ขนมปังบัตเตอร์มิลค์กับน้ำซุปข้นฟักทอง ขนมปังขาวในเครื่องทำขนมปัง - คลาสสิคและมีสารปรุงแต่งต่างๆ

คนทำขนมปังสมัครเล่นหลายคนคงเคยลองขนมปังฟักทองแล้ว ไม่สำคัญว่าจะอบในเครื่องทำขนมปังหรือหลังจากนวดด้วยมือในเตาอบผลลัพธ์ก็น่าพึงพอใจเสมอ: ผลลัพธ์ที่ได้คือขนมปังที่ฟูนุ่มและสดใสกลิ่นหอมที่ชวนให้นึกถึงความเข้มข้น ขนมอบหวาน และทั้งหมดเป็นเพราะฟักทองมีกลิ่นหอมและรสเผ็ดหวานซึ่งทำให้ขนมปังมีลักษณะคล้ายของหวาน แต่มีวิธีที่จะทำให้ขนมปังฟักทองนุ่มยิ่งขึ้นและให้รสชาติครีมที่เข้มข้นยิ่งขึ้น - ลองใช้บัตเตอร์มิลค์นวดแป้ง

มันค่อนข้างมัน เปรี้ยว และมีกลิ่นหอมของครีมโฮมเมดเข้มข้น บัตเตอร์มิลค์จะเพิ่มไขมันให้กับแป้ง ช่วยให้แป้งคงความสดได้นานขึ้น และจะส่งผลดีต่อการพัฒนาของกลูเตน ซึ่งจะทำให้แป้งมีความสวยงาม อ่อนนุ่ม และมีรูขุมขนกว้าง นอกจากนี้ยังมีรสชาติครีมที่เข้มข้นซึ่งเข้ากันได้ดีกับฟักทอง

ขนมปังนี้ไม่เพียงแต่มีรสชาตินุ่มเท่านั้น แต่ยังมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มมากอีกด้วย ทั้งเศษขนมปังและเปลือกจะนุ่ม

ผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป: 1 ก้อนมีน้ำหนักมากกว่า 700 กรัมเล็กน้อย
เวลาทำอาหาร: ประมาณ 4 ชั่วโมง

วัตถุดิบ

• แป้งสาลีพรีเมี่ยม 300 กรัม
• แป้งสาลีโฮลเกรน 150 กรัม
• ฟักทองบดอบหรือต้ม 290 กรัม
• บัตเตอร์มิลค์ 100 มล
• ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำตาล 0.5 ช้อนชา

การตระเตรียม

แป้งจะถูกนวดในเครื่องทำขนมปังและอบในเตาอบ หากต้องการ คุณสามารถนวดแป้งในเครื่องเตรียมอาหาร เครื่องผสมอาหาร หรือด้วยมือก็ได้
ใส่ฟักทองบดและบัตเตอร์มิลค์ลงในชามเครื่องทำขนมปัง



จากนั้นใส่ส่วนผสมแห้งทั้งหมด: แป้งทั้งสองประเภท ยีสต์ เกลือ และน้ำตาล



เลือกโหมดการนวดแป้งยีสต์หรือโหมดแมนนวลด้วยพารามิเตอร์ต่อไปนี้: 8 นาทีสำหรับการนวดครั้งแรก, 20 นาทีสำหรับการพักผ่อน, 10 นาทีสำหรับการนวดครั้งที่สอง และ 1 ชั่วโมงสำหรับการหมักและขึ้นฟู
แป้งจะค่อนข้างเป็นก้อนในช่วงแรกแต่ไม่แข็ง



ในระหว่างการนวดครั้งที่สองคุณจะเห็นว่าแป้ง "ลอย" และนุ่มมากอย่างไร



หลังจากการหมักจะมีความเนียนมากและไม่เหนียวมือมากนัก ซึ่งหมายความว่ากลูเตนของแป้งนั้นดีและขนมปังก็จะออกมายอดเยี่ยม



โอนแป้งลงบนพื้นผิวที่โรยแป้งแล้วม้วนขึ้น



วางม้วนโดยหงายตะเข็บขึ้นในถาดพิสูจน์อักษรรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า คุณสามารถพิสูจน์ขนมปังบนถาดอบได้ แต่จากนั้นขนมปังจะกระจายตัวมากขึ้นและแบนขึ้นเล็กน้อย



ทิ้งขนมปังไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง - ควรขึ้น 2-2.5 เท่า อย่าลืมคลุมแป้งไว้ด้วยจะได้ไม่แห้ง



ค่อยๆ หมุนแป้งที่เสร็จแล้วลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ



อบขนมปังฟักทองที่อุณหภูมิ 240 องศาในช่วง 10 นาทีแรก โดยฉีดพ่นเป็นครั้งคราว จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 200 องศา แล้วอบจนเป็นสีน้ำตาลสวยงาม
ปล่อยให้ก้อนเย็นจนอุ่นก่อนตัด

ปุยร้อนด้วยเปลือกสีน้ำตาลทองที่สวยงาม - นี่คือวิธีที่ขนมปังขาวโฮมเมดออกมาจากเครื่องทำขนมปัง การอบโดยใช้อุปกรณ์อัจฉริยะจะไม่ใช่เรื่องยาก

หลักการทั่วไปในการเตรียมขนมปังขาวในเครื่องทำขนมปัง

สิ่งสำคัญในการทำงานกับเครื่องทำขนมปังคือการทำตามสูตรไม่เพียง แต่ในปริมาณของส่วนผสมเท่านั้น แต่ยังต้องเรียงตามลำดับการเติมด้วย ส่วนผสมพื้นฐานของขนมปังขาวธรรมดา ได้แก่ แป้งสาลี ยีสต์ น้ำ เกลือ น้ำตาล น้ำมันพืช คุณต้องวางมันลงในถาดเครื่องทำขนมปังอย่างถูกต้อง: ของเหลวทั้งหมดไปก่อน ตามด้วยส่วนผสมที่แห้ง

ก่อนที่จะวางผลิตภัณฑ์แป้งลงในถาดคุณสามารถทาเนยด้วยเนยได้จากนั้นเปลือกจะสวยงามและมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ จากนั้นขั้นตอนจะเป็นดังนี้: เทน้ำ, น้ำมันพืช, ใส่เกลือและน้ำตาล, เทแป้งลงในกอง, ทำให้หดหู่เล็กน้อย, ใส่ยีสต์แห้งลงไป

โดยทั่วไปสูตรเครื่องทำขนมปังจะใช้ยีสต์แห้งสำเร็จรูป (ออกฤทธิ์เร็ว) ต้องเติมลงในแป้งแห้งที่ไม่คลุมด้วยของเหลว คุณไม่ควรปล่อยให้ยีสต์ผสมกับเกลือ เพราะจะทำให้ขนมปังไม่ขึ้นฟูดี

หากต้องการทำขนมปังขาวให้ฟูเป็นพิเศษ ให้ร่อนแป้งผ่านตะแกรงก่อนนำไปใส่ในเครื่องทำขนมปัง

หากสูตรอาหารต้องใช้เนย จะต้องละลายหรือหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ตีไข่ด้วยส้อมก่อนเติม

