แยมไหนดีกว่าที่จะเทเย็นหรือร้อน แยมเทลงในขวดร้อนหรือเย็น

ดูเหมือนว่าแยมปรุงอาหารจะเป็นสิ่งที่รู้จักกันดี แต่ที่นี่ยังมีรายละเอียดปลีกย่อย หากคุณทำตามพวกเขาแยมจะออกมาอร่อยเป็นพิเศษและอยู่ได้นาน
:znak2: ผลเบอร์รี่และผลไม้ที่มีไว้สำหรับแยมควรเก็บในสภาพอากาศที่แห้งและแดดจัดโดยตรงในวันที่ทำอาหาร ผลเบอร์รี่ที่ตกในสายฝนมีความชื้นมากเกินไป แยมจะกลายเป็นน้ำ ผลเบอร์รี่จะเดือด
สตรอเบอร์รี่ที่เด็ดจากสันในตอนเช้าจะฉ่ำกว่าและเก็บได้นาน ผลเบอร์รี่ควรสุกเท่า ๆ กัน - จากนั้นแยมจะสุกเท่ากัน
แยมสตรอเบอร์รี่หรือสตรอเบอร์รี่จะอร่อยกว่าถ้าหลังจากคัดผลเบอร์รี่แล้วโรยด้วยน้ำตาลแล้วปล่อยให้ยืน 2-3 ชั่วโมงแล้วปรุง
:znak2: ในการลบหลุมออกจากเชอร์รี่ ขอแนะนำให้ใช้เครื่องเจาะ ซึ่งจะช่วยเร่งการทำงานและป้องกันผลเบอร์รี่จากความเสียหายที่ไม่จำเป็น
:znak2: ภาชนะสำหรับทำแยมควรกว้าง แต่ไม่สูง เพื่อให้ของเหลวระเหยเร็วขึ้น
:znak2: อ่างสำหรับผลเบอร์รี่ 2-4 กก. สะดวกที่สุด ในอ่างขนาดใหญ่ผลเบอร์รี่พันธุ์อ่อนโยน (สตรอเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่) จะเสียรูปร่างและแยมก็คล้ายกับแยม
:znak2: หม้อทองแดง (ทองเหลือง) สำหรับใส่แยมควรสะอาดหมดจด ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรใช้อ่างที่มีจุดออกไซด์สีเขียว ก่อนปรุงอาหารแต่ละครั้งให้ทำความสะอาดอ่างด้วยทรายหรือกระดาษทราย ล้างด้วยน้ำร้อนและเช็ดให้แห้ง อ่างสแตนเลสถูกสุขลักษณะมากขึ้น
:znak2: แยมทำอาหารเริ่มต้นด้วยการเตรียมน้ำเชื่อม เทน้ำตาลลงในอ่างเติมน้ำ (สัดส่วนของผลเบอร์รี่ผลไม้น้ำตาลและน้ำเป็นพิเศษสำหรับแยมแต่ละประเภท) และต้มจนน้ำตาลละลายหมด จากนั้นนำน้ำเชื่อมออกจากความร้อนวางผลไม้หรือผลเบอร์รี่อย่างระมัดระวังใส่กลับเข้าไปในเตาแล้วปรุงต่อ (สำหรับพันธุ์ส่วนใหญ่ - เป็นเวลา 30-40 นาที) ในช่วง 5-10 นาทีแรกไฟควรอ่อนเพื่อไม่ให้เกิดฟองจำนวนมากจากนั้นไฟจะค่อยๆเพิ่มขึ้น
:znak2: โฟมที่เกิดขึ้นในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารจะต้องเอาช้อนหรือช้อนที่มีรูออกเป็นระยะๆ และรวบรวมไว้ในจานก้นลึก วิธีนี้จะทำให้ง่ายต่อการระบายกลับเข้าไปในอ่างน้ำเชื่อม เหลืออยู่ใต้โฟม ต้องนำโฟมออกโดยไม่ล้มเหลว มิฉะนั้น แยมอาจเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวได้ในภายหลัง
:znak2: เพื่อไม่ให้ผลเบอร์รี่เหี่ยวย่นจำเป็นต้องถอดอ่างออกจากความร้อนสักสองสามนาทีทุก ๆ 5-7 นาที: ความเดือดจะลดลงและผลเบอร์รี่จะดูดซับน้ำเชื่อม
:znak2: เป็นการดีที่จะเติมกรดซิตริกเล็กน้อยลงในแยมมะตูมและลูกแพร์ (หนึ่งในสี่ของช้อนชาต่อน้ำตาลหนึ่งกิโลกรัม) หลังจากละลายในน้ำปริมาณเล็กน้อย

