แพนเค้กอาหารกับฟักทอง. แพนเค้กฟักทอง: อร่อยและง่าย! คำแนะนำที่ดีบางอย่าง

ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่รู้วิธีเตรียมดอลมาที่บ้าน ดูเหมือนเป็นอาหารที่ค่อนข้างซับซ้อน แต่ในความเป็นจริงแล้ว คุณไม่ต้องการอะไรมาก เช่น ข้าว เนื้อสับ ใบไม้ เครื่องเทศพิเศษ และซอสพิเศษ ในบทความนี้คุณจะได้พบกับสูตรอาหารที่ดีที่สุดและเรียนรู้เคล็ดลับในการเตรียมโดลมาจากผู้คนทั่วโลก

ในคอเคซัส งานฉลองรื่นเริงจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีดอลมาที่ทำจากองุ่นหรือใบไม้สด ไม่ว่าพวกเขาจะคาดหวังแขกที่รัก ฉลองงานแต่งงาน หรือฉลองวันเกิด พนักงานต้อนรับก็หมุน "หลอด" ที่มีกลิ่นหอมทั้งกระทะพร้อมไส้เนื้อ โดลมามีรสชาติอร่อยทั้งร้อนและเย็น และดูเหมือนว่าจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะรับประทานให้เพียงพอ! โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณจิ้มมันในซอสขาวรสเผ็ดแล้วกินกับขนมปังพิต้าอุ่น ๆ

Dolma เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนที่ยอดเยี่ยม

สิทธิในการประดิษฐ์โดลมาถูกโต้แย้งโดยอาร์เมเนีย อาเซอร์ไบจาน และแม้แต่อุซเบกิสถาน แต่พันธุ์ดอลมา (หรือที่เรียกกันว่าโทลมา) พบได้ในตุรกีและประเทศบอลข่าน นักประวัติศาสตร์ด้านการทำอาหารแนะนำว่าอาหารจานนี้ "สืบทอด" จากจักรวรรดิออตโตมันซึ่งมีการจัดเตรียมอย่างต่อเนื่องในงานเลี้ยงรับรองของพระราชวังทั้งหมด เป็นที่ชัดเจนว่าตั้งแต่สมัยสุลต่านสุไลมาน สูตรได้ผ่านการเปลี่ยนแปลงมากมาย แต่สาระสำคัญไม่เปลี่ยนแปลง

เพื่อเตรียม dolma คลาสสิค เราจะต้อง:

เนื้อสับหนึ่งกิโลกรัม (ชนิดใดก็ได้ แต่ไม่ใช่ไก่!);
ใบองุ่น (เดาปริมาณได้ยากทั้งหมดขึ้นอยู่กับจำนวนผู้รับประทานอย่างน้อย 50 ชิ้น)
หัวหอมใหญ่
ไข่ไก่
ข้าวขาวหนึ่งกำมือ
ผักใบเขียวจำนวนมาก - ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งและ (นี่เป็นสิ่งจำเป็น!) ผักชี;
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ก่อนอื่นให้ต้มข้าวจนสุกครึ่งหนึ่งแล้วผสมกับเนื้อสับ หั่นหัวหอมและสมุนไพรเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่ไข่ไก่ดิบเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส นวดเนื้อสับเพื่อให้มีความหนาแน่นสม่ำเสมอและหลุดออกจากมือของคุณ

เทน้ำเดือดลงบนใบองุ่นสดแล้วปล่อยให้เย็น สิ่งที่เหลืออยู่คือการบิดโดลมินกิอย่างชำนาญ ในการทำเช่นนี้ให้วางไส้เนื้อสัตว์ลงบนแผ่น (ด้านที่หยาบ) แล้วบรรจุโดยพับขอบเข้าหากึ่งกลาง

โดลมินกิสำเร็จรูปมีลักษณะคล้ายหลอดหรือซิการ์ - ขึ้นอยู่กับว่าคุณชอบสมาคมไหน เราวางไว้ที่ด้านล่างของกระทะขนาดใหญ่โดยกดให้แน่นเข้าด้วยกัน สิ่งที่เหลืออยู่คือการเทน้ำซุปเนื้อหรือน้ำ (สูงเพียงนิ้วหัวแม่มือเดียว) กดทุกอย่างลงด้วยจานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าเล็กน้อยปล่อยให้น้ำเดือดแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ จนกระทั่งใบและเนื้อสับพร้อม เวลาทำอาหารทั้งหมดตั้งแต่เดือดคือ 40-60 นาที

เราเสิร์ฟโดลมาที่เสร็จแล้วบนจานขนาดใหญ่ และถัดจากนั้นเราใส่ซอสขาวที่ทำจากโยเกิร์ต กระเทียม และสมุนไพร เราวางผักใบเขียวจำนวนมากและขนมปังแฟลตเบรด Lavash อุ่น ๆ ลงบนโต๊ะ และดูว่า Dolma ของเราถูกกินอย่างไรในเวลาไม่กี่นาที!

