ถั่วดำ - ประโยชน์ต่อสุขภาพและอันตราย ถั่วดำ - ประโยชน์และโทษคำอธิบายถั่วดำ

สรรพคุณของถั่วดำ

ถั่วดำปรากฏในรัสเซียในศตวรรษที่ 17 ซึ่งมาจากฝรั่งเศส พืชตระกูลถั่วที่เป็นตัวแทนนี้ได้รับการปลูกฝังมานานแล้วในเม็กซิโกและเปรู ต่อมาในสหรัฐอเมริกาและจีน ซึ่งปัจจุบันมีการปลูกในระดับอุตสาหกรรม

สรรพคุณของถั่วดำ

ถั่วดำทุกชนิดเป็นแหล่งโปรตีนซึ่งมีโครงสร้างคล้ายกับโปรตีนจากสัตว์ ดังนั้นผลิตภัณฑ์จึงถูกนำมาใช้ในอาหารมังสวิรัติทำให้ร่างกายอิ่มเอิบด้วยส่วนประกอบที่จำเป็นซึ่งไม่เพียงพอในอาหารมังสวิรัติ

ที่มา: Depositphotos

ถั่วดำถือเป็นสถิติปริมาณโปรตีนในบรรดาพืชตระกูลถั่วอื่นๆ

ผลิตภัณฑ์โดยเฉลี่ย 170 กรัมประกอบด้วยปริมาณใยอาหารที่ได้รับในแต่ละวันครึ่งหนึ่งและปริมาณโปรตีนหนึ่งในสาม เปลือกและเนื้อประกอบด้วย:

• วิตามิน A, C, B1, B12, B6, D;
• เหล็ก, แคลเซียม, แมกนีเซียม, ซีลีเนียม;
• กรดอะมิโนไลซีน, อาร์จินีน ฯลฯ ;
• กรดโฟลิกและนิโคตินิก

การผสมผสานระหว่างใยอาหาร โปรตีน และส่วนประกอบที่เป็นประโยชน์อื่นๆ ทำให้ถั่วดีต่อการย่อยอาหาร ผลิตภัณฑ์นี้รวมอยู่ในเมนูสำหรับผู้ที่เป็นโรคไตและลำไส้ ความผิดปกติของการเผาผลาญ และน้ำหนักส่วนเกิน

พืชตระกูลถั่วดำเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่งที่ช่วยปกป้องร่างกายจากโรคมะเร็ง

ประโยชน์และโทษของถั่วดำคือการรวมกันของส่วนประกอบที่ให้ผลต่างกันในผลิตภัณฑ์เดียว เนื่องจากเนื้อหาของกรดไฮดรอกซีซินนามิกผลิตภัณฑ์จึงเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและเพิ่มความสามารถของร่างกายในการต้านทานเชื้อโรค

ฟลาโวนอยด์ต่อต้านการกระทำของอนุมูลอิสระ และกรดโฟลิกนั้นดีต่อหัวใจและหลอดเลือด ถั่วเป็นตัวบ่งชี้โรคเบาหวานทำลายโคเลสเตอรอลและเพิ่มความยืดหยุ่นของผนังหลอดเลือด ผลิตภัณฑ์ช่วยลดความดันโลหิต

ปริมาณแคลอรี่และอันตราย

พืชตระกูลถั่วกระตุ้นให้เกิดก๊าซในกระเพาะอาหารเพิ่มขึ้นซึ่งทำให้เกิดตะคริวและปวด ห้ามใช้ยานี้กับผู้ป่วยที่เป็นโรคเกาต์ โรคกระเพาะ แผลในกระเพาะอาหาร ตับอ่อนอักเสบ โรคไตอักเสบ นอกจากนี้ยังมีข้อห้ามสำหรับการแพ้และการแพ้ของแต่ละบุคคล

ปริมาณแคลอรี่ของถั่วดำคือ 132 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ปริมาณโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรต ตามลำดับ:

• 8.9 กรัม;
• 0.5 กรัม;
• 23.7 ก.

