วิธีทำให้ผลเบอร์รี่ข้นสำหรับพาย สารทำให้ข้นของแยม: อันไหนดีกว่าให้เลือก? พายทอดกับแยมสตรอเบอร์รี่บน kefir

ขนมอบที่เต็มไปด้วยแยมเป็นอาหารที่อร่อยและน่าพึงพอใจ แต่เมื่อเตรียมของหวานแม่บ้านหลายคนต้องเผชิญกับความจริงที่ว่าแยมรั่วไหลออกมา ยิ่งไปกว่านั้นไม่สำคัญว่าจะต้องเตรียมขนมปังชิ้นเล็กหรือพายหวานแสนอร่อยหรือไม่




นอกจากแยมแล้ว ไส้เปียกยังรวมถึงแยมและผลไม้สดด้วย ส่วนผสมเหล่านี้สร้างปัญหาให้กับแม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ในครัว น้ำผลไม้ส่วนเกินสามารถทำให้แม้แต่ของหวานที่อร่อยที่สุดดูไม่น่าดูจนคุณไม่อยากกินเลย ดังนั้นคำถามว่าจะเติมอะไรลงในแยมเพื่อไม่ให้รั่วออกจากพายหรือพายจึงมีความเกี่ยวข้องมาก

มีวิธีแก้ไขปัญหาหลายประการที่อธิบายไว้ข้างต้น:
ไม่ต้องเติมอะไร แค่เติมให้น้อยลง แต่นี่ไม่ใช่ตัวเลือกที่ได้เปรียบมากเนื่องจากการประหยัดดังกล่าวจะไม่ส่งผลดีต่อรสชาติ
ไส้จะต้องหนาขึ้นด้วยผลิตภัณฑ์ที่ดูดซับความชื้น แต่ควรเติมอะไรลงในแยมเพื่อให้ข้นขึ้นเพื่อไม่ให้กระทบต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์? ตัวเลือกปัจจุบันจะกล่าวถึงในหัวข้อถัดไปของบทความนี้

สิ่งที่ต้องเติมลงในแยมเพื่อไม่ให้รั่วไหล เคล็ดลับปัจจุบัน:
1. ต้มแยมสักสองสามชั่วโมงก่อนเตรียมของหวานและเติมเซโมลินาลงไป รับประทานซีเรียลหนึ่งช้อนโต๊ะต่อแยมหนึ่งแก้ว นี่เป็นวิธีแก้ปัญหาที่ดีเมื่อค้นหาคำตอบสำหรับคำถามว่าจะเติมอะไรลงในแยมเพื่อไม่ให้แพร่กระจาย แต่ในกรณีของแยม จะใช้เซโมลินาหนึ่งช้อนชาต่อแก้วของผลิตภัณฑ์ เคล็ดลับนี้จะช่วยให้คุณเติมไส้ได้มากขึ้น

ใส่ใจ! เมื่อประมวลผลกระดาษติดหรือกระดาษติดด้วยวิธีนี้ สิ่งสำคัญคือต้องทำให้เย็นลงก่อน เมื่อเย็นลงเท่านั้นจึงจะสามารถเติมเป็นไส้เมื่อเตรียมขนมอบต่างๆ

2. คุณสามารถเพิ่มเบอร์รี่หรือเยลลี่ผลไม้ลงในแยมหรือแยมผิวส้มได้ ใช้เยลลี่หนึ่งช้อนโต๊ะต่อแก้วที่เติม การเพิ่มลงในขนมอบจะเป็นเรื่องผิดปกติมาก
3. อีกทางเลือกหนึ่งคือเพิ่มแป้งสาลีหรือแป้งข้าวโพด สัดส่วนจะเป็นมาตรฐานเมื่อนำส่วนผสมเพิ่มเติมรายการใดรายการหนึ่งที่ระบุไว้หนึ่งช้อนโต๊ะต่อแก้วของไส้ประเภทนี้




4. คุณสามารถใช้ข้าวโอ๊ตธรรมดาเป็นตัวทำให้ข้นได้ นำมาในสัดส่วนมาตรฐาน: สะเก็ดหนึ่งช้อนโต๊ะต่อแยมหนึ่งแก้ว
5. หรืออีกวิธีหนึ่งแม่บ้านสามารถใช้แป้งข้าวโพดหรือมันฝรั่งเพื่อเพิ่มความหนาได้ นักโภชนาการสมัยใหม่หลายคนแย้งว่าควรเลือกใช้แป้งข้าวโพดจะดีกว่า ด้วยการเติมแป้งคุณจะได้ขนมอบชั้นเลิศ
6. อีกทางเลือกหนึ่งในการเติมแยมเพื่อให้ข้นขึ้นก็คือเกล็ดขนมปัง เป็นการดีที่สุดที่จะไม่ซื้อผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้า แต่ควรทำแครกเกอร์เอง ในการทำเช่นนี้คุณต้องนำขนมปังขาวดีๆ มาหั่นเป็นชิ้นใหญ่พอสมควรแล้วตากให้แห้งบนถาดอบ จากนั้นบดให้ละเอียด
7. คุณสามารถใช้คุกกี้บดแทนแครกเกอร์ได้ ในการทำเช่นนี้ให้ใช้คุกกี้ธรรมดาที่ไม่มีสารปรุงแต่งแล้วบดให้ละเอียดด้วยหมุดกลิ้งบนเขียง ทางที่ดีควรเลือกแครกเกอร์และไม่ใส่เครื่องปรุงหรือเกลือใดๆ เพิ่มเติม




ตัวเลือกทั้งหมดนี้จะช่วยได้เมื่อแม่บ้านกำลังมองหาสิ่งที่ต้องทำเพื่อป้องกันไม่ให้กระดาษติดหลุดออกจากพาย แต่หากไส้บางส่วนไปอยู่บนถาดอบ ก็จะล้างออกได้ยาก ดังนั้นควรอบพายและของหวานที่มีไส้เปียกบนกระดาษรองอบแบบพิเศษเสมอ
เมื่อตัดสินใจว่าจะเพิ่มอะไรลงในแยมเพื่อไม่ให้พายหลุดออกจากด้านบน จะต้องเลือกส่วนผสมที่มีอยู่ในมือ เมื่อเวลาผ่านไป คุณสามารถลองแต่ละตัวเลือกและตัดสินใจว่าคุณชอบอะไรมากที่สุดและเหมาะสมในแต่ละกรณี

ปล่อยให้ขนมอบแบบโฮมเมดอร่อยอยู่เสมอ และปล่อยให้ไส้ไหลออกมาไม่ใช่ระหว่างการปรุงอาหาร แต่เมื่อดูดซับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป!

