เพิ่มเจลาตินลงในน้ำซุปร้อน วิธีทำเยลลี่ไก่อร่อยด้วยเจลาติน

Kholodets เป็นหนึ่งในประเพณีที่ดีที่สุดของอาหารรัสเซีย อาหารเรียกน้ำย่อยที่อร่อยและมีกลิ่นหอมนี้ดึงดูดความสนใจของพนักงานต้อนรับหญิงที่มีอัธยาศัยดีซึ่งชอบดูแลบ้านของพวกเขาและไปเยี่ยมแขกด้วยของอร่อย

สูตรสำหรับทำเยลลี่ (หรือมากกว่านั้นคือรายละเอียดปลีกย่อยและความลับ) มีอยู่ในหลายครอบครัว: อย่างไร อะไร และลำดับใดในการเพิ่มเพื่อทำอาหารจานอร่อย สูตรก็ไม่มีข้อยกเว้น: วิธีการปรุงเยลลี่กับเจลาตินเพื่อให้แช่แข็งได้ดีขึ้น มาลองใช้กัน!

คำถามนี้ทรมานพนักงานต้อนรับหลายคน วิธีการปรุงเยลลี่ - มีหรือไม่มีเจลาติน - เป็นที่ถกเถียงกันมานานหลายทศวรรษ แต่คุณเห็นไหมว่าถ้าจานของคุณไม่แข็งตัวจนได้ความคงตัวของเยลลี่ที่ต้องการล่ะ คุณจะได้ซุปเนื้อธรรมดาแทนของอร่อยๆ แน่นอนว่าเยลลี่แบบคลาสสิกควรปรุงโดยไม่ใช้เจลาติน สิ่งนี้เป็นที่รู้จักของทุกคน แต่แม่บ้านที่มีประสบการณ์เพิ่มลงในจาน "เผื่อไว้" เพราะเป็นไปไม่ได้ที่จะคาดเดาได้อย่างแน่นอน - เยลลี่เกือบทุกครั้งที่จับต่างกัน

ยังคงวิธีการปรุงงูพิษ: มีหรือไม่มีเจลาติน? เริ่มจากความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์นี้ค่อนข้างมีประโยชน์สำหรับร่างกายมนุษย์ เพิ่มปริมาณของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันส่งเสริมการเจริญเติบโต ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเสริมสร้างข้อต่อ (แนะนำสำหรับเด็กและนักกีฬาและผู้สูงอายุเป็นหลัก)

นอกจากนี้ เจลาตินคอลลาเจนยังมีประโยชน์สำหรับการเจริญเติบโตที่ดีของเส้นผม เล็บ กระดูกในร่างกาย และยังเจลาตินประกอบด้วยกรดแอสพาจินิกซึ่งช่วยในการฟื้นตัวอย่างรวดเร็วจากการบาดเจ็บและโรคต่างๆ นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์นี้ยังเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติล้วนๆ และทำจากส่วนประกอบจากสัตว์ ดังนั้นในความเป็นจริงไม่มีอะไร "ทหาร" ในอาหารเสริมเจลาตินคุณไม่ต้องกลัวสุขภาพของคุณและรู้สึกอิสระที่จะใช้มัน!

วิธีทำไก่เจลลี่กับเจลาติน

โดยปกติวุ้น (วุ้น, เยลลี่) จะทำจากหมูและเนื้อ แต่อย่าลืมว่าจานนี้เหมาะกับไก่ เป็ด ห่าน คุณเพียงแค่ต้องเพิ่มเจลาตินเล็กน้อยเพื่อการแข็งตัวที่ดีขึ้น วิธีการปรุงเยลลี่ด้วยเจลาติน?

วัตถุดิบ

• ไก่และไก่โดยเฉพาะอย่างยิ่งโฮมเมด - สิ่งหนึ่ง
• สองหลอดขนาดกลาง
• พริกไทยดำ (10 ถั่ว),
• เจลาตินสัตว์หนึ่งช้อนเล็ก
• สามไข่
• กระเทียมสองหัว
• พวงผักชีฝรั่งสด

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. ก่อนที่คุณจะปรุงเยลลี่ไก่ด้วยเจลาติน คุณต้องเตรียมไก่: ถอนขน ไส้ ล้าง หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเอาหม้อใหญ่ เราใส่เนื้อไก่ลงไปแล้วเติมน้ำ เราใส่จานบนกองไฟขนาดใหญ่แล้วต้มน้ำให้เดือด เราเปลี่ยนเป็นไฟขนาดกลางและขนาดเล็ก ด้วยช้อน slotted คุณต้องเอาโฟมที่เกิด
2. ใส่หัวหอมและพริกไทยที่ปอกเปลือกแล้วลงในกระทะ คุณต้องทำอาหารเป็นเวลานาน: สามหรือสี่ชั่วโมง ในระหว่างนี้ เราเตรียมทุกอย่างอื่นๆ เจลาตินควรแช่ในน้ำอุ่นครึ่งแก้วแล้วพักไว้ให้บวมประมาณสองชั่วโมง ต้มไข่ต้มให้สุก แยกกระเทียมกับกานพลูและปอกเปลือก แม่บ้านบางคนชอบบดหรือหั่นส่วนผสมนี้อย่างประณีต ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งของฉันและแยกเป็นกิ่ง
3. เมื่อไก่สุกแล้ว นำออกจากน้ำซุปด้วยช้อน slotted และเย็น นำหัวหอมและทิ้ง น้ำซุปจะต้องกรองผ่านผ้าก๊อซ เราแนะนำเจลาตินที่ละลายแล้ว หากน้ำซุปเย็นลง ให้อุ่น (แต่อย่านำไปต้ม) แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน แยกเนื้อไก่ออกจากกระดูกด้วยส้อม เราสับมันพร้อมกับผิวหนังเป็นชิ้นเล็ก ๆ
4. ในจานหรือแม่พิมพ์ลึก ให้วางเนื้อให้เท่ากัน โรยกระเทียมไว้ด้านบน ตัดไข่เป็นรูปเป็นร่าง (คุณสามารถทำเป็นมงกุฎได้) ตกแต่งเนื้อด้านบน ที่นี่เราใส่ก้านผักชีฝรั่ง คุณควรได้รับหลายจาน จากนั้นเราเติมน้ำซุปเจลาตินทั้งหมดอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้โครงสร้างเสียหาย
5. ปล่อยให้เย็นและใส่ในตู้เย็น (ไม่ใช่ช่องแช่แข็ง) เพื่อให้จานแข็งตัวยิ่งขึ้น ซึ่งมักจะเกิดขึ้นภายในไม่กี่ชั่วโมง ตอนนี้คุณรู้วิธีการปรุงเยลลี่กับเจลาตินไก่แล้ว อาหารแช่แข็งมักจะบริโภคแบบเย็น พืชชนิดหนึ่งและมัสตาร์ดมักใช้เป็นเครื่องปรุงรส แม่บ้านบางคนชอบรดน้ำด้วยน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว ตกแต่งด้วยมะนาวฝานเป็นแว่น

วิธีทำวุ้นจากขาหมูและไก่ด้วยเจลาติน

ขั้นตอนการทำอาหารเกือบจะเหมือนกับสูตรก่อนหน้า อย่างไรก็ตามมีความแตกต่างบางอย่าง

เจลาตินที่กินได้มักใช้ในการปรุงเยลลี่และในการเตรียมงูพิษ ด้วยจานนี้จึงโปร่งใสและสวยงามยิ่งขึ้นนอกจากนี้การเติมเจลาตินก็รับประกันได้ว่าเยลลี่จะแข็งตัวอย่างแน่นอน เรียนรู้วิธีเจือจางเจลาตินสำหรับเยลลี่จากบทความนี้

คุ้มไหมที่จะเติมเจลาตินลงในเยลลี่

สูตรเยลลี่หลายสูตรไม่รวมเจลาตินสำเร็จรูป หากคุณใส่ผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมลงในจานและปรุงอาหารตามเทคโนโลยีที่ถูกต้อง เยลลี่ก็ควรหยุดเอง

อย่างไรก็ตาม ในบางกรณีสิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้น ตัวอย่างเช่น เมื่อเทน้ำลงในเนื้อเยลลี่มากเกินไป เมื่อไฟใต้กระทะเปิดไฟแรงเกินความจำเป็น เมื่อใช้เนื้อสัตว์ที่ไม่มีผิวหนังและกระดูกอ่อนในสูตร ในสถานการณ์เช่นนี้ น้ำซุปในงูพิษอาจไม่กลายเป็นเยลลี่

เพื่อให้เข้าใจว่าควรเพิ่มเจลาตินสำเร็จรูปลงในเยลลี่หรือไม่คุณต้องทำการทดสอบเล็กน้อย:

• หลังจากปิดไฟใต้หม้อเนื้อแล้ว ให้เทน้ำซุปบางส่วนลงในชามใบเล็กๆ เย็นและแช่เย็น 20-30 นาที
• ตรวจสอบผลหลังจากเวลาที่กำหนด ในปริมาณเล็กน้อย ของเหลวจะแข็งตัวเร็วพอ
• ถ้ามันกลายเป็นเยลลี่แล้ว อย่าลังเลที่จะแจกจ่ายเนื้อเยลลี่ของคุณในภาชนะและใส่ในตู้เย็น

วิธีเจือจางและเพิ่มเจลาตินลงในเยลลี่

หากน้ำซุปไม่ต้องการแข็งตัวในตัวเอง คุณสามารถช่วยได้โดยใช้เจลาตินที่เป็นเม็ด เป็นที่น่าสังเกตว่าสัดส่วนที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์อาจไม่ถูกต้อง เนื่องจากเยลลี่ของคุณมีเจลาตินอยู่จำนวนหนึ่งอยู่แล้ว ตามกฎแล้วในการเพิ่มเจลลี่ก็จะเพียงพอสำหรับคุณที่จะใช้ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เจลาตินเม็ดและน้ำซุป 1 ลิตร

