เห็ดแพะหงี่กินได้ เห็ดขมกินได้หรือไม่? จะมองหาได้ที่ไหนและจะแยกแยะได้อย่างไร (ภาพถ่าย)

เห็ดขมหรือหญ้าขมเป็นเห็ดที่มีขอบนุ่มมีสีน้ำตาลอมน้ำตาล หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 11 เซนติเมตรและมีเนินเล็กๆ อยู่ตรงกลาง ลักษณะเฉพาะของเห็ดประเภทนี้คือพวกมันไม่ดึงดูดหนอนจริงๆ ดังนั้นแม่บ้านจึงมักใช้เห็ดที่มีรสขมในการดอง หากคุณต้องการทำรสขมคุณจะเห็นสูตรในเนื้อหาของเรา

เห็ดนมขมมีวิตามินซีจำนวนมาก รวมถึงส่วนประกอบที่สำคัญเช่นโพแทสเซียม การบริโภคเห็ดเหล่านี้ในระดับปานกลางจะช่วยลดความดันโลหิตให้เป็นปกติ ช่วยปรับผิวหน้าให้เรียบเนียน และลดปริมาณน้ำตาลในเลือด นอกจากนี้ หญ้าเงี่ยนยังเป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำที่มีสารอาหารมากมาย

การแปรรูปและการแช่เห็ด

การแปรรูปวัชพืชแพะเงี่ยนในสภาพบ้านที่เรียบง่ายเกี่ยวข้องกับการคัดแยกอย่างระมัดระวัง หลังจากนั้นจะต้องแช่ในน้ำเป็นเวลา 3 วัน ควรล้างเห็ดทุกวันวันละสองครั้งและเปลี่ยนของเหลว ด้วยวิธีนี้เราจะสามารถขจัดความขมขื่นออกจากเห็ดได้

สูตรคลาสสิกสำหรับรสเค็ม

เราจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

1. ขม – 1 กิโลกรัม
2. เกลือสินเธาว์ – 60 กรัม
3. พริกไทยดำ – เพื่อลิ้มรส
4. กระเทียม – เพื่อลิ้มรส

แช่ Goryanka ไว้ล่วงหน้า วางบนตะแกรง ล้าง และบีบ วางในภาชนะที่สะดวก คลุมด้วยน้ำเพื่อให้เห็ดปิดสนิท และวางไว้ใต้อ่างล้างจาน อยู่ในตำแหน่งนี้เป็นเวลาหนึ่งเดือนในห้องเย็น

วิธีทำอาหารแบบด่วน

หากต้องการดองเห็ดอย่างรวดเร็ว ให้เตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:

1. เห็ดนม – 2 กิโลกรัม
2. หัวหอม – 1 กิโลกรัม
3. สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู – 15 กรัม
4. พริกไทยดำ – 9 ถั่ว
5. กานพลูตูม - 3 ชิ้น
6. ใบกระวาน – 2 ใบ
7. น้ำตาลและเกลือ - อย่างละ 60 กรัม
8. น้ำ – 1 ลิตร

ล้างเห็ดนมปรุงเป็นเวลา 15 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำ ต้มน้ำเกลือโดยผสมน้ำตาลทราย เกลือ กานพลู พริกไทย และน้ำส้มสายชูเข้ากับน้ำ ต้มเห็ดที่มีรสขมลงไปประมาณ 5-6 นาที ย้ายเห็ดนมใส่ขวดสลับกับหัวหอม เติมน้ำเกลือที่เพิ่งเอาออกจากเตาแล้วม้วนขึ้น

เกลือร้อน

ล้างวัชพืชแพะที่มีรสขม กำจัดส่วนและลำต้นที่เน่าเสียออก แล้วแช่ไว้ในน้ำเป็นเวลา 5 วัน ในขณะที่เห็ดกำลังแช่น้ำอยู่ ควรเปลี่ยนน้ำ 3-4 ครั้ง ซึ่งจะทำให้ความขมหายไป หลังจากเวลานี้ให้ล้างเห็ดแล้วปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงในน้ำเค็มเล็กน้อย

สำคัญ! เพื่อป้องกันไม่ให้วัชพืชแพะภูเขาไหม้จนก้นกระทะ ให้คนเป็นครั้งคราวระหว่างปรุงอาหาร

หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้ปิดไฟแล้วรอให้เห็ดเย็นลงในน้ำ จากนั้นจึงเทลงบนตะแกรงแล้วสะเด็ดของเหลว ใส่วัชพืชแพะภูเขาต้มลงในกระทะ สลับกับเกลือและเครื่องเทศ อย่าลืมใส่กระเทียมด้วย เรากดดันด้านบนเพื่อไม่ให้เห็ดลอยขึ้นและโปร่งสบาย หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์คุณสามารถให้บริการได้

ดองเย็น

สำหรับเห็ดนมดองเย็น ๆ ให้ทำตามคำแนะนำ

ส่วนประกอบ:

1. Goryanka – 1 กิโลกรัม
2. เกลือ – 60 กรัม
3. กระเทียม – 2 กลีบ
4. มะรุม - ชิ้นเล็ก ๆ
5. ยี่หร่า – เพื่อลิ้มรส
6. ใบลูกเกดดำ – 1-2 ชิ้น

