ขนมอบที่ทำจากแป้งกรีก สูตรอาหารที่มีแป้งฟิลโล

Filo เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ยอดนิยมที่ใช้ในอาหารกรีก ตุรกี บอลข่าน และตะวันออกกลางแบบดั้งเดิม เหมาะสำหรับการเตรียมทั้งอาหารหวานและอาหารรสเผ็ด แม้ว่าชาวกรีกชอบที่จะให้เครดิตกับสิ่งประดิษฐ์การทำอาหารมากมาย แต่พวกเขายอมรับว่าสูตรแป้งฟิลโลถูกนำมาจากเปอร์เซีย อย่างไรก็ตาม ไม่ต้องสงสัยเลยว่าเฉพาะในบ้านเกิดของโสกราตีสเท่านั้นที่สามารถทำขนมปังแบนที่ทำจากแป้ง น้ำ และน้ำมันมะกอก อุดมด้วยเกลือเล็กน้อย

อาหารอันโอชะจากชายฝั่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียน

เป็นเวลาหลายศตวรรษแล้วที่อาหารที่ทำจากแป้งนี้เป็นพื้นฐานของอาหารกรีก โดยเฉพาะอย่างยิ่งได้ช่วยเหลือครอบครัวที่ยากจนซึ่งรับประทานอาหารโดยยัดฟิโลด้วยอาหารที่เหลือจากอาหารอื่นๆ ปัจจุบันผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและมีกลิ่นหอมภายใต้ชื่อทั่วไปว่า "พิทัส" เป็นหนึ่งในแหล่งท่องเที่ยวทางอาหารหลักของประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน โดยเฉพาะกรีซและตุรกี คุณสามารถซื้อได้ที่ร้านอาหารท้องถิ่น

พื้นฐานของอาหารเหล่านี้ยังคงเป็น filo แม้ว่าแม่บ้านจะทำเองน้อยลงก็ตาม และเมื่อหลายปีก่อนผู้หญิงทุกคนรู้ดีว่าต้องรีดแป้งเป็นชั้นใหญ่ - บางมากจนต้องปิดทันทีเพื่อไม่ให้แห้ง ในระหว่างทำงาน เราไม่สามารถสวมแหวนหรือกำไลบนมือได้ ซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนได้ ผู้หญิงชาวกรีกและตุรกียุคใหม่ แทนที่จะเสียเวลาไปกับการเตรียมแป้งแผ่นที่ต้องใช้แรงงานมาก กลับหันมาซื้อแป้งสำเร็จรูปมากขึ้น ทั้งแบบสดหรือแบบแช่แข็ง นอกจากนี้ยังมีวางจำหน่ายในร้านค้าของเราบางแห่งด้วย

คำเตือน สารกันบูด!

ดังที่กล่าวไปแล้ว แป้งฟิลโลควรทำจากแป้งสาลี น้ำ น้ำมันมะกอกเล็กน้อย เกลือเล็กน้อย และบางทีก็น้ำส้มสายชูหรือรากีสักสองสามหยด ซึ่งเป็นวอดก้าตุรกีรสโป๊ยกั้ก ตามกฎแล้วองค์ประกอบของแป้งสำเร็จรูปที่ขายในร้านค้านั้นมีส่วนประกอบอีกมากมาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งแป้งข้าวโพด อิมัลซิไฟเออร์ (เลซิตินจากถั่วเหลือง) สารกันบูด (โพแทสเซียมซอร์เบต) รวมถึงสารควบคุมความเป็นกรด (โพแทสเซียมซิเตรต โซเดียมไดออกเทน) สิ่งที่ถกเถียงกันมากที่สุดคือโพแทสเซียมซอร์เบต ซึ่งบางครั้งอาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้

