คัสตาร์ดเคิร์ดจากนมสด คอทเทจชีสจากนมวัวที่บ้าน

คอทเทจชีสที่เตรียมเองที่บ้านถือว่าดีกว่าของที่ซื้อตามร้านหลายเท่าเนื่องจากไม่มีสารเติมแต่งในรูปของสารกันบูดและสารทำให้คงตัว

เนื้อหา:

คอทเทจชีสเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่สมบูรณ์แบบซึ่งรวมคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของผลิตภัณฑ์นม คอทเทจชีสคุณภาพสูงให้โปรตีนที่ย่อยง่าย ไขมัน วิตามิน กรดอะมิโน และแร่ธาตุแก่ร่างกาย (แคลเซียม โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส) มันมีประโยชน์สำหรับสตรีมีครรภ์และให้นมบุตร, สำหรับสิ่งมีชีวิตที่กำลังเติบโต, ผู้ที่มีกิจกรรมทางกายเพิ่มขึ้นและผู้สูงอายุ

คุณสมบัติของการปรุงชีสกระท่อม

วิธีการทำคอทเทจชีสที่บ้านที่ทันสมัยซึ่งไม่สามารถพูดได้เกี่ยวกับอุตสาหกรรมนี้ไม่ได้ผ่านการเปลี่ยนแปลงใด ๆ และไม่แตกต่างจากกระบวนการที่บรรพบุรุษของเราใช้ อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์นมหมักที่มีคุณค่าทางโภชนาการนี้ได้มาจากโยเกิร์ตอุ่น (นมเปรี้ยว) ที่ใส่ในถุงผ้าลินินเพื่อแยกส่วนที่หนาแน่น (คอทเทจชีส) ออกจากของเหลว (หางนม)

สูตรชีสกระท่อมแบบคลาสสิกที่บ้าน

ในการรับคอทเทจชีส 1 กิโลกรัม ให้เตรียม:

• นมสดโฮมเมด 3 ลิตร
• คอนเทนเนอร์ขนาดใหญ่ 2 ตู้: ตู้หนึ่งใหญ่กว่าและอีกตู้หนึ่งเล็กกว่า
• กระชอน;
• ผ้าฝ้ายสะอาดหรือผ้าก๊อซหนาๆ

1. เทนมลงในภาชนะที่ปิดสนิท อย่ารบกวน ปล่อยให้เปรี้ยวสองสามวัน (อัตราการหมักจะขึ้นอยู่กับปัจจัยด้านอุณหภูมิ)
2. หลังจากภาชนะที่มีส่วนผสมที่หมักแล้วมีความหนาแน่นแล้วให้ใส่ไฟช้าในอ่างน้ำ ปรุงอาหารโดยคนเบา ๆ ประมาณ 15-20 นาทีจนก้อนนมเปรี้ยวก่อตัวขึ้น
3. ทันทีที่มวลที่อุ่นขึ้นเล็กน้อยขัดผิวเป็นคอทเทจชีสและหางนม ให้พักไว้จนกว่าจะเย็นสนิท
4. ถัดไปเตรียมจานขนาดใหญ่วางกระชอนซึ่งคลุมด้วยผ้าฝ้ายสะอาดหนา (ตะแกรงไม่เหมาะสำหรับการจัดการดังกล่าว)
5. เทมวลลงบนผ้าที่เตรียมไว้ มัดเป็นปม แล้วแขวนไว้บนภาชนะที่เตรียมไว้ เพื่อให้เวย์ที่แยกไว้สามารถระบายลงไปได้ ทันทีที่หางนมหยุดหยด นมเปรี้ยวก็พร้อม

วิธีทำนมเปรี้ยวอย่างรวดเร็ว

ในการรับคอทเทจชีส 200 กรัม คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• นม 500 มล.
• kefir 500 มล.

1. เทนมลงในภาชนะที่มีความจุเพียงพอ (อย่างน้อย 1.5 ลิตร) แล้วนำไปต้ม
2. ทันทีที่นมเริ่มเดือดให้ลดความแรงของไฟและเริ่มเท kefir ลงในของเหลวเดือดทันทีในลำธารบาง ๆ
3. จากนั้นเพิ่มไฟเล็กน้อยแล้วเริ่มกวนมวลอย่างช้าๆ
4. เมื่อกระบวนการจับตัวเป็นก้อนเริ่มต้นขึ้น (การแยกเวย์ออกจากโปรตีน) ให้ปิดไฟ ปิดฝาจานและทิ้งส่วนผสมไว้ตามลำพังชั่วขณะ (การแข็งตัวจะยังคงเกิดขึ้นในชิ้นงานหล่อเย็น)
5. จากนั้นทำทุกอย่างตามปกติ: โยนก้อนเย็นลงบนผ้าโปร่งหนาแล้วมัดเป็นปมแล้วแขวนไว้เพื่อระบายซีรั่ม

รายละเอียดปลีกย่อยของการทำชีสกระท่อมที่บ้าน

ไม่ว่าคุณจะเลือกนมชนิดใดในตอนแรกสำหรับทำคอทเทจชีส มีความแตกต่างบางประการโดยที่คุณไม่รู้ว่าผลิตภัณฑ์ใดมีคุณภาพต่ำ:

• นมเปรี้ยวควรเป็นธรรมชาติโดยไม่มีการแทรกแซงของคุณและไม่ว่าในกรณีใดในตู้เย็น
• ในระหว่างการอุ่นนมเปรี้ยวสิ่งสำคัญคืออย่าให้ร้อนเกินไปเนื่องจากหากนมเปรี้ยวสัมผัสกับอุณหภูมิที่มากเกินไป นมเปรี้ยวจะกลายเป็นเนื้อละเอียดและรสชาติจะแข็งและแห้ง
• ในทางกลับกัน หากคุณไม่นำผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปไปยังอุณหภูมิที่ต้องการในขณะที่ให้ความร้อนในอ่างน้ำ คุณจะได้มวลยางที่เอาต์พุตซึ่งมีรสชาติแตกต่างจากคอทเทจชีสอย่างสิ้นเชิง
• สีเขียวของเวย์ซึ่งเกิดขึ้นเมื่อนมเปรี้ยวร้อนแสดงว่าโยเกิร์ต "สุก" เพียงพอแล้ว

ควรพิจารณาว่ามวลสุดท้ายของผลิตภัณฑ์ปรุงสุกจะแตกต่างกันเช่นกัน: ผลผลิตของคอทเทจชีสจากนมโฮมเมดสามลิตรจะมีขนาดใหญ่กว่ามาก (ประมาณ 1 กิโลกรัม) มากกว่านมที่ซื้อจากร้านค้าในปริมาณเท่ากัน (600-700 ช).

