วิธีทำสเต็กเนื้อ. วิธีทอดสเต็กในกระทะ

หนึ่งในอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในร้านอาหารทั่วโลกคือสเต็กเนื้อ

ฉันสงสัยว่าทำไม?

และทั้งหมดเป็นเพราะผู้คนไม่รู้และไม่รู้วิธีทำสเต็กที่บ้าน

เมื่อมองแวบแรก ดูเหมือนว่าจะเป็นงานที่ไม่สำคัญเลยที่จะหยิบชิ้นเนื้อ เกลือ และพริกไทยออกมา จากนั้นส่งไปยังกระทะร้อนหรือเตาอบ แต่ด้วยเหตุผลบางอย่าง เนื้อสัตว์มักจะแห้ง ไหม้ หรือแข็งมาก

มาดูกันว่าทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้นและวิธีทำสเต็กที่บ้านอย่างถูกต้อง

สเต็กคืออะไร ทำมาจากอะไร ส่วนไหนของสเต็กได้กล่าวถึงในบทความ

ด้านล่างนี้เป็นหลักการพื้นฐานของวิธีการทำสเต็กที่ดีที่สุด และวิธีการปรุงอย่างถูกต้อง

เกี่ยวกับเนื้อ

เพื่อให้เนื้อวัวอร่อยและชุ่มฉ่ำคุณต้องเลือกให้ถูกต้อง และสิ่งนี้จะต้องทำเช่นกัน อย่างไรก็ตาม ในร้านอาหารยุโรปบางแห่ง เชฟไม่ไว้ใจให้ใครเลือกเนื้อสำหรับทำสเต็กและทำเอง

ก่อนอื่นคุณต้องรู้ว่าสำหรับสเต็กจริงๆ ชิ้นหนึ่งต้องเก็บไว้ในที่แห้งและเย็นเป็นเวลาประมาณหนึ่งเดือน ขึ้นอยู่กับที่มาของการตัด หากคุณปรุงเนื้อสดสเต็กก็จะแข็งแน่นอนแม้ว่าจะตีได้ดีก็ตาม เนื่องจากกล้ามเนื้อภายในบาดแผลไม่คลายตัว

ดังนั้นอย่าลังเลที่จะนับอย่างน้อย 20 วันนับจากช่วงเวลาที่ฆ่าวัวหรือวัว

สเต็กเนื้อต้องบรรจุสูญญากาศ

ช่วงเวลาพื้นฐาน

ชิ้นต้องมีความหนาถูกต้อง การตัดบาง ๆ จะไหม้อย่างรวดเร็วหรือปรุงอาหารไม่ถูกต้อง ความหนาควรประมาณ 2.4-2.6 เซนติเมตร

ก่อนทอดสเต็กต้องพักไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณสองชั่วโมง หากไม่ทำเช่นนี้ การควบคุมระดับความสุกของสเต็กจะทำได้ยากขึ้น

หากปรุงอาหารในกระทะควรใช้กระทะเหล็กหล่อแบบพิเศษ อุ่นเครื่องจนมีควันขึ้นและไม่ต้องใส่น้ำมัน

การตัดมักจะไม่ได้รับการล้าง มิฉะนั้นจะไม่ปรุงอาหารอย่างถูกต้อง พวกเขาควรจะแห้งเท่าที่จะเป็นไปได้ ในการทำให้พื้นผิวแห้งคุณสามารถใช้กระดาษเช็ดครัวแบบพิเศษได้

ไม่ว่าในกรณีใดอย่าเพิ่มเครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์และเครื่องเทศอื่น ๆ มันจะฆ่ารสชาติอย่างสมบูรณ์ สูงสุดที่ทำได้คือเกลือและพริกไทยเล็กน้อย สเต็กเนื้อของปลาบู่บางสายพันธุ์จะใส่เกลือและพริกไทยอยู่แล้วในระหว่างมื้ออาหาร

ในกระทะเดียวควรปรุงอาหารหนึ่งมื้อ จำนวนชิ้นบนเครื่องคั่วน้อยลง อุณหภูมิของพื้นผิวที่ร้อนก็จะยิ่งดีขึ้นและการตัดจะถูกทอดอย่างถูกต้อง หากคุณใส่สองชิ้นขึ้นไปพร้อมกันอุณหภูมิพื้นผิวของกระทะจะลดลงอย่างรวดเร็วและเนื้อจะตุ๋นไม่ทอด และคุณไม่สามารถรับสเต็กที่มีเปลือกแข็งได้

เมื่อพลิกสเต็กไปอีกด้านหนึ่ง ให้ใช้ที่คีบหรือไม้พายเท่านั้น อย่าทำเช่นนี้ด้วยส้อม ไม่เพียงแต่คุณจะทำลายกระทะเท่านั้น แต่น้ำจะเริ่มไหลออกมาจากเนื้อด้วย ระหว่างทำอาหารอย่าเจาะ ตรวจสอบการคั่วด้วยการสัมผัสเท่านั้น

หลังจากปรุงอาหารหลักแล้ว สเต็กจำเป็นต้องให้เวลาพักเล็กน้อย ไม่สามารถเสิร์ฟอาหารได้ทันที นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าน้ำผลไม้ระหว่างการปรุงอาหารมีความเข้มข้นอยู่ตรงกลางของชิ้น ปล่อยให้เนื้อพัก เรามั่นใจว่าน้ำจะกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งสเต็กและจะชุ่มฉ่ำมากขึ้น ประมาณ 15-25 นาที

วิธีทำสเต็กเนื้อในกระทะ

ต้องเตรียมการตัดเนื้อ พักไว้ประมาณสองชั่วโมง เช็ดให้แห้ง แล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ถ้าจำเป็น

เรากระจายมันบนกระทะร้อน (โดยเฉพาะเหล็กหล่อ) แล้วทอดด้านหนึ่งจนเปลือกสีทองปรากฏขึ้น พลิกไปอีกด้าน

หลังจากนั้นให้ห่อด้วยกระดาษฟอยล์หรือวางบนกระดาษรองอบ เรากระจายมันบนแผ่นอบแล้วส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณ 8 นาทีที่อุณหภูมิสูงถึง 200 องศา ขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้นงานนั้นๆ หากคุณต้องการให้ทอดโดยไม่มีเนื้อสีชมพู คุณสามารถทิ้งไว้ในเตาอบเป็นเวลา 15 นาที

นำออกจากเตาอบ พักไว้ พร้อมเสิร์ฟ

สเต็กบนตะแกรง สเต็กหมูย่าง

ไม่มีอะไรปรุงตามธรรมชาติได้ดีไปกว่าเนื้อบนตะแกรง นอกจากนี้ยังเป็นการดีที่จะอบสเต็กหมูบนถ่าน หมูมักจะไม่ทำในกระทะเพราะมันจะแข็ง

