วิธีทำสาเกที่บ้าน วิธีดื่มสาเก - ศูนย์รวมของประเพณีญี่ปุ่นที่มีประวัติยาวนานนับพันปี วิธีทำสาเกที่บ้าน

ทุกจังหวัดมีสาเกอย่างน้อยสองประเภท ญี่ปุ่นมีจังหวัดอยู่สี่สิบเจ็ดจังหวัด ดูเหมือนว่าเครื่องดื่มนี้มีหลายประเภททันที อย่างไรก็ตาม รายละเอียดปลีกย่อยของการแยกความแตกต่างนั้นขึ้นอยู่กับคนญี่ปุ่นที่ฝักใฝ่ฝ่ายใดมากที่สุดเท่านั้น และสำหรับผู้อยู่อาศัยในยุโรป งานนี้แทบจะเป็นไปไม่ได้เลย สารปรุงแต่งรสหวานมีบทบาทสำคัญในรสชาติสาเกที่หลากหลาย

สูตรสาเกโฮมเมด

ไม่มีอะไรซับซ้อนในการทำสาเก ข้าวจะถูกล้างในน้ำจนสะอาดหมดจด หลังจากนั้นข้าวที่แปรรูปจะถูกนึ่ง น้ำซุปที่ได้จะถูกระบายออก และข้าวจะต้องแห้งต่อไปอีกสี่สิบนาที

ถัดไป คุณต้องผสมข้าวกับโคจิสตาร์ทเตอร์ น้ำอุ่น และยีสต์แห้ง ยีสต์สำหรับดื่มและการอบเป็นตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุด ควรวางส่วนผสมที่ได้ในขวดแก้ว คนให้เข้ากัน ปิดฝาแล้วใส่ในที่เย็น เช่น ตู้เย็น เป็นต้น นี่คือวิธีที่คุณได้รับเชื้อโมโต

โมโตสตาร์ทเตอร์ที่เสร็จแล้วจะมีลักษณะคล้ายกับซุปครีม แต่ต้องเขย่าทุกวันเป็นเวลาสิบวัน และหลังจากการดำเนินการง่าย ๆ ดังกล่าวแล้วเท่านั้นที่เราจะสามารถดำเนินการเตรียมสาเกได้

การเตรียมสาเกใช้เวลาไม่น้อยกว่าสามสิบวัน แต่ก็คุ้มค่าและในแต่ละครั้งจะรับมือกับงานนี้ได้ง่ายขึ้นและง่ายขึ้น

ก่อนที่คุณจะเริ่ม คุณต้องหุงข้าวให้เย็น 375 กรัมจนถึงอุณหภูมิห้อง ผสมกับน้ำ 450 มล. แล้วเริ่มใส่ในภาชนะแก้วใดก็ได้ ขวดขนาด 3 ลิตรเป็นตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการติดตามกระบวนการ

ข้าวจะดูดซับของเหลวทั้งหมดไว้ตลอดทั้งวันท่ามกลางอากาศอุ่น อย่าลืมคนหลายๆ ครั้งตลอดทั้งวัน และเฉพาะในวันที่สามเท่านั้นที่คุณควรเติมข้าวสวย 750 กรัม สตาร์เตอร์ 225 กรัม และน้ำ 6 แก้วลงในส่วนผสม คนให้เข้ากัน เก็บอุ่นไว้ 12 ชั่วโมง เขย่าทุกๆ 10-12 ชั่วโมง และในวันถัดไปก็เติมข้าวและน้ำที่เหลือได้ จากนั้นคุณจะต้องผสมอีกครั้งแล้วนำผลลัพธ์กลับไปยังที่ที่อบอุ่น

ขั้นตอนการหมักแบบเข้มข้นจะเริ่มในวันที่ห้า สาเกต้องบ่มไว้ 2-3 สัปดาห์ ขึ้นอยู่กับความแรงที่คุณต้องการดื่ม ทุกอย่างเป็นเรื่องง่ายที่นี่: 20 วัน - 19%, 10 วัน - 15% เมื่อสิ้นสุดอายุคุณจะต้องกรองเครื่องดื่มด้วยผ้าขาวม้าแล้วเก็บไว้ในขวดแก้ว

