สูตรเนื้อม้วนหินอ่อน วิธีทำชัคโรลสเต็กในเตาอบ? สูตรสำหรับ Chuck Roll สเต็กกับซอสครีมเปรี้ยว

คุณคงเคยเห็นเนื้อสันในแผนกขายเนื้อและสงสัยว่าจะทำอาหารจานนี้ราคาไม่แพงได้อย่างไร เนื้อสันในนำมาจากคอของวัว ดังนั้นเนื้อจะแข็งมากหากปรุงไม่ถูกวิธี วิธีที่ดีที่สุดคือปรุง Chuck สเต็กเป็นเวลานานโดยใช้ไฟอ่อน เช่น คุณสามารถตุ๋นหรืออบในเตาอบ หรือในทางกลับกัน ทอดในกระทะอย่างรวดเร็ว เลือกวิธีที่เหมาะกับระดับทักษะการทำอาหารของคุณ แล้วคุณจะเห็นว่าทำไมสเต็กของชัคจึงเป็นที่นิยมในไม่ช้า

วัตถุดิบ

สเต็กเนื้อตุ๋น

• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะหรือน้ำมันคาโนลา
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• สเต็ก 1.1 ถึง 1.4 กิโลกรัม
• ¾ถ้วย (180 มล.) ของเหลว
• สมุนไพร 1 ช้อนชาหรือ 1 ช้อนโต๊ะ

สเต็กชัคย่าง

• สเต็กชัค
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

สเต็กเนื้อย่าง

• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช มะพร้าวหรือเมล็ดองุ่น
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• การเลือกเครื่องปรุงสำหรับสเต็ก (ไม่บังคับ)

ขั้นตอน

สเต็กเนื้อตุ๋น

เปิดเตาอบและปรุงรสสเต็กเปิดเตาอบและให้ความร้อนสูงถึง 160°C ใส่น้ำมันพืชหรือน้ำมันคาโนลา 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะหรือหม้อขนาดใหญ่ ตั้งน้ำมันให้ร้อนด้วยไฟปานกลางและปรุงรสเนื้อด้วยเกลือและพริกไทย

ย่างเนื้อสันใน.เมื่อน้ำมันร้อนพอแล้ว ให้ใส่สเต็กที่ปรุงรสแล้วลงในหม้อ หลังจากนี้สเต็กจะเริ่มร้อนฉ่า ตั้งไฟปานกลางจนสุก (เนื้อจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล) ใช้ที่คีบพลิกเนื้อสเต็กให้เป็นสีน้ำตาลทุกด้าน นำเนื้อออกด้วยแหนบเมื่อเสร็จแล้ว ระบายไขมันที่ยังเหลืออยู่ด้านล่าง

• สวมถุงมือเมื่อนำเนื้อออก เนื่องจากน้ำมันร้อนจะฉีดไปทุกทิศทาง

1. เพิ่มของเหลวเทของเหลวประมาณ ¾ ถ้วยตวง. จะต้องทำเพื่อไม่ให้เนื้อสันในแห้งและนุ่มและนุ่มยิ่งขึ้นในระหว่างการปรุงอาหาร เป็นของเหลว ลองหนึ่งในตัวเลือกต่อไปนี้:

   • น้ำซุปเนื้อหรือผัก
   • น้ำแอปเปิ้ลหรือไซเดอร์
   • น้ำแครนเบอร์รี่
   • น้ำมะเขือเทศ
   • ไวน์แห้งและน้ำซุป
   • เครื่องปรุงรสเหลว 1 ช้อนโต๊ะ เช่น ซอสบาร์บีคิว มัสตาร์ดดีจอง ซอสถั่วเหลือง ซอสสเต็ก หรือซอสวูสเตอร์ (สามารถผสมน้ำเพื่อเจือจางได้)

