การดองแตงกวาสำหรับฤดูหนาว “กรอบ” เป็นวิธีเย็นในการดองแตงกวา แตงกวาดองเย็นสำหรับฤดูหนาว: คำแนะนำและสูตรอาหาร วิธีแตงกวาดองเย็นสำหรับฤดูหนาว

ตอนที่เราอาศัยอยู่ในหอพักระหว่างที่ยังเป็นนักศึกษา ฉันโชคดีที่ได้ลองแตงกวาดองและแตงกวากระป๋องหลายๆ แบบ สาวๆ ทุกคนนำอาหารที่แม่เตรียมไว้มา แล้วก็ปฏิบัติต่อกัน

ดังนั้นทุกอย่างเรียนรู้โดยการเปรียบเทียบและฉันชอบผักดองเย็นที่สุด ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวของแตงกวาเหล่านี้คือต้องเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นที่เย็นดังนั้นจึงไม่เหมาะกับอพาร์ทเมนต์ในเมืองมากนัก

แตงกวาดองเป็นน้ำสลัดวิเนเกรตต์ที่อร่อยที่สุดและสามารถรับประทานเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยได้

แม้ว่าเราจะอาศัยอยู่ในอพาร์ตเมนต์ แต่ฉันทำแตงกวาเหล่านี้ 2-3 ขวดแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น ฤดูร้อนนี้ ฉันกับลูกสาวไปเยี่ยมคุณยาย และเราทุกคนก็เก็บแตงกวาด้วยกัน สูตรแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวนั้นง่ายมากคุณจะเห็นเองโดยอ่านบทความจนจบ

ฉันเสนอสูตรแตงกวาดองให้คุณตามที่คุณยายทำมานานหลายทศวรรษ สูตรได้รับการพิสูจน์แล้วแตงกวามีความกรอบและไม่เค็มเกินไปสามารถเก็บไว้ในห้องใต้ดินได้นานถึง 2 ปี

ในการดองแตงกวา คุณจะต้องใช้ขวดโหลและฝาไนลอน (พลาสติก) ฉันไม่แนะนำให้ใช้ฝาเกลียวโลหะเพราะมันเป็นสนิม (ทั้งภายในและภายนอก...)

ดังนั้นในการดองแตงกวาเราต้องมีสิ่งต่อไปนี้:

• แตงกวา
• ทำความสะอาดขวดโหล 1 ลิตร, 2 ลิตร หรือ 3 ลิตรให้แห้ง
• ฝาครอบไนลอน
• ใบมะรุม
• ร่มดิลล์
• พริกไทยดำ
• กระเทียมปอกเปลือก
• พริก
• มัสตาร์ดแห้ง
• ใบโอ๊ค (สำหรับแตงกวากรุบกรอบ)

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำเย็น 1 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะซ้อน (60 กรัม)

การตระเตรียม:

หากคุณสามารถใส่เกลือน้อยลงได้ การขาดเกลือในแตงกวาดองอาจทำให้เกิดการพัฒนาของแบคทีเรียได้ ส่งผลให้แตงกวานิ่มและไม่อร่อย

แช่แตงกวาในน้ำเย็นประมาณ 3-5 ชั่วโมง (หรือดีกว่า 5-8 ชั่วโมง โดยเฉพาะถ้าเป็นแตงกวาที่ซื้อจากร้านค้า) จะต้องทำเช่นนี้เพื่อให้แตงกวาได้รับน้ำที่หายไป ไม่เช่นนั้นพวกเขาจะได้มาจากน้ำเกลือและอาจไม่เหลืออยู่ในขวด ล้างแตงกวาใต้น้ำไหล ไม่จำเป็นต้องตัดแต่งปลายแตงกวา

ล้างขวดและฝาปิด (สูตรนี้ผมไม่ได้ฆ่าเชื้อหรือทำให้แห้งนะครับ แต่ถ้าเทน้ำเดือดใส่ขวดและฝาจะดีมากครับ)

วางแตงกวาเป็นชั้นๆ ด้วยสมุนไพร

อย่าลืมกระเทียม พริก และมัสตาร์ดแห้ง สำหรับขวดขนาด 3 ลิตร คุณต้องใช้กระเทียมประมาณ 5-6 กลีบ พริก 1 เม็ด และมัสตาร์ดแห้ง 1 ช้อนชา

ละลายเกลือหยาบ 2 ช้อนโต๊ะกองในน้ำ 1 ลิตรในภาชนะแยกต่างหาก (ต้องใช้เกลือประมาณ 1.5 ลิตรและ 3 ช้อนโต๊ะสำหรับขวดขนาด 3 ลิตร)

คนให้เข้ากันแล้วพักไว้ โดยปกติแล้วเกลือหยาบจะทำให้เกิดตะกอน ฉันไม่เทมันลงในขวด เติมขวดให้อยู่ด้านบนสุด ปิดฝาพลาสติกธรรมดาแล้ววางในที่เย็น

ตรวจสอบเป็นระยะ (ทุก 3-5 วัน) และตรวจสอบให้แน่ใจว่าแตงกวาถูกคลุมด้วยน้ำเกลือ ไม่เช่นนั้นหากไม่ทำเช่นนี้ แตงกวาที่ไม่มีน้ำเกลืออาจนิ่มและเกิดเชื้อราได้

บางครั้งคุณต้องเติมน้ำเกลือ (จนกว่าโฟมจะเคลื่อนออกจากขวดและขอบคอจนหมดนั่นคือ น้ำเกลือไปที่ขอบขวด - ขึ้นอยู่กับน้ำ 1 ลิตร - เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ)

แตงกวาก็จะหมัก นี่เป็นเรื่องปกติ อาจมีเมฆมากและเป็นฟอง แต่แล้วน้ำเกลือก็จะจางลงเมื่อเวลาผ่านไปและโฟมจะหายไป

ใครไม่ชอบกินแตงกวากรอบเค็ม! หากคุณปฏิบัติตามกฎการใส่เกลือง่ายๆ แม้แต่สูตรธรรมดาที่สุดในการเตรียมแตงกวาก็เปลี่ยนให้เป็นอาหารอันโอชะที่น่ารับประทานและอร่อย

มีสองวิธีในการดองแตงกวา: เย็นและร้อน

ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือในกรณีหนึ่งผักจะถูกเทด้วยน้ำเย็นและอีกกรณีหนึ่งด้วยน้ำเดือด

มีความแตกต่างบางประการในการเตรียมแตงกวาดองและเค็มเล็กน้อยซึ่งจะต้องดำเนินการโดยไม่คำนึงถึงวิธีการดอง

เมื่อทำการเกลือให้ปฏิบัติตามกฎทั่วไป:

1. ขอแนะนำให้ดองแตงกวาในวันที่เก็บเกี่ยวก่อนที่ผักจะสูญเสียโครงสร้างยืดหยุ่นและนิ่ม การเพิกเฉยต่อกฎนี้อาจนำไปสู่การสูญเสียลักษณะเฉพาะ
2. ควรแยกผลไม้ที่มีขนาดแตกต่างกันออกจะดีกว่าเพื่อให้น้ำดองทำให้ผักแต่ละชนิดอิ่มตัวอย่างสม่ำเสมอ
3. การเตรียมน้ำเกลือต้องใช้น้ำที่เตรียมไว้เป็นพิเศษ ควรกรองและควรกรองจากบ่อหรือแหล่งที่มา
4. เพื่อให้แตงกวากรอบดีต้องแช่ในน้ำเย็นประมาณ 2.5 - 3 ชั่วโมง
5. ภาชนะใด ๆ ที่ใช้ในการดองจะต้องเตรียมอย่างระมัดระวัง:

• ล้างขวดแก้วด้วยเบกกิ้งโซดาและไอน้ำ
• ล้างถังให้สะอาดจนน้ำไม่มีขี้เลื่อยและกลิ่นเฉพาะตัวจะหายไป ต่อไปคุณต้องเติมน้ำแล้วปล่อยทิ้งไว้หลายวันเพื่อให้แห้งและรอยแตกและช่องว่างเล็ก ๆ จะหายไป ล้างด้วยสารละลายโซดา - 1 ช้อนชาต่อ 2 ลิตร น้ำ;

ความสนใจ:การเตรียมถังควรเริ่มหลายสัปดาห์ก่อนการเก็บเกี่ยว

• ควรใช้ถังหรือกระทะเคลือบฟัน ขั้นแรกให้ล้างด้วยน้ำร้อนและเบกกิ้งโซดาซึ่งจะต้องเทลงบนฟองน้ำชุบน้ำหมาด ๆ แล้วถูบนผนังด้านในของภาชนะและฝา

1. ควรเพิ่มใบของไม้ผลและพุ่มไม้เช่นเชอร์รี่และลูกเกดลงในเครื่องเทศตามปกติ ใบโอ๊กเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในการเตรียมแตงกวาเนื่องจากมีรสเปรี้ยวและมีกลิ่นหอม
2. ควรกระจายเครื่องเทศให้ทั่วบริเวณภาชนะ ในการทำเช่นนี้ ควรแบ่งเครื่องปรุงรสตามจำนวนที่แนะนำออกเป็น 3 ส่วนเท่าๆ กัน ส่วนแรกวางไว้ที่ด้านล่างส่วนที่สองตรงกลางส่วนที่สามและส่วนสุดท้าย - ด้านบนของแตงกวาทั้งหมดก่อนที่จะเท
3. จำเป็นต้องเก็บผักดองไว้ในที่เย็นซึ่งมีอุณหภูมิแตกต่างกันตั้งแต่ - 1 ถึง + 4 องศาเซลเซียส นี่อาจเป็นตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

วิธีการดองแตงกวาแบบเย็น

ที่น่าสนใจคือข้อดีของการดองแบบเย็นคือไม่มีสารกันบูดและน้ำส้มสายชูในไส้ซึ่งใช้ในวิธีร้อน

1 วิธี

วัตถุดิบ:

แตงกวาจะถูกเลือกตามความจุของภาชนะโดยต้องติดกันแน่น

เครื่องเทศสำหรับขวดขนาด 3 ลิตร:

• พริกไทยร้อน – 1 ชิ้น;
• กระเทียม – 6 กลีบขนาดกลาง
• ผักชีฝรั่ง - 3 ร่มหรือสมุนไพรแห้ง 3 ช้อนชา
• พริกไทยดำ – 10 ถั่ว;
• ใบไม้ - เชอร์รี่ 3 อันและโอ๊ค 2 อัน
• ผงมัสตาร์ดโต๊ะ – 1 ช้อนชา

น้ำเกลือ: สำหรับ 0.5 ลิตร น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือแกงหนึ่งช้อนโต๊ะ

กระบวนการทำอาหาร:

1. แบ่งเครื่องเทศออกเป็น 3 ส่วนเท่าๆ กัน วางส่วนหนึ่งไว้ที่ด้านล่างของขวด
2. วางแตงกวาในแนวตั้งเพื่อให้อยู่ใกล้กัน
3. เมื่อเติมขวดลงไปตรงกลางแล้วจึงใส่ส่วนที่สองของเครื่องเทศลงไป
4. วางผลไม้ทั้งหมดไว้ด้านบนให้แน่นแล้วเติมเครื่องปรุงรสและมัสตาร์ดที่เหลือ
5. เทน้ำเกลือลงบนแตงกวาคลุมด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 1.5 - 2 วันจนกว่าจะหมัก
6. จากนั้นสะเด็ดน้ำเกลือต้มให้เย็น
7. เทสารละลายที่ได้กลับเข้าไปในขวดแล้วปิดด้วยฝาไนลอน

ควรเก็บผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไว้ในที่เย็นกว่าดังนั้นแตงกวาจะคงรสชาติไว้ได้นานขึ้น

วิธีที่ 2

วิธีการเตรียมที่ง่ายและง่ายที่สุดข้อเสียเพียงอย่างเดียวของแตงกวาคืออายุการเก็บรักษาสั้น วิธีการเตรียมแตงกวาสำหรับฤดูหนาวนี้ไม่เหมาะ - แตงกวาหลังจากการดองแบบนี้จะพร้อมภายในสองสามวันและมีไว้สำหรับการบริโภคทันที

วัตถุดิบ:

• แตงกวา – 1 กก.
• เกลือแกง – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• กระเทียม – 4 กลีบ;
• ผักชีฝรั่งสด – 1 พวง;
• พริกไทยดำ – 5 ถั่ว

ขั้นตอนการเตรียมการ:

1. ล้างแตงกวาในน้ำเย็นแล้วตัดปลายทั้งสองข้างออก
2. ใส่แตงกวาที่เตรียมไว้ในถุงแน่นโรยด้วยเกลือแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
3. ผ่าครึ่งกลีบกระเทียมแต่ละกลีบแล้วบดด้วยเครื่องบดแบบพิเศษหรือใช้มีด
4. ใส่กระเทียม ผักชีฝรั่งสับ และพริกไทยลงในแตงกวาแล้วผสม
5. เก็บที่อุณหภูมิห้องได้ 2.5 – 3 ชั่วโมง

แตงกวาที่บ่มด้วยวิธีนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 5 วัน

3 ทาง

“วิถีของคุณยาย” ในอ่างหรือในถัง ในโลกสมัยใหม่ วิธีการทำเกลือนี้ไม่เหมาะสำหรับคนเกียจคร้าน ข้อเสียคือผลไม้จำนวนมากสำหรับดอง

วัตถุดิบ:

• แตงกวา – 50 กก.
• กระเทียม – 150 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง – 1.5 กก.
• – 250 กรัม;
• ใบ - เชอร์รี่ 0.5 กก. และลูกเกด 0.5 กก.