ประเภทของชีสกระท่อม

เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ ตามเทคโนโลยีการผลิตเป็นเรื่องปกติที่จะจำแนกชีสกระท่อม ด้วยผลิตภัณฑ์นี้ พวกเขาทำตามวิธีการเตรียม (แยกต่างหากและดั้งเดิม) และตามปริมาณไขมัน

ชีสกระท่อมคืออะไร

• ปราศจากไขมัน (% ไขมันสูงถึง 1.8);
• ไม่ติดมัน (มีไขมันน้อยกว่า 3%);
• ตัวหนา (9%);
• คลาสสิก (จาก 4-18%);
• ไขมัน (% ของไขมันไม่น้อยกว่า 18)

ด้วยวิธีการแยกต่างหากจะได้ชีสกระท่อมพร่องมันเนยแบบเม็ดซึ่งเตรียมจากนมพร่องมันเนยที่แยกจากกัน ด้วยวิธีนี้เมื่อเติมครีมคุณจะได้คอทเทจชีสที่มีไขมัน

ทำคอทเทจชีสจากนม

ผสมส่วนผสมที่เตรียมไว้และวางไว้ 8-10 ชั่วโมงในที่อบอุ่น หลังจากนั้นก้อนเคิร์ดจะถูกแยกออกจากหางนม คอทเทจชีสสำเร็จรูปสามารถปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวได้ หากคุณต้องการผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีสูง ครีมหรือผลไม้

Kefir ชีสกระท่อมที่บ้าน

สูตรสำหรับการได้รับคอทเทจชีสจากคีเฟอร์แช่แข็งนั้นถือว่าน่าสนใจ: ใส่นมเปรี้ยวก้อนหนึ่งแช่แข็งในช่องแช่แข็งที่อุณหภูมิห้องในถุงผ้า ไม่กี่ชั่วโมงต่อมา หลังจากกระบวนการแยกของเหลวออกจากส่วนที่เป็นของแข็ง คุณจะได้รับผลิตภัณฑ์แสนอร่อยที่รอคอยมานาน

วิธีทำคอทเทจชีสไร้ไขมันที่บ้าน

กระบวนการนี้ใช้นมที่ไม่มีไขมันพาสเจอร์ไรส์หรือนม 1% ขั้นตอนการทำอาหารทั้งหมดคล้ายกับการได้รับคอทเทจชีสจากนมธรรมดา ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือการหมักผลิตภัณฑ์ดังกล่าวด้วยวิธีธรรมชาติจะนานกว่ามาก ดังนั้นเพื่อเร่งกระบวนการให้เริ่มวัฒนธรรมในรูปแบบต่ำ ใช้โยเกิร์ตไขมันหรือคีเฟอร์ ในการเปรี้ยวนมหนึ่งลิตรคุณต้องมี 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ส่าเหล้า.

วิธีทำคอทเทจชีสเม็ดเล็ก

ในการเตรียมคอทเทจชีสที่บ้านคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์:

• นมพร่องมันเนย 1 ลิตร
• 1.5 เซนต์ ล. แคลเซียมคลอไรด์;
• 6 ศิลปะ ล. ครีม (ปริมาณไขมันของคอทเทจชีสปรุงสุกจะขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันเริ่มต้นของครีม)
• เกลือเพื่อลิ้มรส

1. ในภาชนะที่ไม่เคลือบฟันให้อุ่นนมจนเกือบเดือด
2. หลังจากปิดไฟแล้ว ให้เติมแคลเซียมคลอไรด์และผสมให้เข้ากัน
3. องค์ประกอบจะต้องยืนอยู่ชั่วขณะเพื่อแยกเมล็ดนมเปรี้ยวออกจากของเหลว
4. แยกนมเปรี้ยวออกจากหางนม
5. เกลือผลิตภัณฑ์ที่แห้งแล้วและเพิ่มครีม คอทเทจชีสโฮมเมดเม็ดเล็กพร้อมแล้ว

ทำคอทเทจชีส

ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ชีสกระท่อมไขมันโฮมเมด 200 กรัม
• นม 200 มล.
• ส่วนผสมของไข่หนึ่งฟองกับเนย 50 กรัม
• 0.5 ช้อนชา โซดา;
• เกลือเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

1. ใส่คอทเทจชีสโฮมเมด (จะดีกว่าถ้าเป็นเม็ดเล็กและมีปริมาณเวย์ต่ำ) ลงในชาม เทนมลงไปแล้วนำส่วนผสมทั้งหมดไปต้ม
2. หลังจากเดือด ลดไฟ คนเบา ๆ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อหาทั้งหมดของกระทะได้รับความร้อนเท่ากัน
3. ทันทีที่หางนมแยกตัวออกจากจาน ให้ทิ้งก้อนนมเปรี้ยวที่ได้ลงในกระชอนหรือผ้าก๊อซหนาๆ
4. โอนมวลเต้าหู้แห้งไปยังหม้อซึ่งคุณจะปรุงชีส
5. เพิ่มส่วนผสมของเนย ไข่ โซดา และเกลือลงในผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป คน.
6. จากนั้นปรุงอาหารทั้งหมดด้วยไฟอ่อนประมาณ 5-8 นาทีกวนตลอดเวลา
7. ความพร้อมของชีสนั้นง่ายต่อการตรวจสอบ: มันจะยืด, เหนียว, หนืดและเริ่มที่จะล้าหลังผนังหม้อ
8. เทชีสร้อนลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ ทิ้งไว้ให้แข็งตัว

การทำคอทเทจชีสที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากเลย มันเตรียมจากนม ร้านค้า หรือฟาร์ม โดยมีปริมาณไขมันที่คุณเลือกได้ นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมคอทเทจชีสได้จาก kefir สำเร็จรูป สำหรับเด็ก คุณสามารถทำคอทเทจชีสจากนมทารกและคีเฟอร์ได้

ข้อดีของคอทเทจชีสทำเองเหนือการผลิตคอทเทจชีสคืออะไร และทำไมต้องปรุงคอทเทจชีสด้วยตัวเอง ใช้เวลากับมัน ถ้าคุณสามารถเข้าไปซื้อได้ เลือกผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวในร้านตามความชอบของคุณ ทุกอย่างเรียบง่ายที่นี่: คุณไม่เติมสารเติมแต่งและสารกันบูดที่ไม่จำเป็นต่อร่างกายของเรา นอกจากนี้ที่บ้านคุณสามารถปรุงชีสกระท่อมได้มากเท่าที่คุณต้องการในขณะนี้ หากครอบครัวของคุณมีลูก การเป็นเจ้าของเทคโนโลยีง่ายๆ คุณสามารถมีคอทเทจชีสสดใหม่ได้ตลอดเวลา

คุณยังสามารถทำอาหารต่าง ๆ จากคอทเทจชีสโฮมเมด

วิธีทำคอทเทจชีสจากนมเปรี้ยว

นมเปรี้ยวเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่ง่ายที่สุดในการเตรียม ในการรับนมเปรี้ยวคุณต้องใช้นมเท่านั้นและวางไว้ในที่อุ่น เพื่อเร่งการก่อตัวของนมเปรี้ยวคุณสามารถเพิ่มลงในนมได้: สำหรับ kefir 1 ลิตร - 100 มล. หรือครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ต 1 ช้อนโต๊ะ

