สูตรเป็ดอบปักกิ่ง. สูตรเป็ดปักกิ่งที่พิสูจน์แล้วในเตาอบ

ต้องละลายเป็ดแช่แข็ง ค่อยๆทำจะดีกว่า ขั้นแรก นำออกจากช่องแช่แข็งและเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันที่อุณหภูมิ +3...+4°C จากนั้นทิ้งไว้ให้ละลายต่ออีก 10-12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง เมื่อเป็ดละลายหมดแล้ว ให้ตัดช่วงบนของปีกออกด้วยมีดหรือกรรไกรสำหรับสัตว์ปีก

กำจัดไขมันส่วนเกินออกจากเป็ด - ส่วนใหญ่อยู่บริเวณคอและหาง ไขมันที่อยู่ใต้ผิวหนังหลังจากผ่านกระบวนการที่เหมาะสมจะละลายและไหลออกมาระหว่างการอบในเตาอบ

คุณต้องปรุงเป็ดหนึ่งวันก่อนที่จะเสิร์ฟบนโต๊ะ ต้มกาต้มน้ำ แขวนคอเป็ด (โดยเฉพาะอย่างยิ่งบนตะขอ แต่คุณสามารถถือในแนวตั้งได้) แล้วเทน้ำเดือดลงไปเพื่อให้หนังเป็ดเปลี่ยนเป็นสีขาว

ปล่อยให้น้ำไหลออกและซับเป็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ นำเชอร์รี่แห้งหรือเหล้าจีนมาถูที่ด้านในและด้านนอกของเป็ด ปล่อยให้นอนราบประมาณ 5-10 นาที

ใช้เกลือทะเลหยาบแล้วถูเป็ดทั้งภายในและภายนอก หลังจากนั้นควรวางเป็ดไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมงโดยไม่ต้องปิดอะไร จะดีที่สุดหากอยู่ในแนวตั้ง - แขวนหรือติดตั้งบนขวด เลือดจะไหลออกจากเป็ดดังนั้นคุณต้องวางจานไว้ข้างใต้

หลังจาก 12 ชั่วโมง นำเป็ดออกจากตู้เย็นและแปรงด้านนอกด้วยน้ำผึ้ง ควรเกลี่ยน้ำผึ้งให้ทั่วพื้นผิวเป็นชั้นบาง ๆ ใส่กลับเข้าไปในตู้เย็น (อีกครั้งควรตั้งตรง) - ปล่อยให้แห้งอีก 12 ชั่วโมง

เปิดเตาอบที่ 190°C. วางอกเป็ดโดยหงายขึ้นบนตะแกรงที่มีแผ่นรองอบอยู่ด้านล่าง เทน้ำเย็นหนึ่งแก้วลงในถาดอบแล้วคลุมเป็ดด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อให้โครงสร้างทั้งหมดปิดแน่นพร้อมกับแผ่นอบ วางไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 1 ชั่วโมง

ผสมขิงกับน้ำมันงา พริกไทย และซีอิ๊วจนได้เนื้อข้น นำเป็ดออกจากเตาอบเอากระดาษฟอยล์ออกแล้วเอาแผ่นอบออกด้วยของเหลวแปรงเป็ดให้ทั่วด้วยแปรง เพิ่มอุณหภูมิเตาอบเป็น 260°C วางเป็ดบนตะแกรงกลับเข้าไปในเตาอบเป็นเวลา 25 นาที ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่ไหม้!

นำเป็ดออกจากเตาอบและแปรงด้วย 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้งและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซีอิ๊ว. ปิดไฟแล้วเปิดตะแกรง วางเป็ดบนตะแกรงด้านล่างของเตาอบประมาณ 5-10 นาที จนกรอบ. นำเป็ดออกจากเตาอบ พักให้เย็น ตัดเนื้อทั้งหมดออกจากกระดูกอย่างระมัดระวังและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้มีเปลือกหุ้มอยู่

เป็ดปักกิ่ง- อาหารจีนแบบดั้งเดิมซึ่งตามคำกล่าวของอดีตประธานาธิบดี Nixon ของสหรัฐฯ ทุกคนที่มาเยี่ยมชมกำแพงเมืองจีนควรลอง แต่ถ้าคุณยังไม่ได้วางแผนเดินทางไปประเทศจีน นี่ไม่ใช่เหตุผลที่จะปฏิเสธเป็ดฉ่ำที่เคลือบด้วยเปลือกกรอบรสหวาน ดื่มด่ำกับวัฒนธรรมจีนกับสูตรเป็ดปักกิ่งนี้

เป็ดปักกิ่งเสิร์ฟกับอะไร?

ประวัติสูตรเป็ดปักกิ่ง

เป็ดปักกิ่งเป็นอาหารจีนที่มีชื่อเสียงและเป็นที่นิยมมากที่สุดโดยมีประวัติอันยาวนาน

สูตรอาหารโบราณสำหรับการปรุงอาหารนกนี้ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงตั้งแต่ปี ค.ศ. 1330 เมื่อนักกำหนดอาหารส่วนพระองค์ของจักรพรรดิหูซีฮุยตีพิมพ์ในผลงานของเขาเรื่อง "หลักโภชนาการที่สำคัญที่สุด"

ชาวนาในสมัยนั้นมอบเป็ดที่อ้วนที่สุดเป็นพิเศษให้กับโต๊ะของจักรพรรดิซึ่งปรุงเป็นเวลาหลายวันภายใต้การดูแลอย่างไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อยของพ่อครัวส่วนตัวของจักรพรรดิ

ประเด็นที่น่าสนใจในเรื่องนี้อีกอย่างคือวิธีการย่างเป็ดปักกิ่ง ตั้งแต่สมัยโบราณ มีสองวิธีในการทอดสัตว์ปีกที่แข่งขันกัน อย่างแรกคือเป็ดย่างที่ถูกแขวนไว้บนกองไฟ จานนี้มีเนื้อนุ่มและเปลือกสีแดงกรอบ

อีกทางเลือกหนึ่งที่ใช้กันมากที่สุดในร้านอาหารสมัยใหม่คือการย่างในเตาอบแบบปิดที่มีอุณหภูมิลดลงทีละน้อย ซึ่งทำให้เป็ดชุ่มฉ่ำด้านในและด้านนอกสุกกำลังดี นี่คือวิธีการที่เราจะเปิดเผยในสูตรเป็ดปักกิ่งของเราในวันนี้

การเลือกเป็ดปักกิ่งที่เหมาะสม

เพียงแค่ไปที่ร้านและซื้อนกตัวแรกที่เจอจะไม่ได้ผล: การเลือกเป็ดที่สมบูรณ์แบบสำหรับการทอดเป็นพิธีกรรมสำหรับชาวจีน

เป็ดควรจะยังเด็ก แต่โตพอแล้ว ตัวใหญ่และอ้วน แต่มีเปลือกไขมันต่ำ มีแม้กระทั่งเป็ดสายพันธุ์พิเศษที่เรียกว่าเป็ดปักกิ่งซึ่งใช้สำหรับการเตรียมอาหารแบบดั้งเดิมโดยเฉพาะ

