ยีสต์จากมอลต์ วิธีทำยีสต์จากฮ็อพ: ขั้นตอนการเตรียม

ผ้าขี้ริ้วเนื้อเป็นอาหารที่ให้แคลอรีสูงและดีต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตาม มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ความลับของการเตรียมเครื่องใน ซึ่งเป็นสาเหตุว่าทำไมเครื่องในจึงมักถูกโยนทิ้งหรือให้อาหารสุนัข

แต่มีหลายประเทศเช่นโปแลนด์จีนและเกาหลีซึ่งเครื่องในถือเป็นอาหารอันโอชะและเตรียมอาหารจานอร่อยมากมาย

วิธีทำความสะอาดเครื่องในวัวอย่างรวดเร็วที่บ้านเพื่อไม่ให้มีกลิ่น

ล้างเครื่องในใต้น้ำไหลก่อนจัดการ จากนั้นตัดไขมันที่มีอยู่ออก - ไม่เหมาะสำหรับอาหารเนื่องจากมีกลิ่นไม่พึงประสงค์

สำหรับการกำจัดกลิ่นขั้นสุดท้าย ให้นำผ้าขี้ริ้วที่สะอาดแล้วไปแช่ในสารละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตสีชมพูอ่อนหรือน้ำที่เติมน้ำส้มสายชูให้เป็นกรด หลังจากผ่านไป 3 ชั่วโมงผ้าขี้ริ้วจะถูกล้างอีกครั้งและถูเกลือแกงหยาบลงไป ตอนนี้คุณต้องรออีกครึ่งชั่วโมงล้างออกด้วยน้ำสะอาดอีกครั้งและจากนั้นถือว่าเครื่องในนั้นเหมาะสำหรับการเตรียมอาหารต่าง ๆ ตามนั้น

วิธีล้างผ้าขี้ริ้วแช่แข็ง หัวไหล่ ตับ แบบง่ายๆ

ขายเครื่องในแช่แข็งปอกเปลือกแล้วไม่ต้องแช่สามารถใส่ในน้ำเย็นเท่านั้นซึ่งต้องรีบนำไปต้ม จากนั้นน้ำจะถูกระบายออกและล้างเครื่องในให้สะอาด ในที่สุด ตอนนี้ใช้ไฟที่เล็กที่สุด เครื่องในต้มประมาณ 5 ชั่วโมงโดยเติมเกลือและเครื่องเทศลงในน้ำปรุงอาหาร

ในการเตรียมอาหารจากเนื้อไหล่แช่แข็ง ต้องละลายเนื้อก่อน โดยปกติแล้วเนื้อจะถูกวางไว้ในถุงที่มีกระทะที่เต็มไปด้วยน้ำเย็น กระบวนการละลายน้ำแข็งในกรณีนี้ใช้เวลาเฉลี่ย 1.5 - 2 ชั่วโมง

คุณสามารถละลายเนื้อได้เร็วกว่ามากโดยใช้เตาอบไมโครเวฟซึ่งมีโหมดละลายน้ำแข็ง

ไม่สามารถละลายตับเนื้อก่อนปรุงอาหาร ในการทำความสะอาดตับที่แช่แข็งออกจากหนังและเส้นเลือด ให้จุ่มตับในน้ำร้อนสักสองสามนาที ดังนั้นคุณจะเตรียมตับแช่แข็งสำหรับการปรุงอาหารต่อไป

วิธีทำความสะอาดผ้าขี้ริ้วอย่างถูกวิธีด้วยปูนขาว น้ำส้มสายชู แอมโมเนีย

ด้วยความช่วยเหลือของเครื่องมือเหล่านี้ การทำความสะอาดและซักอย่างรวดเร็วจึงไม่ใช่เรื่องยาก เครื่องในที่ล้างไว้ล่วงหน้าเพื่อขจัดกลิ่นเฉพาะสามารถใช้สารละลายผสมปูนขาวและโซดา - พวกเขาจำเป็นต้องขูดเครื่องในที่ทำความสะอาดแล้ว เวลาในการรักษาด้วยวิธีนี้คือ 30 นาที จากนั้นจึงทำความสะอาดเครื่องในอีกครั้งและล้างจนกว่าน้ำจะใส หลังจากนั้นเครื่องในจะถูกต้มในน้ำใหม่โดยเติมเครื่องเทศและเกลือ

ผลดีคือการบำบัดผ้าขี้ริ้วด้วยน้ำส้มสายชูหรือแอมโมเนียที่ละลายในน้ำ ผ้าขี้ริ้วจะถูกเก็บไว้ในสารละลายนี้เป็นเวลาหลายชั่วโมงจนกว่ากลิ่นจะหมดไป จากนั้นล้างเครื่องในด้วยน้ำสะอาดและนำไปแปรรูปต่อไป

นอกจากเนื้อบริสุทธิ์แล้ว เครื่องในยังใช้ในการเตรียมหลักสูตรที่สอง เหล่านี้เป็นขวดและไส้กรอกโฮมเมดเยลลี่และเกลือและผ้าขี้ริ้ว ในแง่ของรสชาติพวกเขาไม่ได้ด้อยกว่าการสับและทอดสิ่งสำคัญคือล้างเครื่องในให้สะอาดทำความสะอาดเครื่องในและต้มเป็นเวลานาน

วิธีทำความสะอาดผ้าขี้ริ้วอย่างถูกต้อง?

ในร้านคุณสามารถซื้อเครื่องในที่ไม่ได้ปอกเปลือก - จะมีราคาถูกกว่าเครื่องที่พร้อมสำหรับการปรุงอาหารหลายเท่า หากคุณตัดสินใจที่จะประหยัดเงิน กฎพื้นฐานในการทำความสะอาดเครื่องในจะเป็นดังนี้:

1. ชั้นบนสุดของสีเทาจะถูกลบออกอย่างสมบูรณ์จำเป็นต้องขูดสิ่งสกปรกและเมือกออกอย่างละเอียด
2. ในการล้างแผลเป็นทุกส่วน คุณต้องใช้น้ำไหล
3. หากคุณมีเวลา ควรแช่ผ้าขี้ริ้วในน้ำเกลือเป็นเวลา 1-2 วันเพื่อให้หนังด้านบนหลุดออก จากนั้นคุณสามารถทำความสะอาดผ้าขี้ริ้วเนื้อได้โดยไม่ต้องใช้ความพยายามในส่วนของคุณ
4. การซื้อเครื่องในที่ลอกแล้วจะช่วยตัวเองให้รอดพ้นจากการทำงานที่เหน็ดเหนื่อย เพราะเครื่องในนั้นต้องล้างเท่านั้น และคุณก็สามารถเริ่มทำอาหารได้

ยิ่งคุณใส่เครื่องเทศและเครื่องปรุงต่างๆ ลงในกระทะระหว่างการปรุงอาหารมากเท่าไหร่ เครื่องในก็จะยิ่งมีรสชาติเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น

แผลเป็น - 1 กก.
- น้ำมันมะกอกหรือดอกทานตะวัน - 100 กรัม
- น้ำ - 10 ล.,
- หัวหอมและแครอท - 1 ชิ้น,
- เกลือ, เครื่องเทศ, ขึ้นฉ่าย - เพื่อลิ้มรส
- พาเมซานชีส - 100 กรัม,
- มะเขือเทศปอกเปลือก - 3 ชิ้น

