มัสตาร์ด Dijon: มันคืออะไรและแตกต่างจากปกติอย่างไร มัสตาร์ด Dijon กับมัสตาร์ดปกติแตกต่างกันอย่างไร?

มัสตาร์ด Dijon ได้รับความนิยมในหมู่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารเป็นเวลาหลายศตวรรษ คุณใฝ่ฝันที่จะสร้างสูตรดั้งเดิมของปรมาจารย์ด้านศิลปะการทำอาหารที่มีชื่อเสียงที่บ้านหรือไม่? จากนั้นใช้ประโยชน์จากคำแนะนำของเราและปรุงอาหารฝรั่งเศสแสนอร่อย!

มัสตาร์ด Dijon: แตกต่างจากปกติอย่างไร?

หลายคนสนใจว่าทำไมซอสนี้มีความต้องการสูง และแตกต่างจากเครื่องปรุงรสธรรมดาอย่างไร? ลักษณะเฉพาะ:

• เนื้อครีม
• น้ำมันมัสตาร์ดถูกเก็บรักษาไว้สำหรับการสร้างและน้ำมันดอกทานตะวันถูกใช้ในน้ำมันปกติ
• รสชาตินุ่ม
• โทนสีเหลืองอ่อน
• ใช้ส่วนประกอบต่างๆ นำไวน์ขาวและสมุนไพรมาใส่ในน้ำสลัด และเติมน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ น้ำและเครื่องเทศลงในน้ำสลัดตามปกติ

ซอสฝรั่งเศสมีประมาณ 20 ชนิด

วิธีทำมัสตาร์ด Dijon

น้ำสลัดสองแบบเป็นที่ต้องการมากที่สุด - คลาสสิกและโฮลเกรน เราขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับวิธีทำเครื่องปรุงรสที่น่าทึ่งสำหรับสูตรอาหารแต่ละสูตร

ในการทำซอสแบบดั้งเดิมคุณจะต้อง:

• หัวหอมสับละเอียด - 200 กรัม
• บดกระเทียม 2 กลีบ.
• น้ำผึ้ง - 4 ช้อนชา
• ผงปรุงรส - 120 มล.
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนขนม
• ทาบาสโก - 4 หยด
• ไวน์ขาวแห้ง - 2 ถ้วย

สร้างจานอร่อยด้วยน้ำผึ้ง:

• คุณจะต้องใช้กระทะขนาดเล็กที่เทไวน์ใส่กระเทียมและหัวหอม
• ต้มมวล
• ลดความร้อนและเคี่ยวซอสเป็นเวลา 5 นาที
• เทส่วนผสมลงในชามลึกแล้วพักไว้
• เทผงมัสตาร์ดแห้งและส่วนผสมของไวน์ที่กรองแล้วลงในกระทะ ผัดให้ละเอียดจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
• ใส่น้ำมัน น้ำผึ้ง และซอสทาบาสโก คน.
• วางภาชนะบนไฟที่ช้า ในระหว่างการปรุงอาหารน้ำสลัดจะถูกกวนอย่างต่อเนื่องจนกว่าจะได้ความหนาสม่ำเสมอ
• ทำให้มวลผลลัพธ์เย็นลง จานถูกเก็บไว้ในภาชนะพลาสติกนานถึง 8 สัปดาห์

ซอสโฮลเกรนถูกสร้างขึ้นจากส่วนประกอบต่อไปนี้:

• เมล็ดมัสตาร์ดสีน้ำตาลและสีเหลือง - ¼แก้วต่อแก้ว
• ไวน์ขาวแห้ง - ครึ่งแก้ว
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว - 50 กรัม
• เกลือ - ครึ่งช้อนชา
• น้ำตาลทรายแดง (ถ้าคุณชอบอาหารรสเผ็ด) - 1 ช้อนชา

กระบวนการทำอาหาร:

• ในชามขนาดเล็กเพิ่มส่วนผสมทั้งหมดและผสม ปิดฝาภาชนะด้วยถุงพลาสติกแล้วแช่ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 48 ชั่วโมง
• หลังจากนั้นเทส่วนผสมลงในโถปั่นและตีเป็นเวลา 30 วินาที
• โปรดทราบว่าสูตรนี้ไม่ต้องการความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ
• อายุการเก็บรักษา 90 วัน

สำหรับข้อมูลของคุณ ซอสควรจะบริโภค 3 วันหลังจากการเตรียม เนื่องจากทุกรสชาติจะมีเวลาในการผสมและซอสจะนุ่มและเผ็ด