ถั่วดำมีโปรตีนมากกว่าพันธุ์อื่นๆ ด้วยปริมาณโปรตีนดังกล่าวจึงถือเป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำย่อยได้อย่างสมบูรณ์และปรับปรุงกระบวนการเผาผลาญ

ลักษณะเพิ่มเติมของถั่วคือเปลือกหนาและเนื้อนุ่ม รสชาติหวานพร้อมกลิ่นควัน ใช้ในการปรุงอาหารในการเตรียมซุป สลัด และเครื่องเคียง นอกจากรสชาติที่ผิดปกติแล้วมันยังดูดั้งเดิมในจานใด ๆ และรักษาความสมบูรณ์ของโครงสร้างในระหว่างการปรุงและการตุ๋น

ถั่วดำเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพซึ่งเสริมสร้างร่างกายของเราด้วยวิตามินและสารอาหารรอง สำหรับอาหารหลายจานจากชนชาติต่างๆ ทั่วโลก อาหารชนิดนี้ทำหน้าที่เป็นส่วนผสมหลัก เนื่องจากมีโครงสร้างที่ค่อนข้างหนาแน่นและยังมีรสชาติที่หวานและมีกลิ่นควันเล็กน้อย

ถั่วดำอุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรต โปรตีน ใยอาหาร วิตามิน A และ B กรดอิ่มตัวและสารต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งช่วยปกป้อง DNA จากกระบวนการกลายพันธุ์และป้องกันมะเร็งหลายชนิดได้อย่างมีประสิทธิภาพ ควรสังเกตว่าผลิตภัณฑ์นี้ยังมีแร่ธาตุเช่นเหล็ก โพแทสเซียม ซีลีเนียม โมลิบดีนัม สังกะสี และแคลเซียม

ผลของถั่วดำ

• ยาขับปัสสาวะ;
• ภาวะน้ำตาลในเลือดต่ำ;
• ต้านเชื้อแบคทีเรีย;
• สมานแผล

สรรพคุณของถั่วดำ

ถั่วดำมีประโยชน์อย่างมากในการป้องกันโรคหัวใจ การทำงานของสมอง และทำความสะอาดร่างกายผ่านการลดน้ำหนัก อาหารที่ทำจากถั่วดำช่วยให้บุคคลมีสุขภาพที่ดีและปรับปรุงอารมณ์ได้อย่างมาก โปรตีนจากพืชที่มีอยู่ในถั่วดำนั้นมีองค์ประกอบคล้ายคลึงกับโปรตีนจากสัตว์ซึ่งค่อย ๆ เคลื่อนตัวผ่านทางเดินอาหารและให้สมดุลของจุลินทรีย์และสารเคมีที่จำเป็นแก่ร่างกายซึ่งช่วยป้องกันการเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วของอินซูลินในเลือดและการเปลี่ยนแปลงความอยากอาหารบ่อยครั้ง

ผลไม้ในตระกูลถั่วทุกชนิด รวมถึงถั่วดำ อุดมไปด้วยเส้นใยอาหารที่ละลายน้ำได้ ซึ่งป้องกันการสะสมของคอเลสเตอรอลที่ผนังหลอดเลือด ส่งผลให้ลดความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจ

วิตามินบี 6 ซึ่งมีอยู่ในผลิตภัณฑ์เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในการผลิตกรดอะมิโนที่มีประโยชน์ซึ่งจำเป็นต่อการทำงานปกติของระบบประสาทของมนุษย์ และไฟโตนิวเทรียนท์ต้านการอักเสบช่วยลดความเสี่ยงของเซลล์มะเร็งในลำไส้

• โรคเบาหวาน;
• ปัญหาระบบทางเดินอาหาร
• โรคไขข้อ;
• โรคหลอดลม
• โรคของฟันผมและเล็บ
• โรคกระเพาะ, ลำไส้ใหญ่, ถุงน้ำดีอักเสบ;
• โรคไต
• ความดันโลหิตสูง;
• บวม;
• ปัญหาของระบบทางเดินปัสสาวะ
• โรคปอด
• ความผิดปกติของการเผาผลาญเกลือ
• ขาดการหลั่งในกระเพาะอาหาร
• ตับอักเสบ
• วัณโรค;
• โรคโลหิตจาง

