ขนมปังฝรั่งเศส - สูตรในเตาอบกับยีสต์สด บาแกตต์ในเตาอบ - สูตร

ขนมปังฝรั่งเศสที่แท้จริงคือเพลง เปลือกบางกรอบเมื่อกดเบา ๆ ทำให้เกิดเสียงที่อธิบายไม่ได้และเศษที่มีกลิ่นหอมโปร่งสบายซ่อนอยู่ภายใน มีความเชื่อกันว่าบาแกตต์ที่แท้จริงสามารถลิ้มรสได้ในฝรั่งเศสเท่านั้น แต่ช่างฝีมือชาวรัสเซียได้เตรียมมันไว้ที่บ้านเป็นเวลานาน

วันนี้เราจะพูดถึงวิธีการอบขนมปังฝรั่งเศสและแบ่งปันเทคนิคเล็กๆ น้อยๆ เพื่อให้ได้รสชาติ สี และกลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์ของขนมปังประเภทนี้ที่มีชื่อเสียง

ส่วนผสม (สำหรับขนมปัง 3-4 ชิ้น):

• แป้งอบ - 500 กรัม
• น้ำเย็น - 350 มล.
• น้ำอุ่น - 25 มล.
• ยีสต์แห้ง "ใช้งาน" - 5 กรัม
• เกลือ - 10 กรัม

เคล็ดลับ: เพื่อวัดปริมาณอาหารที่เหมาะสม ขอแนะนำให้ใช้เครื่องชั่งในครัว เนื่องจากวิธี "ด้วยตา" เช่นเดียวกับการวัดด้วยแก้วและช้อนชาไม่เหมาะ นอกจากนี้ ส่วนผสมที่ระบุไว้ข้างต้นไม่รวมถึงแป้ง ซึ่งคุณจะต้องปั้นบาแกตต์และปัดฝุ่นบนถาดอบหรือหินพิเศษ

การปรุงอาหาร: การทำขนมปังฝรั่งเศสเกิดขึ้นใน 3 ขั้นตอนซึ่งแต่ละขั้นตอนจะต้องคำนึงถึงความแตกต่างหลายประการ

วิธีนวดแป้งสำหรับบาแกตต์

ในภาชนะที่แยกต่างหาก ผสมน้ำอุ่น (25 มล.) ยีสต์ และแป้ง 2 ช้อนโต๊ะ วางในที่อุ่นแล้วรอให้แป้งขึ้นฟูและขึ้นเป็นสองเท่า ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 20 นาที

ในชามขนาดใหญ่ (ประมาณ 3 ลิตร) รวมแป้งและเกลือใส่แป้งผสมให้เข้ากันแล้วค่อยๆเทน้ำเย็นโดยไม่หยุดนวดแป้ง คุณยังสามารถใช้เครื่องผสมกับไฟล์แนบพิเศษ ในกรณีนี้ ให้เปิดโหมดด้วยความเร็วที่ช้าที่สุด

นวดแป้งประมาณ 7-10 นาทีจนแป้งยืดหยุ่น แป้งพร้อมสำหรับการจัดการเพิ่มเติมเมื่อแยกออกจากผนังของชามหรือชามผสมอย่างสมบูรณ์ แต่ยังคงเหนียวเล็กน้อยเมื่อสัมผัส

ฉันตัวเลือกเปิดแป้งออกมาบนกระดาน คลุมด้วยผ้าขนหนู พักไว้ 20 นาที จากนั้นนวดอีกครั้งโดยห่อขอบด้านนอกเข้าด้านใน ขั้นตอนนี้ต้องทำซ้ำสามครั้ง

หลังจากนั้นให้ปั้นแป้งเป็นก้อนกลมใส่ในชามที่ทาน้ำมันพืชกลั่นแล้วปิดด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นประมาณ 20 ชั่วโมง จากนั้นนำออกมาวางบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้ง และแบ่งแป้งออกเป็นหลายส่วนตามที่คุณต้องการอบบาแกตต์ - 3 ถ้าคุณต้องการทำแบบยาวแบบคลาสสิก และ 4 ถ้าคุณต้องการแบบสั้น

คลุมด้วยฟิล์มยึดอีกครั้งและปล่อยให้ขึ้นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ตัวเลือกที่สองนวดแป้งต่อไปบนโต๊ะที่โรยแป้งไว้อีก 15 นาที เติมออกซิเจนและตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันอย่างสมบูรณ์ หากคุณใช้เครื่องผสม ให้ตั้งความเร็วเฉลี่ย และลดเวลานวดลงเหลือ 7-8 นาที

หลังจากนวดแป้งเสร็จแล้ว ให้ใส่ลงในชามที่ทาน้ำมันพืช คลุมด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำหมาดๆ แล้ววางทิ้งไว้ในที่อุ่นและไม่มีลมโกรก คุณสามารถอุ่นเตาอบที่ 50-60 องศา ปิด ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยประมาณ 10 นาที แล้วส่งแป้งไปที่นั่น

