ขนมปังไร้เชื้อ: ข้อดีและข้อเสีย ขนมปังปราศจากยีสต์ - แคลอรี่และส่วนประกอบ

ผู้คนจำนวนมากขึ้นเรื่อย ๆ ไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารเพื่อสุขภาพด้วย เมื่อเลือกผลิตภัณฑ์ขนมปัง พวกเขามักจะชอบการอบที่ปราศจากยีสต์ ทำไมขนมปังไร้ยีสต์ถึงดีกว่าขนมปังยีสต์ขาว? ประโยชน์และโทษของมันคืออะไร? เป็นไปได้ไหมที่จะอบให้เป็นประโยชน์ ขนมปังเพื่อสุขภาพที่บ้าน? คำถามเหล่านี้สามารถตอบได้อย่างง่ายดายหากคุณมีข้อมูลเกี่ยวกับคุณประโยชน์และรู้สูตรสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพนี้

ในความเป็นจริงบรรพบุรุษของเราปรุงขนมปังโดยใช้แป้งน้ำและหินร้อนเท่านั้นแน่นอนว่าต่อมามีการใช้เตาแทนหิน นี่คือวิธีที่ชาวยิวยังคงอบ matzo ชาวอาร์เมเนียอบ lavash ชาวจอร์เจียอบ shotis puri ที่พวกเขาชื่นชอบ ยีสต์ ผงฟูทุกชนิด สีย้อม อิมัลซิไฟเออร์ และสารเติมแต่งอื่นๆ จะถูกเติมลงในขนมปังสมัยใหม่เพื่อการงอกที่รวดเร็ว ความงดงามและความสวยงามของขนมปังสำเร็จรูปเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างขนมปังที่ปราศจากยีสต์ธรรมชาติคือการไม่มียีสต์และสารปรุงแต่งภายนอกใดๆ จัดทำขึ้นโดยเฉพาะ บนแป้งเปรี้ยวธรรมชาติจากแป้งคุณภาพสูงด้วยการเติมน้ำและเกลือ Sourdough ผลิตแบคทีเรียกรดแลคติกซึ่งมีหน้าที่ในการหมักและขึ้นฟูของแป้ง ขนมปังดังกล่าวมีปริมาณสูงสุด คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ซึ่ง groats มีแล้วก็แป้งและนำสิ่งที่ไม่ต้องสงสัย ผลประโยชน์ร่างกาย.

องค์ประกอบและแคลอรี่

องค์ประกอบทางเคมีของขนมปังที่ปราศจากยีสต์ประกอบด้วยวิตามินที่ซับซ้อน เช่น PP และ B ซึ่งช่วยปรับปรุงการเผาผลาญและช่วยปรับปรุงการทำงานของสมอง สิ่งสำคัญคือต้องไม่ถูกทำลายระหว่างการอบชุบ ตัวอย่างเช่น PP ส่งเสริมการผลิตฮอร์โมนที่จำเป็น: อินซูลิน ฮอร์โมนเพศชาย คอร์ติซอล และอื่น ๆ ส่วนประกอบที่มีประโยชน์อื่นๆ ของขนมปัง: โปรตีน คาร์โบไฮเดรต โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม ช่วยปรับปรุงการทำงานของอวัยวะต่างๆ และปกป้อง สิ่งมีชีวิตจากความเครียด

ปริมาณแคลอรี่ของขนมปังดำที่เตรียมโดยไม่มียีสต์นั้นน้อยกว่าของคู่กัน: 100 กรัมมีประมาณ 200 กิโลแคลอรี สำหรับการเปรียบเทียบ ก้อนสีขาวมีมากถึง 300 กิโลแคลอรี โดยใช้ตารางเป็นตัวอย่าง คุณสามารถเปรียบเทียบตัวบ่งชี้อื่นๆ ต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์

7 ประโยชน์ต่อสุขภาพของขนมปังไม่ใส่เชื้อ

1. ปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหาร

   ขนมปังสีเข้มที่ผลิตโดยวิธีที่ปราศจากยีสต์มีโครงสร้างที่หนาแน่น ซึ่งช่วยปรับปรุงการทำงานของลำไส้และระบบทางเดินอาหารทั้งหมด ขนมปังทำให้การทำงานของตับอ่อน ตับคงที่ และกำจัดผลเสียที่อาจเกิดขึ้นจากการย่อยอาหารไม่ดี ผลิตภัณฑ์นี้ช่วยป้องกันอาการท้องอืดและอาการท้องไส้ปั่นป่วนอื่นๆ ที่อาจเกิดขึ้นได้

2. ประโยชน์สำหรับรูปร่าง

   ขนมปังที่ปราศจากยีสต์ดำมีค่าต่ำ แคลอรี่,ดังนั้น นักโภชนาการหลายๆ คนมักจะแนะนำให้รวมไว้ในอาหารของพวกเขาสำหรับผู้ที่มีน้ำหนักตัวสูง เพื่อปรับปรุงความเป็นอยู่ที่ดีและ ลดน้ำหนัก. การเก็บสารอาหารและเส้นใยอาหารไว้ในปริมาณมาก ขนมปังทำให้ร่างกายอิ่มน้ำ ช่วยหลีกเลี่ยงการกินมากเกินไป และเป็นผลให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น

3. เหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน

   ปราศจากยีสต์ ข้าวไรย์ขนมปังอุดมไปด้วยสารที่มีประโยชน์มากมาย แต่ในขณะเดียวกันก็มีแคลอรีค่อนข้างต่ำ ดังนั้นจึงมักใช้ในอาหารโดยคนอ้วนและผู้ป่วยโรคเบาหวาน แพทย์หลายคนแนะนำให้ใช้ ขนมปังดำเนื่องจากช่วยลดคอเลสเตอรอลและปรับระดับน้ำตาลในเลือดของผู้ป่วยให้เป็นปกติ

4. ขจัดโรคโลหิตจาง

   เนื่องจากความอิ่มตัวของขนมปังข้าวไรย์ที่มีวิตามินและกรดไขมันจำนวนมาก จึงสามารถกำจัดโรคโลหิตจางที่เป็นไปได้หรือที่มีอยู่แล้วได้ ช่วยบรรเทาอาการทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับมัน เช่น อ่อนแรง หมดแรง เวียนหัว ปวดบริเวณขมับของศีรษะ

5. ช่วยป้องกันมะเร็ง

   ขนมปังที่อบโดยไม่ใช้ยีสต์นั้นดีมาก มีประโยชน์.คุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระช่วยป้องกันโรคอันตรายต่างๆ โครเมียม ซีลีเนียม และวิตามินคอมเพล็กซ์ของขนมปังที่ปราศจากยีสต์ช่วยป้องกันแม้กระทั่งมะเร็ง

6. มีประโยชน์สำหรับโรคหัวใจ

   แนะนำให้ใช้ขนมปังที่ปราศจากยีสต์สำหรับผู้ป่วยที่เป็นโรคหัวใจ ขนมปังดำช่วยลดคอเลสเตอรอล เสริมสร้างกล้ามเนื้อหัวใจ และทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติ กรดไขมันโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 มีส่วนช่วยในการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดทั้งหมด

