แตงกวาดองในถังพลาสติก แตงกวาดองเย็นสำหรับฤดูหนาว: คำแนะนำและสูตรอาหาร

ฉันไม่เคยเจอคนที่ไม่แยแสกับผักดองโฮมเมดทุกชนิด และตอนนี้ฉันไม่ได้พูดถึงกระบวนการฆ่าเชื้อและปิดผนึกขวด แต่เกี่ยวกับจานอาหารดองหรือเค็ม ที่นี่คุณสามารถโต้แย้งได้ - บางคนชอบรสเปรี้ยวในขณะที่บางคนชอบน้ำตาลมากกว่า
แต่แตงกวาดอง (ไม่เค็มหรือดอง!) มีความโดดเด่นเป็นพิเศษ เรียกอีกอย่างว่าแตงกวาดอง นี่คือจุดที่ผู้ชื่นชอบฤดูหนาวรับประทานขวดโหลแบ่งออกเป็นสองแคมป์ - บางคนชอบแตงกวาเหล่านี้จนหัวเข่าสั่น ในขณะที่บางคนขอโทษ กลิ่นเหม็น และโดยทั่วไปแล้ว เอ่อ!
ฉันเป็นหนึ่งในคนแรก! กรอบแข็งแรงเต็มไปด้วยน้ำผลไม้มีเพียงแตงกวาเท่านั้นที่อร่อยกับวอดก้าหนึ่งช็อตและมีเพียงแตงกวาเท่านั้นที่คู่ควรกับน้ำสลัดวิเนเกรตต์
ในขณะที่ฉันเป็นสาวเมืองและมีตู้เย็นเพียงตู้เดียว ฉันมักจะไปตลาดในเต็นท์จากฟาร์มของรัฐในท้องถิ่น - นอกจากหัวหอมหวานและแครอทฉ่ำแล้ว กะหล่ำปลีดองและแตงกวาจริงในถังก็ขายอยู่ที่นั่นเสมอ ฉันซื้อ 10 ชิ้นในครั้งเดียวและกินครึ่งหนึ่งในรถโดยโรยน้ำเกลือให้ทั่ว)))
และเมื่อเรามีห้องใต้ดินฉันก็เริ่มคิดว่า - เป็นไปได้ไหมที่จะเตรียมแตงกวาแสนอร่อยที่บ้าน?
แน่นอนในตอนแรกฉันพยายามหาถังไม้โอ๊คสำหรับดอง แต่แล้วฉันก็รู้ว่าฉันกำลังเริ่มผิดด้าน! ก่อนอื่นคุณต้องมีสูตร! และฉันก็เข้าใจแล้ว! ผู้หญิงในตลาดที่ฉันซื้อแตงกวาเหล่านี้มาบอกฉันทุกรายละเอียดในการเตรียมแตงกวาในถัง จริงอยู่เมื่อเปิดเผยความลับนี้กับฉันเธอก็สูญเสียฉันในฐานะผู้ซื้อ - ตอนนี้ฉันสามารถทำทั้งแตงกวาดองและกะหล่ำปลีดองด้วยตัวเอง)))

แม้ว่าฉันจะเขียนสูตรด้วยความสงสัยและหัวของฉันก็หมุน: “มันไม่ง่ายขนาดนั้น!” จริงๆ ฉันไม่อยากจะเชื่อเลยว่าเพื่อให้ได้ความอร่อยแบบนี้บนจาน แตงกวาจะต้องเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวก่อน (พูดประมาณว่าแย่มาก!) แล้วจึงกลายเป็นอาหารอันโอชะอย่างน่าอัศจรรย์!
แท้จริงแล้วสูตรนั้นดั้งเดิมมากจนหากเลือกแตงกวาแล้วให้ถือว่าการต่อสู้จบลงไปแล้วครึ่งหนึ่ง!

แตงกวาชนิดไหนให้เลือก? อร่อยเข้มข้นไม่มีตำหนิส่งตรงจากสวนแน่นอน
เชื่อกันว่าแตงกวาที่มีผิวหนาและมีหนามสีดำซึ่งเป็นพันธุ์ดองพิเศษเหมาะที่สุดสำหรับการดองและการหมัก (ผู้เพาะพันธุ์ได้พัฒนาพันธุ์ Mashenka ทั่วไปด้วยซ้ำ) แตงกวาเหล่านี้เก็บรักษาได้ดี (ปีที่แล้วถังสองสามถังอยู่ในห้องใต้ดินจนถึงเดือนมีนาคมได้อย่างง่ายดาย) และยังคงความกรอบและแข็งแรง
แต่อันที่นุ่มและมีขนนุ่มจะดีที่สุดในสลัด พวกมันเก็บได้ไม่ดีในการดองและหากแตงกวาหมักพวกมันก็จะกลายเป็นสบู่ที่เปียกอย่างรวดเร็ว แม้ว่าถ้าคุณไม่วางแผนที่จะเก็บการเตรียมการไว้จนถึงฤดูใบไม้ผลิ คุณสามารถลองใช้สูตรนี้กับแตงกวาก็ได้

แล้วขนาดล่ะ? ใช่แล้ว เมื่อคุณทำแตงกวาถัง ขนาดก็สำคัญ! ได้รับการตรวจสอบว่ายิ่งแตงกวามีขนาดใหญ่ กระบวนการมหัศจรรย์จะเกิดขึ้นภายในได้อย่างราบรื่นมากขึ้นเท่านั้น แน่นอนคุณต้องเข้าใจว่าแตงกวาไม่ได้โตถึงขนาดบวบมันถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกหนามีสีเหลืองด้านหนึ่งและมีเมล็ดขนาดใหญ่อยู่ข้างในมีพันธุ์ผลไม้ขนาดใหญ่เพียง - แตงกวา อาจมีความยาวได้อย่างน้อย 30 เซนติเมตร แต่ยังคงความชุ่มฉ่ำ นุ่ม และไม่สุกเกินไป
ปัญหาหนึ่งของแตงกวาที่มีความยาวเช่นนี้คือจะหมักด้วยอะไร? ที่นี่ขวดสามลิตรธรรมดาและแตงกวายื่นออกมาจากคอ... แล้วขวดนี้จะใส่ได้กี่ชุด - สาม, สี่?

ดังนั้นตัวเลือกของฉันคือภาชนะถังพลาสติก มีหลายขนาด (ตั้งแต่ครึ่งลิตรถึง 12!) พร้อมฝาปิดสุญญากาศ ผนังมีความโปร่งใสพอที่จะมองเห็นสิ่งที่เกิดขึ้นภายในได้ (ง่ายต่อการควบคุมความขุ่นของน้ำเกลือและระดับของมัน) แต่ที่สำคัญที่สุด เส้นผ่านศูนย์กลางของก้นและคอไม่แตกต่างกันมากนัก
ภาชนะนี้เป็นภาชนะสี่ลิตร และนี่คือแตงกวาที่ยื่นออกมาจากขวดขนาดสามลิตร - ใช่ คุณสามารถวางแตงกวาเหล่านี้ได้อย่างน้อยหนึ่งโหล!

แต่ไม่ว่าคุณจะเลือกแตงกวาประเภทใดในการดอง แตงกวาทั้งหมดจะต้องล้างและแช่ในน้ำเย็นสะอาดเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง และควรข้ามคืน แตงกวาจะดูดซับน้ำและ “ดื่ม” น้ำเกลือน้อยลง

ระหว่างนี้เรามาดูสำเนียงอร่อยๆ กันดีกว่า! รวบรวมสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมไว้บนเตียง - ผักชีลาว (กิ่งอ่อนและก้านแข็ง ดอกไม้ และร่มสุก), กระเทียม (ทั้งหัวและขนสีเขียว), ใบมะรุม, ผักชีฝรั่ง (ทั้งใบหรือแค่ใบ), ผักชี (ใบ, ดอก, เมล็ดพืชสีเขียว), กิ่งสะระแหน่, ใบโหระพา, โหระพา อย่าลืมเกี่ยวกับใบแบล็คเคอแรนท์
หากคุณไม่มีเตียงในสวนเป็นของตัวเองและคุณยายของคุณอยู่ไกลในหมู่บ้าน มีเส้นทางตรงไปตลาดที่ขาย "ไม้กวาด" มีกลิ่นหอมพร้อมทุกสิ่งที่คุณต้องการ
ใบกระวาน พริกขี้หนู และพริกไทยก็เข้ากันได้ดีกับแตงกวาเช่นกัน

ทางที่ดีควรเพิ่มใบเชอร์รี่ด้วย ในภูมิภาคของเราเชอร์รี่ดังกล่าวเรียกว่าเชอร์รี่หรือ "เชอร์รี่ที่ขา" ใบของมันมีขนาดเล็ก แต่มีกลิ่นหอมมากมาย
ฉันไปเยี่ยมเพื่อนที่เดชาพร้อมกรรไกรทำสวนและนำช่อดอกไม้เชอร์รี่มา - เตรียมใบไม้กิ่งก้านสับเป็นชิปเพื่อรมควันร้อนและกินผลเบอร์รี่!
อย่างไรก็ตามหากคุณไม่ได้ใช้ใบไม้ทั้งหมดในคราวเดียวให้ใส่ไว้ในถุงแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น - พวกมันจะอยู่ได้หลายสัปดาห์ คุณยังสามารถบันทึกแบล็คเคอแรนท์และใบมะรุม "พิเศษ" ได้อีกด้วย

แต่นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมแตงกวาในถังจริงถึงเป็นถัง - พวกมันมีรสชาติเหมือนถังไม้โอ๊กในอุดมคติ มา "โกง" กันเถอะ - ใส่ใบโอ๊คแห้งลงในถัง แน่นอนว่ามันไม่หอมเท่าของสด แต่เราจะทำอย่างไรถ้าเราไม่มีต้นโอ๊กแท้ที่ปลูกที่นี่ ท้ายที่สุดแล้วเราใช้ใบกระวานแห้งในห้องครัวหรือไม่?
ใบโอ๊กแห้งแทบจะไม่มีปัญหาเลย - คุณเพียงแค่ต้องซื้อไม้กวาดไม้โอ๊ค อย่าซื้อมันในแพ็คเกจสวยงามในซุปเปอร์มาร์เก็ต (ในกรณีที่ใช้ของเก่าหรือเก่า) ให้มองใกล้ห้องอาบน้ำในเมือง - พวกเขาขายไม้กวาดที่ทำจากเบิร์ช เฟอร์ จูนิเปอร์เสมอ และบางครั้งคุณก็พบไม้กวาด ทำจากไม้โอ๊ค ฉันรู้ว่าไม้กวาดไม้โอ๊คถูกส่งมาให้กับผู้ชายคนหนึ่งจากตะวันออกไกลเป็นพิเศษ
ไม้กวาดนี้เพียงพอที่จะดองแตงกวาสองสามถังแล้วคุณจะถูกปล่อยให้นึ่งในโรงอาบน้ำ))

ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับเกลือด้วย! ทานเกลือปริมาณมากและไม่เสริมไอโอดีน! การเตรียมไอโอดีนไม่ยืนและเปลี่ยนเป็นเปรี้ยวอย่างรวดเร็ว

อย่างที่คุณเห็น มีคำและทฤษฎีมากกว่านี้ มาเริ่มทำธุรกิจกันดีกว่า!