ล้างวัชพืชแพะ ตัดก้านออกให้เหลือ 1 เซนติเมตร แล้วแช่ไว้ ฆ่าเชื้อขวดและเติมเกลือเล็กน้อย สลับเกลือ เห็ด และเครื่องเทศจนเต็มขวด เมื่อเต็มขวดแล้ว ให้กดลงไปด้านบน หลังจากผ่านไป 2-3 วัน ให้ย้ายไปยังที่เย็นๆ อีก 5 วัน

หลังจากเวลานี้ให้นำวัชพืชแพะออกและตรวจดูว่ามีน้ำคั้นออกมาเพียงพอหรือไม่ ถ้าใช่ก็สามารถกำจัดการกดขี่ออกไปได้ แต่ถ้าไม่ใช่ให้เติมน้ำเกลือหรือเพิ่มน้ำหนักของการกดขี่แล้วปล่อยทิ้งไว้สักพัก ระยะเวลาที่วัชพืชภูเขาควรยืนได้คือ 2 เดือน

ดอง

การหมักเห็ดนมเป็นเรื่องง่าย เพื่อสิ่งนี้เราต้องการ:

1. ขม – 1 กิโลกรัม
2. น้ำ – 0.5 ลิตร
3. น้ำส้มสายชู – 60 มิลลิลิตร
4. เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำตาล – 1 ช้อนชา
6. พริกไทยดำ – 10 ถั่ว
7. กานพลู – 5 ตา
8. ใบกระวาน – 2 ใบ
9. หัวหอม – 2 ชิ้น
10. แครอท – 1 ชิ้น

ต้มเห็ดนมเป็นเวลา 20 นาที แล้วสะเด็ดน้ำ ต้มน้ำตาล เกลือ เครื่องเทศ และผักในน้ำจนนิ่ม เทน้ำส้มสายชูและเติมรสขมเป็นเวลา 10 นาที ใส่เห็ดนมลงในขวด เทน้ำดองลงไป แล้วม้วนขึ้น

ในภาษาโปแลนด์

1. เห็ด – 2 กิโลกรัม
2. หัวหอม – 2 ชิ้น
3. เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ

สำหรับน้ำเกลือ:

1. น้ำ – 1 ลิตร
2. น้ำส้มสายชู – 0.4 ลิตร
3. น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ
4. เกลือ – 2 ช้อนชา
5. จูนิเปอร์เบอร์รี่ – 1 ช้อนโต๊ะ
6. ออลสไปซ์ – 1 ช้อนโต๊ะ
7. พริกไทยดำ – 1 ช้อนชา

นอกจากนี้: หัวหอม – 1 ชิ้น – สับเป็นครึ่งวง; และถั่วมัสตาร์ด - 2 ช้อนโต๊ะ

ล้างเห็ด ปอกเปลือกและสับหยาบ จากนั้นเติมน้ำ เติมเกลือลงไป แล้วรอประมาณ 20 นาที ล้างใต้กระชอน ใส่วัชพืชแพะ หัวหอม และเกลือลงในภาชนะขนาดใหญ่ รอจนเดือดและปรุงต่ออีก 20 นาที จากนั้นจึงกรอง

ใส่หัวหอมและมัสตาร์ดลงในขวด ในขณะที่เราเตรียมน้ำดองให้รวมส่วนประกอบทั้งหมดแล้วนำไปต้ม ใส่วัชพืชแพะลงในน้ำเดือด รอจนเดือดอีกครั้ง แล้วเทลงในขวด

สำคัญ! ควรเทน้ำเกลือลงไปที่คอ

พาสเจอร์ไรซ์ขวดที่มีฝาปิดในกระทะที่มีน้ำเดือดแล้วปิดผนึก

Bittersweet เป็นเห็ดที่อยู่ในสกุล Lactarius วงศ์ Russulaceae เกิดขึ้นทั้งในกลุ่มใหญ่และคนเดียว มีชื่อภาษาละตินหลายชื่อ (Lactarius rufus, Agaricus rufus, Lactifluus rubescens, Lactarius rubescens) และยังมีชื่อรัสเซียอีกมากมายที่ผู้คนใช้ (เห็ดนมขม, Putik, Bitterling, Red Bitter, Goryanka)

หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 18 ซม. เป็นรูประฆังในเห็ดเล็ก แต่เมื่อเวลาผ่านไปมันจะแบน เห็ดแก่สามารถจดจำได้อย่างชัดเจนจากการกดรูปกรวยในส่วนกลาง สีของหมวกเป็นสีน้ำตาลแดงและไม่เปลี่ยนแปลงไปตามกาลเวลา เห็ดที่มีรสขมมีผิวเรียบและมีขนเล็กน้อย ภาพถ่ายที่นำเสนอในบทความแสดงให้เห็นถึงความบางของขอบหมวก

ก้านของเห็ดมีรูปทรงกระบอกความยาวไม่เกิน 7 ซม. ความหนาที่ฐานประมาณ 2 ซม. บางครั้งก็มีขนปุยสีเทาซึ่งทำให้สีแดงสว่างขึ้นเล็กน้อย ตัวอย่างเด็กไม่มีฟันผุเหมือนตัวอย่างเก่า เนื้อของขามีน้ำหนักเบาที่ฐานใกล้กับหมวกมากขึ้นจะได้สีน้ำตาลลักษณะเฉพาะ

