วิธีการปรุงมะเขือเทศบาร์เรลในขวด มะเขือเทศกระป๋องในขวดโหล - สูตรสำหรับทำอาหารพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนสำหรับฤดูหนาว

สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ชื่นชอบมะเขือเทศถังที่แข็งแรง! ฉันทำสูตรนี้มานานแล้ว หากคุณทำมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวฉันแนะนำให้คุณใช้มะเขือเทศสีน้ำตาลซึ่งได้รับการเก็บรักษาไว้เป็นอย่างดี ฉันชอบทำสีแดง พวกเขาพร้อมใน 2-4 สัปดาห์ พวกมันกินเร็วมาก

เมื่อคุณกัดผิวของมะเขือเทศใส่เกลือเข้าไป คุณจะรู้สึกถึง "การระเบิด" เล็กๆ! ในปาก. พวกเขาบอกว่าเป็นเพราะน้ำเกลือมีน้ำตาล ฉันแนะนำให้คุณทำอาหาร!

มาเริ่มปรุงมะเขือเทศเค็มรสอร่อยในเหยือก (เช่นกระบอก)

ในการเตรียมมะเขือเทศเราต้องการผลิตภัณฑ์ที่ระบุไว้ในรายการ

ธนาคารได้รับการฆ่าเชื้อ

ผักใบเขียวและมะเขือเทศของฉัน ที่ด้านล่างของเหยือกวางผักใบเขียว, เครื่องเทศ, กระเทียมและพริกขี้หนูครึ่งหนึ่ง จากนั้น - มะเขือเทศครึ่งกระป๋องและผักใบเขียวเครื่องเทศกระเทียมและพริกขี้หนู เติมขวดมะเขือเทศลงไปด้านบน

ปรุงน้ำดองล่วงหน้าจากเกลือน้ำตาลและน้ำ ทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

เทขวดดองกับมะเขือเทศ

เราปิดคอขวดด้วยมะเขือเทศด้วยผ้าขาวพับสี่ครั้ง เทมัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะลงบน marlechka

จากด้านบนเราคลุมด้วยไนลอนกลับด้าน เราเปลี่ยนจานใต้ขวดแต่ละใบเพื่อไม่ให้น้ำดองไหลลงบนโต๊ะ เราปล่อยให้หมักเป็นเวลา 2-4 สัปดาห์

นี่คือลักษณะของมะเขือเทศหลังจากผ่านไป 2 สัปดาห์ น้ำเกลือขุ่นเล็กน้อย

น้ำเกลืออาจระเหยเล็กน้อยหรืออาจมีราขึ้นด้านบน จากนั้นเติมน้ำแล้วเปลี่ยนผ้ามัสตาร์ดผืนใหม่ เราเอาผ้ากอซออกทำการทดสอบ คุณอาจจะชอบมะเขือเทศอยู่แล้วในขั้นตอนนี้ ถ้าไม่เช่นนั้นพวกเขาจะพร้อมอย่างสมบูรณ์ใน 2 สัปดาห์ และตอนนี้เราปิดฝามะเขือเทศให้แน่นแล้วนำออกไปยังที่เย็น เรากำลังรอความพร้อมอย่างเต็มที่

การใช้ภาชนะไม้เริ่มหลายปีก่อนที่จะมีขวดแก้ว อย่างไรก็ตามเรื่องนี้หลายคนยังคงดองมะเขือเทศในถังสำหรับฤดูหนาวเพราะมะเขือเทศที่ได้นั้นมีรสชาติที่อธิบายไม่ได้ ข้อดีของการใช้ถังไม้ ได้แก่ ความน่าเชื่อถือและความเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมของผลิตภัณฑ์

นอกจากนี้ภาชนะดังกล่าวยังมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียซึ่งช่วยหลีกเลี่ยงการก่อตัวของเชื้อราซึ่งช่วยยืดอายุการเก็บมะเขือเทศได้อย่างมาก เพื่อให้จานออกมาอร่อยและไม่เสื่อมสภาพหลังจากใส่เกลือจำเป็นต้องเตรียมถังอย่างระมัดระวัง ขั้นตอนแรกคือการเติมน้ำลงในภาชนะและให้เวลาเล็กน้อย (2-3 ชั่วโมง) ในการแช่ หากผลิตภัณฑ์ไม้แห้งเล็กน้อยหลังจากแช่วัสดุจะบวมและอุดรอยแตก วิธีนี้จะทำให้การทำความสะอาดภาชนะง่ายขึ้นมาก