โปรดทราบ:ไม่เอาใบโอ๊คเพราะภาชนะเป็นไม้ มันจะถ่ายทอดกลิ่นและรสเปรี้ยวของมันไปยังผลไม้

น้ำเกลือ: สำหรับน้ำต้มสุก 12 ลิตร:

• สำหรับผลไม้เล็ก ๆ – 800 กรัม
• สำหรับขนาดใหญ่และขนาดใหญ่ - 1 กก. 200 กรัม

1. เครื่องเทศจะถูกวางไว้ที่ด้านล่างของอ่างหรือถังซึ่งก่อนหน้านี้แบ่งออกเป็น 3 ส่วนเท่า ๆ กัน
2. วางแตงกวาในแนวนอนตรงกลางแล้วเติมส่วนถัดไปของเครื่องปรุงรส
3. เติมภาชนะด้านบน ใส่เครื่องเทศที่เหลือ และเติมน้ำเกลือ

มีความจำเป็นต้องกดดันด้านบนเพื่อให้ผลไม้อยู่ในน้ำเกลือตลอดเวลา แตงกวาบาร์เรลควรเก็บไว้ในที่เย็น

สูตรแตงกวาดองที่ให้มานั้นง่ายต่อการปฏิบัติตามและไม่ต้องใช้ขั้นตอนการเก็บรักษาที่ยาวนานดังนั้นจึงเหมาะสำหรับผู้เริ่มต้นด้วยซ้ำ

จากวิดีโอนี้ คุณจะได้เรียนรู้วิธีง่ายๆ ในการทำแตงกวาดองแบบเย็น:

เป็นที่ทราบกันดีว่ามีข้อเท็จจริงทางประวัติศาสตร์ที่ชาวพื้นเมืองของหมู่เกาะแปซิฟิกได้ฝังแตงกวาไว้กับพื้นแล้วห่อด้วยใบตองเพื่อรักษาแตงกวาไว้เป็นเวลานานในกรณีที่พืชผลล้มเหลว บรรพบุรุษของเราต้องการวิธีที่ง่ายกว่าของพวกเขาเอง - พวกเขาเริ่มดองแตงกวาและทำในวิธีที่เย็นนั่นคือในน้ำเย็น

ถ้าไม่รู้ ผมจะอธิบายสักหน่อยว่าเกลือเย็นแตกต่างจากเกลือร้อนอย่างไร ความแตกต่างของอุณหภูมิน้ำเกลือ เมื่อร้อนน้ำเกลือจะถูกเทลงในขวดที่เพิ่งต้มโดยไม่ทำให้เย็นลง เมื่อดองแตงกวาด้วยวิธีแรก การเก็บรักษาจะเต็มไปด้วยน้ำเย็นเท่านั้น นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดและอาจมีคนบอกว่าขี้เกียจ ตัวเลือกในการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว

แตงกวาเย็นสำหรับฤดูหนาวในขวด

สูตรสำหรับผักดองเค็มเย็นไม่แตกต่างกันมากนักและทำง่ายมาก แต่มีความแตกต่างหลายประการที่คุณควรรู้เพื่อที่การเตรียมของคุณจะไม่ทำให้คุณผิดหวังเมื่อชิม

• อย่าลืมแช่แตงกวาหนึ่งวันก่อนดองเป็นเวลาอย่างน้อยสองสามชั่วโมง ในระหว่างนั้นแตงกวาจะดูดซับน้ำซึ่งจะทำให้แตงกวาหนาแน่นและกรอบอีกด้วย
• พยายามใช้กรีนที่มีขนาดเท่ากันเพื่อให้เกลือเท่ากัน
• อย่าลืมว่าในการดองคุณต้องใช้แตงกวาหลากหลายชนิดซึ่งมีหนามสีดำ ผลไม้ที่มีสีอ่อนคือผลไม้สลัด คุณสามารถรับประทานได้เช่นกัน แต่ในกรณีนี้ต้องแน่ใจว่าได้ตัดก้นออกแล้ว
• วางกรีนลงในขวดในแนวตั้ง - วิธีนี้จะเข้าไปได้มากขึ้น แต่อย่าอัดให้แน่นจนเกินไป ของที่อัดแน่นจะไม่กรอบอร่อย
• เกลือในอะไร? ใช่แล้ว มันเหมือนกันหมดเลย บรรพบุรุษของเราทำสิ่งนี้แบบดั้งเดิมในถังหรืออ่าง แต่ตอนนี้เราทำในขวดขนาด 3 ลิตรหรือกระทะเคลือบฟันซึ่งแทบไม่ส่งผลต่อรสชาติเลย
• ฝาปิดไหนก็ไม่สำคัญเช่นกัน แต่ขวดโหลใต้ฝาไนลอนจำเป็นต้องจัดเก็บในที่เย็นโดยไม่จำเป็น สามารถทิ้งไว้ในอพาร์ตเมนต์ได้ แต่หลายอย่างยังขึ้นอยู่กับสูตร
• ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อขวดโหล แค่ล้างให้สะอาด
• ใช้เกลือหยาบธรรมดา - เกลือเสริมไอโอดีนหรือละเอียดมากไม่เหมาะสม เพราะจะทำให้ผักนิ่ม
• เพื่อให้การเตรียมมีรสชาติพิเศษ คุณสามารถใส่หัวหอม แครอท พริกหวาน และสควอชลงในการเตรียมฤดูหนาว คุณสามารถเปลี่ยนน้ำดองได้โดยใช้ไม่เพียงแต่เครื่องเทศทั่วไป เช่น กระเทียม ผักชีลาว หรือพริกไทย พริกขี้หนู ใบโหระพา และใบเชอร์รี่ก็เหมาะสม หลายคนชอบใส่ใบโอ๊คและใบมะรุม

หากน้ำเกลือขุ่นในระหว่างกระบวนการเกลืออย่าตกใจไปนี่เป็นกระบวนการทางธรรมชาติ เวลาจะผ่านไป และจะกลับมาสว่างอีกครั้ง และโฟมก็จะหายไป

สูตรง่ายๆสำหรับการดองแตงกวา

สูตรที่ง่ายและไม่ยุ่งยากที่สุดคือการทำแบบขวด อย่างไรก็ตาม นี่เป็นวิธีที่รวดเร็วในการทำแตงกวาเกลือเย็น - คุณจะไม่พบมันเร็วกว่านี้ หลังจากผ่านไป 3 วัน คุณจะสามารถลองสิ่งที่คุณได้รับได้

ใช้ขวดขนาด 3 ลิตร:

• แตงกวา.
• กลีบกระเทียม – 3 – 4 ชิ้น
• ใบเชอร์รี่, มะรุม, ผักชีฝรั่ง - โดยไม่ต้องงดด้วยมือที่ใจกว้าง
• พริกไทย – 6 – 8 ชิ้น
• เกลือ – 3 ช้อนขนาดใหญ่
• เพิ่มพริกแดงร้อนหากต้องการ

วิธีเติมเกลือ:

1. วางเครื่องเทศทั้งหมดไว้ที่ด้านล่างของขวด จากนั้นใส่กระเทียมสับบางส่วนลงไปพร้อมกับแตงกวา
2. ใส่แตงกวาที่แช่ไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมงในขวดให้แน่น (แต่อย่าบีบให้แน่นตามที่ฉันแนะนำข้างต้น)
3. ทำน้ำเกลือ: ละลายเกลือในน้ำแล้วเทลงในภาชนะ ปิดด้วยฝาไนลอนและเก็บในที่เย็นเพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว สำหรับการใช้งานอย่างรวดเร็วคุณไม่จำเป็นต้องถอดออก แต่ชิ้นงานจะพร้อมหลังจากผ่านไปสามวัน

แตงกวาดองเย็นในขวดสำหรับฤดูหนาว

เพื่อนคนหนึ่งสอนฉันถึงวิธีการดองนี้ และตั้งแต่นั้นมาฉันก็ถือว่าวิธีนี้ประสบความสำเร็จมากที่สุด แตงกวาก็จะแข็งแรงและกรอบ นี่เป็นสูตรคลาสสิกและเรียบง่ายมาก