1. หลังจากทำความสะอาดแผลเป็นก่อนหน้านี้แล้ว ให้นำไปใส่ในกระทะขนาด 10 ลิตร แล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 4 ชั่วโมงหลังจากเดือด
2. หลังจากน้ำถึง 80 ° C ให้เทเกลือและเครื่องเทศลงไปเพื่อลิ้มรส
3. ในตอนท้ายของเวลาที่ตั้งไว้เราจะนำแผลเป็นออกแล้วใช้มีดขูดสิ่งสกปรกออกจากพื้นผิวอีกครั้ง (จำเป็นต้องให้แสงสมบูรณ์)
4. เทน้ำที่อุณหภูมิห้องลงในกระทะแล้วปล่อยให้ท้องยืนหลังจากนั้นจะต้องถูแผลเป็นด้วยเกลือหยาบซึ่งค่อนข้างชวนให้นึกถึงการปอกเปลือกเนื่องจากอนุภาคเกลือจะขูดสิ่งสกปรกที่เหลืออยู่ออกและในขณะเดียวกันก็ฆ่าเชื้อพื้นผิว
5. จากนั้นล้างกระเพาะอาหารอีกครั้งและหั่นเป็นหลายส่วนต้มประมาณ 20 นาที น้ำหมดเป็นครั้งที่สามและหลังจากนั้นจะเริ่มทำอาหารขั้นสุดท้ายเป็นเวลา 4 ชั่วโมง
6. สามารถตรวจสอบความพร้อมด้วยมีด: ถ้ามันเข้าไปในแผลเป็นเช่นไส้กรอกต้มแสดงว่าเครื่องในพร้อมแล้ว ตอนนี้สามารถใช้เป็นอาหารอิสระหรือเป็นไส้สำหรับพายและแพนเค้ก
7. ในการเสิร์ฟผ้าขี้ริ้วกับเครื่องเคียง จะต้องตุ๋นเบาๆ ในกระทะพร้อมกับผัก (หัวหอม แครอท ขึ้นฉ่าย) ในตอนท้ายใส่มะเขือเทศเล็กน้อยเป็นซอสและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 5-6 นาที นำออกจากเตาแล้วโรยพาร์เมซานชีสด้านบน

แผลเป็น - 1 กก.,
- หัวหอม, แครอท - 1 ชิ้น,
- มัสตาร์ดแห้ง พริกไทยดำ ใบกระวาน เกลือ และเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

เทคโนโลยีในการเตรียมแผลเป็นยังคงเหมือนเดิม: คุณต้องระบายน้ำสองครั้งปล่อยให้แผลเป็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมงหลังจากนั้นขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงอาหารจะเกิดขึ้น จากนั้นควรวางแผลเป็นบนโต๊ะแล้วถูด้านในด้วยมัสตาร์ดและเกลือใส่แครอทหั่นตามยาวและกระเทียมสับละเอียด เราเปลี่ยนทุกอย่างเป็นม้วนแล้วมัดด้วยด้ายจากปลายต่าง ๆ ใส่ในกระทะแล้วนำไปให้พร้อม: 2-2.5 ชั่วโมง ก่อนเสิร์ฟจานบนโต๊ะจะต้องทำให้เย็นในตู้เย็นจากนั้นหั่นและตกแต่งด้วยสมุนไพรสด อร่อย!

ผู้ที่ชื่นชอบการกินเนื้อสัตว์มักจะละเลยเครื่องใน เช่น เครื่องในเนื้อวัว แต่ถ้าคุณรู้วิธีทำความสะอาดและปรุงส่วนประกอบนี้ก็จะไม่ได้รสชาติที่อร่อย ในร้านขายเนื้อที่ทันสมัย ​​คุณสามารถหาผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้สำหรับการรักษาความร้อนซึ่งไม่ต้องใช้เวลาและความพยายามในการทำความสะอาด แต่ผู้ที่ชื่นชอบผลิตภัณฑ์นี้ชอบที่จะซื้อในรูปแบบดั้งเดิมและทำการปรับแต่งทั้งหมดด้วยตัวเอง การดำเนินการนี้จะใช้เวลานาน แต่ผลลัพธ์จะพิสูจน์ตัวเองได้อย่างแน่นอน

เครื่องในคืออะไรและนำมาใช้ปรุงอาหารได้อย่างไร?

ผ้าขี้ริ้วหรือผ้าขี้ริ้วไม่เหมือนกับตับและผลพลอยได้ยอดนิยมอื่น ๆ ไม่ได้ใช้บ่อยนักในการปรุงอาหารแบบมืออาชีพ แต่ในแง่ของรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการนั้นไม่ได้ด้อยไปกว่าเนื้อสันในและในบางช่วงเวลาก็มีประสิทธิภาพเหนือกว่าด้วยซ้ำ เหตุผลของความอยุติธรรมนี้ง่ายมาก - ผู้คนไม่รู้วิธีปรุงอาหารเครื่องในที่บ้าน ดังนั้นจึงไม่เป็นที่ต้องการในร้านอาหาร มีคนไม่กี่คนที่รู้ว่าในบางประเทศส่วนประกอบนี้มีมูลค่าสูงและมีราคาสูงกว่าเนื้อสัตว์ที่คัดสรร

เคล็ดลับ: แผลเป็นมีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับนักกีฬาและผู้ที่มีไลฟ์สไตล์แอคทีฟ ผลิตภัณฑ์มีโปรตีนบริสุทธิ์ แร่ธาตุ และวิตามินจำนวนมากโดยมีปริมาณแคลอรี่ค่อนข้างต่ำ มันถูกดูดซึมได้ดีโดยระบบย่อยอาหารและไม่ค่อยทำให้เกิดการแพ้

สูตรอาหารจากแผลเป็นนั้นค่อนข้างง่าย สิ่งที่ยุ่งยากที่สุดคือขั้นตอนเตรียมการ ข้อเสียอีกประการหนึ่งในการเตรียมผลิตภัณฑ์คือไม่สามารถนำไปสู่สถานะที่ต้องการได้อย่างรวดเร็ว จะใช้เวลาอย่างน้อย 5-6 ชั่วโมงในการทำความสะอาดและต้มชิ้นงานให้มีคุณภาพสูง จริงอยู่นี่ไม่ได้หมายความว่าจะต้องทำอะไรบางอย่างตลอดเวลาที่กำหนด ปริมาณของการดำเนินการด้วยวิธีการที่เหมาะสมสามารถลดลงได้

วิธีการเลือกแผลเป็นที่มีคุณภาพ?