มีรสเผ็ดร้อนและมีกลิ่นหอมอ่อนๆ ของรสหวานอมขมกลืน เห็ดมีเนื้อหนาแน่น เมื่อแตกออกจะปล่อยของเหลวสีขาวข้นที่ไม่ออกซิไดซ์ในอากาศ แผ่นที่มีสปอร์อยู่ใต้ฝาครอบ มีลักษณะแคบลงมาตามก้าน สีของพวกเขาอาจเป็นสีขาวหรือสีแดง สปอร์มีรูปร่างเป็นวงรี มีโครงสร้างเป็นตาข่าย

Bittersweet เป็นเห็ดที่เติบโตเฉพาะในป่าสน ป่าสน หรือสวนต้นเบิร์ช ในบรรดาสกุล laticifers ทั้งหมดพบได้บ่อยที่สุด การติดผลเป็นประจำทุกปีแม้จะมีสภาพอากาศก็ตาม เห็ดเหล่านี้ชอบดินที่ชื้นและแอ่งน้ำ พวกเขาไม่ค่อยมีหนอน คนเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์ไม่น่าจะสามารถแยกแยะพวกมันออกจากเห็ดสีเทา มิลค์วีดสีน้ำตาล รูเบลลา และสมูทตี้ที่คล้ายกันได้

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ: เนื้อผลของเห็ดนี้มีสารที่หยุดการพัฒนาของ Staphylococcus aureus รวมถึงแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคในลำไส้จำนวนหนึ่ง

ในประเทศตะวันตก ไม่มีการรับประทานรสหวานอมขมกลืน อย่างไรก็ตามในประเทศของเราเชื่อกันว่าความขมขื่น - แต่คำกล่าวดังกล่าวมีเงื่อนไข เช่นเดียวกับตัวแทนอื่น ๆ ของอาณาจักรนี้ Bittersweet สามารถสะสมธาตุกัมมันตภาพรังสีโดยเฉพาะซีเซียม ควรคำนึงถึงข้อเท็จจริงนี้เมื่อเลือกสถานที่รวบรวม ก่อนรับประทานอาหารจะต้องแช่เห็ดเพื่อขจัดความขมอันเป็นที่มาของชื่อเห็ด

Bittersweet เป็นเห็ดที่ต้องแช่น้ำอย่างน้อยสามวันโดยเปลี่ยนน้ำสองครั้งทุกวัน ปรุงโดยใช้ไฟอ่อนในน้ำเค็มเป็นเวลา 30 นาที โดยขจัดตะกรันที่ก่อตัวออก จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอน ฆ่าเชื้อขวดโหล ใส่พริกไทย เกลือ และผักชีฝรั่งลงไปที่ก้นขวด เรียงเห็ดเป็นชั้นๆ ใส่กระเทียมสับและใบกระวานแล้วโรยด้วยเกลือ ในตอนท้ายเทน้ำมันพืชปิดฝาแล้ววางเกลือในที่เย็น ผลิตภัณฑ์สามารถใช้งานได้หลังจาก 50 วัน อัตราส่วนส่วนผสมต่อเห็ด 1 กิโลกรัม: 5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ, ใบกระวาน 2-3 ใบ, ผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส, กระเทียม 5 กลีบ, น้ำมันพืช 50 มล.

Bittersweet (Lactarius rufus) เป็นเห็ดที่กินได้ซึ่งพบได้ทั่วไปในป่าในประเทศของเราซึ่งอยู่ในสกุล Lactarius และตระกูล Russulaceae คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์เกือบทุกคนทราบดีถึงคำอธิบายของเห็ดขมและเรียกว่าเห็ดนมขม เห็ดขม หรือวัชพืชแพะขม

คำอธิบายและลักษณะเฉพาะ

Bittersweet มีฝาปิดแบนซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 11-12 ซม.ตัวอย่างที่โตเต็มวัยมีลักษณะเป็นพื้นผิวด้านที่มีรูปทรงกรวย เนื้อเป็นสีน้ำตาลแดงแห้ง ตรงกลางของหมวกมักมีตุ่มเฉียบพลันล้อมรอบด้วยรอยกด ตัวอย่างที่โตเต็มวัยมักจะมีหมวกสีแดงเข้มหรือสีน้ำตาลแดง โดยมีโซนวงกลมที่เด่นชัดเล็กน้อยและสว่างกว่า อาจสังเกตเห็นชนิดลายทางบาง ๆ สีด้านหมองคล้ำบนพื้นผิว

เห็ดขม: คอลเลกชัน (วิดีโอ)

เนื้อของ Lactarius rufus มีกลิ่นไม้เหมือนยางและมีน้ำขุ่นสีขาวขุ่นมาก มักมีแผ่นแคบและในร่างกายที่ออกผลอ่อนจะมีสีแดงเหลือง เมื่อแผ่นเปลือกโลกมีอายุมากขึ้น พวกมันจะมีสีน้ำตาลแดงและมีการเคลือบสีขาวอมเหลืองที่เด่นชัดพอสมควร แผ่นเปลือกโลกจะเคลื่อนลงมาตามก้านเล็กน้อยและมีผงสปอร์สีขาว

