โยเกิร์ตกรีก: สูตรอาหาร วิดีโอ: การทำกรีกโยเกิร์ตแบบโฮมเมด

กรีกโยเกิร์ตเป็นผลิตภัณฑ์นมที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพและมีประวัติยาวนานหลายศตวรรษ เมื่อใช้ร่วมกับน้ำผึ้งและผลไม้ ถือเป็นอาหารอันโอชะที่ละเอียดอ่อนที่สุด และเมื่อคุณเติมสมุนไพร เครื่องเทศ และเกลือลงไปเล็กน้อย ก็จะกลายเป็นซอสเผ็ดแสนอร่อยทันที

ไม่ค่อยมีใครรู้ แต่ “กรีกโยเกิร์ต” คือโยเกิร์ตที่ผ่านการกรองเพื่อเอาเวย์บางส่วนออก จากขั้นตอนง่ายๆ นี้ โยเกิร์ตไม่เพียงแต่จะข้นขึ้นเท่านั้น แต่ยังสูญเสียน้ำตาล แลคโตส และคาร์โบไฮเดรตบางส่วนอีกด้วย ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีแคลอรี่น้อยกว่า แต่มีแคลเซียมและโปรตีนจำนวนมาก คุณลักษณะนี้ทำให้กรีกโยเกิร์ตเป็นชื่อที่สมควรได้รับสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่ามากที่สุดและเป็นที่ชื่นชอบของแฟนไลฟ์สไตล์เพื่อสุขภาพทั่วโลก

วันนี้ฉันขอเสนอวิธีทำกรีกโยเกิร์ตที่บ้าน เรามาเริ่มกันดีไหม?

หากต้องการทำกรีกโยเกิร์ตที่บ้าน คุณจำเป็นต้องมีส่วนผสมเพียง 2 อย่างเท่านั้น ได้แก่ นมและสตาร์ทเตอร์

น้ำนม:วัว แพะ หรือแกะ สดพาสเจอร์ไรส์หรือพาสเจอร์ไรส์พิเศษ - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณแน่นอนว่าสองตัวเลือกแรกนั้นดีกว่า

เชื้อ:อาหารเรียกน้ำย่อยพิเศษสำหรับโยเกิร์ต โยเกิร์ตพร้อมดื่มที่ไม่มีสารปรุงแต่ง หรือโยเกิร์ตโฮมเมดสำเร็จรูปส่วนเล็กๆ ฉันเติมเครื่องดื่มหรือโยเกิร์ตโฮมเมด 120-130 มล. ต่อนม 1 ลิตร หากต้องการเตรียมโยเกิร์ตโดยใช้เชื้อเริ่มต้นแบบแห้ง ให้ปฏิบัติตามคำแนะนำของผู้ผลิต

หากต้องการทำกรีกโยเกิร์ต คุณต้องทำโยเกิร์ตธรรมดาก่อน ต้มนมสดแล้วพักให้เย็นที่อุณหภูมิประมาณ 38 องศา ในทางตรงกันข้ามให้ความร้อนนมพาสเจอร์ไรส์และนมพาสเจอร์ไรส์พิเศษจนถึงอุณหภูมิที่กำหนด หากต้องการก็สามารถต้มนมนี้ได้ ฉันไม่ทำสิ่งนี้ - ฉันไม่เห็นประเด็น

เทน้ำเดือดลงบนภาชนะโยเกิร์ตและช้อนผสม รวมนมอุ่นและสตาร์ทเตอร์แล้วคนให้เข้ากัน

ปิดฝาภาชนะด้วยโยเกิร์ตแล้วห่ออย่างอบอุ่นหรือใส่ส่วนผสมลงในกระติกน้ำร้อน/เครื่องทำโยเกิร์ต ปล่อยให้ส่วนผสมอุ่นและไม่ถูกรบกวนเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมงจนกระทั่งส่วนผสมข้น

ฉันปรุงโยเกิร์ตในหม้อหุงข้าวหลายเมนูในโหมด "เครื่องทำโยเกิร์ต" จนกว่าโปรแกรมจะสิ้นสุด

วางโยเกิร์ตที่เสร็จแล้วไว้บนตะแกรงที่ปูด้วยผ้ากอซหลายชั้น วางโครงสร้างไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงแล้วปล่อยให้เวย์ระบายออก