รสชาติและกลิ่นของอาหารสำเร็จรูปขึ้นอยู่กับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมโดยตรง แม้ว่าคุณจะไม่ได้ทำความสะอาดชิ้นงานที่สดใหม่ตามกฎทั้งหมดแล้วปรุงเป็นเวลาหลายชั่วโมง แต่คุณก็ไม่ควรวางใจในการรับรู้ของโฮมเมด ไม่ว่าจะซื้อผ้าขี้ริ้วสำหรับทำอาหาร ตุ๋น หรือทอด จะต้องเป็นไปตามข้อกำหนดหลายประการ:

1. เราถอดเฉพาะสีเทาอ่อนหรือสีครีมที่มีพื้นผิวมันวาว อนุญาตให้ใช้ขนหนังได้
2. หากมีรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนแวววาวปรากฏบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ แสดงว่าเป็นส่วนล่างของกระเพาะอาหาร การทำอาหารให้อร่อยที่บ้านนั้นไม่ง่ายนัก ผลลัพธ์อาจเป็นสิ่งที่คาดไม่ถึงที่สุด
3. จำเป็นต้องดมกลิ่นเครื่องในกลิ่นควรคล้ายกับเนื้อสัตว์ธรรมดาที่สุด เป็นการดีกว่าที่จะงดเว้นการซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นฉุนหรือไม่เป็นที่พอใจ
4. คุณไม่ควรซื้อผ้าขี้ริ้วที่มีเมือกหรือมีร่องรอยของการเน่าเสีย กระบวนการสลายตัวได้เริ่มขึ้นแล้วและแม้ว่าคุณจะตัดส่วนที่มีปัญหาออกทั้งหมดและทำความสะอาดชิ้นงานอย่างระมัดระวังมากกว่าปกติ อาหารก็จะไม่อร่อยและเป็นอันตรายต่อสุขภาพ
5. เครื่องในที่ได้จากแต่ละวัยจะมีสีและกลิ่นต่างกัน มีความลับหลายประการในการปรับปรุงคุณภาพ (แช่ในนมหรือองค์ประกอบที่มีกรดอาหาร) แต่ไม่รับประกันผลลัพธ์ในอุดมคติ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าถ้าใช้อนุพันธ์ของสัตว์เล็ก

ก่อนที่คุณจะเริ่มแปรรูปเครื่องในควรราดด้วยน้ำเดือด สิ่งนี้จะทำให้กระบวนการทำความสะอาดง่ายขึ้นและฆ่าเชื้อส่วนประกอบ

วิธีทำความสะอาดเครื่องในวัวอย่างถูกวิธี?

ทางที่ดีควรทำความสะอาดผ้าขี้ริ้วบนถนนหรือในห้องที่มีหน้าต่างเปิดเพราะ ขั้นตอนจะมาพร้อมกับกลิ่นที่ไม่น่าพอใจที่สุด ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมทุกสิ่งที่คุณต้องการ หลังจากนั้นคุณสามารถดำเนินการตามขั้นตอน:

• นอกจากผ้าขี้ริ้วแล้ว เรายังต้องการน้ำเดือดและน้ำเย็น อ่างลึก น้ำส้มสายชู ด่างทับทิม เกลือหยาบ ปูนขาว เบกกิ้งโซดา และแอมโมเนีย
• ก่อนที่คุณจะทำความสะอาดเครื่องในของสัตว์ที่เพิ่งถูกฆ่า คุณต้องกำจัดสิ่งที่อยู่ในกระเพาะออก ในร้านค้าและตลาด มีการจำหน่ายผลิตภัณฑ์ที่ผ่านขั้นตอนการประมวลผลนี้แล้ว ในกรณีนี้ เพียงล้างแผลเป็นอย่างระมัดระวังแล้วตัดเป็นชิ้นใหญ่หลายๆ ชิ้น ซึ่งจะทำให้งานง่ายขึ้น
• หลังจากที่ชิ้นงานถูกลวกด้วยน้ำเดือดแล้วจะสามารถเอาผิวหนังชั้นบนสุดออกได้ เราขจัดสิ่งสกปรกและไขมันที่ตกค้าง หลังจากนั้นเราล้างส่วนประกอบหลายครั้งในน้ำเย็น
• โดยปกติแล้วหลังจากการรักษาดังกล่าวกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์จะยังคงอยู่ หากเป็นผลิตภัณฑ์ของร้านค้าคุณสามารถเริ่มต้มได้
• อันดับแรก เราใช้วิธีที่อ่อนโยนและประหยัดที่สุดที่บ้าน เราเตรียมสารละลายโดยผสมเกลือแกงสองช้อนโต๊ะกับน้ำหนึ่งลิตร เราลดแผลเป็นลงไปและยืนเป็นเวลา 3 ชั่วโมง หลังจากผ่านไประยะหนึ่ง ของเหลวจะมืดลง จากนั้นจึงจำเป็นต้องรีเฟรชองค์ประกอบ ทำซ้ำหลายๆ ครั้งจนกว่าจะครบเวลาที่กำหนด

• หากไม่ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ ให้ทำความสะอาดผลิตภัณฑ์ต่อไป คราวนี้เราไม่เพียง แต่เอาเกลือเท่านั้น แต่ยังใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะด้วย ความเข้มข้นของเกลือเท่ากันเราเติมน้ำส้มสายชูด้วยตา องค์ประกอบควรมีรสเปรี้ยว แต่ไม่เป็นที่พอใจ แช่แผลเป็นอีกครั้งเป็นเวลา 3 ชั่วโมง หากเคยใช้น้ำเกลือมาก่อน ไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนของเหลว
• การขาดผลลัพธ์ในเชิงบวกเมื่อใช้วิธีง่าย ๆ หรือในตอนแรกสภาพของแผลเป็นไม่ดีที่สุดนั้นจำเป็นต้องมีการแทรกแซงด้วยความร้อน ต้มชิ้นงานในน้ำเค็มเป็นเวลา 20 นาที สะเด็ดน้ำ แล้วทำซ้ำขั้นตอนนี้ เพื่อความแน่ใจ เราใช้แนวทางอื่น
• ผลลัพธ์ที่ดีคือการใช้สารละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนต เราเตรียมจากคริสตัลและน้ำต้มจำนวนเล็กน้อย สีของผลิตภัณฑ์ควรเป็นสีชมพูอ่อน แผลเป็นถูกแช่ไว้ 3 ชั่วโมงหลังจากนั้นถูด้วยเกลือหยาบและทิ้งไว้ 30 นาที ผลิตภัณฑ์ยังคงล้างด้วยน้ำเย็นและคุณสามารถเริ่มทำอาหารได้
• ในกรณีที่รุนแรงให้เตรียมสารละลายจากแอมโมเนียและน้ำส้มสายชู สำหรับน้ำ 1 ลิตรเราใช้ส่วนประกอบทางเคมี 5 มล. เราทิ้งแผลเป็นไว้ในของเหลวเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ล้างออกและใช้ตามคำแนะนำ

ทันทีที่ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดเราจะดำเนินการต้มเครื่องใน ขั้นตอนนี้เป็นขั้นตอนบังคับ ไม่ว่าผ้าขี้ริ้วจะต้องผ่านกระบวนการประเภทใด ระยะเวลาในการปรุงอาหารอย่างน้อย 5 ชั่วโมงโดยอาจมีการแก้ไขเพื่อเพิ่มระยะเวลา ควรพิจารณาว่าแม้ว่าบิลเล็ตจะถูกทำความสะอาดตามกฎทั้งหมดและในระดับที่เหมาะสม แต่ในระหว่างกระบวนการทำอาหารก็ยังสามารถกลายเป็นแหล่งที่มาของกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ได้ ดังนั้นการอบชุบส่วนประกอบจึงทำได้ดีที่สุดกลางแจ้งหรือในครัวปิดที่มีหน้าต่างแบบเปิด

จากเวลาที่มนุษย์เรียนรู้ที่จะแปรรูปธัญพืชเป็นแป้ง ขนมปังและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ได้กลายเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์อาหารที่สำคัญและเป็นที่ต้องการมากที่สุดซึ่งครอบครองสถานที่พิเศษในอาหารประจำวันของประชากรส่วนใหญ่ของโลก

ในบทความเราจะมาดูวิธีทำด้วยตัวเองจากส่วนผสม เช่น ฮอปส์ ยีสต์ สูตรสำหรับทำขนมปัง sourdough ฮอปจะถูกนำเสนอให้คุณทราบด้วย

- ยีสต์หรือไม่ใช่ยีสต์?

