ซื้อไก่ในซอสไวน์ ไก่ในไวน์ - สูตรพร้อมรูปถ่าย

ไก่ในไวน์เป็นอาหารฝรั่งเศสคลาสสิกซึ่งรวมอยู่ในไพรเมอร์การทำอาหาร จานนี้มีหลายร้อยรูปแบบ เชื่อกันว่ามีต้นกำเนิดในเบอร์กันดี ดังนั้นหากคุณต้องการเข้าใกล้รูปแบบดั้งเดิมที่สุด ให้ปรุงนกด้วยไวน์แดงเบอร์กันดี อย่างไรก็ตาม ยังมีไก่ใน Riesling (สไตล์อัลเซเชี่ยน) ไก่ในแชมเปญ "ไก่ตัวสีม่วง" กับ Beaujolais Nouveau และไก่ในไวน์ขาว

โดยทั่วไปแล้วไก่เป็นภาพที่ปรากฎในอนุสรณ์สถานและสัญลักษณ์หลายแห่งของฝรั่งเศส ไก่ตัวผู้เป็นหนึ่งในสัญลักษณ์ดั้งเดิมของฝรั่งเศส ในกอลโบราณ นกตัวนี้ถือเป็นศูนย์รวมของความกล้าหาญ ภาษาละตินหมายถึงไม่เพียงแต่กอลเท่านั้น แต่ยังรวมถึงไก่ด้วย และชาวโรมันก็ไม่ได้ล้มเหลวในการใช้ความหมายที่สองในการตั้งชื่อผู้คนที่อาศัยอยู่ในดินแดนเหล่านี้ - ดังนั้นพวกเขาจึงหัวเราะ ที่เซลติกส์ผมแดงและกระปรี้กระเปร่า เรื่องราวของไก่ในไวน์ยังเกี่ยวข้องกับการพิชิตกอลโดยชาวโรมัน - พวกเขากล่าวว่าในระหว่างการปิดล้อมกอลหัวหน้าของชนเผ่ากอลิคคนหนึ่งส่งไก่ซีซาร์พร้อมกับบ่งบอกถึงจิตวิญญาณและความกล้าหาญที่ไม่ย่อท้อ . ซีซาร์ยอมรับของขวัญชิ้นนี้และเชิญผู้ปกครองของเผ่ามารับประทานอาหารเย็นด้วยท่าทางที่เฉลียวฉลาดซึ่งอาหารจานหลักคือไก่ตัวเดียวกับที่ต้มในไวน์

อย่างไรก็ตาม เวอร์ชันธรรมดาๆ จะดูสมจริงมากกว่ามาก เช่นเดียวกับอาหารประจำชาติหลายจาน มันกลับไปสู่อาหารของชาวนาที่ปรุงอาหารทุกอย่างที่ทำได้ ดังนั้นจึงมักรับประทานไก่โต้งหรือไก่แก่ที่ไม่เหมาะสมกับคุณภาพของเนื้อสัตว์มากนัก นี่คือสิ่งที่อธิบายกระบวนการต้มเนื้อในไวน์อันยาวนานได้อย่างแม่นยำ - นี่เป็นวิธีเดียวที่เนื้อจะนุ่มลง ซึ่งค่อนข้างยาก ในเวอร์ชันสมัยใหม่ จาน coq-o-vin ใช้ไก่แทนไก่ ซึ่งหาได้ไม่ง่ายนัก แต่ไม่ได้ทำให้กระบวนการปรุงไวน์ที่ยาวนานมีความสำคัญน้อยลงแต่อย่างใด

วันนี้มีตัวเลือกมากมายในการเตรียมอาหารจานนี้เรากำลังพูดถึงทั้งองค์ประกอบของส่วนผสมและกระบวนการทำอาหาร ในแบบดั้งเดิมมีเพียงไวน์เบอร์กันดีเท่านั้นที่เพิ่มคอนญักและเบคอนในการเตรียม (เพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติเพิ่มเติมให้กับจาน) และใช้เห็ดและหอมแดงทั้งหมดเป็นเครื่องปรุง สำหรับโคคิวโอเวนตัวจริง ต้องใช้ไก่ ไม่ใช่ไก่ ควรมีอายุหนึ่งปีและมีน้ำหนักประมาณสามกิโลกรัม สำหรับจานนั้นจะใช้ซากทั้งหมดคุณไม่สามารถเตรียมอาหารจริงได้เช่นจากขา สูตรอาหารคลาสสิกต้องเติมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ผลิตในท้องถิ่น ใน co-au-vin คุณไม่สามารถใช้ไวน์ราคาถูกและคุณภาพต่ำได้ ต้องเป็นไวน์ยี่ห้อเดียวกับที่เสิร์ฟที่โต๊ะ