ชมวิดีโอการทำสาเกแบบโฮมเมด

- วอดก้าญี่ปุ่นกลายเป็นสัญลักษณ์ของดินแดนอาทิตย์อุทัยมายาวนาน- นอกจากภูเขาไฟฟูจิและซามูไรแล้ว สาเกยังเป็นองค์ประกอบที่ครบถ้วนของวัฒนธรรมญี่ปุ่น แอลกอฮอล์ประเภทนี้ไม่มีวางจำหน่ายตามร้านค้าในประเทศอื่น จากข้อมูลเบื้องต้นจากนักโบราณคดีพบว่าสาเกปรากฏขึ้นเมื่อ 2 พันปีก่อน เครื่องดื่มเริ่มใช้กันทั่วไปในศตวรรษที่ 18 ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา ชาวนาก็เริ่มดื่มเหล้าสาเก เมื่อเวลาผ่านไป โรงงานผลิตเครื่องดื่มจากข้าวก็เริ่มปรากฏขึ้น

อันที่จริงสาเกไม่สามารถถือเป็นวอดก้าข้าวได้ เครื่องดื่มเป็นเรื่องยากที่จะระบุถึงกลุ่มแอลกอฮอล์ใด ๆ มันทำจากข้าว แต่ไม่เหมือนกับการเตรียมวอดก้าแบบดั้งเดิม ส่วนผสมที่ได้จะไม่ถูกกลั่น เครื่องดื่มไม่สามารถจัดเป็นไวน์ได้เนื่องจากขั้นตอนการหมักของเชื้อรา ดังนั้นเครื่องดื่มข้าวจึงมีแนวโน้มที่จะเกี่ยวข้องกับเบียร์มากกว่า ความแตกต่างที่สำคัญจากเครื่องดื่มฟองอื่นๆ คือการเพิ่มความแข็งแกร่งด้วยเทคโนโลยีพิเศษ

ก่อนที่เราจะดูวิธีการดื่มสาเกอย่างถูกต้อง เรามาเจาะลึกประวัติศาสตร์กันก่อน ในสมัยโบราณข้าวดื่มเป็นของจักรพรรดิ์และผู้ที่ใกล้ชิดพระองค์ สาเกถูกเรียกว่าเครื่องดื่มของเทพเจ้า ดังนั้นเบียร์ข้าวจึงถูกนำมาใช้ในพิธีกรรมเท่านั้น ในตำนานเทพนิยายยังมีนักรบข้าวซึ่งเป็นอะนาล็อกของกรีกแบคคัสซึ่งเป็นเทพเจ้าแห่งไวน์

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจบางประการ

สาเกเป็นเครื่องดื่มแบบดั้งเดิมในญี่ปุ่นมานานหลายศตวรรษ มีเหตุผลที่จะสรุปได้ว่าในระหว่างเรื่องราวดังกล่าวมีข้อเท็จจริงบางอย่างเกิดขึ้นรอบตัวเธอ:

วิธีทำสาเก

แอลกอฮอล์ที่เหมาะสมนั้นผลิตขึ้นตามสูตรอาหารบางอย่าง สิ่งสำคัญในการทำสาเกคือความอดทน กระบวนการนี้ใช้เวลานานและใช้เวลานาน ในการทำสาเกคุณต้องการเพียงสองส่วนผสมเท่านั้น:

1. ข้าวพันธุ์ใหญ่พิเศษ - มีปริมาณแป้งสูง
2. น้ำฤดูใบไม้ผลิ

ข้าวจะต้องปรุงภายในสามวัน ในช่วงเวลานี้ เมล็ดธัญพืชจะถูกขัดเพื่อขจัดจมูกและรำข้าวที่เหลืออยู่ หลังจากนั้นนำไปล้างแช่ไว้หนึ่งวันแล้วอบไอน้ำ ต่อไปแบ่งข้าวออกเป็นสองส่วน โคจิหรือเห็ดขึ้นราชนิดพิเศษวางอยู่บนหนึ่งในนั้น ควรวางส่วนผสมที่ได้ไว้ในห้องชื้นเป็นเวลาสองวัน

ผสมข้าวทั้งสองส่วนโดยเติมยีสต์และน้ำลงไป ส่วนผสมที่ได้จะคงอยู่นานครึ่งเดือน นั่นเป็นเหตุผลที่พวกเขาตอบคำถาม “วิธีทำสาเก?” ต้องตอบว่า “มีความอดทนและพร้อมที่จะรอ” ในขั้นตอนนี้ส่วนผสมเรียกว่าโมโต

ขั้นต่อไปคือโมโรมิ. เติมน้ำและข้าวลงในส่วนผสมหมักในสามขั้นตอน ทุกอย่างผสมกันและเหลือองค์ประกอบไว้อีกหนึ่งเดือน ตั้งอุณหภูมิห้องขึ้นอยู่กับความหลากหลาย สำหรับสายพันธุ์ชั้นยอดอุณหภูมิไม่ควรเกิน 10 องศาสำหรับสายพันธุ์อื่น - 20