เราทำงานร่วมกับฟิลโล

การทำฟิลโลด้วยตัวเองนั้นเป็นงานที่ยากมาก ดังนั้นจึงเหมาะสมที่จะใช้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป อย่างไรก็ตามควรเลือกแป้งอย่างระมัดระวังมากขึ้นโดยให้ความสำคัญกับองค์ประกอบที่มีส่วนประกอบน้อยที่สุดโดยเฉพาะ "เครื่องขยายเสียง" ต่างๆ

หากแช่แข็งไว้ ​​จะต้องละลายก่อนปรุงอาหาร แต่ให้เบาที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ เช่น ทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน คุณต้องนำมันออกจากที่นั่นหนึ่งชั่วโมงก่อนใช้งาน มิฉะนั้นจะแห้งเร็วและฉีกขาดง่ายกว่า

หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว ให้วางแป้งลงบนพื้นผิวที่สะอาดแล้วยืดให้ตรง ทาไขมันแต่ละแผ่นเบา ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนยละลายหรือน้ำมันมะกอก โปรดจำไว้ว่ามีการใช้ฟิลโลหลายชั้นในการเตรียมอาหาร

ฟิลโลใช้อย่างไร?

Filo เป็นส่วนประกอบสำคัญของ baklava ซึ่งเป็นของหวานแสนอร่อยที่พบได้ทั่วไปในอาหารตุรกี อาร์เมเนีย กรีก และบอลข่านแบบดั้งเดิม ชิ้นส่วนของแป้งวางอยู่ในชั้นของถั่วสับ (วอลนัทหรืออัลมอนด์) ผสมกับน้ำผึ้ง ของทั้งหมดถูกทอดและหั่นเป็นเพชร สามเหลี่ยม หรือสี่เหลี่ยม แล้วราดด้วยน้ำเชื่อมหรือน้ำเชื่อมที่ทำจากน้ำ น้ำตาล และน้ำมะนาว ในตอนท้ายผลิตภัณฑ์โรยด้วยถั่วพิสตาชิโอสับ

คุณสามารถใช้ phyllo ได้อย่างไร? แป้งนี้มีรสชาติที่เป็นกลาง คุณจึงสามารถใช้ได้กับทั้งอาหารคาวและหวาน Filo เหมาะสำหรับการทอดและการอบในเตาอบ พิสูจน์ตัวเองได้ดีในสตรูเดิ้ลต่างๆ เช่น แอปเปิลสตรูเดิ้ล (ไส้แอปเปิ้ลทอดกับน้ำตาล อบเชย ถั่ว ลูกเกด และน้ำมะนาว) หรือเมล็ดงาดำ

แป้งบางยังเป็นฐานที่ยอดเยี่ยมสำหรับพายหลากหลายชนิด (เรียกว่า pitas ในกรีซ) พิต้ามักยัดไส้ด้วยเฟต้าชีสและสมุนไพร แผ่นเดียวถูกตัดเป็นสี่เหลี่ยมวางไส้ไว้ตรงกลางแล้วติดกาวที่ด้านข้างโดยใช้ไข่ที่ตีแล้ว ในตอนท้ายของการปรุงอาหารคุณควรเจาะแป้งเพื่อให้ไอน้ำที่เกิดขึ้นมีทางออกมิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะแตก การเติมของว่างนั้นขึ้นอยู่กับความฉลาด เราสามารถเติมชีสแพะและมะเดื่อ ผักโขม เนื้อสับ หรือข้าวกับกุ้งก็ได้ ในตุรกี börek ถือเป็นอาหารอันโอชะยอดนิยมสำหรับหลาย ๆ คน - ในตะกร้าฟิโลจะเต็มไปด้วยมันฝรั่งต้มและสับ เฟต้าชีส (หรือสีเหลือง) กระเทียม หัวหอม และผักชีฝรั่ง

เว็บไซต์ Magic Food รวบรวมสูตรอาหารพายแป้งฟิลโลกรีกพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนไว้ให้คุณ คอลเลกชันของเราได้รับการปรับปรุงอย่างต่อเนื่อง