นี่คือคำแนะนำสำหรับการเพาะพันธุ์:

• เทของเหลว 0.5 ลิตรจากกระทะเจลลี่ลงในกระทะหรือชามโลหะเคลือบ
• คำนวณปริมาณเจลาตินที่คุณต้องการและเทลงในภาชนะนี้
• วางจานบนเตา เปิดไฟช้าๆ คนน้ำซุป อย่าให้เดือด
• อุ่นเนื้อหาของชามจนเม็ดทั้งหมดละลาย
• นำเนื้อออกจากกระทะเจลลี่ด้วยช้อน slotted แล้วเทลงในน้ำซุปด้วยเจลาตินเจือจาง
• คนของเหลวให้เข้ากัน
• ถัดไป เตรียมวุ้นตามเทคโนโลยีปกติ: นำเนื้อจากกระดูก จัดเรียงในชาม เทน้ำซุป และใส่ในเย็นให้แข็ง

เจลาตินที่กินได้มีสีเหลืองอ่อนและยังสามารถไม่มีสีได้อย่างสมบูรณ์ เจลาตินคุณภาพสูงไม่มีกลิ่นและรสแปลกปลอม สารนี้ใช้ในการปรุงอาหารเพื่อเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยและของหวานเย็น

ในการเจือจางเจลาติน มักจะเพียงพอแล้วที่จะละลายเจลาตินในน้ำต้มที่เย็นแล้ว ปล่อยให้มันบวม แล้วจึงละลายด้วยไฟอ่อน แต่ในขณะเดียวกัน คุณไม่ควรลืมรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่าง

เพื่อป้องกันไม่ให้วุ้นกลายเป็น "ยาง" ควรปฏิบัติตามสัดส่วนที่ถูกต้องอย่างเคร่งครัดเมื่อเตรียม "วุ้นสั่น" จะกลายเป็นถ้าสัดส่วนของเจลาตินและน้ำ 20 กรัมต่อ 1 ลิตร

หากคุณใช้เจลาติน 40-60 กรัมแล้วเจือจางในน้ำหนึ่งลิตร คุณจะได้ "เยลลี่หนาแน่น" ที่ตัดด้วยมีดได้ง่าย อย่าลืมว่าเจลาตินไม่สามารถต้มได้ มิฉะนั้น มันจะไม่ข้น เป็นอันตรายต่อเจลาตินและความเย็นอย่างกะทันหัน

เพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมตกผลึก ห้ามนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง เมื่อซื้อเจลาตินควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับวันหมดอายุของผลิตภัณฑ์เนื่องจากเจลาตินที่หมดอายุอาจทำให้จานเสียได้

ของหวานเตรียมได้ดีที่สุดตามสูตรต่อไปนี้: ในอัตราส่วน 1: 5 แช่เจลาตินในของเหลวเย็นประมาณครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นเจลาตินที่บวมจะต้องละลายอย่างระมัดระวังในอ่างน้ำ คนจนละลายหมด อย่านำส่วนผสมไปต้ม

เจลาตินที่ละลายในน้ำผลไม้ กาแฟ หรือไวน์จะให้รสชาติที่พิเศษแก่ขนม แต่อย่าลืมว่าของเหลวที่ใช้เป็นพื้นฐานควรเสริมรสชาติของอาหารอันโอชะอย่างกลมกลืนเท่านั้น

ก้อนและเส้นริ้วจะไม่ปรากฏในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปหากเพิ่มเจลาตินลงในของหวานจำนวนมากในขณะที่ยังอุ่นอยู่

เพื่อให้เจลาตินในขนมเยลลี่ไม่ลื่นหลุดจากผลเบอร์รี่และผลไม้จึงควรหั่นผลไม้อย่างประณีต

การเตรียมแอสปิกและเยลลี่ต้องใช้วิธีการที่แตกต่างกันเล็กน้อย สำหรับอาหารประเภทนี้ มีหลายวิธีในการเจือจางเจลาติน อัตราส่วนที่ดีที่สุดสำหรับเจลาตินสำเร็จรูปคือ 1:5 ต่อน้ำ ในน้ำต้มเย็นเจลาตินดังกล่าวจะละลายหลังจากผ่านไป 10 นาทีหลังจากนั้นจะพร้อมที่จะเติมลงในน้ำซุปร้อน

เจลาตินธรรมดาควรเจือจางในน้ำตามสัดส่วนที่ผู้ผลิตแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ จากนั้นปล่อยให้บวมเป็นเวลา 30 นาที หลังจากเวลานี้ ให้ละลายเจลาตินในอ่างน้ำ เทลงในน้ำซุปที่เตรียมไว้ แล้วต้มทุกอย่างให้เดือด

วิธีที่สามเกี่ยวข้องกับการละลายเจลาตินในแก้วน้ำจนฟู เมื่อเจลาตินพองตัวดี จำเป็นต้องเติมน้ำซุปร้อนส่วนหนึ่งลงไป แล้วนำส่วนผสมที่ได้ไปต้ม จากนั้นมวลที่ได้จะถูกเทลงในน้ำซุป ควรทำ 10 นาทีก่อนที่จะพร้อม ไม่ควรต้มวุ้นนานเกินไป มิฉะนั้น จะรู้สึกถึงรสชาติของเจลาตินในจานที่ทำเสร็จแล้ว

เจลาตินเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มาก ดังนั้นจึงเหมาะสมที่จะใช้เจลาตินในการเตรียมอาหารที่หลากหลาย

แหล่งที่มา:

วิธีเจือจางเจลาตินอาหารอย่างถูกต้อง - กฎและสัดส่วน - อร่อย!

หากปราศจากมัน มันยากมากที่จะปรุงอาหารหลายจาน: เยลลี่ แยมผิวส้ม เยลลี่ ครีม เดาได้มั้ยว่าเราเป็นอะไร? แน่นอนเกี่ยวกับเจลาติน!

เจลาติน

เจลาตินเป็นของเหลวหนืดใสที่ไม่มีสีไม่มีกลิ่นไม่มีรส มันถูกผลิตขึ้นโดยการทำให้คอลลาเจนโปรตีนไฟบริลเสื่อมเสียที่มีอยู่ในกระดูกและเกล็ดปลา แต่วัตถุดิบหลักสำหรับการผลิตยังคงเป็นเนื้อเยื่อเกี่ยวพันของกระดูก ผิวหนัง เอ็น และเอ็นของวัว

ต้องขอบคุณคอลลาเจนที่ทำให้เจลาตินมีคุณสมบัติทำให้เกิดเจลและเป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ในสูตรอาหารมากมาย

กฎการผสมพันธุ์

วิธีที่เหมาะสมที่สุดในการเจือจางเจลาตินแบบผงคือการละลายในน้ำเย็น เนื่องจากเมื่อเติมลงในน้ำซุป นม หรือน้ำผลไม้โดยตรง จะไม่สามารถทำให้เจลาตินเจลาตินละลายได้อย่างสมบูรณ์ แม้ว่าจะมีกลอุบายใดๆ

หลังจากเทเจลาติน 1 ช้อนโต๊ะลงในชามโลหะขนาดเล็กแล้ว ให้เทน้ำต้มเย็น 100 มล. ลงไป ปล่อยให้เจลาตินปกติบวมเป็นเวลา 50 นาที สำหรับเจลาตินสำเร็จรูป เวลานี้สามารถลดลงครึ่งหนึ่งได้อย่างปลอดภัย - สูงสุด 25 นาที

หลังจากเวลาที่กำหนด ให้วางเจลาตินในชามบนหม้อที่มีน้ำเดือด เก็บชามในอ่างน้ำกวนเนื้อหาเป็นระยะ

หลังจากผ่านไปประมาณ 10 นาที เจลาตินจะละลายในน้ำจนหมด สิ่งนี้จะได้รับการยืนยันโดยสถานะของความโปร่งใสแน่นอนของของเหลว

ระวัง! อย่านำเจลาตินไปต้ม เพราะที่อุณหภูมิ 1,000C โปรตีนคอลลาเจนจะถูกทำลาย ดังนั้นเจลาตินจะสูญเสียคุณสมบัติทำให้เกิดเจลไปจนหมดและไม่สามารถเพิกถอนได้

หากเกิดการเดือด ให้เทของเหลวที่ต้มแล้วลงในท่อน้ำทิ้งโดยไม่เสียใจเลย และเริ่มทำอาหารตั้งแต่เริ่มแรก

หลังจากที่เจลาตินละลายในน้ำจนหมด ให้เย็นไว้ที่ 50-600 C แล้วจึงใส่ลงในจานที่เตรียมไว้

ก่อนหน้านี้ อย่าลืมส่งเจลาตินที่ปรุงสุกแล้วผ่านตะแกรงเพื่อกำจัดฟิล์มบนพื้นผิวที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการให้ความร้อน

เมื่อป้องกันเจลาตินที่เจือจางจากการเดือด พึงระวังว่าเขา "ไม่ชอบ" อุณหภูมิต่ำ อย่าใส่ไว้ในช่องแช่แข็ง เพราะเมื่อมันแข็งตัว มันจะตกผลึกและผลัดเซลล์ผิว และหลังจากการละลาย เจลาตินจะสูญเสียคุณสมบัติในการก่อตัวเป็นเยลลี่

สัดส่วน

ข้อมูลที่แม่นยำยิ่งขึ้นเกี่ยวกับอัตราส่วนที่ควรละลายเจลาตินนั้นบรรจุอยู่บนบรรจุภัณฑ์และในสูตรอาหารเฉพาะ แต่เราจะจำกัดตัวเองให้อธิบายสัดส่วนทั่วไปและความหนืดของผลงานชิ้นเอกที่ทำเสร็จแล้วที่เกี่ยวข้อง

ผลของเจลลี่ตัวสั่นจะทำให้เจลาตินละลาย 20 กรัมต่อของเหลว 1 ลิตร อัตราส่วนของส่วนผสมนี้เหมาะสมที่สุดสำหรับงูพิษและขนมหวานที่ทำจากนม

เมื่อละลายในของเหลวในปริมาณเท่ากัน เจลาติน 40 กรัม ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีความหนาแน่นมากขึ้น แนะนำสำหรับเยลลี่ไก่, งูพิษจากลิ้นและปลา, เยลลี่ผลไม้

ในการเตรียมเยลลี่เนื้อและหมู พายผลไม้และเบอร์รี่หรือของตกแต่งสำหรับเค้กและขนมอบ จะต้องเพิ่มปริมาณเจลาตินในน้ำ 1 ลิตรเป็น 60 กรัม

รู้ว่าอาหารที่ปรุงด้วยเจลาตินนั้นไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้นแต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย!