ตะกอนจะถูกกำจัดออกจากโมโรมิ เมื่อต้องการทำเช่นนี้จะต้องผ่านการกดพิเศษ สิ่งนี้ไม่ได้ทำเสมอไปบางครั้งความควันก็ทำให้เครื่องดื่มมีความคิดริเริ่ม สารละลายที่ได้จะถูกกรองอีกครั้ง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้ตัวกรองถ่านกัมมันต์ ขั้นตอนนี้ไม่ได้ดำเนินการเสมอไปเนื่องจากมีความเสี่ยงที่จะสูญเสียรสชาติ

เพื่อฆ่ายีสต์และแบคทีเรียที่เหลืออยู่ สาเกวอดก้าจะถูกทำให้ร้อน ปิดภาชนะให้แน่นและปล่อยทิ้งไว้นานถึงหนึ่งปี ในช่วงเวลานี้กระบวนการพาสเจอร์ไรส์จะเสร็จสิ้นและปริมาณแอลกอฮอล์ในเครื่องดื่มจะเพิ่มขึ้น

คุณสามารถทำสาเกที่บ้านได้ แต่คุณจะต้องอดทน ส่วนผสมหลายอย่าง (โคจิ) สามารถซื้อได้จากร้านค้าออนไลน์ในญี่ปุ่น พวกเขาจัดส่งทั่วโลก สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามลำดับขั้นตอน

วิธีการดื่มสาเกที่ถูกต้อง

ด้วยประวัติศาสตร์อันยาวนานนับศตวรรษ สาเกจึงกลายเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่หาได้ยาก มาพร้อมกับประเพณีการดื่มแบบพิเศษ- ด้วยเหตุนี้จึงใช้ชุดเหยือกทรงเตี้ยและถ้วยเล็กพิเศษสำหรับจิบสองสามครั้ง ที่ด้านล่างของถ้วยเหล่านี้จะมีรูที่ต้องใช้นิ้วปิดไว้ ดังนั้นในการเทเครื่องดื่มจึงถือแก้วไว้ในมือ

ไม่ใช่เรื่องปกติที่จะต้องรินสาเกญี่ปุ่นด้วยตัวเอง ซึ่งทำโดยอาจารย์หรือเกอิชา นอกจากนี้ยังมีพิธีกรรมพิเศษ - สาเกวากาเมะ ผู้หญิงเปลือยกายถูกราดด้วยเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และระบายออกจากร่างกายของเธอ

เทสาเกก่อนขนมปังปิ้ง ของว่างบนโรลหรือเนื้อปรุงสุก ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เนื่องจากอิทธิพลของประเทศตะวันตก คุณสามารถรับประทานถั่วหรือมันฝรั่งทอดเป็นของว่างได้ สาเกจึงได้รับความร้อนเพื่อลดรสชาติอันไม่พึงประสงค์ ในปริมาณที่น้อยจะมีผลดีต่อร่างกายมนุษย์ - ช่วยเพิ่มและฟื้นฟูความจำ ปรับปรุงการทำงานของสมอง และลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง เชื่อกันว่าสาเกจะช่วยยืดอายุความเยาว์วัย แต่สตรีมีครรภ์และเด็กไม่ควรดื่มเครื่องดื่ม

ผู้ดื่มที่รู้แจ้งไม่มากก็น้อยจะรู้ว่าสาเกญี่ปุ่นไม่ใช่วอดก้า แต่เป็นข้าวบด เพราะไม่ได้กลั่นหรือปรุงแต่ง ชื่อที่สองของเครื่องดื่มคือไวน์ข้าวแม้ว่าในแง่ของวัตถุดิบสาเกจะใกล้เคียงกับเบียร์ แต่ไม่มีฮ็อปและในแง่ของเทคโนโลยีการผลิตก็ไม่มีอะนาล็อกเลย เราจะมาดูเทคนิคและสูตรการทำไวน์ข้าวที่บ้านกัน หากคุณใช้ยีสต์สายพันธุ์พิเศษ คุณจะได้สาเกที่ใกล้เคียงกับสาเกดั้งเดิมมาก คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสนั้นอธิบายเป็นคำพูดได้ยาก คุณต้องลองดู