แม้ว่าพวกเราไม่มากนักที่มีโอกาสซื้อเป็ดบางสายพันธุ์ แต่ก็ยังต้องปฏิบัติตามกฎบางข้อ ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะซื้อนกสดจากเกษตรกรที่คุ้นเคย ไม่ใช่ซากแช่แข็งในซุปเปอร์มาร์เก็ต นี่เป็นวิธีเดียวที่คุณจะชื่นชมความนุ่มและความสดของเนื้อได้ ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับต้นขาซึ่งควรยืดหยุ่นและมีเนื้อ

วัตถุดิบ

ผู้ที่ชื่นชอบเป็ดปักกิ่งไม่เพียงประทับใจในรสชาติของมันเท่านั้น แต่ยังชื่นชอบปริมาณของส่วนผสมที่ใช้ในการเตรียมอาหารอีกด้วย

จานนี้ไม่ใช่หนึ่งในนั้นที่คุณสามารถแทนที่ผลิตภัณฑ์บางอย่างในองค์ประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันหรือปฏิเสธโดยสิ้นเชิง: ที่นี่เครื่องเทศทุกเม็ดมีบทบาทชี้ขาดในรสชาติของนก

ดังนั้นในการปรุงเป็ดปักกิ่งคุณจะต้อง:

เป็ดสาวตัวอ้วนน้ำหนักไม่ต่ำกว่า 2 กก

เชอร์รี่ - 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำผึ้ง (ดอกไม้เหลวดีที่สุด) - 4 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันงา - 1 ช้อนโต๊ะ

ซอสถั่วเหลือง (ไม่มีรสชาติเพิ่มเติม) - 5 ช้อนโต๊ะ

ผงขิงหรือรากขิงขูด - 1 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยดำบดสด - 1 ช้อนโต๊ะ

คุณพร้อมสัมผัสความลึกลับของอาหารจีนแล้วหรือยัง?

สูตรเป็ดปักกิ่ง

คุณควรเริ่มปรุงเป็ดของเราอย่างน้อยหนึ่งวันก่อนการเสิร์ฟที่ต้องการ ในประเทศจีนไม่ใช่เรื่องปกติที่จะเร่งรีบ ดังนั้นควรนำเป็ดออกจากตู้เย็นล่วงหน้า เตรียมส่วนผสมและเริ่มทำอาหาร

เพื่อความสะดวก เราแบ่งสูตรเป็ดปักกิ่งออกเป็นสี่ขั้นตอน: ขั้นแรก เราเตรียมนก ล้างและหั่นในส่วนที่จำเป็น จากนั้นเราเก็บไว้ใต้ไส้ต่างๆ เป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นเราอบ และสุดท้าย เราคิดในใจ กว่าความกรอบที่ทำเป็ดปักกิ่งสูตรยอดนิยม

การเตรียมเป็ดก่อนปรุง

ก่อนอื่นต้องล้างเป็ดให้สะอาดภายใต้น้ำไหลที่อุณหภูมิห้อง หลีกเลี่ยงการสัมผัสกับอุณหภูมิสูงและต่ำเกินไป รวมถึงการละลายน้ำแข็งในไมโครเวฟ - ไม่จำเป็นต้องทำร้ายเนื้อสัตว์ก่อนเวลา

ใช้มีดคมๆ ผ่าผิวหนังของนกและกำจัดขนส่วนเกินออก ตัดส่วนบนของปีกออก

ตอนนี้คุณต้องตัดไขมันส่วนเกินออกจากซากซึ่งอาจรบกวนการก่อตัวของแสงที่คมชัด ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับบริเวณคอและหาง

หลังจากเอาไขมันส่วนเกินออกแล้ว ให้แขวนเป็ดไว้บนตะขอ (ลานเหล็กสามารถใช้แทนได้) แล้วเทน้ำเดือดให้ทั่วซาก น้ำควรมีอย่างน้อยครึ่งลิตร!

เช็ดเป็ดและปล่อยให้แห้ง ตอนนี้เราสามารถไปยังขั้นตอนต่อไปของการทำอาหารเป็ดปักกิ่งที่ยาวที่สุดและน่าสนใจที่สุด

เราหมักนก ยาวมาก ยาวมาก...

การหมักเป็ดเป็นขั้นตอนที่สำคัญมากในการเตรียม ในระหว่างวันที่นกถูกผสมเข้าไป เนื้อของนกจะได้รับรสชาติ ความชุ่มฉ่ำ และความนุ่มนวลอันศักดิ์สิทธิ์

ก่อนอื่นคุณต้องราดเป็ดด้วยเชอร์รี่ (ไวน์เสริมสีขาว) เทลงในตัวนกด้วยซ้ำ

หลังจากผ่านไป 10-15 นาทีโดยไม่ต้องเช็ดซากให้วางไว้บนแก้วหรือขวดที่มีก้นของมันแล้วถูให้ทั่วด้วยเกลือหยาบ แต่ไม่ใช่เกลือเสริมไอโอดีน

ในตำแหน่งตั้งตรง วางเป็ดบนถาด และระบายของเหลวที่ไหลออกจากตัวนกเป็นระยะๆ เป็นเวลา 12 ชั่วโมง

หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมงโดยไม่ต้องนำเป็ดออกจากแก้ว ให้เคลือบด้วยน้ำผึ้งเหลวครึ่งหนึ่งที่เตรียมไว้ วางซากไว้ในที่เย็นอีก 12 ชั่วโมงแล้วเข้านอนโดยคิดว่าพรุ่งนี้คุณจะได้ลองสูตรเป็ดปักกิ่งในที่สุด

เราใส่เป็ดในเตาอบ

หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมงเป็ดซึ่งได้ดูดซับน้ำผึ้งส่วนใหญ่ไปแล้ว (ลองนึกดูว่ามันจะฉ่ำแค่ไหน!) เราใส่มันลงในเตาอบ

เปิดเตาอบที่ 190 องศา วางเป็ดไม่ได้อยู่ในจานอบ แต่วางบนตะแกรงโดยตรง - หันเต้านมขึ้น ปิดตะแกรงทั้งหมดด้วยกระดาษฟอยล์

เทน้ำลงในถาดอบและวางตะแกรงบนถาดอบ วางโครงสร้างผลลัพธ์ในเตาอบและอบเป็นเวลา 70 นาที

การปรุงอาหารเปลือกกรอบ

เมื่อเป็ดทอดจากด้านในคุณสามารถดำเนินการต่อเพื่อสร้างกรอบคล้ายกับไอซิ่ง หลังจากขั้นตอนนี้ เป็ดปักกิ่งจะกลายเป็นแอปเปิ้ลเคลือบคาราเมล อย่างน้อยฉันก็เป็นอย่างนั้น

ดังนั้นเราจึงนำนกออกจากเตาอบ นำฟอยล์ออกและนำกระทะด้านล่างออก เราผสมซีอิ๊วขาว ขิง น้ำมันงา และพริกไทยดำอย่างละครึ่งลงในชามลึกแล้วแปรงเป็ดด้วยส่วนผสมนี้ด้วยแปรง

เราใส่ซากที่ทาน้ำมันอย่างดีกลับเข้าไปในเตาอบ (คราวนี้เฉพาะบนตะแกรงโดยไม่มีกระดาษฟอยล์และแผ่นอบ) ที่อุณหภูมิสูงสุด - ประมาณ 250-260 องศา ภายใน 25 นาทีจำเป็นต้องดูอย่างใกล้ชิดเพื่อไม่ให้เป็ดไหม้

ในขณะที่เป็ดกำลังย่าง ให้ผสมน้ำผึ้งและซีอิ๊วที่เหลืออีกครึ่งหนึ่งเข้าด้วยกัน เป็ดสีน้ำตาลจะต้องเคลือบทุกด้านด้วยการเคลือบที่ได้ พยายามทำให้ชั้นค่อนข้างหนา - วิธีนี้นกจะดูน่ารับประทานมากขึ้น

เปิดโหมดย่างและวางเป็ดในเตาอบอีก 10 นาที จนกว่าเปลือกจะอบและกลายเป็นสีทองที่เข้มข้น ปล่อยให้นกเย็นลงอีก 10 นาทีในเตาอบ จากนั้นนำออกมาและหั่นเป็นชิ้นๆ

ว่ากันว่าเชฟชาวจีนมากประสบการณ์สามารถแล่เป็ดปักกิ่งเป็นชิ้นบางๆ มากกว่า 100 ชิ้นได้อย่างชำนาญโดยไม่ทำลายผิวหนัง ลองด้วย!

