แป้งในอาหารคืออะไร. ผักต่างๆ เช่น รายการผักที่มีแป้งและไม่มีแป้ง

เพื่อให้เข้าใจว่าผลิตภัณฑ์ที่มีแป้งมีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์หรือไม่ จำเป็นต้องเข้าใจว่าสารนี้คืออะไรจริง ๆ และมีบทบาทอย่างไรในกระบวนการเมตาบอลิซึม

แป้งและประโยชน์ต่อมนุษย์

แป้งเป็นเพียงโพลีแซคคาไรด์ ธรรมชาติดูแลมนุษย์และนำสารนี้เข้าสู่ "ช่วงชีวิต" ของมัน พบในพืชหลายชนิด สังเคราะห์ขึ้นภายใต้อิทธิพลของแสงแดด แป้งเป็นคาร์โบไฮเดรตธรรมชาติที่ในกระบวนการทางโภชนาการ (การย่อยอาหาร) ในร่างกายของเราจะเปลี่ยนเป็นกลูโคสที่มีประโยชน์มาก แน่นอนว่ายังมีน้ำตาลซึ่งสามารถเปลี่ยนเป็นสารผลึกไม่มีสีนี้ได้เช่นกัน อย่างไรก็ตาม การได้รับอาหารที่มีเนื้อหาสูง ร่างกายของเราจะประสบกับภาวะ “ช็อก” อย่างแท้จริง ในช่วงเวลาสั้น ๆ สิ่งต่อไปนี้จะเกิดขึ้น: ระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้นและพลังงานลดลงอย่างรวดเร็ว เป็นผลให้เซลล์ของเราและโดยธรรมชาติเราเองยังคงหิวอยู่

หากคุณรู้ว่าอาหารประเภทใดมีแป้งและบริโภคในปริมาณที่เพียงพอในระหว่างมื้ออาหาร กระบวนการที่เป็นประโยชน์และแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงจะเกิดขึ้นในร่างกายของคุณ ตัวอย่างเช่น การรับประทานผักที่อุดมด้วยแป้ง คุณจะได้รับคาร์โบไฮเดรตที่แปรรูปเป็นกลูโคสได้นานกว่าน้ำตาลธรรมดา ขนมหวาน หรือขนมหวานอื่นๆ คุณจะรู้สึกสงบ ไม่รู้สึกหิว และมี "พลังงานแบตเตอรี่" เต็มตื่นจนถึงมื้อต่อไป ดังนั้นเราจึงสามารถสรุปข้อสรุปหลักเกี่ยวกับประโยชน์ของแป้งสำหรับร่างกายมนุษย์: สารนี้ช่วยให้คุณประหยัดพลังงานได้เป็นเวลานานและผลิตภัณฑ์อาหารที่มีอยู่นั้นรวมถึงองค์ประกอบอื่น ๆ ที่จำเป็นสำหรับมนุษย์

แป้งในกระบวนการเมตาบอลิซึมของร่างกายมนุษย์

หากเรากำลังพูดถึงความอิ่มตัวของร่างกายด้วยคาร์โบไฮเดรต "ช้า" เราต้องระวังเมนูให้มากขึ้น เป็นอาหารที่อุดมด้วยแป้งที่มีประโยชน์และย่อยได้เต็มที่ซึ่งเป็นไปตามข้อกำหนดเหล่านี้ ดังที่กล่าวไว้ข้างต้น ในกระบวนการย่อยอาหาร เซลล์ของเราได้รับกลูโคส ซึ่งต้องขอบคุณที่เซลล์เหล่านี้ "มีชีวิตและมีสุขภาพดี" มีบทบาทในกระบวนการเมตาบอลิซึมของร่างกายมนุษย์เป็นอย่างมาก เนื่องจากสารนี้เป็นเชื้อเพลิงสำหรับกองทัพเซลล์หลายพันล้านเซลล์ในร่างกายมนุษย์ และความสามารถในการดูดซับน้ำตาลองุ่น ซึ่งเรียกอีกอย่างว่ากลูโคส ทำให้เรามีสุขภาพดีและมีความสุข

อาหารที่อุดมด้วยแป้งเข้าสู่ทางเดินอาหารของเราจะถูกแบ่งออกเป็นโมเลกุล นอกจากนี้ กลูโคสจะ "กระจาย" ไปทั่วเซลล์ นอกจากนี้ เพื่อการดูดซึมสาร คุณอาจต้องการ "กุญแจ" ชนิดหนึ่งในรูปของอินซูลิน ซึ่งเป็นฮอร์โมนที่ผลิตโดยตับอ่อน เซลล์บางส่วนในร่างกายของเราขึ้นอยู่กับอินซูลิน ซึ่งรวมถึง: เนื้อเยื่อสมอง กล้ามเนื้อ และเซลล์เม็ดเลือดแดง นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมการไม่รับประทานอาหารให้ตรงเวลาและไม่พาตัวเองไปสู่ความรู้สึกหิว เราจึงกลายเป็นคน "น่าเบื่อ" เล็กน้อยและร่างกายอ่อนแอลง ปัญหานี้แก้ไขได้ง่ายมาก - คุณเพียงแค่ต้องกินเช่นผักชนิดเดียวกัน

อาหารอะไรที่มีแป้ง

เราได้ตระหนักถึงประโยชน์ของแป้งธรรมชาติที่พบในอาหาร เราเพียงแค่ต้องระบุผักผลไม้สาหร่ายที่ดีที่สุดและเข้าใจว่าผักชนิดใดที่ไม่เพียง แต่ดีต่อสุขภาพ แต่ยังอร่อยอีกด้วย ในเวลาเดียวกันเราไม่ควรลืมว่าอัตราการดูดซึมแป้งเข้าสู่ร่างกายของเรานั้นขึ้นอยู่กับวิธีการแปรรูปอาหารที่บริโภคและวิธีการปรุงอาหาร โดยธรรมชาติแล้วผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติถือว่ามีประโยชน์มากที่สุด นี่คือรายการ 4 อันดับแรกที่เรียบง่าย:

• ซีเรียล,
• ผักและสมุนไพร
• ผลไม้,
• พืชตระกูลถั่ว

เป็นที่ทราบกันดีว่าถั่วเป็นคลังเก็บวิตามิน ธาตุอาหารหลัก และธาตุขนาดเล็ก หลายท่านอาจสังเกตเห็นว่าหลังจากรับประทานในปริมาณหนึ่งแล้วจะรู้สึกอิ่มในทันที สถานะนี้กินเวลานานพอสมควร ปริมาณแป้งของถั่ว (เม็ดมะม่วงหิมพานต์ ถั่วพิสตาชิโอ ถั่วไพน์นัท ฯลฯ) คือสาเหตุที่ทำให้ถั่วมีค่าพลังงานสูง อย่างไรก็ตามรายการอาหารที่มีประโยชน์สำหรับแป้งซึ่งร่างกายของเราขาดไม่ได้ไม่ได้จำกัดอยู่แค่ถั่ว

มีของขวัญจากธรรมชาติอีกกลุ่มหนึ่งซึ่งมีสารนี้อยู่มากมาย - ผักหลากหลายชนิด หลายคนมีแป้งในระดับหนึ่งซึ่งเมื่อรวมกับส่วนประกอบที่มีประโยชน์อื่น ๆ ทำให้ผักขาดไม่ได้บนโต๊ะของเรา แต่แป้งที่อุดมไปด้วยแป้งที่มีประโยชน์หรือต้านทาน (ย่อยได้เต็มที่) คือแป้งที่มีลักษณะเฉพาะ เช่น ถั่วและถั่วเลนทิล พวกเขาเป็นผู้นำในเนื้อหาของสารนี้ นอกจากนี้ ธัญพืชไม่ขัดสียังล้าหลังอยู่ไม่ไกลนัก ตามมาด้วยธัญพืชไม่ขัดสี ซึ่งเป็นผู้จัดหาคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนหลักให้กับร่างกายของเรา ซึ่งรวมถึงซีเรียลเป็นหลัก: ข้าวโอ๊ต บัควีท และข้าว ประโยชน์ของอาหารเหล่านี้เป็นที่รู้จักกันดีและหากมีการเพิ่มผักเข้าไปร่างกายก็จะพูดว่า "ขอบคุณ" เท่านั้นซึ่งจะส่งผลต่อความเป็นอยู่และทัศนคติที่ดีขึ้นอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้