ทฤษฎี.ขอแนะนำให้ใช้ข้าวเหนียว (เหนียวหวาน) เนื่องจากพันธุ์เอเชียนี้มีกลิ่นและรสชาติเด่นชัด ในระหว่างกระบวนการหุงข้าวจะดูดซับน้ำได้ค่อนข้างมากซึ่งจะกลายเป็นพื้นฐานของเครื่องดื่มในอนาคต

สาเกแท้ทำจากฐานที่สามารถเปลี่ยนแป้งในข้าวให้เป็นน้ำตาลหมักได้ ยีสต์ประเภทนี้สามารถซื้อได้ในรัสเซีย ที่บ้าน โคจิจะถูกแทนที่ด้วยยีสต์ไวน์ที่เข้าถึงได้ง่ายกว่า และเพื่อเพิ่มความเข้มข้น จึงมีการเติมน้ำตาลลงในสาโท (ยีสต์ไวน์ไม่สามารถเปลี่ยนแป้งเป็นน้ำตาลได้ ดังนั้นปริมาณแอลกอฮอล์จึงต่ำ) ด้วยแอลกอฮอล์และยีสต์ขนมปังคุณจะไม่ได้รับสาเก แต่เป็นข้าวบดธรรมดาที่มีกลิ่นแอลกอฮอล์เฉพาะตัว

วัตถุดิบ:

• ข้าว – 1 กก. (ประมาณ 3 ถ้วย)
• ยีสต์ไวน์หรือโคจิ - ตามคำแนะนำสำหรับสาโท 6-8 ลิตร
• น้ำ - สำหรับหุงข้าว
• น้ำตาล – มากถึง 200 กรัมต่อไวน์ 1 ลิตรเพื่อเพิ่มความแรงและความหวาน (ไม่จำเป็น)

สูตรไวน์ข้าว (สาเก)

1. ซาวข้าวหลาย ๆ ครั้งจนน้ำใส

2. เทน้ำเดือดลงบนเมล็ดข้าว (น้ำควรคลุมชั้นข้าวอย่างน้อย 2-3 ซม.) ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 60 นาที

3. กรองผ่านตะแกรง เทน้ำทั้งหมดทิ้งไป

4. นึ่งข้าว ในการทำเช่นนี้ให้เติมกระทะขนาดกลางด้วยน้ำประมาณครึ่งหนึ่ง นำไปต้ม จากนั้นจึงย้ายข้าวไปที่ตะแกรงโลหะ วางตะแกรงไว้เหนือกระทะด้วยน้ำแล้วปิดฝา (ไม่แน่น) ลดความร้อนลง กำลังให้ต่ำกว่าปานกลาง ทิ้งไว้ 25 นาที คุณสามารถหุงข้าวได้หลายชุดหรือใช้หม้อนึ่ง

5. ชิมข้าวให้นุ่มและหวานเล็กน้อย หากจำเป็น ให้ปรุงต่ออีก 5-10 นาทีจนสุกเต็มที่

6. วางข้าวทั้งหมดไว้ในชั้นเดียวบนถาดอบที่สะอาดและแห้ง (อีกพื้นผิวเรียบ) รอจนกระทั่งเมล็ดธัญพืชเย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง เทยีสต์กัมมันต์ตามคำแนะนำบนถุงให้ทั่วพื้นผิว ผสม.

7. ใส่ข้าวลงในภาชนะหมักแก้ว พลาสติก หรือเคลือบฟัน (ขวดโหล ถัง กระทะ ถัง) ปิดด้วยซีลน้ำแล้วย้ายไปยังที่มืดที่มีอุณหภูมิ +20-28 °C ทิ้งไว้ 30 วัน สาโทจะค่อยๆแยกออกจากกัน

8. นำส่วนที่เป็นของแข็งของสาโทออกลงในภาชนะอื่น กรองส่วนที่เป็นของเหลวผ่านผ้าขาวบาง บีบข้าวทั้งหมดให้แห้งโดยใช้ผ้าหนาๆ หรือผ้าขาวบาง (ไม่ต้องมีเมล็ดข้าวอีกต่อไป)

ที่จริงแล้วคุณจะได้สาเกอ่อนสองส่วน เพียงแต่ว่าของเหลวที่กรองแล้วนั้นถือว่ามีคุณภาพสูงกว่า และมักจะเสิร์ฟในแก้วไวน์แบบเย็น ไวน์ข้าวบดมักจะดื่มอุ่นจากถ้วยเซรามิกขนาดเล็ก ที่บ้านคุณสามารถผสมของเหลวทั้งสองอย่างหรือปรุงต่อในภาชนะแยกกัน