หลังจากที่นมกลายเป็นนมเปรี้ยวแล้ว คุณต้องแยกมวลนมเปรี้ยวออกจากหางนม ในการทำเช่นนี้จำเป็นต้องระบายนมเปรี้ยวลงในถุงผ้ากอซหรือผ้าลินินอื่น ๆ หลาย ๆ ชั้นแล้ววางสาย วิธีนี้จะแยกนมเปรี้ยวออกจากหางนมซึ่งจะใช้เวลาประมาณครึ่งวัน

เพื่อเร่งกระบวนการทำคอทเทจชีสจากนมเปรี้ยวจะต้องอุ่น อย่านำผลิตภัณฑ์ไปต้มและอย่าต้ม! จากนั้นคุณควรทำให้มวลเย็นลงและใส่ในกระชอนที่มีผ้าก๊อซหรือผ้าอื่น ๆ กดขี่ (กด) เพื่อให้ได้เต้าหู้แห้ง หรือจะแขวนไว้ในถุงผ้าก็อซหรือผ้าลินินก็ได้

ยิ่งปล่อยให้นมเปรี้ยวค้างหรืออยู่ภายใต้ความกดดันนานเท่าไหร่ นมเปรี้ยวก็จะยิ่งข้นและแห้งมากขึ้นเท่านั้น

วิธีการปรุงคอทเทจชีสเผา

มันง่ายมากที่จะเตรียมคอทเทจชีสที่บ้าน คอทเทจชีสที่เตรียมด้วยวิธีนี้มีความเป็นกรดต่ำและเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการบริโภคอาหารและทารก

เราจะต้อง:

• นม - 2 ลิตร
• แลคติกแคลเซียม - 3 ช้อนชา (12 กรัม)

การทำอาหาร:

แคลเซียมแลคเตตมีจำหน่ายในร้านขายยาในรูปของผง ต้องละลายในน้ำปริมาณเล็กน้อย เช่น น้ำเปล่า 3-4 ช้อนโต๊ะ นำนมสดไปต้ม ปิดไฟ แล้วเติมแคลเซียมแลคเตตที่ละลายแล้ว คนให้เข้ากัน

ในขณะเดียวกันนมเปรี้ยว มวลนี้ต้องทำให้เย็นลงและกรองผ่านผ้าก๊อซหรือผ้าอื่นๆ เพื่อแยกหางนมออกจากนมเปรี้ยว คอทเทจชีสสามารถแขวนเพื่อให้วางซ้อนกันได้ดีขึ้นหรืออยู่ภายใต้ความกดดัน จากนม 2 ลิตรคุณจะได้คอทเทจชีส 300-350 กรัม

วิธีทำคอทเทจชีสที่บ้าน

2 วิธีในการทำคอทเทจชีสจาก kefir

วิธีที่อบอุ่น

ต้องวาง Kefir ไว้ในที่อุ่นเพื่อให้แยกหางนมได้เร็วขึ้น เมื่อหางนมเริ่มแยกออกจากกัน ให้ใส่ภาชนะที่มี kefir ลงในอ่างน้ำแล้วอุ่นเพื่อให้แยกหางนมออกจากมวลนมเปรี้ยวได้ดีขึ้นและเร็วขึ้น จากนั้นพับมวลลงในผ้าก๊อซหรือถุงผ้าแล้วแขวนไว้เพื่อให้หางนมส่วนเกินอยู่ในแก้ว

คุณสามารถใช้วิธีที่เร็วกว่าได้ ซึ่งให้ความร้อนแก่นมเปรี้ยวโดยตรง เช่น ในกระทะบนไฟอ่อน จนกว่าจะมีก้อนนมเปรี้ยวและหางนม มวลนี้ไม่ควรนำไปต้ม

ทางเย็น

ใส่คีเฟอร์ 1 ลิตรลงในถุงหรือบรรจุภัณฑ์ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 2-3 วัน จากนั้นนำคีเฟอร์แช่แข็งออกจากถุง วางไว้ในกระชอนที่มีผ้าก๊อซและรอจนกว่าเวย์จะไหลออกมาและยังคงเป็นคอทเทจชีสที่นุ่มและอร่อยมาก

ประเภทของคอทเทจชีส: skyr, irimshik, ezhegey

เหล่านี้เป็นสูตรเก่าแก่ของการปรุงอาหารในโลกของคอทเทจชีสสำเร็จรูป

สกาย

รวมโยเกิร์ตสดที่เตรียมไว้ในอัตราส่วน 1: 1 กับนมสดที่นำไปต้ม ตัวอย่างเช่น นำนม 1 ลิตรไปต้มแล้วเทนมเปรี้ยว 1 ลิตร ทิ้งส่วนผสมไว้บนไฟอ่อนเป็นเวลา 3 นาที ทันทีที่ก้อนนมแยกตัวออกจากหางนม ให้ยกลงจากเตา แล้วใส่คอทเทจชีสลงไป กระชอน

อิริมชิค

เตรียมในลักษณะเดียวกับ skyr แต่คุณสามารถต้มส่วนผสมของนมและนมเปรี้ยวเป็นเวลา 5 นาที สัดส่วนของนมเปรี้ยวและนมสดคือ 1:2

อีเจกี

สัดส่วนของนมเปรี้ยวและนมสดคือ 2:1 เตรียมในลักษณะเดียวกับ skyr แต่ไม่ต้องเดือด: นมเปรี้ยวเข้าไปในนมจะแยกหางนมออกจากก้อนนมเปรี้ยวทันที หลังจากใส่นมเปรี้ยวลงในนมแล้วไฟก็ดับลงปล่อยให้เย็นลงและโยนคอทเทจชีสสำเร็จรูปลงในกระชอน

ในขณะที่นมเปรี้ยวก็ไม่จำเป็นต้องผสม มวลนมจะหนาแน่นฟองจะก่อตัวขึ้นด้านบน ทันทีที่นมเปรี้ยวให้ผสมนมเล็กน้อย

ใส่กระทะที่มีส่วนผสมของนมลงในอ่างน้ำ ฉันแค่ใส่กระทะกับส่วนผสมลงในหม้อขนาดใหญ่ที่มีน้ำ ตั้งกระทะในอ่างน้ำโดยใช้ไฟอ่อนประมาณ 10 นาที ระหว่างนี้ ค่อยๆ ผสมส่วนผสมจากล่างขึ้นบนหลายๆ ครั้ง เซรั่มจะเริ่มแยกตัว สิ่งสำคัญคืออย่าให้ความร้อนมากเกินไปและอย่าให้ส่วนผสมมากเกินไปในกรณีนี้คอทเทจชีสจะแข็ง

ทิ้งผ้ากอซกับคอทเทจชีสไว้ในกระชอนเพื่อระบายหางนมส่วนเกินออก จากนั้นมัดผ้ากอซเป็นปมแล้ววางผ้าไว้ด้านบน

ในแบบฟอร์มนี้ให้ทิ้งคอทเทจชีสจากนมวัวไว้ 6-8 ชั่วโมง หากคุณชอบคอทเทจชีสที่นุ่มและไม่เป็นเม็ด คุณสามารถลดเวลาในการกดลงได้ ย้ายคอทเทจชีสโฮมเมดที่ทำเสร็จแล้วใส่โถหรือชามแล้วเก็บในตู้เย็น

นี่คือคอทเทจชีสแสนอร่อยที่ทำจากนมปรุงเองที่บ้าน ฉันชอบคอทเทจชีสกับธัญพืช ดังนั้นฉันจึงมักจะปรุงมันมากเกินไปภายใต้ความกดดัน แต่นี่เป็นเรื่องของรสนิยม

อร่อย!