สลัดกับมัสตาร์ด Dijon: สูตร

คุณต้องการทำสลัดกับเครื่องปรุงรสนี้หรือไม่? เรานำเสนอสูตรอาหารยอดนิยมหลายอย่างที่จะเติมเต็มทั้งเมนูประจำวันและตารางเทศกาล

• สลัดกับมะเขือเทศสด ชีส และไข่นกกระทา
• สลัดกับเนื้อปลาแซลมอน

เพื่อเตรียมหลักสูตรแรกคุณจะต้อง:

• ไข่นกกระทาต้ม - 10 ชิ้น
• มะเขือเทศเชอรี่ - 30 กรัม
• มอสซาเรลล่าชีส - 100 กรัม
• สลัดผัก.
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส
• เครื่องปรุงรสฝรั่งเศส - 1 ช้อนโต๊ะ

การเตรียมสลัด:

• ไข่และมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้น
• มอสซาเรลล่าหั่นเป็นลูกเต๋า
• ฉีกผักกาดหอมด้วยมือของคุณ
• เราใส่ส่วนผสมในจาน เทน้ำมัน น้ำส้มสายชูและมัสตาร์ด
• ใส่เกลือและพริกไทย

จานพร้อม!

สูตรปลาแซลมอนแสนอร่อยจะต้อง:

• ข้าวหนึ่งแก้ว
• มะนาว 1 ลูก.
• ผงมัสตาร์ด - 6 กรัม
• แซลมอนรมควัน - 100 กรัม
• หลอดไฟ
• แตงกวาดอง - 2 ชิ้น
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งสำหรับปรุงแต่ง

ทำสลัด:

• หุงข้าวจนสุก
• ซอส: มัสตาร์ดผสมกับน้ำมัน น้ำมะนาว เกลือและพริกไทย
• ตัดหัวหอมและแตงกวาเป็นก้อน
• ผสมข้าว แตงกวา หัวหอม และผักใบเขียวสับละเอียด
• สลัดน้ำสลัดกับน้ำสลัด
• ห่อเนื้อปลาแซลมอนเป็นม้วนแล้วทาสลัดด้านบน

มัสตาร์ด Dijon ฝรั่งเศส

ประโยชน์สำหรับร่างกายของเครื่องปรุงรสนี้:

• มีผลดีต่อการทำงานของระบบประสาท
• เรากระตุ้นการไหลเวียนในสมอง
• ปรับปรุงหน่วยความจำและความสนใจ
• แนะนำสำหรับผู้หญิงในการรักษาภาวะมีบุตรยาก
• บรรเทาอาการอักเสบ
• มีคุณสมบัติฆ่าเชื้อแบคทีเรีย

แม้จะมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ แต่ซอสไม่ได้ใช้ในปริมาณมากเพราะจะทำให้ระคายเคืองต่อเยื่อเมือกในกระเพาะอาหาร

มัสตาร์ด Dijon คืออะไรและแตกต่างจากมัสตาร์ดทั่วไปอย่างไร?

1. Dijon เป็นเมล็ดมัสตาร์ดทั้งหมด ฉันรักเธอมาก เธอเท่มาก!
2. มัสตาร์ด Dijon อาจเป็นแบรนด์ที่มีชื่อเสียงที่สุดที่ประดิษฐ์ขึ้นในเมือง Dijon ของฝรั่งเศสในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 สำหรับการเตรียมเมล็ดมัสตาร์ดบดผสมกับน้ำส้มสายชูไวน์และเครื่องเทศ ทุกวันนี้ก็มักจะเติมไวน์ขาวลงไปด้วย ในฝรั่งเศส มัสตาร์ด Dijon ใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมซอสและน้ำเกรวี่ทุกชนิดสำหรับเนื้อสัตว์ ในชื่อของอาหารดังกล่าวคุณสามารถหาคำว่า "dijonese"
   ควรสังเกตว่ามัสตาร์ด Dijon ซึ่งแตกต่างจากผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ไม่ใช่ชื่อที่เป็นกรรมสิทธิ์ดังนั้นส่วนใหญ่ไม่ได้ผลิตใน Dijon นอกจากนี้ใน Dijon เองมีมัสตาร์ดประเภทอื่น ๆ มานานแล้ว (อย่างน้อยก็ตั้งแต่กลางศตวรรษที่ 17) ดังนั้น Alexandre Dumas นักเขียนและผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารผู้ยิ่งใหญ่จึงเป็นแฟนตัวยงของมัสตาร์ดที่ประณีตและค่อนข้างนุ่ม ("สุภาพสตรี") ด้วยการเพิ่ม tarragon ซึ่งบรรจุไว้ไม่น้อย ... ในหม้อพอร์ซเลนเซเวร์!