หลังจากผ่านไปประมาณ 1-2 ชั่วโมง (เวลาขึ้นอยู่กับคุณภาพของยีสต์และอุณหภูมิภายนอก) เมื่อแป้งเพิ่มปริมาตรเป็นสามเท่า ให้กดลงแล้ววางกลับในที่อบอุ่น เปลี่ยนผ้าขนหนูเป็นฟิล์มยึด หรือดำเนินการต่อ สู่ขั้นตอนการทำอาหารต่อไป

คำอธิบาย: หากคุณต้องการให้โพรง (รูอากาศ) ในเศษขนมปังที่ทำเสร็จแล้วมีขนาดใหญ่ คุณสามารถเริ่มขึ้นรูปบาแกตต์ได้ทันทีหลังจากการขึ้นครั้งแรก ถ้าชอบรอยฟองอากาศเล็กๆ ให้ขึ้นโด 3 รอบ ในกรณีนี้ต้องนวดครั้งที่สองและสามเมื่อเพิ่มเป็นสองเท่าอีกครั้ง

หากคุณยังไม่เคยทำมาก่อนให้แบ่งแป้งออกเป็น 3-4 ส่วน (ขึ้นอยู่กับขนาดของบาแกตต์ที่คุณต้องการรับ) โรยโต๊ะด้วยแป้ง หากคุณตัดสินใจที่จะทำตามประเพณีของฝรั่งเศส ให้ปั้นขนมปังบาแกตต์แบบยาวหรือสั้นด้วยมือของคุณ

ในการทำเช่นนี้ให้นวดแป้งแต่ละชิ้นเป็นชั้นยาว 40 ซม. และกว้าง 20 ซม. จากนั้นห่อ 1/3 ของขอบด้านยาวแต่ละด้านกดลงเล็กน้อยแล้วพับครึ่งตามยาว ใช้ฝ่ามือของคุณทำรอยหยักเล็ก ๆ ตรงกลางแล้วพับอีกครั้ง หลังจากนั้นให้เริ่มยืดแป้งอย่างเบามือ เมื่อบาแกตต์ยืดออกเล็กน้อย ให้ใช้มือม้วนออกตามความยาวที่ต้องการ

เรียกคืน: ความยาวคลาสสิกของบาแกตต์คือ 65 ซม.

วางขนมปังบนถาดอบ (หรือบนหินพิเศษ) ทาเนยหรือน้ำมันพืชแล้วโรยด้วยแป้ง คลุมขนมปังกรอบด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำหมาดๆ แล้วพักให้ขึ้นเป็น 2 เท่า (ประมาณ 45 นาที) จากนั้นใช้มีดคมทำรอยบากตามขวางบนขนมปังลึกประมาณ 1 ซม. โรยแป้งบาแกตต์ด้านบนหรือทาด้วยนมหรือโรยด้วยน้ำ

ตัวเลือกการขึ้นรูป: โรยโต๊ะด้วยแป้งโรยด้วยไม้นวดแป้งม้วนแป้งแต่ละชิ้นเป็นชั้นสี่เหลี่ยมหนาประมาณ 1 ซม. ม้วนเป็นม้วนแน่นตามด้านยาวและยึดตะเข็บ ตกแต่งปลายบาแกตต์ - ให้เป็นรูปแหลมแล้วดำเนินการตามที่อธิบายไว้ข้างต้น

วิธีการอบขนมปังฝรั่งเศส

ขนมปังอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 220-230 องศา ก่อนวางแผ่นอบพร้อมขนมปังในเตาอบ ให้วางชามเคลือบไว้ที่นั่น นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้บาแกตต์มีเปลือกบางและกรอบสีทอง 10 นาทีหลังจากเริ่มกระบวนการอบต้องนำภาชนะที่มีของเหลวออกและอุณหภูมิจะลดลงเหลือ 175-180 องศา

คุณสามารถทำอย่างอื่นได้ - ก่อนอบให้ฉีดสเปรย์น้ำจากปืนฉีดไปที่ผนังของเตาอบที่ร้อนอยู่แล้วและทำซ้ำขั้นตอนนี้อีก 1 ครั้งระหว่างการปรุงอาหาร - ก่อนลดอุณหภูมิ

อบบาแกตต์เป็นเวลาทั้งหมด 20 นาที ผู้เชี่ยวชาญบางคนแนะนำให้ตรวจสอบอุณหภูมิภายในขนมปังด้วยเทอร์โมมิเตอร์พิเศษหลังจากผ่านไป 17 นาที - ถ้าอยู่ที่ 90 องศา ให้นำขนมปังบาแกตต์ออกหลังจากผ่านไป 2 นาที ถ้าสูงกว่านั้นให้นำออกทันที มิฉะนั้นจะทำให้แห้ง ออกและหากน้อยกว่านั้นให้เพิ่มเวลาอบเป็น 25 นาที .

