วิธีเลือกซีอิ๊วแท้ ซีอิ๊ว: เลือกสิ่งที่ดีที่สุด! Kikkoman จากเนเธอร์แลนด์

เมื่อเร็ว ๆ นี้แม่บ้านหลายคนไม่พอใจ: พวกเขาซื้อซีอิ๊ว แต่กลับกลายเป็นว่าไม่มีรสเค็มและมีกลิ่นฉุนมากจนทำให้การทำอาหารของพวกเขาเสียไปทั้งหมด เพื่อไม่ให้อยู่ในกลุ่มคนที่ไม่พอใจเรียนรู้ที่จะแยกแยะซีอิ๊วธรรมชาติและดีต่อสุขภาพในร้านจากสารเคมีทดแทนเพราะอย่างหลังไม่เพียงทำให้รสชาติอาหารของคุณแย่ลงเท่านั้น แต่ยังมีคลอโรโพรพานอลที่เป็นอันตรายอีกด้วย

ไม่สามารถจินตนาการถึงอาหารรัสเซียยุคใหม่ที่ไม่มีซีอิ๊วได้อีกต่อไป เราใช้มันในการแต่งสลัด หมักเนื้อ สร้างเปลือกไก่ที่น่ารับประทาน ใส่ในปลา อาหารตะวันออก และรับประทานกับซูชิและโรล นักโภชนาการยังสนับสนุนซีอิ๊วอย่างแข็งขันแนะนำให้เปลี่ยนเกลือแกงที่เป็นอันตรายด้วยและบอกว่ามันไม่เพียงให้รสชาติที่เผ็ดร้อนและละเอียดอ่อนแก่อาหารเท่านั้น แต่ยังส่งผลดีต่อสุขภาพของเราด้วยเนื่องจากมีธาตุเหล็ก, สังกะสี, บีสูง วิตามินและกรดอะมิโน ไม่ใช่เพื่ออะไรที่จีนญี่ปุ่นและประเทศตะวันออกอื่น ๆ ซึ่งเป็นเครื่องปรุงรสอาหารที่จำเป็นและต่อเนื่องโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือดนั้นพบได้น้อยกว่าในอเมริกาหรือยุโรปมาก อย่างไรก็ตาม คำชมเชยที่ถูกต้องนั้นใช้ได้กับซีอิ๊วขาวที่ผลิตด้วยวิธีโบราณผ่านการหมักตามธรรมชาติเท่านั้น และไม่ใช่กับตัวแทนที่เริ่มมีการผลิตทางเคมีโดยใช้เทคโนโลยีเร่งรัดในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา

เป็นธรรมชาติและมีสุขภาพดี

ซีอิ๊วถูกค้นพบในประเทศจีนเมื่อกว่า 2,500 ปีที่แล้ว เป็นหนึ่งในเครื่องปรุงรสที่เก่าแก่ที่สุดในโลก เมื่อพระภิกษุเดินทางมาญี่ปุ่นในศตวรรษที่ 6 พวกเขาก็นำสูตรของพระองค์ติดตัวไปด้วย ตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา ชาวญี่ปุ่นได้ปรับปรุงรสชาติของซีอิ๊วจีนดั้งเดิมโดยการเติมข้าวสาลีและยืดระยะเวลาการหมัก ผลลัพธ์ก็ประสบความสำเร็จอย่างมาก นี่คือวิธีการสร้างซีอิ๊วญี่ปุ่น

แม้จะผ่านไปนับพันปี แต่เทคโนโลยีการผลิตยังคงไม่เปลี่ยนแปลงเลย ถั่วเหลืองต้มในน้ำหรือนึ่งแล้วผสมกับแป้งจากข้าวสาลีคั่วหรือเมล็ดข้าวบาร์เลย์ใส่เกลือและเริ่มกระบวนการหมักที่ยาวนานซึ่งใช้เวลา 40 วันถึง 2-3 ปี ทันทีที่ซอสอยู่ในสภาพดีและมีรสชาติที่สมดุลและนุ่มนวล ซอสจะถูกกรองและบรรจุหีบห่อ ไม่มีการเติมสารกันบูดลงในผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเนื่องจากตัวมันเองมีคุณสมบัติปลอดเชื้อที่มีประสิทธิภาพและไม่ทำให้เสียเป็นเวลานาน

เครื่องปรุงรสทางเคมี

ซีอิ๊วถูกสร้างขึ้นโดยการหมักตามธรรมชาติเป็นเวลาหลายศตวรรษ จนกระทั่งในศตวรรษที่ 20 นักเคมีได้คิดค้นเทคโนโลยีแบบเร่งขึ้นในการสลายโปรตีนโดยใช้ไฮโดรเจนคลอไรด์ ผู้ผลิตบางรายไม่สามารถต้านทานสิ่งล่อใจนี้ได้ - พวกเขาเริ่มให้ "การโจมตีทางเคมี" แก่ถั่วและได้ซอสสำเร็จรูปไม่ใช่ภายในหกเดือน แต่ในเวลาเพียงไม่กี่สัปดาห์ อย่างไรก็ตามพวกเขาพบปัญหาอื่น: ด้วยเทคโนโลยีนี้เครื่องปรุงรสไม่มีเวลาเพื่อให้ได้สีกลิ่นและรสชาติที่ต้องการดังนั้นจึงถูกสร้างขึ้นโดยใช้สารเติมแต่งเทียมซึ่งส่วนใหญ่มักเป็นน้ำเชื่อมข้าวโพดเกลือและสีคาราเมล ตามธรรมชาติแล้วในแง่ของคุณภาพและรสชาติตัวแทนเคมีจะไม่มีทางเปรียบเทียบกับซีอิ๊วธรรมชาติได้ ยิ่งไปกว่านั้น จากการไฮโดรไลซิสเทียม ทำให้เกิดสารก่อมะเร็งที่เป็นอันตรายที่เรียกว่า “คลอโรโพรพานอล” ในผลิตภัณฑ์ ผู้ผลิตสารเคมีที่ไร้หลักจริยธรรมจะไม่ตรวจสอบความเข้มข้นของสารเคมี ดังนั้นปริมาณของสารเคมีจึงอาจลดลงได้ ตามข้อมูลของสหภาพยุโรป สารที่เป็นอันตรายมากที่สุดจะพบได้ในผลิตภัณฑ์ที่ไม่เป็นธรรมชาติจากเวียดนาม นอกจากนี้ยังพบคลอโรโพรพานอลจำนวนมากในซอสเคมีจากทาจิกิสถาน จีน ไต้หวัน และฟิลิปปินส์

กฎการซื้อ

เป็นไปได้ไหมที่จะแยกซอสธรรมชาติออกจากซอสเคมีในร้าน? หากคุณดูขวดเครื่องปรุงแบบเหลวอย่างรวดเร็ว คุณไม่น่าจะจำผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพได้ ดังนั้นให้ถือขวดไว้ในมือแล้วอ่านส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ หากรายการส่วนผสมประกอบด้วยสี่องค์ประกอบ ได้แก่ น้ำ ถั่วเหลือง ข้าวสาลี และเกลือ คุณก็จะได้ซอสที่ถูกต้องซึ่งเตรียมผ่านการหมักตามธรรมชาติ คุณสามารถซื้อได้อย่างสบายใจ หากมีส่วนผสมอื่นๆ (สีย้อม สารปรุงแต่งกลิ่นรส สารกันบูด สารปรุงแต่งรส) อย่าคาดหวังอะไรดีๆ จากซอสประเภทนี้ เพราะมันเป็นสารเคมี อย่างไรก็ตาม ป้ายราคายังสามารถบอกคุณบางอย่างเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ได้ เนื่องจากเทคโนโลยีไฮโดรไลซิสเทียมมีราคาถูกและรวดเร็วซอสที่ใช้จึงมีราคาไม่แพง - ประมาณ 30-50 รูเบิลต่อ 250 มล. ราคาของเครื่องปรุงรสธรรมชาติซึ่งปรุงเป็นเวลาหลายเดือนต้องไม่น้อยกว่า 150 รูเบิลในปริมาณเท่ากัน

รู้สึกถึงความแตกต่าง!