   มัสตาร์ดเป็นที่รู้จักของมนุษย์มาหลายพันปีแล้ว เมล็ดมัสตาร์ดยังกล่าวถึงในพระคัมภีร์ เป็นการยากที่จะบอกว่าใครเป็นคนแรกที่เดาว่าเป็นเครื่องปรุงรส มีตำนานเล่าขานถึงการที่กษัตริย์เปอร์เซียดาริอัสส่งถุงงาขนาดใหญ่ให้กับผู้พิชิตอเล็กซานเดอร์มหาราช ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของกองทัพจำนวนมากของเขา ในการตอบสนองอเล็กซานเดอร์ถูกกล่าวหาว่าส่งเมล็ดมัสตาร์ดถุงเล็ก ๆ ให้กับกษัตริย์: พวกเขาบอกว่ามีพวกเราน้อยกว่า แต่เรา "กัด" มากกว่ามาก อย่างไรก็ตาม เห็นได้ชัดว่ามัสตาร์ดในรูปแบบที่ทันสมัยมาจากชาวโรมันโบราณซึ่งผสมน้ำองุ่นเปรี้ยวที่ยังไม่ได้หมัก (ต้ององุ่น) กับเมล็ดมัสตาร์ดบด วางผลลัพธ์ที่เรียกว่า mustum ardens (ต้องเผาไหม้) ดังนั้นชื่อภาษาอังกฤษมัสตาร์ดมัสตาร์ด เป็นที่สงสัยว่าคุณสมบัติการเผาไหม้ของมัสตาร์ดไม่เพียง แต่ใช้ในการปรุงอาหารแบบโบราณเท่านั้น แต่ยังรวมถึงยาแผนโบราณด้วย ดังนั้นยาพอกมัสตาร์ด (ที่เรียกขานกันว่ามัสตาร์ดพลาสเตอร์) ไม่ได้หมายความว่าเป็นสิ่งประดิษฐ์สมัยใหม่

3. มัสตาร์ด Dijon (Moutarde de Dijon) มีชื่อเสียงที่สุดในยุโรป ปัจจุบันมีส่วนแบ่งการผลิตมัสตาร์ดมากกว่าครึ่งหนึ่งของการผลิตทั่วโลก และเทคโนโลยีการผลิตมีพื้นฐานมาจากประเพณีของศตวรรษที่ XIV มัสตาร์ด Dijon มากกว่า 20 ชนิดผลิตขึ้นในฝรั่งเศส ซึ่งเป็นหนึ่งในมัสตาร์ดไวน์ขาวที่ได้รับความนิยมมากที่สุด มัสตาร์ด Dijon ผลิตขึ้นส่วนใหญ่นอก Dijon (เช่นคอนญักซึ่งผลิตไม่เพียง แต่ในเมืองคอนญักของฝรั่งเศสเท่านั้นไม่มีกฎหมายคุ้มครองความถูกต้องของมัสตาร์ด Dijon ดังนั้นการปฏิบัตินี้จึงถูกกฎหมาย) มัสตาร์ด Dijon ถูกคิดค้นในปี พ.ศ. 2399 โดย Jean Naigeon แห่ง Dijon ซึ่งแทนที่น้ำเปรี้ยวขององุ่นที่ไม่สุกด้วยน้ำส้มสายชู
4. คำว่า "มัสตาร์ด Dijon" (moutarde de Dijon) หมายถึงวิธีการทำมัสตาร์ดใน Dijon เมืองทางตะวันออกของฝรั่งเศส มัสตาร์ด Dijon แบบดั้งเดิมมีรสเผ็ดเป็นพิเศษ ปัจจุบันเมล็ดมัสตาร์ดนำเข้าอย่างแพร่หลายทั่วโลก
5. นี่คือมัสตาร์ดที่ทำจากมัสตาร์ดประเภทต่างๆ (ดิจองเป็นบ้านเกิดของฝรั่งเศส)
   แตกต่างจากรสชาติดั้งเดิมที่นุ่มนวลและไม่คมชัด
6. มัสตาร์ดฝรั่งเศสรสเผ็ด แบรนด์นี้เพื่อเป็นเกียรติแก่แม่ค้าขายของกินสำหรับคนรวย ชอบตุนตุนไว้...

