เยลลี่จากปลาที่ดีกว่า ปลาเยลลี่กับเจลาติน: วิธีทำ, สูตรอาหารที่ดีที่สุด

อาจเป็นไปได้ว่าแม่บ้านทุกคนคิดถึงเมนูเทศกาลบนโต๊ะก่อนวัน X กฎนี้ใช้กับคืนที่วิเศษที่สุดของปีโดยเฉพาะ - ปีใหม่ ทุกครั้งที่คุณต้องการสิ่งที่น่าสนใจ แปลกตา และสวยงาม คุณต้องทำให้ทุกคนประหลาดใจ และบางทีหนึ่งในอาหารเหล่านี้สามารถเรียกได้อย่างปลอดภัยว่าปลาแอสปิค

ประวัติของงูพิษเริ่มขึ้นในศตวรรษที่ 19 มี 2 ​​ตำนานเกี่ยวกับรูปลักษณ์ของอาหารจานนี้ ตามเวอร์ชันแรก พ่อครัวชาวฝรั่งเศส (และในเวลานั้นพวกเขามักได้รับเชิญไปรัสเซีย) คอยดูว่าคนรับใช้เก็บอาหารที่เหลือหลังงานเลี้ยง บด ราดน้ำซุป แล้วแช่เย็นได้อย่างไร เชฟได้ปรับปรุงอาหารให้ทันสมัยขึ้นโดยใช้เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และปลาเป็นฐาน พร้อมด้วยผักใบเขียวและผักเพิ่มเติม ดังนั้นไส้จึงปรากฏขึ้น

ตามเวอร์ชันอื่นพ่อครัวชาวฝรั่งเศสคนเดียวกันซึ่งคนร่ำรวยพามารัสเซียได้ดัดแปลงอาหารท้องถิ่นเตรียมสิ่งใหม่ ดังนั้นเยลลี่จึงเป็นพื้นฐานของงูพิษ แต่ชาวฝรั่งเศสทำได้ดีเพื่อให้ได้น้ำซุปที่โปร่งใสและพวกเขาไม่ได้บดฐานของจานเหมือนในเยลลี่รัสเซีย แต่เหลือชิ้นที่ค่อนข้างใหญ่ตกแต่งด้วยทั้งหมด ชนิดของผักและสมุนไพร

ไม่ว่าตำนานใดจะกลายเป็นจริงผลลัพธ์ที่ได้ก็เหมือนกัน: ปลาแอสปิคเป็นอาหารที่อ่อนโยนสวยงามและอร่อยโดยที่เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงตารางปีใหม่ ดังนั้นหากคุณต้องการทำให้แขกของคุณประหลาดใจ ให้ใช้หนึ่งในสูตรด้านล่างนี้

Jellied fish Pike perch - สูตรทีละขั้นตอนง่ายๆพร้อมรูปถ่าย

Pike perch เป็นหนึ่งในตัวเลือกปลาที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดสำหรับงูพิษ มันค่อนข้างยืดหยุ่น ไม่ค่อยมีกระดูก และในขณะเดียวกันก็อ่อนโยนเป็นพิเศษ คุณจะไม่ใช้เวลามากในการแปรรูปปลาซึ่งสะดวกมาก นอกจากนี้ยังมีประโยชน์มาก: กรดอะมิโนจำนวนมากและการขาดไขมันเกือบทั้งหมดทำให้ปลานี้เป็นที่ต้องการแม้ในตารางอาหาร และชุดผลิตภัณฑ์สำหรับจานนี้ก็ง่ายมาก: ทุกสิ่งที่คุณต้องการสามารถซื้อได้ที่ร้านค้าใกล้บ้านในราคาที่สมเหตุสมผล สูตรคลาสสิกสามารถเปลี่ยนแปลงได้ด้วยผักเพิ่มเติมและเครื่องปรุงรสที่คุณเลือก

คุณจะต้องการ:

• ซองเจลาติน 1 ชิ้น;
• ปลาแซนเดอร์ - 0.7 กก. (สะดวกกว่าที่จะซื้อส่วนหาง)
• ไข่ - 3-5 ชิ้น;
• น้ำ 1 ลิตรสำหรับน้ำซุปบวกเจลาตินเจือจาง
• เครื่องเทศสำหรับซุปปลาหรือเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนของการเตรียมการ

1. ก่อนอื่นให้เจือจางเจลาตินตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์

2. ล้างปลาและซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ เทน้ำหนึ่งลิตรใส่เกลือและเครื่องเทศแล้วส่งไปปรุงอาหารบนเตา หลังจากที่น้ำเดือดแล้ว ให้ปรุงปลาไม่เกินหนึ่งในสี่ของชั่วโมงเพื่อไม่ให้เดือด (เวลาที่แน่นอนขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นปลา)

3. นำแซนเดอร์ออกและปล่อยให้เย็นลง

4. ในขณะเดียวกันเทเจลาตินลงในน้ำซุปปลาแล้วคนให้เข้ากัน เพิ่มเครื่องเทศหรือเกลือหากจำเป็น

5. นำไปสู่สถานะที่น้ำซุปเกือบจะเดือดแล้วกรองผ่านผ้า

6. ค่อยๆ ตัดปลาออกเป็น 2 ส่วน (ถ้าคุณมีหาง) ด้วยมีดคมๆ แล้วเอากระดูกหลักออก ตัดแต่ละครึ่งออกเป็นแถบที่ค่อนข้างแคบ

7. ปอกเปลือกไข่ลวกล่วงหน้าแล้วหั่นเป็นชิ้น

8. นำจานสำหรับงูพิษแล้วเทน้ำซุป 1 ทัพพี วางชิ้นส่วนของปลาในรูปแบบเลียนแบบกลีบดอกไม้ ระหว่างปลา วางชิ้นไข่โดยให้ไข่แดงอยู่ด้านล่าง เทน้ำซุปและแช่เย็นอย่างน้อยสองสามชั่วโมง

9. นำงูออกจากตู้เย็นใช้มีดไปรอบ ๆ ขอบเพื่อให้มันอยู่หลังผนัง ปิดกระทะด้วยจานขนาดพอเหมาะ แล้วค่อยๆ พลิกกลับด้านอย่างรวดเร็ว ข้อกำหนดเบื้องต้นคือการเลือกอาหารที่ถูกต้อง: งูพิษควรนอนราบและไม่งอ

ตัดจานเสร็จแล้วเป็นชิ้น ๆ โรยหน้าด้วยสมุนไพรและเสิร์ฟ งูพิษปลาที่นุ่มและอร่อยมากจะตกแต่งโต๊ะปีใหม่และจะทำให้คนที่คุณรักและแขกทุกคนพอใจ

วิธีการปรุงปลาแซลมอนตามเทศกาล

ปลาแซลมอนเป็นหนึ่งในปลาที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ เนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนที่สุด กลิ่นหอมที่น่าทึ่ง และรสชาติที่ล้ำลึกผิดปกติทำให้แตกต่างจากชนิดของมันเอง เป็นการยากที่จะหาคนที่ไม่ชอบปลาแซลมอน นอกจากนี้ยังมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมายและรูปลักษณ์ที่สวยงามทำให้อาหารใด ๆ ที่มีปลาชนิดนี้เป็นของตกแต่งโต๊ะเทศกาล ในการทำให้ปลาแอสปิคสวยงามยิ่งขึ้น คุณสามารถหั่นผักเคียงที่ผิดปกติได้ สามารถทำได้โดยใช้เครื่องมือพิเศษหรือมีดธรรมดา

วัตถุดิบ:

• ปลาแซลมอน (หลัง) - 0.5 กก.
• หาง ครีบ และหัวปลาแซลมอนสำหรับทำน้ำซุป
• มะนาว - 0.5 ชิ้น;
• แครอท - 1-2 ชิ้น;
• ไข่นกกระทา - 7-10 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• ซองเจลาติน - 1 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 2-3 ใบ
• น้ำ 1 ลิตร กับน้ำซุป
• น้ำสำหรับเจลาตินเจือจาง
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนของการเตรียมการ

1. ล้างปลาใต้น้ำและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ ถ้าคุณมีซากทั้งตัว ให้ตัดหัว หาง และครีบออก

2. ปอกหัวหอมและแครอท 3. โอนชิ้นส่วนของปลาสำหรับปรุงน้ำซุปลงในกระทะเทน้ำเย็นหนึ่งลิตรเกลือเล็กน้อยใส่พริกไทยใบกระวานและผักแล้วส่งไปยังกองไฟ ดึงโฟมออกตามต้องการ เคี่ยวน้ำซุปหลังจากเดือดประมาณ 20-30 นาที

4. ในขณะเดียวกันให้เจือจางเจลาตินตามทิศทางของบรรจุภัณฑ์

5. แยกส่วนหลังออกจากซากปลาหั่นเป็นส่วน ๆ ลอกผิวออกด้วยเครื่องมือพิเศษ อย่าลืมเอากระดูกออกให้หมด มีปลาแซลมอนไม่มากนักดังนั้นจึงไม่มีปัญหา

6. หลังจากน้ำซุปพร้อมแล้ว ให้นำชิ้นส่วนปลาและหัวหอมออกพร้อมกับแครอท ในน้ำซุปเดียวกันใส่ปลาแซลมอนชิ้นหนึ่งซึ่งในที่สุดงูจะเป็น ปรุงประมาณ 5-10 นาที ขึ้นอยู่กับขนาด

7. กรองน้ำซุปผ่านผ้าขาวบางและปล่อยให้เย็นประมาณ 60 องศา

8. ในขณะที่น้ำซุปและปลาแซลมอนเย็นลง ให้หั่นมะนาวและแครอทเป็นวงบางๆ ด้วยความช่วยเหลือของเครื่องมือพิเศษหรือมีดธรรมดา คุณสามารถทำให้พวกมันเป็นรูปร่างต่างๆ ได้: ดาว ดอกไม้ และอื่นๆ

9. ปอกเปลือกไข่ลวกที่ต้มไว้ล่วงหน้าแล้วผ่าครึ่ง 10. ใส่เจลาตินที่เจือจางลงในน้ำซุปที่เย็นเล็กน้อยแล้วผสมให้เข้ากัน

11. เลือกแบบฟอร์มที่ aspic จะแข็งตัว จะเป็นชามเล็กหรือจานใหญ่ก็ได้ เทน้ำซุปเจลาตินลงในแม่พิมพ์แล้วปล่อยให้มันจับ ถ้าชามใหญ่ก็เทได้ 2-3 ทัพพี

12. หลังจากชั้นล่างแข็งตัวเล็กน้อยแล้ว ให้วางส่วนผสมทั้งหมด โปรดทราบว่าหลังจากปรุงอาหารแล้ว สิ่งที่จะอยู่ด้านล่างจะอยู่ด้านบน ประกอบภาพหุ่นนิ่งที่สวยงามของแครอท มะนาว ไข่ และปลา วางไข่แดงลงไป

13. เทน้ำซุปลงไปให้ท่วมส่วนผสม หลังจากที่งูจับตัวเล็กน้อยให้เทน้ำซุปที่เหลือแล้วส่งไปให้แข็งตัวในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

14. หลังจากเวลาที่กำหนด นำจานที่ทำเสร็จแล้วออกจากตู้เย็น ปิดชามเยลลี่ด้วยจานที่เหมาะสมซึ่งคุณจะเสิร์ฟผลงานชิ้นเอกของคุณบนโต๊ะ พลิกอย่างรวดเร็วแต่ระมัดระวัง หากคุณกำลังจะเสิร์ฟในจานหรือรูปทรงที่สวยงาม คุณไม่จำเป็นต้องพลิกกลับ เสิร์ฟปลาเยลลี่เป็นส่วน ๆ ประดับด้วยผักใบเขียว

ในการปรุงเยลลี่ปลาคาร์พสีเงินแสนอร่อยโดยไม่ต้องใช้เจลาตินคุณต้องใช้ซากขนาดใหญ่อย่างน้อย 5 กิโลกรัม หัวของปลานี้มีสารพิเศษที่ปล่อยออกมาระหว่างการปรุงอาหารจะช่วยให้จานแข็งตัวโดยไม่ต้องใช้ส่วนผสมเพิ่มเติม การปรุงเนื้อเยลลี่จะใช้เวลานานกว่าเนื้อเยลลี่ แต่สำหรับผู้ที่ไม่ชอบเจลาติน นี่เป็นตัวเลือกที่ดี อย่าลืมทำตามสูตร: เมื่อเตรียมปลาให้เอาเหงือกออก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีแม้แต่อนุภาคเล็ก ๆ หลงเหลืออยู่ มิฉะนั้นน้ำซุปอาจมีรสขมและมีเมฆมาก เมื่อปรุงอาหารจะใช้ขึ้นฉ่าย แม้ว่าคุณจะไม่ชอบก็อย่าเพิกเฉย: รสชาติของมันจะแทบจะมองไม่เห็น แต่ด้วยพืชชนิดนี้น้ำซุปจะกลายเป็นสีอ่อนและโปร่งใสที่สุด

จะต้อง:

• ซากปลาคาร์พสีเงินทั้งตัว - 5 กก.
• น้ำ - 4 ลิตร
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• แครอท - 2 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 3-4 ชิ้น
• รากผักชีฝรั่ง - 1 วง;
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
• ถั่วลันเตาเพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนของการเตรียมการ

1. หั่นปลาเป็นชิ้น ๆ แยกส่วนหลัง หาง และหัวออกจากกัน เอาตาและเหงือกออก ล้างทุกอย่างด้วยน้ำเย็น ถ้ามีเวลาให้แช่น้ำประมาณ 1.5 ชม.