มักใช้น้ำสำหรับนวดแป้งที่อุณหภูมิห้อง แต่สำหรับขนมปังบางประเภท เช่น ขนมปังขาวเร่งด่วน น้ำจะต้องได้รับความร้อนถึง 40-50 องศา คุณสามารถใช้นมแทนน้ำได้ ซึ่งจะช่วยปรับปรุงรสชาติของขนมปังและสีของเปลือก

เครื่องทำขนมปังช่วยให้คุณสามารถอบผลิตภัณฑ์ด้วยสารปรุงแต่งต่างๆ คุณสามารถเพิ่มลูกเกดหรือผลไม้หวาน สมุนไพร กระเทียม มะกอกสับ ถั่วสับละเอียด เมล็ดพืช เมล็ดงาดำ แครอทขูดหรือชีส ส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้จะถูกเติมเข้าไปหลังจากการนวดแป้งหลัก ประมาณครึ่งชั่วโมงหลังจากเริ่มโปรแกรม โดยปกติอุปกรณ์จะส่งสัญญาณว่าสามารถเพิ่มสารเติมแต่งด้วยสัญญาณเสียงได้

อบขนมปังขาวโดยใช้หลายโปรแกรม ผู้ผลิตขนมปังจากผู้ผลิตหลายรายมีชื่อเป็นของตัวเอง แต่สาระสำคัญก็เหมือนกัน มีโหมด "พื้นฐาน" กระบวนการนวดหมักและการอบทั้งหมดใช้เวลาประมาณสามชั่วโมงหรือมากกว่านั้นเล็กน้อย ในโหมด "เร็ว" (หรือ "เร็วมาก") คุณสามารถทำขนมปังสำเร็จรูปได้ภายในเวลาเพียงหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง ขึ้นอยู่กับรุ่น มีโหมดแยกสำหรับการอบขนมปังหวานและขนมปังฝรั่งเศส คุณสามารถเลือกขนาดก้อนและสีเปลือกที่ต้องการได้ตั้งแต่สีอ่อนไปจนถึงสีเข้ม

เมื่อทำงานกับเครื่องทำขนมปังจะใช้ถ้วยและช้อนพิเศษเพื่อตวงส่วนผสม ส่วนใหญ่แล้วถ้วยตวงได้รับการออกแบบให้บรรจุน้ำ 230-240 มล. แป้งขาว 140 กรัม หรือแป้งขาวร่อน 125 กรัม หากเครื่องทำขนมปังของคุณมีถ้วยตวงที่แตกต่างกัน เช่น 200 หรือ 300 มล. คุณสามารถคำนวณใหม่และใช้สูตรที่ไม่ได้อยู่ในถ้วย แต่เป็นหน่วยกรัมและมิลลิลิตร แต่ตามกฎแล้วการวัดช้อนชาและช้อนโต๊ะในเครื่องทำขนมปังนั้นสอดคล้องกับขนาดปกติ แต่ไม่มีสไลด์

สำคัญ!เมื่อแป้งขึ้นฟูในเครื่องทำขนมปังหรือการอบได้เริ่มขึ้นแล้ว อย่าเปิดฝา ไม่เช่นนั้นขนมปังอาจจับตัวเป็นก้อน

ในสูตรด้านล่าง จำนวนส่วนผสมจะคำนวณสำหรับก้อนที่มีน้ำหนัก 700-750 กรัม

ขนมปังขาวในเครื่องทำขนมปัง - สูตรพื้นฐาน

วัตถุดิบ

น้ำ 270 มล.

เกลือหนึ่งช้อนชาครึ่ง

น้ำตาลสองช้อนโต๊ะครึ่ง

แป้งสามถ้วย (ในรูปของกรัม - 420)

ยีสต์แห้งหนึ่งช้อนชา

วิธีทำอาหาร

1. ทาเนยถาดเครื่องทำขนมปัง เทน้ำและน้ำมัน เพิ่มเกลือและน้ำตาล ร่อนแป้งผ่านตะแกรง เทลงในถาด โดยมียีสต์อยู่ด้านบน

2. วางถาดลงในเครื่องทำขนมปัง เลือกโปรแกรม “Main”

3. หลังจากสัญญาณการสิ้นสุดโปรแกรม ค่อย ๆ นำขนมปังที่เสร็จแล้วออกจากถาดร้อน คลุมด้วยผ้า ทิ้งไว้ให้เย็น

ขนมปังขาวด่วนในเครื่องทำขนมปัง

สูตรนี้ต้องใช้น้ำอุ่น (40-50 องศา) นอกจากนี้ขนมปังด่วนจะต้องใช้ยีสต์แห้งทันทีมากกว่าขนมปังธรรมดาถึงสามเท่า

วัตถุดิบ

น้ำอุ่น 250 มล.

ไข่หนึ่งฟอง;

น้ำมันพืชสามช้อนโต๊ะ

เกลือหนึ่งช้อนชาครึ่ง

น้ำตาลหนึ่งช้อนชาครึ่ง;

แป้งสามถ้วย (420 กรัม)

ยีสต์แห้งสามช้อนชา

วิธีทำอาหาร

1. ตอกไข่แล้วเขย่า

2. เทน้ำ เนย ไข่ ที่ให้ความร้อนตามอุณหภูมิที่ต้องการ ลงในชามที่ทาน้ำมันของเครื่องทำขนมปัง เติมเกลือ น้ำตาล แป้งร่อน และยีสต์ตามลำดับ

3. เลือกโหมด “เร็ว” เราทำขนมปังเสร็จแล้วในลักษณะเดียวกับสูตรพื้นฐาน

ขนมปังขาวในเครื่องทำขนมปังบัตเตอร์มิลค์

หากต้องการ คุณสามารถใช้คีเฟอร์หรือโยเกิร์ตแทนบัตเตอร์มิลค์ได้ ขนมปังที่ทำเสร็จแล้วมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยและมีเปลือกสีน้ำตาลสวยงาม

วัตถุดิบ

บัตเตอร์มิลค์หนึ่งถ้วยครึ่ง (360 มล.)

น้ำตาลหนึ่งช้อนชา

เกลือหนึ่งช้อนชา

ยีสต์แห้งหนึ่งช้อนชา

วิธีทำอาหาร

1. ใส่ส่วนผสมลงในถาดตามที่อธิบายไว้ในสูตรขนมปังขาวขั้นพื้นฐาน เทบัตเตอร์มิลค์ คีเฟอร์ หรือโยเกิร์ตแทนน้ำเท่านั้น

2. เลือกโหมด “ขนมปังฝรั่งเศส”

ขนมปังขาวในเครื่องทำขนมปังพร้อมสมุนไพรและกระเทียม

ขนมปังหอมมาก. คุณสามารถใช้สมุนไพรสดได้ ผักชีฝรั่งจะดีเป็นพิเศษ หรือสมุนไพรแห้ง: โรสแมรี่, โหระพา, โหระพา เพียงต่อต้านการล่อใจที่จะเพิ่มกระเทียมและสมุนไพรมากกว่าที่ระบุไว้ในสูตร ไม่เช่นนั้นขนมปังจะเริ่มมีรสขมเล็กน้อย

วัตถุดิบ

น้ำหนึ่งถ้วยครึ่ง (360 มล.)

