูมิแพ้ ควรงดเว้นจากไวน์เท่านั้น แต่ยังควรงดเว้นจากผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่มีซัลเฟอร์ไดออกไซด์และแม้กระทั่งการบำบัดด้วยวิธีง่ายๆ ผู้ที่ไม่เป็นโรคเหล่านี้ควรแช่ผลไม้แห้งและสดในน้ำร้อนเป็นเวลา 10 นาทีก่อนรับประทานอาหาร

อย่างที่คุณเห็น ไวน์ไม่ใช่แหล่งเดียวของซัลเฟอร์ไดออกไซด์ ผลิตภัณฑ์จำนวนหนึ่งบรรจุในปริมาณที่มากขึ้น ดังนั้นหากคน ๆ หนึ่งตัดสินใจที่จะปกป้องตัวเองจากสารกันบูดที่เป็นอันตรายอย่างสมบูรณ์ เขาจะต้องเลิกดื่มไวน์ไม่เพียงเท่านั้น ทางออกที่ดีที่สุดคือการบริโภคทุกอย่างในปริมาณที่พอเหมาะโดยเฉพาะเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ จากนั้นไวน์จะไม่เพียง แต่ไม่เป็นอันตราย แต่ยังก่อให้เกิดประโยชน์อีกด้วยเพราะทุกคนรู้ถึงผลดีต่อร่างกายจากการบริโภคในระดับปานกลาง

ไวน์เกือบทุกขวดมีซัลเฟอร์ไดออกไซด์ (ซัลฟูริกแอนไฮไดรด์) ผู้ผลิตไวน์เกือบทั้งหมดใช้สารนี้ ไม่สำคัญว่าพวกเขาจะเป็นผู้ผลิตไวน์ไครเมียหรือผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์ฝรั่งเศสแท้ๆ แน่นอนโดยไม่ต้องเพิ่มสารนี้ แต่ไวน์ในกรณีนี้จะมีราคาแพงมาก เงื่อนไขในการจัดเก็บควรแตกต่างเฉพาะเจาะจงซึ่งร้านค้าทั่วไปไม่สามารถให้ได้

ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ (E220) -ก๊าซไม่มีสีที่มีกลิ่นไม่พึงประสงค์ที่ใช้เป็นสารกันบูดในอุตสาหกรรมอาหาร ป้องกันการแพร่พันธุ์ของจุลินทรีย์และเชื้อราต่างๆ ความเข้มข้นสูงของซัลเฟอร์ไดออกไซด์ในผลิตภัณฑ์หนึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ อาการหลายอย่าง (ปวดศีรษะ น้ำมูกไหล คลื่นไส้ ไอ อาเจียน เจ็บคอ และแม้แต่ปอดบวมน้ำ) จะรายงานพิษทันที

นอกจากนี้ยังพบซัลไฟต์ (เกลือของกรดซัลฟิวริก) ในไวน์ทุกชนิดในปริมาณที่น้อยมาก (มากถึง 10 มก./ล.) เนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์จากการหมัก แต่ปริมาณนี้เห็นได้ชัดว่าไม่เพียงพอสำหรับการรักษาเสถียรภาพของผลิตภัณฑ์ไวน์ ดังนั้นผู้ผลิตไวน์จึงจำเป็นต้องเพิ่มสารกันบูดนี้ลงในผลิตภัณฑ์

มีการใช้กำมะถันมาตั้งแต่ยุคกลาง ถึงกระนั้นก็สังเกตเห็นผลกระทบด้านลบต่อร่างกายมนุษย์ ดังนั้นในโคโลญจน์ในศตวรรษที่ 15 จึงมีการสั่งห้ามทำไวน์ด้วยกำมะถันเพราะ "สิ่งนี้ทำให้ผู้ดื่มป่วย" และเฉพาะช่วงปลายยุคกลางในบางภูมิภาคเท่านั้น ผู้ผลิตได้รับอนุญาตให้แปรรูปถังไวน์ด้วยกำมะถันได้เพียงครั้งเดียวเท่านั้น

แม้จะมีความเป็นพิษสูงของซัลเฟอร์ไดออกไซด์ แต่ในศตวรรษที่ 18 ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ได้กลายเป็นวัตถุกันเสียสำหรับอาหารส่วนใหญ่ ในตอนท้ายของเวลา ความเข้มข้นถูกกำหนด ซึ่งมีผลกระทบน้อยที่สุดต่อสุขภาพของมนุษย์

ปัจจุบัน ผู้ผลิตไวน์ใช้ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ (ในรูปของสารละลายที่เป็นน้ำ ก๊าซหรือผง) พร้อมกันในสี่ขั้นตอนของการผลิตไวน์เชิงอุตสาหกรรม: ระหว่างการเก็บเกี่ยวผลไม้และผลเบอร์รี่ การกด การหมัก และการเทลงในภาชนะที่เตรียมไว้ (ขวด)

