ทำไมต้องกลับน้ำตาล: กลับน้ำเชื่อมในการกลั่นที่บ้าน ข้อดีและข้อเสียของการกลับน้ำตาลสำหรับมันบดและแสงจันทร์ การผกผันน้ำตาลเป็นวิธีการปรับปรุงคุณสมบัติของมันบด

ผู้ชื่นชอบแสงจันทร์ที่มีประสบการณ์และมือใหม่ส่วนใหญ่รู้วิธีเปลี่ยนน้ำตาลอย่างถูกต้อง และการกลับน้ำตาลสำหรับบดเป็นกระบวนการง่ายๆ แต่ต้องใช้ความรู้และทักษะบางอย่าง

ทำไมการผกผันจึงจำเป็น?

เนื่องจากการแตกตัวของซูโครสหนึ่งโมเลกุลทำให้เกิดสองโมเลกุลคือฟรุกโตสและกลูโคส น้ำตาลผสมกับกรดซิตริกและเนื่องจากอุณหภูมิสูงจึงเกิดน้ำเชื่อมกลับด้าน โดยความสม่ำเสมอและความหนืดจะคล้ายกับน้ำผึ้งมาก

วิธีการนี้ช่วยประหยัดเวลาอันมีค่าและเร่งกระบวนการไฮโดรไลซิส ในรูปแบบธรรมชาติ ยีสต์จะต้องสลายน้ำตาลอย่างอิสระให้เป็นโมโนแซ็กคาไรด์ที่ง่ายกว่า ซึ่งสุดท้ายแล้วจะถูกย่อยสลายเป็นแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์

เวลาในการปรุงอาหารบดขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่ใช้ การใช้น้ำตาลผลไม้เป็นฐานรับประกันเวลาทำอาหารสองถึงสามวัน น้ำตาลที่เป็นผลึกธรรมดาในรูปของทรายจะใช้เวลาสลายตัวนานกว่าสองเท่า

Braga บนน้ำตาลคว่ำมีข้อดีหลายประการ:

• พลิกน้ำตาลในระดับที่น้อยลงจะส่งผลต่อรสชาติและคุณสมบัติที่มีกลิ่นหอมของสาโท
• อุณหภูมิการแยกตัวสูงช่วยลดความเป็นไปได้ของการติดเชื้อของเชื้อราที่ทำให้เกิดโรค
• เนื่องจากการผกผันของน้ำตาลปริมาณสิ่งเจือปนเล็กน้อยในส่วนผสมจะลดลงอย่างมากซึ่งส่งผลดีต่อคุณภาพของแอลกอฮอล์

กระบวนการนี้ยังมีข้อเสีย คุณจะต้องใช้เวลาเตรียมส่วนผสมสร้างและรักษาอุณหภูมิที่จำเป็น ความไม่สะดวกด้านสุนทรียศาสตร์อาจทำให้เกิด furfural ซึ่งเป็นสารพิษที่ปล่อยออกมาในระหว่างการสลายตัวของเฮมิเซลลูโลสและมีกลิ่นที่ไม่น่าพอใจ สัดส่วนของเนื้อหาของสารนี้มีขนาดเล็กมาก ดังนั้นเฟอร์ฟูรัลจะไม่ทำอันตราย แม้แต่ในแยมโฮมเมด เปอร์เซ็นต์ของเนื้อหาก็ยังสูงกว่า

คำแนะนำ

ส่วนผสมที่จำเป็นมีอยู่เสมอและราคาไม่แพงมาก:

• น้ำตาล - 1 กก.
• น้ำ - 4.5 ลิตร
• กรดซิตริก - 5 กรัม
• ยีสต์ - 100 กรัม (กด), 20 กรัม (แห้ง)

การหาน้ำตาลกลับหัวที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก ก็เพียงพอแล้วที่จะปฏิบัติตามขั้นตอนทั้งหมดอย่างเคร่งครัดและสม่ำเสมอ:

1. จำเป็นต้องเติมภาชนะ (ถ้วยโลหะ, กระทะ) ด้วยน้ำสะอาด (0.5 ลิตร) และนำไปที่อุณหภูมิ 80 องศา จากนั้นใส่น้ำตาลและคนตลอดเวลา
2. ต้มส่วนผสมจนเดือดประมาณ 10 นาทีโดยไม่ลืมที่จะเอาโฟมออก
3. ในน้ำเชื่อมคุณต้องเพิ่มกรดซิตริกอย่างระมัดระวังและช้าๆ
4. หลังจากการผสมอย่างละเอียด ปิดภาชนะให้แน่นและเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ ไม่เกินหนึ่งชั่วโมง สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตระบอบอุณหภูมิ 80 องศา
5. น้ำเชื่อมที่เกือบพร้อมจะถูกทำให้เย็นลงถึง 30 องศาและย้ายไปยังภาชนะสำหรับการหมักต่อไป
6. จากนั้นคุณต้องเติมน้ำที่เหลือ (4 ลิตร) และยีสต์ ขอแนะนำให้ติดตั้งซีลน้ำและตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิการหมักอยู่ในช่วง 18-31 องศา
7. น้ำเชื่อมคว่ำพร้อมสำหรับการใช้งานต่อไป

การทำให้เป็นกลางของกรด

ขอแนะนำให้ทำให้ฤทธิ์ของกรดซิตริกเป็นกลางในระหว่างการหมัก สิ่งนี้คือเชื้อรายีสต์ได้รับการพัฒนาที่เหมาะสมในสภาพแวดล้อมที่ความเป็นกรดอยู่ที่ระดับ 3.7-5.8 pH สำหรับการกลั่น ความเป็นกรดที่เหมาะสมคือ 4.2 pH