• แตงกวา.
• ใบมะรุมและเชอร์รี่ผักชีฝรั่ง
• กลีบกระเทียม – 4 ชิ้น สำหรับโถสามลิตร
• พริกไทย.
• เกลือ – 3 ช้อนขนาดใหญ่ต่อขวด

วิธีเติมเกลือ:

1. วางผักไว้ด้านล่าง จากนั้นใส่แตงกวาลงในขวด สลับกับกระเทียมสับ และเทเกลือลงในขวดโดยตรง
2. เติมน้ำ. ถ้าคุณเชื่อใจน้ำประปาของคุณ มันก็จะดี น้ำของเราดี ฉันก็เลยไม่เทลงไปจากที่นั่น
3. ทิ้งชิ้นงานไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสามวัน
4. หลังจากเวลานี้ ให้สะเด็ดน้ำออกทั้งหมด ใส่เกลือหนึ่งช้อนลงในขวดแล้วเติมน้ำอีกครั้ง
5. ปิดด้วยฝาไนลอนแล้วนำไปแช่เย็น สิ่งนี้จะหยุดการหมักและการดองจะคงอยู่ได้ดีจนถึงสิ้นฤดูหนาว

แตงกวาดองเย็นกับมัสตาร์ด

ฉันคิดว่าสูตรนี้เป็นสูตรคลาสสิกแน่นอนว่ามีความยุ่งยากมากกว่า แต่ที่นี่รับประกันว่าแตงกวาของคุณจะแข็งแรงและกรอบ เป็นเรื่องน่ายินดีที่ได้หยิบแตงกวามาไว้ในมือแล้วกระทืบให้ทั่วอพาร์ทเมนต์ของคุณ มัสตาร์ดจะป้องกันการก่อตัวของเชื้อราเนื่องจากเป็นสารฆ่าเชื้อตามธรรมชาติที่ดี อย่างไรก็ตามไม่ว่าคุณจะทานแบบผงหรือธัญพืชก็ไม่ได้สร้างความแตกต่างมากนัก

ใช้ขวดขนาด 3 ลิตร:

• แตงกวา.
• กลีบกระเทียม – 5 ชิ้น
• พริกขี้หนู - ขนาดเล็กหนึ่งอัน
• ใบเชอร์รี่ ใบมะรุม ผักชีลาว และใบโอ๊ก หากคุณหาเจอ
• พริกไทย – 6–8 ชิ้น
• มัสตาร์ด - ช้อนชา

น้ำเกลือ: 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำเย็น 1 ลิตร

สูตรเกลือทีละขั้นตอน:

1. ใส่ใบ พริกไทย และกระเทียมสับ 2 กลีบทั้งหมดลงในขวดโหล
2. จากนั้นวางผักใบเขียวที่แช่ไว้แน่นเมื่อวันก่อน โรยด้วยกระเทียม โรยมัสตาร์ดไว้ด้านบน
3. เจือจางเกลือในน้ำเย็นแต่ระวังให้ละลายหมดแล้วเทลงในชิ้นงาน
4. ปิดขวดด้วยฝาไนลอนแล้วปล่อยให้เกลือหมด อย่าลืมเช็คอินอย่างน้อยสัปดาห์ละสองครั้งเพื่อเติมน้ำหากแตงกวาไม่ท่วม
5. เมื่อน้ำเกลือหมักและกระจ่างใสขึ้น ทุกอย่างก็พร้อม ย้ายขวดไปไว้ในที่เย็นเพื่อจัดเก็บ

แตงกวาดองกับวอดก้า

อีกสูตรที่ดีในการเก็บแตงกวาสำหรับฤดูหนาวคือการเติมวอดก้าเล็กน้อย เพื่อให้แน่ใจว่าผักจะแข็งแรงและกรอบ

ใช้ถังขนาด 3 ลิตร:

• แตงกวา.
• เกลือ – 3 ช้อนขนาดใหญ่
• วอดก้า – 50 มล.
• น้ำตาล – 2 ช้อน
• กลีบกระเทียม – 4 ชิ้น
• น้ำ – 1.5 ลิตร
• ร่มผักชีฝรั่ง ใบเชอร์รี่และมะรุม (หรือราก)
• ออลสไปซ์ – 8 ถั่ว

วิธีเติมเกลือ:

1. สับกลีบกระเทียมและรากมะรุม หากใช้ ให้ตัดปลายแตงกวาออก ฉันขอเตือนคุณว่าควรแช่แตงกวาก่อนสักสองสามชั่วโมง
2. เตรียมน้ำเกลือไว้ล่วงหน้าด้วย: ใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำเย็น ปล่อยให้เดือดและทำให้เย็นลง
3. วางเครื่องเทศทั้งหมดไว้ที่ด้านล่างของขวด จากนั้นวางผักใบเขียว สิ่งที่เหลืออยู่คือเติมน้ำเกลือเย็นแล้วเทวอดก้า
4. วางฝาไนลอนในน้ำเดือดสักครู่แล้วปิดขวดทันที
5. ทิ้งขวดไว้ในอพาร์ทเมนต์เป็นเวลาสามวันแล้วนำไปแช่ในที่เย็น หลังจากผ่านไป 2 เดือน คุณสามารถลองแตงกวาได้

และเช่นเคย ฉันขอเตือนคุณว่าไม่มีสูตรอาหารมากมายนัก และในกระปุกออมสินของฉันยังมีที่ว่างให้คุณด้วย ดังนั้นหากคุณคิดแตงกวาดองเย็นสำหรับฤดูหนาวในเวอร์ชันของคุณเองฉันจะไม่ประท้วง และในทางกลับกัน ฉันจะกล่าวขอบคุณอย่างมาก ด้วยรัก... กาลินา เนกราโซวา

วิธีเย็นสามารถใช้ภายใต้ฝาไนลอนหรืออาจใช้ภายใต้ฝาดีบุกธรรมดาก็ได้ และมีความแตกต่าง ท้ายที่สุดแล้ว ฝาปิดแบบอ่อนสามารถปล่อยให้น้ำเกลือและอากาศผ่านไปได้ ดังนั้นการเก็บรักษาด้วยฝาจึงไม่ถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง

นอกจากนี้ยังควรให้ความสนใจกับวิธีการปรุงอาหารด้วย ถ้าก่อนหน้านี้เราเตรียมกรุบกรอบด้วยการต้มน้ำดอง วันนี้เราจะไม่เปิดเตาเลย คุณจินตนาการได้ไหม? เราจะใช้ผลไม้โดยตรงจากสวนแล้วเติมด้วยบ่อหรือน้ำแร่ และอีกอย่าง นี่เป็นสูตรสำหรับแตงกวาดอง ไม่ใช่แตงกวาดอง

สูตรข้างต้นไม่มีน้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริก ปรากฎว่าเมื่อเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวคุณสามารถทำได้โดยไม่มีพวกเขา

โดยทั่วไปการเกลือเย็นเป็นทางเลือกสำหรับแม่บ้านที่ประหยัดเวลาเพราะเราจะไม่ฆ่าเชื้อไส้ด้วยซ้ำ ลองนึกภาพสิ่งที่เกิดขึ้น! ฉันเรียนรู้สูตรอาหารเหล่านี้เมื่อไม่นานมานี้ แต่ก็สมเหตุสมผล อย่างไรก็ตามรสชาติจะแตกต่างจากผู้ที่เตรียมอาหารกระป๋องด้วยวิธีร้อนมาก