ปล่อยให้ขนมปังที่เสร็จแล้วเย็นลง ขอแนะนำให้ทำเช่นนี้บนตะแกรง ไม่ว่าในกรณีใดอย่าปิดขนมปังที่อบทันทีมิฉะนั้นความพยายามของคุณจะไร้ประโยชน์ - เปลือกโลกซึ่งมีชื่อเสียงมากสำหรับขนมปังฝรั่งเศสจะนิ่มลง

หากคุณอบขนมปังมากเกินกว่าที่คุณจะกินได้ใน 1-2 วัน ให้นำขนมปังบาแกตต์ไปแช่แข็งแล้วละลายในตู้เย็น หากคุณต้องการรับขนมปังเย็นแต่นุ่มและสดใหม่เป็นอาหารเช้า ให้นำขนมปังบาแกตต์ออกจากช่องแช่แข็งในคืนก่อนหน้า

บาแกตต์แห้งเล็กน้อยสามารถเปลี่ยนเป็นอาหารที่อร่อยมากได้อย่างรวดเร็ว - เพียงแค่หั่นเป็นชิ้นหนา 2 ซม. ถูด้วยกระเทียมเกลือทอดในน้ำมันมะกอกแล้วโรยด้วยสมุนไพร croutons เหล่านี้เข้ากันได้ดีกับน้ำซุปข้น - กับหัวหอม, ชีส, ถั่วลันเตาและฟักทอง อีกวิธีหนึ่งคือคุณสามารถทาขนมปังบาแก็ตต์ โรยด้วยน้ำตาลและอบเชย แล้วอบในเตาอบ ช่วยเพิ่มรสชาติกาแฟยามเช้าของคุณให้สมบูรณ์แบบ

สุดท้ายนี้ ผมขอให้คำแนะนำอีกข้อหนึ่งแก่คุณ: ถ้าคุณต้องการอบไม่ใช่แค่แบบฝรั่งเศส แต่ต้องการอบแบบบาแกตต์ปรุงรส จากนั้น 5-7 นาทีก่อนสิ้นสุดการอบ ให้ทาเนยละลายที่ขนมปังซึ่งใส่กระเทียมลงไป ผ่านการกดและสมุนไพรตามความชอบของคุณ

วันนี้เว็บไซต์จะบอกคุณถึงวิธีการอบขนมปังฝรั่งเศสที่บ้าน เขาจะแบ่งปันเทคนิคเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่จะทำให้คุณได้รับรสชาติ กลิ่น และสีที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของขนมปังประเภทนี้
เนื้อหาสูตร:

บาแก็ตฝรั่งเศสเป็นขนมปังประจำชาติของอาหารฝรั่งเศสที่มีหอยเชลล์น่ารับประทานและเปลือกบางกรอบอย่างน่าอัศจรรย์ เมื่อกดเบา ๆ จะทำให้เกิดเสียงที่อธิบายไม่ได้และมีเศษอากาศที่มีกลิ่นหอมซ่อนอยู่ภายใน หากคุณอบตามกฎทั้งหมดคุณจะได้รสชาติที่น่าทึ่งของซาลาเปาสดใหม่ มีความเชื่อกันว่าบาแกตต์ฝรั่งเศสแท้ๆสามารถลิ้มลองได้ในฝรั่งเศสเท่านั้น แต่ช่างฝีมือได้เตรียมมันไว้ที่บ้านเป็นเวลานาน เนื่องจากไม่จำเป็นต้องใช้ผลิตภัณฑ์แปลกใหม่ในการเตรียม ทุกอย่างจึงเรียบง่ายและราคาไม่แพง เสิร์ฟพร้อมพาสต้ามันฝรั่งหรือพาสต้าทำแซนวิชและคานาเป้

