กะหล่ำปลีหลักสูตรแรก สูตรกะหล่ำปลี

เนื่องจากเหมาะกับซุปที่เข้มข้น ซุปกะหล่ำปลีพร้อมกะหล่ำปลีดองและลูกเดือยจึงถูกเตรียมมาเป็นเวลานานและทั่วถึง พื้นฐานคือน้ำซุปเนื้อเราจะเตรียมจากเนื้อหมูติดกระดูก ในขณะที่เนื้อกำลังสุก ให้ทอดผักและใส่กะหล่ำปลีดองลงไป จากนั้นเราจะใส่ทั้งหมดพร้อมกับมันฝรั่งและลูกเดือยลงในน้ำซุป คุณสามารถมั่นใจได้ว่าคุณจะได้ซุปกะหล่ำปลีแสนอร่อยกับกะหล่ำปลีดองสูตรที่มีรูปถ่ายเป็นการยืนยันที่ดีที่สุด เผ็ดร้อนอร่อยมากไส้มีรสเปรี้ยว - สิ่งที่คุณต้องการสำหรับสภาพอากาศที่ชื้นในฤดูใบไม้ร่วง - ฤดูหนาว คุณสามารถปรุงรสซุปด้วยครีมเปรี้ยวได้ แต่จะดีมากแม้ว่าจะไม่มีสารปรุงแต่งก็ตาม!

วัตถุดิบ

ในการเตรียม kapustnyak ยูเครนกับกะหล่ำปลีดองคุณจะต้อง:

• เนื้อหมูติดกระดูก – 500-600 กรัม
• กะหล่ำปลีดอง (กะหล่ำปลีดอง) – 2 กำมือใหญ่
• มันฝรั่ง – 4-5 ชิ้น;
• ข้าวฟ่าง – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
• น้ำ - 3 ลิตร;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 หัวใหญ่;
• ซอสมะเขือเทศ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทย, กระเทียม - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 3-4 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
• ผักใบเขียวสด - พวง

วิธีทำซุปกะหล่ำปลีจากกะหล่ำปลีดอง สูตรอาหาร

เมื่อเตรียมผลิตภัณฑ์ตามรายการแล้วให้ตั้งน้ำซุปให้สุก เราล้างเนื้อและวางไว้ในน้ำเย็น ต่อไป มีสองวิธีในการปรุงน้ำซุป ขั้นแรกให้เทน้ำเล็กน้อยนำไปต้มต้มประมาณห้านาทีแล้วสะเด็ดน้ำ ล้างเนื้ออีกครั้งเพื่อเอาโฟมออก เติมน้ำสะอาด (สามลิตร) แล้วนำไปต้มอีกครั้ง เมื่อเดือดแทบจะไม่มีฟองเลย ใส่เกลือและปรุงด้วยฟองนุ่มๆ เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งจนหมูสุก

วิธีที่สองคือเทน้ำสามลิตรทันทีเติมเกลือแล้วรอจนเดือด ลดไฟลง ใช้ช้อนมีรูเก็บหัวโฟม น้ำซุปควรสะอาด ปิดฝาอย่างหลวมๆ แล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนจนเนื้อนิ่ม (ประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง)

หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงเราก็เริ่มเตรียมผัก ปอกหัวหอม แครอท และมันฝรั่ง

เรานำกะหล่ำปลีดองออกจากถังแล้วบีบน้ำออก (คุณไม่ต้องการมันดังนั้นจึงควรบีบออกเมื่อคุณได้รับมันจะดีกว่า) หากกะหล่ำปลีถูกตัดเป็นเส้นยาว ให้เก็บเป็นกองบนกระดานแล้วตัดตามขวางเป็นเส้นสั้น

เราจะต้องมีมันฝรั่งสองประเภท: ส่วนที่หั่นเป็นเส้นจะยังคงอยู่ในซุปและเราจะต้มส่วนที่สับหยาบในน้ำซุปแล้วบดให้เป็นน้ำซุปข้น ไม่นานก่อนที่จะพร้อม ให้ทำให้กะหล่ำปลีข้นขึ้นเพื่อให้เข้มข้นยิ่งขึ้น เราตัดหัวสองหรือสามหัวเป็นเส้นแล้วตัดส่วนที่เหลือออกเป็นสองหรือสี่ส่วน

สับแครอทเป็นเส้นบางหรือสามเส้นโดยใช้เครื่องขูดหยาบ หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ

ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน ผัดหัวหอมจนสีโปร่งแสงและมีสีทองปรากฏตามขอบ เพิ่มแครอทและปล่อยให้เคี่ยวเป็นเวลาห้านาที

เพิ่มกะหล่ำปลีและเพิ่มความร้อนเล็กน้อยเพื่อให้ของเหลวระเหยเร็วขึ้น ทันทีที่น้ำระเหยหมด ให้ลดไฟลงและเคี่ยวกะหล่ำปลีใต้ฝาประมาณ 20-25 นาทีจนนิ่ม

น้ำซุปของเราสุกแล้วเอาเนื้อออก ความเครียดเพื่อไม่ให้มีเศษกระดูกหรือเกล็ดเหลืออยู่

