วิธีทำขนมปังแท่งสูตร. แท่งขนมปัง: ความลับในการทำอาหาร

ขนมปังแท่งกรุบกรอบสามารถกลายเป็นของว่างสุดโปรดของคุณได้ ง่ายต่อการเตรียมและทุกครั้งคุณสามารถเพิ่มความหลากหลายในสูตรและรับรสชาติใหม่ได้ คุณสามารถเพิ่มชีสลงในแป้ง โรยด้วยเมล็ดงา สมุนไพรเดอโพรวองซ์ พริก โรสแมรี่ ออริกาโน่ ปาปริก้า ยี่หร่า อะไรก็ได้ คุณสามารถรวมอาหารเสริมเหล่านี้เข้ากับรสนิยมของคุณและรับสิ่งที่ไม่เหมือนใครทุกครั้ง นอกจากสารเติมแต่งแล้ว คุณยังสามารถเล่นกับรูปทรงต่างๆ ได้ ลองอบแบบบาง แบบหนา หรือแบบบิด แล้วเลือกแบบที่คุณชอบที่สุด

ขั้นตอนที่ 1. เตรียมส่วนผสมทั้งหมด

7 กรัม เกลือละลายใน 280 มล. น้ำอุ่น. ใช้น้ำอุ่น แต่ไม่ร้อน อุณหภูมิควรอยู่ที่ประมาณ 32-36 องศา

ชั่งน้ำหนัก 500 กรัม แป้งในชามใบใหญ่ (ปุ๊กใช้ชามผสมค่ะ) แล้วผสมให้เข้ากัน 1.5 ช้อนชา ยีสต์ทันที. ผสมเนื้อหาให้เข้ากัน

แป้งเก่าค้าง - แนะนำให้ร่อน

หากคุณใช้ยีสต์แห้งให้เพิ่มปริมาณเป็น 4.5 ช้อนชา ในทางกลับกันคุณต้องใช้เวลาประมาณ 35 กรัม อย่าลืมว่าทั้งคู่ต้องการการละลายน้ำเบื้องต้น วิธีการทำ - อ่านบนบรรจุภัณฑ์

ขั้นตอนที่ 2. นวดแป้ง

เติมน้ำลงในแป้ง เท 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก

ผัดส่วนผสมที่ได้และนวดแป้ง

ฉันใช้เครื่องผสมของดาวเคราะห์สำหรับสิ่งนี้ หากคุณไม่มีผู้ช่วย ให้วางแป้งลงบนพื้นผิวที่ปัดฝุ่นด้วยแป้งแล้วนวดด้วยมือประมาณ 15 นาทีจนแป้งยืดหยุ่นและน่าสัมผัส

หลังจากนั้นให้ย้ายแป้งไปยังชามขนาดใหญ่ มัดด้วยฟิล์มยึดแล้วทิ้งไว้ในที่อุ่นเพื่อหมักเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งจนปริมาตรเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า อย่าลืมว่าภาชนะที่แป้งจะ "เติบโต" จะต้องนำมาโดยมีระยะขอบเพื่อไม่ให้มีสิ่งใดไหลออกไป

จุดสำคัญที่ใช้กับแป้งขนมปังใด ๆ เช่นเดียวกับแป้งพิซซ่า: อย่าพยายามทำให้แป้งเหนียวน้อยลงโดยการเพิ่มแป้ง สามารถเพิ่มแป้งได้สูงสุด 2-3 หยิกและมากกว่านั้นเพื่อโรยพื้นผิวการทำงาน หากคุณทำมากเกินไป - แป้งจะหนาแน่นเกินไป ความโปร่งสบายจะหายไป เพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ คุณต้องนวดเท่านั้น

ในฐานะที่เป็นสถานที่อบอุ่นคุณสามารถใช้เตาอบในโหมด "หลอดไฟ" หรือหลังจากเปิดความร้อนในนั้นสักสองสามนาที

ขั้นตอนที่ 3. ปั้นเป็นแท่ง ทิ้งไว้เพื่อพิสูจน์

นี่คือลักษณะของแป้งหลังจากการหมัก:

หากในช่วงเวลานี้แป้งของคุณเพิ่มขึ้นไม่ดี (แต่เพิ่มขึ้นเล็กน้อย) - อย่าท้อแท้ ลองรออีกสักระยะ หากไม่มีผลลัพธ์ ให้มองหาปัญหาในส่วนผสม อุณหภูมิห้อง และเทคโนโลยีการนำยีสต์

คุณสามารถทำกริสสินีเป็นรูปทรงใดก็ได้ที่คุณชอบ ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดคือการแผ่แป้งออกเป็นชั้นหนาน้อยกว่า 1 ซม. เล็กน้อย

ใช้ที่ตัดพิซซ่า (หรือแบบธรรมดา) ตัดชั้นเป็นแถบกว้าง 0.5-2 ซม. ขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการดูแท่งที่เสร็จแล้วอย่างไร: บาง กลาง หรือหนา ม้วนแถบบนพื้นผิวการทำงานด้วยมือของคุณเพื่อให้ช่องว่างเป็นรูปทรงกระบอกจากนั้นย้ายไปยังแผ่นอบเพื่อพิสูจน์อักษร

นอกจากนี้เมื่อตัดแผ่นแป้งคุณสามารถทำแถบกว้างประมาณ 2 ซม. แล้วบิดด้วยสกรู

ความยาว - แตกต่างกันไปตามความชอบของคุณ หากชิ้นงานที่ได้ดูเหมือนยาว ให้ตัดด้วยมีด คุณยังสามารถเปลี่ยนความหนาได้: คุณเห็นว่ามันหนาเกินไป - ยืดผลิตภัณฑ์ตามความยาว

หลังจากขึ้นรูปแท่งแล้ว ให้ย้ายไปยังถาดอบที่คุณวางแผนจะอบ ทำเช่นเดียวกันกับช่องว่างที่เหลือ

ทิ้งไว้ 30 นาที คลุมด้วยฟิล์มหรือผ้าเช็ดครัว

แนะนำให้ปิดถาดอบด้วยกระดาษรองอบ นอกจากนี้อย่าวางชิ้นแป้งไว้ใกล้กัน - ในกระบวนการพิสูจน์อักษรและการอบจะเพิ่มปริมาณ

หากคุณต้องการเพิ่มเครื่องเทศสมุนไพรและสารปรุงแต่งกลิ่นอื่น ๆ ลงในแป้งจะเป็นการดีกว่าถ้าทำในขั้นตอนการรีดแป้ง: ก่อนอื่นให้แผ่ชั้นหนากว่าที่คุณวางแผนไว้ 1.5 เท่าในตอนท้ายและปรุงรส ชิมรสแล้วคลึงให้ได้ความหนาตามต้องการและให้ได้รูปทรงตามต้องการ สารเติมแต่งจะติดอยู่ในแป้งและปรุงรสได้อย่างสมบูรณ์แบบ

อีกทางเลือกหนึ่งคือการปรุงรสน้ำมันมะกอกและทาลงบนชิ้นส่วนก่อนอบ ในการทำเช่นนี้ให้เทประมาณ 80 มล. น้ำมันในจานลึกเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสและปล่อยให้มันชงในขณะที่ ยิ่งหมักนานเท่าไหร่ น้ำมันก็ยิ่งดูดซับรสชาติและกลิ่นได้มากขึ้นเท่านั้น

ขั้นตอนที่ 5. เปิดเตาอบที่ 200 องศา อบประมาณ 15-20 นาที

นำฟิล์มยึดออก (หรืออะไรก็ตามที่คุณปิดไว้) ออกจากถาดอบแล้วส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศา

อบกริซซินีประมาณ 15-20 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดและระดับความทองที่ต้องการ หากคุณทำไม้บาง ๆ 10-12 อาจเพียงพอดังนั้นอย่าพลาดช่วงเวลาแห่งความพร้อม มันง่ายมากที่จะเข้าใจว่าไม้พร้อมแล้ว - เปลือกของพวกมันจะได้สีขนมปังสีทองที่สวยงาม

หลังจากที่คุณนำถาดอบออกจากเตาอบแล้ว อย่ารีบฉีกไม้ออกทันที ปล่อยให้พวกเขานอนลงเป็นเวลา 5 นาที เพื่อให้พวกเขาออกไปได้ง่ายขึ้น