2. เพิ่มเครื่องปรุงรสแห้งเพิ่มสมุนไพรแห้งที่คุณชื่นชอบลงในสตูว์เพื่อเพิ่มรสชาติ คุณสามารถใช้สมุนไพรแห้ง 1 ช้อนชาหรือสมุนไพรสด 1 ช้อนโต๊ะ ลองหนึ่งในตัวเลือกที่แนะนำ:

   • โหระพา
   • สมุนไพรโปรวองซ์
   • เครื่องปรุงรสอิตาเลี่ยน
   • ออริกาโน่
   • ไธม์

3. ย่างสเต็กในเตาอบปิดฝาหม้อหนาๆ แล้วนำเข้าเตาอบ อบสเต็กน้ำหนัก 1.1-1.4 กิโลกรัม เป็นเวลา 1 ชั่วโมง 15 นาที ถึง 1 ชั่วโมง 45 นาที สเต็กที่ปรุงอย่างเหมาะสมและพร้อมเสิร์ฟจะมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มมาก อุณหภูมิแกนกลางของเนื้อปรุงสุกควรอยู่ระหว่าง 62°C สำหรับเนื้อสุกปานกลาง และ 79°C สำหรับเนื้อสุก

   • ในการตรวจสอบความพร้อมของเนื้อ ให้เสียบส้อมหรือมีดลงไป ในเนื้อนุ่ม ช้อนส้อมควรเลื่อนได้ง่ายพอ

   ย่าง Chuck Steak

   1. เปิดไก่เนื้อและปรุงรสสเต็กหากหม้อทอดอยู่ด้านบนของเตาอบ ให้เลื่อนถาดอบออกห่างจากองค์ประกอบความร้อน 10 ซม. คุณไม่ต้องปรับตะแกรงหากไก่เนื้ออยู่ในถาดเลื่อนใต้เตาอบ เปิดเตาอบ จากนั้นปรุงรสเนื้อด้วยเกลือและพริกไทยทั้งสองด้าน

      • คุณสามารถใช้เครื่องปรุงรสเนื้อสัตว์ได้หากต้องการ

   2. บราวน์เนื้อด้านหนึ่งคุณต้องวางสเต็กปรุงรสบนถาดอบหรือกระทะแล้วใส่ในเตาอบ ทอดเนื้อเป็นเวลา 7-9 นาทีขึ้นอยู่กับความหนาของสเต็ก ปรุงเป็นเวลา 6-7 นาทีหากคุณชอบเนื้อปานกลางหรือเนื้อหายาก

      • คุณสามารถแง้มประตูทิ้งไว้และคอยดูอาหารได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภทของเตาอบ

   3. พลิกสเต็กแล้วทอดอีกด้านหนึ่งใช้ส้อมหรือคีมคีบเนื้อสเต็กอย่างระมัดระวัง วางอีกครั้งบนไก่เนื้อและปรุงอาหารต่ออีก 5-8 นาที ขึ้นอยู่กับความหนาของสเต็ก ตรวจสอบอุณหภูมิเนื้อสัตว์

      • หากคุณต้องการสเต็กที่มีเดียมแรร์ ให้นำออกจากเตาอบเมื่ออุณหภูมิถึง 60°C อุณหภูมิของสเต็กเนื้อสุกปานกลางควรอยู่ที่ 70°C

   4. ปล่อยให้เนื้อสุกเล็กน้อยและให้บริการวางเนื้อบนเขียงหรือจาน ห่อสเต็กด้วยอลูมิเนียมฟอยล์แล้วพักจานไว้ 5 นาที วิธีนี้จะช่วยให้เนื้อเยื่อของเนื้อกระจายน้ำได้ทั่วถึง เพื่อไม่ให้น้ำไหลออกมาเมื่อคุณเริ่มหั่นสเต็ก