การทำแป้งฟิลโลที่บ้านเป็นเรื่องยากมาก ดังนั้นควรคิดทบทวนเป็นพันครั้งก่อนที่จะลองทำ วันนี้สามารถหาซื้อแช่แข็งในร้านได้อย่างง่ายดาย หากคุณยังเป็นคนที่มีความมุมานะและมีประสบการณ์มากมายในการทำงานกับแป้งโดและมีความอดทนสูง ทำไมไม่ลองทำดูล่ะ

เมื่อฉันหยิบแป้งขึ้นมาเป็นครั้งแรก ฉันมีเวลาเหลือเพียงครึ่งส่วนเท่านั้น และฉันก็หมดความปรารถนาที่จะทำซ้ำอีกครั้ง แต่เมื่อเวลาผ่านไป ความสนใจก็หมดไป และมือของฉันก็มั่นใจมากขึ้น

ฉันมักจะทำ baklava จาก phyllo แต่ฉันก็อยากลองขนมอบที่มีไส้เนื้อหรือทาร์ตด้วย ฉันคิดว่ามันน่าจะอร่อยมาก สตรูเดลทำจากแป้งที่คล้ายกัน โดยใช้เทคโนโลยีที่แตกต่างกันเท่านั้น ไม่ใช่โดยการรีด แต่โดยการขึงไว้บนโต๊ะขนาดใหญ่

วัตถุดิบ:

ผสมทุกอย่างยกเว้นแป้ง

ฉันใช้เครื่องเตรียมอาหารพร้อมอุปกรณ์แนบแป้ง

แป้งควรจะเนียนและนุ่มพอสมควร แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่ควรติดมือ เรากดแป้งลงบนโต๊ะสักครู่ซึ่งจะทำให้แป้งมีความเป็นพลาสติก จากนั้นคลุมด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่เย็นเป็นเวลา 30 นาที

จากนั้นตัดแป้งเป็นชิ้นเล็ก ๆ 3 ชิ้นแล้วม้วนเป็นวงกลมเล็ก ๆ เพื่อไม่ให้แป้งติดโรยพื้นผิวด้วยแป้ง ปัดฝุ่นวงกลมที่รีดออกเบา ๆ ด้วยแป้งแล้ววางซ้อนกัน

เราแผ่ออกเป็นสามชั้นในคราวเดียวตลอดเวลาเพื่อให้แน่ใจว่าชั้นต่างๆ จะไม่ติดกัน โดยโรยด้วยแป้ง คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้วพักไว้สักครู่

จากนั้นเราก็เริ่มกลิ้งอีกครั้งจนกว่าชั้นจะโปร่งใส ยิ่งแผ่นบางลง ขนมอบก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น ด้วยวิธีนี้การรีดหลายชั้นคุณจะได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด เราดำเนินการกับแป้งที่เหลือตามรูปแบบเดียวกัน ฉันลงเอยด้วยเส้นผ่านศูนย์กลางค่อนข้างใหญ่ประมาณ 30 แผ่น

เมื่อทำงานกับแป้งฟิลโลคุณควรจำไว้เสมอว่ามันจะแห้งเร็วมากในที่โล่งดังนั้นคุณต้องทำทุกอย่างอย่างรวดเร็วคลุมด้วยฟิล์มในส่วนที่คุณไม่ได้ใช้งานอยู่คลุมผ้าปูที่นอนที่เสร็จแล้วด้วยผ้าเช็ดตัวหรือวาง พวกเขาอยู่ในภาชนะปิด

Filo เป็นแป้งสด เนื้อบางมาก ยืดได้ ขายเป็นชั้นๆ ละ 10 ชั้น ใช้ในอาหารเมดิเตอร์เรเนียน คำภาษากรีก Phyllon แปลว่า "ใบไม้" ชั้นของแป้งอาจเป็นกระดาษบางหรือหนาหลายมิลลิเมตร