คลาสสิคโคเวน

ไก่/ไก่ 1 ตัว หนัก 1.5 กก
2 แครอท
เบคอน 150 กรัม
หอมแดง 200 กรัม
แชมเปญ 250 กรัม
กระเทียม 3 กลีบ
โหระพา 3-4 กิ่ง
ไวน์แดงแห้ง 500 มล
น้ำซุปไก่ 300 มล
ใบกระวาน 2-3 ใบ

สำหรับจานนี้ ควรใช้กระทะเหล็กหล่อเคลือบอีนาเมลทรงสูงหรือกระทะตุ๋นก้นหนา หั่นไก่/ไก่เป็น 8 ชิ้น ใส่เกลือและพริกไทย ตัดเบคอนเป็นเส้น สับแครอทอย่างหยาบ Champignons ถ้าเล็กก็อย่าผ่า ถ้าใหญ่ก็ผ่าครึ่งหรือแบ่งเป็น 4 ส่วน เช่นเดียวกับหัวหอม ทอดไก่ในเนย/น้ำมันมะกอกในกระทะแล้วนำออก ในกระทะเดียวกัน ทอดเบคอนแล้วตักใส่จาน จากนั้นผัดเห็ด หัวหอม และแครอท ตักใส่จานพร้อมเบคอน วางไก่ลงในกระทะ โรยหน้าด้วยเบคอนและผัก ก้านไธม์ ใบกระวาน และกระเทียมสับ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มก้านโรสแมรี่ได้ ค่อยๆ เทไวน์และน้ำซุปลงไป นำไปต้ม ลดความร้อน และเคี่ยวประมาณ 1 ชั่วโมง

เมื่อเนื้อพร้อมแล้ว ให้ตักใส่จานอย่างระมัดระวัง กรองผักด้วยซอสผ่านตะแกรง เทซอสกลับเข้าไปในกระทะ ปรุงรสด้วยคอนยัคเล็กน้อย (ไม่จำเป็น) ลูกจันทน์เทศ เกลือ และพริกไทย แล้วต้มเล็กน้อย คุณสามารถเพิ่มเนยได้ ถ้าคุณชอบซอสข้นๆ ก็สามารถข้นด้วยแป้งได้ ใส่ไก่และผักกลับเข้าไปในซอสแล้วเคี่ยวต่ออีก 10 นาที

เสิร์ฟจานนี้ได้ดีกับไวน์สักแก้วและบาแกตต์ แต่คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งได้เช่นกัน ในวันรุ่งขึ้นไก่ในไวน์จะมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้นเมื่อส่วนผสมเปียกโชกและเติมเข้าด้วยกันจนนุ่มและชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น

เมื่อการแปลดำเนินไป ฉันจะแทรกความคิดเห็นตามปกติ

ส่วนผสมและปริมาณจะถูกระบุเมื่อการเล่นดำเนินไป

“สำหรับ 4-6 เสิร์ฟ
เบคอนประมาณ 100 กรัม

เอาผิวหนังออกแล้วหั่นเบคอนเป็นก้อน (กว้าง 8 มม. ยาว 2.5 ซม.)

ต้มในน้ำ 2 ลิตร เป็นเวลา 10 นาที ล้างในน้ำเย็นและแห้ง

2 ช้อนโต๊ะ เนยไก่หั่นเป็นชิ้น หนักประมาณ 1.2 กก.-1.5 กก.

ทอดเบคอนในน้ำมันร้อนจนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย นำออกจากกระทะใส่จาน

ทำให้ไก่แห้งดี ทอดในกระทะเดียวกับที่ทอดเบคอน (ในไขมันเดียวกัน) (ประมาณ 180g สำหรับกระทะไฟฟ้า)

½ ช้อนชา เกลือ 1/8 ช้อนชา พริกไทย

เกลือและพริกไทยไก่ วางเบคอนกลับเข้าไปในกระทะพร้อมกับไก่ ปิดฝาและลดไฟลงเหลือไฟอ่อน (ประมาณ 150 กรัม สำหรับกระทะไฟฟ้า) แล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที กลับด้านไก่อีกครั้ง

คอนยัค ¼ ถ้วย (แก้ว 200 กรัม)