ในหม้อหุงช้า

หม้อหุงข้าวหลายเมนูทำให้ชีวิตของแม่บ้านง่ายขึ้น ลดเวลาในการปรุงอาหารลงอย่างมาก โดลมาก็ไม่มีข้อยกเว้น เตรียมโดลมาตามสูตรใดก็ได้ วางไว้ในชั้นหนาแน่นที่ด้านล่างของ multibowl เติมน้ำแล้วเริ่มโหมด "ทำอาหาร"

ทำไมต้องกดโลมา? ด้วยวิธีนี้ โดลมินกิของเราจะไม่กระจุยระหว่างการปรุงอาหาร และไม่จำเป็นต้องละฟองจากน้ำซุปด้วย

หากคุณไม่ต้องการให้ใบไม้ "คลี่คลาย" ในกระบวนการนี้และดอลมาเสียรูปร่าง ให้ทำง่ายๆ - ปรุงโดยเปิดฝาโดยวางแผ่นกดเบา ๆ ที่ด้านบนโดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าชามเล็กน้อย โดยปกติจะใช้เวลา 30 นาทีในการปรุงอาหารในเมนูหลายเมนู และข้อดีคือคุณสามารถดำเนินธุรกิจได้อย่างปลอดภัย - ตัวอุปกรณ์อัจฉริยะจะแจ้งให้คุณทราบเมื่อสิ้นสุดกระบวนการทำอาหาร

ทำอาหารตามสูตรอาเซอร์ไบจัน

จำบทสนทนาในตำนานจากภาพยนตร์เรื่อง "Mimino" ระหว่างชาวอาร์เมเนียและอาเซอร์ไบจัน “คุณชอบโดลมาไหม? เลขที่ นี่เป็นเพราะคุณไม่รู้วิธีทำอาหาร” ในทั้งสองประเทศนี้ สิทธิในการเรียกโดลมาว่าเป็นอาหารประจำชาติของตนนั้นถูกโต้แย้งมาเป็นเวลาหลายร้อยปีแล้ว เป็นเรื่องที่น่าแปลกใจที่กระทรวงวัฒนธรรมอาเซอร์ไบจานได้ยื่นอุทธรณ์ต่อยูเนสโกแล้วโดยขอให้ยอมรับโดลมาเป็นมรดกที่จับต้องไม่ได้ของประเทศ ในระหว่างนี้ Unesco กำลังตัดสินใจ มาเรียนรู้เคล็ดลับในการเตรียมดอลมาอาเซอร์ไบจันอันเป็นเอกลักษณ์

ดอลมาสไตล์อาเซอร์ไบจันกลายเป็นอาหารบำรุงนุ่มและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

ขนาดใบในอุดมคติคือขนาดฝ่ามือของหญิงสาวและ "นิ้ว" ของโดลมาควรมีขนาดเล็กและเรียบร้อย โดลมาขนาดใหญ่เป็นสัญลักษณ์ของช่างฝีมือผู้ขี้เกียจ

เตรียมวิธีนี้:

สำหรับสูตรซิกเนเจอร์ คุณจะต้องใช้เนื้อลูกวัว ข้าว และเนื้อองุ่นนุ่มๆ หนึ่งกิโลกรัม พวกเขาควรจะผอม อายุน้อย และดีกว่านั้นโดยเลือกจากต้นไม้ด้วยน้ำนมของมันเอง ในฤดูหนาว ดอลมาที่ทำจากใบองุ่นดองจะไปได้ดี แต่รสชาติจะยังคงแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ในอาเซอร์ไบจาน พวกเขาชอบใบไม้สดมากกว่าผักดอง
เราบดเนื้อลูกวัวด้วยหางอ้วนผ่านเครื่องบดเนื้อใส่หัวหอมสมุนไพรแล้วเทน้ำต้มอุ่น (ประมาณแก้ว) ความสอดคล้องควรเป็นของเหลวเล็กน้อย ไม่เช่นนั้นอาเซอร์ไบจานแน่ใจว่าดอลมาจะแห้ง
คลุมเนื้อสับด้วยข้าวกลมครึ่งแก้ว
เราบิด Dolma เช่นเดียวกับในสูตรคลาสสิกโดยสร้าง "นิ้ว" ที่เรียบร้อย
วางไว้ในกระทะที่มีชั้นหนาแน่น
เติมน้ำ.
กดลงด้วยจาน
ปล่อยให้กระทะเดือด
ปล่อยให้มันปรุงประมาณหนึ่งชั่วโมง
ปิดและปล่อยให้เย็น
วางบนจานแบน

เสิร์ฟโดลมากับซอสโยเกิร์ตธรรมชาติพร้อมกระเทียม (คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรสับลงไปได้) เชิญแขกและเพลิดเพลิน!

Dolma ในภาษาอาร์เมเนีย - ทีละขั้นตอน

ดอลมาคลาสสิกพร้อมใบองุ่นในอาร์เมเนียมักจะเตรียมเนื้อสัตว์สามประเภท - เนื้อวัวหมูและเนื้อแกะซึ่งผสมในปริมาณเท่ากัน

ดอลมาอาร์เมเนียมักประกอบด้วยผักชี ใบโหระพา ผักชีฝรั่ง และผักชีฝรั่ง เครื่องเทศอื่น ๆ ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของพนักงานต้อนรับ

สูตรทีละขั้นตอนมีลักษณะดังนี้:

บดเนื้อวัว หมู และเนื้อวัว 500 กรัมผ่านเครื่องบดเนื้อ
เพิ่มหัวหอมสับละเอียด
เราตัดพวงสีเขียว
เติมเกลือเล็กน้อย
เพิ่มพริกไทยดำ
เราล้างข้าวแล้วเทลงในเนื้อสับ ปริมาณข้าวควรน้อยกว่าเนื้อสัตว์ 2-3 เท่า คุณต้องเข้าใจว่ามันจะเดือดในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร
ผสมเนื้อสับให้ละเอียด
เทน้ำเดือดลงบนใบองุ่นสด ในฤดูหนาว ในอาร์เมเนีย พวกเขาใช้ใบดองเค็ม ล้างให้สะอาดเพื่อเอาเกลือออก ในฤดูร้อนพวกเขายังชอบของสดด้วย
พลิกใบโดยหงายด้านที่หยาบขึ้น
วางเนื้อสับเล็กน้อยไว้ตรงกลางแต่ละชิ้น (ประมาณหนึ่งช้อนชาครึ่ง)
จากใบเราสร้าง dolmushki ซึ่งชวนให้นึกถึงซิการ์บาง ๆ ไม่จำเป็นต้องบิดให้แน่นเพราะข้าวควรต้ม
วางก้นกระทะขนาดใหญ่ด้วยใบองุ่นขนาดใหญ่
เรากระจายโลมาด้านบนโดยกดให้แน่นเข้าหากัน
เติมน้ำโดลมาเหนือท่อสองสามเซนติเมตร - ควรคลุม "ซิการ์" องุ่นของเราไว้ประมาณนิ้วหัวแม่มือ
วางฝาน้ำหนักขนาดเล็กไว้ด้านบน