7. จำเป็นสำหรับนักกีฬา

   ผู้ที่เล่นกีฬาหรือเพียงแค่พยายามที่จะนำไปสู่วิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีมักจะยึดติดกับการควบคุมอาหารและรับประทานอาหารที่เหมาะสม พวกเขามักจะใช้ขนมปังที่ปราศจากยีสต์ในอาหาร เนื่องจากมีแคลอรีน้อย แต่อุดมไปด้วยองค์ประกอบและวิตามินที่มีประโยชน์มากมาย ด้วยเหตุนี้ผลิตภัณฑ์จึงให้ความแข็งแรงและพลังงานทำให้ความเป็นอยู่โดยรวมดีขึ้น

ควรสังเกตว่าขนมปังที่ปราศจากยีสต์ที่ผลิตในโรงงานนั้นไม่แตกต่างจากขนมปังยีสต์มากนักเนื่องจากยีสต์ป่า (โคนฮอป) ใช้สำหรับการผลิตเช่นเดียวกับ:

• แป้ง;
• เกลือ;
• น้ำ;
• น้ำมันพืช;
• เวย์นม
• ตังข้าวสาลี (แห้ง);
• กรดมะนาว.

ขนมปังปรุงสุกที่มีแคลอรีต่ำและดีต่อสุขภาพอย่างแท้จริง ทำด้วยตัวคุณเอง. สามารถเตรียมได้ง่ายๆที่บ้านใน เครื่องทำขนมปัง,ถ้ามีอยู่หรือ ในแก๊สหรือไฟฟ้าอย่างง่าย เตาอบ.นี่คือสูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับการทำขนมปังที่ปราศจากยีสต์

สูตรทำขนมปังไร้ยีสต์ที่บ้าน

สูตร #1

เราจะต้อง:

• แป้งข้าวไรย์หยาบ
• ส่าเหล้า;
• ภาชนะเคลือบที่มีฝาปิด
• น้ำธรรมดา
• เกลือ;
• เครื่องเทศ.

ในการเตรียมแป้งเปรี้ยวคุณต้องผสมแป้งและน้ำในสัดส่วนที่เท่ากัน (100 กรัมต่อชิ้น) ในชามเคลือบที่มีความจุซึ่งจะมีการเตรียมแป้งสำหรับขนมปังในอนาคต เพื่อเร่งกระบวนการ สามารถเปลี่ยนน้ำเป็นหางนมได้ ปล่อยให้ส่วนผสมนั่งเป็นเวลาหนึ่งวัน ในวันที่สองเติมน้ำและแป้งอีก 50 กรัมแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน เราทำซ้ำทุกอย่างเป็นเวลา 5 วันและแป้งสาลีก็พร้อมใช้งาน

น้อยคนในทุกวันนี้ที่จะจินตนาการถึงชีวิตของพวกเขาโดยปราศจากขนมปัง เป็นไปไม่ได้เลยที่จะผ่านผลิตภัณฑ์อบสดใหม่ที่มีกลิ่นหอมอร่อย ตอนนี้บนชั้นวางของซุปเปอร์มาร์เก็ตคุณสามารถหาขนมอบได้หลากหลายประเภท แต่ช่วงหลังๆ มานี้ โดยเฉพาะสาวกคนรักสุขภาพ ส่วนใหญ่มักจะชอบขนมปังไร้ยีสต์แบบแฟงเกิล เป็นที่เชื่อกันว่ามีประโยชน์มากขึ้นอย่างแม่นยำเนื่องจากไม่ได้รวมไว้ อย่างไรก็ตามนี่เป็นความจริงหรือไม่? อันที่จริงแล้ว ตัวอย่างที่โดดเด่นของขนมปังปราศจากยีสต์คือขนมปังแห้ง ซึ่งทำจากเมล็ดธัญพืชที่ยังเหลือเปลือกอยู่ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีวิตามินและแร่ธาตุที่มีประโยชน์มากกว่าเนื่องจากเปลือกเหล่านี้มีองค์ประกอบที่มีคุณค่าเป็นพิเศษ นอกจากนี้ เมื่อพูดถึงขนมปังที่ปราศจากยีสต์ พวกเขาหมายถึงผลิตภัณฑ์ที่เตรียมจากแป้งซาวโดว์ธรรมชาติซึ่งประกอบด้วยแป้งและ

ประวัติเล็กน้อย

หลายพันปีก่อน ผู้คนได้เรียนรู้วิธีเตรียมผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากยีสต์จากแป้งและน้ำ อบบนหินที่ร้อนภายใต้แสงอาทิตย์ ประเพณีนี้ไม่ได้จมลงในอดีต: ด้วยวิธีนี้จะได้รับ lavash ของอาร์เมเนียและเปอร์เซีย, matzah ของชาวยิว, ตอร์ตียาเม็กซิกัน, ฟอคคาเซียอิตาลี, จาปาตีอินเดียและขนมปังแผ่นแบนรัสเซียที่โด่งดังด้วยวิธีนี้โดยไม่ต้องใช้แป้งเปรี้ยวและยีสต์

ประโยชน์ของการอบที่ปราศจากยีสต์

หากเราพูดถึงขนมปังที่ปราศจากยีสต์ธรรมชาติ ลักษณะเด่นที่สำคัญของผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์นี้จากผลิตภัณฑ์เบเกอรี่อื่นๆ ก็คือการไม่มียีสต์ของขนมปังซึ่งเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ ขนมอบดังกล่าวถูกนำมาใช้เพื่อป้องกันและรักษาโรคของระบบทางเดินอาหารมาเป็นเวลานาน

เนื่องจากคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสช่วยให้ลำไส้ทำงานได้อย่างราบรื่นกระตุ้นการทำงานของกล้ามเนื้อในระบบทางเดินอาหาร มีความหนาแน่นและความแข็งแกร่งค่อนข้างสูงซึ่งช่วยให้ดูดซึมอาหารได้ดีขึ้นและทำงานอย่างมีประสิทธิภาพของระบบย่อยอาหาร

ในคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของขนมปังที่ปราศจากยีสต์ เราสามารถแยกแยะได้ว่าไม่มีจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายต่อจุลินทรีย์ในลำไส้ ท้ายที่สุดแล้วยีสต์มีส่วนช่วยในการเจริญเติบโตของแบคทีเรียต่าง ๆ ในร่างกายเนื่องจากความผิดปกติของระบบทางเดินอาหารและการพัฒนาของ dysbacteriosis เป็นไปได้

การอบที่ปราศจากยีสต์ช่วยปรับปรุงการทำงานของตับ ส่งเสริมการทำงานของตับอ่อนให้คงที่ และยังช่วยลดสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดของกระเพาะอาหาร จึงช่วยขจัดปัญหาต่างๆ ได้