ขาค่อนข้างยาว ในขั้นตอนของการพัฒนาผลอย่างสมบูรณ์ ความสูงเฉลี่ยของผลทรงกระบอก โทเมนโทสสีขาว มีขนที่โคนก้านจะอยู่ที่ประมาณ 6-8 ซม. และมีความหนาเฉลี่ย 20 มม. ตัวอย่างหญ้า Bitterweed ที่อายุน้อยมีลักษณะเด่นคือมีก้านแข็งสีขาว ในขณะที่ตัวอย่างที่มีอายุมากกว่าจะมีก้านกลวงที่มีสีชมพูหรือสีแดงสนิม

ที่อยู่อาศัย

Bitterbush เป็นพืชที่ก่อตัวเป็นไมคอร์ไรซา มีต้นสนและต้นเบิร์ชส่วนใหญ่มักจะเติบโตในการปลูกต้นสนและพื้นที่ป่าไม้ ชอบดินป่าที่เป็นกรด สายพันธุ์นี้ค่อนข้างแพร่หลายในภูมิภาคส่วนใหญ่ของประเทศของเราและเป็นหนึ่งในสายพันธุ์ลาติซิเฟอร์ที่พบมากที่สุด

ระยะเวลาของการติดผลจำนวนมากเกิดขึ้นในฤดูร้อนและสิบวันแรกของฤดูใบไม้ร่วง ควรสังเกตว่าคุณลักษณะเฉพาะของ Lactarius rufus คือความสามารถในการสะสมไอโซโทปกัมมันตภาพรังสีอย่างแข็งขันมากที่สุดดังนั้นจึงห้ามไม่ให้มีการสะสมของผล Bitterberry ในพื้นที่ที่มีพื้นหลังกัมมันตภาพรังสีสูงโดยเด็ดขาด

วิธีหมักรสขม (วิดีโอ)

ความคล้ายคลึงกับสายพันธุ์อื่น

ผู้ที่ไม่มีประสบการณ์และเป็นมือใหม่ในเรื่อง "การล่าแบบเงียบๆ" มักจะสับสนกับหญ้าขมสีแดงกับผลที่ออกของเห็ดนมการบูรที่กินได้หรือ Lactarius camphoratus

อย่างไรก็ตามเนื้อของหลังมีกลิ่นที่ค่อนข้างเด่นชัดของรากแห้ง เห็ดนมการบูรเป็นเห็ดที่กินได้ แต่เนื่องจากมีรสชาติเฉพาะและมีน้ำน้ำนมจำนวนมาก จึงไม่อยู่ในประเภทของเห็ดยอดนิยมในหมู่ผู้เก็บเห็ดในประเทศ

นอกจากนี้ Bittersweet ยังมีความคล้ายคลึงกับ Milkweed ที่แพร่หลายในประเทศของเรา เช่น เห็ดนมส้มหรือ Lactarius badiosanguineus ซึ่งส่วนที่ติดผลจะมีหมวกสีเกาลัดสีแดงเข้ม โดยมีส่วนกลางสีเข้มและมีก้านสีแดง ขาทาสี เห็ดนมมาร์ชหรือ Lactarius sphaneti ค่อนข้างคล้ายกับ Lactarius rufus มีสีคล้ายกันและเติบโตได้ในดินชื้นและเป็นหนองในพื้นที่ป่าสนหรือต้นสน

แหล่งที่มาส่วนใหญ่จัดประเภทเห็ดขมเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขประเภทที่สี่ซึ่งเนื่องมาจากคุณค่าทางโภชนาการไม่สูงเกินไปและมีรสชาติค่อนข้างปานกลาง อย่างไรก็ตาม มีการใช้เนื้อผลไม้กันอย่างแพร่หลายในการดองและการดอง ซึ่งควรดำเนินการหลังจากผ่านการบำบัดล่วงหน้าแล้วเท่านั้น การประมวลผลที่เหมาะสมประกอบด้วยการต้มหรือแช่ในน้ำหลาย ๆ อย่างทั่วถึงและช่วยให้คุณกำจัดน้ำผลไม้ที่มีรสขมและน้ำนมที่อุดมสมบูรณ์ออกไป

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่ายาขมต้องเปียก ไม่ใช่แช่ดังนั้นจึงจำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำบ่อยๆ เป็นเวลาสี่ถึงห้าวัน คุณสามารถต้มเห็ดได้สามครั้งโดยต้องล้างน้ำไหล ผลลัพธ์ที่ดีสามารถทำได้โดยใช้สองวิธีในการเตรียมผลไม้เบื้องต้นในคราวเดียวซึ่งรับประกันการกำจัดความขมที่มีอยู่ในเห็ดประเภทนี้ได้อย่างสมบูรณ์ คุณลักษณะเฉพาะคือการเปลี่ยนสีของผลในระหว่างกระบวนการดองเป็นสีน้ำตาลเข้ม

ทรัพย์สินอันทรงคุณค่าอีกประการหนึ่งของรสหวานอมขมกลืนยังเป็นที่รู้จักอีกด้วย เนื้อผลของ Lactarius rufus มีสารปฏิชีวนะในปริมาณที่เพียงพอซึ่งอาจส่งผลเสียต่อแบคทีเรียจำนวนหนึ่งได้ นอกจากนี้เยื่อกระดาษยังช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อ Staphylococcus aureus ดังนั้นในบางภูมิภาคการใช้ขมเพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์หรือการป้องกันจึงเป็นที่ต้องการ

เห็ดขมดอง: สูตร (วิดีโอ)

รสขมที่สุดในบรรดานมวัวคือเห็ดที่มีรสขม แต่นี่ไม่ได้ป้องกันการใช้เห็ดขมเป็นเห็ดในการดอง คำอธิบายและรูปถ่ายของเห็ดขม

สวัสดีผู้อ่านที่รัก!