น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนโต๊ะ

น้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง

แป้งสาลีสามถ้วย (420 กรัม)

แป้งสาลีหยาบสามช้อนโต๊ะครึ่ง

น้ำตาลเกลือและยีสต์อย่างละหนึ่งช้อนชา

ผักใบเขียว - หนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง;

กระเทียม - หนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง

วิธีทำอาหาร

1. สับกระเทียมและสับผักชีลาวให้ละเอียด

2. วางเนยไว้บนถาดทำขนมปัง เทน้ำและน้ำมัน ขั้นแรกให้ใส่แป้งขาวธรรมดา จากนั้นจึงใส่แป้งหยาบ วางเกลือและน้ำตาลไว้ที่มุมถาด ทำแป้งเป็นรูเล็กๆ แล้วเติมยีสต์ลงไป

3. ตั้งค่าเครื่องทำขนมปังเป็นโหมด "พื้นฐาน" หลังจากสัญญาณให้เพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติมแล้ว ให้ใส่สมุนไพรและกระเทียมลงไป หลังจากโปรแกรมเสร็จสิ้นให้นำขนมปังออกมา คุณสามารถทาน้ำมันมะกอกที่เปลือกโลกด้านบนด้วยผ้าเช็ดปากแล้วใช้ผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ให้เย็น

ขนมปังขาวในเครื่องทำขนมปังพร้อมอบเชยและลูกเกด

ขนมปังที่มีลูกเกดหวานและอบเชยหอมนี้สามารถเสิร์ฟพร้อมกับชาได้

วัตถุดิบ

น้ำ 240 มล.

สามช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันพืช

น้ำตาลหนึ่งในสี่ถ้วย (50 กรัม)

เกลือหนึ่งช้อนชา

แป้งขาวสามถ้วย (420 กรัม)

ยีสต์แห้งหนึ่ง + 1/8 ช้อนชา

สามในสี่ของอบเชยหนึ่งช้อนชา

ลูกเกดไร้เมล็ด 100 กรัม

วิธีทำอาหาร

1. ล้างลูกเกดให้สะอาดแล้วปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินระบายออก

2. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในถาดตามลำดับที่ระบุในสูตร ยกเว้นอบเชยและลูกเกด

3. เลือกโปรแกรมพิเศษสำหรับขนมปังหวาน เรากำลังรอสัญญาณ หลังจากนั้นให้ใส่ลูกเกดและอบเชยลงไปผัดเบา ๆ ด้วยไม้พาย เมื่อสิ้นสุดโปรแกรม ให้นำขนมปังออกมาพักให้เย็น

ขนมปังขาวในเครื่องทำขนมปังพร้อมผลไม้หวาน

นี่ไม่ใช่แค่ขนมปังอีกต่อไป แต่เป็นขนมหวานที่สวยงาม ผลไม้หวานหลากสีทำให้ดูสดใส และคอนญักจำนวนเล็กน้อยก็เพิ่มความน่าสนใจ

วัตถุดิบ

น้ำ 240 มล.

นม 175 มล.

น้ำมันพืชสองช้อนโต๊ะ

น้ำตาลสี่ช้อนโต๊ะ

เกลือสองช้อนชา

แป้งสาลีโฮลวีตสอง + 3/4 ถ้วย (ประมาณ 390 กรัม)

ยีสต์แห้งหนึ่งช้อนชา

คอนยัคหนึ่งช้อนโต๊ะ

ผลไม้หวานแปดช้อนโต๊ะ

เกล็ดมะพร้าวสองช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร

1. ทาถาดด้วยเนย เทน้ำ นม เนยลงไป ใส่ส่วนผสมแห้งตามลำดับ

2. เลือกโหมดการทำอาหาร “ขนมปังหวาน”

3. หลังจากที่เครื่องทำขนมปังส่งเสียงบี๊บ ให้ใส่ผลไม้หวาน เกล็ดมะพร้าว และเทคอนยัคหนึ่งช้อนโต๊ะ คุณสามารถผสมแป้งด้วยไม้พายเพิ่มเติมได้

4. เสิร์ฟขนมปังที่ทำเสร็จแล้วเป็นของหวานโรยด้วยน้ำตาลผงด้านบน

ขนมปังขาวในเครื่องทำขนมปังกับน้ำผึ้ง

สูตรนี้ใช้นมแทนน้ำและแทนที่น้ำตาลด้วยน้ำผึ้ง สิ่งนี้ส่งผลอย่างมากต่อรสชาติและกลิ่นของขนมปัง

วัตถุดิบ

นม 240 มล.

น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง

ไข่หนึ่งฟอง;

เกลือหนึ่งช้อนชา

น้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง

แป้งสามถ้วย (420 กรัม)

ยีสต์แห้งหนึ่งช้อนชา

วิธีทำอาหาร

1. เทนม เนย และไข่ที่ตีแล้วลงในภาชนะที่ทาน้ำมันของเครื่องทำขนมปัง ใส่เกลือ เพิ่มน้ำผึ้ง แป้งและยีสต์ทำให้ทุกอย่างสมบูรณ์

2. อบขนมปังน้ำผึ้งในโหมด "หวาน" เรานำมันออกมาและทำให้เย็นในลักษณะเดียวกับขนมปังขาวอื่น ๆ

ขนมปังขาวในเครื่องทำขนมปังพร้อมแครอท

ทางเลือกสำหรับคนรักขนมปังที่มีสารปรุงแต่งเพื่อสุขภาพ มันเข้ากันได้ดีกับซุปหรือสลัดผัก

วัตถุดิบ

น้ำมันพืช 80 มล.

ไข่หนึ่งฟอง;

น้ำอุ่น 160 มล. (40-45 องศา)

เกลือหนึ่งช้อนชาครึ่ง

แป้งขาวสามถ้วยครึ่ง (ประมาณ 500 กรัม)

ยีสต์แห้งหนึ่งช้อนชาครึ่ง

แครอทขูดถ้วย (125 กรัม)

วิธีทำอาหาร

1. ล้างและปอกแครอทขูดไว้

2. ตีไข่ด้วยส้อม

3. ใส่น้ำมันพืชลงในถาดเครื่องทำขนมปังแล้วเทไข่ลงไป จากนั้นใส่น้ำอุ่น เกลือและน้ำตาล แป้งร่อน และยีสต์แห้งลงไป

4. สำหรับขนมปังนี้โหมด "พื้นฐาน" เหมาะสม วางแครอทขูดลงในถาดหลังสัญญาณเสียง

ขนมปังขาวในเครื่องทำขนมปัง - เคล็ดลับและเทคนิค

· ยีสต์ต้องเก็บไว้ในตู้เย็น ยีสต์จะเน่าเสียในห้องอุ่น หากแป้งขึ้นได้ไม่ดี ยีสต์ที่เน่าเสียมักถูกตำหนิ

· เมื่อสูตรอาหารใช้ธัญพืชและแป้งมีเนื้อแน่นเกินไป เพื่อผลลัพธ์ที่ดีขึ้น คุณสามารถเปลี่ยนลำดับการเติมส่วนผสมได้ โดยเริ่มจากแป้งและยีสต์ก่อน จากนั้นจึงค่อยอย่างอื่นทั้งหมด

· อย่าหักโหมจนเกินไปด้วยปริมาณยีสต์! ในกรณีนี้ขนมปังจะได้กลิ่นและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์