คุณสามารถชั่งโยเกิร์ตได้ตั้งแต่ 1-2 ถึง 6-8 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับความคงตัวของโยเกิร์ตที่คุณต้องการ ตรวจสอบสภาพของโยเกิร์ตเป็นระยะ และทันทีที่โยเกิร์ตได้ความคงตัวที่ต้องการ ให้ย้ายไปยังภาชนะจัดเก็บ

ฉันทิ้งโยเกิร์ตไว้ข้ามคืนแล้วจึงได้โยเกิร์ตเนื้อหนามากประมาณ 500-600 กรัม และเวย์ 300-400 มล. โยเกิร์ตเนื้อข้นนี้ดูเหมือนคอทเทจชีสหรือครีมชีส แต่มีรสชาติ "โยเกิร์ต" อันเป็นเอกลักษณ์และมีความคงตัวของเนื้อครีมที่ละเอียดอ่อน

กรีกโยเกิร์ตพร้อมแล้ว! คุณสามารถใช้กรีกโยเกิร์ตแบบโฮมเมดได้ในลักษณะเดียวกับโยเกิร์ตที่ซื้อจากร้านทั่วไป เช่น ทำซอส ของหวาน และขนมอบตามโยเกิร์ต เพิ่มลงในสลัด หรือใช้เป็นหนึ่งในส่วนประกอบของแซนวิช

ตัวเลือกที่ฉันชอบคือส่วนผสมง่ายๆ ของโยเกิร์ต ผลไม้สด น้ำผึ้ง คุณยังสามารถเพิ่มกราโนล่าได้ มันกลายเป็นของหวานหรืออาหารเช้าที่ดีต่อสุขภาพมีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อยมาก ลองมัน!

กรีกโยเกิร์ตเป็นผลิตภัณฑ์ประจำชาติเมดิเตอร์เรเนียน นำเข้าไปยังหลายประเทศทั่วโลกและบริโภคทั้งแบบแยกเดี่ยวและเป็นส่วนหนึ่งของอาหารจานอื่น

โยเกิร์ตกรีกธรรมชาติ

กรีกโยเกิร์ตมีส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้น ผลิตภัณฑ์นี้ไม่มีสารปรุงแต่งเทียมใดๆ นอกจากนี้ยังไม่มีไขมันอย่างแน่นอนและมีคาร์โบไฮเดรตขั้นต่ำ - 3% แต่มีปริมาณโปรตีนเป็นประวัติการณ์ - 46%; 25% คือส่วนแบ่งของแคลเซียม

ในกระบวนการผลิตโยเกิร์ตกรีกจะใช้วัฒนธรรมของแบคทีเรียที่มีชีวิต - ไบฟิโดแบคทีเรีย, แบคทีเรียกรดแลคติคและแลคโตบาซิลลัส ผลลัพธ์ที่ได้คืออุดมไปด้วยโปรไบโอติกที่มีคุณค่าต่อร่างกายมนุษย์

ในลักษณะที่ปรากฏ กรีกโยเกิร์ตแตกต่างอย่างสิ้นเชิงจากโยเกิร์ตที่ซื้อในร้านที่เราคุ้นเคย - อาจเรียกได้ว่าเป็นครีมนมหมักมากกว่า แม้เพียงเล็กน้อยก็ให้ความรู้สึกอิ่มนานและไม่ทำให้รู้สึกหนักท้อง

โยเกิร์ตกรีก: สูตรและคุณประโยชน์

กรีกโยเกิร์ตมีหลายประเภท ต่างกันไปตามประเภทของนมที่ใช้ นอกจากนมวัวแบบดั้งเดิมแล้ว อาจเป็นนมแกะหรือนมแพะก็ได้ เมื่อได้ความคงตัวของโยเกิร์ตที่ต้องการแล้ว สารตั้งต้นจะถูกกรองเพื่อเอาเวย์ออก ผลิตภัณฑ์ครีมที่ได้จึงพร้อมใช้งานแล้ว รสชาติในเวลาเดียวกันก็คล้ายกับโยเกิร์ตและชีสเนื้อนุ่มซึ่งมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย

ปัจจุบัน การผลิตกรีกโยเกิร์ตเชิงอุตสาหกรรมได้ก่อตั้งขึ้นในหลายประเทศทั่วโลก ในเวลาเดียวกัน บางครั้งความสม่ำเสมอที่ต้องการสามารถทำได้โดยการใช้สารเพิ่มความข้นและความคงตัว ซึ่งเป็นที่ยอมรับไม่ได้ในผลิตภัณฑ์ของแท้