ล้างถังพลาสติกที่ปิดสนิท (หรือขวดแก้ว หากคุณบังเอิญใช้) ด้วยเบกกิ้งโซดา ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อ ยิ่งแบคทีเรียที่ถูกต้องยังคงอยู่มากเท่าไร กระบวนการหมักก็จะยิ่งดำเนินไปได้ดียิ่งขึ้นเท่านั้น
ที่ด้านล่างเราใส่ส่วนผสมของสมุนไพร, พริกไทยเล็กน้อย, ใบมะรุม, แล้วเติมแตงกวาลงไปครึ่งหนึ่งโดยวางไว้ให้แน่นที่สุด ชั้นสมุนไพรอีกครั้ง แตงกวาและผักใบเขียวด้านบนอีกครั้ง คลุมด้วยแผ่นมะรุมแล้วบีบเนื้อหาโดยไม่ต้องคลั่งไคล้
โรยเกลือด้านบน - 1 ช้อนโต๊ะต่อภาชนะลิตร (ถัง 4 ลิตรของฉันหมายถึง 4 ช้อนโต๊ะ) และเติมน้ำกรองที่ยังไม่ได้ต้ม อาจมาจากขวด อาจเป็นน้ำแร่ อาจเป็นน้ำแร่ อาจเป็นน้ำแร่ โดยไม่ต้องใช้สารฟอกขาว ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงแล้วเติมน้ำหากจำเป็น

เราทิ้งถัง (ขวด) ไว้ที่อุณหภูมิห้อง ต้องวางอย่างระมัดระวังในกะละมัง บนจานขนาดใหญ่หรือถาดอบ - อาจรั่วได้ ปิดฝาหรือจานรองอย่างหลวมๆ (จากฝุ่นและแมลง) เขย่าสองสามครั้งในตอนเย็นเพื่อให้เกลือกระจายอย่างรวดเร็วทั่วทั้งปริมาตรของน้ำเกลือ

วันรุ่งขึ้นโฟมจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิว บางคนจะพูดว่า "โอ้โห เปรี้ยว!" แต่ที่จริงแล้วกระบวนการได้เริ่มต้นขึ้นแล้ว!

และหลังจากผ่านไปอีกวันหรือสองวันน้ำเกลือก็จะขุ่น - ปิดฝาให้แน่นแล้ววางไว้ในห้องใต้ดินหรือในตู้เย็นหากคุณทำเป็นชุดเล็ก ตอนนี้แตงกวาควรยืนที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 8-10 องศาเป็นเวลาหนึ่งเดือน ไม่สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้!

เมื่อเวลาผ่านไปน้ำเกลือจะจางลงเล็กน้อย แต่ยังคงขุ่นอยู่และแตงกวาสีเขียวสดใสจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล
อย่างที่ฉันบอกไปแล้วว่าแตงกวานั้นคงอยู่จนถึงฤดูใบไม้ผลิอย่าเปรี้ยวอย่าขึ้นรามีเพียงรสชาติเท่านั้นที่จะเข้มข้นขึ้น กระต่ายยังพูดติดตลกว่าเขาจะถือส้อมและแก้วติดตัวไปด้วยดื่มและของว่างในห้องใต้ดิน แต่การไปทำให้บ้านร้อนก็กำลังมา)))

สนุก! มีของว่าง!

โต๊ะในประเทศของเราไม่ค่อยมีผักดองเลย การดองผักเป็นประเพณีที่มีมายาวนานในประเทศอันกว้างใหญ่ของเรา ช่องว่างถูกสร้างขึ้นในถังไม้ จากนั้นจึงทำในถังสแตนเลส และถูกแทนที่ด้วยพลาสติก อาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับงานเลี้ยงตามเทศกาลหรือทุกวัน มีหลายวิธีในการดอง แต่ครอบครัวของฉันตกหลุมรักแตงกวาในถังสำหรับฤดูหนาวซึ่งเป็นสูตรอาหารที่สืบทอดมาจากคุณย่าของเรา วันนี้ฉันจะบอกคุณสองสูตรแตงกวาดอง หนึ่งในนั้น: แตงกวาดองเย็นสำหรับฤดูหนาวในถัง แตงกวาดองมีความแน่น กรอบ และมีรสชาติดี

วิดีโอที่มีสูตรอาหารเต็มไปด้วยสูตรอาหารบนอินเทอร์เน็ต แต่สิ่งใดที่จะให้ความรู้สึกเหมือนกันกับผลลัพธ์ที่ได้นั้นไม่ทราบ แตงกวาอร่อยๆ จากคุณย่ามักจะกรอบๆ ไม่เค็มจัด และเผ็ดเกินไป แตงกวาดังกล่าวให้รสชาติและกลิ่นหอมพิเศษแก่สลัดโอลิเวียร์ที่คุณชื่นชอบและอาหารเรียกน้ำย่อยอื่น ๆ ที่ใช้เป็นส่วนผสม

ในการดองแตงกวาในถังสำหรับฤดูหนาวคุณต้องมีอ่างที่เตรียมไว้อย่างดี ในการทำเช่นนี้ให้ล้างถังพลาสติกด้วยโซดาและน้ำร้อนจากนั้นเติมน้ำเย็นลงไปด้านบนแล้วทิ้งไว้ 14-20 วัน จากนั้นเมื่อถังมีน้ำอยู่ข้างใน จะต้องล้างให้สะอาดอีกครั้งด้วยสารละลายโซดา และทันทีก่อนเติมส่วนผสม ให้เทน้ำเดือดลงไป จากนั้นผลลัพธ์จะเป็นสิ่งที่คุณต้องการ

สูตรแตงกวาดองเย็นในถังสำหรับฤดูหนาว

ดังนั้นเกลือแตงกวา:

• แตงกวาสด 50 กิโลกรัม
• ร่มผักชีฝรั่ง 1.5-2 กก. ขึ้นอยู่กับความชอบ
• 200 กรัม รากปอกเปลือกมะรุม;
• 50กรัม ใบมะรุม;
• 200 กรัม กลีบกระเทียมปอกเปลือก
• 50 กรัม พริกไทยร้อน (สด);
• 250-300 กรัม ผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่าย

วิธีเย็น:

1. ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับการทำเกลือเย็นต้องล้างและทำให้แห้ง
2. พวกมันจะถูกวางไว้ในถังทีละชั้นระหว่างชั้นของแตงกวา

หมายเหตุถึงแม่บ้าน

จะดีกว่าถ้าใช้แตงกวาที่มีขนาดใกล้เคียงกันด้วยวิธีนี้เราจะได้เกลือที่สม่ำเสมอและมีรสชาติเหมือนกัน

สำหรับน้ำเกลือที่เราต้องการ:

• เกลือ 9 กก. (เกลือแกง);
• 90 ลิตร น้ำ.

หากแตงกวามีขนาดกลางคุณต้องใช้เกลือ 8 กิโลกรัม สำหรับแตงกวาขนาดเล็กเกลือ 7 กิโลกรัมก็เพียงพอแล้ว ปริมาณน้ำจะเท่ากันเสมอ

กระบวนการนี้ค่อนข้างง่าย:

1. วางใบมะรุมไว้ที่ด้านล่างของถังที่เตรียมไว้ และเริ่มวางแตงกวาและเครื่องเทศเป็นชั้นๆ
2. เมื่อวางชั้นทั้งหมดแล้ว ให้เทน้ำเกลือเย็น (หรือที่เรียกว่าน้ำเกลือ) ลงในถัง
3. ปิดด้านบนของถังด้วยผ้าฝ้ายหรือผ้ากอซสะอาดพับหลาย ๆ ครั้ง (อย่างน้อย 4 ชั้น) เพื่อให้แน่ใจว่ากระบวนการหมักแบบแอคทีฟไม่สร้างความไม่สะดวกให้กับแม่บ้าน จึงปิดฝาด้วยแรงดันไว้ด้านบนของผ้า
4. ในรูปแบบนี้ถังจะอยู่ได้ 2-3 วันในห้องอุ่น
5. หลังจากเวลานี้คุณพบโฟมหรือไม่? ถูกต้อง! แตงกวาหมักและเริ่มกระบวนการแล้ว ซึ่งหมายความว่าถึงเวลาที่จะต้องวางถังไว้ในห้องที่เย็นกว่า: โรงรถ ห้องใต้ดิน หรือใต้ดิน

การดองแตงกวาเย็นในฤดูหนาวในถังโดยใช้วิธีที่อธิบายไว้ข้างต้นจะได้แตงกวาแสนอร่อยที่ทั้งครอบครัวจะประทับใจ

จุดสำคัญ

รสชาติของแตงกวาเมื่อดองจะได้รับผลกระทบจากความสด ยิ่งเก็บแตงกวาจากสวนเร็วเท่าไรก็ยิ่งเสี่ยงต่อการถูกแช่น้ำเกลือมากขึ้นเท่านั้น พวกเขาดูดซับความชื้นและคุณสมบัติรสชาติของเครื่องปรุงรสได้มากขึ้น สิ่งนี้จะต้องมีการจดจำ แน่นอนว่าไม่ใช่ทุกคนที่มีโอกาสเก็บแตงกวาจากเตียงในสวนของตนเอง ในกรณีนี้ เมื่อซื้อ ควรตรวจสอบกับผู้ขายเกี่ยวกับความสดของผลิตภัณฑ์

เกลือในถังพลาสติก

อีกสูตรหนึ่งในการดองแตงกวากรอบในถังพลาสติก ไม่แย่ไปกว่าครั้งก่อน ยิ่งคุณรู้จักสูตรอาหารมากเท่าไร กิจกรรมการทำอาหารและความคิดสร้างสรรค์ก็จะยิ่งกว้างขึ้นเท่านั้น

เราจะต้อง:

• กระบอกพลาสติกขนาด 15 ลิตร
• แตงกวาอ่อน (มีเมล็ดเล็กและผิวบาง, ไม่สุก);
• รากและใบมะรุม;
• ใบองุ่นและใบโอ๊ก
• กิ่งเชอร์รี่อ่อน
• ใบกระวาน (สดหรือแห้ง);
• พริกไทยดำและถั่วออลสไปซ์
• ฝักพริกไทยแดงร้อน
• ร่มดิลล์;
• กระเทียมไม่กี่กลีบ
• เกลือแกงในอัตรา 60 กรัม ต่อน้ำ 1 ลิตร

ส่วนผสมทั้งหมดนำมาเพื่อลิ้มรสเท่านั้น

การเตรียมถังจะเหมือนกับสูตรก่อนหน้า:

1. ส่วนผสมก็เหมือนกัน ควรทำชั้นบนสุดด้วยเครื่องเทศและใบไม้เพื่อป้องกันไม่ให้แตงกวาลอย
2. จากเกลือและน้ำเย็นคุณต้องทำสารละลายที่เทลงบนแตงกวา ควรมีน้ำเพียงพอเพื่อให้สารละลายครอบคลุมชั้นบนสุดของเกลือทั้งหมด
3. เราปิดฝาถังแล้วทิ้งไว้สามวันในห้องเย็น (ชั้นใต้ดิน, ชั้นล่าง) หลังจากเวลานี้จะต้องเปิดฝาเพื่อปล่อยก๊าซที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการหมัก เติมน้ำเกลือ แล้วปิดฝาอีกครั้ง

นั่นคือสูตรง่ายๆ สำหรับการดองแตงกวากรอบในถังพลาสติก ฉันใช้สูตรนี้บ่อยๆ และแนะนำให้เพื่อนๆ มีการทดสอบตามเวลา แตงกวาจะถูกเก็บไว้ในถังเป็นเวลานานโดยไม่สูญเสียรสชาติ

การดองแตงกวาในถังสำหรับฤดูหนาวเป็นสูตรที่เก่าแก่ที่สุดสำหรับการเก็บผักในระยะยาว มีสูตรการดองมากมาย มีกฎบางประการที่ต้องปฏิบัติตามเมื่อดองแตงกวาด้วยวิธีใดวิธีหนึ่ง:

1. หากเป็นไปได้ ให้ใส่เกลือผลไม้ทันทีหลังจากเก็บ
2. อย่าใช้น้ำคลอรีนในการทำเกลือ ต้องใช้เกลือสินเธาว์เท่านั้น หยาบ ไม่มีไอโอดีนและสารเติมแต่งอื่น ๆ
3. หากต้องการขจัดความขม ให้แช่ผลไม้ในน้ำเย็นประมาณ 6 - 8 ชั่วโมง แล้วเปลี่ยนใหม่หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง
4. ก่อนดำเนินการเตรียมถังดองให้เหมาะสมล้างแตงกวาและสมุนไพรให้สะอาด
5. แตงกวาดองกับสิวดำ สีขาวไม่ดีเลย
6. เพื่อปรับปรุงการจัดเก็บ ให้เพิ่มเปลือกไม้โอ๊คหนึ่งชิ้นและถั่วมัสตาร์ดสองสามเมล็ด

ทุกคนรู้วิธีดองแตงกวาในถังสำหรับฤดูหนาวอย่างถูกต้อง แต่ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถใช้มันได้ เพราะพวกเขาต้องการห้องใต้ดินเพื่อเก็บแตงกวาหนึ่งถัง สูตรอาหารนั้นง่าย กระบวนการเริ่มต้นด้วยการเตรียมภาชนะอย่างระมัดระวัง

การเตรียมถังหรืออ่างสำหรับใส่เกลือ

เราเริ่มเตรียม 2-3 สัปดาห์ก่อนเก็บเกี่ยว เราเลือกถังไม้โอ๊คที่ดีที่สุด คุณต้องตรวจสอบว่ากระบอกแห้งหรือไม่

บางครั้งก็คุ้มค่าที่จะเรียกช่างฝีมือมาเคาะห่วงบนถังถ้ามันรั่ว แต่โดยปกติแล้วก็เพียงพอที่จะเติมถังขึ้นไปด้านบนแล้วเติมน้ำจนกว่าไม้จะพองตัวและรอยแตกหายไป

จากนั้นเทน้ำนี้ออกแล้วล้างถังให้สะอาดด้วยสารละลายโซดา เพื่อให้ไอน้ำได้ดี ถังจะเต็มไปด้วยน้ำเดือด และใส่หินกรวดที่สะอาดและร้อนซึ่งราดด้วยน้ำเดือดลงไป หลังจากนึ่งแล้ว น้ำและหินกรวดจะถูกเอาออก

ด้านในของถังแห้งถูกเช็ดด้วยกระเทียมจากนั้นแตงกวาในถังก็ดองแบบเย็น

แตงกวาดองในถังสำหรับฤดูหนาว “สไตล์คันทรี่”

วัตถุดิบ:

• แตงกวา – 100 กก.
• รากมะรุม – 0.5 กก.
• ผักชีฝรั่ง – 3 กก.
• ใบมะรุม - 0.5 กก.
• กระเทียม – 300 กรัม;
• พริกไทยร้อนสด – 100 กรัม
• ใบผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - 1 กก.
• ใบลูกเกดและเชอร์รี่ - 1 กก.
• เกลือสินเธาว์ – 7 กก.

การตระเตรียม:

1. เตรียมสมุนไพรสด. ผ่านไปเอาก้านและใบออกด้วยเชื้อราแห้งเน่าเปื่อย วางต้นไม้ที่ล้างสะอาดเพื่อระบายน้ำ ปอกเปลือก ล้าง และสับรากมะรุมและกระเทียม
2. วางหนึ่งในสามของผักที่ปรุงสุกไว้ที่ด้านล่างของถัง วางแตงกวาไว้ด้านบน เขย่าถังเพื่อให้แตงกวาเข้ากันแน่น วางหนึ่งในสามของกรีนถัดไปไว้ด้านบน แตงกวาส่วนหนึ่งขึ้นไปด้านบนอีกครั้ง เหลือพื้นที่ไว้สำหรับกรีนสามส่วนสุดท้าย วางไว้บนแตงกวา
3. ละลายเกลือ กรองด้วยผ้าสะอาด เทลงบนแตงกวา หลังจากผ่านไปสองสามวัน เมื่อการหมักเริ่มต้นขึ้น ให้ปิดถังแล้วย้ายไปที่ชั้นใต้ดิน

อุณหภูมิควรอยู่ระหว่างศูนย์ถึงสามองศาเซลเซียส

ก่อนวาง ให้ล้างแตงกวาด้วยน้ำเดือดแล้วเทน้ำเย็นทันทีเพื่อรักษาสีของผลไม้และเริ่มหมักอย่างรวดเร็ว

แตงกวาในถัง “เรียบง่าย”

วัตถุดิบ:

• แตงกวา – 50 กก.
• ร่มผักชีฝรั่ง – 2 กก.
• มะรุม – 250 กรัม;
• กระเทียม – 200 กรัม;
• พริกไทยร้อน – 50 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย, ลูกเกดและใบเชอร์รี่ - ประมาณ 500 กรัม

เติมถังไม้โอ๊คโดยวางชั้นผักและผลไม้สลับกัน ปิดท้ายด้วยชั้นสีเขียวขจี เทสารละลายเกลือลงในถังที่เติมแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง

ต้องเตรียมน้ำเกลือตามขนาดของผลไม้:

• สำหรับตัวใหญ่ - น้ำ 90 ลิตร, เกลือ 9 กก.
• สำหรับขนาดกลาง – น้ำ 80 ลิตร, เกลือ 8 กิโลกรัม
• สำหรับเด็กเล็ก - น้ำ 70 ลิตร, เกลือ 7 กก.

หลังจากผ่านไป 2-3 วัน การหมักจะเริ่มที่อุณหภูมิห้อง ปิดฝากระบอกด้วยผ้าเช็ดปาก วางวงกลมไม้และหินกรวดสะอาดๆ ไว้ ลดถังลงไปที่ห้องใต้ดิน หากจำเป็นสามารถเติมน้ำเกลือได้

ในถังไม้โอ๊ค ผักดองยังคงอร่อยและกรอบจนกระทั่งสิ้นสุดฤดูหนาว จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าพื้นที่จัดเก็บเย็นอยู่เสมอ

แตงกวาดองกับผักชีในถังพลาสติก

สิ่งที่คุณต้องการ:

• กระบอกพลาสติก – 15 ลิตร;
• แตงกวา;
• รากมะรุม;
• ใบมะรุม, องุ่น, ลูกเกด, เชอร์รี่, ลอเรล;
• พริกไทยขม, ออลสไปซ์;
• ผักชีฝรั่ง;
• ผักชี;
• กระเทียม;
• เกลือสินเธาว์ – 60 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร

การดองแตงกวาในถังพลาสติกนั้นแตกต่างกันเพียงเพราะจะเร็วกว่าในการเตรียมภาชนะสำหรับกระบวนการ:

1. ล้างด้วยสารละลายโซดา
2. ล้างออกด้วยน้ำสะอาด
3. ภาชนะที่แห้งและสะอาดควรถูด้วยกระเทียม

เกลือแตงกวาในนั้นด้วยวิธีเย็น:

1. วางเครื่องเทศและผลไม้เป็นชั้นๆ ทีละชั้น แน่นมาก เขย่าตลอดเวลา ปิดท้ายด้วยชั้นสีเขียวขจี
2. เติมน้ำเกลือลงไปจนสุดขอบ
3. ปิดฝาให้แน่น
4. ลงไปที่ห้องใต้ดิน หลังจากผ่านไป 3 วัน ให้เปิดฝาออก เติมน้ำเกลือ และปิดฝาให้แน่นอีกครั้ง

เจ้าของที่มีบ้านในหมู่บ้านพร้อมห้องใต้ดินในฤดูใบไม้ผลิเริ่มเตรียมวิธีดองแตงกวาในถังสำหรับฤดูหนาว - สูตรพร้อมแล้วถึงเวลาซื้อเมล็ดแตงกวา พันธุ์ที่ดีที่สุดสำหรับการดอง: "Nezhinsky", "Pobeditel", "Chernobrivets"

วัยเด็กหลายคนจำรสชาติของแตงกวาดองที่คุณยายเลี้ยงในหมู่บ้านได้ เมื่อเริ่มฤดูแตงกวาฉันก็อยากทำผักดองที่คล้ายกัน ยิ่งไปกว่านั้นปัญหาการขาดถังหรือสถานที่สามารถแก้ไขได้ง่ายแม้ในสภาพอพาร์ทเมนต์: สามารถดองผักในถัง: พลาสติกหรือเคลือบฟัน อ่านต่อเพื่อดูวิธีการทำเช่นนี้

ข้อดีและข้อเสียของการดองแตงกวาในถัง

ขั้นตอนการดองแตงกวาในถังไม่ต่างจากการหมักในถัง

• นอกจากนี้เกลือนี้ยังมีข้อดี:
• ประหยัดพื้นที่ มักจะเป็นไปไม่ได้ที่จะวางถังไม้โอ๊คในอพาร์ตเมนต์และถึงแม้จะอยู่ในที่เย็นก็ตาม อีกสิ่งหนึ่งคือถัง คุณสามารถวางไว้ทุกที่ที่คุณสะดวกไม่เปลืองพื้นที่อันมีค่ามากนัก
• ประหยัดเงิน. ไม่ใช่ทุกคนที่มีถังไม้โอ๊คในฟาร์ม และราคาในปัจจุบันก็ไม่ต่ำ การใช้ถังพลาสติกหรือเคลือบฟันที่คุณอาจมีที่บ้านหรือซื้อถังขนาดที่เหมาะสมซึ่งทำจากพลาสติกเกรดอาหารจะง่ายกว่า
• แตงกวาดองในถังไม่มีรสชาติด้อยกว่าผักดองในถังหรือขวด
• ขั้นตอนการเตรียมผักดองนั้นค่อนข้างง่าย: การใส่แตงกวาในถังได้ง่ายกว่าในขวดที่คับแคบมาก

สำหรับข้อเสียของการใส่เกลือในถังนั้นไม่มีอยู่จริง แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้รีดผลิตภัณฑ์ลงในขวดหลังจากการหมักเสร็จสิ้น แต่ไม่จำเป็น

สำคัญ! ผักดองมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าผักดองมาก ความจริงก็คือมีการใช้สารกันบูดในระหว่างการดอง-น้ำส้มสายชู. ผักดองไม่ต้องการส่วนผสมนี้เนื่องจากในระหว่างกระบวนการหมักพวกมันจะสร้างสารกันบูดตามธรรมชาติขึ้นมาเอง-กรดแลคติคซึ่งทำให้น้ำเกลือมีสีขาวขุ่น

ขั้นตอนสำคัญในการเตรียมแตงกวาดองคือการคัดเลือกการคัดแยกและการเตรียมการดอง ปัจจุบันแตงกวารกอาจเหมาะสำหรับการเลี้ยงปศุสัตว์เท่านั้น และสำหรับการรับประทานทางเลือกที่ดีที่สุดคือแตงกวาไม่สุกเต็มที่ยาว 12-13 ซม. แต่ไม่เกิน 15 ซม.

นอกเหนือจากรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดแล้ว ตัวเลือกนี้ได้รับการอธิบาย เนื่องจากผักที่ยังไม่สุกเต็มที่มีปริมาณน้ำตาลมากที่สุด ซึ่งจำเป็นอย่างยิ่งสำหรับกระบวนการดองตามปกติ การเลือกผลไม้และการเตรียมภายหลังควรเริ่มไม่ช้ากว่าวันที่สองหลังการเก็บเกี่ยว

สำหรับการดองในฤดูหนาวแนะนำให้เลือกแตงกวาที่มีขนาดเท่ากันและมีผิวบาง ไม่แนะนำให้เลือกแตงกวาสลัดสำหรับกระบวนการดอง - พวกมันมีเปลือกหนาที่ไม่เอื้อต่อการซึมผ่านของสารละลายเกลือและด้วยเหตุนี้คุณจึงไม่สามารถได้รสชาติที่ดีจากแตงกวาเช่นนี้

ผักที่พร้อมควรแช่ในน้ำเย็นโดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูใบไม้ผลิน้ำประมาณ 5-8 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ พวกเขาจะดูดซับความชื้นในปริมาณที่ต้องการ กำจัดความขมและความว่างเปล่าภายใน ซึ่งรับประกันว่าพวกเขาจะอร่อย กรอบ และแข็งหลังการปรุงอาหาร

บรรพบุรุษของเราดองแตงกวาดองในถัง แต่วิธีนี้ไม่สมเหตุสมผลในยุคของเราเนื่องจากราคาถังสูง การใช้ถังธรรมดาสำหรับภาชนะจะทำกำไรได้มากกว่ามาก - หรืออย่างแม่นยำกว่านั้นคือถังเคลือบและจะต้องไม่มีชิป

หากคุณดองแตงกวาในถังสังกะสีเมื่อเวลาผ่านไปผนังของมันก็จะออกซิไดซ์และผลิตภัณฑ์จะไม่สามารถใช้งานได้ คุณสามารถใช้ภาชนะพลาสติกแทนได้

โปรดทราบว่าความลับในการเก็บแตงกวาตลอดฤดูหนาวนั้นไม่เพียงขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมและประเภทของแตงกวาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงจาน น้ำ และสิ่งอื่น ๆ ด้วย ตัวอย่างเช่น หากคุณไม่ใส่เกลือในน้ำเกลือ ผลิตภัณฑ์อาจมีรสเปรี้ยวและเน่าเสียได้

เมื่อเตรียมถังสำหรับการดองคุณควรผสมโซดากับน้ำร้อนแล้วล้างให้สะอาดด้วยน้ำไหล และก่อนที่จะเติมแตงกวาควรเติมน้ำเดือดลงในถังเช่นเดียวกับอุปกรณ์ทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับการปรุงอาหาร

สำคัญ! หากคุณมีโอกาสดองมากกว่าหนึ่งถัง คุณสามารถแยกผลไม้ขนาดเล็กแยกจากผลไม้ขนาดใหญ่ได้ ผลไม้ขนาดเล็กจะสุกเร็วกว่าผลไม้ขนาดใหญ่

สูตรที่ 1

สูตรง่ายๆ สำหรับแตงกวาดองเค็มเล็กน้อย

ประเภทของจาน: ของว่างรสเค็ม.

คุณรู้หรือไม่? บ้านเกิดของแตงกวาคืออินเดีย ในประเทศนี้คุณยังคงเห็นพันธุ์พืชป่าที่เติบโตเหมือนเถาวัลย์

ประมาณ 2 ชั่วโมง

ขั้นตอน

6ส่วนผสม

แตงกวา

1 ถัง

น้ำเกลือ

ปริมาณขึ้นอยู่กับขนาดของถัง

เกลือสินเธาว์

1 ช้อนโต๊ะ ล. ต่อน้ำ 1 ลิตร

มะรุม ลูกเกด และใบองุ่น

1-2 ชิ้น

ร่มและกิ่งก้านผักชีฝรั่ง

เพื่อลิ้มรส

กระเทียม

ประมาณ 10 ชิ้น

คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม:

แคลอรี่

คาร์โบไฮเดรต

1. ขั้นตอนแรกของสูตรคือการเตรียมน้ำเกลือ ในน้ำแต่ละลิตรคุณต้องละลายเกลือแกงหนึ่งช้อนโต๊ะ ปริมาณน้ำเกลือสุดท้ายขึ้นอยู่กับจำนวนแตงกวาและขนาดของถังที่คุณจะหมัก น้ำเกลือวางอยู่บนเตาซึ่งปล่อยให้เดือด
2. วางผักไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ (แตงกวาดังกล่าวใส่เกลือในถังพลาสติก) ขอแนะนำให้วางแตงกวาไว้ตรงกลางและด้านบนด้วยสมุนไพร
3. หลังจากตัดแต่งก้านแล้ว แตงกวาจะถูกวางในถังในแนวนอน
4. ใส่กระเทียม. พวกเขาจำเป็นต้องจัดเรียงผักใหม่ (วางไว้ที่ด้านล่าง ตรงกลาง และด้านบน)
5. เพิ่มเครื่องเทศ (ออลสไปซ์และพริกไทยดำ, พริกแดง) หากเด็กๆ จะทานผักดอง ไม่แนะนำให้ใส่พริกแดง
6. ผลไม้เทด้วยน้ำเกลือที่เย็นลงเล็กน้อย (ควรยืนหลังจากเดือดประมาณ 5-10 นาที) แล้วปิดฝา
7. หลังจากที่น้ำเกลือเย็นสนิทแล้ว ควรนำของดองไปแช่ในตู้เย็น

วิดีโอ: แตงกวาดองเล็กน้อยในถัง

สูตรวิดีโอ

ข้อดีของสูตรนี้คือความเรียบง่าย ระยะเวลาสั้น และต้นทุนการเตรียมต่ำ ในวันถัดไปหลังจากการเกลือคุณสามารถกระทืบผักใบเขียวที่มีกลิ่นหอมเล็กน้อย

สูตรที่ 2

ด้วยกระเทียม

ประเภทของจาน: ของว่างรสเค็ม.

ความยากในการเตรียมตัว: ต่ำ

วัตถุดิบ

1 ถัง 10 ลิตร 1 ชม

ขั้นตอน

8ส่วนผสม

แตงกวา

7-8 กก

น้ำฤดูใบไม้ผลิ

4-5 ลิตร

เกลือ

6–8 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยสไลด์

กระเทียม

3-4 หัว

ร่มดิลล์

5–8 ชิ้น

รากมะรุม

50 ก

ใบมะรุม

2-3 ชิ้น

ใบเชอร์รี่, โอ๊ค, ลูกเกดดำ

10–15 ชิ้น

คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม:

แคลอรี่

คาร์โบไฮเดรต

ด้วยพริกไทย

โดยปกติแล้วเมื่อพูดถึงแตงกวากับพริกจะหมายถึงพริกเผ็ด อย่างไรก็ตามเมื่อพริกหยวกปรากฏในตลาดก็ถึงเวลาบรรจุกระป๋องและเตรียมผักราคาไม่แพงสำหรับฤดูหนาวรวมทั้งใช้ร่วมกับแตงกวาด้วย

สูตรที่ 3

แตงกวาดองกับพริกหยวก

ประเภทของจาน: ของว่างรสเค็ม.

ความยากในการเตรียมตัว: ต่ำ

1 ถัง 5 ลิตร จาก 40 นาทีถึง 1 ชั่วโมง

ขั้นตอน

10ส่วนผสม

แตงกวา

3–3.5 กก

พริกหยวก

0.5 กก

เกลือ

5 ช้อนโต๊ะ ล.

ผักชีฝรั่ง

40 ก

ผักชีฝรั่ง

40 ก

มะรุม, เชอร์รี่, ใบลูกเกด

5 ชิ้น

กลีบกระเทียม

5 ชิ้น

พริกไทยดำ

0.5 ก

ออลสไปซ์

0.5 ก

น้ำ

2 ลิตร

คุณค่าทางโภชนาการของแตงกวาต่อ 100 กรัม:

แคลอรี่

คาร์โบไฮเดรต

1. ล้างส่วนผสมทั้งหมด สับกระเทียมและสมุนไพรอย่างประณีต
2. ใส่เครื่องเทศ กระเทียม และสมุนไพรครึ่งหนึ่งลงที่ด้านล่างของถัง
3. วางแตงกวาและพริกเป็นชั้นๆ
4. วางเครื่องเทศ สมุนไพร กระเทียม ที่เหลือครึ่งหนึ่งไว้ด้านบน จากนั้นตามด้วยใบลูกเกด มะรุม และเชอร์รี่
5. เตรียมน้ำเกลือ: ต้มน้ำและเกลือในกระทะเคลือบฟันเป็นเวลา 5 นาทีจนเย็น
6. เทน้ำเกลือลงบนแตงกวาปิดฝาแล้วปล่อยให้จานต้มเป็นเวลา 5 วัน
7. หลังจากผ่านไป 5 วัน ให้นำเชื้อราที่ก่อตัวออกและเติมน้ำเกลือหากจำเป็น

ของว่างที่ทำเสร็จแล้วสามารถบรรจุในขวดได้ เก็บที่อุณหภูมิ 0…+1°C

สูตรที่ 4

ประเภทของจาน: ของว่างรสเค็ม.

ความยากในการเตรียมตัว: ต่ำ

วัตถุดิบ

วิธีการเตรียมจะเหมือนกับสูตรก่อนหน้า แต่ต้องเติมมัสตาร์ดแห้งเมื่อต้มน้ำเกลือด้วย

ต้องเทน้ำเกลือลงในภาชนะที่มีแตงกวาในขณะที่ยังอุ่นไม่เย็น และต้องทิ้งแตงกวาที่เตรียมไว้ให้ยืนได้เจ็ดวันแทนที่จะเป็นห้าวัน มิฉะนั้นการเตรียมการจะเหมือนกันทั้งหมด

ควรสังเกตว่าสามารถเพิ่มปริมาณพริกไทยร้อนได้ตามรสนิยมของคุณเอง

เหมือนถัง

ผู้ที่ชื่นชอบสูตรอาหารโบราณคงอยากลองอาหารอันโอชะนี้ในรูปแบบคลาสสิกจากถังไม้โอ๊คอย่างแน่นอน ปรากฎว่าถังไม่จำเป็นเลยสำหรับสิ่งนี้

สามารถเสริมสูตรแตงกวาดองในถังได้เล็กน้อย ทำให้อาหารจานนี้มีรสชาติและกลิ่นหอมเฉพาะเจาะจงโดยเติมเปลือกไม้โอ๊คจำนวนเล็กน้อยหรือบล็อกไม้โอ๊คเล็กๆ หลายก้อนลงในแตงกวาในชาม

แต่ควรจำไว้ว่าต้นโอ๊กนั้นแข็งกว่าผักมากและน้ำเกลือจะไม่ทำให้นิ่มลง - ดังนั้นจึงต้องวางส่วนผสมนี้ไว้เหนือส่วนผสมอื่นทั้งหมด จากนั้นจะไม่ทำอันตรายต่อแตงกวาไม่ทำให้เสียรูปจึงไม่เน่าเสีย

วิธีเก็บผักดองอย่างถูกวิธี

คุณสามารถเก็บผลิตภัณฑ์ได้โดยตรงในถังที่มีการหมักเกิดขึ้น แต่ต้องวางภาชนะไว้ในที่เย็นและมืดเท่านั้น (ห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน ตู้เย็น) หากเป็นไปไม่ได้ วิธีที่ดีที่สุดคือใส่ผักกรอบๆ ลงในขวดแล้วม้วนขึ้น

ซึ่งสามารถทำได้หลังจากกระบวนการหมักเสร็จสิ้นเท่านั้นซึ่งขึ้นอยู่กับประเภทของการดอง: ผักดองเค็มเย็นเป็นเวลา 30–45 วัน, ผักดองเค็มร้อนเป็นเวลา 7–10 วัน สีมะกอกของเปลือกบ่งบอกว่าผักพร้อมแล้ว
การกลิ้งกรีนเค็มประกอบด้วยจุดต่อไปนี้:

1. สะเด็ดน้ำเกลือแล้วกรองผ่านตะแกรงหรือผ้าขาวม้า (สามครั้ง)
2. ล้างผักใบเขียวและสมุนไพรใต้น้ำไหลที่สะอาดเพื่อขจัดคราบขาว
3. ล้างขวดด้วยน้ำและโซดา
4. ใส่สมุนไพรและเครื่องเทศที่ล้างแล้วลงในขวด (แนะนำให้โอนและปิดผักไว้ด้านบนด้วย)
5. ใส่แตงกวาลงในขวด
6. ต้มน้ำเกลือและเทผักดองลงไปเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นน้ำเกลือจะถูกระบายออกและต้มเป็นครั้งที่สอง ขั้นตอนนี้จะทำซ้ำอีกครั้งหลังจากผ่านไป 15 นาที ในระหว่างกระบวนการเดือด โฟมสีขาวจะเกิดขึ้นบนน้ำเกลือ โดยจะต้องรวบรวมโดยใช้ช้อนมีรู
7. ผักเขียวที่แช่ในน้ำเกลือจะถูกม้วนด้วยฝาปิดที่ปลอดเชื้อ ห่อและปล่อยให้เย็นสนิท