ความพร้อมของแยมจะพิจารณาจากคุณสมบัติต่อไปนี้:
:znak1: ผลไม้หรือผลเบอร์รี่ไม่ลอยขึ้นผิวน้ำ แต่กระจายอย่างสม่ำเสมอในน้ำเชื่อม
:znak1: น้ำเชื่อมร้อนหยดหนึ่งคั่นระหว่างนิ้วเมื่อแยกออกจากกันอย่างรวดเร็วจะสร้างด้ายหนืด
:znak1: น้ำเชื่อมหยดลงบนจานรองไม่เบลอ แต่คงรูปร่างไว้
:znak1: ผลไม้และผลเบอร์รี่จำนวนมาก (แอปเปิ้ล มะตูม แอปริคอต พลัม) กลายเป็นโปร่งใส

เมื่อแยมพร้อมมันจะเย็นลง. จำเป็นต้องเตรียมอาหารล่วงหน้าซึ่งแยมจะเย็นลง ตามกฎแล้วเป็นการดีที่จะเทลงในจาน ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรปิดฝาแยมความเย็น ปิดด้วยผ้าก๊อซหรือกระดาษสะอาด (ไม่ใช่กระดาษหนังสือพิมพ์!) ก็เพียงพอแล้ว
ขวดแก้วสำหรับแยมล้างให้สะอาดด้วยโซดาล้างด้วยน้ำร้อนแล้วเช็ดให้แห้ง โอนแยมไปยังเหยือกร้อนที่แห้ง ในเวลาเดียวกันตรวจสอบให้แน่ใจว่าผลเบอร์รี่และน้ำเชื่อมกระจายอย่างสม่ำเสมอ
เก็บแยมในที่แห้งและเย็น. ขวดถูกปิดด้วยกระดาษ parchment จากนั้นใช้วงกลมกระดาษแข็งทับอีกครั้งด้วยกระดาษ parchment แล้วมัดด้วยเส้นใหญ่เท่านั้น
เส้นใหญ่ชุบน้ำหมาดๆ เมื่อแห้ง มันจะรัดขวดให้แน่นและปิดกั้นไม่ให้อากาศเข้าไปได้
ถ้าแยมเป็นขนมมันถูกวางจากกระป๋องในอ่างหรือกระทะเติมน้ำ 3 ช้อนโต๊ะสำหรับแยมแต่ละกิโลกรัมนำไปต้มบนไฟอ่อน ๆ แล้วปรุงเป็นเวลา 5-8 นาทีกวน แยมร้อนวางในเหยือกปล่อยให้เย็นและปิดจุก อย่างไรก็ตาม แยมที่สุกเกินไปสามารถนำมาเติมน้ำตาลได้อีกครั้ง นั่นเป็นเหตุผลที่พวกเขาใช้มันตั้งแต่แรก
แยมที่เริ่มหมักหรือเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวต้องย่อยทันทีโดยเติมน้ำตาลทราย 200 กรัมต่อแยมหนึ่งกิโลกรัม ในเวลาเดียวกันแยมจะเกิดฟองมาก - ต้องนำโฟมออกทันทีเพื่อหยุดการปรุงอาหาร เมื่อแยมหยุดฟอง แยมจะถูกเทลงในขวดร้อน ปล่อยให้เย็นและปิดจุกอย่างระมัดระวัง
แยมต้มรองเหมาะสำหรับเยลลี่, ไส้, ซอสหวาน

ในสนามถึงเวลาสำหรับผลเบอร์รี่สตรอเบอร์รี่จำนวนมากและราสเบอร์รี่เริ่มร้องเพลง เมื่อการเก็บเกี่ยวที่ดีและทุกอย่างไม่ได้ผลจากพุ่มไม้ คำถามก็เกิดขึ้นว่าจะรักษาความอุดมสมบูรณ์นี้ไว้และเตรียมการอย่างไร

ด้วยผลเบอร์รี่ ตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุดคือการปรุงอาหารสารพัดด้วยน้ำตาล: แยม แยม ขนมหวาน และสารพัดอื่นๆ

คุณสมบัติหลักของการทำอาหาร

การเตรียมความหวานจากผลเบอร์รี่แบ่งออกเป็นส่วนที่ต้มด้วยน้ำตาลและที่บดด้วยน้ำตาล น้ำตาลใส่ในอัตราส่วน 1 ต่อ 1 ในแยมซึ่งต้มแล้วและ 2 ต่อ 1 สำหรับผลเบอร์รี่สด แยมที่ไม่ต้องต้มจะอุดมด้วยวิตามิน โดยเฉพาะวิตามินซี ซึ่งถูกทำลายระหว่างการอบด้วยความร้อน

นอกจากนี้ หากเลือกเทคโนโลยีการต้ม จำเป็นต้องตัดสินใจว่าจะปรุงในน้ำผลไม้ของคุณเองหรือในน้ำเชื่อม ทางเลือกขึ้นอยู่กับผลเบอร์รี่และผลไม้ที่เตรียมอาหารอันโอชะ หากเลือกผลเบอร์รี่หรือผลไม้แห้ง (chokeberry, dogwood, วอลนัทของนมสุก ฯลฯ ) น้ำเชื่อมจะขาดไม่ได้