อย่าลืมรากผัก ก่อนอื่นมันคือมันฝรั่ง ด้วยการกินมันและผักชนิดเดียวกัน คุณจะได้รับพลังงานจำนวนมากสำหรับวันและวิตามิน "จำนวนมาก" นอกจากนี้ยังมีพืชหัวที่ "แปลกใหม่" มากขึ้น แต่ยังมีสุขภาพดีและอุดมไปด้วยแป้งต้านทาน - เยรูซาเล็มอาติโช๊ค, มันเทศและมันเทศ ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรละเลยผลไม้ - ในปริมาณเล็กน้อยมีแป้งอยู่ด้วย

รู้มาตรการและมีสุขภาพดี

อาหารทั้งหมดข้างต้นควรรวมอยู่ในรายการช้อปปิ้งประจำวันของคุณ อย่างไรก็ตาม เมื่อรวมอาหารที่มีแป้งสูงไว้ในเมนูของคุณ โปรดจำไว้ว่าความพอเหมาะพอดีเป็นสิ่งสำคัญ อย่ากดดันพวกเขามากเกินไป ตารางแคลอรี่อาหารอาจไม่ทำร้ายคุณ พยายามใส่ผักในอาหารประจำวันของคุณ ราวกับว่าเจือจางด้วยอาหารที่มี "แป้ง"

จากการศึกษาจำนวนมากโดยชุมชนวิทยาศาสตร์การแพทย์ ได้มีการกำหนดมาตรฐานของแป้งที่จำเป็นสำหรับร่างกายมนุษย์ มันคือ 330-450 กรัมต่อวัน - คุณไม่ควรกินมากกว่านี้ และอย่าลืมเกี่ยวกับการออกกำลังกาย ประโยชน์ของพวกเขาได้รับการพิสูจน์มานานแล้ว คงไม่ฟุ่มเฟือยที่จะจำได้ว่าในร่างกายของคนที่กระตือรือร้นกระบวนการเมตาบอลิซึมก็ดำเนินไปอย่างรวดเร็วเช่นกัน นอกจากนี้ยังใช้กับการดูดซึมแป้งอย่างเต็มที่

ร่างกายของเราได้รับองค์ประกอบที่จำเป็นทั้งหมดร่วมกับอาหาร แต่บ่อยครั้งเราไม่ทราบว่าอะไรคือประโยชน์หรือโทษของผลิตภัณฑ์เฉพาะ สารประกอบอินทรีย์ที่สำคัญชนิดหนึ่งคือแป้ง เป็นของคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน - โพลีแซคคาไรด์และเป็นแหล่งพลังงานที่ขาดไม่ได้ ประโยชน์และอันตรายที่อาจเกิดขึ้นรวมถึงอาหารที่มีแป้งคืออะไรบทความของเราจะบอก

แป้งที่สังเคราะห์จากผลิตภัณฑ์ภายนอกมีลักษณะเป็นผงสีขาว ไม่มีรสจืด และไม่ละลายในน้ำเย็น มันถูกผลิตโดยพืชระหว่างการสังเคราะห์ด้วยแสงจากกลูโคส เนื่องจากปฏิกิริยาเคมีที่ซับซ้อน ส่วนหนึ่งของกลูโคสจะเปลี่ยนเป็นแป้ง มันสะสมอยู่ในผลไม้ ธัญพืช และพืชหัว ทำให้มีสารอาหารสำรองสำหรับพืชในกรณีที่สภาวะไม่เอื้ออำนวย

แป้งได้มาจากการบดวัตถุดิบที่เหมาะสมและนำส่วนผสมที่ได้ไปบำบัดทางเคมี หลังจากทำความสะอาด กรอง และทำให้แห้ง แป้งสำเร็จรูปก็พร้อมใช้งาน แป้งสำเร็จรูปมีหลายประเภท กระบวนการผลิตมีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญตลอดจนขอบเขตการนำไปใช้

ประเภทของแป้ง:

1. แป้งมันสำปะหลัง l มักใช้ในการทำอาหารและสูตรโฮมเมด ได้มาจากมันฝรั่ง ข้าวโพด และธัญพืชบางชนิด ในอุตสาหกรรมอาหาร มีการใช้แป้งชนิดนี้เป็นที่ต้องการอย่างมาก เนื่องจากเป็นแป้งที่เป็นองค์ประกอบที่ทำให้เสถียรในการผลิตผลิตภัณฑ์ลูกกวาดและไส้กรอก ซอส และแม้กระทั่งอาหารสำหรับทารก
2. แป้งธรรมชาติพบในผลิตภัณฑ์จากพืชเกือบทุกชนิด แต่มีความเข้มข้นต่างกันเท่านั้น เป็นแหล่งพลังงานที่ขาดไม่ได้สำหรับร่างกายของเรา สำหรับผู้ที่มีไลฟ์สไตล์แอคทีฟ การรวมผลิตภัณฑ์ที่มีแป้งธรรมชาติเป็นสิ่งจำเป็น
3. มีแป้งอีกประเภทหนึ่งที่ได้มา จากการดัดแปลงวัตถุดิบ. ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวยังมีข้อสงสัย แต่ผู้ผลิตหลายรายใช้เป็นส่วนผสมราคาถูกในอุตสาหกรรมอาหาร

พืชต่อไปนี้ทำหน้าที่เป็นวัตถุดิบในการผลิตแป้งประเภทต่างๆ ในเมล็ดข้าวมีปริมาณแป้งสูงสุด - ประมาณ 86% ในข้าวสาลีมีความเข้มข้นถึง 75% ข้าวโพด - 72% และในหัวมันฝรั่งสูงถึง 28%

อาหารที่มีแป้ง

ข้อดีและข้อเสียของแป้งคือร่างกายดูดซึมได้อย่างรวดเร็ว เมื่อกินเข้าไป อาหารที่มีแป้งจะแตกตัวเป็นกลูโคสอย่างรวดเร็ว ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้น สิ่งนี้กระตุ้นให้รู้สึกหิวดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ใช้อาหารดังกล่าวในทางที่ผิด ในทางกลับกัน กลูโคสมีความสำคัญต่อร่างกายของเราสำหรับการทำงานปกติของสมอง และยังช่วยรักษากล้ามเนื้อ ในการควบคุมปริมาณแป้งที่บริโภคอย่างอิสระคุณควรค้นหารายชื่อผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่

อาหารประเภทใดที่มีแป้งมากที่สุด?

การดูดซึมอาหารเหล่านี้ได้ดีที่สุดเกิดจากการเติมไขมันเบาที่เรียกว่า ได้แก่ น้ำมันพืช ครีมเปรี้ยว และครีม เมื่อรวมกันจะเกิดปฏิกิริยาทางเคมีบางอย่างที่ช่วยให้ร่างกายอิ่มด้วยคาร์โบไฮเดรตในปริมาณที่จำเป็น แต่ไม่มีการอิ่มตัวมากเกินไป

ตารางอาหารสำเร็จรูปที่มีแป้ง:

การบริโภคผลิตภัณฑ์ดังกล่าวช่วยให้ร่างกายอิ่มด้วยคาร์โบไฮเดรต แต่ในปริมาณมากอาจส่งผลเสียต่อการทำงานของระบบภายในและนำไปสู่โรคอ้วน การให้บริการแต่ละครั้งจะกระตุ้นการผลิตอินซูลินเพื่อให้สามารถดูดซึมกลูโคสได้อย่างปลอดภัย ปริมาณดังกล่าวไม่ได้ส่งผลดีต่อร่างกายเสมอไป ดังนั้นคุณควรใส่ใจกับอาหารที่มีแป้งในระดับความเข้มข้นต่ำ

รายการอาหารที่ไม่มีแป้ง:

• ไข่.
• เนื้อ.
• ปลาอาหารทะเล.
• ผลิตภัณฑ์นม.
• แตงกวา.
• หอมกระเทียม.
• มะเขือเทศ.
• กะหล่ำปลี.
• แครอท.
• บีทรูท
• พริกไทยบัลแกเรีย
• มะเขือ.
• บวบ.
• หัวผักกาด.
• ผักใบและสมุนไพร
• เกอร์กินส์