คอทเทจชีสโฮมเมดที่ทำจากนมวัวธรรมชาติจะมีราคาเกือบครึ่งหนึ่งของที่ซื้อจากร้านค้า ไม่มีสารเคมีและยาปฏิชีวนะซึ่งช่วยเพิ่มอายุการเก็บรักษาของวัตถุดิบ เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์และปลอดภัยจากการผลิตของเราเอง คุณจะต้องผ่านสามขั้นตอน: การเปลี่ยนนมเป็นโยเกิร์ต การอบด้วยความร้อน และการแยกมวลออกจากหางนม

การเลือกวัตถุดิบ

ฐานใดที่จะใช้สำหรับคอทเทจชีส มีความเห็นว่านมพาสเจอร์ไรส์ที่ซื้อในร้านค้านั้น "ตาย" และไม่เหมาะสำหรับวัตถุประสงค์ดังกล่าว เป็นการดีกว่าที่จะไปตลาดหรือเยี่ยมชมเกษตรกรที่คุ้นเคยซึ่งคุณจะได้รับผลิตภัณฑ์จากวัวตามธรรมชาติ

นมบรรจุหีบห่อเหมาะสำหรับการทำคอทเทจชีสหากไม่มีวัตถุดิบอื่น แต่ควรคำนึงถึงความแตกต่างบางประการเมื่อเลือก:

1. อย่าซื้อตัวเลือกที่มีอายุการเก็บรักษานาน พวกเขาจำเป็นต้องมียาปฏิชีวนะที่ไม่อนุญาตให้วัตถุดิบเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยว
2. เลือกผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมัน 3.6% ขึ้นไป
3. โปรดจำไว้ว่าคอทเทจชีสประมาณ 200 กรัมได้มาจากวัตถุดิบที่บรรจุ 1 ลิตร

นมพาสเจอร์ไรส์มีราคาแพงกว่านมโฮมเมดที่ขายในท้องตลาด ผู้ผลิตต้องนำผลิตภัณฑ์ไปผ่านกรรมวิธีทางความร้อน ดังนั้นเมื่อได้รับความร้อนซ้ำ ผลิตภัณฑ์จะสูญเสียสารอาหารไป 60 - 70%

วัตถุดิบที่บรรจุหีบห่อยังมีข้อดีอีกหลายประการ:

1. คอทเทจชีสจากนมของร้านค้ามีเนื้อสัมผัสที่นุ่มและละเอียดอ่อน มันไม่ได้เป็นเม็ดเล็ก ๆ เหมือนวัวทั้งตัว
2. ก็เพียงพอที่จะนวดผลิตภัณฑ์ด้วยส้อมเพื่อให้กลายเป็นมวลเนื้อเดียวกันที่โปร่งสบายซึ่งเหมาะสำหรับการอบ ไม่จำเป็นต้องบดส่วนประกอบของนมที่หมักด้วยเครื่องปั่นหรือผ่านตะแกรง
3. นมเปรี้ยวพาสเจอร์ไรส์เหมาะสำหรับคนที่กลัวจะกินเกินแคล ผลิตภัณฑ์กลายเป็นอาหารที่มีปริมาณไขมันน้อยที่สุดและรสชาติครีมที่ละเอียดอ่อน

1. วัตถุดิบจากธรรมชาติมีแคลเซียมและแร่ธาตุอื่น ๆ มากมายที่มีประโยชน์สำหรับทั้งเด็กและผู้ใหญ่
2. คอทเทจชีสเป็นไขมันที่มีรสเปรี้ยว
3. นมเต็มลิตรหนึ่งลิตรคือผลิตภัณฑ์นมหมักบวกครีม 250–300 กรัม ซึ่งสามารถเอาออกจากวัตถุดิบได้ในวันแรกหรือวันที่สองของการตกตะกอน

หางนมที่เหลือหลังจากรัดคอทเทจชีสจะใช้ทำ okroshka เพิ่มลงในแป้งสำหรับเกี๊ยวหรือพาย

การเตรียมนม

หากไม่มีความมั่นใจในคุณภาพของผลิตภัณฑ์วัวแนะนำให้ต้ม อุณหภูมิสูงจะฆ่า E. coli และแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค คุณสามารถอุ่นคอทเทจชีสจากนมเปรี้ยวหรือมากกว่าจากโยเกิร์ตได้ ดังนั้นวัตถุดิบจะต้องมีความสม่ำเสมอที่ถูกต้อง

จาน
เทผลิตภัณฑ์ทั้งหมดหรือพาสเจอร์ไรส์ลงในขวดแก้วหรือเหยือกดินเผา หม้อเหล็กและภาชนะอื่น ๆ ไม่เหมาะสำหรับการตกตะกอนนม การหมักเริ่มกระบวนการออกซิเดชัน และวัตถุดิบจะได้รับรสที่ไม่พึงประสงค์

ธนาคารไม่อุดตัน แต่คลุมด้วยผ้าขนหนูหรือเศษผ้าด้านบนเท่านั้น ฝาปิดซึ่งแตกต่างจากผ้าไม่อนุญาตให้อากาศผ่านซึ่งจะช่วยเร่งการหมักของผลิตภัณฑ์ เศษผ้ายังช่วยปกป้องวัตถุดิบจากรังสีอัลตราไวโอเลต นมที่โดนแดดไม่เพียงแต่เปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวอย่างรวดเร็ว แต่ยังสามารถเปลี่ยนเป็นสีเขียวและเน่าเสียได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเป็นนมที่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์

วิธีเร่งการหมัก
ในการรับนมเปรี้ยวใน 1-2 วันจะมีการเพิ่มข้าวไรย์หรือแครกเกอร์สีดำลงในวัตถุดิบ ขนมปังสดก็เหมาะเช่นกันเพราะสิ่งสำคัญคือยีสต์ที่มีอยู่ในสารเติมแต่ง เห็ดกระตุ้นการหมักและนมจะเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวใน 12-24 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับความสดของผลิตภัณฑ์

ในวัตถุดิบที่ต้มให้เย็นลงถึง 40–38 องศาแนะนำให้เพิ่มครีมเปรี้ยว 1–2 ช้อนโต๊ะหรือ kefir 150–250 มล. ผลิตภัณฑ์มีแบคทีเรียแลคติกซึ่งมีหน้าที่ในการหมัก ควรใช้ครีมเปรี้ยวหรือ kefir แบบโฮมเมดแทนที่จะซื้อ

ตัวเลือกที่สามคือกรดซิตริกหรือน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ สารเติมแต่งหนึ่งช้อนเต็มเจือจางในนมอุ่น 3-4 ลิตร คนให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมง วัตถุดิบจะกลายเป็นนมเปรี้ยวแทบจะทันที เวย์ที่ได้จากนมผสมน้ำส้มสายชูไม่ควรดื่มหรือใช้ทำโอกรอชก้า ผลิตภัณฑ์เพิ่มความเป็นกรดของกระเพาะอาหาร ระคายเคืองผนัง และอาจทำให้เยื่อเมือกไหม้ได้ ทางเลือกอื่นแทนน้ำส้มสายชูคือน้ำมะนาวคั้นสด

นมพาสเจอร์ไรส์ผสมกับแบคทีเรียแห้งหรือของเหลวซึ่งขายในร้านขายยาและซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ สารเติมแต่งจะทำงานในความร้อนเท่านั้น ดังนั้นวัตถุดิบจึงถูกทำให้ร้อนก่อน แบคทีเรียเปลี่ยนนมให้เป็นนมเปรี้ยวในเวลาเพียง 6-8 ชั่วโมง

ถูกที่แล้ว
ภาชนะที่มีชิ้นงานควรอุ่น:

• ถัดจากแบตเตอรี่
• ใกล้เตา
• คุณสามารถพิงเหยือกกับหม้อไฟหรือกาต้มน้ำ
• วางไว้ด้านหลังตู้เย็น

นมเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวอย่างรวดเร็วในห้องน้ำเพราะมันอุ่นอยู่เสมอ สิ่งสำคัญคือแสงแดดไม่ตกบนภาชนะพร้อมกับผลิตภัณฑ์เนื่องจากวิตามินซีระเหยและรสชาติของคอทเทจชีสในอนาคตแย่ลง

ข้อสำคัญ: ในตู้เย็น กระบวนการหมักจะถูกยับยั้ง และนมจะไม่กลายเป็นโยเกิร์ต แต่จะใช้ไม่ได้

ผลิตภัณฑ์พาสเจอร์ไรซ์หรือทั้งผลิตภัณฑ์ต้องไม่กวน ตี ตี หรือเขย่า คุณต้องรอจนกว่านมจะแยกตัวออกเป็นหางนมสีเขียวอมเหลืองและหน้าอกสีขาวขนาดใหญ่ หากมีเศษเล็กเศษน้อยลอยอยู่ในภาชนะแสดงว่ากระบวนการยังไม่เสร็จสิ้น โดยเฉลี่ยแล้ว 1 ถึง 3 วันก็เพียงพอแล้วที่วัตถุดิบจะได้ความสอดคล้องที่ถูกต้องและสามารถละลายได้

รักษาความร้อน

ค่อยๆ เทนมเปรี้ยวลงในกระทะขนาดใหญ่: สำหรับผลิตภัณฑ์ 3 ลิตร คุณควรทำอาหารที่มีปริมาตร 5 ลิตรขึ้นไป คอทเทจชีสจะลอยขึ้นเล็กน้อยในระหว่างการปรุงอาหารและสามารถไหลออกไปได้หากภาชนะมีขนาดเล็กเกินไป

ตั้งกระทะบนเตาไฟฟ้าหรือเตาแก๊ส เปิดอุณหภูมิต่ำสุด โยเกิร์ตต้องอุ่น แต่อย่านำไปต้ม ขอแนะนำให้ตรวจสอบอุณหภูมิของของเหลวเป็นประจำโดยใช้นิ้วของคุณ: จุ่มดัชนีหรือตรงกลางลงในวัตถุดิบแล้วรอ 2-3 วินาที ถ้าร้อนเกินไป ให้ลดไฟหรือปิดเตา

ผัดคอทเทจชีสในอนาคตด้วยช้อนไม้หรือเหล็ก แต่ไม่บ่อยเกินไป เมื่อก้อนใหญ่ลอยขึ้นผิวน้ำ ให้ตั้งกระทะ พักไว้ให้เย็นลงเล็กน้อย มันยังคงเครียดคอทเทจชีสและบีบหางนมส่วนเกินออก

นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกไอน้ำสำหรับการรักษาความร้อน ตั้งน้ำให้ร้อนในกระทะขนาดใหญ่แล้วใส่ภาชนะที่เล็กกว่าลงไปเพื่อเทโยเกิร์ตลงไป อุ่นเครื่องประมาณ 15-20 นาทีจนเกล็ดเล็ก ๆ มารวมกันเป็นเต้านมขนาดใหญ่ซึ่งชวนให้นึกถึงวุ้น

ตัวเลือกไมโครเวฟ
วิธีการนี้จะดึงดูดใจสาว ๆ ที่ต้องการใช้เวลาน้อยที่สุดในการเตรียมผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ

1. โอนนมเปรี้ยวไปยังโถลิตรหรือจานอบในไมโครเวฟที่มีด้านสูง
2. ตั้งไฟได้ภายใน 360 - 400 W.
3. ตั้งเวลา 10 นาที ไม่ต้องปิดโถด้วยอะไร
4. คอทเทจชีสที่เตรียมไว้จะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำและหางนมจะกลายเป็นสีเขียวใส หากมีสีน้ำนมคุณต้องเปิดไมโครเวฟต่ออีก 2-3 นาที

มันยังคงเครียดคอทเทจชีสเมื่อเย็นลง คุณไม่จำเป็นต้องบีบมวลมันจะกลายเป็นค่อนข้างแห้ง

เคล็ดลับ: หากคุณเปิดไมโครเวฟด้วยกำลังสูงสุด กระบวนการจะไม่เร็วขึ้น มวลจากอุณหภูมิสูงแห้งและไหม้ตามขอบ

สูตรในเตาอบ
วิธีที่สะดวกและง่ายในการอุ่นคอทเทจชีสคือใส่ในเตาอบ เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์นมหมักแบบไม่ติดมัน จะใช้เฉพาะโยเกิร์ตเท่านั้น หากคุณต้องการคอทเทจชีสที่มีไขมันให้ผสมนมเปรี้ยวกับครีมเปรี้ยว: สำหรับส่วนผสมแรก 3 ลิตรประมาณ 1-1.5 ลิตรของส่วนผสมที่สอง