ปล่อยให้น้ำเดือด จากนั้นลดไฟลงเหลือไฟอ่อนและเคี่ยวจนใบองุ่นนิ่มประมาณ 40-50 นาที ในขณะที่ดอลมากำลังทำอาหาร ให้เตรียมซอสแสนอร่อยจากโยเกิร์ต กระเทียม และสมุนไพร สูตรซอสสมัยใหม่ช่วยให้คุณใช้มายองเนสสำเร็จรูป (คุณภาพสูง!) ผสมกับครีมเปรี้ยวสดเป็นฐาน แต่แน่นอนว่าโยเกิร์ตหรือโยเกิร์ตยังคงเป็นสิ่งสำคัญอันดับแรก

ที่น่าสนใจคือในอาร์เมเนียผักยัดไส้เรียกว่าโดลมา เนื้อสับใช้ในการยัดบวบ, มะเขือยาว, มะเขือเทศ, ควินซ์, กะหล่ำปลีม้วนเล็ก ๆ กล่าวโดยสรุปคือผักทั้งหมดที่สามารถยัดไส้ด้วยเนื้อสัตว์และตุ๋นได้ “เคล็ดลับ” ของอาหารจานนี้คือใช้เฉพาะผลไม้ที่สดและมีกลิ่นหอมที่สุดเท่านั้น ในวันหยุดสำคัญ Royal Dolma เตรียมไว้: ผักยัดไส้หลายประเภทจะถูกตุ๋นในกระทะขนาดใหญ่ใบเดียวในเวลาเดียวกัน พวกเขาให้รสชาติซึ่งกันและกันและกลับกลายเป็นว่าอร่อย!

พร้อมเนื้อแกะและมิ้นต์

ในคอเคซัสมีครอบครัวที่เตรียมดอลมาจากเนื้อแกะโดยเฉพาะและมีการเพิ่มใบสะระแหน่ที่ไม่มีก้านเป็นเครื่องปรุงรสเสมอ มิ้นต์และเนื้อแกะเข้ากันได้อย่างน่าอัศจรรย์! โลมานี้ออกรสเผ็ดอ่อนโยนและมีกลิ่นหอมมาก สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปด้วยสะระแหน่เพราะในฐานะเครื่องเทศที่ออกฤทธิ์สามารถครอบงำรสชาติของเนื้อแกะได้

Dolma เป็นอาหารจานอร่อยที่น่าอัศจรรย์

โดลมาจะมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้นในวันรุ่งขึ้นเมื่อใบองุ่นและน้ำเนื้อแบ่งปันรสชาติซึ่งกันและกัน

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณสามารถใช้สูตรอาหารที่คุณชอบด้านบนได้ บดเนื้อแกะผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่หัวหอม สมุนไพร ใบสะระแหน่ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และเติมข้าวเล็กน้อย นวดเนื้อสับแล้วทำโดลมินกิ ปรุงตามคำแนะนำของสูตรคลาสสิกโดยกดเบา ๆ

เสิร์ฟพร้อมซอสขาว ขนมปังแฟลตเบรดอุ่น ๆ และชาสมุนไพรหอมกรุ่น

พร้อมซอสมัตโซนี่

โดลมากึ่งสำเร็จรูปเป็นการเตรียมที่สะดวกมากสำหรับการเฉลิมฉลอง ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะทำสองสามวันก่อนวันหยุดที่คาดหวัง แช่แข็งในตู้เย็น และปรุงโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง รสชาติจะไม่หายไป และผลิตภัณฑ์นมหมักยอดนิยมของชาวภูเขาทั้งหมด – มัตโซนี – จะช่วยเน้นอาหารจานนี้

Matsoni เป็นโยเกิร์ตชนิดหนึ่ง แต่มีรสเปรี้ยวน้อยกว่าเล็กน้อย มันมีความหนาในตัวเองและคุณเพียงแค่ต้องเติมเกลือ กระเทียม และสมุนไพรลงไปเพื่อทำให้รสชาติเข้มข้น ซีอิ๊วขาวนี้มีแคลอรี่ต่ำ ดังนั้นควรรับประทานโดยไม่ต้องกลัวน้ำหนักเกิน

Dolma ดูเหมือนเป็นอาหารที่ลำบาก แต่เพียงแวบแรกเท่านั้น ในคอเคซัสทั้งครอบครัวสนุกไปกับมันเหมือนกับเกี๊ยวในรัสเซียและกระบวนการทำอาหารก็กลายเป็นเหตุการณ์ที่น่าสนใจ พวกเขาเตรียมโดลมาด้วยความสุข ดื่มไวน์ใหม่ จากนั้นทุกคนก็กินมันด้วยกัน เพลิดเพลินกับรสชาติของโดลมาและการสื่อสาร ลองทำอาหารโดลมา - คุณจะค้นพบงานอดิเรกใหม่และอาหารจานเด็ดที่เข้าสังคมได้