เกือบทุกคนรู้เกี่ยวกับความสามารถของยีสต์ในการพองตัวในแป้งและทำให้เกิดก๊าซในลำไส้เพิ่มขึ้น การใช้ขนมปังที่ปราศจากยีสต์จะช่วยกำจัดอาการท้องอืดได้ตลอดไป

นักโภชนาการมักแนะนำขนมปังดังกล่าวเนื่องจากมีแคลอรี่น้อยกว่าผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ประเภทอื่น ๆ และในขณะเดียวกันก็สามารถทำให้ร่างกายอิ่มเอิบด้วยพลังงานและความแข็งแรง ผลิตภัณฑ์นี้เป็นที่ชื่นชอบของผู้ติดตามไลฟ์สไตล์ที่มีสุขภาพดีเนื่องจากคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

สำหรับขนมปังปราศจากยีสต์ที่ทำจากสิ่งที่เรียกว่า "ยีสต์ป่า" คุณสมบัติที่มีประโยชน์และคุณค่าทางโภชนาการนั้นไม่แตกต่างจากผลิตภัณฑ์จากยีสต์ทั่วไปมากนัก

ในขนมปังที่ปราศจากยีสต์มีอยู่ในปริมาณมาก

องค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์

ขนมปังที่ปราศจากยีสต์มีส่วนประกอบของแร่ธาตุที่ดีซึ่งมีส่วนประกอบที่มีประโยชน์เช่น: เกี่ยวข้องโดยตรงกับการสังเคราะห์และกระตุ้นกระบวนการคิดและการจัดหาออกซิเจนไปยังสมองซึ่งมีฤทธิ์ต้านความเครียดและองค์ประกอบอื่นๆ

นอกจากนี้ในผลิตภัณฑ์นี้ยังมีเนื้อหาของ และ ซึ่งไม่ถูกทำลายที่อุณหภูมิสูงในระหว่างกระบวนการอบ วิตามินบีช่วยปรับปรุงการเผาผลาญกระตุ้นสมอง และวิตามินพีพีทำให้พื้นหลังของฮอร์โมนเป็นปกติโดยมีส่วนร่วมในการก่อตัวของฮอร์โมนที่สำคัญเช่น: คอร์ติซอล, อินซูลิน, เทสโทสเตอโรน, โปรเจสเตอโรนและอื่น ๆ

ขนมปังดังกล่าวต่ำกว่าขนมปังทั่วไปอย่างเห็นได้ชัด ผลิตภัณฑ์ 100 กรัมมีประมาณ 177 กิโลแคลอรี ในขณะที่ขนมปังขาว - ประมาณ 258 กิโลแคลอรีและในก้อนยาว - มากกว่า 260 กิโลแคลอรีเล็กน้อย นอกจากนี้ยังมีส่วนประกอบโปรตีนที่ด้อยกว่า: พบโปรตีน 5.77 กรัมในขนมปังที่ปราศจากยีสต์ 8.02 กรัมในสีขาวและ 7.41 กรัมในก้อนยาว ปริมาณคาร์โบไฮเดรตคือ 37.54 กรัมและ - 0.51 กรัม ขนมปังขาวและก้อนมีปริมาณสารเหล่านี้สูงกว่า

ข้อเสียของผลิตภัณฑ์ที่ไม่มียีสต์

การอบด้วยยีสต์ยังคงมีอยู่แม้ว่าจะมีข้อได้เปรียบเล็กน้อย แต่ข้อดีของผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์นี้ ข้อเสียของมันมีลักษณะเป็นเชิงพาณิชย์มากกว่าซึ่งทำให้ขนมปังดังกล่าวไม่เป็นที่นิยมในการผลิตเชิงอุตสาหกรรม

ประการแรก ขนมปังไม่ใส่เชื้อนั้นไม่ง่ายเหมือนขนมปังที่คุ้นเคยกันดี ต้องใช้เวลามากขึ้น:

• การเตรียมแป้งสาลีสำหรับการทดสอบ
• แป้งที่ไม่มียีสต์จะขึ้นได้นานกว่ามาก

ในขณะเดียวกันขนมปังธรรมดาเนื่องจากยีสต์กลับกลายเป็นมากขึ้นซึ่งดึงดูดผู้ซื้อที่มีศักยภาพด้วยปริมาณของมัน

ประการที่สอง รสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากยีสต์นั้นแตกต่างจากการอบทั่วไปอย่างมาก และหลายคนชอบผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคย นอกจากนี้เกือบทุกประเภทยังมีโครงสร้างที่เบา โปร่งสบาย และนุ่มนวลกว่า ซึ่งเป็นหนึ่งในส่วนประกอบในการขึ้นรูปเมื่อซื้อผลิตภัณฑ์

ปรากฎว่าในปริมาณอุตสาหกรรมการอบแบบยีสต์มีกำไรมากกว่าการทำขนมที่ดีต่อสุขภาพ แต่ถึงกระนั้นก็ตาม บนชั้นวางของซูเปอร์มาร์เก็ตทุกวันนี้ คุณยังคงพบขนมปังปลอดยีสต์ประเภทต่างๆ ได้

อันตรายของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่ไม่มียีสต์

ขนมปังไร้ยีสต์แท้ๆ ทำจากแป้งไร้เชื้อ ไม่ใช่แขกประจำบนชั้นวางสินค้าในซุปเปอร์มาร์เก็ต บ่อยครั้งที่พวกเขาขายผลิตภัณฑ์ที่ทำจากยีสต์ป่าภายใต้หน้ากาก ซึ่งวัตถุดิบคือโคนฮอป หากเป็นฮอปสตาร์ทเตอร์ หรือกิ่งวิลโลว์ หากสตาร์ทเตอร์เป็นธรรมชาติ ยีสต์ดังกล่าวไม่แตกต่างจากยีสต์ขนมปังทั่วไป หากคุณต้องการตรวจสอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์และลองขนมปังที่ปราศจากยีสต์ ควรทำที่บ้านจะดีกว่า

เทคโนโลยีการทำอาหาร

สำหรับขนมปังที่ปราศจากยีสต์ คุณต้องใช้แป้งไร้เชื้อที่ไม่ใช้ยีสต์ชนิดใดๆ ในการผลิตทางอุตสาหกรรมพวกเขาใช้:

• น้ำ;
• แป้ง;
• เกลือ;
• น้ำมันพืช;
• เวย์ธรรมชาติ
• ตังข้าวสาลีแห้ง
• กรดมะนาว;
• ซอสแอปเปิ้ล.