แยม แยม และแยมผิวส้มต่างกันอย่างไร

ในแยมเป็นเรื่องง่ายที่จะเดาจากสิ่งที่สุก ผลเบอร์รี่และผลไม้จะคงรูปร่างไว้ แยมถูกต้มจนไม่มีผลเบอร์รี่ทั้งหมดแยมเป็นเนื้อเดียวกันคล้ายเยลลี่ แต่ของหวานนี่คือบางอย่างระหว่างแยมกับแยมความสอดคล้องเหมือนเยลลี่ แต่เจอผลเบอร์รี่ทั้งหมด แยมเป็นผลไม้หรือเบอร์รี่บดต้มกับน้ำตาล

ยังคงมีช่วงเวลาสุดท้ายและสาระสำคัญของคำถามของเราว่าจะเทลงในธนาคารในรูปแบบใด ในเหยือกจานใด ๆ เหล่านี้จะถูกเทให้ร้อน อย่างน้อยก็ด้วยเหตุผล:

1. ร้อนจะทำงานได้ง่ายกว่าทันทีที่อาหารอันโอชะเย็นลงมันจะหนาขึ้นมากและจะยากมากที่จะวางไว้ในขวดโหลในกรณีของแยมแทบจะเป็นไปไม่ได้เลย
2. แยมร้อน แยม ฯลฯ ปลอดเชื้อซึ่งจะช่วยหลีกเลี่ยงปัญหาระหว่างการเก็บรักษา มิฉะนั้น มีความเป็นไปได้ที่ความหวานอาจหมัก

สารพัดขนมหวานเหล่านี้จะเป็นคู่ที่ดีสำหรับอาหารต่อไปนี้

แยมเป็นหนึ่งในการเตรียมการที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสำหรับฤดูหนาว แต่การปรุงแยมให้อร่อยนั้นไม่เพียงพอ - มันยังต้องได้รับการเก็บรักษาไว้ คุณรู้วิธีปิดกระดาษติดอย่างถูกต้องหรือไม่? เพื่อไม่ให้ผลงานของคุณสูญเปล่า แต่กลายเป็นเหยือกที่เป็นระเบียบบนชั้นวางของตู้กับข้าวของคุณ ถ้าไม่เราจะบอกคุณเกี่ยวกับเรื่องนี้ตอนนี้

แยมคืออะไร

แยมฤดูหนาวสามารถเตรียมได้หลายวิธี แม้ว่าจะพูดอย่างเคร่งครัดแล้วก็ตาม แยมแบบคลาสสิกควรปรุงด้วยวิธีดั้งเดิมของ "คุณย่า" น่าเสียดายที่แยมมีวิตามินน้อยที่สุดเนื่องจากวิตามินจำนวนมากถูกทำลายภายใต้การสัมผัสกับอุณหภูมิสูงเป็นเวลานาน นั่นคือเหตุผลที่ทุกวันนี้แม่บ้านชอบปรุงแยมด้วยวิธี "ด่วน" โดยเก็บไว้ในไฟไม่เกิน 7-10 นาทีหรือน้อยกว่านั้น หรืออย่าปรุงแยม แต่เพียงแค่บดผลเบอร์รี่สดและผลไม้ด้วยน้ำตาล วิธีนี้ช่วยให้คุณประหยัดวิตามินและสารอาหารส่วนใหญ่ได้ แต่แยมนี้ต้องมีการอนุรักษ์ที่จำเป็น คุณสามารถเก็บแยมที่ม้วนไว้ใต้ฝากระป๋องได้ทั้งในห้องใต้ดินและที่อุณหภูมิห้องปกติ โดยไม่ต้องใช้พื้นที่ในตู้เย็น

วิธีฆ่าเชื้อขวดโหลเพื่อปิดแยม

ก่อนเทแยมลงในขวดและใช้เครื่องเย็บกระดาษ ต้องเตรียมขวดเหล่านี้อย่างระมัดระวัง ก่อนอื่นพวกเขาต้องล้างด้วยโซดาอย่างดีและไม่เพียง แต่จากภายในเท่านั้น แต่ยังต้องล้างจากภายนอกด้วย

การฆ่าเชื้อเป็นกระบวนการรักษาขวดแยมด้วยอุณหภูมิสูงเพื่อฆ่าแบคทีเรียทั้งหมด คุณสามารถฆ่าเชื้อขวดโหลด้วยไอน้ำหรือเพียงแค่วางไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 100 - 120 องศา นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องฆ่าเชื้อฝาโลหะที่คุณจะปิดขวดด้วย แต่มีฝาปิดง่ายกว่า - ต้องต้มประมาณ 5-10 นาทีในกระทะที่มีฝาปิด

