วิธีทำไส้กรอกไม่มีเนื้อสัตว์ วิธีทำไส้กรอกรัสเซีย (25 ภาพ) วิธีทำไส้กรอกที่โรงงาน

ไส้กรอกโฮมเมดเป็นอาหารจานโปรดของใครหลายๆ คน มีเพียงมังสวิรัติเท่านั้นที่สามารถปฏิเสธของอร่อยเช่นนี้ได้ ยิ่งกว่านั้นหากคุณเตรียมผลิตภัณฑ์นี้ด้วยมือของคุณเอง คุณจะรู้ได้อย่างแน่นอนว่าแม้แต่เด็กก็สามารถรับประทานแซนวิชได้ อาหารจานอร่อยและแสนอร่อยนี้จะทำให้คนของคุณพอใจอย่างแน่นอนและมันจะเป็นการดีถ้าคุณได้เพลิดเพลินกับอาหารอร่อย ๆ ด้วยตัวเอง และถ้าคุณเสิร์ฟไส้กรอกที่โต๊ะวันหยุดรับประกันชื่อ "ปฏิคมที่ยอดเยี่ยม" ให้กับคุณ

อินเทอร์เน็ตเต็มไปด้วยสูตรอาหารไส้กรอกโฮมเมดที่หลากหลาย และการได้เห็นภาพถ่ายสีสันสดใสกระตุ้นความอยากอาหารของคุณ เรามาดูวิธีทำไส้กรอกโฮมเมดกันดีกว่า

ไม่ว่าคุณจะทำไส้กรอกโฮมเมดประเภทใด กระบวนการทำอาหารประกอบด้วยขั้นตอนทั่วไปหลายขั้นตอนที่จำเป็น กล่าวคือ การเตรียมเนื้อสับ การขึ้นรูป และการให้ความร้อนแก่ไส้กรอก

การเลือกเนื้อสัตว์

รุ่นคลาสสิกคือไส้กรอกหมูโฮมเมดติดลำไส้ การเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมสำหรับเนื้อสับเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งเนื่องจากคุณภาพของรสชาติของอาหารจานสำเร็จรูปส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับสิ่งนี้

ไส้กรอกที่เหมาะกับไส้กรอกที่สุดคือสันคอหมู ไม่ได้มีไขมันมาก แต่มีไขมันภายในซึ่งจะกลายเป็นน้ำที่อร่อยและมีกลิ่นหอมในไส้กรอกสำเร็จรูป หากคุณต้องการให้ไส้กรอกอ้วนขึ้น คุณจะต้องเพิ่มน้ำมันหมูลงในเนื้อสับ

หากคุณไม่สามารถซื้อคอหมูได้ก็สามารถใช้เนื้อจากส่วนใดก็ได้ของซากก็ได้ โดยมีหลักการหลักคือ เนื้อไม่แข็งและมันเยิ้มเกินไป อัตราส่วนของเนื้อสัตว์และมันหมูควรเป็น 4:1 ในกรณีนี้คอ หลัง หรือสะบักจะดี

ผู้ที่ไม่ชอบหรือไม่กินหมูด้วยเหตุผลบางประการสามารถเตรียมไส้กรอกจากเนื้อวัวเนื้อแกะหรือสัตว์ปีกได้ สิ่งที่น่าสนใจไม่น้อยคือตัวเลือกที่ใช้เนื้อสัตว์หลายประเภท เมื่อเลือกเนื้อแกะคุณควรใส่ใจกับเส้นเลือดพวกมันควรจะนุ่มจากนั้นเนื้อเองก็จะนิ่มเช่นกัน แต่เมื่อเลือกเนื้อวัวคุณต้องดูที่สีของมัน ยิ่งเนื้อสีอ่อนลง แสดงว่าไส้กรอกจะนุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้น

วิธีที่ดีที่สุดคือซื้อเนื้อสัตว์ที่ตลาดจากซัพพลายเออร์ที่คุณไว้วางใจ เมื่อเลือกเนื้อหมู ให้ลองชิมน้ำมันหมูจากซากเดียวกันหากเป็นไปได้ ถ้ามีกลิ่นหอมและอร่อยเนื้อก็จะเหมือนเดิม

การบด

ก่อนที่จะทำการสับสิ่งสำคัญคือต้องทำความสะอาดเนื้อจากกระดูกหนังกระดูกอ่อนและแกลบอย่างทั่วถึงเนื่องจากการมีอยู่ของพวกมันในจานที่เสร็จแล้วนั้นเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้โดยสิ้นเชิง เนื้อไส้กรอกโฮมเมดถูกตัดด้วยมือเป็นก้อนขนาด 1x1 เซนติเมตร คุณสามารถส่งเนื้อสับผ่านเครื่องบดเนื้อได้ แต่ไส้กรอกโฮมเมดจะไม่อร่อยและชุ่มฉ่ำ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่ขี้เกียจและตัดมัน กระบวนการนี้ใช้แรงงานเข้มข้นอย่างแน่นอน แต่ไส้กรอกจะอร่อยเป็นพิเศษ

แน่นอนหากคุณกำลังเตรียมเกี๊ยวหรือซาลามิแบบโฮมเมดก็ควรส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ

การนวด

เนื้อสับที่สับแล้วจะต้องนวดด้วยมือให้ละเอียด สิ่งนี้จะไม่เพียงช่วยกระจายเครื่องเทศและเกลือได้ดี แต่ยังได้โครงสร้างที่ถูกต้องอีกด้วย ความจริงก็คือเมื่อนวดเป็นเวลานานอากาศส่วนเกินจะหลุดออกไปและไส้จะมีความหนาแน่นมากขึ้น

หากคุณเห็นว่าเนื้อข้นเกินไป คุณสามารถเพิ่มครีมเล็กน้อย หากเนื้อสับมีไขมันมากเกินไป ให้ใช้น้ำแทนครีม ในทางกลับกันเนื้อบดเหลวจะข้นขึ้นโดยเติมแป้ง แป้ง หรือผงมัสตาร์ด

หลังจากที่เนื้อสับผสมกับเครื่องเทศเกลือและสารเติมแต่งแล้วนำไปให้มีความสอดคล้องที่ถูกต้องจะต้องวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้เข้ากันดีขึ้นและเป็นเนื้อเดียวกัน

เพิ่มเครื่องเทศ

ส่วนใหญ่มักเพิ่มลงในไส้กรอกโฮมเมด:

• ดินดำหรือออลสไปซ์
• กระเทียม;
• โรสแมรี่;
• ลูกจันทน์เทศ;
• ใบกระวานบด;
• ยี่หร่า;
• โป๊ยกั๊ก

ไส้กรอกจะดูน่ารับประทานมากขึ้นหากคุณเพิ่ม:

• สมุนไพรโปรวองซ์;
• พริกแดงป่น
• พริกป่น;
• พริกหยวก

ควรใช้เครื่องเทศบดสดๆ ซึ่งจะทำให้เนื้อมีรสชาติมากขึ้น นอกจากนี้ คุณสามารถอุ่นเครื่องก่อนใส่ลงในเนื้อสับเพื่อให้รสชาติดีขึ้น การเติมแอลกอฮอล์เล็กน้อยลงในเนื้อสับ เช่น คอนยัคที่ดี จะเน้นกลิ่นหอมของสมุนไพรและเครื่องเทศ

คุณสามารถสร้างไส้กรอกแบบมีหรือไม่มีปลอกก็ได้ ในกรณีเปลือกต้องเตรียมก่อน หากคุณใช้ลำไส้ตามธรรมชาติ ให้ล้างลำไส้แล้วแช่ไว้ในน้ำอุ่นสักสองสามชั่วโมง หลังจากนั้นคุณต้องล้างด้วยน้ำอุ่นอีกครั้ง จากนั้นจึงใช้หลังมีดขูดเล็กน้อย

คุณสามารถใช้เคสเทียม เช่น เซลลูโลส โปรตีน คอลลาเจน หรือโพลีเอไมด์ ควรแช่ไว้ล่วงหน้าในน้ำเกลืออุ่นๆ แต่ทิ้งไว้ไม่เกินสามนาที แล้วค่อยล้างใต้ก๊อกน้ำ

วิธีที่ง่ายที่สุดในการเติมเนื้อสับลงในปลอกธรรมชาติหรือเทียมคือการใช้อุปกรณ์เสริมพิเศษบนเครื่องบดเนื้อ ในการทำเช่นนี้คุณต้องมี:

• ติดปลายด้านหนึ่งของเปลือกเข้ากับสิ่งที่แนบมากับกรวย
• เสิร์ฟเนื้อสับเพื่อไล่อากาศ
• ผูกปมที่ปลายอีกด้านของเปลือกหอย

เมื่อกรอกไส้กรอกจำเป็นต้องรักษาความหนาแน่นปานกลาง ไส้กรอกที่อัดแน่นเกินไปอาจแตกได้ และไส้กรอกที่อัดแน่นไม่พอจะทำให้เกิดช่องว่าง

หากไม่มีสิ่งที่แนบมาเป็นพิเศษสำหรับเครื่องบดเนื้อ คุณสามารถใช้ขวดพลาสติกที่ตัดแล้วดันเนื้อสับเข้าไปในปลอกผ่านคอ

ไส้กรอกจะทำชิ้นใหญ่หรือแบ่งเป็นไส้กรอกเล็กโดยบิดลำไส้ก็ได้ หลังจากเติมลำไส้แล้ว ไม่ควรแทงด้วยเข็มเพื่อให้ช่องว่างหายไป ไอน้ำออกมา และไส้กรอกไม่แตก

หากไม่มีปลอกคุณสามารถสร้างไส้กรอกโฮมเมดโดยใช้กระดาษ parchment ฟิล์มยึดฟอยล์ห่อเนื้อสับเหมือนขนม

การรักษาความร้อน

ไส้กรอกโฮมเมดสามารถต้ม ทอด อบ ตุ๋น หรือใช้ความร้อนผสมกันก็ได้ ไม่ว่าในกรณีใดสิ่งสำคัญคือการรักษาอุณหภูมิที่ถูกต้อง เพื่อให้ไส้กรอกมีความฉ่ำและมีกลิ่นหอมในขณะเดียวกันก็สุกและไม่แตกจำเป็นต้องปรุงที่อุณหภูมิไม่เกินแปดสิบองศา

หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงไส้กรอกในกระทะ ให้ทอดโดยใช้ไฟปานกลางด้านหนึ่งจนกระทั่งมีเปลือกสีทองเกิดขึ้น จากนั้นจึงทอดด้วยไฟที่สูงกว่าอีกด้านหนึ่งจนกระทั่งได้ผลลัพธ์แบบเดียวกัน คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรหรือเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบลงในกระทะได้ซึ่งจะทำให้อาหารจานนี้มีความพิเศษเป็นพิเศษ

คุณสามารถอบไส้กรอกในเตาอบได้ทั้งบนแผ่นหรือห่อด้วยกระดาษฟอยล์ หากคุณอบโดยไม่ใช้กระดาษฟอยล์ คุณจะต้องทาไส้กรอกด้วยไขมันเป็นระยะๆ เพื่อป้องกันไม่ให้ไส้กรอกแห้ง ในกรณีของกระดาษฟอยล์ ควรเปิดออกสักสองสามนาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารเพื่อให้ไส้กรอกมีสีน้ำตาล

ปรุงไส้กรอกในน้ำเดือดต่ำ ปิดฝาไว้เป็นเวลายี่สิบนาที โดยปกติแล้วไส้กรอกจะต้มก่อนทอดหรือตุ๋น

ไม่มีเปลือก

ไส้กรอกโฮมเมดสามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องใช้ปลอกและจานก็จะอร่อยและสวยงามไม่แพ้กัน คุณสามารถเสิร์ฟไส้กรอกบนโต๊ะในเทศกาลหรือจะเตรียมเป็นแซนด์วิชมื้อเช้าก็ได้

