gnocchi มันฝรั่งอิตาเลียน gnocchi มันฝรั่งกับใบโหระพา

อร่อย รวดเร็ว และราคาไม่แพง - นี่คือ gnocchi มันฝรั่ง นี่เป็นวิธีที่ดีในการกระจายเมนูปกติของคุณ

ดังที่นางเอกของภาพยนตร์โซเวียตชื่อดังเรื่องหนึ่งพูดว่า: "คุณรู้ไหมว่าคุณทำอาหารจากมันฝรั่งได้มากแค่ไหน" ใช่ เช่น น็อกกีมันฝรั่ง เราจะนำเสนอสูตรอาหารด้านล่าง

gnocchi มันฝรั่งคืออะไร?

ดังนั้นอาหารที่อธิบายไว้จึงปรากฏใน "ครัว" ของพ่อครัวชาวอิตาลีและเป็นสิ่งที่คล้ายกับเกี๊ยวยูเครนเกี๊ยวและเกี๊ยวที่รู้จักกันดีในประเทศของเรา ง่ายต่อการเตรียมอย่างไม่น่าเชื่อ สูตรคลาสสิกสำหรับ gnocchi มันฝรั่งจะไม่ทำให้เกิดปัญหาแม้แต่กับแม่บ้านสาวมือใหม่ และเมื่อคุณได้รับประสบการณ์ เกี๊ยวอิตาเลียนก็อาจซับซ้อนและเสริมได้

คลาสสิกอิตาลี

เนื่องจากอิตาลีเป็นแหล่งกำเนิดของน็อกกีมันฝรั่ง คุณจึงควรทำความคุ้นเคยกับสูตรอาหารแบบดั้งเดิมและวาง “ชิ้น” ของรสชาติอิตาเลียนไว้บนโต๊ะอาหารของคุณ

ส่วนผสมของจาน:

• มันฝรั่ง - 0.5 กก.
• ไข่แดง - 1 ชิ้น;
• แป้งสาลี - 200 กรัม;
• เกลือ - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจ;
• พาร์เมซานและสมุนไพรสับเป็นทางเลือก แต่อาจเกี่ยวข้องกับกระบวนการทำอาหารได้

และตอนนี้สูตร gnocchi มันฝรั่งพร้อมรูปถ่ายและการเตรียมทีละขั้นตอน

1. ล้างมันฝรั่งให้สะอาดเพื่อขจัดสิ่งสกปรกและนำไปปรุงในเสื้อแจ็คเก็ต การดูแลเป็นสิ่งสำคัญที่นี่: ไม่ควรต้มหัวหรืออย่างน้อยก็แตก สำหรับ gnocchi นี่เป็นเงื่อนไขหลักเนื่องจากไม่เช่นนั้นของเหลวจะอิ่มตัวมากเกินไปและจะสร้างแป้งมันฝรั่งได้ยาก จะไม่มีอะไรผิดปกติหากมันฝรั่งสุกไม่สุกเล็กน้อย
2. เมื่อมันฝรั่งพร้อมแล้ว คุณจะต้องพยายามปอกเปลือกในขณะที่ยังร้อนอยู่
3. ถัดไป น้ำซุปข้นทำจากส่วนผสมนี้ โดยไม่มีสารปรุงแต่งใดๆ ในรูปของนมหรือเนย
4. ตอนนี้น้ำซุปข้นเค็มเพื่อลิ้มรสและเพิ่มไข่แดง คนจนเนียน
5. หากต้องการคุณสามารถเพิ่มสมุนไพรสับและชีสขูดละเอียดได้
6. ถัดมาเป็นกระบวนการนวดแป้ง: วางแป้งมันฝรั่งลงบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้งแล้วดำเนินการแบบเดียวกับเมื่อนวดแป้งปกติ ในตอนท้ายควรจะเหนียวเล็กน้อย หากไม่จำเป็นต้องใช้คุณภาพอย่างหลัง ให้เพิ่มแป้งให้มากกว่าปริมาณที่ระบุไว้ในสูตร
7. แป้งมันฝรั่งที่นวดแล้ว "กลายเป็น" ให้เป็นไส้กรอกหนา 2-3 ซม.
8. จากนั้นหั่นเป็นชิ้นขนาด 2.5-3 ซม.
9. แต่ละชิ้นจะถูกกดเบา ๆ ด้วยส้อมหรือนิ้วเพื่อสร้างร่องหรือรอยเว้าบนพื้นผิว
10. ปล่อยทิ้งไว้ในขณะที่น้ำเดือดบนเตา
11. ทันทีที่เดือด ให้ใส่เกลือลงในน้ำแล้วจัดวางน็อกกีตามจำนวนที่ต้องการ
12. ต้มจนลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาไม่เกิน 5 นาที
13. จานพร้อมแล้ว สามารถปรุงรสด้วยเนยหรือจุ่มในซอสที่คุณชื่นชอบ พวกมันดีทั้งกับตัวเองและเป็นกับข้าว

น็อกกีมันฝรั่งสไตล์อิตาเลียนสามารถผัดจนเป็นสีเหลืองทองในเนย

gnocchi มันฝรั่ง: สูตรโดย Gordon Ramsay

เชฟชาวอังกฤษ Gordon Ramsay นำเสนอน็อคคิมันฝรั่งในแบบของเขาเอง ซึ่งจะเป็นอาหารเช้าที่ยอดเยี่ยม เสริมกับอาหารกลางวันแสนอร่อย และตกแต่งอาหารเย็นที่ปรุงเองที่บ้าน

เราจะนำเสนอสูตรพร้อมรูปถ่าย gnocchi มันฝรั่งจาก Ramsay ด้านล่าง

ก่อนปรุงอาหารคุณต้องตุนส่วนผสมต่อไปนี้:

• มันฝรั่งควรเก็บเกี่ยวแบบเก่า - 0.5 กก.
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
• แป้งสาลี - 200 กรัม;
• ริคอตต้าชีส - 50-100 กรัม
• เกลือและพริกไทย - ตามความชอบ;
• ถั่วสด (สามารถแทนที่ด้วยถั่วกระป๋อง) - 100 กรัม
• ความเอร็ดอร่อยของผลไม้รสเปรี้ยว
• พาร์เมซานชีส - 50-100 กรัม
• โหระพา.