Dolma เป็นอาหารกลางวันที่อร่อยน่าพึงพอใจและดีต่อสุขภาพคล้ายกับม้วนกะหล่ำปลีมันมาหาเราจากคอเคซัสและเป็นที่รักของแม่บ้านหลายคน เรานำเสนอสูตรอาหารที่น่าสนใจสำหรับดอลมาในใบองุ่น

คุณจะต้องการ:

ใบองุ่นสด 40 ใบ
น้ำ - 0.5 ลิตร
เนื้อดิน:
ข้าวกลม - 125 กรัม;
เกลือ - 10 กรัม;
เนยหนึ่งชิ้น - 50 กรัม;
สี่หัวหอม;
น้ำมันพืช - 50 มล.
เนื้อสับและเนื้อแกะ - 0.6 กก.
พริกไทยดำเล็กน้อย
ซอส:
ครีมเปรี้ยว - 200 กรัม;
สีเขียว;
เกลือเล็กน้อย
กระเทียมสี่กลีบ

วิธีทำอาหาร:

ล้างใบใต้ก๊อก ใส่ในน้ำเดือดแล้วเอาออกหลังจากผ่านไป 5 นาที
สับหัวหอมที่ปอกเปลือกด้วยมีด
ผัดในกระทะอุ่นด้วยน้ำมันสองประเภทใส่เกลือ
ปิดเตาทันทีที่หัวหอมนิ่ม
ใส่ข้าวที่ล้างแล้วลงในกระทะที่มีน้ำแล้วนำไปต้ม ปรุงอาหารเป็นเวลา 3 นาทีนับจากเวลาที่เดือด
สับผักอย่างประณีต
รวมเนื้อสับ สมุนไพร หัวหอม และข้าวที่เตรียมไว้ในชามเดียว เพิ่มเกลือและพริกไทยป่นเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส
วางใบองุ่นไว้บนเขียง
เราสร้างก้อนจากมวลเนื้อสับแล้ววางไว้ตรงกลางใบห่อทุกด้านในหลอด
เรามาตั้งกระทะก้นหนาใส่ใบที่เหลือเป็นสองชั้น
วางดอลมาไว้ด้านบน ตะเข็บควรอยู่ที่ด้านล่าง
เติมน้ำลงในจานชั้นควรล้างด้วยม้วนสุดท้ายของแผ่น
เมื่อน้ำซุปเดือด ลดไฟแล้วปรุงเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
สำหรับซอสใส่กระเทียมสับและสมุนไพรลงในครีมเปรี้ยวใส่เกลือ
ใส่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
เสิร์ฟจานด้วยซอสครีมเปรี้ยว น่าทาน!

วิธีการปรุงอาหารในหม้อหุงช้า?

ด้วยหม้อหุงข้าวหลายเมนูกระบวนการที่ยากลำบากในการเตรียมโดลมาจึงง่ายขึ้นอย่างมาก

ส่วนผสมสูตร:

หัวหอมหนึ่งอัน;
มะนาวหนึ่งลูก
เนื้อสับ - 0.7 กก.
ใบองุ่นอ่อน 40 ใบ
เกลือเพื่อลิ้มรส
เนย - 150 กรัม
ผักชีฝรั่ง ผักชี และผักชีฝรั่ง;
ข้าว - 90 กรัม;
น้ำมันพืช - 20 มล.
พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
กระเทียมหนึ่งกลีบ
ครีมเปรี้ยว - 150 กรัม

วิธีเตรียมดอลมาในหม้อหุงช้า:

ทันทีที่เราซาวข้าวให้เทน้ำเดือดลงไปแล้วพักไว้ 15 นาที
นำก้านใบออกจากใบแล้วนำไปแช่ในน้ำเดือดประมาณ 5 นาที แล้วนำไปใส่กระชอน
อุ่น multicooker ด้วยน้ำมันพืชในโปรแกรม "ทอด"
สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในหม้อหุงช้าเป็นเวลา 5 นาที
ละลายเนยแล้วใส่ลงในเนื้อสับ
เทเกลือและพริกไทย ใส่ข้าว สมุนไพรสับ และหัวหอม
ผสมส่วนผสมด้วยมือของคุณ
วางใบองุ่นไว้บนเคาน์เตอร์ โดยหงายด้านขึ้น
วางเนื้อสับไว้แล้วห่อแผ่นลงในซอง
วางไว้ในหม้อหุงช้า หั่นมะนาวเป็นวงแล้ววางไว้ระหว่างชั้นของดอลมา
เพื่อป้องกันไม่ให้ใบไม้เปิด เราจึงกดมันลงด้วยจาน
ปรุงจานเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงในโหมด "สตูว์"
แยกครีมเปรี้ยวและกระเทียมกดแยกกัน
วางจานบนจานแล้วเทซอสครีมเปรี้ยว

ในประเทศอาร์เมเนีย

ส่วนผสมที่จำเป็น:

ผักชีฝรั่งสด - 100 กรัม;
มะเขือเทศหนึ่งลูก
ข้าว - 100 กรัม;
เนื้อสับ - 800 กรัม;
ใบโหระพาแห้ง - 40 กรัม;
หัวหอม - 2 ชิ้น;
50 ชิ้น ใบองุ่น
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
พริกหยวกหนึ่งอัน

วิธีเตรียม Dolma ในภาษาอาร์เมเนีย:

แปรรูปผักและใบไม้ในลักษณะข้างต้น
หั่นหัวหอมเป็นชิ้น
เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ ปอกเปลือก สับสมุนไพรและพริกหยวกให้ละเอียด
ทิ้งใบไว้ในน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาที
ผ่านผักและสมุนไพรผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วใส่เนื้อสับ
ใส่ข้าว เครื่องเทศ เกลือลงไป แล้วนวดทุกอย่างด้วยมือ
เอาก้านใบออกจากใบ
ห่อเนื้อสับบางส่วนไว้
อย่าพับแน่นเกินไป - เนื้อสับจะพองตัวระหว่างการปรุงอาหาร
ใส่ใบไม้ที่ไม่ได้ใช้จำนวนหนึ่งโหลลงในกระทะ
วางดอลมาไว้บนพวกเขา
เทน้ำเดือดลงไปแล้ววางจานไว้ด้านบน
ปรุงอาหารเป็นเวลา 40 นาทีด้วยไฟอ่อน
สำหรับซอสให้สับกระเทียมสับละเอียดลงในครีม
เมื่อเสิร์ฟให้ราดซอสลงบนจาน

ดอลมาจากใบองุ่นดอง

ใบดองเพิ่มความเปรี้ยวเล็กน้อยให้กับจาน

ส่วนผสมสูตร:

แครอทหนึ่งอัน;
ข้าวกลม - 60 กรัม;
หัวหอมหนึ่งอัน;
เนื้อสับ - 0.4 กก.
มะเขือเทศสามลูก
สี่กลีบกระเทียม
เนยหนึ่งชิ้น - 80 กรัม;
โถใบไม้

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

คุณสามารถซื้อใบดองสำเร็จรูปได้ เรานำพวกมันออกจากขวดแล้วยืดให้ตรง
บดหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วบนเครื่องขูด
ล้างเมล็ดข้าวให้สะอาดด้วยน้ำ เพิ่มลงในเนื้อสับ
เพิ่มเครื่องเทศ กานพลูกระเทียมสับ และเกลือ ผสมทุกอย่าง
ขูดแครอทและกลีบกระเทียมทั้งหมดลงในภาชนะอื่น
วางใบองุ่นไว้บนกระดานแล้วเติมเนื้อสับลงไปตรงกลาง
ม้วนให้เป็นรูปทรงม้วน
วางใบที่มีไส้ทั้งหมดลงในชามลึก โรยแครอท กระเทียม และมะเขือเทศชิ้นไว้ด้านบน
ชั้นบนสุดประกอบด้วยเนยชิ้นเล็กๆ
ปิดจานด้วยใบไม้ที่สะอาด

คุณจะต้องการ:

เนื้อแกะสับ – 1/2 กก.
กระเทียมสามกลีบ
สะระแหน่ - 12 กรัม;
มัตโซนี - 0.4 กก.
ผักชีฝรั่ง - 50 กรัม;
หัวหอมหนึ่งอัน;
โถใบดอง
ส่วนผสมของพริกไทยแดงและดำ - 10 กรัม
ผักชี - 50 กรัม;
โหระพา - 3 กรัม;
ใบโหระพา - 4 กรัม

วิธีเตรียมดอลมา:

แช่ใบในน้ำเดือดสักสองสามชั่วโมง
ย้าย Matsoni ลงในชามทรงลึก ใส่ผักชีฝรั่ง 30 กรัม กระเทียมสับ และผักชีลงไป ใส่ส่วนผสมในตู้เย็น
ในเวลานี้ใส่หัวหอมสับละเอียด, เกลือ, ส่วนผสมของพริกไทย, สมุนไพรและเครื่องเทศอื่น ๆ ลงในเนื้อสับ
เราคลี่ใบองุ่นหงายขึ้นข้างในเติมเนื้อสับเป็นก้อนแล้วห่อในซอง
วางลูกชิ้นในกระทะเพื่อให้พอดีกัน
เติมน้ำต้มสุกแล้วกดลงจาน
ปรุงอาหารประมาณสองชั่วโมง
เสิร์ฟพร้อมซอสมัตโซนีเย็น

สูตรการทำม้วนกะหล่ำปลีและดอลมา

สูตรดอลมาในใบองุ่น

1 ชั่วโมง

155 กิโลแคลอรี

5 /5 (2 )

“สุดสัปดาห์นี้ฉันสามารถให้ขนมอะไรอร่อยๆ แก่ครอบครัวได้บ้าง?” - ฉันคิดและตัดสินใจปรุงดอลมา ฉันจะแบ่งปันสูตรอาหารโปรดของคุณยายกับคุณ มันง่ายมากที่แม่บ้านมือใหม่ทุกคนสามารถเพิ่มอาหารจานอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการนี้ลงในเมนูของเธอได้อย่างง่ายดาย และเพื่อให้คุณมั่นใจในเรื่องนี้ฉันจะให้สูตรทีละขั้นตอนในการเตรียมดอลมาในใบองุ่น

เครื่องใช้ในครัวและอุปกรณ์

กระทะก้นหนาความจุ 4-5 ลิตร
กระทะทรงสูงความจุถึง 3 ลิตร
เครื่องบดเนื้อ
มีดคม
เขียง;
ไม้พายสำหรับผสมเนื้อสับ
เรือน้ำเกรวี่

พาย;
ชามความจุ 2 ลิตร
ชามที่มีความจุ 1 ลิตร
ช้อนโต๊ะ;
ช้อนชา;
แก้ว 200 มล.
จานแบน
ขวดเหล้าหรือขวดที่มีความจุ 2 ลิตรพร้อมน้ำธรรมดา - เป็นน้ำหนักบรรทุก