นี่เป็นอาหารที่เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักเนื่องจากปริมาณคาร์โบไฮเดรตในอาหารดังกล่าวจะน้อยที่สุด อย่างไรก็ตาม อย่าลืมว่าอาหารเพื่อสุขภาพควรมีความหลากหลายสูงสุด โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อความเครียดทางจิตใจหรือร่างกายเพิ่มขึ้น

การบริโภคแป้งทุกวัน

ขึ้นอยู่กับอายุ เพศ และระดับของความเครียดทางร่างกายและจิตใจ การบริโภคแป้งควรได้รับการควบคุม ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ เมื่อเข้าสู่ร่างกายของเรา สารประกอบนี้จะแตกตัวเป็นกลูโคสอย่างรวดเร็ว ซึ่งหมายความว่าร่างกายจะอิ่มตัว ในทางกลับกัน การบริโภคแป้งมากเกินไปส่งผลเสียต่อร่างกายและนำไปสู่ปัญหาของระบบหัวใจและหลอดเลือด ตับอ่อนทำงานผิดปกติ และแม้กระทั่งการพัฒนาของโรคอ้วน

เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ คุณจำเป็นต้องรู้แน่ชัดว่าจำนวนเงินใดเหมาะสมที่สุดและจะได้รับประโยชน์เท่านั้น

การบริโภคแป้งในแต่ละวันคือ:

• สำหรับเด็ก ตัวเลขนี้มีตั้งแต่ 50 ถึง 150 กรัม ขึ้นอยู่กับอายุและน้ำหนักของเด็ก
• สำหรับผู้ใหญ่ เบี้ยเลี้ยงต่อวันคือ 330 กรัม
• ในระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตรน้ำหนักของร่างกายจะมากขึ้นซึ่งหมายความว่าบรรทัดฐานสามารถเพิ่มเป็น 350 - 400 กรัม

อาหารเกือบทั้งหมดที่เราบริโภคมีแป้งในระดับความเข้มข้นต่างๆ กัน ดังนั้นอาหารประจำวันจึงต้องหลากหลายและมีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ แต่ไม่มีสารที่เหมือนกันมากเกินไป อัตราส่วนที่เหมาะสมที่สุดสำหรับสิ่งนี้คือ 1:1:4 ซึ่งหมายความว่าสำหรับการเสิร์ฟโปรตีนและไขมันแต่ละครั้ง คุณต้องบริโภคคาร์โบไฮเดรตเพิ่มขึ้นสี่เท่า

แป้งเพื่อสุขภาพ

ที่เรียกว่า แป้งทน. ใช้เวลาย่อยนานขึ้นและปล่อยพลังงานจำนวนมากเพื่อให้ร่างกายทำงานได้ ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าการรวมอาหารที่มีแป้งที่ "ดีต่อสุขภาพ" ไว้ในอาหารเป็นประจำจะช่วยต่ออายุเนื้อเยื่อในระดับเซลล์ เร่งการเผาผลาญ และป้องกันการพัฒนาของเนื้องอก

แป้งที่มีประโยชน์มีปริมาณสูงสุดอยู่ในพืชตระกูลถั่วโดยเฉพาะถั่วและถั่วเลนทิล ธัญพืชเต็มเมล็ด (บัควีท ข้าวโอ๊ต และข้าว) มีความเข้มข้นน้อยกว่าเล็กน้อย แต่ก็มีสารประกอบที่เป็นประโยชน์นี้ด้วยเช่นกัน ผักรากยังมีแป้งที่มีประโยชน์ ได้แก่ มันฝรั่ง เยรูซาเล็มอาติโช๊ค มันเทศ และมันเทศ นอกจากนี้ยังพบในปริมาณเล็กน้อยในผลไม้สดและผลเบอร์รี่ ดังนั้นอย่าลืมรวมไว้ในอาหารประจำวันของคุณด้วย

แหล่งพลังงานที่ขาดไม่ได้สำหรับร่างกายของเรา - แป้งไม่เพียงก่อให้เกิดประโยชน์เท่านั้น การบริโภคมากเกินไปนำไปสู่การพัฒนาของเงื่อนไขที่ร้ายแรงโดยเฉพาะอย่างยิ่งโรคอ้วน ดังนั้นการจำกัดอาหารที่อุดมด้วยแป้งจึงเป็นสิ่งจำเป็น

สถาบันการศึกษาในกำกับของรัฐ

โรงเรียนหมายเลข 000 ใน Ufa สาธารณรัฐ Bashkortostan

หัวข้อการวิจัย:

"แป้งในอาหาร"

จบโดยนักเรียน: 5a เกรด MAOU

โรงเรียนหมายเลข 000 Zinatullina Albina

หัวหน้างาน:

ครูเคมี โรงเรียน MAOU ครั้งที่ 000

อูฟา-2017

บทนำ. 3

ส่วนทางทฤษฎี สี่

ส่วนการทดลอง ห้า

2.1. การศึกษาคุณสมบัติของแป้ง ห้า

2.2. การตรวจหาแป้งในอาหาร. 6

2.3. การหาปริมาณแป้งในผลิตภัณฑ์นม 7

บทสรุป. เก้า

วรรณกรรม. 10

ครั้งหนึ่งเมื่อแม่ของฉันกำลังปอกมันฝรั่ง ฉันสังเกตเห็นว่ามีสีขาวเคลือบอยู่เต็มมือของเธอ "มันคืออะไร?" ฉันถาม แม่บอกว่ามันคือแป้ง ฉันคิดว่า "แป้ง" คืออะไรและสามารถพบได้ในผลิตภัณฑ์ใดบ้าง ดังนั้นหัวข้อของงานวิจัยของเราคือ "แป้งในอาหาร"?

สมมติฐานการวิจัย: เราสันนิษฐานว่าหากผลิตภัณฑ์ (มันฝรั่ง ขนมปัง แอปเปิ้ล ข้าว มายองเนส ชีส) เปลี่ยนเป็นสีม่วงด้วยทิงเจอร์ไอโอดีน แสดงว่ามีแป้ง

วัตถุประสงค์ของการศึกษา: เพื่อตรวจสอบคุณสมบัติของแป้งและค้นหาผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่

วัตถุประสงค์ของการวิจัย:

1) ศึกษาคุณสมบัติของแป้ง

2) เพื่อระบุการมีอยู่หรือไม่มีแป้งในผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ เชิงประจักษ์โดยใช้สารละลายแอลกอฮอล์ของไอโอดีน

3) วาดข้อสรุป

วัตถุประสงค์ของการศึกษา: อาหาร

หัวเรื่องที่ทำการวิจัย: แป้ง.

วิธีการวิจัย: ศึกษาวรรณกรรม การสังเกต การทดลอง

แผนการทำงาน:

1) การศึกษาวรรณกรรมในหัวข้อการวิจัย

2) การศึกษาคุณสมบัติของแป้งในเชิงประจักษ์ (การทดลองที่ 1);

3) การหาแป้งในผลิตภัณฑ์อาหารโดยใช้ทิงเจอร์ไอโอดีน (การทดลองที่ 2-6);

4) การนำเสนอและการตีพิมพ์ผลงานในการประชุมทางวิทยาศาสตร์และภาคปฏิบัติต่างๆ และในบทเรียนของโรงเรียน

งานของเราเกี่ยวข้องกับการวิจัยประยุกต์ สามารถใช้ในกิจกรรมนอกหลักสูตรเกี่ยวกับกิจกรรมการออกแบบและการวิจัย หลังจากศึกษาวรรณคดีแล้วฉันได้เรียนรู้วิธีการเตรียมแป้งที่บ้าน ฉันเรียนรู้คุณสมบัติของแป้งจากพจนานุกรมอธิบายแล้วตรวจสอบในทางปฏิบัติ ด้วยความช่วยเหลือของทิงเจอร์ไอโอดีน เธอตรวจสอบการมีแป้งในอาหาร

1.1. การตีความแนวคิดของ "แป้ง"

เพื่อค้นหาความหมายของคำว่าแป้งเราจึงหันไปหา "พจนานุกรมคำอธิบายของภาษารัสเซียผู้ยิ่งใหญ่ที่มีชีวิต": "แป้งเป็นส่วนที่เป็นแป้งล้วน ๆ ของเมล็ดพืชโดยเฉพาะพืชจำพวกธัญพืช มันได้มาจากเมล็ดธัญพืชในรูปของผงสีขาวเพิ่มเติมจากข้าวสาลีและมันฝรั่ง โดยความเหนียวเป็นไปเพื่อความเหนียวแน่น. สตาร์ช สตาร์ช คือ กระบวนการทำแป้ง สตาร์ช เป็นตัวทำแป้ง สตาร์ช คือ กระทะสำหรับทำอาหาร สตาร์ช วาง.

