Sourdough สำหรับแป้งขนมปัง วิธีทำซาวโดว์สด

ขนมปังโฮมเมดมีกลิ่นหอม กรอบ อร่อย และดีต่อสุขภาพแน่นอน ปรุงจากส่วนผสมที่เรียบง่ายและผ่านการพิสูจน์แล้ว ในกรณีนี้ แป้งอาจเป็นโฮลเกรน ข้าวสาลี ข้าวไรย์ สำหรับการเปลี่ยนแปลงจะไม่ฟุ่มเฟือยที่จะเพิ่มเมล็ดงา, เมล็ดพืช, ถั่ว, น้ำผึ้ง, ฟักทอง

มันถูกอบในรูปแบบใด ๆ ที่มีอยู่: กระทะเหล็กหล่อกลมบนแผ่นอบที่มีด้านสูงในรูปแบบพิเศษสำหรับขนมปัง

คำอธิบาย

สูตรขนมปังที่ถูกต้องและสมบูรณ์ที่สุดเริ่มต้นด้วย sourdough (ดูรูปด้านล่าง) จำเป็นต้องเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อย (แป้งเปรี้ยว) กับแป้งและน้ำ คุณยังสามารถซื้อได้ในร้านค้าในรูปแบบแห้งและเจือจางด้วยน้ำในสัดส่วนที่ต้องการก่อนนวดแป้ง (ข้อมูลระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์)

ที่นิยมมากคือสิ่งที่เรียกว่า sourdough "นิรันดร์" ซึ่งประกอบด้วยแป้งและน้ำ มันถูกเตรียมไว้ในขั้นต้นเป็นเวลาหลายวันจากนั้นฐานจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นจนถึงแป้งชุดต่อไป

สูตรสำหรับ "ชั่วนิรันดร์" Sourdough

• วันแรก: จำเป็นต้องใส่ส่วนประกอบ 100 กรัมลงในภาชนะ ผสมมวลให้ละเอียดจนเป็นครีม หลังจากนั้นให้ปิดฝาภาชนะด้วยแป้งเปรี้ยวในอนาคตด้วยฟิล์มยึดหรือผ้าสะอาดแล้ววางไว้ในที่อบอุ่น (หลีกเลี่ยงร่างจดหมาย) เป็นเวลา 24 ชั่วโมง - จนกว่าจะมีฟองอากาศขนาดเล็กปรากฏขึ้น (แนะนำให้ผสมมวลเป็นระยะ)
• วันที่สอง: "น้ำสลัดยอดนิยม" ของสตาร์ทเตอร์ นำภาชนะออกจากที่อุ่นและเพิ่มส่วนประกอบหลักประมาณ 100 กรัมอีกครั้งเพื่อความสม่ำเสมอที่ต้องการ จากนั้นคลุมด้วยผ้าขนหนูและกลับไปที่ที่พักพิงอันอบอุ่นอีก 24 ชั่วโมง
• วันที่สาม: นำภาชนะออก - ตอนนี้คุณสามารถเห็นฟองอากาศจำนวนมากบนพื้นผิวของแป้งเปรี้ยวซึ่งก่อตัวเป็นฝาโฟมที่เรียกว่า เพิ่มส่วนประกอบอีกครั้งแล้วกลับไปที่ตำแหน่งโดยสังเกตสตาร์ทเตอร์เป็นระยะซึ่งแข็งแกร่งแล้ว ตอนนี้สิ่งสำคัญคือต้องจับช่วงเวลาแห่งการเติบโตเต็มที่ จากนั้นแบ่งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน: วางส่วนแรกลงในขวดที่มีฝาปิดไนลอน (มีรู) ซึ่งพักไว้ในที่เย็นและส่วนที่สองใช้สำหรับอบขนมปัง

แป้งโด

การอบขนมปังซาวโดว์ (ตามสูตรที่ถูกต้องและครบถ้วน) ไม่ใช่งานที่ยากเป็นพิเศษ แต่ต้องใช้ความรู้ ทักษะ ความอดทนและความอดทน

ตามเทคโนโลยีในการทำขนมปังนั้นจำเป็นต้องเตรียมแบบคู่ขนานเหมือนแป้งสองประเภท - ขนมปังไร้เชื้อและขนมปังโดยตรง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้กระบวนการละลายและการหมักที่จำเป็นทั้งหมดสามารถทำได้: ใน sourdough ส่วนประกอบโปรตีนของแป้งจะพองตัวได้ดีซึ่งก่อให้เกิดการพัฒนาของกลูเตนมากขึ้นในระหว่างการนวดแป้ง สิ่งนี้ส่งผลโดยตรงต่อคุณภาพและรสชาติของขนมปังที่ทำเสร็จแล้ว

สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตจุดที่ละเอียดอ่อนต่อไปนี้ เมื่ออบผลิตภัณฑ์จากแป้งที่มีโปรตีนต่ำ การทำตามลำดับนี้ในเทคโนโลยีการนวดแป้ง (แป้งเปรี้ยว การนวดทั่วไป) จะช่วยให้คุณทำขนมปังได้อร่อย

และเมื่อแป้งทั้งสองประเภทพร้อมแล้ว คุณสามารถเริ่มขั้นตอนของการนวดทั่วไป การนวด ด้วยวิธีต่อมา (เพิ่มปริมาณ)

วิธีการนวด

สำหรับขนมปังเปรี้ยว (สูตรที่ถูกต้องและครบถ้วน) การนวดและการนวดแป้งสามารถทำได้หลายวิธี: ด้วยตนเอง ในเครื่องผสมแป้งพิเศษหรือในเครื่องทำขนมปัง

ขั้นตอนนี้ควรใช้เวลาประมาณ 15-20 นาที มันสำคัญมากที่มวลจะค่อยๆ ได้รับความยืดหยุ่น จากนั้นคุณต้องทิ้งแป้งไว้ 30 นาทีเพื่อให้ "พัก" หลังจากนั้นคุณสามารถสร้างขนมปังเปล่าได้

ก่อนอบเป็นเวลาหลายชั่วโมง สิ่งสำคัญคือต้องวางซาลาเปาในแม่พิมพ์หรือในตะกร้าด้วยผ้าเช็ดปากที่โรยด้วยแป้งล่วงหน้า แล้วนำไปอุ่นเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง ดังนั้นมันจะผ่านขั้นตอนการพิสูจน์อักษร ในเวลาเดียวกัน การเตรียมเมล็ดพืชควรเติบโต 2-3 เท่า หากต้องการสามารถทาด้านบนด้วยนมและโรยหน้าด้วยงา

หลังจากนั้นก็สามารถอบขนมปังได้ ด้วยเหตุนี้เตาอบเครื่องทำขนมปังหม้อหุงช้าจึงเหมาะสม

บทความนี้จะกล่าวถึงสูตรอาหารที่ถูกต้องและครบถ้วนสำหรับขนมปัง sourdough

ในเตาอบ

สำหรับการนวด คุณต้องมีส่วนประกอบง่ายๆ ที่หาได้ง่าย แม้ว่าคุณจะอยู่ห่างไกลจากอารยธรรม ขนมปังมีรสชาติอร่อย และสามารถเก็บไว้ได้ตลอดทั้งสัปดาห์

วัตถุดิบ:

• แป้ง (ฐาน) - 340 กรัม
• น้ำ - 200 กรัม
• แป้งสาลี - 400 กรัม
• เกลือ - 10 กรัม
• น้ำมันพืช - 20 กรัม

การทำอาหาร:

อบในเครื่องทำขนมปัง

แน่นอนว่าด้วยการถือกำเนิดของอุปกรณ์ไฟฟ้าในบ้าน การนวดแป้งและการอบขนมปังแสนอร่อยจึงกลายเป็นเรื่องง่ายขึ้นมาก อุปกรณ์นี้มีหลายโปรแกรม ตัวจับเวลา ภาชนะพิเศษ และอุปกรณ์ในครัวเรือนที่มีประโยชน์อื่นๆ สามารถทำกับยีสต์หรือ sourdough ได้

สูตรที่สมบูรณ์และถูกต้องสำหรับขนมปังในเครื่องทำขนมปัง (สำหรับการเปลี่ยนแปลงข้าวไรย์) มีดังนี้

วัตถุดิบ:

• sourdough (จากแป้งข้าวไรย์) - 300 กรัม
• แป้งสาลี (เกรด 1-2) - 200 กรัม
• แป้งข้าวไร - 130 กรัม
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ 1.5-2 ช้อนชา
• น้ำ - 230 กรัม
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ (สำหรับสีและความนุ่มนวลของรสชาติ)

การทำอาหาร:

1. เตรียม sourdough จากแป้งข้าวไรย์ล่วงหน้า (ตามสูตรสำหรับ sourdough "นิรันดร์") มีส่วนร่วมในการอบขนมปัง
2. ผสมอาหารเรียกน้ำย่อยสดกับส่วนผสม (น้ำผึ้งสามารถละลายได้)
3. นวดแป้ง แบ่งก้อนอย่างระมัดระวัง และเติมน้ำอย่างระมัดระวัง
4. ความสม่ำเสมอของขนมปังข้าวไรย์ควรจะเป็นน้ำและเหนียวเล็กน้อย
5. ใส่แป้งลงในพิมพ์ให้พอดี
6. หลังจาก 3 ชั่วโมง เปิดเตาอบไปที่โหมด "การอบ" โดยไม่ต้องนวด (1-1.5 ชั่วโมง)

มีความแตกต่างกันนิดหน่อย: เพื่อให้ได้ขนมปังที่มีสารเติมแต่ง (ถั่ว, เมล็ดพืช, ลูกเกด) จำเป็นต้องเพิ่มธัญพืช, ลูกเกดหลังจากสิ้นสุดการนวด (ถ้าทำในเครื่องทำขนมปัง!) เครื่องใช้ในครัวบางเครื่องส่งเสียงบี๊บ เมื่อฟังแล้ว คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติมทั้งหมดได้

ขนมปัง Sourdough ในหม้อหุงช้า

สูตรที่ถูกต้องและครบถ้วนซึ่งเกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะเต็ม;
• น้ำ - 300 กรัม
• เกลือ - 10 กรัม
• แป้งสาลี - 700-800 กรัม
• น้ำมันพืช - 15 กรัม
• น้ำตาล - 25 กรัม
• ครีม - 3 ช้อนโต๊ะ;
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น

การทำอาหาร:

1. ใส่น้ำ ไข่ (วิปปิ้ง) น้ำตาล และแป้งเปรี้ยวลงในภาชนะที่ลึก เพื่อผสมทุกอย่าง เพิ่มเกลือครีมเปรี้ยวน้ำมันพืชและคนให้เข้ากัน
2. ร่อนแป้งและเพิ่มส่วนผสม นวดแป้ง
3. เมื่อยืดหยุ่นได้ให้ใส่ผ้าเช็ดปากลงในตะกร้าหรือกระชอนทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู
4. หลังจากนั้นนวดอีกครั้งและใส่ในภาชนะหลายหม้อ (ก่อนหน้านี้หล่อลื่นด้วยน้ำมัน) ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ให้พิสูจน์ (2 ชั่วโมง)
5. เลือกโหมดผู้เล่นหลายคน "Cassel" (ระยะเวลา - 1 ชั่วโมง)
6. หลังจากเวลาที่กำหนด เปิดหม้อหุงช้า พลิกขนมปังแล้วปล่อยให้อบต่ออีก 15-30 นาที

ขนมปังสังขยาฟักทอง

สูตร (สมบูรณ์และถูกต้อง) ของจานโฮมเมดที่มีกลิ่นหอมด้วยการเติมน้ำซุปข้นฟักทอง, งา, เมล็ดพืช, วอลนัทจะทำให้คนที่คุณรักประหลาดใจและยังช่วยเพิ่มพลังงานและความมีชีวิตชีวาตลอดทั้งวัน

มันขึ้นอยู่กับแป้งสาลี sourdough, น้ำซุปข้นฟักทองอบและแป้งโฮลเกรน

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 300 กรัม
• แป้งข้าวไรทั้งเมล็ด - 100 กรัม
• แป้งสาลี - 400 กรัม
• เกลือ - 15 กรัม
• น้ำมันพืช - 50 กรัม
• น้ำผึ้ง - 50 กรัม
• น้ำซุปข้นฟักทอง - 500 กรัม
• เมล็ด - 3 ช้อนโต๊ะ (เมล็ดแฟลกซ์, เมล็ดฟักทอง);
• วอลนัท - 3 ช้อนโต๊ะ;
• งา - 10 กรัม

แทบไม่ต้องใช้น้ำเพราะฟักทองบดมีน้ำผลไม้ คุณสามารถเพิ่มได้เล็กน้อยหากจำเป็น

การทำอาหาร:

1. ผสมส่วนที่เสร็จแล้วของสตาร์ทเตอร์กับน้ำซุปข้นฟักทอง, แป้ง, เมล็ดพืช นวดแป้งให้แน่นทิ้งไว้ 20 นาที
2. นวดต่อเติมเกลือและน้ำผึ้ง (ถ้าความหนาแน่นสูงเกินไปให้เติมน้ำ)
3. เพื่อความสม่ำเสมอของความยืดหยุ่น ให้เติมน้ำมันพืช แป้งจะเหนียวเล็กน้อย - นี่เป็นเรื่องปกติ เอฟเฟกต์นี้ได้มาจากฟักทอง
4. ทำซาลาเปาและใส่ในรูปแบบจาระบี ปิดฝาทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง
5. หลังจากนั้นคุณสามารถตกแต่งพื้นผิวด้วยเมล็ดงาตัด ทิ้งไว้ใต้ผ้าขนหนูหรือฟิล์มเพื่อพิสูจน์อักษร (2 ชั่วโมง)
6. อบที่ 200 องศาจนเป็นสีเหลืองทอง

สรุป

คุณลักษณะที่สำคัญของขั้นตอนสุดท้ายของการทำขนมปังที่บ้านคือกระบวนการทำให้เย็นลง ขอแนะนำให้ห่อก้อนด้วยผ้าสะอาดหรือวางบนตะแกรงทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง หลังจากนั้นก็ถือว่าสินค้าเสร็จเรียบร้อยแล้ว

ขาว, อร่อย, ขนมปังจริง. เปลือกบาง กรอบ เศษที่น่าทึ่ง!