• หากคุณรู้รายละเอียดปลีกย่อยของการอบบาแกตต์แสนอร่อย คุณก็สามารถอบขนมปังสดใหม่เป็นอาหารเช้าในตอนเช้าได้ เพราะเป็นขนมปังสำเร็จรูป
• ส่วนผสมบาแกตต์มาตรฐาน: แป้ง เกลือ น้ำ ยีสต์ ในสูตรคลาสสิกไม่ควรใช้น้ำมัน บางครั้งน้ำจะถูกแทนที่ด้วยหางนมหรือนม
• คนทำขนมปังชาวฝรั่งเศสสอนให้บดแป้งที่ร่อนด้วยยีสต์เปียก
• เมื่อก้อนยีสต์บดด้วยแป้งจะมีการเติมน้ำอุ่นลงในผลิตภัณฑ์และนวดแป้งด้วยการเติมเกลือ
• แป้งสำหรับอบควรเป็นแป้งเกรดสูงสุดที่มีปริมาณกลูเตน (โปรตีน) สูง
• นวดแป้งดังนี้นำมาจากด้านล่างขึ้นและยืดออกเพื่อบังคับอากาศภายใน ทำซ้ำขั้นตอนนี้เป็นเวลา 15 นาทีจนกระทั่งแป้งเริ่มหลุดออกจากมือ
• แป้งที่นวดแล้วโรยด้วยแป้งคลุมด้วยผ้าขนหนูทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมงเพื่อให้เพิ่มขึ้นและเพิ่มปริมาณประมาณ 2 เท่า
• ในการสร้างบาแกตต์แป้งจะวางบนพื้นผิวของโต๊ะด้วยแป้งฝุ่นยืดเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าแล้วม้วนขึ้น
• ขนาดบาแกตต์คลาสสิก: ความยาว - 65-70 ซม. ความกว้าง - 5-6 ซม. ความสูง - 3-4 ซม. น้ำหนัก - 250 กรัม พับในซองจดหมาย
• ขอบของแป้งถูกปิดผนึกเพื่อไม่ให้ม้วนระหว่างการอบ
• บนพื้นผิวของขนมปังด้วยมีดที่คมในแนวทแยงทำ 5-7 หยักอย่างรวดเร็วในระยะห่างจากกันเพื่อให้แป้งไม่ติดใบมีด
• บาแกตต์ที่ทำเสร็จแล้วทิ้งไว้เพื่อพิสูจน์อักษรเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
• ขนมปังมักจะอบเป็นเวลา 10 นาทีที่อุณหภูมิ 250°C ประตูเตาอบไม่เปิดเนื่องจาก ขนมปังกลัวความหนาวเย็น
• ในการผลิตทางอุตสาหกรรม ก่อนการอบ ผนังของเตาอบจะถูกฉีดด้วยน้ำจากขวดสเปรย์ ในการทำอาหารที่บ้าน ชามน้ำจะถูกวางไว้ใต้แผ่นอบพร้อมขนมปัง
• ขนมอบแป้งยีสต์แบบคลาสสิกทาด้วยไข่ก่อนอบ แต่สิ่งนี้ไม่เคยทำกับบาแกตต์ สามารถโรยด้วยแป้งหรือเมล็ดเท่านั้น
• ความพร้อมของขนมปังจะถูกกำหนดโดยการเคาะ - ควรส่งเสียงที่ดังสนั่น
• ขนมปังจะถูกเก็บไว้ในถุงผ้าลินิน ดังนั้นมันจึงเหม็นช้ากว่า

• ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 262 กิโลแคลอรี
• จำนวนเสิร์ฟ - 4 ชิ้น
• เวลาทำอาหาร - นวดแป้ง 10 นาที, ประมาณ 2 ชั่วโมงสำหรับแป้ง, อบ 10 นาที

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 500 กรัม
• น้ำ - 300 มล. (สามารถแทนที่ด้วยเวย์)
• เกลือทะเล - 1.5 ช้อนชา
• น้ำตาล - 2 ช้อนชา
• ยีสต์แห้ง - 20 กรัม (2 ซอง)
• น้ำมันพืช - 50 มล
• งาหรือเมล็ดทานตะวัน - สำหรับโรยขนมปัง

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. รวมแป้งกับยีสต์และผสม
2. ใส่เกลือ น้ำตาล แล้วผสมอีกครั้ง
3. เทน้ำและนวดแป้งจนยืดหยุ่นและหลุดจากมือ ทิ้งไว้ใต้ผ้าขนหนูเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
4. จากนั้นนวดแป้งอีกครั้งแล้วยืดด้วยมือของคุณเป็นชั้นสี่เหลี่ยม
5. รีดแป้งและทำรอยบากเล็กน้อย
6. ทาถาดอบด้วยน้ำมันพืชและวางด้านตะเข็บขนมปังลง
7. ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
8. หลังจากเวลานี้ให้โรยด้วยแป้งและโรยด้วยงา
9. เปิดเตาอบที่ 230 ° C แล้วส่งขนมปังไปอบประมาณ 10 นาที

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 500 กรัม
• ยีสต์แห้ง - 10 กรัม
• เกลือ - 2 ช้อนชา
• น้ำตาล - 2 ช้อนชา
• น้ำอุ่น - 400 มล
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ

1. เทน้ำอุ่น 200 มล. ลงในกระทะ ใส่น้ำตาล ยีสต์ และแป้ง 2-3 ช้อนโต๊ะ
2. ผัดอาหารคลุมด้วยผ้าขนหนูทิ้งไว้ 15 นาทีจนโฟมสีขาวปรากฏขึ้น
3. เทน้ำที่เหลือลงในแป้ง ใส่เกลือ และแป้ง เทน้ำมันพืชและนวดแป้งยืดหยุ่น ยิ่งมีการบดอัดน้อยเท่าไหร่ บาแก็ตต์ก็จะยิ่งมีรูพรุนมากขึ้นเท่านั้น
4. สร้างขนมปังที่ยาวและแคบโดยมีรอยหยักขนานกันหลายอัน
5. วางขนมปังบาแกตต์โดยให้ด้านที่มีตะเข็บคว่ำลง บนถาดอบที่โรยแป้งแล้ว คลุมด้วยผ้าขนหนู แล้วพักให้ขึ้นในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30 นาที อุ่นเตาอบที่ 200 องศาและวางภาชนะใส่น้ำที่ชั้นล่างเพื่อสร้างไอน้ำ
6. วางบาแกตต์ไว้ด้านบนแล้วอบเป็นเวลา 10 นาทีที่อุณหภูมิ 250°C จนเป็นสีน้ำตาลทอง

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 1 กก
• น้ำดื่มอุ่น - 650 มล
• ยีสต์ด่วน - 21 กรัม (3 ซอง)
• เกลือ - 1-2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ

1. บนโต๊ะที่สะอาด ร่อนแป้งผ่านตะแกรงและมีรอยบุ๋มเล็กๆ ตรงกลางแผ่นสไลด์
2. เทน้ำอุ่นครึ่งหนึ่งลงในแป้ง
3. ใส่ยีสต์ น้ำตาลและเกลือ
4. ผสมเนื้อหาด้วยช้อนโดยไม่ต้องสัมผัสผนังของสไลด์แป้ง ทำอย่างระมัดระวังจนกว่าเนื้อหาจะมีความสม่ำเสมอเหมือนโจ๊ก
5. เริ่มนวดผลิตภัณฑ์ ค่อยๆ เทน้ำอุ่นที่เหลือลงไป
6. นวดต่อไปจนกว่าแป้งจะยืดหยุ่นและไม่เหนียวติดมืออีกต่อไป
7. ปั้นลูกบอลจากแป้ง ในการทำเช่นนี้ให้ยืดแป้งด้วยมือของคุณเป็นชั้นแล้วพับขอบเข้าหาตรงกลาง พลิกขนมปังกลับด้าน หันด้านตะเข็บลง
8. โรยก้อนด้วยแป้งคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ในที่อุ่น ๆ เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
9. เมื่อแป้งเพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่า ให้กดอีกครั้งแล้วปั้นเป็นลูกกลมๆ ที่คุณวางบนถาดอบแล้วตัดให้ตื้นๆ
10. คลุมด้วยผ้าขนหนูทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
11. เปิดเตาอบที่ 230°C แล้วอบบาแก็ตต์ที่กลางเตาอบเป็นเวลา 10 นาที
12. เมื่อขนมปังกรอบและเป็นสีทองแล้ว ให้นำไปวางบนตะแกรงและปล่อยให้เย็น

ขนมปังฝรั่งเศสก้อนยาวที่มีเปลือกกรอบเป็นที่รักของทุกคน เป็นการดีมากที่จะทาเนยเล็กน้อยบนขนมปังบาแกตต์ที่ยังอุ่นอยู่ ชงกาแฟสักถ้วย และเพลิดเพลินกับรสชาติและกลิ่นหอมของขนมปังอบสดใหม่ การเตรียมขนมปังฝรั่งเศสนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลยสามารถนวดแป้งในเครื่องทำขนมปังหรือด้วยมือแล้วอบในเตาอบ หากต้องการคุณสามารถโรยขนมปังด้วยเมล็ดต่าง ๆ - เมล็ดฟักทองและเมล็ดทานตะวันงาดำและขาว สิ่งนี้จะทำให้ขนมปังมีเสน่ห์เป็นพิเศษ

วัตถุดิบ

ในการทำขนมปังฝรั่งเศสคุณจะต้อง:

น้ำ 325 มล.

1.5 ช้อนชา ซาฮารา;

1.5 ช้อนชา เกลือ;

แป้ง 450 กรัม

1.5 ช้อนชา ยีสต์;

ส่วนผสมของเมล็ดพืชต่างๆ (ฟักทอง ทานตะวัน งาดำและขาว)

ขั้นตอนการทำอาหาร

ในการเตรียมแป้งสำหรับขนมปังฝรั่งเศสในเครื่องทำขนมปัง ให้ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะของเครื่องขนมปังตามลำดับ: น้ำ เกลือและน้ำตาล แป้ง ยีสต์ เลือกโหมด "แป้งยีสต์"

เปิดเตาอบที่ 220 องศา แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วน ทาถาดอบด้วยน้ำมัน. ปั้นแป้งเป็นขนมปังฝรั่งเศสสองแผ่น วางบนถาดอบ พักไว้ 10 นาที

จากนั้นใช้มีดคมๆ กรีดผิวบาแก็ตต์ตื้นๆ แปรงด้วยน้ำ แล้วโรยด้วยส่วนผสมของเมล็ด ปล่อยให้เพิ่มขึ้นอีก 10 นาที ในช่วงเวลานี้เตาอบจะอุ่นขึ้นถึง 220 องศา ใส่แผ่นอบกับขนมปังฝรั่งเศสในเตาอบประมาณ 5-7 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศา แล้วอบต่ออีก 20-30 นาทีจนสุก

ขนมปังฝรั่งเศสกรอบอร่อยหอมกรุ่นพร้อมแล้ว

Bon appetit โปรดคนที่คุณรัก!

