ขาไก่เยลลี่. สูตรอาหาร: เนื้อเยลลี่ไก่ - ไม่มีเจลาตินที่ตีนไก่

ขาไก่ - หนึ่งกิโลกรัม

อกไก่บนกระดูก - หนึ่งกิโลกรัม

ขา - สี่ร้อยกรัม

ปีก - ห้าร้อยกรัม

แครอท – สามร้อยกรัม;

หัวหอม - สามร้อยกรัม

กระเทียม - สามกลีบ;

ใบกระวาน - สามชิ้น;

ออลสไปซ์ - ห้าถั่ว;

เกลือ - เพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

1. ล้างขาไก่ให้สะอาด หากจำเป็น ให้ทำความสะอาดและตัดก้ามบน “นิ้ว” ออก วางลงในกระทะ เติมน้ำสามลิตรแล้วตั้งไฟ ปรุงเป็นเวลาสองชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน (น้ำแทบจะไม่เดือด) ลอกโฟมออกเป็นระยะๆ ข้อควรระวัง: อย่าเติมน้ำลงในน้ำซุประหว่างปรุงอาหาร

2.หลังจากต้มขาไก่เป็นเวลาสองชั่วโมงแล้ว ให้ใส่ขา ปีก และอกไก่ลงในกระทะ แน่นอนว่าต้องล้างเนื้อให้สะอาดก่อนทำเช่นนี้ ปรุงเนื้อเจลลี่ต่ออีกสองชั่วโมงโดยไม่ต้องเติมน้ำและทำให้โฟมหลุดออก

3.เตรียมผัก ปอกหัวหอมล้างแล้วสับหยาบ

4. ปอกเปลือกและล้างแครอท ตัดมันเป็นวงแหวนขนาดใหญ่

5. หลังจากผ่านไปสองชั่วโมง ให้ใส่ผักที่เตรียมไว้ลงในน้ำซุป และเติมถั่วลันเตาและเกลือเพื่อลิ้มรส หลังจากเพิ่มส่วนผสมเหล่านี้แล้ว ให้ปรุงเนื้อเจลลี่ต่ออีกหนึ่งชั่วโมง

6.ต่อไป ใส่ใบกระวานและปรุงต่ออีกสิบห้านาที

7. ปอกกลีบกระเทียมแล้วสับให้ละเอียด

8.เมื่อน้ำซุปพร้อม ให้ยกกระทะออกจากเตาแล้วนำเนื้อออกจากหม้อ ทำให้เย็นลงแล้วเอาเมล็ดทั้งหมดออก สับเนื้ออย่างประณีตหรือแยกเป็นเส้นใย

9. กรองน้ำซุปผ่านผ้ากอซหรือตะแกรงละเอียดเพื่อขจัดส่วนเกินและไม่จำเป็นทั้งหมด

10.วางเนื้อตามแบบที่เตรียมไว้ คุณสามารถใช้แม่พิมพ์ขนาดเล็กหลายอันหรืออันใหญ่อันเดียวได้เช่นในกรณีของเรา

11.ใส่กระเทียมสับลงบนเนื้อ

12.เติมน้ำซุปลงในแม่พิมพ์เพื่อให้เนื้อปิดสนิท ใส่ไว้ในตู้เย็นทันที ดังนั้นควรแช่ไว้ประมาณ 10-12 ชั่วโมงจนกว่าเนื้อเยลลี่จะแข็งตัว

จานสำเร็จรูปสามารถราดด้วยไข่ต้มหรือแครอทต้มสับ ควรสังเกตว่าควรนำเนื้อเยลลี่ออกจากตู้เย็นก่อนเสิร์ฟเท่านั้น และสิ่งนี้จะเกิดขึ้นเมื่อแขกพร้อมที่จะนั่งลง มิฉะนั้นเนื้อเยลลี่อาจรั่วได้ น่าทาน!