ชาวกรีกเองก็เตรียมอาหารประจำชาติยอดนิยมที่เรียกว่า "Dzadzyki": แตงกวาสดผสมกับกระเทียมสับและปรุงรสตามสูตรด้วยโยเกิร์ตกรีก บางครั้งอาจเติมน้ำมะนาว น้ำมันมะกอก สมุนไพร มะกอกหรือมะกอกลงไปเพื่อลิ้มรส จานอร่อยนี้เสิร์ฟพร้อมขนมปังหรือซอสสำหรับอาหารจานหลัก

นอกจากนี้ยังเพิ่มลงในแป้งเนื้อและพายด้วย กรีกโยเกิร์ตสามารถนำมาทาบนขนมปังได้ - เป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับมื้อเย็นมื้อเบาและอิ่มอร่อย และยังสามารถใช้กับอาหารและน้ำสลัดแทนมายองเนสได้อีกด้วย เพื่อเพิ่มรสชาติของผลิตภัณฑ์ คุณสามารถเพิ่มน้ำผึ้ง อบเชย เมล็ดแฟลกซ์ ผลไม้หรือผลเบอร์รี่ กระเทียม สมุนไพร และเครื่องเทศ

กรีกโยเกิร์ตธรรมชาติแคลอรี่ต่ำเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในอาหารของผู้ที่ควบคุมน้ำหนักของตัวเอง เนื่องจากต้องใช้พลังงานมากขึ้นในการย่อยโปรตีนจำนวนมาก ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าหากคุณรวมผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมนี้ในอาหารของคุณเป็นประจำเป็นเวลา 4-5 เดือน คุณสามารถลดน้ำหนักได้มากกว่า 20%

แคลเซียมซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของกรีกโยเกิร์ตช่วยเร่งกระบวนการเผาผลาญในร่างกายและมีประโยชน์ต่อองค์ประกอบของเนื้อเยื่อกระดูกและโปรตีนเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่ากระบวนการสำคัญทั้งหมด (ปัจจุบันพบข้อบกพร่องในผู้หญิงส่วนใหญ่ที่มีอายุมากกว่า 40 ปี) . นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับการให้อาหารแก่ผู้ที่แพ้แลคโตสเนื่องจากมีแลคโตสในปริมาณเล็กน้อย

ความคิดเห็นมากมายเกี่ยวกับกรีกโยเกิร์ตโดยนักโภชนาการให้คะแนนว่าเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ดีที่สุดแห่งศตวรรษ ในการเตรียมจะใช้เฉพาะนมสดที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์และแบคทีเรียกรดแลคติคจำนวนมากมีผลดีต่อการทำงานของระบบทางเดินอาหารและช่วยป้องกันกระบวนการมะเร็ง ปรับปรุงคุณภาพของกระบวนการย่อยอาหาร กระตุ้นระบบภูมิคุ้มกัน และป้องกันการแพร่กระจายของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค อายุการเก็บรักษากรีกโยเกิร์ตคุณภาพสูงไม่ควรเกิน 1 เดือนในตู้เย็น

กรีกโยเกิร์ตราคาเท่าไหร่ (ราคาเฉลี่ยต่อ 1 กระปุก)

ภูมิภาคมอสโกและมอสโก

โยเกิร์ตกรองหรือกรีก โยเกิร์ตชีส dahi หรือ labraneh เป็นโยเกิร์ตประเภทหนึ่งที่กรองผ่านกระดาษกรองหรือผ้าเพื่อเอาเวย์ออก ด้วยเหตุนี้ผลิตภัณฑ์จึงได้รับความสอดคล้องโดยเฉลี่ยระหว่างชีสและโยเกิร์ตในขณะที่ยังคงรักษารสชาติเปรี้ยวที่เป็นลักษณะเฉพาะของส่วนหลังไว้

กรีกโยเกิร์ตเป็นอาหารเมดิเตอร์เรเนียนตะวันออก ตะวันออกกลาง และเอเชียใต้แบบดั้งเดิม ที่มักใช้ในอาหารอื่นๆ เนื่องจากไม่สามารถจับตัวเป็นก้อนได้แม้ในอุณหภูมิสูง อย่างไรก็ตาม ในการผลิตสมัยใหม่ เช่นเดียวกับโยเกิร์ตส่วนใหญ่ ภาษากรีกมีการผลิตโดยใช้นมมากขึ้น ซึ่งเสริมคุณค่าโดยการระเหยน้ำบางส่วน หรือโดยการเติมไขมัน (ทางเลือกคือนมผง)