ทางที่ดีควรทำความสะอาดถังด้วยเกลือที่ละลายในน้ำร้อน หลังจากทำงานเสร็จแล้วให้ลวกภาชนะด้วยน้ำเดือดและถ้าเป็นไปได้ให้วางหินร้อนขนาดใหญ่ที่ด้านล่างเทน้ำเดือดเล็กน้อยที่ด้านบนแล้วปิดฝาถังเป็นเวลาหลายชั่วโมง

วิธีนี้จะช่วยให้ภาชนะ "ไอน้ำ" ซึ่งจะขจัดกลิ่นแปลกปลอมและฆ่าเชื้อโรค หลังจากที่คุณเตรียมถังล้างและทำความสะอาดแล้วคุณสามารถเริ่มทำเกลือได้ เราจะแบ่งปันสูตรอาหารที่น่าสนใจและง่ายต่อการปรุง

สูตรมะเขือเทศบาร์เรล

การปรุงมะเขือเทศในถังสำหรับฤดูหนาวต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง 25 กรัม
• ใบมะรุม 15 กรัม
• ใบสะระแหน่สองสามใบ
• พริกหยวกไม่กี่ชิ้น
• กระเทียม 15 ก
• ใบองุ่น, ลูกเกด, เชอร์รี่ - 4 ชิ้น

มะเขือเทศควรจะแน่นและไม่เสียหาย ล้างมะเขือเทศให้สะอาดและนำก้านออกจากแต่ละผล ต่อไปเราใส่เครื่องเทศที่ระบุ 30% ที่ด้านล่างของถังหลังจากนั้นเราใส่มะเขือเทศลงไปครึ่งหนึ่งของภาชนะ ในขณะเดียวกันก็เป็นที่พึงปรารถนาที่จะใส่ให้แน่นเพราะรสชาติของอาหารขึ้นอยู่กับความหนาแน่นของการบรรจุในถัง ดังนั้นหากวางผลไม้ไว้หลวม ๆ หลังจากใส่เกลือแล้วพวกเขาจะถูกใส่เกลือมากเกินไป ตรงกลางใส่เครื่องเทศ 30% อีกครั้งแล้ววางผลไม้โดยวางเครื่องปรุงรสที่เหลือไว้ด้านบน

ควบคู่ไปกับสิ่งนี้เราได้เตรียมน้ำเกลือพิเศษ การคำนวณมีดังนี้ - สำหรับมะเขือเทศสีเขียวควรใช้เกลือประมาณ 800 กรัมต่อถังน้ำสำหรับสีแดง - เกลือประมาณ 1 กิโลกรัม หลังจากเตรียมการแล้วจะต้องกรองสารละลายจากนั้นเทลงในถังและวางภาชนะที่มีมะเขือเทศไว้ในห้องใต้ดิน

เคล็ดลับสำหรับการใส่เกลือ:

1. หากเชื้อราปรากฏบนพื้นผิวของผลไม้จะต้องกำจัดออกเป็นระยะ เพื่อลดโอกาสเกิดเชื้อราให้เหลือน้อยที่สุด หลังจากเติมน้ำเกลือแล้ว ให้เติมน้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะลงในถัง
2. ควรบรรจุในภาชนะขนาดเล็กไม่เกิน 50 กก. ยิ่งถังมีขนาดใหญ่เท่าไร โอกาสที่ผลไม้จะแตกระหว่างกระบวนการทำเกลือก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น นอกจากนี้แนะนำให้ทำมะเขือเทศเค็มที่มีวุฒิภาวะต่างกันในภาชนะที่แตกต่างกัน

สูตรสำหรับมะเขือเทศดองในน้ำผลไม้และมะเขือเทศสีเขียว

สูตรสำหรับมะเขือเทศถังสำหรับฤดูหนาวในน้ำผลไม้ของตัวเองนั้นแตกต่างกัน แต่เราจะแบ่งปันความอร่อยและฉ่ำที่สุดให้กับคุณ ในการเตรียมคุณจะต้อง:

• ผลไม้ 10 กก.
• มัสตาร์ดแห้ง 20 กรัม
• ใบลูกเกด
• เกลือ 350 กรัม

สำหรับการดองควรใช้มะเขือเทศสีชมพูและมะเขือเทศที่แข็งแรง พวกเขาล้าง แต่ไม่ควรเช็ดมะเขือเทศ - ปล่อยให้น้ำไหลออก ในเวลานี้เราใส่ใบลูกเกดที่ด้านล่างของภาชนะจากนั้นวางมะเขือเทศหนึ่งชั้นแล้วโรยด้วยส่วนผสมของมัสตาร์ดแห้งและเกลือ ใส่ใบลูกเกดสองสามใบด้านบน ในทำนองเดียวกันใส่มะเขือเทศอื่น ๆ ลงในถังเป็นชั้น ๆ ควบคู่ไปกับสิ่งนี้ใช้มะเขือเทศสองสามลูกแล้วสับให้ละเอียดในเครื่องบดเนื้อ เมื่อคุณใส่ผลไม้ชั้นสุดท้ายลงในถังให้ปิดมะเขือเทศด้วยใบลูกเกดที่เหลือแล้วเทผลไม้ด้วยมะเขือเทศสับ ควรวางภาชนะไว้ในห้องใต้ดินหรือที่เย็นอื่น ๆ - สิ่งสำคัญคืออุณหภูมิไม่เกิน +5 ° C

