เป็นไปได้ไหมที่จะทำไวน์จากแอปเปิ้ล การเตรียมผลไม้: การเลือกพันธุ์ การคั้นน้ำ

ไวน์แอปเปิ้ลมีราคาถูกที่สุดในแง่ของการเตรียม ที่บ้านในถัง คุณสามารถทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จากแอปเปิ้ลเขียวป่า ไม่สุก แห้ง แยมหมัก น้ำผลไม้ หรือผลไม้แช่อิ่มในรสชาติที่เหมาะสม

สิ่งสำคัญในการทำไวน์แอปเปิ้ลแบบโฮมเมดคือการเลือกรสชาติและกลิ่นที่เหมาะสม ส่วนประกอบทั้งหมดควรเข้ากันได้ดี ไม่ว่าคุณจะเลือกส่วนผสมเพิ่มเติมใดผลลัพธ์จะคล้ายกันมาก: ไวน์แอปเปิ้ลมีสีทองที่น่ารื่นรมย์มีกลิ่นที่ละเอียดอ่อนของผลไม้จากสวรรค์ซึ่งไม่แรงเกินไป แต่ได้รับการขัดเกลา

ในกรณีนี้ คำแนะนำหลักคือการใช้เทคโนโลยีที่ชัดเจน หากคุณทำตามสูตรสำหรับไวน์แอปเปิ้ล คุณจะได้เครื่องดื่มที่ต้องการ ไม่ว่าจะเป็นโต๊ะ ของหวาน หรือเหล้าไวน์แอปเปิ้ลโฮมเมด

คุณสมบัติการทำอาหาร

ตอนนี้เราจะบอกคุณถึงคุณสมบัติหลัก:

1. ปริมาณวัตถุดิบสัดส่วนและอุปกรณ์ที่เหมาะสม - การใช้ผลไม้สับดิบเป็นสิ่งจำเป็นหากคุณต้องการรับไวน์แห้งจากซากสัตว์ แอปเปิ้ลหวานเหมาะสำหรับไวน์ของหวาน แต่โปรดจำไว้ว่าไวน์โฮมเมดจากแอปเปิ้ลที่สุกงอมมานานจะถูกเก็บไว้เพื่อการบริโภคในระยะเวลาอันสั้น ดังนั้นหากคุณต้องการเพลิดเพลินกับไวน์โฮมเมดจากแอปเปิ้ลที่หั่นแล้วแม้จะผ่านไปหนึ่งปี คุณต้องเลือกแอปเปิ้ลเปรี้ยวหวานที่เหมาะสมด้วยการเติมอบเชยหรือซีบัคธอร์น
2. หากคุณต้องการทราบวิธีการพิสูจน์ที่คุณยายของเราใช้ในการทำไวน์แอปเปิ้ลและรอจนกว่าจะพร้อมไม่นาน - อย่าล้างผลไม้ทันทีก่อนขั้นตอนการหมัก แอปเปิ้ลจะต้องเช็ดเบา ๆ ด้วยผ้าสะอาด น้ำจะกำจัดแบคทีเรียทั้งหมดออกจากพื้นผิวที่จำเป็นต่อกระบวนการหมัก
3. แอปเปิ้ลที่มีหนอนโดยเฉพาะซากสัตว์ที่เน่าเสียไม่เหมาะสำหรับไวน์ นอกจากนี้ ต้องเอาแกนของผลไม้ออกก่อนปรุงอาหาร
4. เพื่อให้ได้น้ำแอปเปิ้ลในปริมาณสูงสุด คุณจะต้องใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องคั้นน้ำผลไม้
5. ต้องแยกเนื้อผลไม้ที่ยังไม่สุกออกจากน้ำผลไม้ก่อนที่จะผสมส่วนผสมเป็นเวลา 3 วันโดยคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้
6. บีบผสมแล้วทำให้น้ำซุปข้นใสด้วยการกดหรือผ่านผ้ากอซด้วยช้อนไม้ ควรทำซ้ำขั้นตอนนี้หลายครั้ง ขยะที่รวบรวมได้จะถูกโยนทิ้ง (โฟม, เยื่อกระดาษ)
7. กระบวนการหมักของทิงเจอร์ควรเกิดขึ้นในภาชนะที่ปิดสนิทพร้อมฝาปิด ในกรณีนี้ต้องระลึกไว้เสมอว่าอากาศไม่สามารถผ่านรอยแตกใด ๆ เข้าไปในถังได้มิฉะนั้นไวน์จะหายไปและนั่นก็คือ แต่ก๊าซจะต้องมีช่องว่างบางอย่างเพื่อให้สามารถออกจากถังได้อย่างอิสระระหว่างการหมัก มิฉะนั้นไวน์จะหมักหรือหลุดออก กระบวนการนี้อำนวยความสะดวกด้วยการผนึกน้ำในตัวบนพื้นผิวหรือใช้ถุงมือ (ควรเจาะถุงมือยางที่นิ้วใดนิ้วหนึ่ง)
8. เมื่อการหมักเสร็จสิ้นลง ไวน์จะถูกปิดจุกและนำไปที่ห้องใต้ดินโดยไม่ต้องเพิ่มส่วนประกอบเพิ่มเติมในขั้นตอนการผลิตไวน์นี้

สูตรไวน์แอปเปิ้ลคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• แอปเปิ้ล 11 กิโลกรัม
• น้ำ 2.7 ลิตร
• น้ำตาล 1.8 กก.

การทำอาหาร:

ต้องถูผลไม้ผ่านเครื่องบดเนื้อและน้ำผลไม้ใส่ในถังโดยวางผ้าสะอาดไว้ด้านบน เป็นเวลาสามวัน คุณต้องคนส่วนผสมในขณะที่กำลังทำอาหาร ทุก ๆ 10 ชั่วโมง หลังจากนั้นจะต้องลบเยื่อกระดาษที่โดดเด่นออก จำเป็นต้องทิ้งชั้นบาง ๆ ประมาณ 0.5 เซนติเมตร ตอนนี้คุณต้องเติมน้ำลงในส่วนผสมแล้วเติมน้ำตาล 800 กรัม ภาชนะต้องมีซีลกันน้ำ

หลังจากผ่านไป 4 วัน ซีลน้ำจะเปิดออก สาโท 200 มล. จะถูกเทออก ซึ่งน้ำตาล 400 กรัมจะละลาย ส่วนผสมขนาดใหญ่นี้เทกลับและพอดี ทำซ้ำเช่นเดียวกันหลังจาก 4 วัน คุณจะรู้ว่ากระบวนการหมักได้สิ้นสุดลงแล้วด้วยเสียงของซีลน้ำ เมื่อไวน์หยุดเดือด กระบวนการผลิตไวน์ก็เสร็จสมบูรณ์

คุณสงสัยหรือไม่ว่ากระบวนการนี้ใช้เวลานานเท่าไหร่? ผู้เชี่ยวชาญพบว่าการทำไวน์จากแอปเปิ้ลที่บ้านใช้เวลาประมาณหนึ่งเดือนกับอีก 20 วัน สองเดือนต่อมา คุณจะต้องเทเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ลงในภาชนะที่สะอาดด้วยเศษผ้า ปล่อยให้มันชง ตอนนี้จำเป็นต้องกำจัดตะกอนทุก 2 สัปดาห์จนกว่าส่วนผสมจะโปร่งใส

เมื่อคุณจัดการทำไวน์ด้วยผลลัพธ์ดังกล่าว ให้บรรจุขวดไวน์กึ่งหวาน ประหยัดทั้งปี ป้อมปราการตามสูตรนี้วัดโดยผู้เชี่ยวชาญ เธอทำ 12 รอบ สุขภาพของคุณจะไม่ได้รับผลกระทบจากการใช้งาน มาดูวิธีทำไวน์จากแอปเปิ้ลซึ่งแพทย์หลายคนได้พิสูจน์ประโยชน์ของมันแล้ว

เป็นที่น่าสังเกตว่าอุณหภูมิในการทำสปาร์คกลิ้งไวน์ตลอดกระบวนการหมักทั้งหมดควรอยู่ที่ 20–22 องศา ขึ้นอยู่กับสถานที่จัดเก็บ ค่าอุณหภูมิสูงสุดและต่ำสุดคือ 18 (24) องศา

ไวน์เสริมผลไม้

วัตถุดิบ:

• ผลแอปเปิ้ลสุก 6.2 กก.
• ลูกเกดหรือลูกเกดดำ 215 กรัม
• น้ำตาลทราย 2.3 กก.
• วอดก้าสำหรับทำไวน์เสริมจากแอปเปิ้ล

การทำอาหาร

คัดแยกแอปเปิ้ล ทำน้ำซุปข้นโดยใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้ที่ดีและทรงพลัง เตรียมลูกเกด หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หลังจากนั้นมีความจำเป็นต้องรวมน้ำซุปข้นที่เกิดขึ้นกับน้ำตาลทราย - ไม่เอาทั้งหมดทิ้ง 300 กรัมไว้ที่แท็บสุดท้าย - และลูกเกดเทส่วนผสมลงในภาชนะที่มีคอเล็ก ๆ โดยพื้นฐานแล้วจำเป็นต้องวางซีลน้ำ

หลังจากผ่านไป 20 วันจะต้องกรองสาโทที่เข้มข้น หลังจากนั้นน้ำตาลที่เหลือจะถูกเติมลงในส่วนผสมเป็นระยะ ๆ และปิดขวดให้แน่น หลังจาก 10 วันคุณต้องเปิดกระทะเทวอดก้าเขย่าส่วนผสมให้เข้ากัน ตอนนี้ขวดเครื่องดื่มเสริม ความแรงของไวน์ดังกล่าวจะอยู่ที่ 13-14 องศา (ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย) หากไวน์ไม่ได้รับการแก้ไขก็สามารถหมักเป็นน้ำส้มสายชูได้ จากนั้นคุณจะต้องใช้ยาจำนวนหนึ่งสำหรับอาการอาหารไม่ย่อย หรือคุณอาจต้องขอความช่วยเหลือจากแพทย์

ไวน์แอปเปิ้ลที่มีรสเผ็ด

วัตถุดิบ:

• แอปเปิ้ล 2 กิโลกรัม
• น้ำ 2 ลิตร
• ถุงอบเชย
• น้ำตาล 0.5 กก.

การทำอาหาร:

แอปเปิ้ลที่เตรียมไว้ซึ่งจะต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ ใส่ในอ่างเทน้ำปิดด้วยอบเชย ต้องต้มส่วนผสมจนกว่าผลไม้จะเหมือนกับแยม ตอนนี้ต้องถูส่วนผสมผ่านตะแกรงและเทลงในขวดเพื่อเข้าสู่กระบวนการสุก

ก่อนเริ่มการหมัก ให้วางท่อเพื่อไล่แก๊สลงในขวดโหล หลังจากนั้นของเหลวจะถูกกรองอีกครั้งผ่านท่อเหล่านี้ เติมน้ำตาล คุณต้องควบคุมกระบวนการเป็นเวลาสองสัปดาห์ กวนเนื้อหาในขวดเป็นครั้งคราว หลังจากผ่านไปประมาณ 15-16 วัน ตะกอนจะถูกระบายออก และแอลกอฮอล์ที่กลั่นเสร็จแล้วจะถูกเทลงในขวดขนาดเล็กธรรมดา

ไวน์แอปเปิ้ลของหวาน

วัตถุดิบ:

• แอปเปิ้ล 10.3 กก.
• ลูกแพร์ 1.7 กก.
• ลูกเกด 210 กรัม
• น้ำตาลทราย 1.2 กก.