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา คุณมักจะได้ยินการอภิปรายเกี่ยวกับขนมปังที่มีประโยชน์มากที่สุด ผู้เสนอการอบโดยไม่ใช้ยีสต์ขนมปังเชื่อว่าพวกมันจะค่อยๆ สะสมและเพิ่มจำนวนในร่างกายมนุษย์ ทำลายจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์ในลำไส้และกระเพาะอาหาร ทำลายภูมิคุ้มกัน ทำให้เกิดกระบวนการเนื้องอก และอื่นๆ อีกมากมาย ดังนั้นแฟน ๆ ของอาหารเพื่อสุขภาพจึงแนะนำให้เลิกทำขนมปังยีสต์และทำขนมอบที่ปราศจากยีสต์เพื่อเตรียมแป้งเปรี้ยวที่ทำเอง การทำอาหารนั้นค่อนข้างง่ายและสะดวก ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคยและคุ้นเคยที่สุดสำหรับทุกคนซึ่งมีอยู่ในครัวเกือบทุกแห่ง

ยีสต์ผลิตในมาตุภูมิได้อย่างไร?

ในสมัยก่อนขนมปังมักจะอบด้วยแป้งเปรี้ยว ส่วนประกอบทั้งหมดมีต้นกำเนิดจากพืชเท่านั้น ยีสต์ดังกล่าวเตรียมจากฮ็อพ, ข้าวสาลี, ข้าวบาร์เลย์, แป้งข้าวไรย์, ข้าวโอ๊ต, ฟางด้วยการเติมลูกเกด, น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง, มอลต์ ทุกวันนี้ในหมู่บ้านห่างไกลหลายแห่งยังคงรักษาสูตรการทำอาหารไว้ได้ซึ่งเป็นวัฒนธรรมเริ่มต้นเหล่านี้ที่ทำให้ร่างกายมนุษย์อุดมด้วยวิตามิน กรดอินทรีย์ เอ็นไซม์ ไฟเบอร์ แร่ธาตุ สารกระตุ้นทางชีวภาพ สารเพคติน อิ่มตัวด้วยออกซิเจน ฯลฯ

เมื่อเวลาผ่านไปเทคโนโลยีการอบขนมปังเปลี่ยนไป แต่วัตถุดิบยังคงเหมือนเดิมเกือบตลอดเวลา จากศตวรรษสู่ศตวรรษ มีการใช้น้ำ แป้ง เกลือ และแป้งสาลีหรือยีสต์ แต่ถ้าใช้ยีสต์เท่าที่จำเป็นเท่านั้น ด้วยการเติบโตของจำนวนประชากรและความต้องการของผู้บริโภคขนมปัง ยีสต์ "ตามอำเภอใจ" จากฮ็อปจึงเริ่มถูกใช้น้อยลง

กระโดดขนมปัง sourdough

ขนมปังโฮมเมดที่ปราศจากยีสต์ซึ่งทำจากฮอปซาวโดว์นั้นถือว่าดีต่อสุขภาพมาก วิธีที่ดีที่สุดคือใช้ฮ็อพที่ปลูกเองเพื่อการอบ ซึ่งเก็บเกี่ยวในฤดูร้อน ในช่วงทศวรรษสุดท้ายของเดือนสิงหาคมหรือต้นเดือนกันยายน ในช่วงที่สุกงอมทางเทคนิค และตากให้แห้งในที่ร่ม อย่างไรก็ตาม ร้านขายยาก็อาจใช้ได้เช่นกัน

วันนี้มีสูตรและเคล็ดลับมากมายในการทำยีสต์จากฮ็อพที่บ้าน ส่วนผสมหลักของวัฒนธรรมเริ่มต้นดังกล่าวคือแป้ง ยาต้มของโคนฮอป และน้ำตาล (คุณสามารถใช้น้ำผึ้งได้) บางครั้งก็เพิ่มมันฝรั่งต้ม

กระโดดยีสต์ที่บ้าน: ประโยชน์และโทษ

ผู้ที่เชื่อว่ายีสต์เป็นเพียงคำมั่นสัญญาของการอบที่เขียวชอุ่มและเข้าใจผิดว่า "ผู้ยั่วยุ" ที่มีน้ำหนักเกิน ในความเป็นจริงพวกเขาเป็นคลังเก็บสารที่จำเป็นและมีประโยชน์อย่างแท้จริง ยีสต์โฮมเมดจากฮ็อปอุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ และธาตุต่างๆ ประกอบด้วย:

• โปรตีนทรงคุณค่าที่ย่อยและดูดซึมง่าย
• คาร์โบไฮเดรต (มากถึง 30% ขององค์ประกอบทั้งหมดของแป้งสาลี);
• วิตามินของกลุ่ม B1, B2, B5, B6, PP และ D;
• แร่ธาตุ: แคลเซียม เหล็ก แมกนีเซียม สังกะสี และแมงกานีส

สำหรับแคลอรี่นั้น ยีสต์โฮมเมด 100 กรัมมี 50-70 แคลอรี่ซึ่งไม่มากสำหรับรูปร่างที่เพรียวบาง

ขนมปัง Sourdough Hop มีผลในเชิงบวกต่อร่างกายมนุษย์ทั้งหมด มันถูกดูดซึมได้ดีขึ้นและอำนวยความสะดวกในกระบวนการย่อยอาหารอย่างมาก นี่เป็นเพราะความหนาแน่นและความหยาบของมัน: ในก้อนอาหารเศษที่หนาแน่นช่วยปรับปรุงการทำงานของลำไส้เนื่องจากการเปิดใช้งานกล้ามเนื้อของระบบย่อยอาหารอาหารจะถูกดูดซึมได้ดีขึ้นและมีประโยชน์ต่อลำไส้ - มันฝึกและกลายเป็น สุขภาพดีขึ้น นอกจาก:

• ขนมปังที่ใช้ยีสต์ฮอปจะต้านทานโรคมันฝรั่งได้ดีกว่า
• มีจุลินทรีย์แปลกปลอมที่ไม่เข้าร่วมในการหมักน้อยกว่า
• ขนมปังฮอปมีกลิ่นหอมและรสชาติดี
• ขนมอบดังกล่าวเก็บไว้ดีกว่า
• ยีสต์ฮอปมีส่วนประกอบของยา