นำไปต้มใส่มันฝรั่งสับหยาบ ปรุงจนนุ่มหัวต้องต้มให้สุกดี

หลังจากผ่านไป 15-20 นาที ให้นำมันฝรั่งออกมาแล้วบดด้วยที่บดมันฝรั่ง เพิ่มหลอดมันฝรั่งลงในน้ำซุป ปิดมันฝรั่งบดและให้ความอบอุ่น

ใส่ซอสมะเขือเทศลงในกะหล่ำปลีเพื่อรสชาติที่ดีขึ้นและสีสว่างขึ้น ปล่อยให้เคี่ยวต่ออีกสิบนาทีจนกระทั่งมันฝรั่งหั่นบาง ๆ สุก

เรานำมันฝรั่งแผ่นหนึ่งออกมาแล้วทดสอบความสุก ถ้ามันหักง่าย ให้ใส่กะหล่ำปลีดองลงในซุป พร้อมด้วยหัวหอมและแครอท หากมันฝรั่งยังไม่พร้อม ให้ปรุงแล้วใส่กะหล่ำปลีดองเท่านั้น มิฉะนั้นมันฝรั่งจะยังคงเหนียวอยู่ กรดจะป้องกันไม่ให้เนื้อเดือด

นำกะหล่ำปลีไปต้มใส่มันฝรั่งบด ผัดลิ้มรสเกลือและกรด หากเปรี้ยวไม่พอ คุณสามารถเพิ่มน้ำเกลือกะหล่ำปลีได้ แต่โปรดจำไว้ว่าในระหว่างการปรุงกะหล่ำปลีจะยังคงให้กรดอยู่ ดังนั้นจึงสามารถทำได้เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

ปรุงซุปกะหล่ำปลีดองประมาณสิบนาที จากนั้นใส่ลูกเดือยที่ล้างแล้วลงไป คนทันทีเพื่อไม่ให้ซีเรียลอยู่ด้านล่างและจับกันเป็นก้อน ปล่อยให้ปรุงโดยใช้ไฟเคี่ยวอ่อนต่อไปอีก 10-15 นาทีจนลูกเดือยนิ่ม ในตอนท้ายเพิ่มผักใบเขียวคุณสามารถเพิ่มกระเทียมและพริกไทยร้อนเล็กน้อย

ปล่อยให้สตูว์กะหล่ำปลีนั่งบนเตาอุ่นๆ โดยไม่ต้องเปิดฝา ปล่อยทิ้งไว้อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง น้ำซุปจะอร่อยขึ้นมาก

โดยทั่วไปควรปรุงล่วงหน้าจะดีกว่า ไม่ใช่เพื่ออะไรที่พวกเขาบอกว่ากะหล่ำปลีที่ทำจากกะหล่ำปลีดองจะอร่อยที่สุดในวันรุ่งขึ้นเมื่อมีรสชาติเข้มข้นและได้รับรสชาติ หลังจากรอสักครู่ ให้วางเนื้อลงบนจาน เทกะหล่ำปลีร้อนๆ แล้วเสิร์ฟโรยด้วยสมุนไพร อร่อยมากกับครีมเปรี้ยวและขนมปังดำกับหัวหอมหรือพริกไทย! น่าทาน!

นี่เป็นอีกตัวเลือกการทำอาหารพร้อมวิดีโอ:

Kapustnyak เป็นซุปของอาหารยูเครนและโปแลนด์ ส่วนผสมหลักคือกะหล่ำปลีดองซึ่งบีบออกจากน้ำเกลือก่อนเตรียมจาน อีกอันหนึ่ง - ซีเรียลบางชนิด ซุปกะหล่ำปลีและโจ๊ก...ในขวดเดียว

ม้วนกะหล่ำปลีจัดทำในรูปแบบต่างๆ ตัวอย่างเช่นมีวิธีนี้: แยกน้ำซุปปรุงเคี่ยวกะหล่ำปลีและปรุงโจ๊ก (บัควีท, ข้าวฟ่าง) กะหล่ำปลีเสิร์ฟโดยใส่กะหล่ำปลีตุ๋นลงในจานแล้วเติมน้ำซุปแล้ววางโจ๊กแยกกัน

แต่กะหล่ำปลีเป็นเรื่องธรรมดามากกว่าซึ่งจัดทำขึ้นในวิธีที่คุ้นเคยสำหรับเราทุกคน: ขั้นแรกน้ำซุปต้มกับมันฝรั่งและซีเรียลจากนั้นเมื่อสิ้นสุดกระบวนการให้เติมกะหล่ำปลีทอดหรือผัดไว้ล่วงหน้า

คุณสมบัติอีกอย่างของเห็ดกะหล่ำปลีก็คือพวกมันอุดมสมบูรณ์มาก หลังจากเย็นลงพวกเขามักจะกลายเป็นโจ๊กจริง ๆ ควรคำนึงถึงประเด็นนี้และอย่าใช้เมล็ดข้าวมากกว่าปกติ