การทำมัสตาร์ด Dijon

การทำมัสตาร์ด Dijon

ในโพสต์ล่าสุด http://galkolas.ru/post353668495/ มีสูตรกับมัสตาร์ด Dijon ฉันขอเสนอสูตรอาหารสำหรับเตรียมที่บ้าน ฉันพบหลายสูตรพวกเขาไม่แตกต่างกันมาก แต่บางสูตรมีวางมะเขือเทศในขณะที่บางสูตรไม่ทำ สำหรับคุณ ตัวเลือกต่างๆ ที่มีให้ที่นี่: ru.wikihow.com และ tvcook.ru และคุณลองสูตรอาหารที่คุณชอบที่สุด ฉันจะพูดสองสามคำเกี่ยวกับมัสตาร์ด Dijon และคุณสมบัติของมัน

มัสตาร์ด Dijonเป็นมัสตาร์ดฝรั่งเศสที่รู้จักกันดีในโลก ได้ชื่อมาจากเมืองดิฌง ประเทศฝรั่งเศส ซึ่งเป็นสถานที่ผลิตขึ้นครั้งแรก ลักษณะเฉพาะของการเตรียมขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่ประกอบเป็นองค์ประกอบ และนี่คือผงจากเมล็ดมัสตาร์ดสีดำที่ปอกเปลือกแล้ว ซึ่งไม่ได้เจือจางด้วยน้ำหรือน้ำส้มสายชู แต่ด้วยน้ำผลไม้เปรี้ยวขององุ่นที่ไม่สุกหรือไวน์ขาว ใช้สำหรับทำซอสต่างๆ น้ำสลัด และยังเสิร์ฟพร้อมเนื้อทอดอีกด้วย มีรสเปรี้ยวและค่อนข้างแรง ผลิตมัสตาร์ด Dijon มากกว่า 20 สายพันธุ์ในฝรั่งเศส และมัสตาร์ดไวน์ขาวที่ได้รับความนิยมมากที่สุดชนิดหนึ่ง

วัตถุดิบ:หัวหอม (สับ) - 85 กรัม (1 กอง), กระเทียม (สับ) - 2 กานพลู น้ำผึ้ง - 30 กรัม (2 ช้อนโต๊ะ) มัสตาร์ด (แห้ง) - 120 กรัม น้ำมันพืช - 15 กรัม (1 ช้อนโต๊ะ) เกลือ - 10 กรัม (2 ช้อนชา) ซอสทาบาสโก - 4 หยด ไวน์ขาวแห้ง - 400 กรัม (2 ถ้วย)

นำกระเทียม ไวน์ และหัวหอมไปต้มในกระทะ หัวหอมควรหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และควรบดกระเทียม ลดอุณหภูมิให้ต่ำ ปรุงส่วนผสมเป็นเวลา 5 นาทีเปิดฝา นำกระทะออกจากเตาแล้วเทส่วนผสมลงในชาม ปล่อยให้เย็น

ใส่มัสตาร์ดแห้งในกระทะขนาดเล็กอีกใบ กรองส่วนผสมไวน์ลงในกระทะเพื่อเอาหัวหอมและกระเทียมออก ผสมให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นใส่ซอสทาบาสโก เกลือ น้ำมัน และน้ำผึ้ง ให้คนให้เข้ากัน

วางกระทะบนไฟอ่อนและคนตลอดเวลาจนส่วนผสมข้น อย่าทิ้งมัสตาร์ดไว้โดยไม่มีใครดูแลในขั้นตอนนี้ เนื่องจากการกวนอย่างต่อเนื่องในระหว่างการทำให้ข้นเหนียวเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับความสม่ำเสมอที่ดี นำมัสตาร์ดออกจากความร้อนทันทีที่มันข้น เก็บมัสตาร์ดในภาชนะที่ไม่ใช่โลหะนานถึง 8 สัปดาห์

มัสตาร์ด Dijon (รุ่นโฮลเกรน)