ฉันนำเสนออาหารจานโปรดของครอบครัวฉันให้คุณฟัง - ตีนไก่เยลลี่ ไก่และหมูไม่มีเจลาติน แม้ว่าจะมีอาหารใหม่ ๆ มากมายในการทำอาหาร แต่มีแนวโน้มใหม่ ๆ มากมายและโอกาสใหม่ ๆ มากมาย แต่เรามักจะให้ความสำคัญกับอาหารคลาสสิกที่เก่าแก่และผ่านการพิสูจน์แล้ว และสำหรับหลาย ๆ คน โต๊ะวันหยุดแบบคลาสสิกก็ขาดไม่ได้หากไม่มีเนื้อเยลลี่แบบดั้งเดิม อาหารจานนี้มีมานานหลายศตวรรษแล้ว บรรพบุรุษที่อยู่ห่างไกลของเราได้เตรียมมันไว้ แต่เราก็ยินดีที่จะแสดงความเคารพต่อประเพณี และนั่นเป็นสิ่งที่ดี

เนื้อเยลลี่เป็นอาหารแบบดั้งเดิมสำหรับคริสต์มาสและอีสเตอร์ หลายๆ คนคงจินตนาการไม่ออกว่าจะฉลองวันเกิดและวันหยุดของครอบครัวหากไม่มีสิ่งนี้ แม่บ้านสาวกลัวที่จะทำอาหารจานนี้ในขณะที่เนื้อเยลลี่ก็เป็นหนึ่งในอาหารที่ง่ายที่สุด สิ่งที่สำคัญที่สุดในการทำอาหารคือการอดทนสักสองสามชั่วโมง อย่างไรก็ตาม เนื้อเยลลี่กำลังอยู่ระหว่างการปรุง และเรากำลังสนใจเรื่องของเราเอง

คุณสามารถใช้เจลาตินเพื่อทำให้เนื้อเยลลี่แข็งตัวได้ แต่ฉันชอบทำอาหารโดยไม่มีมัน ฉันใช้ชิ้นส่วนของซากสัตว์ที่มีสารก่อเจลจำนวนมาก ได้แก่ หัว ขา (อุ้งเท้า) หู หาง ก้าน วันนี้จะทำเนื้อเยลลี่คละแบบ ทั้งสันคอหมู และสะโพกไก่ และฉันจะเอาตีนไก่เป็นแหล่งของสารก่อเจล

วัตถุดิบ

เนื้อหมู – 0.7 กก.
ต้นขาไก่ – 2 ชิ้น;
ตีนไก่ – 0.6 กก.
ใบกระวาน – 1 ชิ้น;
กระเทียม - เพื่อลิ้มรส;
หัวหอม - 1 ชิ้น;
พริกไทยดำ – 5 ชิ้น;
เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำเนื้อเยลลี่จากหมู อุ้งตีนไก่ และไก่

ล้างเนื้อ เตรียมหัวหอม กระเทียม และเครื่องเทศ วางเนื้อ (หมูและไก่) ลงในกระทะแล้วเติมน้ำเย็น ควรมีน้ำเพียงพอให้คลุมเนื้อได้ประมาณ 2-3 เซนติเมตร

ตีนไก่จำเป็นต้องเตรียมการอย่างระมัดระวังมากขึ้น ต้องทำความสะอาด (หากแยกผิวหนังออกยาก สถานที่แห่งนี้จะต้องถูกผิงไฟ) จำเป็นต้องตัดเล็บ หลังจากทั้งหมดนี้ควรล้างอุ้งเท้าให้สะอาด

เพิ่มอุ้งเท้าลงในเนื้อแล้วตั้งกระทะบนไฟ ขั้นแรก นำส่วนผสมไปตั้งไฟให้เดือด จากนั้นจึงเอาโฟมออกและลดไฟลง จากนั้นเพียงปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ โดยปิดฝากระทะ น้ำซุปปรุงเป็นเวลาหลายชั่วโมง ปรุงจนกระดูกหลุดง่ายและเนื้อนิ่ม ฉันใช้เวลา 4 ชั่วโมง แต่หากใช้หม้ออัดแรงดันการทำอาหารจะเร็วขึ้น

เรามาเอาหัวหอมและกระเทียมกันดีกว่า เราเอากระเทียมตามปริมาณมาชิม

นำเนื้อที่เสร็จแล้วออกจากกระทะ เราจะได้อุ้งเท้าด้วย เราไม่ต้องการมัน ในน้ำซุปเพิ่มหัวหอมสับ, เกลือเพื่อลิ้มรส, ใบกระวานและพริกไทย และกระเทียมก็ผ่านการกดพิเศษ เรามาปรุงน้ำซุปโดยใช้ไฟอ่อน ๆ ต่อไปในขณะที่เราปรุงเนื้อ