ในยุโรปตะวันตกและสหรัฐอเมริกา กรีกโยเกิร์ตก็ได้รับความนิยมเช่นกันเนื่องจากมีโครงสร้างที่เข้มข้นและในขณะเดียวกันก็มีปริมาณไขมันน้อยกว่าเมื่อเทียบกับโยเกิร์ตทั่วไป นอกจากนี้ กระบวนการกรองจะกำจัดเวย์ออกจากกรีกโยเกิร์ต ส่งผลให้มีปริมาณโปรตีนสูงขึ้นและมีปริมาณคาร์โบไฮเดรตลดลง

ในประเทศตะวันตก ผลิตภัณฑ์ที่เรียกว่า "กรีกโยเกิร์ต" มีความหมายเหมือนกันกับโยเกิร์ตกรอง เนื่องจากความสำเร็จทางการตลาดของบริษัท FAGE ในกรีก บริษัทนี้ร่วมกับบริษัทนมรายใหญ่อื่นๆ ของกรีก ส่งออกผลิตภัณฑ์ไปยังหลายสิบประเทศทั่วโลก

ในกรีซเอง โยเกิร์ตนี้แต่เดิมทำมาจากนมแกะโดยเฉพาะ แต่ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมามีการใช้นมวัวในท้องถิ่นมากขึ้น ผู้ที่อาศัยอยู่ในประเทศนี้นิยมใช้กรีกโยเกิร์ตในอาหารประจำวัน แต่ส่วนใหญ่จะใช้เป็นซอสทาซซิกิและของหวานอีกหลายชนิด โดยเติมน้ำผึ้งธรรมชาติ ลูกพีช น้ำเชื่อมเชอร์รี่ หรือแยม

ส่วนผสมของกรีกโยเกิร์ต

องค์ประกอบของกรีกโยเกิร์ตเกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้นในการผลิตโดยไม่มีสารสังเคราะห์ใดๆ ผลิตภัณฑ์นมประเภทนี้ผลิตขึ้นโดยใช้การเพาะเลี้ยงแบคทีเรียที่มีชีวิต ได้แก่ แลคโตบาซิลลัส ไบฟิโดแบคทีเรีย และแบคทีเรียกรดแลคติค ปริมาณแคลอรี่ของกรีกโยเกิร์ตขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์ แต่โดยเฉลี่ยแล้วจะอยู่ที่ประมาณ 66 แคลอรี่ต่อ 100 กรัม ผลิตภัณฑ์.

ประโยชน์ของกรีกโยเกิร์ต

ประโยชน์ของกรีกโยเกิร์ตสำหรับร่างกายมนุษย์นั้นเนื่องจากมีโปรตีนสูงซึ่งเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับผู้ที่กำลังควบคุมอาหาร การบริโภคกรีกโยเกิร์ตและอนุพันธ์ของกรีกเป็นอาหารเช้าหรืออาหารเย็น คุณจะไม่ทำให้ร่างกายได้รับอาหารที่มีไขมันมากเกินไป ซึ่งถือเป็นการแสดงความเคารพต่อสุขภาพของคุณ

ปริมาณแคลเซียมที่ค่อนข้างสูงยังเน้นถึงประโยชน์ของกรีกโยเกิร์ตด้วยสารนี้ทำให้กระดูกแข็งแรงขึ้นและเร่งการเผาผลาญ โปรตีนในผลิตภัณฑ์จะทำหน้าที่เป็นตัวรักษาระดับน้ำตาลในเลือด ช่วยป้องกันภาวะน้ำตาลในเลือดต่ำ ซึ่งมักเกิดในผู้ที่รับประทานอาหารที่เข้มงวด

ปริมาณแคลอรี่ของกรีกโยเกิร์ต 66 กิโลแคลอรี

คุณค่าพลังงานของกรีกโยเกิร์ต (อัตราส่วนโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต-บีจู)

การผลิต

การผลิตโยเกิร์ตเกี่ยวข้องกับการหมักนมด้วยแบคทีเรีย โดยมีจุลินทรีย์ที่เรียกว่าโปรไบโอติกอาศัยอยู่ โดยเติมลงในนมเพื่อหมักและสร้างผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป กรีกโยเกิร์ตทำในลักษณะเดียวกัน แต่ต้องกรองเวย์ด้วยผ้าหรือกระดาษกรองพิเศษเพิ่มเติมเพื่อเอาหางนมออก ซึ่งจะทำให้กรีกโยเกิร์ตมีความหนาที่มีลักษณะเหมือนส่วนผสมระหว่างชีสกับโยเกิร์ต