ฉันคิดว่าทุกคนคงเคยเจอแยมเหลวสำหรับพาย ทุกที่ที่ฉันมองหาคำแนะนำว่าต้องทำอย่างไร มีเพียง 3 ตัวเลือกเท่านั้น: 1) ต้มจนข้น 2) ใส่แป้ง 3) ใส่แครกเกอร์หรือถั่วบด ฉันประสบความสำเร็จในตัวเลือกที่สามเท่านั้น แต่ผลลัพธ์ไม่เป็นที่น่าพอใจ คิดแล้วคิดอีก ในที่สุดก็มีไอเดีย!!!

แน่นอนว่ามีแรงกระตุ้นอันทรงพลังสำหรับความคิดในรูปแบบของแยมลูกเกดเหลว และฉันมีความปรารถนาอย่างยิ่งที่จะอบพายขูดด้วย
แล้วต้องทำอย่างไร? เทแก้วแยม/แยม/เยลลี่ลงในกระทะ เติม 1 ช้อนชา เซโมลินาผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ 15 นาทีเพื่อให้เซโมลินาบวม จากนั้นนำไปต้มและหลังจากผ่านไป 2 นาทีคุณจะได้แยมหนานุ่ม แยม. แยม. เซโมลินาไม่ส่งผลต่อรสชาติหรือรูปลักษณ์ของไส้ผลไม้ แต่อย่างใด แน่นอน ขึ้นอยู่กับความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์เซโมลินาดั้งเดิม คุณอาจต้องน้อยกว่าหนึ่งช้อนชาเล็กน้อยหรือมากกว่านั้นเล็กน้อย
และอีกหนึ่งเคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ตามกฎแล้ว แยมที่อร่อยที่สุดจะถูกรับประทานนอกการอบ และสำหรับพาย จะเหลือตัวเลือกที่ไม่เป็นที่โปรดปรานของครอบครัวไว้ การเติมความเอร็ดอร่อยของส้มเพียงครึ่งลูกจะทำให้ไส้ผลไม้มีรสชาติอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ลองเลย) ขอให้อร่อยนะทุกคน!

การเตรียมแบบโฮมเมดที่มีรสหวานเป็นไส้ที่เหมาะสำหรับการอบ ปัญหาอาจเกิดจากความสม่ำเสมอของของเหลวมากเกินไปเท่านั้น มาดูวิธีทำให้แยมข้นโดยใช้วัตถุเจือปนอาหารต่างๆ โดยไม่ทำให้รสชาติเสีย

ไส้ของเหลวเกินไปจะรั่วไหลออกมาจากพาย แม้ว่าคุณจะบีบขอบพายแน่นก็ตาม เธอทำให้แป้งพายมีความชื้นและมีรสชาติชื้น บางคนพยายามแก้ไขปัญหานี้โดยใช้แยมน้อยลง แต่ในกรณีนี้ อาหารก็ยังน่ารับประทานน้อยลง

วิธีที่ดีที่สุดคือการทำให้แยมหรือแยมข้นขึ้นเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ

วิดีโอ "แยมกับเจลาติน"

จากวิดีโอนี้ คุณจะได้เรียนรู้วิธีรับแยมหนาๆ แสนอร่อยในเวลาอันสั้น

วิธีการที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว

เรามาดูวิธีการทำไส้ที่เหมาะสมสำหรับการอบจากการเตรียมกึ่งของเหลว

เซโมลินา

เหมาะสำหรับบรรจุเพราะแทบไม่มีผลกระทบต่อรสชาติดั้งเดิมของผลิตภัณฑ์ เพิ่มเซโมลินาในสัดส่วนประมาณ 1 ช้อนชา ต่อแก้วหรือแยม 300 กรัม แยมหรือคอนฟิกต์ที่มีความหนาปานกลาง หากชิ้นงานมีของเหลวมาก สามารถเพิ่มปริมาณเซโมลินาเป็น 2 ช้อนโต๊ะ ล.

ในการเตรียมไส้นี้ ให้เทแยมลงในกระทะ เพิ่มเซโมลินาและผสมให้เข้ากัน จากนั้นทิ้งไว้ 15 นาที ในช่วงเวลานี้ซีเรียลจะดูดซับความชื้นส่วนเกินและบวม จากนั้นตั้งกระทะบนไฟอ่อน ผัดเนื้อหาเป็นประจำเพื่อหลีกเลี่ยงการไหม้ หลังจากเดือด 2 นาที ให้นำแยมออกจากเตาแล้วพักให้เย็น

แป้ง

แป้งข้าวโพดใช้เพื่อทำให้แยมข้นขึ้นในสัดส่วนเดียวกันโดยประมาณ - หนึ่งช้อนชาต่อแก้ว อย่างไรก็ตาม เมื่อทำงานกับชิ้นงานที่มีสภาพคล่องมาก คุณต้องเพิ่มปริมาณอย่างระมัดระวังให้ไม่เกิน 2 ช้อนชา