การทำอาหาร:

ใช้เครื่องเตรียมอาหารหรือวิธีชั่วคราวบีบน้ำซุปข้นอย่างระมัดระวัง หลังจากนั้นหั่นลูกเกดใส่ลงในส่วนผสม ส่วนประกอบที่ผสมอยู่ในขวดที่แน่นควรอยู่ได้ 24 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ ใช้ไม้พายคนส่วนผสม 3 ครั้ง หลังจากนั้นเติมน้ำตาล 0.5 กิโลกรัมและใส่ท่ออากาศหลังจากนั้นส่วนผสมจะเริ่มเป็นฟองและกลายเป็นสีเข้ม

คุณจะต้องรอประมาณ 5 วันจากนั้นเติมน้ำตาล 300 กรัมหลังจากระยะเวลาเท่ากัน - น้ำตาลทรายที่เหลือ ตอนนี้จำเป็นต้องกรองตะกอนหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้ไวน์อายุน้อยสว่างขึ้น

ไวน์แอปเปิ้ลแห้ง

วัตถุดิบ:

• แอปเปิ้ล 11.3 กก.
• น้ำ 2.4 ลิตร
• น้ำตาล 485 กรัม

การทำอาหาร:

นำผลไม้บีบน้ำแล้วถูส่วนผสมด้วยน้ำตาล ทั้งหมดนี้เทลงในภาชนะที่ปิดสนิท จากด้านบนควรปิดสตาร์ทเตอร์ด้วยซีลน้ำ รอจนกว่าการสุกของผลิตภัณฑ์จะสิ้นสุดลงและกรองไวน์หวาน คุณต้องกรองจนกว่าสีของไวน์แอปเปิ้ลแห้งจะสว่างขึ้น ไวน์โฮมเมดแบบแห้งถือได้ว่าพร้อมอย่างแน่นอนแม้ว่าจะต้องต้มในห้องใต้ดินที่มืดและเย็น

แยมแอปเปิ้ลเป็นส่วนผสมในไวน์

วัตถุดิบ:

• แยมแอปเปิ้ลหวาน (เมื่อมีเชื้อราจะต้องกำจัดออก) - 1 ลิตร
• ลิตรน้ำ
• ลูกเกด 100 กรัม
• น้ำตาล 50 กรัม

การทำอาหาร:

เทส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะขนาดใหญ่แล้วผสม คลุมผลิตภัณฑ์ด้วยผ้าบาง ๆ อย่างระมัดระวังแล้วย้ายไปยังที่มืด ผสมทิ้งไว้ 5 วัน แต่อย่าลืมผสมส่วนประกอบวันละครั้ง หลังจาก 8 ชั่วโมงควรเริ่มสุก ขั้นตอนแรกเสร็จสมบูรณ์แล้ว

หลังจากเสร็จสิ้นแล้วจำเป็นต้องเอาเยื่อกระดาษออกและระบายตะกอนออกอย่างระมัดระวัง หากคุณต้องการเพิ่มป้อมปราการคุณสามารถเพิ่มแอลกอฮอล์หรือแสงจันทร์ได้ ขั้นตอนที่สองสิ้นสุดลงแล้ว

เวลาผ่านไปมีแต่จะทำให้ไวน์ดีขึ้น เครื่องดื่มที่เรียบง่าย แต่อร่อยมากที่ทำจากวัสดุที่ได้รับการดัดแปลงสามารถเก็บไว้ที่บ้านในห้องเย็นได้นานขึ้น จำเป็นต้องทนต่อเครื่องดื่มเบา ๆ เป็นเวลาหกเดือน

ไวน์กึ่งหวานกับแอปเปิ้ล

วัตถุดิบ:

• แอปเปิ้ล 13.1 กก.
• น้ำ 3.7 ลิตร
• น้ำตาลทราย 2.45 กก.

การทำอาหาร:

ตลอดขั้นตอนการผลิตไวน์สำหรับไวน์กึ่งหวาน ให้ทำตามสูตรดั้งเดิม ตอนนี้คำนึงถึงความจริงที่ว่าสำหรับไวน์แต่ละลิตรควรเพิ่มแอลกอฮอล์บริสุทธิ์ 50 กรัม ผู้หญิงจะชอบไวน์โฮมเมดที่มีความฝาด 13 องศา

ไวน์แอปเปิ้ลผลไม้แช่อิ่ม

วัตถุดิบ:

• ผลไม้แช่อิ่มแอปเปิ้ล 3 ชิ้น
• น้ำตาล 1 ส่วน;
• ลูกเกด 80 กรัม

การทำอาหาร:

กรองน้ำผลไม้เพื่อไม่ให้มีสิ่งเจือปนและเยื่อกระดาษมากเกินไป ตอนนี้เริ่มต้นจากองุ่น ในการทำเช่นนี้ให้แน่ใจว่าได้อุ่นผลไม้แช่อิ่มหนึ่งแก้วเล็กน้อยที่อุณหภูมิ 30 องศาแล้ววางลูกเกดขูดกับน้ำตาลไว้ที่นั่น ต้องนำส่วนผสมที่มีฝาปิดนี้ออกจากเตาวางกระป๋องของเหลวสองสามกระป๋องในที่อุ่น ๆ แล้วปิดรูด้วยผ้าสะอาด

เมื่อกระบวนการหมักเสร็จสิ้น ก็เพียงพอที่จะเทสตาร์ทเตอร์ลงในขวดที่มีผลไม้แช่อิ่ม แอปเปิ้ลเปรี้ยวที่คุณเครียดต้องถูด้วยน้ำตาลและปล่อยให้หมัก เมื่อกระบวนการหมักเสร็จสิ้นในทั้งสองธนาคาร จำเป็นต้องรวมเนื้อหาและความเครียดเข้าด้วยกัน เครื่องดื่มบรรจุขวดและวางไว้ในห้องใต้ดินเพื่อแช่เป็นเวลา 3 เดือน

แอปเปิ้ลเขียวเป็นส่วนผสมที่ดีที่สุดสำหรับไวน์

วัตถุดิบ:

• แอปเปิ้ล 5 กิโลกรัม
• น้ำตาลทราย 3 กก.
• ถุงอบเชย
• น้ำ 2 ลิตร

การทำอาหาร:

ในการเตรียมไวน์ดังกล่าวจำเป็นต้องหั่นผลไม้ 5 กิโลกรัมปิดด้วยน้ำตาลและอบเชยแล้วต้มโดยเติมของเหลว 3 ลิตรไว้ล่วงหน้า ปล่อยให้ส่วนผสมหมักเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ขณะเตรียม จากนั้นกรองและเขย่าทุกๆ 8 วันเป็นเวลาหนึ่งเดือน ตอนนี้กรองของเหลวอีกครั้งและขวด

สูตรแอลกอฮอล์แอปเปิ้ลป่า

วัตถุดิบ:

• แอปเปิ้ล 10 กก.
• ยีสต์;
• น้ำตาล 3 กิโลกรัม
• น้ำ 3 ลิตร

การทำอาหาร:

ไวน์แอปเปิ้ลป่าจะมีรสเปรี้ยว กระบวนการหมักนั้นคล้ายกับรุ่นคลาสสิค แต่หลังจากการรัดแล้วจำเป็นต้องเพิ่มน้ำตาลไม่เพียง แต่รวมถึงยีสต์ลงในสาโทด้วย นอกจากนี้กระบวนการหมักจะใช้เวลา 45 วัน

น้ำแอปเปิ้ลสำหรับทำไวน์

วัตถุดิบ:

• แอปเปิ้ล 7 กิโลกรัม
• น้ำตาล 3.5 กก.
• น้ำ 3 ลิตร

การทำอาหาร:

คุณจะได้เครื่องดื่มที่ไม่ต่างจากร้าน ปรุงแอปเปิ้ลด้วยวิธีดั้งเดิม กระบวนการหมักจะใช้เวลา 80 วัน หลังจากนั้นจำเป็นต้องใส่ไวน์จากน้ำแอปเปิ้ลเป็นเวลา 6 เดือนจากนั้นควรระบายตะกอนและส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 30 วัน ไวน์พร้อมแล้ว ความแรงของมันคือ 7 องศา

สูตรไวน์แอปเปิ้ลทันที

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล 2 กก.
• น้ำ 2 ลิตร
• แอปเปิ้ล 3 กก.

การทำอาหาร:

น้ำแอปเปิ้ลผสมกับน้ำตาลทรายในอัตราส่วน 1 ต่อ 2 แล้วเทลงในขวด ขั้นตอนการหมักคือ 10 วันผสมส่วนผสมและหลังจากเติมน้ำตาลที่เหลือแล้วทิ้งไว้อีกหนึ่งเดือน ไวน์พร้อมแล้ว

แอปเปิ้ลแห้งสำหรับไวน์

วัตถุดิบ:

• แอปเปิ้ลแห้ง 1 กิโลกรัม
• น้ำตาล 3 กิโลกรัม
• น้ำ 8 ลิตร
• ยีสต์.

การทำอาหาร:

สูตรนี้คล้ายกับรุ่นคลาสสิก แต่เริ่มแรกเพื่อให้ได้ของเหลวให้บดแอปเปิ้ลด้วยเครื่องปั่นบดด้วยน้ำตาลแล้วเทน้ำต้ม เพิ่มยีสต์หลังจากแช่ 10 วันพร้อมกับน้ำตาลที่เหลือ

สูตรไวน์ปราศจากยีสต์กับแอปเปิ้ล

วัตถุดิบ:

• น้ำแอปเปิ้ล 3 ลิตร
• น้ำตาล 50 กรัม
• ลูกเกด 30 กรัม

การทำอาหาร:

หั่นลูกเกดเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเตรียมไวน์ด้วยวิธีเดียวกับไวน์ผลไม้แช่อิ่ม ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือการขาดเยื่อกระดาษ ดังนั้นเพื่อให้ได้ความแข็งแรงมากขึ้นจำเป็นต้องแก้ไขด้วยแอลกอฮอล์โดยคำนวณแอลกอฮอล์ 50 กรัมต่อลิตร ตอนนี้คุณรู้วิธีทำไวน์จากน้ำแอปเปิ้ลแล้ว

ไวน์แอปเปิ้ลกับโรวัน

วัตถุดิบ:

• 5 กิโลกรัมของผลเบอร์รี่โรวันแช่แข็ง (สดก็เหมาะสมเช่นกัน);
• แอปเปิ้ล 5 กิโลกรัม
• น้ำ 4 ลิตร
• น้ำตาล 2 กก.

การทำอาหาร:

ชื่อพูดสำหรับตัวเอง ต้องเทโรวันพร้อมกับแอปเปิ้ลและต้มอย่างช้าๆด้วยคั้นน้ำผลไม้จากนั้นใส่เป็นเวลา 5 ชั่วโมงในที่มืดและเย็นเพื่อให้เย็นสนิท ส่วนประกอบถูกวางไว้พร้อมกับน้ำตาลและลูกเกดครึ่งหนึ่งซึ่งเราต้องการมากในภาชนะที่แน่น คอนเทนเนอร์นี้ถูกย้ายไปยังที่มืดเป็นเวลา 14 วัน หลังจากนั้น ไวน์จะถูกกรองสองครั้งจนกว่าจะได้ความใส และวางไว้ในห้องใต้ดินเป็นเวลา 3-4 เดือน นี้ต้องทำ! มิฉะนั้นจะเป็นอันตรายต่อร่างกายอย่างไม่อาจแก้ไขได้หากคุณต้องการลองดื่ม

ไวน์ลูกเกดแอปเปิ้ล

วัตถุดิบ:

• ผลเบอร์รี่ลูกเกดสดหรือแช่แข็ง 5 กิโลกรัม (คุณสามารถใช้ราสเบอร์รี่หรือโช้กเบอร์รี่แทนได้);
• แอปเปิ้ล 5 กิโลกรัม
• น้ำ 15 ลิตร
• น้ำตาล 5 กก.
• 3 ศิลปะ ช้อนน้ำผึ้ง

การทำอาหาร:

ในการทำไวน์ด้วยน้ำผึ้งด้วยมือของคุณเองตามสูตรนี้ต้องต้มลูกเกดหลังจากกดพร้อมกับแอปเปิ้ลและน้ำตาลครึ่งหนึ่งจนนิ่ม ตอนนี้ผสมส่วนผสมกับน้ำแล้วใส่ในถัง ต้องปิดภาชนะด้วยผ้าก๊อซและนำออกเป็นเวลา 4 วัน กวนทุกๆ 8 ชั่วโมง ตอนนี้ใส่น้ำตาลที่เหลือแล้วทิ้งไว้ 50 วัน กรองไวน์และผสมแอลกอฮอล์ในสัดส่วน 15% ของปริมาณเครื่องดื่ม มิฉะนั้นจะเริ่มเปลี่ยนเป็นอะซิโตน ทิ้งส่วนผสมไว้เป็นเวลา 6 เดือน จริงอยู่มันไม่ใช่เรื่องยาก แต่ค่อนข้างง่าย? แต่ผลจะเป็นอย่างไร!

ไวน์รสเลิศกับอบเชยและราเน็ตกิ

วัตถุดิบ:

• แอปเปิ้ล 13.1 กก.
• น้ำ 3.7 ลิตร
• น้ำตาลทราย 2.45 กก.

การทำอาหาร:

ในระหว่างขั้นตอนการผลิตไวน์ของไวน์ชนิดต่างๆ คุณจะต้องตรวจสอบเพื่อให้แน่ใจว่ามีการใช้เทคโนโลยีและเนื้อหาเดียวกันกับในเวอร์ชันคลาสสิก ตอนนี้พร้อมกับกฎที่ว่าสำหรับไวน์ทุกลิตรควรเพิ่มแอลกอฮอล์บริสุทธิ์ 50 กรัมสำหรับการหมัก

ไวน์โฮมเมดที่มีความฝาด 13 องศาจะเป็นที่นิยมอย่างมากกับผู้หญิงที่ชื่นชอบไวน์กลั่นและดื่มด่ำกับแอลกอฮอล์ชั้นดีเป็นครั้งคราว

คำเตือน เฉพาะวันนี้เท่านั้น!

สวัสดีผู้อ่านจาก San Palych!