ขนมปังฮอปเป็นผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมจากการหมักยีสต์ ดีต่อสุขภาพ อร่อยและมีคุณภาพดี

อันตราย

ขนมปังสำหรับการเตรียมที่ใช้ยีสต์จากฮ็อพเป็นผลิตภัณฑ์สำหรับมือสมัครเล่นเนื่องจากไม่ใช่ทุกคนที่คุ้นเคยกับรสชาติของก้อนยาวจะชอบขนมอบที่มีรสเปรี้ยวและเพิ่มรำและสมุนไพร นอกจากนี้ ขนมปังที่ปราศจากยีสต์ยังมีเนื้อสัมผัสที่แน่นและแข็งกว่า จึงมีปริมาณที่น้อยกว่าขนมปังที่ปราศจากยีสต์ ซึ่งมีน้ำหนักเท่ากันและมีเศษขนมปังที่นุ่มกว่า ข้อเสียอีกประการหนึ่งคือความซับซ้อนของการเตรียมการ การอบขนมปังด้วยยีสต์ฮอปต้องใช้เวลาและความพยายามมากกว่าการทำขนมปังทั่วไปเล็กน้อย เนื่องจากแป้งซาวโดว์จะขึ้นฟูนานกว่า และซาวโดว์เองก็ต้องปรุงเอง มันง่ายกว่าด้วยยีสต์ขนมปังธรรมดา: ใส่แป้งรอจนแป้งขึ้นแล้วอบ

วิธีการทำยีสต์จากฮ็อพ?

ยีสต์ที่เตรียมที่บ้านนั้นไม่ได้ด้อยไปกว่าโรงงานเลยแม้แต่น้อย เนื่องจากเตรียมด้วยมือจึงไม่รวมความเสี่ยงของการ "ไม่ขึ้น" แป้งเนื่องจากส่วนประกอบคุณภาพต่ำ ผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้ามักจะค้างหรือแช่แข็งซึ่งส่งผลเสียต่อการอบเสมอ

ดังนั้นในการรับยีสต์โฮมเมดคุณต้อง:

• ก่อนอื่น เรียนรู้วิธีทำยีสต์จากฮ็อพ ศึกษาขั้นตอนการเตรียมโดยละเอียด

• จากนั้นซื้อสินค้าที่จำเป็น

• รู้ว่าจะใช้ที่ไหน

จะเก็บฮ็อพเพื่อทำยีสต์ได้อย่างไร?

เฉพาะกรวยฮอปที่อยู่ในสถานะสุกทางเทคนิคเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยว สามารถกำหนดได้หลายวิธี:

• กรวยฮอปปิดลงและดูเรียบ
• สีจะอ่อนลงเช่นสีเขียวทองหรือสีเขียวอมเหลือง
• ในการสัมผัสกรวยจะมีความหนาแน่นเหนียวเหนอะหนะเกล็ดติดกันแน่น
• หากบีบอัดเล็กน้อยควรยืดหยุ่น ทำให้เกิดสนิม สปริงตัวและคืนรูปเดิมได้ง่าย

เป็นไปไม่ได้ที่จะล่าช้าในการเก็บเกี่ยวฮ็อพ กรวยเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอย่างรวดเร็วและคุณสมบัติจะลดลง อย่างไรก็ตาม มันไม่คุ้มที่จะรีบสะสม การเก็บเกี่ยวเริ่มจากการเลือกโคนที่สุกที่สุดโดยฉีกแต่ละโคนแยกจากกัน ไม่มีการรวบรวมสาขาหรือกลุ่มของฮ็อพ เพื่อรักษาความสมบูรณ์ของกรวยพวกมันจะถูกตัดออกพร้อมกับก้านใบซึ่งต้องมีความยาวอย่างน้อย 2 ซม. มันเป็นไปไม่ได้ที่จะบดขยี้บีบหรือบีบพืชผลที่เก็บเกี่ยวเพราะจะทำให้คุณภาพแย่ลง หลังการเก็บเกี่ยว คุณควรเริ่มการอบแห้งทันที เนื่องจากวัตถุดิบที่รวบรวมได้เริ่มเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว

สูตรสำหรับทำยีสต์จากฮ็อพ

มีหลายสูตรสำหรับการอบขนมปังโฮมเมดกับฮ็อพและพวกเขาไม่เพียง แต่แตกต่างกันในประเภทของแป้ง (ข้าวไรย์, ข้าวสาลี, ฯลฯ ) หรือส่วนผสมของพวกเขา, ฟิลเลอร์ (รำ, มอลต์, เครื่องปรุงรส ฯลฯ ) แต่ยังโดยตรงใน ประเภทของแป้งเปรี้ยวนั่นเอง ตามกฎแล้วมันเป็นของเหลวหรือแห้งและยังอยู่ในรูปของแป้งสำเร็จรูปที่เหลืออยู่

ก่อนทำยีสต์ฮอปที่บ้าน โปรดอ่านสูตรอาหารอย่างละเอียด คำแนะนำของผู้ที่แบ่งปันประสบการณ์ส่วนตัว และเลือกตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดสำหรับตัวคุณเอง

สูตร #1

สูตรมาตรฐานคือฮอปสตาร์ทเตอร์แบบเหลวซึ่งทำจากโคนฮอป ในตอนเย็นกรวยที่สุกและแห้งจะถูกเทลงในน้ำเดือดในอัตราส่วน 1: 2 (เช่นกรวย 1 ถ้วยและน้ำร้อน 2 ถ้วย) ต้มเป็นเวลา 20 นาทีห่อด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ค้างคืน ในตอนเช้ากรองด้วยผ้าขาวบาง เติมน้ำตาล (หรือน้ำผึ้ง) และแป้งลงในน้ำซุปในอัตราส่วน: สำหรับน้ำซุปฮอปแต่ละแก้ว - แป้งครึ่งแก้วและ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล ส่วนผสมที่ได้จะถูกห่ออย่างดีและวางไว้ในที่อบอุ่นสำหรับการหมักเป็นเวลาสองหรือสามวัน ทุกวันจะอุ่นในอ่างน้ำในขณะที่กวนอย่างต่อเนื่อง หากยังไม่เสร็จ กระบวนการหมักอาจหยุดลง ยีสต์สำเร็จรูปมีฟองมากและมีรสขมเป็นพิเศษ สตาร์ทเตอร์เก็บไว้ในตู้เย็น ในขวดหรือเหยือกที่มีฝาปิดสนิท

ในแป้งการบริโภคมีดังนี้: ยีสต์เหลวสำเร็จรูป 1 ถ้วยสำหรับแป้ง 2 หรือ 3 กก. และแป้งสาลีสำหรับผสม หากจะเพิ่มการอบลงในแป้ง (เช่น เมื่ออบขนมอบ) แนะนำให้เพิ่มแป้งเปรี้ยว 0.3-0.5 ถ้วยเพื่อปรับปรุงการบรรจบกันของแป้ง