รายการส่วนผสม

ชื่อสินค้า	ปริมาณ
ใบองุ่น	60 ชิ้น
น้ำ	1 ลิตร
สำหรับเนื้อสับ:
เนื้อวัว	0.7 กก
ข้าว	0.5 สแต็ค (ประมาณ 80 กรัม)
หลอดกลาง	1 ชิ้น
ออริกาโน	1.5 ช้อนชา
สะระแหน่แห้ง	1 ช้อนชา
ซีร่า	1 ช้อนชา
เกลือ	เพื่อลิ้มรส
ผักชีฝรั่ง	5 สาขา
พริกไทยดำ	เพื่อลิ้มรส
น้ำมันพืชสำหรับทอดหัวหอม	0.5 สแต็ค
สำหรับหมอนผัก:
แครอทขนาดกลาง	1 ชิ้น
คื่นฉ่าย (หรือหัวหอมใหญ่)	3 ก้าน (หรือ 1 ชิ้น)
น้ำมันพืช	2 ช้อนโต๊ะ ล.
เนย	30 ก
สำหรับซอส:
โยเกิร์ตไม่ปรุงรส	200 มล
กระเทียม	2 กานพลู
ผักชีฝรั่ง	2 สาขา
พริกไทยดำ	เพื่อลิ้มรส

การเลือกส่วนผสมหลัก

สิ่งแรกที่คุณต้องเตรียมคือใบองุ่นคุณสามารถใช้ใบองุ่นสดเป็นสูตรของเราซึ่งคุณสามารถทำดอลมาได้ แต่วันนี้ฉันจะเล่าสูตรการทำดอลมาจากใบองุ่นกระป๋องให้คุณฟัง คุณต้องทำล่วงหน้าหรือซื้อใบไม้สำเร็จรูปที่ตลาด

พยายามเลือกอันที่มีกลิ่นหอมที่ไม่เปรี้ยวเกินไปไม่เช่นนั้นจะต้องแช่เพิ่ม ใช้ใบขนาดเล็กขนาดกลาง

ควรแยกเนื้อวัวออกจากส่วนที่มีไขมันมากกว่า:อาจเป็นส่วนคอหรือขอบของเนื้อวัวหรือส่วนอื่นๆ ก็ได้ตามที่คุณต้องการ ปกติจะหุงข้าวเป็นวงกลม

คุณรู้หรือไม่?กำแพงเมืองจีนในบางแห่งยังคงรักษาความสมบูรณ์เอาไว้ได้ด้วยวิธีการแก้ปัญหาซึ่งรวมถึงข้าวต้มด้วย

ควรใช้โยเกิร์ตที่มีไขมันปานกลางโดยไม่มีสารตัวเติม - 2-2.5%

ตอนนี้ - เกี่ยวกับกระบวนการเอง สามารถแบ่งออกเป็น 6 ขั้นตอน มาเริ่มกันเลย

Dolma อาร์เมเนียที่บ้าน สูตรพร้อมรูปถ่าย

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมข้าว

ขั้นตอนที่ 2 เนื้อสับสำหรับโดลมา

ล้างเนื้อวัวให้ดี ตัดเส้นเลือด แยกเนื้อออกจากกระดูก แล้วส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อลงในชามขนาดใหญ่
ปอกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียด
เทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในกระทะและเมื่ออุ่นขึ้นให้ใส่หัวหอมลงไปแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองอ่อน
วางเนื้อดินลงในกระทะแล้วผสมให้เข้ากันราวกับว่าเนื้อสับในอนาคตอุ่นขึ้นเล็กน้อย ล้างชามให้สะอาดด้วยน้ำร้อนแล้วเช็ดด้วยผ้าขนหนู
นำกระทะออกจากเตาแล้วเทลงในชามใบใหญ่ ใส่ข้าวที่เตรียมไว้ในขั้นตอนแรก ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
ล้างผักชีฝรั่งให้สะอาดและสับละเอียด
เพิ่มผักชีฝรั่งสับลงในชามพร้อมเนื้อสับ
บดสะระแหน่ ออริกาโน และยี่หร่าให้ละเอียดในครก
เพิ่มเครื่องเทศบดลงในเนื้อสับ
เพิ่มเกลือและพริกไทยลงในไส้ตามรสนิยมของคุณ

ขั้นตอนที่ 3 กลิ้งดอลมาโรล

ขั้นตอนที่ 4 การเตรียมเตียงผัก

ขั้นตอนที่ 5 ทำอาหารโดลมา

วางดอลมาโรลแน่นหลายชั้นบนหมอนผัก ขณะนี้กระทะใช้ไฟอ่อน ระวัง.
วางใบองุ่นที่เหลือไว้บนชั้นบนสุดของม้วน
วางจานแบน (เส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่ากระทะเล็กน้อย) โดยคว่ำลงด้านบน
เทน้ำซุปที่เหลือจากข้าวลงในกระทะ ควรครอบคลุมเนื้อหาประมาณ 2-3 ซม. ขณะเดือด ให้เติมน้ำเล็กน้อยหากเริ่มเดือด
เราวางน้ำหนักไว้บนจาน
นำของเหลวไปต้มและลดไฟเพื่อให้น้ำซุปเกิดฟองเล็กน้อย

ปรุง Dolma นานแค่ไหน?คุณต้องเก็บมันไว้บนไฟเป็นเวลา 40 นาที
เราเอาน้ำหนักออกเอาแผ่นและใบด้านบนออก อย่ายกกระทะออกจากเตาเพื่อให้ม้วนแช่ในน้ำซุปผักได้ดี

จานเด็ดนี้ต้องเสิร์ฟพร้อมซอสบางชนิด สำหรับโดลมาคุณสามารถเตรียมซอสจากครีมเปรี้ยวเคเฟอร์หรือโยเกิร์ตได้ เราจะปรุงด้วยโยเกิร์ต มีดเจ๋งๆ ที่นี่ http://www.samura.ru ส่วนลดโดยใช้รหัสโปรโมชั่น “โปกเชวาริม” (ใช้ได้ ณ เวลาที่เผยแพร่วิดีโอ)