เป็ดปักกิ่งเสิร์ฟกับอะไร?

ในร้านอาหารจีนแบบดั้งเดิม คุณจะได้รับอาหารและของว่างมากมายที่ต้องรับประทานคู่กับเป็ดปักกิ่งอย่างแน่นอน พวกมันจะช่วยดึงรสชาติและกลิ่นหอมของอาหารจานนั้นออกมาและเพลิดเพลินกับมื้ออาหารอย่างแท้จริง

นี่เป็นแพนเค้กไข่พิเศษอย่างแน่นอน ทำจากแป้งบาง ๆ เป็นพื้นฐานสำหรับการเตรียมม้วนเป็ดดั้งเดิม เป็ดปักกิ่งหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ห่อด้วยแพนเค้กพร้อมกับแตงกวาและหัวหอมหั่นบาง ๆ

มันสำคัญมากที่ก่อนที่คุณจะพบว่าตัวเองอยู่ในปากของคุณ ขนหัวหอม (ก้านหัวหอมสีเขียวกว้าง) จะทำหน้าที่เป็นแปรงที่คุณจะทาซอสพลัมพิเศษกับแพนเค้กไข่

เป็นที่น่าสนใจว่าในการรับประทานเป็ดปักกิ่งไม่เหมือนกับประเพณีของอาหารยุโรป ส่วนผสมทั้งหมด อาหารว่าง และซอสจะต้องเสิร์ฟพร้อมกันพร้อมกับเป็ด อาจมีข้อยกเว้นประการหนึ่ง

หลังจากเพลิดเพลินกับรสหวานอร่อยของเป็ดแล้ว คุณจะได้ลิ้มรสซุปผักกาดขาวแบบพิเศษ ซุปนี้จะใช้น้ำซุปเป็ดที่ทำจากชิ้นเป็ดที่ไม่ใช้แล้ว

สูตรสำหรับแพนเค้กไข่

แน่นอนว่าเราไม่สามารถเพิกเฉยต่อสูตรแพนเค้กไข่ซึ่งจำเป็นต้องมาพร้อมกับการรับประทานเป็ดปักกิ่ง

วิธีการปรุงอาหารนั้นค่อนข้างง่ายและคุณจะชอบเพราะไม่เหมือนกับเป็ดเองที่จะใช้เวลาประมาณ 10 นาทีในความแรง

ดังนั้นผสมแป้งสาลีกับน้ำแล้วใส่ไข่ 1-2 ฟองลงไป ตีส่วนผสมจนกลายเป็นแป้งสำหรับแพนเค้ก

ตัดหัวหอมสีเขียวเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในแป้ง เทแป้งเล็กน้อยลงในกระทะเทฟล่อนที่อุ่นโดยไม่ใช้น้ำมันแล้วทอดแพนเค้ก พวกเขาจะต้องยังคงเบา

ตอนนี้ใส่เนื้อสัตว์ปีกสับและหนังกรอบบนแพนเค้ก ใส่ส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดและเพลิดเพลินกับสูตรเป็ดปักกิ่งแบบดั้งเดิม

ขั้นตอนการเตรียมเป็ดควรเริ่มหนึ่งวันก่อนปรุงอาหาร ที่เป็ด ให้ถอดแผ่นรอง ไรผมทั้งหมดออกอย่างระมัดระวัง ล้างออกด้วยน้ำไหลที่อุณหภูมิห้อง ตัดช่วงบนของปีกออกและตัดไขมันส่วนเกินบริเวณหางออกด้วย

ตัดไขมันส่วนเกินบริเวณคอออกไปด้วย ใส่เป็ดลงในขวด (ฉันมี 2 ลิตร) ถูซากด้วยเกลือหยาบโดยไม่ต้องเช็ด ในรูปแบบนี้ (ไม่น่าดึงดูดนัก) ในแนวตั้งให้วางเหยือกเป็ดในชามหรือบนถาดแล้ววางในที่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ระบายของเหลวที่จะระบายลงในชามเป็นระยะ

หลังจาก 12 ชั่วโมง โดยไม่ต้องเอาเป็ดออกจากเหยือก ให้เคลือบด้วยน้ำผึ้งครึ่งหนึ่ง (เช่น 2 ช้อนโต๊ะ) และปล่อยให้เป็ดอยู่ในตำแหน่งนี้อีก 12 ชั่วโมง หลังจากนี้เป็ดจะดูดซับน้ำผึ้งมากขึ้น นำเป็ดออกจากโถและวางบนตะแกรงโดยตรงโดยให้เต้านมหงายขึ้น และวางตะแกรงบนถาดรองน้ำ ปิดถาดอบด้วยกระดาษฟอยล์โดยให้ขอบของกระดาษฟอยล์อยู่ใต้ถาดอบ ส่งโครงสร้างทั้งหมดนี้พร้อมเป็ดไปที่เตาอบที่อุ่นไว้ที่ 190 องศาเป็นเวลา 70 นาที ในขณะที่เป็ดกำลังอบอยู่ เตรียมส่วนผสมสำหรับผิวสวย: ผสมซีอิ๊วขาว น้ำมันงา ขิง และพริกไทยดำอย่างละครึ่ง

นำแผ่นอบพร้อมเป็ดออกจากเตาอบ (หลังจาก 70 นาที) นำกระดาษฟอยล์ออก ทาเป็ดทั้งตัวด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ นำถาดอบออกโดยปล่อยให้เป็ดอยู่บนตะแกรงเท่านั้น (ด้านล่างของเตาอบต้องปิดด้วยกระดาษฟอยล์เนื่องจากไขมันจากเป็ดจะหยดและไหม้) ส่งเป็ด (ควรห่อขอบปีกและขาด้วยกระดาษฟอยล์) เข้าไปในเตาอบโดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 250-260 องศาเป็นเวลา 25 นาที แต่คุณต้องแน่ใจว่าเป็ดไม่ไหม้

นำเป็ดย่างออกจากเตาอบ แปรงหลายๆ ครั้งด้วยส่วนผสมของน้ำผึ้งและซอสถั่วเหลือง แล้วนำเข้าเตาอบอีกครั้งเป็นเวลา 10 นาที โดยตั้งค่าโหมด "ย่าง" (ถ้ามี) เปลือกควรเป็นสีบรอนซ์ที่เข้มข้น ฉันไม่มีระบอบการปกครอง ฉันเพิ่งอบเป็ดเป็นเวลา 10 นาทีที่อุณหภูมิ 250 องศา

หั่นเป็ดปักกิ่งหอมกรุ่นปรุงสุกเป็นชิ้นพอดีคำ พร้อมเสิร์ฟ โดยปกติแล้ว ร้านอาหารจะเสิร์ฟเป็ดชนิดนี้กับแพนเค้กไข่ ขนหัวหอม และซอสบ๊วย อร่อยเมามัน!