มาดูการเตรียมการทีละขั้นตอนกันดีกว่า:

1. ต้มมันฝรั่งในเปลือกจนสุกเล็กน้อย
2. หัวต้มปอกเปลือกและขูดหรือบดก็ได้
3. เติมเกลือ, ไธม์สับ, พริกไทย, ริคอตต้าและไข่ลงในน้ำซุปข้น ผสมผลิตภัณฑ์แล้ววางบนโต๊ะโรยด้วยแป้งเพื่อนวดแป้ง
4. แป้งมันฝรั่งเสร็จแล้วรีดเป็นไส้กรอกยาวแล้วหั่นเป็นชิ้น - gnocchi - ขนาด 2-3 ซม.
5. gnocchi แต่ละตัวจะถูกกดเบา ๆ ด้วยส้อม
6. ทันทีที่น้ำเดือดในกระทะ ให้ใส่มันฝรั่งเป็นชิ้นแล้วปรุงจนเกี๊ยวอิตาเลียนลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ
7. ขณะที่ gnocchi กำลังทำอาหาร ให้ตั้งกระทะด้วยน้ำมันพืชให้ร้อนไปพร้อมๆ กัน
8. ชิ้นที่ต้มแล้วจะถูกเอาออกด้วยช้อนมีรู วางไว้บนกระทะสักครู่เพื่อสะเด็ดน้ำ จากนั้นจึงส่งไปที่กระทะและทอดจนเป็นสีทองน่ารับประทาน
9. วางย็อกกีที่เสร็จแล้วลงบนจาน เติมถั่วสดส่วนหนึ่ง โรยด้วยความสนุก ไธม์ และพาร์เมซาน จานนี้พร้อมเสิร์ฟและรับประทานอย่างสมบูรณ์

gnocchi มันฝรั่งกับซอสเห็ด

ตามหลักการแล้ว สำหรับซอสเห็ด ควรใช้เห็ดป่า เช่น พอร์ชินีหรือชานเทอเรล พวกเขาจะให้รสชาติและกลิ่น "เห็ด" ที่เข้มข้น แต่ถ้าไม่สามารถใช้เห็ดหลากหลายชนิดนี้ได้คุณสามารถใช้เห็ดแชมปิญองธรรมดาได้ แต่รสชาติของมันจะจืดชืด

ดังนั้นในการเตรียมตัวคุณจะต้อง:

• gnocchi มันฝรั่งปรุงสุกต้ม;
• เห็ดป่าหรืออื่น ๆ - 400 กรัม
• ก้านผักชีฝรั่ง - 5 ชิ้น;
• กลีบกระเทียม - 2 ชิ้น;
• ครีม 20% - 80 มล.;
• เนย - 65 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ขั้นตอนแรกคือการเตรียมและต้มเกี๊ยวมันฝรั่ง ปล่อยให้เย็น
2. ละลายเนยในกระทะร้อน เมื่อละลายแล้วก็น่าจะมีเยอะ
3. สับกระเทียมอย่างประณีตแล้วทอดในน้ำมัน
4. เห็ดที่หั่นเป็นชิ้นจะถูกส่งต่อไป ทุกอย่างผัดจนของเหลวทั้งหมดออกมาจากเห็ด
5. จากนั้นใส่ครีมผสมเกลือและโรยด้วยผักชีฝรั่ง
6. เคี่ยวซอสจนข้นสม่ำเสมอ
7. และสุดท้าย: วาง gnocchi ลงบนจานแล้วเทซอสเห็ดที่เตรียมไว้ลงไปด้านบน

gnocchi มันฝรั่งกับซอสมะเขือเทศรสเผ็ด

สิ่งที่ต้องทำ:

• หัวมันฝรั่ง - 1 กก.
• แป้ง - 200 กรัม;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• มะเขือเทศในขวด - 1 แพ็คเกจน้ำหนัก 800 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• ส่วนผสมของสมุนไพรอิตาลี
• น้ำมันมะกอก
• พริกไทยร้อน - 1 ชิ้น;
• โหระพา;
• พาร์เมซาน.

กระบวนการทำอาหาร:

1. Gnocchi จัดทำขึ้นตามสูตรมาตรฐานและต้มในน้ำเค็ม
2. เตรียมซอส: ทอดหัวหอมสับละเอียด, กระเทียมสับและพริกไทยสับในน้ำมันมะกอกในกระทะที่อุ่น
3. หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้ใส่ส่วนผสมของสมุนไพรอิตาลี เกลือ และมะเขือเทศจากกระป๋องลงในกระทะ ปิดฝาแล้วเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาที
4. เมื่อซอสเคี่ยวดีแล้ว ก็ใช้เครื่องปั่นเปลี่ยนเป็นส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน
5. gnocchi ที่เสร็จแล้วเทลงในซอสที่เตรียมไว้ เพื่อความสวยงาม คุณสามารถวางสมุนไพรไว้บนจานและมะเขือเทศเชอรี่ 2-3 ชิ้น

Gnocchi กับฟักทอง

gnocchi มันฝรั่งกับฟักทอง - อร่อยเรียบง่ายดั้งเดิม

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องมี:

• มันฝรั่ง - 200 กรัม;
• ฟักทอง - 200 กรัม;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• แป้ง - 200 กรัม;
• เกลือ;
• ครีมเปรี้ยว - 50 กรัม;
• กระเทียม - สองสามกลีบ;
• เนย.