9. ชิมไวน์ข้าวที่กรองแล้ว หากความแรงต่ำเกินไป (โดยปกติเมื่อใช้ยีสต์ไวน์) ให้เติมน้ำตาล (ไม่เกิน 120 กรัม/ลิตร) แล้วคนให้เข้ากัน น้ำตาลหมัก 1% เพิ่มความแรงของไวน์ประมาณ 0.6%

ไม่มีการเติมน้ำตาลในสาเกแท้

10. เทไวน์ลงในภาชนะหมัก ติดตั้งซีลน้ำ ถ่ายโอนไปยังที่มืดที่อุณหภูมิห้อง ทิ้งไว้ประมาณ 5-15 วัน (ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลที่เติม) จนกระทั่งสิ้นสุดการหมัก ไวน์หมักจะมีสีจางลง ซีลน้ำจะไม่ปล่อยก๊าซ และมีชั้นตะกอนปรากฏขึ้นที่ด้านล่าง

11. เทเครื่องดื่มที่ไม่มีตะกอนผ่านท่อบาง ๆ ลงในภาชนะอื่น ขอแนะนำอย่างยิ่งให้เอาข้าวที่เหลือออก ลิ้มรสมัน เติมน้ำตาลเพื่อลิ้มรสเพื่อเพิ่มความหวาน (ไม่จำเป็น) เทลงในขวดแก้วแล้วปิดให้แน่น

12. การพาสเจอร์ไรซ์ ขั้นตอนบังคับเมื่อทำสาเกกับโคจิ เนื่องจากจะต้องฆ่าเชื้อรา ไวน์ข้าวที่ทำจากยีสต์ไวน์ไม่จำเป็นต้องผ่านการพาสเจอร์ไรส์ แต่สามารถเก็บไว้ได้ทันที

วางชั้นวางไม้หรือผ้าเช็ดตัวพับหลายชั้นที่ด้านล่างของกระทะขนาดใหญ่ วางขวดน้ำและเครื่องวัดอุณหภูมิไว้ตรงกลางกระทะเพื่อควบคุมอุณหภูมิ วางขวดไวน์ลงในกระทะ ตั้งน้ำให้ร้อนถึง 62-63 °C (สิ่งสำคัญคืออุณหภูมิต้องไม่เกิน 70 องศา ไม่เช่นนั้นไวน์จะมีรสชาติสุก)

ระยะเวลาของการพาสเจอร์ไรซ์ขึ้นอยู่กับปริมาตรของขวด:

• 0.5 ลิตร – 20 นาที;
• 0.7 ลิตร – 25 นาที;
• 1 ลิตร – 30 นาที

นำกระทะออกจากเตา รอจนกระทั่งอุณหภูมิลดลงเหลือ 35-40°C นำขวดออกจากน้ำแล้วเช็ดให้แห้ง จากนั้นตรวจสอบความแน่นของจุกไม้ก๊อกโดยพลิกขวด

13. ย้ายขวดที่เย็นลงถึงอุณหภูมิห้องไปยังห้องใต้ดินหรือชั้นใต้ดินเพื่อการบ่ม (+3-12°C) ทิ้งไว้อย่างน้อย 2-3 เดือน (ควรเป็นเวลา 5-6 เดือน) เพื่อปรับปรุงรสชาติ

14. ก่อนเสิร์ฟ แนะนำให้รินไวน์ข้าวออก (เทลงในภาชนะอื่นที่ไม่มีตะกอน) คุณสามารถดื่มเย็น ๆ จากแก้วไวน์หรืออุ่นในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ +15-30 °C

อายุการเก็บรักษา - สูงสุด 3 ปี ความแรงของสาเกโฮมเมด (ไวน์ข้าว) คือ 6-18% ขึ้นอยู่กับยีสต์ที่เลือก ปริมาณน้ำตาลที่เติม และเวลาในการหมัก

วัตถุดิบที่จำเป็นสำหรับการทำสาเกที่บ้านสามารถซื้อได้ที่ซูเปอร์มาร์เก็ตใกล้บ้านคุณ

คุณสามารถซื้อข้าวเริ่มต้นโคจิสำเร็จรูปได้แม้ว่าจะมีราคาถูกกว่ามากและเชื่อถือได้มากกว่าในการทำด้วยตัวเอง โคจิเป็นข้าวขึ้นราที่เริ่มหมักภายใต้อิทธิพลของเชื้อรา คุณสามารถเตรียมสตาร์ทเตอร์และเก็บไว้ในช่องแช่แข็งปกติเพื่อใช้งานได้ตลอดเวลา