วิธีปิดกระดาษติด

ก่อนเทแยมลงในขวดโหล ตรวจสอบให้แน่ใจว่าด้านในแห้งสนิท หากคุณวางแยมในเหยือกเปียก มันอาจจะเปรี้ยวและงานทั้งหมดของคุณจะไร้ประโยชน์

แนะนำให้เทแยมสำหรับการปิดผนึกลงในเหยือกร้อนจากนั้นม้วนเหยือกโดยใช้เครื่องปิดผนึกแบบพิเศษคว่ำลงและคลุมด้วยผ้าเทอร์รี่ที่สะอาด ในรูปแบบนี้กระดาษติดจะเย็นลงหลังจากนั้นจะถูกส่งไปยังชั้นวางเพื่อจัดเก็บ

บางครั้งเพื่อการรับประกันเพิ่มเติม แนะนำให้พาสเจอร์ไรส์แยมก่อนปิดผนึกขวด ในกรณีนี้ หลังจากที่คุณเทแยมร้อนลงในเหยือกแล้ว จะต้องปิดฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว วางไว้ในหม้อน้ำร้อนและต้มต่ออีก 10 นาที หลังจากนั้นขวดโหลจะถูกปิดและคว่ำลงเพื่อให้แน่ใจว่าบรรจุภัณฑ์แน่น ธนาคารเช่นในกรณีก่อนหน้านี้ถูกคลุมด้วยผ้าขนหนูอุ่น ๆ และทิ้งไว้ให้เย็นในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง แล้วนำไปเก็บไว้

วิธีปิดแยมแบบเดิมๆ

แยมปรุงแบบดั้งเดิมไม่ต้องปิดฝากระป๋อง เนื่องจากมีปริมาณน้ำตาลสูง จึงเก็บไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบแม้ไม่มีน้ำตาล แม้ในอุณหภูมิห้องปกติ อย่างไรก็ตามถ้าคุณต้องการคุณสามารถจุกแยมได้ แต่จะเป็นการเสียเวลาและความพยายามเท่านั้น เพื่อรักษาแยมคลาสสิกแบบดั้งเดิมไว้ ก็เพียงพอที่จะรู้วิธีปิดอย่างถูกต้อง

เช่นเดียวกับในกรณีก่อนหน้านี้ ขวดสำหรับเก็บแยมจะต้องล้างให้สะอาด ฆ่าเชื้อ และไม่ควรทำให้แห้งอย่างทั่วถึง โปรดจำไว้ว่าสามารถเทแยมลงในขวดโหลที่สะอาดและแห้งสนิทเท่านั้น

ก่อนที่จะวางแยมในขวดซึ่งแตกต่างจากกรณีก่อนหน้านี้จะต้องทำให้เย็นลง คุณสามารถทำให้แยมเย็นลงในอ่างเดียวกับที่ปรุงไว้ได้เพียงแค่ปิดด้วยผ้ากอซหรือกระดาษขาวสะอาดด้านบน แต่คุณไม่จำเป็นต้องใช้ฝาปิด แยมควรจะระเหยความชื้นได้อย่างอิสระ

หลังจากที่แยมเย็นลงแล้วให้วางในขวดที่สะอาดเพื่อให้แน่ใจว่าผลเบอร์รี่และน้ำเชื่อมกระจายอย่างสม่ำเสมอ จากนั้นให้วางวงกลมที่ตัดกระดาษแล้วแช่ในแอลกอฮอล์หรือวอดก้าที่คอขวดปิดด้วยกระดาษอีกแผ่นด้านบนแล้วมัดให้แน่นด้วยเกลียวที่แช่ในน้ำร้อน หากคุณไม่มีเกลียว คุณสามารถใช้แถบที่ตัดออกได้ พวกเขายังต้องชุบน้ำร้อนและมัดให้แน่นรอบคอขวด เมื่อแห้ง เกลียวหรือผ้าจะหย่อนตัวลงและพันรอบขวดโหลให้แน่นยิ่งขึ้น

สามารถใช้กระดาษ parchment หรือพลาสติกคลุมแทนกระดาษธรรมดาได้

หากคุณต้องการกระดาษ parchment คุณต้องปิดกระดาษติดด้วยวิธีต่อไปนี้: วางกระดาษแผ่นหนึ่งไว้ที่คอขวดวางวงกลมที่ตัดจากกระดาษแข็งไว้ด้านบนปิดกระดาษแผ่นที่สองแล้วมัดทุกอย่างให้แน่น ด้วยเส้นใหญ่