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• เนื้อหมู – 1,000 กรัม;
• เกลือ – 10 กรัม;
• พริกไทย, ออริกาโน, ใบโหระพา, โรสแมรี่ - 10 กรัมต่อชิ้น;
• กระเทียม – ½หัว;
• แชมเปญ – 400 กรัม

การเตรียมตัวเป็นแบบนี้

1. ส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ
2. ใส่เกลือและเครื่องเทศ กระเทียมสับละเอียด
3. เพิ่มแชมปิญองทอดลงในเนื้อสับผสมทุกอย่าง
4. ตีส่วนผสม
5. ห่อเนื้อสับด้วยกระดาษ parchment ในรูปของขนม
6. ห่อด้วยกระดาษฟอยล์สองชั้น
7. ปรุงไส้กรอกเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงด้วยไฟปานกลาง
8. ใส่ไส้กรอกที่เสร็จแล้วไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

อย่างที่คุณเห็นสูตรไส้กรอกโฮมเมดที่ไม่มีปลอกนั้นค่อนข้างง่าย สามารถเตรียมได้ไม่เพียงแต่จากเนื้อหมูเท่านั้น แต่ยังมาจากเนื้อสัตว์ประเภทอื่นอีกด้วย

ตอนนี้เราจะได้เรียนรู้วิธีทำไส้กรอกโฮมเมดจากหมูและเนื้อวัว เพื่อสิ่งนี้เราต้องการ:

• เนื้อหมู – 1 กิโลกรัม;
• เนื้อวัว – 1 กิโลกรัม;
• น้ำมันหมู – 300 กรัม;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ;
• ลูกจันทน์เทศ, พริกไทยดำป่น;
• หัวหอม –500 กรัม;
• กระเทียม – ½หัว;
• คอนยัค - 50 มิลลิลิตร;
• น้ำ – 1 ช้อนโต๊ะ

การเตรียมตัวเป็นแบบนี้

1. ใส่เนื้อและน้ำมันหมูลงในเครื่องบดเนื้อที่มีตะแกรงขนาดใหญ่
2. แยกเนื้อสับครึ่งหนึ่งออกแล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อที่มีตะแกรงละเอียดกว่า
3. ทอดหัวหอมและสับด้วยเครื่องปั่น
4. ผัดหัวหอมและเนื้อสับขนาดใหญ่เล็กน้อย
5. รวมเนื้อสับทุกประเภทใส่เครื่องเทศคอนญักและน้ำ
6. คนให้เข้ากันและทิ้งไว้ 30 นาที
7. ยัดไส้ลำไส้ด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้
8. อบในเตาอบในปลอกที่อุณหภูมิ 180 องศา 1 ชั่วโมงและที่อุณหภูมิ 150 องศาอีกครึ่งชั่วโมง

ไส้กรอกโคลด์คัทรสชุ่มฉ่ำพร้อมแล้ว!

ไส้กรอกไก่

สำหรับไส้กรอกไก่คุณต้องใช้:

• เนื้อไก่ – 1 กิโลกรัม;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• ผักชีฝรั่ง – 2 ก้าน;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• ปาปริก้า – 1 ช้อนโต๊ะ;
• – 4 กรัม.

ขั้นตอนการเตรียมการมีดังนี้

1. ตัดเนื้อที่ล้างและทำความสะอาดเป็นก้อน
2. เทน้ำ 50 มิลลิลิตรลงบนเจลาตินแล้วปล่อยให้ละลาย
3. สับผักชีลาวและกระเทียม
4. ผสมเนื้อ เจลาติน ผักชีลาว กระเทียม เครื่องเทศ และเกลือ
5. ยัดไส้ไส้ด้วยเนื้อสับ
6. อบเป็นเวลา 1 ชั่วโมงที่ 180 องศา
7. ใส่ไส้กรอกที่เสร็จแล้วไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

ตับ

ในการเตรียมไส้กรอกตับแบบโฮมเมดพร้อมเบคอน คุณจะต้อง:

• ตับ – 1 กิโลกรัม
• น้ำมันหมู – 600 กรัม;
• นม - 1 แก้ว;
• หัวหอม – 5 ชิ้น;
• ไข่ - 6 ชิ้น;
• เซโมลินา – 12 กรัม;
• เกลือ, เครื่องเทศ;
• น้ำมัน.

การเตรียมการมีดังนี้

1. สับน้ำมันหมูอย่างประณีตครึ่งหนึ่ง
2. บดน้ำมันหมูครึ่งหลังพร้อมกับตับในเครื่องบดเนื้อ
3. ทอดหัวหอมสับละเอียดแล้วใส่เนื้อสับ
4. ตีไข่ในชามแยกต่างหากแล้วใส่เนื้อสับลงไป
5. เพิ่มเซโมลินา, เกลือ, เครื่องเทศ, นม
6. ทิ้งเนื้อสับไว้ครึ่งชั่วโมง
7. เติมเปลือกด้วยเนื้อสับ
8. อบในเตาอบเป็นเวลาสี่สิบนาทีที่ 180 องศา

ลิเวอนายา

เพื่อเตรียมตับสาโทแบบโฮมเมดคุณจะต้อง:

• ตับต้ม – 1 กิโลกรัม;
• หัวหอม – 2 หัว;
• ไข่ – 10 ชิ้น;
• ครีมเปรี้ยว - 1 แก้ว;
• เกลือเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

มาเริ่มทำอาหารกัน

1. ผ่านตับที่ต้มสุกแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับหัวหอม
2. เพิ่มไข่ผสม
3. เพิ่มครีมเปรี้ยวเกลือเครื่องเทศสมุนไพรและผสมให้เข้ากัน
4. กรอกลำไส้ด้วยเนื้อสับแล้วปั้นเป็นไส้กรอกขนาดเล็ก
5. ปรุงไส้กรอกด้วยไฟอ่อนประมาณสี่สิบนาที
6. หลังจากปรุงอาหารจะต้องอบไส้กรอกเป็นเวลาสองชั่วโมงที่ 150 องศา

ด้วยบัควีท

ในการเตรียมไส้กรอกโฮมเมดเพื่อสุขภาพด้วยบัควีทคุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เนื้อหมู – 0.5 กิโลกรัม
• น้ำมันหมู – 300 กรัม;
• บัควีทหนึ่งแก้ว;
• เกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม – ½หัว;
• ลำไส้

สูตรมีดังนี้

1. ต้มบัควีทจนสุก
2. ตัดเนื้อและน้ำมันหมูเป็นก้อนเล็ก ๆ
3. สับกระเทียม
4. รวมทุกอย่างใส่เกลือเครื่องเทศและผสมให้เข้ากัน
5. ยัดไส้ลำไส้ด้วยเนื้อสับบัควีท
6. แทงไส้กรอกด้วยเข็ม
7. ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 35 นาที
8. ทอดในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง

ไส้กรอกกับบัควีทพร้อม!

พุดดิ้งสีดำ

เพื่อเตรียม Bloodsucker แบบโฮมเมดแสนอร่อย คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เลือดหมู - 1 ลิตร
• น้ำมันหมูกับชั้นเนื้อ – 200 กรัม;
• บัควีท – 100 กรัม;
• เกลือและพริกไทยดำบด - 10 กรัมต่อชิ้น
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• นม – ½ถ้วย

วิธีการปรุงอาหารมีดังนี้

1. หั่นน้ำมันหมูเป็นก้อนขนาด 1 เซนติเมตรแล้วทอดในกระทะ
2. ปรุงบัควีทจนเสร็จ
3. เจาะเลือดผ่านเครื่องบดเนื้อ
4. เพิ่มนม เครื่องเทศ และกระเทียมลงในเลือด
5. เพิ่มน้ำมันหมูและโจ๊กในส่วนต่างๆ ผสมให้เข้ากัน
6. กรอกไส้กรอก.
7. ปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาห้านาทีแล้วแทงด้วยเข็ม
8. อบประมาณครึ่งชั่วโมงในเตาอบที่ 180 องศาโดยทาน้ำมัน

สูตรกับชีส

หากคุณมักปรุงไส้กรอกโฮมเมดเป็นประจำและอยากลองอะไรใหม่ๆ ให้ลองทำไส้กรอกแสนอร่อยนี้ด้วยชีส

หากต้องการทำสิ่งนี้ ให้ทำดังนี้:

• เนื้อไก่ – 2 กิโลกรัม
• เครื่องเทศ – 1 ช้อนโต๊ะ;
• มะเขือเทศตากแห้ง – 200 กรัม;
• พริกหยวก – 100 กรัม;
• แชมเปญ – 100 กรัม;
• ฮาร์ดชีส – 100 กรัม;
• น้ำมันหมู – 0.5 กิโลกรัม

การเตรียมการมีดังนี้

1. สับเนื้อไก่ให้ละเอียด
2. ส่งหัวหอม, กระเทียม, น้ำมันหมูผ่านเครื่องบดเนื้อ
3. ผสมเนื้อสับใส่เกลือและเครื่องเทศ
4. หั่นชีส พริก มะเขือเทศ เห็ดเป็นก้อน
5. แบ่งเนื้อสับออกเป็น 4 ส่วนแล้วใส่ส่วนผสมของคุณเองลงไป
6. กรอกไส้กรอก.
7. อบประมาณครึ่งชั่วโมงที่ 200 องศา

ไส้กรอกแปดชนิดพร้อมแล้ว - เลือกไส้กรอกที่คุณชื่นชอบ

ดังนั้นเราจึงดูขั้นตอนหลักของการทำไส้กรอกแบบโฮมเมด คุณสามารถใช้สูตรอาหารใดสูตรหนึ่งที่เรานำเสนอ หรือคุณสามารถใช้จินตนาการในการทำอาหารของคุณและคิดค้นไส้กรอกสูตรดั้งเดิมขึ้นมาใหม่ได้

สิ่งสำคัญที่ต้องจำ

1. เลือกเฉพาะผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงสำหรับทำไส้กรอก
2. ก่อนตัดควรทำให้เนื้อเย็นลงก่อนจึงจะหั่นได้ง่ายขึ้นและเนื้อสับจะมีความสม่ำเสมอที่ถูกต้อง
3. อย่าขี้เกียจที่จะแทงไส้กรอกที่เสร็จแล้วด้วยเข็มเพื่อไม่ให้แตกในระหว่างการอบร้อน
4. หากคุณเตรียมไส้กรอกไว้เป็นจำนวนมาก ให้เก็บไว้ในภาชนะ เติมน้ำมันหมูลงไป และอุ่นไส้กรอกก่อนเสิร์ฟ

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำไส้กรอกโฮมเมดแล้ว เลือกสูตรอาหารของคุณเอง ปรุงอาหารให้บ่อยขึ้น เอาใจครอบครัวและเพื่อนๆ ด้วยอาหารอร่อยๆ และขอแสดงความยินดีกับทุกคน!