สูตรไม่ง่ายเลย คุณต้องแยกผลไม้ใส่ในถังเป็นชั้น ๆ วางผักใบเขียวและลูกเกดระหว่างชั้น ในเวลาเดียวกันระหว่างการวางต้องเขย่าภาชนะเพื่อให้มะเขือเทศเรียงแถวให้แน่นที่สุด ควบคู่ไปกับสิ่งนี้ เราเตรียมสารละลาย: ละลายเกลือไม่เกิน 800 กรัมในน้ำ 10 ลิตร เมื่อสารละลายเย็นลงให้เทลงในถังแล้วปิดฝาภาชนะโดยวางน้ำหนักไว้ด้านบน มะเขือเทศสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้หลังจาก 1.5 เดือน

จะทำอย่างไรถ้าไม่มีถังเกลือ?

เราได้บอกคุณเกี่ยวกับสูตรที่มีชื่อเสียงที่สุดสำหรับมะเขือเทศบาร์เรลสำหรับฤดูหนาว แต่ถ้าคุณต้องการมะเขือเทศเค็มแสนอร่อย แต่ไม่มีภาชนะที่เหมาะสมล่ะ ในกรณีนี้ คุณสามารถใช้กระทะธรรมดาได้ ในการเตรียมผลไม้เหล่านี้ คุณจะต้องใช้ส่วนผสมและอุปกรณ์ดังต่อไปนี้:

• หม้อเคลือบพร้อมฝา
• มะเขือเทศขนาดเล็ก;
• รากมะรุม
• ผักชีฝรั่ง;
• พริกไทยสองสามฝัก
• เกลือ;
• กระเทียม;
• ใบลูกเกด

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมภาชนะ ดังนั้นล้างกระทะให้สะอาดแล้วเทน้ำเดือดลงไป ซึ่งจะฆ่าเชื้อโรคทั้งหมดและกำจัดคราบผงซักฟอก ล้างมะเขือเทศให้สะอาดแล้วเอาก้านออก ปอกกระเทียมพร้อมกัน - ปริมาณกระเทียมขึ้นอยู่กับขนาดของกระทะและความชอบส่วนตัวของคุณ ดังนั้นถ้าคุณต้องการมะเขือเทศรสเผ็ดคุณสามารถใช้กระเทียมเพิ่มได้ เราใส่เครื่องเทศที่ระบุไว้ครึ่งหนึ่งที่ด้านล่างของภาชนะใส่มะเขือเทศไว้ด้านบน

หากคุณมีผลไม้ที่มีขนาดต่างกันคุณควรกำหนดมะเขือเทศขนาดใหญ่ที่ด้านล่างสุดมะเขือเทศขนาดเล็ก - ด้านบนเพื่อไม่ให้มะเขือเทศกลายเป็นซอสภายใต้น้ำหนักของตัวเอง หลังจากที่คุณวางผลไม้ทั้งหมดแล้ว ให้เขย่ากระทะเพื่อให้ผลไม้ตกตะกอน หลังจากมะเขือเทศแต่ละชั้นใส่ผักใบเขียว - ผักชีฝรั่งใบลูกเกดและพริกไทย บางคนเพิ่มใบโหระพาและสะระแหน่ - ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ

ในตอนท้ายให้ปิดกระทะด้วยจานแล้วเริ่มเตรียมน้ำเกลือ ง่ายต่อการเตรียม ต้มน้ำในกระทะแยกต่างหากและละลายเกลือให้หมด - สำหรับน้ำทุก ๆ 5 ลิตรคุณต้องใช้เกลือ 350 กรัม หลังจากที่คุณเตรียมน้ำเกลือแล้วให้เทลงในภาชนะที่มีมะเขือเทศปิดฝาภาชนะแล้วทิ้งไว้ให้เย็น แท้จริงในหนึ่งเดือนผักดองจะพร้อม - มะเขือเทศไม่เลวร้ายไปกว่ามะเขือเทศในถัง สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หกเดือน และเพื่อความสะดวก ผลไม้สามารถย่อยสลายเป็นขวดโหลได้