สเต็กที่ตัดจากเนื้อหมูสดนั้นสมบูรณ์แบบ ซึ่งแตกต่างจากเนื้อวัวตรงที่ไม่จำเป็นต้องบ่มเป็นเวลานาน อย่างไรก็ตาม หากคุณแช่แข็ง คุณต้องละลายน้ำแข็ง ไม่ต้องละลายหมูในไมโครเวฟ ให้นอนในอุณหภูมิห้องไม่โดนแดด

หั่นหมูเป็นชิ้นหนาประมาณ 2 เซนติเมตร

เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ

ในการปรุงสเต็กหมูบนตะแกรง คุณสามารถปรุงรสด้วยเครื่องเทศได้โดยไม่ต้องกลัวว่าเนื้อสันในจะเสีย รสชาติของมันถูกเน้นโดยเครื่องปรุงรสที่ดีเท่านั้น

หลังจากปรุงรสแล้ว ให้หมักเนื้อสเต็กทิ้งไว้หลายชั่วโมง ยิ่งหมักนานเท่าไหร่รสชาติก็จะเข้มข้นขึ้นเท่านั้น

สเต็กหมูควรย่างบนถ่านแข็ง ขั้นแรกให้ปรุงอาหารบนกองไฟประมาณสองนาทีในแต่ละด้านเพื่อที่จะทอดและอบได้อย่างเหมาะสม จากนั้นดับไฟและปรุงอาหารด้วยถ่านร้อนประมาณ 10-15 นาทีโดยพลิกสเต็กเป็นระยะ

ในช่วงเวลานี้หมูจะถูกอบอย่างเหมาะสมและอบอวลไปด้วยกลิ่นหอมของถ่าน การตัดด้วยมีดเป็นชิ้น ๆ คุณจะมั่นใจได้ว่าเยื่อกระดาษนั้นผ่านการคั่วแล้ว สามารถเสิร์ฟพร้อมกับสลัดผักใบเขียวและแตงกวา สเต็กหมูเข้ากันได้ดีกับมันบดหรืออะโวคาโด

วิธีทำสเต็กปลา

สเต็กปลาเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับสเต็กเนื้อ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับมังสวิรัติ นอกจากนี้เนื้อปลายังมีแคลอรีและไขมันไม่สูงเมื่อเทียบกับเนื้อหมูชนิดเดียวกัน ปลามีสารที่มีประโยชน์มากมาย เช่น โอเมก้า 3 (น้ำมันปลา)

การทำสเต็กปลาในแวบแรกดูเหมือนเป็นเรื่องง่ายสำหรับพ่อครัว แต่ในการปรุงอาหารจานคุณภาพระดับพรีเมียม คุณต้องเตรียมสเต็กปลาอย่างเหมาะสมและอย่าใส่เครื่องปรุงมากเกินไป

คุณสามารถปรุงปลาได้หลากหลายชนิดที่บ้าน แต่สำหรับสเต็กจำเป็นต้องเลือกสายพันธุ์ที่มีโครงสร้างเยื่อกระดาษหนาแน่นและมีกระดูกจำนวนน้อย ในการปรุงอาหารที่บ้านในกระทะหรือในเตาอบคุณสามารถใช้ปลาแซลมอน, ปลาแซลมอน, ปลาเทราท์, ปลาคอนและอื่น ๆ อีกมากมาย ขนาดเสิร์ฟควรเท่ากับฝ่ามือคนหรือเล็กกว่าเล็กน้อย

ปลาชอบการหมักล่วงหน้า เครื่องเทศและเกลือในปริมาณที่เพียงพอจะเน้นรสชาติอย่างไม่น่าเชื่อ แต่ที่นี่ก็เหมือนกับที่อื่น สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไป จากเกลือ เกลือทะเลจึงเป็นทางเลือกที่ดีที่สุด เธอจะเกลือชิ้นโดยธรรมชาติที่สุด หากคุณเลือกเกลือธรรมดาหรือเกลือละเอียด เฉพาะส่วนบนเท่านั้นที่จะใส่เกลือ ข้างในปลาจะไม่ใส่เกลือ

สำหรับน้ำดอง นอกจากเกลือแล้ว คุณสามารถใช้น้ำมันมะกอก โรสแมรี่ น้ำมะนาว ไม่จำเป็นต้องหมักปลาเป็นเวลานาน หนึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว

กระทะย่างจะเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการทำสเต็กปลา จำเป็นต้องอุ่นด้วยไฟปานกลางจนควันขึ้น ใส่ชิ้นส่วนลงในกระทะแล้วทอดด้านใดด้านหนึ่งประมาณ 2-3 นาที จากนั้นพลิกกลับอย่างระมัดระวังโดยไม่ทำลายโครงสร้างที่เปราะบางของสเต็กปลา อย่าลืมใช้ที่คีบอาหารพิเศษหรือไม้พายเมื่อพลิก

หลังจากทอดจนเปลือกทั้งสองด้านปิดฝาแล้วลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด เรายืนอยู่สองสามนาทีในเตาอบสเต็กของเรา ปิดไฟและปล่อยปลาพักไว้ประมาณ 10 นาที หลังจากนั้นคุณสามารถเสิร์ฟได้ที่โต๊ะ ปลาเข้ากันได้ดีกับไวน์แดง ผักกาดหอม และกับข้าว

อย่างที่คุณเห็น มีหลายวิธีในการทำสเต็กที่บ้าน แต่เพื่อให้ได้ผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารอย่างแท้จริง คุณต้องทำตามรายละเอียดปลีกย่อยของการทำอาหาร จากนั้นท้องจะขอบคุณ

ในอาหารโลก มีอาหารหลากหลายประเภท ความสามารถในการปรุงอาหารซึ่งเป็นเครื่องบ่งชี้ความเป็นมืออาชีพของผู้ปรุงอาหาร วันนี้เราจะพูดถึงวิธีการทอดสเต็กเนื้อในกระทะ - อาหารที่เป็นตัวแทนของอาหารชั้นเลิศ เรามาทำความเข้าใจกับความซับซ้อนทั้งหมดของการปรุงอาหารจานนี้และเรียนรู้วิธีการทำให้ไม่เลวร้ายไปกว่าผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร

ก่อนอื่นคุณต้องทราบว่าเนื้อสัตว์ชนิดใดที่ใช้ทำสเต็ก ในร้านขายเนื้อหรือซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป การหาเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ เช่น "สตริปลอยน์" หรือ "ริบอาย" นั้นค่อนข้างยาก ดังนั้นจึงเป็นการง่ายที่สุดในการซื้อส่วนที่เรียกว่าขอบหนาและบาง

แน่นอนว่ามันค่อนข้างแตกต่างจากเนื้อสัตว์ที่กล่าวถึงข้างต้น แต่ก็ค่อนข้างเหมาะสำหรับการปรุงอาหารที่บ้าน หากต้องการคุณสามารถสั่งตัดต้นฉบับในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศซึ่งมีจำหน่ายในร้านค้าเฉพาะ