กระบวนการทำอาหาร:

1. ล้างมันฝรั่งและฟักทองปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
2. วางผักลงในกระทะ เติมน้ำแล้วปรุง แต่อย่าปล่อยให้เดือด
3. สะเด็ดน้ำออกจากกระทะ ทำให้ผักเย็นลงแล้วเปลี่ยนเป็นน้ำซุปข้นโดยไม่ต้องจับเป็นก้อน
4. เพิ่มแป้งและไข่ลงในน้ำซุปข้นมันฝรั่งและฟักทองผสมและนวดแป้ง
5. Gnocchi ทำจากแป้งที่ได้และปรุงจนสุก
6. นำออกมาวางบนจาน ผสมครีมเปรี้ยวกับกระเทียมสับแล้วเทซอสลงบนน็อกกี้มันฝรั่งและฟักทอง

gnocchi มันฝรั่งทอด: สูตรพร้อมรูปถ่าย

เกี๊ยวมันฝรั่งทอดสไตล์อิตาเลียนเป็นอาหารที่ไม่มีประโยชน์ แต่มีรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้ การทำย็อกกีทอดแตกต่างจากน็อกกีต้มในวิธีการปรุงอาหาร ทุกสิ่งทุกอย่างไม่เปลี่ยนแปลง ดังนั้นจึงไม่มีสูตรพิเศษสำหรับพวกเขา

จานทอดสามารถปรุงรสด้วยซอสใดก็ได้

สรุปแล้ว

gnocchi มันฝรั่งนั้นเตรียมง่ายมาก แต่มีแม่บ้านไม่มากนักที่รู้เกี่ยวกับสูตรนี้ บางคนคิดว่าอาหารอิตาเลียนมีความซับซ้อนและมีราคาแพงเกินไป แต่ดังที่เห็นได้จากตัวอย่าง อิตาลีอยู่ใกล้กว่าที่คิด

คุณต้องการทำอาหารอิตาเลียนที่แปลกตาหรือไม่? ชาวคาบสมุทร Apennine เรียก gnocchi เกี๊ยวรูปวงรีที่น่ารับประทาน สูตรสำหรับอาหารจานนี้เกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนผสมที่ง่ายที่สุด เราจะพูดถึงวิธีการเตรียมตัวในบทความนี้

ต้นทาง

นอกจากพาสต้าและพิซซ่าที่คุ้นเคยแล้ว gnocchi ยังเป็นอาหารทั่วไปที่พบในอาหารอิตาเลียน สูตรอาหารสำหรับการเตรียมมาหาเราตั้งแต่สมัยโบราณ สันนิษฐานได้ว่าบรรพบุรุษของเราให้ความสำคัญกับเกี๊ยวในด้านความอิ่มแปล้และรสชาติที่ถูกใจ

คำว่า "gnocchi" มาจากภาษาอิตาลี "nocchio" ซึ่งแปลว่า "กิ่งไม้" จานนี้เริ่มแพร่หลายในสมัยที่จักรวรรดิโรมันเริ่มยึดครองประเทศในยุโรป ในช่วงสองสามพันปีที่ผ่านมา มีการคิดค้นเกี๊ยวชนิดต่างๆ มากมาย นักวิจัยเชื่อว่าต้นแบบของพวกเขาคือน็อกกี้ของอิตาลี ในจักรวรรดิโรมัน พวกเขาทำมาจากส่วนผสมของแป้งที่คล้ายกับโจ๊กเซโมลินาและไข่ ตอนนี้มีการเตรียมอาหารจานที่คล้ายกันในซาร์ดิเนีย

gnocchi มันฝรั่งปรากฏขึ้นค่อนข้างเร็ว ๆ นี้ พวกเขาถูกประดิษฐ์และนำเข้าไปยังยุโรปในศตวรรษที่ 16 เท่านั้น ตั้งแต่ประมาณปี พ.ศ. 2403 เป็นต้นมา พวกเขาได้รับความนิยมอย่างแพร่หลาย พวกเขามีคุณค่าเป็นพิเศษใน Ciociaria, Abruzzo และจังหวัดอื่นๆ ของอิตาลี มันฝรั่งที่มีปริมาณแป้งสูงมักใช้ในการเตรียมอาหารจานนี้

คุณสมบัติ

gnocchi อิตาเลียนแท้ๆควรมีลักษณะเป็นอย่างไร? ประการแรกต้องเป็นสีขาว (อาจมีบางเฉด) และประการที่สองต้องมีพื้นผิวเป็นยาง เราสามารถเขียนบทความเกี่ยวกับความสอดคล้องของอาหารที่เรากำลังอธิบายได้อย่างง่ายดาย ซึ่งเป็นเรื่องยากมากที่จะทำสำเร็จ การผสมผสานอันเป็นเอกลักษณ์ระหว่างเนื้อและความยืดหยุ่น ความยืดหยุ่น และความนุ่มนวลเป็นเรื่องยากที่จะบรรลุผลสำเร็จ แน่นอนว่าแม่บ้านชาวอิตาลีทั่วไปสามารถเดาความสอดคล้องที่ถูกต้องได้โดยหลับตาและเปลี่ยน gnocchi ให้เป็นผลงานชิ้นเอกของการทำอาหาร เพื่อนร่วมชาติของเราจะต้องทำงานหนัก แต่พวกเขาก็สามารถเชี่ยวชาญทักษะการทำอาหารที่จำเป็นได้เช่นกัน