มิฉะนั้นรสชาติแป้งจะเด่นชัดอย่างเห็นได้ชัด

วางกระทะที่มีแยมตามจำนวนที่ต้องการตั้งไฟ ต้องเติมแป้งลงในการเตรียมที่ร้อนอยู่แล้ว หลังจากนั้นคุณสามารถนำกระทะออกจากเตาได้ทันทีหรือเก็บไว้ต่ออีก 1-2 นาที

โปรดทราบว่าการเติมแป้งอาจข้นขึ้นอย่างสมบูรณ์หลังจากเย็นลง และเมื่อร้อนอาจดูเหมือนเป็นของเหลว หากคุณกำลังอบพาย คุณไม่จำเป็นต้องใส่แป้งลงในแยมโดยตรง แต่ให้โรยบนแป้งเล็กน้อย

เพื่อให้แยมเหลวขนาดกลางข้นเพียงพอ ให้เติมแป้งในอัตราประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ต่อแก้วที่เตรียมไว้หากจำเป็น - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

สูตรมีดังต่อไปนี้: วางกระทะที่เตรียมไว้บนไฟอ่อนๆ แล้วรอจนเริ่มเดือด จากนั้นจึงเริ่มใส่แป้งทีละน้อย ต้องกวนแยมอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้เกิดก้อนขึ้น คุณสามารถตัดสินด้วยตาว่าจะเติมแป้งเท่าใดเพื่อให้ได้ความหนาตามที่ต้องการ

วิธีการอื่นๆ

เพื่อป้องกันไม่ให้กระดาษติดแพร่กระจาย คุณสามารถใช้วิธีอื่น:

1. เกล็ดขนมปัง: 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับแยมหนึ่งแก้ว คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้าหรือซาลาเปาขาวหั่นเป็นชิ้นมาบดเองก็ได้ แทนที่จะใช้แครกเกอร์ คุณสามารถใช้แครกเกอร์ที่มีรสชาติเป็นกลางในสัดส่วนที่เท่ากันได้ เพื่อให้ได้เศษละเอียด ให้ใช้ไม้นวดแป้งบดให้ละเอียด
2. เยลลี่: 1 ช้อนโต๊ะ ล. ต่อแก้ว หลังจากเทผงลงในชิ้นงานแล้วให้คนให้เข้ากันและปล่อยให้พองตัว ควรระบุเวลาการถือครองที่แนะนำไว้ในคำแนะนำ ผลิตภัณฑ์นี้ไม่เพียงแต่ทำให้ไส้หนาขึ้นเท่านั้น แต่ยังให้รสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้นอีกด้วย
3. ข้าวโอ๊ต: 1 ช้อนโต๊ะ ล. ต่อแก้ว ก่อนอื่นต้องบดในเครื่องบดกาแฟก่อนแล้วจึงเติมลงในแยมเย็น

ในที่สุดเพื่อให้ได้แยมเหลวที่ค่อนข้างหนาคุณสามารถเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ จนกระทั่งความชื้นส่วนเกินระเหยไป ต้องใช้วิธีนี้ด้วยความระมัดระวัง: เนื่องจากองค์ประกอบของชิ้นงานอาจทำให้ไหม้ได้

ในอนาคตเมื่อคุณเตรียมแยมเองคุณสามารถใช้สารเพิ่มความข้นพิเศษที่มีเพคตินได้

เลือกสารเติมแต่งที่ถูกใจคุณมากที่สุดคำนวณสัดส่วนอย่างระมัดระวังและไส้จะไม่รั่วไหลและขนมอบจะสวยงามและน่ารับประทาน

แยมไม่ได้เป็นเพียงอาหารอันโอชะเท่านั้น แต่ยังเป็นการเตรียมที่ง่ายมากที่ช่วยให้คุณสามารถแปรรูปผลเบอร์รี่และผลไม้ที่มีคุณภาพแตกต่างกันจำนวนมากได้อย่างรวดเร็ว มันเป็นการประดิษฐ์สูตรแยมซึ่งครั้งหนึ่งเคยช่วยให้ชาวโปแลนด์ผู้รอบรู้สามารถรักษาผลผลิตพลัมฮังการีอันโด่งดังจำนวนมหาศาล และจนถึงทุกวันนี้ แม่บ้านต่างละทิ้งสูตรแยมอันชาญฉลาดและเริ่มทำแยมเมื่อจำเป็นต้องใช้ผลไม้จำนวนมาก

หากต้องการทำแยม ให้ทำผลไม้หรือเบอร์รี่บด แล้วต้มกับน้ำตาล ผลลัพธ์ที่ได้คือความละเอียดอ่อนที่มีรสหวานอมเปรี้ยว มีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอโดยไม่มีเม็ดหรือชิ้นแข็ง ในขณะเดียวกัน แยมที่ดีก็ไม่ได้มีลักษณะคล้ายน้ำเชื่อม แต่จะข้นเสมอไป

แยมมักสับสนกับแยม แยม หรือแยมผิวส้ม แต่การเตรียมเหล่านี้แตกต่างกันในกระบวนการผลิตและรูปลักษณ์ แยมทำจากผลไม้ในน้ำเชื่อมเพื่อรักษารูปทรงไว้ Confiture และเยลลี่มีความหนาแน่นและโปร่งใสเหมือนแก้ว ทำจากน้ำผลไม้และผลเบอร์รี่ที่มีคุณสมบัติเป็นเจลที่ดีหรือเติมสารเพิ่มความข้น ผลไม้มีการกระจายเท่าๆ กันในภาชนะ แต่ไม่มีเลยในเยลลี่

บ่อยครั้งที่ความสับสนเกิดขึ้นเมื่อแยกความแตกต่างระหว่างแยมกับแยมผิวส้ม แยมทำจากผลไม้สุก และแยมทำจากน้ำซุปข้นผลไม้ วัตถุดิบผลไม้สำหรับแยมจะถูกต้มอย่างรวดเร็วเป็นมวลเดียวด้วยความร้อนสูง ดังนั้นเพกตินจึงไม่ถูกทำลายและชิ้นงานจะหนาในขณะที่แยมจะค่อยๆ ต้มด้วยไฟอ่อน