ระดับหลักของสเต็กเนื้อย่าง

อาหารจานต่างๆ เกือบ 8 จานถูกซ่อนอยู่ในสเต็กชิ้นเดียว เพราะรสชาติ ความชุ่มฉ่ำ และเนื้อสัมผัสของเนื้อนั้นขึ้นอยู่กับระดับการย่างของเนื้อสันใน แต่ละระดับของการคั่วตามมาตรฐานสากลมีชื่อเป็นภาษาอังกฤษและระบุระดับความพร้อมของอาหาร สเต็กบางชนิดมีอุณหภูมิภายในชิ้นของมันเอง เช่นเดียวกับเวลาและวิธีการทอด

ในอาหารโลก ระดับความสุกของสเต็กพื้นฐานห้าระดับถูกใช้เป็นมาตรฐาน แม้ว่าบ่อยครั้งที่ระดับแรกของ Raw จะแบ่งออกเป็น 3 ประเภท

เป็นผลให้แผนที่ขยายรวมถึงการรักษาความร้อนแปดระดับของสเต็กเนื้อ:

1. ดิบ- นี่คือเนื้อสันในดิบอย่างแน่นอน ซึ่งจะไม่รวมอยู่ในการจัดประเภทของสเต็กเลยหากไม่ได้ถูกใช้ในอาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิมสำหรับการปรุงอาหารคาร์ปาชโช
2. สีน้ำเงินหายากแม้ว่าจะถือเป็นการย่างสเต็กในระดับที่สอง แต่ก็มีการใช้น้อยมากและสำหรับผู้ที่ชื่นชอบเนื้อดิบเท่านั้น ทอดเนื้อวัวสักสองสามวินาทีทั้งสองด้านเพื่อให้พื้นผิวของจานเป็นลายตะแกรงลูกฟูก
3. หายากเป็นพิเศษ- อีกหนึ่งตัวเลือกสเต็กสำหรับคนรักเนื้อดิบ ความแตกต่างในกรณีนี้คือการทอดสองนาทีในกระทะที่ร้อนจัดซึ่งในระหว่างนั้นเนื้อชิ้นหนึ่งจะมีเปลือกอยู่ด้านบน อย่างไรก็ตามเนื้อในยังคงเย็นและดิบมีสีแดงและเลือด
4. หายาก- นี่เป็นหนึ่งในประเภทสเต็กยอดนิยมซึ่งเรียกอีกอย่างว่า "เนื้อกับเลือด" หากการทอดเป็นเวลา 5 นาทีช่วยให้คุณได้เนื้อสันในที่มีเปลือกสีน้ำตาลเทาน่ารับประทานด้านนอก จากนั้นข้างในเนื้อจะยังดิบอยู่ และเมื่อหั่นแล้ว คุณจะเห็นน้ำเลือดไหลซึมผ่านเส้นใย เนื้อสเต็กที่หายากจะมีอุณหภูมิภายในชิ้นไม่เกิน 52°C
5. กึ่งสุกกี่งดิบ- สเต็กเนื้อมีเดียมแรร์เวอร์ชั่นร้านอาหารที่เป็นที่ต้องการมากที่สุด เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าเป็นสเต็กขนาดกลางที่เผยให้เห็นรสชาติของเนื้อวัวอย่างเต็มที่ ที่อุณหภูมิสูง เนื้อสันในทอดด้านละ 5 นาที ดังนั้นคุณจะไม่เห็นเลือดข้างใน แต่มีชั้นของเนื้อที่ยังไม่สุก เพราะข้างในชิ้นนั้นอุณหภูมิจะไม่สูงเกิน 55°C
6. ปานกลาง- สเต็กคลาสสิกระดับปานกลางหายาก ใช้เวลาในการปรุงอาหาร 15 นาทีในระหว่างที่เนื้อพลิกจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งอย่างต่อเนื่อง คุณจะไม่พบเลือดในสเต็กอย่างแน่นอน แต่คุณจะได้เนื้อสีชมพูชุ่มฉ่ำ ด้านในนุ่มมาก และกรอบนอกสีแดงก่ำ อุณหภูมิภายในชิ้นเนื้อควรสูงถึง 63°C
7. ปานกลางในสเต็กดังกล่าวคุณจะไม่พบเลือดสักหยดและมีเพียงน้ำผลไม้ขั้นต่ำตรงกลางชิ้นโดยที่เนื้อยังคงมีสีชมพู เวลาทอดเนื้อสันในใช้เวลา 20 นาทีและอุณหภูมิภายในชิ้นถึง 68 ° C
8. ทำได้ดี- "แต่เพียงผู้เดียว" - นี่คือสิ่งที่เรียกสเต็กนี้ในคำแสลงของเชฟ นี่คือระดับการคั่วที่สูงที่สุดและแห้งที่สุด เนื้อเมื่อหั่นข้างในจะไม่ไหลซึ่มน้ำค่อนข้างรุนแรงมีสีน้ำตาลอมเทาและอุณหภูมิ 73 ° C แม้ว่าสเต็ก Well Done จะทำให้ร่างกายอิ่มเอิบด้วยพลังงานที่ดีที่สุดเนื่องจากโปรตีนที่ได้รับความร้อนอย่างดี แต่พ่อครัวหลายคนไม่ชอบทำอาหารโดยพิจารณาว่าอาหารจานนี้เป็นอาหารที่เน่าเสีย เวลาทำอาหารสำหรับสเต็กนี้คือ 30 นาที

ความจริงที่น่าสนใจ. เชฟหลายคนไม่ใช้เทอร์โมมิเตอร์เมื่อทอดสเต็ก แต่ใช้ความรู้สึกสัมผัส

มีเทคนิคที่ไม่ได้พูดในการกำหนดระดับของการย่างสเต็กตามความนุ่มของสเต็ก และสำหรับการเชื่อมโยงนั้น จะใช้แผ่นนิ้วโป้งในมือในระดับความตึงที่แตกต่างกัน:

• ดิบ- แผ่นรองมีความนุ่มสบายมือ
• หายาก- แผ่นที่มีความตึงเบาเมื่อเชื่อมต่อนิ้วหัวแม่มือกับนิ้วชี้
• กึ่งสุกกี่งดิบ- สอดคล้องกับความตึงของแผ่นรองเมื่อนิ้วหัวแม่มือเชื่อมต่อกับนิ้วกลาง
• ปานกลาง- แผ่นมีความหนาแน่นเมื่อปลายนิ้วโป้งเชื่อมต่อกับนิ้วนาง
• ทำได้ดี.เมื่อเชื่อมต่อนิ้วหัวแม่มือเข้ากับนิ้วก้อย แผ่นรองจะมีความตึงสูงสุด ซึ่งสอดคล้องกับความแข็งแกร่งของเนื้อสเต็กส่วนลึกที่หายาก