ความลับในการทำอาหาร

มันมีประโยชน์สำหรับแม่บ้านทุกคนที่จะรู้เคล็ดลับในการทำ gnocchi:

1. สูตรคลาสสิกกำหนดให้ใช้มันฝรั่งประเภทที่เหมาะสม มีความจำเป็นต้องให้ความสำคัญกับพันธุ์อาหาร
2. นอกจากนี้มันฝรั่งไม่ควรมีน้ำอิ่มตัวระหว่างการปรุงอาหาร ในการทำเช่นนี้ควรห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบในเตาอบ แต่อย่าต้ม
3. จากนั้นนวดแป้งให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการคุณควรเพิ่มไข่ขาวและชีสซึ่งจะช่วยปรับปรุงโครงสร้างของจาน
4. ในตอนท้ายของการแกะสลัก gnocchi จะต้องเคลือบด้วยซี่โครง สามารถทำได้โดยใช้ส้อมจิ้มเกี๊ยวแต่ละชิ้น

น็อกกี้คลาสสิก วัตถุดิบ

Gnocchi เป็นอาหารที่มีประวัติยาวนานนับพันปี เป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่คนทั่วไป ดังนั้นจึงมีผลิตภัณฑ์ที่แม่บ้านทุกคนสามารถเข้าถึงได้:

• มันฝรั่ง - หนึ่งกิโลกรัม
• แป้ง - 200 กรัม;
• ไข่ขาว - 150 กรัม;
• Parmigiano ชีส - สองช้อนโต๊ะ;
• ลูกจันทน์เทศ - หนึ่งหยิก;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

น็อกกี้คลาสสิก วิธีทำอาหาร

1. ก่อนอื่นคุณควรห่อมันฝรั่งที่ล้างสะอาดแต่ยังไม่ได้ปอกเปลือกทีละชิ้นด้วยกระดาษฟอยล์ ถัดไปคุณต้องอบในเตาอบจนสุกเต็มที่ คุณสามารถตรวจสอบได้ด้วยส้อม
2. หลังจากนั้นผักจะต้องทำให้เย็น ปอกเปลือกและบดด้วยมือหรือใช้เครื่องปั่น
3. จากนั้นคุณควรผสมมันฝรั่งกับแป้งใส่เกลือลูกจันทน์เทศชีสขูดและไข่ขาวลงในส่วนผสม ต่อไปคุณต้องนวดแป้งให้หนา เมื่อเสร็จแล้วไม่ควรติดมือ
4. หลังจากนั้นคุณควรรีดแป้งเป็นไส้กรอกยาวบาง ๆ เส้นผ่านศูนย์กลาง 2 เซนติเมตรแล้วหั่นเป็นชิ้นยาว 2 เซนติเมตร
5. จากนั้นคุณจะต้องใช้ส้อมจิ้มแต่ละชิ้นเพื่อให้ได้ซี่โครงที่สวยงาม

ด้วยวิธีนี้คุณสามารถทำ gnocchi ทรงรีแบบซี่โครงได้ อาหารอิตาเลียนภูมิใจในอาหารจานนี้โดยไม่ต้องพูดเกินจริง สูตรการทำเกี๊ยวได้รับการสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่นอย่างระมัดระวังและเก็บเป็นความลับอย่างปลอดภัย ในกรณีของเรา เรามีน็อกกี้อิตาเลียนแบบดั้งเดิม สำหรับการปรุงอาหารขั้นสุดท้ายจะต้องวางในน้ำเดือดและปรุงจนลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ หลังจากนั้นน็อกกีที่ต้มแล้วสามารถทอดในน้ำมันมะกอกในกระทะแล้วเสิร์ฟพร้อมกับซอสเนื้อหรือชีส

Gnocchi กับหัวบีท วัตถุดิบ

สำหรับเกี๊ยว:

• อบเชย (พื้นดิน) - หนึ่งหยิก;
• ลูกจันทน์เทศ - เพื่อลิ้มรส;
• หัวบีท (ต้ม) - 150 กรัม;
• ไข่ไก่ - ชิ้นเดียว;
• แป้ง - 350 กรัม;
• เกลือ - หนึ่งหยิก;
• พริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• มันฝรั่ง - หนึ่งกิโลกรัม

สำหรับซอส:

• เนย - 60 กรัม;
• เนื้ออกรมควัน - 80 กรัม;
• ปราชญ์สด - 6 ชิ้น

Gnocchi กับหัวบีท การตระเตรียม

1. ขั้นแรกให้บีทรูทควรอบหรือต้ม จากนั้นจะต้องบดผักให้เป็นน้ำซุปข้นโดยใช้เครื่องผสมหรือเครื่องปั่น
2. จากนั้นคุณจะต้องอบหรือต้มมันฝรั่งกับผิวหนัง หลังจากนี้จะต้องทำความสะอาดในขณะที่ยังร้อนอยู่ เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ถูกไฟไหม้ คุณสามารถใช้ส้อมแทงผักได้
3. หลังจากนั้นควรส่งมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วผ่านการกดและเก็บในชามขนาดใหญ่
4. จากนั้นคุณต้องเพิ่มลูกจันทน์เทศ, เกลือ, พริกไทยและอบเชย ต่อไปต้องผสมมันฝรั่งบดกับบีทรูท
5. จากนั้นคุณต้องผสมไข่ลงในส่วนผสมและค่อยๆใส่แป้งที่ร่อนในหลายขั้นตอนในหลายขั้นตอน
6. ตอนนี้คุณควรนวดแป้ง เพื่อให้ขึ้นรูปได้อย่างถูกต้องจำเป็นต้องใช้มันฝรั่งที่มีปริมาณแป้งสูง ไม่เช่นนั้นคุณจะพบกับน็อกคิ "ไม้" ที่แกร่ง
7. สูตรการทำอาหารระบุว่าหลังจากนวดแป้งแล้วให้ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
8. จากนั้นโรยแป้งลงบนพื้นผิวงานปั้นแป้งเป็นไส้กรอกแล้วแบ่งเป็นชิ้นยาวสองเซนติเมตร หลังจากนั้นคุณจะต้องใช้ส้อมจิ้มเกี๊ยวเพื่อให้ได้พื้นผิวที่เป็นยาง ร่องเหล่านี้ช่วยให้จับซอสในจานสุดท้ายที่ปรุงสุกได้อย่างมีประสิทธิภาพยิ่งขึ้น
9. หลังจากนั้นควรวาง gnocchi มันฝรั่งในภาชนะขนาดกว้างสุญญากาศและมีฝาปิดแล้วใส่ในตู้เย็น
10. ตอนนี้คุณต้องเตรียมซอส ในการทำเช่นนี้คุณต้องต้มน้ำสับเนื้ออกที่รมควันแล้วล้างใบสะระแหน่
11. จากนั้นทอดหน้าอกในกระทะด้วยเนย
12. ในขณะเดียวกันให้ปรุง gnocchi ในน้ำเดือดเค็ม ตามสูตรระบุว่าไม่ควรโยนลงในกระทะทั้งหมดในคราวเดียว จะดีกว่าถ้าปรุงเกี๊ยวอิตาเลียนเป็นชุดเล็ก ๆ และทันทีที่ลอยขึ้นมาให้ใช้ช้อนมีรูเอาออก
13. ถัดไปจะต้องวาง gnocchi ที่ต้มไว้ในกระทะที่ทอดเนื้อหน้าอกแล้ว คุณควรเพิ่มใบเสจลงในจานด้วย หลังจากนี้ ให้เวลาผลิตภัณฑ์สักสองสามนาทีเพื่อผสมและยกกระทะออกจากเตา

หากคุณทำตามสูตรอย่างเคร่งครัด น็อกกีควรจะเบาและโปร่งสบาย มักจะเสิร์ฟร้อนพร้อมกับซอสต่างๆ

บทสรุป

ตอนนี้คุณรู้วิธีปรุง gnocchi แล้ว วิธีสร้างอาหารจานนี้มีความหลากหลายมากไม่สามารถระบุไว้ในบทความเดียวได้ เกี๊ยวอิตาเลียนทำจากแป้งข้าวโพด, ผักโขม, ผักร็อกเก็ต, ฟักทอง, เซโมลินา, แครอท, ไก่ ฯลฯ และจำนวนซอสที่คิดค้นสำหรับพวกเขานั้นเกินคำบรรยาย แน่นอนว่าการเตรียมอาหารจานนี้จะต้องใช้ทักษะบางอย่าง แต่รสชาติของมันจะตอบแทนคุณสำหรับความพยายามทั้งหมด น่าทาน!

gnocchi มันฝรั่งเป็นอาหารอิตาเลียนซึ่งมีเทคโนโลยีการเตรียมคล้ายกับเกี๊ยวขี้เกียจ แต่รสชาติจะแตกต่างกันเล็กน้อยและมีขนาดเล็กกว่า ทุกอย่างใช้เวลาสูงสุด 60 นาที แม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถจัดการสูตรได้

คุณสามารถทำ gnocchi จากมันฝรั่งแข็งเก่าที่มีแป้งเล็กน้อยเท่านั้น ในกรณีอื่น ๆ การเตรียมการก็จะแตกสลายระหว่างการปรุงอาหาร ชีสเปลี่ยนรสชาติคลาสสิกเล็กน้อย สามารถละเว้นได้

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่ง – 500 กรัม;
• แป้ง – 150 กรัม;
• ไข่แดง – 1 ชิ้น;
• ฮาร์ดชีส (พาร์เมซาน) – 30 กรัม (ไม่จำเป็น)
• ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส (ไม่จำเป็น);
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

สูตร gnocchi มันฝรั่ง

1. ล้างมันฝรั่งให้สะอาดแล้วต้มในเปลือกจนนุ่ม สิ่งสำคัญคือหัวไม่แตกมิฉะนั้นเยื่อกระดาษจะดูดซับความชื้นมากเกินไปและการนวด gnocchi ที่ถูกต้องจะยากขึ้น

อีกทางเลือกหนึ่งคือวางมันฝรั่งแห้งที่ล้างแล้วไว้บนเกลือแกง แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 30-45 นาที

2. ปอกมันฝรั่งร้อนด้วยส้อมหรือมีด ยิ่งหัวร้อนเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น มันฝรั่งเย็นติดกัน

3. บดมันฝรั่งที่ปอกแล้วให้เป็นน้ำซุปข้นโดยใช้ที่บดหรือบดผ่านตะแกรง น้ำซุปข้นควรจะเรียบเนียนสม่ำเสมอไม่มีก้อน

4. เติมเกลือเพื่อลิ้มรสและไข่แดง (หากต้องการ แข็ง ชีสขูดละเอียดหรือสมุนไพรสับ) ลงในมันฝรั่ง ผสม.

5. วางส่วนผสมบนพื้นผิวเรียบและโรยแป้ง นวดแป้งค่อยๆใส่แป้งลงไป แป้งที่เสร็จแล้วควรจะเหนียวเล็กน้อย คุณอาจต้องใช้แป้งมากหรือน้อยกว่าที่ระบุในสูตร ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับปริมาณแป้งในมันฝรั่ง

6. รีดแป้งออกเป็นไส้กรอกขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 2 ซม.