ในการทำโคจิเริ่มต้น คุณต้องนำข้าวดิบมาล้างให้สะอาดในน้ำไหล คุณต้องซาวข้าวจนน้ำใสหมด

แป้งเปรี้ยวคุณภาพสูงเตรียมจากข้าวสวยเท่านั้น ดังนั้นควรใช้หม้อหุงช้าหรือหม้อต้มสองชั้น ทำให้ข้าวที่เสร็จแล้วเย็นลงเล็กน้อยจนถึงอุณหภูมิห้อง โรยด้วยเมล็ดโคจิคิน และหมักทิ้งไว้ 14-16 ชั่วโมง เพื่อป้องกันไม่ให้ข้าวแห้งคุณจะต้องคลุมไว้ - ชุบผ้าฝ้ายหรือผ้ากอซที่พับหลายชั้น

การกำหนดความพร้อมของแป้งเปรี้ยวนั้นง่ายมาก - ข้าวขาวหิมะควรมีกลิ่นชีสฉุน

ก่อนที่คุณจะทำสาเก คุณต้องทำโมโตซึ่งเป็นสารตั้งต้นที่มีชีวิต ข้าวสวยนึ่ง ผสมกับโคจิสตาร์ทเตอร์ เติมน้ำอุ่นเล็กน้อย และยีสต์แห้ง ควรใช้ยีสต์ขนมปัง - สำหรับเครื่องดื่มและขนมอบ

โอนส่วนผสมที่ได้ลงในขวดแก้ว ปิดฝา ผัดแล้ววางในที่เย็นหรือตู้เย็น

คุณต้องเขย่า moto Starter ทุกวันเป็นเวลาสิบวัน โมโตที่เสร็จแล้วดูเหมือนซุปครีม

เมื่อเครื่องเริ่มต้นมอลต์พร้อมแล้ว คุณสามารถเริ่มทำสาเกโฮมเมดได้

ขั้นตอนการเตรียมการค่อนข้างยาวและใช้เวลารวมกว่า 30 วัน อย่างไรก็ตามผลลัพธ์จะไม่ทำให้คุณผิดหวังและครั้งต่อไปคุณจะสามารถเตรียมเครื่องดื่มที่น่าทึ่งนี้ได้ง่ายขึ้น

ก่อนทำสาเก ให้หุงข้าว 375 กรัมให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง แล้วผสมกับน้ำ 450 มิลลิลิตร โมโตสตาร์ท และโคจิหนึ่งแก้วในภาชนะแก้วใดก็ได้ วิธีที่ดีที่สุดคือใช้ขวดขนาด 3 ลิตร - จะสะดวกกว่าในการสังเกตกระบวนการ

ทิ้งส่วนผสมที่ได้ไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน - ในช่วงเวลานี้ข้าวควรดูดซับของเหลวทั้งหมด

คนให้เข้ากันหลาย ๆ ครั้งตลอดทั้งวัน

วันที่สามต้องเติมข้าวสวยอีก 750 กรัม โคจิสตาร์ทเตอร์ 225 กรัม และน้ำ 6 แก้ว ผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง เขย่าส่วนผสมที่ได้ทุกๆ 10-12 ชั่วโมง!
วันรุ่งขึ้น เติมข้าวสุกที่เหลือ โคจิ และน้ำ คนให้เข้ากัน แล้ววางในที่อุ่น

ตั้งแต่วันที่ 5 การหมักแบบเข้มข้นจะเริ่มขึ้น ขึ้นอยู่กับความแรงของเครื่องดื่มที่ต้องการ ให้แช่สาเกไว้ 2-3 สัปดาห์ วันที่ 20 ความแรงของเครื่องดื่มจะอยู่ที่ประมาณ 19% ในวันที่ 10 ความแรงของเครื่องดื่มคือ 15%

ก่อนดื่มจะต้องกรองเครื่องดื่มด้วยผ้าขาวบางแล้วเทลงในขวดแก้ว

สาเกนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หนึ่งเดือน หากคุณเตรียมสาเกในปริมาณมากและต้องการทำสาเกเก่า ก่อนบรรจุจะต้องนำไปอุ่นในโรงอาบน้ำที่อุณหภูมิ 60 องศาเป็นเวลา 5 นาทีก่อนบรรจุขวด

หากต้องการเพลิดเพลินกับรสชาติของเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมนี้ คุณควรรู้วิธีดื่มสาเกอย่างถูกต้อง