สเต็กเนื้อคลาสสิกในกระทะ

วัตถุดิบ

• - 1 กก + -
• - 3-4 ช้อนโต๊ะ + -
• - 100 กรัม + -
• - รสชาติ + -
• - รสชาติ + -

วิธีการทอดสเต็กเนื้ออย่างถูกต้องและเท่าไหร่

ควรบอกทันทีว่าในสูตรนี้และสูตรต่อมาเราจะทอดสเต็กให้อยู่ในสถานะที่หายากปานกลาง ดังนั้นเนื้อจะยังคงฉ่ำและนุ่ม

• เราล้างเนื้อให้สะอาดโดยใช้น้ำเย็น พักไว้ประมาณ 20-30 นาทีเพื่อให้ชิ้นงานอุ่นเท่ากับอุณหภูมิห้อง
• เช็ดด้วยกระดาษชำระแล้วตัดเป็นชั้นหนาประมาณ 2.5 เซนติเมตร
• ถูแต่ละชิ้นด้วยน้ำมันมะกอก จากนั้นโรยด้วยเกลือและพริกไทยแล้วถูเล็กน้อย
• เราตั้งกระทะ (แบบธรรมดาหรือย่าง) บนกองไฟ ด้วยแรงที่สูงกว่าค่าเฉลี่ยเล็กน้อย คุณต้องอุ่นเครื่องให้ถูกต้อง

ในการตรวจสอบระดับของไฟให้หยดน้ำเล็กน้อยลงบนพื้นผิว: หากหยดน้ำเริ่มระเหยอย่างรวดเร็วและเคลื่อนที่ไปตามด้านล่างของภาชนะแสดงว่าอุณหภูมิเป็นปกติ

• ใส่สเต็กลงในกระทะ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชิ้นส่วนไม่สัมผัสกันและมีระยะห่างระหว่างชิ้นส่วนอย่างน้อย 1-2 เซนติเมตร
• เราทอดเนื้อเป็นเวลาหนึ่งนาทีหลังจากนั้นเราก็พลิกมันไปอีกด้านด้วยที่คีบหรือไม้พายแล้วทอดในปริมาณที่เท่ากัน
• ลดไฟลงเหลือไฟกลางเล็กน้อยแล้ววางกลับด้านเดิม ปรุงสเต็กประมาณ 2 นาที กลับด้าน รออีก 2 นาที

• วางแผ่นฟอยล์ขนาดใหญ่บนจานอุ่นๆ. เราวางสเต็กที่ทำเสร็จแล้วไว้ด้านบนทาเนยเล็กน้อยปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 4 นาที

หลังจากเวลาที่กำหนดเราจะนำสเต็กออกมาและเสิร์ฟที่โต๊ะทันที เนื้อนี้ควรกินร้อนๆ ผักสดหรือผักย่างเหมาะสำหรับเป็นเครื่องเคียง

สูตรสเต็กผัดกระทะง่าย ๆ

วัตถุดิบ

• เนื้อ (มีไขมันเล็กน้อย) - 500 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• โรสแมรี่แห้ง - หยิก;
• ผักชีฝรั่ง - ครึ่งพวง
• มะนาว - ½ ผลไม้
• กระเทียม - 1 กานพลู

วิธีทำสเต็กเนื้อในกระทะ

1. เราล้างเนื้อและปล่อยให้มันอุ่นจนถึงอุณหภูมิห้อง
2. ในขณะที่เนื้อมีอุณหภูมิที่เหมาะสม เรามาดูแลส่วนผสมอื่นๆ กันเถอะ ล้างผักชีฝรั่งใต้น้ำไหล สับและเทลงในภาชนะขนาดเล็ก นอกจากนี้เรายังบีบน้ำจากมะนาวครึ่งลูกที่นี่และส่งกลีบกระเทียมผ่านการกดผสมและวางมวลที่มีกลิ่นหอมไว้ด้านข้าง
3. เช็ดชิ้นส่วนด้วยกระดาษชำระหรือผ้าเช็ดปาก ระวัง: คุณไม่จำเป็นต้องตัดไขมันออกเพราะต้องขอบคุณที่เราจะทอดเนื้อ
4. เราตัดชิ้นส่วนเป็นชั้น 2-2.5 เซนติเมตร ถูด้วยเกลือและโรสแมรี่แห้งทั้งสองด้าน
5. เราตั้งกระทะเหล็กบนไฟแรงแล้วอุ่นจนมีลักษณะหมอกควัน
6. เรากระจายชิ้นเนื้อบนพื้นผิวของกระทะและทอดเนื้อทั้งสองด้านเป็นเวลา 1-2 นาทีจนกระทั่งมีเปลือกที่มีลักษณะเฉพาะปรากฏขึ้น
7. ลดความร้อนลงเหลือปานกลางและกลับด้านทุกๆ 15-20 วินาที ทอดประมาณ 5-6 นาที
8. เรากระจายสเต็กที่ทำเสร็จแล้วบนจาน (หรือถาดไม้) กระจายส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมของกระเทียมมะนาวและผักชีฝรั่งด้านบน

สูตรไม่เกี่ยวข้องกับการอิดโรยเช่นสเต็กภายใต้กระดาษฟอยล์ แต่คุณสามารถห่อเนื้อในนั้นได้ดีและปล่อยให้มันยืนสักสองสามนาที ในช่วงเวลานี้ น้ำผลไม้จะทำให้สเต็กทั้งหมดชุ่มฉ่ำ และรสชาติของมันจะดีขึ้นจากสิ่งนี้เท่านั้น

สเต็กเนื้อหมักในกระทะ

หากคุณไม่สามารถตัดเนื้อวัวคุณภาพสูงได้ หรือรสชาติของเนื้อบริสุทธิ์ไม่ถูกใจคุณมากนัก คุณสามารถใช้สูตรนี้ได้

ที่นี่เราหมักสเต็กของเราไว้ล่วงหน้าซึ่งจะทำให้มีกลิ่นหอมชุ่มฉ่ำและนุ่มยิ่งขึ้น

วัตถุดิบ

• เนื้อ - 800 กรัม
• ซอสถั่วเหลือง - ½ถ้วย;
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมบด - ½ช้อนชา;
• ขิงบด - ½ช้อนชา;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 6 ช้อนโต๊ะ

วิธีทอดสเต็กเนื้อหมัก

• เราล้างเนื้อหั่นเป็นชั้นมาตรฐานหนา 2 เซนติเมตรปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินไหลออกแล้วใส่ในภาชนะลึก
• ผสมซอสถั่วเหลือง น้ำส้มสายชู น้ำผึ้ง กระเทียม และขิงเข้าด้วยกัน เราผสมทุกอย่างเทน้ำมันพืชและนำส่วนผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน
• เทน้ำดองลงในชามที่มีสเต็กอยู่ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปิดฝาภาชนะและส่งไปที่ตู้เย็น เนื้อควรหมักไว้ 10-12 ชั่วโมง
• เราวางกระทะย่างบนไฟสูงสุดและให้ความร้อนจนควันปรากฏขึ้น
• เรากระจายชิ้นเนื้อบนพื้นผิวของกระทะหลังจากปล่อยให้น้ำดองส่วนเกินไหลลง