สูตรสำหรับปรุงมะเขือเทศนี้ง่ายมากและไม่ต้องใช้ทักษะที่ดีในการเก็บเกี่ยวผลิตภัณฑ์ คุณไม่จำเป็นต้องยืนอยู่ที่เตาเป็นเวลานานและต้มน้ำเกลือรวมทั้งฆ่าเชื้อในจาน มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวจะได้รับเป็นมะเขือเทศถังและจะดึงดูดผู้ที่รักทุกสิ่งที่ "แข็งแรง" หากคุณทำตามคำแนะนำทีละขั้นตอน คุณจะได้มะเขือเทศชั้นเลิศ ไม่แย่ไปกว่ามะเขือเทศที่ปรุงในถัง

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 1.5 กก. (ต่อขวดสามลิตร)
• ผงมัสตาร์ด - ประมาณ 20 กรัม (ยังมีประโยชน์สำหรับการโรย)
• ใบกระวาน - 5 ชิ้น;
• ถั่วพริกไทยดำร้อน - 10-15 ชิ้น (ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ);
• พริกไทย;
• กระเทียม - 4-5 กลีบ;
• เกลือ (หยาบกว่า) - 2-2.5 ช้อนโต๊ะ ล. พร้อมสไลด์สำหรับน้ำเย็นต้ม 1 ลิตร
• รากมะรุม
• เมล็ดผักชีฝรั่ง - 2-3 ช้อนชา
• ผักใบเขียวใด ๆ จากสวน (ผักชีฝรั่งกับร่ม, ลูกเกด, มะรุม, เชอร์รี่, ฯลฯ เหมาะสม);
• ผ้าเช็ดปากผ้าฝ้าย (ควรเป็นสีขาว)

วิธีปรุงมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว "เหมือนถัง"

1. ต้มน้ำล่วงหน้า (ในตอนเย็นหรือตอนเช้า) สำหรับการเก็บเกี่ยวคุณต้องการน้ำเย็นอยู่แล้ว
2. ล้างให้สะอาด: มะเขือเทศ, กระเทียม, มะรุม, ผักใบเขียวทั้งหมด
3. เราใส่มะรุม, กระเทียม (ควรหั่น), สมุนไพร, มัสตาร์ดและเครื่องเทศในขวดที่เตรียมไว้
4. เรากระจายมะเขือเทศให้แน่นพร้อมกับใบกระวาน (จำเป็นต้องเจาะมะเขือเทศด้วยไม้จิ้มฟันล่วงหน้าหลาย ๆ ที่)
5. เมื่อเหยือกเต็มคอ คุณสามารถใส่ผักชีฝรั่งลงไปอีก (คุณสามารถสับให้ละเอียดได้)
6. ฉันกำลังเตรียมน้ำเกลือ ในน้ำเย็นต้ม 1 ลิตร เติมเกลือ (ตามที่ระบุไว้ด้านบน) แล้วเทน้ำเกลือที่ได้ลงในโถจนถึงคอ ขอคำแนะนำว่าโถขนาด 3 ลิตรต้องการน้ำเกลือประมาณ 1 ลิตร (ปริมาณอาจขึ้นอยู่กับความหนาแน่นของมะเขือเทศในโถ)
7. อย่าลืมวางผ้าเช็ดปากไว้บนมะเขือเทศ (จุ่มในน้ำเดือดเพื่อฆ่าเชื้อ) และเทประมาณ 1 ช้อนโต๊ะอย่างระมัดระวัง ล. ผงมัสตาร์ด สิ่งนี้จะช่วยในอนาคตเพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของเชื้อราในระหว่างการหมัก
8. ไม่ต้องปิดฝาขวดโหล แค่ทิ้งไว้ 1-2 สัปดาห์ที่อุณหภูมิห้อง (ใส่จานลึกแล้วปิดด้วยผ้าก๊อซก็ได้)
9. หลังจากหมดเวลาข้างต้นแล้ว ให้นำฝาพลาสติกธรรมดาๆ มาวางบนโถ (อย่าดึงผ้าเช็ดปากมัสตาร์ดออก!) ตอนนี้เอาขวดมะเขือเทศออกจนสุกเต็มที่ในตู้เย็น (ประมาณ 2-4 สัปดาห์)
10. ในบางครั้ง ให้เติมน้ำลงในโถและเปลี่ยนผ้าเช็ดปากที่เป็นผ้าฝ้ายพร้อมกับมัสตาร์ด ในอนาคตควรเก็บมะเขือเทศไว้ในตู้เย็น