ทานให้อร่อย!

อาหารจีนขึ้นชื่ออย่างหนึ่งคือเป็ดปักกิ่ง เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงนักท่องเที่ยวที่เคยมาเยือนอาณาจักรกลางและกลับมาจากที่นั่นโดยไม่ได้ลิ้มลองของว่างในตำนาน เทคโนโลยีดั้งเดิมในการเตรียมอาหารจานนี้ค่อนข้างซับซ้อนและไม่น่าจะเป็นไปได้ที่จะทำซ้ำขั้นตอนที่บ้าน ก่อนทอด นกจะถูกหมักเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งวันในองค์ประกอบที่มีเครื่องปรุงรสเฉพาะของจีน เพื่อให้ได้น้ำผลไม้ พ่อครัวใช้การกดแบบพิเศษที่บีบออกจากกระดูก เป็ดอบในเตาปิดพิเศษเปลี่ยนระดับความร้อนระหว่างการปรุงอาหารหรือย่างด้วยน้ำลายและไฟจะคงอยู่โดยใช้กิ่งก้านผลไม้ซึ่งทำให้จานมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว อย่างไรก็ตามค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะทำเป็ดปักกิ่งในครัวของคุณซึ่งแตกต่างจากรสชาติและรูปลักษณ์ดั้งเดิมเล็กน้อย

คุณสมบัติการทำอาหาร

การรู้รายละเอียดปลีกย่อยของการทำอาหารเป็ดปักกิ่งจะช่วยให้คุณทอดนกที่บ้านได้เพื่อไม่ให้แย่ไปกว่าในร้านอาหารจีน ในเวลาเดียวกันผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารจะมีราคาค่อนข้างถูก

• ก่อนปรุงอาหารต้องลวกเป็ดที่สะอาดและควักไส้ด้วยน้ำเดือดทุกด้าน ในประเทศจีนมันถูกแขวนไว้บนตะขอสำหรับสิ่งนี้ ที่บ้านค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะใช้กระชอนขนาดใหญ่หรือเพียงแค่ใส่นกลงในอ่างแล้วลวกด้วยน้ำเดือดค่อยๆพลิกไปด้านต่างๆ การจัดการนี้จะทำให้ผิวหนังและเนื้อสัตว์ปีกเปิดกว้างขึ้นพวกเขาจะดูดซับน้ำดองและกลิ่นหอมของเครื่องเทศได้อย่างรวดเร็วเพื่อให้จานสำเร็จรูปมีกลิ่นหอมเย้ายวนใจกลายเป็นเนื้อนุ่มและอร่อย
• ก่อนปรุงอาหาร ต้องหมักเป็ดอย่างน้อยข้ามคืน แม้ว่าในอาณาจักรซีเลสเชียลจะหมักไว้อย่างน้อยหนึ่งวัน
• น้ำดองเป็ดปักกิ่งทำจากน้ำผึ้งและส่วนผสมอื่น ๆ ที่ให้รสหวานแก่นกและปล่อยให้เปลือกสีทองก่อตัวขึ้นระหว่างการอบ ส่วนผสมที่ฉุนและมีรสชาติเหมือนกระเทียมไม่มีที่ใส่ในน้ำดอง—ทิ้งไว้ให้ไก่ยาสูบ
• การปกป้องหนังเป็ดด้วยกระดาษฟอยล์ในบางขั้นตอนของการปรุงอาหารและการเปลี่ยนอุณหภูมิช่วยให้เนื้อสัตว์ปีกอบได้ และเปลี่ยนหนังเป็ดให้กลายเป็นเปลือกที่มีกลิ่นหอมโดยไม่ทำให้ไหม้เกรียม ทำตามคำแนะนำในสูตรสำหรับจุดเหล่านี้อย่างแน่นอน
• ใต้ตะแกรงที่เป็ดปักกิ่งจะย่างในเตาอบ วางถาดอบที่ไขมันที่ได้จะระบายออก เทน้ำลงบนถาดอบ สิ่งนี้ช่วยให้คุณทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำมากขึ้นและอำนวยความสะดวกในกระบวนการล้างกระทะจากไขมันหลังการปรุงอาหาร

เป็ดปักกิ่งเสิร์ฟพร้อมแพนเค้ก แตงกวาสด และซอสฮอยซิน หากไม่พบในร้านก็สามารถแทนที่ด้วยซีอิ๊วธรรมดาหรือส่วนผสมที่ดองเป็ดต้มด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 5-10 นาทีแล้วเย็นลง ตัวเป็ดนั้นถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ พยายามทำให้แน่ใจว่าแต่ละชิ้นมีส่วนของผิวหนัง ชิ้นส่วนเหล่านี้วางบนแพนเค้กทาด้วยซอสแล้วห่อด้วยแตงกวาสดฝานยาว

เป็ดปักกิ่งกับแพนเค้กและแตงกวา

• เป็ด - 2–2.5 กก.
• น้ำผึ้ง - 80 มล.
• ไวน์แดงแห้ง - 100 มล.
• ซอสถั่วเหลือง (ไม่รวมปริมาณสำหรับเสิร์ฟจาน) - 100 มล.
• น้ำมันพืช - ตามต้องการ (20 มล. สำหรับหมัก, 40 มล. สำหรับแป้ง, เล็กน้อยสำหรับทอดแพนเค้ก);
• ผงขิง - 20 กรัม
• พริกไทยดำบด - 20 กรัม
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
• น้ำ - 0.2 ลิตร
• นม - 0.2 ลิตร
• แป้ง - 0.25 กก.
• หัวหอมสีเขียว - 100 กรัม
• แตงกวาสด - 0.4 กก.
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

สูตรวิดีโอสำหรับโอกาส:

วิธีทำอาหาร:

• ล้างซากเป็ดที่ควักไส้และขนออกให้สะอาด ต้มน้ำให้เพียงพอแล้วลวกนกทุกด้าน
• ใส่เป็ดลงในขวดใส่จานขนาดใหญ่และวางในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้น้ำส่วนเกินจะไหลออกมา
• ละลายน้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะแล้วเคลือบซากด้วย ทิ้งไว้ในที่เย็นอีก 6-18 ชั่วโมง
• บรรจุซากในกระดาษฟอยล์พับครึ่งวางบนตะแกรงเตาอบ
• เทน้ำหนึ่งแก้วบนถาดอบ วางไว้ใต้ตะแกรง
• เปิดเตาอบและรอจนกว่าอุณหภูมิจะถึง 190-200 องศา ล็อคชั่วโมง
• ผสมขิง ซีอิ๊วขาว 80 มล. และพริกไทย
• หลังจากเวลาที่กำหนดให้คลี่เป็ดออกแล้วปิดทุกด้านด้วยส่วนผสมที่ได้ ซ่อนขาและปีกของนกด้วยกระดาษฟอยล์เปิดส่วนที่เหลือไว้
• นำเป็ดกลับไปที่เตาอบโดยเพิ่มอุณหภูมิเป็น 250 องศา
• ล้าง ตากให้แห้ง และสับหัวหอมให้ละเอียด
• ผสมน้ำกับนม.
• ตีไข่
• เพิ่มนมเจือจางลงในไข่ผสมให้เข้ากัน
• เพิ่มแป้งที่ร่อนไว้ เตรียมแป้ง
• ใส่น้ำมันพืชสองช้อนโต๊ะและหัวหอมลงในแป้ง
• ทอดแพนเค้ก คุณสามารถทอดในกระทะร้อนที่แห้งได้เนื่องจากน้ำมันเป็นส่วนหนึ่งของแป้งแล้ว หากคุณกลัวว่าแพนเค้กจะไหม้ ให้ทาน้ำมันบางๆ บนกระทะโดยใช้แปรงซิลิโคนพิเศษ
• วางแพนเค้กที่อบไว้บนจานแบนที่คุณวางแผนจะเสิร์ฟบนโต๊ะ
• ครึ่งชั่วโมงหลังจากเริ่มย่างเป็ดที่ 250 องศา นำออกจากเตาอบ นำกระดาษฟอยล์ที่เหลือออก เคลือบซากด้วยส่วนผสมของน้ำผึ้งละลายและซีอิ๊ว ผสมในอัตราส่วน 2:1
• ปิดเตาอบแล้วใส่เป็ดลงไป 10 นาที
• ล้างแตงกวาหั่นเป็นเส้นยาวแล้วใส่จาน
• นำเป็ดออกจากเตาอบ ใช้มีดคมๆ ตัดมันเป็นชิ้นเล็กๆ หลายๆ ส่วน ตรวจดูให้แน่ใจว่าได้จับผิวหนังบางส่วน

เป็ดแพนเค้กและแตงกวาเสิร์ฟในจานแยกต่างหาก อย่าลืมใส่ชามซอสฮอยซินหรือซีอิ๊วธรรมดาไว้บนโต๊ะ

เป็ดปักกิ่งซอสส้ม

• เป็ด (ซาก) - 2 กก.
• ซอสถั่วเหลือง - 60 มล.
• น้ำผึ้ง - 60 มล.
• คอนยัค - 40 มล.
• น้ำส้ม - 0.2 ลิตร
• ความเอร็ดอร่อยจากส้มหนึ่งผล
• เกลือ - 5 กรัม
• พริกไทยดำป่น - 5 กรัม
• ขิงบดแห้ง - 5 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• เตรียมซากเป็ดโดยล้างให้สะอาดลวกด้วยน้ำเดือด
• ถูซากทุกด้านรวมถึงด้านในด้วยเกลือจาระบีด้วยคอนญัก
• วางในกระทะขนาดใหญ่และแช่เย็นค้างคืน
• หลังจากผ่านไป 6-10 ชั่วโมง เคลือบเป็ดด้วยส่วนผสมของน้ำผึ้งที่ละลายจนเป็นของเหลวและเปลือกส้มที่ขูดจากผลไม้หนึ่งผล ทิ้งไว้ในที่เย็นต่ออีก 3-4 ชั่วโมงเป็นอย่างน้อย
• ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ วางบนตะแกรง วางถาดใส่น้ำไว้ใต้ชั้นวาง
• เปิดเตาอบ อบเป็ดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งที่ 200 องศา หลังจากผ่านไป 50 นาที จะต้องพลิกซากไปอีกด้านหนึ่งโดยไม่ต้องพลิกกลับ
• หลังจากหมดเวลาที่กำหนด ให้ปล่อยเป็ดออกจากกระดาษฟอยล์อย่างระมัดระวัง เพื่อไม่ให้ไขมันที่ละลายออกมาไหลออกมา รวบรวมไว้ในชามหรือแก้ว
• ในชามผสมไขมันเป็ด 40-60 มล. ซอสถั่วเหลืองและน้ำส้ม เพิ่มขิงและพริกไทยลงในส่วนผสมนี้ ผสม
• เคลือบเป็ดด้วยซอสที่ได้
• นำนกกลับเข้าเตาอบ คราวนี้ปิดเฉพาะขาและปีกด้วยกระดาษฟอยล์
• เพิ่มอุณหภูมิในเตาอบเป็น 220-240 องศา ย่างเป็ดอีกครึ่งชั่วโมงจนเป็นสีน้ำตาล

เป็ดปักกิ่งอบซอสส้มควรเสิร์ฟในลักษณะเดียวกับที่ปรุงตามสูตรก่อนหน้า: กับแพนเค้ก แตงกวาสด และซอสถั่วเหลือง หากคุณยังไม่ได้อบแพนเค้ก คุณสามารถแทนที่ด้วยขนมปังพิต้าแผ่นบางได้ ในกรณีนี้จะไม่เจ็บที่จะเสิร์ฟต้นหอมแยกต่างหาก

เป็ดปักกิ่งราดซอสฮอยซิน

• เป็ด - 2–2.5 กก.
• น้ำผึ้ง - 80 มล.
• ซอสถั่วเหลือง - 100 มล.
• น้ำมันงา - 40 มล.
• ผงกระเทียม - 5 กรัม
• น้ำส้มสายชูไวน์ (6 เปอร์เซ็นต์) - 5 มล.
• พริกป่น - 5 กรัม
• เครื่องปรุงรส 5 เครื่องเทศจีน (ผักชีฝรั่ง, โป๊ยกั๊ก, อบเชย, กานพลู, ชะเอมอูราล) - 5 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• ล้างซากนก เช็ดให้แห้ง ถูด้วยเกลือ แล้วแช่ในตู้เย็นค้างคืน
• ในตอนเช้าเทน้ำเดือดลงบนเป็ด
• ซับให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัว
• ด้วยเข็มฉีดยาธรรมดา (ทางการแพทย์) เจาะหนังเป็ดในหลาย ๆ ที่แล้วกดอากาศไว้ข้างใต้
• ละลายน้ำผึ้ง 3 ช้อนโต๊ะแล้วเคลือบเป็ดทุกด้าน
• ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ควรนอนแบบนี้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงและควรเป็น 2-3 ชั่วโมง
• ผสมน้ำผึ้งละลาย 1 ช้อนโต๊ะกับน้ำมันงาในปริมาณที่เท่ากันและซีอิ๊วดำ 2 ช้อนโต๊ะ
• เคลือบเป็ดด้วยส่วนผสมนี้แล้วกลับไปที่ตู้เย็น อย่าเทน้ำดองที่เหลือ: พวกเขาต้องเคลือบซากทุกครึ่งชั่วโมงจนกว่าจะหมด
• เปิดเตาอบที่ 240 องศา วางถาดที่ใส่น้ำไว้ วางตะแกรงทาน้ำมันไว้ด้านบน ใส่เป็ดลงไป
• หลังจาก 40 นาที ลดอุณหภูมิลงเหลือ 160 องศา
• หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้กลับด้านซากและปรุงอาหารต่ออีกชั่วโมงหนึ่ง
• รวมส่วนผสมของเครื่องเทศจีนกับผงกระเทียม พริกขี้หนู ผสม
• ผสมเครื่องเทศกับน้ำมันงาหนึ่งช้อนโต๊ะและซีอิ๊วขาวสามช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากันเพื่อให้ซอสฮอยซินมีความสม่ำเสมอ