7. หั่นไส้กรอกเป็นชิ้นยาว 2.5 ซม.

8. ใช้ส้อมกดแต่ละชิ้นเบา ๆ เพื่อสร้างร่องที่มีลักษณะเฉพาะซึ่งจะดูดซับซอสได้ดีขึ้น ตัวเลือกที่ง่ายกว่าคือใช้นิ้วกดแต่ละชิ้นลงเพื่อสร้างรู

9. ปรุง gnocchi มันฝรั่งในน้ำเค็มเดือด ทันทีที่ชิ้นส่วนลอยขึ้นสู่ผิวน้ำพวกเขาก็พร้อม (เวลาทำอาหาร - 3-4 นาที)

คุณยังสามารถทอดน็อกกีในเนยทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง ในอิตาลีวิธีนี้เรียกว่า "gnocchi piemontese" แปลเป็นภาษารัสเซีย - "gnocchi in Piedmontese"

Gnocci - เกี๊ยวทรงวงรีของอิตาลีได้รับความนิยมไปพร้อมกับอาหารอิตาเลียนอื่นๆ พวกเขาแตกต่างจากเกี๊ยวอื่น ๆ โปแลนด์ เช็ก และเยอรมัน ด้วยขนาดที่เล็กกว่า การใช้แป้งดูรัมและไส้ต่าง ๆ ในแป้ง Gnocchi เสิร์ฟเป็นกับข้าวหรืออาหารจานหลัก โรยด้วยชีสและปรุงรสด้วยซอส gnocchi มันฝรั่งถือเป็นคลาสสิก

เรื่องราว

เช่นเดียวกับอาหารอิตาเลียนชิ้นเอกอื่น ๆ gnocchi ถูกคิดค้นโดยชาวนา เห็นได้ชัดว่าพวกเขาได้รับแรงบันดาลใจจากผลไม้และธัญพืชหลากหลายชนิดที่เติบโตบนดินอันอุดมสมบูรณ์ของทะเลเมดิเตอร์เรเนียน เป็นธรรมเนียมของชาวนาที่จะกินน็อกกีเฉพาะวันพฤหัสบดีเท่านั้น ในอาร์เจนตินาและอุรุกวัยซึ่งมีการเตรียมอาหารจานนี้ไว้ด้วย คุณสามารถรับประทานได้ทุกวัน แต่ต้องทุกวันที่ 29 ของเดือน จากนั้นเดือนหน้าจะไม่นำมาซึ่งปัญหาทางการเงิน

นอกจากนี้ยังมีตำนานเกี่ยวกับนักบวชผู้ชื่นชอบน็อกกีสีเขียว (มีผักโขมอยู่ในแป้ง) และไม่รู้ว่าจะหยุดกินได้อย่างไร แล้ววันหนึ่งเขาก็กลืนพวกมันหลายตัวพร้อมกันและสำลัก ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา gnocchi สีเขียวซึ่งได้รับความนิยมอย่างมากในอิตาลีก็เริ่มถูกเรียกว่า "นักบวชรัดคอ"

แป้ง

แป้งขึ้นอยู่กับแป้งและไข่ ต่อไปนี้ใช้เป็นสารตัวเติม: - มันฝรั่ง - อัลมอนด์ - ข้าว - ตับ - ข้าวโพด - เซโมลินา แต่มันฝรั่งยังถือเป็นอาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิมที่สุด ความจริงก็คือเกี๊ยวมันฝรั่งเข้ากันได้ดีกับชีส Pecorino หรือ Parmigiano รวมถึงซอสอิตาเลียนแบบดั้งเดิม พวกเขาดูดซับซอสได้อย่างสมบูรณ์แบบผสมผสานกับรสชาติและกลิ่นหอมทำให้เกิดองค์ประกอบที่อร่อยเข้าด้วยกัน

แต่ชุดส่วนผสมไม่ได้จำกัดแค่มันฝรั่ง แป้ง และไข่เท่านั้น ชาวอิตาเลียนชอบน็อกกี้หลากสีสัน ทำสีได้โดยการเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติม: - วางมะเขือเทศ - ผักขมบด - ผักชีฝรั่ง - ใบโหระพา - น้ำซุปข้นแครอท - น้ำซุปข้นฟักทอง สารเติมแต่งดังกล่าวจะทำให้เกี๊ยวมีเฉดสี "ร่าเริง" จากสีเหลืองถึงสีแดงเข้มรวมถึงกลิ่นรสที่ต้องการ Gnocchi กับเห็ดพอร์ชินีมีประโยชน์อย่างยิ่งในแง่นี้

วิธีการปรุงน็อกกี้ง่ายมาก นี่คือวิธีที่ที่ปรึกษาของเรา Salvatore de Vivo แนะนำให้ทำ

วัตถุดิบ:

มันฝรั่ง 500 กรัม

แป้ง 100 กรัม

ไข่ 1 ฟอง

เกลือเพื่อลิ้มรส

ต้มมันฝรั่งในแจ็คเก็ตแล้วปอกเปลือก บดมันฝรั่งใส่ไข่และเกลือแล้วค่อยๆใส่แป้งคลุกแป้ง จากนั้นจึงนำแป้งไปวางบนพื้นผิวเรียบโรยด้วยแป้งแล้วนวดให้เข้ากัน แป้งที่ถูกต้องควรจะนุ่มและไม่เหนียวมือ

รีดแป้งเป็นแท่งบางๆ เส้นผ่านศูนย์กลาง 2 ซม. แล้วตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ที่มีความยาวเท่ากัน แล้วใช้นิ้วปั้นแต่ละก้อนให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า

นำหม้อใส่น้ำเกลือใบใหญ่ตั้งไฟให้เดือด ใส่น็อกกี้ลงไปปรุงประมาณ 2 นาทีจนกระทั่งน็อกกี้ขึ้นสู่ผิวน้ำ

ย้าย gnocchi ลงในจานอุ่นๆ โรยด้วยชีส Pecorino ขูดสดๆ แล้วเสิร์ฟ

เสิร์ฟพร้อมอะไร.