คุณแม่ลูกสอง. ฉันดูแลบ้านมามากกว่า 7 ปีแล้ว - นี่คืองานหลักของฉัน ฉันชอบทดลอง ฉันลองวิธีการ วิธีการ เทคนิคต่างๆ อยู่เสมอ ซึ่งจะทำให้ชีวิตของเราง่ายขึ้น ทันสมัยขึ้น และเติมเต็มมากขึ้น ฉันรักครอบครัวของฉัน

จริงๆ แล้วผู้ซื้อยุคใหม่ไม่รู้ว่าไส้กรอกมีส่วนประกอบอะไรบ้าง ข่าวลือและการคาดเดาเกี่ยวกับเรื่องนี้ได้กระจายไปทั่วโลก คุณจะทราบได้อย่างไรว่าไส้กรอกทำขึ้นอย่างไร และไส้กรอกชนิดใดมีผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

ผู้ผลิตจำนวนมากทำไส้กรอกจากส่วนผสมที่ผู้ซื้อไม่รู้จักด้วยซ้ำ หลายคนทราบข่าวลือว่าไส้กรอกมีกระดาษชำระหรือมีหนูอยู่ในสายพานลำเลียง หลังจากเรื่องราวดังกล่าว การกินไส้กรอกกลายเป็นหัวข้อต้องห้ามสำหรับมนุษย์

เทคโนโลยีสมัยใหม่

เมื่อถึงจุดนี้ ด้วยความช่วยเหลือจากเทคโนโลยีสมัยใหม่ ไส้กรอกจึงวางขายโดยไม่มีเนื้อสัตว์เลย แทนที่จะใช้ผลิตภัณฑ์นี้ ไส้กรอกกลับมีส่วนผสมเช่น MDM ส่วนผสมนี้ทำจากกระดูกที่มีเนื้อสัตว์เหลืออยู่

มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันจะเกิดขึ้นจากการกด จากนั้นจึงเติมเข้าไปแทนผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

เมื่อใช้ขั้นตอนนี้ ผู้ผลิตจะระบุบนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ว่าเป็นเนื้อหมูหรือเนื้อวัว

หากคุณดูไส้กรอกที่เขียนว่า "เนื้อไก่งวง" บนบรรจุภัณฑ์ เป็นไปได้มากว่าผลิตภัณฑ์นั้นมี MDPM มวลนี้ทำจากกระดูกไก่งวงซึ่งมีส่วนประกอบคล้ายกับโปรตีนจากถั่วเหลือง แต่การเติมถั่วเหลืองบนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์จำเป็นต้องระบุว่าเป็นโปรตีนจากพืช และปริมาณ MDM จะถูกระบุว่าเป็นผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

สำหรับยุโรป เมื่อเปรียบเทียบกับสหพันธรัฐรัสเซีย ผู้ผลิตจะต้องระบุจำนวนส่วนประกอบทั้งหมดบนบรรจุภัณฑ์ ไม่ใช่แค่ส่วนประกอบเท่านั้น นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อลดโอกาสที่ลูกค้าจะถูกหลอก หากผลิตภัณฑ์มาที่รัสเซีย ผู้ผลิตจะไม่ปฏิบัติตามกฎหมายนี้ เนื่องจากจะใช้เฉพาะในอาณาเขตของสหภาพยุโรปเท่านั้น

ในประเทศแถบยุโรป เนื้อสัตว์บางชนิดไม่ถือเป็นเนื้อสัตว์ ตามมาตรฐาน ผลิตภัณฑ์เนื้อวัวจะต้องมีไขมันประมาณ 25% และมีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันเท่ากัน แต่ไม่มีมากกว่านั้น

เนื้อเยื่อเกี่ยวพัน ได้แก่ กระดูกอ่อน หลอดเลือดดำ และเอ็น สำหรับเนื้อหมู ปริมาณไขมันนั้นอนุญาตให้สูงกว่า 5% แต่ในกระต่ายและสัตว์ปีกนั้นต่ำกว่า 15% และเนื้อเยื่อเกี่ยวพันถึง 10%

มาตรฐานเหล่านี้ได้รับการอนุมัติและระบุไว้ในเอกสารของสหภาพยุโรป สิ่งเหล่านี้มีอยู่เพื่อให้ผู้บริโภคเข้าใจอย่างชัดเจนว่าเขากำลังบริโภคอะไรและผลิตภัณฑ์ใดที่เขาจ่ายไป

มาตรฐาน GOST

ตามมาตรฐาน GOST ในสหภาพโซเวียต ไส้กรอก "Doctor's" จะต้องมีเนื้อสัตว์ เช่น เนื้อหมูและเนื้อวัว รวมทั้งนมและไข่ (เนื้อวัว 25% เนื้อหมู 70% นม 2% และไข่ 3%)

วิธีการทำไส้กรอกที่ถูกต้องนั้นมีเพียงไม่กี่บริษัทเท่านั้น เนื่องจากมีราคาค่อนข้างแพง และโรงงานก็ทำกำไรได้น้อย ด้วยเหตุนี้ สถาบันส่วนใหญ่จึงพัฒนาสูตรอาหารของตนเอง กำหนดเงื่อนไขทางเทคนิค และซ่อนไว้อย่างระมัดระวัง

ด้วยความช่วยเหลือจากห้องปฏิบัติการ GOS จะมีการตรวจสอบเฉพาะความปลอดภัยของส่วนผสมเท่านั้น ไม่ใช่คุณภาพ รัฐบาลไม่มีเงินที่จะคอยติดตามความปลอดภัยของอาหารอย่างต่อเนื่อง และแน่นอนว่าธุรกิจเองก็ไม่สนใจเรื่องนี้

หากผลิตภัณฑ์ผลิตตามมาตรฐาน GOST ผู้ผลิตจะต้องลงทุนเงินจำนวนมหาศาลในการปรับปรุงให้ทันสมัยและปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ แต่จากมุมมองทางการเงิน การสร้างคุณภาพโดยเฉลี่ยในปริมาณมากจะทำกำไรได้มากกว่าผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงในปริมาณเล็กน้อย

ตามมาตรฐานสมัยใหม่ไม่สามารถใช้สารเติมแต่งในการผลิตผลิตภัณฑ์ไส้กรอกได้ เช่น ไส้กรอกต้มพรีเมียมจะต้องเตรียมจากผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ทั้งหมด

ตัวอย่างอัตราส่วนของเนื้อสัตว์และสารปรุงแต่งในไส้กรอกประเภทต่างๆ:

• ชั้นที่ 1 มีส่วนประกอบของเนื้อสัตว์ 70% และมักเติมโปรตีน (ประมาณ 10%) ส่วนประกอบจากนมและถั่วเหลือง 10% และธัญพืชและแป้ง - 5%
• ไส้กรอกเกรด 2 ตาม GOST ประกอบด้วยเนื้อสัตว์ 60% และสารเติมแต่ง 40%
• การมีอยู่ของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ในไส้กรอกกึ่งรมควันคือ 100% ห้ามเติมแป้งและแป้ง เกรดแรกของประเภทนี้อนุญาตให้มีเนื้อสัตว์ 90% และแป้งและถั่วเหลือง 10% ไส้กรอกและเนื้อสัตว์ที่เน่าเสียจะถูกส่งไปบำบัดโดยใช้สารเคมีและนำไปผ่านกระบวนการต่อไป

ส่วนผสมของไส้กรอก

ไส้กรอกทำมาจากอะไร? ไส้กรอกมีหลายประเภท โดยเปอร์เซ็นต์ของส่วนประกอบที่สังคมรู้จัก:

• ไส้กรอกประกอบด้วยอิมัลชัน 35% ถั่วเหลือง 30% เนื้อสัตว์ 15% เนื้อสัตว์ปีก 10% แป้งหรือแป้ง 5% และสารเติมแต่ง 5%
• Shpikaki ผลิตในลักษณะเดียวกับไส้กรอก ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือแทนที่จะใส่เนื้อสัตว์ปีก จะมีการเติมหนังหมูหมักและน้ำมันหมูเข้าไป
• ไส้กรอกปรุงสุกประกอบด้วยสัตว์ปีก 30% อิมัลชันและถั่วเหลือง 25% อย่างละ เนื้อสัตว์ปกติ 10% แป้งหรือแป้ง 8% และสารเติมแต่ง 2%

ตอนนี้เราต้องหาว่าส่วนประกอบข้างต้นคืออะไร?

อิมัลชันได้แก่ เศษหนัง เครื่องใน และเศษเนื้อสัตว์ บดและต้มให้เข้ากัน ผลลัพธ์ที่ได้คือโจ๊กสีเทาอ่อน

เนื้อสัตว์นำมาจากวัวและเนื้อหมู หมูอัดก้อนสไตล์อังกฤษส่วนใหญ่ทั้งหมด เป็นข้าวโพดหรือมันฝรั่ง

สารเติมแต่งจะใช้ในรูปแบบของสี น้ำตาล เนื้อ พริกไทย สารเพิ่มความข้น สารกันบูด และเกลือ

ในกรณีส่วนใหญ่ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์จะถูกแทนที่ด้วยถั่วเหลือง ถั่วเหลืองเป็นผงสีขาวผสมกับน้ำแล้วค่อยๆกลายเป็นโจ๊ก ในทางกลับกันสามารถใส่เกลือพริกไทยสีและเพิ่มลงในไส้กรอกแทนเนื้อสัตว์ได้

คุณสมบัติที่สำคัญของถั่วเหลืองคือการดูดซับของเหลว การบวมตัว และเพิ่มผลผลิตของผลิตภัณฑ์ โปรตีนจากถั่วเหลืองจะดีกว่าหากสามารถดูดซับของเหลวได้จำนวนมาก หากวิเคราะห์โปรตีนตามระดับการดูดซึมของเหลวก็ควรแบ่งออกเป็น 3 ประเภท คือ

• ถั่วเหลืองเข้มข้น
• ถั่วเหลืองแยก;
• แป้งถั่วเหลือง

โรงงานไส้กรอกส่วนใหญ่ใช้วัตถุดิบเข้มข้น ราคาของมันแพงกว่าที่อื่นทั้งหมด แต่การดูดซับของเหลวนั้นยิ่งใหญ่กว่ามาก

เพิ่มเส้นใยแครอท

ผู้บริโภคเกือบทั้งหมดเลือกไส้กรอกที่อร่อยกว่าและราคาถูก และทุกคนรู้ดีว่ารสชาติและความพร้อมในการซื้อไส้กรอกไม่ได้มาด้วยกัน

ภารกิจหลักของการผลิตคือการพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่มีราคาไม่แพงสำหรับทุกคนและมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม และด้วยเหตุนี้พวกเขาจึงมักใช้เทคโนโลยีอาหารและอุตสาหกรรมเคมี วิทยาศาสตร์นี้เป็นที่รู้จักของผู้ผลิตในประเทศจากปรมาจารย์แห่งเยอรมนีซึ่งเป็นแหล่งกำเนิดของไส้กรอก

มีสถานประกอบการที่ใช้สารเติมแต่งเช่นเส้นใยแครอท ผลิตในประเทศเยอรมนี แต่จริงๆ แล้วส่วนผสมนี้คล้ายกับถั่วเหลือง มีคุณสมบัติในการดูดซับของเหลว เติมไส้กรอกในอนาคตลงในเนื้อสับแล้วเติมน้ำให้ฟู เป็นผลให้น้ำหนักของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายเพิ่มขึ้นสองเท่า

เส้นใยแครอทไม่มีสีหรือกลิ่น

อีกทั้งยังไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์เหมือนถั่วเหลือง ถั่วเหลืองดัดแปลงจะไม่ถูกดูดซึมเข้าสู่ลำไส้ แต่ผู้ผลิตอ้างว่าจำเป็นมากสำหรับการทำงานที่เหมาะสมของลำไส้ใหญ่

สำหรับเส้นใยชนิดนี้ ในต่างประเทศมีการตั้งใจเติมลงในขนมปัง ลูกกวาด ไอศกรีม พาสต้า และอาหารสัตว์ ต้องทำเพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์มีประโยชน์ต่อสุขภาพ

มีอะไรอีกบ้าง?