· สามารถอบขนมปังโดยใช้การเริ่มแบบหน่วงเวลาได้ อย่างไรก็ตาม ไม่ควรใช้หากใช้ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายอย่างรวดเร็ว เช่น นม ไข่

· อย่าใส่เกลือมากเกินไป! มันทำให้กระบวนการหมักช้าลง หากไม่มีเกลือ ก้อนที่ทำเสร็จแล้วจะมีขนาดใหญ่ขึ้น

ขนมปังชิ้นแรกคือขนมปังด่วนรสบัตเตอร์มิลค์ ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่ไม่มีเวลารอหลายชั่วโมงและต้องการขนมปังตอนนี้
ฉันรู้ว่าบัตเตอร์มิลค์หาไม่ได้ง่าย ฉันเคยเห็นจากผู้ผลิตเท่านั้น "นมรัสเซีย"และไม่ใช่ทุกร้านจะมี ดังนั้นฉันแนะนำ 5 วิธีทำที่บ้านอะไรสามารถแทนที่ด้วย:

ที่มา: ชีวิตดีกิน

ขนมปัง Buttermilk ด่วน

ขนมปังชิ้นต่อไปสำหรับผู้ชื่นชอบแป้งมันฝรั่ง ชีส และโรสแมรี่ รสชาติและกลิ่นหอมที่น่าอัศจรรย์ ฉันกำลังพูดอะไรเราต้องทำอาหารที่นี่อย่างเร่งด่วน สูตรสำหรับขนมปังสองก้อน ฉันอบไว้หนึ่งก้อน

ขนมปังกับมันฝรั่ง เชดดาร์และโรสแมรี่

เราจะต้อง:

• แป้งสาลี 600 กรัมถึง 800 กรัม
• มันฝรั่งบด 300 กรัม
• เชดดาร์ชีส 150 กรัม (ขูดหรือหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า)
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน
• 1 ช้อนโต๊ะ โรสแมรี่สับละเอียด
• ยีสต์ 7 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ โยเกิร์ต
• น้ำอุ่น 300 มล

1. รวมแป้ง, มันบด, ชีส, เกลือ, โรสแมรี่และยีสต์แล้วคนให้เข้ากัน ใส่โยเกิร์ตแล้วค่อยๆเติมน้ำ นวดแป้งบนพื้นผิวที่โรยแป้ง โดยเติมแป้งเพิ่มหากจำเป็น ปั้นเป็นก้อนกลมแล้ววางในชามที่ทาน้ำมันไว้ คลุมด้วยฟิล์ม พักไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมงจนขึ้นเป็นสองเท่า
2. เปิดเตาอบที่ 220 องศา อัดจารบีกระทะด้วยเนยหรือปูด้วยกระดาษรองอบ
3. นวดแป้งแล้ววางลงในพิมพ์ คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้อีก 30 นาที
4. ใส่ในเตาอบเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 190 องศา แล้วอบต่ออีก 10 นาที ปล่อยให้เย็นบนตะแกรง

ท่องเที่ยวเล็ก ๆ ในประวัติศาสตร์ บัตเตอร์มิลค์เป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพที่แยกจากเนยเมื่อวิปครีม โดยพื้นฐานแล้วเป็นครีมไขมันต่ำ อุดมไปด้วยแคลเซียม โปรตีน วิตามิน และแร่ธาตุอื่นๆ บัตเตอร์มิลค์ถูกนำมาใช้เป็นเครื่องดื่มรักษาโรคสำหรับเด็กมาตั้งแต่สมัยโบราณ ในการรักษาโรคอ้วนและโรคทางเดินอาหาร มันมีอยู่บนโต๊ะของราชวงศ์เสมอ เก็บได้ดีกว่านม และใช้ในการอบ ยารักษาโรค และการเตรียมชีสและผลิตภัณฑ์นมหมัก บัตเตอร์มิลค์บางครั้งเรียกว่าเวย์ ซึ่งเกิดขึ้นเมื่อนมเปรี้ยว แต่นี่เป็นผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวอยู่แล้ว

เนย:
วัตถุดิบ:
1. ครีม 500 มล.
หากต้องการทำขนมปังนี้ คุณต้องทำเนยโฮมเมด ง่ายมากถ้าคุณมีเครื่องเตรียมอาหาร คุณจะต้องมีครีมโฮมเมด 500 มล. ของที่ซื้อในร้านก็เหมาะสมเช่นกัน (ปริมาณไขมันควรมากกว่า 30%) แต่นี่ไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุด) ฉันทำเนยจากครีมโฮมเมดและที่ซื้อจากร้านค้า ดังนั้นจากที่ซื้อจากร้านค้า บัตเตอร์มิลค์จะมีสีเดียวกับนม และจากที่บ้าน - โปร่งใสมากขึ้นเหมือนนมที่เจือจางด้วยน้ำครึ่งหนึ่ง ควรตีครีมในเครื่องเตรียมอาหารโดยใช้ที่ตี ซึ่งมักใช้ตีไข่ขาว ยิ่งครีมหนาและสดมากเท่าไร เนยก็จะแยกตัวเร็วขึ้นเท่านั้น นำเครื่องเตรียมอาหารไปที่อีกห้องหนึ่งแล้วไปทำธุรกิจต่อได้เลย - น้ำมันจะเตรียมเอง หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งชั่วโมง น้ำมันจะเกิดเป็นก้อนใหญ่ กรองบัตเตอร์มิลค์ ใส่เนยลงในพิมพ์ แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ทั้งหมด!

ตอนนี้เราอบขนมปัง
วัตถุดิบ :
1. บัตเตอร์มิลค์ 400 มล.
2. แป้ง 700 กรัม
3. เนย 120 กรัม
4. น้ำตาล 50 กรัม
5. 2 ช้อนชา เกลือ;
6. 1 ช้อนชา ยีสต์แห้ง
การตระเตรียม :
1. ตั้งกระทะให้ร้อน (สูงถึง 40-45 ͦC) บัตเตอร์มิลค์, เนย 90 กรัม, น้ำตาล
2. ผสมแป้ง ยีสต์ และเกลือครึ่งหนึ่งลงในชามผสม เทส่วนผสมบัตเตอร์มิลค์ลงไปแล้วนวดให้เป็นแป้ง
3.ขณะนวดต่อไป ให้ค่อยๆ ใส่แป้งที่เหลือลงไป
4. แป้งจะยืดหยุ่น นุ่มมาก และไม่เหนียวมือ เราปั้นเป็นลูกบอลคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้ขึ้นเป็นสองเท่า (30-60 นาทีขึ้นอยู่กับอุณหภูมิอากาศ)
5. นวดแป้งที่ขึ้นแล้วอีกครั้ง แบ่งครึ่ง ปั้นเป็น 2 ก้อน แล้วพักไว้อีก 30 นาที
6. เปิดเตาอบที่ 180 ͦC. ก่อนนำขนมปังเข้าเตาอบ ให้ตัด (ลึกไม่เกิน 1 ซม.) แล้วทาเนยละลายที่เหลือ นำเข้าอบประมาณ 30 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง
7. วางขนมปังให้เย็นบนกระดานใต้ผ้าเช็ดตัว ตัดเมื่อเย็น
ขนมปังนี้สามารถอยู่ได้นานกว่าสองสัปดาห์และยังคงความนุ่มอยู่ ทำให้ขนมปังกรอบอร่อยน่าอัศจรรย์ (เช่น ซุปครีม)