เห็ดเป็นสัตว์ที่คาดเดาไม่ได้ ดูเหมือนว่าในช่วงอากาศอบอุ่นชื้นควรมีเห็ดอยู่ในป่าเป็นจำนวนมาก แต่สิ่งนี้ไม่ได้เกิดขึ้นเสมอไป

อย่างไรก็ตามมีเห็ดชนิดหนึ่งที่ให้ผลผลิตที่ดีเกือบทุกปี นี่คือ "ไม้กายสิทธิ์" ชนิดหนึ่งสำหรับผู้เก็บเห็ด - เห็ดที่มีรสขม

รสชาติของเห็ดมีรสขมมากซึ่งสะท้อนให้เห็นในชื่อ นี่คือเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขซึ่งจัดอยู่ในประเภท 4 ก่อนรับประทานอาหารจะต้องได้รับการปฏิบัติต่อความขมขื่นก่อน

หากมีเห็ดจำนวนมากในป่าเห็ดที่มีค่ามากกว่า (ตัวอย่าง) หากพวกมันเติบโตอย่างอุดมสมบูรณ์ ก็ไม่น่ามีใครจะพยายามเก็บสิ่งที่ขมขื่น!

แต่ถ้าเห็ดไม่พอ... เห็ดขมก็หาประโยชน์ได้ในหมู่คนรักเห็ดเช่นกัน และต้องบอกเลยว่าเขาไม่ได้แย่ขนาดนั้น!

เห็ดขม - หน้าตาเป็นอย่างไรเติบโตที่ไหน?

นี่คือเห็ดสีน้ำนมจากสกุลแลคทาเรียส ในการตัดหยดน้ำน้ำนมสีขาวจะถูกปล่อยออกมาบนแผ่นที่เสียหายของร่างกายที่ติดผล น้ำผลไม้มีรสขมและฉุน มันไม่เปลี่ยนสีในอากาศ

เห็ดกอร์ทุชก้าในป่าสน

Bittersweet สร้างไมคอร์ไรซาด้วยต้นสนและต้นสนเช่นเดียวกับต้นเบิร์ช พบได้ในป่าสนแห้งและในป่าสน-ผลัดใบ ในเวลาเดียวกันแม้ในปีที่มีการเก็บเกี่ยวเห็ดแบบไม่ติดมันในช่วงปลายฤดูร้อน - ต้นฤดูใบไม้ร่วงก็มีการสร้างผลที่มีรสขมจำนวนมาก

เห็ดขมในป่าสปรูซเบิร์ช

เนื้อผลของเห็ดชนิดนี้สามารถจดจำได้ง่าย ด้านบนของหมวกคลุมด้วยฟิล์มสีน้ำตาลแดง ไม่มีวงกลมศูนย์กลางบนหมวก ในตอนแรกหมวกของเห็ดที่มีรสขมนั้นนูนออกมาขอบของมันจะโค้งงออย่างแรง ต่อมาจะมีลักษณะนูนแบน แล้วจึงมีลักษณะเป็นกรวย ด้วยความรบกวนเหล่านี้ ตุ่มเล็ก ๆ มักจะยังคงอยู่ตรงกลางหมวก

หนุ่มขม

แผ่นเพลทที่ด้านล่างของหมวกมักไหลลงมาจนถึงก้าน ในผลอ่อนจะมีความสว่าง ในเห็ดหวานอมขมกลืนที่โตเต็มที่ แผ่นเปลือกโลกก็จะมีสีแดงเช่นกัน และยิ่งตัวผลมีอายุมากเท่าไรก็ยิ่งเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น แต่สีของแผ่นเปลือกโลกจะอ่อนกว่าพื้นผิวของฝาครอบมาก

นี่คือลักษณะของชิ้นรสหวานอมขมกลืน

ผลของเห็ดที่มีรสขมนั้นค่อนข้างหนาแน่น ด้านในของหมวกเกือบเป็นสีขาว เฉพาะในเห็ดเก่าเท่านั้นที่จะมีสีแดง ก้านจะแข็งเฉพาะในผลอ่อนเท่านั้น ต่อมาเกิดโพรงขึ้นในนั้น

ไม่มีเห็ดพิษเหมือนเห็ดขมในป่าของเรา มีนมวัวที่คล้ายกันเล็กน้อยเท่านั้นซึ่งมักจะกินได้ นมวัวตับที่กินไม่ได้นั้นแตกต่างจากเห็ดที่มีรสขมด้วยน้ำน้ำนมสีเหลือง

เห็ดขมใช้อย่างไร?