ควรสังเกตว่าตระกูลถั่วเป็นหนึ่งในสิบอาหารที่มีประโยชน์ที่สุดสำหรับร่างกายมนุษย์เนื่องจากมีปริมาณโปรตีนมากกว่าไก่และเนื้อสัตว์หลายประเภทและยังอุดมไปด้วยเส้นใยอย่างมากอีกด้วย ถั่วเพียง 5-6 ช้อนโต๊ะเติมเต็มความต้องการประจำวันของร่างกายมนุษย์สำหรับโพแทสเซียมซึ่งจำเป็นต่อสุขภาพของหลอดเลือดและหัวใจตลอดจนโฟเลตซึ่งป้องกันโรคโลหิตจาง

ข้อห้าม

• โรคเกาต์;
• โรคกระเพาะ;
• โรคไตอักเสบ;
• แผลในลำไส้เล็กส่วนต้นและกระเพาะอาหาร
• ความไม่อดทนของแต่ละบุคคล

ข้อเสียอย่างหนึ่งของถั่วดำคือพวกมันจะผลิตก๊าซหลังจากรับประทานเข้าไป เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ คุณควรแช่ถั่วก่อนปรุงอาหารและเปลี่ยนน้ำหลายๆ ครั้ง เมื่อแนะนำถั่วในอาหารประจำวันของคุณ คุณต้องบริโภคของเหลวมากขึ้น ซึ่งจะช่วยให้อวัยวะย่อยอาหารรับมือกับปริมาณเส้นใยที่เพิ่มขึ้น มีสุขภาพแข็งแรง!

ถั่วดำมีสุขภาพดีมาก โปรตีนที่รวมอยู่ในองค์ประกอบนั้นมีคุณสมบัติเกือบเท่ากันกับโปรตีนจากสัตว์ ถั่วดำช่วยบำรุงร่างกายมนุษย์ได้อย่างสมบูรณ์แบบโดยให้สารอาหารวิตามินและธาตุที่จำเป็นทั้งหมด

นอกจากนี้หลังจากรับประทานพืชตระกูลถั่วนี้แล้วคน ๆ หนึ่งจะไม่รู้สึกหิวเป็นเวลานาน ถั่วทำให้ระดับคอเลสเตอรอลในเลือดเป็นปกติและช่วยป้องกันมะเร็ง

คุณสามารถเตรียมอาหารได้หลากหลายจากถั่วดำ: ซุป ซีเรียล สลัด

สิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับการทำอาหาร

ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมอาหารจานที่มีถั่วดำ ควรแช่เมล็ดไว้ก่อนจะดีกว่า ด้วยเหตุนี้ร่างกายจะดูดซึมสารอาหารทั้งหมดของการเพาะเลี้ยงได้ดีขึ้นและ "การโจมตีของแก๊ส" ระหว่างทางผ่านลำไส้จะลดลงหนึ่งในสาม

คุณสามารถแช่ถั่วข้ามคืนได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องเทลงในภาชนะเติมน้ำให้ครอบคลุม 5 ซม. แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

วิธีการปรุงถั่ว?

ในการปรุงอาหารคุณต้องนำถั่วและน้ำตามสัดส่วน 3 นำไปต้มแล้วลดแก๊สให้เหลือน้อยที่สุดแล้วปรุงจนนิ่ม กระบวนการทำอาหารอาจใช้เวลาถึงสองชั่วโมง เป็นการดีกว่าที่จะไม่เติมเกลือและเครื่องเทศมิฉะนั้นถั่วอาจจะยังคงรุนแรงอยู่ ถั่วสุกสามารถเก็บไว้ในภาชนะปิดในที่เย็นได้ไม่เกินสามวัน

สามารถใช้กับอาหารได้หลากหลายตั้งแต่ของหวานไปจนถึงสลัดและซุป บทความนี้นำเสนอบางส่วนของพวกเขา

น้ำซุปข้น "ฮัมมุส"

จานนี้ปรุงเร็วมาก น้ำซุปข้นที่เสร็จแล้วสามารถนำไปใช้กับขนมปังหรือขนมปังพิต้าหรือคุณสามารถทำอาหารที่ชวนให้นึกถึงพิซซ่าเม็กซิกัน: ทาน้ำซุปข้นลงบนขนมปังแผ่นบาง ๆ ใส่มะเขือเทศเมล็ดข้าวโพดกระป๋องสมุนไพรชีสไว้ด้านบน