มีการเติมกำมะถันเพื่อหยุดการหมักในไวน์ ไม่ว่าในกรณีใด ๆ จะทำให้เกิดกรดอะซิติก เพื่อทำให้สีและรสชาติของผลิตภัณฑ์คงที่ เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษา น่าเสียดายที่ยังไม่พบสารทดแทนที่อ่อนโยนกว่าสำหรับสารนี้

อันตรายของซัลเฟอร์ไดออกไซด์ในไวน์

หากคุณสังเกตการกระทำของซัลไฟต์อย่างรอบคอบคุณสามารถพูดได้อย่างแน่นอนว่าไม่ใช่สิ่งที่เป็นอันตราย แต่เป็นปริมาณในเครื่องดื่ม ตามข้อบังคับของสหรัฐอเมริกา ความเข้มข้นสูงสุดของซัลเฟอร์ไดออกไซด์ในไวน์คือ 400 มก./ล. แต่ในสหภาพยุโรป ความเข้มข้นของซัลเฟอร์ไดออกไซด์ไม่ได้ระบุไว้บนขวดไวน์ด้วยซ้ำ ซึ่งทำให้ผู้ซื้อเข้าใจผิด พวกเขาเกือบจะเชื่อมั่นว่าไม่มีซัลเฟอร์ไดออกไซด์ในไวน์เหล่านี้เลย แต่แน่นอนว่ามันไม่ใช่

จากการศึกษามาตรฐานการผลิตไวน์ธรรมชาติ (ออร์แกนิก) เราพบว่าแนะนำให้ใช้ซัลไฟต์เช่นกัน แต่ที่ความเข้มข้น 10 ถึง 210 มก./ล. ขึ้นอยู่กับมาตรฐาน

ในการเลือกไวน์ที่มีปริมาณซัลเฟอร์ไดออกไซด์น้อยที่สุด คุณต้องจำไว้ว่า:

• ไวน์แดงมีซัลไฟต์น้อยกว่าเนื่องจากมีแทนนินจำนวนมาก ดังนั้นไวน์นี้จึงต้องการสารกันบูดน้อยลง
• กำมะถันจำนวนมากที่สุดพบได้ในไวน์หวานและไวน์กึ่งหวานเพื่อหยุดการหมักที่เป็นไปได้
• ในไวน์ที่ใช้จุกไม้ตามปกติจะมีสารกันบูดมากกว่าที่ใช้จุกเกลียว
• พยายามหลีกเลี่ยงการซื้อไวน์จากภูมิภาคที่มีภูเขาไฟ เพราะดินในบริเวณนี้มีกำมะถันจำนวนมาก

หากร่างกายของมนุษย์มีซัลเฟอร์ไดออกไซด์สะสมในปริมาณที่มากเกินไป จะนำไปสู่ความผิดปกติของการเผาผลาญอาหาร อาการแพ้ การเสื่อมสภาพของเล็บ ผิวหนัง และเส้นผม เนื่องจากมันจะทำลายวิตามินบี 1 และเอช นอกจากนี้ยังอาจสังเกตเห็นความผิดปกติของระบบทางเดินอาหารและระบบย่อยอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่เพิ่มหรือลดความเป็นกรดของน้ำย่อย และการปรากฏตัวของซัลไฟต์ในไวน์เป็นสาเหตุหลักของอาการเมาค้างอย่างรุนแรง

วิตามินบีถูกทำลาย

เฉพาะผลไม้ที่มีไว้สำหรับการแปรรูปต่อไป (การทำน้ำซุปข้น แยม น้ำผลไม้) เท่านั้นที่มีซัลเฟต เหตุผลคือความเป็นพิษสูงของซัลเฟอร์ไดออกไซด์ เมื่อได้รับความร้อนสูงกว่า 600 องศาเซลเซียส สารพิษจะระเหย

ผลไม้แห้ง ผักสด และผลไม้เกือบทั้งหมดที่วางอยู่บนชั้นวางจะถูกรมด้วยซัลเฟอร์ไดออกไซด์เพื่อป้องกันไม่ให้เน่าเสียและติดเชื้อรา

โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์รักษาเนื้อดิบด้วย E 220 เพื่อป้องกันแบคทีเรียที่เน่าเสียง่าย หลังจากจัดการแล้ว ผลิตภัณฑ์จะคงรูปลักษณ์ที่สดใหม่และสีที่เป็นธรรมชาติไว้เป็นเวลานาน