โปรไบโอติก

เช่นเดียวกับโยเกิร์ตทั่วไป กรีกโยเกิร์ตมีโปรไบโอติก ซึ่งบางครั้งเรียกว่า “แบคทีเรียชนิดดี” โปรไบโอติกเหล่านี้มีประโยชน์ต่อสุขภาพทางเดินอาหารเนื่องจากรักษาสมดุลของจุลินทรีย์ที่พบในลำไส้ โปรไบโอติกที่ใช้ในการผลิตโยเกิร์ตช่วยให้ระบบภูมิคุ้มกันต่อสู้กับโรคและการติดเชื้อ

กระรอก

โยเกิร์ตเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีเยี่ยมซึ่งมีความสำคัญต่อการสร้างมวลกล้ามเนื้อและฟื้นฟูร่างกาย หลังจากออกกำลังกายอย่างหนัก โยเกิร์ตสามารถให้โปรตีนที่จำเป็นในการสร้างกรดอะมิโนที่ใช้สำหรับการฟื้นฟูกล้ามเนื้อ โปรตีนเป็นที่รู้จักกันว่าช่วยลดความหิวได้
กรีกโยเกิร์ตมีแนวโน้มที่จะมีโปรตีนที่มีความเข้มข้นสูงกว่าเนื่องจากวิธีเตรียมและกรอง ทำให้กรีกโยเกิร์ตเหมาะสำหรับผู้ที่ออกกำลังกายเป็นประจำ

น้ำตาล โซเดียม และคาร์โบไฮเดรต

กระบวนการทำให้ข้นและกรองที่ใช้ทำกรีกโยเกิร์ตจะช่วยลดปริมาณน้ำตาลและคาร์โบไฮเดรตที่พบในโยเกิร์ตทั่วไป ทำให้กรีกโยเกิร์ตเหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานหรือผู้ที่ต้องการเพิ่มปริมาณโปรตีนแต่ลดปริมาณคาร์โบไฮเดรตที่บริโภค กรีกโยเกิร์ตยังมีปริมาณโซเดียมเพียงครึ่งหนึ่งที่พบในโยเกิร์ตทั่วไป

แคลเซียม

แคลเซียมมีความสำคัญต่อร่างกายเพราะช่วยเสริมสร้างกระดูกและฟัน โยเกิร์ตรสธรรมชาติเป็นแหล่งแคลเซียมที่ดีเยี่ยม โดยเฉพาะสำหรับผู้ที่ขาดแคลเซียม กรีกโยเกิร์ตมีแคลเซียมน้อยกว่าโยเกิร์ตทั่วไป

แคลอรี่และไขมัน

เมื่อเปรียบเทียบกับกรีกโยเกิร์ต โยเกิร์ตทั่วไปมีไขมันและแคลอรี่น้อยกว่า สำหรับผู้ที่ต้องการรับประทานอาหารแคลอรี่ต่ำ ก็มีกรีกโยเกิร์ตที่ทำจากนมพร่องมันเนย

ราคา

กรีกโยเกิร์ตมีแนวโน้มที่จะมีราคาแพงกว่าโยเกิร์ตทั่วไปเนื่องจากวิธีการทำ การข้นและการกรองทำให้ต้นทุนการผลิตกรีกโยเกิร์ตสูงกว่าโยเกิร์ตทั่วไป และการผลิตกรีกโยเกิร์ตต้องใช้นมมากกว่าโยเกิร์ตทั่วไป

เมื่อเลือกระหว่างโยเกิร์ตธรรมดากับกรีกโยเกิร์ต โปรดจำไว้ว่ากรีกโยเกิร์ตไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ลดน้ำหนัก มันมีแคลอรี่จำนวนมาก และยังมีแคลเซียมน้อยกว่าด้วย กรีกโยเกิร์ตเป็นโภชนาการที่ดีเยี่ยมสำหรับนักกีฬา โดยมีคาร์โบไฮเดรตน้อยและมีโปรตีนสูง และแน่นอนว่ากรีกโยเกิร์ตมีรสชาติแตกต่างจากโยเกิร์ตทั่วไป

ด้วยองค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์ของกรีกโยเกิร์ต ทำให้อาหารจานนี้ในอุดมคติสมบูรณ์แบบโดยไม่ต้องพูดเกินจริง ประกอบด้วยชุดวิตามินและสารอาหารที่จำเป็นต่อสุขภาพในสัดส่วนที่เหมาะสม