แหล่งที่มา:

วิธีเจือจางเจลาตินสำหรับเยลลี่อย่างถูกต้อง - เคล็ดลับและความลับที่ดีที่สุด

เจลาตินมีประโยชน์หลายอย่างในการปรุงอาหาร ช่วยให้คุณได้เยลลี่ที่สวยงาม เยลลี่ที่ยอดเยี่ยม และแม้กระทั่งครีมเค้กแสนอร่อย แต่หลายคนต้องเผชิญกับสถานการณ์ที่เจลลี่ไม่ได้ผลด้วยเหตุผลบางอย่าง มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับการทำลายเทคโนโลยี โปรดทราบว่า เจลาตินจะต้องเจือจางอย่างถูกต้อง

อ่านฉลาก หากวันหมดอายุหมดอายุแล้ว ก็ไม่มีอะไรเกิดขึ้นได้ เป็นไปได้ว่าคุณซื้อเจลาตินสำเร็จรูป ง่ายกว่าในการเตรียมตัว เติมของเหลวและทิ้งไว้ 15 นาที จากนั้นคุณต้องทำให้ร้อนและเพิ่มมวลที่เหลือ

อุณหภูมิ

เมื่อคุณเจือจางเจลาตินกับน้ำ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิของเจลาตินไม่สูงกว่า 20 องศา มิฉะนั้นจะไม่ละลายและไม่แข็งตัวในภายหลัง

สิ่งสำคัญคือต้องเก็บเจลาตินไว้ในของเหลวเย็น ๆ ประมาณครึ่งชั่วโมงเพื่อให้เจลาตินพองตัว จากนั้นจึงนำไปอบชุบด้วยความร้อนเท่านั้น สัดส่วนคืออัตราส่วนของเจลาตินหนึ่งช้อนโต๊ะต่อของเหลวหนึ่งแก้ว

หลังจากนั้นเทของเหลวทั้ง 2 แก้วและอีกครึ่งหนึ่ง

คนตลอดเวลาด้วยความร้อนต่ำและตรวจดูให้แน่ใจว่าเม็ดละลายหมด

ขนม

เยลลี่ผลไม้ -นี่เป็นการรักษาที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ เป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่มีวิตามินและกรดอะมิโน

ทำอาหารอย่างไร:

1. ในการเตรียมเยลลี่เป็นของหวาน ให้เทเจลาตินลงบนแก้วน้ำแล้วพักไว้ 60 นาที
2. หลังจากนั้นให้เติมสารตัวเติมที่จำเป็นลงในสารละลายที่ได้ในปริมาณ 300-350 มล. อาจเป็นน้ำผลไม้หรืออย่างอื่นก็ได้ ขึ้นอยู่กับสูตรของคุณ จากนั้นตั้งไฟอ่อน คนให้ละลายจนหมดประมาณยี่สิบนาที อย่านำไปต้มมิฉะนั้นจะกลายเป็นรสจืด เยลลี่จะแข็งและมีกลิ่นไม่พึงประสงค์
3. มวลสำเร็จรูปสามารถเติมลงในแม่พิมพ์เพื่อให้ได้รูปร่างที่น่าสนใจ ปล่อยให้เย็นประมาณ 200 นาทีจนแข็งตัว สามารถใส่ในตู้เย็น
4. มีเคล็ดลับในการเอาวุ้นที่ทำเสร็จแล้วออกอย่างระมัดระวัง วางแม่พิมพ์ในน้ำร้อนสักครู่ พยายามอย่าให้น้ำเข้า

ที่มา: http://novpedkolledg2.ru/instruktsii/kak-razvodit-pishhevoj-zhelatin.html

วิธีเจือจางเจลาตินสำหรับเยลลี่ ของหวาน และอาหารอื่นๆ

เยลลี่แสนอร่อย เยลลี่ชวนน้ำลายสอ ซูเฟล่เนื้อนุ่ม - สารพัดเหล่านี้ปรุงยาก หากคุณไม่รู้วิธีเจือจางเจลาตินอย่างถูกต้อง

เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงการปรุงอาหารสมัยใหม่โดยไม่ใช้เจลาติน เค้ก ขนมหวาน มาร์ชเมลโลว์ มูส เยลลี่ และเยลลี่ไม่น่าจะเตรียมได้หากไม่มีสารเติมแต่งนี้ แม้ว่าเจลาตินอาหารในรูปแบบบริสุทธิ์จะปรากฏตัวขึ้นเมื่อไม่นานมานี้ - ในศตวรรษที่ 19

อย่างไรก็ตาม แม่บ้านหลายคนโดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากประสบการณ์ครั้งแรกที่ไม่ประสบความสำเร็จ กลัวที่จะจัดการกับเจลาติน - ไม่ว่าเจลาตินจะไม่ละลายหมดหรือไม่แข็งตัวก็ตาม ที่จริงแล้ว เพื่อให้ผลลัพธ์ออกมาตามที่ควรจะเป็น สิ่งสำคัญคือต้องรู้วิธีการทำงานอย่างถูกต้อง

และมีความแตกต่างมากมายที่นี่ - จะละลายอะไรที่อุณหภูมิเท่าไรสัดส่วนเท่าไรทำอย่างไรจึงจะได้ออกมาโดยไม่มีก้อน ฯลฯ ตอนแรกฉันเองก็ไม่เข้าใจดีว่าเจลาตินคืออะไรและจะผูกมิตรกับเจลาตินได้อย่างไร

แต่เชื่อฉันเถอะ ไม่มีอะไรซับซ้อน!

ประเภทของเจลาติน

ส่วนผสมที่ขาดไม่ได้นี้ทำมาจากผลิตภัณฑ์จากสัตว์ (เอ็น กระดูกอ่อน หนัง ฯลฯ) หรือจากเศษปลา อย่างหลังมีราคาแพงกว่าและพบได้น้อยกว่า เนื่องจากเทคโนโลยีการผลิตซับซ้อนกว่า

อย่างไรก็ตาม ผู้ทานมังสวิรัติและตัวแทนของบางสัญชาติอาจปฏิเสธอาหารที่มีเจลาติน แต่วุ้นวุ้นและเพคตินเหมาะสำหรับทุกคน - ทำมาจากผลิตภัณฑ์จากพืช

มีเจลาตินที่กินได้ 3 ประเภทบนชั้นวางของร้านค้าของเรา:

1. ในเม็ด;
2. เป็นผง;
3. ในรูปแบบของแผ่นบาง

เป็นไปไม่ได้ที่จะบอกว่าอันไหนดีกว่า - แต่ละอันมีข้อดีของตัวเอง เจลาตินใบจะบวมเร็วขึ้น ในเม็ดจะมีราคาถูกกว่าและในผงใช้เวลาในการละลายน้อยลง นี่มันถูกต้องกว่าที่จะสร้างจากสูตรเฉพาะและความชอบส่วนตัวของคุณ

สัดส่วน: ทำไมต้องสังเกต

กฎหลักของวุ้นที่ประสบความสำเร็จ งูพิษ ฯลฯ - สอดคล้องกับอัตราส่วนของเจลาตินแห้งและของเหลว โดยทั่วไปมีคำแนะนำในแต่ละแพ็ค แต่ควรจำไว้:

• สำหรับเยลลี่หนาแน่นควรใช้ในอัตรา 40-50 กรัมต่อของเหลว 1 ลิตร
• สำหรับปกติ 25-30 กรัมก็เพียงพอแล้ว

หากคุณกำลังเตรียมเยลลี่หวานหรือเยลลี่หมู ควรเพิ่มปริมาณเจลาติน 5-10 กรัม ความจริงก็คือน้ำตาลและไขมันมีผลเสียต่อคุณภาพการก่อเจล

การปฏิบัติตามสัดส่วนเป็นสิ่งสำคัญในระหว่างการแช่ เพื่อให้เจลาตินพองตัวอย่างเหมาะสม เรานำของเหลว 10 ส่วนต่อวัตถุแห้ง 1 ส่วน ถ้ากินน้อยจะได้ก้อนที่ดูเหมือนแมงกะพรุน หากคุณกินมากขึ้นรสชาติของอาหารที่ทำเสร็จแล้วอาจกลายเป็นว่าไม่เข้มข้นนัก

แช่น้ำอะไรได้นานแค่ไหน

คำถามที่สำคัญไม่แพ้กันก็คืออุณหภูมิเท่าไหร่ที่จะแช่และละลายเจลาติน เกือบทุกที่คำแนะนำจะเหมือนกัน - แช่ในเย็นอุ่นให้ละลาย แต่อย่าต้ม จริงก่อนที่จะละลายแผ่นคุณต้องบีบออกเล็กน้อยก่อนแล้วจึงส่งไปที่ของเหลว