ขนมปังบัตเตอร์มิลค์ - ขนมปังขาวที่ละเอียดอ่อนและอร่อยที่สุดเท่าที่เคยมีมา!
ตอนแรกเรื่องสั้นเกี่ยวกับบัตเตอร์มิลค์ บัตเตอร์มิลค์เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมาก ซึ่งจะแยกออกจากเนยขณะตีวิปครีม โดยส่วนตัวแล้ว มันเป็นครีมพร่องมันเนย อุดมไปด้วยแคลเซียม โปรตีน วิตามิน และแร่ธาตุอื่นๆ ตั้งแต่สมัยโบราณมันถูกใช้เป็นเครื่องดื่มบำบัดสำหรับเด็ก รักษาโรคไขมันและอวัยวะย่อยอาหาร การเก็บบัตเตอร์มิลค์ไว้ง่ายกว่านมเพื่อใช้ในทางการแพทย์ อาหารเบเกอรี่ การผลิตชีส ฯลฯ
เนยโฮมเมด:
วัตถุดิบ :
1. เฮฟวี่ครีม 500 มล.
เทครีมลงในถ้วยเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่น โปรดหลีกเลี่ยงครีมอัลตร้าพาสเจอร์ไรส์ ดำเนินการจนเนยแยกตัว กรองบัตเตอร์มิลค์ลงในกระทะ กดเนยลงในชามขนาดเล็ก นั่นคือทั้งหมดที่
ขนมปังบัตเตอร์มิลค์:
วัตถุดิบ :
1. บัตเตอร์มิลค์ 400 มล.
2. แป้งอเนกประสงค์ 700 กรัม
3. เนย 120 กรัม
4. น้ำตาล 50 กรัม
5. เกลือ 2 ช้อนชา
6. ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา
ทิศทาง :
1. อุ่นบัตเตอร์มิลค์, เนย 90 กรัม และน้ำตาลในกระทะ
2. ผสมแป้ง ยีสต์ และเกลือครึ่งหนึ่งเข้าด้วยกัน เพิ่มส่วนผสมของบัตเตอร์มิลค์และนวดแป้ง
3. เติมแป้งที่เหลือทีละน้อย แล้วนวดต่อ
4. ปั้นเป็นก้อนกลม คลุมด้วยผ้าขนหนู พักแป้งไว้ประมาณ 30-60 นาที
5. นวดแป้งอีกครั้ง แบ่งแป้งแต่ละก้อนออกเป็นสองก้อน
6. พักแป้งไว้ประมาณ 30 นาที
7. เปิดเตาอบที่ 360 °F ก่อนอบ ให้ทาแผลตื้นๆ ด้วยเนยละลาย
8. อบประมาณ 30 นาที หรือจนเปลือกเป็นสีเหลืองทอง
9. ทำให้ขนมปังเย็นสนิทก่อนที่จะตัด ดังนั้นให้วางไว้บนเขียงหั่นขนมใต้ผ้าเช็ดตัวอย่างน้อยสองชั่วโมง
ขนมปังนี้จะอร่อยได้นานกว่าสองสัปดาห์ รัสค์ที่ทำจากขนมปังชิ้นนี้อร่อยมาก! คุณสามารถใช้มันกับซุปครีมได้

ในตารางความสามารถในการสับเปลี่ยนผลิตภัณฑ์ตาม GOST* ผลิตภัณฑ์นมที่แตกต่างกันสามารถสับเปลี่ยนกันได้แทบจะไม่จำกัด จากข้อมูลของ GOST ขนมปังนมสามารถอบได้ด้วยความสำเร็จเช่นเดียวกันโดยใช้เวย์หรือบัตเตอร์มิลค์ (และแม้แต่คอทเทจชีสด้วย!) สำหรับส่วนผสมจากนมทั้งหมดในสูตร จะใช้แนวทางเดียวกันโดยประมาณ นั่นคือการกระจาย ซึ่งหมายความว่าเมื่อนวดแป้งด้วยนม บัตเตอร์มิลค์ นมพร่องมันเนย เวย์หรือคอทเทจชีส ควรใช้อิมัลชันนมแบบดั้งเดิมในเบลารุส หรือแป้งวิปปิ้งนมแบบดั้งเดิมในเอสโตเนียจะดีกว่า

ในทางกลับกัน ผลิตภัณฑ์นมที่แตกต่างกันมีคุณสมบัติที่แตกต่างกันและส่งผลต่อแป้งและขนมปังต่างกัน

ฉันเรียนรู้การอบด้วยนมเมื่อนานมาแล้วและเรียนรู้ที่จะเตรียมนมอย่างเหมาะสมก่อนที่จะเติมลงในแป้ง การเตรียมนมที่อุณหภูมิสูงและปั่นด้วยแป้งส่วนหนึ่งจะช่วยให้ได้ขนมปังที่ฟูขึ้นและมีปริมาณคงตัวมากกว่านมธรรมดา ไม่ว่าจะพาสเจอร์ไรส์หรือดิบ

ฉันเรียนรู้มานานแล้วว่าจะใช้เวย์ที่กรองจากนมเปรี้ยวหรือครีมเปรี้ยวเพื่อทำให้แป้งหรือแป้งเป็นกรดด้วยกรดแลคติคเพื่อให้แป้งสุกเร็วขึ้นและมีคุณภาพดีขึ้น ผลของเวย์นั้นใกล้เคียงกับการเติมเปรี้ยวสุกหนึ่งชิ้นลงในแป้งยีสต์เช่นเดียวกับในสูตรหั่นบาง ๆ ที่อร่อยที่สุด

แต่ขนมปังบัตเตอร์มิลค์เป็นสิ่งใหม่สำหรับฉัน คุณสมบัติของบัตเตอร์มิลค์เองก็น่าประหลาดใจเช่นกัน

สำหรับผู้ที่ยังใหม่กับเรื่องทั้งหมดนี้ ฉันจะอธิบายความแตกต่างระหว่างผลิตภัณฑ์นมต่างๆ
หากปล่อยให้นมสดพักไว้ 6 ชั่วโมง ไขมันจากนมจะลอยขึ้นด้านบนและชั้นของ "นมมันเนย" จะก่อตัวขึ้นด้านบน - เป็นครีม และชั้นของนมไขมันต่ำที่ด้านล่าง - กลับกัน หลังจากที่ครีมพร่องมันเนยออกจากนมและสะเด็ดน้ำแล้ว นมพร่องมันเนยที่ได้บางครั้งเรียกว่า "นมพร่องมันเนย": นมที่ชั้นครีมถูกพร่องมันเนยออก

หากคุณตีครีมสดคุณจะได้สิ่งที่เรียกว่า Chukhon หรือเนยบัตเตอร์มิลค์ซึ่งเรารู้จักกันในชื่อเนย ส่วนของเหลวของครีมที่แยกออกจากเนยเรียกว่าบัตเตอร์มิลค์หรือการปั่น ถ้าคุณตีครีมต้มคุณจะได้เนย Vologda จนถึงปี 1939 เราเรียกสิ่งนี้ว่าชาวปารีส (และในต่างประเทศ - เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก!)