วัตถุดิบ:
เนื้อ – 700 กรัม
ใบองุ่น - 60 ชิ้น
ข้าว - 60 กรัม
แครอท - 1 ชิ้น
คื่นฉ่าย - 3 ก้าน
หัวหอม - 1 ชิ้น
เนย - 30 กรัม
น้ำมันพืช
ซีร่า -1 ช้อนชา
ออริกาโน 1.5 ช้อนชา
สะระแหน่แห้ง - 1 ช้อนชา
โยเกิร์ต – 200 มล
กระเทียม -2 กลีบ
ผักชีฝรั่ง - 1/2 พวง
พริกไทยดำ
—————-
สำหรับข้อเสนอเชิงพาณิชย์ [ป้องกันอีเมล]
เพอริสโคป https://www.periscope.tv/pokashevarim
กลุ่ม VKontakte http://vk.com/pokashevarim
โปรไฟล์ VKontakte http://vk.com/id167258250
เฟสบุ๊ค https://www.facebook.com/100007514292567
อินสตาแกรม http://instagram.com/pokashevarim
Odnoklassniki http://ok.ru/pokashevarim
———————
เพื่อความสะดวกของคุณ ฉันจึงได้แบ่งวิดีโอทั้งหมดของฉันตามหัวข้อ:

ของหวานและขนมหวาน
http://www.youtube.com/playlist?list=PLtgZAIFmyCdaKL2UE7FlSXgSZUyp5iKkN

การปรุงอาหารเนื้อสัตว์
http://www.youtube.com/playlist?list=PLtgZAIFmyCdYtZ3xK3PBuVXJfFWzQ4jLc

อาหารสัตว์ปีก
http://www.youtube.com/playlist?list=PLtgZAIFmyCdarvbfzswmMH-v2wezm074G

เมนูปลา
http://www.youtube.com/playlist?list=PLtgZAIFmyCdbVtiDUpyEwj_gNecKsUdth

เมนูเห็ด
http://www.youtube.com/playlist?list=PLtgZAIFmyCdaupf6RkMR1xO69sNFcBNxn

สลัด

ผัก เครื่องเคียง ของว่าง
http://www.youtube.com/playlist?list=PLtgZAIFmyCdbs2LbJwkVyh2lkZLsTN_zG

อบ (ไม่หวาน)
http://www.youtube.com/playlist?list=PLtgZAIFmyCdZNEaqmujfcYjBZjzqgUFrE
————————
สำหรับการพัฒนาช่อง:
กระเป๋าเงิน Webmoney: R265065116488
เงินยานเดกซ์: 41001844306837

https://i.ytimg.com/vi/jjFp5KEhKtU/sddefault.jpg

https://youtu.be/jjFp5KEhKtU

2016-02-11T12:55:11.000Z

คุณสามารถปรุงอาหารได้ในลักษณะเดียวกัน

ในบรรดาคนรักโดลมาก็มีมังสวิรัติเช่นกัน ในกรณีนี้ไส้จะเตรียมโดยไม่มีเนื้อสัตว์ คุณสามารถเพิ่มแครอทขูดลงในข้าวแล้วผัดเบา ๆ พร้อมกับหัวหอม

เป็นครั้งแรกที่นักประวัติศาสตร์กล่าวว่าสูตรอาหารสำหรับโดลมาได้รับการตีพิมพ์ในศตวรรษที่ 17 แต่มีการกล่าวถึงอาหารจานดังกล่าวเมื่อ 100 ปีก่อน ทุกวันนี้ หลายเชื้อชาติถือว่าโดลมาเป็นอาหารประจำชาติของพวกเขา ตั้งแต่ชาวแอฟริกาเหนือไปจนถึงผู้คนในยุโรปใต้และยุโรปตะวันออก รวมถึงตะวันออกกลาง สูตรดั้งเดิมสำหรับโดลมาอาจดูซับซ้อนเมื่อมองแวบแรกเท่านั้น ตามกฎแล้วภาพลวงตาดังกล่าวเกิดขึ้นเนื่องจากมีส่วนประกอบที่ใช้มากมาย

Dolma จริง: สูตรอาหาร

สูตรดอลมาคลาสสิก

ดอลมาเวอร์ชันคลาสสิกซึ่งเรียกอีกอย่างว่าของแท้นั้นเกี่ยวข้องกับการใช้เนื้อแกะ (ไม่ใช่เนื้อหมูและเนื้อวัวเหมือนที่แม่บ้านยุคใหม่ทำ) เป็นเนื้อแกะที่ทำให้จานค่อนข้างเบาแม้ว่าจะเป็นเนื้อสัตว์ก็ตาม สิ่งเดียวที่คุณต้องเตรียมคือส่วนผสมจำนวนมากที่ใช้เตรียมจาน

ในการเตรียมโดลมาคุณต้องมี: - ใบองุ่น – 100–150 ชิ้น; - เนื้อแกะ (บางคนชอบเนื้อสันใน บางคนชอบขาและส่วนของคอ หลัง และซี่โครง) – 1 กก. - กระดูกแกะสำหรับปรุงน้ำซุป - ไม่จำเป็น; - หัวหอม – 4 ชิ้น; - ข้าว - 3 ช้อนโต๊ะ; - น้ำมันพืชสำหรับทอด - 2 ช้อนโต๊ะ; - เกลือเพื่อลิ้มรส - พริกไทยดำป่น – 1 ช้อนชา; - ผักชีและเมล็ดยี่หร่า - อย่างละ 1/2 ช้อนชา - พวงผักชี ผักชีฝรั่ง สะระแหน่ และทาร์รากอนครึ่งพวง

เพื่อให้โดลมาแท้และอร่อยเป็นพิเศษต้องเสิร์ฟพร้อมซอส ในการจัดเตรียมคุณจะต้อง: - matsoni (สามารถแทนที่ด้วย kefir ธรรมดาได้) - แก้ว 1 ใบ; - กระเทียม 4-5 กลีบ - สะระแหน่ครึ่งพวง - อบเชยเล็กน้อย - เกลือเพื่อลิ้มรส