ชาวญี่ปุ่นแนะนำให้ดื่มเครื่องดื่มที่อุ่นเล็กน้อยจากแก้วเล็ก ๆ อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 15-25 องศา หากคุณมีโอกาสซื้อช็อกโกถ้วยพิเศษ คุณจะได้สัมผัสกับรสชาติที่แท้จริงของขนมญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม

เมื่อเร็ว ๆ นี้ กลายเป็นเรื่องยากมากขึ้นที่จะทำให้แขกประหลาดใจด้วยเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่หายากหรือผิดปกติ อย่างไรก็ตาม ฉันรับรองได้เลยว่าหากคุณเสิร์ฟเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ประจำชาติของญี่ปุ่นบนโต๊ะ คุณจะสร้างความรู้สึกที่แท้จริงขึ้นมาได้อย่างไม่ต้องสงสัย

สูตรการทำสาเกญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมทำเองที่บ้านได้ไม่ยาก แต่กิจกรรมนี้ต้องอาศัยความเอาใจใส่มากขึ้น ใช้เวลามาก และความอดทนแบบนางฟ้าอย่างแน่นอน หากคุณผ่านเส้นทางที่อุตสาหะอย่างอดทนตั้งแต่ต้นจนจบ คุณจะเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ดั้งเดิมที่ไม่สำคัญจากดินแดนอาทิตย์อุทัยซึ่งคุณจะไม่มีวันปฏิเสธที่จะลิ้มรส ฉันขอเชิญชวนให้คุณคิดหาวิธีทำสาเกที่บ้าน

คุณรู้หรือไม่?สาเกเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ประจำชาติของญี่ปุ่น ซึ่งมีระดับความแรงตั้งแต่ 14 ถึง 17 รอบ แอลกอฮอล์มีสีมรกตหรือสีเหลืองอำพันและมีรสขมที่น่าดึงดูด ซึ่งได้มาจากการหมักข้าวโดยใช้ยีสต์โคจิ สาเกชนะใจแฟนๆ ด้วยรสชาติที่หลากหลาย ซึ่งโดดเด่นด้วยกลิ่นกล้วย แอปเปิ้ล ชีส องุ่น ซีอิ๊ว และเห็ดสดในเวลาเดียวกัน

การทำสาเกที่บ้านค่อนข้างคล้ายกับเทคโนโลยีการผลิตเบียร์ แต่โดยพื้นฐานแล้วจะแตกต่างกันในวิธีการเตรียมสาเก ข้อแตกต่างที่สำคัญคือสำหรับเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมา มอลต์นั้นทำมาจากการงอกของเมล็ดพืช แต่ในกรณีของเรา ข้าวที่ใช้ในสูตรนั้นผ่านการหมัก ไม่ใช่การแตกหน่อ

ก่อนที่คุณจะเริ่มสร้างสาเกญี่ปุ่นจริงๆ คุณต้องทำสาเกเริ่มต้นสองประเภทก่อน คุณสามารถใช้สิ่งที่เทียบเท่าที่ซื้อในร้านได้ แต่ไม่มีการรับประกันว่าจะมีการปฏิบัติตามกฎทั้งหมดในระหว่างการเก็บรักษาส่วนผสม และผลิตภัณฑ์ยังคงอยู่ในสภาพที่เหมาะสม

วิธีทำโคจิสตาร์ทเตอร์

ในการเตรียมโคจิสตาร์ทเตอร์ คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

กระบวนการทำอาหาร

วิธีทำโมโตซาวโดว์

ในการเตรียม moto Starter คุณจะต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้:

กระบวนการทำอาหาร

วิธีทำสาเก

ตอนนี้ได้เวลาทำเครื่องดื่มแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่นที่เรียกว่าสาเกแล้ว เราจะต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้ในสัดส่วนต่อไปนี้:

กระบวนการทำอาหาร

วิธีการดื่มสาเกที่บ้าน

เมื่อดื่มสาเก คุณต้องปฏิบัติตามมารยาทและกฎเกณฑ์บางประการที่เกี่ยวข้องกับประเพณีของญี่ปุ่น

• ตามธรรมเนียมของญี่ปุ่น เครื่องดื่มแอลกอฮอล์จะเสิร์ฟในเหยือกโทคคุริแบบพิเศษ และโชโกะถ้วยเล็กจะถูกเติมก่อนขนมปังปิ้งแต่ละครั้ง
• ก่อนที่จะจิบโดยตรง สิ่งสำคัญคือต้องพูดว่า "คัมไป" ซึ่งแปลเป็นภาษารัสเซียแปลว่า "ถึงก้นบึ้ง" อย่างไรก็ตาม แม้ว่าจะมีการเรียกร้องให้ล้างถ้วยด้วยการจิบครั้งเดียว แต่ก็ไม่ใช่เรื่องปกติที่จะดื่มสาเกด้วยการจิบ 2-3 ครั้ง