นี่คือสิ่งที่ฉันลงเอยด้วย:

และนี่คือรูปแบบเนยบิด:

ใช้ Grissini สำเร็จรูปกับชาเบียร์แทนขนมปัง ... โดยทั่วไปตามที่คุณต้องการ

เจ้าของร้านผิวสีแทนอย่างไร้ยางอายบังคับให้พนักงานแสดง Grissini ritorti (ขนมปังแท่งกริซสินี) โดยไม่ล้มเหลว ด้วยเป้าหมายที่หลากหลาย ประการแรก ขนมปังแท่งอบกรอบส่งกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ และประการที่สอง นี่เป็นกฎมารยาทที่ดี และแน่นอนว่ามีความรู้สึกหิวเฉียบพลัน ทั้งหมด! มันเสร็จแล้ว

ในการอบขนมปังสไตล์อิตาเลียนนี้ คุณต้องใช้แป้งยีสต์ และสามชั่วโมงเป็นอย่างต่ำ ฉันไม่มีเวลามากดังนั้นแป้งขนม Pudov ที่เพิ่มขึ้นเองจะช่วยได้ ข้อเสียเพียงอย่างเดียวในกรณีนี้คือแป้งมีรสหวาน แต่สามารถแก้ไขได้ง่ายด้วยเกลือและเครื่องปรุงรส นอกจากนี้ไม้ควรมีรสเค็มและเผ็ด ยังคงต้องการน้ำมันมะกอกที่ดี

ในการนวดแป้ง คุณต้องผสมแป้ง ไข่ 1 ฟอง เครื่องเทศ เกลือ น้ำครึ่งแก้ว และน้ำมันมะกอกเกือบทั้งหมด (4 ช้อนโต๊ะ และเหลือช้อนที่ 5 สำหรับนวดแป้งและสำหรับมือ)

จากนั้นใส่เมล็ดทั้งหมด ค่อนข้างน้อย.

เรานวดขนมปังของเรา มันจะดูเหมือน kolobok ที่เก่ามาก แต่ก็มีเสน่ห์ในตัวเอง ตอนนี้คุณสามารถเติมน้ำมันช้อนสุดท้าย

คุณสามารถนวดด้วยไม้พาย

นี่คือชายชราคนหนึ่งที่ปรากฎตัว

แป้งไม่ควรลอย ถ้าจำเป็น - ใส่แป้งแล้วนวดอีกครั้ง ในถุงและครึ่งชั่วโมงในตู้เย็นของ Kolobok ลูกสมุนของเรา

เราเตรียมแผ่นอบและสถานที่ที่เราจะรีดแป้งออกเป็นชั้น

กริสสินีแท่งยาวมากและไม่หนา ฉันจะ "บิด" ความกว้างของกระทะของฉัน เรานำแป้งออกมาม้วนเป็นชั้น

ตัดเป็นเส้นยาว

จากนั้นเราพับครึ่งแถบแต่ละอันแล้วเริ่มห่อ Grissini ด้วยวิธีต่อไปนี้: ครึ่งบนและครึ่งล่าง นั่นคือเราไม่ได้สานผมเปียด้วยมือของเรา แต่บิดมันบนโต๊ะแล้วยืดชิ้นงาน

เราวางช่องว่างไว้บนถาดอบ

ก่อนนำเข้าเตาอบ ทาน้ำมันมะกอกเล็กน้อยและโรยหน้าด้วยงาและปาปริก้าที่คุณเลือก เพื่อความคมชัดและรสชาติ

อบขนมปัง Grissini ritori ในเตาอบที่อุ่นไว้ (200 องศา) ประมาณ 15-20 นาที ขึ้นอยู่กับระดับของสีแดงก่ำที่เหมาะกับคุณ

แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำให้เสีย Grissini จะแห้งกว่า เรานำออกมาปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วเริ่มลอง

และแบบเดียวกับซอสและผัก อร่อยในทุกด้าน: กับนมและกับเบียร์และกับ kvass และกับไวน์เบา ๆ และในการปิกนิกในธรรมชาติ แต่ด้วยไส้กรอกหรือเคบับ - แค่มายากล! อร่อย!