เทคโนโลยีการทำแยมนั้นง่ายมาก แต่เพื่อให้ความอร่อยและเก็บรักษาไว้จนถึงฤดูหนาวคุณต้องทำตามขั้นตอนเหล่านี้:

ข้อได้เปรียบที่สำคัญของแยมคือสามารถเตรียมจากวัตถุดิบคุณภาพใดก็ได้สิ่งสำคัญคือต้องใช้ผลเบอร์รี่และผลไม้ที่สุกและค่อนข้างนิ่ม ไม่จำเป็นต้องสมบูรณ์แบบ ผลไม้ที่สุกเกินไป เสียหาย หรือช้ำก็เหมาะสมเช่นกัน ก่อนปรุงอาหารพวกเขาเพียงแค่ต้องทำความสะอาดและล้างอย่างระมัดระวังและนำส่วนที่เสียหายออก

แยมมีความสัมพันธ์ที่แน่นแฟ้นกับแอปเปิ้ล แต่การเตรียมการก็ทำจากผลไม้และผลเบอร์รี่อื่น ๆ เช่นสูตรแยมพลัมลูกแพร์และแอปริคอทเป็นที่นิยมมาก คุณยังสามารถทำอาหารได้หลากหลายเมนูอีกด้วย นอกจากนี้แยมมักเติมเครื่องเทศต่าง ๆ เช่นอบเชยมิ้นต์โหระพากานพลู

เชื่อกันว่าแยมในอุดมคติควรมีรสหวานอมเปรี้ยวดังนั้นหากผลไม้ที่ใช้เตรียมมีรสหวานมากแนะนำให้เติมกรดซิตริกเล็กน้อยในสูตรในขั้นตอนสุดท้าย

คุณสามารถเตรียมแยมได้สองวิธี:

1. จากผลไม้ปอกเปลือกเป็นชิ้นหรือครึ่งหนึ่ง (เช่นพลัมหรือแอปริคอท)
2. จากผลไม้และเบอร์รี่บด

มีหลายทางเลือกในการรับความสอดคล้องที่ต้องการจากผลไม้:

• บดผลเบอร์รี่หรือผลไม้ดิบโดยใช้เครื่องบดเนื้อ
• ถูผลไม้ต้มและปอกเปลือกแล้วผ่านตะแกรง (คุณสามารถใช้เครื่องปั่นแทนตะแกรงได้จากนั้นผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมากขึ้น)

ในการเตรียมผลไม้สำหรับการบดโดยใช้ตะแกรงไม่ควรต้มเป็นเวลานานก็เพียงพอที่จะทำให้เปลือกนิ่มลง คุณต้องใส่ผลเบอร์รี่หรือผลไม้หั่นเป็นชิ้น ๆ ลงในกระทะเทน้ำเล็กน้อยที่ด้านล่างเพื่อไม่ให้ผลไม้ไหม้ในช่วงแรกและให้ความร้อนในขณะเดียวกันก็นวดเล็กน้อยด้วย ช้อนไม้หรือเครื่องบด นอกจากนี้คุณสามารถทำให้ผลไม้นิ่มลงในห้องอบไอน้ำได้เช่นการใช้หม้อหุงข้าวหลายแบบ

หากคุณนำผลเบอร์รี่มาทำแยมแล้วถูผ่านตะแกรงผลลัพธ์จะเป็นน้ำเชื่อมเหลวหรือผลิตภัณฑ์ที่ชวนให้นึกถึงเยลลี่มากขึ้นในกรณีนี้จะเป็นการดีกว่าถ้าเลือกตัวเลือกคอมโบรวมผลเบอร์รี่กับแอปเปิ้ลลูกแพร์และเนื้ออื่น ๆ ผลไม้

เมื่อมวลผลไม้พร้อมคุณสามารถเริ่มต้มแยมได้ สำหรับขั้นตอนนี้จำเป็นต้องเตรียมชามสแตนเลสขนาดกว้างในภาชนะดังกล่าวของเหลวจากน้ำซุปข้นจะระเหยเร็วขึ้น - ส่งผลให้ระยะเวลาการรักษาความร้อนสั้นลง

หลังจากเทส่วนผสมผลไม้ลงในหม้อแล้วนำไปตั้งไฟให้เดือด จากนั้นต้มให้ได้ความหนาที่ต้องการ ตลอดเวลานี้จะต้องคนชิ้นงานด้วยช้อนไม้เพื่อป้องกันการไหม้ น้ำตาลจะถูกเติมลงในแยมในส่วนเล็ก ๆ เมื่อเริ่มข้นเท่านั้น

ระดับความพร้อมมีความสำคัญขั้นพื้นฐานสำหรับแยม ดังนั้นแม่บ้านที่มีประสบการณ์จึงมีหลายวิธีในการพิจารณาว่าเมื่อใดถึงเวลาที่ต้องนำแยมออกจากเตา:

1. หากมองเห็นเส้นทางที่เกิดขึ้นเมื่อคุณเคลื่อนไปตามก้นกระทะและเติมอย่างช้าๆ แสดงว่าแยมพร้อมแล้ว
2. สัญญาณทางอ้อมของความพร้อมของแยมอาจเป็นปริมาตร - ควรลดลงประมาณครึ่งหนึ่งเมื่อเทียบกับของเดิม
3. แยมสำเร็จรูปหนึ่งช้อนเต็มบนจานเย็นหรือในตู้เย็นเป็นเวลาห้านาทีจะแข็งตัวเล็กน้อยและหยุดการแพร่กระจาย

คำถามมักเกิดขึ้นว่าไม่สามารถบิดแยมได้หรือไม่ คำตอบขึ้นอยู่กับส่วนผสมและเวลาในการปรุง หากต้มแยมอย่างเหมาะสมและเติมน้ำตาลทรายในอัตราส่วน 1: 1 (หรือน้ำตาล 1.5 กก. ต่อซอสแอปเปิ้ล 1 ลิตร) ก็จะไม่มีปัญหาในการจัดเก็บขวดหากตรงตามเงื่อนไขต่อไปนี้:

• ต้องเทแยมร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้ออย่างระมัดระวัง รอจนกระทั่งแยมเย็นสนิทและมีฟิล์มเกิดขึ้นบนพื้นผิว หลังจากนั้นคุณสามารถปิดขวดด้วยฝาเกลียวธรรมดาได้
• สภาวะที่เหมาะสมในการจัดเก็บแยมดังกล่าวคือในที่แห้ง มืด และมีอากาศถ่ายเทสะดวก โดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิ โดยสามารถเก็บไว้ได้ในสภาวะดังกล่าวเป็นเวลา 2 ปี หากคุณวางแผนที่จะเก็บแยมไว้ในอพาร์ทเมนต์ ก็ควรเก็บให้ห่างจากเครื่องทำความร้อนและแหล่งความร้อนอื่นๆ
• มีอีกขั้นตอนหนึ่งที่เกี่ยวข้องกับเทคโนโลยีการทำแยมแบบดั้งเดิม นั่นคือการอบชิ้นงานเพื่อสร้างเปลือกป้องกัน แม่บ้านยุคใหม่มักข้ามขั้นตอนนี้ไปเนื่องจากต้องใช้แรงงานมากจนเกินไป ในความเป็นจริง แค่ใส่ขวดโหลเข้าเตาอบและตั้งไว้ที่อุณหภูมิต่ำจนเกิดฟิล์มก็เพียงพอแล้ว ขั้นตอนง่ายๆ นี้จะช่วยยืดอายุการเก็บแยมได้ หลังจากการอบคุณต้องรอจนกว่าชิ้นงานจะเย็นลงและปิดฝาขวด
• เมื่อแม่บ้านใช้เครื่องเย็บตะเข็บและต้องการปิดแยมด้วยฝาโลหะแบบครบวงจร จะต้องดำเนินการทันทีหลังจากเทแยมร้อนเสร็จโดยไม่ต้องรอให้เย็นลง
• หากไม่ได้เติมน้ำตาลลงในแยมหรือผ่านกระบวนการให้ความร้อนสั้นมาก จะต้องฆ่าเชื้อขวดโหลเพิ่มเติม ควรปิดผนึกชิ้นงานดังกล่าวอย่างแน่นหนาโดยใช้เครื่องเย็บหรือเก็บไว้ในตู้เย็น
• แม่บ้านบางคนใส่น้ำตาลน้อยมากในแยม (1 ถ้วยต่อ 1 กิโลกรัม) ความปลอดภัยของแยมดังกล่าวแม้จะอยู่ใต้ฝาโลหะก็เป็นที่น่ากังวล นอกจากนี้บางครั้งอาจมีขวดแก้วไม่เพียงพอสำหรับการเตรียม ความคิดเกิดขึ้นที่นี่ - เป็นไปได้ไหมที่จะแช่แข็งแยมเหมือนน้ำซุปข้นผลไม้? โดยหลักการแล้วสิ่งนี้เป็นไปได้ - ปิดผนึกชิ้นงานในภาชนะพลาสติกแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง อย่างไรก็ตามมีข้อเสียเปรียบประการหนึ่ง - หลังจากการละลายน้ำแข็งแยมจะมีน้ำมากขึ้นและจะต้องต้มอีกครั้งเพื่อให้ได้ความหนาที่เหมาะสม

แม้แต่กระบวนการง่าย ๆ เช่นการเก็บเกี่ยวก็มีแยมของตัวเอง แต่ก็มีรายละเอียดปลีกย่อยของตัวเองการไม่ปฏิบัติตามซึ่งอาจนำไปสู่ผลลัพธ์ที่ไม่พึงประสงค์:

ปัญหาเหล่านี้เกือบทั้งหมดสามารถแก้ไขได้โดยปฏิบัติตามเทคโนโลยีการทำอาหารและปรับเปลี่ยนสูตรอย่างเคร่งครัด

ลักษณะเด่นของแยมคือความหนาสม่ำเสมอ ดังนั้นเมื่อเริ่มทำของหวานนี้ คุณจำเป็นต้องรู้ว่าแยมที่ทำเสร็จแล้วมีความชื้นมากแค่ไหน ชิ้นงานในอุดมคติไม่ควรมีความชื้นเกิน 35% นอกจากนี้ความหนายังสัมพันธ์กับปริมาณน้ำตาลด้วย - ในแยมแบบดั้งเดิมควรมีอย่างน้อย 60% แม้ว่าตอนนี้จะมีสูตรอาหารที่ไม่มีน้ำตาลก็ตาม

หากแยมไม่ข้นคุณต้องเติมน้ำตาลหรือต้มต่อ นอกจากนี้คุณต้องคำนึงด้วยว่าเมื่อเย็นลงชิ้นงานจะหนาขึ้นมาก แม่บ้านที่มีประสบการณ์บางครั้งไม่ได้ปรุงแยมในคราวเดียว แต่ใช้เวลาพักหลายชั่วโมงเพื่อให้พวกเขาสามารถตรวจสอบว่าขนมจะหนาขึ้นหรือไม่หลังจากเย็นลง

จุดเชื้อราปรากฏบนพื้นผิวของแยมหากเกิดข้อผิดพลาดต่อไปนี้ระหว่างการเตรียม ปิดฝา หรือจัดเก็บผลิตภัณฑ์:

• แยมยังไม่สุก
• แยมร้อนไม่ได้ปิดผนึกอย่างแน่นหนาและเกิดการควบแน่นอยู่ภายใน
• แยมไม่ได้เย็นสนิทและไม่อนุญาตให้สร้างเปลือกป้องกันก่อนปิดด้วยสกรูหรือฝาพลาสติก