• อุณหภูมิของแอลกอฮอล์อาจค่อนข้างสูงประมาณ 60 องศา หรือแช่เย็นถึง 5 องศา ในญี่ปุ่น พวกเขาปฏิบัติตามกฎบางประการ: สาเกที่ดีควรเมาเย็น สาเกที่ไม่ดีควรเมาร้อน ความจริงก็คือในกระบวนการให้ความร้อนแอลกอฮอล์คุณภาพต่ำกลิ่นและรสชาติที่ไม่น่าดึงดูดใจจะน่าเบื่อหรือหายไปโดยสิ้นเชิง
• ขอแนะนำให้เสิร์ฟอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย เช่น ซูชิหรือโรล นอกจากนี้ซึ่งจะประหยัดกว่าถั่วชีสหรือมันฝรั่งทอดก็เหมาะสม สำหรับสาเกร้อน ทางที่ดีที่สุดคือเสนออาหารทะเล เนื้อ ผักหรือแซนด์วิช อย่าใช้อาหารรสเผ็ดเป็นของว่าง เพราะจะทำให้รสชาติของเครื่องดื่มข้าวผิดเพี้ยนไปอย่างมาก
• ถือว่าไม่เหมาะสมที่จะรินสาเกให้ตัวเอง เกียรตินี้ควรเป็นของผู้เข้าร่วมคนอื่น ๆ ในงานเลี้ยง

สูตรทำวอดก้าข้าวที่บ้าน

วอดก้าข้าวเวอร์ชันญี่ปุ่นแพร่หลายไปทั่วโลกแทบจะในทันทีด้วยรสชาติที่มีเอกลักษณ์ไม่เหมือนใคร ในความเป็นจริงเครื่องดื่มข้าวไม่ได้อยู่ในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ประเภทยุโรปดั้งเดิมประเภทใด ๆ สามารถบริโภคได้ทั้งร้อนและเย็นและใช้ทำค็อกเทล และมักเติมแอลกอฮอล์นี้ลงในอาหารต่างๆ เพื่อเน้นย้ำถึงความเป็นเอกลักษณ์และความซับซ้อน

ถ้าอย่างนั้นเรามาดูวิธีทำวอดก้าข้าวที่บ้านตามเทคโนโลยีการผลิตของญี่ปุ่นกันดีกว่า

รายการส่วนประกอบ

กระบวนการทำอาหาร

วิดีโอ: วิธีทำสาเกที่บ้าน

ฉันเสนอให้ศึกษาเนื้อหาวิดีโอที่นำเสนอซึ่งแสดงให้เห็นรายละเอียดขั้นตอนการทำสาเกที่บ้าน ผู้ผลิตไวน์ระดับปรมาจารย์นำเสนอเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ญี่ปุ่นในแบบของเขา และยังแบ่งปันเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์เพื่อช่วยหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดที่แก้ไขไม่ได้

ข้อมูลที่เป็นประโยชน์

• ฉันยังเสนอสูตรอาหารที่ผ่านการทดสอบนับครั้งไม่ถ้วนซึ่งออกแบบมาเป็นพิเศษสำหรับนำไปใช้ที่บ้านโดยเฉพาะ
• ผู้ที่ต้องการเพิ่มระดับความรู้ในการผลิตเหล้าแสงจันทร์จะต้องสนใจสูตรอาหารที่น่าเชื่อถือและน่าสนใจซึ่งง่ายต่อการนำไปใช้ที่บ้าน
• อดไม่ได้ที่จะแนะนำสูตรประจำครอบครัวที่สืบทอดกันปากต่อปากมาหลายชั่วอายุคน
• ในที่สุดฉันขอเสนอสูตรอาหารง่ายๆ แต่น่าสนใจซึ่งคุณสามารถทำแอลกอฮอล์โฮมเมดได้อย่างยอดเยี่ยม

นี่เป็นวิธีที่ง่ายและสะดวกในการทำเครื่องดื่มแบบญี่ปุ่นและจัดเตรียมการดื่มแอลกอฮอล์แสนอร่อยเพื่อความบันเทิงสำหรับคนของเรา ขอบคุณสำหรับความสนใจของคุณและขอให้โชคดีในการผลิตไวน์ของญี่ปุ่น!