ฤดูร้อนเป็นเวลาที่ไม่เพียง แต่สำหรับการพักผ่อนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการเตรียมพร้อมสำหรับฤดูหนาวด้วย ในครัวเกือบทั้งหมดของประเทศงานดำเนินไปอย่างเต็มกำลังเตรียมผักและผลไม้แห้งสลัดหั่นและแน่นอนว่าแยมปรุงสุก มีความลับมากมายในการเตรียมขนมหวานให้ประสบความสำเร็จ

ผลเบอร์รี่ที่มีไว้สำหรับทำแยมนั้นควรเก็บในสภาพอากาศที่แห้งและแดดจัดในวันที่ทำอาหาร ผลเบอร์รี่ที่เก็บในสายฝนจะดูดซับความชื้นได้มาก ด้วยเหตุนี้พวกเขาจะต้มแยมและอาหารอันโอชะจะกลายเป็นน้ำ ผลเบอร์รี่ควรสุกเท่ากัน - จากนั้นแยมจะอร่อยขึ้น ก่อนปรุงแยมจากสตรอเบอร์รี่หรือสตรอเบอร์รี่ให้โรยผลเบอร์รี่ด้วยน้ำตาลแล้วทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง

ในการลบหลุมออกจากเชอร์รี่ แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้ใช้เครื่องเจาะ สิ่งนี้จะช่วยเร่งการทำงานและปกป้องผลเบอร์รี่จากความเสียหาย อุปกรณ์ทำอาหารควรกว้าง แต่ไม่สูง เพื่อให้ของเหลวระเหยเร็วขึ้น ชามสำหรับผลเบอร์รี่ 2-4 กก. สะดวกที่สุด ในภาชนะขนาดใหญ่ผลเบอร์รี่อ่อนจะเสียรูปร่างและแยมจะกลายเป็นแยมมากขึ้น ภาชนะสำหรับแยมทำอาหารต้องสะอาดหมดจด ห้ามใช้เครื่องครัวที่มีคราบสนิมหรือออกไซด์ ก่อนการเตรียมแต่ละครั้งจะล้างจานด้วยโซดาล้างด้วยน้ำเดือดและทำให้แห้ง เราเริ่มปรุงแยมด้วยน้ำเชื่อม เทน้ำตาลและน้ำ (สัดส่วนตามสูตร) ​​ลงในชามแล้วต้มจนน้ำตาลละลายหมด จากนั้นใส่ผลเบอร์รี่และต้ม ในช่วง 5-10 นาทีแรกไฟควรอ่อนเพื่อไม่ให้มีฟองมากนักจากนั้นจึงเพิ่มขึ้น

ในระหว่างการปรุงอาหาร ควรนำโฟมออกด้วยช้อนหรือช้อนที่มีรูแล้วเทลงในชามลึก จำเป็นต้องถอดโฟมออกเพราะอาจทำให้แยมเปรี้ยวได้ เพื่อป้องกันไม่ให้ผลเบอร์รี่เหี่ยวย่นทุก ๆ 5-7 นาทีจะต้องนำภาชนะที่มีแยมในอนาคตออกจากความร้อน

ตรวจสอบความพร้อมของแยมดังนี้:

• ผลเบอร์รี่ไม่ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ แต่กระจายอย่างสม่ำเสมอในน้ำเชื่อม
• น้ำเชื่อมหยดหนึ่งถ้าถูระหว่างนิ้วจะทำให้เกิดความหนืด
• หยดลงบนจานรองไม่กระจาย แต่คงรูปร่างไว้
• ผลไม้และผลเบอร์รี่จำนวนมาก (แอปเปิ้ล, แอปริคอต, พลัม, มะตูม) กลายเป็นโปร่งใส

เมื่อแยมสุกแล้วจะต้องเย็นลง จากนั้นเทลงในจานที่สะอาดและแห้ง ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรปิดฝากระดาษติด ควรใช้ผ้ากอซหรือกระดาษ parchment สำหรับสิ่งนี้ ขวดแก้วสำหรับแยมล้างให้สะอาดด้วยโซดาล้างด้วยน้ำร้อนแล้วเช็ดให้แห้ง โอนแยมไปยังเหยือกร้อนที่แห้ง เก็บแยมในที่แห้งและเย็น ปิดขวดด้วยกระดาษ parchment แล้วปิดด้วยวงกลมกระดาษแข็งจากนั้นอีกครั้งด้วยกระดาษ parchment แล้วมัดด้วยเส้นใหญ่ เส้นใหญ่ชุบน้ำหมาดๆ เมื่อมันแห้ง มันจะรัดโถให้แน่นและป้องกันไม่ให้อากาศเข้าไปในแยม