แป้งนวดด้วยอุปกรณ์พิเศษจนเกิดฟอง อุดมด้วยออกซิเจนอย่างเข้มข้น ความอิ่มตัวของแป้งที่มีอากาศสูงจะทำให้การอบมีปริมาณมากขึ้น หลังจากนั้นแป้งจะถูกกระแทกและส่งไปยังแม่พิมพ์ ขนมปังอบที่อุณหภูมิ 260 องศาเป็นเวลา 40 นาที

ขนมปังที่ทำจาก hop sourdough มีกลิ่นหอมและโปร่งสบาย หากมีฟองอากาศในขนมปังแสดงว่ามีการเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าวด้วยยีสต์

ทำขนมปังที่บ้าน

สำหรับผลิตภัณฑ์ดังกล่าว จำเป็นต้องมีแป้งสาลี จะใช้เวลาประมาณห้าวันในการเตรียมการ เป็นการดีที่จะใช้แก้วหรือเครื่องเคลือบที่มีฝาปิด น้ำบรรจุขวดและน้ำต้มไม่เหมาะสำหรับการผลิต น้ำประปาธรรมดาที่ผ่านตัวกรองจะดีที่สุด แป้งเป็นที่พึงปรารถนาที่จะใช้ข้าวไรย์บดหยาบ

ก่อนอื่นคุณต้องผสมแป้ง 100 กรัมกับน้ำ 150 มล. ผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้หนึ่งวันในที่มืดและอบอุ่น หลังจากเวลานี้ให้เพิ่มแป้งอีก 50 กรัมและน้ำ 50 มล. แล้วใส่อีกครั้งหนึ่งวัน ทำซ้ำเช่นเดียวกันสำหรับวันถัดไปและวันถัดไป ในวันที่ห้าเติมแป้งและน้ำอีก 50 กรัมและในตอนท้ายของวันนี้จะสามารถอบขนมปังจากแป้งเปรี้ยวได้

ก่อนการนวดครั้งแรกควรเทแป้งเปรี้ยวประมาณ 100 มิลลิลิตรลงในภาชนะแยกต่างหาก สตาร์ทเตอร์นี้สามารถใช้ได้ในครั้งต่อไปโดยไม่ต้องปลูกเป็นเวลาห้าวัน

ทำขนมปังด้วยยีสต์ป่า

ในการเตรียมแป้งสาลีคุณจะต้อง:

• กรวยกระโดด - 250 กรัม
• น้ำ - 500 มล.
• แป้ง - 130 กรัม
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ

เทกรวยฮอปกับน้ำแล้วต้มด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากน้ำซุปเสร็จแล้วใส่ลงไปประมาณ 8 ชั่วโมง หลังจากครบเวลาแล้ว ให้กรองผ่านผ้าขาวบาง

เพิ่มแป้งลงในน้ำซุปที่ได้ควรใช้ธัญพืชเต็มเมล็ดและ ผสมให้เข้ากันปิดด้วยผ้ากอซและทิ้งไว้ในที่มืดที่อบอุ่น หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน แป้งซาวโดว์ควรมีขนาดเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า

ก่อนที่เธอจะมีเวลาชำระคุณต้องเตรียมแป้ง สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• น้ำหรือนม - 250 มล.
• น้ำผึ้งหรือน้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
• ฮอปสตาร์ทเตอร์ปรุงสุก - ประมาณ 10 ช้อนโต๊ะ

ผสมส่วนผสมทั้งหมดและเพิ่มแป้งทำให้แป้งไม่เหนียวเหนอะหนะ แป้งควรมีความหนาใกล้เคียงกับแป้งแพนเค้ก คลุมส่วนผสมที่เกิดขึ้นด้วยผ้าเช็ดครัวหรือผ้าลินินแล้วทิ้งไว้หลายชั่วโมงจนกว่าจะมีฟองเกิดขึ้น เพิ่มแป้งที่ได้และนวดแป้งด้วยมือของคุณ ค่อยๆ เพิ่มแป้งถ้าคุณวางแผนที่จะอบขนมปังในเตาอบ ขนมปังดังกล่าวอบที่อุณหภูมิ 160 ถึง 200 องศาเป็นเวลาประมาณ 45 นาที

ผลการวิจัย

ขนมปังไร้เชื้อเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพและเป็นที่นิยมน้อยกว่าขนมปังทั่วไป คุณค่าหลักของมันคือไม่มีการใช้ยีสต์ชนิดใดในการเตรียม อย่างไรก็ตาม บ่อยครั้งในประเทศของเรา ผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากยีสต์หมายถึงผลิตภัณฑ์ที่เตรียมโดยใช้แป้งซาวโดว์ธรรมชาติ ซึ่งใช้เป็นโคนฮอป กิ่งวิลโลว์ หรือแบคทีเรียกรดแลคติก ขนมปังดังกล่าวยังถือว่ามีประโยชน์มากกว่าขนมปังยีสต์ทั่วไปเนื่องจากสารปรุงแต่งที่มีประโยชน์ต่าง ๆ ในรูปแบบของมอลต์, ธัญพืช, กากน้ำตาลและแม้กระทั่งมักจะถูกเพิ่มเข้าไปในกระบวนการเตรียม ขนมปังที่ปราศจากยีสต์มีคุณค่าเพราะมีเส้นใยอาหารเซลลูโลสจำนวนมาก ต้องขอบคุณพวกเขามีผลดีต่อการทำงานของระบบทางเดินอาหาร และเนื่องจากมีเมล็ดธัญพืชที่มีเปลือกด้านบนจึงอุดมไปด้วยแร่ธาตุที่มีประโยชน์และมีส่วนประกอบของวิตามินที่ดีเยี่ยม ขนมปังไร้เชื้อเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์และมีคุณค่าอย่างแน่นอน แต่ก็ไม่แนะนำให้เปลี่ยนมาใช้โดยสิ้นเชิงเนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างหนัก

หลายคนมักจะพูดถึงประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ที่เราคุ้นเคย ข้อพิพาทดังกล่าวไม่ได้มองข้ามขนมปัง ดังนั้นหนึ่งในมุมมองที่พบบ่อยที่สุดคือความมั่นใจในอันตรายของขนมปังขาว เช่นเดียวกับที่เขาบรรทุกเกินท้องและกระตุ้นให้น้ำหนักเกินและโดยทั่วไปจะไม่ก่อให้เกิดประโยชน์ใด ๆ ต่อร่างกาย นอกจากนี้ ข้อมูลจำนวนมากปรากฏบนเครือข่ายเกี่ยวกับอันตรายของขนมปังยีสต์ ควบคู่ไปกับการรณรงค์สนับสนุนผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากยีสต์ แต่มีความจริงใด ๆ ในข้อความดังกล่าวหรือไม่? ขนมปังที่ปราศจากยีสต์ปรุงในเตาอบมีค่าเพียงใด ประโยชน์และโทษของการรับประทานคืออะไร?