คุณต้องเติมเบกกิ้งโซดาธรรมดา 1.25 กรัมต่อกรดซิตริกหนึ่งกรัม การกระทำที่เรียบง่ายจะช่วยป้องกันส่วนผสมจากการเปรี้ยวและการเน่าเสีย สำหรับภาพนิ่งแสงจันทร์ที่มีลูกบาศก์อะลูมิเนียม ขอแนะนำให้ใช้ชอล์คแบบผงแทนกรดซิตริก อะลูมิเนียมไวต่อโซเดียมไบคาร์บอเนตที่อยู่ในตะไคร้

บทสรุป

การทำน้ำตาลกลับหัวเป็นทางเลือก ใบสั่งยานั้นมีลักษณะเป็นคำแนะนำที่มีประโยชน์ สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตทุกสัดส่วนและปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด เมื่อใช้วิธีนี้ คุณไม่เพียงแต่สามารถปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายเท่านั้น แต่ยังเพิ่มปริมาณเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ได้อย่างมากอีกด้วย

คำเตือน เฉพาะวันนี้เท่านั้น!

Moonshine ทำจากมันบด และมันบดที่ง่ายที่สุดคือน้ำตาลบด และแม้จะมีความเรียบง่ายของสูตรและส่วนผสมจำนวนเล็กน้อย แต่คุณต้องทำมันบดให้ถูกต้อง น้ำตาลบดที่ทำอย่างถูกต้องเท่านั้นจึงจะได้แสงจันทร์ที่ดีโดยไม่มีรสชาติและกลิ่นของบุคคลที่สาม

น้ำตาลบดมีหลายสูตรซึ่งแต่ละสูตรมีสิทธิ์ที่จะมีชีวิต แต่ฉันขอแนะนำให้คุณใช้สิ่งต่อไปนี้ เนื่องจากเป็นวิธีที่ง่ายและมีประสิทธิภาพมากที่สุด และหลังจากนั้น คุณจะปรุงมันบดในเวลาเพียงหนึ่งชั่วโมง

สูตรน้ำตาลบด

วิธีการทำมันบดจากน้ำตาล?

ในการเตรียมน้ำตาลบด 25 ลิตร เราต้องการ:

• น้ำ 20 ลิตร
• น้ำตาล 5 กก.
• ยีสต์แอลกอฮอล์ 100 กรัม
• กรดซิตริก 15 ก.

เราจะทำน้ำเชื่อมจากน้ำตาลกลับด้วยกรดซิตริกผสมกับน้ำเย็นแล้วเติมยีสต์แอลกอฮอล์

เป็นผลให้เราได้น้ำตาลคว่ำซึ่งควรหมักในเวลาเพียงไม่กี่วันและให้แสงจันทร์คุณภาพสูงมากที่ผลผลิต โดยธรรมชาติแล้วขึ้นอยู่กับการใช้อุปกรณ์การกลั่นที่ดี

การเตรียมน้ำเชื่อม

ก่อนอื่นเราเตรียมน้ำเชื่อมซึ่งเราจะสลับกับกรดซิตริก เราใช้น้ำตาล 5 กก. และน้ำ 5 ลิตร คนช้าๆ ตั้งส่วนผสมให้ร้อนจนกระทั่งจุดเดือดจุดแรกปรากฏขึ้น (ฟองเล็กๆ ที่ด้านล่าง) เติมกรดอย่างช้าๆ หากคุณหลับเร็ว ปฏิกิริยาตอบสนองจะรุนแรง นำไปต้มและปรุงน้ำเชื่อมประมาณ 15-20 นาที

เมื่อน้ำเชื่อมพร้อมแล้วให้ผสมกับน้ำเย็นที่เหลือ เป็นผลให้เราได้ของเหลวที่มีอุณหภูมิประมาณ 28-32 องศานั่นคือของเหลวที่เหมาะสำหรับการหมักยีสต์แอลกอฮอล์

จากมุมมองของเคมี การผกผันของน้ำตาลนั้นไม่มีอะไรมากไปกว่าการย่อยสลายด้วยกรดของซูโครส อันเป็นผลมาจากปฏิกิริยานี้ น้ำตาลจะแตกตัวเป็นโมโนแซ็กคาไรด์ ซึ่งยีสต์จะกินในระหว่างการผลิตแอลกอฮอล์ นั่นคือโดยการกลับน้ำตาล เราช่วยยีสต์ไม่ให้ทำงานส่วนใหญ่ ดังนั้นการหมักแบบบดจึงเร็วขึ้นและทำให้มีของเสียจากยีสต์เหลือน้อยลง

การเปิดใช้งานยีสต์

ต้องเปิดใช้งานยีสต์แอลกอฮอล์สำหรับบดน้ำตาลก่อนใช้ สำหรับสิ่งนี้เราต้องทำสิ่งต่อไปนี้:

• ละลายยีสต์ในน้ำอุ่น 200-300 มล. (อุณหภูมิต้องตรงกับที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์)
• ใส่น้ำตาลเล็กน้อย (ช้อนชาหรือน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์หนึ่งก้อนก็เพียงพอแล้ว);
• ผสมและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 20 นาที
• หลังจากการก่อตัวของฝาโฟมหนาแน่นแล้วให้ผสมอีกครั้งแล้วเทลงในส่วนผสม

ยีสต์ที่กระตุ้นแล้วจะเริ่มหมักอย่างแข็งขันมากขึ้น ซึ่งเมื่อรวมกับน้ำตาลกัมมันต์แล้ว จะช่วยเร่งกระบวนการหมักให้เร็วขึ้น