อันที่จริงการแช่ในน้ำเย็นเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ ในเม็ดจะพองตัวใน 40 นาทีในแผ่น - ใน 10-15 ในผง - 5-10 ถ้าเทน้ำร้อนทันที เจลาตินจะเกาะติดกันและจะใช้เวลานานกว่า นี้ใช้ไม่ได้กับผงสำเร็จรูป คุณไม่สามารถแช่ได้เลย - เจือจางด้วยน้ำร้อนอย่างสมบูรณ์

เจลาตินที่บวมจะละลายโดยการให้ความร้อนกับส่วนผสมและเติมของเหลวขึ้นอยู่กับสูตร - น้ำซุป, น้ำผลไม้ ควรทำสิ่งนี้ในอ่างน้ำหรือบนไฟอ่อน ๆ โดยกวนตลอดเวลา

โดยวิธีการที่เจลาตินสามารถแช่ได้ไม่เพียง แต่ในน้ำ - ในนม, ในน้ำซุป, ในครีม, สารนี้ยังบวมได้ดี แต่จะใช้เวลานานเป็นสองเท่า และในกรณีนี้ เป็นการดีกว่าที่จะไม่ทดลองต้ม

ทุกที่ที่พวกเขาเขียนว่าห้ามมิให้ต้มเจลาตินโดยเด็ดขาดพวกเขากล่าวว่าสารประกอบเปปไทด์ถูกทำลาย นี่เป็นตำนานฉันจะพูดทันที การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าการเดือดเป็นเวลานานก็ไม่ส่งผลต่อคุณสมบัติการก่อเจล

บางทีการห้ามต้มอาจเป็นเรื่องทั่วๆ ไป เนื่องจากผลิตภัณฑ์บางอย่างไม่ควรต้ม เช่น ครีมเปรี้ยว

หรือความจริงก็คือเจลาตินที่มีความเข้มข้นจะเผาไหม้อย่างรวดเร็ว จากนั้นกลิ่นก็จะทำลายทั้งจาน

แอปพลิเคชัน

เจลาตินสำหรับเจลลี่หรือแอสปิก

มาต่อกันที่สูตรกันเลย มาเริ่มหาวิธีเจือจางเจลาตินสำหรับเยลลี่ เยลลี่ หรืองูพิษกันก่อน:

• แช่เจลาตินในน้ำเย็น (จำสัดส่วนและเวลา)
• เพิ่มน้ำซุป 1 ถ้วยและความร้อนกวนจนเมล็ดหายไปอย่างสมบูรณ์
• กรองสารละลายผ่านตะแกรงหรือผ้ากอซ
• เราแนะนำสารละลายเจลเมื่อสิ้นสุดการเตรียม

อย่าลืมว่าถ้าเรากำลังเตรียมจานเนื้อที่มีไขมันอยู่ เราก็เอาเจลาตินแห้งมากกว่าปกติเล็กน้อย แต่สำหรับไก่แอสปิกหรือเจลลี่ ปลา มาตรฐาน 40-50 กรัมและ 1 ลิตรก็เพียงพอแล้ว

งูพิษจากลิ้น;

วุ้นกระต่าย.

ฉันจะแยกจากคำถามว่า "จะทำอย่างไรถ้างูพิษ (เยลลี่) ไม่แข็งตัว" ทุกอย่างง่ายที่นี่ - เราคำนวณปริมาณเจลาตินแห้งที่ต้องการแช่และละลายตามปกติ

เราต้มงูพิษที่ล้มเหลวแล้วเทลงในสารละลายเจลาติน ตามปกติแล้ว - เย็นและในตู้เย็น

เยลลี่ทำอาหาร

สำหรับเยลลี่รูปแบบจะเหมือนกัน - แช่, ละลาย, กรองและรวมกับน้ำผลไม้, น้ำซุป, โกโก้, นม ฯลฯ มีความลับอยู่ในขั้นตอนง่าย ๆ นี้

วิธีที่ง่ายที่สุดคือนำเจลาตินทันทีแล้วเทลงในของเหลวร้อนคนให้เข้ากัน จากนั้นคุณไม่จำเป็นต้องกรองหรืออุ่นเครื่อง

ผลไม้บางชนิดมีสารพิเศษที่ทำลายสารประกอบเปปไทด์ที่ทำให้ได้เยลลี่ กีวี สับปะรด มะละกอดิบไม่เหมาะกับวุ้น แต่ถ้าผลไม้เหล่านี้ถูกต้ม สารจะแตกตัวเป็นผลไม้ที่ง่ายกว่า ซึ่งไม่ส่งผลต่อเจลาตินแต่อย่างใด

พานาคอตต้าส้ม

เค้กอัลมอนด์ราสเบอร์รี่;

มะเขือเทศในสไตล์เยลลี่ลัตเวีย

เจลาตินสำหรับครีม

สำหรับเค้ก ครีมเปรี้ยว บัตเตอร์ครีม และอื่นๆ อีกมากมาย เจลาตินมักจะต้องละลายโดยไม่ต้องใช้น้ำ แล้วแช่ในครีมหรือนมอย่างใดอย่างหนึ่ง เวลาสำหรับปกติคือ 1.5-2 ชั่วโมง สำหรับช่วงเวลาหนึ่ง - 20-30 นาที จากนั้นอุ่นในอ่างน้ำกวน กรองผ่านตะแกรงและแช่เย็น

ขณะที่ส่วนผสมที่เจลเย็นตัวลง ให้เตรียมครีม ในครีมสำเร็จรูปในกระแสบาง ๆ ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องเราแนะนำเจลาตินที่ละลาย ในกรณีนี้ ฉันชอบใช้เครื่องปั่นที่ความเร็วต่ำ

เราแช่ใบในน้ำแล้วบีบให้เข้ากันเราก็ส่งไปที่ส่วนผสมที่อุ่นทันที ผสมให้ละเอียดหลาย ๆ ครั้ง ควรทำสิ่งนี้ในอ่างน้ำ

ในกรณีนี้ เตาไมโครเวฟเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ เราใส่ของเหลวที่มีเจลาตินเป็นเวลา 30 วินาทีในไมโครเวฟกำลังสูงสุด เจลาตินควรละลายหมด ถ้าไม่ ให้ส่งอีก 10-20 วินาที

เราเย็นอย่างถูกต้อง

ในท้ายที่สุดฉันจะอาศัยการระบายความร้อนของจานด้วยเจลาติน ไม่มีทางที่จะทำโดยไม่มีขั้นตอนนี้ เพียงแค่ใส่ในตู้เย็นไม่กี่ชั่วโมง

บางส่วนที่ต้องการเร่งการแข็งตัวจะถูกส่งไปยังช่องแช่แข็ง คุณทำไม่ได้ - มันไม่ใช่ไอศกรีม! ความจริงก็คือน้ำที่อยู่ในส่วนผสมที่ทำให้เกิดเจลจะแข็งตัวและผลึกน้ำแข็งละเมิดความสม่ำเสมอของความสม่ำเสมอ มันกลับกลายเป็นสารภายนอกที่หลวมและไม่สวยด้วยเม็ดน้ำแข็ง

เกี่ยวกับการแช่:

อย่างที่คุณเห็น ในการที่จะผูกมิตรกับเจลาติน คุณจำเป็นต้องรู้อะไรบางอย่าง แต่แค่ฝึกฝนเพียงเล็กน้อย คุณก็มั่นใจได้ - เยลลี่ แอสปิค ซูเฟล่ และอย่างอื่นจะออกมาแน่นอน และทุกครั้งที่ดีขึ้นเรื่อย ๆ !

ที่มา: http://na-vilke.ru/kak-rastvorit-zhelatin-pravilno.html

วิธีการเจือจางเจลาติน?

พนักงานต้อนรับที่เคารพตนเองทุกคนอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิตของเธอใช้เจลาตินในการเตรียมอาหาร ดูเหมือนว่าไม่มีอะไรซับซ้อนในการเจือจางเจลาตินเพราะมักจะอธิบายกระบวนการนี้โดยละเอียดในสูตร และยังมีคุณสมบัติและประเด็นสำคัญบางอย่างที่ต้องนำมาพิจารณา

เจลาตินคืออะไร?

เจลาตินคืออะไร? โดยพื้นฐานแล้วสารนี้เป็นไบโอพอลิเมอร์ตามธรรมชาติ เจลาตินธรรมชาติที่ไม่มีสีย้อมไม่มีกลิ่นหรือรส แต่วัตถุเจือปนอาหารนี้ (ถูกกำหนดให้เป็น E441) มักใช้เพื่อให้อาหารมีความคงตัวเหมือนเยลลี่

ส่วนประกอบหลักของเจลาตินเกือบจะเป็นคอลลาเจนบริสุทธิ์ คอลลาเจนได้รับการรักษาด้วยสารละลายด่างหรือกรดและผลที่ได้คือเจลาติน อย่างไรก็ตาม วัตถุดิบจากธรรมชาติใช้สำหรับการผลิต: เกล็ดและกระดูกของปลา เช่นเดียวกับเอ็น กระดูก และเอ็นของวัวควาย

มันใช้ที่ไหน?