• ในร้านอาหารและร้านพิชซ่าจะเสิร์ฟขนมปังแท่งเป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อย สามารถใช้ร่วมกับ prosciutto ซอส และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ผลที่ได้คือของว่าง กริสซินีไร้เชื้อยังเสิร์ฟกับอบเชย ไอศกรีม เปลี่ยนเป็นของหวานได้อีกด้วย ในอิตาลียังมีการขายแบบแท่งตามท้องถนนเป็นของว่างอีกด้วย
• ไม่จำเป็นต้องใช้เมล็ดงา คุณสามารถปรุงอาหาร Grissini ด้วยผงยี่หร่า พริกไทย หรือไม่ใส่เครื่องเทศเลยก็ได้ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ คุณยังสามารถใส่เมล็ดหรือสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมลงในแป้ง และถ้าคุณต้องการทำกริซซินี่หวานให้นวดแป้งกับน้ำตาลและไม่ใส่เกลือคุณสามารถเพิ่มวานิลลินหรืออบเชยเมล็ดงาดำ พวกเขากินไอศกรีมโดยใช้ไม้เหล่านี้แทนช้อน ในการเตรียมของว่างเบียร์ให้โรยเกลือหยาบแทนงา
• อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการทำกริซซินีหวานคือไอซิ่ง ขนมปังแท่งดังกล่าวเป็นที่ชื่นชอบของคนไทยซึ่งชอบขนมแบบดั้งเดิมของพวกเขา
• คุณสามารถสร้างช่องว่างได้ไม่เฉพาะตามที่ระบุในสูตรนี้ แผ่แผ่นแป้งหนา 4 มม. ตัดเป็นแถบกว้าง 1 ซม. แล้วบิด flagella จากแถบเหล่านี้
• ก่อนขึ้นรูปแท่ง ให้ตรวจสอบขนาดของถาดอบเพื่อไม่ให้กริซซินีใหญ่เกินไปในภายหลัง
• นวดแป้งอย่างน้อย 10 นาที จากนั้นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะกลายเป็นแสงแม้กระทั่ง "โปร่งสบาย" พร้อมเปลือกกรอบที่น่ารับประทาน
• การพูดนอกเรื่องเล็กน้อยในประวัติศาสตร์ Grissini ปรากฏตัวในปี 1679 เมื่อช่างทำขนมปัง Antonio Brunero ตามคำแนะนำของแพทย์ Teobaldo Pecchio ได้คิดค้นขนมอบสำหรับ King Victor Amadeus II พระมหากษัตริย์เนื่องจากพระพลานามัยไม่ดี ไม่สามารถย่อยเศษขนมปังได้ และไม้เท้าก็พิสูจน์แล้วว่าเป็นวิธีแก้ปัญหา กษัตริย์ชอบพวกมันมากจนกระทืบพวกมันแม้กระทั่งในโรงละครระหว่างการแสดง และนโปเลียน โบนาปาร์ตถึงกับจัดให้มีการเชื่อมต่อการขนส่งระหว่างปารีสและตูรินเป็นประจำเพื่อให้ได้กริสซินีที่สดใหม่อยู่เสมอ
• ขนมปังแท่งเหล่านี้จะเป็นการค้นพบที่แท้จริงสำหรับผู้ทานมังสวิรัติที่ชื่นชอบขนมอบแสนอร่อย แต่ไม่สามารถซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีไข่ นม และเนยได้
• Breadsticks สามารถเก็บไว้ในถุงกระดาษที่อุณหภูมิห้องได้ 2-3 วัน คุณยังสามารถแช่แข็งมันได้ แต่จากนั้นแท่งขนมปังจะไม่กรอบและอร่อยอีกต่อไป เป็นการดีที่สุดที่จะปรุงอาหารด้วยวิธีที่สามารถรับประทานได้ภายในสองสามวัน

ขั้นตอนการเตรียมสูตรพร้อมรูปถ่าย

ในการทำขนมปังแท่ง Grissini คุณจะต้องใช้แป้งสาลี ยีสต์ น้ำตาล เกลือ น้ำ และเมล็ดงา

สลายยีสต์ใส่น้ำตาลลงไป เทน้ำร้อน 100 มล. ประมาณ 40 องศา ไม่ควรร้อน แต่ควรอุ่นเท่านั้น มิฉะนั้นยีสต์จะไม่หมัก ผสมทุกอย่างแล้วทิ้งไว้ 10 นาทีในที่อุ่น