หากแยมเป็นขนม ให้นำออกจากขวดใส่อ่าง เติมน้ำ 3 ช้อนโต๊ะต่อแยม 1 กิโลกรัม นำไปตั้งไฟอ่อนและต้มประมาณ 5-8 นาที คนตลอดเวลา แยมร้อนวางในเหยือกเย็นและจุก แยมที่เริ่มหมัก (เปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยว) จะต้องถูกย่อยทันทีโดยเติมน้ำตาลทราย 200 กรัมต่อแยมหนึ่งกิโลกรัม แยมจะเกิดฟองมาก นำโฟมออกแล้วหยุดทำอาหาร เมื่อแยมหยุดฟองก็เทลงในขวดเย็นและปิดจุก ทำตามเคล็ดลับง่าย ๆ เหล่านี้ แม้แต่พนักงานต้อนรับมือใหม่ก็สามารถปรุงแยมแสนอร่อยและในฤดูหนาวเพื่อเอาใจญาติและเพื่อน ๆ ด้วยอาหารอันโอชะที่ทำเอง ติดตามและทุกอย่างจะได้ผล!

วิธีการฆ่าเชื้อและม้วนขวด?

1. ก่อนหน้านี้ต้องล้างกระป๋องทั้งหมดด้วยโซดาทั้งภายในและภายนอก
2. ขั้นตอนต่อไปคือการฆ่าเชื้อขวด ก่อนหน้านี้แม่บ้านฆ่าเชื้อขวดโดยวางไว้บนพวยกาต้มน้ำ แต่ตอนนี้กระบวนการเร็วขึ้นมาก - ขวดฆ่าเชื้อในเตาอบบนตะแกรง (ไม่ใช่บนถาดอบ) ที่อุณหภูมิหนึ่งร้อยองศา
3. ต้องต้มฝากระป๋องในกระทะใต้ฝาเป็นเวลา 5 นาที
4. เมื่อเหยือกแห้งในเตาอบจะเต็มไปด้วยแยมร้อนที่คอ
5. จากนั้นปิดฝาแล้วม้วนด้วยเครื่องพิเศษสำหรับเย็บ การเลือกเครื่อง seaming ที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญ
6. ตรวจสอบกระป๋องที่ม้วนแล้วเพื่อให้พอดีกับฝา (เพื่อไม่ให้เคลื่อนที่ไม่หมุน) และปิดฝาลงห่อให้อบอุ่น ปล่อยให้กระป๋องรีดเย็น (ประมาณข้ามคืน)

วิธีที่สองคือการปิดฝาด้วยไนลอน

แยมที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นหรือในห้องใต้ดินที่เย็นจัดเท่านั้น

1. เปลือกไม้ผ่านการฆ่าเชื้อเหมือนวิธีแรก นำฝาไนลอนจุ่มน้ำเดือดแล้วดับไฟทันที
2. แยมเทลงในขวดด้านล่างคอ 2 ซม. และปิดด้วยชั้นน้ำตาล 1.5 ซม.
3. ปิดฝาไนลอนให้แน่นและใส่ในตู้เย็นเพื่อเก็บไว้สำหรับฤดูหนาว

อิริน่า พรีโมโรชก้า

ฉันเทแยมที่ชงสดโดยตรงลงในขวดที่ปลอดเชื้อ ล้างคอให้ถูกต้อง บิดฝาแล้วคว่ำลง ฉันแค่คลุมด้วยผ้าขนหนู หลังจากเย็นตัวแล้ว ฝาจะดึงกลับเข้าด้านใน ทำให้เกิดการซีลเพิ่มเติม แยมยอดเยี่ยมที่อุณหภูมิห้องจนถึงฤดูใบไม้ผลิ

ฉันรักเด็ก

ฉันเทแยมเย็นลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วและแยม - ร้อนตามลำดับภายใต้ฝาปิด แยมของเราไม่เคยขึ้นราเลย แม้ว่าแยมปี 2009 - 2013 จะอยู่ในโรงรถแล้วก็ตาม ม้วนขึ้น อาจจะไม่ขึ้นราแต่ถ้าเราปิดด้วยฝาเกลียวหรือไนลอน มันจะเป็นเชื้อรา โดยทั่วไปแล้วแม่ของฉันบอกฉันอย่างนั้น - จากที่คุณเติมด้วยร้อนหรือเย็นเฉพาะลักษณะของแยมเท่านั้นที่ต่างกัน

การอดอาหาร

แยมจะต้องร้อน อุณหภูมิสูงจะฆ่าแบคทีเรียได้ทุกชนิด นอกจากนี้แยมร้อนยังมีความลื่นไหลมากกว่า การเทแยมเย็นลงในขวดเป็นเรื่องยากมาก มีช่องอากาศมากมาย ที่จริงแล้วผู้ที่ทำแยมรู้ว่าถ้าคุณรอจนกว่าแยมจะเย็นลง มันจะยากต่อการทำงานในภายหลัง โดยทั่วไปแล้วด้านบนอาจถูกปกคลุมด้วยเปลือกแข็งซึ่งจะไม่ช่วยเทแยมลงในขวดอย่างแน่นอน