เราพบกันที่นี่อีกครั้งในบล็อกของ Pavel Dorofeev เราดำเนินวงจรเล็ก ๆ ต่อไปและฉันหวังว่าบทความที่เป็นประโยชน์เป็นระยะ ๆ การผลิตไวน์. บทความนี้จะบอกวิธีทำไวน์แอปเปิ้ลที่บ้าน

การเลือกวัตถุดิบ

พันธุ์ต่าง ๆ เติบโตในโซน (กลาง) ของเรา - จากพันธุ์ป่ารสเปรี้ยวและรสฝาดไปจนถึงพันธุ์พันธุ์ที่ดีที่สุด (เช่น Ranet, Calville และอื่น ๆ ) ดังนั้นเราจึงพิจารณาทันทีว่าเราจะทำไวน์จากแอปเปิ้ลตัวไหนตามลำดับ - โต๊ะไหน, หอม, กึ่งหวาน, แข็งแรง ฯลฯ

• พันธุ์ต้นเช่น Moscow Grushevka, Melba เป็นต้นเหมาะสำหรับโต๊ะและไวน์กึ่งแห้ง
• พันธุ์ฤดูใบไม้ร่วง - Shtreifling, Anis, Antonovka และอื่น ๆ เหมาะสำหรับไวน์เกือบทุกประเภท
• พันธุ์ฤดูหนาว - Calvil, Zvezdochka ฯลฯ เหมาะสำหรับไวน์แอปเปิ้ลเกือบทุกสายพันธุ์
• แอปเปิ้ลป่าและแอปเปิ้ลป่าเหมาะที่จะใช้ผสมกับพันธุ์ นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องผสมพันธุ์เปรี้ยวกับพันธุ์หวาน

ฉันเตือนคุณเกี่ยวกับซากศพแอปเปิ้ลที่ไม่สุกและสุกเกินไป - หมวดหมู่เหล่านี้ทั้งหมดเหมาะสำหรับบดแอปเปิ้ลด้วยการกลั่นเป็น Calvados หรือการกลั่นแอปเปิ้ล

ฉันจะแยกออกจากหัวข้อเล็กน้อยโดยอธิบายว่า Calvados เป็นผลิตภัณฑ์จากการกลั่นของน้ำหมักบริสุทธิ์ (ส่วนผสมของน้ำแอปเปิ้ล) โดยไม่เติมน้ำตาลและน้ำ (ไวน์แอปเปิ้ลแห้งตามธรรมชาติ) และการกลั่นแอปเปิ้ลคือการกลั่น ของ Brazhny vinaigrette จากน้ำแอปเปิ้ล กากน้ำตาล น้ำและน้ำตาลในสัดส่วนต่างๆ

ซากศพ แอปเปิ้ลที่ยังไม่สุก หรือผลไม้ที่สุกเกินไปมีประโยชน์น้อยสำหรับไวน์เนื่องจากมีกลิ่น น้ำตาล กรด ความฝาดเพียงเล็กน้อย หรือเพราะสูญเสียไปแล้ว

ฉันดึงความสนใจไปที่พันธุ์ต้น - เป็นกรดเล็กน้อยและทาร์ตต่ำ (ไวน์จากพวกเขาจะเก็บไว้ได้ไม่ดีและมีกลิ่นหอมเล็กน้อย) พันธุ์ฤดูใบไม้ร่วง - เกือบ 100% เหมาะสำหรับการผลิตไวน์โดยมีการปรับกรดและน้ำตาลให้เป็นปกติเล็กน้อย พันธุ์ฤดูหนาวที่ดีที่สุดนั้นดีสำหรับการผลิตไวน์โดยไม่ต้องเจือจางน้ำผลไม้ด้วยน้ำและน้ำตาล (หรือแก้ไขเล็กน้อย)

แอปเปิ้ลที่ซื้อมายังสามารถใช้ทำไวน์ได้อีกด้วย พันธุ์ส่วนใหญ่เป็นที่รู้จัก แต่มีข้อแม้อยู่ ผู้ผลิตแอปเปิ้ลเชิงอุตสาหกรรมเคลือบด้วยไขผลไม้แปรรูปด้วยสารประกอบพิเศษซึ่งอาจไม่มีรสจืดหรือเป็นพิษต่อยีสต์ อย่าตำหนิถ้าไวน์เริ่มไม่ดีหรือไม่หมัก คำแนะนำที่ดี - ซื้อแอปเปิ้ลจากผู้ปลูกหรือผู้ขายที่เชื่อถือได้

ข้อสรุปจากข้างต้นคือ:

ในช่วงครึ่งแรกของฤดูร้อนควรทำแอปเปิ้ลบดหรือผสมแอปเปิ้ลพันธุ์ฤดูร้อนกับพันธุ์ป่า (ป่า) หรือเปรี้ยว (ทาร์ต) แอปเปิ้ลในฤดูใบไม้ร่วงสามารถแปรรูปเป็นไวน์ที่มีการแก้ไขเล็กน้อยสำหรับน้ำตาลและกรดหรือ ทำให้เป็นมาตรฐานโดยการผสมแอปเปิ้ลพันธุ์เปรี้ยวหวาน แอปเปิ้ลตอนปลายเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการผลิตไวน์ โดยมีเงื่อนไขว่าแอปเปิ้ลต้องสุกเต็มที่และ "บ่ม" ก่อนการผลิตไวน์

ฉันเตือนคุณว่ากรดส่วนเกินนั้น "หายขาด" โดยการเจือจางด้วยน้ำ การขาด - โดยการเจือจางด้วยน้ำผลไม้รสเปรี้ยวหรือการเติมกรดซิตริกในปริมาณที่ต้องการ ฉันคิดว่าทุกคนจำได้เกี่ยวกับน้ำตาล - การเติมน้ำตาลเบื้องต้นตามสูตรหรือการคำนวณตามตาราง

ทีนี้เรามารู้จักแอปเปิ้ลกันสักหน่อย หากคุณมีปัญหาในการเลือก อินเทอร์เน็ตจะช่วยคุณค้นหารสชาติ ปริมาณน้ำตาล และความเป็นกรดของแอปเปิ้ลที่ต้องการ

เราอธิบายเสร็จแล้วเราไปยังสิ่งที่อร่อยที่สุด - เทคโนโลยีและสูตรอาหาร

ยีสต์สำหรับไวน์แอปเปิ้ล

เราเริ่มต้นด้วยยีสต์ (หรือแป้งเปรี้ยว) เช่นเคย คุณสามารถใช้ยีสต์ป่ากับแอปเปิ้ลได้ แต่นี่เป็นธุรกิจที่ไม่น่าเชื่อถือ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะตุนยีสต์ที่เพาะเลี้ยงไว้ล่วงหน้า ต่อไปนี้เป็นไวน์แอปเปิ้ลที่เหมาะสมที่สุดตามลำดับจากมากไปหาน้อย:

• ไวน์ยีสต์ ลัลวิน 71B-1122
• ไวน์ยีสต์ Lalvin EC-1118
• ไวน์ยีสต์ Multiflor
• ไวน์ยีสต์ Ez-ferm

ต้องใช้ยีสต์ชนิดเดียวเท่านั้นและไม่ควรผสมในกรณีใด ๆ !

ยีสต์ดังกล่าวหนึ่งหน่วยบริโภคก็เพียงพอที่จะเริ่มไวน์ 10-20 ลิตร (ด้วยการหมักที่เหมาะสม - อธิบายไว้ในบทความก่อนหน้านี้).

ยีสต์สองประเภทสุดท้ายนั้นดีสำหรับแอปเปิ้ลและผลไม้บดสำหรับการกลั่น ยีสต์ดังกล่าวดูดซับทั้งน้ำตาลผลไม้และน้ำตาลปกติได้ดี ยีสต์วิญญาณ "ที่ชื่นชอบ" ไม่แนะนำอย่างยิ่งสำหรับไวน์เนื่องจากรสที่ไม่พึงประสงค์และ "ไม่หมัก" ของน้ำตาลผลไม้

ในกรณีที่ไม่มียีสต์ที่เพาะเลี้ยงเหล่านี้ เราไปที่บทความก่อนหน้านี้และอ่านวิธีการที่นั่น เริ่มต้นสำหรับไวน์จากยีสต์ป่า. จะต้องเตรียมล่วงหน้า (1-2 สัปดาห์ก่อนได้รับวัสดุไวน์) ปริมาณแป้งเปรี้ยวคือ 0.5-0.8 ลิตร (สำหรับไวน์ 20 ลิตร)

จานชามและสิ่งที่จำเป็นอื่นๆ

ฉันขอเตือนคุณเกี่ยวกับสุขอนามัยความปลอดเชื้อของอาหารและเครื่องมือ!

เรากลับไปที่แอปเปิ้ลของเรา

การสกัดน้ำผลไม้

เริ่มจากตัวอย่างไวน์ 20 ลิตรและความสะดวกในการคำนวณตามปริมาณ

ตัวแปรที่ไม่มีการหมักล่วงหน้า

1. เราเตรียมวัตถุดิบสำหรับไวน์ สำหรับน้ำผลไม้ 20 ลิตรจำเป็นต้องเตรียมแอปเปิ้ลประมาณ 45-50 กิโลกรัม - นี่คือถังเต็มประมาณ 5-6 ถัง (มีระยะขอบ) แอปเปิ้ลควรสุก หากคุณเพิ่งเก็บมาจากต้นแอปเปิ้ล ให้วางทิ้งไว้ 1-2 สัปดาห์ เราเลือกแอปเปิ้ลพันธุ์ต่าง ๆ เช่นหวานเช่น Grushovka และเปรี้ยวเช่น - Antonovka หากไม่มีแอปเปิ้ลเปรี้ยวในสวนคุณสามารถแทนที่ด้วยแอปเปิ้ลป่าหรือเติมน้ำจากเถ้าภูเขาต่างๆ โปรดทราบว่าโรแดงเพิ่มความขมนอกเหนือจากกรด อย่างที่ฉันบอก แอปเปิ้ลควรสะอาดและแห้ง
2. การประมวลผลความมั่งคั่งของเราตามที่อธิบายไว้ในก่อนหน้านี้ บทความเกี่ยวกับการเลือกใช้วัตถุดิบ(ตัดแกนออก หั่นเป็นชิ้นๆ ห้ามลอกเปลือก) อย่าลืมขจัดคราบสกปรกและรูหนอน
3. ต่อไปเราบีบน้ำด้วยเครื่องคั้นน้ำผลไม้ (พร้อมระบบควบคุมความชื้นของเค้ก) หรือเครื่องกด หากไม่มีเครื่องคั้นน้ำผลไม้และเครื่องกด เราจะบดด้วยเครื่องบดเนื้อไฟฟ้าหรืออุปกรณ์อื่น ๆ ในกรณีหลังนี้ ให้บีบน้ำด้วยมือผ่านผ้าก๊อซ ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้กระทะหรือชามสแตนเลสหรือเคลือบ ผ้าก๊อซพับเป็น 3-4 ชั้น และมือที่แข็งแรงที่จะบิดและบีบซอสแอปเปิ้ลในผ้ากอซ (ดูภาพด้านล่าง) งานนี้ลำบากและไม่เห็นคุณค่ารวมถึงมือจะเป็นสีน้ำตาลเป็นเวลานาน (ฉันก็ผ่านสิ่งนี้เช่นกัน ... )

จากแอปเปิ้ล 6 ถังจะมีเยื่อกระดาษประมาณ 4 ถังซึ่งคุณสามารถคั้นน้ำได้อย่างน้อย 20 ลิตร ผลผลิตน้ำแอปเปิ้ลสูงสุดที่เป็นไปได้คือ 0.6 ลิตรต่อวัตถุดิบ 1 กิโลกรัม

ตัวเลือกที่สองพร้อมการตัดแต่ง

1. บดแอปเปิ้ล (วิธีการอธิบายไว้ในบทความก่อนหน้า)
2. เทเยื่อกระดาษลงในภาชนะขนาดใหญ่เติมน้ำตาลเล็กน้อย (0.2-0.3 กก. ต่อเยื่อกระดาษ 10 ลิตร)
3. เราแนะนำยีสต์หมักแป้งเปรี้ยวหรือหมักรอ 2-3 วัน (อย่าลืมกวนเยื่ออย่างสม่ำเสมอ 2-3 ครั้งต่อวัน)
4. จากนั้นเราก็บีบด้วยวิธีที่ยอมรับได้มากที่สุด (ควรกด) หลังจากบีบน้ำแล้วเราจะได้รับวัสดุไวน์ที่หมักแล้วซึ่งไม่ควรเพิ่มยีสต์หรือแป้งเปรี้ยวเพราะ พวกมันอยู่ที่นั่นแล้ว (เมื่อบีบยีสต์ที่แนะนำทั้งหมดจะอยู่ในสาโท)
5. ในที่สุดวัสดุไวน์นี้จะถูกทำให้เป็นมาตรฐานสำหรับน้ำตาลและน้ำ (เพิ่มเติมด้านล่าง)

อย่าลืมบันทึกปริมาณน้ำตาลที่เติมลงในเยื่อกระดาษ!