ขนมปังไร้เชื้อมีประโยชน์อย่างไร? ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์

ความจริงแล้ว เทรนด์แฟชั่นสำหรับขนมปังไร้ยีสต์เป็นความนิยมระลอกที่สองของผลิตภัณฑ์นี้ เพราะเมื่อหลายปีก่อนไม่มีใครรู้จักเกี่ยวกับยีสต์ ดังนั้นขนมอบทั้งหมดจึงปราศจากยีสต์ ตอนนี้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวถือว่ามีประโยชน์มากกว่าและไม่มีข้อเสียของขนมอบเขียวชอุ่มตามปกติ และคุณสมบัติเชิงลบของขนมปังยีสต์ที่ทุกคนคุ้นเคยนั้นเชื่อมโยงอย่างแม่นยำกับการที่ยีสต์มีคุณค่าทางโภชนาการส่งผลต่อกิจกรรมของร่างกายอย่างไร

ดังนั้นผู้เชี่ยวชาญจึงสรุปได้ว่าขนมปังที่ปราศจากยีสต์นั้นร่างกายของเราย่อยได้ง่ายกว่ามากในขณะที่ช่วยอำนวยความสะดวกในกระบวนการย่อยอาหาร คุณสมบัตินี้ของผลิตภัณฑ์นี้เกี่ยวข้องกับความหยาบและความหนาแน่นเป็นหลัก ดังนั้นเศษที่หนาแน่นภายในลูกกลอนอาหารจะกระตุ้นการทำงานของลำไส้ให้ทำงานมากขึ้น ซึ่งจะช่วยกระตุ้นการทำงานของกล้ามเนื้อในระบบทางเดินอาหาร เพื่อให้แน่ใจว่าอาหารจะย่อยได้ง่ายขึ้น ต้องขอบคุณคุณสมบัติทั้งหมดนี้ของขนมปังที่ปราศจากยีสต์ เราจึงสามารถพูดได้อย่างมั่นใจว่ามันทำให้ลำไส้ของเรามีสุขภาพดีขึ้นเป็นลำดับ

นอกจากนี้ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์อาหารดังกล่าวคือไม่เป็นอันตรายต่อจุลินทรีย์ในระบบทางเดินอาหาร ดังนั้นในการทดสอบตามปกติจึงมียีสต์จำนวนมากซึ่งเปลี่ยนแปลงจำนวนและอัตราส่วนของแบคทีเรียในลำไส้อย่างมีนัยสำคัญ นั่นคือการบริโภคขนมปังธรรมดาในบางกรณีอาจทำให้เกิดความผิดปกติของการย่อยอาหารและแม้แต่ dysbacteriosis ที่ร้ายแรง โดยหลักการแล้วการอบที่ปราศจากยีสต์ไม่สามารถทำให้เกิดการละเมิดดังกล่าวได้

เหนือสิ่งอื่นใดการบริโภคผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ยีสต์คลาสสิกในหลาย ๆ กรณีทำให้เกิดอาการท้องอืด ดังนั้นยีสต์ซึ่งกระตุ้นการบวมของแป้งและยังทำให้เกิดโพรงจำนวนมากที่เต็มไปด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ในนั้นมักจะกระตุ้นให้เกิดก๊าซมากเกินไปในทางเดินอาหาร ในกรณีนี้บุคคลจะมีอาการท้องอืด ขนมปังไร้เชื้อไม่ก่อให้เกิดการละเมิดดังกล่าว

เหนือสิ่งอื่นใด การอบแบบไม่ใช้ยีสต์มีองค์ประกอบที่มีประโยชน์มากกว่าการอบแบบปกติเล็กน้อย นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าน้ำตาลและสารอาหารอื่น ๆ ไม่ได้ถูกบริโภคเพื่อให้สารอาหารแก่ยีสต์

ขนมปังไร้เชื้ออันตรายไหม? อันตรายต่อผลิตภัณฑ์

โดยทั่วไปแล้ว เป็นไปไม่ได้เลยที่จะพบอันตรายใดๆ ที่อาจเกิดขึ้นจากการบริโภคขนมปังไร้เชื้อ ผลิตภัณฑ์นี้ไม่สามารถทำร้ายร่างกาย แต่มีข้อเสียเล็กน้อยหลายประการ ดังนั้นการอบดังกล่าวจึงมีปริมาตรน้อยกว่ายีสต์มากแม้ว่าน้ำหนักจะเท่ากันก็ตาม นอกจากนี้ยังมีรสชาติที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงซึ่งพิจารณาจากการไม่มีผลิตภัณฑ์ยีสต์ในส่วนประกอบของขนมปังที่ปราศจากยีสต์ ในกรณีส่วนใหญ่ ขนมปังพันธุ์เหล่านี้ยังโดดเด่นด้วยระดับความแข็งและความหนาแน่นที่สูงกว่า ลักษณะดังกล่าวค่อนข้างส่งผลเสียต่อลักษณะการกินของขนมปังปลอดยีสต์ และยังอาจเป็นปัญหาร้ายแรงสำหรับผู้ที่ฟันไม่ดี

เหนือสิ่งอื่นใด การทำขนมปังไร้ยีสต์ที่บ้านใช้เวลาค่อนข้างมาก เนื่องจากความซับซ้อนของการทำแป้งซาวโดว์ นอกจากนี้แป้งจะขึ้นฟูนานขึ้นหลายเท่าในแป้งสาลีซึ่งควรนำมาพิจารณาด้วย

หนึ่งในสูตร

ขนมปังที่ปราศจากยีสต์ซึ่งทำขึ้นจากแป้งเปรี้ยวฮอปนั้นโดดเด่นด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยม ในการเตรียมคุณควรนำกรวยฮอปแห้งหนึ่งแก้วผสมกับน้ำเย็นสะอาดครึ่งลิตร วางภาชนะที่มีส่วนประกอบของผักบนกองไฟแล้วนำไปต้ม จากนั้นต้มด้วยไฟขั้นต่ำเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นพักแป้งซาวโดว์ในอนาคตไว้แปดชั่วโมง แล้วกรองผ่านผ้าขาวบางลงในโหลแก้ว จากนั้นผสมแป้งโฮลวีตครึ่งแก้วและน้ำตาลหรือน้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะลงในส่วนผสมที่ทำเสร็จแล้ว ผสมส่วนผสมเหล่านี้ให้เข้ากัน ปิดฝาภาชนะด้วยผ้าก๊อซหรือผ้าลินิน แล้วพักไว้หนึ่งวัน

จากนั้นใช้น้ำหรือนมสองร้อยห้าสิบมิลลิลิตรรวมกับน้ำผึ้งหรือน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะและแป้งเปรี้ยวปรุงสุกเก้าถึงสิบช้อนโต๊ะ จากนั้นให้เจือจางแป้งในของเหลวเพื่อให้ได้แป้งที่คล้ายกับแพนเค้ก ทิ้งไว้ใต้ผ้าลินินสองสามชั่วโมงคุณสามารถวางไว้บนหม้ออุ่นน้ำ ใส่เกลือเล็กน้อยลงในแป้งที่เตรียมไว้แล้วนวดแป้ง ค่อยๆ ใส่แป้งลงไป จากนั้นปล่อยให้แป้งยืนสองสามชั่วโมง อบขนมปังที่อุณหภูมิหนึ่งร้อยหกสิบถึงสองร้อยองศาเป็นเวลาประมาณสี่สิบห้านาที