2. ใส่ปลาคาร์พเงินลงในกระทะปิดด้วยน้ำ นำไปต้มและลดความร้อนให้น้อยที่สุด ใส่ขึ้นฉ่าย หัวหอม และแครอทที่เตรียมไว้ ดึงโฟมออกตามต้องการ เคี่ยวภายใต้ฝาเปิดครึ่ง - นี่เป็นสิ่งสำคัญ

3. หลังจากนั้นประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง ใส่ใบกระวาน พริกไทย และเกลือ สามารถดึงแครอทออกจากน้ำซุปได้

4. หลังจากนั้นอีก 1.5-2 ชั่วโมง เมื่อคุณเห็นว่าเยื่อกระดาษเคลื่อนออกจากกระดูกได้ง่าย ให้ยกกระทะออกจากเตา ใส่เนื้อปลาในจานแยกแล้วกรองน้ำซุปผ่านผ้า

5. เมื่อปลาคาร์พเย็นลงพอสมควรแล้ว ให้แยกเนื้อออกจากกระดูก ปลาชิ้นใหญ่สามารถสับหรือทิ้งทั้งหมด - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณ

6. ตัดแครอทจากน้ำซุปเป็นวง คุณสามารถใช้เครื่องมือพิเศษหรือมีดเพื่อหั่นให้สวยงามได้

7. เทน้ำซุปลงในแม่พิมพ์ขนาดเล็ก ในแต่ละอัน ใส่ปลา แครอท และก้านผักชีฝรั่ง (ล้างและตากไว้ก่อนหน้านี้)

ส่งเยลลี่ปลาที่เตรียมไว้ไปที่ตู้เย็นค้างคืน เสิร์ฟเป็นส่วน ๆ นำปลาแอสปิคออกจากแม่พิมพ์แต่ละอันแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ หากต้องการ

นี่คืออาหารฤดูหนาวอย่างแท้จริงที่จะเป็นของตกแต่งหลักของโต๊ะปีใหม่ หอกแอสปิคไม่เพียง แต่อร่อยมาก แต่ยังเป็นอาหารที่สวยงามมากอีกด้วย ซึ่งแตกต่างจากสูตรอาหารอื่น ๆ ที่ส่วนผสมหลักมักจะเหมือนกัน งูชนิดนี้มีส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายกว่า พวกเขาไม่เพียงให้รสชาติใหม่ แต่ยังทำให้จานสวยงามอย่างแท้จริง และการเลือกปลาชนิดนี้จะดึงดูดแม้กระทั่งผู้ที่รับประทานอาหาร: ในเนื้อหอกมีโปรตีนจำนวนมากและไม่มีไขมันเกือบสมบูรณ์ ดังนั้นการกิน pike aspic คุณไม่น่าจะดีขึ้น นอกจากนี้ปลายังมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

คุณจะต้องการ:

• หอกทั้งตัว - 700 กรัม
• น้ำ 1.5 ล.;
• ไข่ - 4 ชิ้น;
• มะเขือเทศเชอรี่ - 8 ชิ้น;
• ถั่วกระป๋อง - 0.5 กระป๋อง
• ผักใบเขียว - 1 พวง
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• เจลาติน - 1 ห่อ;
• ใบลอเรล - 2-3 ชิ้น
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนของการเตรียมการ

1. เจือจางเจลาตินตามคำแนะนำ

2. แยกหัว ครีบ และหางออกจากกัน ลบเหงือก ตัดปลาเป็นส่วน ๆ ล้างให้สะอาด

3. นำปลาใส่กระทะ ใส่หัวหอมและแครอทที่ปอกไว้ เติมน้ำและส่งไปยังกองไฟ เกลือใส่พริกไทยและใบกระวาน

4. ต้มน้ำให้เดือด ลดไฟลง เคี่ยวปลาจนสุก ถอดโฟมออกหากจำเป็น

5. ใส่ปลาและผักลงไป พักไว้ให้เย็น เทน้ำซุปผ่านผ้าหรือตะแกรงละเอียด

6. ทำความสะอาดปลาจากกระดูกและใส่ในแม่พิมพ์

7. ปอกเปลือกไข่ที่เตรียมไว้แล้วหั่นเป็นสี่ส่วน เรียงใส่พิมพ์โดยใส่ไข่แดงลงไป ระหว่างชิ้นส่วนของหอกให้ใส่ก้านสีเขียว

8. ผ่ามะเขือเทศออกเป็นซีก ๆ วางในลักษณะเดียวกับปลา ตัดแครอทเป็นวงบาง ๆ ตกแต่งปลา

9. ใส่แหวนเลมอนที่ด้านบนของปลาแล้วโรยด้วยถั่วลันเตา

10. เทเจลาตินลงในน้ำซุปแล้วคนให้เข้ากัน เทปลาที่ตกแต่งแล้วแช่เย็นจนแข็งตัว

11. นำฟิลเลอร์ปลาที่เสร็จแล้วออกจากตู้เย็นใช้มีดไปรอบ ๆ เพื่อให้เจลลี่อยู่หลังผนัง ปิดฝากระทะด้วยจานที่เหมาะสมแล้วพลิกอย่างรวดเร็วแต่ระมัดระวัง

เสิร์ฟที่โต๊ะหั่นเป็นส่วน ๆ เป็นที่พึงปรารถนาที่จะจับปลาและผักตกแต่งในแต่ละเสิร์ฟ สุขสันต์วันหยุด!

ปลาแซลมอนเป็นหนึ่งในปลาสีแดงที่อร่อยที่สุด เนื้อนุ่ม ค่อนข้างมัน แทบจะละลายในปาก ปลานี้เหมาะสำหรับทั้งอาหารจานร้อนและเย็น นอกจากรสชาติยังมีประโยชน์มากสำหรับคนทุกวัย ข้อดีอย่างหนึ่งของปลาแซลมอนคือมันแทบเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำให้เสียเมื่อปรุงอาหาร ในการเตรียมงูคุณต้องใช้หางและหัว เนื่องจากจานนี้ทำโดยไม่ใช้เจลาติน จึงต้องใช้เวลานานในการปรุงกระดูก ครีบ และหัวเพื่อให้น้ำซุปแข็งตัวในภายหลัง แซลมอนเยลลี่ตามสูตรนี้เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่ไม่ชอบใช้เจลาติน แน่นอนจานไม่ถูก แต่ปีละครั้งบนโต๊ะเทศกาลทุกคนสามารถจ่ายได้

คุณจะต้องการ:

• หัวและหางปลาแซลมอน - 500 กรัม
• น้ำ - 3 แก้ว
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 5 ชิ้น;
• มะนาว - 0.5 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนของการเตรียมการ

1. ล้างปลาแซลมอนให้สะอาดในน้ำเย็น แยกครีบเอาเหงือกออก เนื้อปลาแยกเนื้อออกจากกระดูกหลักเอาหนังออก

2. กระดูกครีบและหัวเทน้ำ 2-3 แก้ว - ตรวจสอบให้แน่ใจว่าปลาแช่อยู่ในนั้น โยนใบกระวานลงในหม้อ ใส่ไฟ

3. ในขณะที่กระดูกกำลังทำอาหาร ให้เอากระดูกชิ้นเล็กๆ (ถ้าคุณเรียกแบบนั้นได้) ออกจากเนื้อปลาแซลมอน ถอดโฟมออกหากจำเป็น หลังจากน้ำเดือด ใส่หัวหอมใหญ่และกลีบกระเทียมที่เตรียมไว้ล่วงหน้า พริกไทยดำและเกลือ ลดไฟให้เหลือน้อยที่สุดและเคี่ยวภายใต้ฝาปิดครึ่งหนึ่งเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

4. หลังจาก 90 นาที ใส่เนื้อปลาแซลมอนลงไปและปรุงอาหารจนนุ่มตั้งแต่ 3 ถึง 10 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นเนื้อ นำน้ำซุปออกจากเตา นำเนื้อปลาออก แล้วปล่อยให้ทุกอย่างเย็นลง

5. ในเวลานี้ให้หั่นมะนาวเป็นชิ้นบาง ๆ คุณสามารถกำหนดรูปร่างหรือลวดลายด้วยมีดหรือเครื่องมือพิเศษ

6. จัดเรียงปลาบนจานที่คุณจะเสิร์ฟงูพิษที่เสร็จแล้ว บดหรือไม่เป็นชิ้นขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณ

7. เติมปลาด้วยน้ำซุปผ่านกระชอน โรยหน้าด้วยมะนาวและสมุนไพร หลังจากระบายความร้อนเสร็จแล้วให้ส่งงูไปที่ตู้เย็นตลอดทั้งคืน

เสิร์ฟพร้อมซอสฮอสราดิช มัสตาร์ด หรือซอสขาวตามชอบ

เยลลี่ฟิช - ฟิชโรส สูตรวิดีโอจาก Natalia Kim

และในที่สุดฉันอยากจะเสนอสูตรอาหารที่น่าสนใจสำหรับปลาเยลลี่ซึ่งไฮไลท์หลักคือการเสิร์ฟอาหาร มันถูกจัดทำขึ้นในแม่พิมพ์ขนาดเล็กแต่ละอันและวางดอกกุหลาบเนื้อปลาไว้ในแต่ละอัน

ปลาแอสปิคไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นอาหารที่ปรุงง่าย - เพื่อให้ใช้งานได้คุณจะต้องใช้ความพยายามพอสมควร แต่ในระหว่างการเตรียมอาหารจานนี้คุณสามารถแสดงจินตนาการทั้งหมดของคุณเพื่อไม่เพียง แต่ตกแต่งจาน แต่ยังนำรสชาติใหม่ ๆ มาด้วย ความพยายามเล็กน้อยและการปรับตัวที่สร้างสรรค์และปลาแอสปิคจะเป็นอาหารจานหลักในเทศกาลปีใหม่

อาหารเรียกน้ำย่อยแบบคลาสสิกสำหรับทุกโต๊ะคือปลางู เคล็ดลับการทำอาหารทั้งหมดในสูตรอาหารที่ดีที่สุดที่เราคัดสรรมา!

• ปลา (คอน, ปลาคาร์พ, ปลาสเตอร์เจียนประมาณ 2.5-3 กก.) - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• Allspice - 7 ชิ้น
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
• พาสลีย์
• มะนาว - 1 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• เจลาติน - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

แช่ 1 ช้อนโต๊ะ เจลาตินหนึ่งช้อนเต็มในน้ำเย็น ¾ ถ้วย

ล้างปลาให้สะอาด ตัดหัว ครีบ และหางออก เอาเหงือกออกจากหัว

เทหัวครีบและหางด้วยน้ำใส่หัวหอมพริกไทย (6-7 ถั่ว) ใบกระวาน (2-3) และเกลือนำไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 3-4 นาที ฉันเอาน้ำราดตาปลา

จากนั้นใส่ชิ้นปลานำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาทีด้วยไฟอ่อน

จากนั้นนำปลาออกมาจัดใส่จาน

กรองน้ำซุปใส่เจลาตินที่บวมตั้งไฟแล้วนำไปต้ม จากนั้นนำออกจากเตาทันทีและปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย

นำกระดูกทั้งหมดออกจากปลาและวางชิ้นบนจาน

โรยหน้าด้วยไข่ต้มสับ ผักชีฝรั่ง มะนาว และแครอท พักไว้บนโต๊ะสักครู่ (ทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง)

เทน้ำซุปเจลาติน พักไว้บนโต๊ะสักครู่ (ทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง) วางไว้ในตู้เย็นที่ชั้นล่างข้ามคืน ปิดด้านบนด้วยไม้กระดาน

สูตรที่ 2: วิธีทำปลาช่อน

มาทำแอสปิคจากปลาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับสิ่งนี้โดยที่ไม่มีพนักงานต้อนรับคนใดจะทำแอสปิคจากปลาอื่นได้ - นี่คือปลาเลงกา

• Pelengas หรือ mullet ขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น
• หัวปลา หาง ครีบสำหรับน้ำซุป
• เจลาติน - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• หัวหอม - 1 หัว
• แครอทขนาดกลาง - 1 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 5-7 ชิ้น
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งพวงเล็ก ๆ (สามารถใช้ลำต้นได้)
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น

ล้างปลาให้สะอาด ขอดเกล็ดทิ้ง เก็บใส่ชามแยกไว้

เอาของข้างในออก

ขูดฟิล์มดำออก

ล้าง. ตัดหัวและหางออก

หั่นเป็นชิ้นกว้าง 2.5 - 3 ซม.