แป้งฟิโลถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารกรีกและตุรกีทั้งในอาหารคาวและหวาน ในอาหารตุรกีขนมอบที่ทำจากแป้งนี้เรียกว่า borek หรือ boregi ในอาหารแอลเบเนีย - byrek และในอาหารออสเตรีย - เยอรมัน - ฮังการีแป้งเรียกว่า blatterteig (อบสตรูเดิ้ล) แผ่นแป้งฟิลโลแผ่นบางมีไขมันน้อยกว่าขนมอบประเภทอื่นๆ ทั้งหมด เมื่อปรุงอาหาร แต่ละชั้นจะถูกทาด้วยเนยละลายหรือน้ำมันมะกอกเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่กรอบ
แป้ง Filo สามารถซื้อแบบแช่แข็งหรือแช่เย็นก็ได้ ขนาดของผ้าปูที่นอนจะแตกต่างกันไปตามผู้ผลิต แต่สำหรับสูตรอาหารส่วนใหญ่ ผ้าปูที่นอนนั้นสามารถตัดหรือม้วนให้พอดีกับกระทะได้
แป้ง Filo จะถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเท่านั้นเนื่องจากจะละลายน้ำแข็งในตู้เย็นภายในเวลาประมาณ 8-9 ชั่วโมง (ก่อนที่จะเตรียมพายควรนำกล่องแป้งออกจากช่องแช่แข็งและวางไว้ในตู้เย็นข้ามคืน) และเฉพาะในที่ปิดเท่านั้น กล่องเนื่องจากสัมผัสกับอากาศ แป้งเริ่มแห้งทันทีกลายเป็นเปลือกแข็งและสูญเสียความยืดหยุ่น เนื่องจากคุณสมบัติสุดท้ายจึงแนะนำให้ทำงานกับแป้งอย่างรวดเร็วและราบรื่น ก่อนที่คุณจะนำออกจากตู้เย็นและวางไว้ในอากาศคุณควรเตรียมอุปกรณ์เสริมที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับทำพาย: ละลายเนย, ใช้แปรงทาน้ำมันจากชั้นวาง, เปิดเตาอบที่อุณหภูมิที่ต้องการ, โรยโต๊ะ หรือกระดานที่คุณจะวางชั้นของแป้งแป้งทาจานอบและแน่นอนเตรียมไส้ไว้ล่วงหน้า หากคุณต้องการหยุดพักระหว่างการทาหลายชั้น ให้คลุมแป้งด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งแห้ง

เนื่องจากชั้นของแป้งฟิลโลบางมากพายที่มีแป้งดังกล่าวจะอบเร็วมากดังนั้นไส้พายจึงควรพร้อมแล้ว เนื้อดิบหรือผักจะไม่ถูกห่อด้วยแป้งนี้! ไส้พายไม่ควรเปียกเนื่องจากไอน้ำที่ปล่อยออกมาสามารถทะลุแป้งบาง ๆ ได้อย่างง่ายดาย
ปรุงพายที่อุณหภูมิ 180 - 200 องศาเป็นเวลาไม่เกิน 30 นาที หากคุณปรุงพายฟิโลด้วยไฟอ่อนเป็นเวลานาน พายจะไม่สุกและจะเปียก

และสัมผัสสุดท้ายกับภาพเหมือนของแป้งฟิโล เนื่องจากแป้งชอบที่จะถูกแช่แข็ง คุณจึงสามารถเตรียมล่วงหน้าและเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึงหกเดือน ในเวลาเดียวกันคุณสามารถแช่แข็งได้ไม่เพียง แต่แป้งเท่านั้น แต่ยังสามารถแช่แข็งพายและพายสำเร็จรูปได้อีกด้วย แม้แต่พายที่อบแล้วก็สามารถแช่แข็งได้ การทำพายแช่แข็งไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งก่อนเลย คุณสามารถวางพายแช่แข็งลงในเตาอบที่ร้อนได้โดยตรง แต่คุณจะต้องเพิ่มเวลาในการอบเล็กน้อย พายแช่แข็งที่อบแล้วจะถูกทำให้ร้อนในเตาอบที่ 160 องศาเป็นเวลาหลายนาทีจนกระทั่งพายร้อน