นี่คือเห็ดสำหรับดอง ดูเหมือนว่าจะมีสูตรสำหรับใช้ขมอื่นๆ รวมถึงการทอด (หลังการต้มเบื้องต้น) แต่ฉันไม่ได้ลองด้วยตัวเอง ค่อนข้างเป็นไปได้ จะอร่อยพอหรือเปล่าเป็นอีกคำถามหนึ่ง

ก่อนที่จะเกลือต้องแช่น้ำรสขมไว้นานโดยเปลี่ยนน้ำทุกวัน หากสำหรับเห็ดสีเหลืองและเห็ดนมจริงระยะเวลาแช่คือ 2-3 วันสำหรับเห็ดที่มีรสขมจะใช้เวลา 5-6 วัน เมื่อแช่เห็ดแนะนำให้เก็บไว้ภายใต้ความกดดันเพื่อที่จะได้แช่ในน้ำจนหมด

ก่อนที่จะเดือดแนะนำให้แช่เห็ดนี้ไว้สักสองสามวัน อย่างไรก็ตาม ฉันใส่เกลือหลังจากต้มเป็นเวลา 30 นาที และฉันไม่รู้สึกถึงความขมขื่นใด ๆ จากรสขมรสเค็มเลย

เมื่อทำการเกลือจะใช้ทั้งวิธี "เย็น" และ "ร้อน"

วิธีดองเห็ดขมแบบเย็น

วิธีนี้ใช้สำหรับดองมิลค์วีดที่มีรสขม และฉันได้อธิบายไปแล้วหลายครั้ง เมื่อพูดถึงเห็ดนม อาการสั่น...

เห็ดที่แช่แล้วจะถูกวางไว้ในภาชนะสำหรับดอง (หม้อเคลือบ ถัง ขวดแก้ว) เติมเกลือในอัตรา 50 กรัม (สองช้อนโต๊ะ) ต่อเห็ดแช่ 1 กิโลกรัม ใช้ใบลูกเกดและเชอร์รี่เพื่อเพิ่มรสชาติ

พวกเขาใช้แรงกดดันเพื่อให้เห็ดอยู่ในน้ำที่ปล่อยออกมา ในถังและกระทะ ให้ใช้จานหรือแก้วไม้ที่มีขนาดเหมาะสมสำหรับวางหินอย่างน้อยหนึ่งก้อน

เมื่อดองในขวดแก้ว แรงดันจะถูกสร้างขึ้นโดยใช้เศษเหล็ก 2 - 3 อันตามความยาวที่เหมาะสม (เพื่อเก็บไว้ในคอ) ส่วนใหญ่ฉันมักจะยัดใบมะรุมที่คอแล้วปิดฝาพลาสติกไว้ด้านบน

ระยะเวลาในการดองเห็ดด้วยวิธีเย็นคือประมาณ 40 วัน เมื่อดองเห็ดรสขม (และอื่นๆ) ในกระทะหรือภาชนะ คุณสามารถเพิ่มส่วนใหม่ลงในเห็ดที่มีอยู่ได้ ในขณะเดียวกัน กรอบเวลาก็จะเพิ่มขึ้นตามธรรมชาติ

วิธีเกลือร้อน

นอกจากนี้ยังใช้ได้กับ . ในวิธีนี้เห็ดจะถูกต้มเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงและน้ำซุปก็ถูกสะเด็ดน้ำ

การดำเนินการที่เหลือเกือบจะเหมือนกับวิธีเย็น: เกลือ 50 กรัมต่อเห็ดต้มหนึ่งกิโลกรัม ใบลูกเกดและมะรุม อุปกรณ์กดขี่ ด้วยวิธีดองร้อน เห็ดขมสามารถรับประทานได้ภายใน 7 – 10 วัน

เห็ดขมนั้นอยู่ไกลจากเห็ดหายาก แต่เนื่องจากรสชาติที่ฉุนและเผ็ดร้อน จึงทำให้เกิดความสับสนในหมู่นักเก็บเห็ด นักชิมชาวตะวันตกพิจารณาว่ามันกินไม่ได้และตามหนังสืออ้างอิงบางเล่มถึงแม้จะเป็นพิษก็ตาม และในรัสเซียและเบลารุสถ้วยรางวัลป่าไม้ดังกล่าวจะถูกรวบรวมไว้สำหรับผักดอง เห็ดนี้คืออะไร, มันเติบโตที่ไหนและมีลักษณะตัวแปรใดบ้าง, ไม่ว่าจะใช้เพื่อวัตถุประสงค์ด้านอาหารหรือไม่ - เราจะพูดถึงเรื่องนี้ต่อไป

ความสามารถในการกิน

ชื่อของขมนั้นสอดคล้องกับรสนิยมของพวกเขาอย่างแน่นอน นักพฤกษศาสตร์ถือว่าพวกมันเป็นตัวแทนที่ขมขื่นที่สุดของสกุลลาติซิเฟอร์ แต่อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ไม่ได้ป้องกันผู้ชื่นชอบการล่าสัตว์อย่างเงียบสงบจากการรวบรวมสายพันธุ์นี้เพื่อเตรียมฤดูหนาว

คุณรู้หรือไม่? นักภาษาศาสตร์เชื่อว่าคำว่า "เห็ด" มาจากภาษาสลาฟโบราณ "gyryb" ซึ่งแปลว่า "โคก" และในขั้นต้นเฉพาะสายพันธุ์ที่มีหมวกที่มีรูปร่างคล้ายกันเท่านั้นที่ถูกเรียกว่าเห็ด