"พจนานุกรมภาษารัสเซีย" ช่วยอธิบายกระบวนการทางชีวภาพของการปรากฏตัวของแป้งในพืช: "แป้งเป็นคาร์โบไฮเดรตที่มีองค์ประกอบพิเศษซึ่งก่อตัวขึ้นในรูปของเม็ดเล็ก ๆ ในส่วนสีเขียวของพืชจากคาร์บอนไดออกไซด์ในชั้นบรรยากาศภายใต้ การกระทำของแสง ผลิตภัณฑ์จากธัญพืชของพืชต่างๆ ดังกล่าวใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร เคมีภัณฑ์ และสิ่งทอ รวมถึงการซักรีด

Wikipedia สารานุกรมเสรีให้คำจำกัดความของแป้งไว้ดังนี้: “ผงสีขาวรสจืด ไม่ละลายในน้ำเย็น ภายใต้กล้องจุลทรรศน์คุณจะเห็นว่าเป็นผงละเอียด เมื่อบีบแป้งแป้งในมือจะส่งเสียง "เอี๊ยดอ๊าด" ที่เกิดจากการเสียดสีของแป้ง มันฟู (ละลาย) ในน้ำร้อนสร้างสารละลายหนืด - วาง; ด้วยสารละลายไอโอดีนทำให้เกิดสารประกอบที่มีสีน้ำเงิน

แป้งถูกสร้างขึ้นในพืชจากกลูโคส นี่คือพลังงานสำรองของพืชซึ่งสามารถเปลี่ยนกลับไปเป็นกลูโคสได้ง่าย มันสะสมอยู่ในเมล็ดพืชธัญญาหารและหัวมันฝรั่งในรูปของเมล็ดพืชขนาด 2-180 ไมครอน

ทำไมแป้งจึงจำเป็นต่อร่างกาย?

ด้วยอาหาร เราได้รับพลังงานสำหรับชีวิตและวัสดุสำหรับการสร้างเซลล์ของร่างกาย ร่างกายของเราได้รับพลังงานจากคาร์โบไฮเดรตเป็นจำนวนมาก ขณะที่ค้นคว้าข้อมูลในหัวข้อนี้ ฉันอ่านเจอว่า "แป้งเป็นคาร์โบไฮเดรตที่พบได้บ่อยที่สุดในอาหารของมนุษย์ และพบได้ในอาหารหลายชนิด" ธัญพืชเป็นแหล่งแป้งหลักของโลก

ประการแรก มันจำเป็นสำหรับการทำงานในอุดมคติของกระเพาะอาหาร ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ เมื่อแป้งเข้าสู่ร่างกายจะเปลี่ยนเป็นกลูโคสซึ่งช่วยให้ทำงานได้เร็วขึ้นและมีประสิทธิภาพมากขึ้นในเซลล์ของลำไส้ทำให้มีการป้องกันที่เชื่อถือได้จากฟิล์ม เป็นผลให้ความผิดปกติของระบบย่อยอาหารลดลงจึงทำให้ระบบย่อยอาหารแข็งแรงขึ้น นอกจากนี้สารนี้ยังมีฟังก์ชั่นป้องกันมากมายที่ช่วยดูดซึมผักและผลไม้ที่มีอยู่ในอาหารประจำวันของบุคคลได้อย่างง่ายดาย หลายคนที่สนับสนุนการไดเอทต้องแน่ใจว่าได้ทานอาหารที่มีส่วนผสมของแป้งเพื่อที่จะได้ไม่มีปัญหาในร่างกาย และกระบวนการย่อยอาหารจะถูกควบคุม

2.1.1. รับแป้ง

แป้งมักได้มาจากมันฝรั่ง เราจึงพยายามทำให้ได้แบบนั้น

ผลลัพธ์: เราได้แป้งซึ่งคุณสมบัติไม่แตกต่างจากแป้งที่ซื้อมา ภาคผนวก 1

2.1.2 การละลายแป้ง

เราตัดสินใจที่จะทดสอบความสามารถในการละลายของแป้งในน้ำ

สรุป: แป้งเป็นผงสีขาว อัดเสียงเอี๊ยดอ๊าด ไม่ละลายในน้ำเย็น ในน้ำร้อนจะพองตัวและจับตัวเป็นก้อน

2.1.3. ตรวจสอบปฏิกิริยาของไอโอดีนกับแป้ง

พวกเขาเอาภาชนะสองใบ: ในน้ำสะอาดใบหนึ่งผสมกับแป้งและอีกใบหนึ่งคือน้ำสะอาด

เพิ่มไอโอดีนในแต่ละภาชนะ ฉันสังเกตเห็นการเปลี่ยนแปลงสีของของเหลว

สรุป: อันเป็นผลมาจากปฏิกิริยาของไอโอดีนกับแป้งทำให้น้ำที่มีแป้งเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน ดังนั้นด้วยความช่วยเหลือของการทดลองนี้จึงสามารถตรวจสอบปริมาณแป้งในอาหารได้

2.2. การตรวจหาแป้งในอาหาร.

แป้งพบได้ในมันฝรั่ง พาสต้า และข้าว

เราตรวจสอบข้อความโดยทำการทดลองหลายครั้ง ทิงเจอร์ไอโอดีนช่วยให้เราตรวจหาแป้งได้

ประสบการณ์ 2. หยดสารละลายไอโอดีนลงบนมันฝรั่ง

สีน้ำตาลของไอโอดีนกลายเป็นสีม่วงเข้ม ซึ่งหมายความว่ามันฝรั่งมีแป้งมาก

ประสบการณ์ 3 เราตรวจสอบการมีอยู่ของแป้งในขนมปัง

เราเห็นจุดสีน้ำเงินม่วงในขนมปัง ซึ่งหมายความว่าขนมปังมีแป้ง

ประสบการณ์ 4. ฉันสงสัยว่าแอปเปิ้ลมีแป้งหรือไม่?

บนแอปเปิ้ลฝานหนึ่งจะสังเกตได้ว่าสีเปลี่ยนไปเล็กน้อย สรุป: แอปเปิ้ลมีปริมาณแป้งขั้นต่ำ

ประสบการณ์ 5 เราตรวจสอบรูปที่ มีแป้งในข้าวหรือไม่?

ข้าวเปลี่ยนเป็นสีม่วง ข้าวมีแป้ง

การทดลองที่ 6 เราตรวจสอบการมีอยู่ของแป้งในมายองเนสและเฟตแทกซ์ชีส

ไม่มีส่วนผสมของแป้ง คราบยังคงเป็นสีน้ำตาล ซึ่งหมายความว่ามายองเนสและชีสฟีแท็กซ์ของผู้ผลิตรายนี้ไม่มีแป้ง

2.3. การหาปริมาณแป้งในผลิตภัณฑ์นม

จากความรู้ที่ได้รับ เราตัดสินใจที่จะตรวจสอบปริมาณแป้งในผลิตภัณฑ์นมของแบรนด์ต่างๆ

ผลิตภัณฑ์นมหมัก Snezhok, ชีสกระท่อม Agusha, โยเกิร์ต Danone, โยเกิร์ตชีวภาพแอคทีเวีย และโยเกิร์ตพร้อมดื่ม School Card ไม่มีแป้งในส่วนประกอบ