ก่อนอื่นต้องดูแลการเลือกและการเตรียมใบองุ่นให้ถูกต้อง จะดีกว่าถ้าสิ่งเหล่านี้เป็นต้นไม้สดและอายุน้อยที่มีเส้นเลือดละเอียดอ่อน ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้จุ่มใบอ่อนในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาทีก่อนบรรจุเพื่อให้นิ่มยิ่งขึ้น หากคุณใช้ใบที่เตรียมไว้แล้วจะต้องแช่ไว้นานขึ้นอีกเล็กน้อย - 15-20 นาที ถอดก้านออก โปรดจำไว้ว่าเมื่อคุณห่อดอลมา ด้านที่เป็นมันเงาของแผ่นควรอยู่ด้านบน

เตรียมน้ำซุป. ทอดกระดูกแกะจนเป็นสีเหลืองทอง แต่แนะนำว่าอย่าเติมน้ำมันเพื่อไม่ให้น้ำซุปมีไขมันมากเกินไป เทน้ำ 0.5 ลิตรลงบนกระดูกแล้วปรุงเป็นเวลา 1 ชั่วโมง น้ำซุปควรจะเข้มข้นและสวยงามมาก

ไส้ดอลมาเป็นเนื้อสับสับละเอียดและไม่บดในเครื่องบดเนื้อ นี่เป็นความลับอีกประการหนึ่งของการเตรียมโดลมาแท้ๆ

เนื้อสับสับแตกต่างจากที่ทำโดยใช้เครื่องบดเนื้อตรงที่เนื้อจะคงน้ำเนื้อไว้ทั้งหมด ท้ายที่สุดแล้วเครื่องบดเนื้อมักจะบดเนื้อในระหว่างกระบวนการบดซึ่งทำให้เสียรสชาติ

สับเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่หัวหอมสับละเอียด 2 อัน, เกลือ, สมุนไพรและเครื่องเทศ หากต้องการเพิ่มรสชาติพิเศษแนะนำให้เพิ่มหัวหอมอีกสองหัวหอมหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมัน ใส่ข้าว. ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ควรใส่ข้าวในดอลมาทั้งตัว ไม่ใช่ต้ม นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าในระหว่างกระบวนการปรุงดอลมาที่เสร็จแล้วข้าวก็จะถึงสภาวะที่ต้องการ และถ้าคุณใช้แบบที่ปรุงไว้ล่วงหน้า มันก็จะแตกสลาย

ตอนนี้คุณสามารถเริ่มกลิ้งโดลมาได้แล้ว ทางที่ดีควรทำบนพื้นผิวเรียบ เช่น เขียง ก่อนที่จะบิดคุณต้องวางแผ่นโดยหงายเส้นเลือดที่ยกขึ้น วางช้อนขนมหวานใส่เนื้อสับลงไป อย่าพยายามใช้เนื้อสัตว์มากขึ้นเพราะในกรณีนี้การห่อดอลมาจะเป็นเรื่องยาก

หลังจากที่เนื้อสับกระจายออกแล้ว ให้กดเบา ๆ ลงแล้วเริ่มห่อ ค่อยๆ งอด้านข้างของแผ่นกระดาษเพื่อให้ซองจดหมายแน่นเพียงพอ ใบองุ่นนั้นค่อนข้างยืดหยุ่นและเกาะติดกับเนื้อสับได้ดี หากคุณสงสัยในความน่าเชื่อถือของการบิด ให้ใช้ฝ่ามือกดซองจดหมายเบาๆ เพื่อรักษาผลลัพธ์ วางโดลมาที่เสร็จแล้วลงในกระทะโดยให้ตะเข็บลง

เทน้ำซุปลงข้างกระทะ แต่อย่าพยายามเติมให้เต็มบ้าน คุณสามารถหยุดได้เพียงครึ่งหนึ่งของปริมาตร หากคุณเติมของเหลวมากเกินไป ให้คลุมการเตรียมทั้งหมดด้วยใบองุ่นที่เหลือหรือจานเพื่อไม่ให้โดลมาลอยขึ้นมา คุณต้องปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณหนึ่งชั่วโมง และเพื่อให้อาหารจานนี้นุ่มเป็นพิเศษ กระบวนการนี้สามารถขยายเวลาได้ถึง 1.5 ชั่วโมง

เตรียมซอส. ส่วนผสมที่เป็นของแข็งทั้งหมดจะต้องบดในครกแล้วเจือจางด้วยมัตโซนีหรือเคเฟอร์ ถึง ซอสอร่อยและเข้มข้นมากขึ้น ลองทำดูนะล่วงหน้าประมาณหนึ่งวันล่วงหน้า

คุณสมบัติของโดลมาในประเทศต่างๆ

ประเทศต่างๆมีประเพณีในการเตรียมอาหารจานนี้ของตนเอง ตัวอย่างเช่นดอลมาจอร์เจียถือว่าเผ็ดกว่าเพราะเติมพริกแดงลงไปด้วย ในทางกลับกันในอาร์เมเนียพวกเขาพยายามที่จะไม่ใส่เครื่องเทศมากเกินไป ดอลมาอาเซอร์ไบจันเกี่ยวข้องกับการใช้ไม่เพียง แต่เนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงปลาสับด้วย ในกรีซเติมน้ำมะนาวและน้ำมันมะกอกลงในไส้และอาหารจานนี้ก็เสิร์ฟแบบเย็น โดลมาตุรกีมีสองประเภท: เนื้อสัตว์และไม่ติดมัน อันแรกเสิร์ฟร้อน อันที่สองเสิร์ฟเย็น