วัตถุดิบ

• กะหล่ำปลีดอง - 0.5 กก
• หัวหอม - 1 ใหญ่
• หมูติดกระดูก - 0.5 กก
• มันฝรั่ง - 3-4 ขนาดกลาง
• ข้าวฟ่าง - 1/3 ถ้วย
• น้ำมันพืชสำหรับทอดกะหล่ำปลี
• พริกไทยเกลือ

การตระเตรียม

ใส่กระดูกหมูลงในกระทะ เทน้ำ 2 ลิตรแล้วปรุงน้ำซุป

ล้างลูกเดือยด้วยน้ำเย็นแล้วเติมน้ำซุป



ปรุงอาหารประมาณ 7-10 นาทีจนซีเรียลนิ่มลงเล็กน้อย



ปอกมันฝรั่ง ล้างและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในน้ำซุปพร้อมซีเรียลต้ม



บีบกะหล่ำปลีดองออก หั่นหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วเป็นวงแหวนบางๆ



ใส่หัวหอมลงในกระทะด้วยน้ำมันพืชและผัด จากนั้นใส่กะหล่ำปลีลงไปทอด ผัดเป็นครั้งคราวโดยใช้ไฟร้อนปานกลาง



กะหล่ำปลีควรมีสีทองเล็กน้อย
หากคุณต้องการให้กะหล่ำปลีนิ่มหลังจากทอดแล้ว ให้ลดไฟลง ปิดฝาหม้อแล้วเคี่ยวต่ออีกเล็กน้อย อาจเติมน้ำเล็กน้อย ถ้าคุณอยากให้กะหล่ำปลีแข็งพอ ก็แค่ทอดเบาๆ



เมื่อมันฝรั่งสุกเต็มที่แล้ว ให้นำกะหล่ำปลีออกจากกระทะ หากไม่มีเครื่องเทศอยู่ (ใบกระวาน, ออลสไปซ์) ให้เพิ่มพวกเขาและเครื่องเทศอื่น ๆ ที่ชื่นชอบสำหรับซุป



ปล่อยให้น้ำซุปเดือดแล้วปิด ลิ้มรสเกลือ เติมเกลือหากจำเป็น แต่จำไว้ว่ากะหล่ำปลีจะยังคงให้เกลือและกรดอยู่ คุณเพียงแค่ต้องปล่อยให้ซุปสูงชันเล็กน้อย



เสิร์ฟพร้อมหมูชิ้น ครีมหรือขนมปังกับเนยเข้ากันได้ดีกับกะหล่ำปลี

บันทึก

กะหล่ำปลีเปรี้ยวเกินไปควรล้างด้วยน้ำเย็นแล้วบีบออก

อย่าเอาใบกระวานและเครื่องเทศทุกชนิดออกจากกะหล่ำปลีดอง ปล่อยให้มันไปอยู่ในซุปด้วย

แทนที่จะใช้ลูกเดือย คุณสามารถนำบัควีทหรือถั่วมาปรุงโดยไม่ใช้ซีเรียลเลยเฉพาะกับมันฝรั่งเท่านั้น

กะหล่ำปลีสามารถปรุงในน้ำได้ในกรณีนี้เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารคุณต้องปรุงรสด้วยน้ำมันหมูผ่านเครื่องบดเนื้อหรือทอดกะหล่ำปลีพร้อมกับน้ำมันหมูเค็มสับละเอียด

กะหล่ำปลียังอร่อยในน้ำซุปเห็ด ควรใช้เห็ดพอร์ชินีแห้งซึ่งหลังจากเดือดแล้วให้หั่นเป็นเส้น

ดูเพิ่มเติมที่:- บทความนี้ประกอบด้วยข้อมูลเกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ องค์ประกอบ ข้อห้าม คุณสมบัติทางยา การใช้ยาพื้นบ้านและความงามที่บ้าน น้ำเกลือกะหล่ำปลี และอาหารที่มีกะหล่ำปลีดอง ให้ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับการใช้ วิธีการเตรียม และข้อมูลที่น่าสนใจอื่นๆ อีกมากมาย

ซุปกะหล่ำปลียูเครนแสนอร่อยเป็นอาหารยอดนิยมในร้านอาหารหลายแห่ง Kapustnyak สร้างขึ้นใน Transcarpathia เป็นเพียงซุปข้นที่ทำจากกะหล่ำปลีกับลูกเดือย มันฝรั่ง และผักอื่นๆ ตามเนื้อผ้าไม่ได้เพิ่มมะเขือเทศหรือปาปริก้าบดลงในอาหารจานร้อนนี้และสีของอาหารที่ปรุงสดใหม่นั้นมีสีอ่อน แต่ในภูมิภาคอื่น ๆ ซุปกะหล่ำปลีเตรียมด้วยการเติมมะเขือเทศบด คุณมีอิสระที่จะเลือกตัวเลือกใดก็ได้เพื่อสร้างซุปที่เหมาะกับรสนิยมของคุณที่สุด! คุณสามารถปรุงอันแรกได้ทั้งในหม้อต้มและในหม้อหุงช้า