วี. ดาห์ล: เนยวัวถูกตี, ปั่น (Chukonskoe, Buttermilk; เนยที่ดีที่สุด) หรือให้ความร้อนและคน (ภาษารัสเซีย, ละลาย)

สำหรับเนยรัสเซีย ครีมเปรี้ยวจะถูกวางในเตา (หม้อที่มีมลทินและมีโครงขัดแตะอยู่ด้านใน) วางไว้ในวิญญาณอิสระ เช้าวันรุ่งขึ้นเวย์จะถูกเทลงในมลทิน ส่วนที่เหลือจะถูกกวนด้วยวงดังนั้น การปั่นแยกออกจากกัน (ส่วนของนมและชีส) และแพคตุสยังคงเป็นก้อน บัตเตอร์มิลค์ละลายอีกครั้ง โฟมถูกตัดออกแล้วเทลงในอ่าง โดยปล่อยให้ก้นหม้ออยู่ในเตาไฟ

เนยรัสเซียหรือ "เนยใส" จึงไม่ได้มาจากเนยเช่นเดียวกับที่ทำในอินเดีย (เนยใส) และฝรั่งเศส (beurre clarifie, beurre Noisette) ชาวอินเดียและชนชาติอื่นๆ ทั้งหมดละลายเนยให้เป็นเนยใส ในสหภาพโซเวียตพวกเขาถูกทำให้ร้อนอีกครั้งในอุตสาหกรรม นิสัยเสียครีมที่จะอบ ก่อนการปฏิวัติ เนยรัสเซียได้โดยตรงจากครีมเปรี้ยว (ครีมเปรี้ยว) นำไปอุ่นในเตาอบความเย็น

ที่น่าสนใจคือน้ำมันรัสเซียไม่แห้ง เช่นเดียวกับน้ำมันพืช มีความชื้นค่อนข้างมาก - 8% องค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์นมในปี 1933 จากการรวบรวมอาหารสำหรับทหารกองทัพแดง: ปริมาณไขมันของน้ำมันพืช 94%, รัสเซีย 92%, เนย 82% ปริมาณไขมันของนมพร่องมันเนย (นมพร่องมันเนย) 0.8% และนมจังหวัดดี 3.8%

ของเหลวข้นที่แยกออกจากครีมเปรี้ยวคือส่วนผสมของบัตเตอร์มิลค์และหางนม ในรูปแบบแห้ง SACO ผลิตการเลียนแบบส่วนผสมที่เป็นกรดดังกล่าวในสหรัฐอเมริกา

เนยหวานและบัตเตอร์มิลค์ในเครื่องปั่น

บัตเตอร์มิลค์มีความคล้ายคลึงกับนมพร่องมันเนยในหลาย ๆ ด้าน แต่มีความแตกต่างกัน ความแตกต่างที่สำคัญคือเมื่อปั่นเนยจากครีม “ไขมันแข็ง” จะเปลี่ยนเป็นเนย ในขณะที่ไขมันนมเหลวที่อ่อนนุ่ม เช่น น้ำมันพืช จะยังคงอยู่ในบัตเตอร์มิลค์ ด้วยเหตุนี้ บัตเตอร์มิลค์จึงมีเลซิตินมากกว่านมถึง 11 เท่า ด้วยเหตุนี้ขนมปังและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่มีบัตเตอร์มิลค์จึงมีความนุ่มผิดปกติโดยมีเศษครีมที่ละลายบนลิ้นซึ่งนุ่มกว่า "นม" มาก ผลิตภัณฑ์บัตเตอร์มิลค์มีกลิ่นและรสชาติคล้ายน้ำนมที่สว่างกว่า แป้งดูดซับน้ำได้มากกว่า และผลิตภัณฑ์คงความสดได้นานกว่า

เศษส่วนของไขมันในนม: เศษส่วนที่เป็นของแข็งจะกลายเป็นเนย และเศษส่วนที่เป็นของเหลวจะกลายเป็นบัตเตอร์มิลค์ เนยรัสเซีย "แท้" ละลายจากครีมเปรี้ยว มีไขมันนมเป็นส่วนประกอบ ซึ่งแตกต่างจากเนยใสและเนยละลายอื่นๆ

บัตเตอร์มิลค์อาจสดหรือเปรี้ยวก็ได้ มันจะเปรี้ยวถ้าบัตเตอร์มิลค์สดทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง (มันจะออกเร็วขึ้นถ้าคุณเติมครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนเต็มลงในบัตเตอร์มิลค์) บัตเตอร์มิลค์ผลิตในร้านขายครีมเทียม และจากนั้นก็ไปที่ฟาร์มเพื่อเป็นอาหารให้กับปศุสัตว์ หรือตากแห้งเพื่อทำบัตเตอร์มิลค์แห้งสำหรับร้านเบเกอรี่ เนื่องจากบัตเตอร์มิลค์เปรี้ยวมีกรดโพรพิโอนิก จึงช่วยป้องกันขนมปังอบจากการเน่าเสียได้ดีเป็นพิเศษ ผลแบบเดียวกันนี้ได้มาจากการแยกเวย์ออกจากครีมเปรี้ยวแล้วเติมลงในแป้ง

ฉันไม่เคยเห็นบัตเตอร์มิลค์เหลวจริงๆ ที่ไหนในอเมริกาเหนือ มีแต่บัตเตอร์มิลค์แบบแห้งเท่านั้น สิ่งที่เรียกว่าบัตเตอร์มิลค์เหลวในร้านค้าที่นี่ - maslanka หรือบัตเตอร์มิลค์เพาะเลี้ยง - เป็นนมพาสเจอร์ไรส์ธรรมดาที่หมักด้วยแบคทีเรียหลายชนิด ไม่มีคุณสมบัติมหัศจรรย์ใดๆ ของบัตเตอร์มิลค์ บัตเตอร์มิลค์นี้จัดทำขึ้นในผลิตภัณฑ์นมจากนม

บัตเตอร์มิลค์แท้สามารถซื้อได้ในรูปแบบแห้งเท่านั้นที่นี่ ในแคนาดา - สดเท่านั้นพร้อมครีมสด บัตเตอร์มิลค์ไร้เชื้อชนิดเดียวกันนี้ผลิตในสหภาพโซเวียตเนื่องจากเนยละลายไม่ได้ทำจากครีมเปรี้ยว แต่มาจากเนยที่ไม่ได้มาตรฐาน

รสชาติและกลิ่นของนมแห้งและบัตเตอร์มิลค์แห้งเกือบจะเหมือนกัน แต่สีของบัตเตอร์มิลค์แห้งจะเป็นเฉดสีที่เย็นกว่าและเป็นสีเขียวอมเขียว นมผงมีไขมันมากกว่านมผงมาก: มีไขมัน 30% เทียบกับ 7% หรือมากกว่าที่เป็นครีม
บัตเตอร์มิลค์อยู่ทางขวา