เสิร์ฟเป็ดปักกิ่งกับซอสฮอยซินโฮมเมด เพื่อเติมเต็มอาหารจานนี้ ตามธรรมเนียมแล้ว แพนเค้กกับต้นหอมและแตงกวาสดหั่นเป็นเส้นคงจะดี

เป็ดปักกิ่งเป็นผลงานชิ้นเอกของอาหารจีนที่นักชิมชื่นชอบ ไม่ว่าพวกเขาจะอาศัยอยู่ที่ใด เป็นไปได้ที่จะเตรียมอาหารจานนี้ที่บ้าน เทคโนโลยีจะแตกต่างจากแบบดั้งเดิม แต่ผลลัพธ์จะเหมือนกันเกือบทั้งหมด ขั้นตอนการทอดเป็ดสไตล์ปักกิ่งนั้นแทบจะเรียกได้ว่าไม่ง่ายเลย มันต้องมีการเตรียมส่วนผสมที่ยาวนาน การย่างซากในหลายขั้นตอน ด้วยเหตุนี้อาหารจึงไม่เหมาะกับเมนูประจำวัน แต่ควรปรุงสำหรับโต๊ะเทศกาล

การทำให้ครอบครัวและเพื่อน ๆ ของคุณประหลาดใจด้วยอาหารจานดั้งเดิมและอร่อยนั้นยากขึ้นเรื่อย ๆ ใช้เวลานานในการหาสูตรใหม่ๆ แต่คุณสามารถยืมประสบการณ์จากประเทศตะวันออกและหันไปทำอาหารได้ หนึ่งในอาหารยอดนิยมคือเป็ดปักกิ่ง

เมื่อมองแวบแรกอาจฟังดูแปลกใหม่ แต่เมื่อเข้าใจสูตรอาหารแล้ว ปรากฎว่าปรุงได้ง่ายอย่างเหลือเชื่อ จานสีสันสดใสพร้อมแล้วที่จะทำให้คนอื่นประหลาดใจและมีความสุข

เป็ดปักกิ่งและความลับของการเตรียม

คุณมีความปรารถนาที่จะดึงภูมิปัญญาจากชาวจีนโบราณและฝึกฝนทักษะของพวกเขาหรือไม่? ในกรณีนี้คุณควรเริ่มด้วยอาหารจานนี้ สูตรแรกสำหรับการเตรียมปรากฏใน 1330 แพทย์ประจำราชสำนักของจักรพรรดิหยวน ซีฮุย ได้ดูแลเรื่องอาหารเพื่อสุขภาพของเจ้านายของเขา เขาได้พัฒนาบทความทั้งหมดเกี่ยวกับโภชนาการที่เหมาะสมของจักรพรรดิ "หลักโภชนาการที่สำคัญที่สุด" ในบรรดาสูตรอาหาร มีเป็ดปักกิ่งที่มีรายละเอียดปลีกย่อยในการเตรียมอาหารทั้งหมด

มีความเชื่อกันว่าบ้านเกิดของสูตรนี้คือมณฑลซานตง ที่นั่นซีฮุยดึงความรู้ของเขาออกมาเขียนเป็นตำรา วิธีการปรุงนกนั้นเป็นที่ชื่นชอบของขุนนางจนแพร่กระจายอย่างรวดเร็วจากปักกิ่งไปทั่วมหาอำนาจและไปไกลเกินขอบเขต

การปรุงอาหารสมัยใหม่ได้ปรับปรุงหรือทำให้ขั้นตอนการทำอาหารง่ายขึ้น ในขณะนี้ มีสองวิธีที่เป็นแนวทางในการเตรียมเป็ดปักกิ่ง

1. วางนกไว้ในเตาอบแบบปิดที่มีอุณหภูมิสูงมาก หลังจากผ่านไปสิบนาที ระดับจะค่อยๆ ลดลงถึงระดับปานกลาง ความแตกต่างของอุณหภูมิดังกล่าวไม่เพียง แต่ช่วยให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ แต่ยังสร้างเปลือกที่อร่อยและกรอบที่ผิดปกติด้านบน

2. เป็ดถูกแขวนไว้บนตะขอที่อยู่เหนือเตาไฟ ซึ่งจุดไฟโดยใช้ไม้ผลที่ให้รสหวานเป็นพิเศษแก่เนื้อ นกจะค่อยๆแดงก่ำและเป็นประกาย ในเวลาเดียวกัน น้ำผลไม้ทั้งหมดจะถูกเก็บไว้ภายใน

มีวิธีอื่นในการปรุงอาหารสัตว์ปีก จริงอยู่ที่จำเป็นต้องเจาะเป็ดด้วยส้อมขนาดใหญ่วางไว้บนกองไฟแล้วค่อยๆพลิกกลับ ถือว่านานและอึดอัดมาก พ่อครัวสมัยใหม่ให้ความสำคัญกับสองวิธีแรกและ "chashao" ใช้ในบ้านเกิดของจานเท่านั้น

เป็นเรื่องยากที่จะรวบรวมสูตรอาหารอันโด่งดังในครัวของคุณ แต่เรียบง่ายขึ้นเล็กน้อย แต่ไม่สามารถเตรียมอาหารอร่อย ๆ ได้ที่บ้าน มีเตาอบเกือบทุกบ้าน ด้วยความช่วยเหลือของเธอโดยได้รับทักษะบางอย่างคุณจะต้องทำปาฏิหาริย์ที่แท้จริง

ส่วนผสมพื้นฐานสำหรับมื้ออาหาร

อาหารเอเชียโดดเด่นด้วยความเผ็ดร้อนและเครื่องเทศพิเศษ เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงเป็ดปักกิ่งหากไม่มีผลิตภัณฑ์บางอย่างที่ช่วยเพิ่มรสชาติและให้ความพิเศษแก่อาหารจานนี้ ส่วนผสมเพิ่มเติมคือ:

• น้ำมันงา.
• เกลือทะเล.
• โป๊ยกั๊ก
• ไวน์ข้าว.
• น้ำผึ้งธรรมชาติ.
• ขิงสด.
• ซีอิ๊ว.

ผู้ที่ชื่นชอบอาหารที่ไม่มีแอลกอฮอล์สามารถแทนที่ไวน์ข้าวด้วยน้ำส้มสายชูองุ่นหรือไวน์ข้าวได้อย่างง่ายดาย รสชาติแทบไม่เปลี่ยน

ส่วนหนึ่งของจานคือแพนเค้กพิเศษที่เสิร์ฟสัตว์ปีก ในการเตรียมความพร้อมคุณต้องทำ:

• นม - 175 มล.
• น้ำ - 175 มล.
• ไข่เป็นสิ่งหนึ่ง
• แป้งสาลี - แก้ว
• น้ำมันพืช - 40 มล.