นำเกล็ดปลาที่ล้างแล้วใส่ตะแกรง ล้างหลายๆ น้ำ ให้แน่ใจว่าน้ำสุดท้ายใส

พับตาชั่งในผ้าก๊อซอาหาร มัดเป็นปม เพื่อไม่ให้เกล็ดหลุด

ล้างหัวและหางปลาที่เตรียมไว้สำหรับน้ำซุป (หัวต้องสะอาดและปลอดจากเหงือก) ใส่ในกระทะใส่มัดที่มีเกล็ด คุณสามารถเพิ่มหัวและหางของปลาชนิดอื่นได้หากคุณดองไว้ก่อน แต่อย่านอนยาวมาก ล้างหัวหอม ปอกเปลือกแครอท แล้วใส่หัวลงในหม้อ

เทน้ำ 1-1.5 ลิตร, นำไปต้ม, เอาโฟมออก, ลดความร้อน, เกลือ, ใส่พริกไทยดำ, ใบกระวาน ปิดฝาและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 25-30 นาที อย่าให้เดือดมากเกินไป

เตรียมของตกแต่ง.

เทเจลาตินกับน้ำต้มเย็น 1 ถ้วย ปล่อยให้บวม 40-60 นาที

หากต้องการ หากน้ำซุปของคุณขุ่นมาก คุณสามารถทำ Quickdraw ได้

ตามจริงแล้ว เราไม่ได้ทำการถอนด่วนในสูตรนี้ น้ำซุปที่เราได้นั้นเบาพอสำหรับงูพิษ

กรองน้ำซุปผ่านตะแกรง เราไม่ต้องการหัวและหางปลาอีกต่อไป

สำหรับปลาของเราเราใช้น้ำซุป 0.5-0.7 ลิตร (ขึ้นอยู่กับขนาดของปลา) น้ำซุปที่เหลือจะถูกแช่แข็งเพื่ออนาคต

เทน้ำซุปที่กรองแล้วลงในกระทะ ชิมเกลือ มันควรจะเค็มกว่าซุปทั่วไปเล็กน้อย นำน้ำซุปไปต้มให้เดือดใส่ชิ้นปลาลงไป (โดยวิธีแล่ปลาโดยเอาก้างออกแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ ให้ดูต่อไป เราจะเอากระดูกออกจากปลาต้ม) ปรุงอาหารประมาณ 5-6 นาที เอาโฟมออก อย่าปล่อยให้เดือดปุดๆ

เรานำปลาที่เสร็จแล้วออกด้วยช้อน slotted

ใส่จานเย็น

นำกระดูกออกมาแบ่งครึ่งแต่ละชิ้น

จัดเรียงชิ้นปลาอย่างระมัดระวังบนจาน

คุณสามารถใช้แม่พิมพ์แต่ละอันสำหรับเยลลี่ปลาซึ่งสะดวกมาก ในกรณีนี้ ของตกแต่ง (แครอทและผักใบเขียว) จะอยู่ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์แต่ละอัน

และปลาถูกเพิ่มไว้ด้านบนโดยลอกหนังออก

ใส่เจลาตินที่พองตัวลงในน้ำซุปปลา นำไปต้ม โดยคนตลอดเวลา อย่าเดือด นำออกจากเตา พักไว้สักครู่

กรองน้ำซุปผ่านผ้าโปร่ง 4 ชั้น ปล่อยให้น้ำซุปเย็นลงเล็กน้อย

ด้วยน้ำซุปนี้ เติมปลาลงในจานประมาณหนึ่งในสามของจาน

ครึ่งหนึ่งในแม่พิมพ์ขนาดเล็ก ให้ยืน 20-30 นาที ถ้าเป็นไปได้ ให้วางจานในที่เย็นหรือบนระเบียง (ถ้าคุณไม่ได้อาศัยอยู่ในแอฟริกา) หรือในตู้เย็น

บนจานบนปลาเราวางของตกแต่งจากแครอทและผักใบเขียว

หลังจากครึ่งชั่วโมงหากจานอยู่ในที่เย็นให้เติมน้ำซุปเพื่อให้ครอบคลุมปลาและทิ้งไว้ 8-10 ชั่วโมงจนแข็งตัว

เรานำงูออกจากตู้เย็นและเสิร์ฟบนโต๊ะ อร่อย!

สูตร 3: งูพิษปลากับเจลาติน

ในวันหยุดคุณควรคิดถึงงูพิษ จานนี้ถูกใจแขก และสำหรับความสามารถในการทำอาหารของพนักงานต้อนรับที่รับหน้าที่ทำอาหารนั้นเป็นเรื่องที่ท้าทายเพราะต้องใช้ความรู้บางอย่าง ตัวอย่างเช่น วิธีตรวจสอบให้แน่ใจว่างูถูกแช่แข็งอย่างแน่นอน แต่จานนี้รวมถึงอาหารเทศกาลอื่น ๆ จะเป็นสถานที่พิเศษกลายเป็นของตกแต่งโต๊ะอย่างแท้จริง

• ปลาเนื้อขาวสะอาด 2 กก. (หัวใหญ่)
• เจลาตินอาหาร 15 กรัม
• หัวหอม 1 หัว
• แครอท 1 หัว (200 กรัม)
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• 1/3 ช้อนชา ยี่หร่า (ปรุงรสแห้ง)
• ½ มะนาว
• ใบกระวานแห้ง 2-3 ใบ
• พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส
• ผักชีฝรั่ง - สำหรับปรุงแต่ง
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ปอกเปลือกแครอทและหัวหอม ผ่าครึ่ง

ใส่หัวของปลาที่ล้างและสับที่ด้านล่างของกระทะพร้อมกับครีบและหางใส่หัวหอมและแครอทที่นั่น

วางเนื้อปลาไว้ด้านบน

เทน้ำเย็นเหนือชั้นปลา 3 ซม. นำไปต้มเอาโฟมออกแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนเปิดฝาเพื่อให้น้ำซุประเหยเพียงพอและแข็งตัวเมื่อเย็นลง

หลังจากผ่านไป 30 นาที ให้นำชิ้นเนื้อออกเพื่อไม่ให้ปลาเดือดและเสียโครงสร้าง ใส่พริกไทย, ยี่หร่า, ใบกระวานลงในน้ำซุปแล้วปรุงต่ออีก 40-60 นาที เกลือในตอนท้ายของการปรุงอาหาร

งูพิษที่ถูกต้องไม่ควรสั่น ถ้าสั่นแสดงว่ายังไม่สุก หรือไม่มีรายงานปลา เพื่อป้องกันไม่ให้สั่นควรเพิ่มเจลาตินลงในน้ำซุปปลา สำหรับ 1 ลิตรก็เพียงพอที่จะใช้เจลาติน 15 กรัม Lanspic ยังร้อนอยู่ กรองผ่านตะแกรง

และละลายเจลาตินตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์

ต้มไข่หั่นเป็นชิ้นครึ่งวงกลม

ตัดการตกแต่งจากแครอทต้ม

หั่นมะนาวเป็นชิ้น

ลอกหนังออกจากเนื้อปลาต้มแล้วแบ่งเป็นชิ้น ๆ ที่ด้านล่างของจานใส่ปลา, ไข่, แครอท, มะนาวฝาน, ผักใบเขียว

เทน้ำซุปปลาด้วยเจลาตินอย่างระมัดระวังถึงครึ่งหนึ่งของปริมาตรของจานและแช่เย็นจนกว่าจะ "จับ" เล็กน้อย วางปลา ไข่ แครอท และผักใบเขียวส่วนถัดไปในชั้นแรกของแอสปิคด้วยวิธีเดียวกัน ราดด้วยแลนสปิก

ใส่หน่อไม้ของปลาเพื่อให้แข็งตัวในตู้เย็น

เมื่อผลิตภัณฑ์ที่วางซ้อนกันเป็นชั้น ๆ ของเยลลี่งูพิษไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังสวยงามอีกด้วย เมื่อให้บริการงูพิษจะถูกตัดขวางและชั้นทั้งหมดจะมองเห็นได้

แต่งูพิษสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้โดยตรงในรูปแบบไม่ตัด

สูตร 4 ทีละขั้นตอน: งูพิษปลาแสนอร่อย

งูพิษจากหอกคอนจะดึงดูดทั้งเด็กและผู้ใหญ่ อาหารแคลอรีต่ำ แต่น่าพึงพอใจนี้สามารถเตรียมได้ตลอดเวลาของปี: มันจะเหมาะสมเสมอ งูพิษปลายังดีสำหรับอาหารค่ำปกติ

เราได้เตรียมสูตรอาหารทีละขั้นตอนแบบคลาสสิกพร้อมรูปถ่ายสำหรับคุณ คำแนะนำที่ชัดเจนทำให้การทำอาหารง่ายและรวดเร็ว

แม้ว่าคุณจะไม่เคยทำอาหารจานนี้มาก่อน เราจะแสดงให้คุณเห็นถึงวิธีการเตรียมน้ำซุปเพื่อให้มีความเข้มข้นและไม่มีน้ำ รวมถึงเวลาและวิธีการเติมเจลาตินเพื่อให้การตั้งค่าดีขึ้น เราจะบอกคุณว่าจะทำอย่างไรถ้าคุณไม่ได้ซื้อเนื้อปลาไพค์คอน แต่เป็นปลาทั้งตัว ให้เราช่วยคุณเตรียมอาหารจานอร่อยและสดชื่นที่บ้าน พร้อม? จากนั้นเราดูสูตรและเริ่มทำอาหาร

• หอกคอน - 1.2 กก
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น
• แครอท - 100 กรัม
• มะนาว - ¼ ชิ้น
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง - 10 กรัม
• พริกไทยดำ - 5 ชิ้น
• เกลือ - ½ ช้อนชา
• เจลาติน - 10 กรัม

หากไม่ได้เตรียมงูพิษจากเนื้อสัตว์ให้ทำจากปลา และสิ่งที่ดีที่สุดสำหรับจานนี้คือปลาเนื้อขนาดใหญ่ที่ไม่มีกระดูกมากมาย เราจะใช้ตาลสด หากคุณซื้อเนื้อที่ยังไม่เสร็จจะต้องเตรียมปลา

กระบวนการเริ่มต้นด้วยการเอาหางและหัวของปลาออก จากนั้นเหงือกจะถูกตัดออก ใช้มีดคมตัดตรงด้านล่าง ควักไส้ข้างใน. แยกเนื้อปลาออกจากกระดูกสันหลัง

ใส่หางเครื่องในและหัวลงในกระทะลึกเทน้ำหนึ่งลิตรแล้วนำไปต้ม จากนั้นใส่หัวหอมที่ล้างแต่ไม่ต้องปอกเปลือก ล้างแครอทใต้น้ำและนำเปลือกออกจากนั้นส่งไปยังกระทะ ใส่น้ำซุปใบกระวาน เครื่องเทศ และเกลือลงไป ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 40 นาที

หั่นเนื้อปลาที่ล้างสะอาดแล้วเป็นชิ้นเล็กๆ ขนาดเท่าๆ กัน

กรองน้ำซุปที่เสร็จแล้วผ่านตะแกรง นำแครอทที่สุกแล้วพักไว้ นำน้ำซุปบริสุทธิ์กลับเข้ากองไฟแล้วใส่ชิ้นเนื้อลงไป ปรุงต่ออีก 10 นาทีจนสุก

เมื่อปลาพร้อมแล้ว ให้นำชิ้นปลาออกในจานแยกต่างหาก สำหรับการรัดน้ำซุปขั้นสุดท้ายเราต้องใช้ผ้ากอซพับหลายชั้น เราส่งของเหลวผ่านมัน เพื่อให้แอสปิคเป็นสีที่ต้องการ ตอกไข่ใส่ชามแล้วผสมให้เข้ากัน เทส่วนผสมลงในน้ำซุป คนให้เข้ากันแล้วนำไปต้ม จากนั้นทำซ้ำขั้นตอนการแยกน้ำซุป ใส่เจลาตินที่แช่น้ำไว้ล่วงหน้าลงในกระทะแล้วผสมจนละลายหมด