แม้ว่าผู้ผลิตที่ไร้ยางอายจะซ่อนสาระสำคัญทางเคมีของผลิตภัณฑ์ของเขาและคุณซื้อมัน แต่การชิมครั้งแรกจะทำให้ทุกอย่างเข้าที่ รสชาติของซีอิ๊วเทียมจะไม่เป็นที่พอใจมากนัก - เผ็ด, เค็มเกินไป, ขมและบดบังผลิตภัณฑ์หลัก ตัวแทนดังกล่าวจะทำให้คุณกระหายน้ำและทิ้งรสชาติทางเคมีไว้ในปากของคุณ ซอสธรรมชาติแตกต่างอย่างสิ้นเชิง มันนุ่ม ขัดเกลา มีความหวานอ่อนๆ เป็นพิเศษและมีรสชาติที่หลากหลาย เข้มข้น แต่ไม่แรงเกินไป สีของเครื่องปรุงรสก็มีความสำคัญเช่นกัน แม้ว่าซีอิ๊วธรรมชาติจะมีสีน้ำตาลแดงใสเล็กน้อย แต่ซีอิ๊วแบบไม่หมักจะมีสีเข้ม ขุ่น และคล้ายน้ำเชื่อม ขณะที่คุณกำลังดูและชิมผลิตภัณฑ์ ความรู้สึกในการดมกลิ่นของคุณอาจจับกลิ่นได้ ถ้ามีรสหวานเล็กน้อย เผ็ด และน่ารับประทาน ไม่ต้องสงสัยเลยว่าเป็นซอสที่ดี เพราะเทียมมีกลิ่นฉุนทางเคมี

หวานหรือเค็ม?

หลังจากแน่ใจว่าผลิตภัณฑ์เป็นธรรมชาติแล้ว ให้เลือกตัวเลือกที่เหมาะกับคุณที่สุด ตัวอย่างเช่นในยุโรปทุกวันนี้ซีอิ๊วขาวชนิดเค็มเล็กน้อยได้รับความนิยมอย่างมาก - รสชาติของมันเข้มข้นและเข้มข้นเหมือนกับซีอิ๊วคลาสสิกและมีเกลือน้อยลงซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมผู้ที่รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพถึงชอบมัน พบกับสินค้าประเภทอื่นๆ ลดราคาได้ เช่น ซอสหวาน (นอกเหนือจากส่วนผสมหลัก 4 อย่างแล้ว ยังมีน้ำตาลและน้ำส้มสายชู) ซีอิ๊วสำหรับซูชิ และซาซิมิพร้อมเครื่องปรุงรสที่ช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารทะเล โดยรวมแล้วมีสินค้าให้เลือกมากมายเพื่อค้นหาผลิตภัณฑ์ที่เหมาะกับคุณ

ความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญ

Olga Tikhonova ผู้จัดการแบรนด์ชั้นนำของ Kikkoman

ทางที่ดีควรเก็บซีอิ๊วที่เปิดขวดไว้ในตู้เย็นซึ่งผลิตภัณฑ์จะได้รับการปกป้องจากแสงและความร้อน อาจอยู่ในขวดธรรมดาหรือในตู้ซึ่งมีการออกแบบ (มีสองรู) เพื่อไม่ให้ซอสระเหยและผลิตภัณฑ์จะไม่สูญเสียกลิ่น นอกจากนี้เครื่องจ่ายยังสะดวกมากสำหรับการเทซอสในส่วนเล็ก ๆ สามารถล้างในเครื่องล้างจานและเติมใหม่ได้

แม่บ้านเกือบทุกคนมีซีอิ๊วอยู่ในครัว เราไม่เพียงแต่ใช้กับอาหารญี่ปุ่นเท่านั้น แต่ยังใส่ซีอิ๊วทุกที่ด้วย ดูเหมือนว่าจะง่ายกว่า - ฉันไปที่ร้านและซื้อมัน แต่ไม่! ซอสทั้งหมดที่ขายที่นี่เป็นซีอิ๊วจะแบ่งออกเป็นสามกลุ่ม หากต้องการซื้อสิ่งที่ดีต่อสุขภาพคุณต้องรู้ว่ามันทำมาจากอะไร ถั่วเหลืองมักไม่เกี่ยวอะไรด้วย...

ซอสหมัก

พวกเขาทำอย่างไร

ถั่วเหลืองนึ่งซึ่งคั้นน้ำมันมาผสมกับข้าวสาลีหรือแป้งแล้วเติมสตาร์ทเตอร์ ในบรรยากาศที่อบอุ่นและชื้น ส่วนผสมจะถูกปกคลุมไปด้วยไมซีเลียมอย่างรวดเร็ว (ราพิเศษที่เรียกว่า “โคจิ” ในภาษาจีน) จากนั้นโคจิจะถูกเทลงในสารละลายเค็ม และกระบวนการหมักที่ยาวนานก็เริ่มต้นขึ้น โปรตีนแตกตัวเป็นกรดอะมิโน คาร์โบไฮเดรตเป็นน้ำตาล น้ำตาลบางส่วนทำปฏิกิริยากับโปรตีนจนเกิดเป็นสีย้อมสีน้ำตาลธรรมชาติ ซึ่งทำให้ซอสมีสีสัน

สำคัญ: ไขมันถั่วเหลืองมักถูกกำจัดออกล่วงหน้าโดยใช้ตัวทำละลายเคมี โดยปกติแล้วจะใช้เฮกเซนตัวทำละลายที่ไม่ปลอดภัย

ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์

ซอสในอุดมคติประกอบด้วยส่วนประกอบ 4 ส่วน ได้แก่ ถั่วเหลือง ข้าวสาลี น้ำ และเกลือ ทั้งหมด! นี่คือซีอิ๊วที่ดีที่สุดและแพงที่สุด

ส่วนประกอบที่อาจรวมอยู่ด้วย: น้ำตาล สี (ส่วนใหญ่มักเป็นคาราเมล E150) เอทิลแอลกอฮอล์หรือแอลกอฮอล์อื่นๆ สารกันบูดที่หยุดการหมัก หรือกรดอื่นๆ เป็นที่ยอมรับได้ แต่คุณภาพของเครื่องปรุงรสจะลดลง

ส่วนผสมที่ไม่สามารถรวมได้: กลูตาเมตและสารปรุงแต่งรสอื่นๆ

สำคัญ: บนฉลากผู้ผลิตพยายามระบุว่าเป็นซอสหมักหรือซอสหมัก (ซึ่งเป็นสิ่งเดียวกัน) บางคนเขียนว่าซอสนั้น "สุก" หรือ "ปรุงตามธรรมชาติ" นี่เป็นการแปลผิด - ซีอิ๊วไม่ได้ต้ม

ผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมเคมี

พวกเขาทำอย่างไร

โปรตีนต้องผ่านการไฮโดรไลซิสทางเคมีด้วยกรดไฮโดรคลอริก

สำคัญ: นี่เป็นตัวเลือกที่อันตรายที่สุด การไฮโดรไลซิสมักก่อให้เกิดสารก่อมะเร็งคลอโรโพรพานอลที่ทรงพลัง พบได้ในเครื่องปรุงรสหลายชนิด: บ่อยกว่าจากเอเชีย, น้อยกว่าจากยุโรป

ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์

ลองมีสารเติมแต่งทางโภชนาการมากมาย:

— มีสารปรุงแต่งรสชาติอยู่เสมอโดยปลอมตัวเป็นสารสกัดจากยีสต์, โปรตีนไฮโดรไลเสตจากผัก, guanylates (E626 - E629), innosinates (E630 - E633), ไรโบนิวคลีโอไทด์ (E634, E635);

— มีสีย้อมอยู่เสมอ (คาราเมล E150, “สีเหลืองพระอาทิตย์ตก” E110 ฯลฯ );

— โดยปกติจะมีสารกันบูด E211 (เบนโซเอต) หรือ E202 (โพแทสเซียมซอร์เบต)

— จากส่วนประกอบทั้ง 4 ของซอสธรรมชาติ อาจมี 3 ชนิด ได้แก่ ถั่วเหลือง เกลือ และน้ำ แต่ข้าวสาลีมักจะขาดไปเกือบทุกครั้ง

สำคัญ: ไม่มีคำว่าหมักซึ่งเป็นกระบวนการหลักในการทำซอส ฉลากพูดถึงเฉพาะข้อดี - คุณภาพ ความคิดริเริ่ม ฯลฯ

ซอสละลาย

พวกเขาทำอย่างไร

ซอสหมักไม่เกิน 10% ละลายในน้ำ 90% และเพื่อให้สารละลายของเหลวมีรสชาติและสีมากขึ้น จึงมีการเติมสีย้อม น้ำตาล และกรดมากขึ้น ส่วนใหญ่มักทำโดยไม่ใช้สารปรุงแต่งรสชาติ

ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์

น้ำ, น้ำตาล, เกลือ, สารสกัดจากถั่วเหลือง (น้ำ, ถั่วเหลือง, แป้งสาลี, เกลือ) - 9%, สี - คาราเมล, กรดซิตริก, สารกันบูด - โพแทสเซียมซอร์เบต บนฉลากของซอสนี้ คุณสามารถอ่านได้ว่า "ทำจากถั่วเหลืองหมัก" นี่เป็นเรื่องจริงเพียง 10% เท่านั้น ส่วนใหญ่มาจากซอสของจริง ส่วนที่เหลือมาจากตัวชั่วร้าย

สำคัญ: บางครั้งก็มีซอสผสม: ส่วนผสมของซอสหมักจำนวนเล็กน้อยกับซอสไฮโดรไลซิส องค์ประกอบอาจเขียนได้ดังนี้: “ส่วนผสมของซอสในสัดส่วนต่อไปนี้: ซีอิ๊วไฮโดรไลซ์ 93%, ซีอิ๊วขาวหมักธรรมชาติ 7%” คุณภาพของผลิตภัณฑ์เหมาะสม: “เคมี” ที่มีสัดส่วนของซอสแท้เพียงเล็กน้อย

สำคัญ: คุณไม่ควรให้ความสำคัญกับคำจำกัดความของซอส เช่น "คลาสสิก" "พรีเมียม" "ดั้งเดิม" ฯลฯ อย่างจริงจัง สิ่งเหล่านี้ไม่ได้อยู่ภายใต้การควบคุมของกฎหมายและยังพบได้ในเครื่องปรุงรสทางเคมีด้วยซ้ำ

ซีอิ๊วขาวปรากฏในคลังแสงของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารยูเครนเมื่อไม่นานมานี้ ในตอนแรกทุกคนมองว่ามันเป็นส่วนหนึ่งของสูตรซูชิ ซึ่งเป็นอาหารทะเลญี่ปุ่นที่ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วทั่วโลกในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เมื่อเวลาผ่านไป ปรากฎว่าซีอิ๊วยังเข้ากันได้ดีกับปลา อาหารประเภทเนื้อ เครื่องเคียง และผักอื่นๆ ปัญหาเรื่องคุณภาพของซีอิ๊วมีความเกี่ยวข้องเนื่องจากไม่ได้ผลิตด้วยวิธีดั้งเดิมมาเป็นเวลานาน

วิธีทำซีอิ๊วคุณภาพ

ตามหลักการแล้ว ซีอิ๊วขาวเตรียมดังนี้- ถั่วเหลืองจะถูกระเหยผสมกับเมล็ดข้าวสาลีคั่วแล้วเติมน้ำและใส่เกลือ มวลที่ได้จะถูกหมักทิ้งไว้กลางแดดในภาชนะพิเศษ และมวลนี้จะถึง "เงื่อนไข" ที่ต้องการในเวลาอย่างน้อยหนึ่งปี

ซีอิ๊วคุณภาพสูงนอกจากส่วนผสมที่กล่าวมาข้างต้นแล้วยังอาจมีส่วนผสมของสารสกัดจากธรรมชาติอื่นๆ หลายชนิด เช่น กระเทียม ผักชีลาว เป็นต้น เพื่อรสชาติที่หลากหลาย ไม่ต้องสงสัยเลยว่าการรวมกันของผลิตภัณฑ์นี้ไม่เพียง แต่มีรสชาติดี แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย ดังนั้นจึงเป็นเรื่องธรรมดามากที่ชาวยุโรปเริ่มบริโภคซีอิ๊วในปริมาณมหาศาล

จากนั้นกฎคลาสสิกของตลาดก็เข้ามามีบทบาท: ความต้องการซีอิ๊วสูงกระตุ้นให้ผู้ผลิตมีความฉลาดสูง การแสวงหาผลกำไรมักมาพร้อมกับต้นทุนด้านคุณภาพ วิธีเดียวที่ปลอดภัยในการเร่งการเตรียมซีอิ๊วคือการเติมจุลินทรีย์พิเศษลงในมวลการหมัก ทำให้ซอสมีรสชาติหวานเป็นเอกลักษณ์และเร่ง “การสุก” ได้ประมาณ 12 เท่า

ราคาซีอิ๊วคุณภาพไม่ใช่ทุกคนที่สามารถจ่ายได้: ตั้งแต่ 3 ถึง 9 ดอลลาร์ต่อขวด ราคาถูกกว่ามาก - ขวดละ 1-2 ดอลลาร์ - เป็นซอสที่เตรียมด้วยวิธีดั้งเดิม: ถั่วเหลืองต้มด้วยกรดซัลฟิวริกหรือกรดไฮโดรคลอริกแล้วดับด้วยอัลคาไล และนั่นคือทั้งหมด เทคโนโลยีนี้ง่ายเพียงแค่ห้า kopeck เวลาที่ใช้มีน้อย ในช่วงเวลาหนึ่งเดือนของการดำเนินการผลิตดังกล่าว เป็นไปได้ที่จะท่วมตลาดทั้งหมดด้วยซีอิ๊วราคาถูก นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น ง่ายกว่ามากในการเจือจางถั่วเหลืองเข้มข้นด้วยน้ำ เทลงในขวดแล้ววางบนชั้นวาง ราคาถูกพอๆ กับวิธีก่อนหน้านี้ แต่อย่างน้อยก็ไม่เป็นอันตราย เกี่ยวกับ ประโยชน์ของซีอิ๊วในกรณีนี้ไม่มีคำถาม

วิธีการเลือกซีอิ๊ว

สามารถเลือกซีอิ๊วคุณภาพได้ตัดสินจากขวดของมัน ซอสคุณภาพสูงมีจำหน่ายในขวดแก้วเท่านั้น ในพลาสติกรสชาติและกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์จะหายไป ซีอิ๊วควรมีส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้น ไม่มีสีย้อมหรือรสชาติ ซอสที่ดีมีโปรตีนประมาณ 8%