เจลาตินไม่เพียงแต่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเท่านั้น แต่ยังใช้ในอุตสาหกรรมยา เครื่องสำอาง และอุตสาหกรรมอีกด้วย ตัวอย่างเช่น มันเป็นส่วนหนึ่งของยาแคปซูล เทียน กาว หนังสือพิมพ์ กระดาษภาพถ่าย หรือแม้แต่ธนบัตร

สารประกอบ

องค์ประกอบของเจลาตินนั้นเข้มข้นและเป็นเอกลักษณ์ซึ่งทำให้อาหารเสริมตัวนี้มีประโยชน์มาก ดังนั้นจึงประกอบด้วยโปรตีน คาร์โบไฮเดรต แป้ง เถ้า แคลเซียม แมกนีเซียม โพแทสเซียม เหล็ก โซเดียม ฟอสฟอรัส วิตามิน PP และอื่นๆ รวมทั้งกรดอะมิโนที่จำเป็นมากถึง 18 ชนิด

เกิดอะไรขึ้น?

เราแสดงรายการเจลาตินที่กินได้หลัก ๆ มีสองประเภท:

• เจลาตินเอได้มาจากการรักษาหนังหมูด้วยสารที่เป็นกรด
• เจลาตินบีผลิตโดยกระบวนการอัลคาไลน์ของกระดูกวัว

อันที่จริงทั้งสองประเภทนี้ไม่ได้แตกต่างกันมากนัก ประเภทที่สองมีความหนืดสูงกว่า แต่ลักษณะการก่อเจลจะเหมือนกันทุกประการ

อาหารเสริมตัวนี้มักจะมาในสามรูปแบบ:

• เม็ด. แบบฟอร์มนี้เป็นวิธีที่ใช้กันทั่วไปและสะดวกที่สุด
• อันที่จริงแล้วผงเป็นเม็ดที่บดแล้ว
• แผ่น มีความบางและโปร่งใส

วิธีการผสมพันธุ์?

ดังนั้นวิธีการเจือจางเจลาตินอย่างถูกต้อง? ไม่มีอะไรยากในเรื่องนี้ หากเป็นผงหรือเป็นเม็ด การกระทำของคุณจะเป็นดังนี้:

1. ขั้นแรก เตรียมเจลาตินในปริมาณที่ต้องการ
2. เทผงด้วยน้ำเย็นเล็กน้อย (ไม่เย็นจัด แต่เย็น) น้ำไม่ควรมากเกินไป ดังนั้นน้ำครึ่งแก้วหรือหนึ่งในสามก็เพียงพอสำหรับเจลาตินหนึ่งช้อนชา
3. ตอนนี้คุณต้องรอประมาณ 40-60 นาที เจลาตินควรบวมและองค์ประกอบที่ได้ควรมีลักษณะคล้ายวุ้นใส
4. ตอนนี้คุณต้องให้ความร้อนแก่มวลที่เกิดขึ้นหลังจากบวมจนอยู่ในสภาพที่เจลาตินละลายหมด (ดูเหมือนว่าคุณมีน้ำธรรมดาอยู่ข้างหน้าคุณ) แต่คุณต้องทำให้ร้อนขึ้นอย่างช้าๆและระมัดระวัง เป็นการดีที่สุดที่จะไม่ใช้เตาแก๊สสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ แต่ควรใช้อ่างน้ำ นำกระทะเทน้ำลงไปต้มน้ำให้เดือดแล้วลดความร้อนลงเหลือน้อยที่สุด แช่ภาชนะที่มีเจลาตินในน้ำเพื่อให้ของเหลวไม่ถึงขอบเล็กน้อย แต่ปิดฝาภาชนะให้สนิท คนเจลาตินอย่างต่อเนื่อง และทันทีที่เจลาตินละลายหมด ให้นำออกจากอ่าง
5. จากนั้นผสมเจลาตินกับผลิตภัณฑ์ที่เหลือ (ตามสูตร)
6. แช่เย็นจานและเพลิดเพลิน

คุณต้องเจือจางแผ่นเจลาตินในลักษณะเดียวกัน แต่ควรใช้ภาชนะที่แบนและกว้าง นอกจากนี้ควรแช่แผ่นทีละแผ่นและจะบวมเร็วขึ้นมากคือใน 5-15 นาที หลังจากบวมแล้วให้บีบแผ่นและทำเช่นเดียวกับเจลาตินผงนั่นคือความร้อนจนละลาย

รักษาสัดส่วน

หากต้องการเจลาตินเจือจางอย่างถูกต้อง การรักษาสัดส่วนและใช้ปริมาณที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญ หากคุณมีใบสั่งยา ให้ทำตามคำแนะนำที่ให้ไว้ในนั้น หากคุณต้องการด้นสดและสร้างสรรค์ผลงานชิ้นเอกในครัว ให้เรียนรู้กฎพื้นฐาน โดยทั่วไปปริมาณเจลาตินที่แน่นอนจะขึ้นอยู่กับความสอดคล้องที่ต้องการของจานสำเร็จรูป มีหลายตัวเลือก:

• ถ้าอยากได้เยลลี่นุ่มๆ สั่นๆ ให้ใช้เจลาติน 20 กรัมต่อของเหลว 1 ลิตร
• สำหรับเยลลี่ที่จะคงรูปร่างได้ดีนั้น จะต้องใช้เจลาตินประมาณ 40 กรัมต่อลิตรของส่วนประกอบที่เป็นของเหลวในจาน
• คุณต้องการตัดเยลลี่ด้วยมีดหรือไม่? จากนั้นอย่าสำรองเจลาตินและทาน 60 กรัมต่อ 1 ลิตร

วิธีการวัดปริมาณที่เหมาะสม?

การวัดในครัวเป็นปัญหาแยกต่างหาก แน่นอนว่าการแสดงด้นสดนั้นยอดเยี่ยม แต่ไม่ใช่ในกรณีของส่วนประกอบจำนวนมาก ซึ่งในมวลรวมควรมีไม่เพียงพอ ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดคือการใช้เครื่องชั่งในครัวที่มีความแม่นยำสูง แต่ถ้าคุณไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าว ให้จำสิ่งต่อไปนี้:

• ในหนึ่งช้อนชา (ไม่มีสไลด์) เจลาตินแบบผงเพียง 6 กรัมพอดี
• หนึ่งช้อนโต๊ะมีประมาณ 15 กรัม
• ช้อนขนมบรรจุเจลาตินได้ประมาณ 10-11 กรัม
• แก้วเหลี่ยมเพชรพลอยบรรจุผงประมาณ 200 กรัม
• ในแก้วชาประมาณ 250 กรัม
• หากคุณตัดสินใจที่จะใช้แผ่นเจลาติน โปรดจำไว้ว่ามวลของแผ่นหนึ่งคือเจลาตินเม็ดละเอียดประมาณ 2 กรัม ปรากฎว่าแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะเท่ากับ 6 แผ่น

สิ่งที่สามารถทดแทนได้?

เจลาตินสามารถทดแทนอย่างอื่นได้หรือไม่? ค่อนข้าง. สารทดแทนที่ยอดเยี่ยมอาจเป็นวุ้นซึ่งใช้ในการปรุงอาหารเช่นกัน

แต่ควรจำไว้ว่าคุณสมบัติการก่อเจลของวุ้นวุ้นนั้นเหนือกว่าเจลาติน ดังนั้นจึงจำเป็นต้องใช้สารเติมแต่งนี้น้อยลง ดังนั้น วุ้นวุ้น 5 กรัมจึงเท่ากับเจลาตินประมาณ 7.5 กรัม (ประมาณ 4 แผ่น)

ซึ่งหมายความว่าจะต้องใช้ประมาณ 2 ช้อนชาต่อของเหลวหนึ่งลิตรนั่นคือประมาณ 10-12 กรัม

สุดท้ายนี้ เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์สำหรับแม่บ้านตัวจริง:

• ไม่ควรต้มสารละลายเจลาติน! ในกรณีนี้มันจะสูญเสียคุณสมบัติของมันและจะไม่ทำให้จานมีความสอดคล้องที่ต้องการ
• ไม่ควรใช้เจลาตินที่หมดอายุ บางทีมันอาจจะบวมและข้นขึ้น แต่ก็สามารถทำให้อาหารเสียได้ทำให้รสชาติที่ค้างอยู่ในคอที่เข้าใจยากและไม่เป็นที่พอใจ
• หากคุณกำลังเตรียมจานคล้ายเยลลี่ที่มีส่วนประกอบสับ ให้หั่นให้เล็กที่สุดเท่าที่จะทำได้ เนื่องจากเมื่อแข็งตัวแล้ว มวลเจลาตินสามารถเลื่อนไปบนชิ้นขนาดใหญ่ได้ และด้วยเหตุนี้ ความสอดคล้องจะแตกต่างจากที่ต้องการ
• คุณต้องค่อยๆ ทำให้จานเย็นลง โดยเฉพาะในตู้เย็น อย่าพยายามเร่งกระบวนการอย่าใส่ภาชนะในช่องแช่แข็ง ในกรณีนี้ เจลาตินจะตกผลึกง่ายๆ และคุณจะไม่ทำสำเร็จ
• อย่าเกินปริมาณที่แนะนำคุณจะเสียจาน

เจลาตินเจือจางอย่างถูกต้อง และปล่อยให้จานของคุณอร่อยและสวยงาม!