ทอดสเต็กด้านละ 2 นาที จากนั้นลดไฟลงเหลือปานกลาง แล้วทอดต่ออีก 3 นาทีในแต่ละด้าน

• เราเสิร์ฟจานที่ทำเสร็จแล้วไปที่โต๊ะทันทีโดยวางชิ้นเนื้อไว้บนใบผักกาดหอม

อย่างที่คุณเห็น การรู้วิธีทอดสเต็กเนื้อในกระทะ คุณสามารถสร้างความสุขให้กับครอบครัวและเพื่อนๆ ของคุณด้วยอาหารจานเด็ดที่ปรุงเองที่บ้าน

มีความแตกต่างกัน มาทำความเข้าใจความแตกต่างของการทำอาหารกันเถอะ

สเต็กหลากหลาย

ก่อนที่จะพูดถึงวิธีการปรุงสเต็กเนื้อในกระทะ คุณต้องเข้าใจประเภทของสเต็กเสียก่อน

สเต็กแบ่งตามระดับความสุก ตั้งชื่อพื้นฐานที่สุดของพวกเขา:

แน่นอนว่าควรกำหนดระดับความพร้อมของสเต็กโดยใช้เครื่องวัดอุณหภูมิในการปรุงอาหาร อย่างไรก็ตามในชีวิตประจำวันไม่ค่อยสะดวกและไม่ค่อยมีใครทำ ตามกฎแล้วความพร้อมของอาหารจะพิจารณาจากตา

เมื่อเลือกเนื้อย่างที่คุณต้องการ โปรดทราบว่าการย่างมากเกินไปจะทำให้เนื้อสูญเสียน้ำและกลายเป็นเนื้อแข็งและแห้ง คนรักที่หายากเท่านั้นที่กินเนื้อด้วยเลือด แต่คนส่วนใหญ่ชอบกองที่มีการคั่วแบบสม่ำเสมอเมื่อกดน้ำสีชมพูจะออกมา

เครื่องเคียงเสิร์ฟพร้อมกับสเต็ก ตามกฎแล้วนี่คือผักย่างหรือสลัดพร้อมผักสด

การเตรียมอาหาร

เมื่อพูดถึงวิธีการปรุงสเต็กเนื้อในกระทะ ก่อนอื่นคุณต้องค้นหาว่าเนื้อสัตว์ชนิดใดที่เหมาะกับอาหารจานนี้ ดังนั้นสำหรับสเต็กจริง ๆ คุณต้องใช้เฉพาะเนื้อวัวที่ไม่มีกระดูกและเส้นเลือดโดยควรจับคู่กัน นี่เป็นวิธีเดียวที่คุณจะได้อาหารที่มีกลิ่นหอมและชุ่มฉ่ำ

เนื้อหั่นเป็นชิ้นหนาสามเซนติเมตร หากคุณยังคงปรุงอาหารจากเนื้อแช่แข็ง แน่นอนว่าเป็นการดีกว่าที่จะละลายน้ำแข็งในช่องหลัก ซึ่งใช้เวลานาน แต่เนื้อจะคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้ เพื่อเร่งกระบวนการ คุณสามารถใส่เนื้อบรรจุในน้ำเย็น ห้ามละลายน้ำแข็งในไมโครเวฟ แม้ว่าจะใช้การตั้งค่าพิเศษหรือในน้ำอุ่นก็ตาม

และอีกหนึ่งคำแนะนำ อย่าทุบเนื้อสเต็กก่อนปรุง เพราะจะทำให้น้ำและเนื้อสัมผัสทั้งหมดสูญเสียไป

นอกจากเนื้อสัตว์แล้วเรายังต้องการเครื่องเทศและน้ำมันพืช (มะกอกหรือทานตะวัน) โปรดจำไว้ว่าสเต็กจะไม่ใส่เกลือก่อนปรุง แต่จะทำก่อนเสิร์ฟ

เตรียมจาน

ในการปรุงเนื้อ เราต้องใช้กระทะสเต็ก อาจเป็นเครื่องครัวเหล็กหล่อธรรมดา แต่ควรใช้กระทะย่าง นอกจากนี้ คุณจะต้องใช้มีดสเต็กแบบพิเศษ นี่คือสิ่งที่ผู้เชี่ยวชาญใช้ในธุรกิจนี้ หากคุณไม่มีเครื่องมือดังกล่าวให้ใช้มีดคมธรรมดาซึ่งคุณสามารถหั่นเนื้อได้ดี ชิ้นส่วนควรจะออกมาสวยงามและสม่ำเสมอ สเต็กเนื้อโฮมเมดทำไม่ยาก

บัตเตอร์สเต็ก

มาทำสเต็กเนื้อในกระทะกันเถอะ มีมากมายหลายสูตร มาดูกันเลย หากคุณเลือกเนื้อที่เหมาะสม เขียง และทอดอย่างดี คุณจะได้สเต็กที่อร่อยที่สุดในโลก

วัตถุดิบ:

1. เนย - ¼แพ็ค
2. พริกไทยป่น.
3. เนื้อ - 0.8 กก.
4. เกลือ.

ล้างเนื้อสันในแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูแล้วหั่นเป็นชิ้นหนาสามเซนติเมตร ต่อไปเราต้องการกระทะสเต็ก เราใส่มันลงบนกองไฟแล้วละลายเนย

พริกไทยเพียงด้านเดียวของเนื้อและใส่ในกระทะด้วย ถัดไป พริกไทยอีกด้านแล้วพลิกสเต็ก อันดับแรก เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ ระดับของเนื้อย่างที่คุณชอบ

หากคุณต้องการให้สเต็กมีสีน้ำตาลเพียงเล็กน้อยก็เพียงพอแล้วที่จะทอดด้านละสามนาที ถ้าคุณต้องการได้เปลือกที่ดีด้านนอกและเนื้อสีชมพูด้านใน จะต้องเพิ่มเวลาเป็นสี่นาทีในแต่ละด้าน

ถ้าคุณต้องการกินเนื้อชั้นดี คุณต้องปรุงด้านละห้านาที และอย่าลืมทาเกลือก่อนเสิร์ฟ

ทำสเต็กในเตาอบ

หากคุณต้องการให้เนื้อนุ่ม คุณสามารถปรุงในเตาอบได้ ขั้นแรกให้ทอดเนื้อในกระทะเนื่องจากเปลือกโลกไม่อนุญาตให้น้ำไหลออกมา นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมสเต็กจึงมีความฉ่ำนุ่มและมีกลิ่นหอมโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อใช้ส่วนผสมที่มีรสเผ็ด

วัตถุดิบ:

หมักสเต็กสับในน้ำมันกับสมุนไพรเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ต่อไปเราส่งเนื้อไปยังกระทะร้อนทอดด้านละสองนาที ควรเป็นเปลือกโลก

จากนั้นเราก็ใส่สเต็กที่ทอดแล้วลงในเตาอบแล้วปรุงต่ออีกสิบห้านาที

สเต็กซอสแดง

หากคุณยังไม่ได้ตัดสินใจว่าจะปรุงสเต็กเนื้อในกระทะอย่างไร คุณอาจชอบสูตรเนื้อจาก จานนี้ สำหรับนักชิมตัวจริง เสิร์ฟพร้อมน้ำองุ่น พริกไทย ไวน์แดง ผลลัพธ์จะเกินความคาดหมายของคุณทั้งหมด

วัตถุดิบ:

1. เนื้อ (เนื้อวัว) - 1 กก.
2. เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
3. แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
4. ไวน์แดง - 70 กรัม
5. น้ำซุป - 300 กรัม
6. น้ำลูกเกด - 70 กรัม

ถูสเต็กด้วยพริกไทยให้ทั่วแล้วทอดเบา ๆ เป็นเวลาสามนาทีในแต่ละด้าน จากนั้นอบอีกสิบห้านาทีในเตาอบ

ในระหว่างนี้ให้เริ่มเตรียมซอส เราละลายเนยในกระทะ จากนั้นทอดแป้งจนเป็นสีเหลืองทองใส่น้ำซุปคนตลอดเวลานำไปต้มและต้มประมาณสิบนาที จากนั้นเทน้ำลูกเกด พริกแดง และไวน์ นำไปต้มอีกครั้งแล้วปิดทันที สเต็กแสนอร่อยนี้เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งและซอส

ในขณะที่พูดถึงวิธีการปรุงสเต็กในกระทะ ฉันอยากจะพูดถึงความแตกต่างเล็กๆ น้อยๆ ที่จะช่วยให้คุณเตรียมอาหารที่น่าจดจำ

ดังนั้นเนื้อต้องตัดตามเส้นใยซึ่งจะทำให้ความร้อนแทรกซึมเข้าไปตรงกลางชิ้นได้ง่ายขึ้น

หากคุณต้องการทดลอง ลองย่างสเต็กบนเตาถ่าน ในการทำเช่นนี้ก่อนอื่นให้ทอดเนื้อเพื่อให้ได้เปลือกที่จะไม่ให้น้ำไหลออกมาจากนั้นจึงปรุงอาหารบนถ่านต่อไปโดยหมุนชิ้นส่วนทีละชิ้น

ก่อนปรุงอาหารให้ตั้งกระทะบนไฟแรง แต่ไม่ปล่อยให้น้ำมันมีควัน มิฉะนั้น สเต็กอาจไหม้และปรุงอาหารได้ไม่ถูกต้อง พ่อครัวคิดว่ากระทะพร้อมสำหรับการปรุงอาหารหากเกิดเสียงดังฉ่าเมื่อวางเนื้อสัตว์บนกระทะ

หลังจากปรุงแล้ว สเต็กควรนอนราบสักสิบนาที จากนั้นเนื้อจะนุ่มขึ้น

หากต้องการทราบความพร้อมของสเต็ก ให้ใช้นิ้วกด เนื้อสัตว์ที่มีเลือดควรจะนุ่ม สเต็กเนื้อดีจะมีเนื้อแน่น และเนื้อสัตว์ที่หายากปานกลางนั้นอยู่ที่ไหนสักแห่งในค่าเฉลี่ยสีทองระหว่างสองรัฐที่มีพรมแดนติดกัน

ฉันควรใช้เนื้อสัตว์ชนิดใดในการทำสเต็ก?

ในการปรุงสเต็กเนื้อที่ถูกต้อง คุณต้องเลือกเนื้อที่ดี

เราได้กล่าวไปแล้วก่อนหน้านี้ว่าสเต็กปรุงจากเนื้อสดได้ดีที่สุด เอาเฉพาะเนื้อวัว. ชิ้นถูกตัดเป็นชิ้น ๆ ความหนาไม่น้อยกว่าสองเซนติเมตรครึ่ง แต่ไม่เกินสี่

สเต็กลายหินอ่อนถือว่าดีที่สุด จัดทำขึ้นจากออสเตรเลีย คุณสามารถค้นหา analogues ในประเทศได้หากต้องการ

สเต็กเวอร์ชั่นญี่ปุ่น

วัตถุดิบ:

1. เนื้อ - 0.6 กก.
2. ช้อนโต๊ะน้ำผึ้ง
3. หัวหอม - 2 ชิ้น
4. ไวน์ (ควรเป็นสีขาวแห้ง) - 90 มล.
5. ขิงสดขูด
6. กระเทียมสองกลีบ
7. ซีอิ๊ว.

ขูดขิง สับกระเทียมและหัวหอม ต่อไปเราทำน้ำดอง ผสมส่วนผสมต่อไปนี้: หัวหอม, ซอส, น้ำผึ้ง, กระเทียม, ขิง, ไวน์ เราใส่สเต็กที่เตรียมไว้ลงในส่วนผสมแล้วหมักทิ้งไว้หลายชั่วโมง ต้องพลิกเนื้อเป็นระยะ

จากนั้นเปิดเตาอบที่อุณหภูมิหนึ่งร้อยแปดสิบองศา หากคุณมีฟังก์ชั่นย่าง คุณสามารถใช้มันและทอดสเต็กแต่ละด้านเป็นเวลา 5-7 นาทีในแต่ละด้านโดยไม่ลืมที่จะราดน้ำดอง

ส่วนผสมที่เหลือต้องนำไปต้มแล้วต้มประมาณสิบนาทีเพื่อให้ข้นพอ สเต็กพร้อมวางบนจานแล้วเทลงบนน้ำดองที่เตรียมไว้

โดยหลักการแล้ว คุณสามารถปรุงสเต็กด้วยวิธีแบบดั้งเดิมได้ ในการทำเช่นนี้เนื้อจะถูกหมักเป็นเวลาหลายชั่วโมงในน้ำมันมะกอกที่มีส่วนผสมของสมุนไพรโพรวองซ์ จากนั้นทอดเล็กน้อยในกระทะที่แห้งสนิทแล้วนำไปอบในเตาอบอีกสิบถึงสิบห้านาที

ทำไมคุณถึงคิดว่าในเกือบทุกสูตรเนื้อจะทอดด้วยความร้อนสูงก่อนแล้วจึงนำไปปรุงให้พร้อม ทุกอย่างง่ายมาก ในระหว่างการอบเนื้อสัตว์ด้วยความร้อน โปรตีนจะจับตัวเป็นก้อนทันทีบนพื้นผิวของชิ้นเนื้อ ดังนั้นจึงปิดกั้นทางออกของของเหลว ด้วยเหตุนี้เนื้อจึงถูกแปรรูปในครั้งแรกที่อุณหภูมิสูง แล้วจึงปรุงในอุณหภูมิที่อ่อนโยนกว่าเท่านั้น เทคนิคนี้ทำให้สเต็กมีความชุ่มฉ่ำ