โดยปกติแล้วผู้ผลิตที่เหมาะสมจะเขียนบนฉลากว่า "ผลิตบนพื้นฐานของการหมักตามธรรมชาติ" เพราะนี่คือข้อดีอย่างหนึ่งของผลิตภัณฑ์ ผู้ที่เจือจางถั่วเหลืองเข้มข้นด้วยน้ำมักจะเติมคำว่า "เทียม" ลงไปเล็กน้อย แต่ผู้ที่ชอบวางยาพิษผู้บริโภคด้วยกรดมักจะไม่ระบุสิ่งใดเพราะมันไม่อยู่ในความสนใจของพวกเขา

ใน องค์ประกอบของซอสถั่วเหลืองต้องระบุถั่วเหลือง, ข้าวสาลี, น้ำตาล, เกลือ, น้ำส้มสายชู อาจมีส่วนประกอบเพิ่มเติม (เช่น กระเทียม ถั่วลิสง) แต่มีในปริมาณน้อยมาก ซอสคุณภาพสูง (ถึงแม้จะเป็นสีเข้มก็ตาม) จะมีโทนสีน้ำตาลเด่นชัด และเมื่อมองในที่มีแสงจะดูโปร่งใส ไม่ขุ่นมัว ปราศจากตะกอน หากซีอิ๊วมีสีน้ำตาลอ่อนก็แสดงว่าเป็นธรรมชาติ แต่ของเทียมและที่ผลิตโดยใช้กรดมักจะเป็นสีน้ำตาลเข้ม จนถึงสีดำ

ประโยชน์ของซอสถั่วเหลืองและการใช้ประโยชน์

ซีอิ๊วขาว- นี่เป็นผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองชนิดเดียวที่นักโภชนาการแนะนำอย่างเป็นเอกฉันท์ เนื่องจากไม่มีคอเลสเตอรอล จึงใช้แทนเกลือ เครื่องปรุงรส น้ำมัน และมายองเนสไปพร้อมๆ กัน ซีอิ๊วมีแคลอรี่ต่ำเพียง 70 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม และผู้ที่กำลังควบคุมอาหารควรเลือกซีอิ๊วโซเดียมต่ำ ดังนั้นคุณต้องเรียนรู้ที่จะแยกแยะความแตกต่างแม้ว่าจะมีราคาไม่แพง แต่เป็นซอสที่ดีจากของปลอมที่ชัดเจนและขั้นต้น

มีหลักฐานว่าโดยการปิดกั้นอนุมูลอิสระ ซีอิ๊วชะลอการแก่ของเซลล์ร่างกายมนุษย์ ซีอิ๊วยังช่วยเพิ่มการไหลเวียนโลหิตอีกด้วย ซีอิ๊วขาวที่ใช้ในการปรุงอาหารจีนมีสองประเภทหลัก: สีอ่อนและสีเข้ม ซีอิ๊วดำมีอายุนานกว่าซีอิ๊วขาวมาก ทำให้มีสีน้ำตาลอมดำและข้นขึ้น ตามชื่อเลย ซอสสีอ่อนจะมีสีอ่อนกว่าอย่างเห็นได้ชัดและมีรสเค็มกว่าด้วย มักใช้ในการปรุงอาหารเนื่องจากกลิ่นและสีของซอสสีเข้มอาจทำให้รูปลักษณ์และรสชาติของอาหารเสีย (ซอสสีเข้มใช้ในจานสีเข้มและยังมีเนื้อหมักอยู่ด้วย)

ประโยชน์ของซีอิ๊วด้วยรสชาติที่สมดุลและมีกรดอะมิโนสูง ผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมนี้ไม่เพียงแต่มีดีในตัวเองเท่านั้น แต่ยังเป็นผลิตภัณฑ์พื้นฐานสำหรับทำซอสโฮมเมดที่ยอดเยี่ยมมากมายที่สามารถตกแต่งอาหารจานใดก็ได้ที่คุณเตรียมไว้ โดยใช้สารเติมแต่งหลายชนิด สามารถเตรียมซอสถั่วเหลืองได้มัสตาร์ด,เห็ด,ปลา,น้ำจิ้มกุ้ง. ด้วยการเติมโป๊ยกั้ก กระเทียม อบเชย กานพลู และไวน์ลงในซอสโฮมเมด คุณจะเตรียมงานศิลปะการทำอาหารที่น่าทึ่งซึ่งไม่เพียงแต่มีรสชาติที่ยอดเยี่ยม แต่ยังคุณประโยชน์พิเศษของซีอิ๊วอีกด้วย คุณสมบัติการรักษาของซอสใช้เป็นยาระงับประสาทสำหรับการนอนไม่หลับ ปวดศีรษะ กล้ามเนื้อกระตุก เคล็ดขัดยอก บวม และผิวหนังอักเสบ

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับซอสถั่วเหลือง

การกล่าวถึงถั่วเหลืองครั้งแรกเกิดขึ้นเมื่อประมาณ 5 พันปีก่อนในประเทศจีน แม้แต่ในสมัยนั้น ผู้คนก็ให้ความสำคัญกับถั่วเหลืองมาก ดังนั้นจักรพรรดิต้าเตียวจึงได้ประกาศให้ถั่วเหลืองเป็นหนึ่งในพืชศักดิ์สิทธิ์ทั้งห้า (พร้อมด้วยข้าว ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ และลูกเดือย) ถั่วเหลืองเป็นที่รู้จักในญี่ปุ่น ถั่วเหลืองเข้ามาในยุโรปเมื่อต้นศตวรรษที่ 18 เมื่อนักเดินทางชาวเยอรมัน เองเกลเบิร์ต แกมป์เฟอร์ กลับมาจากการสำรวจของญี่ปุ่น ถั่วเหลืองถูกนำเข้าสู่โลกใหม่ (สหรัฐอเมริกา) ในช่วงต้นศตวรรษที่ 19 เท่านั้น ซึ่งในเวลาอันสั้น ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองก็กลายเป็นส่วนผสมในการทำอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ปัจจุบันมีถั่วเหลืองหลายพันสายพันธุ์ แต่พืชชนิดนี้ไม่สามารถพบได้ในป่าอีกต่อไป ไร่ถั่วเหลืองของเกษตรกรครอบครองพื้นที่กว้างใหญ่ทั่วโลก และจำนวนเงินที่เกี่ยวข้องกับการผลิตและจำหน่ายผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองเป็นรองเพียงธุรกิจน้ำมันเท่านั้น

เป็นที่ประจักษ์แล้วว่าในประเทศญี่ปุ่น ซีอิ๊วปรากฏขึ้นเมื่อประมาณ 2,000 ปีที่แล้วแม้จะไม่รู้ว่าตอนนั้นเป็นที่รู้จักในประเทศจีนแล้วหรือไม่ น่าเสียดายที่ชื่อของผู้ค้นพบซีอิ๊วมักจะเป็นความลับของประวัติศาสตร์ตลอดไป แต่สูตร "การหมักตามธรรมชาติ" ยังคงถือเป็นมาตรฐานในการทำซีอิ๊ว

ที่น่าสนใจคือใช้ซีอิ๊วแทนเกลือ- นักวิทยาศาสตร์ให้ความสำคัญกับความจริงที่ว่าตัวแทนของชาวตะวันออกมีโอกาสน้อยกว่ามาก (30 เท่า!) ที่จะทุกข์ทรมานจากโรคหลอดเลือดหัวใจและมะเร็งเมื่อเปรียบเทียบกับชาวยุโรปและอเมริกา

อ้างอิงจากวัสดุจาก getway.info, gotovim.ru

ซีอิ๊วสามารถเปิดเผยคุณภาพรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่ทำปฏิกิริยาได้

นอกจากนี้ยังมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย

ซีอิ๊วถูกนำมาใช้อย่างแพร่หลาย โดยส่วนใหญ่ใช้ในการเตรียมและเสิร์ฟอาหารเอเชีย เรามาบอกคุณว่าซีอิ๊วมีคุณประโยชน์และโทษอะไรบ้าง

ซอสถั่วเหลืองทำมาจากอะไร?