ผลิตภัณฑ์เช่นแฮม คาร์บอเนต และเนื้อสันนอกก็ไม่มีเนื้อสัตว์ 100% แม้ว่าราคาจะเท่ากับเนื้อวัวเกรดพรีเมี่ยมก็ตาม เพื่อหารายได้มากขึ้นให้เติมน้ำลงในไส้กรอกซึ่งจะช่วยให้คุณประหยัดเนื้อสัตว์ได้

ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์จำนวนหนึ่งถูกบิดพร้อมกับน้ำในเครื่องประมวลผลสุญญากาศ จากนั้นน้ำทั้งหมดจะถูกดูดซึมเข้าสู่เนื้อและกลายเป็นน้ำหนักเมื่อเวลาผ่านไป มองเห็นเนื้อดูชุ่มฉ่ำ มีอีกทางเลือกหนึ่งคือฉีดของเหลวด้วยเครื่องเทศด้วยเข็มฉีดยา ส่งผลให้แฮมค่อนข้างหนัก เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำรั่วออกมาในภายหลัง ให้เติมเจลาตินหรือคาราจีแนนลงไป

สำหรับไส้กรอกราคาถูกนั้นไม่เพียงแต่มีเนื้อสัตว์เกรดต่ำเท่านั้น แต่ยังมีเครื่องปรุงที่ขาดหายไปอีกมากมาย บ่อยครั้งที่การตัดแต่งดังกล่าวมีเวิร์มหลายชนิดอยู่แล้วเช่น echinococci และ finns

สำหรับการเก็บรักษาระยะยาวโดยเฉพาะไส้กรอกต้มจะมีการเติมยาปฏิชีวนะหลายชนิดในองค์ประกอบ ร้านค้าบางแห่งให้บริการเช่นการตัดไส้กรอก ผลที่ตามมาคือทำให้เกิดอันตรายอย่างมาก เนื่องจากเครื่องหั่นต้องสะอาดหมดจด และใช้ไม่เพียงแต่กับไส้กรอกที่ถูกขอให้หั่นเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์ประเภทต่างๆ ก่อนหน้านั้นด้วย

จากที่กล่าวมาทั้งหมด เนื้อหาทั้งหมดของผลิตภัณฑ์เหล่านั้น รวมถึงจุลินทรีย์ จบลงที่อาหารสับใหม่ๆ นอกจากนี้ก่อนตัดจะต้องล้างไส้กรอกด้วยฟิล์ม แต่หลายคนลืมเรื่องนี้ไป เป็นผลให้สิ่งสกปรกทั้งหมดที่ปรากฏอยู่บนไส้กรอกที่หั่นเป็นชิ้น

กิ่งที่ใกล้จะหมดอายุการเก็บจะถูกบรรจุสุญญากาศ

เมื่อผู้ซื้อผลิตภัณฑ์ใดผลิตภัณฑ์หนึ่ง จำเป็นต้องดูข้อความบนบรรจุภัณฑ์ วันหมดอายุ และวันที่ผลิต ตลอดจนฉลากอย่างระมัดระวัง

คุณต้องดูเนื้อหาของสถานที่เก็บไส้กรอกนี้และอุณหภูมิในการจัดเก็บ จะต้องไม่สูงกว่า 6 องศา เกี่ยวกับพื้นผิวของไส้กรอก:

• มันจะต้องสะอาด
• บรรจุภัณฑ์และไส้กรอกนั้นแห้ง
• ฟิล์มของผลิตภัณฑ์ไส้กรอกจะต้องไม่มีความเสียหายหรือการเจาะทะลุ

เลือกไส้กรอกของคุณอย่างระมัดระวัง

เปลือกต้องพอดีกับผลิตภัณฑ์ หากไม่เป็นเช่นนั้น แสดงว่าแห้งเกินไปเนื่องจากสภาพการเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสม

ไส้กรอกชนิดยอดนิยม

ต้องเตรียมไส้กรอกต้มจากเนื้อสับเป็นชั้น การปรุงอาหารจะดำเนินการที่อุณหภูมิ 80 องศา มักมีถั่วเหลืองเป็นจำนวนมาก ผลิตภัณฑ์นี้ไม่สามารถเก็บไว้เป็นเวลานานได้เนื่องจากมีของเหลวจำนวนมาก องค์ประกอบของไส้กรอกนี้ไม่ชัดเจนทั้งหมด: โปรตีน 17% และไขมัน 40% ค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์ 100 กรัมคือ 410 กิโลแคลอรี

ผลิตภัณฑ์รมควันดิบและรมควันแข็งไม่ผ่านการบำบัดความร้อน การสูบบุหรี่แบบเย็นทำได้ที่อุณหภูมิ 25 องศา

อุปกรณ์โรงโม่เย็น

ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ผ่านการหมักและไม่ทำให้เป็นอันตราย เพื่อให้ไส้กรอกประเภทนี้มีความพร้อมต้องอยู่ในสภาพที่แน่นอนเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งเดือน

การผลิตไส้กรอกตากแห้งนั้นดำเนินการจากเนื้อสัตว์คุณภาพสูงสุดเท่านั้นโดยใช้การอบแห้งในระยะยาวโดยไม่ใช้การรมควัน เนื้อสับประกอบด้วยคอนญัก เครื่องเทศ และน้ำผึ้ง

หากใช้เฉพาะเนื้อสัตว์จริงในการผลิตผลิตภัณฑ์ดังกล่าว กระบวนการจะเกิดขึ้นโดยไม่ต้องเติมรสชาติและเพิ่มรสชาติต่างๆ หากผลิตภัณฑ์ผลิตจากเนื้อสัตว์เก่าให้เติมสารเคมีและถั่วเหลืองแยกลงไป สินค้าชิ้นนี้จะมีราคาถูก

หลายๆ คนคิดว่าการแยกแยะความสดของผลิตภัณฑ์จากสีเป็นเรื่องง่าย หากไส้กรอกหรือผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์มีสีชมพูสดใส แสดงว่ามีความสด

อันที่จริงสิ่งนี้ยังห่างไกลจากความจริง ขณะนี้มีสีย้อม สารเติมแต่ง และไนไตรต์ที่เป็นอันตรายมากมาย แต่สิ่งนี้ไม่ได้ทำให้ผู้ผลิตในโรงงานหวาดกลัว เนื่องจากดึงดูดผู้ซื้อได้เป็นอย่างดี ไส้กรอกประเภทที่ปลอดภัยและสดใหม่ที่สุดคือสีเทา สีนี้ได้มาจากการแปรรูปเนื้อสัตว์แล้ว

วิดีโอ: ไส้กรอกทำมาจากอะไร?

การผลิตไส้กรอกไม่ใช่หัวข้อยอดนิยมสำหรับผู้ชื่นชอบผลิตภัณฑ์นี้ องค์ประกอบของไส้กรอกนั้นล้อมรอบด้วยตำนานมากมาย บทความนี้ทำงานอย่างไรจริงๆ ในการผลิต อะไรที่เติมเข้าไปในไส้กรอกประเภทต่างๆ รวมถึงอันตรายที่อาจเกิดขึ้นจากสารเติมแต่งได้ในบทความนี้

ตำนานเกี่ยวกับไส้กรอก

หลังจากมีเรื่องราวเกี่ยวกับสิ่งที่ทำไส้กรอก ความสยดสยองและความลังเลที่จะซื้อไส้กรอกอีกครั้งนั้นค่อนข้างเป็นที่เข้าใจได้ ตำนานที่พบบ่อยที่สุดอย่างหนึ่งคือกระดาษชำระในไส้กรอก บางทีไส้กรอกอาจทำมาจากกระดาษชำระในช่วงวิกฤตหลังจากการล่มสลายของสหภาพโซเวียต นอกจากนี้ยังพบขนนก เส้นผม และอื่นๆ ที่คล้ายกันในผลิตภัณฑ์อีกด้วย ขณะเดียวกันก็มีเรื่องราวเกี่ยวกับหนูที่ตกลงไปในสายพาน

บางครั้งก็มีเรื่องราวสยองขวัญเกี่ยวกับ DNA ของมนุษย์ในไส้กรอก นี่ไม่ได้หมายความว่าผลิตภัณฑ์นั้นทำมาจากเนื้อมนุษย์ หากคุณสัมผัสผลิตภัณฑ์ ลายนิ้วมือจะยังคงอยู่บนผลิตภัณฑ์ ดังนั้นจึงพบ DNA ของมนุษย์ในไส้กรอกของบริษัท Mortadel ของรัสเซีย โดยปกติแล้วจะไม่มีการตรวจสอบดังกล่าวตามที่บริษัทอ้าง ดังนั้นทั้งหมดนี้จึงดูเหมือนเป็นการกระทำที่ไร้ความกรุณา

ทุกวันนี้ไม่มีความสับสนวุ่นวายในรูปแบบของกระดาษในการจัดองค์ประกอบ แต่สิ่งที่ไส้กรอกทำจริง ๆ ก็น่าตกใจไม่น้อย ในบรรดาสารเติมแต่งนั้นไม่เพียงแต่กระดูก ผิวหนัง หลอดเลือดดำและผลพลอยได้อื่นๆ เท่านั้น แต่ยังมีสารอันตรายที่ช่วยเพิ่มรสชาติและปกปิดส่วนประกอบที่ค้างอยู่อีกด้วย

เทคโนโลยีการผลิตไส้กรอกสมัยใหม่

วิธีทำไส้กรอกที่โรงงานก็ขึ้นอยู่กับโรงงานด้วย การผลิตตาม GOST ต้องใช้ต้นทุนสูง อายุการเก็บรักษาของสินค้าดังกล่าวสั้นลง และราคาก็สูงขึ้น ด้วยเหตุผลเหล่านี้ ผู้ผลิตบางรายจึงสร้างข้อกำหนดเฉพาะของตนเองและเก็บส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ไว้เป็นความลับ ผู้ผลิตที่ไร้หลักการไม่สามารถระบุองค์ประกอบที่แท้จริงหรือส่วนประกอบบางส่วนบนฉลากได้

ด้วยเทคโนโลยีที่ทันสมัย ​​ไส้กรอกจึงไปถึงชั้นวางโดยแทบไม่มีส่วนประกอบของเนื้อสัตว์เลย อุปกรณ์และสารเติมแต่งพิเศษช่วยให้ผลิตภัณฑ์สามารถรักษาลักษณะที่ปรากฏในตลาดได้ ในขณะเดียวกันก็ลดความเข้มข้นของผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติลงอย่างมาก ผลพลอยได้ - ผิวหนัง, กระดูก, เอ็น - ถูกส่งผ่านการกดจากนั้นจึงปรุงรสด้วยสีย้อม

MDM คือสิ่งที่ไส้กรอกบางชนิดทำมาจากส่วนผสมของกระดูกและเนื้อสัตว์ที่เหลือ ปรากฎว่าผลิตภัณฑ์มี "เนื้อวัว" หรือ "หมู" เช่นเดียวกับสัตว์ปีก: ผลิตภัณฑ์กระดูกไก่งวงหรือ MDPM มีป้ายกำกับว่าเป็นสัตว์ปีก

ขั้นตอนการผลิต

วิธีทำไส้กรอกที่โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ ขั้นตอนหลัก:

• เนื้อที่มาถึงโรงงานจะถูกหักกระดูก ตัดแต่ง และคัดแยก
• ชิ้นเนื้อสับแล้วส่งไปเกลือ
• เนื้อที่เตรียมไว้จะถูกบดเป็นเนื้อสับซึ่งบรรจุในบรรจุภัณฑ์ต่างๆ
• ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปนำไปต้ม รมควัน หรือทำให้แห้งที่อุณหภูมิต่ำ

การประชุมเชิงปฏิบัติการส่วนใหญ่ในโรงงานเป็นแบบอัตโนมัติเต็มรูปแบบ เนื้อสัตว์ที่มาถึงโรงงานจะถูกเก็บไว้ในร้านแช่แข็งเพื่อแยกกระดูกและคัดแยก ชิ้นส่วนที่ตัดแล้วจะถูกเคลื่อนย้ายโดยใช้สายพานลำเลียงไปยังโรงปฏิบัติงาน ซึ่งจะมีการเติมสารเติมแต่งเพื่อรสชาติและการนำเสนอ ชิ้นส่วนเนื้อสัตว์และสารเติมแต่งผสมกับเครื่องผสมจนเนียน ไม่สามารถแยกแยะแต่ละองค์ประกอบได้อีกต่อไป นี่คือวิธีการทำไส้กรอก โดยซ่อนถั่วเหลือง แป้ง กระดูก และสารปรุงแต่งอื่นๆ ไว้ในส่วนประกอบ ในส่วนถัดไป เนื้อสับจะถูกกระจายเป็นกล่อง และไส้กรอกและไส้กรอกก็มีลักษณะคล้ายกับที่เราเห็นบนชั้นวาง

อ่านเพิ่มเติม:

การผลิตในยุโรปและรัสเซีย

หากเราเปรียบเทียบวิธีผลิตไส้กรอกที่โรงงานในสหภาพยุโรปและในรัสเซีย ข้อดีก็จะอยู่ที่ด้านข้างของโรงงานแรกอย่างชัดเจน ตามมาตรฐานยุโรปผลิตภัณฑ์ไส้กรอกไม่เพียงระบุองค์ประกอบทั้งหมดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงปริมาณของส่วนประกอบทั้งหมดด้วย