ทันทีที่เนื้อสัตว์มีอุณหภูมิถึง 40 องศา โปรตีนจะถูกทำลาย และหลังจาก 50 องศา คอลลาเจนจะหดตัวลง และที่อุณหภูมิเจ็ดสิบองศาสเต็กจะไม่กักเก็บออกซิเจนและกลายเป็นสีเทา ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะตัดสเต็กตามเส้นใยซึ่งจะช่วยให้กระแสน้ำร้อนผ่านเนื้อได้

เกี่ยวกับความรวดเร็วในการเริ่มทานอาหารจานเดียว แม้แต่เชฟที่มีชื่อเสียงก็ยังไม่เห็นด้วย บางคนเชื่อว่าเนื้อต้องนอนราบเป็นเวลาสิบนาทีจึงจะอยู่ในสภาพที่ถูกต้อง ในขณะที่บางคนแนะนำให้กินทันที แน่นอนว่ามันเป็นเรื่องของรสนิยม ทดลองและตัดสินใจว่าตัวเลือกใดเหมาะกับคุณที่สุด

สเต็ก. สเต็กเป็นอาหารจานเนื้อซึ่งปรุงจากซากบางส่วนของวัวหนุ่มบางสายพันธุ์ (เฮียร์ฟอร์ด แองกัส ฯลฯ)

คนส่วนใหญ่เข้าใจผิดว่าสเต็กคือเนื้อทอดทั้งชิ้น สิ่งนี้ยังห่างไกลจากความจริง อันที่จริง สเต็กปรุงจากส่วนที่ดีที่สุดของสัตว์ ในเวลาเดียวกันไม่เกิน 10% ของซากทั้งหมดเหมาะสำหรับการปรุงอาหาร ดังนั้นขั้นตอนแรกสำหรับสเต็กที่เหมาะสมและอร่อยคือการเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม

สำหรับการปรุงอาหารสเต็กพวกเขาใช้ส่วน subscapular ของซาก (ซึ่งมีเส้นเลือดไขมันจำนวนมาก), ส่วนเอวด้านหลังในบริเวณขอบหนา, ส่วนหัวของเนื้อสันใน, ขอบหนาตรงกลาง ส่วนหนึ่งของเนื้อสันในและอื่น ๆ สเต็กได้รับชื่อเพิ่มเติมทั้งนี้ขึ้นอยู่กับส่วนที่ใช้ ตัวอย่างเช่นสเต็กกลมเตรียมจากส่วนบนของต้นขา, เนื้อสันในทำจากส่วนตรงกลางของเนื้อ ฯลฯ

เนื้อสเต๊กควรเป็นสีแดงหรือแดงเข้ม มันคุ้มค่าที่จะตรวจสอบเนื้อด้วยนิ้วของคุณโดยกดที่ชิ้นเนื้อ หากเกิดรูขึ้นหลังจากกดแล้วกลับไปที่ตำแหน่งเดิมก็สามารถนำเนื้อได้ หากคุณกดแรงพอ สเต็กจะแข็ง หากรูไม่ยืดออก เนื้อจะเหม็นอับและไม่พอดี

แม้ว่าสเต็กเนื้อจะถือเป็นแบบคลาสสิก แต่ก็สามารถเตรียมอาหารจานนี้จากเนื้อสัตว์ประเภทอื่น (เช่น เนื้อลูกวัว เนื้อหมู ฯลฯ) รวมถึงปลาด้วย

ก่อนที่คุณจะปรุงอาหาร คุณควรตัดสินใจเลือกระดับการคั่ว - ไม่ว่าคุณจะชอบเนื้อดิบหรือสเต็กที่มีเลือด เนื้อปานกลาง ผัดแบบเข้มข้น หรือทอดทั้งตัว

เนื้อสเต็กเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องเตรียมอย่างถูกต้อง: ทำความสะอาดจากหนังและเอ็น จากนั้นตัดชิ้นส่วนที่มีความหนาปานกลางออกอย่างน้อย 7 เซนติเมตร ชิ้นส่วนถูกตัดตรงกลางของด้านที่มีเส้นใยตามยาวอยู่ (จนถึงตรงกลางของความหนา) ในที่สุดเนื้อจะเปิดด้วย "ผีเสื้อ" - เส้นใยรอยตามขวางควรปรากฏที่ด้านบน ทำให้เนื้อสุกได้ดีขึ้น

สเต็กหมักจาก 12 ถึง 48 ชั่วโมง น้ำดองแบบดั้งเดิมคือส่วนผสมของน้ำส้มสายชูหมักจากไวน์ น้ำมันพืช ซอสถั่วเหลือง เครื่องเทศ และเกลือ ย่างสเต็กบนกระทะและเตาไฟฟ้า

เนื้อกระจายบนพื้นผิวที่ร้อนทอดทั้งสองด้านเป็นเวลาหนึ่งนาทีจากนั้นปรุงในระดับความสุกที่ต้องการ

ไม่แนะนำอย่างยิ่งให้ตรวจสอบความพร้อมด้วยส้อม - น้ำจะไหลออกมาและเนื้อจะแห้ง หากจำเป็นต้องมีการตรวจสอบดังกล่าวควรตัดชิ้นส่วนตรงกลาง (ค่อนข้างน้อย) ปล่อยให้เนื้ออยู่ใต้ฝา ปิดไฟ คุณปล่อยให้น้ำผลไม้กระจายทั่วชิ้นให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

ฉันทำสเต็กมาหลายปีจากเนื้อสัตว์หลากหลายชนิด และฉันกล้าที่จะหวังว่าฉันจะทำได้ดี ในบทความนี้ ฉันตัดสินใจที่จะรวบรวมประสบการณ์ทั้งหมดของฉัน ซึ่งจะช่วยให้คุณบรรลุความสมบูรณ์แบบในการทำสเต็ก และอย่าลังเลที่จะติดตามลิงก์เหล่านี้ ซึ่งนำไปสู่บทความอื่นๆ ที่ครอบคลุมแง่มุมต่างๆ ของการทอดและการเสิร์ฟสเต็ก เช่น การเตรียมเนื้อหรือการทำซอสสเต็ก

วิธีทำสเต็กที่สมบูรณ์แบบ

การปรุงสเต็กที่ไร้ที่ติอาจเป็นงานที่ยากแม้แต่กับเชฟที่มีทักษะ: เนื้อชิ้นเล็กๆ สามารถปรุงได้เร็วเกินไป แห้งและแข็ง ส่วนชิ้นที่ใหญ่เกินไปอาจไหม้ด้านนอกได้โดยไม่ผ่านการปรุง หากคุณยังใหม่กับการทำสเต็ก ฉันแนะนำให้ใช้กระทะขนาดใหญ่หรือกระทะสำหรับย่าง เตาถ่านหรือเตาไฟฟ้าก็เหมาะสำหรับสเต็กเช่นกัน แต่กระทะจะทำให้ควบคุมอุณหภูมิได้ง่ายขึ้น