ซอสฮอยซินก็ขาดไม่ได้เช่นกัน การเตรียมตัวเองเป็นปัญหามาก แต่ในร้านค้าในแผนกพิเศษของอาหารเอเชียคุณสามารถค้นหาได้อย่างง่ายดาย

ผู้ที่ชอบทำอาหารทุกอย่างด้วยตัวเองตั้งแต่ต้นจนจบคุณสามารถลองรับมือกับงานนี้เป็นการส่วนตัว คุณจะต้องมีจำนวนผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เกลือทะเล - 1 ช้อนชา
• ซีอิ๊วดำ - 50 มล.
• ปรุงรส "5 เครื่องเทศ" จีน.
• น้ำมันงา - 20 มล.
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 1 ช้อนชา
• พริกไทย - ช้อนชา
• ผงกระเทียม - 2 กรัม

ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันนำไปต้ม แช่ซอส แม้ว่ารสชาติจะแตกต่างจาก Hoi-sin แบบดั้งเดิมมาก แต่ก็ยังดีกว่าโชยุทั่วไป

ผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมที่ใช้ตกแต่งจาน ได้แก่ ต้นหอมและแตงกวา เป็ดที่เตรียมไว้ถูกตัดเป็น 108 ชิ้น (เฉพาะมืออาชีพเท่านั้นที่สามารถจัดการงานนี้ได้) แพนเค้กแต่ละชิ้นทาด้วยซอสฮอยซิน ยัดไส้ด้วยเนื้อสัตว์และผักใบเขียว แล้วม้วนขึ้น สีเขียววางอยู่รอบ ๆ แพนเค้กและจึงเสิร์ฟจานเสร็จที่โต๊ะ

สูตรเป็ดที่น่าสนใจที่สุด

หากคุณต้องการปรุงอาหารตามหลักการทำอาหารจีนทั้งหมดจะใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งวัน เพื่อให้งานง่ายขึ้นคุณควรดูสูตรอาหารที่เรียบง่าย พวกมันไม่อร่อยน้อยลงและใช้เวลาน้อยกว่ามาก สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าเพื่อให้เข้าใกล้อาหารจานเดิมมากขึ้นควรให้ความสำคัญกับนกที่ไม่เหนียวเหนอะหนะ ในกรณีนี้ พันธุ์ปักกิ่งหรือพันธุ์อินโดดาตกาเหมาะอย่างยิ่ง

สูตรเป็ดปักกิ่งอย่างง่าย

เป็ดอาหารที่ปรุงตามคำแนะนำทั้งหมดจะเป็นของตกแต่งโต๊ะวันหยุดอย่างแท้จริง มีเพียงการหันไปใช้กลอุบายบางอย่างเพื่อทำให้เนื้อมีความชุ่มฉ่ำมากขึ้นและรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น จากนั้นผลลัพธ์ชั้นหนึ่งจะมอบให้ในเวลาไม่นาน

วัตถุดิบ:

• เป็ด.
• น้ำ - 2 ลิตร
• แง่งขิง.
• ปรุงรส "5 เครื่องเทศ" - ช้อนโต๊ะ
• โป๊ยกั๊ก
• เชอร์รี่ - 3 ช้อนโต๊ะ
• ซอสถั่วเหลือง - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำผึ้งธรรมชาติ - 50 กรัม
• เกลือทะเล - 2 กรัม

จานถูกออกแบบมาสำหรับ 10 เสิร์ฟ

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. ล้างซากนกให้สะอาด ขจัดไขมันส่วนเกิน เศษขนที่ตกค้าง เช็ดให้แห้งโดยใช้กระดาษเช็ดมือ วางบนตะแกรงโดยให้ส่วนท้องกระทะหงายขึ้น

2. เทน้ำลงในกระทะ เทไวน์, น้ำผึ้ง, ซอส ปอกเปลือกและหั่นขิงเป็นวงกลม ใส่ลงในภาชนะ ตามด้วยโป๊ยกั๊กและเครื่องปรุง นำไปต้มและต้มไม่เกินห้านาที สิ่งสำคัญคือกลิ่นของส่วนประกอบจะยังคงอยู่และไม่หายไปพร้อมกับควัน

3. เทน้ำดองที่เตรียมไว้ให้ทั่วซากเป็ด ภายใต้อิทธิพลของผิวควรได้รับโทนสีเข้มและกระชับขึ้นเล็กน้อย

4. ใส่ขวดน้ำแก้วหนึ่งลิตรลงในกระทะก้นลึกที่สะอาด

5. ใส่เป็ดบนขวดและวางในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน หากไม่สามารถวางนกในแนวตั้งในห้องได้ ควรวางไว้บนตะแกรงพร้อมถาดเพื่อให้อากาศเข้าถึงทุกส่วนของซากได้

6. หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้นำเนื้อออกจากตู้เย็นและปล่อยให้มันยืนอยู่ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง เปิดเตาอบที่ 200 องศาและปล่อยให้มันอุ่นขึ้น

7. เคลือบซากด้วยเกลือทะเลแล้วนำเข้าเตาอบอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงครึ่ง หลังจากที่นกถูกปกคลุมด้วยเปลือกสีทองแล้ว คุณสามารถตรวจสอบระดับความพร้อมของมันได้ด้วยไม้เสียบอาหาร น้ำที่สกัดจากเนื้อจะต้องโปร่งใสอย่างแน่นอน ในกรณีนี้ซากจะถูกอบอย่างสมบูรณ์

8. หลังจากดึงจานออกจากตู้แล้วควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงเพื่อให้น้ำผลไม้กระจายอย่างสม่ำเสมอ หลังจากนั้นให้ตัดนกและเสิร์ฟตามที่อธิบายไว้ข้างต้น: ห่อแพนเค้กกับซอสเพิ่มแตงกวาและต้นหอม

สูตรที่เสนอนั้นค่อนข้างง่ายและคุณสามารถรับมือกับมันได้ในเวลาไม่นาน ในขณะเดียวกันก็รักษาคุณภาพรสชาติที่ยอดเยี่ยมไว้และความคิดริเริ่มของการนำเสนอจะทำให้ทุกคนที่มารับประทานอาหารมีความสุข

กระบวนการทำอาหารดั้งเดิมนั้นใช้เวลานานและลำบากมาก ซากที่มีน้ำหนักอย่างน้อย 2.5 กิโลกรัมถูด้วยเกลือทะเลและทิ้งไว้อย่างน้อย 10 ชั่วโมงในที่เย็น หลังจากนั้นนกจะได้รับ "ขั้นตอนการอาบน้ำ" อย่างน้อยสิบครั้งจุ่มลงในน้ำเดือดหรือราดด้านบน ปล่อยให้สะเด็ดน้ำและแห้งดี

ต่อไปคือการล้างเนื้อ พ่อครัวชาวจีนใช้ปั๊มพิเศษแม้ว่าจะสามารถใช้เข็มขนาดใหญ่ปกติได้ ผิวหนังของซากถูกเจาะหลายครั้งเพื่อให้มันเคลื่อนออกจากเนื้อสัตว์อย่างสมบูรณ์และเกิดช่องว่างอากาศที่เรียกว่า หลังจากเสร็จสิ้นขั้นตอนที่อุตสาหะแล้วเนื้อจะต้องทาด้วยน้ำผึ้งอย่างดีและปล่อยให้แช่ไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

ผสมน้ำมันงา ซอสถั่วเหลือง และน้ำผึ้งให้เข้ากัน ด้วยน้ำดองที่เตรียมไว้ มันคุ้มค่าที่จะหล่อลื่นเนื้อทั้งภายในและภายนอกทุก ๆ ครึ่งชั่วโมงเป็นเวลาสี่ชั่วโมง

ให้รางวัลตัวเองและคนที่คุณรักด้วยไก่งวงที่ปรุงอย่างเอร็ดอร่อย! 10 สูตรทำอาหาร.