แม่บ้านหลายคนเพียงแค่เอาชั้นของเชื้อราออกประมาณ 1-1.5 ซม. แล้วย่อยแยมด้วยน้ำตาลที่เติมเข้าไป อย่างไรก็ตาม นี่เป็นการดำเนินการที่มีความเสี่ยง เนื่องจาก... หากเชื้อราเกาะอยู่ด้านบน สปอร์ของมันก็แทรกซึมไปทั่วทั้งชิ้นงานแล้ว และการเดือดก็ไม่สามารถทำลายสารพิษทั้งหมดที่พวกมันปล่อยออกมาได้

การเผาไหม้จะทำให้รสชาติของแยมแย่ลงอย่างรวดเร็วและเปลี่ยนสีตามธรรมชาติของผลไม้ที่ใช้ทำ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญมากที่จะต้องปรุงของหวานตามกฎทั้งหมด แยมจะถูกเตรียมในชามสแตนเลสใบกว้าง โดยคนตลอดเวลาด้วยไม้พายหรือช้อนไม้

กล่าวคือเพื่อหลีกเลี่ยงการไหม้ชิ้นงานจะต้องถูกต้มก่อนจากนั้นจึงผสมน้ำตาลอย่างระมัดระวังและยังคงให้ความร้อนด้วยไฟอ่อน นอกจากนี้คุณไม่ควรเตรียมแยมในปริมาณมากเกินไป (มากกว่า 10 กก.) เพราะ ไม่สามารถกวนผลิตภัณฑ์ในปริมาณดังกล่าวได้อย่างถูกต้องและแยมจะไหม้อย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้

แยมไหม้มีสารพิษจึงไม่พึงปรารถนาที่จะรับประทาน แต่ก็มีแม่บ้านที่กล้าเก็บส่วนบนของแยมด้วยการต้มกับผลไม้รสเปรี้ยวเพื่อดับกลิ่น

อาหารที่แยมไหม้สามารถกลับคืนสู่สภาพที่เหมาะสมได้อย่างรวดเร็ว - เพียงต้มน้ำที่มีกรดซิตริกอยู่ข้างในแล้วถูพื้นผิวด้วยฟองน้ำหยาบ

จำเป็นต้องตรวจสอบการเตรียมการใดๆ รวมถึงแยมบ่อยขึ้น หากมีฟองเกิดขึ้นบนพื้นผิว ควรเปิดแยมแล้วดมกลิ่นจะดีกว่า การมีกลิ่นเปรี้ยวชวนให้นึกถึงไวน์หมายความว่าชิ้นงานเริ่มหมักแล้ว การหมักมักมีเหตุผลสองประการ:

• ขาดน้ำตาลทราย โดยหลักการแล้วควรบรรจุไว้ในแยมในอัตราส่วน 1: 1 (และสำหรับผลไม้บางชนิดควรใส่ทราย 1.5 กิโลกรัมต่อน้ำซุปข้นผลไม้ 1 ลิตร)
• การไม่ปฏิบัติตามเทคโนโลยีการทำอาหาร เช่น แยมยังปรุงไม่เสร็จ

แยมหมักสามารถย่อยได้ด้วยการเติมน้ำตาลทราย (ประมาณ 100-150 กรัมต่อของหวาน 1 กิโลกรัม) เป็นเวลา 5-7 นาที หากโฟมปรากฏขึ้นในระหว่างกระบวนการนี้ จะต้องถอดออกอย่างระมัดระวัง จะดีกว่าถ้าใส่แยมคืนสภาพลงในขวดเล็ก ๆ แล้วใส่ในตู้เย็น ขอแนะนำให้เตรียมการใช้โดยเร็วที่สุด - เช่นใช้เป็นไส้พายหรือขนมอบอื่น ๆ

แยมสำหรับการอบ

แยมเป็นหนึ่งในไส้ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสำหรับขนมอบหลากหลายชนิด อย่างไรก็ตาม แม้แต่แป้งที่ดูหนาก็มักจะสร้างความประหลาดใจเมื่อได้รับความร้อน แป้งก็เริ่มละลาย และทำให้แป้งนิ่มลง นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมแม่บ้านถึงต้องครุ่นคิดเกี่ยวกับสาเหตุที่แยมรั่วออกมาจากพาย และวิธีทำให้แยมหนาสำหรับการอบ

ฉันอยากให้ของหวานผลไม้ปิดผนึกแน่นในพายเหมือนกับน้ำเชื่อมในขนมผลไม้ แม่บ้านมีวิธีช่วยแก้ปัญหาการเติมของเหลวได้หลายวิธี ปริมาณของสารเพิ่มความข้นจะขึ้นอยู่กับความหนาของผลิตภัณฑ์เดิมเสมอ

• เติมเซโมลินา 1 ช้อนชาต่อแยม 1 ถ้วย ทิ้งไว้ 15 นาที จากนั้นนำไปต้มให้เย็น แยมจะหนาขึ้น แต่เซโมลินาไม่เปลี่ยนรสชาติดั้งเดิมของของหวาน
• แป้งพายที่รีดแล้วสามารถโรยด้วยแป้งเล็กน้อย (โดยเฉพาะแป้งข้าวโพด) แยมจะต้มในเตาอบ แป้งจะละลาย และไส้จะหนาขึ้น หากคุณต้องการตัดสินใจว่าจะข้นแยมด้วยแป้งสำหรับพายขนาดใหญ่ได้อย่างไรคุณสามารถเพิ่มแป้ง 1 ช้อนชากอง (เจือจางในน้ำปริมาณเล็กน้อย) ต่อแยม 1 ถ้วยแล้วต้มเมื่อเย็นลงของหวานจะข้นขึ้น .
• เพิ่มบิสกิตบดที่มีรสชาติเป็นกลางลงในแยม สามารถบดบิสกิตด้วยไม้นวดแป้ง
• ใส่เพคติน วุ้นวุ้น ผงเบอร์รี่บด หรือสารก่อเจลอื่นๆ ลงในแยม
• ผสมแยมกับแป้งสาลี ข้าวโอ๊ต หรือเกล็ดขนมปังในสัดส่วนประมาณ 1 ช้อนโต๊ะต่อแยมแก้ว
• ตีไข่ขาวแรงๆ จนเกิดฟอง แล้วเติมแยมลงไป