เตรียมแม่พิมพ์ที่คุณชื่นชอบสำหรับการกรอก เทน้ำซุปลงไปที่ด้านล่าง (ไม่เกิน 1 เซนติเมตร) แล้วปล่อยให้แข็งตัวในตู้เย็น เราตัดแครอทต้มเป็นวงที่มีความหนาตามอำเภอใจแล้วตัดร่างออกจากมัน เราใส่แครอทพร้อมกับก้านของต้นไม้เขียวขจีดังที่แสดงในภาพวางชิ้นเนื้อไว้ด้านบนแล้วเติมน้ำซุปทั้งหมด

เราส่งแม่พิมพ์สำเร็จรูปไปที่ตู้เย็น ภายใน 1-2 ชั่วโมงงูของเราจะแข็งตัวและสามารถเสิร์ฟได้ที่โต๊ะ เราเปลี่ยนรูปแบบบนจานตกแต่งด้วยสมุนไพรและมะนาวฝาน หน่อไม้พร้อมเจลาตินพร้อมแล้ว

สูตรที่ 5: วิธีทำปลาช่อน (ทีละขั้นตอน)

คุณสามารถใช้ปลาที่มีกระดูกไม่มาก (คอน, คอน, หอก, ปลาแดงทุกชนิด, ปลาสเตอร์เจียน, ... ) สิ่งสำคัญคือการนำน้ำซุปมาชิมแล้วงูพิษจะทำให้คุณและแขกของคุณพอใจอย่างแน่นอน สำหรับการตกแต่งคุณสามารถใช้ไข่นกกระทาหรือวงกลมไก่ (หมวด C2, เล็ก), ผลเบอร์รี่เปรี้ยวหรือมะนาว, มะกอก, ผักใบเขียว ... หากคุณใช้เจลาตินของยี่ห้ออื่นให้ทำตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ เมื่อปรุงอาหาร ฉันชอบเยลลี่เองเพื่อให้มีไม่มาก แต่มีไส้เยอะ ดังนั้นคุณสามารถปรับปริมาณการเติมและเยลลี่ตามที่คุณต้องการได้อย่างง่ายดายเพราะคุณจะมีน้ำซุปปลาแสนอร่อยเกือบ 2 ลิตร บางท่านอาจชอบเยลลี่มากกว่า จากนั้นใช้น้ำซุปและเจลาตินมากขึ้น หรือปลาน้อยลง.

• ปลา - 800g.
• แครอทขนาดเล็ก - 1 ชิ้น
• หัวหอมขนาดกลาง - 1 ชิ้น
• รากผักชีฝรั่ง (ถ้ามี) - 7 ซม
• ผักชีฝรั่ง (ถ้าไม่มีราก) - 50 กรัม
• Allspice - 3 ถั่ว
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น
• เจลาติน - สำหรับน้ำซุป 1 ลิตร (ฉันมี 2 ถุง ๆ ละ 10 กรัม)
• น้ำ 2 ลิตร

ล้างปลาใส่กระทะแล้วเทน้ำเดือดลงไป (ฉันต้มน้ำในกาต้มน้ำล่วงหน้า) นำไปต้ม, เกลือ (ฉันใส่เกลือ 2 ช้อนชาในน้ำซุป 2 ลิตร), ใส่แครอท, หัวหอม, พริกไทย, ผักชีฝรั่ง (มัดเป็นมัดด้วยด้าย) หรือรากผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน จากนั้นปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนนุ่ม (20-30 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น) สิ่งสำคัญคือต้องปรุงด้วยไฟเล็ก ๆ จากนั้นน้ำซุปจะไม่ขุ่น จากนั้นนำปลาออกมาและทำให้น้ำซุปเย็นลงเล็กน้อย ฉันไม่กรองน้ำซุปปลาเนื้อขาวเพราะ ไม่มีกระดูกชิ้นเล็กๆ อยู่ในนั้น และในระหว่างกระบวนการทำอาหารก็ไม่มีชิ้นเล็กๆ หลุดออกไป น้ำซุปจากหอก, คอน, หอกคอน, ... จะดีกว่าถ้ากรองผ่านผ้า เราตวงน้ำซุป 1 ลิตร ฉันเคยวัดปริมาณน้ำในกระบวยของฉัน (เทน้ำลงไป แล้วเทลงในถ้วยตวง) กระบวยของฉันบรรจุน้ำได้ 100 มล. ฉันตวงน้ำซุปเนื้อและปลาด้วยทัพพีเพื่อไม่ให้ถ้วยตวงพลาสติกเปื้อนและมันแตกจากความร้อน ... ดังนั้นมาทำให้น้ำซุปที่วัดได้ 1 ลิตรเย็นลง

ในขณะที่น้ำซุปเย็นลงให้วางของตกแต่งที่ด้านล่าง ฉันมีแม่พิมพ์พิเศษสำหรับปลาแอสปิค แต่คุณสามารถใช้ชามตื้น ถาด จานลึก ... ฉันดึงแอสปิคออกจากแม่พิมพ์วางบนจาน (คว่ำลง) ดังนั้นฉันจึงวางของตกแต่งลงและปลา ด้านบน. หากคุณไม่ดึงมันออกมาบนจาน แต่ตัดและเสิร์ฟแอสปิคเป็นส่วน ๆ (เช่นเยลลี่) คุณต้องวางปลาไว้ด้านล่างและตกแต่งด้านบน

เราแยกปลาออกจากกระดูกและแบ่งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ

เทเจลาตินลงในน้ำซุปที่ทำให้เย็นลงเล็กน้อย (1 ลิตร) แล้วผสมให้เข้ากันจนละลายหมด

เทน้ำซุปเล็กน้อยลงในแม่พิมพ์พร้อมของตกแต่ง (หรือปลา) และวางในที่เย็นเพื่อให้เจลาตินจับตัว เราทำเช่นนี้เพื่อให้ของตกแต่งหรือชิ้นปลาไม่ลอยขึ้นแต่เป็นชั้นๆ แน่นอนคุณสามารถไม่ต้องกังวลและเททุกอย่างในคราวเดียว แต่จากนั้นผลเบอร์รี่, มะกอก, ผักใบเขียวจะผสมกับชิ้นปลา สิ่งนี้จะไม่ส่งผลต่อรสชาติ แต่อย่างใดเพียงรูปลักษณ์ของจานเท่านั้น

ทันทีที่เจลาตินจับตัวได้ (มันเกิดขึ้นอย่างรวดเร็วบนระเบียงในฤดูหนาว) เราก็วางชิ้นปลา (หรือของตกแต่ง ถ้าคุณมีปลาเป็นชั้นแรก) ไว้ด้านบน

เทน้ำซุปที่เหลือลงไป หากน้ำซุปเย็นลงในช่วงเวลานี้ ให้อุ่นอีกครั้งแล้วคน (เพื่อให้เจลาตินกระจายตัว) เราทำความสะอาดในที่เย็นจนแข็งตัว

แค่นั้นแหละ! อย่างที่ฉันบอกไปว่าฉันไม่ได้เสิร์ฟในแม่พิมพ์ แต่แบ่งใส่จาน ในการจัดวางอย่างสวยงามควรจุ่มแบบฟอร์มที่มีงูพิษในน้ำร้อนสักสองสามวินาทีแล้วพลิกกลับอย่างระมัดระวัง ฟิลเลอร์ "หลุด" ง่ายมาก หากคุณต้องการเสิร์ฟเป็นส่วนๆ (แทนที่จะหั่นเป็นชิ้นๆ) คุณก็ยังใช้ชามได้ สวย อร่อย เทศกาล! อะไรอีก!? :)) และคุณต้องมีมะรุมขาวสำหรับเสิร์ฟด้วย! อร่อยมาก!

สูตร 6: งูพิษง่าย ๆ ที่บ้าน

สำหรับสูตรการปรุงอาหารงูพิษจากปลาที่มีรูปถ่ายจะเป็นการดีกว่าที่จะเลือกปลาตามที่พวกเขากล่าวว่ามีต้นกำเนิดอันสูงส่ง: ปลาสเตอร์เจียน, หอก, สเตอร์เล็ต, หอกคอน จานนี้จะทำให้ทุกคนพอใจทั้งในวันธรรมดาและวันหยุด ในความคิดของฉัน นี่เป็นหนึ่งในอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นที่ดีที่สุดที่แม่บ้านที่มีประสบการณ์ทุกคนควรทำได้! สูตรทีละขั้นตอนสำหรับปลาแอสปิคกับเจลาติน

• แซนเดอร์ 500 ก
• น้ำซุป 1.5 ลิตร
• แครอท 1 ชิ้น
• ใบกระวานเพื่อลิ้มรส
• ถั่วลันเตาสดแช่แข็ง 150 ก
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
• หัวหอม 1 ชิ้น
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• เจลาติน 30 ก

มาเริ่มปรุงงูพิษจากปลาตามสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย ลอกหอกคอนจากตาชั่งเครื่องใน ตัดหัวครีบ ล้างและปอกเปลือกแครอทและหัวหอม

เทน้ำ 2 ลิตรลงในกระทะอเนกประสงค์ ใส่แครอทสับ หัวหอมใหญ่ เครื่องเทศ ปลา ฉันหั่นหอกคอนเป็นชิ้น ๆ และปรุงในโหมด "เรือกลไฟ" เป็นเวลา 20 นาที

ในขณะที่ปลากำลังปรุงอาหารเจลาตินถูกเทลงในน้ำเดือดเย็นและปล่อยให้บวม เรานำปลาที่เสร็จแล้วออกจากกระทะ เย็นและแยกออกจากกระดูก

เราเจือจางเจลาตินที่บวมด้วยน้ำซุปปลาที่ทำให้เครียดนำไปต้มแล้วเติมน้ำซุปเล็กน้อยเติมก้นแม่พิมพ์ ปล่อยให้แห้งและตกแต่งก้นแม่พิมพ์ตามต้องการ สิ่งนี้ทำเพื่อให้งูของปลาตามสูตรนี้ไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังสวยงามอีกด้วย

เราบดปลา

วางชั้นของปลาบนเยลลี่แช่แข็ง

จากนั้นต้มแครอทสับ

แล้ว - ถั่วเขียวต้ม เพิ่มน้ำซุปที่เหลือ

เราวางไว้ในที่เย็นและปล่อยให้มันแข็งตัว จากนั้นพลิกบนจานและเสิร์ฟปลาแอสปิคกับมะรุม หากต้องการพลิกกลับอย่างง่ายดาย คุณต้องแช่ก้นไว้ในน้ำร้อนเป็นเวลา 30 วินาที อร่อย!

ตอนนี้คุณรู้วิธีปรุงงูพิษจากปลาแล้ว สูตรพร้อมรูปถ่ายที่ฉันแสดงให้คุณเห็นทีละขั้นตอน!