ในร้านค้าคุณสามารถหาขนมอบอื่น ๆ ที่เตรียมโดยไม่ต้องหมัก เหล่านี้คือขนมปังหลากหลายชนิดรวมถึงขนมปังพิต้าและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่คล้ายคลึงกัน

ประโยชน์และโทษที่จะอธิบายในรายละเอียดด้านล่างเป็นการอบที่ง่ายและรวดเร็ว แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในร้านค้า ท้ายที่สุดแล้วผู้ผลิตทุกรายเพิ่มเชื้อรายีสต์ลงในผลิตภัณฑ์ของตนไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง ดังนั้นเพื่อให้ได้ขนมปังที่ปราศจากยีสต์จริง ๆ เราขอแนะนำให้ใช้สูตรอาหารรัสเซียแบบเก่า ใช้ที่บ้านคุณสามารถทำขนมอบที่อร่อยและดีต่อสุขภาพโดยไม่ต้องใช้ความพยายามพิเศษใด ๆ

ขนมปังปราศจากยีสต์: ประโยชน์และโทษของผลิตภัณฑ์

ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าการใช้ผลิตภัณฑ์หมักบ่อยๆ ร่างกายมนุษย์เริ่มมีอาการอ่อนล้าอย่างรวดเร็ว เพิ่มความไวต่อผลกระทบของสิ่งแวดล้อม กล่าวอีกนัยหนึ่งผู้ชื่นชอบผลิตภัณฑ์ที่เขียวชอุ่มและแดงก่ำมักมีภูมิคุ้มกันลดลงซึ่งก่อให้เกิดความเจ็บป่วยอย่างรวดเร็ว ดังนั้นในบรรดาการอบที่บ้าน ขนมปังที่ปราศจากยีสต์จึงปลอดภัยที่สุด ประโยชน์และโทษของผลิตภัณฑ์นี้เป็นหัวข้อหลักของการสนทนาสำหรับผู้เชี่ยวชาญหลายคน

ขนมปังปลอดยีสต์ที่ซื้อตามร้านไม่มียีสต์ของเบเกอร์จริงๆ แต่เพื่อให้ได้ขนมอบที่เขียวชอุ่ม ผู้ผลิตจึงเพิ่มยีสต์พิเศษหรือยีสต์ป่าลงไป

บ่อยครั้งที่เพื่อให้ได้ขนมปังดังกล่าวพวกเขาใช้แป้งที่ได้จากการแปรรูปกรวยฮอปหรืออย่างไรก็ตามนักวิจัยยืนยันว่ายีสต์ป่าไม่แตกต่างจากยีสต์ขนมปังทั่วไป

ดังนั้นความแตกต่างระหว่างขนมปังยีสต์และไร้เชื้อคืออะไร? ประโยชน์และโทษของผลิตภัณฑ์เหล่านี้เหมือนกันทุกประการ ในเรื่องนี้ เชฟผู้มีประสบการณ์แนะนำให้เตรียมขนมปังที่ปราศจากยีสต์แท้ๆ โดยทำโดยไม่ใช้ยีสต์ชนิดใดๆ (รวมทั้งฮอปโคนและวิกเกอร์) และใช้เฉพาะ

ทำขนมปังไร้ยีสต์ที่บ้าน

ดังที่กล่าวไว้ข้างต้น ขนมปังที่ปราศจากยีสต์ควรเตรียมโดยไม่ใช้ยีสต์ชนิดใดๆ ดังนั้นสำหรับแป้งเปรี้ยวของการอบเราจึงตัดสินใจสมัคร แต่ก่อนอื่นก่อน

ดังนั้นในการทำขนมปังไร้ยีสต์แบบโฮมเมดด้วยตัวเอง เราต้องการ:

• Hercules ด่วน - 1 แก้วเต็ม
• แป้งโฮลเกรน - 1 แก้วเต็ม
• โซดาโต๊ะ - ช้อนขนมที่ไม่สมบูรณ์ (ไม่จำเป็น);
• เกลือแกง - ½ช้อนเล็ก
• น้ำผึ้งเหลว - 2 ช้อนขนาดใหญ่
• น้ำมันดอกทานตะวัน (ใช้โดยไม่มีกลิ่น) - ช้อนขนาดใหญ่
• นมไขมันอุ่น - 1.6 ถ้วย

การเตรียมแป้งกับเฮอร์คิวลีส

ก่อนอบขนมปังที่ปราศจากยีสต์ คุณต้องนวดฐาน ในการทำเช่นนี้ให้เทนมไขมันอุ่นลงในภาชนะลึกแล้วรวมกับน้ำผึ้งหนึ่งช้อนและแป้งโฮลเกรน ส่วนผสมทั้งสองผสมกันจนได้เนื้อครีมข้นคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ในที่อุ่น (ประมาณ 5 ชั่วโมง แต่นานกว่านั้น) ในช่วงเวลานี้มวลแป้งควรหมักเล็กน้อย ถ้าไม่เกิดขึ้น ก็ไม่ใช่เรื่องใหญ่ สำหรับการอบแบบฟู ๆ คุณสามารถเพิ่มโซดาได้

ดังนั้น หลังจากรักษาส่วนผสมให้อุ่นแล้ว พวกเขาจะกระจายเฮอร์คิวลีสที่บดแล้วในเครื่องบดกาแฟ น้ำผึ้งเหลวที่เหลือ และเกลือแกง เมื่อผสมผลิตภัณฑ์แล้วจะได้แป้งที่ค่อนข้างชัน แต่นุ่ม นำไปใช้ได้ทันทีตามวัตถุประสงค์

ขั้นตอนการอบในเตาอบ

ขนมปังที่ปราศจากยีสต์ในเตาอบจะอบค่อนข้างเร็ว ในการทำเช่นนี้แป้งจะถูกวางในแม่พิมพ์ที่ทาด้วยน้ำมันดอกทานตะวันแล้วส่งไปยังตู้ที่อุ่น ในนั้นผลิตภัณฑ์จะปรุงเป็นเวลา 45-57 นาทีที่อุณหภูมิ 197 องศา ในช่วงเวลานี้ ขนมปังที่ปราศจากยีสต์จะขึ้นฟู แดงก่ำ และน่ารับประทาน

เสิร์ฟขนมปังโฮมเมดที่โต๊ะ

ขนมปังโฮมเมดโดยไม่ใช้ขนมปังหรือยีสต์อื่น ๆ จะมีรสชาติดีกว่าที่ขายในร้านมาก นอกจากนี้การอบดังกล่าวยังดีต่อสุขภาพมากกว่า นักวิทยาศาสตร์ได้รับการพิสูจน์มานานแล้วว่าเชื้อรายีสต์ซึ่งใช้ทำขนมปังและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ มีส่วนทำให้รูปร่างหน้าตาและการพัฒนาดีขึ้น ดังนั้น เราแนะนำให้อบขนมปังที่บ้านเท่านั้น