เปิดฝาแล้วเทคอนยัค เพื่อปกป้องใบหน้าของเราเราจุดไฟเผาคอนยัคด้วยไม้ขีด (น่าเสียดายที่เปลวไฟมองไม่เห็นเลยในภาพฉันทำสิ่งนี้เป็นครั้งแรกบอกตามตรงว่ามันน่ากลัวมากที่จะติดไว้ ไฟแต่ปรากฏว่าไม่น่ากลัวเลยและง่าย) ขณะที่เปลวไฟกำลังลุกอยู่ ให้เขย่ากระทะแรงๆ หลายๆ ครั้ง

ไวน์แดงอายุน้อย 3 แก้ว (ชิ้นละ 200 กรัม) เช่น Burgundy, Beaujolais, Cote du Rhone หรือ Chianti; น้ำซุปไก่หรือน้ำซุปเนื้อ 1-2 ถ้วย (ชิ้นละ 200 กรัม) ½ ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ กระเทียม 2 กลีบผ่านการกด 1/4 ช้อนชา โหระพา; ใบกระวาน 1 ใบ
(คือจานนี้ใส่ไวน์ขาวได้ เลยใช้เพราะไม่มีไวน์แดงติดมือ)

เทไวน์ลงในกระทะแล้วเติมน้ำซุปให้พอท่วมไก่ ใส่มะเขือเทศบด กระเทียม และเครื่องเทศ ผสมให้เข้ากัน นำไปต้ม ปิดฝาและปรุงโดยใช้ไฟอ่อนประมาณ 25-30 นาที หรือจนกว่าไก่จะนุ่มและมีน้ำออกมาเล็กน้อยเมื่อใช้ส้อมจิ้ม ย้ายไก่ใส่จาน.

หอมแดงเล็กทอด 12-14 หัว (หน้า 483 ของหนังสือ) (ฉันจะไม่ทำซ้ำที่นี่ว่าทำอย่างไร คำแปลอยู่ในสูตร “” เดิมทีฉันไม่มีหัวหอมแบบนี้) เห็ดทอดประมาณ 230 กรัม (หน้า 513 ของหนังสือ) (ดูคำแปลที่นั่น)

ในขณะที่ไก่กำลังสุก ให้เตรียมหัวหอมและเห็ด

เกลือและพริกไทย

ปรุงซอสที่เหลือในกระทะสักสองสามนาทีโดยเอาไขมันออก (ฉันไม่มีเลย) จากนั้นเพิ่มความร้อนและระเหยจนปริมาตรลดลงเหลือ 2 ¼ แก้ว (แก้ว 200 กรัม) มาลิ้มรสเกลือกันเถอะ นำออกจากเตาแล้วนำใบกระวานออก

3 ช้อนโต๊ะ แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ เนยนิ่ม

ผสมแป้งและเนยให้เป็นเนื้อครีมที่อ่อนนุ่ม ปัดวางนี้ลงในซอสร้อน นำไปต้มอีกครั้ง กวนปรุงอาหารประมาณ 1-2 นาที จุ่มช้อนลงในซอสซอสควรปิดไว้ซึ่งหมายความว่านี่คือความหนาที่เราต้องการ (ในความคิดของฉันซอสของฉันข้นดังนั้นจึงควรเพิ่มเนยและแป้งเป็นส่วน ๆ ดีกว่าตรวจสอบความหนาของ ซอสหลังจากเติมแต่ละครั้ง)

วางไก่ลงในกระทะ จัดเรียงเห็ดและหัวหอมรอบๆ แล้วราดซอสลงไป หากคุณไม่ได้เสิร์ฟอาหารจานนี้ทันที ให้เทน้ำซุปเล็กน้อยลงบนซอสแล้วเติมเนยชิ้นเล็กลงไปเล็กน้อย อย่าปิดฝา ตอนนี้จานสามารถยืนได้
ก่อนเสิร์ฟให้นำไปต้มราดซอสลงบนไก่ ปิดฝาและปรุงประมาณ 4-5 นาทีจนไก่ร้อนผ่าน
ก้านผักชีฝรั่ง

ไก่ในไวน์ (ในภาษาฝรั่งเศส "coq au vin") เป็นอาหารฝรั่งเศสคลาสสิกซึ่งรวมอยู่ในไพรเมอร์การทำอาหารของประเทศ ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดของประเทศแปดสิบสองคนมีมติเป็นเอกฉันท์ให้ Coq au vin เป็นหนึ่งในสิบอาหารฝรั่งเศสยอดนิยม