มะเขือเทศสีเขียว

การเทแยมร้อนหรือเย็นลงในขวดขึ้นอยู่กับวิธีการปรุง ก่อนหน้านี้มีการต้มแยมแบบดั้งเดิมโดยเติมน้ำตาล 1:1 ในอัตราส่วนน้ำหนักกับผลไม้และต้มหลายครั้ง แยมดังกล่าววางในขวดที่สะอาดและแห้งแล้วเย็นลงปิดด้วยฝาพลาสติกหรือมัดด้วยกระดาษ ความเสี่ยงที่จะเกิดความเสียหายต่อการติดขัดนั้นน้อยมาก แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้พวกเขาเริ่มปรุงแยมด้วยน้ำตาลน้อยลงและใช้เวลาลดลง - "ห้านาที" นี่เป็นเพราะไม่มีเวลาและความจริงที่ว่าวิตามินจำนวนมากถูกเก็บไว้ในแยม ควรเทแยมนี้ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วและม้วนขึ้นเพื่อป้องกันการเน่าเสีย

เอเลน่า

และฉันเทลงในขวดแห้งเย็น โดยทั่วไปแล้วเราไม่ปรุงแยมอีกต่อไปเราแค่ใส่น้ำตาลลงไป ... yum-yum!

ยุนนา

ฉันเทมันให้ร้อนเสมอเพราะฉันไม่ต้มให้หวานเกินไปเพื่อกันเชื้อราและแบคทีเรียทุกชนิด ฉันยังฆ่าเชื้อขวด แต่หลายคนปิดเย็นและไม่แม้แต่จะบิดฝา ตัวอย่างเช่น คุณยายของฉันเคยทำอย่างนั้นมาก่อน เมื่อไม่มีฝาโลหะ พวกเขาปิดเพียงแค่กระดาษหนาๆ และด้าย และแยมก็ตั้งได้อย่างสมบูรณ์และไม่เสื่อมสภาพ แม้ว่าพวกเขาจะไม่ได้สำรองน้ำตาลในตอนนั้นก็ตาม และเธอก็เทมันเย็นด้วย โอ้และแยมอร่อย)

แสงแดดในฤดูร้อน

ฉันปิดมันให้ร้อน ฉันฆ่าเชื้อขวดโหล ฉันไม่ได้วางไว้ใต้ฝาปิด พวกเขายืนเป็นเวลานานที่อุณหภูมิห้องและไม่ขึ้นรา
และในตุรกีพวกเขาเก็บแยมไว้กลางแดดเป็นเวลาหลายวันเทให้เย็นและไม่ฆ่าเชื้อขวด ... มักจะขึ้นราด้วยพวกเขาบอกว่าในกรณีเช่นนี้พวกเขาไม่ได้เก็บไว้ในนั้น แดดพอ...ผมไม่เสี่ยง

สเวตา

ฉันเทแยมร้อนลงในขวด ฉันใช้ทัพพีแล้วเทแยมลงในเหยือกร้อน จากนั้นเหยือกจะไม่แตก แต่ถ้าอุณหภูมิของเหยือกต่ำกว่าอุณหภูมิของแยม ฉันจะเทแยมให้ปิดก้นโถเล็กน้อย รอสองหรือสาม นาทีจากนั้นเทแยมลงไปครึ่งขวดและรอสองสามนาทีจากนั้นฉันก็เพิ่มที่ด้านบน

และฉันฆ่าเชื้อขวดทั้งหมด - อาจเป็นนิสัยอยู่แล้ว) สำหรับใต้ฝาปิด - สิ่งนี้จำเป็นสำหรับสิ่งที่ผ่านกรรมวิธีทางความร้อนเพียงเล็กน้อย ตัวอย่างเช่นนี่คือแตงกวา - หากปิดด้วยวิธีการเติมสามครั้งแน่นอนว่าฉันจะห่อมันไว้จนกว่าจะเย็น และถ้าฉันฆ่าเชื้อในกระทะ (หรือพาสเจอไรซ์อย่างถูกวิธี ฉันไม่ค่อยแข็งแรงเท่าไหร่) ฉันก็ไม่ต้องห่อมัน แยมและแยมสุก - ใครทำ แต่มักจะสุก ดังนั้นเท่าที่ฉันเข้าใจพวกเขาไม่ต้องการความอิดโรยเพิ่มเติมภายใต้ผ้าคลุม ฉันนอนในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดและพลิกกลับจนกว่าจะเย็น