สูตร Sourdough (ดูสูตร)ฉันมีสิ่งที่ง่ายที่สุด แป้งเปรี้ยวผ่านไปเดือนกว่าๆ โตแล้ว 🙂 เพิ่งเปลี่ยนโครงสร้าง หยุดโตในตู้เย็น แต่คงสภาพคงตัวในฟองสบู่ ฉันให้อาหารเธอทุกสองหรือสามวัน ถ้าฉันไม่อบฉันก็เพิ่มแป้งสดและถ้าจำเป็นก็เติมน้ำเพื่อให้แพนเค้กหนาสม่ำเสมอ ถ้าฉันอบฉันก็เอา 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนบนก้อนเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนกับแป้งและน้ำอีกครั้ง * แป้งธรรมดา - Sokolnicheskaya น้ำ - จากขวด (เป็นเวลาหนึ่งเดือน sourdough ดื่ม 1.5 ลิตร)

เรายังคงอบ sourdough ต่อไป! วันนี้ก้อนกำลังนวดด้วยเครื่องผสมเป็นเวลานาน! + พับสองครั้ง เศษเล็กเศษน้อยกลายเป็นเพียงเทพนิยาย! ไม่แตกบางกรอบแม้เย็นโครงสร้างของเศษจะทำให้คุณพอใจฉันสัญญา🙂

ดังนั้นสูตรสำหรับขนมปัง sourdough แบบโฮมเมดที่ไม่มียีสต์!

สูตรอาหาร:

1. แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
2. น้ำ - 285 มล. *อาจต้องใช้ 5-10 กรัม น้อย ขึ้นอยู่กับความชื้นของสตาร์ทเตอร์ ตอนนี้ผมมีตัวหนาพอสมควร
3. แป้ง - 400 กรัม.* ฉันมีแป้งที่มีโปรตีน 13% เช่นเคย พรีเมี่ยมข้าวสาลี
4. น้ำตาล - 1 ช้อนชา
5. เกลือ - 1.5 ช้อนชา
6. น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
   

* แขวนกี่กรัม - อ่านว่าใครไม่มีอุปกรณ์ตวงและใครวัดทุกอย่างด้วยถ้วย

การทำอาหาร:

1. ตั้งแต่เย็นผสมสตาร์ทเตอร์กับน้ำ 85 มล. และ 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนกับแป้งสไลด์ (100 กรัม) * แป้งของฉันกลายเป็นของเหลวไม่มากเพราะ sourdough หนากว่าปกติ ไม่ได้เติมน้ำทิ้งทุกอย่างตามที่เกิดขึ้น
2. เราเอาฟิล์มออกแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องจนถึงเช้า * คุณสามารถใส่แป้งเปรี้ยวในตอนเช้าในความอบอุ่นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง ถ้าลืมหรือไม่มีเวลาในตอนเย็น
   
3. เทน้ำตาล เกลือ เนย และแป้งลงในแป้ง แล้วเริ่มนวดด้วยเครื่องผสม เติมน้ำ *เราเริ่มแบทช์
   
4. ใน 2 นาที
   
5. หลังจาก 10 นาที
   
6. หลังจาก 15 นาที
   
7. เราอัดจาระบีชามด้วยน้ำมันพืชทาแป้งด้วยน้ำมันพืชคลุมด้วยฟิล์มแล้ววางในที่อบอุ่น * แป้งนุ่มแต่ไม่ไหล! หล่อลื่นด้วยน้ำมันด้วยมืออย่างดี ไม่ลอยมาก
   แป้งเป็นยางนิ่มๆ
   เราสร้างขนมปัง
   
8. เราพับ 2 ครั้ง ครั้งแรกในหนึ่งชั่วโมง
   
   
9. ครั้งที่สองใน 40 นาที
   
10. เราเอาชามคลุมด้วยผ้า / ผ้าเช็ดตัวโรยแป้งอย่างไม่เห็นแก่ตัวแล้วเลื่อน "ตะเข็บ" ของแป้งลง โรยแป้งบางส่วนไว้ด้านบน * ปั้นเป็นก้อนบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้งสะดวกกว่า
    
    
11. เรากำลังรอการพิสูจน์อักษรอย่างสมบูรณ์ในความร้อนปิดแป้งด้วยขอบของผ้า *อาจเพิ่มขึ้นใน 40 นาที อาจใช้เวลานานถึงหนึ่งชั่วโมง ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ
    

ปั้นก้อนยาว

ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่:

ทานให้อร่อย!

ก่อนเริ่ม จำไว้ว่า:

• การรวมกันของแป้งและโปรตีนเป็นสิ่งที่ยากที่สุดสำหรับการย่อยอาหารและเป็นอันตรายต่อสุขภาพดังนั้นการผสมถั่วและเมล็ดพืชกับซีเรียลจึงอร่อยมาก แต่ทำให้สูตรใด ๆ หนักขึ้น (ต่างจากชานอ้อยหรือผักขูดเส้นใยช่วยย่อยอาหารเสมอช่วยเพิ่มการบีบตัวของอาหารดูดซับ สารพิษและเสริมสร้างจานใดๆ)
• ธัญพืชงอกจะย่อยง่ายกว่า "แห้ง" เสมอ แม้หลังจากผ่านกรรมวิธีทางความร้อนแล้ว (อย่างไรก็ตาม ธัญพืชเหล่านี้สามารถบดเป็น "เนื้อสับ" เท่านั้น ไม่ใช่แป้ง)
• ของหวาน (ผลไม้แห้ง) ผสมกับแป้งไม่ค่อยดี ดังนั้นจึงควรใส่ให้น้อยที่สุด

สูตรทำขนมปังโฮมเมดไร้ยีสต์

1. เค้กไร้เชื้อง่ายๆ

วัตถุดิบ:

• น้ำเปล่า 1 แก้ว
• แป้ง 2.5 ถ้วย (ควรเป็นโฮลเกรน)
• เกลือ 1.5 ช้อนชา
• ผัก - พริกหยวกเล็กน้อย, เค้กแครอทจากน้ำผลไม้, มะกอก, มะเขือเทศตากแห้ง, กระเทียม, สมุนไพรก็เหมาะสมเช่นกัน

ขนมปังโฮมเมดไม่มียีสต์:

1. ผสมเกลือในน้ำ. ค่อยๆเทแป้งลงในน้ำเกลือในลำธารบาง ๆ
2. เรานวดแป้ง จากนั้นพักแป้งไว้ (พัก) ประมาณ 20-30 นาที
3. ตั้งกระทะให้ร้อน
4. คลึงเค้กเป็นแผ่นบางๆ
5. อบเค้กสองสามวินาทีในกระทะร้อน โดยรวมแล้วได้เค้ก 10-12 ชิ้น
6. เค้กพร้อมต้องโรยด้วยน้ำ (คุณสามารถใช้เครื่องพ่นสารเคมีในครัวเรือน) มิฉะนั้นจะกรอบ
7. ควรเก็บเค้กไว้ในถุงพลาสติกในตู้เย็นไม่เกิน 3 วัน

2. ขนมปัง kefir โฮมเมด

ง่ายมาก - kefir เล็กน้อยและเกลือ + แป้งข้าวไรย์คุณสามารถเพิ่มยี่หร่าเมล็ดพืช ฯลฯ ตามอารมณ์ของคุณ

ร่อนข้าวสาลีบด (ในเครื่องบดกาแฟแบบโรงสี) ผ่านตะแกรงละเอียดเพื่อทำแป้ง 3 ถ้วย (หรือใช้แป้งโฮลเกรนสำเร็จรูป - แต่ควรจำไว้ว่าไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน - อาจมีสารเติมแต่ง!).