ที่มา: https://brjunetka.ru/kak-pravilno-razvodit-zhelatin/

วิธีการเพาะเจลาตินที่กินได้ | ทำด้วยตัวคุณเอง

เจลาตินที่กินได้มักจะถูกเพิ่มลงในสูตรสำหรับทำเยลลี่ คอร์สที่สอง เยลลี่ผลไม้ ครีม หรือการตกแต่งเค้ก การผสมพันธุ์เจลาตินที่กินได้นั้นไม่ยากเลย สิ่งสำคัญคือต้องรู้กฎพื้นฐานบางประการ

คำแนะนำ

1. ก่อนอื่นเจือจางเจลาตินในน้ำเย็นแล้วอุ่นขึ้นเล็กน้อย ในวิทยานิพนธ์ วิธีการเจือจางเจลาตินจะระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ และโดยทั้งหมด ให้ความสนใจกับวันหมดอายุของเจลาติน ชาและผลิตภัณฑ์ที่หมดอายุสามารถทำลายงานทำอาหารของคุณได้

เพื่อเจือจางเจลาตินอาหารสำหรับเตรียมเยลลี่ไก่ ให้ใช้เจลาติน 1 ช้อนโต๊ะ เทลงในชามขนาดใหญ่แล้วเทน้ำซุปไก่เย็น 1 ถ้วย ทิ้งไว้ 30-40 นาทีเพื่อให้บวม หลังจากนั้นเทน้ำซุปอีก 2.5 ถ้วยลงในเจลาตินแล้วตั้งไฟ

คนอย่างต่อเนื่องเพื่อให้เม็ดเจลาตินละลายหมด ห้ามนำไปต้ม

3. วิธีเจือจางเจลาตินสำหรับทำเยลลี่ ให้แช่เจลาติน 15 กรัมในน้ำเย็นครึ่งแก้ว ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้เติมน้ำผลไม้ 1.5 ถ้วยตวงแล้วอุ่นให้ร้อนถึง 60 องศา ใส่ไฟที่ช้าและคนตลอดเวลาให้ความร้อนประมาณ 15-20 นาที

เทวุ้นลงในพิมพ์และแช่เย็น 4 ชั่วโมง เยลลี่ฟรุตเป็นหนึ่งในขนมยอดนิยมสำหรับเด็ก เจลาตินมีแนวโน้มที่จะเพิ่มการแข็งตัวของเลือด แต่มีข้อห้ามในโรคทางจิตและหลอดเลือด

นอกจากนี้ยังสามารถทำให้เกิดอาการแพ้ได้ดังนั้นจึงต้องแนะนำในอาหารของเด็กอย่างระมัดระวัง

4. เพื่อเจือจางเจลาตินที่กินได้สำหรับทำครีมเค้ก ให้แช่เจลาติน 15 กรัมในครีม 1 ถ้วย แล้วปล่อยให้บวมเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

หลังจากนั้นให้ความร้อนมวลในอ่างน้ำกวนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 10-15 นาทีจนเม็ดเจลาตินละลายหมด ปล่อยให้เย็น แยกกัน ตีครีม 2 ถ้วยให้เป็นโฟมหนา

เพิ่มน้ำตาลผง 3 ช้อนโต๊ะวานิลลินเล็กน้อยและเจลาตินเย็น ปั่นอย่างแรงอีกครั้ง ครีมเจลาตินพร้อมแล้ว

เจลาตินหมายถึงผลิตภัณฑ์ที่มาจากสัตว์

ได้จากการย่อยอาหารทีละน้อย ตากแห้ง แล้วบดยาต้มเส้นเอ็น กระดูก เส้นเอ็น และเนื้อเยื่อสัตว์อื่นๆ ซึ่งรวมถึงคอลลาเจน

ในลักษณะและความสม่ำเสมอ เป็นสารธรรมชาติ หนืด และโปร่งใส ซึ่งใช้มาหลายร้อยปีในด้านความงาม ยา และการปรุงอาหาร

คำแนะนำ

1. เพื่อให้การเย็บผ้าจากวิสโคสและชีฟองง่ายขึ้น จะต้องแช่ผ้าในเจลาตินที่ต้มแล้วตามการคำนวณ: ช้อนต่อน้ำ 1 ลิตร หลังจากนั้นผ้าจะแห้งรีดและตัดได้ ใช้เจลาตินได้สบายกว่าแป้งเพราะไม่ติดเตารีดเมื่อรีด ไม่แตกออกจากผ้า และซักง่ายเมื่อซัก

เจลาตินที่ละลายได้ง่ายที่มีระดับความสะอาดสูงไม่ต้องแช่น้ำ จำเป็นต้องเทน้ำซุปอุ่นเล็กน้อยลงในเจลาตินและผสมให้เข้ากัน นำไปบวมเป็นเวลา 5 นาทีแล้วเทลงในสารละลายเจลาตินในกระแสบาง ๆ ลงในส่วนผสมน้ำซุปอุ่น ๆ คนตลอดเวลา

ความร้อน แต่ไม่เกินกองไฟ แต่ในอ่างน้ำจนละลายหมดโดยไม่ต้องต้ม

3. เพื่อให้ได้เยลลี่ที่ละเอียดอ่อนก็เพียงพอที่จะใช้เจลาติน 20 กรัมต่อของเหลว 1 ลิตรและสำหรับเจลาตินที่มีความหนาแน่นมากขึ้นคุณต้องเท 30 ถึง 50 กรัมต่อลิตร

ในการซื้อเยลลี่และมูส เจลาตินจะต้องแช่ในน้ำเย็น 1 ลิตร และเมื่อมันพองตัวภายในหนึ่งชั่วโมง คุณต้องสะเด็ดน้ำส่วนเกินออกและเพิ่มเจลาตินที่บวมลงในน้ำเชื่อมเดือดด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง

ในการละลายให้สมบูรณ์คุณต้องนำออกจากความร้อน

4. เจลาตินอุดมไปด้วยโปรตีนซึ่งจำเป็นสำหรับ "การสร้าง" ของเส้นผมและเล็บ มันจะช่วยให้เพิ่มปริมาณและความเงางามของเส้นผมได้อย่างรวดเร็ว เจลาติน 1 เซนต์

ปาดช้อน 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำอุ่นและผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีก้อนเหลืออยู่ ปล่อยให้มันพองตัวและผสมกับแชมพู 1 ช้อนชา นำไปใช้กับผม

คลุมด้วยโพลีเอทิลีนแล้ว นำออกมา 20-30 นาที

5. ยาแผนโบราณแนะนำให้รักษาโรคบางอย่างของข้อต่อ ความอ่อนแอของเส้นผมและเล็บด้วยเจลาติน

น้ำต้มเย็นครึ่งแก้ว เทเจลาติน 1 ช้อนชาข้ามคืน ในตอนเช้าคุณต้องใส่น้ำผึ้ง 1 ช้อนชาลงในเจลาตินที่บวมในชั่วข้ามคืนแล้วเติมน้ำต้มเดือดหนึ่งแก้วให้เต็ม

เมื่อผสมทุกอย่างเข้ากันดีแล้ว คุณต้องดื่มส่วนผสมที่ได้ในขณะท้องว่างขณะอุ่น

ในหัวข้อนี้

บันทึก!

เจลาตินที่กินได้นั้นมาจากเจลาตินฝรั่งเศส จากเจลาตุสแบบละติน - แช่แข็ง เกิดจากการเสื่อมสภาพของคอลลาเจนที่พบในสัตว์ องค์ประกอบของมัน: คาร์บอน 50% ออกซิเจน 25.1% ไนโตรเจน 18.3% ไฮโดรเจน 6.6% นอกจากนี้ยังมีร่องรอยของกำมะถัน ฟอสฟอรัส แคลเซียม และสารอื่น ๆ

ลักษณะที่ปรากฏเป็นเม็ดหรือเม็ดเล็ก ๆ น้อย ๆ ผงหรือแผ่น สีโปร่งใสแตกต่างกันไปตั้งแต่สีเหลืองใสไปจนถึงสีเหลือง ไม่มีกลิ่น เจลาตินมีน้ำหนักมากกว่าน้ำ แต่จะพองตัวในน้ำเย็นและละลายเมื่อถูกความร้อน แต่ถ้าต้มมันจะเสียความสามารถในการให้เยลลี่ไป

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์

เจลาตินใช้ในการรักษาโรคข้อต่อ นอกจากนี้ยังใช้ในโฆษณาซุป เป็นสารตั้งต้นเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดไม่จมน้ำ เป็นสารเพิ่มความข้นสำหรับซอส น้ำซุปข้น และซีเรียล เพื่อให้สามารถทำลอนผมที่สวยงามได้ ในการปรุงอาหาร จะใช้ในการเตรียมเยลลี่ เยลลี่ เค้ก ผลไม้หวาน และขนมหวานต่างๆ อย่าทำโดยไม่มีมันและโยเกิร์ต, หมากฝรั่ง, แยมผิวส้ม, แยมผิวส้ม, ซูเฟล่ เจลาตินที่บริโภคได้ใช้สำหรับการผลิตกาวและวัสดุถ่ายภาพ กาวสำหรับสัตว์หรือปลาบริสุทธิ์ เป็นต้น

เจลาตินถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารเพื่อเตรียมเยลลี่ blancmange และ aspic มันถูกเติมลงในเยลลี่เป็นครั้งคราว หากไม่มั่นใจว่ามันจะแข็งตัว

ทำจากสารโปรตีนธรรมชาติที่มีต้นกำเนิดจากสัตว์ เป็นสารสกัดจากสารเหนียวที่ก่อตัวเมื่อต้มเนื้อโดยเฉพาะกระดูก

ในร้าน เจลาตินสามารถซื้อได้ในรูปของผงหยาบหรือแผ่นใสขนาดเล็ก วิธีการเจือจางเจลาตินในเชิงบวกเราจะบอกคุณ

คุณจะต้องการ

• เจลาตินในผงหรือจาน
• น้ำเดือด.