การคำนวณและแก้ไขสาโทสำหรับน้ำตาลและกรด

สมมติว่าเราได้รับน้ำผลไม้ Grushovka 10 ลิตรและ Antonovka 10 ลิตร (สะดวกสำหรับการคำนวณ)

ในตารางจาก บทความก่อนหน้านี้หรือบนอินเทอร์เน็ตเราพบปริมาณน้ำตาลและความเป็นกรดของแอปเปิ้ล สำหรับแอปเปิ้ลพันธุ์ต่างๆ เรามองหาข้อมูลเกี่ยวกับปริมาณน้ำตาลและกรดเอง หรือใช้ข้อมูลที่ใกล้เคียงจากตาราง ข้อมูลจากตารางก็พอ

ลูกแพร์มอสโก - น้ำตาล - 9-11%, กรด - 0.7-0.9%

Antonovka - น้ำตาล - 8-10%, กรด - 1.0-1.2%

ข้อมูลของแอปเปิลเป็นข้อมูลโดยประมาณ เนื่องจากอาจแตกต่างกันไปตามระดับความสุก จำนวนวันที่มีแดดจัดและอากาศอบอุ่น เป็นต้น

โดยไม่ต้องหมักเยื่อกระดาษสามารถวัดปริมาณน้ำตาลของน้ำผลไม้ได้ทันทีด้วยเครื่องวัดน้ำตาล (เราอ่านคำแนะนำ) แต่หลังจากเริ่มการหมักและ (หรือ) การเติมน้ำตาลแล้วก็ไม่มีประโยชน์

เครื่องวัดน้ำตาลแสดงการอ่านที่ถูกต้องด้วยน้ำใสสะอาดที่อุณหภูมิ 20°C เป็นเรื่องยากที่จะได้น้ำผลไม้ที่มีความบริสุทธิ์ในอุดมคติ ดังนั้นจึงไม่ง่ายที่จะใช้

สัดส่วนของไวน์กึ่งดรายและกึ่งหวาน

ถึงเวลาที่ต้องจดจำทฤษฎีการผลิตไวน์ วัสดุไวน์ควรมีน้ำตาล 20 ถึง 30% สำหรับไวน์กึ่งแห้งและกึ่งหวาน (รวมถึงน้ำตาล "พื้นเมือง") และความเป็นกรดของไวน์ควรอยู่ที่ 0.7-0.8%

เพื่อให้ง่ายขึ้นสำหรับเรา เราปัดเศษปริมาณน้ำตาลเฉลี่ยของน้ำผลไม้เป็น 10% และความเป็นกรดเป็น 1% ตอนนี้เราต้อง "ปรับ" วัสดุไวน์ให้เป็นมาตรฐานตามองค์ประกอบที่ต้องการ

จำฟิสิกส์ของการแก้ปัญหา: เมื่อน้ำตาลละลาย 1 กิโลกรัม ปริมาตรของของเหลวจะเพิ่มขึ้น 0.6 ลิตร นั่นคือโดยการละลายน้ำตาล 1 กิโลกรัมในน้ำ 1 ลิตร เราจะได้น้ำเชื่อม 1.6 ลิตร เราระลึกถึงสิ่งนี้ว่า "พ่อของเรา"

ส่วนถัดไปคือคณิตศาสตร์:

ตามสูตรสำหรับไวน์กึ่งหวานจากแอปเปิ้ล (น้ำตาล 25% ในวัสดุไวน์และกรดไม่เกิน 0.8-0.9%) เรานำสิ่งที่ต้องไปสู่เป้าหมาย

นั่นคือสำหรับน้ำผลไม้ทุก ๆ 10 ลิตรเราต้องเติมน้ำตาล 1.7-1.8 กก. (1 กก. อยู่ในน้ำแอปเปิ้ล (10%) เราเพิ่ม 1.5 กก. และ 0.2-0.3 กก. ในปริมาตร "บวก" จากน้ำตาลที่ละลาย ).

ในการแก้ไขกรดจำเป็นต้องเจือจางน้ำผลไม้ด้วยน้ำประมาณ 10% (เราเติมน้ำ 1 ลิตรลงในวัสดุไวน์ 10 ลิตร) เราได้ประมาณ 0.9% โดยคำนึงถึงน้ำตาล "ใหม่" อีกลิตร ความเป็นกรดจะอยู่ที่ 0.8% แล้ว

เมื่อเจือจางด้วยน้ำ ปริมาณน้ำตาลในไวน์ในอนาคตจะลดลงอีกครั้ง!

ข้อควรจำ - สำหรับการเติมน้ำทุก ๆ ลิตรเราเติมน้ำตาล 0.25 กิโลกรัมเสมอและจะมีบรรทัดฐาน

เติมน้ำตาลอีก 0.25 กก. ปริมาณที่เพิ่มขึ้นสามารถละเลยได้แล้ว

ผลลัพธ์ของการคำนวณสำหรับไวน์แอปเปิ้ลกึ่งหวาน:

สำหรับน้ำผลไม้ 10 ลิตร ใส่น้ำตาล 2 กก. และน้ำ 1 ลิตร

เมื่อนำเยื่อแอปเปิ้ลมาหมัก อย่าลืมคำนึงถึงเพิ่มน้ำตาลในการคำนวณ

สำหรับผู้ที่พบว่ายากที่จะเรียนรู้วิธีการคำนวณ คุณสามารถใช้การคำนวณขั้นสุดท้ายหรือสูตรสำเร็จรูปได้ ปริมาณของน้ำผลไม้สามารถเป็นได้สิ่งสำคัญคือการสังเกตสัดส่วน

ในกรณีของเราต้องเติมน้ำตาล 0.2 กก. และน้ำ 0.1 ลิตรลงในน้ำผลไม้ 1 ลิตร เราคูณข้อมูลเหล่านี้ด้วยน้ำผลไม้ปริมาณเท่าใดก็ได้ ก็จะได้น้ำตาลและน้ำในปริมาณที่ต้องการ

วิธีการข้างต้นใช้ได้กับแอปเปิ้ลหลากหลายสายพันธุ์ นั่นคือวัสดุไวน์ใด ๆ สำหรับไวน์กึ่งแห้งกึ่งหวานจะลดลงในอัตราส่วนน้ำตาล 25% (20-30%) ในวัสดุไวน์และกรดไม่เกิน 0.8-0.9% หรือเราเปลี่ยนสัดส่วนเพื่อให้ได้ไวน์ประเภทอื่นในแง่ของปริมาณน้ำตาลและปริมาณแอลกอฮอล์

สัดส่วนสำหรับโต๊ะ ไวน์แห้ง กึ่งแห้ง ไวน์หวานและของหวาน

หากคุณต้องการโต๊ะไวน์แห้งหรือกึ่งแห้งให้ลดน้ำตาลเป็น 0.13-0.14 กก. (ต่อน้ำผลไม้ 1 ลิตร) ปริมาณน้ำสามารถเพิ่มเป็น 1.5-2 ลิตรต่อน้ำผลไม้หนึ่งลิตร (ไวน์จะเป็น "ว่างเปล่า" มากกว่า) "และน้ำ)

หากคุณต้องการไวน์หวานหรือของหวานให้เพิ่มน้ำตาลเป็น 3-4 กิโลกรัมต่อน้ำผลไม้ 10 ลิตรโดยไม่ต้องเติมน้ำ (เติมน้ำตาลทีละส่วนอย่างระมัดระวังติดตามการหมักเราจะหยุดการหมักด้วยส่วนสุดท้ายของ น้ำตาลและทำให้ไวน์หวานมาก)

หมายเหตุ:ไม่ว่าในกรณีใดให้ใส่น้ำตาล "เศษส่วน" นั่นคือเป็นส่วน ๆ ขั้นแรก 1.2-1.5 กก. ต่อน้ำผลไม้ 10 ลิตร จากนั้นแยกส่วน (หลังจาก 4-5 วัน ส่วนที่เหลือใน 2-3 ชุด) มิฉะนั้นสาโทอาจกลายเป็นน้ำตาลและไม่หมัก น้ำตาลจะถูกเติมลงในสาโทโดยการละลายในสาโทที่ระบายออกก่อนหน้านี้ เราจดน้ำตาลแต่ละส่วนที่เพิ่มลงในสมุดบันทึก (จำนวน วันที่)

กลับไปที่ตัวอย่างของเรา

1. เรามีน้ำผลไม้ 20 ลิตร ดังนั้นเพื่อให้ได้ไวน์กึ่งหวานเราต้องเติมน้ำตาล 4 กก. และน้ำ 2 ลิตร
2. เทสาโทลงในขวดขนาด 30 ลิตร
3. เทสาโทบางส่วนลงในกระทะ (ทิ้งไว้ในกระทะ) ละลายน้ำตาลส่วนใหญ่ในนั้น - 3 กก. เทกลับ เราใส่น้ำตาล 1 กิโลกรัมเราจะเพิ่มน้ำตาลนี้ในสาโทในวันที่ 4, 7 และ 10 ของการหมัก
4. เราหมักยีสต์ที่เพาะเลี้ยงตามคำแนะนำ (เราเจือจาง 1-2 ถุงในน้ำอุ่นที่มีน้ำตาล หมักไว้ 30-60 นาที) เทลงในขวดตรวจสอบให้แน่ใจว่าสาโทไม่เย็น - 20-25 ° C และตัวเริ่มต้นของยีสต์ได้เย็นลงจนถึงอุณหภูมินี้แล้ว หรือเติมแป้งสาลีสำเร็จรูปในปริมาณ 0.5-0.6 ลิตร เป็นการดีกว่าที่จะผสมวัสดุไวน์
5. เราจดการกระทำ การคำนวณ และวันที่ทั้งหมดของเราลงในสมุดบันทึก บันทึกเหล่านี้จะมีค่ามากเมื่อไวน์มีรสอร่อยและมีกลิ่นหอมและคุณต้องการทำซ้ำ

เราได้ทำงานที่สำคัญที่สุดแล้ว!

การหมักหลัก

คุณควรรู้ว่าไวน์แอปเปิ้ลค่อนข้างแน่นอนในระหว่างการหมักและการเก็บรักษา ไวน์บางชนิดแสดงผลได้ดีมาก ตามมาด้วยความกระจ่างอย่างดีเยี่ยม และบางชนิดยังคงมีสีขุ่นเป็นเวลานาน โชคไม่ดีที่ไวน์ดังกล่าวอาจทำให้รสชาติแย่ลงได้

ดังนั้นเราจึงตรวจสอบอุณหภูมิการหมักและกำจัดตะกอนที่เกิดขึ้นทันที จากตะกอนแรก เราจะเอาไวน์ออกเมื่อก่อตัวและสูงถึงประมาณ 2-3 ซม. (สำหรับไวน์ 20 ลิตร) เมื่อน้ำล้น เราหลีกเลี่ยงการเติมอากาศมากเกินไป (เราลดท่อลงในขวดรับให้ต่ำที่สุดเท่าที่จะทำได้)

Decantation คือการกำจัดวัสดุไวน์ออกจากตะกอน

ฉันอยากจะบอกทันทีว่าเมื่อรินไวน์ขาว เราหลีกเลี่ยงการเติมอากาศ (นั่นคือ เราลดท่อน้ำล้นลงในขวดรับให้ต่ำที่สุด - ล้นโดยไม่มีฟองอากาศ) การเติมอากาศจำเป็นสำหรับไวน์แดงหรือไวน์ขาวที่เป็นโรคเท่านั้น

เมื่อเกิดตะกอน (ตั้งแต่ 2 สัปดาห์ขึ้นไป - ขึ้นอยู่กับความบริสุทธิ์ของน้ำผลไม้ อุณหภูมิ และธรรมชาติของการหมัก ฯลฯ) เราจะดำเนินการตามขั้นตอนการแยกกากออก เรายกภาชนะที่มีสาโทให้สูงอย่างน้อยครึ่งเมตร วางขวด (หม้อ) ที่ผ่านการฆ่าเชื้อใหม่แล้วระบายวัสดุไวน์ด้วยหลอดที่เตรียมไว้

เราแช่หลอดไว้ตรงกลางภาชนะด้วยวัสดุไวน์และจากปลายอีกด้านหนึ่งเราดึงไวน์อายุน้อยด้วยปากของเรา ทันทีที่มัน "ม้วน" ผ่านคอ เราก็เปลี่ยนภาชนะทันที อย่าลืมที่จะ ลดท่อให้ต่ำลง

เราตรวจสอบระดับของไวน์ที่ลดลง ด้านบนของท่อควรอยู่ในของเหลวและต่ำกว่าตะกอนเล็กน้อย ในตอนท้ายของการล้นเราเอียงขวดด้านบนจนกว่าสาโทบริสุทธิ์จะออกมาจนหมด

ส่วนที่เหลือเทใส่ปลอกหมอนเก่าหรือถุงผ้าโปร่งแล้วแขวนเหนือกะละมังหรือกระทะ ต้องเทกรองลงในวัสดุหลักสำหรับไวน์ด้วย

เราล้างขวดเปล่าให้สะอาดแล้วเทไวน์ที่ดื่มหมดแล้วกลับเข้าไปในภาชนะเดิม

ไม่ควรทำการรินบ่อยนัก ดังนั้นเราจะหยุดการหมัก แต่ก็เป็นไปไม่ได้ที่จะบีบให้แน่นมากเกินไป (ไวน์จะขุ่นและขมได้) การรินประมาณ 2-3 ครั้งก็เพียงพอที่จะชำระล้างไวน์ในอนาคตจากเศษผลไม้และยีสต์ที่ตายแล้ว