จัดการแป้งฟิลโลด้วยความระมัดระวัง แป้งจะแห้งเร็วและเปราะ ดังนั้นหลังจากหยิบแผ่นแล้ว ให้คลุมแผ่นที่เหลือด้วยฟิล์มหรือผ้าชุบน้ำหมาดๆ

แป้งฟิโล
แป้งสาลีร่อน 5 ถ้วย;
น้ำมันมะกอก 5 ช้อนโต๊ะ
น้ำ 2 1/2 ถ้วย (ประมาณ);
เกลือ;
น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ (4.5%)
ทิ้งแป้งไว้เล็กน้อย (ไม่เกิน 1/2 ถ้วย) เราจะต้องใช้เพิ่มเมื่อรีดเป็นชั้นๆ ผสมแป้งที่เหลือ น้ำมันมะกอก เกลือ น้ำ และน้ำส้มสายชูลงในแป้งเนื้อนุ่ม รีดแป้งเป็นก้อนกลม ห่อแป้งในถุงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นในช่องที่เย็นที่สุด เช่น บนชั้นวางใต้ช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้โรยพื้นผิวที่คุณจะแผ่แป้งออกเป็นชั้น ๆ นำแป้งออกจากตู้เย็นแล้วแบ่งออกเป็น 20 ส่วนเท่า ๆ กัน ม้วนแต่ละส่วนเป็นแผ่นบาง ๆ หนาประมาณ 2-3 มม. เมื่อรีดส่วนถัดไปออก ให้คลุมส่วนที่รีดไว้แล้วด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้วใส่ชิ้นส่วนของแป้งที่คลี่ออกลงในถุงแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น
หากต้องการ คุณสามารถปรับเปลี่ยนสูตรได้เล็กน้อยโดยใส่ไข่ดิบ 2 ฟองลงในแป้งและลดปริมาณน้ำลงเหลือ 1 1/2 ถ้วย แป้ง "เนย" นี้เหมาะที่สุดสำหรับพายไส้ผัก

พายแอปริคอตหวานทำจากแป้งฟิลโล
สารประกอบ:

แป้งฟิโล
- น้ำมันพืช
- แยมหนา (ในกรณีของฉันแอปริคอท)

การตระเตรียม:

ตัดแป้งเป็นเส้นกว้าง 5-7 ซม. เคลือบสองแถบนี้ด้วยน้ำมันพืชแล้ววางทับอีกด้าน จากนั้นใส่แยมเล็กน้อยที่ปลายด้านหนึ่งแล้วม้วนให้เป็นพายสามเหลี่ยม

บาคลาวา
สารประกอบ:
- แป้งฟิลโล 40 แผ่น
- น้ำผึ้ง
- น้ำตาล
- ถั่ว (ตามรสนิยมของคุณ)
- น้ำมันพืช
- น้ำกุหลาบ (ไม่จำเป็น)
- มะนาว

การตระเตรียม:

ตัดแป้งให้พอดีกับแม่พิมพ์ จากนั้นวางแป้งลงในพิมพ์ตามลำดับต่อไปนี้:

ทาเนยแป้งฟิลโลหนึ่งชั้นด้วยเนย โรยด้วยน้ำตาลแล้วปิดด้วยแป้งชั้นที่สอง ทาเนยอีกครั้งแล้วโรยด้วยน้ำตาล... ทำซ้ำจนกระทั่งวางแป้งฟิลโล 10 ชั้น
- จากนั้นโรยทั้งสิบชั้นด้วยถั่วบดและน้ำตาล (ปริมาณขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ)
- บนชั้นที่มีถั่วเราวางแป้งฟิลโลสิบชั้นอีกครั้งทาด้วยเนยแล้วโรยด้วยน้ำตาล
- ใส่ถั่วบดและน้ำตาลลงบนแป้งอีกครั้ง
- และทำซ้ำจนกระทั่งแป้ง 10 ชั้นสุดท้ายอยู่ด้านบน
- ตัดพายที่ได้ให้เป็นเพชรตรงกลาง (อย่าตัดจนหมด!) ตกแต่งเพชรแต่ละอันด้วยถั่ว
- ใส่ในเตาอบและอบที่อุณหภูมิ 200-220 องศา จนเป็นสีน้ำตาล