ทุกภูมิภาคไวน์มีสูตรสตูว์เนื้อสัตว์ปีกอย่างน้อยหนึ่งสูตร สูตรได้รับชื่อขึ้นอยู่กับประเภทของไวน์ที่ใช้ในการเตรียม เช่น ไก่ใน Riesling, แชมเปญ, “สีม่วง” สีขาว หรือ Beaujolais Nouveau เบอร์กันดีถือเป็นแหล่งกำเนิดของอาหารจานนี้ สิ่งนี้ทำให้เกิดชื่อการทำอาหารอีกชื่อหนึ่งสำหรับอาหารอันโอชะ - ไก่เบอร์กันดี

เรื่องราวต้นกำเนิด

ไก่ในไวน์เป็นอาหารหมู่บ้านทั่วไปซึ่งในสมัยของเราได้รับสถานะลัทธิ การเลี้ยงไก่ในหมู่บ้านในฝรั่งเศสมีประวัติศาสตร์อันยาวนานตั้งแต่ยุคกลาง เนื้อพันธุ์กูร์เมต์ที่มีชื่อเสียงบางสายพันธุ์ เช่น Faverolles, Barbesiers และ Gallic Bresse ล้วนมีต้นกำเนิดจากฝรั่งเศสที่มีมายาวนานอย่างภาคภูมิใจ

จนถึงทุกวันนี้ ฟาร์มเพาะพันธุ์ของประเทศใช้วิธีการเลี้ยงสัตว์ปีกอย่างมีความรับผิดชอบ และปฏิบัติตามกฎเกณฑ์ที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัดและเทคโนโลยีที่ซับซ้อน ไก่พันธุ์ฝรั่งเศสพันธุ์แท้ซึ่งเป็นสมบัติของชาติมีราคาแพงมาก สิทธิทั้งหมดในการผลิตและจำหน่ายไก่ชั้นยอดได้รับการคุ้มครองในระดับรัฐ สำหรับชาวฝรั่งเศส ซาก Bresse ของไก่ตัวผู้แบบ Gallic (ไก่) เทียบเท่ากับไวน์แชมเปญที่ผลิตเอง

สูตรอาหารที่เขียนขึ้นครั้งแรกเท่าที่ทราบถูกบันทึกไว้ในปี 1913 ในปีต่อ ๆ มา ประเทศแห่งไวน์และอาหารรสเลิศได้ปรุงไก่ในไวน์ให้สมบูรณ์แบบ Coq-o-ven แบบคลาสสิกต้องใช้นกอายุหนึ่งปีที่มีน้ำหนักอย่างน้อย 3 กิโลกรัมเป็นฐาน สิ่งสำคัญคือซากทั้งหมดมีส่วนร่วมในการเตรียม! คุณไม่สามารถปรุง coq-o-ven ได้เฉพาะจากขาเท่านั้น ในสูตรอาหารแบบดั้งเดิม เงื่อนไขที่ขาดไม่ได้คือการเติมไวน์ท้องถิ่น จานนี้เสิร์ฟพร้อมกับบาแกตต์

รายการส่วนผสมที่จำเป็น

ซากไก่ตัวผู้มีน้ำหนักประมาณ 3 กิโลกรัม

เบคอนรมควัน – 60-100 กรัม

แชมเปญสด – 150 กรัม

เห็ดพอชินีสด – 85 กรัม

หลอดหอมแดง – 8 ชิ้น;

แครอทขนาดใหญ่ – 2 ชิ้น;

น้ำมันมะกอก – 2 ช้อนโต๊ะ ล. (อาจเป็นครีม);

แป้งสาลี – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;

ไวน์แดงแห้ง - 2 ลิตร

ใบกระวาน – 1 ชิ้น;

โหระพาสด (โหระพา) – 10 กรัม;

กระเทียม – 1-2 กลีบ;

ผักชีฝรั่ง – 5 กรัม;

พริกไทยดำ (ถั่ว) – 4-5 ชิ้น;

เกลือพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

คำแนะนำทีละขั้นตอน

คุณไม่จำเป็นต้องเป็นพ่อครัวที่มีประสบการณ์ก็สามารถทำอาหารเบอร์กันดีได้ คำแนะนำทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายจะช่วยให้คุณรับมือกับงานที่บ้านได้