คุณรู้หรือไม่? แตงกวาถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายโดยชาวกรีกโบราณเพื่อวัตถุประสงค์ในการรักษาโรค เชื่อกันว่าสามารถลดไข้ได้

แตงกวาดองที่รีดเป็นขวดสามารถเก็บไว้ได้แม้ในสภาพอพาร์ตเมนต์ที่อุณหภูมิห้อง

ลองดูความลับของการดองผักที่ยืมมาจากแม่บ้านผู้มีประสบการณ์:

1. ใช้เวลาปรับขนาดผลไม้: ผักที่มีขนาดเท่ากันโดยประมาณจะช่วยให้ดองได้เท่าๆ กัน
2. อย่าสิ้นหวังหากผักใบเขียวของคุณมีรสขม: แช่บ่อน้ำเย็นไว้ 6-7 ชั่วโมง ความขมจะหายไป
3. เกลือผักทันทีหลังจากเก็บหรืออย่างน้อยก็ในวันเดียวกัน
4. ล้างภาชนะที่จะทำเกลือให้สะอาด
5. ความกรอบ รสชาติ และคุณภาพของแตงกวาดองนั้นขึ้นอยู่กับคุณภาพของเกลือที่คุณใช้โดยตรง ตัวเลือกที่เหมาะที่สุดสำหรับการเติมเกลือคือเกลือสินเธาว์ธรรมดา โดยเด็ดขาด เพราะจะทำให้เกลืออ่อนลง
6. คุณสามารถกระจายชุดเครื่องเทศตามรสนิยมของคุณ: ตัวอย่างเช่นกับเชอร์รี่แบบดั้งเดิม, องุ่น, ใบลูกเกด, ผักชีฝรั่ง, กระเทียมและมะรุมคุณสามารถเพิ่มยี่หร่าเล็กน้อย, ทารากอน, ใบโหระพา, มัสตาร์ด ฯลฯ ใบโอ๊คที่มีเปลือกไม้ ให้เหมาะสมด้วย
7. อย่าใช้จานที่ทำปฏิกิริยากับเกลือ (จานสังกะสี ฝาโลหะ ฯลฯ)
8. ไม่ควรเติมน้ำส้มสายชูลงในแตงกวาดอง (ดังที่กล่าวไว้ข้างต้นใช้สำหรับดอง)
9. ใส่ใจกับคุณภาพน้ำ ตัวเลือกที่เหมาะสำหรับการดองคือน้ำบาดาล แต่ไม่ใช่ทุกคนที่มีโอกาสใช้ ผักดองสามารถเติมน้ำประปาธรรมดาได้ แต่ต้องผ่านกระบวนการกรอง

สำคัญ! ห้ามใช้น้ำคลอรีนในการทำเกลือ

อย่างที่คุณเห็น ผักดองที่คุณชื่นชอบสามารถเตรียมได้อย่างง่ายดายและง่ายดายโดยไม่ต้องใช้ถัง แตงกวาดองในถังนั้นมีคุณภาพไม่ด้อยกว่าแตงกวาในถังเลยและเกือบทุกคนสามารถเข้าถึงกระบวนการเตรียมได้เนื่องจากความเรียบง่ายและสะดวกสบาย

แตงกวาดองเป็นอาหารสลาฟคลาสสิกซึ่งเป็น "บัตรโทรศัพท์" ก่อนหน้านี้ในหมู่บ้านแม่บ้านถือว่าหน้าที่ของตนในการเตรียมผลไม้ที่มีสิวสำหรับฤดูหนาว พวกเขาถูกหมักเกลือในถังเพื่อคงอยู่จนถึงการเก็บเกี่ยวครั้งถัดไป กรอบฉ่ำมีกลิ่นหอม - ความทรงจำของผักดองในหมู่บ้านปลุกความอยากอาหาร สูตรเก่าสำหรับแตงกวาแบบถังนั้นทำซ้ำได้ง่าย และถ้าคุณไม่มีถัง คุณสามารถทำแตงกวาดองที่มีรสชาติ "ถัง" ในถังหรือในขวดได้

เตรียมง่ายมาก

ในสมัยโบราณ แตงกวาถือเป็นยารักษาได้ทุกโรค ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์มากโดยเฉพาะด้านการย่อยอาหาร ผักที่ผ่านการหมักอย่างดีจะผลิตกรดแลคติคซึ่งช่วยเพิ่มจุลินทรีย์ในลำไส้ด้วยแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ ต่างจากแตงกวาดอง แตงกวาในถังเตรียมโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูและเติมน้ำเกลือเย็นซึ่งช่วยให้คุณรักษาวิตามินส่วนใหญ่ไว้ได้ ด้วยเทคโนโลยีการปรุงอาหารแบบพิเศษทำให้รสชาติของแตงกวาดองแตกต่างจากแตงกวาดองอย่างเห็นได้ชัด การผสมผสานระหว่างความเปรี้ยวและความเผ็ดเล็กน้อย กลิ่นของเครื่องเทศ และโครงสร้างที่กรุบกรอบหนาแน่นนั้นไม่อาจสับสนกับการเตรียมการที่ใส่เกลือในลักษณะที่แตกต่างออกไป

แตงกวาดองสามารถกระตุ้นความอยากอาหารของคุณได้ หากระหว่างงานฉลองคุณรู้สึกชอบผักดองกรอบๆ ให้ควบคุมปริมาณอาหารในจาน ไม่เช่นนั้นคุณจะกินมากขึ้นกว่าปกติ หากคุณมีความดันโลหิตสูง หลอดเลือด หรือโรคเกี่ยวกับลำไส้ คุณควรทิ้งผลิตภัณฑ์

การใช้สูตรการดองแบบเดียวกัน คุณจะได้ผลลัพธ์ที่แตกต่าง สำหรับแม่บ้านบางคน แตงกวาถังจะกระทืบ คงโครงสร้างที่หนาแน่น และปลุกความอยากอาหาร ผักดองอื่นๆ รสชาติไม่น่าตื่นเต้นนัก ทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้น? มันเป็นเรื่องของความลับโดยไม่รู้ว่าสิ่งใดที่เป็นไปไม่ได้ในการเตรียมการเตรียมอาหารแสนอร่อย

• การเลือกแตงกวา
• สำหรับการดองคุณต้องใช้แตงกวาขนาดกลาง ตัวอย่างที่แข็งแรงและมีผิวหนาเหมาะสม ตามหลักการแล้วผักควรมาจากสวนเท่านั้น: ผักดองจะมีรสชาติดีกว่า พันธุ์ที่มีสิวดำเหมาะสำหรับการดอง ก่อนที่จะดองแตงกวาจะถูกจัดเรียง ผลไม้ที่มีขนาดเท่ากันรับประกันว่าจะมีเกลือเท่ากัน
• เครื่องเทศ. ในการเตรียมผักดอง กฎคือ ยิ่งเครื่องเทศมากเท่าไรก็ยิ่งอร่อยเท่านั้น “การเล่น” ด้วยเครื่องปรุงรสจากธรรมชาติช่วยให้คุณได้รสชาติที่ปรุงใหม่ๆ ทุกครั้ง คุณสามารถใช้กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย, เผ็ด, ทารากอน - ขอบคุณพวกเขาการเตรียมแบบโฮมเมดจึงมีกลิ่นหอม อย่าลืมแบล็คเคอแรนท์และใบเชอร์รี่ พวกเขามีหน้าที่รับผิดชอบในการกระทืบและการเก็บรักษาผลไม้ เครื่องปรุงรสที่ต้องมีอีกอย่างคือมะรุม เพิ่มทั้งใบและราก มะรุมทำให้น้ำเกลือใสขึ้นและปกป้องแตงกวาจากเชื้อรา
• เกลือ. คุณควรเติมเกลือในปริมาณเท่าใดเพื่อไม่ให้เกลือมากเกินไป? หากต้องการเกลืออย่างเหมาะสม คุณต้องใช้เกลือสินเธาว์หยาบเท่านั้น “พิเศษ” ไม่เหมาะ คุณไม่สามารถใช้น้ำทะเลหรือน้ำเสริมไอโอดีนได้ ทั้งสองกระตุ้นกระบวนการหมัก: แตงกวาจะเน่าเสียเร็ว

ขอแนะนำให้ตัดปลายแตงกวาที่ซื้อมาออกก่อนที่จะดอง เชื่อว่าไนเตรตสะสมอยู่ที่ส่วนหาง เมื่อเก็บเกี่ยวจากสวนของคุณ คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้

การทำเกลือแบบโบราณ: สูตรแตงกวาดอง

การดองแตงกวาในถังไม่ใช่เรื่องยาก แต่คุณต้องรู้รายละเอียดปลีกย่อยบางอย่าง เพื่อให้แน่ใจว่าผักดองจะไม่ทำให้ผิดหวังกับรสชาติ สิ่งสำคัญคือต้องเลือกภาชนะที่เหมาะสม ถังไม้โอ๊คเหมาะสมที่สุด ไม้นี้มีสารกันบูดพิเศษที่ป้องกันการก่อตัวของเชื้อราและจุลินทรีย์ คุณยังสามารถใช้ถังไม้ดอกเหลืองได้ แต่อย่าปรุงในถังไม้แอสเพนและไม้สน: เชื่อกันว่าไม้ดังกล่าวอาจทำให้แตงกวามีรสชาติที่ผิดเพี้ยนได้

คุณสามารถใช้อ่างขนาดใดก็ได้ ในสมัยก่อนพวกเขาใช้ถังที่สามารถบรรจุแตงกวาได้ถึง 100 กิโลกรัม แม่บ้านหลายคนสืบทอดถังดังนั้นการเกลือในปริมาณดังกล่าวจึงยังคงดำเนินการอยู่ในปัจจุบัน อย่างไรก็ตาม หากเป็นไปได้ ควรใช้ภาชนะที่มีความจุขนาดเล็ก (10-20 กก.) แม่บ้านสังเกตเห็นว่าคุณภาพของเกลือที่เติมน้อยที่สุดจะสูงกว่า เพื่อให้แตงกวาอร่อยคุณต้องรู้กฎในการเตรียมน้ำเกลือลักษณะเฉพาะของไส้และเพื่อที่จะเก็บไว้เป็นเวลานานถึงความแตกต่างของการเตรียมถัง

400 ปีที่แล้ว พ่อค้าชาวมอสโกจัดเทศกาลแตงกวาดองในเมืองหลวงเป็นประจำทุกปี พวกเขานำถังดองออกสู่ตลาดอย่างเคร่งขรึมและปฏิบัติต่อทุกคน และมีหลายคน หลังจากวันหยุดยาว พ่อค้าโต้เถียงกันว่าปีนี้แตงกวาของใครอร่อยกว่ากัน

การเตรียมภาชนะ

การเตรียมอ่างเป็นขั้นตอนสำคัญ วิธีนี้จะกำหนดว่าผักดองจะมีกลิ่นแปลกปลอมหรือไม่ และจะเก็บไว้นานเท่าใด ในการเตรียมสิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาว่าเคยใช้ภาชนะมาก่อนหรือไม่ สิ่งสำคัญคือต้องกำจัดแทนนินออกจากผนังถังใหม่ ในกรณีอ่างเก่าแม่บ้านอาจประสบปัญหาเรื่องกลิ่นจากสินค้าที่เก็บไว้ก่อนหน้านี้ ปัญหาทั้งสองนี้สามารถแก้ไขได้หากคุณรู้กฎการเตรียม "ถัง"