วัตถุดิบ

• 0.5 ชิ้น หัวกะหล่ำปลี
• แครอท 1 อัน
• 3 มันฝรั่ง
• 1 หัวหอม
• ข้าวฟ่าง 100 กรัม
• 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำมะเขือเทศ 150 มล
• 1 ช้อนชา เกลือ
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทราย

การตระเตรียม

1. เพื่อให้ซุปกะหล่ำปลีเข้มข้นและอร่อยเราจะใช้น้ำมันหมูแทนน้ำมันพืช แต่คุณสามารถทำตรงกันข้ามได้! ละลายน้ำมันหมูในภาชนะ. ปอกแครอทและหัวหอม ล้างน้ำแล้วสับละเอียด เทลงในน้ำมันหมูที่ละลายแล้วทอดประมาณ 5-6 นาที

2. ปอกมันฝรั่ง ล้างในน้ำ แล้วสับหยาบ ล้างลูกเดือยในชามหรือชาม เพิ่มซีเรียลที่ล้างแล้วพร้อมกับมันฝรั่งชิ้นลงในภาชนะ ทอดต่ออีก 5-6 นาทีแล้วเทน้ำร้อนลงไป คุณจะต้องมีน้ำประมาณ 1-1.5 ลิตร เทน้ำมะเขือเทศลงไปพร้อมกับน้ำ หรือเจือจางมะเขือเทศบดแล้วเทลงในภาชนะ คุณสามารถใช้ปาปริก้าแห้งบดหรือซอสที่ทำจากมันแทนผลิตภัณฑ์จากมะเขือเทศได้ ต้มเนื้อหาทั้งหมดของภาชนะเป็นเวลา 15 นาที

3. ปอกกะหล่ำปลีจากใบด้านบนแล้วผ่าครึ่ง ตัดครึ่งหนึ่งเป็นเส้น ทันทีที่เวลาปรุงอาหารที่กำหนดผ่านไป ให้ใส่ส่วนผสมที่เหลือลงในภาชนะ หลนต่อไปอีกประมาณ 10 นาที - สิ่งสำคัญคือชิ้นกะหล่ำปลีจะต้องนิ่ม และชิ้นลูกเดือยและมันฝรั่งต้องต้ม

มีอาหารพื้นบ้านในอาหารของประเทศต่างๆอย่างแท้จริง ซึ่งรวมถึงกะหล่ำปลี สูตรการเตรียมไม่ซับซ้อนเลย อาจเป็นไปได้ว่าอาหารจานนี้เตรียมมาตั้งแต่ครั้งที่เริ่มรับประทานกะหล่ำปลี แต่การเปลี่ยนแปลงตามปกติอาจแตกต่างกันมาก แต่ละครัวมีความแตกต่างในการเตรียมอาหาร จึงมีที่ว่างให้จินตนาการในการทำอาหารของคุณโลดแล่น วันนี้มาลองทำกะหล่ำปลีกัน สูตรพื้นฐานค่อนข้างง่าย ทำไมไม่ลองมัน?

ประวัติเล็กน้อย

วิธีการปรุงกะหล่ำปลี? อาหารจานนี้ต้องเตรียมจากอะไร? ชื่อนั้นพูดเพื่อตัวมันเอง! แน่นอนว่ามันทำมาจากกะหล่ำปลี แต่ขอย้ำอีกครั้งว่ากะหล่ำปลีอาจแตกต่างกัน: เปรี้ยวเค็มสด และสารเติมแต่ง (เช่นเดียวกับในเทพนิยายรัสเซียที่รู้จักกันดี) อาจแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง

ที่จริงแล้ว กะหล่ำปลี (ชื่ออื่นของอาหารจานนี้) เป็นอาหารประจำชาติของยูเครนและสโลวัก ตามปกติแล้ว ประเทศอื่นๆ บางประเทศก็อ้างว่าเป็นสถานที่เกิด ซึ่งผักที่มีชื่อเดียวกันนี้มีคุณค่าทางโภชนาการมายาวนาน ในแง่ของความเกี่ยวข้องซุปกะหล่ำปลีที่ทำจากกะหล่ำปลีสดเป็นน้องชายของ Borscht ที่รู้จักกันดี แต่เตรียมง่ายกว่านิดหน่อยและไม่ต้องการส่วนผสมเยอะ (ของจริงที่วางช้อน)

ประโยชน์และความนิยม

ในหลายประเทศทั่วโลก กะหล่ำปลีแสนอร่อยเป็นที่นิยมกันอย่างแพร่หลาย ท้ายที่สุดแล้วซุปก็น่าพึงพอใจและดีต่อสุขภาพ นอกจากนี้ยังคุ้มค่ามาก ท้ายที่สุดก็สามารถนำมาใช้เป็นอาหารกลางวันที่สมบูรณ์แบบสำหรับครอบครัวใหญ่โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อไม่มีอะไรเหลืออยู่ในมือทั้งมื้อแรกและมื้อที่สอง หากจานนี้ไม่ได้เตรียมแบบไม่ติดมัน แต่มีเนื้อ หมูจะดีที่สุด มันมีไขมันและมีคุณค่าทางโภชนาการ และกะหล่ำปลีดองที่ล้างด้วยน้ำล่วงหน้าเพื่อขจัดกรดส่วนเกิน จะทำให้ไขมันนี้เป็นกลางได้ดี ช่วยให้ผลิตภัณฑ์ส่วนประกอบทั้งหมดดูดซึมได้ดี