คำแนะนำ

1. หากเจลาตินเป็นผง ให้ใส่ในชาม เทน้ำต้ม 4-5 ช้อนโต๊ะลงไป หรือของเหลวที่ควรเป็นไปตามสูตร เช่น นม น้ำผลไม้ เป็นต้น

ผัดเจลาตินกับของเหลวและปล่อยให้ยืน เม็ดของเจลาตินจะต้องบวมและมีขนาดเพิ่มขึ้น

หากเจลาตินอยู่ในจาน อันดับแรกต้องแช่น้ำไว้ 5-7 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำและบีบเจลาตินแผ่นเล็กน้อย ใส่ในชาม

2. การทำเจลาตินในอ่างน้ำจะเย็นกว่าทุกคน

ในการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำในกระทะแล้วปิดด้วยเจลาตินชามหนึ่ง ปัดอย่างต่อเนื่องค่อยๆอุ่นขึ้น อุณหภูมิของมวลเจลาตินไม่ควรเกิน 80 องศาเซลเซียส ยิ่งคุณคนเจลาตินอย่างทั่วถึงระหว่างการปรุงอาหาร ก็ยิ่งทำให้เจลาตินเย็นลงเท่านั้น

3. เมื่อเจลาตินแทบละลาย ให้นำชามออกและกรองเจลาตินเหลวผ่านตะแกรงละเอียด เม็ดและฟิล์มที่ไม่ละลายน้ำควรคงอยู่บนเจลาติน

4. ตอนนี้ได้รับอนุญาตให้เพิ่มของเหลวที่เผาไหม้ลงในเจลาตินซึ่งต้องเป็นไปตามสูตร - น้ำซุปปลาหรือเนื้อวัวเครื่องดื่มผลไม้หรือน้ำผลไม้ ผสมให้เข้ากัน เทลงในพิมพ์ พักให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง และแช่เย็น

ในหัวข้อนี้

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์

หากจำเป็นต้องใส่ส่วนผสมที่เป็นเจลลงบนจานให้วางแบบฟอร์มในน้ำร้อนประมาณ 3-5 วินาที เมื่อผนังถูกทำให้ร้อน เนื้อหาจะได้รับอนุญาตให้จัดวางโดยไม่มีปัญหา

เจลาติน- มวลโปร่งใส หนืด ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์จากการแปรรูปเนื้อเยื่อเกี่ยวพันของสัตว์ เจลาตินทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มความข้น, สารก่อเจล, สารอาหาร, สารเพิ่มความใส, สารเดิมและสารเพิ่มความคงตัวของโฟม

มันถูกใช้ในการเตรียมอาหารงูพิษ, เยลลี่, เค้ก, โยเกิร์ตและสูตรอื่น ๆ เจลาตินประกอบด้วยกรดอะมิโน 18 ชนิด รวมทั้ง ไกลซีน, โพรลีน, กรดกลูโตลิกและแอสปาร์ติก

ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะสำหรับการปรับปรุงประสิทธิภาพของข้อต่อหลังจากได้รับบาดเจ็บ, กระดูกหัก, โภชนาการการกีฬา, ปรับปรุงการเผาผลาญ, เสริมสร้างกล้ามเนื้อจิต

คำแนะนำ

1. การเตรียมเจลาตินการเจือจางขึ้นอยู่กับผลลัพธ์ที่ต้องการและการเลือกจานที่ใช้ ตามเนื้อผ้าเจลาตินจะเจือจางในครีมสำหรับทำเค้กเพื่อซื้อเยลลี่ในน้ำผลไม้หรือน้ำเชื่อมสำหรับเยลลี่ไก่หรือน้ำซุปเนื้อจะเป็นส่วนประกอบหลัก

ในการละลายเจลาตินแห้ง ให้เจือจางผลิตภัณฑ์หนึ่งช้อนโต๊ะในแก้วน้ำต้มเย็น น้ำผลไม้หรือน้ำซุป ทิ้งไว้ 40-60 นาทีเพื่อให้บวม อุ่นส่วนผสมที่เกิดขึ้นบนไฟที่ช้า คนตลอดเวลา สูงถึง 60 - 80 องศา หลังจากนั้นกรองด้วยผ้าขาวบางเพื่อขจัดก้อนที่เล็กที่สุด

เพิ่มมวลที่เหลือของส่วนประกอบหลักอย่างใดอย่างหนึ่งและเย็นในตู้เย็น อัตราส่วนเชิงปริมาณของเจลาตินและของเหลวขึ้นอยู่กับผลลัพธ์ที่ต้องการ ในการซื้อ "วุ้นตัวสั่น" ให้ทำตามสัดส่วน: 20 กรัม เจลาตินต่อของเหลว 1 ลิตร หากคุณต้องการทำเยลลี่ที่สามารถกรีดด้วยมีดได้ ให้ใช้อัตราส่วน 40-60 กรัม

ต่อ 1 ลิตร

2. นอกจากเม็ดแล้วยังมีเจลาตินในรูปของแผ่นบางและโปร่งใส เมื่อเตรียมจาน ให้แช่จานตามจำนวนที่ต้องการสลับกันในน้ำเย็น หลังจากนั้นบีบออกและนำไปอุ่นในอ่างน้ำจนละลายหมด

ในการกำหนดปริมาณของเหลวที่ถูกต้อง โปรดทราบว่าหลังจากบวม มวลของเจลาตินจะเพิ่มขึ้น 6 เท่า หนึ่งจานสอดคล้องกับ 2 กรัม เจลาตินแห้งและทันทีหก - ประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะ

ในหัวข้อนี้

บันทึก!

ห้ามต้มหรือต้มเจลาติน อย่าใส่เกลือลงไปเพราะอาจป้องกันการก่อตัวของเจล

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์

ในการถ่ายโอนเจลาตินแช่แข็งไปยังจาน ให้วางภาชนะที่เจลาตินแช่ในน้ำร้อนสักครู่ เมื่อด้านข้างของจานอุ่นแล้ว ให้พลิกกลับด้าน จำไว้ว่า 1 ช้อนชา เจลาตินแห้ง เท่ากับ 6 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ - 15 กรัม และแก้วเหลี่ยมเพชรพลอย - 200 กรัม เจลาตินผง

เจลาตินเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติของกระบวนการแปรรูปเนื้อเยื่อคอลลาเจนจากสัตว์ ผลิตภัณฑ์นี้ค่อนข้างเหมาะสมและปรับปรุงสภาพของผิวหนังและข้อต่อของมนุษย์

ใช้ในการผลิตเยลลี่ มาร์มาเลด มาร์ชเมลโลว์ เยลลี่ แอสปิค และอาหารอื่นๆ เจลาตินที่กินได้สามารถซื้อได้ในรูปของผงที่ประกอบด้วยเมล็ดพืชหรือเป็นแผ่น

เจลาตินหนึ่งแผ่นเทียบเท่ากับผงหนึ่งช้อนชา

คุณจะต้องการ

• เจลาติน 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 1 แก้ว
• น้ำซุป 3 ลิตร

คำแนะนำ

1. ละลายเจลาตินในแก้วน้ำเย็น

2. ปล่อยให้บวม 1-1.5 ชั่วโมง

3. หลังจากนั้นคนให้เข้ากันและตั้งไฟอ่อน ๆ คนจนละลายหมด

4. นำเจลาตินออกจากความร้อนและกรองสารละลายผ่านผ้าขาว

5. ผัดเจลาตินที่เตรียมไว้กับน้ำซุปสำหรับเยลลี่

บันทึก!

เมื่อให้ความร้อนอย่านำไปต้ม

บันทึก!

ก่อนที่จะเจือจางเจลาตินที่กินได้ ให้สังเกตว่ามันไม่ได้เกิดขึ้นทันที เพราะสำหรับเจลาตินดังกล่าว เวลาในการแช่จะสั้นกว่ามาก

ตามเนื้อผ้า เมื่อแช่ นี่คือช้อนโต๊ะต่อแก้วน้ำต้มเย็น หากน้ำซุปปรุงในปริมาณมากควรเพิ่มจำนวนเจลาตินที่แช่ไว้ แต่ควรใช้น้ำสำหรับบวมในปริมาณที่พอเหมาะเพื่อไม่ให้เจือจางรสชาติที่เข้มข้นของจานในอนาคต แต่ยังเพื่อให้สารละลายเจลาตินไม่หนาเกินไปเมื่อแช่ ดังนั้นผู้ที่ชื่นชอบอาหารรสเค็มควรเพิ่มปริมาณเจลาตินที่เพิ่มเข้าไป

ใช้ถุงเจลาตินที่คุณซื้อตามคำแนะนำที่ผู้ผลิตระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์อย่างเคร่งครัด ดังนั้นเพียงแค่หาว่าน้ำซุปหรือน้ำ 2 ลิตรจำเป็นแค่ไหน ถุงเจลาตินสามารถคำนวณได้ 0.5 ลิตรและ 0.9 และ 1 ลิตร อ่านสิ่งที่เขียนบนบรรจุภัณฑ์

เนื่องจากคุณสมบัติในการทำให้เกิดเจล เจลาตินที่รับประทานได้จึงถูกใช้เป็นสารเพิ่มความข้นในการปรุงอาหารและมีการใช้งานที่หลากหลายในอุตสาหกรรมอาหาร การใช้เม็ดอาหารที่บ้านในการปรุงอาหารนั้นง่ายและสะดวก เงื่อนไขหลักสำหรับความสำเร็จคือการสังเกตสัดส่วนของของเหลวและปฏิบัติตามกฎสำหรับการเจือจางสารก่อเจล

วิธีใช้เจลาตินสำหรับเยลลี่ - สัดส่วนที่ถูกต้อง

เจลาตินเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับการเตรียมอาหารต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นปลางู ขนมหวานครีมต่างๆ และแน่นอนว่าเนื้อเยลลี่ เจลาตินเป็นมวลของเหลวไม่มีสีไม่มีรส ได้มาจากการแปรรูปคอลลาเจน