ตามมาตรฐานยุโรป เนื้อวัวถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันไม่เกิน 25% และไขมัน 25% อนุญาตให้ใช้เนื้อหมูที่มีไขมันมากถึง 30% เนื้อสัตว์ปีกและเนื้อกระต่ายควรมีไขมันไม่เกิน 15% และเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน 10% ในรัสเซียไม่มีข้อกำหนดดังกล่าวดังนั้นซัพพลายเออร์จากยุโรปจึงไม่ต้องกังวลใจที่จะกำหนดส่วนประกอบของไส้กรอก สิ่งนี้ทำให้ทราบถึงวิธีการทำไส้กรอกในรัสเซีย

Russian GOST ให้การรับประกันการซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ แต่ไม่น่าเป็นไปได้ที่จะค้นหาความจริงทั้งหมดเกี่ยวกับการผลิตไส้กรอกโดยใช้ข้อกำหนดทางเทคนิค

GOST สำหรับไส้กรอกและสารเติมแต่ง

การซื้อไส้กรอกตาม GOST จะช่วยปกป้องคุณจากการรับประทานสารปรุงแต่งที่ไม่พึงประสงค์ ส่วนผสมเทียมเป็นสิ่งต้องห้ามเกือบทั้งหมด

จากเครื่องหมายบนฉลากคุณสามารถดูได้ว่าไส้กรอกมีเนื้อสัตว์และมีปริมาณเท่าใด ปริมาณเนื้อสัตว์ขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์ไส้กรอก ไส้กรอกเกรดสูงสุดอนุญาตให้ใช้เนื้อสัตว์ได้เพียง 100% เท่านั้น ผลิตภัณฑ์ประเภทแรกต้องมีเนื้อสัตว์อย่างน้อย 70% รวมถึงสารเพิ่มความคงตัวของโปรตีนสูงถึง 10% นมและถั่วเหลือง 10% แป้ง 5% และธัญพืช 5% ไส้กรอกประเภทที่สองสามารถประกอบด้วยเนื้อสัตว์ 60% และสารเติมแต่ง 40%

ส่วนผสมของไส้กรอก

ส่วนผสมโดยประมาณของไส้กรอกต่างๆ

ไส้กรอกต้มทำมาจากอะไร?

องค์ประกอบของไส้กรอกต้ม:

• 30% – เนื้อสัตว์ปีก;
• 25% – อิมัลชัน;
• 25% – โปรตีนถั่วเหลือง;
• 10% - แค่เนื้อสัตว์
• 8% – แป้ง/แป้ง;
• 2% – สารปรุงแต่งรส

อิมัลชันที่เรียกว่าประกอบด้วยหนังบดและต้ม เครื่องในและเศษเนื้อสัตว์ ผลที่ได้คือมวลสีเทาซึ่งมีสีปรุงรสด้วยเครื่องปรุงเนื้อสัตว์สารกันบูดและเกลือ ไส้กรอกมักทำมาจากถั่วเหลือง

ไส้กรอกทำมาจากอะไร?

องค์ประกอบของไส้กรอก:

• 45% – อิมัลชัน;
• 25% – โปรตีนถั่วเหลือง;
• 15% – เนื้อสัตว์ปีก;
• 7% – เฉพาะเนื้อสัตว์
• 5% – แป้ง, แป้ง;
• 3% – สารปรุงแต่งรส

เช่นเดียวกับไส้กรอก ไส้กรอกทำจากอิมัลชันแต่เกือบครึ่งหนึ่ง

ไส้กรอกทำมาจากอะไร?

ส่วนผสมของไส้กรอก:

• 35% – อิมัลชัน;
• 30% – โปรตีนถั่วเหลือง;
• 15% - แค่เนื้อสัตว์
• 10% – เนื้อสัตว์ปีก;
• 5% – แป้ง/แป้ง;
• 5% – สารปรุงแต่งรส

หมูสับทำมาจากอะไร?

จะมีการเติมหนังหมูหมัก รวมถึงน้ำมันหมูภายในและใต้ผิวหนังแทนเนื้อสัตว์ปีก

ไส้กรอกตากแห้งรวมอะไรบ้าง?

ไส้กรอกเหล่านี้ใช้เนื้อสัตว์และเบคอนพันธุ์ดีที่สุด จึงมีราคาสูง โดยปกติจะเป็นเนื้อหมูหรือเนื้อวัวที่มีอายุไม่เกิน 5 ปี เพิ่มเครื่องเทศน้ำผึ้งและคอนยัคลงในเนื้อสับ

ส่วนผสมของไส้กรอกรมควันดิบ

เครื่องเทศทำให้ผลิตภัณฑ์รมควันดิบมีรสชาติที่ผิดปกติ เช่น ยี่หร่า ลูกจันทน์เทศ และคอนญัก เปอร์เซ็นต์ของเครื่องเทศในไส้กรอกนั้นสูงที่สุด ไม่จำเป็นต้องเพิ่มรสชาติหากเนื้อยังสด และการมีอยู่ของสารเช่นโมโนโซเดียมกลูตาเมตในองค์ประกอบบ่งชี้ว่าวัตถุดิบคุณภาพต่ำ

ไส้กรอกนอกจากเนื้อสัตว์มีอะไรเพิ่มบ้าง?

สารเติมแต่งไส้กรอกต่อไปนี้หลอกลวงผู้ซื้อโดยทำให้ผลิตภัณฑ์มีน้ำหนักมากขึ้น รสชาติดีขึ้น สว่างขึ้น และมีกลิ่นหอมมากขึ้น นอกจากนี้ สารเติมแต่งยังอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้ เนื่องจากสารหลายชนิดเป็นสารก่อมะเร็ง

คุณจะเพิ่มสีอะไร?

มีการเติมสีย้อมเพื่ออำพรางวัตถุดิบคุณภาพต่ำ รวมทั้งทำให้มีลักษณะที่มีจำหน่ายในท้องตลาด สีธรรมชาติของเนื้อหลังจากการแปรรูปเป็นสีเทา แต่มีคนซื้อไส้กรอกน้อย

สัญลักษณ์ลึกลับ “E” ซ่อนส่วนประกอบที่เป็นอันตราย ดังนั้น E 250 จึงเป็นวัตถุเจือปนอาหารในไส้กรอกซึ่งมีโซเดียมไนไตรท์ GOST อนุญาตให้ใช้สารนี้ บรรทัดฐานที่อนุญาตคือ 50 มก. ต่อ 1 กก. ไนไตรท์มีหน้าที่ทำให้เกิดสีและกลิ่นของไส้กรอก เหตุใดโซเดียมไนไตรต์จึงเป็นอันตรายในไส้กรอก: เป็นอันตรายต่อเยื่อเมือก ระบบประสาท และตับ

ไส้กรอกชนิดใดที่ไม่เติมไนไตรต์: เป็นผลิตภัณฑ์สีเทา

สิ่งที่เพิ่มสำหรับน้ำหนัก

ถั่วเหลืองในไส้กรอกเป็นสารเติมแต่งยอดนิยมที่รับผิดชอบเรื่องน้ำหนัก ถั่วเหลืองเป็นวัสดุจากพืชที่เป็นผงซึ่งเจือจางในน้ำเพื่อสร้างโจ๊ก ถั่วเหลืองดูดซับของเหลวได้ดีซึ่งจะช่วยเพิ่มน้ำหนักของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ขึ้นอยู่กับระดับการดูดซึม สารเติมแต่งแบ่งออกเป็น 3 ประเภท:

• ถั่วเหลืองเข้มข้น – ให้อัตราการดูดซึมน้ำสูงสุด
• ถั่วเหลืองแยก;
• แป้งถั่วเหลือง

ผลิตภัณฑ์ที่มีป้ายกำกับ “จีเอ็มโอ” ก่อให้เกิดอันตราย บ่อยครั้งที่มีการซื้อถั่วเหลืองดัดแปลงพันธุกรรมเพื่อการผลิต

ส่วนประกอบอีกอย่างหนึ่งของน้ำหนักคือเส้นใยแครอท การกระทำของมันคล้ายกับถั่วเหลืองเข้มข้น: ดูดซับของเหลวทำให้น้ำหนักของผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้น 2 เท่า ใยอาหารไม่เหมือนกับถั่วเหลืองตรงที่ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

ฟอสเฟต: อันตรายหรือผลประโยชน์?

เกลือของกรดออร์โธฟอสฟอริกจะถูกเติมลงในเนื้อสับเพื่อทำให้โครงสร้างของไส้กรอกมีความเสถียร หากละลายเนื้อแล้ว เนื้อสับจะมีน้ำและไม่อร่อย การเติมฟอสเฟตจะช่วยแก้ปัญหานี้ได้ นี่คือวิธีที่คุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่ชุ่มฉ่ำโดยไม่มีคราบมัน

ทำไมฟอสเฟตถึงเป็นอันตราย: ลดการดูดซึมแคลเซียมและนำไปสู่โรคกระดูกพรุน ในปริมาณมากจะทำให้เกิดการอักเสบของเยื่อเมือกของระบบย่อยอาหาร ระบบประสาททนทุกข์ทรมานจากฟอสฟอรัสส่วนเกิน สัญญาณของความไม่สมดุลของฟอสฟอรัสและแคลเซียม: ความเข้มข้นลดลง, รบกวนการนอนหลับ, หงุดหงิด

ฟอสเฟตทั้งหมดถูกกำหนด:

• E451 หรือโซเดียมไตรฟอสเฟตเป็นสารเติมแต่งที่รับผิดชอบในการตรึงสีและรักษาเสถียรภาพของโครงสร้าง
• โซเดียมไพโรฟอสเฟต หรือ E450 อันตรายจะเกิดขึ้นได้ก็ต่อเมื่อเกินขีดจำกัดที่อนุญาต (70 มก.) นี่เป็นไปตามโครงสร้างอย่างเป็นทางการ และผู้เชี่ยวชาญอิสระถือว่าไพโรฟอสเฟตเป็นสารที่ก่อให้เกิดมะเร็ง
• โซเดียมไดไฮโดรเจนไพโรฟอสเฟตหรือ E450i: สารนี้มีประโยชน์สำหรับผู้ผลิตเท่านั้นและสารเติมแต่งสามารถก่อให้เกิดอันตรายต่อมนุษย์ในรูปแบบของปฏิกิริยาการแพ้

มีอะไรเพิ่มเพื่อรสชาติ?

โซเดียมไนไตรต์ในไส้กรอกไม่เพียงแต่ทำให้เกิดสีชมพูเท่านั้น แต่ยังช่วยยืดอายุการเก็บเนื่องจากคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียและปรับปรุงรสชาติอีกด้วย ในไส้กรอกคุณภาพสูงจะใช้เฉพาะเกลือและเครื่องเทศเท่านั้น: ลูกจันทน์เทศ, ยี่หร่า, ผักชี, พริกไทยประเภทต่างๆ

โมโนโซเดียมกลูตาเมตเป็นสารที่ให้กลิ่นหอมของเนื้อแม้น้ำ ถูกกำหนดให้เป็น E621

ไส้กรอกเติมอะไรให้เก็บได้นาน?

เพื่ออายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน ไส้กรอกจึงรวมยาปฏิชีวนะด้วย ไนไตรต์ที่รู้จักกันดีในไส้กรอกขัดขวางการพัฒนาอาณานิคมของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคโบทูลิซึม

ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่ซับซ้อน

วัตถุเจือปนอาหารที่ซับซ้อนเป็นส่วนผสมของสารเติมแต่งหลายชนิดที่ทำให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมีคุณสมบัติที่จำเป็นทั้งหมด มีการใช้ส่วนผสมของเครื่องปรุง สารปรุงแต่งรสชาติ และสีย้อม วัตถุเจือปนอาหารที่ซับซ้อนอาจทำจากเครื่องเทศธรรมชาติทั้งหมด หรืออาจมีฟอสเฟต ไนไตรต์ หรือสารผสมอเนกประสงค์ก็ได้

แม้ว่าผลิตภัณฑ์ไส้กรอกจะไม่มีสารปรุงแต่งน้ำหนัก แต่ก็ไม่ได้หมายความว่าผลิตภัณฑ์นั้นปลอดภัยอย่างสมบูรณ์ สามารถทำจากวัตถุดิบคุณภาพต่ำและแม้แต่เศษเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอาจมีตัวอ่อนของ echinococcus ซึ่งเป็นพยาธิอันตรายที่สร้างอาณานิคมในลำไส้

ไส้กรอกชนิดใดที่ "ปลอดภัยที่สุด"?