กระบวนการหมัก

โดยปกติแล้วใน 3-4 วันแรก ส่วนผสมจะหมักอย่างรุนแรง จากนั้นกระบวนการจะช้าลง การพิจารณาว่าส่วนผสมพร้อมนั้นง่ายมากหรือไม่ เพียงแค่ดูที่ตราประทับน้ำ หากไม่มีฟองอากาศเป็นเวลาอย่างน้อย 30 วินาที เราสามารถสรุปได้ว่าส่วนผสมนั้นพร้อมแล้ว

คุณสามารถใช้สีและรสชาติของส่วนผสมเป็นตัวบ่งชี้เพิ่มเติมได้ สีควรอ่อนและรสชาติควรขม ถ้ามีความหวานแสดงว่าการหมักยังไม่จบ

บราก้าลดน้ำหนัก

กระบวนการนี้สามารถทำให้มีประสิทธิภาพมากขึ้นได้โดยใช้สารดูดซับจากธรรมชาติ เช่น เบนโทไนท์ เบนโทไนท์เป็นดินเหนียวสีขาวที่กรองยีสต์ได้อย่างสมบูรณ์แบบ ดูดซับอนุภาคของยีสต์และตกตะกอนกับพวกมัน ทรายแมวจำนวนมากทำจากเบนโทไนท์

เพื่อชี้แจงน้ำตาลบดก็เพียงพอที่จะใช้เบนโทไนท์บดหนึ่งช้อนโต๊ะ (ไม่มีสไลด์) ต่อการบด 10 ลิตรผสมกับน้ำร้อนแล้วเทลงในภาชนะที่มีมันบดในลำธารบาง ๆ ในหนึ่งวันแป้งจะใส สิ่งสำคัญคือการหมักสิ้นสุดลงแล้วเมื่อเพิ่มเบนโทไนท์ มิฉะนั้นฟองก๊าซจะทำให้เบนโทไนท์ทำงานไม่ได้

หากคุณทำทุกอย่างถูกต้องในตอนท้ายคุณจะได้น้ำตาลบดใสที่ยอดเยี่ยมซึ่งจะกลายเป็นพื้นฐานที่ยอดเยี่ยมสำหรับแสงจันทร์คุณภาพสูง ถ้าอย่างนั้นก็ขึ้นอยู่กับอุปกรณ์ของคุณ เพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุดจากการบดซึ่งใช้เวลาและความพยายามไปมาก คุณจะต้องใช้แสงจันทร์คุณภาพสูง เราแนะนำ

แม่บ้านที่เตรียมผลิตภัณฑ์ขนมมักพบส่วนผสมนี้ในรายการผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น หากคุณไม่สามารถซื้อส่วนประกอบบนชั้นวางของในร้านได้ ให้ลองทำด้วยตัวเองในครัวของคุณเอง

สลับน้ำเชื่อม - มันคืออะไร

หลายสูตรมีส่วนผสมที่คุณอาจไม่เคยได้ยินมาก่อน แม่บ้านมักสนใจวิธีเปลี่ยนน้ำตาล น้ำเชื่อม Invert เป็นสารที่เป็นสารละลายของฟรุกโตสและกลูโคสซึ่งมีคุณสมบัติป้องกันการตกผลึก ได้มาจากการให้ความร้อนแก่ส่วนผสมของน้ำตาลและน้ำโดยเติมกรด สารหนืดจะใช้แทนส่วนประกอบที่ยากต่อการเข้าถึงได้อย่างดีเยี่ยม คุณสามารถซื้อไซรัปไร้กลิ่นได้ที่ร้านหรือทำเองก็ได้ ผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมคล้ายกับน้ำผึ้งสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหกเดือน

สลับน้ำเชื่อม - มีไว้เพื่ออะไร?

ในอุตสาหกรรมขนมหวาน การใช้อินเวิร์ตไซรัปเกิดขึ้นในการดำเนินการบางอย่าง:

• ให้แป้งเป็นสีทอง
• ชะลอความแก่ของผลิตภัณฑ์
• การทำให้มีบิสกิต;
• สร้างการอุด;
• การสลายน้ำตาลซูโครส
• ทำขนม

วิธีเปลี่ยนอินเวอร์สไซรัป

มันเกิดขึ้นที่คุณไม่สามารถซื้อส่วนผสมที่เหมาะสมได้ ตามที่ผู้เชี่ยวชาญคุณสามารถแทนที่น้ำเชื่อมกลับหัวด้วยผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• กากน้ำตาล;
• น้ำเชื่อมข้าวโพด;
• น้ำเชื่อมกลูโคส.

สลับน้ำเชื่อมที่บ้าน

• เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 2 ท่าน
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• ประเภทอาหาร: ยุโรป

สูตรสำหรับน้ำเชื่อมกลับหัวคุณจะต้องมีส่วนผสมขั้นต่ำ การรู้วิธีทำอาหารเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับผู้ที่ชอบลองอาหารจานอร่อยใหม่ๆ อาจจำเป็นต้องใช้น้ำเชื่อมกลูโคสที่บ้านในการผลิตไอซิ่ง, สีเหลืองอ่อนและองค์ประกอบอื่น ๆ ของการตกแต่งการอบ มันจะอำนวยความสะดวกอย่างมากในการสร้างเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เช่นแสงจันทร์

วัตถุดิบ:

• เบกกิ้งโซดา - ¼ ช้อนชา;
• น้ำ - 155 มล.
• น้ำตาลทราย - 350 กรัม
• กรดซิตริก - 2 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำร้อนลงในกระทะ ใส่น้ำตาล คนจนผลึกละลาย
2. เปิดไฟอ่อนรอให้เดือด เมื่อน้ำเริ่มเดือด ให้เทกรดซิตริกลงไป
3. ปิดฝาน้ำเชื่อมในอนาคตเพื่อให้พอดีกับกระทะ ต้มสารจนได้สีทอง นำของเหลวที่เสร็จแล้วออกจากความร้อน
4. เติมน้ำหนึ่งช้อนโต๊ะลงในเบกกิ้งโซดา. เทส่วนผสมที่ได้ลงในน้ำเชื่อม คุณจะเห็นปฏิกิริยากับการปล่อยโฟมจำนวนมาก น้ำเชื่อมจะพร้อมเมื่อกระบวนการช้าลง ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 15 นาที

สลับน้ำเชื่อมสำหรับบด

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 50 นาที
• เนื้อหาแคลอรี่ของจาน: 274 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์
• ประเภทอาหาร: ยุโรป รัสเซีย
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

การสลับน้ำตาลสำหรับบดเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับการผลิตเบียร์ที่บ้าน กระบวนการนี้เกี่ยวข้องกับปฏิสัมพันธ์ของวัตถุดิบกับยีสต์ ซึ่งในระหว่างนั้นควรเกิดการหมัก อย่างไรก็ตาม ไม่สามารถทำได้อย่างรวดเร็วด้วยน้ำตาลอ้อยหรือหัวบีท ยีสต์จะทำการไฮโดรไลซิสก่อนแล้วจึงทำปฏิกิริยาเพื่อให้ได้แอลกอฮอล์ ผู้เชี่ยวชาญด้านแอลกอฮอล์แนะนำให้ย่อยสลายน้ำตาลเทียม ซึ่งสามารถลดเวลาที่ใช้ในการบดได้

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 1.5 ลิตร
• กรดซิตริก - 9-12 กรัม
• น้ำตาล - 3 กก.

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อนถึง 70-80 องศา ใส่น้ำตาลทรายทีละน้อยโดยคนให้เข้ากันสังเกตสัดส่วน
2. รอให้เดือด ต้มน้ำเชื่อมเอาโฟมออก ของเหลวควรได้รับความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ
3. ลดความเข้มของเปลวไฟให้เหลือน้อยที่สุด เทกรดซิตริกลงไปผสม
4. ปิดฝาหม้อเพิ่มความร้อนอีกครั้ง คุณต้องปรุงมวลที่ 80 องศาเป็นเวลาประมาณ 1 ชั่วโมง
5. ทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเย็นลงถึง 30 องศาเทลงในภาชนะที่จะทำการหมัก
6. เติมน้ำ ยีสต์ และน้ำตาลทรายลงในสารในปริมาณที่จำเป็นเพื่อให้ได้แอลกอฮอล์

เคลือบกระจกด้วย Invert Syrup

• เวลาทำอาหาร: 3 ชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 1 ท่าน
• เนื้อหาแคลอรี่ของจาน: 342 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

กระจกเคลือบด้วยน้ำเชื่อมคว่ำมักใช้ในการตกแต่งลูกกวาด เค้ก และขนมอบ ข้อได้เปรียบหลักของมันคือรูปลักษณ์ที่สวยงามและสดใสซึ่งทำได้โดยการเคลือบเงา ส่วนประกอบของความหวาน ได้แก่ น้ำตาลกลับหัว ในการเตรียมส่วนประกอบนี้ คุณจะต้องใช้เครื่องใช้ในครัวพิเศษ: เครื่องชั่งและเทอร์โมมิเตอร์ สิ่งเหล่านี้มีความสำคัญเนื่องจากจำเป็นต้องมีการวัดอุณหภูมิและมวลที่แม่นยำ

วัตถุดิบ:

• เจลาตินแผ่น - 12 กรัม
• น้ำเชื่อมคว่ำ - 150 กรัม
• น้ำ - 75 กรัม
• น้ำตาล - 150 กรัม
• ไวท์ช็อกโกแลต - 150 กรัม
• นมข้น - 100 กรัม
• สีผสมอาหาร - 3-4 หยด

วิธีทำอาหาร:

1. แช่เจลาตินในน้ำน้ำแข็ง ใส่ช็อกโกแลตสับละเอียดและนมข้นหวานลงในแก้วทรงสูงสำหรับปั่น
2. นำกระทะเทน้ำและกลูโคสเหลวใส่น้ำตาลทราย ใส่จานลงในกองไฟละลายผลึกน้ำตาลค่อยๆให้ความร้อนแก่ส่วนผสม อย่างไรก็ตามคุณไม่จำเป็นต้องคนด้วยช้อน คุณต้องขยับหม้อตุ๋นไปในทิศทางที่ต่างกันเล็กน้อย
3. รอจนส่วนผสมเริ่มเดือด วัดอุณหภูมิ นำตัวบ่งชี้ไปที่ 103 องศา
4. เทมวลร้อนลงในแก้วด้วยช็อคโกแลต บีบเจลาตินใส่ส่วนผสม ผสมส่วนผสม
5. หากต้องการสีสันที่สดใส ให้เติมสีผสมอาหารสักสองสามหยด ใส่เครื่องปั่นแบบแช่โดยถือไว้ที่มุม 45 องศา หมุนแก้วเจาะไอซิ่งในอนาคตบนน้ำเชื่อมกลูโคสด้วยอุปกรณ์ หากคุณทำทุกอย่างถูกต้องจำนวนฟองจะลดลง
6. ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะต้องห่อให้แน่นด้วยฟิล์มส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
7. คุณสามารถอุ่นเครื่องตกแต่งที่กินได้ในไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำ ตีอีกครั้งด้วยเครื่องปั่น อุณหภูมิของมวลหวานควรอยู่ที่ 30-35 องศากรองผ่านตะแกรงในเหยือกที่มีพวยกา มาตรการนี้จำเป็นหากเกิดฟองสบู่ เคลือบพร้อมแล้ว