สูตรที่ 7: งูพิษปลาที่ดีที่สุด (มีรูป)

เตรียมปลาแอสปิคกับเจลาตินสำหรับวันหยุดใด ๆ สูตรพร้อมรูปถ่ายจะแสดงให้คุณเห็นทีละขั้นตอนว่าการทำอาหารนั้นไม่ยากอย่างที่คิดในตอนแรก แต่เพื่อให้ออกมาสวยงามและอร่อยคุณต้องปฏิบัติตามสัดส่วนและคำแนะนำทั้งหมดอย่างระมัดระวังรวมถึงความคิดสร้างสรรค์ในการตกแต่งจาน สูตรภาพถ่ายของเราสำหรับปลาแอสปิคเป็นสูตรที่จะช่วยให้คุณเตรียมอาหารจานอร่อยและในขณะเดียวกันก็สวยงามซึ่งจะไม่ละอายใจที่จะวางบนโต๊ะเทศกาล งูพิษนี้กลายเป็นแสงและแคลอรี่ต่ำซึ่งมีผลในเชิงบวกอย่างมากต่อกระเพาะอาหารของแขกที่มารวมตัวกันที่โต๊ะซึ่งตรงกันข้ามกับอาหารที่มีไขมันและแคลอรีสูงมากมาย

• น้ำซุปปลา - 250 มล.
• เนื้อปลา - 200 กรัม
• หัวหอม - 75 กรัม
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น,
• พริกไทย - 5 ถั่ว
• แครอท - 0.5 ชิ้น,
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส
• เจลาตินทันที - 10 กรัม
• น้ำ,
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

เนื้อปลาสำหรับงูควรละลายที่อุณหภูมิห้อง หลังจากที่เราส่งไปที่กระทะ ใส่หัวหอม แครอท ใบกระวาน พริกไทย และเติมน้ำ หัวหอมก่อนปรุงอาหารต้องปอกเปลือก แต่ไม่ต้องหั่นนั่นคือเราจะปรุงให้สุกทั้งหมด

ต้มปลาเป็นเวลา 30 นาที

ทันทีที่ปลาพร้อมให้นำออกจากน้ำซุปที่เสร็จแล้ว ทำให้น้ำซุปเย็นลงจนอุ่น หั่นเนื้อปลาเป็นชิ้นเล็กๆ ปรุงรสปลาด้วยเครื่องเทศป่น

ละลายเจลาตินสำเร็จรูปในน้ำซุปปลาที่ไม่เย็นสนิท

คุณสามารถแช่เจลาตินล่วงหน้าใน 50 มล. น้ำเพื่อให้พองตัว ดังนั้นมันจะละลายเร็วขึ้นในน้ำซุป

สะดวกในการใช้แม่พิมพ์ซิลิโคนเพื่อเตรียมเยลลี่ปลาของเรา ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์เราเพิ่มเนื้อปลาต้ม

เททุกอย่างด้วยน้ำซุปปลา

นำไปแช่แข็งในที่เย็น เป็นการดีที่สุดที่จะเตรียมงูพิษนี้ในตอนเย็นเพื่อให้มันอยู่ในตู้เย็นข้ามคืนและมีเวลาที่จะแข็งตัว ดังนั้นคุณจะไม่ต้องกังวลว่าจะมีเวลาที่จะเข้าสู่สถานะที่ต้องการหรือไม่

แน่นอนว่าก่อนเสิร์ฟคุณต้องดูแลการตกแต่งจาน - เรามีงานรื่นเริง! เราคว่ำแม่พิมพ์ซิลิโคนลงบนจานที่สวยงามเพื่อให้ปลาแอสปิคของเราขึ้นมาบนจาน จากนั้นตกแต่งด้วยต้นไม้เขียวขจีที่คุณชอบมากขึ้น วิธีอื่นในการตกแต่งงูพิษปลาของเรา - คุณสามารถตัดสินใจได้ด้วยตัวเอง สำหรับการตกแต่ง คุณสามารถใช้เลมอนฝานหรือผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่คุณเลือกได้

คุณสามารถเสิร์ฟแอสปิคเป็นส่วน ๆ หรือบนจานขนาดใหญ่

เพื่อให้งูที่เตรียมตามสูตรนี้ดูสว่างขึ้นคุณสามารถเพิ่มชิ้นส่วนของไข่ต้ม, ลิงกอนเบอร์รี่, ถั่ว, ข้าวโพดดองหรือผักใบเขียวลงในแม่พิมพ์ซิลิโคนสำหรับปลา

อร่อย!

ปลาเบย์ไม่ได้น่าขยะแขยง (โปรดจำไว้ว่าฮีโร่ของภาพยนตร์ชื่อดังกล่าวเช่นนั้น) นี่คืออาหารวันหยุดที่แท้จริงซึ่งไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังสวยงามมากอีกด้วย

เตรียมปลาแอสปิคได้เร็วกว่าเนื้อสัตว์เนื่องจากปลาเดือดดีกว่ามาก มีการนำเสนอสูตรอาหารหลายอย่างสำหรับการปรุงอาหารงูพิษจากปลาที่มีรูปถ่ายด้านล่าง

ปลาเบย์ไม่น่าขยะแขยง แต่เป็นอาหารวันหยุดที่ยอดเยี่ยม (กรอบจากภาพยนตร์เรื่อง "Irony of Fate")

เราสามารถจองได้ทันทีว่าปลาเกือบทุกชนิดทั้งทะเลและแม่น้ำสามารถเป็นวัตถุดิบในการเตรียมงูจากปลาได้ เป็นที่นิยมมากที่สุด:

• ปลาแซลมอน;
• ปลาเทราท์;
• ปลาทู;
• แซนเดอร์;
• หอก;
• ปลาคาร์พ ฯลฯ

ในขณะเดียวกันก็จำเป็นต้องใช้เจลาตินไม่ว่าในกรณีใด ๆ มิฉะนั้นจะไม่สามารถบรรลุความสม่ำเสมอที่ต้องการได้

ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือปลาพันธุ์สีแดงโดยมีเงื่อนไขว่าปรุงด้วยหัว - ตัวอย่างเช่นปลาเทราท์ปลาแซลมอนหรือปลาแซลมอน อย่างไรก็ตาม แม้ในกรณีนี้ จะเป็นการดีกว่าที่จะปลอดภัยและเพิ่มเจลาตินอย่างน้อยหนึ่งช้อนโต๊ะต่อน้ำซุป 1 ลิตร

ในการเตรียมงูสวัดจากปลา ในกรณีทั่วไป คุณจะต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

ส่วนผสมสำหรับปลาแอสปิคกับเจลาติน

• ปลา - 1 ซาก (600-800 กรัม)
• น้ำ - น้อยกว่า 1 ลิตรเล็กน้อย
• เจลาติน - ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์ (นี่คือ 30 กรัม);
• แครอทและหัวหอม - อย่างละ 1 ชิ้น;
• ไข่ต้ม - 2 ชิ้น (ไม่จำเป็น);
• เกลือ เครื่องเทศ และสมุนไพร - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

ลำดับของการกระทำมีดังนี้:

ขั้นตอนที่ 1 ก่อนอื่นคุณต้องได้รับน้ำซุปปลา - สำหรับสิ่งนี้ให้วางปลาที่สะอาดและล้างแล้วพร้อมกับหัวหอมลงในน้ำเย็น แครอทควรปรุงแยกต่างหาก

ขั้นตอนที่ 2 ทันทีที่น้ำซุปเดือดให้ปรุงต่ออีก 30-40 นาทีแล้วปิด ในช่วงเริ่มต้นของการปรุงอาหารสามารถใส่เกลือได้ แต่ควรใส่เครื่องเทศ (พริกไทย, ใบกระวาน) สักสองสามนาทีก่อนที่จะพร้อม

ขั้นตอนที่ 3 ในระหว่างนี้ ละลายเจลาติน 30 กรัมในน้ำต้มสุกเย็นครึ่งแก้ว ผัดให้เข้ากันและปล่อยให้บวมครึ่งชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 4 ชิ้นปลา ผัก และไข่ที่ปรุงสุกแล้ว รวมถึงผักใบเขียวและของตกแต่งอื่นๆ (ถั่วลันเตา แครนเบอร์รี่) วางเรียงไว้ที่ด้านล่างของจาน (แบบฟอร์ม) สำหรับงูเหลือม

ขั้นตอนที่ 5 ใส่เจลาตินที่พองตัวลงในน้ำซุปที่เย็นแล้ว ตั้งไฟ (แต่ไม่ต้องเดือด) แล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นกรองผ่านผ้าและเติมปลาด้วยผัก

ทันทีที่ของเหลวเย็นลงให้ใส่ในตู้เย็นข้ามคืน - แค่นั้นแหละ สูตรทีละขั้นตอนสำหรับปลาแอสปิคกับเจลาตินนั้นเป็นสากล อย่างอื่นเป็นรายละเอียด แต่หลักการจะเหมือนกันทุกประการ

งูสวัดจากปลาแม่น้ำ: วิธีการปรุงอาหาร

งูพิษใด ๆ จัดทำขึ้นในสองขั้นตอน ขั้นแรกให้ต้มน้ำซุปเข้มข้นซึ่งเพิ่มเจลาตินบวม จากนั้นนำส่วนผสมทั้งหมดมาผสมให้เข้ากันแล้วเทปลาผักสมุนไพรและส่วนประกอบอื่น ๆ ใส่จานในตู้เย็นเพื่อให้มีเวลาแข็งตัว

Jellied pike perch: สูตรเจลาติน

ในกรณีของหอกคอน กระบวนการทั้งหมดดำเนินไปอย่างรวดเร็วเพราะเนื้อหอกคอนนั้นนุ่มและไม่จำเป็นต้องปรุงนานเกินไป

ในการปรุงอาหารเราต้องการส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• คอนหอก 1 ชิ้น (คาดว่าน้ำหนัก 1 กิโลกรัม);
• น้ำ 2 ลิตร
• เจลาติน 60 กรัม (นี่คือ 2.5 ช้อนโต๊ะ)
• 1 แครอทและหัวหอม
• สีเขียวสำหรับตกแต่ง
• ไข่นกกระทา 10 ฟองสำหรับตกแต่ง
• ถั่วลันเตา 1-2 ช้อนโต๊ะ
• 1 มะนาว
• เกลือและเครื่องเทศ - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

ในการเตรียมอาหารเราจะดำเนินการดังนี้:

ขั้นตอนที่ 1 เราเตรียมส่วนประกอบทั้งหมด ควักไส้ปลา ล้างผัก หากปลาไพค์คอนแช่แข็งและไม่แช่เย็น จะต้องละลายโดยจับไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง

อีกทางเลือกหนึ่ง - คุณสามารถใส่น้ำเย็น (2 ลิตรต่อซาก 1 กิโลกรัม) แล้วเติมเกลือ 2 ช้อนโต๊ะลงไป ด้วยเหตุนี้เนื้อจึงมีรสเค็มและยิ่งไปกว่านั้นแร่ธาตุที่มีประโยชน์ทั้งหมดยังคงอยู่ในนั้น

ขั้นตอนที่ 2 ตอนนี้คุณต้องตัดซากเป็นชิ้นขนาดเท่ากัน

ขั้นตอนที่ 3 เติมปลาด้วยน้ำ 2 ลิตรและใส่ผักที่ปอกเปลือกแล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาทีหลังจากเดือด ในขณะเดียวกันเราก็เอาโฟมทั้งหมดออกและเพิ่มเครื่องเทศด้วย

ขั้นตอนที่ 4. สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือชิ้นส่วนต้องไม่บุบสลาย - เนื้อจะนุ่มมากและสามารถหลุดออกเป็นส่วนๆ ได้ง่าย ในการทำเช่นนี้คุณต้องปรุงอาหารไม่เกินเวลาที่กำหนดจากนั้นจึงนำออกมาใส่จานอย่างระมัดระวัง

ขั้นตอนที่ 5 ในขณะเดียวกัน แช่เจลาติน 60 กรัมในน้ำเย็น 2 ถ้วยหรือน้ำซุปที่เย็นสนิท สิ่งสำคัญคือต้องคนให้เข้ากันดีและรอครึ่งชั่วโมงถึง 60 นาที

ในเวลาเดียวกันคุณสามารถหั่นแครอทเป็นดอกไม้ไข่นกกระทาต้มสุกได้ครึ่งหนึ่ง พวกเขายังหั่นมะนาวเป็นชิ้นบาง ๆ สับผักใบเขียวและวางถั่วลันเตา

ขั้นตอนที่ 6 ใส่เจลาตินที่พองตัวลงในน้ำซุปที่เย็นแล้วกรองผ่านผ้าก๊อซหรือตะแกรง จากนั้นนำไปตั้งไฟปานกลางแล้วคนอีกครั้ง ไม่ว่าในกรณีใดไม่ควรนำไปต้ม - มิฉะนั้นงูพิษจากหอกคอนก็จะไม่ทำงาน

น้ำซุปได้รับอนุญาตให้เย็นลงหลังจากนั้นจึงวางส่วนประกอบต่าง ๆ ลงบนจานอย่างระมัดระวัง แล้วนำไปแช่ตู้เย็น 3-4 ชม.