แม้จะมีผลิตภัณฑ์นมหมักมากมาย แต่ผลิตภัณฑ์นมหมักนี้มีประโยชน์มากกว่าผลิตภัณฑ์แอนะล็อก เหนือสิ่งอื่นใด ของหวานไม่มีน้ำตาล จึงไม่เป็นอันตรายต่อผู้ป่วยโรคเบาหวาน

โยเกิร์ตชีสหรือกรีกโยเกิร์ตเรียกอีกอย่างว่า "ลาบาน่า" หรือ "ดาฮี" องค์ประกอบประเภทนี้จะถูกกรองเนื่องจากในระหว่างกระบวนการผลิตจะต้องผ่านการกรองผ้าหรือกระดาษ ด้วยเหตุนี้เครื่องดื่มจึงได้รับความสม่ำเสมอที่หนาแน่นและยังคงรักษารสชาติเปรี้ยวที่เป็นเอกลักษณ์ไว้

ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงประกอบด้วยนมธรรมชาติและการเพาะเชื้อเริ่มต้นที่ประกอบด้วยบาซิลลัสบัลแกเรียและสเตรปโตคอคคัสเทอร์โมฟิลิก ผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมจากต่างประเทศ เช่น นมผง เพคติน สารกันบูด และสารปรุงแต่งอื่นๆ ไม่ใช่โยเกิร์ตอย่างชัดเจน

ด้วยคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และมีคุณค่าทางโภชนาการของกรีกโยเกิร์ตอาหารที่ใช้จะถูกดูดซึมได้ดีขึ้นและทำให้ร่างกายอิ่มเร็วขึ้น

อาหารกรีกโฮมเมดจะคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้ได้ 2-3 วันเมื่อนำไปแช่ในตู้เย็น อายุการเก็บรักษาสูงสุดของเวอร์ชันการผลิตคือสูงสุดสองสัปดาห์

กรีกโยเกิร์ตแตกต่างจากโยเกิร์ตทั่วไปอย่างไร?

ประการแรกสำหรับปริมาณโปรตีนสูง - มากกว่า 10% ซึ่งขนมกรีกมีความเข้มข้นของเนื้อครีมที่มีลักษณะคล้ายกับครีมเปรี้ยวหรือครีมเปรี้ยว

กรีกเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติซึ่งต่างจากของหวานทั่วไป ซึ่งไม่มีสารเพิ่มความคงตัวหรือสารปรุงแต่งอื่นๆ ด้วยการกรองปริมาณคาร์โบไฮเดรตแคลเซียมและน้ำตาลจึงลดลง แต่มีโปรตีนมากกว่าโปรตีนแบบ "ดั้งเดิม"

วิธีการเลือกสตาร์ทเตอร์โยเกิร์ต

สตาร์เตอร์ Sourdough มีจำหน่ายตามซูเปอร์มาร์เก็ต ร้านขายยา หรือร้านขายของชำ ก่อนซื้อควรศึกษาองค์ประกอบของแบคทีเรียอย่างละเอียด ชื่อในกรณีส่วนใหญ่จะระบุเป็นภาษาละติน เมื่อพิจารณาจากองค์ประกอบเชิงปริมาณของผลิตภัณฑ์ จะเห็นได้ชัดว่ามีกี่พันธุ์ในบรรจุภัณฑ์หนึ่งๆ ยิ่งตัวบ่งชี้นี้สูงเท่าไร องค์ประกอบก็จะยิ่งมีประโยชน์มากขึ้นเท่านั้น

คุณภาพถูกกำหนดโดยจำนวน CFU ต่อกรัม ยิ่งมี CFU มากเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น และ CFU เมื่อสิ้นสุดอายุการเก็บรักษาก็ควรมีอย่างน้อย 107 เพราะยิ่งระดับนี้สูงเท่าไรก็ยิ่งมีแบคทีเรียมากขึ้นเท่านั้น

เมื่อซื้อแป้งเปรี้ยวตรวจสอบให้แน่ใจว่าเก็บไว้ในสภาพที่เหมาะสม (ในตู้เย็น) เนื่องจากอายุการเก็บรักษาต้องไม่เกินหนึ่งปีที่อุณหภูมิสูงถึง +10 องศาและหากแช่แข็งช่วงเวลานี้จะเพิ่มขึ้นเป็นสองปี