สีเหลืองอ่อนจากน้ำเชื่อมกลับหัว

• เวลาทำอาหาร: 1 วัน
• เสิร์ฟ: 1-2 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 354 kcal
• วัตถุประสงค์: ตกแต่งขนม
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

Mastic จาก Invert Syrup เหมาะสำหรับตกแต่งเค้ก ขนมอบ และขนมอื่นๆ คุณไม่เพียงแค่สามารถคลุมผลิตภัณฑ์ด้วยฟองดองเท่านั้น แต่ยังรวมถึงองค์ประกอบการตกแต่งที่หลากหลายจากมันด้วย การทำขนมที่บ้านไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ด้วยความอดทนพนักงานต้อนรับจะรับมือกับงานดังกล่าว การอบตกแต่งด้วยสีเหลืองอ่อนกับน้ำเชื่อมกลูโคสดูสวยงามเหมาะสำหรับโอกาสพิเศษ

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• เจลาติน - 12 กรัม
• พลิกน้ำตาล - 85 กรัม
• แป้งข้าวโพด - 100 กรัม
• เกลือ;
• น้ำตาลผง - 0.6 กก.

วิธีทำอาหาร:

1. เทเจลาตินกับน้ำอุณหภูมิเย็น ¼ ถ้วย ผสมของเหลวที่เหลือ, เกลือ, น้ำตาล, น้ำเชื่อม, ตั้งบนเตา, นำไปต้ม ลดไฟ ปรุงอาหารเป็นเวลา 8 นาที
2. เทส่วนผสมของน้ำเดือดลงในเจลาตินตีด้วยเครื่องผสมประมาณ 10-15 นาที จนได้มวลสารสีขาว
3. ร่อนน้ำตาลผงใส่ส่วนผสมในส่วนต่าง ๆ โดยไม่ลืมที่จะกวน ในการเตรียมการตกแต่งสีให้เพิ่มสีย้อมในขั้นตอนนี้ ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ปิดฝาให้แน่นด้วยฟิล์ม ทิ้งไว้หนึ่งวันที่สภาพห้อง
4. โรยแป้งมันบนพื้นผิวการทำงานของคุณ ใส่สีเหลืองอ่อนผสมให้เข้ากัน

วิดีโอ: วิธีทำน้ำเชื่อมกลับด้าน

กระบวนการทำแสงจันทร์ดูเหมือนค่อนข้างง่ายสำหรับบางคนและไม่ได้ทำให้เกิดปัญหาใดๆ อย่างไรก็ตาม มืออาชีพตัวจริงในอุตสาหกรรมไม่คิดเช่นนั้น ความจริงก็คือก่อนที่คุณจะได้เครื่องดื่มที่มีคุณภาพสูงและที่สำคัญที่สุดคือเครื่องดื่มที่ปลอดภัย ส่วนประกอบทั้งหมดจะต้องผ่านปฏิกิริยาทางเคมีและกระบวนการต่างๆ ซึ่งขึ้นอยู่กับผลลัพธ์สุดท้าย นั่นเป็นเหตุผลที่มืออาชีพมักฝึกฝนการสลับน้ำตาลเป็นมันบด ซึ่งมือสมัครเล่นละเลย และผลที่ได้คือชนะในด้านคุณภาพ ได้รับเครื่องดื่มชั้นเลิศซึ่งช่างฝีมือไม่สามารถอวดอ้างได้

ทำไมการผกผันจึงจำเป็น?

กระบวนการนี้เพื่อให้ได้โมเลกุลฟรุกโตสและกลูโคสแทนที่จะเป็นซูโครสหนึ่งโมเลกุล โดยปกติแล้วการกลับน้ำตาลสำหรับบดจะทำเนื่องจากยีสต์ไม่สามารถแปรรูปน้ำตาลในรูปบริสุทธิ์ได้ ประการแรก พวกเขาทำการแยกออกเป็นสารที่ง่ายกว่าโดยใช้เวลาช่วงหนึ่ง หลังจากนั้นจะแปรรูปเป็นคาร์บอนไดออกไซด์และแอลกอฮอล์ที่จำเป็นสำหรับการทำงานต่อไป อย่างไรก็ตามสิ่งนี้จะปล่อยผลพลอยได้มากมายที่ส่งผลเสียต่อคุณภาพของเครื่องดื่ม

ประโยชน์ของกระบวนการนี้

• แสงจันทร์บางชนิดเปลี่ยนน้ำตาลเป็นมันบดเพื่อลดเวลาในการเตรียมเครื่องดื่ม การใช้เทคโนโลยีเดียวกัน แต่การใช้เทคนิคนี้จะช่วยให้คุณได้รับแสงจันทร์เร็วขึ้นสองสามวัน ในบางกรณีสิ่งนี้มีประโยชน์มาก
• กระบวนการนี้ทำให้น้ำตาลมีอุณหภูมิสูง เป็นผลให้แบคทีเรียทั้งหมดบนพื้นผิวถูกทำลายซึ่งช่วยลดความเสี่ยงของการติดเชื้อของส่วนผสมได้อย่างมาก
• เทคโนโลยีการปรุงอาหารนี้ช่วยปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์ได้อย่างมาก นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งเมื่อใช้ผลไม้หรือส่วนประกอบที่มีแป้ง
• หากยังคงใช้แสงจันทร์แบบคลาสสิกสำหรับการกลั่น ผลิตภัณฑ์ที่ได้จะมีคุณภาพสูงกว่าที่เอาต์พุต อย่างไรก็ตาม เมื่อนำไปใช้ ข้อได้เปรียบนี้จะไม่สำคัญ
• เชื่อกันว่ากลิ่นของแสงจันทร์ในระหว่างการกลั่นจะไม่น่ารังเกียจ โดยหลักการแล้วความแตกต่างนั้นเล็กน้อยแม้ว่าในความเป็นธรรมควรสังเกตว่าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะได้รับกลิ่นหอมโดยเฉพาะเมื่อใช้ผลไม้