บางคนใส่แป้ง เนย และครีมเปรี้ยวลงไปพร้อมกับกระเทียม และจากข้อมูลของ Zaporozhye คอซแซคจะต้องแนะนำลูกเดือยในขั้นตอนการเตรียมการบางอย่างด้วย นี่อาจเป็นวิธีที่ Sich Cossacks เตรียมกะหล่ำปลีในสมัยโบราณของ Catherine the Great

ชาวจีนและชาวไซบีเรียตะวันออกทำอาหารจานนี้โดยใช้กะหล่ำปลีสดเท่านั้น ดังนั้นแม่บ้านแต่ละคนจึงตัดสินใจด้วยตัวเองว่าจะเตรียมซุปกะหล่ำปลีอย่างไร (สูตรและส่วนผสม) ซึ่งโดยทั่วไปแล้วเป็นเรื่องที่ยอดเยี่ยมหากเพียงเพราะคุณสามารถแสดงจินตนาการในการทำอาหารของคุณได้อย่างเต็มที่และเตรียมอาหารจานอร่อยสร้างความพึงพอใจให้กับคนที่คุณรักหรือแขกด้วยอาหารพื้นบ้านที่เรียบง่ายนี้

ส่วนผสมสำหรับสูตรหลัก

เราจะต้อง: กะหล่ำปลีสดครึ่งกิโลกรัม, กะหล่ำปลีดองในปริมาณเท่ากัน แต่ไม่เปรี้ยวเกินไป, แครอทสองสามลูก, มันฝรั่งขนาดกลางประมาณห้าลูก, หัวหอมสองสามลูก, น้ำซุปหมู, น้ำมันหมูเค็ม (สด), พวงสมุนไพรสด - ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, หัวหอม

การตระเตรียม

ขั้นแรกปรุงน้ำซุปตามกฎทั้งหมดจากหมูชิ้นเล็ก ๆ เราเตือนทันทีผู้ที่ไม่ชอบไขมันมากเกินไป - ซุปนี้ก็แค่นั้น สิ่งนี้สามารถหลีกเลี่ยงได้หากคุณปรุงกะหล่ำปลีไร้ไขมัน สูตรของมันจะได้รับด้านล่าง

เมื่อน้ำซุปสุกแล้วให้กรองเพื่อความโปร่งใส (เรายังปรุงด้วยหัวหอมเพื่อจุดประสงค์เดียวกัน) นำหมูเนื้อนุ่มที่ปรุงสุกแล้วมาสับให้ละเอียด นำชิ้นที่สับกลับคืนสู่น้ำซุป

เตรียมผัก

ตัดกะหล่ำปลีสดเป็นเส้นบาง ๆ โดยใช้มีดพิเศษ (เช่น Borscht) เราล้างส่วนผสมดองเบา ๆ ใต้น้ำไหล ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อนใหญ่ แครอทขนาดใหญ่สามลูกปอกเปลือกไว้ล่วงหน้า สับหัวหอมอย่างประณีต หั่นน้ำมันหมูเค็มเป็นชิ้นเล็กๆ และสับผักสดให้ละเอียด

การคั่ว

เช่นเดียวกับ Borscht เพื่อให้อร่อยกะหล่ำปลีก็ต้องทอดด้วย วางชิ้นส่วนของน้ำมันหมู (ตัดราคา) ลงในกระทะแล้วทอดด้วยไฟอ่อน ใส่หัวหอมลงในกระทะก่อน จากนั้นจึงใส่แครอท กวนทอดประมาณห้านาที จากนั้นใส่กะหล่ำปลีดองน้ำซุปเล็กน้อยปิดฝากระทะแล้วเคี่ยวต่ออีกสิบนาที

ขั้นตอนสุดท้าย

ในเวลานี้ใส่กะหล่ำปลีสดและมันฝรั่งลงในน้ำซุปแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที รวมเนื้อหาของกระทะและกระทะเข้าด้วยกันคนให้เข้ากัน จากนั้นปรุงกะหล่ำปลีที่เกือบพร้อมจนมันฝรั่งพร้อม (นำมันฝรั่งออกมาแล้วลองทำดู: ถ้ามันหักโดยไม่ต้องใช้ความพยายามแสดงว่าซุปก็พร้อม) ปิดฝา ยกลงจากเตาแล้วปล่อยให้เดือด บางคนคิดว่านี่เป็นหนึ่งในสิ่งที่สำคัญที่สุด: ปล่อยให้ซุปกะหล่ำปลีนั่ง