มะเขือเทศแข็งแรงอร่อยพร้อมจากถัง! อย่ากลัวที่จะทดลองและลองทำอาหาร

มะเขือเทศเค็มหรือดองเป็นที่ชื่นชอบมาตั้งแต่เด็ก เมื่อเวลาผ่านไปความเกี่ยวข้องของการเตรียมโฮมเมดในเหยือกที่มีส่วนร่วมของผักเหล่านี้ไม่ได้หายไป อย่างไรก็ตามสูตรเก่าสำหรับการดองมะเขือเทศในถังกำลังเป็นที่นิยมมากขึ้น มะเขือเทศที่ปรุงตามเทคโนโลยีของคุณยายจะไม่มีทางเทียบได้กับมะเขือเทศที่ซื้อจากร้าน ถือว่ามีประโยชน์มากที่สุด เอนไซม์ที่เกิดขึ้นระหว่างการหมักและแป้งเปรี้ยวมีผลดีต่อร่างกายมนุษย์โดยเฉพาะในระบบทางเดินอาหาร

สูตรมะเขือเทศเค็ม

การเก็บเกี่ยวและการเตรียมสำหรับฤดูหนาวเป็นส่วนสำคัญของอาหารประจำชาติ วันนี้คุณสามารถซื้อแยมทั้งหมดได้ที่ร้านค้าและในตลาด แต่ไม่มีอะไรเทียบได้กับรสชาติของผักดองแบบโฮมเมด มะเขือเทศเค็ม ดอง แช่แข็ง และทำเป็นน้ำผลไม้ อาหารเหล่านี้ทั้งหมดเมื่อเริ่มมีอากาศหนาวเย็นไปพร้อมกับปัง

แม้จะมีความหลากหลายของ seamings มะเขือเทศเค็มตามสูตรของคุณยายในถังถือเป็นการปรุงอาหารแบบคลาสสิก ช่องว่างจากมะเขือเทศเป็นที่นิยมโดยเฉพาะกับแม่บ้านสมัยใหม่เช่น:

• หมัก;
• ด้วยใบกระวาน
• ด้วยใบลูกเกดดำ
• กับกระเทียม
• ในน้ำผลไม้ของตัวเอง
• กับแตงกวา
• การเก็บเกี่ยวผักสีเขียว

สำหรับสูตรมะเขือเทศใด ๆ เพื่อไม่ให้ผักเสียรูปร่างให้เลือกพันธุ์ที่หนาแน่นและมีขนาดเล็ก

เนื่องจากไม่สะดวกที่จะใช้ถังไม้จริงขนาด 200 ลิตรสำหรับฤดูหนาวในอพาร์ทเมนต์ที่ทันสมัย ​​คุณจึงใช้แทนได้:

• ถังเซรามิก
• ถัง;
• หม้อ;
• ธนาคาร

ทางเย็น

มะเขือเทศดองสุกเย็นเตรียมง่ายและใช้เวลาไม่นานสูตรนี้ต้องการส่วนผสมต่อไปนี้:

• มะเขือเทศ;
• พริกหยวก;
• กระเทียม;
• ผักชีฝรั่ง (ผักใบเขียวและร่ม);
• พาสลีย์;
• ผักชีฝรั่ง;
• พืชชนิดหนึ่ง;
• ใบลูกเกดและเชอร์รี่
• ใบกระวาน
• พริกไทยดำและเครื่องเทศ (ถั่ว);
• น้ำตาล;
• เกลือ;
• น้ำ.

น้ำเกลือเตรียมจากน้ำเย็น 1 ถังซึ่งเกลือ 2 ถ้วยและน้ำตาล 1 ถ้วยละลาย

ย้ายต้นมะเขือเทศและล้างให้สะอาด สำหรับการเก็บเกี่ยว จะเลือกมะเขือเทศขนาดกลาง เนื้อแน่น และไม่เสียหาย พริกหวานทำความสะอาดจากขาและเมล็ดซึ่งล้างด้วยน้ำเย็น

ทำความสะอาดหัวหอมและกระเทียมอย่างทั่วถึงหลังจากนั้นพืชรากจะถูกล้างใต้น้ำไหล เก็บเกี่ยวหัวหอมเป็นวงและกลีบกระเทียมหั่นเป็นชิ้นหนาปานกลาง ผักใบเขียวและใบของไม้ผลที่เลือกจะถูกย้ายและล้าง

เตรียมล้างด้วยเบกกิ้งโซดาและล้างภาชนะสำหรับการหมักให้สะอาด ชั้นแรกของชิ้นงานจากลูกเกดและใบเชอร์รี่วางในภาชนะแห้งที่ด้านล่าง ถัดมาคือหัวหอมใหญ่ กลีบกระเทียม วงพริกหวาน เครื่องเทศและสมุนไพรอื่นๆ