• แช่มัน.
• หากไม่เคยใช้ถังมาก่อน จะต้องแช่ไว้ประมาณสองถึงสามสัปดาห์ ขั้นตอนนี้จะช่วยกำจัดสารที่อาจทำให้คุณภาพและรสชาติของผักดองเสีย สิ่งสำคัญคือต้องเปลี่ยนน้ำในระหว่างกระบวนการแช่ ไม่เช่นนั้นจะมีกลิ่นอับ ของเหลวจะเปลี่ยนทุกสองวัน สีของน้ำจะบ่งบอกว่าสามารถหยุดการแช่ได้ ในตอนแรกจะมีสีแทนนิน และเมื่อหมดแล้ว สีจะหยุดลง ถังเก่าถูกแช่แตกต่างกัน: ละลายสารฟอกขาว 0.5 กิโลกรัมในถังน้ำเทสารละลายลงในอ่างแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง กลิ่นของอ่างจะไม่เป็นที่พอใจ แต่ขั้นตอนการเตรียมภายหลังจะกำจัดกลิ่นนี้
• ของฉัน. ต้องล้างถังให้สะอาดโดยใช้โซดา ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการซักหากถังใส่เกลือก่อนหน้านี้ คุณสามารถทำความสะอาดผนังภาชนะได้อย่างทั่วถึงโดยใช้แปรงลวด

นึ่งมัน

ต้องนึ่งถังที่สะอาด จูนิเปอร์ มิ้นต์ บอระเพ็ด และหญ้าแห้งวางอยู่ที่ด้านล่างของอ่าง เทน้ำเดือดสามถึงสี่ถังที่นี่ ปิดถังแล้วปล่อยทิ้งไว้จนกว่าน้ำเย็นสนิท ก่อนหน้านี้ ในหมู่บ้านต่างๆ พวกเขายังได้จุ่มก้อนหินปูถนนที่อุ่นในเตาอบลงในน้ำเดือด เพื่อไม่ให้น้ำเย็นลงอีกต่อไป สมุนไพรภายใต้อิทธิพลของน้ำเดือดจะปล่อยเอสเทอร์ซึ่งมีฤทธิ์ฆ่าเชื้อและกำจัดกลิ่นแปลกปลอมทั้งหมด หากถังได้รับการบำบัดด้วยมะนาวจะต้องทำซ้ำขั้นตอนด้วยน้ำเดือดหลายครั้ง การนึ่งช่วยให้คุณเก็บผักดองได้ตลอดฤดูหนาว หากไม่มีการจัดการง่ายๆ แตงกวาอาจมีรสเปรี้ยวได้

แม่บ้านบางคนฆ่าเชื้อถังด้วยกำมะถันเพิ่มเติม สารชิ้นเล็กๆ วางอยู่ในกระป๋องแล้วจุดไฟ กำมะถันที่รมควันจะถูกวางไว้ที่ด้านล่างของถัง และปิดฝาถังไว้ หลังจากการรมควัน ภาชนะจะถูกระบายอากาศและล้าง

น้ำเกลือที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมเป็นกุญแจสำคัญในการทำให้แตงกวามีรสชาติอร่อย แม่บ้านทุกคนรู้เรื่องนี้ เพื่อให้ผักดองเป็นที่ชื่นชอบของครอบครัว ให้เรียนรู้การคำนวณปริมาณเกลือสำหรับน้ำเกลืออย่างถูกต้อง ปริมาณจะระบุไว้ในสูตรอาหารเสมอ แต่แม่บ้านมักมองข้ามความแตกต่างที่สำคัญอย่างหนึ่ง: ปริมาณเกลือจะคำนวณขึ้นอยู่กับขนาดของผลไม้ ตารางจะช่วยคุณในการคำนวณที่ถูกต้อง

ตาราง - ปริมาณเกลือตามขนาดของแตงกวา

น้ำกระด้างเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมน้ำเกลือ - น้ำแร่จากบ่อน้ำ ให้ความร้อนเล็กน้อยเพื่อให้เกลือละลายได้ดีขึ้น แต่น้ำเกลือที่เสร็จแล้วจะเทลงในเย็น

วิธีการนั้นเอง

ลักษณะเฉพาะ. สูตรเก่าสำหรับแตงกวาแบบถังสามารถทำซ้ำได้ง่ายแม้กับแม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ ตามสูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว คุณสามารถทำผักดองแบบชนบทได้เหมือนของคุณยาย ก่อนที่จะเกลือขอแนะนำให้ถูผนังถังด้วยกระเทียมเพื่อป้องกันเชื้อราและกลิ่นแปลกปลอม มีความลับในการวาง: แตงกวาวางในแนวตั้ง "พวยกา" ของพวกมันควรมองลงไปที่ด้านล่างของอ่าง - แม่บ้านอ้างว่าวิธีนี้ทำให้ผักดองมีรสชาติดีขึ้น

จำเป็นต้อง:

• แตงกวาขนาดกลาง - 100 กก.
• น้ำ - 10 ลิตร;
• เกลือหยาบ - 700 กรัม
• รากและใบมะรุม - 500 กรัมต่อชิ้น
• ผักชีฝรั่ง (ร่ม, ก้านแห้ง) - 3 กก.
• กระเทียม - 300 กรัม
• ใบคื่นฉ่าย - 1 กก.
• ใบลูกเกดและเชอร์รี่ - ละ 1 กก.
• พริกไทยร้อน - 100 กรัม

ทำอย่างไร

1. แช่แตงกวาในน้ำเย็น
2. เตรียมสมุนไพรและใบ: ล้าง ลวกด้วยน้ำเดือด และปล่อยให้สะเด็ดน้ำ
3. ปอกเปลือกรากมะรุมและกระเทียมที่ล้างแล้ว สับหยาบ
4. หั่นพริกไทยร้อนลงครึ่งหนึ่ง
5. วางหนึ่งในสามของลูกเกด เชอร์รี่ มะรุม และใบขึ้นฉ่ายที่ด้านล่างของถัง ใส่กระเทียม ผักชีลาว และพริกไทยร้อนครึ่งหนึ่ง (วัดหนึ่งในสามของส่วนผสมแต่ละอย่าง)
6. จัดเรียงแตงกวาครึ่งหนึ่งเป็นแถวแน่น ทำซ้ำชั้นเครื่องเทศ
7. เติมผักลงไปที่ด้านบนของอ่างต่อไป วางเครื่องเทศไว้ด้านบน
8. ละลายเกลือในน้ำที่อุณหภูมิห้อง กรองน้ำเกลือผ่านผ้ากอซ
9. เติมแตงกวาด้วยน้ำเกลือ
10. ปิดฝากระบอกแล้วออกแรงกด ทิ้งอ่างไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองวัน นี่จะเป็นการเริ่มกระบวนการหมัก
11. ตรวจสอบผักดองของคุณ ขจัดโฟมที่ก่อตัวออก หากมีน้ำเกลือน้อยเกินไป ให้เติมเพิ่ม
12. นำถังไปที่ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน คุณสามารถลองผักดองได้หลังจากผ่านไป 2 สัปดาห์ ถ้าคุณชอบแตงกวาเค็มเล็กน้อย หากต้องการสัมผัสรสชาติแบบชนบทอย่างแท้จริง คุณต้องรอถึงสองเดือน

อุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการเก็บแตงกวาแบบถังคือ 0-3°C เกินอุณหภูมิจะเต็มไปด้วยความพยายามที่สูญเปล่า: แตงกวาจะอ่อนลงเมื่อถูกความร้อนและอาจมีกลิ่นเน่าเหม็นปรากฏขึ้น

Kvasim ในถัง

ในการเตรียมแตงกวาจากถังที่บ้านโดยตรง คุณไม่จำเป็นต้องมีอ่างในฟาร์ม ทำซ้ำสูตรแตงกวาในถังในถังสำหรับฤดูหนาว: รสชาติของผักไม่แตกต่างจากผักในหมู่บ้าน วิธีนี้มักใช้โดยผู้อยู่อาศัยในอพาร์ทเมนต์ในเมือง: ถังใช้พื้นที่น้อยกว่าถัง ใช้ภาชนะที่ทำจากพลาสติกเกรดอาหาร เคลือบ (ไม่มีเศษ) ทุกความจุ หลังจากการดองแล้ว แตงกวาสามารถม้วนเป็นขวดและเก็บไว้ในตู้กับข้าว

เพื่อให้แน่ใจว่าแตงกวาคงสีสดใสไว้ จึงควรลวกด้วยน้ำเดือดก่อนนำไปดอง หลังจากนั้นผลไม้จะราดด้วยน้ำเย็นทันทีวิธีนี้จะทำให้สีสว่างขึ้นและความกรอบจะไม่หายไป การลวกยังช่วยเร่งการหมักอีกด้วย

วิธีที่พิสูจน์แล้ว...

ลักษณะเฉพาะ. สิ่งสำคัญคือต้องล้างถังให้สะอาดเพื่อกำจัดกลิ่นแปลกปลอมและจุลินทรีย์ คุณสามารถลองผักที่เตรียมตามสูตรนี้ภายในหนึ่งสัปดาห์ แต่ถ้าคุณรอสอง คุณจะได้ผักดองที่กรอบและเผ็ดซึ่งแยกแยะได้ยากจากผักดองถังจริงๆ

จำเป็นต้อง:

• แตงกวาขนาดเล็ก - ถัง;
• น้ำ - ตามปริมาตรของถัง
• เกลือสินเธาว์ - 60 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร
• กระเทียม - หัวเดียว;
• ร่มผักชีฝรั่ง - หกชิ้น;
• ลอเรล - สี่ใบ;
• ใบมะรุม - สองชิ้น;
• ใบเชอร์รี่และลูกเกด - สิบชิ้นต่อชิ้น
• กานพลู - เจ็ดตา;
• เมล็ดมัสตาร์ด - ช้อนชา;
• พริกไทยดำ - สิบถั่ว

ทำอย่างไร

1. วางใบไม้และเครื่องเทศครึ่งหนึ่งไว้ที่ด้านล่างของถัง
2. ปอกกระเทียมแล้วผ่าแต่ละกานพลูลงครึ่งหนึ่ง เพิ่มครึ่งหนึ่งของเครื่องเทศ
3. ใส่แตงกวาที่สะอาดแช่ในน้ำเย็นให้แน่นในถัง
4. โรยหน้าด้วยใบและเครื่องเทศที่เหลือ
5. เตรียมน้ำเกลือจากน้ำและเกลือ เทแตงกวาลงไป
6. ปิดจานด้วยผัก วางกดไว้ด้านบน: โถสามลิตรที่เต็มไปด้วยน้ำสามารถทำหน้าที่ได้
7. วางถังแตงกวาไว้ในที่เย็นและมืด

หากคุณเพิ่มใบโอ๊กแตงกวาจะกรอบและแข็งแรงอย่างแน่นอน และต้องขอบคุณสารพิเศษ (แทนนิน) ที่มีอยู่ในใบของต้นไม้ต้นนี้ แต่สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมกับส่วนผสมนี้มิฉะนั้นแตงกวาจะมีรสขม

...และต่อเนื่องกับการโรลอัพ

ลักษณะเฉพาะ. สูตรก่อนหน้านี้สำหรับแตงกวาในถังมีความต่อเนื่อง - การเก็บรักษาผลไม้หมัก มีเพียงแตงกวาในถังเท่านั้นที่สามารถคงอยู่ได้จนถึงการเก็บเกี่ยวครั้งต่อไปและมีเงื่อนไขว่าจะต้องนำการเตรียมไปที่ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินเท่านั้น แตงกวาหมักในถังจะถูกปิดผนึกในขวดเพื่อให้เพลิดเพลินกับรสชาติของมันตลอดฤดูหนาว การปิดผนึกจะดำเนินการในวันที่สี่ถึงเจ็ดของการสุก

จำเป็นต้อง:

• แตงกวาดอง
• ธนาคาร

ทำอย่างไร

1. นำแตงกวาที่เตรียมไว้ตามสูตรก่อนหน้าออกจากถัง กระเทียมและสมุนไพรได้ทำหน้าที่ตามจุดประสงค์แล้ว นั่นคือทิ้งไป
2. ล้างแตงกวาใต้น้ำไหล
3. กรองน้ำเกลือที่ใช้หมักสตาร์ทเตอร์ไว้ เทลงในกระทะแล้วต้ม ในระหว่างกระบวนการจะเกิดโฟมจำนวนมาก - คุณต้องเอาออก
4. วางแตงกวาดองในขวดที่ปลอดเชื้อ เติมน้ำเกลือร้อนลงในภาชนะแต่ละใบ ปิดฝาเหล็ก แต่อย่าขันสกรู ทิ้งการเตรียมการไว้สิบนาที
5. หลังจากรอสักครู่ ให้เทน้ำเกลือลงในกระทะ ต้มอีกครั้งแล้วทำซ้ำการเติมอีกครั้ง ม้วนมันขึ้นมา
6. เก็บบนชั้นวางในตู้กับข้าวของคุณ

หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะตุนไว้สำหรับฤดูหนาว คุณสามารถดองแตงกวาในกระทะแทนในถังได้ หลักการของเกลือจะเหมือนกันเพียงต่างกันที่ปริมาตรภาชนะ แตงกวาดองสามารถเก็บไว้ในกระทะได้โดยตรงโดยไม่ต้องแช่เย็น แต่ผลิตภัณฑ์จะต้องได้รับการปกป้องจากความร้อนและแสงแดด แม้ว่าแตงกวาหอมจะขายหมดเร็วมากจนคุณไม่ต้องกังวลเรื่องความปลอดภัย

เราเตรียมในขวดโดยไม่มี “ปัญหา” ใด ๆ

แม่บ้านที่นึกถึงรสชาติของผักดองในหมู่บ้าน แต่ไม่มีอ่างในมือเพื่อทำซ้ำสูตรดั้งเดิมได้คิดหาวิธีหมักแตงกวาโดยไม่มี "ปัญหา" ที่ไม่จำเป็น - ในภาชนะแก้ว ผลแตงกวาดองในขวดมีลักษณะเหมือนถัง - กรอบและมีกลิ่นหอม ผักดอง "ในแก้ว" ปรุงด้วยชุดเครื่องปรุงรสแบบเดียวกับอาหารเรียกน้ำย่อยในอ่าง เครื่องเทศมีส่วนรับผิดชอบต่อรสชาติ โครงสร้างที่หนาแน่น และกลิ่นหอม หลังจากการดอง แตงกวาในขวดสามารถเก็บรักษาไว้สำหรับฤดูหนาวหรือปิดภาชนะด้วยฝาพลาสติกเพื่อให้เข้าถึงของว่างแสนอร่อยได้ตลอดเวลา

ฆ่าเชื้อภาชนะแก้ว แม้ว่าคุณไม่ได้วางแผนที่จะเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ไว้ในอนาคตก็ตาม ฝาปิดต้องสะอาดด้วย: เหล็ก - ฆ่าเชื้อ, ไนลอน - น้ำร้อนลวก นี่คือการป้องกันการทำให้เปรี้ยว

คลาสสิก "เย็น"

ลักษณะเฉพาะ. แตงกวาบาร์เรลพร้อมน้ำเกลือเย็นในขวดเป็นแบบคลาสสิก ผักดองมีลักษณะเหมือนกับผักดองของประเทศ วิธีเย็นทำให้สามารถหมักวัตถุดิบได้ หากเทน้ำร้อนจะได้แตงกวาดอง ส่วนผสมในสูตรระบุไว้สำหรับขวดสามลิตรหนึ่งขวด แต่ควรปรุงมากกว่านี้ - ในงานเลี้ยงแตงกวาจะ "กระจาย" ด้วยความเร็วสูง

จำเป็นต้อง:

• แตงกวาขนาดเล็ก - 1.5 กก.
• น้ำ - 2 ลิตร;
• เกลือ - 120 กรัม
• ผักชีฝรั่ง (ร่มพร้อมเมล็ด) - พวง;
• ใบลูกเกดและเชอร์รี่ - สี่ชิ้นต่อชิ้น;
• มะรุม - ใบใหญ่หนึ่งใบ;
• พริกไทยดำ - สิบถั่ว;
• กระเทียม - เพื่อลิ้มรส

ทำอย่างไร

1. ล้างแตงกวาผักใบเขียว แช่ผักในน้ำน้ำแข็ง
2. วางใบไม้และเครื่องเทศครึ่งหนึ่งไว้ที่ด้านล่างของขวด
3. ใส่แตงกวาลงในภาชนะ ไส้ควรจะแน่น
4. วางสมุนไพรและกระเทียมที่เหลือไว้ด้านบน
5. ผสมน้ำและเกลือในภาชนะแยกต่างหาก สิ่งสำคัญคือเกลือจะละลายได้ดี
6. กรองน้ำเกลือผ่านผ้ากอซ เทลงบนผัก
7. ปิดขวดด้วยฝาไนลอน

หากต้องการเก็บแตงกวาในขวดโหลตลอดฤดูหนาว ให้ม้วนขึ้น รอให้แตงกวาปรุงเย็นหมัก (2-3 วัน) สะเด็ดน้ำเกลือแล้วต้ม ล้างแตงกวาด้วยน้ำเย็นโดยตรงในขวด จากนั้นเติมน้ำเกลือร้อนแล้วม้วนขึ้น จะดีกว่าถ้าตะเข็บเย็นลง

การทดลองรสเผ็ด

ลักษณะเฉพาะ. สูตรดั้งเดิมของวอดก้าจะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบรสเผ็ด ตาใส่ใบกระเทียมและมะรุม แต่สิ่งสำคัญคือต้องรู้ความแตกต่างอย่างหนึ่ง: มะรุม "กิน" กระเทียม หากคุณต้องการให้แตงกวามีรสเผ็ด อย่าละเลยกระเทียมหรือเติมมะรุมขั้นต่ำ

จำเป็นต้อง:

• แตงกวาขนาดเล็ก - 2 กก.
• เกลือแกง - 70 กรัม;
• น้ำสะอาด - 1.5 ลิตร
• ผักชีฝรั่ง - สามร่ม;
• ออลสไปซ์ - ห้าถั่ว;
• กระเทียม - เพื่อลิ้มรส;
• มะรุม, โอ๊ค, ใบเชอร์รี่ - ด้วยตา;
• วอดก้า - สามช้อนโต๊ะ (ต่อขวดสามลิตร)

ทำอย่างไร

1. วางเครื่องเทศไว้ที่ด้านล่างของขวดโหลที่สะอาด
2. วางแตงกวาที่คัดแยกและแช่ไว้แล้วเรียงเป็นแนวตั้ง
3. ละลายเกลือในน้ำ เทลงบนแตงกวา
4. ปิดฝาภาชนะด้วยฝาพลาสติก ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเพื่อให้กระบวนการหมักเริ่มต้นขึ้น
5. หลังจากผ่านไปสามวัน ให้สะเด็ดน้ำเกลือแล้วต้ม
6. ล้างผักดองใต้น้ำไหล พับกลับ
7. เทน้ำเกลือร้อนลงบนแตงกวา เพิ่มวอดก้า ม้วนมันขึ้นมา แอลกอฮอล์จะป้องกันไม่ให้กระป๋อง “ระเบิด”

เพื่อป้องกันไม่ให้แตงกวาดองม้วนเป็นม้วนไม่ให้เกิดการระเบิด ให้เติมเมล็ดมัสตาร์ดเล็กน้อยลงในแต่ละขวด - แค่หยิบมือเล็กน้อย อีกทางเลือกหนึ่งคือผงมัสตาร์ด เป็นการดีกว่าที่จะไม่เทลงในน้ำเกลือ แต่ควรใส่ไว้ใน "ถุง" ผ้ากอซสักสองสามนาที วิธีนี้แป้งจะไม่เกาะติดแตงกวา

การดองแตงกวาในถัง ถัง หรือขวดโหลเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างยาว หากต้องการเก็บตัวอย่าง คุณต้องรอเป็นสัปดาห์หรือเป็นเดือน หากคุณอดใจรอไม่ไหวที่จะลิ้มรสผักดอง คุณสามารถเร่งการหมักเกลือได้ แตงกวาจะหมักเร็วขึ้นถ้าคุณตัดก้านออก คุณสามารถแทงผลไม้ด้วยส้อมได้ - การหมักจะเริ่มภายในหนึ่งวันและสามารถเก็บตัวอย่างแรกได้หลังจากสามวัน ใช้แตงกวาถังเป็นของว่างอิสระเพิ่ม Olivier และ vinaigrette เตรียมผักดองและโซลีอันกาด้วย - มีตัวเลือกมากมายสำหรับการใช้ผลิตภัณฑ์

สวัสดี! ในที่สุดฉันก็ได้กินผักดองกรุบกรอบของโปรดแล้ว อีกไม่นานเราจะเตรียมผักที่ยอดเยี่ยมเหล่านี้สำหรับฤดูหนาว ของปีที่แล้วหมดในฤดูใบไม้ผลิ เราจะต้องทำมากกว่านี้ในปีนี้

แม้ว่าคุณจะเดาได้อย่างไร? ท้ายที่สุดแล้วอาหารเรียกน้ำย่อยจะอยู่ที่บ้านบนโต๊ะใดก็ได้ วันหยุดเดียวจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีมัน คุณสามารถวางไว้บนโต๊ะหรือหั่นเป็นสลัดก็ได้ พวกเขาเข้ากันได้ดีมากกับซอสดอง

มีสูตรอาหารที่แตกต่างกันมากมายสำหรับการเตรียมเหล่านี้เพราะแม่บ้านแต่ละคนมีความลับพิเศษของตัวเองในการดองอาหารกรอบเหล่านี้

ฉันได้เตรียมตัวเลือกที่ฉันชื่นชอบไว้ให้คุณซึ่งทำให้ฉันเป็นของว่างรสเค็มที่อร่อยมากสำหรับฤดูหนาว หากคุณคุ้นเคยกับสูตรอาหารอยู่แล้ว ให้ลองวิธีอื่นๆ ที่แนะนำ

สิ่งสำคัญคือการเลือกแตงกวาดอง เช่น - "Nezhinsky", "กรอบ", "เค็ม", "Parisian Gherkin", "Zozulya"

หนึ่งในตัวเลือกยอดนิยมและง่ายที่สุดสำหรับการเตรียมฤดูหนาว สำหรับบางคน การได้เห็นใบโอ๊คในส่วนผสมอาจเป็นเรื่องน่ายินดี ให้กลิ่นหอมพิเศษ ลองดูสิ

วัตถุดิบ:

• แตงกวา – 20 ชิ้น
• กระเทียม 3 กลีบ
• ใบโอ๊ก – 5-6 ใบ
• ใบลูกเกด - 5-6 ใบ
• ใบเชอร์รี่ -5-6 ใบ
• มะรุม – ใบมะรุม 4 ใบ
• ผักชีฝรั่ง – ร่ม 4 อัน
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น
• พริกไทยดำ – 6 ชิ้น
• เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ สำหรับโถขนาด 3 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

1. วางไม้โอ๊ค ลูกเกด เชอร์รี่ และใบกระวานสลับกันที่ด้านล่างของขวดโหลที่สะอาดและแห้ง ถัดไปวางร่มผักชีฝรั่ง

2. ปอกกระเทียมแล้วผ่าครึ่งกลีบใส่ในขวด จากนั้นพริกไทยและมะรุมสองใบ

3. จากนั้นวางแตงกวาที่ล้างแล้วให้แน่นในแนวตั้ง ในพื้นที่ที่เหลือด้านบน ให้วางในแนวนอนเพื่อให้อยู่ใกล้กันมากที่สุด