      • สเต็กควรเย็นลงประมาณ 5 องศาหลังจากนำออกจากเตาอบและวางไว้ใต้โดมฟอยล์

   สเต็กเนื้อสันในกระทะทอด

   1. เปิดเตาอบและปรุงรสเนื้อเปิดเตาอบที่ 205°C. ใช้เครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบ ปรุงรสเนื้อด้วยเกลือและพริกไทยหากคุณไม่ต้องการให้สูตรยุ่งยาก อย่ากลัวที่จะถูเนื้อทั้งสองด้านด้วยเครื่องปรุงรส เพราะจะทำให้สเต็กมีรสชาติและสีน้ำตาลที่อร่อย ควรมองเห็นชั้นของเครื่องปรุงรสบนสเต็กได้อย่างชัดเจน คุณสามารถใช้เครื่องปรุงรสต่อไปนี้:

      • เคจัน
      • Chimichurri
      • เทริยากิ
      • มอนทรีออล

   2. ตั้งกระทะให้ร้อนวางกระทะขนาดใหญ่ (ควรเป็นเหล็กหล่อ) บนไฟแรง เติมน้ำมันพืช มะพร้าว หรือน้ำมันเมล็ดองุ่นสองสามช้อนโต๊ะแล้วตั้งไฟ อุณหภูมิควรสูงพอที่สเต็กจะร้อนฉ่าและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล

      • น้ำมันมะพร้าว น้ำมันพืช และเมล็ดองุ่นมีจุดเดือดสูง จึงไม่ไหม้เมื่อกระทะร้อน พยายามอย่าใช้น้ำมันมะกอกหรือเนยเพราะจุดเดือดไม่สูงนัก

   3. ทอดสเต็กทั้งสองด้านใส่สเต็กลงในกระทะที่ร้อนและทาน้ำมันแล้วปรุงประมาณ 1-3 นาที พลิกเนื้อไปอีกด้านหนึ่งอย่างระมัดระวังแล้วปรุงต่ออีก 1-3 นาที สีของเนื้อด้านข้างควรเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง ของข้างในจะยังดิบอยู่จึงต้องทำให้สุกในเตาอบ

ต้นฉบับเอามาจาก oren_56 ในสเต็กจากการตัด CHUCK ROLL (การทดลอง)

ตัดสินใจแล้ว ลองเสี่ยงดู และปรุงสเต็กจากเนื้อลายหินอ่อนราคาไม่แพง ทำไมต้อง "เสี่ยง"? ทุกอย่างง่ายมาก...

สายพันธุ์: อเบอร์ดีนแองกัส | ข้าวโพดกินได้ 180 วัน
การเก็บรักษา: แช่เย็น อุณหภูมิ 0°С + 4°С
คำแนะนำของบุชเชอร์: แพ็คประกอบด้วยสเต็ก 2 ชิ้น เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำบาร์บีคิว การตุ๋น และการปรุงอาหารที่อุณหภูมิต่ำ
สเต็กชัคโรล. ตำแหน่งในวัว: เนื้อจากคอ

นี่คือวิธีที่ผู้ผลิต "ประกาศ" การตัดนี้ และมันก็เป็นอย่างนั้นจริงๆ แต่เขาเขียนทันทีว่า: "คุณเคยลองริบอายแล้วหรือยัง? ถ้าอย่างนั้นก็ถึงเวลาไปต่อ พบกับลูกพี่ลูกน้องของมัน - เนื้อสันคอหรือที่เรียกว่าสเต็ก Chuck Roll เราสัญญาว่าคนรู้จักนี้จะถูกใจ Chuck Roll มีลักษณะคล้ายริบอาย แต่มากกว่านั้น นุ่มและหอม กล้ามเนื้อส่วนคอของเนื้อวัวนี้จะดึงดูดใจคุณหากคุณชื่นชอบการปรุงอาหารด้วยอุณหภูมิต่ำ เช่น การตุ๋น การอบ หรือหากคุณกำลังจะทำบาร์บีคิว ในบทบาทนี้ เนื้อชัคโรลเหมาะอย่างยิ่ง รสชาติเข้มข้นและเนื้อแน่น บวกกับความสมดุลของเนื้อและไขมันที่นุ่ม ทำให้เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อสับปรุงรส"

การนำเสนอข้อมูลมีความเป็นสองเท่าหรือมีเพียงสตูว์, ซูวี, เนื้อสับ ฯลฯ ไม่ว่า จริงๆ คุณไม่สามารถเคี่ยวเป็นเวลาหลายชั่วโมง แต่การทอดไม่กี่นาทีก็เพียงพอแล้ว!