วัตถุดิบ:เมล็ดมัสตาร์ดสีน้ำตาล - 45 กรัม (1/4 กอง), เมล็ดมัสตาร์ดสีเหลือง - 45 กรัม (1/4 กอง), ไวน์ขาวแห้ง - 50 กรัม (1/2 กอง), น้ำส้มสายชูไวน์ขาว - 50 กรัม (1/2 กอง) .) เกลือ - 1/2 ช้อนชา (หยิก), น้ำตาลทรายแดงอ่อน - 5 กรัม (1 ช้อนชา) - ไม่จำเป็น

เอาชามเล็ก. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน คลุมด้วยพลาสติกแรป (หรือปิดฝาให้แน่น) แล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 วัน

- นี่เป็นขั้นตอนบังคับก่อนที่คุณจะผสมและเสิร์ฟมัสตาร์ดได้ ส่วนผสมจะต้องโต้ตอบกันเพื่อดึงรสชาติของ Dijon ออกมาทั้งหมด

ลอกฟิล์มพลาสติกออก โอนส่วนผสมมัสตาร์ดจากชามไปยังเครื่องปั่น ใช้เวลาเพียง 30 วินาทีเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่หยาบของส่วนผสม

- โปรดจำไว้ว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะบรรลุความสม่ำเสมอในสูตรนี้ดังนั้นอย่าใช้เวลาครึ่งวันในการประมวลผลมัสตาร์ด

โอนมัสตาร์ดไปยังภาชนะขนาดเล็กที่มีฝาปิดแน่น ปิดฝาและเก็บในตู้เย็นได้นานถึง 3 เดือน เมื่อเวลาผ่านไป (จำนวนเล็กน้อย) รสชาติของมัสตาร์ดจะดีขึ้น

- Allyl isothiocyanate - น้ำมันที่มีอยู่ในเมล็ดมัสตาร์ดให้ความคมชัดและความอบอุ่น แต่จะหายไปเมื่อเวลาผ่านไป ยิ่งเก็บมัสตาร์ดไว้นานเท่าไหร่ก็ยิ่งนุ่มขึ้นเท่านั้น

มัสตาร์ด Dijon (กับซอสมะเขือเทศ)

วัตถุดิบ:ผงมัสตาร์ด - 50 - 60 กรัม, ไวน์ขาวแห้ง - 1 กอง น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. หัวหอม (ใหญ่) - 1 ชิ้น กระเทียม - 1 กานพลู น้ำมันพืช - 1 ช้อนชา เกลือ - 1 ช้อนชา ซอสทาบาสโก - 1 ช้อนชา วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนชา

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตัดกระเทียมและหัวหอมเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นเทน้ำ 100 มล. ลงในกระทะ ใส่หัวหอมสับ กระเทียม ไวน์ น้ำผึ้ง และผสมให้เข้ากัน ใส่กระทะลงบนกองไฟ นำไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 5-7 นาทีบนไฟอ่อน จากนั้นทำให้ส่วนผสมเย็นลงและกรองผ่านตะแกรง

เพิ่มผงมัสตาร์ดลงในน้ำดองที่เสร็จแล้วแล้วตีด้วยเครื่องผสมหรือปัด หลังจากนั้นเทน้ำมันซอสทาบาสโก (สองสามหยด) หรือวางมะเขือเทศเกลือ ผสมทุกอย่างให้ละเอียด ใส่หม้อที่มีมวลมัสตาร์ดบนไฟที่ช้าแล้วปรุงโดยคนตลอดเวลาจนส่วนผสมข้นเหมือนครีม

มัสตาร์ดที่ได้ทำให้เย็นลงเทลงในขวดแก้วแล้วปิดฝาให้แน่น แล้วแช่เย็น 2 วัน มัสตาร์ดสำเร็จรูปสามารถรับประทานได้ทันทีหลังจากเตรียม แต่ควรรอ หลังจากผ่านไปสองวันที่รสชาติที่แท้จริงของมัสตาร์ด Dijon ก็ถูกเปิดเผย

ชาวฝรั่งเศสมีคำกล่าวที่ว่า สลัดไร้มัสตาร์ด ว่าความสวยมันบ้าไปแล้ว ที่จริงแล้วมัสตาร์ดมักถูกเติมลงในซอส vinaigrette แบบดั้งเดิมซึ่งทำให้สลัดมีความพิเศษ อย่างไรก็ตาม ปลาและเนื้อสัตว์มักถูกทาด้วยมัสตาร์ดก่อนอบ เนื่องจากจะเสิร์ฟพร้อมกับอาหารเย็นต่างๆ