ความสนใจ! เมื่อดองแตงกวาจะไม่ใช้เกลือเสริมไอโอดีนและพันธุ์พิเศษ เราใช้หินก้อนใหญ่ธรรมดาก้อนหนึ่ง

สังเกตสัดส่วนของเกลืออย่างระมัดระวัง ไม่เช่นนั้นการเก็บรักษาทั้งหมดอาจมีรสเปรี้ยวหากไม่มีความเข้มข้นที่ต้องการของสารละลาย

ช่องว่างจะถูกเก็บไว้ใต้ฝาครอบไนลอนเฉพาะในที่เย็นเท่านั้น: ตู้เย็น ห้องใต้ดิน หรือใต้ดิน

ไม่นานมานี้ฉันเขียนเกี่ยวกับ ดังนั้นความเข้มข้นของน้ำเกลือจึงเท่ากัน สูตรการดองเย็นต้องใช้เครื่องปรุงรสที่แตกต่างกัน ขึ้นอยู่กับเขตภูมิอากาศที่คุณอาศัยอยู่ แต่ผักชีฝรั่งเป็นส่วนผสมที่จำเป็น และส่วนที่เหลือขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

ส่วนผสมต่อขวด 1 ลิตร:

• ใบมะรุม - 1 ชิ้น
• แตงกวา 600 กรัม
• 1 กานพลูกระเทียม
• ร่มผักชีฝรั่ง 1 อัน
• ใบเชอร์รี่ - 1 ชิ้น
• tarragon 1 กิ่ง
• 3 ถั่วออลสไปซ์
• 5 พริกไทยดำ
• พริกขี้หนู 1 ฝัก

น้ำเกลือ:

• น้ำ 1 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะ โดยไม่ต้องใส่เกลือ (50-60 กรัม)

1. แช่แตงกวาในน้ำเย็นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง นี่เป็นขั้นตอนสำคัญเพราะผลไม้เหล่านี้สูญเสียความชื้นเร็วมาก และเมื่อแช่แล้วก็จะเติมเข้าไป หากไม่ทำเช่นนี้ น้ำเกลือจะดูดซับและขวดจะไม่เต็ม และสิ่งนี้ส่งผลเสียต่อการอนุรักษ์ ท้ายที่สุดแล้วผักเหล่านั้นที่ไม่ได้แช่น้ำเกลือจะขึ้นราและนิ่มได้อย่างรวดเร็ว

2. เราล้างใบและกิ่งทั้งหมดให้สะอาดแล้วเช็ดด้วยผ้าเช็ดตัว วางไว้ด้านล่างอย่างระมัดระวัง หากมีใบยาวหรือกว้าง เช่น มะรุม ก็สามารถตัดด้วยมีดหรือฉีกด้วยมือก็ได้

3. หั่นกระเทียมแต่ละกลีบออกเป็นสามส่วน เทพริกไทยและฝักพริกไทยร้อนลงไป สามารถสับได้หากต้องการ

4. ล้างแตงกวาที่แช่ไว้ให้แห้ง เราจะไม่ตัดปลายออก วางผลไม้ไว้ในขวด เป็นการดีกว่าที่จะจัดวางเลเยอร์แรกในแนวตั้งเพื่อให้มีเลเยอร์มากขึ้น อันที่ใหญ่ที่สุดจะถูกวางลง

5. จากนั้นเตรียมสารละลาย เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ละลายเกลือลงในแก้วน้ำ

6. เติมผักลงครึ่งหนึ่งด้วยน้ำเย็นสะอาดแล้วเทน้ำเกลือลงไป จากนั้นเติมน้ำอีกครั้งจนถึงด้านบนสุด น้ำจะต้องสะอาดกรอง และทางเลือกที่ดีที่สุดคือใช้จากสปริงหรือบ่อน้ำ

7. ปิดด้วยฝาไนลอนและเก็บเข้าที่

8. หลังจากผ่านไปสี่วัน เราก็นำขวดออกมาและดูว่าแตงกวาใช้น้ำเกลือไปมากแค่ไหนและจำเป็นต้องเติมหรือไม่ เติมความเข้มข้นเท่ากัน: 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร เกลือ.

นี่เป็นสิ่งสำคัญ เนื่องจากผลไม้ที่ไม่เคลือบด้วยน้ำเกลืออาจขึ้นราและนิ่มได้ หากใส่เกลืออย่างเหมาะสม แยมของคุณสามารถเก็บไว้ในชั้นใต้ดินได้ 2 ปี

สูตรวิดีโอการทำแตงกวาเผ็ดกรอบกับมัสตาร์ด

ผงมัสตาร์ดหรือเมล็ดมัสตาร์ดจะเพิ่มความเผ็ดร้อนของการดองอย่างมาก อีกทั้งยังช่วยป้องกันเชื้อราอีกด้วย จริงอยู่น้ำเกลือมีเมฆมากเล็กน้อย แต่รสชาตินั้นมีประโยชน์เท่านั้น

ฉันพบสูตรวิดีโอง่ายๆ ที่พนักงานต้อนรับอธิบายทุกการกระทำของเธอ นอกจากนี้ยังเผยความลับของสิ่งที่ต้องทำเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดการดองด้านบนอีกด้วย

สิ่งสำคัญคือก่อนที่จะปิดฝาขวดให้ใส่เกลือไว้ด้านบนแล้วปิดแตงกวาด้วยใบลูกเกด ซึ่งจะช่วยลดโอกาสที่ผักจะสัมผัสกับอากาศ

สูตรแตงกวาดองในน้ำผลไม้ของตัวเอง (ด้วยน้ำเย็น)

แตงกวาดองอีกสูตรหนึ่ง เรายังใช้วิธีเย็น แต่เราจะทำโดยไม่ใช้น้ำเลย ใช่ เราต้องการแค่เครื่องปรุงรส เกลือ และแตงกวาเท่านั้น

ประเด็นคือเราจะใส่ผลไม้ลูกเล็กที่สวยงามทั้งหมดลงในขวดโหลและผลไม้ที่รกหรืองอทั้งหมดจะเข้าไปในไส้

ทุกอย่างเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมากและแทบไม่มีขยะเลย คุณยายของเรามักใช้วิธีนี้ แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างเราจึงปรุงมะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเองบ่อยกว่า

วัตถุดิบ:

• แตงกวาหลายชนิด
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ต่อมวลขูดทุก ๆ ลิตร
• ใบใด ๆ (องุ่น, ลูกเกด, เชอร์รี่, มะรุม) - 2 ชิ้น
• กระเทียม - 3 กลีบ
• ร่มผักชีฝรั่ง 3 อัน
• พริกไทยคุณสามารถเพิ่ม tarragon, กานพลู, พริกได้

สัดส่วนของแตงกวาและมวลขูด: 50/50

1. เราจัดเรียงผลไม้ เราแยกส่วนที่ใส่เข้าไปในขวดและแยกส่วนที่เราจะสับ เราล้างและทำให้ผักแห้งทั้งหมด

2. เราขูดผลไม้ที่ไม่ได้มาตรฐาน (พันธุ์สลัด, ผลไม้รกหรือคดเคี้ยว) หรือส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ

3. จากนั้นสำหรับแตงกวาขูดแต่ละลิตรให้เท 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ. ผัดจนเยื่อกระดาษออกน้ำ

สำคัญ! สังเกตปริมาณเกลือ หากคุณใส่น้อยกว่า 2 ช้อนโต๊ะต่อมวล 1 ลิตร แตงกวาอาจมีรสเปรี้ยว ดังนั้นความแม่นยำจึงเป็นสิ่งสำคัญที่นี่

4. เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ขวดที่มีขนาดเล็กกว่า 1 ลิตรเนื่องจากเป็นการยากที่จะเลือกผลไม้ให้ เป็นการดีกว่าที่จะฆ่าเชื้อภาชนะทั้งหมด

5. เราเริ่มใส่ผักใบเขียวองุ่นลูกเกดหรือใบเชอร์รี่ลงในแต่ละขวด ร่มผักชีลาวและพริกไทย

6. จากนั้นใส่ 3 ช้อนโต๊ะ มวลแตงกวาและบดอัดผลไม้ด้วยตัวเอง

7. ตอนนี้คุณต้องวางมวลนี้ไว้ด้านบน พยายามดันมันเข้าไปในช่องว่างของภาชนะด้วยช้อน เราใส่มันลงไปจนสุดคอ หากยังมีช่องว่างอยู่ ให้เติมน้ำแตงกวาจากชาม

8. ปิดภาชนะด้วยฝาไนลอน เพื่อให้นั่งแน่นขึ้น คุณสามารถอุ่นพวกมันในน้ำเดือดก่อนได้ จากนั้นจึงสวมเข้ากับคอได้ง่าย และเมื่อเย็นลงก็จะแคบลง ไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะลบออกในภายหลัง

9. เราวางกระป๋องเหล่านี้ไว้ในห้องใต้ดินที่เย็นทันที

แตงกวาจะพร้อมภายในสองสัปดาห์ แต่ยิ่งเก็บนานเท่าไหร่ก็ยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น เก็บไว้ในห้องเย็นได้เป็นปี

การดองในขวดที่อร่อยและรวดเร็วสำหรับฤดูหนาวจะออกมาเหมือนออกมาจากถัง

หลายคนชอบแตงกวากรอบรสเปรี้ยว พวกเขามักจะออกเค็มเล็กน้อยและแทบจะไม่สูญเสียสีเลยด้วยซ้ำ แต่ตอนนี้การหาถังดีๆ เป็นเรื่องยาก และจะเก็บไว้ที่ไหน โดยเฉพาะในอพาร์ทเมนต์ในเมือง?

ดังนั้นจึงมีทางเลือกอื่นในการเตรียมผักดองแสนอร่อยนี้ และแน่นอนว่าเราจะทำเช่นนี้ในธนาคาร

วัตถุดิบ:

• ใบลูกเกด 5 ใบ
• ใบโอ๊กหรือวอลนัท 3 ใบ
• กระเทียม - 3 กลีบ
• ผักชีฝรั่ง - 50 กรัม
• รากและใบมะรุม
• พริกไทยร้อน,
• สำหรับขวดขนาด 3 ลิตรคุณต้องมีแตงกวาประมาณ 1.6 กิโลกรัม
• เกลือต่อน้ำ 1 ลิตร - 75 กรัม

1. วางใบมะรุมไว้ที่ด้านล่างของภาชนะขนาดสามลิตร รากของมันประมาณ 2 ซม. เข้าไปในขวด จากนั้นใส่กระเทียม

เพิ่มพริกไทยร้อนแดงสองสามชิ้น จากนั้นวางใบโอ๊กและใบลูกเกด

3. เพื่อให้แตงกวากรอบต้องเก็บไม่ช้ากว่า 1.5 วันที่ผ่านมา และนอนอยู่ในน้ำเป็นเวลา 6 ชั่วโมง จากนั้นผลไม้ก็จะชุ่มไปด้วยความชื้น

4. ตากผักของเราให้แห้งแล้วบรรจุลงในขวด

5. เตรียมน้ำเกลือ: เติมเกลือ 750 กรัมลงใน 10 ลิตร เมื่อใช้การคำนวณทางคณิตศาสตร์อย่างง่าย เราพบว่าสำหรับ 1 ลิตรเราต้องการ 75 กรัม

เทลงในน้ำแล้วคนให้เข้ากันจนละลาย

6. เติมน้ำเกลือลงไปด้านบนสุดแล้วปิดด้วยฝาไนลอน

7. วางขวดโหลลงในจานแล้ววางไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 2.5 วัน

แตงกวาจะหมักและน้ำเกลือบางส่วนจะไหลออกมาทางฝา ระดับของเหลวในโถจะลดลงเล็กน้อย ดังนั้นเราจึงเปิดฝาแล้วเติมสารละลายเกลือ 75% เดียวกันที่ด้านบน และภายในหนึ่งปีพวกเขาจะยืนอยู่อย่างดีในห้องใต้ดินแล้ว

ทุกสูตรมีวิธีการเตรียมแตงกวาดอง หากคุณสังเกตเห็น เราไม่เติมสารกันบูดใดๆ เลย ยกเว้นเกลือ เราไม่ทำให้น้ำเกลือหวานด้วย แต่การอนุรักษ์นี้ไปได้ดีในและ ดังนั้นคุณควรมีขวดไว้สำรองอย่างแน่นอน โดยวิธีการมักจะกินดองเย็นนี้ก่อน ท้ายที่สุดแล้ว ฝาไนลอนเปิดและปิดได้ง่ายกว่าฝาเหล็กมาก

แตงกวาเป็นผักชนิดหนึ่งที่เป็นที่ชื่นชอบและราคาไม่แพงที่สุดในรัสเซีย ไม้ล้มลุกนี้เป็นที่รู้จักมานานกว่าหกพันปี มีถิ่นกำเนิดในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และอินเดีย เมล็ดแตงกวาถูกนำเข้ามาในรัสเซียในช่วงศตวรรษที่ 8 และตั้งแต่นั้นมาผักนี้ก็แพร่หลายไปทั่วรัฐรัสเซีย ด้วยทักษะบางอย่าง คุณสามารถปลูกมันได้ในกระท่อมฤดูร้อนและแม้แต่บนระเบียงหรือระเบียงของคุณ

นักท่องเที่ยวชาวต่างชาติถือว่าผักนี้เป็นอาหารประจำชาติของเรา ขาดความสดกรอบไม่ได้แตงกวาดอง พวกมันถูกใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่มีกลิ่นหอมและเผ็ดอิสระและเป็นส่วนประกอบของสลัดที่ชื่นชอบ (เช่น สลัดโอลิเวียร์และน้ำสลัดวิเนเกรตต์) และเป็นสารเติมแต่งในซอสและเป็นน้ำสลัดสำหรับซุป (เช่น โซลยานกา)

แต่แตงกวาในรัสเซียเป็นผักตามฤดูกาล ฤดูร้อน และฤดูใบไม้ร่วง ให้กับแม่บ้านหลายๆ คน ฉันอยากจะปฏิบัติต่อครอบครัวของฉันและคนที่คุณรักด้วยแตงกวาทำเองกรอบๆ เค็มๆ ในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วง ฤดูหนาว และต้นฤดูใบไม้ผลิที่ยังไม่มีผลผลิตใหม่ แต่คุณอยากได้ของอร่อย แน่นอนคุณสามารถซื้อผักดองเค็มหรือดองสำเร็จรูปในซุปเปอร์มาร์เก็ตได้ แต่จะรับประกันได้ที่ไหนว่าจะอร่อย?