แต่เราไม่ได้มองหาวิธีที่ง่าย ๆ และตัดสินใจที่จะทอดสเต็ก
การเตรียมตัวเป็นเรื่องปกติ สเต็กพักไว้หนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง หลังจากนั้นก็ทาด้วยน้ำมันมะกอกและทอดในกระทะร้อนด้านละ 1 นาที - สองครั้งในแต่ละด้าน หลังจากนั้นพวกเขาก็ใส่เกลือพริกไทยและใต้กระดาษฟอยล์ประมาณ 10-15 นาที (ใต้กระดาษฟอยล์โดยไม่ต้องใช้เตาอบ!)

ผลลัพธ์ที่ได้นั้นน่าทึ่งมาก เนื้อนุ่ม แต่ในขณะเดียวกันก็มีความยืดหยุ่น รสชาติเนื้อเข้มข้นจริงๆ มีไขมันน้อยกว่าเนื้อริบอาย และโดยทั่วไปแล้วฉันชอบการตัดนี้มากกว่า! ฉันไม่รู้ บางทีฉันอาจจะไม่ใช่คนแปลก (และฉันก็ไม่ใช่คนที่คลั่งไคล้ในสเต็กด้วย) โดยทั่วไปเป็นตัวเลือกงบประมาณ - ฉันแนะนำ!

ตัดสินใจแล้ว ลองเสี่ยงดู และปรุงสเต็กจากเนื้อลายหินอ่อนราคาไม่แพง ทำไมต้อง "เสี่ยง"? ใช่เป็นเพราะ...

สายพันธุ์: อเบอร์ดีนแองกัส | ข้าวโพดกินได้ 180 วัน
การเก็บรักษา: แช่เย็น อุณหภูมิ 0°С + 4°С
คำแนะนำของบุชเชอร์: แพ็คประกอบด้วยสเต็ก 2 ชิ้น เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำบาร์บีคิว การตุ๋น และการปรุงอาหารที่อุณหภูมิต่ำ
สเต็กชัคโรล. ตำแหน่งในวัว: เนื้อจากคอ

นี่คือวิธีที่ผู้ผลิต "ประกาศ" การตัดนี้ และมันก็เป็นอย่างนั้นจริงๆ แต่เขาเขียนทันทีว่า: "คุณเคยลองริบอายแล้วหรือยัง? ถ้าอย่างนั้นก็ถึงเวลาไปต่อ พบกับลูกพี่ลูกน้องของมัน - เนื้อสันคอหรือที่เรียกว่าสเต็ก Chuck Roll เราสัญญาว่าคนรู้จักนี้จะถูกใจ Chuck Roll มีลักษณะคล้ายริบอาย แต่มากกว่านั้น นุ่มและหอม กล้ามเนื้อส่วนคอของเนื้อวัวนี้จะดึงดูดใจคุณหากคุณชื่นชอบการปรุงอาหารด้วยอุณหภูมิต่ำ เช่น การตุ๋น การอบ หรือหากคุณกำลังจะทำบาร์บีคิว ในบทบาทนี้ เนื้อชัคโรลเหมาะอย่างยิ่ง รสชาติเข้มข้นและเนื้อแน่น บวกกับความสมดุลของเนื้อและไขมันที่นุ่ม ทำให้เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อสับปรุงรส"

การนำเสนอข้อมูลมีความเป็นสองเท่าหรือมีเพียงสตูว์, ซูวี, เนื้อสับ ฯลฯ ไม่ว่า จริงๆ คุณไม่สามารถเคี่ยวเป็นเวลาหลายชั่วโมง แต่การทอดไม่กี่นาทีก็เพียงพอแล้ว!