เทผลิตภัณฑ์ลงในกระทะเคลือบ ปิดฝา เปิดเตาอบที่ 145-150 องศา เคี่ยวโยเกิร์ต 45 นาที ปิด ทิ้งไว้จนเย็น แยกออกจากหางนม ชงดื่มได้เลย

ชีสกระท่อมจากผู้เล่นหลายคน

• เทนมเปรี้ยวลงในชาม
• เลือกโหมด "ความร้อน"
• ตั้งตัวจับเวลาครึ่งชั่วโมงหากคุณต้องการคอทเทจชีสร่วน ๆ ให้เป็นเวลา 45 นาที
• โยนมวลลงในกระชอน หลังจากเย็นแล้วคุณสามารถใช้

เทนมเปรี้ยวไม่เกิน 2-3 ลิตรลงในชามขนาด 5 ลิตร หากมีโยเกิร์ตมากเกินไป ระหว่างการปรุงอาหาร โยเกิร์ตจะไหลออกมาท่วมหม้อหุงช้า

เรากรองอย่างถูกต้อง

คุณต้องมีกระทะสะอาดหรือชามใบใหญ่ ผ้าหนาๆ หรือผ้าก๊อซที่พับอย่างน้อย 4 ชั้น ติดกระชอนเข้ากับภาชนะ ใส่เศษผ้าเข้าไปข้างในเพื่อให้ขอบห้อยลงมาจากชามประมาณ 4-5 ซม.

เทคอทเทจชีสค่อยๆ ดันชิ้นใหญ่ด้วยไม้พาย เมื่อมวลทั้งหมดอยู่ในกระชอน จะต้องบีบเบา ๆ และเคาะเป็นก้อนเดียว มัดผ้าก๊อซเหมือนถุงแล้วแขวนไว้กับตะขอหรือเชือก แทนที่ชามหรือกระทะใต้คอทเทจชีสซึ่งของเหลวที่เหลือจะระบายออก

คุณไม่สามารถแขวนผ้ากอซ แต่กดด้านบน:

• ขวดน้ำหนึ่งลิตรครึ่ง
• หินลับ;
• ดัมเบลสองกิโลกรัม

ปิดคอทเทจชีสด้านบนด้วยกระดาษฟอยล์หรือจาน หากคุณชอบผลิตภัณฑ์ที่ “เปียก” แบบนิ่ม 20-40 นาทีก็เพียงพอแล้ว ในการรับคอทเทจชีสร่วนคุณต้องกดค้างไว้ 2-3 ชั่วโมง เก็บมวลที่เสร็จแล้วไว้ในตู้เย็น ขอแนะนำให้ใช้ใน 3-4 วันเนื่องจากผลิตภัณฑ์โฮมเมดจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว

วิธีการนี้ใช้ได้กับนมทุกชนิด: นมทั้งหมด สเตอริไรส์ พาสเจอร์ไรส์ หรือแม้แต่นมที่ไม่มีแลคโตส ไม่จำเป็นต้องปกป้องวัตถุดิบก็เพียงพอที่จะให้ความร้อนสูงถึง 40 องศาแล้วเทผงแคลเซียมคลอไรด์ 10% ลงในผง

สำหรับฐาน 500 มล. ใช้เวลา 1 ช้อนโต๊ะ l การเตรียมยา คนนมจนแคลเซียมละลายหมด รอจนเดือด มวลจะขดตัวและก้อนจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ทำให้ชิ้นงานเย็นลงและความเครียด

สำคัญ: คุณสามารถกินคอทเทจชีสที่เตรียมด้วยแคลเซียมคลอไรด์ได้ไม่เกิน 100 กรัมต่อวัน มิฉะนั้นการเผาผลาญแร่ธาตุในร่างกายจะถูกรบกวน

ตัวเลือกโดยไม่ต้องรักษาความร้อน

เทโยเกิร์ตลงในภาชนะพลาสติกหรือชามแก้วแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง รอจนกระทั่งมวลแข็งตัวและกลายเป็นเต้านมสีขาวแข็ง นำโยเกิร์ตออกแล้วใส่กระชอนที่บุด้วยผ้าก๊อซ เมื่อมวลละลายแล้ว ให้แขวนไว้เหนือชามและรอจนกว่าหางนมจะไหลออกหมด คอทเทจชีสที่ละเอียดอ่อนและโปร่งสบายชวนให้นึกถึงมาสคาโปนพร้อมรับประทาน

นมเปรี้ยวสำหรับเด็ก

เทนม 3 ลิตรลงในหม้อแล้วนำไปต้ม

1. เพิ่ม kefir 1.5 ลิตร
2. เปลี่ยนเตาไปที่ไฟต่ำสุด
3. ค้างไว้ประมาณ 10 นาที คนเบาๆ
4. เมื่อมวลลดลงให้เย็นและพับบนผ้าขาวม้า
5. ผสมคอทเทจชีสกับกล้วย แอปเปิ้ล หรือผลไม้อื่นๆ ปั่นในเครื่องปั่นจนเนียน
6. ของหวานแสนอร่อยและดีต่อสุขภาพสำหรับเด็กและผู้ใหญ่พร้อมแล้ว

คอทเทจชีสโฮมเมดเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ที่สุดที่สามารถบริโภคได้ทุกวัน จะช่วยเสริมสร้างฟัน กระดูก ภูมิคุ้มกัน และทำให้อารมณ์ดีขึ้น และการเตรียมนมเปรี้ยวจากนมทั้งหมดหรือพาสเจอร์ไรส์จะใช้เวลาเพียง 40-50 นาทีโดยไม่นับเวลาที่ใช้ในการซื้อและสนับสนุนวัตถุดิบ

วิดีโอ: วิธีทำคอทเทจชีสที่บ้าน

ฉันไม่รู้เกี่ยวกับคุณ แต่ในซูเปอร์มาร์เก็ตของเราการซื้อคอทเทจชีสจริงกลายเป็นปัญหาค่อนข้างมาก โดยส่วนใหญ่ขายผลิตภัณฑ์คอทเทจชีส แม้ว่าจะเขียนว่าคอทเทจชีส แต่ก็สงสัยว่าดีหรือไม่ ... เนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้รับความนิยมในครอบครัวของเราฉันจึงสงสัยว่าจะทำคอทเทจชีสที่บ้านได้อย่างไร
เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันได้พูดคุยเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์นี้และผลประโยชน์ต่อร่างกายของเราหากคุณพลาดไปอ่าน และแน่นอนว่าร่างกายของเราจะได้รับประโยชน์จากคอทเทจชีสที่ดีเท่านั้น

มีหลายวิธีในการทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมด ฉันได้ลองสูตรสองสามสูตรแล้ว ดังนั้นฉันจะแบ่งปันประสบการณ์ของฉันและพูดคุยเกี่ยวกับวิธีอื่นๆ เพื่อให้คุณเลือกสูตรที่คุณชอบที่สุด