เสิร์ฟจานไปที่โต๊ะ

คุณสามารถเสิร์ฟกะหล่ำปลีที่โต๊ะได้หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงโรยด้วยสมุนไพรสดสับแล้วใส่ครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนในแต่ละจาน ซุปควรจะหนามาก (อย่างน้อยก็หน้าตาของการเตรียมแบบคลาสสิก) ตามทฤษฎีแล้วควรมีช้อนติดอยู่กลางกระทะ แบบหยาบเข้ากันได้ดีที่สุดกับจาน

รูปแบบต่างๆ

1. เชื่อกันว่าไม่จำเป็นต้องเติมมะเขือเทศลงในกะหล่ำปลี แต่สำหรับคนรักมะเขือเทศ มีสูตรพื้นฐานอย่างน้อยสองรูปแบบ ขั้นแรก: เราใช้มะเขือเทศสด (โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเป็นฤดูที่มีราคาไม่แพง) แล้วใส่ลงในซุปในขั้นตอนการเตรียมขั้นสุดท้ายโดยหั่นเป็นชิ้นหยาบๆ ก่อนหน้านี้ ประการที่สอง: ใส่มะเขือเทศบดสองสามช้อนโต๊ะลงไปผัด แต่แน่นอนว่าเพิ่มหัวผักกาดอีก - แล้วคุณจะได้ Borscht จริง ๆ !
2. หากคุณต้องการอาหารคอซแซคให้ใส่ลูกเดือยสามช้อนใหญ่ลงในกระทะในช่วงกลางของการปรุงอาหาร (พร้อมกับมันฝรั่ง)
3. ผู้ที่ไม่ชอบรสเปรี้ยวสามารถปรุงกะหล่ำปลีโดยไม่ต้องกะหล่ำปลีดองได้ แต่คุณต้องเพิ่มความสดเป็นสองเท่าเพื่อชดเชยความหนาของซุป
4. สำหรับผู้ที่คุ้นเคยกับการใช้เครื่องใช้ในครัวนี้คุณสามารถปรุงกะหล่ำปลีในหม้อหุงช้าได้ ไม่ยากเลย ใช้เวลาเตรียมการเท่าๆ กับ Borscht ทั่วไป
5. สำหรับผู้ที่อดอาหารและรับประทานอาหารที่ไม่มีเนื้อสัตว์ คุณสามารถเตรียมกะหล่ำปลีไร้ไขมันได้ ทำสิ่งเดียวกัน แต่ไม่ใช่กับน้ำซุปเนื้อและไม่ต้องมีส่วนร่วมกับน้ำมันหมู จริงอยู่ปรากฎว่าไม่อร่อยนัก แต่ก็มีสิทธิ์ที่จะวางบนโต๊ะด้วย จากนั้นปรุงรสจากใจด้วยเครื่องเทศ สมุนไพรสด ครีมเปรี้ยว (ถ้าอนุญาต) หรือเนยใส สิ่งนี้จะช่วยปรับปรุงสถานการณ์รสชาติได้อย่างมาก เรียกน้ำย่อยนะทุกคน!

วันนี้คุณจะพบสูตรอาหารที่หลากหลายในตำราอาหาร อาหารสมัยใหม่ทำให้ประหลาดใจกับความคิดริเริ่มและความซับซ้อน แต่มีสูตรอาหารแบบดั้งเดิมที่หลายคนลืมด้วยเหตุผลบางประการ คุณต้องการที่จะแสดงความเคารพต่อประเพณีหรือไม่? เตรียมซุปกะหล่ำปลี. แต่ก่อนอื่น ต้องหาวิธีการทำก่อน

มันคืออะไร?

Kapustnyak (กะหล่ำปลีหรือกะหล่ำปลี) เป็นอาหารจานแรกแบบดั้งเดิมของอาหารยูเครนซึ่งมีส่วนผสมหลักคือ นี่เองที่ทำให้มีกลิ่นหอมและรสเปรี้ยวเป็นพิเศษซึ่งเป็นจุดเด่นของอาหารจานนี้ กะหล่ำปลียังเตรียมในประเทศอื่น ๆ เช่นในรัสเซีย แต่ยูเครนถือเป็นบ้านเกิด มีสูตรอาหารมากมายสำหรับอาหารจานนี้ซึ่งแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเพณีของพื้นที่และความชอบของพนักงานต้อนรับ

วัตถุดิบ

เนื่องจากมีสูตรกะหล่ำปลีหลายสูตร ส่วนผสมจึงอาจแตกต่างกันไป แต่ทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นหลายกลุ่ม:

• ฐานสำหรับน้ำซุป พื้นฐานอาจเป็นเนื้อสัตว์ (เกือบทุกชนิด) น้ำมันหมูหรือสนับและแม้แต่ปลา ตัวเลือกการถือบวชไม่เกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนผสมดังกล่าว
• กะหล่ำปลีดอง สามารถใช้โดยตรงกับน้ำเกลือ (เติมลงในน้ำซุป) แต่กะหล่ำปลีบางส่วนจะถูกล้างเพื่อไม่ให้จานเปรี้ยวเกินไป นอกจากนี้ยังใช้กะหล่ำปลีสด แต่รสชาติในกรณีนี้จะแตกต่างออกไปและไม่เข้มข้นและสดใสมากนัก
• การกรอก ส่วนใหญ่มักจะใช้มันฝรั่งเพื่อเติมซุป แต่มักจะเสริมด้วยธัญพืชต่าง ๆ เช่น ข้าว บัควีท ลูกเดือย ข้าวบาร์เลย์มุก และอื่น ๆ และบางคนก็ใส่เห็ดลงไป
• สมุนไพรเครื่องเทศ ทั้งหมดนี้จะทำให้จานมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ แต่อย่าใส่เครื่องเทศมากเกินไป ไม่อย่างนั้นคุณจะเสียหรือกลบรสชาติของกะหล่ำปลีดอง

คุณสมบัติการทำอาหาร

วิธีการปรุงกะหล่ำปลี? ง่ายมาก ขั้นตอนหลัก:

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมน้ำซุป เพียงต้มเนื้อหรือปลาจนนุ่มแล้วนำออกจากน้ำซุปเพื่อสับแล้วใส่กลับเข้าไปในจาน
2. ตอนนี้จุ่มมันฝรั่ง (หรือซีเรียล) ลงในน้ำซุปแล้วปรุงจนเกือบจะสุก
3. จากนั้นคุณสามารถเพิ่มส่วนผสมหลัก - กะหล่ำปลี
4. ในตอนท้ายคุณต้องเพิ่มฐานน้ำซุปสับเกลือและเครื่องเทศ

สูตรอาหาร

ดังนั้นวิธีการปรุงกะหล่ำปลียูเครนแสนอร่อย? เรานำเสนอสูตรอาหารหลายสูตรให้กับคุณ

สูตรหนึ่ง

ส่วนใหญ่แล้วกะหล่ำปลีปรุงด้วยหมูและลูกเดือย วัตถุดิบ:

• เนื้อหมู 300-400 กรัม (คุณสามารถใช้ซี่โครงหรือแฮมก็ได้)
• กะหล่ำปลีดอง 400 กรัม
• น้ำ 3 ลิตร
• มันฝรั่ง 400 กรัม
• 2 แครอท
• 2 หัวหอม;
• น้ำมันพืช 30-50 มล.
• ข้าวฟ่าง ½ ถ้วย;
• ผักชีฝรั่ง;
• พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ขั้นแรกให้ล้างเนื้อให้สะอาดแล้ววางลงในกระทะที่มีน้ำแล้ววางลงบนไฟ เมื่อน้ำซุปเดือด ให้เอาโฟมที่ก่อตัวออก ปรุงหมูจนสุกเต็มที่ (เนื้อควรนุ่มและแยกออกจากกระดูกได้ง่าย)
2. ในขณะที่น้ำซุปกำลังสุก คุณสามารถทำผักได้ ปอกเปลือกและบด สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วขูดแครอทบนเครื่องขูดขนาดกลาง หั่นมันฝรั่งเป็นก้อนหรือเส้น (ถ้าคุณไม่ใส่ในกระทะ ให้คลุมด้วยน้ำไว้เพื่อไม่ให้แห้ง)
3. ตั้งน้ำมันพืชในกระทะแล้วทอดแครอทและหัวหอมจนนิ่ม
4. เมื่อเนื้อสุกแล้วให้เอาออก เพิ่มมันฝรั่งลงในน้ำซุป
5. ล้างลูกเดือยแล้วใส่ลงในกระทะประมาณ 10-15 หลังจากใส่มันฝรั่งแล้ว
6. หลังจากผ่านไป 5-7 นาที ให้ใส่กะหล่ำปลีดอง แครอทและหัวหอมทอด รวมทั้งมะเขือเทศบด ปรุงทุกอย่างเข้าด้วยกันอีกประมาณ 5 นาที
7. เพิ่มผักชีฝรั่งพริกไทยและเกลือ
8. กะหล่ำปลีแบบดั้งเดิมพร้อมแล้ว!

สูตรสอง

หากคุณไม่ชอบอาหารที่มีเนื้อสัตว์ก็ให้ใช้ปลาเพื่อเตรียมกะหล่ำปลี แต่ในกรณีนี้ ทางที่ดีควรเตรียมจานด้วยกะหล่ำปลีสดเนื่องจากรสเปรี้ยวของกะหล่ำปลีดองจะครอบงำกลิ่นและรสชาติของปลา คุณจะต้องการ:

• ปลาสด 200 กรัมพร้อมกระดูกขั้นต่ำ (คุณสามารถใช้อาหารกระป๋องได้หากต้องการ)
• ข้าวฟ่าง 100 กรัม
• 1 หัวหอม;
• 1 แครอท;
• 3-4 มันฝรั่ง
• วางมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ
• กะหล่ำปลีสด 200 กรัม
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่ง;
• พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ขั้นแรกให้ปรุงน้ำซุปปลา นำปลาออก พักให้เย็น เอากระดูกออก แล้วสับ หากคุณใช้อาหารกระป๋อง ให้เติมครั้งสุดท้ายหลังจากสับก่อน
2. ปอกเปลือกและหั่นมันฝรั่งเป็นก้อนแล้วแช่ในน้ำซุปเดือด
3. ส่งแครอท หัวหอม และกะหล่ำปลีผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับในเครื่องปั่น
4. เพื่อให้กะหล่ำปลีมีรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น ให้เคี่ยวผัก (ยกเว้นมันฝรั่ง) ในน้ำมันพืช ในการทำเช่นนี้ให้ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะลึกใส่ผักลงไปปิดฝาแล้วเคี่ยวประมาณ 15-20 นาที
5. หลังจากมันฝรั่งต้ม 10 นาที ให้ใส่ลูกเดือยที่ล้างแล้วลงในน้ำซุป
6. เมื่อลูกเดือยเริ่มนิ่มและเริ่มแตก ให้ใส่ผักตุ๋นและมะเขือเทศบดลงไป และหลังจากผ่านไปห้านาที ให้ใส่ปลา สมุนไพร พริกไทย และเกลือ พร้อม!

สูตรสาม

และนี่คือกะหล่ำปลีไร้มันพร้อมเห็ด เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• เห็ดสด 500 กรัม (เช่นแชมปิญอง) หรือแห้ง 200-250 กรัม
• 3-4 มันฝรั่ง
• 1 หัวหอม;
• 1 แครอท;
• กะหล่ำปลีดอง 200 กรัม
• น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
• ข้าวฟ่าง ½ ถ้วย;
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. เติมน้ำลงในกระทะแล้วนำไปต้ม
2. ปอกเปลือกและหั่นมันฝรั่งด้วยวิธีใดก็ได้ที่สะดวก จากนั้นนำไปวางในกระทะที่มีน้ำเดือด หากคุณตัดสินใจที่จะใช้เห็ดแห้ง ให้ล้างเห็ด เทน้ำเดือดลงไป แล้วใส่พร้อมกับมันฝรั่ง
3. ปอกหัวหอมและสับละเอียด, ขูดแครอท (คุณสามารถสับผักทั้งหมดพร้อมกันในเครื่องปั่น)
4. ถ้าเห็ดสด ให้ล้าง ปอกเปลือกถ้าจำเป็น แล้วหั่นเป็นชิ้น
5. ตั้งน้ำมันพืชในกระทะและเคี่ยวเห็ด แครอท และหัวหอมจนนิ่ม
6. หลังจากใส่มันฝรั่งไปแล้ว 10 นาที ให้วางลูกเดือยที่ล้างสะอาดแล้วลงในกระทะ
7. หลังจากนั้นอีกห้านาที ให้ใส่แครอทตุ๋น เห็ด หัวหอม และกะหล่ำปลีดองลงไป
8. ล้างผักให้แห้งและสับละเอียด ใส่ลงในกระทะพร้อมกับพริกไทยและเกลือ
9. นำกระทะออกจากเตาแล้วปิดฝาเพื่อให้กะหล่ำปลีต้มได้รสชาติเข้มข้น

สูตรที่สี่

สูตรนี้ต้องใช้ไก่กับข้าว วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ 400 กรัม (ต้นขาก็ใช้ได้เช่นกัน)
• 3-5 มันฝรั่ง
• ข้าวครึ่งถ้วย;
• กะหล่ำปลีดอง 200-300 กรัม
• 1 แครอท;
• 1 หัวหอม;
• น้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะ
• วางมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่ง;
• พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. เติมน้ำลงในกระทะ (ต้องใช้ประมาณ 2-3 ลิตร) ล้างไก่ให้สะอาดแล้วใส่ลงในกระทะ ตั้งกระทะบนไฟแล้วปรุงไก่จนสุกเต็มที่ จากนั้นนำออกจากน้ำซุป
2. ปอกมันฝรั่ง ล้าง หั่น แล้วใส่ลงในน้ำซุปที่กำลังเดือด
3. ล้างข้าวให้สะอาดและสิบนาทีหลังจากใส่มันฝรั่ง แล้วใส่ลงในกระทะด้วย
4. ตอนนี้ไปที่ผัก ขูดแครอทปอกเปลือกหัวหอมแล้วสับด้วยมีด ผัดผักในน้ำมันพืช
5. หลังจากเติมข้าวประมาณ 15 นาที ให้ใส่กะหล่ำปลีดองและผักผัดลงในน้ำซุป
6. ปรุงทุกอย่างประมาณ 2-3 นาที จากนั้นใส่ไก่สับและกระดูกและมะเขือเทศบดลงไป
7. หลังจากผ่านไป 3 นาที ให้ใส่ผักชีฝรั่งสับ เกลือ และพริกไทย
8. ปิดไฟแล้วปิดฝากระทะเพื่อให้จานตั้งชันได้
9. ซุปกะหล่ำปลีไก่พร้อมกะหล่ำปลีดองและข้าวพร้อม!

ปฏิบัติต่อครัวเรือนและแขกของคุณด้วยกะหล่ำปลี คุณจะเห็นว่าพวกเขาชื่นชอบอาหารยูเครนแบบดั้งเดิมนี้และชอบมันมาก