มาดูกันว่าเราต้องการส่วนผสมอะไรบ้าง:

• ถั่วดำ (ต้ม) - 1.5 ถ้วย;
• กระเทียม - กานพลู;
• หัวหอม - เล็กหนึ่งอัน;
• เครื่องเทศ - ปาปริก้า, ยี่หร่า, พริก, ขมิ้น อย่างละครึ่งช้อนเล็ก;
• น้ำมะนาวครึ่งลูก
• น้ำ - 3 ช้อนโต๊ะ

มาดูกระบวนการทำอาหารกันดีกว่า สับกระเทียมให้เข้ากันแล้วขูดหัวหอมบนเครื่องขูดละเอียด ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องปั่นและผสมจนบดละเอียด

ซุปถั่วดำและบัควีท

บัควีทมีบทบาทสำคัญในซุปนี้ บัควีทและถั่วดำประโยชน์ของการตีคู่นั้นชัดเจนผสมผสานกันอย่างลงตัวในรสชาติและทำให้ร่างกายอิ่มด้วยสารจำนวนมากที่ต้องการ

เพื่อเตรียมซุปนี้ เราต้องการส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• น้ำมันมะกอก - ช้อนโต๊ะ;
• หัวหอมสับ - หนึ่งในสามของแก้ว
• พริกแดงหวานสับ - ½ถ้วย;
• กระเทียมสับละเอียดสามกลีบ
• บัควีท - ¼ถ้วย;
• พริกป่นแห้ง - ช้อนเล็กหนึ่งช้อน;
• น้ำซุปผักหรือเนื้อสัตว์ไขมันต่ำไม่มีเกลือ - 2 ถ้วย;
• ถั่วดำต้ม - 300 กรัม;
• แครอทขูดบนเครื่องขูดขนาดกลาง - 1 ถ้วย;
• เมล็ดข้าวโพดแช่แข็ง - 1 ถ้วย;
• ใบกระวานหนึ่งใบ;
• ผักชีสดสับ - ¼ถ้วย;
• น้ำมะนาว - สองช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยดำแดงและเกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• ผักโขม, ผักคะน้า, บรอกโคลีสับละเอียด - ½ถ้วย

มาดูขั้นตอนการทำอาหารกัน

1. ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะก้นลึก ใส่พริกและหัวหอมลงไป เคี่ยวต่อประมาณ 5 นาที
2. ใส่กระเทียม พริก และบัควีทลงในผัก เคี่ยวโดยปิดฝาไว้อีก 5 นาที
3. ใส่ถั่ว ข้าวโพด แครอท ที่ปรุงสุกแล้วลงไป เคี่ยวต่อไปอีก 3 นาที
4. เทน้ำสองแก้วลงในซุปใส่เครื่องเทศและเกลือ ปิดฝาแล้วปรุงจนบัควีทพร้อม (ประมาณ 15 นาที)
5. 5 นาทีก่อนจานพร้อม ใส่ผักใบสับและน้ำมะนาว

สลัดถั่วดำ พริกไทย และมะเขือเทศ

เพื่อเตรียมอาหารจานอร่อยและดีต่อสุขภาพนี้ เราจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• ถั่วดำต้ม - 1.5 ถ้วย;
• มะเขือเทศขนาดกลาง - 3 ชิ้น;
• พริกหวานสีเหลืองบัลแกเรีย - 1 ชิ้น;
• ครีมเปรี้ยวไขมัน 20% - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ซอสซัลซ่า - 100 กรัม;
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง - 1 พวงเล็ก

มาทำอาหารกันดีกว่า

1. หั่นพริก มะเขือเทศ และผักชีฝรั่งเป็นลูกเต๋า
2. ผสมครีมเปรี้ยวซอสเกลือและพริกไทยแยกกัน
3. เพิ่มถั่วต้มลงในผักคนให้เข้ากันปรุงรสด้วยส่วนผสมที่ได้ก่อนเสิร์ฟ

ซุปกับถั่วและไส้กรอก

ก่อนอื่นมาพิจารณาผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นในการเตรียมซุปที่อร่อยและน่าพึงพอใจ:

• ถั่วดำต้ม - 1 ถ้วย;
• ข้าวโพดกระป๋อง - 1 กระป๋อง;
• พวงหัวหอม;
• กานพลูกระเทียม
• พริกไทย, เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 3 ช้อนโต๊ะ;
• ซาลามิ - 250 กรัม;
• น้ำซุปเนื้อ - 2 ถ้วย;
• มาจอแรม - 2 ก้าน;
• มะเขือเทศ - 1 กก.