หอกเยลลี่กับเจลาติน

เตรียมหอกเยลลี่สำหรับโต๊ะเทศกาลตามสูตรด้วยเจลาติน

เราต้องการส่วนประกอบต่อไปนี้:

• หอก - ปลาตัวเล็ก 1 หรือ 2 ตัว
• น้ำ - 2 ลิตร
• เจลาติน - 60-80 กรัม
• หัวหอมและแครอท - อย่างละ 1 ชิ้น;
• มะนาวครึ่งลูกสำหรับตกแต่ง
• ผักใบเขียวสำหรับเสิร์ฟ เกลือและเครื่องเทศ - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

หลักการของการเตรียม pike aspic ตามสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายนั้นเหมือนกันทุกประการ - คุณต้องได้น้ำซุปเข้มข้นด้วยเจลาตินแล้วเทและตกแต่งจาน อย่างไรก็ตาม มีเทคนิคบางอย่างที่เกี่ยวข้องกับการให้บริการ

เราจะดำเนินการดังนี้:

ขั้นตอนที่ 1 เราล้างหอกทำความสะอาดเอาเหงือกออกแล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 3-4 ซม. ทันที

ขั้นตอนที่ 2 ต้องนำชิ้นส่วนเหล่านี้ไปต้มในกระทะพร้อมผัก จากนั้นคุณต้องปรุงอาหารจากการต้มอีก 15-20 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน

ขั้นตอนที่ 3 ในระหว่างนี้ให้เติมเจลาตินด้วยน้ำเย็นเพื่อให้พองตัว และนำชิ้นปลาและผักออกจากกระทะ

จุดสำคัญมาก - ไม่ควรย่อยปลา เนื้อหอกควรคงความสม่ำเสมอดังนั้นจึงจำเป็นต้องปรุงปลานี้หลังจากต้มไม่เกิน 20 นาที

ขั้นตอนที่ 4 ทำให้น้ำซุปเย็นลงเล็กน้อยลดความร้อนให้ต่ำที่สุด เราแนะนำเจลาตินและกวนให้น้ำซุปเดือดอีก 10 นาที ในเวลาเดียวกันไม่สามารถนำไปต้มได้มิฉะนั้นเจลาตินทั้งหมดจะยุบตัว

ขั้นตอนที่ 5 ดังนั้น เหลือไม่มาก: นำปลา เอาหัวหอมออกให้หมด แล้วหั่นแครอทเป็นดอกไม้หรือวงกลม เราจัดวางองค์ประกอบทั้งหมดของงูพิษในอนาคตพร้อมกับก้านสีเขียวที่ด้านล่างของจาน

ขั้นตอนที่ 5. ค่อยๆ เทของเหลวลงด้านบน (น้ำซุปเจลาติน) หลังจากนั้นเราปล่อยให้มันยืนชั่วขณะเพื่อให้ไอน้ำหยุดออกมาจากจาน ทำความสะอาดในตู้เย็น 1-2 ชั่วโมงแล้วลืม และหลังจากเวลานี้ก็สามารถเสิร์ฟปลางูพิษบนโต๊ะได้แล้ว

ปลาทะเลเจลลี่: สูตรปลาแซลมอนสีชมพูกับเจลาติน

ปลาไม่ได้ผลิตคอลลาเจนมากเท่ากับขาหมู แต่หัวปลาแซลมอนสีชมพูมีสารเหนียวจำนวนหนึ่งซึ่งสร้างความสอดคล้องที่ถูกต้องของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

อย่างไรก็ตามการเติมเจลาตินเมื่อเตรียมแอสปิคกับปลาแซลมอนสีชมพูนั้นยังไม่ฟุ่มเฟือย - จากนั้นจานก็จะออกมาอย่างแน่นอน

มาดูส่วนประกอบในปริมาณดังกล่าว:

• น้ำ 2 ลิตร
• ปลาแซลมอนสีชมพู (หัวและเนื้อไม่กี่ชิ้น) - เพียง 650-700 กรัม
• เจลาติน - 30 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร (ต้องใช้ทั้งหมด 60 กรัม)
• แครอท - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• ถั่วลันเตา 3 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน, พริกไทย, เกลือและเครื่องเทศอื่น ๆ - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ;
• ไข่ไก่ 2 ฟอง (ก่อนหน้านี้ต้มจนแข็ง)

ในการเตรียมงูพิษจากปลาแซลมอนสีชมพูเราจะทำซ้ำสูตรคลาสสิกพร้อมคำอธิบายในรูปของภาพถ่าย

วิธีปรุงงูพิษจากปลาแซลมอนสีชมพู - สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

ขั้นตอนที่ 1 เราเตรียมส่วนผสมทั้งหมด: เราตัดปลาและหั่นเป็นชิ้น ๆ ล้างและทำความสะอาดผัก ต้องเอาเฉพาะเหงือกออกจากหัวปลาแซลมอนสีชมพู - อย่างอื่นมีประโยชน์สำหรับน้ำซุป

ขั้นตอนที่ 2 ปรุงน้ำซุป: ใส่ปลาและผักในน้ำเย็นแล้วนำไปต้มอย่างรวดเร็วจากนั้นปรุงด้วยไฟปานกลางอีก 30 นาที น้ำในเวลานี้ควรเดือดอย่างอ่อน

อย่าลืมเอาโฟมออกทั้งหมด - จากนั้นงูจะออกมาสวยงามและโปร่งใส อย่าลืมพริกไทยและใบกระวานเพิ่มในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร

ขั้นตอนที่ 3 ระหว่างนี้ต้มไข่ลวก เพื่อไม่ให้เปลือกแตกก่อนเวลา น้ำจะต้องเค็มมากในระหว่างการปรุงอาหาร

ขั้นตอนที่ 4 ในขณะเดียวกันให้เตรียมเจลาติน: ละลายเจลาติน 30 กรัมในน้ำเย็น 1.5 ถ้วยแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นทิ้งไว้ในที่เย็น (แต่ไม่เย็น) เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 5 ในระหว่างนี้เรากรองน้ำซุปที่เกิดขึ้นทิ้งหัวหอมและใส่แครอทและปลาลงบนจาน - มันควรจะเย็น ปลาแซลมอนสีชมพูสามารถสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขนาดเท่ากันดังที่แสดงในภาพ

ขั้นตอนที่ 6 ตัดแครอทเป็นดอกไม้ (ทำวงกลมวงแรกแล้วตัดมุม 4-5 มุมออก)

ขั้นตอนที่ 7 ไข่ผ่าครึ่ง คุณสามารถวางแครอทเป็นวงกลมตรงกลางของแต่ละครึ่งหรือใส่ถั่วลันเตาด้วย - มันจะอร่อยและสวยงามยิ่งขึ้น

ขั้นตอนที่ 8 ตอนนี้เทเจลาตินที่พองตัวลงในน้ำซุปแล้วตั้งไฟเล็กน้อยคนให้เข้ากัน ไม่ว่าในกรณีใดไม่ควรนำไปต้ม: ทันทีที่เจลาตินละลายแล้ว คุณสามารถนำออกจากเตาได้

เติมส่วนผสมของปลาและผักด้วยของเหลว นอกจากนี้ที่ดีคือการตกแต่งปลาแอสปิคด้วยกุ้ง (ตามภาพ)

ขั้นตอนที่ 10 รอเพียง 3-4 ชั่วโมงเท่านั้น ขั้นแรกให้จานเย็นลงที่อุณหภูมิห้องแล้วนำออกในตู้เย็น กล่าวอีกนัยหนึ่งในตอนเช้าหรือตอนเย็นคุณจะได้รับปลาแซลมอนสีชมพูแสนอร่อย

งูพิษปลา: สูตรทีละขั้นตอนโดยไม่มีเจลาติน

และถ้าคุณต้องการปรุงงูพิษจากปลาโดยไม่ใช้เจลาตินและในขณะเดียวกันก็กังวลว่ามันจะไม่แข็งตัว? ความลับนั้นง่ายมาก: มีสารก่อเจลตามธรรมชาติเพียงพอในส่วนหัวและสันหลังของปลา

ดังนั้นคุณต้องปรุงน้ำซุปปลาที่เข้มข้นและเข้มข้น - แน่นอนด้วยหัวและกระดูกไขสันหลังจากนั้นคุณไม่จำเป็นต้องใช้เจลาตินสำหรับงูสวัด แต่ถ้าคุณมีเพียงเนื้อปลาให้เตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่างูไม่แข็งตัว

เราจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงงูพิษจากหอกคอนโดยไม่ใช้เจลาติน - สูตรทีละขั้นตอนง่าย ๆ พร้อมรูปถ่ายแสดงไว้ด้านล่าง

นี่คือส่วนผสมในครั้งนี้:

• ซากหอกคอนที่มีหัวและหาง - 1.5-2 กก.
• นอกจากนี้เงี่ยงปลาหางและหัวของปลาแม่น้ำอื่น ๆ : ปลาคาร์พหญ้า, ทรายแดง, ปลาคาร์พ, ปลาดุก, ปลาคาร์พ;
• น้ำ - 2 ลิตร
• แครอท - 1-2 ชิ้น;
• รากผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น;
• รากผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส;
• หัวหอม - 1-2 ชิ้น;
• ใบกระวาน - เพื่อลิ้มรส;
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งสำหรับตกแต่ง
• เกลือและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

คำแนะนำ

ในการเตรียมปลาไพค์คอนที่ไม่มีเจลาตินคุณต้องใช้หัวปลาหางและครีบของปลาแม่น้ำ ปลาทะเลสำหรับงูชนิดนี้ไม่เหมาะ

สูตรสำหรับปลาเยลลี่ที่ไม่มีเจลาติน (คอน) ทีละขั้นตอน:

ขั้นตอนที่ 1. ล้างและทำความสะอาดซากปลาให้สะอาด เอาครีบ หาง หัว ซึ่งเราต้องตัดเหงือกออก ทุกอย่างยกเว้นเหงือก - อย่าทิ้ง หาง ครีบ หัวและสันของหอกคอนและปลาอื่น ๆ ใส่ในกระทะแล้วเทน้ำ

นำของในกระทะไปต้ม จากนั้น ในระหว่างกระบวนการทำอาหาร ให้นำโฟมที่เกิดขึ้นออกเป็นระยะๆ

ขั้นตอนที่ 2 ปอกเปลือกผักและราก สับหยาบๆ หรือขูด แล้วทอดในกระทะโดยไม่ต้องใส่น้ำมัน และตอนนี้เราใส่แครอททอด, หัวหอม, รากผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งลงในกระทะกับเครื่องในปลา เราทำไฟขั้นต่ำเกลือและพริกไทยเล็กน้อยในน้ำซุปแล้วปรุงเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 3 เมื่อสารก่อเจลทั้งหมดจากสันและหัวปลาเดือดหมดแล้วและน้ำซุปมีปริมาณลดลง ให้นำน้ำซุปออกจากเตา เราใช้ผ้ากอซหรือตะแกรงและกรองน้ำซุปและทิ้งหัวหอม ราก กระดูก สันเขาและหัวของปลา

ทิ้งแครอทไว้สำหรับตกแต่ง

ขั้นตอนที่ 4 เราใส่น้ำซุปปลาที่อุดมไปด้วยของเรา (เมื่อถึงเวลานั้นปริมาณจะลดลงครึ่งหนึ่ง) ใบกระวาน, เครื่องเทศและเกลือ - เพื่อลิ้มรสและวางกระทะลงบนกองไฟอีกครั้ง เมื่อน้ำซุปเดือดใส่เนื้อปลาหอกสับแล้วต้มไม่เกิน 20 นาที

ขั้นตอนที่ 5. นำกระทะออกจากเตา ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย เรานำปลาออกจากน้ำซุปใส่ในจานสำหรับงูพิษหรือในรูปแบบส่วนและตกแต่ง

ที่นี่เราให้จินตนาการและความคิดสร้างสรรค์อย่างเต็มที่: วงกลมแครอท, ไข่ (อาจเป็นไก่หรือนกกระทา), มะนาว, มะกอกและสมุนไพรสด ความเก๋ไก๋เป็นพิเศษคือการตกแต่งงูพิษหอกด้วยคาเวียร์สีแดง (ตามภาพ)

ขั้นตอนที่ 6 กรองน้ำซุปอีกครั้ง (คุณสามารถทำให้เบาลงด้วยไข่ขาว) และเติมปลาที่เตรียมไว้ สำหรับการแข็งตัวที่สมบูรณ์งูที่ไม่มีเจลาตินจะใช้เวลาหนึ่งวันในความเย็น

ปลาเยลลี่สำหรับโต๊ะปีใหม่

ได้เวลาคิดเมนูสำหรับโต๊ะปีใหม่แล้วเพื่อน ๆ ! ยอมรับว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงตารางเทศกาลของเราโดยไม่มีงูพิษ - มีคนชอบงูพิษบางคนชอบงูพิษ และแน่นอนว่าแขกที่ต้อนรับเสมอบนโต๊ะคือปลาแอสปิค

หากต้องการเรียนรู้วิธีการปรุงปลางูพิษอย่างรวดเร็วสำหรับปีใหม่ - ดูวิดีโอ

อร่อย!