ประการแรกแยมเป็นอาหารอันโอชะที่มีรสชาติ ไม่สามารถรับรู้ได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพที่สามารถรับประทานในขวดได้ การต้มเป็นเวลานานจะกำจัดวิตามินเกือบทั้งหมดออกจากแยม โดยเฉพาะวิตามินซีและวิตามินบีเท่านั้น แต่น้ำตาลจะไม่หายไปเมื่อปรุง ดังนั้นการบริโภคขนมหวานมากเกินไปอาจทำให้เกิดปัญหาเกี่ยวกับหัวใจ โรคอ้วน ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้น และการระคายเคืองของเยื่อบุกระเพาะอาหาร

หากคุณใส่ใจรูปร่างของตัวเอง ให้เลือกแยมโฮมเมดหนึ่งช้อนมากกว่าเค้กที่ซื้อจากร้านค้าเสมอ อย่างไรก็ตาม เป็นไปไม่ได้ที่จะพูดอย่างแน่ชัดว่าสามารถใช้แยมขณะลดน้ำหนักได้หรือไม่ เพราะ... คำตอบเชิงลบหรือบวกขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลในของหวาน

หากเติมน้ำตาลประมาณ 600-700 กรัมลงในน้ำซุปข้นผลไม้ 1 กิโลกรัมปริมาณแคลอรี่ของแยมต่อ 100 กรัมคือ 250 Kcal นี่เป็นจำนวนมากมากคุณสามารถกินของหวานได้น้อยมาก มันจะแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงหากผลิตภัณฑ์นั้นไม่มีน้ำตาลหรือมีน้ำตาลทรายเพียง 100-200 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัม ในกรณีนี้ ของหวานจากผลไม้จะเป็นของต้อนรับในเมนูของผู้ลดน้ำหนัก

แยมโฮมเมดมีส่วนประกอบที่เรียบง่ายมาก - ผลไม้, เบอร์รี่, น้ำ, น้ำตาล - ส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้ไม่เผ็ดดังนั้นการเตรียมนี้สามารถบริโภคได้ในช่วงเข้าพรรษา วัดหลายแห่งปิดผนึกขวดแยมและแยมจำนวนมากในแต่ละปี ซึ่งทำจากผลไม้ที่พระสงฆ์ปลูกหรือบริจาคโดยนักบวช

แม้จะมีส่วนผสมแยมโฮมเมดที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว แต่ก็มีเงื่อนไขที่ต้องใช้ด้วยความระมัดระวัง หากคุณมีประวัติโรคเรื้อรัง คุณต้องทำความคุ้นเคยกับคำถามต่อไปนี้:

แยมมีประโยชน์ต่อผู้ป่วยโรคตับอ่อนอักเสบมากกว่าขนมหวานที่ซื้อจากร้าน นอกจากนี้แยมยังเตรียมจากผลไม้บดที่ผ่านการอบด้วยความร้อนซึ่งเป็นความสม่ำเสมอของอาหารที่แนะนำสำหรับผู้ที่เป็นโรคตับอ่อนอักเสบ

อย่างไรก็ตามสามารถนำเข้าสู่อาหารได้เฉพาะในสภาวะการให้อภัยที่มั่นคงเท่านั้นเพราะว่า นี่คือผลิตภัณฑ์ที่อุดมไปด้วยกลูโคส การประมวลผลต้องใช้อินซูลินที่ผลิตโดยตับอ่อน อวัยวะนี้จะอักเสบในระหว่างตับอ่อนอักเสบและไม่ควรบรรจุ

เมื่ออาการกำเริบทุเลาลง คุณสามารถลองทานอาหารอันโอชะแบบโฮมเมดได้ โดยควรเริ่มด้วยแยมหนึ่งช้อนชาผสมในเครื่องดื่ม หากร่างกายตอบสนองต่อของหวานตามปกติ สามารถเพิ่มปริมาณเป็น 2-3 ช้อนชาต่อวัน ควรเลือกใช้แยมที่ทำจากผลไม้รสหวาน วิธีแก้ปัญหาที่ดีคือเตรียมน้ำตาลเล็กน้อยหรือไม่มีน้ำตาลเลย

ในกรณีของโรคกระเพาะเฉียบพลันที่มีอาการปวดคนเลือกรับประทานอาหารที่อ่อนโยนที่สุดซึ่งจะมีผลอ่อนโยนต่อเยื่อบุกระเพาะอาหารที่อักเสบดังนั้นจึงไม่แนะนำให้รับประทานแยม ในกรณีของโรคเรื้อรังสามารถนำแยมโฮมเมดใส่ในอาหารในขนาดเล็กได้ สำหรับโรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดสูงคุณต้องเลือกแยมจากผลเบอร์รี่และผลไม้หวานเพื่อไม่ให้เกิดการหลั่งในกระเพาะอาหารมากเกินไปและการผลิตกรดไฮโดรคลอริก อาหารสำหรับโรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดต่ำควรกระทำในลักษณะตรงกันข้ามดังนั้นจึงเหมาะกับการใส่แยมที่มีความเปรี้ยวมากกว่า