เทแป้งครึ่งเกลือ

ผสมทุกอย่างแล้วเริ่มนวดแป้ง โรยแป้งเป็นชุด บางทีอาจต้องน้อยกว่าหรือมากกว่าจำนวนเงินที่วางแผนไว้เล็กน้อย สิ่งสำคัญคืออย่าเพิ่มแป้งมากเกินไปในคราวเดียว มิฉะนั้น แป้งจะแน่นเกินไปและไม่มีรสชาติ เราไม่ต้องการสิ่งนั้น

นวดแป้งที่ยืดหยุ่นและอ่อนนุ่ม ทันทีที่มันหยุดเกาะมือ - แค่นั้นแหละ อย่าเพิ่มแป้งอีก

ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม คลุมด้วยผ้าขนหนูหรือฟิล์มยึด แล้วทิ้งไว้ 40 นาทีในที่อุ่น ในช่วงเวลานี้แป้งจะเพิ่มปริมาณ 2-3 เท่า

ตีแป้งให้แน่นและนุ่มอีกครั้ง มันจะเหนียวเล็กน้อยในตอนแรก แต่ไม่เป็นไร ปั้นแป้งเป็นไส้กรอกกว้างประมาณ 5 ซม. แล้วหั่นเป็นชิ้นกว้างประมาณ 1.5-2 ซม.

จากช่องว่างที่เกิดขึ้นด้วยมือของคุณ ให้แผ่ "ลูกไม้" ของแป้งออก ช่องว่างสำหรับ Grissini ควรบางเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 1 ซม. ดียิ่งขึ้น - เกี่ยวกับความหนาของดินสอ หากแท่งไม้ไม่เท่ากันก็ไม่เป็นไร - เป็นที่ยอมรับได้

ตอนนี้คุณต้องคั่วเมล็ดงา เทลงในกระทะที่อุ่นให้แห้ง (ควรสะอาดหมดจด) แล้วทอดด้วยไฟปานกลางคนตลอดเวลา อย่าลืมคนเมล็ดงา ไม่เช่นนั้นเมล็ดงาจะไหม้ เมล็ดจะเป็นสีขาวในตอนแรก แล้วค่อย ๆ เข้มขึ้น เมื่อเมล็ดงาเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทองและมีกลิ่นเฉพาะตัว ให้เทลงบนจาน

Grissini เป็นขนมปังแท่งที่สามารถเรียกได้ว่าทดแทนขนมปังปกติได้อย่างสมบูรณ์ สูตรสำหรับผลิตภัณฑ์แป้งนี้พบในศตวรรษที่ 14 ผู้คิดค้นชั้นวางขนมปังแสนอร่อยเหล่านี้คือแพทย์ชาวอิตาลีซึ่งกำลังพัฒนาอาหารสำหรับผู้ป่วยที่มีปัญหาเรื่องการย่อยอาหาร วันนี้มีเคล็ดลับมากมายเพื่อให้ได้ขนมปังกรอบอร่อยที่จะกลายเป็นจานคู่ควรบนโต๊ะอาหาร สำหรับการเตรียมคุณสามารถใช้แป้งและไส้ต่างๆได้

สูตรสำหรับ Grissini sticks พร้อมรูปถ่าย

ในการเตรียม Grissini แบบคลาสสิก คุณต้องใช้แป้งยีสต์ พนักงานต้อนรับทุกคนที่ปรุงอาหารนี้อย่างน้อยหนึ่งครั้งมีความลับของตัวเองที่ทำให้คุณได้รับไม้ที่มีกลิ่นหอมและกรอบ สารเติมแต่งและท็อปปิ้งที่หลากหลายทำให้รสชาติของกริซซินีมีรสเผ็ดและละเอียดอ่อนเป็นพิเศษ นักชิมและผู้ชื่นชอบผลิตภัณฑ์ขนมปังจะไม่สนใจอาหารจานที่สวยงามและเรียบง่ายนี้

Grissini กับชีสและงา

Grissini กับพาร์เมซานชีสและงาจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารจานหลักและยังสามารถใช้เป็นของว่างได้อีกด้วย ในการเตรียมขนมปังแท่งงา คุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