ปลาเยลลี่เป็นอาหารเพื่อสุขภาพที่อร่อยและเมื่อปรุงอย่างเหมาะสมซึ่งมักจะเสิร์ฟบนโต๊ะเทศกาล คุณสามารถปรุงอาหารจากปลาชนิดใดก็ได้ มีกฎสำคัญหลายประการที่คุณควรปฏิบัติตามอย่างแน่นอนเมื่อปรุงอาหารเพื่อให้ได้เยลลี่ฟิชที่อร่อย:

• นำกระดูกทั้งหมดออกจากปลา
• ใช้สำหรับปลาเยลลี่ซึ่งเนื้อสัตว์จะคงรูปร่างไว้หลังจากการแปรรูป (หอก, ปลาแมคเคอเรล, ปลาแซลมอนสีชมพู, ปลาแซลมอน, ปลาเลงกา);
• น้ำซุปสำหรับงูไม่ได้ปรุงจากปลาทั้งตัว แต่ปรุงจากส่วนต่าง ๆ เท่านั้น: หัว ครีบ หาง และกระดูกสันหลัง

วุ้นปลามีหลายสูตร ด้านล่างนี้เป็น 4 สูตรที่เตรียมได้ง่ายๆ ตามสูตรเลย

สูตรปลาเยลลี่คลาสสิก

สูตรที่ได้รับความนิยมและง่ายที่สุดในการทำปลาแอสปิคนั้นมีมานานหลายปีแล้ว

วัตถุดิบ:

• น้ำหนึ่งลิตรครึ่ง
• ปลา 500 กรัม
• หลอดไฟขนาดเล็ก
• แครอทขนาดกลาง;
• เจลาตินหนึ่งถุงสำหรับ 25 หรือ 30 กรัม

เครื่องปรุงรสที่จำเป็น:

• ผักใบเขียว;
• เกลือ;
• กานพลู 3 แท่ง
• ใบกระวาน
• พริกหยวก.

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ล้างปลาให้สะอาดใต้น้ำไหล
2. แยกเนื้อปลาออกจากกระดูกสันหลังและกระดูก ให้ความสนใจกับกระดูก เอาทุกอย่างออกแม้แต่กระดูกชิ้นเล็กๆ หั่นเนื้อเป็นชิ้นหนาและสม่ำเสมอใส่ในตู้เย็นสักครู่
3. ถอดครีบออกจากหัวและเอาเหงือกออก ล้างให้สะอาด
4. เทน้ำลงบนสันหลัง หัว ท้อง และส่วนอื่นๆ ของปลา ยกเว้นส่วนเนื้อ ใส่แครอทและหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้ว ต้มเป็นเวลา 30 นาทีด้วยไฟอ่อน อย่าลืมเอาโฟมออกจากน้ำซุป
5. เมื่อน้ำซุปสุกแล้วให้นำส่วนปลาทั้งหมดออกมา
6. เกลือน้ำซุปใส่เครื่องเทศและใบกระวาน ค่อยๆ ใส่เนื้อปลาลงในหม้อพร้อมกับน้ำซุป เคี่ยวไฟอ่อนจนเนื้อนุ่ม ปกติประมาณ 10 นาที
7. ดึงเนื้อสำเร็จรูปออกจากน้ำซุปโดยใช้ช้อน slotted และวางในชามสำหรับเสิร์ฟหน่อไม้ฝรั่งบนโต๊ะ
8. กรองน้ำซุปที่เสร็จแล้วเพื่อไม่ให้มีชิ้นส่วนเล็ก ๆ เมล็ดพืชและตะกอนหลงเหลืออยู่ ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารจะได้น้ำซุปบริสุทธิ์ประมาณ 1 ลิตร อย่าลืมทดสอบของเหลวเพื่อหาเกลือ หากเลือกปลาสำหรับจานอย่างถูกต้องงูจะมีกลิ่นหอมและโปร่งใส
9. Aspic เตรียมจากปลาด้วยเจลาตินเพราะน้ำซุปที่เข้มข้นที่สุดจะไม่แข็งตัวด้วยตัวเอง เจือจางเจลาตินจนละลายในน้ำร้อน 100 กรัม เติมของเหลวที่ได้ลงในน้ำซุป นำไปต้ม แล้วนำออกจากเตาทันที
10. เทชิ้นส่วนของปลา, หัวหอม, แครอท, ผักใบเขียววางอย่างสวยงามในจานพร้อมน้ำซุปแล้วใส่ในตู้เย็นเพื่อให้แข็ง

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• 2 กก. ปลา;
• แชมเปญ 250 กรัม
• มันฝรั่ง 500 กรัม
• ผักโขม 70 กรัม
• เครื่องปรุงรสแกง ½ ช้อนชา;
• เจลาติน 20 กรัม
• เกลือ.

การทำอาหาร:

1. เติมปลาที่ทำความสะอาดด้วยน้ำ 3 ซม. จากก้นกระทะแล้วปรุงเป็นเวลา 49 นาที
2. ทำมันฝรั่งบดกับผักโขม อย่าระบายน้ำ คุณจะยังคงต้องใช้หากน้ำซุปปลาไม่เพียงพอ
3. แชมปิญองหั่นบาง ๆ ทอดในน้ำมันพืช
4. เทเจลาติน 60 มล. แช่น้ำทิ้งไว้ให้พองตัวประมาณ 30 นาที จากนั้นนำไปอุ่นผสมกับน้ำซุปปลา ใส่เครื่องแกงและเกลือ
5. ทำความสะอาดเนื้อปลาจากกระดูกใส่ในแม่พิมพ์เทน้ำซุปและแช่เย็น

เยลลี่ปลาทูสูตรชาววัง

ปลาเยลลี่ชนิดนี้ไม่ยากเป็นพิเศษและเตรียมได้ง่าย และเรียกว่าปลาราชวงศ์เพราะใช้คาเวียร์สีแดงและปลาแซลมอนหรือปลาเทราต์ในการปรุงอาหาร

ส่วนผสมในการทำอาหาร:

• เนื้อปลาแซลมอนหรือปลาเทราต์ 430 กรัม
• คาเวียร์สีแดง 120 กรัม
• น้ำ 1.8 ลิตร
  ถั่วกระป๋อง 100 กรัม
• ผักชีฝรั่งสด;
• เจลาตินหนึ่งถุง
• ใบกระวาน
• เกลือ.

การทำอาหาร:

1. นำกระดูกออกจากปลาและวางในน้ำ ต้มจนน้ำเดือด เอาโฟมออก เกลือ และเพิ่มใบกระวาน ปลาปรุงไม่เกิน 25 นาที
2. นำเนื้อสุกออกจากน้ำซุปแล้วฝานบางๆ
3. ละลายเจลาตินในน้ำร้อนแล้วเติมน้ำซุปอุ่นๆ
4. ที่ด้านล่างของแบบฟอร์มให้วางชิ้นส่วนของเนื้อและถั่วอย่างสวยงามจากนั้นเทน้ำซุป
5. เพิ่มคาเวียร์ลงในน้ำซุปที่เย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง จัดวางให้สวยงามในแม่พิมพ์ ใส่ตู้เย็น.
6. เมื่อปลาเย็นลงให้ใส่เห็ดลงไปแล้วเทน้ำซุปลงไปเล็กน้อย เทมันฝรั่งบดลงไปด้านบนแล้วเทของเหลวที่เหลือลงไป วางในตู้เย็นให้เย็น
7. ใส่หน่อไม้ที่เสร็จแล้วลงในจานและตกแต่งด้วยสมุนไพร

เฮเลน่า 11/11/2018 12 2.2k.

หากคุณปรุงปลาแอสปิกตามสูตรที่นำเสนอในบทความนี้ คุณจะไม่ได้ยินประโยคเด็ดจากภาพยนตร์เรื่อง "Irony of Fate หรือ Enjoy Your Bath" ที่ส่งถึงอาหารของคุณอย่างแน่นอน สูตรที่ง่ายและอร่อยพร้อมคำอธิบายทีละขั้นตอนจะช่วยให้คุณปรุงอาหารเพื่อให้กลายเป็นของว่างที่ดีที่สุดบนโต๊ะปีใหม่ไม่เลว

คุณรู้หรือไม่ว่างูพิษแม้ว่าจะถือเป็นอาหารที่มีต้นกำเนิดจากฝรั่งเศส แต่เยลลี่รัสเซียของเราซึ่งรู้จักกันมานานได้กลายเป็นแนวคิดในการเตรียมการ

อาหารดังกล่าวมักจะถูกป้อนให้กับคนรับใช้ อาหารที่เหลือจากโต๊ะเจ้านายถูกบด ต้มในน้ำซุป และสัมผัสกับความเย็น

พ่อครัวชาวฝรั่งเศสที่ทำงานในรัสเซียมองดูวุ้นตัดสินใจทำอาหารที่คล้ายกัน เป็นที่ชัดเจนว่าเขาไม่ได้ใช้อาหารที่เหลือในการเตรียมอาหาร แต่ใช้สเตอเล็ตชิ้นใหญ่หอกตกแต่งด้วยผักชิ้นหนึ่งและเทน้ำซุปใส เยลลี่ชอบมันมากจนตั้งแต่นั้นมามันก็ปรากฏตัวในงานฉลองอย่างสม่ำเสมอ

ปลาอะไรดีที่สุดสำหรับงูพิษ

ก่อนดำเนินการศึกษาวิธีการทำอาหารเราจะค้นหาว่าปลาชนิดใดดีกว่าในการปรุงอาหารจานนี้

• หนึ่งในคำถามที่พบบ่อยคือปลาชนิดใดดีกว่ากัน แช่แข็งหรือสด แน่นอนคุณสามารถปรุงอาหารจากการแช่แข็งได้ แต่ถ้าคุณต้องการได้อาหารที่มีรสชาติและกลิ่นหอมเข้มข้นให้เลือกผลิตภัณฑ์สดหรือแช่เย็น เป็นการดีกว่าที่จะซื้อซากที่มีหัวดังนั้นจึงง่ายต่อการพิจารณาว่าผลิตภัณฑ์นั้นสดแค่ไหนต่อหน้าคุณ

เหงือกเป็นตัวบ่งชี้ความสดที่แน่นอนที่สุดและควรเป็นสีแดง เหงือกสีเทาและสีดำบ่งบอกว่าปลาถูกจับได้นานแล้ว

• กฎหลักในการเตรียมอาหารจานนี้คือไม่ควรมีกระดูก ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าถ้าใช้ปลาขนาดใหญ่กว่าจะเลือกกระดูกได้ง่ายกว่า หากมีขนาดใหญ่มากก็ไม่จำเป็นต้องปล่อยให้ซากทั้งตัวกลายเป็นงูเหลือมบางส่วนสามารถเก็บไว้ทำอาหารอื่นได้

เมื่อนึกถึงส่วนใดของซากที่จะใช้สำหรับงูจงอางให้เลือกส่วนที่ใกล้กับหัวมากกว่ามีกระดูกน้อยกว่า

• บางทีหนึ่งในประเด็นหลักคือชนิดของปลา จากการลองผิดลองถูก ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารได้ข้อสรุปว่าหอก ปลาไพค์คอน ปลาคาร์พ ปลาคาร์พ ปลาคาร์พเงิน ปลาสเตอร์เจียน ปลาสเตอเจียน ปลาเฮก พอลล็อค ปลาค็อด ปลาแซลมอน ปลาเทราท์ ปลาแซลมอน และปลาแซลมอนชุม แสดงให้เห็นว่าตัวเองดีที่สุด

หากต้องการคุณสามารถปรุงอาหารเรียกน้ำย่อยนี้กับปลาใดก็ได้ แต่จากตัวแทนด้านบนคุณจะได้รับงูที่อร่อยจริงๆ พวกเขายังแตกต่างจากประเภทอื่นที่มีคอลลาเจนมากกว่าซึ่งทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มความข้น

แม้ว่าการเตรียมจานแบบคลาสสิกจะเป็นน้ำซุปใสที่มีเจลาติน แต่มากหรือน้อยขึ้นอยู่กับประเภทของปลา

นอกจากนี้ยังสามารถเปลี่ยนแปลงได้โดยไม่ต้องใช้เจลาติน แต่จากนั้นจำเป็นต้องใช้ส่วนต่าง ๆ ของปลาที่มีคอลลาเจนมากขึ้นสำหรับน้ำซุป - หัว, ครีบ, หาง, ผิวหนังและแม้แต่เกล็ด

งูพิษปลา - สูตร 2 ขั้นตอนกับแซนเดอร์เจลาติน

เนื้อคอนหอกสีขาวมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและน่ารื่นรมย์ ประกอบด้วยโปรตีนที่ย่อยง่ายจำนวนมาก ไม่มีไขมันและคาร์โบไฮเดรต ดังนั้นนักโภชนาการจึงแนะนำให้รวมผลิตภัณฑ์นี้ไว้ในเมนูสำหรับผู้ที่ควบคุมน้ำหนัก