ตอนนี้เรามาดูกระบวนการทำอาหารกัน

1. ตัดเป็นวงแหวนบาง ๆ
2. ระบายข้าวโพด
3. ปอกซาลามิแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
4. ปอกกลีบกระเทียมแล้วสับโดยใช้เครื่องกดกระเทียม
5. หั่นมะเขือเทศเป็นก้อนเล็ก ๆ
6. เทน้ำมันดอกทานตะวันลงในกระทะ ใส่หัวหอมและกระเทียม ผัดต่ออีก 5 นาที
7. เพิ่มข้าวโพดกระป๋อง มะเขือเทศสับ และน้ำซุปเนื้อ แล้วนำไปต้ม
8. ใส่ซาลามิและถั่วสุกลงในซุปที่เตรียมไว้ แล้วปรุงต่ออีก 15 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน หลังจากปิดเครื่องแล้ว ให้เติมเกลือ พริกไทย และมาจอแรมสับละเอียด ปล่อยให้น้ำซุปต้มเป็นเวลา 5 นาที หลังจากนั้นคุณสามารถเสิร์ฟได้

ซุปนี้เข้ากันได้ดีกับขนมปังกรอบ น่าทาน!

ถั่วดำเป็นพืชตระกูลถั่ว เมล็ดมีขนาดกลาง แกนเป็นสีครีม และผิวเป็นสีดำ ผลิตภัณฑ์ที่ต้มจะไม่เสียรูปร่าง แต่ในขณะเดียวกันก็มีรสชาติที่นุ่มนวลและละเอียดอ่อน พืชผลนี้มาจากอเมริกาซึ่งยังคงปลูกในระดับอุตสาหกรรม นอกจากสหรัฐอเมริกาแล้ว จีนยังส่งออกถั่วดำอีกด้วย

ผลประโยชน์

หนึ่งในผลิตภัณฑ์จากพืชตระกูลถั่วที่ดีต่อสุขภาพที่สุดคือถั่วดำ มีการศึกษาถึงประโยชน์และโทษของมันเมื่อหลายสิบปีก่อน ประกอบด้วยโปรตีนและเส้นใยจำนวนมาก รวมถึงชุดวิตามินและแร่ธาตุสำคัญที่จำเป็นสำหรับการทำงานที่เหมาะสมของร่างกายและรักษาสุขภาพ

เพื่อสุขภาพกระดูกถั่วดำประกอบด้วยสังกะสี แคลเซียม แมกนีเซียม แมงกานีส สังกะสี ฟอสฟอรัส และเหล็ก องค์ประกอบทั้งหมดเหล่านี้มีส่วนช่วยในการสร้างกระดูกที่เหมาะสมตลอดจนความแข็งแรง พืชตระกูลถั่วมีประโยชน์ในการรับประทานในช่วงที่มีกระดูกหัก เนื่องจากพืชตระกูลถั่วช่วยให้ร่างกายได้รับแร่ธาตุทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการรักษากระดูกอย่างรวดเร็ว

แคลเซียมและฟอสฟอรัสเป็นส่วนสำคัญในการสร้างโครงสร้างกระดูก ส่วนธาตุเหล็กและสังกะสีมีบทบาทสำคัญในการรักษาความแข็งแรงของกระดูกและการเคลื่อนไหวของข้อต่อ

แคลเซียมสำรอง 99% และฟอสฟอรัส 80% อยู่ในกระดูก ดังนั้นจึงจำเป็นต้องได้รับองค์ประกอบเหล่านี้ในปริมาณที่เพียงพอ ถั่วดำเป็นแหล่งที่อุดมสมบูรณ์ของทั้งหมดนี้