ตัดซากออกเป็นส่วนๆ ทอดแถบเบคอนในน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ วางบนจาน ทอดชิ้นเนื้อด้วยไฟแรงจนเป็นสีน้ำตาล โอนไปยังกระทะที่มีด้านสูง

สับแครอทหยาบๆ เหลือหอมแดงไว้ทั้งหมด ผัดผักในกระทะด้วยไฟปานกลางประมาณ 7-8 นาที สุดท้ายโรยด้วยแป้งแล้วคนให้เข้ากัน เพิ่มก้านไทม์และพาร์สลีย์ลงในผัก เทไวน์ 1 ลิตรลงในกระทะ เคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 30 นาที

เทน้ำหมักไวน์ลงในเนื้อผ่านตะแกรง ใส่กระเทียม เครื่องเทศ และเกลือ
เทไวน์อีก 1 ลิตร ควรปกปิดเนื้อไว้เกือบหมด หากมีของเหลวไม่เพียงพอคุณสามารถเพิ่มน้ำซุปไก่ได้ เพิ่มเบคอนที่ปรุงไว้ล่วงหน้า

หลนเป็นเวลา 2 ชั่วโมง 30 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน ๆ ปิดฝา สับแชมปิญอง เห็ดพอร์ชินีสดและแช่น้ำอย่างหยาบ ทอดจนเป็นสีน้ำตาล ผสมกับเนื้อสัตว์ และตั้งไฟให้ร้อน

บางครั้งใช้การแฟลมเบ้ในกระบวนการทำอาหาร การลุกเป็นไฟ (จากภาษาฝรั่งเศสไปสู่เปลวไฟ) เป็นเทคนิคการปรุงอาหารที่ยาก โดยในกรณีนี้คือเนื้อสัตว์ ราดด้วยแอลกอฮอล์เข้มข้นแล้วจุดไฟ แอลกอฮอล์ไหม้ เปลวไฟดับ และเนื้อได้รับรสชาติและกลิ่นหอมพิเศษ

หากคุณตัดสินใจที่จะใช้เทคนิคนี้ สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามข้อควรระวังด้านความปลอดภัย เพื่อหลีกเลี่ยงการถูกไฟไหม้ ควรปรุงและเผาในภาชนะที่มีด้ามจับยาวและมีผนังสูงกว่า ในการจุดชนวน คุณต้องใช้ไม้ขีดยาว อย่าก้มต่ำลงบนจาน นำสิ่งของที่ติดไฟได้ออกจากบริเวณปรุงอาหาร

ไก่ในไวน์ในภาษาฝรั่งเศส เสิร์ฟพร้อมขนมปังกรอบหรือขนมปังบาแกตต์ ถูด้วยกระเทียมหรือมันฝรั่งบด!

นี่เป็นวิธีที่เหมาะสมที่สุดในการปรุงเนื้อไก่เนื้อแข็ง และเราจะดูโดยใช้สองสูตรเป็นตัวอย่าง

ไก่ในไวน์เป็นภาษาฝรั่งเศส - สูตรอาหาร

นี่คือสูตรสำหรับการเตรียมไก่ฝรั่งเศสคลาสสิกในไวน์ซึ่งได้รับการดัดแปลงและนำเสนอต่อสาธารณชนโดย Julia Child ปรมาจารย์ด้านอาหารฝรั่งเศส

วัตถุดิบ:

• เบคอน – 45 กรัม;
• น้ำมันมะกอก - 35 มล.;
• ไก่ – 1.7 กก.
• คอนยัค - 55 มล.;
• ใบลอเรล – 1 ชิ้น;
• หอมแดง – 20 ชิ้น;
• ไวน์แดงเบอร์กันดี - 480 มล.
• แป้ง – 45 กรัม;
• – 480 มล.;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• วางมะเขือเทศ – 10 กรัม

การตระเตรียม

ก่อนที่จะปรุงไก่ในไวน์เบอร์กันดี ให้แยกนกออกเป็นชิ้นๆ แล้วล้างออกแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ทอดชิ้นเบคอนในน้ำมันมะกอกร้อนแล้วนำไปใส่ผ้าเช็ดปากเมื่อเป็นสีน้ำตาล วางชิ้นไก่ลงในไขมันที่อุ่นและเป็นสีน้ำตาลทุกด้าน เพิ่มหัวหอมปอกเปลือก ใบกระวาน และเทคอนยัคให้ทั่ว ต้มซอสที่ได้แล้วโรยนกด้วยแป้งคนให้เข้ากันและเทลงในไวน์ ใส่เบคอนกลับลงในชาม ใส่มะเขือเทศบด และราดน้ำซุปไก่ลงบนไก่ ทิ้งจานไว้บนไฟอ่อนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