เคล็ดลับการทำผักดองกรุบกรอบที่บ้าน

มันสำคัญมากที่จะต้องได้รับผักดองที่ดีสำหรับฤดูหนาว:

• การเลือกและการแปรรูปส่วนประกอบทั้งหมดสำหรับการเกลือ
• การเลือกสูตรการทำอาหาร

การเลือกผักและสมุนไพรสำหรับดองแตงกวา

แตงกวา. เราเลือกสดเนียนเด่นกว่า ผลอ่อนที่มีขนาดเท่ากันมีผิวเป็นก้อนหยาบและมีหนามสีดำ (มีหนามสีขาวเหมาะสำหรับสลัดสด) ควรเลือกแตงกวาขนาดเล็กหรือเล็ก (แตงกวาดอง) เพื่อให้ใส่ในขวดได้อย่างอิสระมีรสหวานมีเมล็ดเล็ก ๆ หนาแน่นและไม่มีช่องว่างภายใน

หากคุณซื้อผลไม้เพื่อเก็บเกี่ยวที่ตลาด ให้ถามผู้ขายเกี่ยวกับพันธุ์ต่างๆ สำหรับการเก็บเกี่ยวคุณต้องใช้แตงกวาดองชนิดพิเศษ (Nezhensky, Muromsky, Vyaznikovsky, Altai และพันธุ์อื่นที่คล้ายกัน)

น้ำ. เมื่อเตรียมแตงกวา น้ำเป็นองค์ประกอบที่สำคัญมากในการเตรียมน้ำดองหรือน้ำเกลือ ดีที่สุดที่จะใช้น้ำพุ น้ำพุ หรือน้ำบาดาล หากเป็นไปไม่ได้ควรซื้อน้ำดื่มบริสุทธิ์ในซุปเปอร์มาร์เก็ตหรือส่งน้ำประปาผ่านตัวกรองจะดีกว่า

เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส ตามเนื้อผ้าจะใช้กระเทียม, มะรุม (รากและใบสีเขียว), ใบเชอร์รี่และลูกเกด, ผักชีฝรั่ง (ร่มที่มีเมล็ดและใบสีเขียว), ขมดำและออลสไปซ์ (ถั่ว) แต่ละสูตรมีความลับของตัวเองในการคัดสรรสมุนไพรและเครื่องเทศ แต่สิ่งสำคัญคือ สมุนไพร ใบ รากทั้งหมดต้องล้างให้สะอาดและกลบดินให้สดและมีกลิ่นหอม คุณไม่ควรใช้สมุนไพรแห้ง

ขวดดอง คุณสามารถเตรียมผักดองสำหรับเก็บในฤดูหนาวในขวดแก้วทุกขนาด แต่สำคัญมาก ล้างภาชนะให้สะอาดหรือดีกว่านั้นแช่ในสารละลายเบกกิ้งโซดาสักพักแล้วล้างออกให้สะอาด ฆ่าเชื้อและตากให้แห้งในอากาศ

การเลือกสูตรแตงกวาดองในฤดูหนาว

มีหลายสูตรในการเตรียมแตงกวาดองกรอบที่บ้านเป็นที่นิยม ก่อนที่จะดองตามสูตรใด ๆ ขอแนะนำให้แช่แตงกวาในน้ำเย็น (โดยเฉพาะบ่อหรือน้ำพุ) เป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง (ควรเป็น 8-10 ชั่วโมง)

สูตรนี้ง่ายและเป็นหนึ่งในสูตรที่ดีที่สุด

สำหรับขวดสามลิตรที่คุณต้องการ:

เพื่อกำหนด ปริมาณน้ำที่เหมาะสมขั้นแรกใส่แตงกวาในขวดและเติมน้ำจนถึงคอ จากนั้นจึงเทน้ำลงในกระทะ น้ำเกลือสำหรับเทจะถูกเตรียมจากปริมาณน้ำนี้

ต้องล้างส่วนประกอบทั้งหมดให้ดี, ฆ่าเชื้อขวดโหล, แตงกวาแช่ไว้ล่วงหน้า!

สับผักทั้งหมดอย่างหยาบ (ผักชีฝรั่ง ใบเชอร์รี่และลูกเกดใบมะรุมและราก) ปอกกระเทียมแล้วหั่นกลีบใหญ่ออกเป็น 3 - 4 ส่วน คุณสามารถเล็มปลายแตงกวาที่เตรียมไว้ได้หากต้องการเร่งกระบวนการดอง

วางสมุนไพรสับบางส่วนไว้ที่ด้านล่างของขวด จากนั้นวางแตงกวาให้แน่น โรยด้วยสมุนไพรและกระเทียมจนสุด แตงกวาในขวดด้วยสมุนไพรควรนั่งสักพักก่อนเทน้ำเกลือเพื่อให้มีกลิ่นหอม

เตรียมน้ำเกลือในอัตราเกลือแกง 2 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีสไลด์) ต่อน้ำ 1 ลิตร ดำเนินการล่วงหน้า ปริมาณน้ำที่แน่นอนเติมเกลือ พริกไทย และใบกระวานหลายๆ ชิ้นตามจำนวนที่คำนวณได้ นำสารละลายไปต้มแล้วเทน้ำเดือดลงในขวดที่มีแตงกวา

ปิดฝาขวดหรือผ้ากอซแล้วปล่อยให้เปรี้ยวที่อุณหภูมิห้อง น้ำเกลือในขวดจะค่อยๆ ขุ่นและแตงกวาจะเริ่มดอง ในเวลาประมาณ 2 วันคุณควรลิ้มรสแตงกวาถ้ามันเค็มและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยเราก็ดำเนินการเก็บรักษาต่อไป

เทน้ำเกลือจากขวดลงในภาชนะ (คุณสามารถทำร่วมกับสมุนไพรได้) ต้มแล้วเทแตงกวากลับลงในขวด จากนั้นจึงม้วนขึ้นอย่างรวดเร็ว ถ้าแตงกวาเป็นขวดจะถูกเก็บไว้ในห้องอุ่น ไม่ใช่ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน จากนั้นก่อนปิดฝา ให้เติมน้ำส้มสายชูห้าเปอร์เซ็นต์หนึ่งช้อนโต๊ะลงในขวด

แตงกวาดองที่เตรียมไว้ในขวดสำหรับฤดูหนาวตามสูตรที่เสนอจะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบเป็นเวลานาน

สูตรการเตรียมแตงกวาสำหรับฤดูหนาวโดยใช้วิธีร้อน

มีสูตรมากมายในการเก็บรักษาผักดองสำหรับฤดูหนาวโดยใช้ไอน้ำร้อนและน้ำเกลือเดือด

สูตรที่ 1 (วิธีร้อน)

ส่วนผสมสำหรับขวดสามลิตร:

ล้างแตงกวาให้สะอาดแล้วทิ้งไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ล้างผักใบเขียว (ใบและผักชีลาว) ให้สะอาดโดยใช้น้ำเย็น ปอกเปลือกรากมะรุมแล้วล้างออก