แต่เราไม่ได้มองหาวิธีที่ง่าย ๆ และตัดสินใจที่จะทอดสเต็ก
การเตรียมตัวเป็นเรื่องปกติ สเต็กพักไว้หนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง หลังจากนั้นก็ทาด้วยน้ำมันมะกอกและทอดในกระทะร้อนด้านละ 1 นาที - สองครั้งในแต่ละด้าน หลังจากนั้นพวกเขาก็ใส่เกลือพริกไทยและใต้กระดาษฟอยล์ประมาณ 10-15 นาที (ใต้กระดาษฟอยล์โดยไม่ต้องใช้เตาอบ!)

ผลลัพธ์ที่ได้นั้นน่าทึ่งมาก เนื้อนุ่ม แต่ในขณะเดียวกันก็มีความยืดหยุ่น เนื้อมีทั้งคล้ายริบอายและไม่คล้าย รสชาติเนื้อเข้มข้นจริงๆ มีไขมันน้อยกว่าเนื้อริบอาย และโดยทั่วไปแล้วฉันชอบการตัดนี้มากกว่า! ฉันไม่รู้ บางทีฉันอาจจะไม่ใช่คนแปลก (และฉันก็ไม่ใช่คนที่คลั่งไคล้ในสเต็กด้วย) โดยทั่วไปเป็นตัวเลือกงบประมาณ - ฉันแนะนำ!

สเต็กชัคโรลถูกตัดคอโคหนุ่ม นี่เป็นอีกทางเลือกหนึ่ง แข็งปานกลาง ไม่ใช่สเต็กลายหินอ่อน หากคุณปรุงอย่างถูกต้องเนื้อจะฉ่ำและนุ่ม ทางเลือกอื่นที่ไม่ใช่ Ribeye ชั้นยอดคืออะไร?

วิธีการทอด Chuck Roll สเต็ก?

Chuck Roll สเต็กเรียกว่า "ลูกพี่ลูกน้อง" ของ Ribeye การตัดนี้ได้มาจากคอของวัวหนุ่ม มันมีหินอ่อนและความชุ่มฉ่ำที่ดี แต่ในขณะเดียวกันมันก็มีชีวิตอยู่มาก เพื่อให้สเต็กนุ่มและชุ่มฉ่ำ เนื้อจะถูกหมักไว้ล่วงหน้าและปรุงให้นานกว่าการหั่นแบบคลาสสิกเล็กน้อย เพื่อให้เส้นเลือดมีเวลานิ่มลง ชัคโรลสเต็กเหมาะสำหรับการย่างหรือตุ๋น มันจะทำให้ย่างหรือ fricassee ที่น่าทึ่ง เราขอแนะนำใน T-Bone ร้านขายเนื้อออนไลน์ สเต็กชัคโรล เช่นเดียวกับสเต็กคลาสสิกและทางเลือกอื่นๆ จากทีโบน ทำจากเนื้อบ่ม ด้วยกระบวนการหมักในรูปแบบสำเร็จรูป แม้แต่สเต็กราคาประหยัดที่สุดก็ยังชุ่มฉ่ำและมีรสชาติ
วิธีทำชัคสเต็ก?ก่อนอื่น ทำความสะอาดรอยตัดจากฟิล์มและเส้นเลือดหยาบ เตรียมน้ำหมักสำหรับสเต็กโดยผสมส่วนผสมที่ทำให้นิ่มและน้ำมันพืช เราแนะนำให้ผสมน้ำหัวหอม น้ำส้มสายชูบัลซามิก กระเทียม จูนิเปอร์เบอร์รี่ และน้ำมันพืช หมักเนื้อในตู้เย็นประมาณ 6-10 ชั่วโมง จากนั้นรอจนเนื้ออุ่นถึงอุณหภูมิห้อง
ตั้งกระทะให้ร้อนปานกลางถึงสูง. ทาเนื้อด้วยน้ำมันมะกอกและปรุงรสด้วยเกลือ ย่างสเต็กให้มีเดียมหรือมีเดียมเวล การดำเนินการนี้จะใช้เวลา 3-4 และ 4-5 นาทีในแต่ละด้านตามลำดับ คุณสามารถใส่เนยและกระเทียมบดลงในกระทะเพื่อเพิ่มรสชาติ คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของสเต็กด้วยมือ อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีย่างสเต็กด้วยมือคุณ สเต็กที่ทำเสร็จแล้วควรพักผ่อนอย่างแน่นอน หลังจากนั้นก็ตัดและเสิร์ฟพร้อมกับซอสที่คุณชื่นชอบ