4. เทเกลือลงในขวดครึ่งลิตรแล้วเติมน้ำบางส่วน ผสมเกลือแล้วเทสารละลายลงในขวดแตงกวา จากนั้นเติมน้ำเย็นสะอาดธรรมดาลงไปเกือบด้านบน อย่าเหลือพื้นที่มากนัก

5. วางใบมะรุมที่เหลืออีกสองใบไว้ด้านบนสุดให้แน่นแล้วเติมน้ำให้คลุมใบ

ใบมะรุมคลุมไว้ด้านบนเพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อราเกิดขึ้นในภายหลัง

6. จากนั้นวางขวดลงบนจานปิดฝาด้านบนแล้วทิ้งไว้ประมาณสามวัน ในระหว่างนี้กระบวนการหมักจะเกิดขึ้นและน้ำบางส่วนจะไหลออกมา

7. หลังจากผ่านไป 3 วัน ให้เติมน้ำเกลือ ปิดฝาให้แน่น แล้วเก็บในที่เย็นและมืด แตงกวาดองด้วยวิธีนี้จะได้กรอบและอร่อยมาก

เกลือสำหรับฤดูหนาวในขวดขนาด 1 ลิตรโดยใช้วิธีร้อนเพื่อเก็บไว้ในอพาร์ตเมนต์

วิธีนี้เป็นการฆ่าเชื้อด้วย แต่การเตรียมแบบโฮมเมดที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้สามารถเก็บไว้ในอพาร์ทเมนต์ได้ที่อุณหภูมิห้อง เช่น ในห้องเก็บของหรือบนชั้นลอย

ส่วนผสมสำหรับขวดสามลิตร:

• แตงกวาสด – 1.5 กก
• ร่มผักชีฝรั่ง – 3 ชิ้น
• ใบมะรุม - 3 ชิ้น
• ใบลูกเกด - 6 ชิ้น
• ใบเชอร์รี่ - 6 ชิ้น
• กระเทียม - 3 กลีบ
• พริกไทยดำ - 15-18 ชิ้น
• ถั่วหวาน – 6 ชิ้น
• กานพลู - 6 ชิ้น
• เกลือ - 3 ช้อนชา
• น้ำตาล - 6 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู 70% - 1.5 ช้อนชา (9% - 4 ช้อนชาต่อขวดลิตร)

ก่อนที่คุณจะเริ่มต้น ให้ล้างแตงกวาให้สะอาดใต้น้ำไหล จากนั้นเทลงไปและทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง หากรวบรวมเมื่อเร็ว ๆ นี้หนึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว

การตระเตรียม:

1. ขั้นแรกเทใบลูกเกดและเชอร์รี่รวมถึงร่มผักชีลาวด้วยน้ำเดือดแล้วทิ้งไว้ 1 นาทีเพื่อฆ่าเชื้อ ลวกใบมะรุมในน้ำเดือดเป็นเวลา 30 วินาที

2. จากนั้นใส่ที่ด้านล่างของขวดแต่ละลิตร - กระเทียมหนึ่งกลีบ, พริกไทยดำ 5-6 เม็ด, ถั่วลันเตา 2 เม็ด, 2 กลีบ, ลูกเกด 2 ลูกและใบเชอร์รี่, 2/3 ของร่มผักชีลาว วางใบมะรุมเป็นลำดับสุดท้าย

ควรฆ่าเชื้อขวดโหลด้วยไอน้ำหรือในเตาอบก่อน ต้องต้มฝา

3. จากนั้นตัดปลายแตงกวาทั้งสองด้านออกแล้ววางลงในขวดให้แน่นในแนวตั้ง ถ้าด้านบนยังมีที่ว่าง ให้กระจายส่วนที่เหลือออก คุณสามารถหั่นเป็นชิ้นๆ เพื่อให้แน่นขึ้น หรือจะใส่มะเขือเทศลูกเล็กลงไปก็ได้ วางส่วนหนึ่งของร่มผักชีฝรั่งไว้ด้านบน

4. เทเกลือ 1 ช้อนชาและน้ำตาล 2 ช้อนชาลงในแต่ละขวด เทน้ำเดือดร้อน เติมจากด้านบนประมาณ 0.5 ซม. แล้วปิดฝา ใช้กระทะกว้างวางผ้าเช็ดปากหรือผ้าเช็ดตัวไว้ด้านล่าง จากนั้นวางขวดโหลไว้ตรงนั้นแล้วเติมน้ำให้ท่วมถึงไหล่ ต้มเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อฆ่าเชื้ออย่างทั่วถึง

หากคุณต้องการแตงกวาที่มีรสเค็มมากขึ้น ให้เติมเกลือ 2 ช้อนชา และน้ำตาล 1 ช้อนชา

5. หลังจากเดือดแล้ว ให้นำขวดออกจากกระทะอย่างระมัดระวัง เทน้ำส้มสายชูลงไปแล้วม้วนฝาขึ้น พลิกกลับคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้จนเย็นสนิท เมื่อเย็นลงแล้ว ให้วางไว้ในที่ที่คุณเก็บส่วนผสมที่เตรียมไว้

สูตรแตงกวากรอบที่อร่อยที่สุดเหมือนจากถัง

ส่วนผสมสำหรับขวดขนาด 3 ลิตร:

• แตงกวา -1.5 กก
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนกอง
• ใบมะรุม - 1 ชิ้น
• ร่มผักชีฝรั่ง - 2 ชิ้น
• ใบลูกเกด - 2 ชิ้น
• ใบเชอร์รี่ - 2 ชิ้น
• Tarragon - 1 กิ่ง
• พริกไทยร้อน - เพื่อลิ้มรส
• กระเทียม – 5 กลีบ

การตระเตรียม:

1. ล้างแตงกวาให้สะอาดแล้วแช่ในน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นล้างอีกครั้งและตัดก้านออก

2. ล้างผักและใบทั้งหมด ปอกกระเทียมแล้วผ่าครึ่ง

3. เทเกลือ 3 ช้อนโต๊ะลงในแก้วน้ำแล้วเทน้ำร้อนลงไป คนให้เข้ากันจนละลายหมดและปล่อยให้เย็น

4. วางใบเชอร์รี่และลูกเกด ขามะรุม และร่มผักชีฝรั่ง 1 อันที่ด้านล่างของขวด จากนั้นจึงนำแตงกวาชั้นแรก ใส่กระเทียมและพริกไทยร้อนเป็นชิ้นให้ทั่วขวด จากนั้นวางผักให้แน่นที่สุด วางกิ่งทาร์รากอนและร่มผักชีฝรั่งไว้ด้านบน

5. เติมน้ำเย็นสะอาดลงในขวดที่เติมไว้ประมาณสองในสามของน้ำเต็ม จากนั้นเทน้ำใส่เกลือแล้วเติมน้ำสะอาดที่คอโดยเว้นช่องว่างปลายไว้ประมาณ 1 ซม.

6. วางขวดใส่จานแล้วทิ้งไว้ 3 วัน แตงกวาควรมีรสเปรี้ยวและน้ำเกลือควรมีสีขุ่นเล็กน้อย

7. หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำเกลือออกแล้วต้มประมาณ 1-2 นาที จากนั้นเทร้อนอีกครั้งลงในขวดจนถึงขอบคอแล้วปิดฝา เก็บในที่เย็น ภายในสองสัปดาห์พวกเขาจะพร้อมอย่างสมบูรณ์ พวกเขาอร่อยมากและไม่ด้อยกว่าถังเลย

สูตรง่ายๆ ด้วยมัสตาร์ดโดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อ

ฉันชอบวิธีการเกลือนี้มาก ฉันชอบกลิ่นหอมเผ็ดของมัสตาร์ดในน้ำเกลือ และวิธีการนั้นค่อนข้างง่าย คุณจะไม่ใช้เวลามากมายในการเตรียมการ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับจำนวนกระป๋องและส่วนผสมด้วย แต่ไม่ว่าในกรณีใดคุณจะไม่เสียใจ

ส่วนผสมสำหรับ 3 ลิตร:

• แตงกวา - 1.7-1.8 กก
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ
• ใบลูกเกด - 5 ชิ้น
• ใบเชอร์รี่ - 8 ชิ้น
• ใบโอ๊ก - 2 ชิ้น
• ร่มผักชีฝรั่ง - 4 ชิ้น
• ใบมะรุม - 2 ชิ้น
• มัสตาร์ดแห้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ - 10-12 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างผักและเล็มปลายทั้งสองด้าน แช่ไว้เป็นเวลา 4 ชั่วโมง แล้วล้างออกอีกครั้ง

2. ในขวดขนาด 3 ลิตร วางใบมะรุม 1 ใบที่ด้านล่าง จากนั้นใส่ผักใบเขียวครึ่งหนึ่งและพริกไทย 5-6 เม็ด จากนั้นใส่แตงกวาให้แน่นแล้วเติมผักที่เหลือ

3. เติมเกลือลงในน้ำแล้วต้ม จากนั้นเทลงในขวดโหลแล้วปิดด้วยฝาไนลอน ทิ้งไว้ให้เย็น จากนั้นเปิดฝาออก และปิดคอด้วยผ้ากอซ ปล่อยทิ้งไว้แบบนี้เป็นเวลาสองวัน โดยลอกโฟมออกเป็นระยะๆ จากนั้นเทน้ำเกลือลงในหม้อแล้วต้ม

4. เทผงมัสตาร์ดลงในขวด จากนั้นเทน้ำเกลือที่ร้อนแล้วปิดฝาจนกระทั่งเย็นลง จากนั้นเปิดฝาออกแล้วทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง

5. หลังจากผ่านไป 6 ชั่วโมง ให้สะเด็ดน้ำเกลืออีกครั้งและต้มประมาณ 7-10 นาที จากนั้นเทลงในขวดแล้วม้วนฝาขึ้น

6. พลิกกลับด้านแล้วห่อด้วยสิ่งที่อุ่นเพื่อฆ่าเชื้อในตัวเอง แล้วนำไปวางในสถานที่เก็บชิ้นงาน. ในตอนแรกน้ำเกลือจะมีเมฆมากจากนั้นมัสตาร์ดจะตกตะกอนและมันจะโปร่งใสและแตงกวาจะอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

วิดีโอเกี่ยวกับวิธีดองแตงกวาในขวดโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

หากคุณยังมีข้อสงสัยและคำอธิบายและรูปถ่ายไม่ชัดเจนฉันขอแนะนำให้ดูวิดีโอสูตรการเตรียม "ผักใบเขียว" สำหรับฤดูหนาว สูตรนี้ง่ายมากโดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อ

ส่วนผสมสำหรับขวดสามลิตร 2 ขวด:

• น้ำ - 3 ลิตร
• เกลือ - 6 ช้อนโต๊ะ หรือ 200 กรัม
• แตงกวาขนาดกลาง - 4 กก
• รากหรือใบมะรุม - 6 ชิ้น
• ใบลูกเกดและเชอร์รี่ - อย่างละ 10 ชิ้น
• สีดำก่อนถั่วและหวาน – ชิ้นละ 10 ชิ้น
• กระเทียม – 10 กลีบ
• ผักชีฝรั่งกับเมล็ด

ชมวิธีการทำอาหารในวิดีโอ

ตอนนี้ทุกอย่างควรจะโปร่งใสและเข้าใจได้อย่างแน่นอน เก็บไว้และหลังจากผ่านไปสองถึงสามสัปดาห์คุณก็สามารถเริ่มรับประทานแตงกวากรอบแสนอร่อยได้

เพื่อน ๆ ฉันแสดงให้คุณเห็นและบอกคุณเกี่ยวกับวิธีการที่ยอดเยี่ยมและง่าย ๆ ในการดองผักสีเขียวสำหรับฤดูหนาว เลือกอันที่คุณชอบหรือดีกว่านั้นลองทั้งหมดเลย ท้ายที่สุดแล้วทุกคนก็มีรสนิยมของตัวเอง

น่าทาน!