คุณสามารถให้บริการผลิตภัณฑ์ดังกล่าวกับโต๊ะได้ทั้งในสภาวะร้อนและในสภาวะที่เย็นลงแล้ว ตามกฎแล้วจะมีการเสิร์ฟขนมปังกับข้าวโอ๊ตและน้ำผึ้งให้กับแขกพร้อมกับหลักสูตรที่หนึ่งหรือสอง

ทำขนมปังไร้ยีสต์บน kefir

เครื่องดื่มนมหมักสามารถทำหน้าที่เป็นอาหารเริ่มต้นที่ยอดเยี่ยมสำหรับการทำขนมปังโฮมเมด ท้ายที่สุดแล้วไม่ใช่เพื่ออะไรที่ผลิตภัณฑ์นี้มักใช้สำหรับการอบขนมปังแพนเค้กและขนมอื่น ๆ

ดังนั้นในการทำขนมปังปราศจากยีสต์ที่บ้านคุณต้องซื้อล่วงหน้า:

• แป้งโฮลเกรน - ประมาณ 450 กรัม
• เบกกิ้งโซดา - ช้อนขนม
• เกลือแกง - ช้อนขนม
• kefir ไขมันสูงสด - ประมาณ 420 มล.
• เมล็ดงา - 2 ช้อนขนาดใหญ่
• ไข่ขนาดเล็ก - 1 ชิ้น;
• เมล็ดฟักทอง - 2 ช้อนขนาดใหญ่

การเตรียมฐาน

ขนมปังที่ปราศจากยีสต์บน kefir นั้นเตรียมได้เร็วกว่าอันก่อนหน้ามาก ท้ายที่สุดสำหรับการนวดฐานไม่จำเป็นต้องเก็บแป้งไว้ในที่อุ่นเป็นเวลานาน

ในการทำขนมปังโฮมเมด kefir ไขมันสูงสดจะถูกเทลงในภาชนะโลหะและอุ่นเล็กน้อยด้วยไฟอ่อน หลังจากนั้นเครื่องดื่มนมหมักจะถูกนำออกจากเตาและดับโซดาลงในนั้น เมื่อผลิตภัณฑ์หยุดฟองจะมีการเพิ่มเกลือแกงงาและเมล็ดฟักทองรวมถึงแป้งโฮลเกรน ผสมส่วนผสมทั้งหมดจนได้แป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันและอ่อนนุ่ม คลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วทิ้งไว้ 15-19 นาที

ขั้นตอนการขึ้นรูปผลิตภัณฑ์และอบในเตาอบ

หลังจากพักแป้งแล้วจะแบ่งออกเป็นหลาย ๆ ชิ้น (3 หรือ 4) จากนั้นจึงปั้นเป็นทรงกลม หลังจากวางผลิตภัณฑ์บนแผ่นแล้วพวกเขาจะทาด้วยไข่ไก่ที่ตีแล้ว ขั้นตอนนี้จะช่วยให้ขนมปังที่ปราศจากยีสต์โฮมเมดกลายเป็นสีแดงก่ำและได้รับเปลือกมันที่น่ารับประทาน ในรูปแบบนี้ ผลิตภัณฑ์ที่ขึ้นรูปจะถูกส่งไปยังตู้อุ่นทันที

ควรปรุงขนมปังไร้เชื้อในเตาอบเป็นเวลา 47 นาทีที่อุณหภูมิไม่เกิน 200 องศา ในช่วงเวลานี้เค้กโฮมเมดจะมีขนาดเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด เขียวชอุ่ม อร่อยและมีกลิ่นหอมมาก

เสิร์ฟเค้กโฮมเมดถึงโต๊ะ

หลังจากอบขนมปังที่ปราศจากยีสต์บน kefir ในเตาอบแล้ว ก็จะถูกนำออกและนำเสนอต่อแขกทันที ตามกฎแล้วผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะเสิร์ฟที่โต๊ะพร้อมกับชาร้อน ใช้กับเนย ชีสหรือแยม

หากคุณต้องการได้ขนมอบที่หวานขึ้น คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลทรายหรือน้ำผึ้งเล็กน้อยลงในแป้งได้

ข้อมูลที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับขนมปังโฮมเมดปราศจากยีสต์

ตอนนี้คุณรู้วิธีอบขนมปังให้อร่อยและมีกลิ่นหอมด้วยตัวเองโดยไม่ต้องใช้ยีสต์ขนมปัง ควรสังเกตว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย ในหมู่พวกเขามีดังต่อไปนี้:

• ขนมปังโฮมเมดปราศจากยีสต์มีแร่ธาตุและวิตามินในปริมาณที่เหลือเชื่อ
• ขนมปังที่ปราศจากยีสต์เป็นผลิตภัณฑ์ที่พอเพียงและสมดุล เนื่องจากองค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์จึงช่วยลดน้ำหนักส่วนเกินและทำให้ระบบย่อยอาหารและสิ่งมีชีวิตทั้งหมดเป็นปกติ
• นักจุลชีววิทยากล่าวว่าการบริโภคขนมปังโฮมเมดที่ปราศจากยีสต์เป็นประจำช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันอย่างมีนัยสำคัญและยังส่งเสริมการสร้างเซลล์ที่แข็งแรงป้องกันการก่อตัวของเนื้องอกต่างๆ

เหนือสิ่งอื่นใด เราไม่อาจปฏิเสธได้ว่าขนมปังที่เตรียมโดยไม่ใช้ยีสต์จะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานโดยไม่สูญเสียรสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ข้อเท็จจริงนี้กระตุ้นให้แม่บ้านหลายคนทำขนมอบที่บ้านและไม่ซื้อในร้านค้า

ขนมปังปราศจากยีสต์ ประโยชน์และโทษที่นักโภชนาการยังคงถกเถียงกัน ยังคงครองตำแหน่งผู้นำในบรรดาอาหารเพื่อสุขภาพ แต่ทำไมในกรณีนี้จึงไม่แทนที่ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่จากแป้งยีสต์ที่เราคุ้นเคย มาดูข้อดีและข้อเสียของการอบแบบไม่ใช้ยีสต์กัน

ปัจจุบัน การอบแป้งแบบไม่ใช้ยีสต์เป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่ผู้ชื่นชอบอาหารเพื่อสุขภาพ สิ่งนี้น่ายกย่องและค่อนข้างสมเหตุสมผลเนื่องจากย่อยง่ายและปรับปรุงกระบวนการย่อยอาหาร ขนมปังดังกล่าวสามารถรวมอยู่ในเมนูอาหารต่าง ๆ สำหรับการลดน้ำหนักและในอาหารของเด็กได้อย่างปลอดภัย นักโภชนาการหลายคนแนะนำให้ใช้เป็นยาป้องกันโรค cholelithiasis และโรคโลหิตจาง