จากนั้นเติมเกลือเล็กน้อย (เพื่อลิ้มรส) เครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ (คุณสามารถผักชียี่หร่า ฯลฯ ) โซดาโต๊ะ 1/2 ช้อนโต๊ะคุณสามารถเพิ่มเมล็ดพืชหรือถั่วบดแล้วค่อยๆเทลงไปในขณะที่กวนแป้ง เวย์จากคอทเทจชีสโฮมเมดประมาณครึ่งแก้วและจนได้แป้งหนา

ผสมให้เข้ากันแล้วอบในกระป๋องเค้ก

กระจายแป้งบนกระดาษรองอบ

อบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในเตาอบที่อุ่นถึง 180-190 องศา

แทนที่จะเป็นเวย์ควรใช้คอทเทจชีสเหลวและไข่ 2 ฟอง (ควรเป็นไข่แดงหนึ่งฟอง) รสชาติจะใกล้เคียงกัน kefir ก็เหมาะสมเช่นกัน (ดีกว่ายีสต์ขนมปังแม้ว่า kefir เองก็เป็นผลิตภัณฑ์จากยีสต์ด้วย (ผลิตภัณฑ์หมักของ kefir รา)

3. อิงจากไอริชโซดาขนมปัง

• แป้งโฮลวีต 250 กรัม
• แป้งข้าวไร 250 กรัม
• ข้าวโอ๊ต 250 กรัม
• ถั่วบด 1/2 ถ้วยตวง
• น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนชา
• โซดา 1 ช้อนชา
• น้ำมะนาว 1 ลูก
• น้ำ 500-600 มล.

ขนมปังโฮมเมดไม่มียีสต์:

1. เปิดเตาอบที่ความร้อนสูงใส่แผ่นอบด้วยน้ำมันแล้วโรยด้วยแป้ง วางแป้ง. ในระหว่างการอบให้ตัดเปลือก
2. น้ำมะนาวและน้ำสามารถแทนที่ด้วยเวย์ คีเฟอร์ ฯลฯ คุณสามารถเพิ่มลูกเกด หัวหอมทอดหรือดิบ พริกหยวก ยี่หร่า เค้กน้ำแครอท ฯลฯ

4. เค้กมันฝรั่ง

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่งบด 300 มล. (หนึ่งถ้วยครึ่ง) (คุณสามารถใช้น้ำได้)
• 1 ช้อนชา เกลือ
• แป้ง 300 มล
• ไข่ 1 ฟอง (คุณสามารถใช้เฉพาะไข่แดง - ดังนั้นสูตรโดยรวมจะย่อยง่ายกว่าและเป็นอันตรายน้อยกว่าตามลำดับ)

การทำอาหาร:

1. นวดแป้งอย่างรวดเร็ว แบ่งออกเป็น 10 ส่วนแล้ววางบนกระดาษรองอบในรูปของเค้กบาง 10 (ประมาณ 5 มม.) ใช้ส้อมจิ้มแต่ละอัน มิฉะนั้น เค้กจะกลับขึ้น
2. นำเข้าอบ 250 องศาเซลเซียส ประมาณ 13-15 นาที (ควรเป็นสีน้ำตาลอ่อน)
3. เย็นคุณสามารถกินอุ่นหรือเย็นได้อร่อยมากกับเนยครีมเปรี้ยวและสมุนไพร

5. ข้าวโอ๊ต

วัตถุดิบ:

• ข้าวโอ๊ต 600 มล. (3 ถ้วย)
• แป้ง 250 มล. (จะสีเข้ม, โฮลเกรน, โฮลเกรน)
• เกลือ 1.5 ช้อนชา
• 1 ช้อนชา โซดา
• kefir 600 มล
• เนยละลาย 50 กรัม (หรือน้ำมันมะกอก)

วิธีทำบิสกิตข้าวโอ๊ต:

1. นวดแป้งทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงจากนั้นในลักษณะเดียวกับในสูตรก่อนหน้านี้วางและแผ่เค้กกลมและอบที่ 250 C ประมาณ 15 นาที (คุณต้องดูเพื่อให้เริ่มเป็นสีน้ำตาล เล็กน้อย).
2. คุณไม่สามารถให้รูปทรงกลมได้ แต่กระจายบนกระดาษรองอบเพราะมันจะเปิดออกใช้ส้อมจิ้มแล้วตัดตามเงื่อนไขที่ไหนสักแห่งหลังจาก 7 นาทีเมื่อแป้งเริ่มตั้งตัว จากนั้นนำออกจากเตาแล้วทุบใส่จาน

6. แป้งพิซซ่าปลอดยีสต์อย่างรวดเร็ว (สูตรที่ 1)

วัตถุดิบ:

• แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนชา
• ไข่ 2 ฟอง
• นมอุ่น 1/2 ถ้วย
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนชา

แป้งพิซซ่าไม่มีสูตรยีสต์:

1. ผสมแป้งกับเกลือ
2. ผสมไข่ในชามกับนมอุ่นแล้วเติมน้ำมันมะกอก
3. ในส่วนเล็ก ๆ ให้เทส่วนผสมที่ได้ลงในชามที่มีแป้งกวนตลอดเวลา เมื่อของเหลวทั้งหมดถูกดูดซึมเข้าสู่แป้ง ให้เริ่มนวดแป้ง โรยแป้งด้วยมือเป็นครั้งคราว นวดเป็นเวลา 10 นาทีจนแป้งยืดหยุ่น
4. ปั้นแป้งเป็นก้อนแล้วห่อด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำหมาด ๆ ทิ้งไว้ 15 นาที

แป้งพิซซ่าปลอดยีสต์อย่างรวดเร็ว (สูตรที่ 2)

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี 1.5 ถ้วย
• แป้งข้าวไรทั้งหมด 1.5 ถ้วย
• น้ำเปล่าประมาณ 1 แก้ว
• เกลือหนึ่งหยิบมือ

แป้งพิซซ่าวิธีทำ:

1. หากคุณต้องการแป้งนุ่ม ๆ คุณจะต้องใช้ kefir แทนน้ำและเบกกิ้งโซดาเล็กน้อย (โซดาแรกจะถูกเติมลงใน kefir ผสมเป็นเวลา 5 นาทีจากนั้นเทส่วนผสมลงในแป้ง)
2. นำเข้าอบ 15 นาที แล้วต่อด้วยซอสมะเขือเทศและผักอีก 15 นาที