เพื่อจุดประสงค์เดียวกัน ปลาจะถูกรมยา

อัตราการใช้วัตถุกันเสียที่อนุญาตคือ 100 มก. ต่อ 1 กก. ใช้กับผลิตภัณฑ์ที่รับประทานโดยไม่ผ่านกระบวนการแปรรูป

การเกษตรใช้สารกันบูดเป็นสารรมควันเพื่อฆ่าเชื้อในโกดัง ร้านขายผัก และผลิตภัณฑ์

ซัลเฟอร์ไดออกไซด์จะฟอกผ้าที่บอบบาง (ผ้าไหม ผ้าแคมบริก ผ้าขนสัตว์)

ผู้ผลิตไวน์กรีกโบราณใช้ควันกำมะถันสำหรับรมถัง

ประโยชน์และโทษ

ในฐานะที่เป็นสารเคมี ซัลเฟอร์ไดออกไซด์มีความเป็นพิษสูง

สารเติมแต่งอาหาร E 220 ได้รับการอนุมัติให้ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารในทุกประเทศ ในรัสเซียสารกันบูดจัดอยู่ในประเภทความเป็นอันตรายที่ 3 ( อันตรายปานกลาง).

พิษร้ายแรง (ถึงตายได้) สามารถเกิดขึ้นได้เมื่อสูดดมก๊าซโดยตรงเท่านั้น

อนุญาตให้เติมสารกันเสียในผลิตภัณฑ์ในปริมาณที่ไม่ก่อให้เกิดอันตรายร้ายแรงต่อสุขภาพ ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่แพร่หลาย ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ไม่ทำให้ปวดหัวหลังจากดื่มไวน์ ที่สำคัญกว่านั้นคือปริมาณแอลกอฮอล์ที่ได้รับ

ค่าเผื่อรายวันที่อนุญาตของสารเติมแต่งอาหาร E 220 กำหนดไว้ที่ 0.7 มก. ต่อน้ำหนักคน 1 กก.

SanPin เตือนถึงความจำเป็นในการปฏิบัติตามปริมาณที่อนุญาต คำแนะนำเป็นสิ่งที่ดี แต่ที่นี่มีข้อผิดพลาดเริ่มต้นขึ้น

ผู้ผลิตภายใต้กฎหมาย "การคุ้มครองสิทธิผู้บริโภค" (ข้อ 10. 2) เขียนบนฉลากอย่างตรงไปตรงมาเกี่ยวกับการมีซัลเฟอร์ไดออกไซด์ ไม่ควรรายงานข้อมูลเกี่ยวกับปริมาณของวัตถุเจือปนอาหารในส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ ผู้บริโภคสามารถพึ่งพาความซื่อสัตย์ของผู้ผลิตเท่านั้น

สัญญาณของพิษจากซัลเฟอร์ไดออกไซด์:

• ไอ;
• อาการน้ำมูกไหล;
• เสียงแหบ, เสียงแหบ;
• คลื่นไส้;
• ท้องเสีย;
• ปวดศีรษะ.

ผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ควรได้รับการดูแลเป็นพิเศษ สารกันบูดในอาหารสามารถกระตุ้นอาการบวมน้ำของ Quincke

วิธีป้องกันสุขภาพของคุณ?

คุณสามารถลดอันตรายจากการสัมผัสวัตถุเจือปนอาหารได้ด้วยวิธีต่อไปนี้:

• ควรแช่ผลไม้แห้งในน้ำเย็นเป็นเวลา 30 นาทีก่อนนำไปใช้ จากนั้นสะเด็ดน้ำ (ห้ามใช้ดื่ม!) ล้างผลไม้แห้งด้วยน้ำไหลแล้วราดด้วยน้ำเดือด
• ล้างผักและผลไม้สดเนื้อสัตว์ปีกปลาให้สะอาด แนะนำให้แช่อาหารในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายนาที
• ให้ความสำคัญกับไวน์แดงแห้ง มีซัลเฟอร์ไดออกไซด์ในปริมาณน้อยที่สุด ตามด้วยไวน์ขาวแห้ง ปริมาณสารกันบูด E 220 มากที่สุดในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์หวาน
• รวมไว้ในอาหารที่อุดมด้วยวิตามินบี 1 (บัควีท ข้าวโอ๊ต ถั่วเปลือกแข็ง)

ซัลเฟอร์ไดออกไซด์จะไม่สะสมในร่างกายมนุษย์ สารกันเสียออกซิไดซ์อย่างรวดเร็วและถูกขับออกตามธรรมชาติอย่างสมบูรณ์

ผู้ผลิตหลัก

สารเติมแต่งอาหาร E 220 ผลิตโดยองค์กรอุตสาหกรรมเคมีในประเทศ:

• องค์กรวิจัยและการผลิต Ufa "Biomedkhim" (จัดหาซัลเฟอร์ไดออกไซด์ในสถานะก๊าซ);
• กลุ่มบริษัท VitaChem (ภูมิภาค Nizhny Novgorod) ผลิตสารเติมแต่งทั้งในสภาวะปกติและสถานะเป็นของเหลว

จำนวนมากมาจากต่างประเทศ ซัพพลายเออร์หลักคือจีน (Wuhan NewradarT rade Company Limited) และฟินแลนด์

ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ในแง่ของมลพิษทางอากาศเป็นหนึ่งในสถานที่แรกๆ ฝนกรดที่น่าอับอายคือ "บุญ" ของเขา ในเมืองใหญ่ ปริมาณก๊าซพิษในอากาศเกินค่าที่อนุญาตทั้งหมด

ผลิตภัณฑ์ที่มีรหัส E 220 ถือได้ว่าไม่ใช่สิ่งชั่วร้ายที่ยิ่งใหญ่

ซัลเฟอร์ไดออกไซด์เป็นสารเติมแต่งอาหารทั่วไปที่ระบุเป็น E220 บนฉลากอาหาร ผลิตภัณฑ์นี้เป็นผลจากการเผากำมะถัน ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร พวกเขาแปรรูปผักและผลไม้และยังเพิ่มส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ ขนมหวาน เครื่องปรุงรส เครื่องดื่มแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์

สารเติมแต่ง E220 คืออะไร?

ซัลเฟอร์ไดออกไซด์เป็นควันไม่มีสีมีกลิ่นฉุน ใช้เป็นสารกันบูดในการผลิตอาหาร สารนี้ละลายได้ในน้ำ เอทานอล และกรดกำมะถัน เมื่อทำเครื่องหมายผลิตภัณฑ์จะใช้รหัส E220 ชื่ออื่นของมันดูเหมือน: ซัลเฟอร์ไดออกไซด์หรือแอนไฮไดรด์, ​​ซัลไฟต์, กรดซัลฟิวรัส

ส่งผลต่อร่างกาย

ซัลเฟอร์ไดออกไซด์จัดอยู่ในประเภทความเป็นอันตรายที่ 3 สารเคมีนี้เป็นพิษและถือว่าอันตรายอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่เป็นโรคหอบหืด ดังนั้นผู้ป่วยประเภทนี้ ผลิตภัณฑ์ที่มีสารกันบูดนี้ แนะนำให้ใช้ด้วยความระมัดระวัง
นอกจากนี้ ในกรณีที่ใช้ยาเกินขนาด ซัลเฟอร์ไดออกไซด์อาจส่งผลเสียต่อร่างกาย ทำให้:

• โรคหอบหืด;
• อาการบวมน้ำที่ปอดเฉียบพลัน
• อาเจียน;
• โรคจมูกอักเสบเฉียบพลัน
• ความผิดปกติของการพูด
• อาการไอรุนแรง
• ท้องเสีย
• ไมเกรน;
• เวียนหัว;
• ความหนักเบาในกระเพาะอาหาร

หมายเหตุ! การสัมผัสโดยตรงของซัลเฟอร์ไดออกไซด์กับเยื่อเมือกทำให้เกิดอาการแพ้ถาวรซึ่งต้องหยุดในสถานพยาบาลเท่านั้น!

ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ยังเป็นอันตรายเพราะทำลายโปรตีนและวิตามินบี 1 อันเป็นผลมาจากกระบวนการเผาผลาญอาหารบางส่วนถูกรบกวนในร่างกายมนุษย์ และเป็นผลให้ระบบภูมิคุ้มกันต้องทนทุกข์ทรมาน

การประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร

วัตถุประสงค์ของซัลเฟอร์ไดออกไซด์ในการผลิตอาหารคืออะไร? หากเราดูที่ฉลากบนชั้นวางของร้านขายของชำ ก็จะพบสารเติมแต่ง E220 ในผลิตภัณฑ์หลายชนิด ตั้งแต่ขนมหวานไปจนถึงผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

นอกจากอาหารเหล่านี้แล้ว ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ยังพบได้ในขนมหวาน ช็อกโกแลต เบียร์เกือบทุกชนิด น้ำผลไม้ ผลไม้และผักบด ดูแลสุขภาพของคุณและใส่ใจกับปริมาณสารกันบูดที่เป็นอันตรายนี้ในอาหารที่คุณกำลังจะซื้อ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพูดถึงเรื่องอาหารของลูก ๆ ของคุณ!

เนื้อหาทั้งหมดบนเว็บไซต์นำเสนอเพื่อวัตถุประสงค์ในการให้ข้อมูลเท่านั้น ก่อนใช้วิธีใด ๆ ควรปรึกษาแพทย์!