ไม่ว่าคุณจะทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมดอย่างไร มีเคล็ดลับทั่วไปที่คุณควรคำนึงถึงเพื่อทำทุกอย่างให้ถูกต้อง และคอทเทจชีสก็ออกมาอร่อยและนุ่ม

• หากคุณไม่เคยทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมดมาก่อน คุณไม่ควรเริ่มด้วยปริมาณมาก เนื่องจากในครั้งแรกอาจใช้งานไม่ได้ จึงจำเป็นต้องอาศัยทักษะบางอย่าง
• ฉันแนะนำให้คุณควบคุมขั้นตอนการปรุงคอทเทจชีสและอย่าออกจากเตาเนื่องจากการให้ความร้อนมากเกินไปจะทำให้คอทเทจชีสแข็งและแห้งหากไม่เพียงพอหางนมจะไม่แยกออกจากกัน สัญญาณว่าจำเป็นต้องนำออกจากกองไฟคือลักษณะของเวย์สีเหลืองและก้อนนมเปรี้ยวที่มีลักษณะเฉพาะ ไม่มีและไม่สามารถเป็นสูตรอาหารที่ชัดเจนซึ่งระบุเวลาทำอาหารเนื่องจากขึ้นอยู่กับระดับความร้อนและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม เมื่อทำมาแล้วหลายครั้งคุณเองจะเข้าใจวิธีทำให้ดีที่สุดทุกอย่างจะมาพร้อมกับประสบการณ์
• สำหรับการผลิตคอทเทจชีสคุณสามารถใช้ทั้งนมโฮมเมดหรือนมจากฟาร์มและซื้อจากร้านค้า หากคุณกำลังจะทำจากร้านค้าให้ซื้อด้วยอายุการเก็บรักษาที่สั้นที่สุดและพาสเจอร์ไรส์ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ จากนมพาสเจอร์ไรส์หนึ่งลิตรคุณจะได้ประมาณ 200 กรัม คอทเทจชีสจากนมสดมากกว่า 220 - 250 เล็กน้อยขึ้นอยู่กับปริมาณไขมัน
• ควรระลึกไว้เสมอว่าปริมาณไขมันในนมฟาร์มค่อนข้างสูง หากคุณต้องการชีสกระท่อมไขมันต่ำด้วยเหตุผลบางประการ ให้ซื้อนมไขมันต่ำหรือหางครีมจากนมไขมันเต็มส่วน
• เมื่อคุณแยกหางนมออกจากคอทเทจชีส สิ่งสำคัญคือต้องไม่ให้ได้รับแสงมากเกินไปในระหว่างกระบวนการปั่น - ยิ่งมีความชื้นมาก คอทเทจชีสก็จะยิ่งแห้ง แม้ว่าบางครั้งคุณต้องใช้คอทเทจชีสแบบแห้งหากคุณจะทำชีสเค้กหรือขนมอบอื่นๆ จากมัน ดังนั้นปรับเวลาด้วยตัวคุณเองหากคุณต้องการคอทเทจชีสที่นุ่มและชุ่มชื้นก็เพียงพอแล้วที่จะถือไว้ 30-40 นาทีสำหรับคอทเทจชีสที่แห้งกว่าจะใช้เวลา 2-3 ชั่วโมง
• อายุการเก็บรักษาของชีสกระท่อมแบบโฮมเมดคือ 3-4 วัน หากจำเป็นต้องเก็บไว้เป็นเวลานาน คอทเทจชีสสามารถแช่แข็งได้โดยใส่ในถุงหรือภาชนะพลาสติก หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว มันจะอร่อยและดีต่อสุขภาพเท่าๆ กัน แต่การแช่แข็งซ้ำจะทำให้ผลิตภัณฑ์ไร้ประโยชน์

ฉันหวังว่าเคล็ดลับจะไม่ทำให้คุณตกใจและคุณยังคงพยายามทำคอทเทจชีสที่บ้าน เลือกสูตรที่ดีที่สุดและไป

คอทเทจชีสจากนมที่บ้าน

ฉันลองสูตรนี้ก่อนเพราะนมที่ฉันซื้อมาบางส่วนมีรสเปรี้ยว ตอนแรกฉันอยากจะใส่มันในการอบ - มันออกมาดีกับนมเปรี้ยว แต่แล้วฉันก็จำได้ว่าฉันอยากลองทำคอทเทจชีสจากโยเกิร์ต ฉันมีนมจากฟาร์มและฉันรู้แน่นอนว่าโยเกิร์ตจะมีคุณภาพสูง

นมที่ซื้อตามร้านค้าไม่ได้ผ่านการหมักอย่างถูกต้องเสมอไป

วัตถุดิบ:

• ด้วยวิธีนี้เขาอยู่คนเดียว - นม

สูตรสำหรับคอทเทจชีสโฮมเมดจากนม:

1. เธอเทนมลงในขวดแล้วปิดด้วยผ้าเช็ดปาก ในการเตรียมนมเปรี้ยว ควรใช้ขวดแก้วหรือภาชนะดินเผาจะดีกว่า เนื่องจากเครื่องใช้โลหะอาจส่งผลต่อคุณภาพของนมเปรี้ยวและทำให้ไม่อร่อย ไม่ควรปิดฝา แต่ควรใช้ผ้าฝ้ายที่ช่วยให้อากาศผ่านได้และทำให้กระบวนการหมักเร็วขึ้น
2. ฉันวางไว้ในที่อบอุ่นและที่ไหนสักแห่งในหนึ่งวันโยเกิร์ตกลายเป็นนม แต่กระบวนการนี้อาจใช้เวลานานขึ้น ทั้งหมดขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในห้อง เคล็ดลับอีกประการหนึ่ง - อย่าวางขวดนมไว้กลางแสงแดดโดยตรง - แน่นอนว่ามันจะเปรี้ยวเร็วกว่า แต่สามารถเสื่อมสภาพและเปลี่ยนเป็นสีเขียวได้
3. มีคำแนะนำในการทำในอ่างน้ำหรือความร้อนต่ำ ฉันเลือกตัวเลือกที่สอง เธอวางหม้อนมเปรี้ยวบนเตา ทันทีที่นมเริ่มจับตัวเป็นก้อนและหางนมแยกออกจากกัน ฉันก็ปิดไฟ
4. เมื่อนมเย็นลง ฉันก็ระบายมันผ่านกระชอน แล้วปิดด้วยผ้าก๊อซ ฉันไม่ได้ทำตามคำแนะนำจริงๆ เพราะพวกเขาบอกว่าคุณต้องแขวนถุงผ้าก๊อซเหนือภาชนะเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินระบายออก ฉันต้องการคอทเทจชีสที่อ่อนนุ่มสำหรับการรับประทาน ไม่ใช่สำหรับการอบ ดังนั้นฉันจึงทิ้งคอทเทจชีสไว้ในกระชอนในผ้าโปร่ง และทันทีที่ของเหลวส่วนเกินหมดแก้ว ฉันก็ใส่คอทเทจชีสลงในชาม