เพื่อลดความดันโลหิตเพื่อป้องกันไม่ให้ความดันโลหิตเพิ่มขึ้นเกินปกติ จำเป็นต้องรักษาระดับโซเดียมในร่างกายให้ต่ำ ถั่วดำเป็นวิธีการรักษาตามธรรมชาติที่ช่วยลดปริมาณเกลือโซเดียมในร่างกาย และยังมีโพแทสเซียม แคลเซียม และแมกนีเซียม ซึ่งช่วยลดความดันโลหิตด้วย ดังนั้นถั่วดำจึงเป็นผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับผู้ป่วยความดันโลหิตสูง

ป้องกันโรคหัวใจการรวมกันของกรดโฟลิก วิตามินบี 6 โพแทสเซียม และไฟโตนิวเทรียนท์ ช่วยลดคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดีในเลือด สารทั้งหมดนี้บรรจุอยู่ในถั่วดำในปริมาณที่เพียงพอ การขาดโคเลสเตอรอลช่วยให้หัวใจมีสุขภาพที่ดีและอ่อนเยาว์ได้เป็นเวลานานแม้จะหลายปีก็ตาม

กรดโฟลิกร่วมกับไพริดอกซิช่วยป้องกันโฮโมซิสเทอีนจากการสะสมในร่างกาย สารประกอบนี้มากเกินไปทำให้เกิดการทำลายหลอดเลือดและนำไปสู่โรคหัวใจ

เควอซิทินและซาโปนินที่พบในถั่วดำยังดีต่อหัวใจอีกด้วย เควอซิตินเป็นสารต้านการอักเสบตามธรรมชาติที่ป้องกันการเกิดหลอดเลือดและป้องกันไลโปโปรตีนชนิดความหนาแน่นต่ำ (LDL) จากการทำลายเซลล์ ซาโปนินขจัดคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี

เพื่อป้องกันโรคมะเร็งซีลีเนียม – แร่ธาตุนี้ขาดหายไปจากผักและผลไม้ส่วนใหญ่ แต่พบได้ในถั่วดำ จำเป็นต่อการผลิตเอนไซม์ตับและช่วยขจัดสารก่อมะเร็งออกจากร่างกาย นอกจากนี้ซีลีเนียมยังช่วยลดกระบวนการอักเสบและชะลออัตราการเติบโตของเนื้องอก

• ซาโปนินชะลอการแบ่งตัวและการขนส่งเซลล์มะเร็งทั่วร่างกาย
• เส้นใยที่มีอยู่ในถั่วช่วยลดความเสี่ยงของมะเร็งลำไส้ใหญ่
• กรดโฟลิกมีส่วนร่วมในการสังเคราะห์ดีเอ็นเอ ช่วยป้องกันการกลายพันธุ์ของเซลล์ DNA

ลดน้ำหนัก.ใยอาหารซึ่งมีอยู่ในพืชตระกูลถั่วในปริมาณมากรวมถึงถั่วดำทำให้บุคคลรู้สึกอิ่มเป็นเวลานานและลดความอยากอาหาร พวกเขาใช้เวลานานในการย่อยและป้องกันไม่ให้บุคคลรู้สึกหิวอีกต่อไป

ปริมาณสารอาหารของถั่ว

ถั่วดำ 90-100 กรัมมีประมาณ 312 กิโลแคลอรี โปรตีน 19-20 กรัม ไขมัน 0.8 กรัม คาร์โบไฮเดรต 60 กรัม และไฟเบอร์ 14 กรัม ไม่มีคอเลสเตอรอลเลย

ถั่วครึ่งถ้วยประกอบด้วยธาตุเหล็กประมาณ 45% ของมูลค่ารายวัน, ไทอามีน 55%, แมกนีเซียม 38-40%, ฟอสฟอรัส 40%, โพแทสเซียม 40% และสังกะสี 15% กรดโฟลิก – 100% ของปริมาณรายวัน

ถั่วดำประกอบด้วยซาโปนิน แอนโทไซยานิน แคมป์เฟอรอล และเควอซิทิน มีคุณสมบัติต้านการอักเสบและต้านอนุมูลอิสระ