ผู้เชี่ยวชาญอธิบายสิ่งที่แนบมานี้กับตัวแทนของอาณาจักรเห็ดด้วยการกระจายอย่างแพร่หลายและให้ผลผลิตสูง ทุกปีในทุกสภาพอากาศ เห็ดที่มีรสขมจะโดดเด่นด้วยการออกผลมากมาย ซึ่งทำให้ผู้เก็บเห็ดมีความมั่นใจในการสะสมถ้วยรางวัลป่าไม้ที่ดี แน่นอนว่าเมื่อเปรียบเทียบกับเห็ดที่มีคุณค่าอื่นๆ พวกมันก็ยังคงเป็นผู้แพ้

ผู้เชี่ยวชาญแบ่งประเภทความขมออกเป็นประเภทที่ 4 ซึ่งหมายความว่าไม่ได้ใช้เห็ดในรูปแบบดิบหรือแห้ง ส่วนใหญ่แล้วการดองหรือดองทำจากวัตถุดิบหลังการบำบัดล่วงหน้า

คำพ้องความหมาย

ในแหล่งข้อมูลทางวิทยาศาสตร์ วัตถุที่ติดผลเหล่านี้เรียกว่ายาขม และ ผู้คนรู้จักพวกเขาในฐานะ:

• สีแดงขมขื่น;
• เห็ดขม
• วัชพืชแพะเงี่ยน
• ขม;
• เห็ดนม
• ผู้เดินทาง, นักเดินทาง

สำคัญ! Bitters มีข้อห้ามอย่างเคร่งครัดสำหรับผู้ที่ได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นแผลในอวัยวะย่อยอาหาร, โรคกระเพาะ, ตับอ่อนอักเสบ, โรคตับแข็งของตับ, โรคตับอักเสบ, โรคหลอดเลือดหัวใจและไต นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์นี้ไม่แนะนำสำหรับเด็ก สตรีมีครรภ์ และสตรีให้นมบุตร

มันมีลักษณะอย่างไร

Gorchak ไม่ได้โดดเด่นด้วยความแปรปรวนของรูปลักษณ์ แต่มีเห็ดพิษที่คล้ายกันหลายชนิดในสกุลน้ำนมซึ่งสามารถสับสนได้ง่ายดังนั้นเรามาดูสัญญาณภายนอกของเห็ดขมกันดีกว่า

หมวก

เส้นผ่านศูนย์กลางของเห็ดส่วนนี้สามารถเปลี่ยนแปลงได้ตั้งแต่ 4 ถึง 11 เซนติเมตร ในระยะแรกจะพัฒนาเป็นรูประฆัง และเมื่อเวลาผ่านไปจะมีลักษณะแบนและเป็นทรงกรวย ในเวลาเดียวกันมีตุ่มแหลมขนาดใหญ่ที่มองเห็นได้ชัดเจนตรงกลางซึ่งเป็นสัญญาณสำคัญของความขมขื่น ขอบของหมวกมีความโดดเด่นด้วยโครงสร้างที่บางและหันเข้าด้านใน ผิวหนังบนพื้นผิวเรียบ มีสีน้ำตาลแดงสม่ำเสมอและมีขนเล็กน้อย ในช่วงฤดูฝนเห็ดจะเหนียวและเป็นมันเงา

เยื่อกระดาษ

มีความหนาแน่นดี แต่ในขณะเดียวกันก็เปราะ เห็ดอ่อนมีเนื้อสีขาวสกปรก ในขณะที่เห็ดแก่จะมีสีน้ำตาลเกาลัดเล็กน้อย เกือบจะรักษาเม็ดสีของฝาครอบไว้ใต้ผิวหนังเกือบตลอดเวลา
บริเวณที่ถูกตัดน้ำน้ำนมไม่มีสีจะถูกปล่อยออกมาอย่างล้นเหลือซึ่งทำให้ริมฝีปากไหม้และไม่เคยเปลี่ยนสีภายใต้อิทธิพลของออกซิเจน เยื่อกระดาษไม่ค่อยได้รับความเสียหายจากรูหนอนและมีกลิ่นเฉพาะตัวที่อ่อนแอ ซึ่งหลายคนคิดว่าไม่น่าพอใจ

คุณรู้หรือไม่?ต้นฉบับที่ค้นพบจากโนฟโกรอดโบราณเล่าถึงการรักษาอาการบวมเป็นน้ำเหลืองด้วยเห็ดพอร์ชินีแห้ง

ขา

โดดเด่นด้วยรูปทรงทรงกระบอกปกติยาวสูงสุด 7 เซนติเมตรและโทนสีอ่อนที่สอดคล้องกับหมวก ที่ฐานจะมีกระดาษห่อไมซีเลียมเสมอ ในเห็ดราอายุน้อย ด้านในของลำต้นจะแข็ง ในขณะที่เห็ดเก่าจะกลวง บางครั้งอาจมีสารตัวเติมเป็นรูพรุนสีเทาหรือสีแดง

ในความขมขื่นอ่อนจานจะสว่างอยู่เสมอ แต่ในอาหารที่สุกเกินไปจะมีสีเดียวกับฝา มักตั้งอยู่แคบขึ้นไปถึงก้านทรงกระบอก

มันเติบโตที่ไหนเมื่อรวบรวม

หากต้องการรับรสขม คุณไม่จำเป็นต้องรู้สถานที่พิเศษ พวกมันเติบโตได้ทุกที่ในป่าใด ๆ โดยเฉพาะใต้และ พวกเขารักมันมาก ทุ่งหญ้าเปียกกับดินที่เป็นกรดที่ซึ่งมีตะไคร่น้ำและไลเคนเติบโต