ตลาดสมัยใหม่บังคับให้คุณศึกษาข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการเลือกไส้กรอก หากคุณไล่ตามความราคาถูกคุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีเนื้อสัตว์เป็นเปอร์เซ็นต์ขั้นต่ำได้

สิ่งที่ควรมองหาเมื่อเลือกผลิตภัณฑ์ไส้กรอก:

• ต้องระบุองค์ประกอบบนฉลาก ควรให้ความสำคัญกับเครื่องหมาย GOST
• วันหมดอายุและวันที่จำหน่ายผลิตภัณฑ์
• บรรจุภัณฑ์ต้องแห้ง สะอาด ไม่มีตำหนิ เปลือกหุ้มแน่นกับตัวสินค้า

แพ้ไส้กรอกและไส้กรอกได้ไหม?

ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปทำให้เกิดอาหารเป็นพิษหากทำจากวัตถุดิบคุณภาพต่ำหรือจัดเก็บไม่ถูกต้อง อาการภูมิแพ้: คลื่นไส้, อาเจียน, ผื่นที่ผิวหนัง

ผู้ผลิตไส้กรอกสามารถเพิ่มอะไรก็ได้ตราบใดที่ไม่ทำให้มนุษย์เป็นพิษ ส่งผลให้ผู้คนซื้อผลิตภัณฑ์ผงถั่วเหลืองที่เต็มไปด้วยแป้ง เส้นใยแครอท และสารเติมแต่งสำหรับมาส์กกิ้ง ไส้กรอกธรรมชาติไม่สามารถราคาถูกได้เนื่องจากคุณภาพของวัตถุดิบและกระบวนการแปรรูป

ผู้สื่อข่าวของ KP ทำงานในโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์และพบว่าผลิตภัณฑ์โปรดของผู้คนประกอบด้วยอะไรบ้าง ผู้คนพูดถึงไส้กรอกถึงเรื่องน่ากลัวขนาดไหน! เช่น พวกมันทำจากกระดาษชำระ และหนูและหนูแทบจะเป็นส่วนผสมที่ถูกกฎหมายสำหรับเนื้อสับ และมีสารเคมีมากมายในนั้น! ตราบใดที่เรายังไม่สูญพันธุ์! ผู้สื่อข่าว KP ตัดสินใจค้นหาว่าเป็นเช่นนั้นจริงหรือไม่ หนังสือสุขาภิบาล - ฟุ่มเฟือยการหางานกลายเป็นเรื่องง่าย เมื่อเปิดหนังสือพิมพ์ที่มีตำแหน่งงานว่าง ฉันก็เจอโฆษณาทันที: "ต้องมีเครื่องซักผ้าคอนเทนเนอร์ในร้านขายไส้กรอกของโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์" (ขอเรียกเขาว่า "Caprice") จริงอยู่ที่แผนกทรัพยากรบุคคลทักทายฉันอย่างไม่กระตือรือร้น - คุณทำงานให้เราเหรอ! - หญิงสาวมองมาที่ฉันอย่างไม่น่าเชื่อ - คุณจะทนไม่ไหวแล้ว! พูดตามตรง ฉันดูไม่เหมือนคนขายเนื้อเลย ตัวเล็ก ผอม... - ฉันทนไม่ไหว ฉันต้องการเงิน ฉันเป็นนักเรียน ฉันเบื่อที่จะต้องยึดติดกับพ่อแม่ ฉันกำลังเขียนเพลงระหว่างที่ไป“ เอาล่ะ ไปที่หัวหน้าโรงงาน” แล้วเจ้าหน้าที่ฝ่ายบุคคลก็ดูหนังสือเดินทางของฉัน หัวหน้าเวิร์กช็อป Nikolai Vasilyevich ชายผู้น่านับถือและมีหนวดเคี้ยวน้ำมันหมูขณะเดิน “มาเลย ฉันจะพาคุณไปดูเวิร์คช็อป บางทีคุณอาจจะเปลี่ยนใจ” เขาพึมพำ ผนังโทรม ร่างน้ำแข็ง ไส้กรอกสับเปื้อนบนพื้น ส่งกลิ่นเหม็นสาป - ฉันโอเคกับทุกสิ่ง! - ฉันพูดพล่อยๆฟัน“เอาล่ะ มาพรุ่งนี้ตอน 7 โมงเช้า” เจ้านายคนใหม่พยักหน้า - เราจะพาไปปั้น มัดไส้กรอก ไม่มีใครถามเรื่องใบรับรองสุขภาพเลย เนื้อสับสกปรก - ลงในหม้อวันทำการแรก. ในห้องล็อกเกอร์ของผู้หญิง ผู้หญิงที่ทาสีสดใสในวัย "บัลซัค" มองมาที่ฉันด้วยความเห็นอกเห็นใจ - โอ้ เรามีผู้หญิงใหม่เหรอ? ป้ารายา แม่บ้านทำความสะอาด แจกชุดทำงาน รองเท้าบู๊ตยางห้าไซส์ใหญ่เกินไป เสื้อสเวตเตอร์สกปรกที่มีเนื้อสับแห้ง เสื้อคลุมสีขาวไม่มีกระดุม และผ้าพันคอที่พันเป็นรู เพื่อนร่วมงานของฉันดึงเสื้อสเวตเชิ้ตให้ทั่วร่างกายอย่างกล้าหาญ โดยมีเสื้อคลุมอยู่ด้านบน ฉันทำไม่ได้ ภายใต้รอยยิ้มของพวกเขา ฉันสวมเสื้อคลุมก่อนแล้วจึงสวมชุดเอี๊ยม “เรามีทีมที่ดี” ป้ารายายืนยันอย่างเห็นอกเห็นใจ - คุณจะได้สิบ มีรถบัสไปทำงานและจากที่ทำงาน อาหารกลางวันฟรี... ทุกเงื่อนไข... ร้านไส้กรอกคล้ายตู้เย็นขนาดใหญ่ และอุณหภูมิก็เหมาะสม - เทอร์โมมิเตอร์ตรงมุมแสดง +3 ในห้องเล็กๆ ที่โทรมๆ มีซากเนื้อที่ละลายน้ำแข็งวางอยู่บนโต๊ะ พวกผู้หญิงก็หั่นเป็นชิ้นใส่ภาชนะใบใหญ่แล้วม้วนเข้าห้องถัดไป มีอีกสองคนโยนเนื้อใส่เครื่องจักรขนาดใหญ่ มีลักษณะคล้าย "จานบิน" ขนาดเท่าโต๊ะ ในหน่วยนี้ เนื้อดิบจะถูกแปลงเป็นน้ำซุปข้นและถูกส่งไปยังภาชนะ จากนั้นไส้กรอกแท่งที่เสร็จแล้วก็ออกมา ฉันตกใจมากที่ผู้หญิงทุกแผนกทำงานโดยไม่สวมถุงมือ แต่กลับกลายเป็นว่าเป็นเรื่องเล็กน้อย! ฉันได้รับความไว้วางใจให้แขวนไส้กรอกที่เสร็จแล้วไว้บนแท่งโลหะซึ่งจากนั้นก็ใส่ลงในกรอบ กรอบสีขาวมีแท่งสีขาวสำหรับไส้กรอกต้ม กรอบสีดำสำหรับไส้กรอกรมควัน โดยเฉลี่ยแล้ว โครงมีน้ำหนักประมาณ 200 กก. และไส้กรอก 1 แท่งมีน้ำหนัก 17 กก. เมื่อประกอบเฟรมแล้วคุณจะต้องนำไปที่ตาชั่งแล้วดันไปที่สโม้คเฮาส์หรือส่งไปที่เตาอบ พันธมิตรจัดการอย่างสนุกสนาน แต่ฉันไม่ได้รับน้ำหนัก - ภายใต้น้ำหนักของไส้กรอกฉันแทบจะเหยียดตัวลงบนพื้น และฉันถูกส่งไปทำงานต่ำต้อย ในความหมายที่แท้จริงของคำว่า ฉันต้องแขวนไส้กรอกรมควันไว้บนกรอบ และเนื่องจากเฟรมถูกทาด้วยเขม่าจากโรงโม้จนหมด มือของฉันก็กลายเป็นสีดำทันที แล้วก็มีการแข่งขัน! อุปกรณ์จะจ่ายขนมปังหนึ่งก้อนทุกๆ วินาที และด้วยความรีบร้อนฉันก็แทงไส้กรอกหลายอันด้วยนิ้วสกปรก ฉันมองไปที่เจ้าหน้าที่ด้วยความหวาดกลัว “ ไม่ต้องกังวล ทุกอย่างเรียบร้อยดี” Oksana ยิ้ม เขาฉีกบรรจุภัณฑ์บนไส้กรอกและส่งเนื้อสับที่มีเขม่ากลับเข้าไปในหม้อต้ม! เนื้อจากหม้อต้มตกลงบนพื้นสกปรกอย่างต่อเนื่อง พวกเขารับเขาอย่างใจเย็นและโยนเขากลับ - ฉันจะไม่ซื้อไส้กรอกอีกเลยในชีวิต- ฉันคิดกับตัวเอง และในมื้อกลางวันฉันรู้สึกประหลาดใจที่เห็นความอยากอาหารของคนงานในโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์กลืนไส้กรอกสดเข้าไป - ฉันคิดว่าคนทำไส้กรอกไม่กินมัน- ฉันพูดอย่างระมัดระวัง “คนโง่เป็นคนสร้างเรื่องนี้ขึ้นมา” Natalya ผู้เรียบเรียง mince กล่าว - ไม่มีอะไรเป็นอาชญากรที่นี่ ทุกอย่างในเวิร์คช็อปของเราสะอาด ไม่มีหนูวิ่งเป็นฝูง “ และฉันเห็นหนูตอนกลางคืน” ผู้โหลด Dima พูดอย่างไม่เหมาะสม -กระโดดใกล้ชุดวัตถุดิบ คำตอบคือความเงียบ ทุกคนเคี้ยวอย่างแรง ในที่สุดการเปลี่ยนแปลงก็สิ้นสุดลง ระหว่างทางออก เจ้าหน้าที่รักษาความปลอดภัยจะตรวจสอบกระเป๋าเงินของคุณอย่างระมัดระวัง คนงานในโรงงานไม่อยากแยกจากผลิตภัณฑ์ที่พวกเขาชื่นชอบ ดังนั้นพวกเขาจึงพยายามรับงานกลับบ้าน... การผลิตที่ปราศจากขยะวันที่สองผมแขวนหูหมูที่คนชอบซื้อพร้อมเบียร์ไว้บนแท่งโลหะ พวกเขาเป็นคนเดียวที่มีกลิ่นหอมของเครื่องเทศ ที่นี่มีการนำรถเข็นใส่... ไส้กรอกสำเร็จรูปเข้ามาในเวิร์คช็อป พวกผู้หญิงฉีกบรรจุภัณฑ์ออกแล้วโยนไส้กรอกลงในภาชนะ “เราจะคืนไส้กรอก โดยต้องเติมภาชนะสามใบ” Olga ช่างปั้นพึมพำ - ฉันควรส่งคืนที่ไหนไปยังร้านอื่น?- ฉันถาม. - ไปร้านไหนกลับเนื้อสับ สิ่งนี้ไม่เปลี่ยนรสนิยม” Olga ยิ้ม ปรากฎว่าไส้กรอกที่หมดอายุจากร้านค้าถูก "ส่งคืน" ไปยังโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ ที่นี่เป็นไส้กรอกที่แปรรูป เพิ่มส่วนผสม และมาถึงบนชั้นวางในบรรจุภัณฑ์ใหม่เอี่ยม และไม่มีที่สิ้นสุด ที่โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ แม้แต่หางที่เล็กที่สุดที่เหลือจากการหั่นก็ไม่เหลือทิ้ง มันจะถูกส่งไปประมวลผล คุณไม่สามารถทำได้โดยไม่มีถั่วเหลือง!ระหว่างนี้ ฉันกำลังเริ่มภารกิจหลัก: ค้นหาว่าไส้กรอกทำมาจากอะไร ส่วนประกอบอันดับหนึ่งที่ฉันรู้จักคือเนื้อสัตว์และไส้กรอกบูด และนี่คือองค์ประกอบหมายเลข 2... “เอาภาชนะนั้นไปตรงนั้น” นาตาลียาถามฉัน - อะไรอยู่ในนั้น?- ฉันชี้ไปที่น้ำซุปข้นสีเทา “โปรตีนจากผักหรือแค่ถั่วเหลือง” เธออธิบาย -ราคาถูกกว่าเนื้อ. แต่เราไม่ใส่ลงไปในไส้กรอกและไส้กรอกพรีเมียม ปรากฎว่าโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์เกือบทั้งหมดผลิตผลิตภัณฑ์ประเภทที่สูงที่สุดเพียงสองหรือสามรายการโดยไม่มีถั่วเหลือง ตามกฎแล้วส่วนที่เหลือไม่ได้ระบุความหลากหลายเลย และพวกเขาไม่ได้เขียนว่ามีโปรตีนหรือไม่ ไส้กรอกพรีเมี่ยมทำจากเนื้อสัตว์ในประเทศ ส่วนอื่นๆ จะใช้เนื้อสัตว์นำเข้า โรงงานของฉันใช้เนื้อสัตว์จากบราซิลที่มีอายุสิบปี และแน่นอนว่าอาหารเสริม E พวกเขาไม่รอด โดยเฉลี่ยแล้ว ไส้กรอกรมควันมีสารปรุงแต่งที่แตกต่างกันอย่างน้อย 3 - 4 ชนิด ที่พบมากที่สุด: สารยึดติด สารต้านอนุมูลอิสระ สารปรุงแต่งรส เครื่องเทศของเราอยู่บนโต๊ะข้างโถส้วม ดูเหมือนแป้ง แต่มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ หรือไม่ใช่กลิ่นของพวกเขา? สีย้อมนั้นคล้ายกับโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตและเทลงในไส้กรอกอย่างไม่เห็นแก่ตัว ในวันที่สามฉันถูกส่งไปบรรจุภัณฑ์ แต่ที่นี่ฉันไม่ต้อนรับ - นี่คือหน่วยหัวกะทิและการรับสมัครใหม่อาจถูกซ้อม “เฮ้ วัว ขยับหน่อย” เด็กหญิงผมแดงตัวใหญ่ตะโกนบอกผู้มาใหม่อีกคน - ไม่อย่างนั้นคุณจะได้ขนมปังก้อนหนึ่งติดหน้าผาก! ฉันตัดสินใจที่จะไม่ล่อลวงโชคชะตา ยิ่งไปกว่านั้น ฉันยังปวดหลังมาก... “สาวน้อย หนีไปจากที่นี่ซะ” Olga พนักงานที่มีประสบการณ์แนะนำ - คุณจะทำลายสุขภาพของคุณ และฉันก็ออกจากโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ด้วยความยินดี ทั้งหมดฉันจะไม่โกหก - ฉันไม่เห็นกระดาษชำระหรือหนูเลย แต่มีสภาพไม่สะอาดเพียงพอ และการหมุนเวียนของไส้กรอกเน่าเสียในธรรมชาติไม่ได้เพิ่มการมองโลกในแง่ดี ดังนั้นถ้ามีไส้กรอกจะดีกว่าเกรดสูงสุด แต่ฉันตัดสินใจด้วยตัวเอง: ฉันต้องทำอาหารกลางวันเอง...