7. ขนมปังไรย์ราดซอสเปรี้ยวไร้ยีสต์แบบดั้งเดิม

• Sourdough เตรียมจากเบสที่เป็นกรดบางชนิด (เช่น น้ำเกลือ) น้ำเกลืออุ่น แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก น้ำตาลเล็กน้อยสำหรับหมัก ผัดแป้งให้ครีมข้น ในที่อบอุ่น สตาร์ทเตอร์จะค่อยๆ สูงขึ้น หลายครั้งต้องปิดล้อม แต่ละครั้งจะขึ้นเร็วขึ้น
• หลังจากที่ sourdough พร้อมแล้วให้ใส่แป้ง: น้ำอุ่น (ปริมาณที่เหมาะสม), sourdough, เกลือ, น้ำตาล (sourdoughs ที่จำเป็นสำหรับการทำงาน), แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก ความหนาแน่นของแป้งเหมือนแพนเค้ก มันขึ้นในที่อบอุ่นเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมงสามารถวางได้ครั้งเดียว หากแป้งขึ้นเร็วขึ้นจะต้องตกตะกอนและเก็บไว้เป็นเวลา 4 ชั่วโมงซึ่งเป็นบรรทัดฐานสำหรับขนมปังข้าวไรย์
• แป้งสาลีเล็กน้อย (ประมาณ 1/10 ของจำนวนทั้งหมด) ใส่เกลือ น้ำตาลลงในชุดแป้ง แล้วนวดด้วยแป้งข้าวไรย์ที่ปอกเปลือกแล้ว แป้งมีน้ำหนักเบา หลังจากที่แป้งขึ้นโดยไม่ต้องนวดก็จะถูกจัดวางในรูปแบบ (1/2 ของปริมาตรของแบบฟอร์ม)
• ควรใช้แป้งข้าวไรย์โดยการทำให้มือเปียก ด้วยมือที่เปียก เกลี่ยให้เรียบ วางไว้ในที่อบอุ่นเพื่อเข้าใกล้
• ขนมปังไรย์อบในเตาอบร้อนเป็นเวลา 1 - 1.5 ชั่วโมง หลังจากการอบเปลือกโลกจะชุบน้ำ คุณไม่สามารถตัดขนมปังข้าวไรย์ได้ในทันที มันจะต้องเย็นลง ตรวจสอบความพร้อมของขนมปังโดยการบีบเปลือกโลกล่างและบน: ถ้าเศษระหว่างพวกเขายืดออกอย่างรวดเร็วขนมปังก็อบได้ดี
• การอบครั้งแรกอาจไม่สำเร็จ แต่ทุกครั้งที่แป้งซาวร์โดว์จะมีกำลังเพิ่มขึ้น และแป้งจะขึ้นเร็ว เหลือแป้งเล็กน้อยหรือแป้งชิ้นหนึ่งสำหรับการอบครั้งต่อไป เก็บไว้ในตู้เย็น
• ในตอนเย็นคุณต้องอัปเดตสตาร์ทเตอร์: เติมน้ำเล็กน้อย (คุณสามารถเย็นได้) และผสมในแป้งข้าวไรย์ จนถึงเช้ามันจะขึ้น (~ 9-12 ชั่วโมง) และคุณสามารถใส่แป้ง (ดูด้านบน)

8. ขนมปังโฮลวีท

1. การเตรียมแป้งสาลี

1.1. เทฮอปแห้งด้วยน้ำปริมาณสองเท่า (โดยปริมาตร) แล้วต้มจนน้ำลดลงครึ่งหนึ่ง
1.2. ยาต้มยืนยัน 8 ชั่วโมงระบายและบีบ
1.3. เทน้ำซุปที่ได้หนึ่งแก้วลงในขวดขนาดครึ่งลิตร ละลาย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะแป้งสาลี 0.5 ถ้วย (คนจนก้อนหายไป)
1.4. ใส่สารละลายที่เกิดขึ้นในที่อบอุ่น (30-35 องศา) คลุมด้วยผ้าเป็นเวลาสองวัน สัญญาณของความพร้อมของยีสต์: ปริมาณสารละลายในโถจะเพิ่มขึ้นประมาณสองเท่า
1.5. สำหรับขนมปังสองหรือสามกิโลกรัม คุณต้องมียีสต์ 0.5 ถ้วย (2 ช้อนโต๊ะ)

2. จำนวนส่วนประกอบ

สำหรับการอบขนมปัง 650-700 กรัมคุณต้อง:

• น้ำ 1 แก้ว (0.2 ลิตร);
• สำหรับน้ำแต่ละแก้วที่ต้องการ: แป้ง 3 ถ้วย (400-450 กรัม);
• เกลือ 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล 1 โต๊ะ. ช้อน;
• เนยหรือมาการีน 1 โต๊ะ ช้อน;
• เกล็ดข้าวสาลี 1-2 เต็มโต๊ะ ช้อน;
• เชื้อ

3. การเตรียมแป้ง

3.1. เทน้ำต้มหนึ่งแก้วที่อุณหภูมิ 30-35 องศาลงในภาชนะผสมกวน 1 โต๊ะ แป้งสาลีหนึ่งช้อนโต๊ะและแป้ง 1 ถ้วย
3.2. สารละลายที่เตรียมไว้ถูกคลุมด้วยผ้าและใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงจนเกิดฟองสบู่ การมีฟองอากาศหมายความว่าแป้งพร้อมสำหรับการนวดแป้ง

4. นวดแป้ง

4.1. ในชามที่สะอาด (โถแก้วที่มีปริมาตรไม่เกิน 0.2 ลิตรพร้อมฝาปิดแน่น) เราแยกแป้งตามปริมาณที่ต้องการ (1-2 ช้อนโต๊ะ) แป้งนี้จะทำหน้าที่เป็นตัวเริ่มต้นสำหรับ การอบขนมปังครั้งต่อไปจะต้องเก็บไว้ในตู้เย็น
4.2. ในภาชนะที่มีแป้งเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนแป้งและส่วนประกอบอื่น ๆ ตามวรรค 2.1 กล่าวคือ เกลือ น้ำตาล เนย ซีเรียล (เกล็ดไม่ใช่ส่วนประกอบบังคับ) นวดแป้งจนติดมือแล้วใส่ลงในพิมพ์
4.3. แบบฟอร์มเต็มไปด้วยการทดสอบ 0.3-0.5 ของปริมาตรไม่มาก หากแบบฟอร์มไม่ปกคลุมด้วยเทฟลอนจะต้องหล่อลื่นด้วยน้ำมันพืช
4.4. วางแบบฟอร์มด้วยแป้งในที่อบอุ่นเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมง เพื่อให้อบอุ่นต้องปิดให้แน่น หากหลังจากเวลาที่กำหนด แป้งมีปริมาตรเพิ่มขึ้นประมาณ 2 เท่า แสดงว่าแป้งคลายตัวและพร้อมสำหรับการอบ

5. โหมดอบ

5.1. ควรวางแบบฟอร์มไว้ตรงกลางเตาอบบนชั้นวาง
5.2. อุณหภูมิอบ 180-200 องศา เวลาอบ 50 นาที

1. สูตรการทำขนมปัง sourdough ที่ไม่มียีสต์นั้นค่อนข้างง่าย อย่างไรก็ตาม มีความแตกต่างที่สำคัญหลายประการที่ต้องนำมาพิจารณา ก่อนอื่นคุณต้องใช้แป้ง 4 ช้อนโต๊ะแล้วร่อน เทน้ำอุ่น 4 ช้อนโต๊ะลงในขวดขนาดเล็ก น้ำควรบริสุทธิ์และอุณหภูมิควรอยู่ที่ประมาณ 40 องศา นั่นคือน้ำควรจะอุ่นกว่าอุณหภูมิของร่างกายเล็กน้อย ค่อยๆเติมแป้งลงไปในน้ำ คนตลอดเวลา เมื่อแป้งทั้งหมดอยู่ในโถ แป้งจะต้องผสมให้ละเอียดเพื่อกำจัดก้อน จากนั้นคุณควรปิดขวดโหลด้วยผ้าพันแผลหรือผ้าก๊อซแล้วขันให้แน่นด้วยยางยืด ส่งสตาร์ทเตอร์ไปยังที่ที่อบอุ่นซึ่งจะเติบโตเต็มที่

2. เป็นที่น่าสังเกตว่าในตอนแรกสตาร์ทเตอร์จะไม่เปลี่ยนแปลงทั้งในด้านปริมาณหรือเนื้อสัมผัส นี่ไม่ใช่เหตุผลที่ต้องตื่นตระหนก ต้องรอ 2 วันจึงจะเกิดฟองอากาศขึ้นบนพื้นผิว

3. หลังจาก 48 ชั่วโมงคุณสามารถไปยังขั้นตอนที่สองของการเตรียมการได้ เพิ่มแป้งร่อนอีก 2 ช้อนโต๊ะและน้ำอีก 2 ช้อนโต๊ะลงในแป้งเปรี้ยว น้ำในครั้งแรกควรอยู่ที่ประมาณ 40 องศา ผสมมวลให้ละเอียดขจัดก้อน ปิดฝาขวดด้วยผ้าก๊อซอีกครั้ง มัดแล้วส่งไปที่ที่อบอุ่นเหมือนเดิม