นำเนื้อออกจากกระดูกแล้วแยกออกเป็นเส้นใย หากต้องการคุณสามารถตัดหรือสับได้ แบ่งส่วนผสมเนื้อสัตว์ออกเป็นแม่พิมพ์หรือจาน

เทน้ำซุปลงไปแล้วกรองผ่านตะแกรงหรือผ้าขาวบาง

ทิ้งไว้ในที่เย็นจนขาไก่เจลลี่ หมู และไก่แข็งตัว

หมายเหตุถึงพนักงานต้อนรับ

อย่าลืมเทน้ำเย็นหรือน้ำแข็งใส่เนื้อดิบเพื่อปรุงบนเนื้อเยลลี่ การค่อยๆ ให้ความร้อนผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ด้วยความร้อนสูงจะทำให้สารอาหารทั้งหมดลงไปในน้ำ ท้ายที่สุดแล้วอาหารจานนี้ต้องใช้น้ำซุปเข้มข้น
คุณไม่ควรเติมเกลือลงในน้ำซุปด้วยเนื้อดิบเมื่อเริ่มทำอาหาร มิฉะนั้นชิ้นเนื้อจะใช้เวลานานกว่าในการทำให้นิ่ม ควรใส่เกลือลงในน้ำซุปทันทีก่อนที่จะกรอง

อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นเป็นคุณลักษณะสำคัญของตารางวันหยุด หนึ่งในอาหารแบบดั้งเดิมเหล่านี้คือเนื้อเยลลี่ คุณสามารถปรุงจากเนื้อสัตว์ใดก็ได้ แต่ที่ง่ายและอร่อยที่สุดคือขาไก่ ในชั้นเรียนปริญญาโทวันนี้ ฉันจะเตรียมมันโดยไม่ใช้เจลาติน แต่แทนที่จะซื้อตีนไก่ซึ่งมีราคาต่ำมาก

ล้างขาไก่และน่องไก่ในน้ำเย็น

เทน้ำ 2-2.5 ลิตรลงในกระทะแล้วใส่ไก่ทั้งตัวลงไป วางกระทะบนไฟ เมื่อน้ำเดือด ให้สะเด็ดน้ำ เติมน้ำใหม่ แล้วตั้งไฟ

ปอกหัวหอมและแครอท เพิ่มผักลงในน้ำซุปไก่ หากเกิดฟองบนพื้นผิวของน้ำซุปขณะปรุงเนื้อเยลลี่ ให้เอาออกโดยใช้ช้อนที่มีรู เราจะปรุงน้ำซุปเนื้อเยลลี่เป็นเวลาประมาณ 3.5 ชั่วโมง

เมื่อน้ำซุปพร้อมจะต้องกรองผ่านตะแกรงละเอียดและต้องแยกเนื้อออกจากขาออกจากกระดูก ทิ้งอุ้งเท้า หัวหอม และกระดูกหน้าแข้ง สับแครอทต้มและกระเทียมสด แบ่งเนื้อออก

วางเนื้อไก่เท่าๆ กันที่ด้านล่างของทั้งสองรูปแบบ

วางแครอทและกระเทียมสดเท่าๆ กันบนเนื้อ

เทน้ำซุปที่กรองแล้วลงบนผักและเนื้อสัตว์ ทำให้ถาดเย็นลงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ภายในเวลาประมาณ 1-2 ชั่วโมง เนื้อเยลลี่ก็จะพร้อมรับประทาน

ขาไก่เยลลี่เสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานหลักที่ใส่มัสตาร์ดหรือมะรุม

น่าทาน!