หลังจากล้นยีสต์จะหยุดทำงานชั่วขณะและสามารถเริ่มต้นได้ช้าถึง 2-3 วัน เพื่อลดผลกระทบจากการกระแทกหลังจากล้นเราเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยลงในสาโทไม่ว่าจะจากที่เลื่อนออกไปหรือจากอันใหม่ แต่ปราศจากความคลั่งไคล้

เมื่อพักบนกากไวน์แอปเปิ้ลจะเริ่มขุ่นขมและเสียรสชาติ - อย่าลืมเรื่องนี้ ความขมขื่นจางหายไปตามกาลเวลา ความขมขื่นที่รุนแรงยังคงอยู่ตลอดไป

การหมักแบบทุติยภูมิ

1. หลังจากสิ้นสุดการหมักหลักจะใช้เวลาเฉลี่ย 1-1.5 เดือน (ถุงมือหลุด ซีลน้ำเกือบจะ "เงียบ") เราจะดูความโปร่งใสของวัสดุไวน์ นำออกจากตะกอนและ เทไวน์สำหรับการหมักครั้งที่สองลงในขวดอีกขวด (ปริมาตร 20 ลิตร) พร้อมไส้ "ใต้คอ" ในนั้นไวน์จะไม่เสื่อมสภาพเพราะ จะไม่มีการสัมผัสกับอากาศ
2. สำหรับการหมักครั้งที่สองควรวางขวดไวน์ไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้กับข้าว อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการหมักคือ 12-15 °C
3. ต้องปิดขวดด้วยซีลน้ำ แต่สามารถปิดด้วยพลาสติกแรปแล้วรัดด้วยหนังยางธรรมดา ในกรณีนี้จำเป็นต้องมีความรัดกุม
4. ไวน์ในขั้นตอนนี้ควรได้รับการทำให้ใสอย่างสมบูรณ์ เรากำจัดตะกอนใหม่ด้วยวิธีข้างต้น หากไวน์ยังคงมีเมฆมากเป็นเวลานานเราจะทำการชี้แจงแบบเย็น (สูงถึง -3 ... -4 ° C) หรือใช้ตัวชี้แจงต่างๆ: ไข่ขาว - 1 วิปปิ้งโปรตีนต่อไวน์ 20 ลิตร, เบนโทไนท์ ( ดินเหนียวพิเศษ) แทนนิน ฯลฯ ฉันจะพูดถึงรายละเอียดเพิ่มเติมในบทความหน้า

การบรรจุขวดและการจัดเก็บ

ทุกคน! ไวน์พร้อมสำหรับการบ่ม

การสุกแก่ของไวน์

ระยะเวลาการทำให้สุกขั้นต่ำคือ 2-3 เดือน โปรดทราบว่าหลังจาก 2-3 ปี ไวน์อาจแก่โดยไม่จำเป็น เปลี่ยนสี และสูญเสียกลิ่น หากคุณไม่คุ้นเคยกับเทคโนโลยีของไวน์บ่มและเหล้าองุ่น จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่เสี่ยงและดื่มไวน์ภายใน 1-2 ปี

คุณควรทราบด้วยว่าไวน์แอปเปิ้ลบางชนิด (ไวน์สำหรับรับประทาน ไวน์แห้งที่ทำจากแอปเปิ้ลพันธุ์ฤดูร้อนสด) มีความเปราะบาง เช่น มีแนวโน้มที่จะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว ความเปรี้ยว การหมัก

ดังนั้นวิธีที่ง่ายที่สุดคือการบริโภคไวน์ดังกล่าวทันทีหลังจากสุก วิธีอื่นจะใช้เวลานานและมีราคาแพงกว่า: ไวน์เสริมฤทธิ์ (0.5 ลิตรของแอปเปิ้ลกลั่น (0.25 ลิตรของแอปเปิ้ลสปิริตที่ไม่ผ่านการแก้ไข) สำหรับไวน์ 4-5 ลิตร ( สารเติมแต่งก่อนบรรจุขวด) ประเภทนี้หยุดการหมักนำไปสู่การชี้แจง แต่ในตอนแรกมันทำให้เสียรสชาติจากนั้นรสชาติของแอลกอฮอล์ที่ชัดเจนจะหายไป (ฉันคิดว่าเป็นที่ชัดเจนว่าไวน์ดังกล่าวกลายเป็นไวน์เสริม)

วิธีนี้ถือว่าเสียมารยาทและไม่ได้รับการต้อนรับจากผู้ผลิตไวน์มืออาชีพ แต่มีข้อยกเว้นสำหรับกฎนี้ ไม่ใช่มือสมัครเล่นทุกคนที่สามารถระบุการเติมแอลกอฮอล์ที่ถูกต้องลงในไวน์ที่ประสบความสำเร็จได้

ด้วยไวน์ที่สะอาดและโปร่งใสที่มีรสชาติดีคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องผูกมัด (ตัดสินใจด้วยตัวเอง) อีกประเภทหนึ่งคือการให้ความร้อน (การให้ความร้อนในขวดโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษ) ในอ่างน้ำที่มีอุณหภูมิสูงถึง 65-70 °C

ในตอนท้ายของบทความ ฉันให้สูตรสุดท้ายและวิธีการบันทึกขั้นตอนของการทำไวน์แอปเปิ้ล

สูตรสำหรับไวน์กึ่งหวานแอปเปิ้ล

ลูกแพร์มอสโก 25 กก. - น้ำตาล 11% กรด - 0.9% (นอน 3 สัปดาห์)

Antonovka 25 กก. - น้ำตาล - 9%, กรด - 1.1% (เก็บผลที่สุกที่สุด)

แอปเปิ้ลปอกเปลือกและหั่น - ประมาณ 45 ลิตร (น้ำตาลเฉลี่ย -10%, กรด -1%)

แอปเปิ้ลสับ (เยื่อกระดาษ) - ประมาณ 30 ลิตร (เครื่องบดเนื้อไฟฟ้า)

น้ำผลไม้ - 20l (กด)

น้ำ - 2 ลิตร (0.1 ลิตรต่อน้ำผลไม้ 1 ลิตร)

กลูโคส (น้ำตาล) - 3 (+ 1) กก. (0.2 กก. ต่อน้ำผลไม้ 1 ลิตร) เหลือ 1 กก. สำหรับอาหารเสริม

Sourdough (องุ่น) - 0.6-0.8 ลิตร (0.3-0.4 ลิตรต่อน้ำผลไม้ 10 ลิตร)

วัสดุไวน์ - 25 ลิตร (น้ำตาลคำนวณ 24%, กรด 0.8%) (ขวด 30 ลิตร)

นำไปไว้ที่ชั้นใต้ดิน

(ไวน์เกือบใส มีรสขมเล็กน้อย)

(รสชาติดีแต่ยีสต์ไปหน่อย)

23 กุมภาพันธ์ ฉีก! อร่อย!

นี่คือวิธีที่คุณต้องทำบันทึก หากคุณเสริมด้วยรายละเอียดอื่น ๆ ก็จะดียิ่งขึ้น

เรียนผู้ผลิตไวน์ (ผู้ที่ได้อ่านเนื้อหานี้อาจกลายเป็นหนึ่งเดียวกันแล้ว! :)) ฉันคิดว่าคุณไม่ได้คาดหวังว่าการผลิตไวน์จะน่าสนใจมาก แต่ปรากฎว่าเป็นวิทยาศาสตร์ที่ซับซ้อนซึ่งต้องใช้ความรู้ต่างๆ ชีววิทยา คณิตศาสตร์ ฟิสิกส์และเคมี

แต่เทพอย่าเผาหม้อ! สิ่งสำคัญคือความปรารถนา ติดตามกันต่อไป!

ฉันหวังว่าเทคโนโลยีการผลิตไวน์นี้จะนำเสนอในแบบที่เข้าถึงได้และไม่ยากนักสำหรับผู้ผลิตไวน์มือใหม่หลายๆ คน

ขอให้โชคดีกับการผลิตไวน์ของคุณ!

Vinodarov A.P.

โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับบล็อกของ Pavel Dorofeev

ไวน์แอปเปิ้ลไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย

ไม่ใช่ชาวสวนทุกคนที่รู้วิธีทำไวน์โฮมเมดจากแอปเปิ้ลที่เก็บเกี่ยวเอง ข้อมูลนี้มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้เริ่มต้น มีเคล็ดลับในการผลิตไวน์หลายประการที่ทำให้ผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้น คุณควรทำความคุ้นเคยกับพวกเขาอย่างแน่นอนเพื่อไม่ให้เกิดข้อผิดพลาดระดับโลก

ห้ามล้างผลไม้ก่อนส่งไปแปรรูป ความจริงก็คือบนผิวหนังมีแบคทีเรียที่มีประโยชน์ (ยีสต์) จำนวนมากที่ช่วยในการหมักตามธรรมชาติ ไม่ว่าในกรณีใดไม่ควรล้างออก ในกรณีที่แอปเปิลสกปรกเกินไป ให้เช็ดด้วยผ้าแห้งที่สะอาด ก่อนทำไวน์ผลไม้ที่เน่าเสียจะถูกตัดออกตรงกลางจะถูกลบออก

ไวน์น้ำแอปเปิ้ลโฮมเมดจัดทำขึ้นในหลายขั้นตอน:

• การเตรียมสาโทในอนาคต
• กระบวนการหมัก
• นำไปสู่ขั้นตอนของเงื่อนไข;
• ข้อความที่ตัดตอนมา

แม้แต่มือใหม่ก็สามารถทำไซเดอร์แบบโฮมเมดได้

แต่ในทางกลับกันจานสำหรับทำไวน์แอปเปิ้ลนั้นล้างและทำให้แห้งอย่างทั่วถึง ถ้าเป็นไปได้ ให้ฆ่าเชื้อภาชนะ หากไม่มีสิ่งเจือปนของบุคคลที่สามในสาโทเริ่มต้นผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะออกมาอร่อยกว่าและมีกลิ่นหอมสดใส ในขั้นตอนการหมักให้ปิดภาชนะด้วยซีลน้ำหรือสวมถุงมือแพทย์อย่างแน่นหนาโดยก่อนหน้านี้ใช้เข็มเจาะหนึ่งนิ้ว สิ่งนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้ไวน์กลายเป็นน้ำส้มสายชูและจะเป็นตัวบ่งชี้ว่าการหมักดำเนินไปอย่างไร

รีวิวไวน์แอปเปิ้ลโฮมเมด

ห้องที่จะทำไวน์โฮมเมดจะต้องได้รับการปกป้องจากแสงแดดโดยตรง รักษาอุณหภูมิของอากาศไว้ที่ +18…+24°C เหมาะที่จะใส่ภาชนะในครัวหรือในตู้กับข้าว

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการทำไวน์แอปเปิ้ลแห้งแบบโฮมเมด

ก่อนที่จะเน้นเทคโนโลยีการทำอาหาร การรู้จักชื่อไวน์แอปเปิ้ลจะเป็นประโยชน์ คุณคงเคยได้ยินคำว่า "ไซเดอร์" มาก่อน ขั้นตอนการเตรียมการนั้นง่ายมาก เมื่อเข้าใจเนื้อหาทางทฤษฎีแล้วแม้แต่ผู้เริ่มต้นก็สามารถทดลองเตรียมผลิตภัณฑ์ประเภทต่างๆได้ เทคโนโลยีไม่แตกต่างจากแบบคลาสสิก สิ่งเดียวคือไวน์แห้งควรมีน้ำตาลน้อยลง สำหรับน้ำผลไม้ 1 ลิตรจะใช้น้ำตาลเพียง 100-150 กรัมเท่านั้น ไม่สามารถลดปริมาณได้เนื่องจากในกรณีนี้กระบวนการหมักจะไม่ดำเนินการต่อ

การเก็บเกี่ยวส่วนเกินสามารถแปรรูปเป็นไวน์รสเลิศได้อย่างง่ายดาย

หากพืชผลที่อุดมสมบูรณ์สุกงอมในสวนและไม่มีวิธีใดที่จะแปรรูปได้เต็มที่ขอแนะนำให้ทำไวน์โฮมเมดจากแอปเปิ้ล ตอนนี้เราจะให้สูตรง่ายๆ แอปเปิ้ลปรุงสุกแต่ไม่ได้ล้าง หากผลไม้สกปรก คุณสามารถเช็ดด้วยผ้าแห้งที่สะอาด

คำติชมเกี่ยวกับการทำไวน์แอปเปิ้ลแบบโฮมเมด

รายละเอียดเพิ่มเติมที่: http://forum.chzda.ru/forum22/topic191.html

เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายไม่มีความขมขื่น เมล็ดจะถูกเอาออกจากผลทันที แอปเปิ้ลที่เตรียมไว้จะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ (ถูบนกระต่ายขูด, บีบผ่านคั้นน้ำผลไม้) เป็นการดีที่ควรจะน้ำซุปข้น มันถูกถ่ายโอนไปยังเหยือกที่เหมาะสมและคลุมด้วยผ้าเพื่อไม่ให้แมลงเข้าไป ในสถานะนี้เครื่องดื่มจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 3 วัน ในช่วงเวลานี้เยื่อจะแยกออกจากน้ำผลไม้และลอยขึ้นด้านบน ทุกวันจะมีการผสมน้ำผลไม้ด้วยช้อนไม้และในวันที่สี่จะมีการเก็บเยื่อกระดาษอย่างระมัดระวัง