ผงบัตเตอร์มิลค์ทั้งหวานและเปรี้ยวมีจำหน่ายในสหรัฐอเมริกา ไม่ว่าในกรณีใด กษัตริย์อาเธอร์กล่าวว่าผงบัตเตอร์มิลค์ของพวกเขาไม่มีความเปรี้ยวจากบัตเตอร์มิลค์เปรี้ยวจริง ๆ ในทางกลับกัน พวกเขาเขียนว่ามันไม่เหนียวเท่ากับผงบัตเตอร์มิลค์ที่ซื้อในร้าน ถ้านมบัตเตอร์มิลค์แห้งจริงๆ มาจากนมเปรี้ยวเปรี้ยว ก็เป็นเรื่องที่เข้าใจได้ เมื่อปั่นเนยที่เพาะเลี้ยงลงในเนย ปริมาณไขมันสูงสุดจะหายไปและบัตเตอร์มิลค์จะมีไขมันต่ำ มิฉะนั้นก็แค่ผสมนมผงอุณหภูมิสูงกับกรดแลคติคแล้วขายเป็นผงบัตเตอร์มิลค์ ฉันสั่งตัวอย่างและจะมาถึงวันนี้ มาดูกัน. Apdyara: บัตเตอร์มิลค์ของพวกเขาหวาน ผงบัตเตอร์มิลค์จากแป้งคิงอาเธอร์- ไม่เป็นผงละเอียดเนียนเหมือนผง Buttermilk ของแคนาดาสำหรับอุตสาหกรรมอบขนม มีลักษณะเป็นเม็ดละเอียดมากขึ้น (เทคโนโลยีการอบแห้งที่แตกต่างกัน) มีกลิ่นหอมแรงและรสชาติที่ยอดเยี่ยม ในขนมปัง ฉันจะเปรียบเทียบบัตเตอร์มิลค์ไขมันต่ำแบบอเมริกันกับไขมัน 7% ของแคนาดาในวันพรุ่งนี้

ในสหรัฐอเมริกาและแคนาดา พวกเขาชอบทุกสิ่งที่เอ่ยชื่อบัตเตอร์มิลค์ แพนเค้กบัตเตอร์มิลค์ ขนมปังและโรล มัฟฟินและเค้ก โดนัท ครัมเปต และสโคน บัตเตอร์มิลค์แห้งเป็นวิธีที่นิยมมากในการปรุงรสป๊อปคอร์น มันฝรั่ง คอร์นชิปส์ และแครกเกอร์ (ผสมบัตเตอร์มิลค์แห้ง 1 ช้อนโต๊ะกับเนยหรือมาการีนละลาย 4 ช้อนโต๊ะ ราดลงบนแครกเกอร์หรือป๊อปคอร์น) และทั่วโลกพวกเขาชื่นชอบน้ำสลัดบัตเตอร์มิลค์ - "แรนโช" ปั๊มน้ำมันแห่งนี้ถูกประดิษฐ์ขึ้นในอลาสก้าในช่วงทศวรรษ 1950 และทำลายสถิติการขายปั๊มน้ำมันทั้งหมด ทิ้งปั๊มน้ำมันที่ได้รับความนิยมมากที่สุดของอิตาลีก่อนหน้านี้ไว้เบื้องหลังมาก

ในสมัยก่อน บัตเตอร์มิลค์ได้รับการยกย่องว่ามีคุณสมบัติทางโภชนาการ เครื่องสำอาง และยาอันน่าอัศจรรย์ ซึ่งปัจจุบันได้รับการยืนยันจากทางวิทยาศาสตร์แล้ว พวกเขาดื่มบัตเตอร์มิลค์ ปรุงซุปด้วย ซุปกะหล่ำปลีขาวด้วย และปรุงรสด้วยบอร์ชท์

สูตรอาหารมาตรฐานในช่วงครึ่งหลังของปี 1920 สำหรับพ่อครัวในกองทัพแดงและในฟาร์มส่วนรวม จากหนังสือเรื่อง At the Common Table โดย M. Zarina

ฉันเพิ่งค้นพบบัตเตอร์มิลค์เมื่อสัปดาห์ที่แล้ว ตอนที่ฉันเรียนรู้วิธีอบขนมปังบัตเตอร์มิลค์ และใช้เวลาซื้อบัตเตอร์มิลค์แท้จากร้านขายครีม ไม่ใช่นม

ฉันยังไม่ได้อบขนมปังก้อนใหญ่หรือขนมปังก้อนใหญ่เลย จนถึงตอนนี้ฉันแค่อบขนมปังก้อนเล็กๆ ก้อนละ 350 กรัม แล้วทดสอบดู สองชิ้นต่อวัน ทีละชิ้นอบและหายไป ฉันแสดงให้คุณเห็นสิ่งที่ฉันมี สำหรับผู้ที่สนใจผมให้สูตรแป้ง 1 กิโลกรัม โดยสามารถเตรียมแป้งได้ตามปกติโดยใช้ฟองน้ำแบบโบราณหรือวิธีตรงแบบเดิมๆ พวกเขาจะไม่ทำให้คุณผิดหวัง

ขนมปังบัตเตอร์มิลค์: แป้งโฮลเกรน 1 กิโลกรัม, เกลือ 15-17 กรัม, ยีสต์สำเร็จรูป 6.3-6.9 กรัม, น้ำตาล 25 กรัม, ไขมัน 25 กรัม (ขนมหรืออื่น ๆ), บัตเตอร์มิลค์แห้ง 88 กรัม, 660-855 กรัมของน้ำ** ตามความจุความชื้นของแป้ง

ขนมปังบัตเตอร์มิลค์
(สำหรับเครื่องทำขนมปังขนาดเล็ก Zojirushi BB-HAC10)

แป้ง 205 กรัม แป้งขนมปังแคนาดา หรือแป้งอเนกประสงค์
ยีสต์ผงสำเร็จรูป 1.4 กรัม สำหรับเครื่องทำขนมปัง (Fleishmann, fermipan)
เกลือ 3.4 กรัม

น้ำตาลทรายละเอียด 5.1 กรัม
การทำให้สั้นลง 5.1g (คริสโก)

18 ผงบัตเตอร์มิลค์ครีมหวาน
น้ำ 175 กรัม (สำหรับแป้งแคนาดา)

ผู้เขียนสูตรระบุว่าเพียงพอที่จะรวมไว้ด้วย โหมด "พื้นฐาน" เราไม่ชอบมัน เรากินขนมปังแล้ว แต่มันก็ไม่เหมือนเดิม มันมีขนมปังไม่เพียงพอ เข้มข้นเกินไป หรือมีเนื้อน้ำนมมากเกินไป แม้ว่าจะเป็นขนมปังที่ไม่จืดชืดเป็นพิเศษก็ตาม เปลือกโลกถูกฉีกขาด

ใช่แล้วเศษก็น่าละอาย

ดังนั้นฉันจึงทดลองสูตรต่างๆ เพื่อความสำเร็จของเครื่องทำขนมปังที่ฉันคิดขึ้นมาได้ ตัวเลือกสำหรับแป้งเอสโตเนีย (zhdf) มีดังต่อไปนี้

โอปารา

แป้ง 100 กรัม
ยีสต์ผง 1.4 กรัม

น้ำตาลทรายละเอียด 5.1 กรัม
ไขมันขนม 5.1 กรัม ควรละลายให้หมด

บัตเตอร์มิลค์แห้ง 18 กรัม
น้ำ 175 กรัม 30C
(หรือบัตเตอร์มิลค์ธรรมชาติอุ่นจากเนยโฮมเมด 193 กรัม)