บอกฉันอัตราส่วนของเจลาตินและน้ำซุปสำหรับเนื้องู

ต้องจำไว้ว่าเจลาติน 20 กรัมต่อของเหลวหนึ่งลิตรจะให้ผลของ "เยลลี่ตัวสั่น" ซึ่งเหมาะสำหรับขนมที่ทำจากนมและงูบางชนิด วิธีละลายเจลาติน? อัตราส่วนที่เหมาะสมของเจลาตินและน้ำคือ 1:10 นั่นคือคุณต้องใช้ของเหลว 10 ช้อนโต๊ะต่อเจลาตินหนึ่งช้อนโต๊ะ แช่เจลาตินเป็นเวลา 40-50 นาที หากคุณกำลังจัดการกับเจลาตินสำเร็จรูป 20-25 นาทีก็เพียงพอแล้ว หลังจากวันหมดอายุ ให้คนของเหลว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเจลาตินละลายหมดแล้ว

บางส่วนถูกเลื่อนออกไปเนื่องจากมีเจลาตินเป็นส่วนประกอบที่จำเป็น

เนื้อเนื้อยังเดือดเป็นเวลานาน Aspic มีความแข็งแรงและส่วนใหญ่ไม่ต้องการเจลาตินเพิ่มเติม สำหรับน้ำซุปเยลลี่นั้นจะถูกกรองอย่างระมัดระวังเนื่องจากจานนั้นต้องการความโปร่งใสอย่างแท้จริง

มันเกิดขึ้นที่จานที่ปรุงแล้วไม่แข็ง แต่อย่างใด ดังนั้นคุณจึงศึกษาวิธีเจือจางเจลาตินสำหรับเยลลี่โดยไม่ตั้งใจ เพิ่มสารละลายลงในน้ำซุปแล้วนำไปต้ม ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร น้ำซุปควรจะเหลือเพียงครึ่งเดียวของตอนเริ่มต้น

วิธีทำเยลลี่กับเจลาติน

ตัดแครอทและหัวหอมเป็นก้อน ใส่เนื้อ เติมน้ำและตั้งไฟอีกครั้ง เคี่ยวเป็นเวลา 2 ชั่วโมงจนเนื้อและผักสุกทั่ว หากไม่มีการคำนวณเวลามากเพื่อให้นมเปรี้ยวแข็งตัว คุณควรใช้ทันที หากต้องการละลายเจลาติน ให้ใช้น้ำซุปที่กรองแล้วครึ่งหนึ่ง หลังจากที่เจลาตินละลายหมดแล้ว ให้ผสมกับน้ำซุปที่เหลือ ในการทำให้วุ้นเจลาตินใส ไม่ควรปล่อยให้น้ำซุปเดือด ใช้เวลาในการปรุงส่วนผสมของเหลวที่มีกลิ่นหอมประมาณ 6 ชั่วโมงจากนั้นผลลัพธ์ก็จะได้โปรด

ก่อนที่คุณจะปรุงเนื้อเจลลี่ด้วยเจลาติน จำเป็นต้องแช่ขาหมูในน้ำเพื่อให้ผิวนุ่ม จุ่มหัวหอมและแครอทที่ปอกเปลือกแล้วทั้งหมดลงในน้ำซุป กรองน้ำซุปแล้วเทลงในกระทะที่สะอาด ใส่เนื้อสับลงไปแล้วนำไปต้ม

เจลลี่สตูว์และเจลาติน

การเตรียมที่เร็วที่สุดคือเจลลี่สตูว์กับเจลาตินสูตรช่วยให้คุณไม่ปรุงน้ำซุปใช้สตูว์เนื้อสำเร็จรูป (อาหารกระป๋อง) ด้วยสตูว์เนื้อเจลลี่ก็อร่อยไขมันต่ำเหมือนไก่จากหมู - รสชาติสำหรับทุกคน

ดังนั้นควรทิ้งไว้ในน้ำเย็นเพื่อให้บวมและหลังจากนั้นก็สามารถอุ่นด้วยความร้อนต่ำถึงอุณหภูมิที่ต้องการ

ชิ้นเนื้อในนั้นนุ่มและสีชมพู เจลลี่ใส และเหมือนกับเนื้อทุกประการ เชฟของร้านอาหารเตรียมน้ำซุปเจลแยกต่างหาก และปรุงเนื้อแยกต่างหาก ปรากฎว่าอร่อยมาก! ใส่กีบลงในกระทะ ใส่แก้ม ก้านเนื้อ และน่อง สิ่งนี้จะทำให้น้ำซุปมีสีทองและรสชาติที่ถูกใจ เมื่อเครื่องในสุกแล้ว ให้นำออกมาแยกเนื้อออกจากกระดูก กรองน้ำซุป จากนั้นผสมน้ำซุปทั้งสองในอัตราส่วน 2: 1 (สองส่วนของน้ำซุปแรกกับเครื่องในส่วนหนึ่งของที่สอง)

นี่คือวิธีการเตรียมวุ้นจากปลาที่ไม่มีเจลาติน แต่ในการเตรียมเยลลี่ปลาด้วยเจลาติน ก็เพียงพอที่จะซื้อเครื่องเคียงของทะเล ปลาแม่น้ำ ซากทั้งหมดหรือสเต็ก แม้แต่เนื้อเพื่อปรุงเยลลี่แสนอร่อย บางครั้งก็อร่อยกว่าเนื้อสัตว์ 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงน้ำซุปกับปลา เติมเกลือและพริกไทย

เจลาตินที่กินได้นั้นถูกใช้ในหลายกรณีเมื่อจำเป็นต้องแก้ไขเยลลี่ที่ไม่ชุบแข็งหรือเมื่อมีเวลาน้อยสำหรับการเตรียมน้ำซุปเข้มข้นสำหรับเยลลี่เป็นเวลานาน ในเทือกเขาอูราลเนื้อเยลลี่มักเรียกว่าเนื้อเยลลี่ตามกฎของการปรุงอาหารแอสปิคเตรียมจากน้ำซุปเจลาตินเนื้อเยลลี่มักจะต้มจากหมู แต่บ่อยครั้งมากในสูตรอาหารสำหรับทำเจลาติน เยลลี่จะพบจากหมู ไก่ เนื้อวัว

บ่อยครั้งที่แม่บ้านใช้เจลาตินที่กินได้เพื่อเตรียมเยลลี่ ด้วยเหตุนี้จานจึงดูสวยงามและประณีตยิ่งขึ้น อย่างไรก็ตาม เพื่อให้บรรลุเป้าหมายนี้ จะต้องได้รับการอบรมอย่างเหมาะสม โดยหลักการแล้ว คำแนะนำในการละลายเจลาตินจะเขียนไว้ในแต่ละแพ็คเกจ แต่ถ้าคุณซื้อเจลาตินจากผู้ผลิตรายใหม่ โปรดอ่านคำแนะนำก่อนปรุงอาหารและดำเนินการตามขั้นตอนเท่านั้น

ควรคำนึงด้วยว่าเจลาตินเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีสารอันตรายในส่วนประกอบ ปรับปรุงสภาพผิว ผม เล็บ ฯลฯ. ใช้ทำมาร์ชเมลโลว์ เยลลี่ เยลลี่ มาร์มาเลด และแอสปิค

อย่างไรก็ตาม เมื่อซื้อเจลาตินสำหรับเยลลี่ คุณต้องตรวจสอบวันหมดอายุของเจลาตินอย่างแน่นอน หากสารนี้ถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน อาจทำให้รสชาติของผลงานชิ้นเอกของคุณเสียไป

วิธีการผสมพันธุ์?

ปัจจุบันนี้ เจลาตินที่รับประทานได้นั้นสามารถซื้อได้ในรูปของเมล็ดพืช ผง หรือใบ แต่ทางที่ดีควรเลือกใช้ผงสำหรับทำเยลลี่ เพราะจะละลายเร็วกว่ามาก

คำแนะนำสำหรับการใช้งาน:

1. ละลายสารในแก้วน้ำ (เย็น)
2. ทิ้งส่วนผสมไว้ 1 ชั่วโมงเพื่อให้บวมเล็กน้อย
3. หลังจากนั้นเทลงในกระทะขนาดเล็กแล้วตั้งไฟช้า คนจนเจลาตินละลายหมด
4. กรองสารละลายโดยใช้ผ้าก๊อซที่เตรียมไว้
5. ผัดกับน้ำซุปสำหรับทำเยลลี่

คุณยังสามารถนำเจลาตินไปต้มในไมโครเวฟได้อีกด้วย จะทำให้คุณใช้เวลาน้อยลง

สำคัญที่ต้องจำ

มีกฎบางอย่างที่ต้องปฏิบัติตามเพื่อที่จะละลายเจลาตินสำหรับเยลลี่ได้อย่างถูกต้อง ดังนั้น:

• หากคุณกำลังใช้แครอทในสูตรของคุณ ให้สับให้ละเอียด ประเด็นคือสารจะร่อนบนผักสับหยาบ
• อย่าลืมทำตามสัดส่วน: เจลาติน 20 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร
• อย่าต้มเจลาตินเพราะมันจะข้น
• ถ้าคุณทำให้ส่วนผสมที่ทำจากเจลาตินเย็นลงในช่องแช่แข็ง มันจะกลายเป็นผลึก

อย่าลืมว่าการใช้เจลาตินมากเกินไปอาจทำให้เนื้อเยลลี่กลายเป็นยางได้ ทำลายรสชาติและกลิ่นของมัน ดังนั้นอย่าพยายามใช้สารมหัศจรรย์นี้ในทางที่ผิด คุณยังสามารถตรวจสอบด้วยนิ้วของคุณเพื่อดูว่าคุณได้เจลาตินมากเกินไปหรือไม่ ในการทำเช่นนี้ให้นำของเหลวใส่ช้อนจุ่มนิ้วลงในนั้นแล้วตรวจดูว่าติดหรือไม่ แต่ถอดออกด้วยความพยายามเล็กน้อยจากนั้นทุกอย่างก็เรียบร้อย