ไส้กรอกโฮมเมดเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริงซึ่งยากต่อการต้านทานแม้แต่กับผู้ที่ไม่สนใจไส้กรอกก็ตาม และคุณจะเปรียบเทียบกับผลิตภัณฑ์ที่ซื้อในร้านซึ่งมีถั่วเหลือง สีย้อม และสารกันบูดได้อย่างไร ไส้กรอกโฮมเมดเป็นธรรมชาติ อร่อย และมีกลิ่นหอม อาหารดังกล่าวเรียกได้ว่าดีต่อสุขภาพและมีประโยชน์อย่างไม่ต้องสงสัย!

การเตรียมเครื่องมือ

ดูเหมือนไส้กรอกจะเป็นอาหารที่ซับซ้อน ที่จริงแล้วทุกอย่างง่ายกว่ามาก และเพื่อให้แน่ใจว่าเป็นเช่นนี้ ให้ลองเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยตามสูตรที่ง่ายที่สุด ตากลัวแต่มือทำ!

ขั้นแรก จัดเตรียมเครื่องครัวที่จำเป็น เช่น เครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อไฟฟ้าพร้อมอุปกรณ์เสริมต่างๆ มีดคม เขียง ชาม กระทะ กระทะ กระทะ กระชอน และด้ายหรือเกลียวหนาสำหรับมัดไส้กรอก คุณอาจต้องใช้กระชอนเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกินหลังจากต้มแล้ว

เนื้อสัตว์และเครื่องเทศ

เนื้อสัตว์ทุกประเภทเหมาะสำหรับเนื้อสับ - หมู เนื้อวัว เนื้อแกะ ไก่ ไก่งวง หรือเป็ด สามารถผสมกันในสัดส่วนใดก็ได้ เพิ่มน้ำมันหมูหรือครีมลงในเนื้อวัวหรือไก่งวงไม่ติดมันเพื่อความชุ่มฉ่ำ เนื้อสับที่เหมาะสมที่สุดคือเนื้อหมู 2 ส่วน และเนื้อวัวและน้ำมันหมูอย่างละ 1 ส่วน

เป็นการดีที่จะเพิ่มความสดใสให้กับเนื้อสับ ดังนั้นเครื่องปรุงรสบางอย่างก็ไม่ทำให้เสียหายเช่นกัน เครื่องเทศที่ดีที่สุดที่จะใช้ ได้แก่ กระเทียม ปาปริก้า พริกแดงร้อน ลูกจันทน์เทศ โรสแมรี่ มาจอแรม ขมิ้น มิ้นต์ ไธม์ ใบโหระพา ยี่หร่า พริกผสม และกระวาน พวกเขาทำให้เนื้อมีรสชาติที่สดใสและมีเสน่ห์ หากคุณชอบการทดลองด้านอาหาร ให้ใส่ลูกพรุน แอปเปิ้ล สับปะรด เมล็ดทับทิม มะเขือเทศตากแห้ง หัวหอมทอด มะกอก ชีส หรือพริกหวาน ลงในเนื้อสับ ไส้กรอกจะได้รสชาติใหม่หลังจากเติมน้ำมะเขือเทศ ไวน์ หรือคอนญักลงไป

เนื้อสับอร่อย

และตอนนี้ - รายละเอียดปลีกย่อยบางประการในการเตรียมเนื้อสับสำหรับไส้กรอกที่บ้าน ขั้นแรก ต้องหั่นเนื้อและน้ำมันหมูเป็นชิ้นๆ แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งประมาณหนึ่งชั่วโมงหรือนานกว่านั้นเล็กน้อย ร่วมกับเครื่องบดเนื้อ ยิ่งเครื่องมือและ "วัตถุดิบ" ยิ่งเย็นเท่าไร การเจียรก็จะยิ่งเหมาะสมมากขึ้นเท่านั้น แต่พยายามอย่าให้เนื้อแข็ง ข้างนอกควรเป็นน้ำแข็งและข้างในนุ่ม คุณต้องบดเนื้อผ่านตะแกรงขนาดใหญ่โดยเร็วที่สุดและในส่วนเล็ก ๆ โดยเติมเครื่องบดเนื้อให้เต็มหนึ่งในสี่ หลังจากเพิ่มเครื่องเทศลงในเนื้อสับแล้วให้นวดด้วยมือของคุณ แม่บ้านบางคนไม่บดเนื้อ แต่สับให้ละเอียดเพื่อให้ไส้กรอกมีเนื้อสัมผัสมากขึ้นมีรสชาติและกลิ่นหอมเข้มข้น

เปลือกหอยมีกี่ประเภท?

คุณสามารถซื้อปลอกสำหรับไส้กรอกโฮมเมดได้ในร้าน เป็นธรรมชาติและประดิษฐ์ เปลือกตามธรรมชาติ ได้แก่ เนื้อแกะ เนื้อวัว หรือลำไส้หมู ในขณะที่เปลือกเทียมทำจากคอลลาเจน เซลลูโลส และโพลีเอไมด์ ในปลอกสังเคราะห์ ไส้กรอกจะไม่เกิดปฏิกิริยาออกซิเดชั่นและเก็บไว้ได้นานกว่ามาก ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับไส้กรอกโฮมเมดคือปลอกคอลลาเจนซึ่งกินได้เพราะทำจากหนังสัตว์ หากคุณต้องการใช้ปลอกธรรมชาติโปรดจำไว้ว่าพวกมันไม่คงทนมากนัก แต่ลำไส้ของวัวถือว่าทนทานที่สุด ขนาดของปลอกขึ้นอยู่กับประเภทของไส้กรอกที่คุณต้องการ

วิธีเตรียมหนังไส้กรอก

เมื่อเลือกปลอกธรรมชาติสำหรับไส้กรอกในอนาคต ต้องแน่ใจว่าไม่มีรูหรือปมใดๆ อยู่ ไม่ควรมีกลิ่นเหมือนน้ำมันหมูหรือมีกลิ่นใดๆ เลย ก่อนใช้งานต้องแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 2 ชั่วโมง และอุณหภูมิควรอยู่ที่ประมาณ 20-25°C นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้สามารถลอกฟิล์มออกจากไส้กรอกได้ง่ายในภายหลัง หลังจากนั้นลำไส้จะถูกล้างด้วยน้ำร้อนทั้งภายในและภายนอก จากนั้นจึงทดสอบคุณภาพ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องส่งน้ำผ่านและที่ที่มันจะไหลควรตัดเปลือกออกดีกว่า

เปลือกหอยเทียมแช่ในน้ำเกลือที่อุณหภูมิ 35-40°C เป็นเวลา 5 นาที อัตรา 1 ช้อนชาต่อน้ำ 1 ลิตร เกลือ. หลังจากนั้นพวกเขาจะถูกล้างด้วยน้ำร้อน แต่ไม่เข้มข้นเท่ากับลำไส้ของสัตว์ ในเรื่องนี้เปลือกหอยเทียมมีประโยชน์มากกว่า

เปลี่ยนเนื้อสับให้เป็นไส้กรอก

การกรอกเปลือกด้วยเนื้อสับเป็นส่วนที่ละเอียดอ่อนและสำคัญที่สุดของกระบวนการทำอาหาร ในการทำเช่นนี้ชามของเครื่องบดเนื้อจะเต็มไปด้วยเนื้อสับและหัวฉีดจะเปลี่ยนเป็นกรวยพิเศษซึ่งวางปลอกไว้ มีความละเอียดอ่อนอย่างหนึ่งที่นี่ - ขั้นแรกบีบเนื้อสับเข้าไปในลำไส้แล้วผูกปมที่ส่วนท้ายไม่เช่นนั้นอากาศจะเข้าไปข้างในและไส้กรอกจะบวม แต่ไม่มีอะไรผิดปกติ เพียงแค่ใช้ไม้จิ้มฟันแทงก่อนปรุงอาหาร อากาศก็จะออกมา