เมื่อมองแวบแรก การเตรียมเนื้อเยลลี่ดูเหมือนเป็นกระบวนการที่ใช้เวลานานและใช้แรงงานมาก แต่คุณเริ่มรู้สึกซาบซึ้งกับความพยายามที่ใช้ไปในวันรุ่งขึ้น เนื้อเยลลี่ที่ปรุงตลอดทั้งวันสามารถรับประทานได้ตลอดทั้งสัปดาห์ ขึ้นอยู่กับปริมาณที่คุณเตรียม และความยากในการทำอาหารนั้นชัดเจนเท่านั้น: ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะตั้งไฟอ่อน ๆ และในอีก 5-6 ชั่วโมงข้างหน้าคุณจะลืมจานที่คุณกำลังเตรียมและทำอย่างอื่นได้ นอกจากนี้ เวลาในการปรุงอาหารสามารถลดลงได้อย่างมากหากคุณไม่ได้ปรุงเนื้อเยลลี่เนื้อวัว แต่ ตีนไก่เยลลี่.

ขั้นตอนการทำอาหาร:

2) วางส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะแล้วเติมน้ำเพื่อให้น้ำครอบคลุมเนื้อหาเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ใส่เกลือแล้วตั้งกระทะบนไฟ หลังจากน้ำเดือดฉันก็ลดไฟลง ปิดฝา และมีโอกาสทำอย่างอื่นต่อไปอีก 3-4 ชั่วโมง เวลานี้มีไว้สำหรับขาไก่ที่ซื้อจากร้านค้า ไก่ทำเอง เช่นเดียวกับซุปหรือไก่เก่าจะใช้เวลาปรุงนานกว่า
หลังจากสามชั่วโมง ขาก็เดือดเพียงพอแล้ว และคุณสามารถเริ่มขั้นตอนสุดท้ายได้ ปอกหัวหอมและกระเทียม หั่นหัวหอมออกเป็นหลายส่วนแล้วใส่ในกระทะ บีบกระเทียมด้วยการกดกระเทียม ปรุงอาหารต่ออีกครึ่งชั่วโมง

วัตถุดิบ:

ขาไก่ – 4 ชิ้น, ขาไก่ – 650 กรัม, เกลือ, พริกไทย, กระเทียม – 4-5 กลีบ, หัวหอม – 1 ชิ้น, ใบกระวาน, เครื่องเทศ, แครอทสำหรับตกแต่ง

วิธีทำขาไก่เยลลี่ไร้เจลาติน

สูตรอาหารที่มีรูปถ่ายเนื้อไก่เยลลี่จะแสดงให้คุณเห็นทีละขั้นตอนถึงวิธีการเตรียมอาหารจานวันหยุดที่เรียบง่ายและไม่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

เตรียมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด: ตีนไก่ ต้นขาหรือน่อง หัวหอม แครอท กระเทียม

สูตรง่ายๆ สำหรับตีนไก่เจลลี่พร้อมรูปถ่ายนี้ออกแบบมาสำหรับ 8-10 เสิร์ฟ หากคุณกำลังจะเตรียมขนมสำหรับแขกเพิ่ม ให้เพิ่มปริมาณส่วนผสมรวมทั้งน้ำด้วย

ก่อนที่จะเตรียมขาไก่เยลลี่ จะต้องทำความสะอาดเล็บและผิวหนังบริเวณนิ้วให้สะอาดก่อน ล้างด้วยน้ำเย็น จากนั้นแช่ในน้ำสะอาด 20 นาที แล้วล้างออกอีกครั้ง

ตีนไก่เจลลี่เป็นวิธีที่ประหยัดที่สุดในการเตรียมของว่างจากเนื้อสัตว์ชั้นเลิศอย่างรวดเร็ว

เทน้ำลงในกระทะ ใส่ไก่ทั้งตัวลงไป ใส่หัวหอมและแครอทลงไป เพื่อให้แน่ใจว่าน้ำซุปมีสีทองสวยงาม อย่าลอกเปลือกออกจากหัวหอม เพียงล้างให้สะอาดในน้ำเย็น

สูตรตีนไก่เจลลี่นี้เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ชอบอาหารที่มีไขมัน - จานนี้มีแคลอรี่ต่ำและเหมาะสำหรับผู้ควบคุมอาหารด้วย เนื่องจากไม่ได้เติมเจลาตินลงในน้ำซุปจึงสามารถมอบขนมที่เสร็จแล้วให้กับผู้สูงอายุได้

ดูรูปตีนไก่เยลลี่แล้วจะเห็นว่าการเตรียมนั้นไม่ยากเลย