ขณะที่บาคลาวากำลังอบ ให้เตรียมน้ำเชื่อม ในการทำเช่นนี้ให้ปรุงน้ำเชื่อม 1: 1 - น้ำ:น้ำตาล (ฉันมักจะเอาน้ำตาลหนึ่งแก้วและน้ำหนึ่งแก้ว) คุณสามารถปรุงด้วยน้ำผึ้งได้ แต่ไม่แนะนำให้อุ่นน้ำผึ้งดังนั้นเราจึงเพิ่ม น้ำผึ้งในตอนท้ายของการปรุงน้ำเชื่อม
- จึงใส่น้ำตาล 1 แก้ว + น้ำ 1 แก้ว ในหม้อ ต้ม 3 นาที แล้วเติมน้ำผึ้ง (ตามชอบ) แล้วต้มต่ออีก 2 นาที คุณสามารถเพิ่มน้ำกุหลาบลงในน้ำเชื่อมได้
- ทำให้น้ำเชื่อมเย็นลงแล้วเติมน้ำมะนาวครึ่งลูกลงไป น้ำเชื่อมมะนาวจะต้องเย็นลง (เนื่องจากควรเทน้ำเชื่อมเย็นลงในบาคลาวาร้อน)

พายเนื้อทำจากแป้งฟิลโล
วัตถุดิบ:
เนื้อต้ม 300 กรัม
แครอท 1-2 หัว (คุณสามารถทำได้โดยไม่มีมัน)
หัวหอม
สมุนไพรสด
แป้งฟิลโล 1 ห่อ (ฟิลโล)
น้ำมันมะกอกหรือเนยสำหรับทาแป้ง - ประมาณหนึ่งถ้วย
ไข่ 1 ฟองสำหรับทา
ครีมเปรี้ยว 1 ช้อนโต๊ะสำหรับทา

การกรอก:
เลื่อนเนื้อต้มผ่านเครื่องบดเนื้อ ทอดหัวหอมและแครอทสับละเอียด ใส่เนื้อแล้วทอด ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วเติมสมุนไพรสด คุณสามารถสับหัวหอมสีเขียวเพิ่มอีกสองสามต้นได้หากต้องการ เครื่องเทศ (ของโปรด, เกลือ, พริกไทย, ผัก) ฉันมีกระเทียมหอมและผักชีหรืออาจจะเป็นผักชีฝรั่ง ทั้งหมดนี้ก็เพื่อลิ้มรสเช่นกัน

แป้งพาย:
นำแป้งที่ละลายไว้แล้วออกจากบรรจุภัณฑ์ หยิบแผ่นบาง ๆ หนึ่งแผ่น ทาด้วยเนย (สำหรับจุดประสงค์ด้านอาหาร ฉันชอบมะกอก แต่ควรใช้เนยที่ละลายก่อนหน้านี้) วางแผ่นที่สองไว้ด้านบน ทาจาระบี และวางแผ่นที่สาม จากนั้นตัดเป็นเส้นขวาง (โดยรวมคุณจะได้ 3-4 แถบจากแผ่นถ้าพายใหญ่กว่า 3 เล็ก - 4) วางส่วนผสมจำนวนหนึ่งช้อนโต๊ะไว้บนขอบแล้วห่อเป็นรูปสามเหลี่ยม แล้วพันเป็นรูปสามเหลี่ยมอีกครั้ง และเดินต่อไปแบบนี้จนแถบสิ้นสุด และอื่นๆสำหรับแป้งทั้งห่อ
เนื่องจากแป้งชนิดนี้แห้งเร็วมาก เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ให้ใช้ผ้าชุบน้ำหมาดคลุมแป้งที่คุณไม่ได้ใช้งานไว้
วางพายสามเหลี่ยมที่เต็มไปบนกระดาษ parchment และบนถาดอบ เปิดเตาอบที่ 400F (200C)
ทาด้านบนของพายด้วยไข่แดง 1 ฟองและซาวครีม 1 ช้อนโต๊ะ (หรือเนยละลาย) อบในเตาอบเป็นเวลา 20 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง
กินอุ่นแต่กินเย็นก็ได้