ถ้วยรางวัลนี้สามารถพบได้คนเดียวหรือเป็นกลุ่ม ฤดูกาลของการติดผลอันอุดมสมบูรณ์จะเริ่มขึ้นในเดือนมิถุนายนและคงอยู่จนถึงกลางฤดูใบไม้ร่วง บางครั้งผู้ชื่นชอบการล่าสัตว์ที่เงียบสงบก็สามารถเก็บเกี่ยวได้แม้หลังจากน้ำค้างแข็งครั้งแรก

สำคัญ! คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์แนะนำอย่างยิ่งว่าอย่าเก็บผลใกล้ถนนและในพื้นที่การผลิต โดยเฉพาะอย่างยิ่งในพื้นที่ที่เกิดผลกระทบจากเชอร์โนบิล ความจริงก็คือว่าความขมขื่นดูดซับสารกัมมันตภาพรังสีจากสิ่งแวดล้อมด้วยความเข้มข้นเป็นพิเศษ

เห็ดแฝด

Bitters มีความคล้ายคลึงกันมากกับลาติซิเฟอร์ชนิดอื่น ดังนั้นจึงสร้างความสับสนได้ง่าย เพื่อให้แน่ใจ คนเก็บเห็ดจำนวนมากแนะนำให้เลือกโฟกัสไปที่ตุ่มที่ยื่นออกมาตรงกลางฝาและน้ำที่ไม่มีสีที่ไหลออกมาจากเยื่อที่แตก อย่างไรก็ตามสิ่งเหล่านี้เป็นสัญญาณที่สำคัญ แต่เพื่อไม่ให้สงสัยว่าคุณกำลังใส่เห็ดที่คุณกำลังมองหาลงในตะกร้าอย่างแน่นอน การทำความรู้จักกับผู้อื่นไม่ใช่เรื่องเสียหาย พี่น้องที่คล้ายกัน:

การกิน

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่า แม้ว่าเห็ดนมรสขมจะมีรสชาติเฉพาะ แต่ก็มีประโยชน์ต่อร่างกายในปริมาณที่พอเหมาะ ได้รับการพิสูจน์แล้วจากการทดลองว่าเยื่อกระดาษมียาปฏิชีวนะตามธรรมชาติซึ่งสกัดกั้นเชื้อโรคของ Staphylococcus aureus รวมถึง Escherichia coli และ bacilli จากหญ้าแห้ง แต่สำหรับการบริโภคเป็นอาหารเห็ดจะเหมาะเฉพาะในรูปแบบดองหรือเค็มเท่านั้น และเพื่อขจัดความขมขื่นที่ไม่พึงประสงค์ต้องแช่ผลิตภัณฑ์อย่างเหมาะสม

แช่นานแค่ไหน

แม่บ้านที่มีประสบการณ์ซึ่งเตรียมผักดองฤดูหนาวจากเห็ดรสขมมาหลายปีแนะนำให้ตัดเห็ดทันทีในป่าเพื่อกำจัดใบไม้และตะไคร่น้ำแล้ววางลงในตะกร้าอย่างระมัดระวังโดยปิดฝาลง ที่บ้านควรล้างพืชผลทั้งหมดให้สะอาดและตรวจสอบความเสียหาย ตัวอย่างคุณภาพที่คัดสรร เทน้ำเย็นเป็นเวลาสามวัน(โดยมีเงื่อนไขว่าจะต้องเตรียมเพิ่มเติมโดยใช้วิธีร้อน)

สิ่งสำคัญคือต้องระบายของเหลวเป็นระยะเนื่องจากจะมีการยืดด้วยน้ำน้ำนมร้อน ขอแนะนำให้ทำเช่นนี้อย่างน้อย 2-3 ครั้ง ยิ่งเปลี่ยนน้ำบ่อยก็ยิ่งดี หลังจากขั้นตอนนี้วัตถุดิบจะไม่ขมอีกต่อไป หากคุณวางแผนจะดองเห็ดโดยใช้วิธีเย็น การแช่เห็ดควรอยู่ได้นานถึง 6 วัน

วิธีดอง

หลังจากแช่เห็ดแล้ว จะต้องล้างเห็ดอีกครั้ง โดยตัดก้านให้สั้นลงเหลือ 2 เซนติเมตร แล้วจัดเรียงตามขนาดหมวก ในรูปแบบนี้ Bitters จะถูกต้มด้วยไฟอ่อนในน้ำเค็มประมาณ 30 นาที อย่าลืมคนเป็นระยะและขจัดฟองที่สะสมอยู่ออก จากนั้นน้ำซุปควรจะเย็นลงจากนั้นก็สามารถโยนเห็ดลงในกระชอนเพื่อระบายน้ำส่วนเกิน ในระหว่างนี้ คุณสามารถเริ่มฆ่าเชื้อขวดโหลได้ ทางที่ดีควรทำในเตาอบ โดยต้องใส่ภาชนะที่แห้งไว้ข้างในด้วย ถังเคลือบกระป๋องและกระทะก็เหมาะสำหรับการดองเช่นกัน
หลังจากเสร็จสิ้นการจัดการทั้งหมดแล้วให้วางที่ด้านล่างของภาชนะที่เตรียมไว้รวมทั้งใบไม้ถั่วดำและออลสไปซ์