ผู้ผลิตโยเกิร์ต Rastishka เตือนว่าผลิตภัณฑ์มีแป้งข้าวโพด และแท้จริงแล้วได้สีม่วงในระหว่างการทดลอง แต่ผู้ผลิต Biobalance นิ่งเฉยเกี่ยวกับข้อเท็จจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์มีแป้ง ไม่เป็นที่พอใจ ... แต่สารละลายไอโอดีนเปิดเผยสิ่งนี้

สรุป: ผลิตภัณฑ์หลายอย่าง: มันฝรั่ง, ขนมปัง, แอปเปิ้ล, ข้าวมีแป้ง แต่ในปริมาณที่แตกต่างกัน ไม่พบแป้งในชีส Fetax และมายองเนส ผลิตภัณฑ์นมไม่ควรมีแป้ง แต่สามารถพบได้ในลักษณะข้น ผู้ผลิตบางรายจงใจปกปิดข้อเท็จจริงนี้โดยใช้แป้งเพื่อลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์ ในกรณีของเรา สิ่งนี้เกิดขึ้นกับโยเกิร์ตไบโอบาลานซ์

บทสรุป

ได้ปฏิบัติงานครบถ้วนตามเป้าหมายและวัตถุประสงค์ที่ตั้งไว้ ดังนั้นเราจึงสามารถสรุปได้ดังต่อไปนี้:

1. สมมติฐานของเราถูกต้อง แป้งสามารถพบได้ในอาหารที่มีทิงเจอร์ไอโอดีน

2. ไม่ใช่อาหารทุกชนิดที่มีแป้ง ตัวอย่างเช่น นม ชีส Fetax มายองเนสไม่มีแป้ง แต่ผักผลไม้พืชตระกูลถั่วและธัญพืชเกือบทั้งหมดมีแป้งในรูปแบบใดรูปแบบหนึ่ง ค่าพลังงานขึ้นอยู่กับสิ่งนี้

ประโยชน์และโทษของสารนี้ยังคงเป็นที่ถกเถียงกันโดยนักวิทยาศาสตร์หลายคน น่าเสียดายที่ภายใต้กรอบของการศึกษาหนึ่ง เป็นไปไม่ได้ที่จะค้นหาคุณสมบัติ ประโยชน์ และโทษทั้งหมดของผลิตภัณฑ์นี้ ดังนั้นฉันจึงวางแผนที่จะศึกษาเพิ่มเติมต่อไป สำหรับฉัน สิ่งสำคัญคือฉันเรียนรู้ที่จะกำหนดปริมาณแป้งในอาหาร และการใช้ผลิตภัณฑ์นี้หรืออาหารนั้นเป็นเรื่องส่วนตัวสำหรับทุกคน

วรรณกรรม

1. สารานุกรมเสรี "วิกิพีเดีย" แหล่งข้อมูลทางอินเทอร์เน็ต: https://ru วิกิพีเดีย องค์กร

2. พจนานุกรมคำอธิบายของภาษารัสเซียผู้ยิ่งใหญ่ที่มีชีวิต ฉบับ 2 -M.: สำนักพิมพ์ของนักพิมพ์ 2424 หน้า 189

3. พจนานุกรมสารานุกรมของนักเคมีหนุ่ม / คอมพ์. , . – ม.; การสอน, 2525.-368 หน้า, ป่วย, หน้า 136

4. สารานุกรมสำหรับเด็ก เล่มที่ 17. เคมี / บท. เอ็ด . – ม.; Avanta+, 2544. - 640 น.: ป่วย

5. สารานุกรมสำหรับเด็ก เล่มที่ 17. เคมี / ed. วิทยาลัย: M. Aksyonova, I. Leon, S. Martynova - แก้ไขครั้งที่ 2 - . – ม.; โลกของสารานุกรม Avanta+, Astrel 2008. - 656 p.: ill.

6. สารานุกรมสำหรับเด็ก เล่ม 2. ชีววิทยา / ed. วิทยาลัย: M. Aksyonova, G. Vilchek, E. Dubrovskaya และคนอื่น ๆ - ฉบับที่ 27 แก้ไขแล้ว - . – ม.; โลกของสารานุกรม Avanta+, Astrel 2010. - 689 p.: ill.

ภาคผนวก 1

รับแป้ง

คาร์โบไฮเดรตแบ่งออกได้เป็น 3 ประเภทหลัก ได้แก่ น้ำตาล ไฟเบอร์ และแป้ง แป้งเป็นคาร์โบไฮเดรตประเภทที่บริโภคกันมากที่สุดและเป็นแหล่งพลังงานที่สำคัญสำหรับคนจำนวนมาก ธัญพืชและผักรากเป็นแหล่งแป้งทั่วไป

แป้งจัดอยู่ในประเภทแป้งเพราะประกอบด้วยน้ำตาลหลายโมเลกุลมารวมกัน คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนมักถูกมองว่าเป็นตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพ เมื่ออยู่ในระบบย่อยอาหาร พวกมันจะค่อยๆ ปล่อยน้ำตาลเข้าสู่กระแสเลือดโดยไม่ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้นอย่างมาก ()

น้ำตาลในเลือดที่พุ่งสูงขึ้นนั้นไม่ดีเพราะอาจทำให้คุณเหนื่อย หิว และอยากอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตสูง ( , )

อย่างไรก็ตาม อาหารหลายชนิดที่มีแป้งนั้นผ่านการขัดสีสูง การบริโภคมันสามารถทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว แม้ว่าพวกมันจะจัดอยู่ในประเภทคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนก็ตาม

นี่เป็นเพราะแป้งที่ผ่านการขัดสีสูงนั้นขาดสารอาหารเกือบทั้งหมดและ พูดง่ายๆ ก็คือ พวกมันมีแคลอรีเปล่าๆ และให้คุณค่าทางอาหารแก่ร่างกายเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย

การศึกษาจำนวนมากยังแสดงให้เห็นว่าอาหารที่อุดมด้วยแป้งขัดสีมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่สูงขึ้นของโรคเบาหวานประเภท 2 ภาวะหัวใจล้มเหลว และน้ำหนักที่เพิ่มขึ้น ( , , , )

ดังนั้นอาหารประเภทใดที่มีแป้ง - รายการอยู่ด้านล่าง

1. ข้าวโพด (74%)

แป้งข้าวโพดเป็นแป้งโฮลมีลประเภทหนึ่งที่ได้จากการบดเมล็ดข้าวโพดแห้ง ไม่มีซึ่งทำให้ปลอดภัยสำหรับผู้ที่มี

แม้ว่าข้าวโพดมีสารอาหารบางอย่าง แต่ก็อุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรตและแป้ง ข้าวโพดป่น 100 กรัมมีคาร์โบไฮเดรต 79 กรัมโดย 74 กรัม (74%) เป็นแป้ง ()

สรุป:

น่าเสียดายที่เพรทเซิลมักทำจากแป้งสาลีบริสุทธิ์ แป้งชนิดนี้อาจทำให้น้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้น ซึ่งอาจทำให้รู้สึกเหนื่อยและ ()

ที่สำคัญกว่านั้น ระดับน้ำตาลในเลือดที่พุ่งสูงขึ้นบ่อยๆ สามารถลดความสามารถของร่างกายในการลดน้ำตาลในเลือดได้อย่างมีประสิทธิภาพ และอาจนำไปสู่โรคเบาหวานประเภท 2 ( , , )

สรุป:

เพรทเซิลมักทำจากแป้งสาลีขัดสีและสามารถเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดได้อย่างรวดเร็ว เพรทเซิลทวิสต์ 10 ชิ้น ปริมาณ 60 กรัม ประกอบด้วยแป้ง 42.8 กรัม (71.4%)

3-5: แป้ง (68-70%)

แป้งเป็นส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการอบซึ่งมีหลายชนิด เช่น ข้าวฟ่าง ลูกเดือย ข้าวสาลี และแป้งสาลีขัดสี แป้งเหล่านี้มักจะมีแป้งอยู่ด้วย ดังนั้นอาหารประเภทใดที่มีแป้ง:

3. แป้งข้าวฟ่าง (70%)

แม้ว่าลูกเดือยจะมีสารอาหารมากมาย แต่ก็มีหลักฐานว่าการบริโภคลูกเดือยอาจรบกวนการทำงานของต่อมไทรอยด์ตามปกติ อย่างไรก็ตาม ผลกระทบในมนุษย์ยังไม่ชัดเจน ดังนั้นจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติม ( , , )