การทำซีอิ๊วเกี่ยวข้องกับการหมักถั่วเหลือง เชื้อราในสกุล Aspergillus มีอิทธิพลต่อกระบวนการหมัก ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีความคงตัวเป็นของเหลวหรือข้น (ขึ้นอยู่กับระยะเวลาการบ่ม) สีน้ำตาลเข้ม และกลิ่นหอมเข้มข้น

สูตรซีอิ๊วมีต้นกำเนิดในประเทศจีนประมาณศตวรรษที่ 8 พ.ศ และแพร่กระจายอย่างรวดเร็วไปทั่วเอเชียตะวันออกและเอเชียตะวันออกเฉียงใต้

ในประเทศแถบยุโรป ซอสได้รับความนิยมในศตวรรษที่ 18 ขอบคุณสูตรของ I.Titsing เวอร์ชั่นญี่ปุ่น
ในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 สูตรอาหารจีนสำหรับผลิตภัณฑ์ได้รับการผูกขาดในประเทศแถบยุโรป

ส่วนผสมของซีอิ๊ว

ซอสถั่วเหลืองทำมาจากอะไร? ซีอิ๊วคลาสสิกมีส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้น ได้แก่ ถั่วเหลือง ข้าวสาลี น้ำ และเกลือ แต่เพื่อเร่งกระบวนการ "สุก" และลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์ จึงมีการเติมสารเพิ่มรสชาติและกลิ่น สีย้อม สารกันบูด และสารเติมแต่งอื่น ๆ ลงในองค์ประกอบ บางครั้งผลิตภัณฑ์ก็ไม่มีถั่วเหลืองด้วยซ้ำ ผู้ผลิตแทนที่ด้วยสมาธิที่มีชื่อเดียวกัน

ดูวิดีโอเพื่อดูว่าซอสถั่วเหลืองทำได้อย่างไร:
https://www.youtube.com/watch?v=s9BpoJheIq8

ทำไมซีอิ๊วถึงมีรสเค็ม?

1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วมีโซเดียม 335 มก.
ผู้ผลิตซีอิ๊วทั่วโลกหลายรายผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณเกลือลดลง

อย่างไรก็ตามไม่มีซีอิ๊วที่ไม่มีเกลือเลย!

ซีอิ๊ว "เบา" มีเกลือมากแค่ไหน? โดยเฉลี่ยแล้วเปอร์เซ็นต์ของโซเดียมในซอสดังกล่าวจะอยู่ที่ประมาณ 8.2 อย่างไรก็ตามตัวเลือกนี้มีสารเคมีจำนวนมากดังนั้นจึงควรพิจารณาว่าอะไรจะดีกว่าสำหรับร่างกายเกลือหรือซีอิ๊วที่มีความเป็นธรรมชาติที่น่าสงสัย

วิธีการเลือกซีอิ๊ว

ในการซื้อผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและดีต่อสุขภาพ คุณต้องมี:

• ให้ความสำคัญกับซอสที่บรรจุในขวดแก้วเพราะว่า แก้วเป็นภาชนะที่เหมาะสำหรับเก็บซีอิ๊ว
• ผลิตภัณฑ์ไม่ควรมีส่วนผสมหรือสารเติมแต่งที่ไม่จำเป็น
• สีของของเหลวไม่ควรสว่างเกินไป

คุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับกฎทั้งหมดสำหรับการเลือกซีอิ๊วแท้จากวิดีโอ:
https://www.youtube.com/watch?v=qTQagayJEqA

ซีอิ๊วชนิดใดที่ถือว่าดีที่สุด?สินค้าคุณภาพสูงสุดเป็นสินค้าภายใต้แบรนด์คิกโคแมนมายาวนาน
สูตรของมันถูกประดิษฐ์ขึ้นในจีนโบราณประมาณ 2,500 BP มาแล้วและถูกเก็บเป็นความลับมาจนถึงทุกวันนี้
ในญี่ปุ่น การผลิตซีอิ๊วที่บ้านนี้เริ่มขึ้นในศตวรรษที่ 17

Kikkoman มีส่วนผสมจากธรรมชาติขั้นพื้นฐานเท่านั้น กระบวนการหมักใช้เวลาตั้งแต่หกเดือนถึงหนึ่งปีหรือมากกว่านั้น

ปริมาณแคลอรี่ของซีอิ๊วอ้างอิงคือ 73 กิโลแคลอรี/100 กรัม
อัตราส่วน BJU ในซีอิ๊วขาว (กรัม):

• โปรตีน 10.3;
• ไขมัน 0.0;
• คาร์โบไฮเดรต 8.1

ซอสถั่วเหลืองราคาเท่าไหร่?ราคาซีอิ๊วขึ้นอยู่กับคุณภาพ ส่วนประกอบ และผู้ผลิต
โดยเฉลี่ยแล้ว Kikkoman ขวดขนาด 150 มล. มีราคาประมาณ 400 รูเบิล

อายุการเก็บรักษาซอสถั่วเหลืองเพื่อรักษาสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดในผลิตภัณฑ์ควรปิดฝาของเหลวอะโรมาติกให้แน่นทันทีหลังการใช้งาน เนื่องจากมีปริมาณเกลือในปริมาณสูง จึงสามารถเก็บซอสที่เปิดขวดไว้ได้ที่อุณหภูมิห้องหรือในตู้เย็นเป็นเวลา 18 เดือน
อายุการเก็บรักษาของขวดที่ยังไม่ได้เปิดคือ 36 เดือน

พวกเขากินกับอะไร?

ซีอิ๊วใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร:

• ซอสที่ปรุงรสมากที่สุดและมีความหนาสม่ำเสมอเหมาะสำหรับการหมักเนื้อสัตว์และซูชิ
• แสงและของเหลวเหมาะเป็นน้ำสลัดผักสด
• เพื่อ “เปิดเผย” รสชาติของอาหารทะเล เครื่องเคียงประเภทเนื้อสัตว์และผัก และอาหารประเภทข้าว

น้ำส้มสายชูบัลซามิกก็เหมือนกับซีอิ๊วที่สามารถเพิ่มรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ให้กับอาหารได้ คุณจะได้เรียนรู้วิธีการใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิกอย่างดีที่สุด

ซอสเทอริยากิทำจากซอสถั่วเหลือง ในการเตรียมเทอริยากิ ให้ผสมซีอิ๊วกับไวน์ น้ำ น้ำผึ้งเหลว เครื่องเทศหอม แป้งที่ละลาย แล้วเคี่ยวประมาณ 30 นาที จากนั้นจึงใส่ลงไป

คุณจะได้เรียนรู้สูตรโดยละเอียดสำหรับซอสเทอริยากิจากวิดีโอ:

ซอสถั่วเหลืองดีต่อสุขภาพหรือไม่?

ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติมีประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์ ประกอบด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ กรดอะมิโน เหล็กและสังกะสี และวิตามิน ข. สารไนอาซิน วิตามินบี 3 ช่วยให้หัวใจทำงาน ปรับเปอร์เซ็นต์ไขมันในเลือดให้เป็นปกติ เพิ่มระดับคอเลสเตอรอล “ดี” และลดคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี

คุณอาจสงสัยว่าคุณสามารถใช้สแตตินเพื่อลดคอเลสเตอรอลของคุณได้ คุณจะพบว่ายากลุ่มสแตตินเป็นอันตรายหรือมีประโยชน์ในการลดคอเลสเตอรอลหรือไม่ นอกจากนี้ยังช่วยกำจัดคอเลสเตอรอลอีกด้วย

ไอโซลิวซีนดีต่อตับ ซีอิ๊วมีคาร์โบไฮเดรตต่ำ ซึ่งหมายความว่าการบริโภคผลิตภัณฑ์เป็นประจำสามารถช่วยควบคุมน้ำหนักได้
ซีอิ๊วมีประโยชน์ต่อผู้หญิงอย่างไร?ผลิตภัณฑ์ชะลอกระบวนการชราในร่างกายของผู้หญิง และเนื่องจากมีไฟโตเอสโตรเจนในปริมาณสูง จึงช่วยลดอาการของวัยหมดประจำเดือนและถุงน้ำดีอักเสบได้

ในระหว่างตั้งครรภ์และตั้งครรภ์

ของเหลวจากถั่วเหลืองมีสารไอโซฟลาโวนจากไฟโตฮอร์โมน ซึ่งไประงับการทำงานของต่อมไทรอยด์และทำให้เกิดภาวะไทรอยด์ทำงานต่ำ โรคนี้สามารถนำไปสู่การยุติการตั้งครรภ์ได้ นอกจากนี้การบริโภคถั่วเหลืองยังช่วยลดความดันโลหิต ขัดขวางการสร้างสมองที่เหมาะสมในทารกในครรภ์ และอาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้
ในระหว่างตั้งครรภ์ควรหลีกเลี่ยงการดื่มซีอิ๊ว

การบริโภคผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติปานกลาง ประมาณ 40 มล./วัน 1-2 ครั้ง/สัปดาห์ เมื่อเลี้ยงลูกด้วยนมแม่สามารถเริ่มได้หลังจากที่ทารกอายุ 6-8 เดือนเท่านั้น การบริโภคผลิตภัณฑ์มากเกินไปส่งผลเสียต่อการทำงานของต่อมไทรอยด์ การทำงานของสมอง และอาจทำให้เกิดอาการจุกเสียดและภูมิแพ้ในเด็กได้

ซีอิ๊วเด็กใช้ได้ไหม?

เมนูสำหรับเด็กควรประกอบด้วยผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและเรียบง่ายทุกครั้งที่เป็นไปได้ การใช้เครื่องปรุงรสบ่อยๆ อาจกลายเป็นนิสัย และเด็กจะปฏิเสธที่จะกินอาหารที่มีรสเค็มเล็กน้อยที่ดีต่อสุขภาพ

เด็กอายุเท่าไหร่ถึงจะได้รับซีอิ๊ว? ไม่มีคำแนะนำเดียวเกี่ยวกับอายุ แต่ไม่ควรเสนอผลิตภัณฑ์นี้ให้กับเด็กอายุต่ำกว่า 3 ปีอย่างแน่นอน

ซีอิ๊วเป็นอันตรายต่อเด็กหรือไม่?การรวมอาหารเสริมนี้ในอาหารของเด็กเป็นสิ่งที่ไม่พึงประสงค์เนื่องจากมีปริมาณเกลือสูงและอาจเกิดอาการแพ้ได้โดยเฉพาะในเด็ก การใช้ซีอิ๊วเป็นประจำในการปรุงอาหารสำหรับเด็กอาจเสี่ยงต่อความผิดปกติของต่อมไทรอยด์

ประโยชน์และโทษสำหรับผู้ชาย

ถั่วเหลืองและผลิตภัณฑ์ที่ทำจากถั่วเหลืองประกอบด้วยไฟโตเอสโตรเจน ซึ่งเป็นพืชที่คล้ายคลึงกับฮอร์โมนเอสโตรเจนเพศหญิง ซึ่งจะช่วยลดการผลิตฮอร์โมนเทสโทสเตอโรนในเพศชาย ส่งผลให้จำนวนอสุจิที่ใช้งานอยู่ลดลง
ปริมาณโซเดียมที่มากเกินไปทำให้เกิดการสะสมของเกลือในข้อต่อและส่งผลเสียต่อตับ

การบริโภคซีอิ๊วเป็นประจำร่วมกับการออกกำลังกายจะทำให้มวลกล้ามเนื้อเพิ่มขึ้นเนื่องจากผลของไฟโตเอสโตรเจน
โซเดียมซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของซอสมีความสามารถในการทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติ

เป็นไปได้ไหมในขณะที่ลดน้ำหนัก?

ไม่มีความเห็นเป็นเอกฉันท์เกี่ยวกับการใช้ซีอิ๊วเมื่อรับประทานอาหาร มีทั้งข้อดีและข้อเสีย แนะนำให้ใส่ซีอิ๊วในอาหารเป็นประจำสำหรับผู้ที่ตั้งใจจะต่อสู้กับน้ำหนักส่วนเกิน เพราะ ผลิตภัณฑ์นี้มีคาร์โบไฮเดรตต่ำและแทบไม่มีไขมันเลย ซีอิ๊วเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับเกลือแกงและช่วยเพิ่มรสชาติของอาหาร
น้ำมันมะกอกอาจเป็นน้ำสลัดสูตรดั้งเดิมและมีแคลอรีน้อยกว่าสำหรับสลัดวิตามินร่วมกับซอสถั่วเหลือง

ในช่วง "การทำให้สุก" ของของเหลว กระบวนการสร้างพรีไบโอติกจะเริ่มขึ้น ซึ่งมีผลดีต่อการย่อยอาหาร

ข้อเสียของการรวมซีอิ๊วในอาหารลดน้ำหนักเมื่อลดน้ำหนักรวมถึงเนื้อหาของสารก่อมะเร็งในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเนื่องจากกระบวนการไฮโดรไลซิส
ถั่วเหลืองดัดแปลงพันธุกรรมมักใช้เป็นส่วนผสมหลักของซอส ผลกระทบของอาหารที่มี GMOs ต่อสุขภาพของมนุษย์ยังคงเป็นประเด็นที่ยังไม่เป็นที่เข้าใจ
ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองสามารถใช้ในระหว่างการรับประทานอาหารระยะยาวเพื่อเพิ่มรสชาติที่สดใสและดั้งเดิมให้กับเมนูอาหาร โดยทดแทนเกลือ ข้าวไร้เชื้อผสมกับซีอิ๊วสามารถเปลี่ยนเป็นอาหารที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการสำหรับการลดน้ำหนักได้อย่างง่ายดาย

หากเราพูดถึงอาหารบางประเภทเช่นการรับประทานบัควีทกับซีอิ๊วเพื่อลดน้ำหนักจะมีประสิทธิภาพน้อยลงเนื่องจากมีปริมาณเกลือเพิ่มขึ้น

เมื่อบริโภคซีอิ๊วรสเค็ม นอกจากเกลือแกงแล้ว ร่างกายจะกักเก็บน้ำไว้ ซึ่งหมายความว่าการลดน้ำหนักจะยากขึ้น

ดังนั้นซีอิ๊วจึงสามารถเป็นได้ทั้งประโยชน์และโทษในกระบวนการลดน้ำหนัก

วัสดุที่คล้ายกัน

ซีอิ๊วที่ดีที่สุดคืออะไร 25 พฤษภาคม 2017

จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ เครื่องปรุงรสที่มีเพียงเกลือและพริกไทยเท่านั้น ทุกวันนี้ตัวเลือกมากมายนั้นน่าทึ่งมาก และซีอิ๊วก็กำลังได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้น นี่เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่สำคัญที่สุดของอาหารเอเชียซึ่งช่วยให้คุณสามารถเน้นเสียงและเน้นถึงข้อดีของอาหารได้ ผลิตภัณฑ์ได้มาจากการหมัก โดยมีพื้นฐานคือถั่วเหลือง เพื่อจุดประสงค์นี้จึงใช้เชื้อราพิเศษ มีลักษณะเป็นของเหลวสีเข้มมีกลิ่นฉุน เมื่อซื้อครั้งแรกอาจรู้สึกท้อแท้กับรสชาติของผลิตภัณฑ์บ้าง อย่างไรก็ตาม นี่เป็นเพียงจนกว่าคุณจะได้รู้จักซอสมากขึ้นเท่านั้น