สตรูเดลกับเชอร์รี่และถั่ว
สินค้า:
เชอร์รี่หลุมกระป๋อง – 470 กรัม
เศษขนมปังสด 3/4 ถ้วย
เนยละลาย 50 กรัม
วอลนัทบด 3/4 ถ้วย
น้ำตาล 1/4 ถ้วย
1 ช้อนชา อบเชยบด

แป้งฟิลโล 6 แผ่น
เนยละลาย 60 กรัม

1. ใส่เชอร์รี่ลงในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ (ประหยัดน้ำผลไม้ - สามารถใช้ทำซอสที่ดีเยี่ยมสำหรับสตรูเดิ้ลหรือแพนเค้กได้)

2. ผสมเกล็ดขนมปังกับเนยละลาย แยกถั่วกับน้ำตาลและอบเชยแยกกัน รวมส่วนผสมถั่วกับเกล็ดขนมปังแล้วผสมให้เข้ากันด้วยปลายนิ้วของคุณ

3. วางแผ่นฟิลโลลงบนพื้นผิวการทำงานแล้วคลุมแผ่นที่เหลือด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ เพื่อไม่ให้แห้ง แปรงแป้งแผ่นหนึ่งด้วยเนยละลาย ปิดด้วยแผ่นที่สองแล้วทาด้วยเนย ทำเช่นเดียวกันกับแผ่นงานที่เหลือ แผ่นสุดท้ายแผ่นที่หกไม่จำเป็นต้องทาน้ำมัน

4. บนแผ่นที่หก ห่างจากขอบด้านยาวประมาณ 4 ซม. วางส่วนผสมของเกล็ดขนมปังและถั่วครึ่งหนึ่ง วางเชอร์รี่ลงบนชั้นนี้ คลุมด้วยส่วนผสมของเศษขนมปังและถั่วที่เหลือ พับขอบด้านสั้นเข้าด้านในแล้วม้วนม้วนตามยาว
5. โอนสตรูเดิ้ลไปยังถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ ใช้มีดคมๆ ตัดเป็นแนวทแยงหลายจุดและทาเนยด้วยเนย วางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 210 องศา แล้วอบประมาณ 10 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศา แล้วอบต่ออีก 25-30 นาที หรือจนเป็นสีน้ำตาลกรอบ เสิร์ฟร้อนหรือเย็นกับวิปครีมและซอสเชอร์รี่

พายชิฟฟอนกับน้ำหวาน
สินค้า:
เนคทารีนหรือลูกพีช 400 – 500 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทรายแดง
1/2 ช้อนชา อบเชย
ความเอร็ดอร่อยของมะนาว 1 ลูก
น้ำมะนาวหรือส้มคั้นสด 1 ผล
1 ช้อนชา บรั่นดี
2 ช้อนโต๊ะ ล. เนย
แป้งฟิลโล 3 แผ่น

1. เปิดเตาอบที่ 200 องศา

2. ละลายเนย

3. หั่นเนคทารีนเป็นชิ้น วางในชาม โรยด้วยน้ำตาล อบเชย เพิ่มความเอร็ดอร่อย น้ำผลไม้ และบรั่นดี คนให้เข้ากันแล้วใส่ลงในจานที่เข้าเตาอบได้ซึ่งมีความจุประมาณ 4 ถ้วย