เทน้ำลงในถังเครื่องทำขนมปัง เทแป้ง 100 กรัม ยีสต์ น้ำตาล นมผง หรือผงบัตเตอร์มิลค์ลงไปด้านบน ใส่ไขมัน เปิดเครื่อง แป้ง" (หรือ "หลัก" ก็ไม่ต่างกัน). ตั้งเวลาเปิด 1 ชั่วโมง:พัก 20 นาที (พักยีสต์) กวน 20 นาที หมัก 20 นาที หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้ปิดเครื่องทำขนมปัง

แป้ง

แป้งทั้งหมด
แป้ง 105 กรัม
เกลือ 3.4 กรัม

โรยแป้งและเกลือลงบนแป้ง เปิดเตาในโหมด "" พื้นฐานเปลือกเบา"และผ่าน 3 ชั่วโมงนำขนมปังที่ทำเสร็จแล้วออกมา วางบนตะแกรงให้เย็นเล็กน้อยก่อนตัด ขนมปังมีความนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อและมีเปลือกกรอบที่ไม่ธรรมดา

หมายเหตุ

* ตารางความสามารถในการทดแทนผลิตภัณฑ์นมตาม GOST


**วิธีเลือกปริมาณน้ำที่เหมาะสมสำหรับแป้งในเครื่องทำขนมปัง

ในเครื่องทำขนมปัง คุณสามารถนวดและอบผลิตภัณฑ์แป้งที่มีความสม่ำเสมอได้ ปัญหาเกิดขึ้นเมื่อมีคนใช้โปรแกรมอบขนมหรือไม่รู้ว่าแป้งที่นวดดีหน้าตาเป็นอย่างไร เพื่อให้เครื่องทำขนมปังมีเวลานวดแป้งในช่วง 20 นาทีของโปรแกรมการนวดที่วางแผนไว้ และเพื่อให้ขนมปังมีเศษที่ดีและไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน สิ่งสำคัญคือต้องเลือกความสม่ำเสมอที่เหมาะสมของแป้ง แป้งปรับแป้งด้วยน้ำ

นี่คือลักษณะของแป้งที่ยังไม่ได้นวดเมื่อครบ 20 นาทีของการนวดในเครื่องทำขนมปัง ก้นใต้โคโลบกนั้นสะอาดแป้งตั้งตัวแล้วและไม่มีรอยเปื้อนอีกต่อไป แต่กลูเตนยังไม่พัฒนาเลย

นี่คือสภาพของ kolobok: พื้นผิวด้านหมองคล้ำฉีกขาดบางส่วนและไม่มีฟองอยู่ใต้พื้นผิวของแป้งแสดงว่าแป้งยังบดไม่มากพออนุภาคของแป้งยังไม่ได้รับความชุ่มชื้นเพียงพอในระหว่างกระบวนการนวด และแป้งยังถูกกระแทกไม่เพียงพอและกักเก็บอากาศไว้ไม่เพียงพอ

ความหมายและสาระสำคัญของการนวดคือการทำให้แป้งเปียกมากที่สุดและบังคับอากาศให้มากที่สุดเข้าไปในแป้ง แป้งที่นวดอย่างดีจะไม่แห้งด้านอีกต่อไป แต่ค่อนข้างจะมันวาวแบบเปียกเนื่องจากมีน้ำที่มองเห็นได้บนพื้นผิวของฟิล์มกลูเตน มองเห็นเส้นกลูเตนและฟองอากาศที่ติดอยู่ระหว่างการนวด

ในการเลือกน้ำที่ถูกต้อง คุณต้องทำการทดสอบเป็นชุด ในกรณีของฉัน สำหรับแป้งแคนาดา หนังสือของแคนาดาระบุว่ามีน้ำเพียง 135 กรัมต่อแป้ง 205 กรัม ขนมปังมีความหนาแน่นมากจนหยุดทาที่ด้านล่างของเครื่องทำขนมปังแล้วเมื่อนวดนาทีที่ 2-3 จากนั้นไม่ได้นวดแม้แต่สองครั้งเป็นเวลา 20 นาที - รวม 40 นาที

เศษจากแป้งที่นวดไม่เพียงพอ - มีรูพรุนฉีกขาดผิดปกติ, เศษด้านที่หมองคล้ำ

เพื่อแสดงให้เห็นการนวดที่ผิดปกติ ฉันจะแสดงส่วนของเศษขนมปังที่ถูกตัดออกจากภาพถ่าย: โซนที่เบากว่าและเนียนกว่าจากการนวดแป้ง โดยมีโซนสีเข้มประมาณขาดจากแป้งที่ยังไม่ได้นวด:

ฉันเพิ่มน้ำเป็น 160-180 กรัมต่อแป้ง 205 กรัม และหยุดที่น้ำ 175 กรัมต่อแป้ง 205 กรัม ทำไม เนื่องจากสัดส่วนของน้ำต่อแป้งในสูตรนี้ (มีส่วนผสมแห้งเยอะมาก - ยีสต์แห้ง เกลือ บัตเตอร์มิลค์แห้ง) ซาลาเปาจะหยุดกระจายเมื่อนวดประมาณ 10 นาที เมื่อเตาส่งเสียงบี๊บบอกลูกเกดและสารปรุงแต่งอื่นๆ ที่จะเพิ่ม นวดได้ดีจนเกิดฟองเป็นประกายในช่วง 9 นาทีที่เหลือของการนวด นี่สำหรับแป้งแคนาดา

เศษจากแป้งที่นวดเพียงเล็กน้อยเพียงพอแล้วมีความพรุนปานกลาง (คล้ายบาแกตต์)

เศษขนมปังทำจากแป้งที่นวดปานกลาง - ความพรุนจะละเอียดกว่า, สีของเศษจะเบากว่า, สว่างกว่าและเป็นมันเงา

สำหรับแป้งยูเอสหรือแป้งขาว เป็นการดีกว่าที่ซาลาเปาจะหยุดทาอีกสักหน่อยในภายหลังนั่นคือ เพื่อให้การนวดหลังจากความแข็งสูงสุดใช้เวลาน้อยลงเพื่อไม่ให้แป้งผสมมากเกินไป (ทำลาย)

สำหรับผู้ที่จะปรับปริมาณน้ำในทางปฏิบัติ คำแนะนำของฉัน: การทดสอบไม่ได้หมายถึงการอบขนมปังที่กินไม่ได้ หากมีน้ำไม่เพียงพอในการทดสอบให้นวดหรือในทางกลับกันมีน้ำมากเกินไปซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้แป้งนวดไม่เพียงพอและเมื่อสิ้นสุดการนวดสิ่งนี้สามารถเห็นได้ในโคโลบก - มันไม่ส่องแสงเปียกที่นั่น ไม่มีฟองจึงปิดเตาทันทีหลังจากนวดเสร็จ เปิดโหมดหลักอีกครั้ง และในขณะที่เตาอบไม่ได้ใช้งานเป็นเวลา 20 นาที ให้เก็บถังแป้งไว้ในตู้เย็น จากนั้นใส่ให้เตาอบนวดแป้งให้ได้ระดับกลูเตนที่ต้องการแล้วจึงเตรียมขนมปังตามโปรแกรม

ป.ล. ในความคิดเห็นของโพสต์ต้นฉบับมีลิงก์ไปยังแหล่งข้อมูลออนไลน์ที่คุณสามารถซื้อบัตเตอร์มิลค์ได้