แป้ง - 2 ถ้วย;
ยีสต์แห้ง - 0.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
น้ำ - 100 มล.
พาร์เมซานชีส - 0.2 กก.
งา - 10 กรัม
เกลือ - หยิกเล็กน้อย
น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

อัลกอริทึมการทำอาหาร:

1. ควรร่อนแป้งลงในชาม หลังจากนั้นก็เติมเกลือและไข่ลงไป
2. ยีสต์แห้งต้องเจือจางในน้ำอุ่น
3. เราแนะนำยีสต์เจือจางลงในแป้งด้วยไข่
4. . แป้งควรจะค่อนข้างแน่น หลังจากผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันแล้วคุณต้องชุบผ้าเช็ดครัวที่สะอาดเล็กน้อยแล้วปิดชามด้วยแป้งเป็นเวลา 40 นาที เวลานี้จะจำเป็นสำหรับแป้งที่จะขึ้นมา
5. หลังจากผ่านไปสี่สิบนาที ให้นำแป้งออกมาวางบนพื้นผิวที่แข็ง อาจเป็นกระดานหรือโต๊ะก็ได้ ก่อนอื่นต้องโรยพื้นผิวด้วยแป้ง ตอนนี้นวดแป้งด้วยมือจนไม่ติดกับมือ
6. เครื่องขูดหยาบใช้สำหรับขูดชีส หลังจากเตรียมส่วนผสมนี้จะรบกวนแป้ง ตามกฎแล้วสำหรับการกระจายของชีสจะต้องนวดแป้งเป็นเวลาสองนาที หลังจากนั้นควรทิ้งแป้งอีก 20 นาทีในชาม
7. แป้งม้วนเป็นไส้กรอกหนาและแบ่งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ
8. แต่ละชิ้นม้วนออก คุณควรจะได้ไส้กรอกบางยาว (ความยาว 25 ซม.)
9. Grissini ในอนาคตเปียกด้วยน้ำและโรยด้วยงา
10. เตาอบต้องอุ่นถึง 200 องศา แผ่นอบหล่อลื่นด้วยน้ำมัน วางขนมปังในอนาคตไว้บนนั้น

เวลาทำอาหาร - 25 นาที หลังจากนั้นสามารถเสิร์ฟ Grissini ได้ที่โต๊ะ

กับพาร์ม่าแฮม

พาร์มาแฮมมีรสชาติเผ็ดเป็นเอกลักษณ์ อาหารเรียกน้ำย่อยนี้เป็นที่นิยมมากในหมู่ชาวอิตาลี ในประเทศของเราพวกเขาเริ่มเตรียมงานเฉลิมฉลองและงานต้อนรับต่าง ๆ มากขึ้นเรื่อย ๆ จานนี้จะเป็นส่วนเสริมที่คุ้มค่ากับทุกโต๊ะ ในการเตรียม คุณต้องใช้แป้งยีสต์และพาร์มาแฮม

วัตถุดิบ:

แป้ง - 0.35 กก.
น้ำ - 1 แก้ว
ยีสต์แห้ง - 10 กรัม
เกลือ - 10 กรัม
น้ำมันมะกอก - 50 มล.
น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
พาร์มาแฮม - 02 กก

1. ยีสต์กวนในน้ำอุ่น หลังจากนั้นก็เติมน้ำตาล เกลือ และน้ำมันมะกอกลงไป
2. ค่อยๆใส่แป้งอย่างระมัดระวัง จากนั้นนวดแป้งให้นุ่ม
3. แป้งที่ได้ควรคลุมด้วยผ้านุ่ม ๆ และวางในที่อุ่น ๆ เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นแป้งจะวางบนพื้นผิวที่แข็งแล้วนวด ก่อนเปิดตัวคุณต้องรออีก 40 นาที
4. รีดแป้งออกเป็นชั้นสองเซนติเมตรแล้วหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ จากนั้นแต่ละแถบจะรีดเป็นแถบบาง ๆ
5. ไส้กรอกที่ได้จะถูกส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 220 องศาและอบจนเป็นสีน้ำตาลทอง
6. แต่ละแท่งที่เย็นแล้วห่อด้วยพาร์มาแฮม