คอทเทจชีสโฮมเมดที่ทำจากนมหรือโยเกิร์ตก็อร่อย แต่ฉันไม่ชอบรอสักวันหรือมากกว่านั้นฉันตัดสินใจหาสูตรอื่น แม้ว่าสำหรับการหมักที่เร็วขึ้นขอแนะนำให้ใส่ครีมเปรี้ยว (1 ช้อนโต๊ะต่อนม 1 ลิตร) หรือขนมปังข้าวไรย์ค้างลงในนมและยังมีการหมักสำเร็จรูปที่ขายในร้านขายยาอีกด้วย ในกรณีนี้ นมจะจับตัวเป็นก้อนได้ในชั่วข้ามคืน แต่คุณยังต้องรอ ฉันพบสูตรอาหารที่เร็วกว่านี้และฉันชอบมันมาก

วิธีทำคอทเทจชีสที่บ้านอย่างรวดเร็ว

ฉันจะเสนอสองสูตรด่วนสำหรับคอทเทจชีส - จากนมและ kefir และจากนมและมะนาว สำหรับการเตรียมคอทเทจชีสด้วยวิธีเหล่านี้ทั้งนมจากฟาร์มและนมที่เก็บมีความเหมาะสม แต่คอทเทจชีสรสชาติแบบไหนฉันพูดได้เฉพาะสูตรที่มี kefir - นุ่มและอร่อยและฉันใช้นมที่ซื้อจากร้าน ยังไม่เคยลองกับมะนาว

ชีสกระท่อมจากนมและ kefir

วัตถุดิบ:

• นม - 1 ลิตร
• kefir - 0.5 ลิตร
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา

วิธีทำคอทเทจชีสจากนมและคีเฟอร์:

เนื่องจากนมถูกนำไปต้มในสูตรนี้จึงสามารถมอบคอทเทจชีสที่เตรียมด้วยวิธีนี้ให้กับเด็กและทารกได้

นมเปรี้ยวและมะนาว

วัตถุดิบ:

• นม - 1 ลิตร
• มะนาว - 1/2 ชิ้น

สูตรสำหรับคอทเทจชีสจากนมและมะนาว:

1. นำนมไปต้ม
2. ในการต้มนมให้รอดน้ำจากมะนาวครึ่งลูกทันทีที่นมจับตัวเป็นก้อนให้นำออกจากความร้อน
3. เย็นและเครียด

วิธีทำคอทเทจชีสเผา

แน่นอนว่าคอทเทจชีสมีแคลเซียมอยู่แล้ว แต่คนบางประเภทต้องการปริมาณแคลเซียมที่เพิ่มขึ้น เช่น เด็ก สตรีมีครรภ์ มารดาที่ให้นมบุตร ผู้สูงอายุ ผู้ที่เป็นโรคหลอดเลือด โรคโลหิตจาง โรคไตและโรคตับ

เพื่อเติมแคลเซียมในร่างกายสามารถรวมคอทเทจชีสเผาไว้ในอาหารได้ แต่ไม่เกิน 2-3 ครั้งต่อสัปดาห์ คอทเทจชีสเพื่อสุขภาพสามารถเตรียมได้ที่บ้านโดยเติมแคลเซียมคลอไรด์ซึ่งขายในร้านขายยา

วัตถุดิบ:

• นม - 1 ลิตร
• แคลเซียมคลอไรด์ (แคลเซียมคลอไรด์) - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ของเหลวหรือ 6 กรัม แคลเซียมแห้ง

สูตรสำหรับคอทเทจชีสเผาแบบโฮมเมด

1. อุ่นนมถึง 40 0
2. เติมแคลเซียมคลอไรด์ลงในนม ผสมให้เข้ากัน
3. นำนมไปต้มคนตลอดเวลา ทันทีที่นมเดือด ให้นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้ผลิตภัณฑ์เย็นลง
4. กรองผ่านผ้าขาวบาง

แคลเซียมคลอไรด์สามารถถูกแทนที่ด้วยแคลเซียมแลคเตตแบบเม็ดได้ นอกจากนี้ยังสามารถหาซื้อได้ตามร้านขายยา สูตรมีดังนี้: 8 - 10 เม็ดต่อนม 1 ลิตร บดเม็ดเป็นผงแล้วเติมนมนำไปต้ม ผสมให้เข้ากันขณะที่นมเปรี้ยวให้กรอง

วิธีทำคอทเทจชีสแบบเม็ดที่บ้าน

ในซูเปอร์มาร์เก็ตของเรามีการขายคอทเทจชีสซึ่งเป็นที่นิยมอย่างมากกับลูกค้า - นี่คือคอทเทจชีสที่มีเนื้อละเอียดนุ่มและอร่อยและยังสามารถทำที่บ้านได้อีกด้วย

วัตถุดิบ:

• นม - 1 ลิตร
• กรดซิตริก - 1/2 ช้อนชา
• เกลือ - 1/2 ช้อนชา
• ครีมหนัก - 6 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

สูตรสำหรับคอทเทจชีสกับน้ำมะนาว:

1. เทนมลงในกระทะ วางบนเตาแล้วนำไปต้ม
2. นำกระทะออกจากเตา เติมกรดซิตริกลงในนมแล้วคนสักครู่
3. ปิดฝากระทะด้วยผ้าเช็ดปากและทิ้งไว้ 4 ชั่วโมงเพื่อให้หางนมแยกออกจากกัน
4. กรองทันทีที่หางนมไหลออกโดยไม่ต้องถอดคอทเทจชีสออกจากผ้ากอซ ล้างออกด้วยน้ำต้มสุกเย็นแล้วบีบออกเพื่อทำคอทเทจชีสแห้ง
5. โอนคอทเทจชีสลงในชาม ใส่เกลือ ครีม ผสมให้เข้ากัน

ชีสกระท่อมโฮมเมดจาก kefir

อีกสูตรที่น่าสนใจสำหรับคอทเทจชีสโดยไม่ต้องใช้ความร้อน - คุณสามารถใช้ kefir หรือโยเกิร์ต

1. หากเป็นโยเกิร์ตโฮมเมด ให้เทใส่ภาชนะพลาสติกแล้วแช่ในช่องแช่แข็ง Kefir สามารถแช่แข็งได้ในบรรจุภัณฑ์ของร้านค้า
2. นมเปรี้ยวแช่แข็งหรือ kefir ใส่ในกระชอนด้วยผ้ากอซ
3. แขวนมวลที่ละลายแล้วไว้ในผ้าก๊อซเหนือภาชนะและค้างไว้จนกว่าเวย์จะระบายออกหมด
4. แน่นอนว่าการปรุงอาหารอย่างรวดเร็วด้วยวิธีนี้จะไม่ทำงาน - จนกว่ามันจะละลายจนหมดพวกเขาบอกว่าใช้เวลา 8 ชั่วโมง