ไวน์ยังคงรักษาสารอาหารทั้งหมดจากผลไม้สด

เติมน้ำตาลตามต้องการ ส่วนแรกจะถูกเททันทีหลังจากเอาเยื่อออก และจากนั้นอีก 2 ครั้งทุกๆ 5 วัน เพื่อให้กระบวนการดำเนินไปอย่างถูกต้อง ไวน์จะถูกเทลงในภาชนะปิดสนิทที่มีซีลกันน้ำ คุณสามารถใช้ถุงมือแพทย์โดยเจาะรูที่นิ้วใดนิ้วหนึ่งด้วยเข็ม

ควรรักษาอุณหภูมิในห้องที่มีการหมักไว้ที่ +22 ... +25 ° C ขั้นตอนนี้ใช้เวลา 1 ถึง 3 เดือน เมื่อไวน์ชนะ ตะกอนจะปรากฏขึ้นที่ด้านล่าง หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกเทลงในจานที่สะอาดอย่างระมัดระวังและส่งไปทำให้สุกในห้องมืดที่เย็น ภาชนะต้องปิดสนิท หากมีการตกตะกอนอีกครั้งของเหลวจะถูกเทลงในภาชนะที่สะอาดอีกครั้ง ไวน์จะพร้อมเต็มที่ก็ต่อเมื่อไม่มีตะกอนให้เห็นที่ด้านล่างเป็นเวลา 2 สัปดาห์ อายุการเก็บรักษาสูงสุดของไวน์แอปเปิ้ลแห้งคือ 3 ปี

ทำไวน์แอปเปิ้ลกึ่งหวานที่บ้าน

ซึ่งมีเพียงพันธุ์เท่านั้นที่ไม่ได้ดัดแปลงเพื่อทำไวน์แอปเปิ้ล ชื่อในหมู่ผู้คนถูกคิดค้นขึ้นสำหรับเขาเมื่อนานมาแล้ว แต่สูตรอาหารยังคงได้รับการปรับปรุงต่อไป ที่นิยมมากคือเครื่องดื่มกึ่งหวานที่ทำจากผลไม้ที่คัดสรรจากธรรมชาติที่บ้าน ในการทำคุณจะต้องใช้น้ำตาลประมาณ 300 กรัมต่อน้ำผลไม้ 1 ลิตร เตรียมไว้ดังนี้

ไวน์แอปเปิ้ลกึ่งหวานเหมาะสำหรับงานเลี้ยงที่บ้าน

แอปเปิ้ลถูกเช็ดอย่างระมัดระวัง, ส่วนที่บูดหรือเน่าเสียจะถูกตัดออก, ฝักเมล็ดจะถูกเอาออก ผลไม้บิดผ่านเครื่องบดเนื้อหรือบดบนกระต่ายขูดผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้ น้ำซุปข้นที่เกิดขึ้นจะถูกเทลงในภาชนะที่มีปริมาตรที่ต้องการและคลุมด้วยผ้าหนาทึบ หลังจากผ่านไปสองสามวันเยื่อกระดาษจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำซึ่งจำเป็นต้องกวนอย่างสม่ำเสมอ (วันละหลายครั้ง) หลังจากผ่านไป 5 วัน เยื่อกระดาษจะถูกรวบรวม

ความคิดเห็นจากผู้ผลิตไวน์มือใหม่เกี่ยวกับการทำไวน์แอปเปิ้ล

รายละเอียดเพิ่มเติมที่: http://forum.chzda.ru/forum22/topic191.html

ปริมาณน้ำตาลทั้งหมดแบ่งออกเป็น 9 ส่วนเท่า ๆ กัน ทุกๆ 5 วันจะมีการเติมน้ำตาลอีกส่วนหนึ่งลงในสาโท การหมักควรทำในภาชนะที่ปิดสนิทซึ่งติดตั้งซีลน้ำไว้ด้านบนหรือสวมถุงมือยางทางการแพทย์ ควรทำรูเล็ก ๆ ด้วยเข็ม เครื่องดื่มหมักเป็นเวลา 45 วันที่อุณหภูมิ +20°C หลังจากช่วงเวลานี้ ไซเดอร์จะถูกเทลงในจานที่สะอาดอย่างระมัดระวัง และส่งไปยังห้องมืดที่เย็นและเย็นเป็นเวลาหกเดือนเพื่อบ่ม เพื่อไม่ให้มีตะกอนในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปให้เทลงในชามสะอาด 2 ครั้งต่อเดือนโดยทิ้งส่วนที่หนาไว้ด้านล่าง

ตารางงานรื่นเริงจะตกแต่งด้วยไซเดอร์โฮมเมดหนึ่งขวด

สูตรง่ายๆ สำหรับทำไวน์เสริมโฮมเมดจากแอปเปิ้ล

วิธีทำไวน์แอปเปิ้ลที่บ้านเพื่อให้มีความแข็งแรงเพิ่มขึ้น? ใช่ง่ายมาก สำหรับสิ่งนี้คุณต้องเพิ่มเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ (เช่น วอดก้า) ลงในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย เป็นผลให้ไซเดอร์ควรมีความแรง 12-16 ° เทคโนโลยีการทำอาหารมีดังนี้:

1. แอปเปิ้ลถูกเช็ดออกจากสิ่งสกปรกและฝุ่นละออง หั่นเป็นชิ้น ๆ และเอาแกนออก
2. บดผลไม้ในเครื่องบดเนื้อ
3. น้ำตาลและลูกเกดผสมกับน้ำซุปข้นที่เกิดขึ้น
4. ส่วนผสมนี้เทลงในภาชนะที่ปิดสนิทและปิดด้วยซีลน้ำ
5. ทิ้งภาชนะไว้ในห้องอุ่นเป็นเวลา 21 วัน (จนกว่ากระบวนการหมักจะเสร็จสิ้น)
6. หลังจากการตกตะกอนที่มีลักษณะเฉพาะของเหลวจะถูกเทลงในภาชนะที่สะอาดอย่างระมัดระวังและเติมน้ำตาลหนึ่งแก้วผสมให้เข้ากัน
7. เครื่องดื่มจะถูกทิ้งไว้ใต้ซีลน้ำอีกสองสามสัปดาห์
8. ไซเดอร์จะถูกแยกออกจากตะกอนอีกครั้งและวอดก้าจะถูกเทลงไป (ในอัตรา 200 กรัมต่อของเหลว 10 ลิตร)
9. ไวน์ถูกผสมอย่างละเอียด ปิดผนึกอย่างมิดชิด และส่งไปยังห้องเย็นเป็นเวลา 3 สัปดาห์

การดื่มไวน์ในปริมาณที่พอเหมาะนั้นดีต่อร่างกาย

เครื่องดื่มพร้อมดื่มอย่างสมบูรณ์

วิธีทำไวน์ที่บ้านจากช่องว่างของแอปเปิ้ล - ความแตกต่างในการผลิต

ไม่เพียง แต่จากพืชผลที่เก็บเกี่ยวสดใหม่เท่านั้น คุณยังสามารถทำไวน์แอปเปิ้ลโฮมเมดแสนอร่อยได้อีกด้วย วิดีโอนี้ให้คำแนะนำว่าไซเดอร์สามารถทำจากผลิตภัณฑ์ที่เป็นอนุพันธ์ได้ เช่น แยม น้ำผลไม้ ไวน์ และแม้แต่ผลไม้แช่อิ่ม แน่นอนว่าลักษณะรสชาติจะแตกต่างกัน แต่คุณภาพของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมยังคงอยู่ในระดับสูง เราขอเสนอให้คุณทำความคุ้นเคยกับความแตกต่างบางประการของการผลิตไวน์แอปเปิ้ลจากผลิตภัณฑ์ที่เป็นอนุพันธ์

วิธีทำไวน์โฮมเมดจากน้ำแอปเปิ้ล

น้ำผลไม้เป็นไซเดอร์ที่ยอดเยี่ยม สิ่งนี้จะต้องใช้แอปเปิ้ล 6 กก. เพิ่มน้ำ 2 เท่าและน้ำตาลประมาณ 3.5 กก. เทคโนโลยีการทำอาหารมีดังนี้:

1. แอปเปิ้ลหั่นบาง ๆ วางในกระทะแล้วกดลงด้วยการกดหนัก
2. ครึ่งหนึ่งของน้ำตาลและน้ำใช้ในการทำน้ำเชื่อมซึ่งเทลงบนแอปเปิ้ล
3. คอนเทนเนอร์ถูกวางไว้ในห้องเย็นเป็นเวลา 40 วัน
4. หลังจากระยะเวลาที่กำหนด ของเหลวจะถูกเทลงในชามที่สะอาด และน้ำเชื่อมส่วนหนึ่งจะถูกเติมลงในแอปเปิ้ลที่เหลืออีกครั้งและทิ้งไว้ในช่วงเวลาเดียวกัน
5. หลังจากผ่านไป 40 วัน ของเหลวจะถูกระบายออกอีกครั้งและผสมกับส่วนแรก จากนั้นส่งไปยังห้องมืดและเย็นเป็นเวลาหกเดือน
6. หลังจากเวลาที่กำหนดเครื่องดื่มจะถูกระบายออกจากตะกอนและส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือน

ไซเดอร์ไม่เพียงแต่มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังมีประวัติศาสตร์อันยาวนานอีกด้วย

ไวน์โฮมเมดพร้อมแล้วความแรงไม่เกิน 7 °

วิธีทำไวน์จากผลไม้แช่อิ่มแอปเปิ้ลที่บ้าน

บ่อยครั้งที่ช่องว่างของผลไม้แช่อิ่มเสื่อมสภาพหรือเก็บไว้นานกว่าสองปี เป็นที่ชัดเจนว่าไม่สามารถดื่มเครื่องดื่มนี้ได้อีกต่อไป แต่ไวน์แอปเปิ้ล (ชื่อไซเดอร์) นั้นยอดเยี่ยม คุณจะต้องใช้ลูกเกดหนึ่งกำมือและน้ำตาลประมาณ 300 กรัมสำหรับผลไม้แช่อิ่ม 3 ลิตร ขั้นตอนการเตรียมนั้นง่ายและมีลักษณะดังนี้:

1. ผลไม้แช่อิ่มเทลงในชามที่สะอาดเติมน้ำตาลและลูกเกดผสมให้เข้ากัน
2. ใส่ซีลน้ำหรือถุงมือแพทย์ที่คอ
3. ภาชนะจะถูกส่งไป 2 สัปดาห์ในห้องมืดเพื่อการหมัก
4. หลังจากผ่านไป 2 สัปดาห์ เยื่อกระดาษจะถูกเอาออกอย่างระมัดระวัง และของเหลวจะถูกกรองผ่านผ้า
5. เทเครื่องดื่มลงในภาชนะที่สะอาดปิดฝาแล้วส่งไปยังห้องมืดเป็นเวลา 2 เดือน

ไซเดอร์ที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมดูดีในแก้ว

ตรวจสอบการมีตะกอนในไวน์อย่างสม่ำเสมอ เมื่อตรวจพบของเหลวจะถูกระบายออกและเหลือความหนาไว้ที่ด้านล่าง การจัดการดังกล่าวจะดำเนินการจนกว่าจะสังเกตเห็นการก่อตัวของตะกอนภายใน 2 สัปดาห์ ไวน์ที่ได้จะมีรสชาติที่ใสและนุ่มนวล

สูตรทำไวน์จากแอปเปิ้ลแห้งที่บ้าน

วิธีการทำไวน์แอปเปิ้ลแบบโฮมเมด? ง่ายกว่าที่เคย แม้ว่าแอปเปิ้ลเหล่านี้จะไม่ได้เก็บมาสดๆ แต่นำมาตากแห้ง คุณจะต้องใช้เครื่องอบแห้ง 1 กก. น้ำตาล 3 กก. และน้ำ 8 ลิตร ยีสต์ การทำให้แห้งจะถูกบดให้อยู่ในสถานะของสารละลายโดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ ดังนั้นผลไม้จะให้สารที่มีประโยชน์แก่เครื่องดื่มมากกว่า

น้ำตาล (ครึ่งหนึ่งของมาตรฐานที่เตรียมไว้) จะถูกเติมลงในสารละลายที่ได้และเทลงในน้ำเดือด ไม่มีการเพิ่มอะไรอีกจนกว่าภาชนะจะเย็นสนิท ถัดไป ของเหลวจะถูกกรองและเอาตะกอนขุ่นออก น้ำตาลครึ่งหลังละลายในน้ำอุ่นผสมกับยีสต์จนละลายหมด มวลนี้เทลงในภาชนะที่มีน้ำแอปเปิ้ลและปิดด้วยซีลน้ำ (สวมถุงมือแพทย์) คุณไม่สามารถให้อากาศเข้าไปในภาชนะได้ มิฉะนั้น คุณจะไม่ได้ไวน์รสอร่อย แต่เป็นน้ำส้มสายชูรสเปรี้ยว