ก่อนอื่นเรามาพูดถึงประโยชน์ที่ได้รับจากการอบประเภทนี้ จากการวิจัยทางวิทยาศาสตร์ เป็นที่ทราบกันมานานแล้วว่าการบริโภคผลิตภัณฑ์จากยีสต์มากเกินไปทำให้ร่างกายอ่อนล้าอย่างรวดเร็ว และเพิ่มความไวต่อโรคหวัดและการติดเชื้ออื่นๆ ขนมปังที่ปราศจากยีสต์นั้นปราศจากข้อบกพร่องเหล่านี้อย่างสมบูรณ์และยังคงรักษาสารที่มีประโยชน์มากกว่าไว้ในองค์ประกอบของมัน เนื่องจากพวกมันไม่ได้ถูกใช้ไปกับการให้อาหารยีสต์

โครงสร้างของขนมปังที่ไม่มียีสต์มีความหนาแน่น ด้วยเหตุนี้ ลำไส้และกล้ามเนื้อของระบบย่อยอาหารจึงทำงานอย่างแข็งขันมากขึ้น ซึ่งมีผลดีต่อสถานะของระบบทั้งหมดโดยรวม แต่การอบด้วยยีสต์สามารถกระตุ้นกระบวนการหมักที่ไม่จำเป็นในร่างกายของเรา ทำให้เกิด "แบคทีเรียพิเศษ" มากเกินไป เป็นผลให้สิ่งนี้นำไปสู่ความรู้สึกไม่สบาย ปวดท้อง และ dysbacteriosis

ข้อดีอีกประการของการอบประเภทนี้คือปริมาณแคลอรี่ที่ต่ำกว่าเมื่อเทียบกับ "พี่น้อง" บนยีสต์: ขนมปังที่ปราศจากยีสต์ 100 กรัมมี 177 กิโลแคลอรี

ขนมปังไร้ยีสต์อันตรายไหม?

โดยทั่วไปแล้วเป็นไปไม่ได้ที่จะพูดถึงอันตรายร้ายแรงใด ๆ ที่การอบประเภทนี้อาจทำให้ร่างกายของเรา แต่มีข้อเสียร้ายแรงหลายประการ:

• เศษหนาแน่นหยาบเล็กน้อย การอบที่ปราศจากยีสต์นั้นปราศจากปริมาณและความโปร่งสบายของขนมปังธรรมดา
• รสชาติที่แตกต่างและไม่ธรรมดา ทุกคนคุ้นเคยกับกลิ่นและรสชาติของการอบสดใหม่มาตั้งแต่เด็ก ในขณะที่ขนมปังที่ปราศจากยีสต์ไม่มีรสชาติที่ค้างอยู่ในคอเนื่องจากไม่มียีสต์ในส่วนประกอบ
• เนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่ไม่มียีสต์บนชั้นวางของในร้านเป็นปรากฏการณ์ที่ค่อนข้างหายาก แม่บ้านหลายคนมักจะปรุงอาหารด้วยตัวเอง กระบวนการนี้ค่อนข้างเป็นไปได้ แต่ใช้เวลาและความพยายามมาก - ตรงกันข้ามกับการเตรียมขนมปังปกติกับยีสต์

อย่างที่คุณเห็น ข้อบกพร่องของขนมปังที่ปราศจากยีสต์นั้นไม่เกี่ยวข้องโดยตรงกับปัญหารูปร่างของบุคคล ดังนั้นจึงไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นปัญหาร้ายแรงสำหรับผู้ที่ชอบรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพอย่างแท้จริง

สูตรสำหรับขนมปังปราศจากยีสต์อย่างรวดเร็ว

ขนมปังที่ทำเสร็จแล้วจะมีความหนาแน่นมาก แต่อร่อยโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณทาเนยธรรมชาติ

วัตถุดิบ:

• 1 เซนต์ ข้าวโอ๊ตบดละเอียด (คุณสามารถใช้คนธรรมดาแล้วบดในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดกาแฟ)
• 1 เซนต์ แป้ง (เพื่อประโยชน์ที่มากขึ้นคุณสามารถใช้โฮลเกรนได้);
• 2 ช้อนชา ผงฟู;
• 0.5 ช้อนชา เกลือ;
• 1.5 เซนต์ ล. น้ำผึ้ง;
• 1 เซนต์ ล. น้ำมันพืช;
• 1 เซนต์ นมอุ่น.

การทำอาหาร:

การทำขนมปัง Sourdough จาก kefir

ขนมปังที่เตรียมในลักษณะนี้แม้ว่าจะไม่สวยงามเท่าการอบด้วยยีสต์ แต่อร่อยมีกลิ่นหอมและที่สำคัญที่สุดคือนุ่มมาก

ส่วนผสมซาวโดว์:

• 1 เซนต์ คีเฟอร์;
• 1 เซนต์ แป้งใด ๆ

ส่วนผสมขนมปัง:

• แป้งเปรี้ยว 350 กรัม
• แป้ง 400 กรัม
• น้ำ 200 มล.
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• 1 ช้อนชา ซาฮารา;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันพืช.

การทำอาหาร:

1. เตรียมสตาร์ทเตอร์ไว้ก่อน ในการทำเช่นนี้ให้ทิ้ง kefir หนึ่งแก้วไว้ในที่อุ่น ๆ เป็นเวลา 2-3 วันเพื่อให้มันกลายเป็นรสเปรี้ยวและเวย์จะขัดผิว จากนั้นเพิ่มแป้งเพื่อให้มวลมีความหนาแน่นเท่ากับครีมเปรี้ยวเหลว ปิดชามด้วยแป้งซาวโดว์ด้วยผ้ากอซและปล่อยให้อุ่นอีกวัน
2. มวลควรหมักและเป็นฟองไม่ควรรบกวน
3. หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมงให้ใส่แป้งลงในแป้งอีกครั้งเพื่อให้มวลกลายเป็นครีมข้น เชื้อนี้สามารถใช้กับแป้งขนมปังได้แล้ว ปล่อยให้ส่วนที่เหลือของมวล ยิ่งเธออายุมากเท่าไร คุณสมบัติของขนมปังก็จะยิ่งดีขึ้นและรสชาติของขนมปังก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น
4. ในการเตรียมแป้ง ก่อนอื่นให้ผสมส่วนผสมแห้ง: แป้ง, เกลือ, น้ำตาล
5. วางส่วนผสมแห้งลงในสไลด์เล็ก ๆ ตรงกลางแล้วเทน้ำมันแป้งซาวโดว์แล้วน้ำ - ในส่วนเล็ก ๆ ผสมแป้งเบา ๆ จากขอบ
6. คลุมแป้งที่เสร็จแล้วด้วยผ้าขนหนูแล้วพักไว้ประมาณ 4 ชั่วโมง
7. เปิดเตาอบล่วงหน้า ปั้นแป้งที่เสร็จแล้วเป็นรูปซีกโลก แล้ววางบนถาดอบที่ทาไขมันและแป้ง หากคุณใช้ถาดขนมปังแบบพิเศษ ให้เติมลงไปครึ่งหนึ่ง โปรดทราบว่าแป้งจะขึ้นได้ดีระหว่างการอบ