4. แป้งสาลีควรยืนอีกวัน หลังจากนั้นก็สามารถใช้งานได้ ในการเสิร์ฟขนมปัง 1 มื้อ คุณจะต้องมี sourdough 2 ช้อนโต๊ะ คุณต้องเพิ่มเกลือน้ำและน้ำตาลแล้วนวดแป้ง

5. Sourdough สำหรับขนมปังที่ปราศจากยีสต์ที่บ้านแม้ว่าจะทำจากแป้งข้าวไรย์ แต่ขนมปังก็สามารถอบได้ นอกจากนี้ยังสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 10 วันภายใต้ฝาปิดที่ปิดสนิท อย่างไรก็ตาม ก่อนใช้งานโดยตรง ต้องวาง sourdough ไว้ในที่อุ่นประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง

สูตรนี้จะเน้นที่การเตรียมแป้งเปรี้ยวจากแป้งข้าวไรย์ สูตร sourdough นี้ง่ายที่สุดและราคาไม่แพงที่สุดในอพาร์ตเมนต์ทันสมัย

ในระหว่างการหมัก กลุ่มแบคทีเรียกรดแลคติกจะก่อตัวในแป้งเปรี้ยว พวกเขามีอยู่ในแป้งเองและในอากาศ เชื่อกันว่าการบริโภคขนมปังดังกล่าวมีส่วนช่วยในการฟื้นฟูจุลินทรีย์ที่ถูกต้องในร่างกายมนุษย์ ในขณะนั้น ยีสต์ทำขนมปังอย่างรวดเร็วสมัยใหม่ทำการหมักด้วยแอลกอฮอล์ ซึ่งละเมิดความสมดุลของกรด-เบสในร่างกาย ซึ่งอาจทำให้เกิดอาการเสียดท้องได้

เหตุใดจึงไม่แนะนำให้ใช้แป้งสาลีทำแป้งเปรี้ยว? แป้งระดับพรีเมียมที่วางขายในทุกร้านนั้นละเอียดเกินไป ดังนั้นเมื่อหมักแล้วจะไวต่อการก่อตัวของพืชที่ทำให้เกิดโรคได้มากกว่า

พืชที่ทำให้เกิดโรคยังสามารถพัฒนาในแป้งเปรี้ยวจากแป้งข้าวไรย์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในวันแรกที่สอง อย่างไรก็ตาม สภาพแวดล้อมที่เป็นกรดนี้เป็นเพียงสิ่งที่จำเป็นสำหรับการพัฒนารากรดแลคติกเท่านั้น ในวันที่ 3 จำนวนเพิ่มขึ้นและยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่เน่าเสียและทำลายพวกมันให้หมด นั่นคือเหตุผลที่ขนมปัง sourdough แบบโฮมเมดไม่เน่าเสียหรือขึ้นราเป็นเวลานาน

ในสมัยก่อนในรัสเซีย sourdough ถูกส่งผ่านจากรุ่นสู่รุ่น โดยการนวด คนทำขนมปังให้พลังงานพิเศษแก่แป้งเปรี้ยวและจุลินทรีย์ในครอบครัว ดังนั้นแป้งเปรี้ยวจึงได้รับพลังจากครอบครัว หญิงสาวไม่ได้ถูกนำตัวไปเป็นภรรยาจนกว่าเธอจะแสดงความสามารถในการอบขนมปัง

บางคนเชื่อว่ามันเป็นแป้งเปรี้ยวที่มีคุณสมบัติในการรักษา และขนมปังที่อบบนพื้นฐานของมันเป็นเพียงวิธีในการรักษาวัฒนธรรมที่มีประโยชน์นี้

โดยหลักการแล้วฉันไม่มีอะไรต่อต้านยีสต์ อย่างไรก็ตาม ยีสต์ดัดแปลงพันธุกรรมที่ชอบน้ำสมัยใหม่อยู่ไกลจากยีสต์ธรรมชาติ ซึ่งมีประโยชน์จริง ๆ และมีวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นจำนวนหนึ่ง ยีสต์สมัยใหม่ที่ใช้ในอุตสาหกรรมเบเกอรี่ได้รับการออกแบบมาโดยเฉพาะสำหรับการใช้งานอย่างรวดเร็ว ดังนั้น ยีสต์ด่วนพิเศษจึงได้รับการพัฒนาขึ้น ซึ่งช่วยให้คุณลดเวลาในการผลิต และเพิ่มจำนวนผลิตภัณฑ์ที่ผลิตได้ และเพิ่มผลกำไร

ดังที่เห็นได้จากที่กล่าวมาข้างต้น ผู้ผลิตสมัยใหม่ให้ความสำคัญกับผลกำไร สุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดีของผู้บริโภคเป็นหลัก ซึ่งก็คือผู้ซื้อโดยตรง

แต่พอคำนำเริ่มทำ sourdough จากแป้งข้าวไรย์

แป้งเปรี้ยว "นิรันดร์"

มีข้อแม้คือ การปลูกวัฒนธรรมที่ถูกต้องจากแป้งข้าวไรย์นั้นง่ายที่สุด โดยยังคงรักษาจุลินทรีย์และแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ไว้ได้มากที่สุด ข้าวสาลีขัดมันแทบไม่มีเลย ดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากมากที่จะปลูก sourdough จากมัน: มันมักจะหลงทางไปยังพืชที่ทำให้เกิดโรค ต้องโยนทิ้ง.

สูตรคือ:

1 วัน
แป้ง 100 กรัม และน้ำ 100 กรัม (อาจจะน้อยกว่านี้เล็กน้อย) คนให้เข้ากัน คุณควรได้แป้งที่เหมือนแป้งเช่นครีมเปรี้ยวตลาด คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ แล้ววางในที่อบอุ่นโดยไม่มีลม สตาร์ทเตอร์ควรหมักประมาณหนึ่งวัน จนมีลักษณะเป็นก้อนเล็กๆถึงแม้จะหายากแต่มีฟองอากาศ มันสมเหตุสมผลที่จะกวนเป็นครั้งคราว

2 วัน
ตอนนี้ต้องให้อาหารเรียกน้ำย่อย ในการทำเช่นนี้ให้เติมแป้ง 100 กรัมอีกครั้งแล้วเติมน้ำเพื่อให้ความสม่ำเสมอกลับคืนสู่สภาพดั้งเดิมของครีมเปรี้ยวในตลาด คลุมด้วยผ้าขนหนูและอุ่นไว้อีกวัน

3 วัน
ตามกฎแล้วตอนนี้ไม่มีคำถาม: ไม่ใช่แค่ฟองอากาศบนพื้นผิวของ sourdough: มันเติบโตอย่างมากในขนาดและทั้งหมดประกอบด้วยฝาโฟมดังกล่าว เราเลี้ยงเธอเป็นครั้งสุดท้าย และอีกครั้งด้วยความอบอุ่น นี่คือจุดที่สำคัญมาก: สตาร์ทเตอร์แข็งแกร่งเพียงพอแล้ว และเราจำเป็นต้องจับจังหวะเวลาที่มันจะอยู่ใน "จุดสูงสุด": กล่าวคือ มันควรจะเป็นสองเท่า ในเวลานี้เธอแข็งแกร่งที่สุด เราแบ่งครึ่ง