มะเขือเทศวางบนพื้นผิวเผ็ดสีเขียว พวกมันแน่น แต่ถูกบีบอัดอย่างเรียบร้อย

ไม่ควรมีช่องว่างระหว่างแถว

หลังจากนั้นผักใบเขียวจะถูกวางบนมะเขือเทศชั้นหนาอีกครั้ง กระบวนการนี้ซ้ำแล้วซ้ำอีกเช่นเดียวกับการคำนวณครั้งแรกที่ด้านล่าง

มะเขือเทศอีกชั้นหนึ่ง ชั้นสุดท้ายไม่ควรถึงคอภาชนะ 1-1.5 ซม. ผักปกคลุมด้วยใบไม้สีเขียวและเทน้ำเกลือเย็นสำเร็จรูป วางผ้าโปร่งสะอาดไว้ด้านบนและหากไม่ใช่ถังที่มีฝาปิดจะมีการกดขี่เพื่อไม่ให้ผักลอยขึ้น

ภาชนะที่มีมะเขือเทศจะถูกลบออกในที่เย็น คุณสามารถลองเตรียมการได้หลังจาก 21-30 วัน

ผ้ากอซที่มีลักษณะของราและร่องรอยของการหมักจะเปลี่ยนเป็นผ้าใหม่เสมอ

มะเขือเทศกับใบกระวาน

ง่ายและอร่อยคือสูตรสำหรับการดองผักสีแดงหรือสีเหลืองด้วยใบกระวาน ในการเตรียมคุณจะต้อง:

• มะเขือเทศ;
• ผักชีฝรั่ง;
• ใบกระวาน
• เครื่องเทศ (ถั่ว);
• เกลือ;
• น้ำ.

มะเขือเทศ (10 กก.) คัดแยกและล้างให้สะอาด ล้างด้วยน้ำเย็นและผักชีลาว

สีเขียวสามารถใส่ทั้งกิ่งหรือฉีกด้วยมือเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ชั้นของต้นไม้เขียวขจีและใบกระวานวางอยู่ที่ด้านล่างของภาชนะที่เลือก ถัดไปใส่เครื่องเทศมะเขือเทศแน่น ในช่วงกลางของถังลอเรลไปที่มะเขือเทศอีกครั้งและผลไม้สีแดงโรยด้วยพริกไทยตามด้วยชั้นของผักซึ่งปกคลุมด้วยถั่วหวานและผักชีฝรั่งอีกครั้ง

ชิ้นงานถูกเทด้วยน้ำเกลือซึ่งการเตรียมจะต้องใช้น้ำ 8 ลิตรและเกลือ 400 กรัม คอของภาชนะบรรจุเกลือถูกปิดด้วยผ้ากอซและกดทับ

ช่องว่างที่มีใบแบล็คเคอแรนท์

ใบแบล็คเคอแรนท์ให้ความเปรี้ยวเป็นพิเศษกับผักเค็ม สำหรับสูตรคุณจะต้อง:

• มะเขือเทศ;
• ผักชีฝรั่ง;
• รากมะรุม
• ใบลูกเกด
• พริกขี้หนู
• เกลือ;
• น้ำ.

เตรียมน้ำเกลือจากน้ำเย็น 8 ลิตรและเกลือ 500 กรัม ล้างและย้ายมะเขือเทศ (10 กก.) และผักใบเขียว รากพืชชนิดหนึ่งถูกตัดเป็นเส้นที่สะดวกสบายและพริกไทยร้อน 2 ฝักแบ่งออกเป็นชิ้น

ใบแบล็คเคอแรนท์, ผักชีฝรั่ง, มะรุม, พริกขี้หนูสดสับและปอกเปลือก 1-3 แถบวางอยู่ที่ด้านล่างของภาชนะใส่เกลือ ถัดมามะเขือเทศ

ชั้นถัดไปของผักใบเขียวและพริกไทยควรอยู่ตรงกลางภาชนะ จากนั้นมะเขือเทศมากขึ้น วางชั้นสุดท้ายของชิ้นงานพริกไทยและพืชชนิดหนึ่งและทั้งหมดนี้โรยด้วยผักชีฝรั่งเทน้ำเกลือและปิดด้วยผ้ากอซ จำเป็นต้องมีการกดขี่ในสูตรนี้

หากทำช่องว่างในขวดแก้วสีเขียวและเครื่องเทศจะวางเฉพาะที่ด้านล่างและด้านบนบนมะเขือเทศ

เผ็ดแบบคลาสสิก

แฟน ๆ ของมะเขือเทศเค็มจะชื่นชอบสูตรผักที่มีกระเทียมและมะรุมมากขึ้น ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• มะเขือเทศ;
• กระเทียม (หัว);
• พริกขี้หนูหนึ่งฝัก
• พืชชนิดหนึ่ง (ใบหรือราก);
• ทาร์รากอน;
• พวงผักชีฝรั่ง
• เกลือ;
• น้ำ.