จิ้งจอกเงิน

โดยปกติคว่ำตะแกรงในเตาอบที่อุ่น (ไม่ร้อน!) จากนั้นให้ความร้อนถึง 200 องศา ขั้นต่ำ 20 ไม่เกินนี้ สิ่งสำคัญคือต้องนำกระป๋องของเตาอบออกมาแล้ววางบนโต๊ะบนกระดานไม้แห้งหรือผ้าขนหนู มิฉะนั้นกระป๋องจะแตก ยืนเป็นเวลา 10 นาทีเย็นลงเล็กน้อยเทแยมร้อนลงไป คุณสามารถอบอุ่นได้จะไม่มีอะไรเกิดขึ้นกับเขา :)) จริง ฉันสงสัยว่าแยมที่ปรุงสุกแล้วสามารถเทลงในอะไรก็ได้และยืนได้ทุกที่ :)))

เมาเลน็อก

แยมจริง (ไม่ใช่ห้านาที) ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อหรือรีด ฉันเทมันลงในขวดร้อน (ถ้าไม่ขี้เกียจเกินไปฉันจะล้างขวดด้วยน้ำเดือด แต่ไม่เสมอไป) แล้วปิดด้วยฝาพลาสติกธรรมดา ฉันเก็บมันไว้ที่พื้นใต้โต๊ะ

ทียูลก้า

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ฉันมักจะใส่เหยือกใส่เครื่องล้างจาน ล้างน้ำ 2 ครั้ง แล้วเทแยมลงไปโดยตรง วางแตงกวา เทน้ำผลไม้

คำถามยอดฮิต

จะปิดแยมอย่างไรไม่ให้มีเชื้อรา?

มีสาเหตุดังต่อไปนี้สำหรับการก่อตัวของราในสปิน:

1. น้ำตาลไม่เพียงพอน้ำตาลเป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารกระป๋องส่วนใหญ่ เมื่อทำแยมจะใช้เป็นสารให้ความหวานและที่สำคัญกว่าคือเป็นสารกันบูด สำหรับการถนอมอาหารแต่ละกระป๋อง จะมีการคำนวณปริมาณน้ำตาลแยกต่างหาก ซึ่งมีไว้สำหรับแต่ละกก. ผลเบอร์รี่/ผลไม้. การหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดนี้ง่ายมาก - คุณควรทำตามสูตรจากและถึง และเพิ่มน้ำตาลในปริมาณที่ระบุ
2. ผลิตภัณฑ์สุกไม่ดีขนมที่ทำเสร็จแล้วมีความหนาปานกลาง แม่บ้านที่มีประสบการณ์สามารถกำหนดระดับการทำอาหารได้ด้วยตาเปล่า แม่บ้านสาวสามารถใช้เคล็ดลับต่อไปนี้: ใส่แยมจำนวนเล็กน้อยลงบนจานแบน ถ้ามันคงรูปร่างและไม่กระจาย คุณสามารถม้วนขึ้นได้อย่างปลอดภัย
3. เหยือกถูกปิดผนึกด้วยความร้อนสิ่งนี้ก่อให้เกิดการก่อตัวของคอนเดนเสทซึ่งเป็นสภาวะที่ดีเยี่ยมสำหรับชีวิตที่แข็งแรงของรา เมื่อหมุนเหยือกจะต้องเย็นลง
4. การเก็บรักษาถูกกำหนดในขวดโหลที่เปียกหรือไม่ผ่านการฆ่าเชื้อในสภาพแวดล้อมที่ชื้น ผลิตภัณฑ์จะเจือจาง ดังนั้น ความเข้มข้นของน้ำตาลจึงลดลง ผลของสารกันบูดจะหายไปและกระตุ้นให้เชื้อราเติบโตในขวดโหล ในทำนองเดียวกัน การประมวลผลที่ไม่ดีของกระป๋องส่งผลต่อการอนุรักษ์

จะทำอย่างไรถ้าราขึ้นบนแยม?

แม่บ้านหลายคนพบโถราในถังขยะของตู้กับข้าวแล้วบอกลาทันที อย่างไรก็ตามควรส่งไปปรุงอาหารเป็นเวลา 5-7 นาทีและเติมน้ำตาลในสัดส่วน 0.1 กิโลกรัมต่อแยมหนึ่งกิโลกรัม ในอนาคตสามารถเตรียมเยลลี่หรือผลไม้แช่อิ่มจากมวลที่ได้และห้ามไม่ให้เพิ่มในการอบ

เก็บแยมที่ไหนและอย่างไรดีที่สุด?

เป็นการสะดวกกว่าที่จะเก็บไว้ในเหยือกเล็ก - วิธีนี้จะทำให้กินเร็วขึ้นและไม่มีอะไรจะเสียในขวด หากแยมถูกเก็บรักษาอย่างเคร่งครัดตามสูตรและห่ออย่างปลอดภัย จะต้องเก็บไว้ในตู้เสื้อผ้าหรือบนระเบียงเป็นเวลาสองถึงสามปีที่อุณหภูมิสิบถึงสิบสององศา หากทำจากผลไม้ที่ไม่ได้ปอกเปลือกควรใช้ผลิตภัณฑ์ไม่เกินหนึ่งปีต่อมา