4. แป้งข้าวฟ่าง (68%)

ข้าวฟ่างเป็นธัญพืชที่มีคุณค่าทางโภชนาการโบราณ (groats) ซึ่งบดซึ่งใช้ทำแป้งข้าวฟ่าง แป้งข้าวฟ่าง 100 กรัมมีแป้ง 68 กรัม (68%) แม้จะมีความเข้มข้นสูง แต่แป้งข้าวฟ่างก็เป็นทางเลือกที่ดีกว่าแป้งส่วนใหญ่ เนื่องจากปราศจากกลูเตนและเป็นแหล่งโปรตีนและไฟเบอร์ที่ดีเยี่ยม แป้งข้าวฟ่าง 100 กรัมมีโปรตีน 8 กรัมและไฟเบอร์ 6.3 กรัม ()

นอกจากนี้ ข้าวฟ่างยังเป็นแหล่งของสารต้านอนุมูลอิสระที่ดีเยี่ยม เช่น โพลิโคซานอล การศึกษาพบว่าสารต้านอนุมูลอิสระเหล่านี้สามารถช่วยลดภาวะดื้อต่ออินซูลินและอาจมีคุณสมบัติต้านมะเร็ง ( , , )

เรียนรู้รายละเอียดเกี่ยวกับข้าวฟ่างคืออะไรและมีประโยชน์อะไรบ้าง -

5. แป้งขาว (68%)

ธัญพืชโฮลวีตมีส่วนประกอบสำคัญสามอย่าง ชั้นนอกเรียกว่า จมูกข้าวเป็นส่วนสืบพันธุ์ของธัญพืช และเอนโดสเปิร์มเป็นแหล่งอาหารของมัน

แป้งขัดขาวทำโดยการนำรำและจมูกข้าวซึ่งก็คือ () ออก

เหลือแต่เอนโดสเปิร์มซึ่งบดเป็นแป้งขาว โดยทั่วไปมีสารอาหารต่ำและมีแคลอรีว่างเปล่าเป็นส่วนใหญ่ ()

นอกจากนี้เนื่องจากพื้นฐานของแป้งขาวคือเอนโดสเปิร์มจึงมีแป้งจำนวนมาก แป้งขาว 100 กรัมมีแป้ง 68 กรัม (68%) ()

สรุป:

แป้งลูกเดือย แป้งข้าวฟ่าง และแป้งสาลีขาวเป็นแป้งยอดนิยมที่มีปริมาณแป้งใกล้เคียงกัน ในสามประเภทนี้ แป้งข้าวฟ่างเป็นแป้งที่ดีต่อสุขภาพที่สุด ในขณะที่แป้งสาลีขัดขาวเป็นอันตรายมากที่สุดและควรหลีกเลี่ยง

6. แครกเกอร์เค็ม (67.8%)

ผลิตภัณฑ์ใดที่มีแป้งสูง - หนึ่งในผลิตภัณฑ์เหล่านี้คือแครกเกอร์เค็ม แครกเกอร์เค็มเป็นคุกกี้แห้งบางๆ สี่เหลี่ยม ทำจากแป้งสาลีขัดสี ยีสต์ และ แม้ว่าแครกเกอร์เกลือจะมีแคลอรีต่ำ แต่ก็แทบไม่มีวิตามินและแร่ธาตุเลย นอกจากนี้ยังมีแป้งจำนวนมาก

ตัวอย่างเช่น หนึ่งหน่วยบริโภคของแครกเกอร์เกลือมาตรฐาน 5 ชิ้น (15 กรัม) มีแป้ง 11 กรัม (67.8%) ()

ถ้าคุณชอบแครกเกอร์ ให้เลือกอันที่ทำจาก 100%

สรุป:

แม้ว่าแครกเกอร์รสเค็มจะเป็นขนมขบเคี้ยวยอดนิยม แต่ก็มีสารอาหารต่ำและมีแป้งสูง หนึ่งหน่วยบริโภคของแครกเกอร์เกลือมาตรฐาน 5 ชิ้น (15 กรัม) มีแป้ง 11 กรัม (67.8%)

7. ข้าวโอ๊ต (57.9%)

ข้าวโอ๊ตเป็นธัญพืชที่ดีต่อสุขภาพที่สุดที่คุณสามารถรับประทานได้ ข้าวโอ๊ตให้โปรตีน ไฟเบอร์ และไขมันในปริมาณที่เหมาะสมแก่ร่างกาย รวมทั้งวิตามินและแร่ธาตุหลากหลายชนิด ทำให้ข้าวโอ๊ตเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารเช้าเพื่อสุขภาพ

ยิ่งไปกว่านั้น การวิจัยยังแสดงให้เห็นว่าข้าวโอ๊ตสามารถช่วยคุณลดน้ำหนัก ลดน้ำตาลในเลือด และลดความเสี่ยงในการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด ( , , )

อย่างไรก็ตาม แม้ว่าข้าวโอ๊ตจะเป็นหนึ่งในอาหารที่ดีต่อสุขภาพและเป็นอาหารเสริมที่ดีในอาหารของคุณ แต่ข้าวโอ๊ตก็มีแป้งสูงมากเช่นกัน ข้าวโอ๊ต 100 กรัมมีแป้ง 57.9 กรัม (57.9%) ()

สรุป:

ข้าวโอ๊ตเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับมื้อเช้าเพราะมีวิตามินและแร่ธาตุสูง ข้าวโอ๊ต 100 กรัม มีแป้ง 57.9 กรัม (57.9%)

8. แป้งสาลี (57.8%)

เมื่อเทียบกับแป้งขัดสีแล้ว แป้งโฮลวีตมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าและมีแป้งน้อยกว่า ทำให้เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด ตัวอย่างเช่น แป้งโฮลเกรน 1 ถ้วย (120 กรัม) มีแป้ง 69 กรัม หรือ (57.8%) ()

แม้ว่าแป้งสาลีทั้งสองชนิดมีปริมาณคาร์โบไฮเดรตเท่ากัน แต่โฮลวีตมีไฟเบอร์และสารอาหารมากกว่า ทำให้เป็นตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพ

สรุป:

แป้งโฮลวีตเป็นแหล่งไฟเบอร์และสารอาหารที่ดีเยี่ยม หนึ่งแก้ว (120 ก.) มีแป้ง 69 ก. (57.8%)

9. บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป (56%)

บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปเป็นที่นิยมและสะดวกเพราะราคาถูกและทำง่าย อย่างไรก็ตาม บะหมี่เหล่านี้ผ่านกรรมวิธีสูงและโดยทั่วไปมีสารอาหารต่ำ นอกจากนี้มันมักจะมีไขมันและคาร์โบไฮเดรตจำนวนมาก

ตัวอย่างเช่น หนึ่งห่อประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต 54 กรัม และไขมัน 13.4 กรัม ()

คาร์โบไฮเดรตส่วนใหญ่ในบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปมาจากแป้ง บรรจุภัณฑ์ประกอบด้วยแป้ง 47.7 กรัม (56%) นอกจากนี้ การศึกษายังพบว่าผู้ที่รับประทานบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปมากกว่าสองครั้งต่อสัปดาห์มีความเสี่ยงสูงต่อการเกิดโรคเมตาบอลิซึม โรคเบาหวาน และโรคหัวใจและหลอดเลือด เป็นอันตรายต่อผู้หญิงโดยเฉพาะ (,)

สรุป:

บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปผ่านกรรมวิธีอย่างหนักและเต็มไปด้วยแป้ง หนึ่งซองมีแป้ง 47.7 กรัม (56%)

10-13: ขนมปังและขนมอบ (40.2-44.4%)

ขนมปังและขนมอบชนิดต่าง ๆ เป็นอาหารพื้นฐานทั่วโลก ได้แก่ ขนมปังขาว เบเกิล ฟริตเตอร์ (ขนมปังแบนหนาที่ทำจากแป้งสาลี) ตอร์ตีญา ขนมปังพิต้า ฯลฯ

อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์เหล่านี้หลายชนิดทำจากแป้งสาลีขัดสีและมีดัชนีน้ำตาลสูง ซึ่งหมายความว่าสามารถเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดได้อย่างรวดเร็ว ปริมาณแป้งของผลิตภัณฑ์แป้งดังกล่าวโดยทั่วไปมีตั้งแต่ 40.2 ถึง 44.4 เปอร์เซ็นต์

10. โอลาดียา (44.4%)

Oladya เป็นขนมปังกลมแบนที่มักจะปิ้งและเสิร์ฟพร้อมเนย แป้งชุบทอดขนาดปกติมีแป้ง 23.1 กรัม (44.4%) ()

11. เบเกิล เบเกิล เบเกิล (43.6%)

เบเกิล เบเกิล เบเกิล และขนมอบประเภทอื่นที่คล้ายกันเป็นผลิตภัณฑ์ทั่วไปที่ทำจากแป้งขัดขาว มีแป้งสูงโดยให้ 38.8 กรัมต่อเบเกิลขนาดกลาง (43.6%) ()

12. ขนมปังขาว (40.8%)

เช่นเดียวกับแป้งสาลีขัดสี ขนมปังขาวทำขึ้นจากส่วนเอนโดสเปิร์มของข้าวสาลีเกือบทั้งหมด ในทางกลับกันมีปริมาณแป้งสูง ขนมปังขาวสองแผ่นมีแป้ง 20.4 กรัม (40.8%) ()

ขนมปังขาวยังมีไฟเบอร์ วิตามิน และแร่ธาตุต่ำมากอีกด้วย หากคุณต้องการกินขนมปังให้เลือกขนมปังโฮลเกรน

13. ตอร์ติญ่า (40.2%)

Tortilla เป็นขนมปังแบนบาง ๆ ที่ทำจากข้าวโพดหรือข้าวสาลี (ขนมปังแผ่นแบนแบบเม็กซิกันดั้งเดิม) เค้ก 1 ชิ้น (49 กรัม) มีแป้ง 19.7 กรัม (40.2%) ()

สรุป:

ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่มีหลายรูปแบบ แต่มักมีส่วนผสมของแป้ง ดังนั้นจึงควรจำกัดการบริโภค ขนมอบ เช่น แฮชบราวน์ เบเกิล เบเกิล เบเกิล ขนมปังขาวและตอร์ตียามีแป้งประมาณ 40-45%

14. ขนมชนิดร่วน (40.5%)

คุกกี้ขนมชนิดร่วนคลาสสิกทำแบบดั้งเดิมโดยใช้ส่วนผสมสามอย่าง ได้แก่ น้ำตาล เนย และแป้ง นอกจากนี้ยังเป็นอาหารที่มีแป้งสูง คุกกี้ 12 กรัมหนึ่งชิ้นประกอบด้วยแป้ง 4.8 กรัม (40.5%) ()

นอกจากนี้ โปรดระวังเมื่อรับประทานขนมชนิดร่วนที่ผลิตจากโรงงาน เนื่องจากอาจมีไขมันทรานส์เทียม ซึ่งสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่สูงขึ้นของโรคหัวใจ เบาหวาน และโรคอ้วน ( , )

สรุป:

คุกกี้ขนมชนิดร่วนมีแป้งจำนวนมาก - 4.8 กรัมต่อคุกกี้ (40.5%) ขอแนะนำให้ จำกัด การบริโภคเนื่องจากมีแคลอรี่จำนวนมากและอาจมีไขมันทรานส์

15. ข้าว (28.7%)

อาหารที่มีแป้ง ได้แก่ ข้าว ซึ่งเป็นอาหารหลักที่มีการบริโภคมากที่สุดในหลายประเทศทั่วโลก ()

มีแป้งจำนวนมากโดยเฉพาะเมื่อดิบ ตัวอย่างเช่น ข้าวดิบ 100 กรัมมีคาร์โบไฮเดรต 80.4 กรัม โดย 63.6% เป็นแป้ง ()

อย่างไรก็ตาม ระหว่างการหุงข้าว ปริมาณคาร์โบไฮเดรตโพลีเมอร์นี้จะลดลงอย่างมาก ในที่ที่มีความร้อนและน้ำ โมเลกุลของแป้งจะดูดซับน้ำและพองตัว ในที่สุด การบวมนี้จะทำลายพันธะระหว่างโมเลกุลของแป้งในกระบวนการที่เรียกว่าเจลาติไนเซชัน ()

ดังนั้น ข้าวสวย 100 กรัมจึงมีแป้งเพียง 28.7% เนื่องจากข้าวหุงสุกมีน้ำมากกว่ามาก ()

สรุป:

ข้าวเป็นอาหารหลักที่มีการบริโภคมากที่สุดในโลก เมื่อปรุงสุก ปริมาณแป้งในแป้งจะลดลงอย่างมากเนื่องจากโมเลกุลของแป้งจะดูดซับน้ำและแตกตัวในระหว่างกระบวนการทำอาหาร

16. พาสต้าจากข้าวสาลีดูรัม (26%)

พาสต้าข้าวสาลีดูรัมมีหลายรูปแบบ เช่น สปาเก็ตตี้ พาสต้า วุ้นเส้น เฟตตูชินี เป็นต้น เช่นเดียวกับข้าว พาสต้าจะมีแป้งน้อยกว่าเมื่อปรุงสุก เนื่องจากจะมีลักษณะเป็นเจลาติไนซ์เมื่อถูกความร้อนในน้ำ ตัวอย่างเช่น สปาเก็ตตี้แห้งมีแป้ง 62.5% ในขณะที่สปาเก็ตตี้ปรุงสุกมีโพลีเมอร์คาร์โบไฮเดรตเพียง 26% ( , )

17. ข้าวโพด (18.2%)

อาหารจำพวกแป้งได้แก่ข้าวโพด ข้าวโพดเป็นหนึ่งในธัญพืชที่มีการบริโภคกันอย่างแพร่หลาย นอกจากนี้ยังมีปริมาณแป้งสูงที่สุดในบรรดาผักทั้งหมด ()

ตัวอย่างเช่น เมล็ดข้าวโพด 1 ถ้วย (141 กรัม) มีแป้ง 25.7 กรัม (18.2%) แม้ว่าจะเป็นผักที่มีแป้ง แต่ข้าวโพดก็มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและเป็นอาหารเสริมที่ดีสำหรับอาหารของคุณ โดยเฉพาะอย่างยิ่งอุดมไปด้วยไฟเบอร์ เช่นเดียวกับวิตามินและแร่ธาตุ เช่น กรดโฟลิก (วิตามินบี 9) ฟอสฟอรัส และโพแทสเซียม ()

สรุป:

แม้ว่าข้าวโพดจะมีแป้งมาก แต่ก็ดีต่อสุขภาพเนื่องจากมีไฟเบอร์ วิตามินและแร่ธาตุ เมล็ดข้าวโพดหนึ่งถ้วย (141 กรัม) มีแป้ง 25.7 กรัม (18.2%)

18. มันฝรั่ง (18%)

มันฝรั่งมีประโยชน์หลายอย่างอย่างไม่น่าเชื่อและเป็นอาหารหลักในหลายครอบครัวทั่วโลก เมื่อพูดถึงอาหารประเภทแป้ง มันฝรั่งมักเป็นสิ่งแรกที่นึกถึง ที่น่าสนใจคือมันฝรั่งไม่มีแป้งมากเท่าแป้ง ขนมอบ หรือซีเรียล แต่มีคาร์โบไฮเดรตนี้มากกว่าผักชนิดอื่น

ตัวอย่างเช่น มันฝรั่งอบขนาดกลาง (138 กรัม) มีแป้ง 24.8 กรัม (18%)

มันฝรั่งเป็นส่วนประกอบที่ดีของอาหารที่สมดุล เพราะเป็นแหล่งที่ดีของวิตามินซี กรดโฟลิก โพแทสเซียม และแมงกานีส ()

สรุป:

แม้ว่ามันฝรั่งจะอุดมไปด้วยแป้งเมื่อเทียบกับผักส่วนใหญ่ แต่ก็มีวิตามินและแร่ธาตุมากมายเช่นกัน นั่นเป็นเหตุผลที่มันฝรั่งยังคงเป็นส่วนสำคัญของอาหารที่สมดุล