ตั้งแต่สมัยโบราณ มันคือราชาแห่งอาหารญี่ปุ่นอย่างแท้จริงซึ่งถูกนำมาใช้ทุกที่ ต้องขอบคุณเขาที่ทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยเกือบทุกชนิดได้รับความพิเศษและความซับซ้อนเป็นพิเศษ คุณสามารถทำซอสใดก็ได้ตามนั้น เพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบและรับรสชาติใหม่ทุกครั้ง แม่บ้านทุกคนสังเกตว่ารสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะแตกต่างกันอย่างไรหากคุณเติมซอสเพียงเล็กน้อย นอกจากนี้ยังเป็นฐานที่ดีเยี่ยมสำหรับการหมักเนื้อสัตว์ ผัก และอาหารทะเล

ข้อได้เปรียบหลัก

นี่เป็นผลิตภัณฑ์ในอุดมคติที่ช่วยให้คุณทำอาหารที่มีรสเผ็ดอร่อยและดีต่อสุขภาพได้ในเวลาเดียวกัน นักโภชนาการทุกคนมีมติเป็นเอกฉันท์แนะนำ ซอสที่น่าทึ่งนี้เพียงช้อนเดียวสามารถทดแทนเกลือและเครื่องปรุงรสอื่นๆ มากมายในเวลาเดียวกัน นอกจากนี้ยังไม่มีคอเลสเตอรอลและมีปริมาณแคลอรี่เพียง 55 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม แต่มีความยากลำบากอย่างหนึ่งคือจะเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพอร่อยและดีต่อสุขภาพได้อย่างไร วันนี้เราอยากจะพูดถึงซีอิ๊วชนิดไหนดีที่สุด

การผลิตภาคอุตสาหกรรม จริงๆ แล้วเทคโนโลยีนี้ง่ายมาก จึงมีผู้ผลิตหลายรายที่ต้องการสร้างรายได้จากการผลิตซีอิ๊ว เบื้องต้นก็ทำแบบนี้ ถั่วเหลืองถูกระเหย เติมข้าวสาลีคั่วและเกลือลงไป หลังจากนั้นจึงกระจายส่วนผสมลงในถุงหรือภาชนะ และตากแดดเพื่อให้กระบวนการหมักตามธรรมชาติเกิดขึ้น ตามที่คุณเข้าใจการผลิตดังกล่าวใช้เวลานานมาก

ปัจจุบัน ความต้องการของตลาดเพิ่มขึ้นทุกวัน และผู้ผลิตต้องตามให้ทันเพื่อให้ยังคงเป็นที่ต้องการ ดังนั้นพวกเขาจะมีวิธีเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้น ในการทำเช่นนี้ แบคทีเรียถูกเติมลงในส่วนผสมของข้าวสาลีและถั่วเหลือง ทำให้สามารถเตรียมผลิตภัณฑ์หมักได้ภายในหนึ่งเดือน

การผลิตที่ทันสมัย ​​อย่างไรก็ตามเมื่อพูดถึงซีอิ๊วชนิดใดดีที่สุดควรสังเกตว่ามีผู้ผลิตที่ไม่มีความจริงอื่นใดนอกจากผลกำไร ดังนั้นพวกเขาจึงใช้ความสำเร็จของอุตสาหกรรมเคมีอย่างแข็งขัน และนี่ก็ทำได้ง่ายมาก ในกรณีแรก ถั่วเหลืองเข้มข้นจะถูกเจือจางด้วยน้ำ เสริมด้วยสีย้อมและรสชาติ และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกเทลงในขวด ในกรณีที่สอง ถั่วเหลืองจะถูกต้มด้วยกรดไฮโดรคลอริก ในระหว่างกระบวนการปรุงอาหารจะเกิดอัลคาไลที่เป็นอันตรายซึ่งไม่สามารถกำจัดออกจากผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้

ทำอย่างไรให้ครอบครัวของคุณปลอดภัย

หากคุณรักอาหารญี่ปุ่น คุณควรรู้อย่างแน่นอนว่าซีอิ๊วชนิดใดดีที่สุด ด้วยข้อเสนอมากมายในตลาดปัจจุบัน จึงอาจสับสนได้ง่าย ดังนั้นโปรดปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้เสมอ:

ขวดพลาสติกที่มีอักษรอียิปต์โบราณไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุดอย่างแน่นอน โดยปกติแล้วของปลอมจะมีลักษณะเช่นนี้ ซอสควรขายในแก้วเท่านั้น ขวดต้องโปร่งใสและเนื้อหาต้องมีสีน้ำตาลเข้ม มีบางพันธุ์ที่มีสีอ่อน แต่พบได้น้อยในตลาดรัสเซีย

อย่าซื้อซอสจากก๊อกที่ตลาด ราคาในกรณีนี้จะน่าสนใจ แต่ไม่มีใครสามารถรับรองคุณภาพของผลิตภัณฑ์ได้ เป็นการดีกว่าที่จะซื้อแบรนด์ที่ได้รับการพิสูจน์แล้วซึ่งเป็นความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญที่คุณรู้จักดี อย่างไรก็ตามหากคุณรู้แน่ชัดว่าซีอิ๊วชนิดใดดีที่สุด ให้ซื้อจากซัพพลายเออร์ที่เชื่อถือได้เท่านั้น ไม่เช่นนั้นคุณอาจเจอของปลอม

องค์ประกอบ - คุณต้องศึกษาอย่างระมัดระวังเป็นพิเศษ หากรายการมีสีย้อมและสารกันบูดที่ไม่ชัดเจนหรือมีส่วนผสมที่มีป้ายกำกับ E ก็ควรทิ้งไว้บนชั้นวางจะดีกว่า ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติไม่ต้องใช้สารกันบูดและสามารถเก็บไว้ได้นานหลายปีติดต่อกัน ฉลากควรระบุเฉพาะถั่วเหลือง ข้าวสาลี และเกลือเท่านั้น สารเติมแต่งในรูปของน้ำตาล น้ำส้มสายชู ยีสต์ และถั่วลิสงก็ไม่ได้ช่วยอะไรกับผลิตภัณฑ์เช่นกัน ซอสนี้ถือว่าผิดธรรมชาติ

คุณค่าทางโภชนาการเป็นอีกตัวบ่งชี้สำคัญที่ต้องใส่ใจ โปรตีนในผลิตภัณฑ์นี้ต้องมีอย่างน้อย 7% ไม่เช่นนั้นจะไม่คุ้มที่จะซื้อ

ราคาไม่ใช่ตัวบ่งชี้หลัก แต่ก็คุ้มค่าที่จะให้ความสนใจ ผลิตภัณฑ์หมักตามธรรมชาติที่ใช้เวลาผลิตทั้งเดือนไม่สามารถมีราคาถูกได้ แม้จะคำนึงถึงปริมาณมาก เราก็ต้องไม่ลืมผลกำไรของผู้ผลิต ดังนั้นหากราคาต่ำกว่าราคาตลาดก็ไม่ควรถูกล่อลวง

ประเภทหลัก

เมื่อพิจารณาจากการแบ่งประเภทในร้านค้าอาจดูเหมือนว่ามีหลายสิบร้าน หวานและเค็ม เผ็ดด้วยสมุนไพรและน้ำผึ้ง พร้อมเนื้อสัตว์และผัก จริงๆ แล้วมีเพียงสามประเภทเท่านั้น และมันก็ขึ้นอยู่กับคุณเพื่อดูว่าซีอิ๊วชนิดไหนดีที่สุด ตอนนี้เราจะทำให้ชีวิตของผู้ซื้อง่ายขึ้นโดยการพูดถึงประเภทเหล่านี้