สูตรวิดีโอสำหรับขนมปังแท่งทำจากแป้งข้าวไรย์ไม่มียีสต์

วิดีโอนี้จะแสดงให้คุณเห็นหนึ่งในตัวเลือกกริสซินี สูตรนี้จะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบอาหารที่ทำจากแป้งข้าวไรย์ สูตรในวิดีโอไม่ต้องใช้ยีสต์ในการทำขนมปังแท่ง ภายในสามนาที คุณจะได้เรียนรู้สิ่งที่ต้องใช้ในการทำข้าวไรย์แท่ง วิธีนวดแป้งอย่างถูกต้อง และวิธีทำให้ได้รูปทรงกริซซินีแบบคลาสสิก

สำหรับแป้ง

• แป้งขนมปังสาลี 110 g
• น้ำ 90 กรัม
• ยีสต์กด 0.1 กรัม (เมล็ดพืช)

สำหรับการทดสอบ

• แป้งขนมปังสาลี 1 กก
• น้ำ 480 กรัม
• แป้งเปรี้ยว 200 กรัม
• เกลือ 22 ก
• 20 กดยีสต์
• น้ำมันมะกอก 100 กรัม
• เนย 100 กรัมที่อุณหภูมิห้อง
• เกลือหยาบหรืองาสำหรับโรย

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน

วัดส่วนผสมสำหรับแป้ง นวด ในการทำเช่นนี้ให้ละลายยีสต์ 0.1 กรัม (ตามตัวอักษร) ในน้ำ ใส่แป้งแล้วผสมด้วยช้อนไม้จนแป้งชุบ ทำความสะอาดด้านข้างของชาม ปิดฝาชามด้วยฟิล์มหรือฝาปิด แล้วปล่อยให้แป้งหมักเป็นเวลา 12-14 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง (ประมาณ 25°C)

วัดส่วนผสมสำหรับแป้ง ผสมยีสต์ในน้ำ. รวมแป้งและน้ำในชามผสม ติดตะขอเกี่ยวแล้วนวดด้วยความเร็วต่ำ ใส่บิก้าและเกลือ นวดด้วยความเร็วต่ำ 5 นาที เพิ่มความเร็วของเครื่องผสมเป็นปานกลาง แล้วนวดต่ออีกประมาณ 5 นาที จนแป้งเนียน ในขณะที่ผสมต่อไปด้วยความเร็วต่ำ ให้ค่อยๆ ใส่น้ำมันมะกอกและเนยลงไป

ทาชามหรือภาชนะขนาดใหญ่ด้วยน้ำมัน ใส่แป้งลงไปปิดด้วยฟิล์มหรือฝาแล้วทิ้งไว้ให้หมักเป็นเวลา 1 ชั่วโมง เจาะแป้งด้วยวิธียืดและพับ กลับแป้งกลับชาม ปิดและแช่เย็น 1 ถึง 8 ชั่วโมง

ปูกระดาษรองอบ. ปัดพื้นผิวการทำงานของคุณด้วยแป้ง ประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนเริ่มการอบ เปิดเตาอบเพื่ออุ่นเครื่อง โดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 190 C

นำแป้งออกจากตู้เย็น แยกประมาณหนึ่งในสาม นำส่วนที่เหลือกลับเข้าตู้เย็น รีดแป้งเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหนาประมาณ 6 มม. ราดด้วยน้ำเพื่อให้ติดท็อปปิ้ง และโรยด้วยเกลือหรืองา (ไม่จำเป็น) ใช้ที่ตัดพิซซ่าหรือมีดขนาดใหญ่ ตัดแป้งเป็นแถบกว้าง 12 มม. กระจายบนถาดอบ คลุมด้วยกระดาษฟอยล์และทิ้งไว้เพื่อพิสูจน์เป็นเวลา 30 นาที

นำฟิล์มยึดออกแล้ววางถาดในเตาอบ อบประมาณ 15-18 นาที ขึ้นอยู่กับความหนาของไม้ Grissini ที่เสร็จแล้วจะเป็นสีน้ำตาลทองและกรอบ ในขณะที่แป้งชุดแรกกำลังอบ ให้แผ่ออกและตัดชุดต่อไป ทำให้กริสสินีอบเย็นบนตะแกรง