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลาไพค์เพอร์ช - 500 กรัม
• แครอท - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• คื่นฉ่าย - 40 กรัม
• เจลาติน - 30 กรัม
• กระเทียม - 2 กานพลู
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น
• เครื่องเทศสำหรับปลา - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• พริกแดง
• รากผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น
• ผักใบเขียวมะนาว - สำหรับตกแต่ง
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• น้ำ - 1.5 ลิตร

ทำอาหารอย่างไร:

1. ก่อนอื่นคุณต้องปรุงน้ำซุปผัก เทน้ำลงในกระทะใส่ไฟ ทันทีที่เดือดใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ของเครื่องเทศ, ใบกระวาน, รากผักชีฝรั่ง, พริกแดงสองสามเม็ด, กระเทียมสับลงไปในน้ำ เพิ่มหัวหอมที่ไม่ได้ปอกเปลือกและแครอทสับเพื่อให้ได้สีทองและรสชาติ เกลือและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที
   
2. แช่เจลาตินล่วงหน้า: เทเจลาตินแห้งลงในชามแล้วเทน้ำต้มสุกครึ่งแก้วที่อุณหภูมิห้อง
   
3. หั่นเนื้อแซนเดอร์ที่เตรียมไว้โดยไม่มีกระดูกและเกล็ดออกเป็นชิ้น ๆ ใส่ในน้ำซุปเดือดทิ้งไว้ให้ปรุงเป็นเวลา 15 นาที
   
4. นำชิ้นปลาและแครอทออก ปล่อยให้เย็น กรองน้ำซุปผ่านตะแกรงหรือผ้าขาวบาง
5. ตวงน้ำซุป 1 ลิตร แล้วใส่เจลาตินที่พองตัวลงในที่ร้อน คนให้ละลายจนหมด คุณสามารถวางไว้บนเตาได้ แต่สิ่งสำคัญคือน้ำซุปไม่เดือด
6. เทน้ำซุปเล็กน้อยกับเจลาตินลงในจานสำหรับงูเหลือมปล่อยให้จับเล็กน้อย ตัดขึ้นฉ่ายเป็นครึ่งวง ใส่วงแหวนของแครอทและขึ้นฉ่าย จากนั้นใส่หอกคอนโดยให้หนังถึงผัก
   
7. เทน้ำซุปที่เหลือ ตกแต่งด้วยเลมอนฝาน ก้านผักชีลาว และพริกแดง ปล่อยให้เย็นแล้วใส่งูจากคอนหอกในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัวสมบูรณ์
   

เมื่อทำงานกับเจลาตินก่อนอื่นจำเป็นต้องอ่านคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์เนื่องจากเจลาตินนั้นแตกต่างกันดังนั้นจึงต้องการน้ำในปริมาณที่ต่างกันและเวลาในการแช่

ในวิดีโอดูสูตรอื่นสำหรับคอนหอกแอสปิคซึ่งน่าสนใจสำหรับการออกแบบที่สวยงามและรื่นเริง

งูพิษปลา - สูตรปลาแซลมอนที่ง่ายและอร่อย

ถ้าคุณชอบปลาตัวอ้วนๆ ให้ปรุงปลาแซลมอนเย็น ปลาตัวนี้เป็นวันหยุดในตัวเองและงูพิษที่ตกแต่งด้วยผักสีสดใสกลายเป็นงานรื่นเริงสองเท่า

สิ่งที่ต้องเตรียมผลิตภัณฑ์:

• ปลาแซลมอนสด - 2 กก. (หัว, สัน, ชิ้นปลา)
• ไข่นกกระทา - 12 ชิ้น
• หลอดไฟ - 1 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• ถั่วเขียว - 50 กรัม
• เจลาตินสำหรับของเหลว 2 ลิตร
• พริกไทยดำ
• ผักใบเขียว
• มะนาว
• เมล็ดทับทิมหนึ่งกำมือ

คำอธิบายทีละขั้นตอน:

1. ใส่ปลา แครอท หัวหอม ใบกระวาน และพริกไทยลงในกระทะ เทน้ำเย็นใส่ต้ม
   
2. เมื่อเดือดให้เอาโฟมออก เกลือ ปิดฝาและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 30 นาที ในขณะที่ปลากำลังปรุงอาหารให้เทเจลาตินกับน้ำแล้วทิ้งไว้ให้แช่
3. นำปลาที่สุกแล้วออกจากกระทะอย่างระมัดระวัง หลังจากเย็นลงแล้วให้แบ่งแต่ละชิ้นออกเป็น 2 ส่วนและนำกระดูกออกอย่างระมัดระวัง
   
4. กรองน้ำซุป พักไว้สักครู่ ไขมันจะขึ้นไปด้านบนหากต้องการคุณสามารถเอาไขมันบางส่วนออกได้ด้วยผ้ากระดาษ
   
5. ใส่เจลาตินที่พองตัวลงในน้ำซุปร้อน คนจนละลายหมด
6. เทน้ำซุปเล็กน้อยลงด้านล่างของแม่พิมพ์ วางชิ้นปลาอย่างสวยงามเพื่อให้มองไปในทิศทางเดียว ตกแต่งจานด้วยไข่นกกระทา บางคนสามารถผ่าครึ่งบางคนสามารถใส่ทั้งหมดได้ ใส่แครอท ถั่วลันเตา และเมล็ดทับทิมลงไป
   
7. เทน้ำซุป ปล่อยให้เย็นแล้วแช่เย็น
   
8. ก่อนเสิร์ฟให้นำจานที่มีขนาดเหมาะสมวางงูพิษแล้วพลิกแบบฟอร์ม ประดับด้วยก้านสมุนไพรและมะนาวฝาน

หากงูไม่ออกมาจากแม่พิมพ์ด้วยตัวเอง เขาต้องการความช่วยเหลือ ก็เพียงพอแล้วที่จะถือแบบฟอร์มไว้ในน้ำร้อนสักสองสามวินาทีจากนั้นพลิกลงบนจานที่เตรียมไว้ สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าน้ำร้อนไม่เข้าไปในเยลลี่

สูตร Aspic ที่ไม่มีเจลาตินจากหัวปลาคาร์พสีเงิน

ดังที่กล่าวไว้ข้างต้น คุณสามารถปรุงปลาเย็นโดยไม่ใช้เจลาตินโดยใช้บางส่วนของมัน สูตรนี้ใช้ส่วนหัวของปลาคาร์พสีเงินขนาดใหญ่ ครีบ กระดูกสันหลัง และหาง

ปลาขนาดใหญ่ - รับประกันว่างูจะจับโดยไม่ต้องเจลาติน

วัตถุดิบ:

• ชิ้นส่วนปลาตะเพียนเงินหนัก 5 กก. หัว สัน ครีบ หาง
• แครอท - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น
• พริกไทยดำ
• เกลือกระเทียมเพื่อลิ้มรส
• สีเขียวสำหรับตกแต่ง

ทำอาหารอย่างไร:

รสชาติของหน่อไม้ฝรั่งโดยตรงขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำที่ปรุง ยิ่งมีปลาและน้ำน้อยเท่าไหร่รสชาติของอาหารก็จะยิ่งสว่างขึ้นเท่านั้น

สูตรวิดีโอเกี่ยวกับวิธีการทำ aspic โดยไม่ใช้เจลาตินจากปลาตัวเล็ก

ปรากฎว่าไม่เพียง แต่คนตัวใหญ่เท่านั้นที่เหมาะกับงูพิษเมื่อรู้เทคโนโลยีการทำอาหารคุณสามารถทำอาหารจานนี้จากปลาตัวเล็กได้ ดูวิดีโอสำหรับสูตรโดยละเอียด

Pike aspic (สูตรปลาสับ)

สูตรนี้น่าสนใจเพราะทำจากเนื้อสับ มันไม่น่ากลัวเลยที่จะมอบงูพิษให้กับเด็ก ๆ กระดูกจะไม่เจอที่นี่อย่างแน่นอน ปัญหาเดียวคือคุณต้องเอาผิวหนังออกจากหอก แต่ช่างฝีมือพูดว่า "ตากลัว มือทำ"

สินค้าที่ต้องการ:

• หอก - 2-3 กก.
• ขนมปังขาว - 2 ชิ้น
• นม - 1 ถ้วย
• ไข่ - 1 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• แครอท - 2 ชิ้น
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• เจลาติน - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• พริกไทย - 7 ชิ้น
• เกลือพริกไทยดำบดเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

น้ำซุปใสเป็นตัวบ่งชี้คุณภาพของงูพิษ หากผลลัพธ์ที่ได้คือน้ำซุปขุ่น ก็สามารถทำให้ชัดเจนได้ด้วยการถอนด่วน ในการทำเช่นนี้ตีโปรตีนของไข่หนึ่งฟองจนเป็นฟองใส่น้ำซุปผสมแล้วต้ม รวบรวม "เกล็ด" ของโปรตีนที่เป็นผลลัพธ์ด้วยช้อนแบบเจาะรู และกรองน้ำซุปผ่านผ้าก๊อซที่พับเป็นหลายๆ ชั้น

ปลาแอสปิคแสนอร่อยกับกุ้ง

นี่เป็นอาหารสำหรับเทศกาลโดยทำเป็นส่วน ๆ โดยเพิ่มกุ้ง ความสวยงามของน้ำซุปนั้นปรุงจากปลาหลากหลายชนิดโดยเพิ่มกุ้งตัวเดียวกันซึ่งทำให้น้ำซุปเข้มข้นและอร่อย เยลลี่ปีใหม่แท้ๆ

ผลิตภัณฑ์อะไรที่ต้องเตรียม:

• เนื้อหอกคอน - 1 กก.
• เนื้อคอน - 300 กรัม
• เนื้อปลา - 200 กรัม
• แครอท - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• ต้นหอม (ส่วนสีขาว) - 10 ซม
• กุ้ง - 200 กรัม
• เจลาติน - 115 กรัม
• ใบกระวาน - 2 ใบ
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง
• พริกเกลือ
• น้ำ - 1.5 ลิตร

สูตรทีละขั้นตอน:

1. ความลับของหน่อไม้ฝรั่งที่อร่อยนั้นอยู่ที่น้ำซุปที่เหมาะสม ในกระทะที่แห้ง ผัดหัวหอมเบา ๆ หั่นครึ่งและแครอท สิ่งนี้จะทำให้น้ำซุปมีกลิ่นหอมและสีที่น่าพึงพอใจ
   
2. ตัดต้นหอมตามยาวและครึ่งใส่ในหม้อน้ำซึ่งก่อนหน้านี้วางไว้บนเตา นอกจากนี้เรายังใส่หัวหอมอบ, แครอท, ผักชีฝรั่งและก้านผักชีฝรั่ง, พริกไทย, ใบกระวาน
3. น้ำซุปควรเข้มข้นและเข้มข้นดังนั้นจึงปรุงจากปลาหลายชนิด หั่นเป็นชิ้นตามอำเภอใจแล้วใส่ผัก
4. ใส่กุ้งเพื่อเพิ่มรสชาติ ในขั้นตอนการต้มน้ำซุปให้เอาโฟมออก เกลือ และปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 30 นาที
   
5. จากน้ำซุปที่เสร็จแล้วคุณต้องนำเนื้อหาทั้งหมดออก สำหรับงูเหลือมจะใช้หอกคอนเท่านั้น จะต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ และเคี่ยวในน้ำซุปเดือดเป็นเวลาหนึ่งนาที
   
6. นำปลาออก กรองน้ำซุปและปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย เทเจลาตินกับน้ำเย็นหลังจาก 10-15 นาทีรวมกับน้ำซุป
7. ปอกเปลือกกุ้งหั่นมะนาวเป็นวงกลมบาง ๆ แล้วหั่นเป็น 4 ส่วน สับแครอทให้ละเอียด
8. ใส่มะนาวฝาน กุ้ง 2-3 ตัว ใบผักชีฝรั่งลงในพิมพ์ซิลิโคน เทเยลลี่บางๆ แล้วแช่เย็น 10 นาที
   
9. นำแม่พิมพ์ออกจากตู้เย็นใส่หอกคอนเทน้ำซุป ใส่ในตู้เย็นและจะพร้อมในหนึ่งชั่วโมง
   
10. ก่อนเสิร์ฟวางใบผักกาดหอมบนจานใส่ของว่างที่แบ่งไว้
    

ปีใหม่กำลังจะมาถึงในเร็ว ๆ นี้และอาหารเรียกน้ำย่อยที่ปรุงตามสูตรใดสูตรหนึ่งจะไม่เพียงเป็นของประดับโต๊ะเท่านั้น มันจะกลายเป็นอาหารที่ทุกคนจะพูดว่า: "ช่างน่ายินดีจริงๆปลาแอสปิคของคุณ!"

อร่อย!