นวดแป้งในตอนเย็นและในมื้อเช้าคุณจะได้ขนมปังสดใหม่พร้อมเศษขนมปังและแป้งกรอบ มีตัวเลือกที่สอง - ให้แป้งอุ่นและเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อย - จากนั้นแป้งจะขึ้นมาเร็วขึ้นและขนมปังจะพร้อมใน 3.5-4 ชั่วโมง

เป็นครั้งแรกที่ดีกว่าที่จะเลือกตัวเลือกที่สองเนื่องจากง่ายกว่า

วัตถุดิบ

• แป้งสาลี - 5 ถ้วย
• ยีสต์สด - 20 กรัม
• น้ำตาล - หยิก
• เกลือ - 1.5 ช้อนชา
• น้ำต้มอุ่น - 400 มล
• น้ำมันพืชเล็กน้อยสำหรับทาจานและมือ

การทำอาหาร

ร่อนแป้งทั้งหมดลงในชามขนาดใหญ่ทันที

บดยีสต์เป็นแป้งพยายามแตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ใส่เกลือและน้ำตาลลงในแป้งด้วยยีสต์

ใช้นิ้วของคุณถูยีสต์ด้วยแป้งอย่างรวดเร็วแล้วรวบรวมที่ด้านบนของสไลด์

อุ่นน้ำลองใช้นิ้วของคุณ - นิ้วควรรู้สึกอุ่นดี ทำบ่อในแป้งและเทน้ำ

ผสมแป้งกับน้ำจนขึ้นฟูเป็นก้อน

โรยโต๊ะด้วยแป้งใส่แป้งแล้วนวดแป้งด้วยมือของคุณต่อไป คุณอาจต้องการแป้งเพิ่มอีกเล็กน้อย แต่คุณต้องระวังแป้ง - ยิ่งแป้งเหนียวมากเท่าไหร่ เศษขนมปังก็จะยิ่งสวยงามมากขึ้นเท่านั้น คุณต้องนวดแป้งประมาณ 15-20 นาทีจนกว่าจะนุ่มเนียน แต่ยังคงเหนียวเล็กน้อย เพื่อให้การนวดง่ายขึ้น ให้หล่อลื่นมือด้วยน้ำมัน ใส่แป้งลงในชามทาน้ำมัน (กว้างและกว้าง)

คลุมด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำหมาด ๆ และให้ความอบอุ่น หากไม่มีที่อุ่นในครัวให้เปิดเตาอบ (เพื่อให้ความร้อน) วางเขียงหนาไว้ด้านบนและจานที่มีแป้งอยู่ด้านบน

แป้งจะขึ้นในเวลาประมาณ 1.5 ชั่วโมงและจะขึ้นเกือบถึงขอบชาม

โรยแป้งบนโต๊ะ หมุนแป้งจากชามลงบนแป้งโดยตรง

แบ่งออกเป็น 4 ชิ้น อย่าขยี้!

ยืดแต่ละชิ้นด้วยมือของคุณเป็นชั้นสี่เหลี่ยม

ม้วนแป้งด้านหนึ่ง กดพับด้วยมือของคุณ

ห่ออีกด้านด้วย พับครึ่งแป้งแล้วบีบขอบตลอดความยาว

พลิกด้านตะเข็บลง ม้วนไส้กรอกเล็กน้อยเพื่อยืดตามความยาวของถาดอบ โรยแผ่นอบด้วยแป้งใส่ขนมปังและปิดฝา ในความร้อนแป้งจะพิสูจน์อีก 30 นาที ก่อนอบให้ตัดเป็นเส้นทแยงมุม (ประมาณ 15 นาทีก่อนนำเข้าเตาอบ) บาแกตต์อบประมาณ 25-35 นาที อุณหภูมิประมาณ 220 องศา

หากคุณมีความอดทนเพียงพอ ให้นำขนมปังที่ทำเสร็จแล้วไปแช่เย็นไว้ใต้ผ้าขนหนูสักเล็กน้อย หากไม่เป็นเช่นนั้น ให้ทุบให้ร้อน: พวกมันอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ!