ยอดนิยมที่สุด – ก้อย-กุฏิ- มีสีเข้มและเหมาะสำหรับซอสเนื้อและน้ำเกรวี่เข้มข้น ดังนั้นหากคุณสงสัยว่าซีอิ๊วชนิดใดดีที่สุดสำหรับเนื้อสัตว์ให้เลือกพันธุ์นี้ มีปริมาณเกลือสูง แต่มีรสชาติที่ยอดเยี่ยม สดใส และแสดงออก และมีสีเข้มที่สุด

- ทามารินนี่เป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารที่มีเกลือน้อยแต่ชอบรสชาติของซีอิ๊ว เมื่อเลือกซีอิ๊วชนิดใดที่ดีที่สุด ให้ควบคุมการซื้อโดยทดสอบตัวอย่างและบทวิจารณ์ของลูกค้าจำนวนมาก เป็นผลให้ประเภทนี้ได้รับการยอมรับว่าดีที่สุดเนื่องจากมีถั่วเหลืองที่มีความเข้มข้นสูงและมีปริมาณเกลือน้อยที่สุด

- อุสุ-กุติ- หากคุณไม่ต้องการให้จานเปลี่ยนสีควรเลือกพันธุ์นี้ มันเบากว่าโดยมีคุณสมบัติด้านรสชาติที่เด่นชัดน้อยกว่า แต่ก็เหมาะอย่างยิ่งหากคุณต้องการเน้นย้ำถึงรสชาติที่ละเอียดอ่อนของปลาหรืออาหารทะเล ดังนั้นหากคุณกำลังมองหาซีอิ๊วชนิดใดที่เหมาะกับการทำซูชิที่สุด ให้ใส่ใจกับเครื่องหมายนี้บนบรรจุภัณฑ์

ซีอิ๊วขาวจาก Maxchup

สินค้าชิ้นนี้ผลิตในประเทศไทย ในการจัดอันดับของเราอันดับที่ห้าเนื่องจากความนิยมในหมู่ผู้บริโภคค่อนข้างสูง การเลือกสรรนั้นน่าทึ่งมาก: สำหรับเคบับชิช บาร์บีคิว เนื้อย่าง เม็กซิกัน สลัดและหมักดอง และอื่นๆ อีกมากมาย ซอสทั้งหมดบรรจุในขวดแก้วขนาด 200 มล. ราคาค่อนข้างแพงประมาณ 400 รูเบิลต่อขวด แต่การจัดองค์ประกอบก็น่ากลัวมาก สารปรุงแต่งรสซึ่งอาจทำให้เกิดความผิดปกติของลำไส้อยู่ร่วมกับสารเพิ่มความคงตัวและสารกันบูดซึ่งมีสารก่อภูมิแพ้อยู่ด้วย นอกจากนี้ยังไม่มีข้อมูลเกี่ยวกับความเป็นธรรมชาติของสารปรุงแต่งกลิ่นรส เป็นไปได้มากว่ารสชาติของกระเทียม เห็ดและอาหารอื่น ๆ เป็นผลมาจากปฏิกิริยาทางเคมี

เครื่องหมายการค้า UMI

ผลิตภัณฑ์นี้ผลิตในเวียดนาม แต่ก็ไม่ได้แตกต่างจากผลิตภัณฑ์ญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมมากนัก แบรนด์นี้สองสายพันธุ์ได้รับความนิยมอย่างมากในตลาด: เห็ดและคลาสสิก มีน้ำตาล เกลือ น้ำ สารสกัดจากถั่วเหลือง เห็ดมีลักษณะเฉพาะด้วยสารเติมแต่งที่เหมาะสม ไม่มีสีย้อม สารกันบูด หรือสารเพิ่มความคงตัว ผู้บริโภคเน้นรสชาติที่คุ้นเคย รสเค็ม สม่ำเสมอ อีกทั้งราคาที่เอื้อมถึงได้มาก ในการจัดอันดับของเราอันดับที่สี่เนื่องจากมีคุณภาพค่อนข้างยอมรับได้ แต่ไม่สอดคล้องกับสูตรดั้งเดิมอย่างสมบูรณ์ คุณไม่จำเป็นต้องมองหาซีอิ๊วที่ดีและราคาไม่แพงอีกต่อไป อย่าลังเลที่จะซื้อผลิตภัณฑ์จากแบรนด์นี้

“มังกรฟ้า”

ประเทศต้นกำเนิด: สหราชอาณาจักร ผลิตภัณฑ์ที่น่าสนใจและมีคุณภาพสูง แต่ไม่ได้รับความนิยมมากนักในรัสเซีย คุณสามารถหาซอสนี้ได้เฉพาะในศูนย์การค้าขนาดใหญ่เท่านั้น ไม่พบสารเคมีเจือปน สารเพิ่มความคงตัว หรือ "ความสุข" ทางเคมีอื่นๆ ในองค์ประกอบ สิ่งเดียวที่แตกต่างจากของเดิมคือตัวควบคุมความเป็นกรด เมื่อเลือกซีอิ๊วชนิดใดที่เหมาะกับสลัดที่สุดควรคำนึงถึงผลิตภัณฑ์ของแบรนด์นี้ วันนี้มีทั้งมังกรฟ้ามืดและสว่าง นั่นคือผู้ผลิตพยายามที่จะตอบสนองมาตรฐานรสชาติแบบญี่ปุ่นที่แท้จริง

แบรนด์ไฮนซ์

ผลิตภัณฑ์นี้ผลิตในประเทศเนเธอร์แลนด์ นี่คือบริษัทที่มีชื่อเสียงซึ่งจำหน่ายซอสมะเขือเทศและมายองเนสหลากหลายชนิด รวมถึงซอสอื่นๆ ทุกลายและทุกเฉดสี ผู้ผลิตอดใจไม่ไหวที่จะเริ่มผลิตซีอิ๊ว บริษัทอ้างว่าผลิตภัณฑ์ไม่มีสีย้อมหรือสารกันบูดและผลิตตามสูตรดั้งเดิม แค่ดูฉลากก็ชัดเจนว่าคำเหล่านี้เป็นเรื่องจริง สารเติมแต่งเพียงอย่างเดียวคือคาราเมลเป็นสารแต่งสี นั่นคือเหตุผลว่าทำไมหากคุณกำลังมองหาซีอิ๊วที่ดีที่สุดสำหรับหมักดอง ให้ใส่ใจกับผลิตภัณฑ์นี้ เป็นคาราเมลที่ให้สีเข้มเป็นเอกลักษณ์และมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนห่อหุ้ม ซอสนี้มีรสชาติเดียวและบรรจุในขวดแก้วขนาด 200 มล. ราคาของมันอยู่ที่ประมาณ 9,000 รูเบิล ต้นทุนค่อนข้างสูงแต่ปริมาณการใช้ซีอิ๊วค่อนข้างน้อยและขวดเดียวก็อยู่ได้ยาวนาน

ตามประเพณีโบราณ

นี่คือวิธีการทำซีอิ๊วแบรนด์เนม คิกโคแมนเป็นเวลา 300 ปี โดยใช้สูตรดั้งเดิมของญี่ปุ่น ผู้ผลิตรักษาสัดส่วนของถั่วเหลือง น้ำ เกลือ และข้าวสาลีให้ครบถ้วน ไม่มีสารกันบูดหรือสารปรุงแต่งรสชาติในองค์ประกอบ เราขึ้นสู่อันดับหนึ่งในการจัดอันดับของเราและสามารถตั้งชื่อซีอิ๊วในอุดมคติได้อย่างปลอดภัย บทวิจารณ์จะบอกคุณได้ดีที่สุด คิคโคแมนคือความสมดุลที่เหมาะสมของรสชาติ สี และความสม่ำเสมอ