วิธีทำชัคโรลสเต็กในเตาอบ?

วิธีที่ดีในการทำ Chuck Roll คือการอบในเตาอบ คุณต้องการให้เนื้อฉ่ำและนุ่มขึ้นหรือไม่? ที่นี่ คำแนะนำจากทีโบน: ซื้อสเต็กแบบเปียก เนื้อสัตว์ดังกล่าวมีอายุในสภาพอากาศปากน้ำตั้งแต่ 3 ถึง 15 วันและเป็นผลให้นุ่มและฉ่ำขึ้น ใน Kyiv คุณสามารถไปที่ Stolichka ในร้านสเต็ก T-Bone
ในการอบ Chuck Roll เราแนะนำให้คุณหมักมัสตาร์ดกับน้ำผึ้ง ใส่เกลือ กระเทียมเล็กน้อย และน้ำมันพืช ทิ้งเนื้อไว้ในน้ำดองข้ามคืนในตู้เย็น คุณสามารถทำได้ในปลอกสำหรับทำอาหารและอบสเต็กในนั้น อย่าใส่น้ำผึ้งมากเกินไป มิฉะนั้นเปลือกจะไหม้
เมื่อเนื้อถึงอุณหภูมิห้องแล้ว ให้วางไว้ในปลอกสำหรับย่างหากคุณยังไม่ได้ทำ ส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 ° C หลังจากผ่านไป 8-10 นาที ตัดปลอก ตรวจสอบอุณหภูมิภายในของสเต็ก และเปิดโหมด "ย่าง" เพื่อให้เปลือกเกาะบนพื้นผิว เมื่อตัดถึงขนาดกลางหรือหลุมปานกลาง ให้นำออกบนกระดานแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์ เสิร์ฟสเต็กเนื้อสันคอย่างกับซอสฮันนี่มัสตาร์ดและหน่อไม้ฝรั่ง

สลัดอุ่นกับสเต็กเอเชีย

สเต็กชัคโรลไม่เพียงแต่เสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนหนึ่งของสลัดเนื้ออีกด้วย เตรียมสลัดสเต็กสไตล์เอเชียอุ่นๆ ในการทำเช่นนี้ให้หมักเนื้อค้างคืนในซีอิ๊วขาวและน้ำปลากับน้ำมันงา ตะไคร้ กระเทียม น้ำตาลทรายแดงและพริก สำหรับน้ำสลัด นำใบผักชี กระเทียมหนึ่งกลีบ และขิงเล็กน้อยมาโขลกในเครื่องปั่น ใส่น้ำส้มสายชูข้าว เนยถั่ว น้ำมะนาว และน้ำผึ้ง
เมื่อหมักสเต็กไว้ที่อุณหภูมิห้อง ซับให้แห้งแล้วย่างในกระทะจนสุกปานกลาง ในชามสลัดผสมสลัดราก arugula เพิ่มหัวไชเท้าฝานแตงกวาและพริกไทยร้อนสองสามวง โรยหน้าด้วยชัคโรลหั่นบาง ๆ ราดด้วยน้ำสลัดและโรยหน้าด้วยถั่วลิสงสับ