บนหมายเหตุ. อย่าลืมใส่จานที่มีน้ำในเตาอบ และก่อนที่จะใส่บาแกตต์ ให้ฉีดน้ำ (จากขวดสเปรย์) ผนังเตาอบ จากนั้นขนมปังจะไม่แห้งเปลือกจะบางและกรอบ

ขนมปังฝรั่งเศส. ฉันสารภาพว่าฉันสงสัยมานานแล้วว่าขนมปังยอดนิยมนี้สามารถอบที่บ้านได้ ท้ายที่สุดเพื่อให้บาแกตต์เปิดออกจำเป็นต้องสังเกตรายละเอียดหลายประการ ซึ่งสำคัญมากจนคุณไม่สามารถเรียกมันว่าเล็กได้ คุณภาพของแป้งและน้ำ เทคโนโลยีการนวดแป้ง และแม้กระทั่ง "การฉีดด้วยพลังน้ำ" เข้าไปในเตาอบที่ร้อนระอุ กล่าวโดยย่อ สำหรับฉันแล้ว มันเป็นสถานการณ์ที่คนทำขนมปังชาวปารีสจะอธิบายว่า: - เป็นไปไม่ได้! (แน่นอนว่าต้องเน้นเสียงที่พยางค์สุดท้ายด้วย!)

ความสงสัยของฉันจะไม่มีขีดจำกัดถ้าไม่ใช่เพราะความอยากทดลอง และฉันก็เริ่มทำ บางครั้งก็ไร้สาระ แต่ก็ยังพยายามอบขนมปังฝรั่งเศสในเตาอบ แน่นอนว่ามันง่ายกว่า Arnaldo Cavallari กับ ciabata เล็กน้อยสำหรับฉัน แต่ขนมปังไม่ได้ผล! ความพิถีพิถันของฉันทำให้ฉันกลายเป็นคนอวดดี ความกล้าแสดงออกในความจริงที่ว่าฉันขอความช่วยเหลือโดยตรงจากร้านเบเกอรี่ฝรั่งเศส ไปยังที่อยู่อีเมลที่ให้ไว้บนเว็บไซต์ของบริษัท และคุณรู้ไหมว่าคำตอบนั้นมาในไม่ช้า และฉันขอขอบคุณ Monsieur Jules อย่างจริงใจที่สละเวลาตอบคำถามติดตามผลและคำชี้แจง แน่นอนว่าเราต้องร่วมกันดัดแปลงสูตรบาแก็ตต์ดั้งเดิมของฝรั่งเศสเล็กน้อย เพราะไม่มีที่สำหรับเตาอบอุตสาหกรรมในครัวของฉัน!

และคุณรู้ว่าฉันจะพูดอะไร ฉันลองแล้วทุกอย่างก็ค่อนข้างง่าย เพราะความลับของขนมปังซ่อนอยู่ใน ... น้ำ แต่ในปริมาณของมัน เช่นเดียวกับเชียบัตต้า แป้งบาแกตต์ของฝรั่งเศสควรมีลักษณะเหลวและเหนียวมาก เหนียวจนติดทุกอย่าง ไปที่มือ ไปที่โต๊ะ ไปที่เครื่องมือ มา-มา-อา! มันเหนียว! บางคนจะไม่ชอบ แต่ก็ไม่มีทางอื่น อย่างที่ชาวฝรั่งเศสกล่าวไว้ น้ำในแป้งบาแกตต์คือทุกสิ่งของเรา! ดังนั้น. สิ่งแรกและอาจสำคัญที่สุด แป้งเป็นบาแกตต์ที่ยอดเยี่ยม!

อีนี่…. เดี๋ยวก่อน นั่นไม่ใช่ทั้งหมด! 🙂 เพื่อให้แป้งบาแกตต์บางและกรอบ ต้องมีน้ำอยู่ในเตาอบด้วย ในรูปแบบของเหลวและฉีดพ่น นั่นคือตลอดเวลาของการอบจำเป็นต้องใส่น้ำในเตาอบ นอกจากนี้ในระหว่างการอบจำเป็นต้องฉีดพ่นห้องด้วยขวดสเปรย์หลายครั้ง ฉันไม่พบความสัมพันธ์ที่ชัดเจน แต่ดูเหมือนว่าจะแนะนำคู่ขนานกับห้องซาวน่าที่มีความร้อนสูง เมื่อเราเทน้ำลงบนหินร้อน มันควรจะเย็นลง แต่เรารู้สึกถึงความร้อน ดังนั้น ฉันจึงซื้อขวดฉีดโง่ๆ และตามคำแนะนำของจูลส์ ฉันฉีดมันในเตาอบสองครั้ง

คุณสามารถให้เหตุผลต่อไปได้ไม่จำกัด แต่ตอนนี้ฉันรู้แล้วว่าขนมปังฝรั่งเศสอบในเตาอบได้ และน่าทึ่งมากที่ขนมปังบาแก็ตต์สดใหม่กลายเป็นความจริงในชีวิตประจำวัน แน่นอนว่าสูตรนี้ไม่ได้อ้างว่าดีที่สุด แต่ในความคิดริเริ่มและแม้แต่ใน "ความเป็นฝรั่งเศส" ก็ไม่ถือ