เตรียมน้ำเกลือสำหรับมะเขือเทศ 10 กิโลกรัมจากน้ำ 8 ลิตรและเกลือ 400 กรัม

ผลไม้สีแดงคัดแยกและล้าง กระเทียม (5 หัว) ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นแผ่น ในพริกขี้หนูขาและเมล็ดจะถูกลบออกและฝักจะถูกล้างและหั่นเป็นเส้น

รากพืชชนิดหนึ่งทำความสะอาดล้างและหั่น หากใช้ใบไม้ให้ล้างสิ่งสกปรกออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ย้ายผักชีฝรั่งสดจำนวนหนึ่งและล้างด้วยน้ำเย็น หากใช้เหยือกสำหรับทำเกลือหญ้าก็สามารถฉีกเป็นกิ่งเล็ก ๆ ที่สะดวกในการวาง

ผักใบเขียวหรือชิ้นส่วนของรากพืชชนิดหนึ่งและกระเทียมไปที่ด้านล่างของภาชนะที่เลือก ถัดไปเป็นชั้นของมะเขือเทศ

ชั้นสุดท้ายของผักปกคลุมด้วยก้านผักชีฝรั่งและเทน้ำเกลือ หากจำเป็นให้วางชิ้นงานที่ปิดด้วยผ้าโปร่งและทำความสะอาดในที่เย็น หากไม่มีความปรารถนาที่จะเก็บมะเขือเทศดองไว้ในถังเป็นเวลานานก็สามารถถ่ายโอนไปยังขวดโหลเทด้วยน้ำดองและรีด

ผักในน้ำของตัวเอง

เพื่อไม่ให้สับสนกับการเตรียมน้ำเกลือคุณสามารถเตรียมมะเขือเทศในน้ำผลไม้ของคุณเองได้ ในการทำเช่นนี้พนักงานต้อนรับจะต้อง:

• มะเขือเทศ;
• ใบองุ่น;
• ผักชีฝรั่ง;
• มะรุม (ใบ);
• เกลือ;
• ผงมัสตาร์ด.

มะเขือเทศ 20 กก. ซึ่ง 10 ลูกจะใช้สำหรับคั้นน้ำ ถูกย้ายและล้าง ตัวแทนที่แน่นแฟ้นของตระกูล Solanaceae ใช้สำหรับดองและของอ่อนสำหรับทำมะเขือเทศดอง

มะเขือเทศเนื้อนิ่มที่เลือกจะถูกบิดในเครื่องบดเนื้อและเติมเกลือ 400 กรัมลงในน้ำซุปข้นที่ได้ โจ๊กจะผสม

ใบองุ่นล้างมะรุมและก้านผักชีฝรั่งวางอยู่ที่ด้านล่างของภาชนะที่เตรียมไว้ พวกเขาใส่มะเขือเทศทั้งหมดลงไป หากเป็นถังจะมีการทำซ้ำชั้นของใบองุ่นเป็นระยะ

ใบพืชชนิดหนึ่งและกิ่งผักชีฝรั่งตามชั้นสุดท้ายของมะเขือเทศ เทภาชนะที่เต็มไปด้วยน้ำเกลือมะเขือเทศเค็มที่เตรียมไว้ โรยผงมัสตาร์ดด้านบนแล้วปิดด้วยผ้าก๊อซ จำเป็นต้องมีการกดขี่ในสูตรนี้

ผงมัสตาร์ดช่วยป้องกันการเกิดเชื้อรา

การเตรียมมะเขือเทศและแตงกวา

บ่อยครั้งที่พนักงานต้อนรับไม่มีภาชนะพิเศษสำหรับดองมะเขือเทศและแตงกวาแยกกันรวมถึงที่เก็บเพิ่มเติม ในกรณีนี้สูตรสำหรับการเก็บเกี่ยวผักสีแดงและสีเขียวจะช่วยได้ สำหรับสูตรสำหรับฤดูหนาวคุณจะต้อง:

• มะเขือเทศ;
• แตงกวา;
• กระเทียม;
• ผักชีฝรั่ง;
• มะรุม (ใบและ/หรือราก);
• ใบลูกเกด
• พริกไทยดำ;
• เกลือ;
• น้ำ.