ปริมาณแคลอรี่ของแยมแบบดั้งเดิมที่มีน้ำตาลคืออย่างน้อย 250-260 Kcal ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม ดูเหมือนว่าตัวเลขดังกล่าวจะแยกขนมนี้ออกจากอาหารของผู้ป่วยโรคเบาหวานโดยสิ้นเชิง อย่างไรก็ตาม มีแยมหลายสูตรที่สามารถลดดัชนีน้ำตาลในเลือดของอาหารอันโอชะนี้ได้ ตัวเลือกแรกคือการเตรียมแยมโดยใช้สารทดแทนน้ำตาลอย่างใดอย่างหนึ่ง (เช่น ใช้ไซลิทอลหรือซอร์บิทอลในปริมาณเดียวกับที่สูตรกำหนดให้ใส่น้ำตาล โดยจะต้องเพิ่มซอร์บิทอลอีกเล็กน้อย) วิธีที่สองคือการปรุงแยมโดยไม่มีน้ำตาลเลย ในกรณีนี้ต้องเก็บชิ้นงานไว้ในตู้เย็นหรือฆ่าเชื้อและรีด ทางที่ดีควรต้มแยมนี้เป็นเวลา 4-5 วันเป็นเวลา 10-15 นาที

มีช่วงหนึ่งในชีวิตที่การเลือกผลิตภัณฑ์มีความสำคัญดังนั้นคุณต้องมีข้อมูลในประเด็นต่อไปนี้:

ผู้หญิงที่อุ้มลูกไว้ใต้ใจควรระมัดระวังในการเลือกรับประทานอาหาร ขนมหวานที่ซื้อในร้านอาจมีสารกันบูดหลายชนิด ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าสำหรับหญิงตั้งครรภ์ที่จะไม่สัมผัสมัน แต่แยมโฮมเมดคุณภาพสูงเป็นของหวานที่เหมาะสำหรับสตรีมีครรภ์ อย่างไรก็ตาม แม้ว่าจะไม่เป็นอันตรายเมื่อมองแวบแรก แต่ควรรับประทานอาหารอันโอชะในปริมาณที่พอเหมาะ - 2-3 ช้อนต่อวัน เพราะ... แยมแบบดั้งเดิมเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรี่สูงและหญิงตั้งครรภ์ต้องดูรูปร่างของเธอ น้ำหนักที่เพิ่มขึ้นมากเกินไปอาจทำให้การตั้งครรภ์ยุ่งยากได้ แยมยังมีข้อห้ามในกรณีที่มีภาวะแทรกซ้อนร้ายแรงเช่นเบาหวานในครรภ์

ระยะเวลาในการเลี้ยงลูกด้วยนมแม่เป็นช่วงเวลาที่สำคัญมาก ซึ่งในระหว่างนั้นจะต้องเตรียมอาหารของแม่อย่างระมัดระวัง คุณไม่สามารถให้อะไรเป็นพิเศษแก่ตัวเองได้ เพราะ... ทารกลองรับประทานอาหารทั้งหมดร่วมกับแม่ผ่านทางน้ำนมแม่ แยมโฮมเมดที่ไม่มีสารปรุงแต่งหรือสารกันบูดเป็นหนึ่งในของหวานที่เหมาะสมที่สุดอย่างไรก็ตามควรพยายามแนะนำความหวานนี้ในอาหารไม่เร็วกว่าเมื่อทารกอายุครบ 3-4 เดือนและช่วงที่มีอาการจุกเสียดและปัญหากระเพาะอาหารอื่น ๆ ได้ผ่านไปแล้ว

หากฤดูกาลไม่อนุญาตให้คุณลองผลเบอร์รี่หรือผลไม้สดในปริมาณเล็กน้อยก่อนเพื่อดูว่าเด็กมีอาการแพ้หรือมีปฏิกิริยาไม่พึงประสงค์จากระบบทางเดินอาหารหรือไม่คุณควรเริ่มด้วยแยม 1 ช้อนชาในชา หากทุกอย่างเป็นไปตามลำดับสามารถเพิ่มส่วนเป็น 2-3 ช้อนต่อวัน

ในเมนูสำหรับเด็กตั้งแต่อายุ 2-3 ขวบ แยมอาจกลายเป็นของว่างที่หายากมากกว่าของว่างประจำวัน อนุญาตให้รับประทาน 1-2 ช้อนชาในอาหารได้ 1-2 ครั้งต่อสัปดาห์หากเด็กไม่มีข้อห้ามเพิ่มเติม สิ่งสำคัญคือเด็กล้างขนมจากนั้นคาร์โบไฮเดรต "เร็ว" จะเข้าสู่ร่างกายในรูปแบบเจือจาง

วิธีทำให้แยมข้นสำหรับการเติม

แม่บ้านหลายคนอบขนมบ่อยๆ ปรนเปรอครอบครัวด้วยขนมอบโฮมเมดที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ แม่บ้านที่มีประสบการณ์ใช้แยมทุกชนิดในการอบพายและพาย แม้แต่ประเภทที่ครัวเรือนไม่ค่อยเต็มใจที่จะรับประทานแบบบริสุทธิ์ก็ตาม แต่พวกเขากินแยมเป็นพายและพายด้วยความยินดีอย่างยิ่ง

แต่บางครั้งแยมก็เหลวเกินไปและมีความเสี่ยงที่พายและพายจะรั่วไหลออกมาในระหว่างการอบ, เผา, ทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์และรูปลักษณ์ของมันเสีย ปรากฎว่าแม้แต่ที่นี่คุณก็สามารถหาวิธีที่ง่ายราคาไม่แพงและมีประสิทธิภาพมากได้

แยมต้องข้นก่อนใส่ลงในพาย แม่บ้านมักจะทำให้แยมเหลวข้นขึ้นด้วยการต้มแป้ง แป้ง ข้าวโอ๊ต หรือเกล็ดขนมปังเป็นเวลาหลายนาที มันเจ๋งมากที่จะข้นแยมเหลวด้วยเซโมลินา - แยมจะหนาโดยไม่มีปัญหาใด ๆ และรสชาติของพายก็ไม่เปลี่ยนแปลงเลย ทำตามคำแนะนำของเราและคุณสามารถทำให้แยมเหลวข้นขึ้นได้อย่างง่ายดายเพื่อใช้เป็นไส้ในภายหลัง