ถั่วดำในอาหาร

ถั่วเหล่านี้มีจำหน่ายตลอดทั้งปีตามชั้นวางร้านค้าและซูเปอร์มาร์เก็ต สามารถขายแบบแห้งโดยน้ำหนักหรือแบบบรรจุภัณฑ์สุญญากาศก็ได้ คุณมักจะพบผลิตภัณฑ์กระป๋อง เนื้อสัมผัสของถั่วมีเนื้อแน่นและหนาแน่น ทำให้เป็นแหล่งโปรตีนในอุดมคติสำหรับอาหารมังสวิรัติ

เมื่อเลือกถั่วกระป๋องควรคำนึงถึงปริมาณเกลือโซเดียมในผลิตภัณฑ์ด้วย ยิ่งมีน้อยก็ยิ่งดี หากมีเกลือโซเดียมมาก ควรล้างเมล็ดพืชใต้น้ำ

ก่อนปรุงอาหารให้ล้างถั่วแห้งและแช่ในน้ำประมาณ 8-10 ชั่วโมง สิ่งนี้ช่วยให้คุณได้รสชาติที่ดีที่สุดและเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลและละเอียดอ่อน อย่าแช่เมล็ดพืชไว้นานเกิน 12 ชั่วโมง เพราะอาจทำให้เมล็ดมีรสชาติจืดชืดได้

ถั่วมีโอลิโกแซ็กคาไรด์ (กาแลกแทน) ซึ่งเป็นน้ำตาลเชิงซ้อนที่ร่างกายย่อยได้ยากเนื่องจากขาดเอนไซม์อัลฟากาแลคโตซิเดส ด้วยเหตุนี้ หลายๆ คนจึงเกิดอาการมีแก๊สและไม่สบายในลำไส้หลังจากรับประทานถั่วดำ

หากมีอาการเหล่านี้ ควรลดการบริโภคพืชตระกูลถั่วและแนะนำให้รับประทานอาหารในปริมาณน้อยๆ หรือกำจัดให้หมด คุณยังสามารถทานอาหารเสริมอัลฟ่ากาแลคโตซิเดสเพื่อต่อสู้กับปัญหาได้ อีกทางเลือกหนึ่งคือแช่เมล็ดกาแฟก่อนปรุงอาหารและสะเด็ดน้ำที่เมล็ดกาแฟอยู่ออก ซึ่งช่วยกำจัดโอลิโกแซ็กคาไรด์และราฟฟิโนสออกจากเมล็ดพืชและปรับปรุงการดูดซึมผลิตภัณฑ์โดยรวม

ถั่วดำจัดอยู่ในตระกูลถั่วและถูกค้นพบและปลูกครั้งแรกในอเมริกาก่อนที่คริสโตเฟอร์ โคลัมบัสจะมาพร้อมกับมะเขือเทศและมันฝรั่งของเขา ในลักษณะที่ปรากฏถั่วจะมีลักษณะคล้ายกับเมล็ดธรรมดามาก: เปลือกสีดำเนียนรวมกับเมล็ดสีครีมด้านใน ปัจจุบันนี้ไม่มีประเทศใดที่พวกเขาไม่รู้จักถั่วดำ เพราะไม่เพียงแต่จะเติบโตง่าย แต่ยังมีประโยชน์ต่อมนุษย์อีกด้วย

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ชาวอินเดียรู้มาตั้งแต่สมัยโบราณว่าถั่วดำอุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ เกลือ และธาตุเชิงซ้อนมากมายที่ร่างกายของเราต้องการเพื่อการทำงานที่ดีต่อสุขภาพและเหมาะสม โดยเฉพาะถั่วจะมีผลดังต่อไปนี้:

• เป็นยาขับปัสสาวะซึ่งช่วยให้ผู้ที่รับประทานอาหารพิเศษสำหรับโรคนิ่วในทางเดินปัสสาวะสามารถใช้ได้
• มีภาวะน้ำตาลในเลือดต่ำ ซึ่งทำให้เป็นผลิตภัณฑ์ในอุดมคติสำหรับผู้ที่ทุกข์ทรมานจากระดับความรุนแรงของโรคเบาหวานที่แตกต่างกัน
• ต้านเชื้อแบคทีเรียและการรักษา เพื่อรักษาบาดแผล ผู้เชี่ยวชาญหลายคนแนะนำให้ใช้ถั่วดำซึ่งบดแล้วทาเป็นยาพอกบนเนื้อเยื่อที่เสียหาย