สรุป

• อาหารประเภทใดที่มีแป้งมากที่สุด - พบแป้งข้าวโพดในปริมาณมากที่สุด (มากถึง 74%)
• แป้งเป็นคาร์โบไฮเดรตหลักในอาหารและเป็นส่วนสำคัญของอาหารหลักหลายชนิด
• ในอาหารของมนุษย์สมัยใหม่ อาหารที่มีแป้งสูงจะผ่านการขัดสีสูงและขาดไฟเบอร์และสารอาหาร ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ได้แก่ แป้งสาลีขัดสี ขนมอบและขนมอบ และแป้งข้าวโพด
• เพื่อรักษาสุขภาพที่ดี พยายามจำกัดการบริโภคอาหารเหล่านี้ อาหารที่มีแป้งขัดสีสูงมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่สูงขึ้นของโรคเบาหวาน โรคหัวใจและหลอดเลือด และน้ำหนักที่เพิ่มขึ้น นอกจากนี้ยังอาจทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้นและลดลง นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่เป็นโรคเบาหวานและผู้ที่เป็นโรคก่อนเป็นเบาหวาน เนื่องจากร่างกายของพวกเขาไม่สามารถกำจัดน้ำตาลออกจากเลือดได้อย่างมีประสิทธิภาพ

ในทางกลับกัน แหล่งแป้งที่ยังไม่ได้แปรรูปทั้งหมด เช่น แป้งข้าวฟ่าง ข้าวโอ๊ต มันฝรั่ง และอาหารที่มีแป้งสูงอื่นๆ ที่ระบุไว้ข้างต้น ไม่ควรหลีกเลี่ยง พวกมันเป็นแหล่งไฟเบอร์ที่ยอดเยี่ยมและมีวิตามินและแร่ธาตุมากมาย

อาหารอะไรที่มีสังกะสีมากที่สุด?

การสนทนา: มี 1 ความคิดเห็น

แป้งเป็นสารที่เมื่อได้รับความร้อนถึง 55-65 ° C จะเปลี่ยนเป็นกลูเตนและเป็นอันตรายต่อร่างกายมาก โดยเฉพาะตับ…. ในกรณีนี้ควรปรุงผลิตภัณฑ์ดังกล่าวที่อุณหภูมิต่ำกว่า 55 ° C และควรแช่โจ๊กค้างคืนในน้ำสะอาด

ตอบ

น้ำตาลและแป้งเป็นคาร์โบไฮเดรต แต่จะทำปฏิกิริยาต่างกันเมื่อรวมกับสารอื่นๆ นั่นคือเหตุผลที่เราจะพิจารณาสารเหล่านี้แยกกัน ส่วนนี้มีไว้สำหรับอาหารที่มีน้ำตาลจำนวนมากและมีบทบาทสำคัญ

น้ำตาล

น้ำตาลแบ่งเป็นนมและผัก น้ำผึ้งเป็นผลิตภัณฑ์จากพืชแม้ว่าจะผลิตโดยผึ้งก็ตาม บางคนปฏิเสธที่จะบริโภคน้ำผึ้งด้วยเหตุผลทางจริยธรรม แต่จากมุมมองทางโภชนาการ น้ำผึ้งเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยม

ผลไม้บางชนิดมีน้ำตาลมากกว่า 12% ซึ่งเป็นสารหลัก มีกลุ่มย่อยอื่นซึ่งประกอบด้วยผลไม้ที่มีปริมาณกรดสูง

โดยทั่วไปแล้วน้ำตาลในนมจะมีปริมาณต่ำ ในความเป็นจริงแล้วมีการกล่าวถึงเพื่อเป็นข้อมูลเท่านั้น นมเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ แต่ยากที่จะรวมกับผู้อื่น

น้ำตาลนม (แลคโตส)

น้ำตาลผัก

ผลไม้ที่มีน้ำตาลสูง

แป้ง

แป้งอยู่ในกลุ่มของโพลีแซคคาไรด์หรือน้ำตาลรวม นี่เป็นรูปแบบที่สำคัญที่สุดซึ่งมีแซคคาไรด์ (น้ำตาล) อยู่ในเซลล์พืช สามารถพบได้ในปริมาณมากในเมล็ดพืช (โดยเฉพาะในบัควีท) เช่นเดียวกับเกาลัด แครอท พืชหัว พืชราก ลำต้น บางครั้งพบในผลไม้และใบไม้

ส่วนที่อุดมด้วยแป้งของพืชเป็นแหล่งอาหารที่สำคัญของมนุษย์และสัตว์ ดังนั้นจึงมีความสำคัญทางเศรษฐกิจมาก ได้แก่ มันฝรั่ง ข้าวสาลี ข้าวโพด/ข้าวโพด ข้าว ข้าวโอ๊ต ข้าวบาร์เลย์ ข้าวไรย์ บัควีท พืชตระกูลถั่ว ถั่วเหลือง แป้งเท้ายายม่อม และสาคู (จากแก่นของต้นปาล์มบางชนิด)

แป้งเป็นองค์ประกอบสำคัญของโภชนาการแบบดั้งเดิม ผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรที่สำคัญของโลกสำหรับความต้องการของมนุษย์และสัตว์ประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ที่มีแป้งเป็นส่วนประกอบ

หนังสือโภชนาการส่วนใหญ่เน้นย้ำถึงความสำคัญของแป้งในฐานะแหล่งพลังงาน จากมุมมองทางเศรษฐกิจ สิ่งนี้ค่อนข้างสำคัญ แต่จากมุมมองทางโภชนาการ นี่เป็นจุดที่สงสัย การวิเคราะห์ผลลัพธ์ของโภชนาการที่แยกจากกันนำไปสู่ข้อสรุปว่าอาหารที่อุดมด้วยแป้งเป็นเรื่องยากมากที่จะรวมกับอาหารอื่น ๆ และในความเป็นจริง การรวมกันดังกล่าวทั้งหมดมีแนวโน้มที่จะทำให้เกิดโรคของอวัยวะย่อยอาหาร

เป็นเพราะพบแป้งในอาหารทุกชนิดจึงควรให้ความสนใจมากขึ้น

แป้งมีอยู่ในพืชผักเท่านั้นแม้ว่าจะมีแป้งสัตว์อีกประเภทหนึ่งคือไกลโคเจน ไกลโคเจนนำหน้าการสร้างกลูโคสในร่างกายมนุษย์ ซึ่งสะสมอยู่ในอวัยวะต่างๆ เช่น ตับ หัวใจ และลิ้น สำหรับไกลโคเจนซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของอาหาร ปริมาณของมันน้อยมากจนสามารถละเลยได้ในอาหารแยกต่างหาก

แม้ว่าแป้งประเภทต่าง ๆ จะรวมกันอย่างอิสระ แต่รายการด้านล่างช่วยให้คุณแยกความแตกต่างระหว่างผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ ที่มีแป้ง ซึ่งจะช่วยให้คุณได้รู้จักความหลากหลายของพวกมันอย่างละเอียดมากขึ้น

แป้งธัญพืช

อาหารที่มีแป้งต่ำ

กระเทียม, ฟักทอง, ถั่ว, อาติโช๊ค, กะหล่ำปลี, ชิกโครี, หน่อไม้ฝรั่ง, กะหล่ำปลี, เห็ด, พืชเอนไดฟ์, พริกเขียวและแดง, ผักชีฝรั่ง, หัวไชเท้า, ผักโขม, พาร์สนิป

ผักและพืชที่ไม่มีแป้ง

หัวหอม, เชอร์วิล, แตงกวา, ผักชีฝรั่ง, รูตาบากา, purslane, หัวผักกาด, รูบาร์บ, กะหล่ำปลีแดง, กะหล่ำปลีขาว, บัควีท, ผักกาดหอม, กะหล่ำดาว, มะเขือเทศ, แพงพวย, ผักวาเลอเรี่ยน, ผักชีฝรั่ง, แพงพวย, มะเขือ, กะหล่ำดอก, บรอกโคลี, แครอท, กุ้ยช่ายฝรั่ง, ดอกแดนดิไลอัน ตำแย ต้นหอม หอมแดง สีน้ำตาล