ข้อบกพร่อง

• ต้องใช้เวลาสำหรับกระบวนการเพิ่มเติม อย่างไรก็ตาม หากเราพิจารณาว่าเทคโนโลยีการทำอาหารดังกล่าวช่วยประหยัดเวลาได้มาก ข้อเสียนี้ก็ถือว่าไม่มีนัยสำคัญ
• ผลผลิตของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายเมื่อใช้น้ำตาลดังกล่าวจะลดลงหลายเปอร์เซ็นต์ ในขณะเดียวกันควรเข้าใจว่าเป็นส่วนที่ทำให้คุณภาพลดลงซึ่งเป็นผลมาจากการสูญเสีย
• เฟอร์ฟูรัลจะถูกปล่อยออกมา สารนี้ทำให้เกิดการระคายเคืองต่อเยื่อเมือกและผิวหนัง จริงอยู่ควรเข้าใจว่าแม้ในแยมธรรมดาจะมี furfural มากกว่าในเครื่องดื่มที่เตรียมด้วยวิธีนี้

ขั้นตอนการทำอาหาร

เราทุกคนทำน้ำเชื่อมธรรมดา แม่บ้านเกือบทุกคนรู้วิธีทำอาหาร อย่างไรก็ตาม กระบวนการนี้มีความแตกต่างเล็กน้อยและต้องปฏิบัติตามมาตรการรักษาความปลอดภัยบางประการ

ทางเลือกของจาน

น้ำตาลกลับด้านจะทำในชามลึก ความจริงก็คือเมื่อมีการเพิ่มส่วนประกอบสุดท้าย กระบวนการของฟองมากมายจะเกิดขึ้น เป็นผลให้ของเหลวเพิ่มปริมาณและอาจกระเด็นออกมา นั่นคือเหตุผลที่แนะนำให้ทานอาหารซึ่งหลังจากเจือจางน้ำและน้ำตาลแล้วจะมีพื้นที่ว่างหนึ่งในสาม

วัตถุดิบ

เราต้องทำน้ำเชื่อม ทุกคนรู้วิธีปรุงอาหาร แต่ในกรณีนี้สัดส่วนจะแตกต่างกันเล็กน้อย ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญมากที่จะต้องปฏิบัติตามสูตรอาหาร ต้องการซื้อ:

• น้ำตาล - 3 กก.
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• กรดซิตริก - 12 กรัม

การทำอาหาร

• น้ำตาลกลับหัวมาตรฐานซึ่งเป็นสูตรที่เกี่ยวข้องกับการใช้กรดซิตริกต้องใช้อุณหภูมิสูง ดังนั้นก่อนอื่นคุณต้องทำให้น้ำร้อนถึง 80 องศา
• ต้องใส่น้ำตาลลงในของเหลวอย่างช้า ๆ เพื่อให้มีเวลาละลาย ในกรณีนี้การกวนจะดำเนินการอย่างต่อเนื่อง
• หลังจากที่น้ำตาลละลายแล้วเท่านั้นคือของเหลวที่นำไปต้ม ในกรณีนี้โฟมสีขาวจะเกิดขึ้นบนพื้นผิวซึ่งจะต้องถูกลบออก ควรปรุงส่วนประกอบประมาณสิบนาที
• ในขั้นตอนต่อไป น้ำตาลจะกลับ มันถูกนำเข้าสู่สารละลายในส่วนเล็ก ๆ โดยกวนอย่างต่อเนื่อง หลังจากนั้นให้ปิดฝากระทะและลดไฟให้เหลือน้อยที่สุด
• หลังจากผ่านไปสองสามนาทีคุณต้องปรับไฟ ความจริงก็คืออุณหภูมิของน้ำเชื่อมควรสูงกว่า 80 องศา ผู้เชี่ยวชาญบางคนชอบที่จะคงกระบวนการต้มไว้เพื่อรับประกันผลลัพธ์
• รักษาอุณหภูมินี้เป็นเวลา 60 นาที ในกรณีนี้ต้องปิดฝา
• หลังจากเวลานี้ ไฟจะดับลง และองค์ประกอบที่ได้จะเย็นลงถึง 30 องศา หลังจากนั้นจึงเติมลงในถังหมักได้

เบียร์ที่บ้าน

ย่อหน้านี้อธิบายถึงมาตรฐานและยีสต์ เมื่อใช้ส่วนประกอบอื่น ๆ จำเป็นต้องทำการปรับสูตรให้เหมาะสม