เพิ่มชิ้นเนื้อสัตว์ปีกที่อ่อนนุ่มและทิ้งกระทะซอสไว้บนไฟแรง ผัดจนซอสข้นได้ความเข้มข้นที่ต้องการ จากนั้นจึงเสิร์ฟพร้อมกับนก

ไก่ในไวน์ขาวพร้อมผัก

ข้างต้นเราดูสูตรฝรั่งเศสคลาสสิกสำหรับไก่ในไวน์แดง แต่ถ้าคุณต้องการคุณสามารถใช้ฐานไวน์ขาวและปรุงซุปสตูว์เข้มข้นจากนกได้

อย่างที่เราทราบ Gol มีไหวพริบเมื่อพูดถึงสิ่งประดิษฐ์และ coq au vin - ไก่ในไวน์ - ยืนยันความจริงนี้อีกครั้ง ลองมาไก่ตัวอย่าง มีประโยชน์น้อย ไม่วางไข่ เนื้อแข็ง โดยทั่วไปเป็นการทรมานล้วนๆ ชาวนาเบอร์กันดีคิดอะไรขึ้นมา? และพวกเขาก็แค่เอาไก่ตัวผู้ไร้ค่าตัวนี้ ใส่ผักที่หามาได้ลงไปเคี่ยว รินเหล้าองุ่นซึ่งพวกเขาไม่เคยขาดแคลนเลย จนกระทั่งมันนิ่มพอที่จะเคี้ยวได้

กล่าวอีกนัยหนึ่ง “ไก่ในไวน์” เป็นวิธีหนึ่งในการเปลี่ยนผลิตภัณฑ์อาหารที่ไม่เหมาะสมให้กลายเป็นสิ่งที่กินได้มากกว่า ยุคสมัยเปลี่ยนไปการหาไก่ตัวแข็งได้ยากกว่าไก่และแน่นอนว่ามันไม่คุ้มที่จะตุ๋นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ดังนั้นเราจึงปรับสูตรเพื่อให้ไก่ราคาไม่แพงมากสามารถทำหน้าที่เป็นไก่ตัวผู้ได้ แต่ส่วนที่เหลือรวมถึงผักและซอสที่ทำจากไวน์แดงแสนอร่อยจะเหมือนอยู่ในบ้านที่ดีที่สุดของเบอร์กันดี

"ไก่ในไวน์" (นำแสดงโดยไก่)

สูง

2 + 2 ชั่วโมง

วัตถุดิบ

4 เสิร์ฟ

1 ไก่บ้านหนัก 1.5 กก.

60 หน้าอกแห้งหรือรมควัน

3 ช้อนโต๊ะ

หัวหอมมุก

แครอท 1 อัน

กระเทียม 2 กลีบ

6 แชมเปญ

ใบกระวาน 2 ใบ

ไวน์แดง 375 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ

เนย

1 ช้อนโต๊ะ

แป้ง
ผักชีฝรั่งสองสามก้าน

ไก่ในไวน์เป็นสูตรคลาสสิกของเบอร์กันดีในการเตรียมไก่ซึ่งตุ๋นในไวน์เป็นเวลานานเพื่อทำให้เนื้อนุ่ม เราจะปรับสูตรเพื่อให้ไก่ราคาไม่แพงสามารถทำหน้าที่เป็นไก่ตัวผู้ได้ แต่ส่วนที่เหลือรวมถึงผักและซอสไวน์แดงแสนอร่อยจะเหมือนอยู่ในบ้านที่ดีที่สุดของเบอร์กันดี

อเล็กเซย์ โอเนจิน

ใส่แครอทหั่นเต๋า กระเทียมสับ เห็ดหั่นเป็นสี่ส่วน และหัวหอมมุกลงในหม้อปรุงอาหารหรือกระทะ ในสูตรดั้งเดิมของฝรั่งเศสก็ใช้แทนซึ่งบ้านเราคงมีราคาแพงกว่าส่วนผสมอื่นๆรวมกันจึงหามาทดแทนเป็นหัวหอมมุก - หัวหอมเล็กขนาดเท่าถั่วใหญ่ที่ขายใน น้ำดอง หากคุณมีหอมแดงเล็กๆ หนึ่งกำมือ ให้ใช้มัน