น้ำเกลือใช้น้ำ 10 ลิตรและเกลือ 700 กรัม ล้างมะเขือเทศ (7 กก.) และแตงกวา (3 กก.) ให้สะอาด ใบผักชีฝรั่งมะรุมและลูกเกดล้างใต้น้ำไหล หากใช้รากพืชชนิดหนึ่ง ให้ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นพอประมาณ ปอกเปลือกออกจากกระเทียม (1 หัว) เหง้าจะถูกตัดออกและฟันจะถูกตัดเป็นเส้นที่มีความหนาปานกลาง

ตามวิธีการที่ทราบแล้ว ใบลูกเกดและมะรุมจะวางอยู่ที่ด้านล่างของภาชนะที่เลือก วางผักชีฝรั่งกระเทียมและพริกไทยดำไว้ ชั้นถัดไปคือแตงกวา ถัดไป - สมุนไพรและเครื่องเทศ

วางแตงกวาไว้ที่ด้านล่างของถังเสมอเพื่อไม่ให้ผิวที่บอบบางของมะเขือเทศเสียหาย

มะเขือเทศถูกวางไว้อย่างแน่นหนาบนกรีนซึ่งหากภาชนะใส่เกลือมีขนาดใหญ่ก็จะเปลี่ยนผักและเครื่องเทศเป็นระยะ ชั้นสุดท้ายของมะเขือเทศปกคลุมด้วยใบมะรุมและผักชีฝรั่งและเนื้อหาของภาชนะบรรจุด้วยน้ำเกลือ ถัดไป - มัสตาร์ด, ผ้ากอซและการกดขี่

สูตรนี้กำหนดให้มีภาชนะบรรจุพร้อมชิ้นงานในห้องอุ่นเป็นเวลา 7 วัน

หลังจากการหมักผ่านไปภาชนะที่มีแตงกวาและมะเขือเทศจะถูกทำความสะอาดในที่เย็นเพื่อใส่เกลือ ใช้เวลาเฉลี่ย 14-21 วัน

ความลับของมะเขือเทศสีเขียว

นอกจากผลสุกสีแดงหรือสีเหลืองแล้ว ผลสีเขียวยังสามารถดองในถังได้อีกด้วย สูตรมะเขือเทศรสเผ็ดแบบคลาสสิกเรียกร้องให้:

• มะเขือเทศ;
• พริกหยวก;
• พริกไทย;
• กระเทียม;
• ผักชีฝรั่ง;
• พาสลีย์;
• พืชชนิดหนึ่ง;
• ใบองุ่นหรือเชอร์รี่
• เกลือ;
• น้ำ.

ในการเตรียมน้ำเกลือสำหรับน้ำ 5 ลิตรจำเป็นต้องใช้เกลือ 300 กรัม ย้ายและล้างมะเขือเทศสีเขียว (5 กก.) ผลไม้ที่ไม่บุบสลายหนาแน่นเหมาะที่สุดสำหรับการทำเกลือ

พริกหวาน (5 กก.) และร้อน (5 ชิ้น) ล้างขาและแกนให้สะอาด จากนั้นฝักจะถูกตัดเป็นเส้นตามยาว

ผักชีฝรั่ง (2 ช่อ) และผักชีฝรั่ง (2 ช่อ) ล้างและย้าย หากต้องการกิ่งก้านของพวกมันจะถูกฉีกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมือ เชอร์รี่หรือองุ่นเขียวก็ล้างด้วยน้ำเช่นกัน

ปอกเปลือกล้างด้วยน้ำเย็นและกระเทียมหั่นเป็นชิ้น (5 หัว)

ด้านล่างของภาชนะที่เตรียมไว้วางใบกระเทียมและสมุนไพรไว้ ตามด้วยชั้นของมะเขือเทศผสมกับพริกหวานและขม หลังจากนั้นชั้นของความเขียวขจีและใบไม้

วางผลไม้สีเขียวและพริกไทยชั้นสุดท้ายแล้วโรยด้วยผักชีฝรั่งและเทน้ำเกลือ ใบพืชชนิดหนึ่งวางอยู่ด้านบนและโรยด้วยมัสตาร์ด ชิ้นงานถูกปิดด้วยผ้าโปร่งและอยู่ภายใต้แรงกด จานจะพร้อมใน 21 วัน

เพื่อเติมช่องว่างให้ละเอียดยิ่งขึ้นขวดจะถูกเขย่า มะเขือเทศเป็นผักที่ยอดเยี่ยมสำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว การใส่เกลือตามสูตรเก่า ๆ จะรักษาลักษณะของมะเขือเทศและองค์ประกอบวิตามินส่วนใหญ่ไว้