นอกจากนี้ถั่วดำยังเป็นผู้ช่วยที่มีประสิทธิภาพในการต่อสู้เพื่อลดน้ำหนักเนื่องจากผลิตภัณฑ์ไม่เพียง แต่มีแคลอรี่ต่ำ แต่ยังช่วยให้คุณทำความสะอาดร่างกายของสารพิษอีกด้วย คุณสมบัตินี้มีคุณค่าสูงในด้านการแพทย์เนื่องจากยังช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดลิ่มเลือดในหลอดเลือดอีกด้วย

ข้อดีอีกประการของถั่วดำถือเป็นไฟโตนิวเทรียนท์ซึ่งปัจจุบันถูกกำหนดให้เป็นสารที่ต่อสู้กับการก่อตัวของเซลล์มะเร็งในร่างกาย โดยทั่วไปแล้ว ถั่วดำมีผลดีต่อระบบทางเดินอาหารและระบบหัวใจและหลอดเลือด ปรับปรุงภูมิคุ้มกัน และช่วยทำความสะอาดร่างกาย

ใช้ในการปรุงอาหาร

เนื่องจากมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และมีรสหวาน ถั่วดำจึงเป็นส่วนผสมที่ดีเยี่ยมในการปรุงอาหาร อาหารของประเทศในละตินอเมริกานั้นเต็มไปด้วยอาหารตามนั้น ส่วนผสมนี้ไม่เพียงเข้ากันได้ดีกับเครื่องเทศเท่านั้น แต่ยังเข้ากันได้ดีกับผักด้วย ช่วยให้คุณสามารถเตรียมสลัด ปาเต้ และน้ำเกรวี่ชั้นเลิศสำหรับอาหารจานหลักได้

อย่างไรก็ตามถั่วดำได้รับความนิยมไม่เพียง แต่ในละตินอเมริกาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในยุโรปด้วยซึ่งมีสูตรอาหารหลายร้อยสูตรสำหรับการเตรียมทั้งในซุปและเป็นเครื่องเคียงสำหรับอาหารจานเนื้อ นอกจากนี้ยังรวมกับขนมอบและแม้แต่ปลาทำให้คุณสามารถเตรียมของหวานที่ยอดเยี่ยมและอาหารทะเลที่อิ่มตัวด้วยรสหวานควันที่น่าพึงพอใจ

อันตรายและข้อห้าม

แม้จะมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย แต่ถั่วดำก็อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของบางคนได้เช่นกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากบริโภคโดยไม่ปรึกษานักโภชนาการส่วนตัว โดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์นี้กับผู้ที่เป็นโรคกระเพาะและโรคเกาต์เนื่องจากโครงสร้างที่หยาบของเมล็ดจะทำให้เกิดการระคายเคืองต่อเยื่อบุกระเพาะอาหารมากยิ่งขึ้น ด้วยเหตุผลเดียวกันถั่วดำจึงมีข้อห้ามสำหรับผู้ที่มีแผลในกระเพาะอาหารเพื่อไม่ให้เกิดการเปลี่ยนแปลงของจุลินทรีย์และทำให้กระบวนการของโรครุนแรงขึ้น

ห้ามมิให้บริโภคถั่วดำโดยเด็ดขาดโดยผู้ที่มีอาการท้องอืดในระดับความรุนแรงต่าง ๆ เนื่องจากผลิตภัณฑ์หลังจากมีปฏิสัมพันธ์ในกระเพาะอาหารจะทำให้เกิดก๊าซอย่างรุนแรงและอาจทำให้สภาพของผู้ป่วยแย่ลงได้ นอกจากนี้จำเป็นต้องจำเกี่ยวกับการแพ้ของแต่ละบุคคลและการแพ้ถั่วซึ่งเป็นสัญญาณให้หยุดใช้ด้วย