เป็นเรื่องปกติที่จะโรย gnocchi ที่เสร็จแล้วและยังคงร้อนด้วย Pecorino หรือ Parmesan ชีสขูดสดๆ ประเภทของซอสขึ้นอยู่กับไส้ แต่โดยทั่วไปจะเป็นซอสสีขาว เช่น เบชาเมล

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

เป็นการดีกว่าที่จะต้มมันฝรั่งในเปลือกแล้วปอกเปลือกออก

ใส่แป้งลงในมันฝรั่งบดไม่ใช่ทันที แต่ค่อยๆ ในหลายขั้นตอน

หลังจากเทน็อกกีลงในน้ำแล้ว คนให้เข้ากันเพื่อป้องกันไม่ให้ติดด้านล่างหรือด้านข้างของกระทะ เสิร์ฟน็อกกี้บนจานอุ่นๆ

Gnocchi di patate alle cozze - gnocchi มันฝรั่งกับหอยแมลงภู่

นี่เป็นหนึ่งในสูตรอาหารที่ฉันชอบเพราะ:
1. น็อกกี (ในภาษารัสเซียเรียกว่าเกี๊ยว) พร้อมซอสที่น่ารับประทานเป็นการเตรียมที่ง่ายมาก
2. ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังอร่อยมากอีกด้วย!
3. สูตรสามารถเปลี่ยนแปลงได้ - เช่นแทนที่หอยแมลงภู่ด้วยกุ้งหรือเนื้อปลาหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือเสิร์ฟซอสที่เตรียมไว้กับมันฝรั่งบดหรือต้ม หรือแม้แต่พาสต้า!

การเตรียมน็อกกี้:
ปอกมันฝรั่ง ต้มในน้ำเค็ม และเตรียมมันฝรั่งบด ขูดชีส Parmesan บนเครื่องขูดละเอียด ใส่เกลือลงในมันฝรั่งบด จากนั้นในขณะที่ยังอุ่นอยู่ ให้นวดเป็นแป้ง ค่อยๆ ใส่แป้งและชีสขูดลงไปจนไม่ติดมืออีกต่อไป (คุณอาจต้องใช้แป้งมากหรือน้อย)
รีดแป้งเป็นหลอดเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 1.5-2 ซม. ม้วนแป้งเบา ๆ แล้วหั่นเป็นชิ้นกลมเล็ก ๆ

เตรียมซอสกับหอยแมลงภู่:
ผัดกระเทียมหนึ่งกลีบเบา ๆ ผ่าครึ่งในน้ำมันมะกอก ใส่หอยแมลงภู่ น้ำซุปเล็กน้อย (หรือแค่น้ำเปล่า) แล้วเคี่ยวต่อประมาณ 4 นาที
ล้างมะเขือเทศ หั่นผิวด้านบนตามขวาง แล้วลวกด้วยน้ำเดือด เอาผิวหนังออก หั่นเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในหอยแมลงภู่ นำกระเทียมออกและเคี่ยวด้วยไฟแรงเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใส่เกลือ พริกไทย ครีม และพาร์สลีย์สับละเอียดเพื่อลิ้มรส

ต้มน็อกกีในน้ำเค็มเดือด (ทันทีที่ลอยก็พร้อม) ใช้ช้อนมีรูเอาออก ผสมกับซอส โรยด้วยชีสขูดอีก และเสิร์ฟร้อนทันที!

และอีกอย่างหนึ่ง

เกี๊ยวขนาดเล็กที่ทำจากมันฝรั่งที่มีลักษณะคล้ายถังและมีปลายแหลมเท่านั้นคือย็อกกีแบบคลาสสิก ผลิตภัณฑ์แป้งผลิตในอิตาลี แต่ยังมีการเตรียม gnocchi ในครัวของประเทศอื่นด้วย ญาติที่ใกล้ที่สุดในละติจูดของเราคือเกี๊ยวมันฝรั่งและ ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือเกี๊ยว gnocchi ของอิตาลีมีขนาดเล็ก

กระบวนการทำอาหารคล้ายกับที่เราคุ้นเคยมาก และกฎหลักก็เหมือนกัน - แป้งน้อยลง, มากขึ้น, ในกรณีนี้คือมันฝรั่ง ดังนั้นหากคุณทำเกี๊ยวขี้เกียจ คุณก็สามารถทำน็อกกีได้มากยิ่งขึ้น

วัตถุดิบ

• มันฝรั่ง - 500 กรัม
• แป้ง - 130-150 กรัม
• ไข่แดง - 1

การตระเตรียม

ต้มมันฝรั่งที่ล้างให้สะอาดในเปลือกจนนุ่ม เย็นและปอกเปลือกช่วยด้วยส้อมและมีด (มันร้อน)



เย็นและปอกเปลือกโดยใช้ส้อมและมีด (มันร้อน) ทำมันฝรั่งบดโดยใช้ที่บดมันฝรั่ง (อุปกรณ์มีลักษณะคล้ายที่กดกระเทียมขนาดเท่ามันฝรั่ง) หากคุณไม่มีมันในชีวิตประจำวัน ให้ใช้ที่บดเก่าๆ หรือถูผ่านตะแกรง ความสม่ำเสมอของมันฝรั่งควรไม่เป็นก้อน เรียบและเป็นเนื้อเดียวกัน



เพิ่มไข่แดงและเกลือเพื่อลิ้มรสผสมให้เข้ากัน



วางบนพื้นผิวที่โรยแป้งแล้วเพิ่มแป้งเล็กน้อยคลุกแป้ง มันควรจะนุ่มและอาจเหนียวเล็กน้อย



แยกแป้งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วม้วนเป็นไส้กรอก d = 2 ซม.