วัตถุดิบ:

• สำหรับบาแก็ตขนาดเล็ก 4 ชิ้นหรือขนาดใหญ่ 2 ชิ้น ให้ใช้:
• 1/4 ช้อนชา ยีสต์แห้ง
• น้ำหนึ่งแก้วครึ่ง 325 กรัม
• เกลือหนึ่งช้อนชาครึ่ง
• แป้ง 4 ถ้วยหรือ 500 กรัม

1. ในชามขนาดใหญ่ ผสมยีสต์และน้ำอุ่น ใส่เกลือแป้งและนวดแป้งให้เหนียว จะดีมากถ้ามีเครื่องผสมแป้ง การนวดด้วยมือไม่ใช่เรื่องยากหากคุณไม่ใส่ใจกับข้อเท็จจริงที่ว่ามันเกาะติดนิ้วของคุณอย่างมาก! คลุมด้วยฟิล์มยึดและด้านบนด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 12-14 ชั่วโมง

2. เวลาผ่านไปและแป้งมีขนาดเพิ่มขึ้นสองเท่า มันเหนียวและยืดหยุ่นมากขึ้น Zhamk-zhamk บนผนังด้วยไม้พายทิ้งบนโต๊ะ

3. แผ่แป้งออกบนโต๊ะแล้วโรยด้วยแป้งด้านบน งานของเราคือแบ่งแป้งออกเป็น 4 ส่วนเท่า ๆ กัน

ปั้นแป้งเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าแล้วแบ่งออกเป็นสี่ส่วน คุณสามารถอบขนมปังก้อนใหญ่สองก้อนโดยวางหนึ่งก้อนบนถาดอบแต่ละก้อน ในแนวทแยงมุม เตาอบของฉันเป็นแบบมาตรฐานและฉันจะอบเป็นสองชุด ครั้งละสองขนมปังขนาดเล็ก

4. วางถาดอบด้วยกระดาษรองอบหรือผ้าพิเศษ แล้วโรยด้วยแป้งหนึ่งกำมือ

5. ถึงเวลาที่จะแผ่ก้อนออก มันค่อนข้างน่ารักและสนุก และคุณต้องคุ้นเคยกับการรีด แต่มันก็คุ้มค่า!)) ในการทำเช่นนี้ให้ม้วนแป้งแต่ละชิ้นสองครั้งในตัวคุณ ครั้งหนึ่ง…

และสอง!

จากนั้นใช้ฝ่ามือบีบแป้งไปที่ขอบ ม้วนเป็นงูตัวยาวอย่างรวดเร็วแล้ววางลงบนถาดอบ ดูวิดีโอด้านบน ในความเป็นจริงบางครั้งการเห็นครั้งเดียวดีกว่าการอ่านร้อยครั้ง!

6. โรยแป้งบาแกตต์ในอนาคตปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางในที่อุ่นเพื่อพิสูจน์อักษร ประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

7. เวลาผ่านไปอย่างรวดเร็ว บาร์ของเราโตขึ้นและถึงเวลาเปิดเตาอบเพื่อให้ร้อนขึ้น

ควรมีอุณหภูมิสูงถึง 300 องศาเซลเซียส แต่เตาอบในครัวเรือนทั่วไปมีอุณหภูมิเพียง 250 องศาเซลเซียส เทน้ำเย็นลงในถาดหรือกระทะที่เหมาะสมแล้ววางในระดับล่าง

8. ในขณะที่เตาอบกำลังอุ่นอยู่ ให้แกะฟิล์มออกแล้วใช้มีดหรือใบมีดคมๆ กรีดขนมปังเป็นแนวทแยง หรือหยิกด้วยกรรไกรทำครัวหากไม่มีมีดคม!)) ที่มุม 45 องศา หยิกหยิก!

9. โรยก้อนด้วยน้ำและส่งประมาณ 15-20 นาทีในเตาอบที่อุ่นไว้ และอย่าไปไกลเกินไป! นี่เธอเป็นพัฟบอล อันไร้ประโยชน์ของฉันพังในสูตรแรก!))

10. หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้เปิดประตู ทำพัฟบางๆ ภายในเตาอบและบนขนมปังบาแกตต์ แล้วปิดประตู คุณจะใช้เวลาไม่กี่นาทีข้างหน้าคุกเข่าหน้าเตามองเข้าไปในเตาอบผ่านกระจกอย่างอยากรู้อยากเห็น!)) งั้นเหรอ!

11. หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้เปิดประตูและพ่นบาแกตต์อีกครั้ง หมุนกระทะ 180 องศาเพื่อให้ทอดได้ทั่วถึงและพักไว้ ฉันหมายถึงปิดประตู!

12. เอาออกใน 15 นาที และปล่อยให้ขนมปังเย็นลงเล็กน้อยก่อนที่จะเริ่มตัด!