มัสตาร์ด Dijon จากฝรั่งเศสเป็นที่รู้จักไปทั่วโลก มีตำนานเล่าว่าในปี 1383 กษัตริย์แห่งฝรั่งเศส ชาร์ลส์ที่ 6 ทรงเรียกดยุคแห่งเบอร์กันดีให้ช่วยเคานต์แห่งแฟลนเดอร์สซึ่งถูกล้อม Duke Philip the Bold รวบรวมกองทัพขนาดใหญ่และได้รับเงินสำหรับการรณรงค์จากพ่อค้ามัสตาร์ด เมื่อได้รับชัยชนะดยุคกลับบ้านโดยจารึกบนแบนเนอร์ว่าเขาล่าช้าและกำลังกลับไปที่ดิจอง อย่างไรก็ตาม เนื่องจากการแกว่งของธงจากลม จึงมีการอ่านจารึกว่ากองทัพมัสตาร์ดกำลังกลับมาที่ดิจอง ด้วยความกตัญญูสำหรับความช่วยเหลือทางการเงิน ดยุคอนุญาตให้ผู้ผลิตมัสตาร์ดวาดภาพเสื้อคลุมแขนของเบอร์กันดีบนผลิตภัณฑ์ของตน

มัสตาร์ด Dijon ได้รับความนิยมและคุณค่าเป็นพิเศษในปี 1752 เมื่อ Jean Nejon เริ่มใช้น้ำส้มสายชูไวน์ในการปรุงอาหาร

ปัจจุบันมัสตาร์ด Dijon มีหลายพันธุ์: คลาสสิกกับธัญพืชและยังมี tarragon กับเหล้าแบล็คเคอแรนท์กับพริกเขียว ฯลฯ มันมีรสชาติที่เข้มข้น (มือขวา) หรืออ่อนโยน (douce)

ในการหาสูตรสำหรับมัสตาร์ด Dijon ฉันต้องหาข้อมูลจากเว็บไซต์และบล็อกเกี่ยวกับอาหารฝรั่งเศสมากมาย จานที่มีมัสตาร์ดนับไม่ถ้วน แต่สูตรสำหรับมัสตาร์ดนั้นหายากมาก อย่างไรก็ตาม ฉันพบสูตรบางอย่าง สิ่งที่ฉันต้องการนำเสนอถูกกำหนดให้เป็นแบบคลาสสิก แม้ว่าฉันจะไม่สามารถรับประกันสิ่งนี้ได้ แต่ฉันก็รับคำของผู้เขียน

มัสตาร์ดเช่นเดียวกับพืชที่มีประโยชน์อื่น ๆ เป็นที่รู้จักของคนมาเป็นเวลานาน ในประเทศจีน เมล็ดของมันถูกใช้เป็นส่วนประกอบสำคัญในการทำอาหารมานานกว่า 3,000 ปี และชาวโรมันใช้พืชชนิดนี้เป็นยา

มัสตาร์ด Dijon (หรือที่เรียกว่ามัสตาร์ดฝรั่งเศส) เป็นหนึ่งในมัสตาร์ดที่มีชื่อเสียงที่สุด ในปี ค.ศ. 1634 สูตรสำหรับน้ำสลัดรสเผ็ดนี้ได้รับการแก้ไขอย่างเป็นทางการในเมืองดีจอง การเตรียมการแตกต่างจากสูตรปกติในปัจจุบัน ผงที่ทำให้บริสุทธิ์และบดแล้วต้องเจือจางไม่ใช่ด้วยน้ำหรือน้ำส้มสายชู แต่ต้องใช้ Verjus (verjus - น้ำเปรี้ยวขององุ่นขาว) หรือไวน์ขาว

คุณสมบัติด้านรสชาติที่ Dijon มัสตาร์ดมีได้นำมันไปสู่ระดับโลกอย่างรวดเร็วอย่างไม่น่าเชื่อ ราชา ราชา ดุ๊ก และผู้มีอภิสิทธิ์คนอื่นๆ จากทั่วทุกมุมโลก ใช้เป็นประจำหรือลองใช้อย่างน้อยหนึ่งครั้ง เมื่อก่อนซื้อแต่มัสตาร์ดสดมาทำทุกวัน ด้วยการถือกำเนิดของแนวคิด "สารกันบูด" และ "การเก็บรักษา" ทุกอย่างจึงเรียบง่ายขึ้นเล็กน้อย ตอนนี้สามารถซื้อได้มากขึ้น และผลิตภัณฑ์ถูกเก็บไว้นานขึ้น ในศตวรรษที่ 19 มัสตาร์ด Dijon เริ่มขายในขวดโหล