วางสมุนไพรสับ รากมะรุมชิ้น กระเทียม 2-3 กลีบ จากนั้นแตงกวาที่เตรียมไว้ที่ด้านล่างของขวด ลงในขวดโหลที่เต็มไปเทน้ำเดือดและทิ้งไว้ในรูปแบบนี้เป็นเวลา 20-25 นาที จากนั้นเทน้ำจากขวดลงในกระทะแล้วต้มอีกครั้ง เติมเกลือลงในน้ำเกลือที่เดือดเติมน้ำตาลทรายแล้วเทแตงกวาลงในขวด แตงกวานั่งอยู่ในน้ำเกลือนี้เป็นเวลา 15–20 นาที

หลังจากเวลานี้จะต้องระบายของเหลวและต้มอีกครั้ง เติมน้ำส้มสายชูตามจำนวนที่ต้องการลงในขวดแตงกวา (ไม่มีน้ำเกลือ) น้ำเกลือเดือดเทลงในแตงกวาแล้วปิดฝา

สูตรที่ 2 (มีแอสไพริน ใช่ค่ะ! สูตรเดียวกับหวัด)

สินค้าที่ต้องการ:

เตรียมแตงกวาสดและสมุนไพรที่เลือกสรรในลักษณะเดียวกับสูตรก่อนหน้า

ล้างขวดแก้วและฝาให้สะอาดแล้วฆ่าเชื้อ

ขั้นแรกให้ใส่ก้านผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งและกระเทียมสองหรือสามกลีบลงในขวด (คุณไม่ต้องการมาก) จากนั้น บรรจุแน่นแตงกวาเกือบถึงด้านบนและมีชั้นผักใบเขียวพร้อมกระเทียม เนื้อหาของขวดเทน้ำเดือดทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง จากนั้นน้ำเกลือจากขวดเทลงในภาชนะใส่ไฟนำไปต้มใส่น้ำตาลทรายเกลือและพริกไทย (หลายชิ้น)

สำหรับแตงกวาที่เหลืออยู่ในขวด ให้สับหนึ่งอัน แท็บเล็ตกรดอะซิติลซาลิไซลิก(แอสไพริน) เพื่อให้ยาถูกเก็บไว้อย่างดีที่อุณหภูมิใด ๆ และไม่หมัก แตงกวาเทน้ำเกลือเดือดขวดปิดด้วยฝาฆ่าเชื้อ

แตงกวาที่เตรียมตามสูตรนี้มีรสชาติดี กรอบดี และเก็บไว้ได้นานที่อุณหภูมิห้อง

สูตรที่ 3 (เกลือร้อนด้วยกรดซิตริก)

วัตถุดิบ:

เตรียมแตงกวา (ล้างและเก็บไว้ในน้ำเย็นประมาณห้าถึงหกชั่วโมง) ฆ่าเชื้อขวดแก้ว เตรียมสมุนไพรและเครื่องเทศ

เนื่องจากแตงกวาที่เตรียมในลักษณะนี้มีขนาดเล็กลงอย่างมากจึงต้องมีขนาดมาก วางในขวดให้แน่นก่อนใส่เกลือ จากนั้นเทน้ำเดือด (ควรเป็นน้ำพุหรือบ่อ) ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้ 15-20 นาที จากนั้นเทน้ำออก ต้มน้ำอีกส่วนหนึ่งแล้วเทสิ่งที่อยู่ในขวดอีกครั้ง ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 15–20 นาที เทน้ำลงในภาชนะ เติมเกลือ น้ำตาลทราย ใบกระวาน และพริกไทยเล็กน้อย ใส่ไฟแล้วนำไปต้ม ใส่กรดซิตริกลงในขวดที่ด้านบนของแตงกวา เทลงในน้ำเกลือที่เตรียมไว้แล้วปิดฝาฆ่าเชื้ออย่างรวดเร็ว ผักดองในขวดพร้อมสำหรับฤดูหนาว

สูตรการเตรียมแตงกวาเย็นสำหรับฤดูหนาว

วิธีการเตรียมผักดองสำหรับฤดูหนาวแบบเย็นเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดและพบได้บ่อยที่สุด แม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถเตรียมอาหารกระป๋องได้

สูตรที่ 1 (ไม่มีน้ำส้มสายชู)

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับโถสามลิตร:

เตรียมแตงกวา สมุนไพร และขวดโหลสำหรับการปิดผนึกตามสูตรที่อธิบายไว้ก่อนหน้านี้

ไปจนถึงก้นขวด ใส่ผักใบเขียว(ใบลูกเกด, ใบกระวานหลายชิ้น, ใบผักชีลาว), กลีบกระเทียมสับ, มะรุม, พริกไทย จากนั้นเติมแตงกวาลงในขวดแล้วปล่อยทิ้งไว้เพื่อให้แตงกวามีกลิ่นหอมของสมุนไพรและเครื่องเทศ

เกลือแกง 100 กรัมละลายในน้ำและแตงกวาในขวดเทสารละลายนี้โดยเว้นว่างไว้ 2-3 เซนติเมตร ธนาคาร คลุมด้วยฝาพลาสติกและทิ้งไว้ 5 วัน จากนั้นหลังจากที่น้ำเกลือในขวดใสและมีตะกอนก่อตัวที่ด้านล่างของขวด ของเหลวก็จะถูกเทออกจากขวด เทน้ำเย็นลงในขวดแตงกวาแล้วล้างหลาย ๆ ครั้งเพื่อกำจัดตะกอน ก้นขวดควรสะอาดไม่มีตะกอน

เนื้อหาของขวดเต็มไปด้วยน้ำเกลือที่เตรียมไว้จนถึงขอบคอ หลังจากนั้นผักดองในขวดจะถูกปิดผนึกด้วยฝาปิด

สูตรที่ 2 (พร้อมมัสตาร์ด)

ที่ด้านล่างของขวดฆ่าเชื้อใส่ผักใบเขียว, พริกไทย, รากสับและใบมะรุม, กระเทียมหนึ่งหรือสองกลีบ จากนั้นขวดจะเต็มไปด้วยแตงกวาโรยด้วยกระเทียมและวางกระเทียมไว้ด้านบนด้วย

เกลือละลายในน้ำต้มสุก เทสารละลายเย็นนี้ลงบนแตงกวา เพิ่มผงมัสตาร์ดลงในขวด แล้ว ปิดฝาขวดและปล่อยให้แช่เกลืออยู่ได้ประมาณ 5 วัน จากนั้นทุกอย่างก็เป็นไปตามสูตรก่อนหน้า

แตงกวาดองตามสูตรนี้จะคงสีไว้จนถึงฤดูหนาวและจะมีกลิ่นหอมและมีรสชาติที่ฉุน ดังนั้นจากหลายๆ วิธีการที่นำเสนอและเป็นที่รู้จักเตรียมผักดองกรอบสำหรับฤดูหนาวเลือกสูตรที่เหมาะกับรสนิยมของคุณ แตงกวาดองในฤดูร้อนสำหรับฤดูหนาว - ผักกรอบมีกลิ่นหอมและฉุนบนโต๊ะตลอดทั้งปีสำหรับคุณและคนที่คุณรัก

น่าทาน!