• ในการสร้างผลิตภัณฑ์ จะใช้ถังหมักมาตรฐาน เนื่องจากสามารถใช้กระป๋องอลูมิเนียมบรรจุอาหารซึ่งปิดด้วยฝาที่ปิดสนิท
• ควรทำรูพิเศษบนฝาเพื่อกำจัดก๊าซที่สะสมอยู่ มีการติดตั้งท่อขนาดเล็กซึ่งคุณสามารถใส่ท่อได้ นี่เป็นสิ่งจำเป็นในการสร้างซีลไฮดรอลิกชนิดหนึ่ง ต้องขอบคุณเขาอากาศจะออกมาจากถังและจะไม่มีอะไรเข้าไปข้างใน ด้วยวิธีนี้คุณสามารถลดความเสี่ยงต่อการติดเชื้อขององค์ประกอบ
• เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การระลึกว่าเราได้กลับน้ำตาลในภาชนะแล้ว สูตรสำหรับการเตรียมระบุไว้ข้างต้นพร้อมสัดส่วนทั้งหมด ดังนั้นเราจะเพิ่มส่วนประกอบที่เหลือตามมวลที่มีอยู่
• ควรเติมน้ำ 4 ลิตรและยีสต์อัด 100 กรัมลงในภาชนะโดยคำนึงถึงน้ำตาลปกติ 1 กิโลกรัมก่อนการผกผัน ดังนั้นสำหรับองค์ประกอบที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้เราต้องการน้ำ 12 ลิตรและยีสต์อัด 300 กรัม
• นักแสงจันทร์บางคนชอบใช้ยีสต์แห้ง จะต้องได้รับในอัตรา 20 กรัมต่อน้ำตาล 1 กิโลกรัม ดังนั้นเราต้องการสารนี้ 60 กรัม
• ในขั้นตอนต่อไปเราปิดฝาและท่อที่แช่อยู่ในน้ำจากท่อ
• ตลอดกระบวนการหมักควรรักษาอุณหภูมิในของเหลวไว้ที่ 30 องศา น้ำตาลและยีสต์มาตรฐานก็เตรียมในลักษณะเดียวกันแม้ว่าแสงจันทร์บางคนจะไม่ให้ความสำคัญกับพารามิเตอร์นี้มากนักซึ่งผิดอย่างสิ้นเชิง
• หลังจากกระบวนการหมักสิ้นสุดลงจะต้องกลั่นองค์ประกอบที่ได้

หลังจากกระบวนการหมักสิ้นสุดลง ควรทำความสะอาดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เบนโทไนท์เหมาะที่สุดสำหรับสิ่งนี้ซึ่งจะถูกเพิ่มในการซักเพื่อควบแน่นตะกอน มาตรการนี้ช่วยให้คุณปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์เพิ่มเติม (เรากำลังพูดถึงรสชาติและกลิ่น) ในขณะเดียวกันก็ขจัดสิ่งเจือปนที่เป็นอันตรายออกไปด้วย ซึ่งทำให้แสงจันทร์ปลอดภัยต่อการบริโภค

คำเตือน

แม้แต่น้ำตาลบดกลับด้านคุณภาพสูงสุดก็ไม่สามารถรับประกันได้ว่าผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะปลอดภัย จำเป็นต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขและกระบวนการทางเทคนิคอื่น ๆ มากมายเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ คุณไม่ควรทำการทดลองกับตัวเองและคนอื่น ๆ เนื่องจากผลที่ตามมาของการเป็นพิษด้วยแอลกอฮอล์คุณภาพต่ำนั้นน่าเสียดายมาก

ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับความจริงที่ว่าการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อิสระในบางประเทศนั้นผิดกฎหมาย แม้แต่มันบดก็อาจเกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์ดังกล่าว และในบางกรณี ความจริงแล้วการเก็บแสงจันทร์อาจนำไปสู่การลงโทษได้ ด้วยเหตุนี้ ก่อนเริ่มปฏิบัติการแสงจันทร์ คุณควรศึกษารายละเอียดเกี่ยวกับกฎหมายของภูมิภาคนั้นๆ เพื่อไม่ให้เกิดปัญหากับกฎหมาย

นอกจากนี้ อย่าลืมว่าการบริโภคเครื่องดื่มแอลกอฮอล์มากเกินไปอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพได้ แม้แต่ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพก็อาจเป็นอันตรายได้หากปริมาณเกินอัตราที่อนุญาต

• เมื่อมันถูกสร้างขึ้นมันก็คุ้มค่าที่จะนึกถึงผู้อื่น กระบวนการนี้ตามด้วยการกลั่นทำให้เกิดกลิ่นแปลก ๆ มากมายซึ่งไม่ใช่ทุกคนที่ชอบ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องใช้เทคโนโลยีและสูตรที่ลดผลข้างเคียง นอกจากนี้ยังควรติดตั้งเครื่องดูดควันและทำงานในพื้นที่ที่มีอากาศถ่ายเท

• เมื่อเติมลงในน้ำกรด มีความเป็นไปได้ที่จะเกิดการกระเซ็น เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การจดจำว่าอุณหภูมิขององค์ประกอบค่อนข้างสูงและคุณสามารถถูกไฟไหม้ได้ค่อนข้างรุนแรง ดังนั้นก่อนที่จะเติมกรดไฟจะถูกกำจัดออกให้เหลือน้อยที่สุดและจะถูกเพิ่มเข้าไปในส่วนเล็ก ๆ อย่างไรก็ตามควรใช้การป้องกันเพิ่มเติมสำหรับดวงตาและผิวหนัง สวมแว่นตาผ้ากันเปื้อนและถุงมือก็เพียงพอแล้ว

การสังเกตระบอบอุณหภูมิเป็นสิ่งสำคัญมาก หากมีการฝ่าฝืน การผกผันอาจทำได้ไม่สมบูรณ์ นั่นเป็นเหตุผลที่นักไหว้พระจันทร์หลายคนชอบที่จะดำเนินกระบวนการนี้จนเกือบถึงจุดเดือด ซึ่งรับประกันคุณภาพได้เกือบ 100%