ในการเตรียมเครื่องดื่มแบบโฮมเมดไม่เพียง แต่ใช้ผลไม้สดเท่านั้น แต่ยังใช้ผลไม้แห้งด้วย

โดยหลักการแล้วผลิตภัณฑ์ดังกล่าวพร้อมใช้งานทันทีหลังจากสิ้นสุดการหมัก เฉพาะที่นี่รสชาติของมันไม่ได้ถูกเปิดเผยอย่างเต็มที่ เพื่อให้ได้ผลสูงสุด เครื่องดื่มจะถูกเก็บไว้ในห้องเย็นเป็นเวลาหลายเดือน

วิธีทำไวน์จากแยมแอปเปิ้ลที่บ้าน

จากสิ่งที่ไม่ได้เตรียมไวน์แอปเปิ้ลที่บ้าน สูตรง่าย ๆ สำหรับทำจากแยม (เช่นเก่าและไม่ได้ใช้) คุณจะต้องใช้แยมและน้ำในสัดส่วนที่เท่ากันรวมถึงลูกเกดหลุม (ขึ้นอยู่กับแยม 1 ลิตรต่อลูกเกด 100 กรัม) เตรียมเครื่องดื่มดังนี้

ขวดผ่านการฆ่าเชื้อและน้ำต้มสุกจะเย็นลง หากแยมไม่หวานแสดงว่ามีการเตรียมน้ำเชื่อมเพิ่มเติม (ส่วนผสมของน้ำและน้ำตาลในอัตราส่วน 1: 2) แยมและน้ำเชื่อมวางอยู่ในภาชนะที่เตรียมไว้แล้วเทลูกเกดลงไปด้วยซึ่งจะมีบทบาทเป็นยีสต์ที่นี่ เรือถูกปกคลุมและส่งไปยังห้องอุ่นเป็นเวลา 10 วัน

ไวน์รสเลิศสามารถทำจากแยมเก่า

เมื่อเยื่อกระดาษปรากฏบนพื้นผิว จะถูกรวบรวมอย่างระมัดระวัง ตอนนี้กำลังเตรียมชามสะอาดอีกใบ ของเหลวจะถูกกรองและเทลงในขวดที่สะอาด ผนึกน้ำหรือถุงมือแพทย์ไว้ด้านบน ผลิตภัณฑ์จะหมักประมาณ 40 วัน เมื่อสิ้นสุดกระบวนการจะมีการระบุถุงมือที่ปล่อยลมออกหรือไม่มีฟองอากาศในซีลกันน้ำ

ไวน์จะถูกแยกขวด บรรจุขวด และส่งไปยังห้องมืดและเย็นเป็นเวลาสองถึงสามเดือน หลังจากระยะเวลาที่กำหนด เครื่องดื่มจะถูกเทลงในภาชนะที่สะอาด ทิ้งตะกอนไว้ที่ด้านล่าง แล้วส่งไปจัดเก็บ ความแข็งแรงของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมอยู่ที่ประมาณ 13°

ภาพถ่ายที่สวยงามกับแว่นตาของชาวสวนติดสินบนไวน์แอปเปิ้ลโฮมเมดเพื่อเตรียมเครื่องดื่มที่น่าทึ่งนี้ อย่างไรก็ตาม หลังจากนี้ คำถามก็เกิดขึ้นเกี่ยวกับวิธีเก็บรักษาอย่างถูกต้องเพื่อไม่ให้สูญเสียคุณภาพทางการค้าและรสชาติ มีลูกเล่นและคุณสมบัติบางอย่าง

ไวน์แอปเปิ้ลมีอายุการเก็บรักษาค่อนข้างสั้น

ตามกฎทั่วไป ไวน์จะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินพิเศษ ห้องนี้ไม่ควรแห้งเท่านั้น แต่ยังต้องป้องกันเชื้อราและเน่าเสียด้วย มิฉะนั้นจะไม่เพียง แต่รสชาติของไวน์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงกลิ่นของมันด้วย (แม้ว่าขวดจะปิดสนิทก็ตาม) ขอแนะนำให้รักษาอุณหภูมิให้คงที่ +8°C ตลอดทั้งปี

ภาชนะต้องปิดสนิท เมื่อสัมผัสกับอากาศ ไวน์จะออกซิไดซ์และรสชาติจะลดลงอย่างมาก เพื่อให้ผลิตภัณฑ์จัดเก็บได้ดีขึ้นควรพาสเจอร์ไรส์ก่อน ชิ้นส่วนของไม้ก๊อกที่ยื่นออกมาด้านนอกจะถูกตัดออก และส่วนคอของขวดจะเต็มไปด้วยพาราฟิน ขี้ผึ้ง หรือขี้ผึ้งปิดผนึก

แนะนำให้เก็บขวดไวน์ในแนวนอน สิ่งนี้ทำเพื่อให้ขอบด้านในของไม้ก๊อกเปียกตลอดเวลา การกำหนดในกรณีนี้จะคงความหนาแน่นไว้อากาศจะไม่เข้าไปในขวด แต่อย่างใด หากวางแผนจะเก็บเครื่องดื่มไว้เป็นเวลานานเพื่อจุดประสงค์ในการบ่ม ควรฝังขวดไว้ในห้องใต้ดินเพื่อให้ง่ายต่อการรักษาอุณหภูมิที่ต้องการและหลีกเลี่ยงความผันผวนของอุณหภูมิ

เครื่องดื่มโฮมเมดเหมาะสำหรับการต้อนรับแขก

รสชาติของไวน์ไม่เพียงได้รับอิทธิพลจากเทคโนโลยีการเตรียมและวิธีการจัดเก็บเท่านั้น แต่ยังได้รับอิทธิพลจากแอปเปิ้ลหลากหลายชนิดที่ใช้ทำ เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีคุณสามารถผสมหลายพันธุ์เข้าด้วยกันซึ่งรวมกันเป็นช่อที่ประสบความสำเร็จ โดยสรุปแล้วควรกล่าวว่าสารที่มีประโยชน์และวิตามินทั้งหมดที่มีอยู่ในผลไม้สดนั้นได้รับการเก็บรักษาไว้ในไวน์แอปเปิ้ลแบบโฮมเมด นั่นคือเหตุผลที่เครื่องดื่มนี้มีประโยชน์มากในปริมาณที่พอเหมาะหากไม่มีข้อห้ามทางการแพทย์

การผลิตไวน์ที่บ้านเป็นสถานที่ที่สมควรได้รับมานานแล้วในการเตรียมสต็อกพร้อมกับการบรรจุกระป๋อง แยม และผักดอง สูตรสำหรับเครื่องดื่มทุกชนิดจากผลไม้หลากหลายชนิด ซึ่งบางครั้งอาจคาดไม่ถึง ผลไม้มีมากมายในตำราอาหารและสมุดบันทึกที่มีบันทึกย่อของเจ้าของที่ขยันขันแข็ง สำหรับหลายๆ คน การทำไวน์จากงานอดิเรกกลายเป็นอาชีพสำหรับจิตวิญญาณและชีวิต แอปเปิ้ลไม่ใช่วัตถุดิบที่แปลกใหม่สำหรับการทำเครื่องดื่ม อย่างไรก็ตาม ไวน์แอปเปิ้ลแบบโฮมเมดนั้นต้องใช้ความเอาใจใส่ ความอดทน และการปฏิบัติอย่างระมัดระวังในการปฏิบัติตามกฎการเตรียมทั้งหมด แต่ผลที่ได้คือไวน์แอปเปิ้ลที่ยอดเยี่ยมซึ่งจะทำให้ผู้ที่ชื่นชอบการดื่มไวน์ชื่นชอบมากที่สุด

ผลไม้สวรรค์

คุณสามารถปลูกต้นแอปเปิ้ลได้เกือบทุกที่ ยกเว้นทางเหนือสุด ผลไม้นี้มีหลายพันธุ์ สำหรับแต่ละภูมิภาค คุณสามารถเลือกต้นแอปเปิ้ลพันธุ์ที่ดีที่สุดได้ แอปเปิ้ลช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดได้อย่างมีประสิทธิภาพ มีแคลอรีต่ำ อุดมไปด้วยเพคติน เพคตินที่มีเนื้อหาสูงทำให้พวกเขาเป็นหนึ่งในรายการโปรดสำหรับโภชนาการอาหารและการแพทย์ เป็นเพคตินที่มีแนวโน้มที่จะจับและกำจัดเกลือของโลหะหนัก (สตรอนเทียม โคบอลต์ ซีเซียม) สารพิษต่างๆ ยาพิษ น้ำแอปเปิ้ลที่มีเยื่อกระดาษออกจากร่างกาย ซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารของผู้ที่ทำงานในอุตสาหกรรมอันตราย เนื่องจากมีกรดมาลิกและกรดซิตริกอยู่ในองค์ประกอบ จึงช่วยปรับปรุงกระบวนการเผาผลาญอาหารในผู้ป่วยโรคเบาหวาน การรวมแอปเปิ้ลไว้ในเมนูช่วยจัดการกับปัญหาของระบบทางเดินอาหาร (ท้องผูก, อุจจาระผิดปกติ) ปริมาณโพแทสเซียมสูงมีประโยชน์ต่อการนำไฟฟ้าของกล้ามเนื้อหัวใจป้องกันการเกิดภาวะหัวใจเต้นผิดจังหวะ ความสามารถในการมีผลดีต่อการย่อยอาหารก็แสดงให้เห็นในการทำให้ปกติของการกำจัดของเหลวส่วนเกินออกจากร่างกาย คุณสมบัตินี้มีค่าอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่เป็นโรคหัวใจและหลอดเลือดและไต สตรีมีครรภ์ เนื้อหาที่อุดมไปด้วยเส้นใยกรดผลไม้มีผลดีต่อสภาพของเหงือก, ฟัน, จุลินทรีย์ในช่องปาก, กระตุ้นกระบวนการทำความสะอาดตามธรรมชาติ แม้แต่เมล็ดแอปเปิ้ลก็มีคุณค่าสำหรับปริมาณไอโอดีนวิตามินเคซึ่งจำเป็นสำหรับการมีส่วนร่วมในกระบวนการแข็งตัวของเลือดตามปกติ

คุณสมบัติของการทำไวน์จากแอปเปิ้ล

ไม่ใช่ทุกสายพันธุ์ที่เหมาะสำหรับการทำไวน์แอปเปิ้ล

คุณควรใช้ยีสต์สดกดเท่านั้น ส่วนแบบแห้งไม่เหมาะสำหรับวัตถุประสงค์นี้อย่างเด็ดขาด ไวน์ที่ทำจากแอปเปิ้ลสามารถเปลี่ยนรสเปรี้ยวได้

สัมผัสการตกแต่ง

สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมวัตถุดิบสำหรับทำไวน์แอปเปิ้ลอย่างเหมาะสม ในการทำเช่นนี้จำเป็นต้องใช้ผลไม้คุณภาพสูงเท่านั้นไม่แตกไม่มีตำหนิเนื่องจากการมีข้อบกพร่องในแอปเปิ้ลสามารถทำให้ไวน์แอปเปิ้ลมีรสชาติและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ ปอกเปลือกแอปเปิ้ลออกจากแกนอย่างระมัดระวังที่สุด สิ่งสำคัญคือต้องบดวัตถุดิบที่นำมาอย่างระมัดระวัง สามารถทำได้โดยใช้เครื่องบดเนื้อ เครื่องเตรียมอาหาร หากการเตรียมไวน์ใช้น้ำผลไม้ก็สามารถหาได้โดยใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้ เยื่อกระดาษจำนวนเล็กน้อยจะมีประโยชน์ต่อกระบวนการผลิตไวน์ด้วยซ้ำ ปฏิกิริยาการหมักจะเกิดขึ้นเร็วขึ้นและดีขึ้น ไวน์แอปเปิ้ลจะมีรสชาติที่นุ่มนวลกว่า

สูตร 4d6

วัตถุดิบ:

• เราใช้แอปเปิ้ลหลากหลายสายพันธุ์: เปรี้ยว 4 ส่วน, หวาน 6 ส่วน
• น้ำตาลทราย - อัตราส่วนต่อแอปเปิ้ล 1:4 เช่น สำหรับผลไม้ 10 กก. น้ำตาล 2.5 กก.
• น้ำที่เตรียมไว้ - ปริมาณเท่ากับน้ำจากแอปเปิ้ล

การเตรียมไวน์:

สูตรสำหรับไวน์แอปเปิ้ลนั้นมีองค์ประกอบที่เรียบง่าย แต่ต้องใช้ความละเอียดรอบคอบและถูกต้องในการปฏิบัติตาม ผลที่ได้คือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ค่อนข้างแรง สีเหลือบเล็กน้อย สีจากสีเหลืองเป็นสีน้ำตาลอ่อน รสชาติและกลิ่นหอม - แอปเปิ้ลสุกหวาน

สูตรกับน้ำผึ้ง

ส่วนประกอบ:

• มะปรางหวาน เตรียมไว้ 15 กก.
• น้ำตาลทราย 4 กก.
• น้ำที่เตรียมไว้ - 7 ลิตร
• น้ำผึ้ง - 2 กก.