หมายเลขสูตร 2

พิจารณาวิธีทำยีสต์จากฮ็อพและรำ ในน้ำซุปที่ทำให้เครียดจากโคนฮอปจะมีการเติมรำแทนแป้ง ผสมให้เข้ากันแล้วใส่เป็นเวลา 3 วันในที่อุ่น ๆ แล้วกวนเป็นครั้งคราว จากฮ็อพและรำข้าวพร้อมหากมีกลิ่นที่มีลักษณะเปรี้ยวและไม่น่าพอใจ รำหมักกระจายเป็นชั้นบาง ๆ บนโต๊ะหรือถาดอบให้แห้ง ฮอปสตาร์ทเตอร์แห้งวางในภาชนะปิดสนิท ในรูปแบบนี้เหมาะสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาวโดยไม่ต้องแช่เย็น ก่อนใช้ในเวลากลางคืนให้เทน้ำอุ่นในอัตราครึ่งแก้วน้ำ 1 ช้อนชาใส่แป้งเล็กน้อยคนให้เข้ากันจนครีมข้น ในตอนเช้าจะมีการเติมน้ำ เกลือ และแป้งลงในมวลฟองและนวดแป้ง

หมายเลขสูตร 3

ฮอปสตาร์ทเตอร์สำเร็จรูปคือแป้งชิ้นเล็กๆ ที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้โดยใช้ฮอปสตาร์ทเตอร์ โดยปกติจะเหลือหลังจากทำขนมปังแล้ว ใส่ในภาชนะหรือถุงที่ปิดสนิทได้ และส่งไปยังตู้เย็น ยิ่งไปกว่านั้น ก้อนเนื้ออาจมีขนาดเล็กมาก ประมาณ 1 ซม. 3 ก่อนใช้งานให้วางสตาร์ทเตอร์ไว้ในภาชนะสำหรับทำแป้งเทน้ำอุ่นเล็กน้อยคนให้เข้ากันเติมแป้งเล็กน้อยแล้ววางในที่อุ่น เติมน้ำและแป้งทุกๆ 1.5-2 ชั่วโมงเพื่อให้ได้ปริมาตรที่ต้องการ ขนมปังที่ทำด้วยแป้งซาวโดว์นี้มีรสเปรี้ยวกว่าแป้งซาวโดว์สดแบบเหลวเล็กน้อย และใช้เวลานานกว่าเล็กน้อยในการขึ้นฟู

สำหรับแป้งสาลีหมายเลข 3 ควรทำข้าวไรย์และมัฟฟินและสีขาว - บนแป้งเปรี้ยวเหลวสดตามสูตรหมายเลข 1 และหมายเลข 2 เนื่องจากรสชาติและการบรรจบกันของแป้งจะดีกว่า

มีสูตรอื่น ๆ อีกมากมายเช่นวิธีทำยีสต์โฮมเมดจากฮ็อพและลูกเกด ฯลฯ

และอีกหนึ่งจุดสำคัญ - เพื่อให้ขนมปังขึ้นดีขึ้นแป้งจะถูกวางในรูปแบบจาระบีไม่เกินครึ่งหนึ่งของปริมาตรคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ 1.5-2 ชั่วโมง ขนมปังอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 50-60 นาที นำผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปออกจากแม่พิมพ์ พรมน้ำ และห่อด้วยผ้าขนหนูเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีความนุ่มและมีกลิ่นหอม

จากการกระโดด

kvass โฮมเมดเนื่องจากองค์ประกอบพิเศษช่วยดับกระหายให้พลังงานแก่ร่างกายและเพิ่มประสิทธิภาพ นอกจากนี้ เครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมนี้ยังเพิ่มประสิทธิภาพ คืนความสมดุลของของเหลวและเกลือในร่างกาย และปรับปรุงกระบวนการย่อยอาหาร

การเตรียมยีสต์จากฮ็อพสำหรับ kvass นั้นง่ายและสะดวก สามารถเก็บกรวยกระโดดได้อย่างอิสระหรือซื้อได้ที่ร้านขายยาทุกแห่ง

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• น้ำครึ่งลิตร
• ฮอปส์ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง.

การเตรียมยีสต์จากการกระโดดสำหรับ kvass:

เท 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนฮ็อปครึ่งลิตรของน้ำเดือด วางกระทะบนไฟอ่อนและเคี่ยวประมาณ 15 นาที จากนั้นกรองน้ำซุปฮอปและทำให้เย็นถึง 38-40 องศา เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้งหนึ่งช้อนเต็ม (คุณสามารถ) ผสมให้เข้ากัน เทแป้งเพื่อให้ได้มวลของครีมเปรี้ยว ปิดฝาภาชนะด้วยผ้าเช็ดปากและทำความสะอาดเป็นเวลา 1-1.5 วัน สามารถเก็บแป้งสาลีสำเร็จรูปไว้ในตู้เย็นได้

วิธีทำแสงจันทร์

การทำแสงจันทร์ด้วยมือของคุณเองเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างยากโดยต้องให้ความสนใจอย่างใกล้ชิดและตรวจสอบอุณหภูมิและเวลาอย่างต่อเนื่อง มีสูตรอาหารที่แตกต่างกันมากมายสำหรับการเตรียม แต่เราจะดูวิธีทำแสงจันทร์โดยใช้ฮ็อพ

การเตรียมวัตถุดิบสำหรับบด

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมยีสต์จากฮ็อพสำหรับแสงจันทร์

ในการทำเช่นนี้ ใช้หม้อ (ควรเป็นแบบเคลือบฟัน) เติมกรวยฮอปที่เพิ่งเก็บใหม่ลงไปด้านบนสุด เทน้ำอุ่น จากนั้นปิดฝาและต้มเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นกรองน้ำซุปที่ได้ผ่านผ้า (จะได้ประมาณ 2 ลิตร) ใส่น้ำตาล 250 กรัม (เต็มแก้ว) และแป้ง 2 แก้ว มวลที่ได้จะถูกผสมให้เข้ากันแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1.5 วัน นำมันฝรั่ง 2 ลูก บดให้ละเอียดแล้วใส่ในแป้งสาลี ผสมให้เข้ากันอีกครั้งและกลับมาในที่อุ่น ๆ หนึ่งวัน ยีสต์ปรุงสุกบรรจุขวด ปิดให้แน่น และเก็บไว้ในที่เย็นแล้ว

หากคุณไม่มีฮ็อพสดอยู่ในมือ คุณสามารถนำฮอปแห้งเทลงในน้ำ (ฮอป 1 ส่วนกับน้ำ 2 ส่วน) นำส่วนผสมไปต้ม หลังจากลดปริมาณน้ำลงครึ่งหนึ่ง นำลงจากเตา กรองและเติมน้ำตาล (ใส่ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำซุป 1 ถ้วย) หลังจากน้ำตาลละลายแล้ว ให้เทแป้งสาลีอย่างระมัดระวัง (ใช้ 0.5 ถ้วยต่อน้ำเชื่อม 1 ถ้วย) ปิดฝาภาชนะที่มีองค์ประกอบด้วยผ้าฝ้ายแล้ววางในที่ร้อน