ครึ่งแรกเป็นเชื้อ "นิรันดร์" ของเรา เราใส่ในขวดที่มีฝาปิดพลาสติกที่มีรูอยู่ (เพื่อหายใจ) แล้วใส่ในตู้เย็นจนกว่าจะถึงครั้งต่อไป และอีกครึ่งหนึ่งใช้สำหรับทำขนมปัง

สูตรสำหรับการเริ่มที่ปราศจากยีสต์สำหรับการอบขนมปังที่บ้าน

สูตรเหล่านี้จัดทำโดยคนทำขนมปังของอาราม St. Nicholas-Shartomsky และ St. Vvedensky ของสังฆมณฑล Ivanovo-Voznesensk

สูตรที่ 1 ขนมปังข้าวไรย์บน sourdough ที่ปราศจากยีสต์

Sourdough เตรียมบนฐานเปรี้ยวบางชนิด น้ำเกลืออุ่น แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก น้ำตาลเล็กน้อยสำหรับหมัก ผัดแป้งให้ครีมข้น ในที่อบอุ่น สตาร์ทเตอร์จะค่อยๆ สูงขึ้น

หลายครั้งต้องปิดล้อม แต่ละครั้งจะขึ้นเร็วขึ้น หลังจากที่ sourdough พร้อมแล้วให้ใส่แป้ง: น้ำอุ่น (ปริมาณที่เหมาะสม), sourdough, เกลือ, น้ำตาล (sourdoughs ที่จำเป็นสำหรับการทำงาน), แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก ความหนาแน่นของแป้งเหมือนแพนเค้ก มันขึ้นในที่อบอุ่นเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมงสามารถวางได้ครั้งเดียว หากแป้งขึ้นเร็วขึ้นจะต้องตกตะกอนและเก็บไว้เป็นเวลา 4 ชั่วโมงซึ่งเป็นบรรทัดฐานสำหรับขนมปังข้าวไรย์
แป้งสาลีเล็กน้อย (ประมาณ 1/10 ของจำนวนทั้งหมด) ใส่เกลือ น้ำตาลลงในชุดแป้ง แล้วนวดด้วยแป้งข้าวไรย์ที่ปอกเปลือกแล้ว แป้งมีน้ำหนักเบา
หลังจากที่แป้งขึ้นแล้ว จะถูกจัดวางโดยไม่ต้องนวดลงในแม่พิมพ์ (1/2 ของปริมาตรของแม่พิมพ์)
ควรใช้แป้งข้าวไรย์โดยการทำให้มือเปียก ด้วยมือที่เปียก เกลี่ยให้เรียบ วางไว้ในที่อบอุ่นเพื่อเข้าใกล้

ขนมปังไรย์อบในเตาอบร้อนเป็นเวลา 1 - 1.5 ชั่วโมง หลังจากการอบเปลือกโลกจะชุบน้ำ คุณไม่สามารถตัดขนมปังข้าวไรย์ได้ในทันที มันจะต้องเย็นลง
ตรวจสอบความพร้อมของขนมปังโดยการบีบเปลือกโลกล่างและบน: ถ้าเศษระหว่างพวกเขายืดออกอย่างรวดเร็วขนมปังก็อบได้ดี
การอบครั้งแรกอาจไม่สำเร็จ แต่ทุกครั้งที่แป้งซาวร์โดว์จะมีกำลังเพิ่มขึ้น และแป้งจะขึ้นเร็ว เหลือแป้งเล็กน้อยหรือแป้งชิ้นหนึ่งสำหรับการอบครั้งต่อไป เก็บไว้ในตู้เย็น

ในตอนเย็นคุณต้องอัปเดตสตาร์ทเตอร์: เติมน้ำเล็กน้อย (คุณสามารถเย็นได้) และผสมในแป้งข้าวไรย์ จนถึงเช้ามันจะขึ้น (~ 9-12 ชั่วโมง) และคุณสามารถใส่แป้ง (ดูด้านบน)

สูตรที่ 2 ขนมปังโฮลวีท

1. การเตรียมแป้งสาลี
1.1. เทฮอปแห้งด้วยน้ำปริมาณสองเท่า (โดยปริมาตร) แล้วต้มในกระทะเคลือบฟัน (หรือแก้ว) จนน้ำลดลงครึ่งหนึ่ง
1.2. ยาต้มยืนยัน 8 ชั่วโมงระบายและบีบ
1. 3. เทน้ำซุปที่ได้หนึ่งแก้วลงในขวดขนาดครึ่งลิตร ละลาย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะแป้งสาลี 0.5 ถ้วย (คนจนก้อนหายไป)
1.4. ใส่สารละลายที่เกิดขึ้นในที่อบอุ่น (30-35 องศา) คลุมด้วยผ้าเป็นเวลาสองวัน สัญญาณของความพร้อมของยีสต์: ปริมาณสารละลายในโถจะเพิ่มขึ้นประมาณสองเท่า
1.5. สำหรับขนมปังสองหรือสามกิโลกรัม คุณต้องมียีสต์ 0.5 ถ้วย (2 ช้อนโต๊ะ)

2. จำนวนส่วนประกอบ
สำหรับการอบขนมปัง 650-700 กรัมคุณต้องใช้น้ำ 1 แก้ว (0.2 ลิตร) ต้องใช้น้ำ 1 แก้ว: แป้ง 3 แก้ว (400-450 กรัม); เกลือ 1 ช้อนชา; น้ำตาล 1 โต๊ะ. ช้อน; เนยหรือมาการีน 1 โต๊ะ ช้อน; เกล็ดข้าวสาลี 1-2 เต็มโต๊ะ ช้อน; ยีสต์ 1 โต๊ะ ช้อน (หรือเชื้อ)

3. แป้งทำอาหาร.
3.1. เทน้ำต้มหนึ่งแก้วที่อุณหภูมิ 30-35 องศาลงในภาชนะผสมกวน 1 โต๊ะ ยีสต์หรือ sourdough หนึ่งช้อนและแป้ง 1 ถ้วย
3.2. สารละลายที่เตรียมไว้ถูกคลุมด้วยผ้าและใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงจนเกิดฟองสบู่ การมีฟองอากาศหมายความว่าแป้งพร้อมสำหรับการนวดแป้ง

4. นวดแป้ง
4.1. ในชามที่สะอาด (โถแก้วที่มีปริมาตรไม่เกิน 0.2 ลิตรพร้อมฝาปิดแน่น) เราแยกแป้งตามปริมาณที่ต้องการ (1-2 ช้อนโต๊ะ) แป้งนี้จะทำหน้าที่เป็นตัวเริ่มต้นสำหรับ การอบขนมปังครั้งต่อไปจะต้องเก็บไว้ในตู้เย็น
4.2. ในภาชนะที่มีแป้งเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนแป้งและส่วนประกอบอื่น ๆ ตามวรรค 2.1 กล่าวคือ เกลือ น้ำตาล เนย ซีเรียล (เกล็ดไม่ใช่ส่วนประกอบบังคับ) นวดแป้งจนติดมือแล้วใส่ลงในพิมพ์
4.3. แบบฟอร์มเต็มไปด้วยการทดสอบ 0.3-0.5 ของปริมาตรไม่มาก หากแบบฟอร์มไม่ปกคลุมด้วยเทฟลอนจะต้องหล่อลื่นด้วยน้ำมันพืช
4.4. วางแบบฟอร์มด้วยแป้งในที่อบอุ่นเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมง เพื่อให้อบอุ่นต้องปิดให้แน่น หากหลังจากเวลาที่กำหนด แป้งมีปริมาตรเพิ่มขึ้นประมาณ 2 เท่า แสดงว่าแป้งคลายตัวและพร้อมสำหรับการอบ