สารตั้งต้นที่ดีที่สุดทำจากแบคทีเรียที่ปลูกโดยการคัดเลือกพันธุ์ สิ่งมีชีวิตที่ผ่านการหมักมากเกินไปจะวิวัฒนาการและสูญเสียความสามารถในการ "หยั่งราก" sourdough คุณภาพสูงโดดเด่นด้วยสีขาวบริสุทธิ์ในขณะที่แป้งหมักมากเกินไปจะมีโทนสีเบจ

หลักการเตรียมผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว

ในการผลิตกรีกโยเกิร์ต จะใช้แกะ (แบบดั้งเดิม) นมแพะหรือวัวรวมกับแบคทีเรียที่มีชีวิต หลังจากการหมักจะต้องผ่านการกรองจึงได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ จากนั้นอาหารสำเร็จรูปจะถูกบรรจุและส่งไปยังชั้นวางขาย

ในประเทศยุโรปส่วนใหญ่ โยเกิร์ตในตลาดมวลชนซึ่งคล้ายกับโยเกิร์ตกรีกนั้นผลิตขึ้นโดยใช้สารเพิ่มความข้นพิเศษ

แม่บ้านทุกคนสามารถรับมือกับการได้รับของหวานเพื่อสุขภาพได้อย่างง่ายดายเพราะต้องใช้นมและแป้งเปรี้ยวเท่านั้น อย่าลืมเกี่ยวกับจานที่ต้องสะอาดไม่เช่นนั้นแบคทีเรียที่ไม่จำเป็นและเป็นอันตรายจะเข้าไปในผลิตภัณฑ์ได้

และผลิตภัณฑ์โยเกิร์ตแท้ที่เตรียมไว้ที่บ้านก็มีคุณภาพสูงหากปฏิบัติตามกฎ 3 ข้ออย่างเคร่งครัด:

1. ในกระบวนการสร้างกรีกโยเกิร์ตจะมีการเติมวัฒนธรรมเริ่มต้นที่มีแบคทีเรียที่มีชีวิตเท่านั้นลงในนม
2. ต้องรักษาอุณหภูมิอย่างแม่นยำเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติอร่อย
3. ไม่ควรใช้ภาชนะที่เป็นโลหะเนื่องจากสแตนเลสสามารถฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่มีชีวิตได้

เวย์ที่ปรากฏบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์พร้อมกับฟองอากาศหรือแยกจากกันแสดงว่าผลิตภัณฑ์โฮมเมดจัดทำขึ้นตามกฎเกณฑ์และเป็นธรรมชาติ

โยเกิร์ตคลาสสิกในหม้อหุงช้า

ต้องขอบคุณอุปกรณ์ที่ยอดเยี่ยมเช่นผู้เล่นหลายคนการเตรียมขนมกรีกที่มีรสชาติคลาสสิกจึงกลายเป็นเรื่องง่ายและเรียบง่าย เหตุผลก็คือผู้ช่วยที่บ้านช่วยให้คุณรักษาอุณหภูมิที่ต้องการได้เป็นเวลานาน

สารประกอบ:

• นมธรรมชาติหนึ่งลิตร
• บรรจุภัณฑ์ของสตาร์ทเตอร์สตาร์ทเตอร์

การตระเตรียม:

1. ในกระทะที่แยกจากกันนมจะถูกนำไปต้มหลังจากนั้นจึงทำให้เย็นลงถึง 40 องศาแล้วผสมกับสตาร์ทเตอร์
2. องค์ประกอบจะถูกเทลงในชามหลายเมนูและตั้งค่าโหมด "การทำความร้อน" ก่อนใส่ส่วนผสมให้ราดจานด้วยน้ำเดือด
3. โยเกิร์ตหมักเป็นเวลา 8 ชั่วโมง เพื่อหลีกเลี่ยงการสร้างความแตกต่างของอุณหภูมิ ห้ามเปิดอุปกรณ์ไม่ว่าในกรณีใดๆ
4. ของหวานที่เสร็จแล้วจะถูกกรองและวางไว้ในช่องตู้เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมงเพื่อให้เย็น

การปรุงอาหารโดยไม่ใช้แป้ง

หากคุณไม่มีเวลาไปช้อปปิ้งและซื้อแป้งเปรี้ยว คุณสามารถใช้โยเกิร์ตที่ซื้อจากร้านค้าหนึ่งขวดในตู้เย็นได้

สินค้า:

• นมธรรมชาติหนึ่งลิตร
• สองสามเซนต์ เครื่องดื่มกรีกที่ซื้อในร้าน

การตระเตรียม:

1. นมถูกทำให้ร้อนถึง 85 องศาและทำให้เย็นลงถึง 45
2. ผสม 2 ช้อนโต๊ะในชาม ล. กรีกโยเกิร์ตและ 5 ช้อนโต๊ะ ล. นมอุ่น
3. ส่วนผสมที่ได้จะถูกเทลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน ปราศจากความคลั่งไคล้!
4. ภาชนะพร้อมส่วนประกอบของจานจะถูกห่ออย่างระมัดระวังด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ ใส่ในถุงเก็บความร้อนหรือวางไว้ใกล้หม้อน้ำเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง
5. ของหวานที่ทำเสร็จแล้วจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมงก่อนบริโภค

สูตรนมเป็นหลัก

ในการเตรียมกรีกโยเกิร์ตโดยใช้นมวัว โปรดจำไว้ว่าจะต้องคงอุณหภูมิไว้ที่ 30 องศาเพื่อให้โยเกิร์ตสุกอย่างเหมาะสมในภาชนะขนาดใหญ่ (อย่างน้อย 2 ลิตร) หากต้องการเตรียมอาหารน้อยกว่าปริมาณที่กำหนด คุณจะต้องใช้เครื่องทำโยเกิร์ตหรือกระติกน้ำร้อนที่มีอุณหภูมิ

สินค้า:

• นมสดธรรมชาติหนึ่งลิตร
• โยเกิร์ตสด 150 มล. หรือวัฒนธรรมเริ่มต้นหนึ่งซอง

การตระเตรียม:

1. นมถูกทำให้ร้อนถึง 40 องศา
2. เทสตาร์ทเตอร์ลงในภาชนะที่สะอาดแล้วเจือจางด้วยนม 1/3 ทุกอย่างผสมและเสริมด้วยนมที่เหลือ
3. หากใช้กระทะห่อผ้าห่ม ส่วนผสมจะถูกวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง ระวัง! หากคุณเขย่าหรือผสมเนื้อหา ความหนาเดิมจะหายไปและหางนมจะแยกตัว (การแยก)
4. หลังจากเวลาผ่านไป ผลิตภัณฑ์หมักจะถูกนำไปแช่ในตู้เย็นให้เย็น

หากต้องการได้ของหวานที่เข้มข้น ให้กรองหางนมโดยใช้กระชอนและผ้าหนาๆ ในเวลาไม่กี่ชั่วโมง เวย์เกือบครึ่งลิตรจะแยกออกจากกัน ซึ่งใช้สำหรับเตรียมแป้ง มาสก์สำหรับดูแล หรือใช้เพื่อดับกระหาย โยเกิร์ตผสมแล้ว

โยเกิร์ตผลไม้ในหม้อหุงช้า

สูตรโยเกิร์ตง่าย ๆ ในหม้อหุงช้าพร้อมผลไม้จะทำให้คุณมีโอกาสเพลิดเพลินกับอาหารเช้าแคลอรี่ต่ำที่ยอดเยี่ยม

สารประกอบ:

• นมหนึ่งลิตรที่มีไขมัน 3.2%
• โยเกิร์ตสด 200 กรัม
• ผลไม้หรือผลเบอร์รี่ใด ๆ 200-300 กรัม

การตระเตรียม:

1. ขวดที่แบ่งส่วนจะถูกล้างให้สะอาดและเผาในเตาอบหรือไมโครเวฟ
2. เปลือกจะถูกลบออกจากผลไม้หลังจากนั้นจึงบดด้วยเครื่องปั่น ผลเบอร์รี่จะถูกเช็ดเพิ่มเติม
3. นำนมไปต้มและทำให้เย็นลงถึง 40 องศา
4. เติมโยเกิร์ตสดและเบอร์รี่/ผลไม้บดลงในของเหลว ทุกอย่างผสมจนเนียน
5. ส่วนผสมที่เสร็จแล้วจะถูกเทลงในขวดที่แบ่งส่วนซึ่งวางอย่างระมัดระวังที่ด้านล่างของชามซึ่งก่อนหน้านี้คลุมด้วยผ้า
6. เติมน้ำอุ่น 1/3 ลงในกระบอกสูบ อุปกรณ์ปิดอยู่และเปลี่ยนเป็นโหมด "โยเกิร์ต"
7. หลังจากผ่านไป 7 ชั่วโมง ภาชนะจะถูกนำออกจากชามเครื่องใช้ไฟฟ้าและนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมงเพื่อให้เย็น

ขอให้เจริญๆ และสุขภาพแข็งแรงกันทุกคน!