ตัดเป็นชิ้นยาว 2.5 ซม.



ตอนนี้คุณมีทางเลือกแล้วว่าจะสร้างย็อกกีรูปร่างสุดท้ายได้อย่างไร สำหรับเวอร์ชันคลาสสิก คุณต้องใช้กระดานขนาดเล็กพิเศษที่มีร่องเพื่อช่วยผ่อนแรง อย่างไรก็ตาม ร่องบนน็อกกีนั้นไม่ได้มีไว้สำหรับความสวยงาม แต่เพื่อการดูดซับและกักเก็บซอสได้ดีขึ้น

เป็นเรื่องดีถ้าคุณมีแท็บเล็ต แต่ถ้าคุณไม่มี เราจะใช้วิธีอื่นแทน

วิธีแรกซึ่งช่วยให้คุณได้ gnocchi อิตาเลียนคลาสสิกมากที่สุด ม้วนแต่ละชิ้นที่ตัดเป็นลูกบอล


กดเบา ๆ แล้วหมุนไปจนสุด

ใช้ส้อม จุ่มซี่ลงในแป้ง พลิกกลับและวางลูกบอลไปทางจุดเริ่มต้น (จากด้ามจับ) ของส้อม





คุณอาจต้องลอดซี่ส้อมอีกครั้งในลักษณะเดียวกัน ส่งผลให้เราได้ถังลูกฟูกที่สวยงาม



วิธีที่สองนั้นง่ายกว่า ใช้ส้อมกดชิ้นงานที่ตัดแต่ละชิ้นเพื่อสร้างร่องที่แตกต่างกันบนพื้นผิว


วิธีที่สามนั้นง่ายมาก เพียงใช้นิ้วกดตรงกลางของแต่ละชิ้นเพื่อสร้างลักยิ้ม

นี่คือสิ่งที่พวกเขาดูเหมือนในที่สุด





ปรุงน็อกกีที่เตรียมไว้ในน้ำเค็มเดือดสักครู่ - ทันทีที่ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำก็พร้อม

คุณสามารถเสิร์ฟย็อกกีมันฝรั่งกับซอสต่างๆ ได้ แต่ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดคือใช้เนยละลาย (เนยเครื่องเทศ)

สูตร Gnocchi ความแตกต่างของการเตรียมและการเสิร์ฟ

1. ตามที่ชัดเจนแล้วในสูตร สิ่งที่สำคัญที่สุดในน็อกกีคือมันฝรั่ง ผลลัพธ์ขึ้นอยู่กับการเลือกพืชราก มันฝรั่งควรมีแป้งเล็กน้อยและไม่เหลว คุณจะไม่สามารถทำอาหารจากมันฝรั่งลูกอ่อนได้ แต่ต้องใช้จากมันฝรั่งเก่าเท่านั้น
2. คุณต้องปรุงมันฝรั่งอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้แตกไม่เช่นนั้นมันจะเปียกเกินไป วิธีที่ดีในการเตรียมมันฝรั่งคือการอบด้วยเกลือ ซึ่งจะดูดซับความชื้นส่วนเกิน ในการทำเช่นนี้ให้ล้างมันฝรั่งทำให้แห้งแล้ววางลงบนเกลือหยาบ อบที่ 200 องศา จนสุก 30-45 นาที
3. คุณต้องเริ่มทุบในขณะที่ยังร้อนจากนั้นความโปร่งสบายและความอ่อนโยนจะยังคงอยู่ - มันฝรั่งเย็นจะติดกัน
4. ค่อยๆ ใส่แป้ง - ส่วนทั้งหมดที่กำหนดไว้ในสูตรจะไม่ถูกนำมาใช้เสมอไป ขึ้นอยู่กับมันฝรั่งและแป้ง
5. Gnocchi ไม่ใช่แค่ต้มเท่านั้น เกี๊ยวอิตาเลียนทอดด้วยเนยละลาย (เพิ่มสมุนไพรเพื่อเพิ่มรสชาติ - ใบโหระพา, โรสแมรี่, ทารากอน) แล้ววางในกระทะเพียงนาทีเดียว (ไฟปานกลาง)
6. การเพิ่มมันฝรั่งเพิ่มความหลากหลายให้กับ gnocchi มันฝรั่งเวอร์ชันคลาสสิก มักใช้ชีส (พาร์เมซานขูดละเอียด) ผักโขม และสมุนไพรเป็นส่วนเสริม
7. จานนี้เสิร์ฟพร้อมซอส: เห็ด, เนื้อสัตว์ (ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมกับซอส), ครีม, เพสโต้, มะเขือเทศและอื่น ๆ
8. แม้ว่า gnocchi จะเป็นอาหารจานที่แยกจากกัน แต่ก็สามารถเป็นกับข้าวสำหรับเนื้อสัตว์หรือปลาได้
9. Gnocchi ถูกเก็บไว้เป็นเกี๊ยวและเกี๊ยว แช่แข็ง gnocchi “พิเศษ” แล้วใช้ได้ตลอดเวลา โดยไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งก่อนปรุงอาหาร