ขั้นตอนที่ 1 - เตรียมสเต็ก

การทำสเต็กเริ่มต้นด้วยการเลือกเนื้อสัตว์ในร้านหรือร้านขายเนื้อ ตามกฎแล้ว เนื้อวัวนำเข้าจะใช้สำหรับสเต็ก และแม้ว่าสเต็กคุณภาพสูงจากเนื้อวัวรัสเซียเพิ่งเริ่มปรากฏขึ้นเมื่อไม่นานมานี้ แต่คำศัพท์ต่างประเทศยังคงใช้ในการจำแนกเนื้อสัตว์ วิธีที่ง่ายที่สุดในการฝึกฝนการทอดสเต็กคือการทำสเต็ก ริบอายและ เนื้อสันนอก, หรือที่รู้จักในนิวยอร์ก (ในการจำแนกประเภทของเราการตัดเหล่านี้มากหรือน้อยสอดคล้องกับขอบหนาและบาง) - พวกมันนิ่มในตัวเองและพวกมันจะออกมาอร่อยแม้ว่าคุณจะทอดพลาดไปเล็กน้อยก็ตาม

ให้ความสนใจกับสิ่งที่เรียกว่าลายหินอ่อน: ไขมันควรกระจายให้ทั่วเนื้อให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้จากนั้นในระหว่างการปรุงสเต็กไขมันที่รวมอยู่เหล่านี้จะละลายทำให้เนื้ออร่อยและฉ่ำมากขึ้น ความหนาคลาสสิกของสเต็ก - 2.5 ซม, และถ้าคุณซื้อเนื้อสัตว์ที่หั่นมาแล้ว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าสเต็กมีความหนาถูกต้อง แต่ถ้าคุณซื้อชิ้นใหญ่ ให้ลองดูว่าคุณจะหั่นมันอย่างไร มาเริ่มกันเลย

• หากสเต็กถูกแช่แข็ง ให้ละลายในตู้เย็นข้ามคืนแล้วซับให้แห้ง
• นำสเต็กออกจากตู้เย็นอย่างน้อย 20 นาทีก่อนย่างเพื่อให้เนื้อสเต็กมีอุณหภูมิห้อง
• ทาสเต็กทั้งสองด้านด้วยน้ำมันพืช (ฉันใช้น้ำมันมะกอก แต่คุณสามารถใช้น้ำมันพืชที่ไม่มีกลิ่นแทนได้) และปรุงรสด้วยเกลือ

ขั้นตอนที่ 2 - ตั้งกระทะให้ร้อน

• ตั้งกระทะบนไฟแรงปานกลางจนร้อนแต่ไม่ให้มีควัน (ถ้ากระทะร้อนเกินไป สเต็กจะไหม้ด้านนอกก่อนที่ด้านในจะสุก ทำให้แข็ง)
• เสียงฉ่าที่จะได้ยินหลังจากที่คุณวางสเต็กลงในกระทะจะแจ้งให้คุณทราบว่าสเต็กร้อนถึงอุณหภูมิที่ต้องการหรือไม่
• อีกวิธีในการตรวจสอบความร้อนของกระทะคือการหยดน้ำเล็กน้อยลงบนกระทะ: หากคุณตั้งกระทะให้ร้อนดี หยดน้ำจะรวมตัวกันเป็นลูกบอลยางยืดที่จะวิ่งไปรอบ ๆ พื้นผิวของกระทะอย่างบ้าคลั่ง

ขั้นตอนที่ 3 - ปรุงอาหารเพื่อลิ้มรส

• สำหรับอาหารประเภท Medium rare ให้วางสเต็กลงในกระทะเพื่อไม่ให้สัมผัสโดนเนื้อ และปล่อยให้สุกประมาณ 1 นาที
• ค่อย ๆ พลิกสเต็กด้วยที่คีบ (อย่าทำให้เสียหาย มิฉะนั้นน้ำผลไม้จะหมด) และทอดต่ออีก 1 นาทีเพื่อสร้างเปลือก
• พลิกสเต็กอีกครั้งและลดความร้อนลงเหลือปานกลาง ทอด 2 นาที กลับด้านแล้วทอดต่ออีก 2 นาที
• เพื่อทดสอบความสุก ให้ใช้ปลายนิ้วกดเนื้อสเต็กเบาๆ สเต็กที่หายากควรนุ่มและยืดหยุ่นได้ เนื้อแน่นดี และสเต็กทั่วไปตามที่คาดไว้จะเป็นสิ่งที่อยู่ระหว่างนั้น

เวลาทำอาหารสำหรับสเต็ก

คุณสามารถเปลี่ยนสเต็กตามรสนิยมของคุณได้โดยเพิ่มหรือลดเวลาในการปรุงอาหาร ต่อไปนี้เป็นคำแนะนำสำหรับสเต็กเนื้อหนา 2.5 ซม. สเต็กเนื้อหนาต้องใช้เวลาปรุงนานขึ้นและในทางกลับกัน

• หายาก (มีเลือด) - ข้างละ 1-2 นาที พัก 6-8 นาที
• หายากปานกลาง (ย่างต่ำ) - 2-2.5 นาทีในแต่ละด้าน พัก 5 นาที
• ปานกลาง (ย่างปานกลาง) - 3 นาทีในแต่ละด้าน พัก 4 นาที
• ทำได้ดี (ทำได้ดีมาก) - 4.5 นาทีในแต่ละด้าน พัก 1 นาที

อย่างไรก็ตาม วิธีที่แม่นยำที่สุด (แม้ว่าจะไม่สามารถเข้าถึงได้สำหรับผู้เริ่มต้น) ในการระบุความสุกของสเต็กคือการใช้เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อ

ขั้นตอนที่ 4 - ปล่อยให้สเต็กพัก

• การปล่อยให้เนื้อนอนลงชั่วขณะมีความสำคัญพอๆ กับการปรุงอาหารอย่างถูกต้อง - ในไม่กี่นาทีนี้ น้ำจะกระจายอยู่ภายในชิ้น อุณหภูมิภายนอกและภายในจะเย็นลง และสเต็กทั้งหมดจะอุ่นและชุ่มฉ่ำ และอ่อนโยน
• นำสเต็กออกจากกระทะ ปรุงรสด้วยพริกไทยดำ แล้ววางลงในจานอบ ใส่เนยบนสเต็กแต่ละชิ้นปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วทิ้งไว้ในที่อุ่น ๆ ประมาณ 4-5 นาที
• จำไว้ว่า ดีที่สุดคือปล่อยให้สเต็กพักนานเกินความจำเป็น ไม่น้อย ซึ่งจะทำให้ได้รับรสชาติและความนุ่มมากที่สุด