เติมเนื้อให้แน่นพอสมควร แต่อย่าหักโหมจนเกินไปมิฉะนั้นไส้กรอกจะแตกระหว่างการปรุงอาหาร

หากคุณไม่มีหัวฉีดหรือเครื่องบดเนื้อ ให้ตัดส่วนบนของขวดพลาสติกออกแล้วดันเนื้อสับผ่านคอเข้าไปในลำไส้โดยตรง

แทนที่จะตัดไส้กรอกยาวเป็นไส้กรอกเดี่ยวๆ คุณสามารถเติมเนื้อสับเป็นชิ้นๆ ลงในปลอกได้โดยเว้นช่องว่างเล็กๆ ต่อมาสถานที่เหล่านี้สามารถพันผ้าพันแผลแล้วตัดได้ วิธีนี้เหมาะถ้าคุณมีเปลือกแข็งโดยไม่มีรูหรือรอยแตก

ปรุงอาหารทอดอบ

ส่วนที่ยากที่สุดจบลงแล้ว สิ่งที่เหลืออยู่คือการหาวิธีปรุงและทอดไส้กรอกโฮมเมด วางไว้ในน้ำเดือดและปรุงเป็นเวลา 10 นาทีจนนุ่ม หลังจากนั้นก็สามารถเสิร์ฟไส้กรอกได้แล้ว แต่โดยปกติหลังจากปรุงอาหารแล้วพวกเขายังคงทอดในกระทะทั้งสองด้านด้วยน้ำมันพืช เวลาในการย่างคือ 10-15 นาที

และแม่บ้านบางคนทอดไส้กรอกทันทีโดยไม่ต้องปรุง ความพร้อมของจานถูกกำหนดโดยการเจาะ ถ้าน้ำใสออกมา แสดงว่าไส้กรอกสุกแล้ว จากการทดลองให้ใส่ก้านโรสแมรี่ลงในกระทะ - คุณจะแปลกใจว่ามันมีกลิ่นหอมแค่ไหน

หากคุณอบไส้กรอกในเตาอบ ให้เทน้ำเล็กน้อยที่ก้นกระทะแล้วเทน้ำมันลงไปเป็นระยะๆ เพื่อไม่ให้สูญเสียความชุ่มฉ่ำ การปรุงอาหารในเตาอบจะใช้เวลาประมาณ 45 นาที อุณหภูมิ 180°C เมื่ออบไส้กรอกในกระดาษฟอยล์ ให้คลี่ฟอยล์ที่ด้านท้ายออกเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีเปลือกสีน้ำตาลทองน่ารับประทาน ไส้กรอกที่ปรุงบนตะแกรงหรือบนไฟอร่อยมาก

ความลับบางประการของไส้กรอกแสนอร่อย

หลังจากนวดเนื้อสับแล้วพักไว้ในที่เย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้เนื้อจะมีกลิ่นหอมของเครื่องเทศและรสชาติจะ "สุก" ในหลายสูตร คุณจะเห็นแป้ง นม และไข่ในเนื้อสับ ซึ่งทำให้เนื้อสับแน่นและนุ่มขึ้น เพื่อจุดประสงค์เดียวกัน ให้ใส่น้ำแข็งบดละเอียดลงในเนื้อสับ

คุณรู้วิธีกลับลำไส้เพื่อล้างลำไส้ออกหรือไม่? ซึ่งสามารถทำได้ง่ายๆ โดยใช้แท่งไม้ที่มีปลายทื่อ ใช้มันค่อยๆ หยิบขอบด้านนอกของเปลือกไข่ขึ้นมาแล้วดึงลงบนแท่งไม้

ไส้กรอกที่อร่อยที่สุดทอดในไขมันวัวซึ่งหาซื้อได้ตามตลาด ไขมันทำให้พวกมันอร่อยและชุ่มฉ่ำอย่างไม่น่าเชื่อ ในขณะที่พวกมันได้รับกลิ่นหอมพิเศษที่ไม่มีใครเทียบได้

ไส้กรอกแห้ง

ปรากฎว่าคุณสามารถทำไส้กรอกแห้งได้ด้วยมือของคุณเอง หลังจากนี้คุณไม่น่าจะซื้อในร้านค้าอีกต่อไป โฮมเมดรสชาติดีขึ้น!

ล้างให้สะอาดและทำให้น้ำมันหมูชิ้นหนึ่งมีน้ำหนักประมาณ 700 กรัมถูด้วยเกลือและกระเทียมแล้วนำไปแช่เย็นเป็นเวลาสิบชั่วโมง หั่นเนื้อลูกวัว 1.5 กิโลกรัมเป็นชิ้นบางๆ ใส่ในชาม เติม 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและน้ำตาล พริกไทยดำ และ 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. วอดก้า ใส่เนื้อในตู้เย็นเพื่อหมักข้ามคืน

นำน้ำมันหมูออกมา ตากให้แห้งในที่โล่ง แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 20 นาที แล้วสับเป็นก้อนอย่างประณีต ส่งเนื้อลูกวัวผ่านเครื่องบดเนื้อโดยใช้อุปกรณ์แนบขนาดใหญ่

ผสมเนื้อกับน้ำมันหมูเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล, เครื่องเทศหอมตามรสนิยมของคุณแล้วเทคอนยัค 50 มล. ผสมเนื้อสับให้เข้ากันใส่ลำไส้แล้วแขวนไว้ในร่าง หลังจากผ่านไป 10 วัน ไส้กรอกจะแห้งและพร้อมรับประทาน คุณจะไม่พบของว่างที่เหมาะกับเบียร์อีกต่อไป!

ไส้กรอกกับชีสและเห็ด

ทำเนื้อสับจากเนื้อวัวและหมูคุณจะต้องใช้ประมาณ 300 กรัม

สับแชมเปญกระป๋อง 50 กรัมและหัวหอมครึ่งลูกแล้วทอดในน้ำมันพืชแล้วใส่เนื้อสับลงไป ใส่ลงไป 3 ช้อนโต๊ะ ล. ชีสขูดละเอียดและกระเทียมสับละเอียด 2 กลีบ และแน่นอนอย่าลืมใส่เกลือและพริกไทยด้วย

ปลอกไส้กรอกก็มีขายในร้านค้าบางแห่งเช่นกัน พวกเขาไม่ต้องการการเตรียมการใด ๆ เพียงแค่เติมเนื้อสับซึ่งสามารถทำได้โดยใช้อุปกรณ์แนบพิเศษสำหรับเครื่องบดเนื้อหรือเข็มฉีดยา "ไส้กรอก" เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ชอบใช้เวลาอยู่ในครัวมากนัก

หากคุณหั่นเปลือกหอยเป็นชิ้นเล็ก ๆ คุณสามารถใช้ช้อนได้แม้ว่าจะไม่สะดวกก็ตาม

ทอดไส้กรอกในหม้อหุงช้าในโหมดอบเป็นเวลา 25 นาที อย่าลืมพลิกกลับด้านขณะทำอาหาร จากนั้นค่อย ๆ ปรุงในกระทะย่างจนมีแถบสวยงามที่ด้านข้าง เสิร์ฟร้อนกับซอสมัสตาร์ดและผัก

ไส้กรอกและขนมหวาน

หากคุณไม่มีเปลือกธรรมชาติหรือวัสดุเทียม คุณสามารถทำไส้กรอกแสนอร่อยได้โดยไม่ต้องใช้ฟิล์ม ฟอยล์ หรือกระดาษรองอบ การทำไส้กรอกมีความคิดสร้างสรรค์ คุณจึงสามารถทดลองได้ไม่รู้จบ

เตรียมเนื้อสับจากหมู 1 กิโลกรัม เนื้อไก่ 700 กรัม และน้ำมันหมู 200 กรัม บดส่วนผสมให้เข้ากันในเครื่องปั่น แยกไข่ 3 ฟอง ใส่เกลือ เติมเครื่องเทศ จากนั้นเติม 4 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งมันฝรั่งและคนให้เข้ากันอีกครั้งเพื่อไม่ให้มีก้อน ตอนนี้ผสมไข่กับเนื้อสับแล้วนวดให้เข้ากัน

ตัดฟอยล์เป็นชิ้นขนาด 20x30 ซม. แล้ววางเนื้อสับเป็นรูปไส้กรอกไว้ที่ด้านกระจกของฟอยล์ แล้วม้วนเหมือนลูกกวาด เชื่อมต่อขอบให้แน่นแล้ววางไส้กรอกในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180°C ภายในหนึ่งชั่วโมงไส้กรอกที่นุ่มชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมก็พร้อม ก่อนเสิร์ฟคุณสามารถทอดทั้งสองด้านในกระทะเพื่อให้มีเปลือกสีน้ำตาลทอง เพลิดเพลินไปกับอาหารจานอร่อยนี้กับครอบครัวที่คุณรัก!

ไส้กรอกย่างฉ่ำๆ

ไส้กรอกหมูย่างแบบโฮมเมดคลาสสิกและน่ารับประทานมากสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมเบียร์หรือเป็นอาหารจานหลักพร้อมกับข้าวแสนอร่อย

ทำเนื้อสับจากหมู 600 กรัม ใส่พริกไทย เกลือ ผักชี และเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบเพื่อลิ้มรส ผสมให้เข้ากันแล้วพักไว้ ยัดไส้ลำไส้ที่เตรียมไว้ให้แน่นด้วยเนื้อสับ ขั้นแรก อบไส้กรอกในเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 10-15 นาที จากนั้นนำไปวางในกระทะย่างที่อุ่นด้วยน้ำมันพืช และทอดในแต่ละด้านเป็นเวลา 5-7 นาที ผักย่าง เช่น มะเขือเทศ พริก หัวหอม และกระเทียม เหมาะสำหรับเป็นกับข้าว

ไส้กรอกในแก้ว

น่าแปลกที่ไส้กรอกนี้สามารถเตรียมได้ภายใน 15 นาที มันดูอ่อนโยนและเหมาะสำหรับอาหารทารก

หั่นเนื้อไก่ 400 กรัมเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วผสมกับเครื่องปรุงรส - 0.5 ช้อนชา เกลือ 0.5 ช้อนชา น้ำตาล 0.5 ช้อนชา hops-suneli, พริกไทยดำเล็กน้อย, กระเทียมสับ 2 กลีบและ 1 ช้อนชา ซอสถั่วเหลือง ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปล่อยให้เนื้อหมักเล็กน้อย สำหรับไส้กรอกเด็ก ควรลดปริมาณเครื่องเทศเผ็ดลงหรือเปลี่ยนเป็นเครื่องเทศที่เป็นกลางกว่านี้แทน

ในเวลานี้ หุงข้าวเมล็ดยาว 50 กรัม โดยต้องแน่ใจว่าสุกดี

ใส่เนื้อไก่ ข้าวแช่เย็น ลงในเครื่องปั่น เทนม 150 มล. และไข่ 1 ฟองลงไป ตีจนเนียนและเนียน ทาผนังและก้นแก้วด้วยน้ำมันพืชแล้วใส่เนื้อสับลงไป แต่อย่าให้ถึงขอบ นำภาชนะที่มีผนังหนาเท่านั้น! เนื้อสับจำนวนนี้จะได้ 3-4 แก้ว ซึ่งไส้กรอกที่น่ารับประทานจะ "สุก" ในเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

นำขนมเข้าไมโครเวฟจนเต็มกำลังเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นอย่าเปิดประตูอีก 5 นาที ไส้กรอก “กระโดด” ออกจากแก้วได้อย่างง่ายดาย สิ่งที่คุณต้องทำคือหั่นและเสิร์ฟ ปรากฎว่าอร่อยและแปลกตาโดยเฉพาะกับมันฝรั่งบดและผัก และแม่บ้านบางคนทำแซนวิชและเบอร์เกอร์เป็นของว่างในโรงเรียนจากไส้กรอกไก่

ไส้กรอกโฮมเมดนั้นดีสำหรับมื้อเช้า และตามกฎแล้ว มันไม่อยู่ในตู้เย็น เตรียมบ่อยขึ้นและมีสารปรุงแต่งต่างๆ!