ในการค้นหาอาหารรสเลิศ พยายามหาข้อมูลทุกประเภทเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ฝรั่งเศสนี้ คุณจะพบว่าไม่มีรายการส่วนผสมดั้งเดิมของพาสต้ารสเผ็ดนี้ในสาธารณสมบัติ มัสตาร์ด Dijon ซึ่งเป็นสูตรที่ถูกเก็บเป็นความลับ (ตามกฎหมาย) มาเกือบ 400 ปีเป็นผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารที่คุณสามารถเลียนแบบรสชาติได้เท่านั้น วิธีการทำเช่นนี้เรามาดูกัน มีสูตรอาหารมากมายบนอินเทอร์เน็ต แต่เฉพาะผู้ที่เคยกินมัสตาร์ดฝรั่งเศสเท่านั้นที่จะสังเกตเห็นความคล้ายคลึงกันอย่างแท้จริง จากนี้คุณควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับสูตรต่อไปนี้ แม้จะมีความเรียบง่ายในการเตรียมการ แต่การแต่งกายดังกล่าวจะทำให้นักชิมตัวจริงประหลาดใจด้วยคุณสมบัติของมัน เริ่ม!

ในร้านค้าคุณไม่น่าจะพบความหลากหลายที่มีมัสตาร์ดฝรั่งเศสดังนั้นเราจึงหันไปใช้ทางเลือกอื่น - เราซื้อผงมัสตาร์ดธรรมดา ดังนั้นสำหรับการปรุงอาหารเราต้องการ:

• ผงมัสตาร์ด - 50 กรัม
• ไวน์ (ขาวแห้ง) - 180-200 กรัม
• น้ำผึ้ง (ธรรมชาติ) - 1 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม - 1-2 กลีบ;
• น้ำมันพืช - ½ ช้อนชา;
• หัวหอม (หลอด) - 1 ชิ้น;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• ซอสทาบาสโกหรือซอสมะเขือเทศธรรมดา

สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วใส่ในกระทะใส่กระเทียมสับผสม ภาชนะที่มีส่วนผสมจะต้องตั้งไฟ นำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาทีด้วยไฟอ่อน หลังจากนั้นจะต้องกรองเนื้อหาและกำจัดของเหลวส่วนเกิน มันถูกเพิ่มลงในส่วนผสมและทั้งหมดนี้ถูกตีด้วยเครื่องตีหรือเครื่องผสม อีกนิดและเราจะมีมัสตาร์ด Dijon ของเราเอง สูตรนี้เกี่ยวข้องกับการเติมน้ำมันและทาบาสโก (วางมะเขือเทศ) สองสามหยดซึ่งเราทำ เกลือคนให้เข้ากันใส่เตาแล้วปรุงต่อด้วยไฟอ่อน ผัดและต้มส่วนผสมจนได้มวลหนา คุณรอ? เย็นและวางเนื้อหาของหม้อในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน แค่นั้นแหละ - มัสตาร์ดฝรั่งเศสพร้อมแล้ว!

ตัวเลือกในการรับประทานมัสตาร์ดที่ปรุงสดใหม่นั้นไม่ได้ยกเว้น อย่างไรก็ตาม มัสตาร์ด Dijon (ที่แม่นยำกว่านั้นคืออะนาล็อก) จะได้รับรสชาติทั้งหมดหลังจากอายุสองวัน

มัสตาร์ดสำเร็จรูปผสมกับผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น เนื้อสัตว์ (ในตัวเลือกการทำอาหารใดก็ได้) สัตว์ปีก (ควบคู่กับห่านหรือเป็ดอบ) น้ำมันหมู (น้ำสลัดของเราดีกว่าเครื่องปรุงอื่นๆ) ลิ้นวัวต้ม (ชุดนี้มี รากเหง้าทางประวัติศาสตร์ที่ลึกซึ้งอย่างแท้จริง )

อย่ากลัวที่จะทดลอง การทำอาหารชอบนักทดลองที่กล้าหาญ ปรุงอาหารอย่างมีความสุขและไม่หยุดที่จะทำให้ครอบครัวและเพื่อนของคุณประหลาดใจด้วยซอส น้ำสลัด และเครื่องปรุงรสดั้งเดิม ทานให้อร่อย!