มีความเชื่อกันว่าสำหรับการเตรียมแสงจันทร์ควรใช้น้ำตาลบีทรูท นักแสงจันทร์บางคนอ้างว่ามันไม่สามารถกลับด้านได้ เนื่องจากยีสต์ทำงานได้ดีกับมัน ความจริงแล้วข้อมูลนี้ผิด ไม่ว่าจะใช้ยีสต์สายพันธุ์ใดหรือใช้น้ำตาลชนิดใด ก็จะใช้เวลาประมาณเท่ากันในการประมวลผลและปล่อยสิ่งเจือปนในปริมาณที่ใกล้เคียงกัน การผกผันเท่านั้นที่จะเปลี่ยนแปลงสถานการณ์นี้ได้

เพื่อประหยัดเวลา ขอแนะนำให้เก็บน้ำตาลดังกล่าวไว้ใช้ในอนาคต อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าเป็นการดีกว่าที่จะไม่ทำเช่นนี้ ความจริงก็คือเมื่อเย็นลงจะสูญเสียคุณสมบัติเนื่องจากโมเลกุลใหม่ของซูโครสเริ่มก่อตัวขึ้น ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเตรียมน้ำตาลทันทีก่อนใช้

หากส่วนผสมร้อนเกินไป ส่วนผสมจะเริ่มมืดลงและใช้ไม่ได้ องค์ประกอบดังกล่าวจะทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายเสียไป ซึ่งหมายความว่าจะต้องเทออกหรือใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในการทำขนม ด้วยเหตุนี้จึงคุ้มค่าที่จะควบคุมอุณหภูมิในทุกขั้นตอนของการปรุงอาหาร

การผกผันของน้ำตาลในแสงจันทร์เหมาะสมหรือไม่ - คำถามที่กล่าวถึงในฟอรัมแสงจันทร์หลายแห่ง เราสามารถดูการคำนวณเชิงทฤษฎีในหัวข้อนี้ได้ใน ในทางปฏิบัติ สำหรับฉันเป็นการส่วนตัว คำตอบนั้นชัดเจน - กลับด้าน แรงจูงใจหลักคือการปรับปรุงกลิ่นของทั้งเนื้อบดและผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายอย่างมีนัยสำคัญ ซึ่งไม่สามารถส่งผลต่อความน่ารับประทานของการบริโภคได้ การกลับน้ำตาลด้วยกรดซิตริกไม่ใช่กระบวนการที่ยาก แต่บางครั้งฉันก็ยังปฏิเสธเมื่อเตรียมมันบดเนื่องจากไม่มีเวลาเพียงพอ

สลับน้ำตาล - สูตรโดยละเอียด

วัตถุดิบ

สำหรับน้ำตาล 1 กก. ต้องใช้น้ำ 500 มล. และกรดซิตริก 4 กรัม

ฉันต้องเปลี่ยนน้ำตาล 4 กิโลกรัม ตามสูตรน้ำตาลจำนวนนี้จะต้องใช้น้ำ 2 ลิตรและกรดซิตริก 16 กรัม

การทำอาหาร 1. เราอุ่นน้ำในกระทะให้มีอุณหภูมิอย่างน้อย 80 ° C เนื่องจากในบ้านไม่มีหม้อที่มีขนาดเพียงพอ เราจึงต้องแบ่งปริมาตรออกเป็นสองภาชนะ ฉันเทน้ำหนึ่งลิตรลงในแต่ละอันแล้วตั้งให้ร้อนขึ้น จริง ๆ แล้วฉันไม่ได้วัดอุณหภูมิด้วยเทอร์โมมิเตอร์ แต่ฉันจะไปยังสิ่งต่อไปเมื่อเห็นว่าน้ำร้อนพอสำหรับฉัน
2. ค่อยๆใส่น้ำตาลลงในน้ำ คนน้ำเชื่อมในอนาคตอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้น้ำตาลไหม้ น้ำตาลไม่ละลายเร็ว (อาจจะร้อนไม่พอ)
3. เรารอจนกว่าส่วนผสมจะเดือดหลังจากนั้นปรุงประมาณ 10-15 นาทีจนน้ำตาลละลายหมดและเอาโฟมออกตลอดเวลา
4. เราได้ความเข้มข้นต่ำสุดของการต้ม เติมกรดซิตริกลงในน้ำเชื่อมในปริมาณเล็กน้อย เราตรวจสอบการเกิดฟอง: หากเกิดฟองรุนแรง เราจะลดอัตราการเติมกรด มิฉะนั้น เนื้อหาในกระทะอาจกระเด็นออกมา ฉันตวงกรดซิตริกด้วยช้อนตวงในอัตรา ½ ช้อนโต๊ะ เหมาะกับกรดซิตริก 5 กรัม ฉันเติมช้าๆ เห็นได้ชัดว่าด้วยเหตุนี้ฉันจึงไม่เห็นฟองมากเกินไปและน้ำเชื่อมก็ไม่หกเลอะเทอะ
5. ต้มน้ำเชื่อม 1 ชั่วโมง ในขั้นตอนนี้การผกผันของน้ำตาลเกิดขึ้นเช่นนี้ - การแบ่งซูโครสเป็นฟรุกโตสและกลูโคส ในระหว่างการต้มน้ำเชื่อมจะมีสีเหลืองอ่อนและกลิ่นผลไม้คาราเมล
6. พลิกน้ำตาลพร้อม! เย็นลงและใช้มัน!