วิธีทำไวน์แอปเปิ้ลน้ำผึ้ง:

ไวน์แอปเปิ้ลตามสูตรนี้มีความทึบแสงพร้อมรสชาติและกลิ่นของน้ำผึ้งที่เข้มข้น การผสมผสานระหว่างรสชาติของแอปเปิ้ลและน้ำผึ้งทำให้เกิดความรู้สึกที่ไม่เหมือนใคร

สูตรกับยีสต์

ครั้งนี้เรานำเสนอสูตรไวน์แอปเปิ้ลด้วยการเติมยีสต์

สิ่งที่ต้องทำ:

• แอปเปิ้ล 15 กก.
• น้ำ 8 ลิตร
• น้ำตาลทราย 6 กก.
• ยีสต์ - 150 กรัม

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

ไวน์ที่ทำจากยีสต์จะหมักได้เร็วกว่า จึงมีรสชาติเหมือนแอปเปิ้ลสดมากกว่า กลิ่นหอมจะอิ่มตัวมากขึ้นและเด่นชัดยิ่งขึ้นหากเตรียมไวน์ตามสูตรนี้

สูตรกับยีสต์และส้ม

ไวน์แอปเปิ้ลส้ม ที่นี่จำเป็นต้องทำการจองว่าการเพิ่มผลไม้รสเปรี้ยวในเครื่องดื่มไวน์นั้นค่อนข้างเป็นมือสมัครเล่น แต่ไวน์ชั้นดีที่มีรสชาติผลไม้หลากหลายเป็นหนึ่งในรายการโปรดบนโต๊ะของเราอย่างปฏิเสธไม่ได้

สิ่งที่คุณต้องการ:

• แอปเปิ้ล 10 กก.
• น้ำ 5 ลิตร
• น้ำตาลทราย 5 กก.
• คุณสามารถผสมมะนาวหรือส้ม - 1 กก.
• ยีสต์ - 100 กรัม

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

ฉันต้องบอกว่าการรวมกันของแอปเปิ้ลและผลไม้รสเปรี้ยวหรือเปรี้ยวอมหวานนั้นมีประโยชน์เสมอ

แน่นอนว่าไวน์ที่มีรสชาติเป็นช่อนั้นไม่สามารถทำให้แฟน ๆ ของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จากแอปเปิ้ลประหลาดใจได้ หลังจากพยายามทำไวน์จากแอปเปิ้ลตามสูตรนี้ คุณจะทิ้งมันไว้ในกระปุกออมสินสำหรับทำอาหารของคุณตลอดไป

บทสรุป

แอปเปิ้ลเป็นคลังเก็บสูตรอาหารแสนอร่อยทุกประเภทที่ไม่สิ้นสุด ไม่เพียง แต่สำหรับผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารเท่านั้น แต่ยังสำหรับผู้ชื่นชอบการผลิตไวน์ที่บ้านด้วย คุณสามารถเปลี่ยนสูตรสำหรับไวน์แอปเปิ้ลโฮมเมดด้วยส่วนผสมจำนวนมาก ไม่ค่อยรวมกับรสชาติและกลิ่นของแอปเปิ้ล เมื่อทำไวน์จากแอปเปิ้ลคุณสามารถเพิ่มน้ำผึ้งมะนาวและอบเชยวานิลลาราสเบอร์รี่ลูกแพร์รายการไม่มีที่สิ้นสุด สำหรับความเรียบง่ายทั้งหมด แอปเปิ้ลเป็นเพียงเหมืองทองคำสำหรับผู้ที่ชอบทดลอง ทำเซอร์ไพรส์ครอบครัวและเพื่อนๆ ด้วยสูตรอาหารที่น่าทึ่ง

ความลับที่สำคัญที่สุดที่ผู้เชี่ยวชาญควรรู้เมื่อทำไวน์แอปเปิ้ลที่เหมาะสม ยีสต์เป็นจุลินทรีย์ที่มีชีวิตซึ่งอาศัยอยู่ในน้ำผลไม้ กินน้ำตาล ในขณะที่ปล่อยแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ หายใจเอาออกซิเจนเข้าไปและเพิ่มจำนวน และยังปล่อยความร้อนออกมาด้วย พูดง่ายๆ ก็คือ ยีสต์คือมนุษย์ขนาดเล็กที่กินน้ำตาล ปัสสาวะด้วยแอลกอฮอล์ และผายลมด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ ในขณะที่เพิ่มจำนวนและหายใจเอาอากาศเข้าไป

สูตรไวน์แอปเปิ้ลโฮมเมดโดยใช้เครื่องบดเนื้อ

1. เราใช้แอปเปิ้ลสุกจะดีกว่ามีน้ำตาลมากขึ้น เราล้างพวกมันซึ่งเราไม่ได้ล้างจากต้นไม้เนื่องจากเราต้องการยีสต์ป่าที่อาศัยอยู่บนเปลือก เราแยกแกนของแอปเปิ้ลด้วยมีดเพื่อไม่ให้ไวน์แอปเปิ้ลมีรสขมในภายหลัง เราหมุนทุกอย่างในเครื่องบดเนื้อ
2. เทเยื่อกระดาษที่ได้ลงในภาชนะสำหรับการหมัก ไม่เกิน ¾ ของปริมาตรภาชนะสำหรับไวน์โฮมเมด เนื่องจากจะมีการหมักอย่างรวดเร็วและเยื่อกระดาษจะไหลออกมาจนหมด จะดีกว่าถ้าใช้เครื่องแก้วสำหรับทำไวน์โฮมเมดจากแอปเปิ้ลเนื่องจากจะไม่ปล่อยสิ่งเจือปนเพิ่มเติมลงในไวน์แอปเปิ้ล
3. เราปิดภาชนะด้วยไวน์โฮมเมดในอนาคตด้วยชัตเตอร์น้ำหรือถุงมือยางที่มีเข็มเจาะ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ส่วนเกินออกไปข้างนอกและอากาศที่มีออกซิเจนจะไม่เข้าไปในไวน์แอปเปิ้ลและไม่ออกซิไดซ์ทำให้เกิดกรดอะซิติก คนเนื้อแอปเปิ้ลเป็นครั้งคราวเพื่อให้ยีสต์ป่ากระจายไปทั่วน้ำ
4. หลังจากผ่านไป 2-3 วันเราจะแบ่งเยื่อกระดาษเป็นน้ำผลไม้ด้วยยีสต์และเค้ก สามารถทำได้โดยใช้ผ้าก๊อซ บิดเหมือนบีบผ้าออก เทน้ำที่ได้ลงในภาชนะที่สะอาดเพื่อการหมักต่อไป อีก ¾ ของปริมาตร
5. เราหลับไปในอนาคต ไวน์แอปเปิ้ล น้ำตาล 150-200 กรัมต่อลิตร คุณสามารถเติมเป็นสามชุดโดยมีช่วงเวลาสองวันเพื่อไม่ให้เกิดการหมักที่รุนแรง แต่เมื่อหลับไปโปรดระวังว่าอาจมีเอฟเฟกต์แชมเปญเทลงไปเล็กน้อย ความแรงของไวน์แอปเปิ้ลจะไม่เกิน 15 ° vol เนื่องจากยีสต์จะตายจากแอลกอฮอล์ของมันเอง เราผสมทุกอย่าง เราปิดภาชนะด้วยถุงมือยางหรือซีลน้ำ และส่งไปยังที่มืดเพื่อการหมักขั้นสุดท้าย อุณหภูมิของไวน์แอปเปิ้ลควรอยู่ในช่วง 22-28°C อย่าลืมว่าในระหว่างกระบวนการหมัก ไวน์แอปเปิ้ลจะปล่อยความร้อนออกมา
6. หลังจากการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์สิ้นสุดลง ไวน์โฮมเมดก็พร้อม ถุงมือยางควรหลุดออกหรือน้ำในถังซีลน้ำควรหยุดเดือด เราแยกไวน์แอปเปิ้ลโฮมเมดออกจากตะกอนอย่างระมัดระวัง ไม่ว่าจะโดยการเทหรือใช้ท่อเหมือนที่เราใช้ในการระบายน้ำมันออกจากถังรถยนต์ เราเทไวน์แอปเปิ้ลลงในภาชนะจนถึงคอ ฉันขอแนะนำให้คุณสวมถุงมือยางอีกครั้ง เพราะจะมีการหมักอีกครั้ง และถ้าเทไวน์แอปเปิ้ลลงในขวดแชมเปญ ก็จะมีแอปเปิ้ลไซเดอร์ . เราใส่ทุกอย่างในที่เย็นไม่เกิน 15 ° C

สูตรไวน์แอปเปิ้ลอย่างง่ายโดยใช้คั้นน้ำผลไม้

1. เรานำแอปเปิ้ลมาล้างให้สะอาด ไม่ล้างแอปเปิ้ลจากต้น เพื่อรักษายีสต์ป่าของเราเอง เราแยกแกนออกจากแอปเปิ้ลเพราะมันจะให้รสฝาดใครก็ตามที่ชอบไม่ทำสิ่งนี้ไม่เกี่ยวข้อง เราส่งแอปเปิ้ลสำหรับไวน์ผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้
2. น้ำแอปเปิ้ลที่ได้จะถูกเทลงในภาชนะแก้วสำหรับไวน์ไม่เกิน ¾ ของปริมาตร เนื่องจากไวน์แอปเปิ้ลจากการหมักในอนาคตจะเพิ่มขึ้นและทุกอย่างจะไหลออกมา อย่าเก็บน้ำแอปเปิ้ลไว้ในอากาศเป็นเวลานานเพื่อไม่ให้เกิดออกซิไดซ์ เติมกากแอปเปิ้ลเล็กน้อยที่ได้จากการคั้นน้ำ เราทำเช่นนี้เพื่อเพิ่มความเข้มข้นของยีสต์ป่าในไวน์ แต่เราไม่ต้องทำ
3. เราหลับไปในอนาคต ไวน์แอปเปิ้ล น้ำตาล 150-200 กรัมต่อลิตร คุณสามารถเติมได้สามชุดโดยมีช่วงเวลาสองวันเพื่อไม่ให้เกิดการหมักที่รุนแรง แต่เมื่อหลับไปอีกครั้งโปรดระวังว่าอาจมีเอฟเฟกต์แชมเปญเทลงไปเล็กน้อย คุณไม่สามารถเติมน้ำตาลได้ แต่ไวน์แอปเปิ้ลในอนาคตจะมีความแรงน้อยกว่า 15 °ปริมาตร
4. เราปิดภาชนะด้วยไวน์โฮมเมดพร้อมตัวล็อคน้ำหรือถุงมือยางที่มีเข็มเจาะ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ส่วนเกินออกไปข้างนอกและอากาศที่มีออกซิเจนจะไม่เข้าไปในไวน์แอปเปิ้ลและไม่ออกซิไดซ์ทำให้เกิดกรดอะซิติก คนไวน์แอปเปิ้ลสามารถคนวันละครั้งเพื่อให้ยีสต์ป่ากระจายไปทั่วน้ำผลไม้ ซึ่งจะเป็นการเพิ่มอัตราการหมักไวน์
5. เรานำภาชนะที่มีไวน์แอปเปิ้ลออกในที่มืดและตรวจสอบความเป็นอยู่ที่ดีของยีสต์เพื่อให้อุณหภูมิอยู่ที่ 22-28 องศาเซลเซียส
6. หลังจากการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในซีลน้ำหยุดลงหรือถุงมือยางหลุด นี่เป็นสัญญาณว่าไวน์แอปเปิ้ลโฮมเมดพร้อมแล้ว เราแยกมันออกจากตะกอนและบรรจุขวดและวางไว้ในที่เย็น ตะกอนสามารถนำมาใช้ใหม่เป็นสูตรเริ่มต้นในสูตรไวน์แอปเปิ้ล หากไวน์แอปเปิ้ลของเรามี abv ไม่ถึง 15% และมีน้ำตาลเหลืออยู่ มันจะหมักต่อไปอย่างช้าๆ และผลิตไซเดอร์ สามารถใช้โดยการบรรจุขวดไวน์ในขวดแชมเปญ หากไม่มี จะต้องฆ่าเชื้อขวดไวน์แอปเปิ้ลเพื่อให้อุณหภูมิของไวน์สูงกว่า 50 ° C ซึ่งจะเป็นการฆ่าเชื้อยีสต์

เมื่อเตรียมไวน์แอปเปิ้ล แอปเปิ้ลสามารถรวมกับ chokeberry, ลูกแพร์, ลูกพลัม ขอให้โชคดีกับสูตรการทำไวน์แอปเปิ้ลแบบโฮมเมดที่มีส่วนผสมของผลไม้และผลเบอร์รี่อื่นๆ ในเรื่องรสชาติ สิ่งสำคัญคือ กลิ่น ใช้ผลไม้สด