คุณสามารถอบนกโดยไม่ต้องใช้น้ำสักขวด ในกรณีนี้ต้องวางนกบนตะแกรงที่ทาน้ำมันบนถาดที่เต็มไปด้วยน้ำ วางนกบนตะแกรง เตาอบต้องอุ่นที่ 250 องศา

ประมาณสี่สิบนาที นกควรอยู่ที่อุณหภูมินี้พอดี หลังจากเวลานี้เท่านั้นที่องศาจะลดลงถึง 160 ต้องสังเกตระบอบอุณหภูมิดังกล่าวในตำแหน่งเดียวเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง หันซากไปอีกด้านหนึ่งคุณควรอบประมาณครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นนกจะได้รับการพิจารณาให้พร้อมอย่างสมบูรณ์

เป็ดปักกิ่งกับแอปเปิ้ล

ส่วนผสมสำหรับอาหารจานนี้จะใช้แบบเดียวกับในสูตรคลาสสิก การเพิ่มรสเผ็ดคือแอปเปิ้ลเปรี้ยวที่สามารถให้ความเปรี้ยวเป็นพิเศษ เป็นผลไม้ที่เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ปีกและเติมเต็ม

จานนี้ออกแบบมาสำหรับ 12 ท่าน

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. นกควรได้รับการดูแลล่วงหน้า: ถอดปีก, ขนออก, ทำความสะอาดภายใน

2. ดูดไขมันบริเวณหางตา มันมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์มากและสามารถให้รสพิเศษที่ทำให้อาหารผิดเพี้ยนไปอย่างสิ้นเชิง

3. ลวกซากอย่างล้นเหลือด้วยน้ำดองที่ทำไว้ในสูตรก่อนหน้า ใส่ขวดน้ำ. หล่อลื่นด้วยน้ำผึ้งธรรมชาติเหลวและปล่อยให้แช่ไว้ประมาณสามชั่วโมง

4. ลอกแอปเปิ้ลออกจากทุกสิ่งที่ไม่จำเป็นแบ่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ กดท้องนกให้แน่น

5. ใช้ด้ายทำอาหารเย็บหน้าท้อง ห่อปลายขาและปีกด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้ ทาเนื้อด้วยน้ำผึ้งให้ทั่ว

6. คลุมนกด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อให้ขอบแนบสนิทและสร้างเอฟเฟกต์สุญญากาศ วางในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

7. น้ำมันงาและน้ำผึ้งสองสามช้อนโต๊ะผสมกับซีอิ๊วดำหนึ่งช้อนโต๊ะ

8. รับเป็ด นำกระดาษฟอยล์ออก เทซอสที่เตรียมไว้ด้านบน

9. วางจานในเตาอบประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง แต่ไม่มีกระดาษฟอยล์ ในช่วงเวลานี้ผิวจะมีสีแดงก่ำและแตก

10. ดึงนกออกมา ปล่อยให้มันชงอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง ตัดเป็นส่วน ๆ หรือตามเทคโนโลยีของพ่อครัวจีน แพนเค้กแบบดั้งเดิมสามารถแทนที่ด้วยเครื่องเคียงที่คุ้นเคย

อาหารจานเด็ดที่มีรสเผ็ดจะทำให้ทุกคนที่ชอบอาหารที่คุ้มค่าจริงๆ

เป็ดกับส้ม

ผลไม้ที่แปลกใหม่ทำให้นกมีรสเปรี้ยวเป็นพิเศษ ใช้มันเกือบจะเป็นสูตรคลาสสิก คุณจะได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมและเพลิดเพลินกับรสชาติที่เหลือเชื่อ ขั้นตอนการทำอาหารเกือบจะเหมือนกับสองสูตรก่อนหน้านี้

ส่วนผสมเพิ่มเติม:

• ส้ม - 3 ชิ้น
• น้ำส้ม - 100 มก.
• น้ำมะนาว - 50 มก.

จานนี้ออกแบบมาสำหรับ 9-12 คน

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เตรียมนก: ทำความสะอาดทุกอย่างที่ไม่จำเป็นล้างออกให้แห้ง

2. จุ่มในน้ำหมักที่เตรียมไว้ล่วงหน้าจากส่วนผสมของน้ำผลไม้ เครื่องเทศสมุนไพร 5 ชนิด ซอสถั่วเหลือง โป๊ยกั๊ก ขิง ไวน์ข้าว เกลือทะเล น้ำผึ้งธรรมชาติ วางในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน หมุนซากเป็นระยะเพื่อการดองที่สม่ำเสมอ

3. หล่อลื่นจานอบด้วยน้ำมันมะกอก วางเป็ดคว่ำลง ยัดซากด้วยชิ้นส้มแล้วเย็บโดยใช้ด้ายทำอาหาร วางในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาประมาณสองสามชั่วโมง หลังจากการอบหนึ่งชั่วโมงครึ่งคุณควรรดน้ำนกด้วยน้ำที่ปล่อยออกมาเป็นระยะ

4. เตรียมเคลือบ: น้ำมะนาวหนึ่งลูกน้ำผึ้งสองช้อนโต๊ะและไวน์ข้าว ปรุงอาหารจนของเหลวลดลงอย่างน้อยครึ่งหนึ่ง

5. นำนกออกจากเตาอบ ปล่อยให้ "พักผ่อน" เป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง นำชิ้นส้มออก ราดน้ำเคลือบที่เตรียมไว้ด้านบน

จานเทศกาลที่ยอดเยี่ยมที่สามารถแสดงให้เห็นถึงความสามารถในการทำอาหารของพนักงานต้อนรับและแขกผู้มีเกียรติด้วยรสชาติดั้งเดิม

เป็ดปักกิ่งในหม้อหุงช้า

คุณสามารถทำให้งานของคุณง่ายขึ้นในบางครั้งโดยใช้หม้อหุงหลายคน ซากขนาดใหญ่จะไม่พอดี ขอแนะนำให้กินนกครึ่งตัวหรือตัวเล็ก ส่วนผสมเพิ่มเติมจะเป็นน้ำผึ้ง ซอสฮอยซิน เกลือทะเล

แบ่งเป็ดออกเป็นส่วน ๆ แล้วถูด้วยเกลือ วางในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมง ทาน้ำผึ้งแต่ละชิ้นแล้วปล่อยให้มันชงต่อไปอีกอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

หลังจากพักไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ควรจุ่มแต่ละชิ้นในซอสฮอยซิน การหมักควรใช้เวลาอย่างน้อยสองสามชั่วโมง

ใส่เป็ดลงในหม้อหุงช้า เติมน้ำ 2/3 ใส่น้ำมันงาและซีอิ๊วขาวสองสามช้อนโต๊ะ เลือกโหมด "ดับไฟ" และโปรแกรมเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

สามารถเสิร์ฟจานนี้กับผักตามฤดูกาลและสมุนไพรฉ่ำได้อย่างง่ายดาย เข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงทุกชนิด อาหารอร่อยจะดึงดูดทุกคนอย่างแท้จริง

คุณสามารถเรียนรู้วิธีทำเป็ดตามสูตรดั้งเดิมของจีน แต่มีโอกาสเสมอที่จะทำให้ขั้นตอนการทำอาหารง่ายขึ้นและใช้กลอุบายบางอย่างเพื่อสร้างสิ่งที่เหลือเชื่อในช่วงเวลาสั้นๆ แขกผู้มีเกียรติจะพึงพอใจกับอาหารที่ไม่ธรรมดาและจะขอสูตรสำหรับอาหารจานดั้งเดิมนี้อย่างแน่นอน