5. โหมดอบ
5.1. ควรวางแบบฟอร์มไว้ตรงกลางเตาอบบนชั้นวาง
5.2. อุณหภูมิอบ 180-200 องศา เวลาอบ 50 นาที

สูตรที่ 3 กระโดดขนมปัง sourdough กับมันฝรั่ง

เทน้ำ 15 แก้วลงในกระทะและฮ็อพเต็มสองกำมือผล็อยหลับไป ปิดฝากระทะและต้มส่วนผสมประมาณ 15-20 นาที จากนั้นกรองส่วนผสมให้เย็นที่อุณหภูมิห้องเกลือ 1-1.5 ช้อนโต๊ะน้ำตาล 1 แก้วแป้งสาลี 400 กรัม (ชั้นหนึ่ง) เพิ่มคนจนก้อนหายไปและใส่ในที่อบอุ่น หลังจากสองวัน มันฝรั่งบดแช่เย็นที่ปอกเปลือกแล้ว 1.2 กก. จะถูกเติมลงในฮอปเวิร์ต ผสมและทิ้งไว้อีกวันในที่อบอุ่น ในช่วงเวลานี้ยีสต์จะถูกผสมหลายครั้ง หนึ่งวันต่อมา ยีสต์จะถูกกรองผ่านตะแกรง เทลงในขวด (เติมได้ถึง 3/4) ปิดผนึกด้วยจุกและเติมด้วยพาราฟิน
เก็บในตู้เย็นได้นานถึง 1 เดือน
การบริโภคยีสต์: 3 ช้อนโต๊ะต่อแป้ง 1 กิโลกรัม

สูตรที่ 4 ยูเครน hop sourdough

นำโฟมออกจากไวน์โฮมเมดหมักและผสมกับรำข้าวสาลี
ส่วนผสมจะถูกทำให้แห้งในแสงแดดหรือในเตาอบที่อุณหภูมิไม่เกิน 32°C และเก็บไว้ในถุง ก่อนใช้ส่วนผสมแห้งจะเจือจางในน้ำอุ่นเติมแป้งสาลีและนวดแป้งเหลว ส่วนผสมที่หมักแล้วเจือจางด้วยน้ำกรองผ่านตะแกรงเพื่อไม่ให้รำเข้าไปในชุดและนวดแป้ง
ยีสต์จากรำ, แป้งสาลี 1 กิโลกรัม (ชั้นที่สอง) หรือวอลล์เปเปอร์ข้าวสาลีต้มด้วยน้ำเดือด 4 ลิตรหรือต้มฮ็อพร้อน ใบชา (ควรมีความเข้มข้นของครีมเปรี้ยว) ถูกทำให้เย็นลงที่ 70-75 | C เทแป้งสาลี 100-150 กรัมลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน เพิ่มแป้งอีก 100-150 กรัมลงในใบชาที่เย็นไว้ที่ 35-37C ผสมให้เข้ากันจานถูกคลุมด้วยผ้ากอซและใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1-1.5 วันสำหรับการหมัก จากนั้นเพิ่มแป้งอีก 200 กรัมและรำ 300 กรัมลงในส่วนผสมผสมและตั้งค่าสำหรับการหมักเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมงมวลจะถูกถูด้วยรำข้าวสาลีและทำให้แห้ง ยีสต์สามารถใช้ได้ภายใน 3-6 เดือน

เก็บในถุงผ้าก๊อซ แขวนในที่แห้งและเย็น
ก่อนใช้ยีสต์จะถูกแช่ในน้ำอุ่นเติมแป้งเล็กน้อยผสมทิ้งไว้ 30-40 นาทีจากนั้นนวดแป้งหรือแป้ง
การบริโภคยีสต์: ครึ่งแก้ว (100 กรัม) ต่อแป้ง 1 กิโลกรัม

สูตรที่ 5 ขนมปังโฮลวีท

คุณสามารถเตรียมแป้งบนฮอปซาวโดว์ ในการทำเช่นนี้ ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมฮอปซาวโดว์ เราใช้ 0.5 ลิตร ต้มน้ำให้เดือดแล้วตวง 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะต้นกล้าฮ็อพแล้ววิ่งลงไปในน้ำ ต้มด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 15 นาที กรองน้ำซุปและเทลงในนมสดแล้วเติมน้ำตาลหรือน้ำผึ้งหนึ่งช้อนชา ปัจจุบันน้ำตาลสามารถบริสุทธิ์และเทียมได้ด้วยการเติมเจลาติน เจลาตินทำจากกระดูก นวดน้ำซุปฮ็อพด้วยแป้งจนครีมข้นและใส่ในที่อบอุ่นสำหรับเปรี้ยวเป็นเวลา 100 วันหรือมากกว่า เมื่อทำให้เป็นกรดมวลจะเพิ่มขึ้น 2-3 เท่า นำออกจากที่อุ่นและเก็บไว้ในที่เย็นหรือในตู้เย็น

ในการเตรียมแป้ง คุณต้องเตรียมแป้ง นวดแป้งเพื่อผลิตในชามเคลือบฟัน สำหรับ 1 ลิตร น้ำอุ่นใช้ 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนแป้ง ในการเตรียมขนมปัง 1 ก้อน ต้องใช้ประมาณ 1 กก. แป้งและ 1 ลิตร น้ำ.
เทน้ำอุ่น 200 กรัมลงในภาชนะ ใส่ 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนแป้ง เราผสมทุกอย่างและจากขนมปังที่นำมาทำอาหาร 1 กก. ค่อยๆผสมแป้งใส่ภาชนะใส่ครีมเปรี้ยว แป้งและน้ำที่เหลือ 800 กรัม จนกว่าจะถึงเวลาเตรียมแป้ง โอปาร่าพร้อม ปิด อุ่น อุ่น 30-35 | นาน 6 ชม. แล้วแต่ความขึ้นของแป้ง

เพื่อเตรียมแป้งเราใช้แป้งที่เข้าใกล้ เทส่วนที่เหลืออีก 1 กก. ลงในจานเคลือบ แป้ง, เท, กวน, น้ำที่เหลือ 800 กรัม, เทแป้ง, ผสมให้ละเอียดจากนั้นค่อยๆเทแป้งที่เหลือออก, เพิ่มจนได้ครีมเปรี้ยวข้น อาจใช้แป้งไม่หมด หรือมีการเพิ่มจำนวนเล็กน้อย เราอุ่นจานด้วยแป้งตั้งไว้ 7 ชั่วโมง (ขั้นตอนทั้งหมดของการเตรียมแป้งจะใช้เวลา 12-13 ชั่วโมง ดังนั้นคุณควรคำนวณเวลาอบของขนมปัง) หลังจากยืนและแช่แป้งแล้ว ให้ใส่ส่วนของแป้งลงไป แล้วนวดด้วยการเพิ่ม 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชธรรมชาติหนึ่งช้อนโต๊ะที่ไม่มีสารเติมแต่งใด ๆ (มะกอกกดเย็นครั้งแรกไม่ผ่านการขัดสี) นวดจนแป้งแข็งสำหรับอบ prosphora หรือแป้งนุ่มสำหรับอบขนมปัง เราใส่ความร้อนเป็นเวลา 40-60 นาที สำหรับการยก หลังจากนั้นเราปั้นแป้งเป็นแผ่นอบหรือแบบพิเศษแล้วปล่อยให้แป้งขึ้นหลังจากนั้นเราก็ใส่ลงในเตาอบ ไม่แนะนำเกลือ แต่คุณสามารถเพิ่มยี่หร่าผักชีลูกเกด