ตอนนี้คุณต้องปรุงอาหารบดเองโดยตรง สำหรับการผลิตแสงจันทร์คุณภาพสูง ธัญพืชงอก (มอลต์) เป็นส่วนประกอบที่ต้องการ มีกิจกรรมของเอนไซม์สูง พวกเขาใช้มอลต์แห้งบดหยาบแล้วเทน้ำในอัตรา 1 ถึง 3 นอกจากนี้ยังเพิ่มน้ำตาล 200 กรัมและยีสต์ฮอป 50 กรัมต่อธัญพืช 1 กิโลกรัม (วิธีการทำยีสต์โฮมเมดจากฮ็อปได้อธิบายไว้ข้างต้น) ปิดฝาภาชนะด้วยผ้าสะอาดแล้วใส่ในที่อุ่นประมาณสองสัปดาห์จนกระทั่งสิ้นสุดการหมัก เนื้อหาจะต้องผสมเป็นระยะและนำโฟมออก

กระบวนการหมัก

นี่คือขั้นตอนหลักในการเตรียมแสงจันทร์ ในตอนต้นของกระบวนการจะมีการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เข้มข้นความเข้มข้นของน้ำตาลลดลงอุณหภูมิของส่วนผสมจะเพิ่มขึ้น 2-3 องศา ระยะเวลาของกระบวนการนี้คือประมาณ 30 ชั่วโมง

จากนั้นฟองจำนวนมากจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของส่วนผสมกลายเป็นโฟม อุณหภูมิเพิ่มขึ้นถึง 30°C ปริมาณแอลกอฮอล์ก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน และความเข้มข้นของน้ำตาลจะลดลงเหลือ 2-3% สิ่งนี้ดำเนินต่อไปตั้งแต่ 15 ถึง 24 ชั่วโมง ตอนนี้คุณต้องบดขยี้และทำความสะอาดสิ่งเจือปน

มีอีกวิธีที่ยอดเยี่ยมในการอบขนมปังโฮมเมดเพื่อสุขภาพโดยไม่ต้องเติมยีสต์อุตสาหกรรม แต่ยังคงใช้ยีสต์อยู่ - ทำยีสต์ของคุณเองจากผลไม้ น้ำผึ้ง และน้ำ ในอีกสองสามวันคุณจะได้รับยีสต์ธรรมชาติที่แท้จริงซึ่งจะมีทุกสิ่งที่คุณต้องการและในขณะเดียวกันก็ไม่มีอะไรจะอบขนมปังที่ยอดเยี่ยมด้วยมือของคุณเอง

วิธีการสร้างพวกเขา?
ผลไม้ สมุนไพร ผัก ทุกอย่างทั้งสดและสะอาด เก็บมาจากสวนหรือซื้อจากคุณยายในตลาด น้ำผึ้งหรือน้ำตาลเล็กน้อยและน้ำสะอาด ขั้นตอนต่อไปนั้นง่ายกว่านั้น: เราไม่ล้างผลไม้เพื่อที่จะไม่ล้างยีสต์ป่าที่อาศัยอยู่บนเปลือกผลไม้ ด้วยเหตุผลเดียวกับที่เราไม่ได้ทำความสะอาด แต่เพียงหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

จะใช้ผลไม้ดังกล่าวประมาณหนึ่งหยิบมือและคุณสามารถเพิ่มลูกเกดเล็กน้อยสำหรับยีสต์อาละวาด เราใส่ผลไม้ที่เตรียมไว้ลงในขวด (ฉันมีครึ่งลิตรตามปกติ) เทน้ำที่อุณหภูมิห้องเติมน้ำผึ้งหรือน้ำตาลหนึ่งช้อนคนปิดฝาขวดแล้วซ่อนในที่เงียบเป็นเวลา 2-3 วัน ธนาคารควรเริ่มหมัก

หลังจากเวลาที่กำหนด ให้เขย่าขวดโหล เปิดฝาเพื่อปล่อยแก๊สออก แล้วซ่อนอีกครั้งหนึ่งหรือสองวัน เราตรวจสอบ: หากได้ยินเสียงฟู่จากขวดน้ำมะนาวเมื่อเปิดขวดแสดงว่ายีสต์พร้อมแล้ว ฉันแนะนำให้คุณใช้มันเป็นเวลา 4-5 วัน

ในภาพด้านซ้าย ยีสต์หลังจากผ่านไป 3 วัน จะมองเห็นฟองอากาศภายในโถ ในภาพทางด้านขวาของฝั่งในวันที่ 5 มองไม่เห็นฟอง แต่มันจะฟู่ถ้าคุณฟังและพร้อมที่จะไป

ในความเป็นจริง เรามีน้ำยีสต์และความเข้มข้นของยีสต์ในนั้นคืออะไร ฉันพูดตามตรงไม่ได้ ฉันแค่ไม่มีความคิด ฉันทำยีสต์นี้และฉันจำได้ว่าความเข้มข้นของยีสต์ไม่คงที่และเปลี่ยนแปลง: ยิ่งคุณอบด้วยยีสต์นี้นานเท่าไหร่ หากในช่วงเริ่มต้นของการผสมพันธุ์ยีสต์ป่าจะยกแป้งขึ้นอย่างช้าๆ (ขนมปังก้อนแรกของฉันใช้เวลาประมาณห้าชั่วโมง) จากนั้นในการอบครั้งที่สองหรือสามพวกมันจะทำงานอย่างแข็งขันมากขึ้นมากจนฉันต้องลดปริมาณน้ำของยีสต์ ใช้ในสูตร ฉันคิดว่านี่เป็นเพราะประเด็นสำคัญสองประการ: ความพร้อมของน้ำยีสต์และความสุกของแป้ง สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าในระหว่างการทดลองครั้งแรก ฉันใส่แป้งก้อนแรกเร็วเกินไป ฉันต้องรอสองสามวันเพื่อให้ยีสต์ผลไม้ "สุก" เมื่อฉันใช้มัน พวกเขาฟองและฟ่อ มันคุ้มค่ากับการรอสักหน่อย

วิธีการใช้พวกเขา?
แทนที่จะใช้ยีสต์ทั่วไป จำเป็นต้องปรับ "ปริมาณ" เป็นระยะเท่านั้น เนื่องจากกิจกรรมของยีสต์สามารถเปลี่ยนแปลงได้ตลอดเวลา ควรผสมน้ำยีสต์กับแป้งปิดฝาทิ้งไว้ 12-15 ชั่วโมงจนสุก แป้งควรสุกเป็นฟองและมีรูพรุนและไม่ใช่แป้งเปรี้ยวที่ต้องใส่แป้ง แต่เป็นแป้งที่ต้องใช้ทั้งหมดโดยไม่มีสารตกค้างนวดแป้ง

เมื่อฉันเริ่มใช้ยีสต์ผลไม้เป็นครั้งแรก ฉันทนแป้งจากระฆังหนึ่งไปอีกระฆังหนึ่ง โดยไม่ได้ดูสภาพที่แท้จริงของมันเป็นพิเศษ ดังนั้นขนมปังยีสต์โฮมเมดก้อนแรกของฉันจึงผุดขึ้นอย่างยาวนานและไม่เต็มใจ แม้แต่ปริมาณที่เพิ่มขึ้น 50 มล. ก็ไม่ได้ช่วยอะไร เพิ่มน้ำยีสต์ลงในแป้งแทนส่วนหนึ่งของน้ำปกติ ครั้งนี้มันแตกต่างออกไป นี่คือการเปรียบเทียบ ความพยายามครั้งแรกและครั้งที่สอง:

ครั้งแรกลอง

ลองครั้งที่สอง

เวลาในการหมัก อุณหภูมิ ปริมาณแป้ง และปริมาตรของยีสต์เท่ากัน ในทั้งสองเวอร์ชันเป็นยีสต์แอปเปิ้ลกับลูกเกด และความแตกต่างนั้นชัดเจน และยังมีความแตกต่างอย่างมากในวิธีที่ขนมปังขึ้นมา คราวนี้หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง สัญญาณของการหมักก็สังเกตเห็นได้ชัดเจน แป้งก็โตขึ้นอย่างเห็นได้ชัด

เลี้ยงอย่างไร เก็บไว้ที่ไหน?
แม้ว่าน้ำยีสต์จะไม่ใช่ตัวเริ่มต้น แต่ก็จำเป็นต้องได้รับอาหารด้วยเพราะมันยังมีชีวิตอยู่ แต่ละครั้งที่คุณเทยีสต์ออกจากโถขนมปัง คุณต้องเติมน้ำผึ้งหรือน้ำตาลเล็กน้อยลงไป เติมน้ำที่สูญเสียไปและจัดหาผลไม้ชุดใหม่ (ผลไม้เก่าสามารถจับและกำจัดได้บางส่วน) ทางที่ดีควรเก็บขวดยีสต์ไว้ในตู้เย็นซึ่งจะไม่มีอะไรเกิดขึ้นกับมันแน่นอน มันจะไม่หมักหรือขึ้นรา หากต้องการอบขนมปังด้วยยีสต์ผลไม้อีกครั้ง เพียงนำขวดออกมา เติมน้ำผึ้งหรือน้ำตาล แอปเปิ้ลฝานหรือผลไม้อื่นๆ สองฝา แล้วรอให้น้ำมะนาวเป็นฟอง

มีผลต่อแป้งและขนมปังอย่างไร?
ยีสต์ผลไม้นี้มีผลที่ยอดเยี่ยมต่อแป้ง มันจะกลายเป็นเนียนยืดหยุ่นและน่าพอใจ นอกจากนี้ยังให้สีและรสชาติแก่ขนมปัง โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับยีสต์จากผลเบอร์รี่สีเข้ม ฉันทำจากเชอร์รี่นกยีสต์กลายเป็นสีน้ำตาลแดงและแป้งเป็นสีม่วง มายากลจริง! ขนมปังที่ทำเสร็จแล้วก็มีเฉดสีที่สวยงามเช่นกัน

และยีสต์ผลไม้ก็ส่งผลต่อรูพรุนของขนมปังเช่นกัน รูปแบบของมันเอง คุณสังเกตหรือไม่ว่าขนมปังยีสต์และแป้งซาวโดว์มี "รูปแบบ" ของเศษขนมปังและรูพรุนที่แตกต่างกัน? ดังนั้นสำหรับขนมปังที่มียีสต์ผลไม้ก็แตกต่างกันเช่นกัน ขนมปังสามารถคลายและอบได้อย่างสมบูรณ์แบบ และมีรูปแบบที่ผิดปกติในการตัด ไม่เหมือนกับขนมปังซาวโดว์หรือขนมปังยีสต์ สิ่งนี้เห็นได้อย่างชัดเจนในตัวอย่างของขนมปังเชอร์รี่นก

ฉันคิดว่านี่เป็นเพราะน้ำยีสต์นี้ส่งผลต่อกลูเตนของแป้งอย่างไรให้แม่นยำยิ่งขึ้น มันทำให้อ่อนลง หากคุณนวดแป้งด้วยน้ำยีสต์จำนวนมาก มันจะมีพื้นผิวที่แปลกเล็กน้อย ทั้งนุ่มและยืดหยุ่น แต่ในขณะเดียวกันก็เหนียว ไม่แข็งแรงและยืดหยุ่นเท่าตัวอย่างเช่น แป้งซาวโดว์ที่มีกรดแลคติก ฉันอาจคิดผิด แต่ฉันคิดว่านี่เป็นเพราะการมีอยู่ของแอลกอฮอล์ในยีสต์ และเป็นที่ทราบกันดีว่าแอลกอฮอล์สามารถทำลายกลูเตนได้ แต่ในปริมาณที่น้อยจะให้ผลที่น่าสนใจซึ่งส่งผลต่อโครงสร้างของเศษเล็กเศษน้อย

รสชาติของขนมปัง
ฉันจะไม่พูดว่ายีสต์ผลไม้มีผลอย่างมากต่อรสชาติของขนมปังที่ทำเสร็จแล้ว แต่ความจริงที่ว่านี่เป็นขนมปังที่ผิดปกติจะสังเกตเห็นได้ทันที มันถูกกำหนดโดยบันทึกที่ละเอียดอ่อนในรสชาติและกลิ่น, ผลไม้, บาง, สด, หวาน, เชื่อฉันเถอะ, ขนมปังธรรมดาไม่มีกลิ่นแบบนั้น ฉันทำการทดลองในวันนี้และมันน่าทึ่งมาก!

ยีสต์ผลไม้ทำมาจากอะไรได้บ้าง?
ฉันได้กล่าวไว้แล้วว่าสามารถหาได้จากทุกสิ่งแม้กระทั่งผักใบเขียว ฉันเคยลองเชอร์รี่นก มะนาว และแอปเปิ้ลลูกเกดแล้ว และมันก็ยากที่จะบอกว่าฉันชอบอะไรมากกว่ากัน

โฮลเกรนกับยีสต์แอปเปิ้ล

อีกอันหนึ่งสำหรับต้นแอปเปิ้ล

กับกระเทียมคาราเมลและมะกอกกับยีสต์มะนาว

ฉันใส่ยีสต์มินต์จากก้านสะระแหน่ที่เหลือจากมิ้นต์เพสโต้แล้ว ฉันอยากลองอบด้วย

ยีสต์ผลไม้เหมาะกับขนมปังแบบไหน?
คุณสามารถอบขนมปังข้าวสาลีด้วยแป้งอื่น ๆ เล็กน้อย แต่สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าขนมปังข้าวไรย์ไม่สามารถอบได้ สำหรับขนมปังข้าวไรย์แบคทีเรียกรดแลคติกมีความสำคัญซึ่งต้องมีอยู่ในแป้งในปริมาณมาก แต่ยีสต์ผลไม้ไม่สามารถให้ได้ สำหรับขนมปังข้าวไรย์มีแป้งไรย์ที่ชื่นชอบ :)

อย่างไรก็ตาม ในขณะที่ฤดูร้อน คุณสามารถตากผลไม้และผลเบอร์รี่ได้ทุกชนิด ซึ่งจากนั้นคุณสามารถทำยีสต์ผลไม้บริสุทธิ์ได้

หากคุณมีคำถามใดๆ เกี่ยวกับยีสต์ผลไม้ คุณสามารถถามได้ที่นี่หรือในกลุ่มของเรา