4. ตัดชั้นฟิลโลเป็นสี่เหลี่ยม แล้วทาเนยด้วยเนย ขยำเป็นสี่เหลี่ยมแล้ววางบนเนคทารีนในกระทะ ทำเช่นเดียวกันกับสี่เหลี่ยมถัดไป - และต่อไปเรื่อย ๆ จนกระทั่งชิ้นส่วนทั้งหมดถูกปกคลุมด้วยแป้งยู่ยี่ คุณสามารถขยำทั้งชั้นได้ในคราวเดียว ซึ่งเร็วกว่า แต่จะขยำเป็นสี่เหลี่ยมได้ง่ายกว่า (หรือเศษที่เหลือจากผลิตภัณฑ์ประเภทอื่น)

5. วางกระทะบนถาดอบแล้วอบประมาณ 15 นาทีหรือจนขนมเป็นสีน้ำตาลทอง ลดความร้อนลงเหลือ 180 องศา แล้วอบต่ออีก 5-10 นาที จนผลไม้นิ่ม* เสิร์ฟร้อนโรยด้วยน้ำตาลผง

ถุงแป้ง Filo พร้อมปลาแซลมอนและกุ้ง
วัตถุดิบ:
กระเป๋าสตางค์ 8 ใบ.
- หางปลาแซลมอน 500 กรัม ไม่มีกระดูก ไม่มีหนัง หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
- กุ้งปอกเปลือกต้ม 250 กรัม
- น้ำมะนาวสำหรับโรย
- แป้งฟิลโลแบบบาง 250 กรัม
- เนย 60 กรัมละลาย
- เนยสำหรับทา
- เกลือและพริกไทยดำ
- มะนาวฝานและก้านผักชีลาวสำหรับตกแต่ง
ซอสไวน์ขาว
- ไวน์ขาวแห้ง 100 มล.
- ครีมคู่ 300 มล.
- 1 ช้อนชา ผักชีฝรั่งสดสับ

วิธีทำอาหาร:
1. วางชิ้นปลาแซลมอนและกุ้งเข้าด้วยกัน โรยด้วยน้ำมะนาวแล้วเติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส กันไว้.
2. ตัดแป้งฟิลโลออกเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 18 ซม. จำนวน 16 ชิ้น ใช้แปรงทาขนมทาเนยละลาย 2 สี่เหลี่ยม แล้วคลุมสี่เหลี่ยมที่เหลือด้วยผ้าชาชุบน้ำหมาดๆ ทำกระเป๋าเงินจากฟิลโล ในการทำเช่นนี้ ให้วางหนึ่งในแปดของส่วนผสมปลาแซลมอนและกุ้งลงตรงกลางของฟิโลสี่เหลี่ยมที่ทาเนยไว้ พับแป้งฟิลโลสองด้านขนานกันบนส่วนผสมเพื่อสร้างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ใช้ปลายเปิด 2 ด้านแล้วพับด้านหนึ่งเหนือไส้กรอง และอีกด้านพับไว้ด้านใน วางแพ็คเก็ตนี้ลงบนแป้งสี่เหลี่ยมที่เติมไว้ที่สองแล้วยกขอบขึ้นและเชื่อมต่อเข้าด้วยกัน ทำซ้ำเพื่อสร้างกระเป๋าเงิน 8 ใบ
3. ทาจาระบีถาดอบ วางไส้ฟิโลลงไปแล้วทาเนยละลายที่เหลือเล็กน้อย อบในเตาอบที่ 190 องศา 15-20 นาที จนกระเป๋าสตางค์กรอบและเป็นสีทอง
4. ในระหว่างนี้ให้เตรียมซอส: เทไวน์ลงในกระทะและเคี่ยวอย่างแรงจนปริมาตรลดลงเหลือประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ ล. เพิ่มครีมและต้มจนได้ความสม่ำเสมอที่หลวม นำออกจากเตา ใส่ผักชีฝรั่ง เกลือ และพริกไทยเพื่อลิ้มรส
5. เทซอสลงในชามขนาดเล็กแล้วโรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งเล็กน้อย ตกแต่งกระเป๋าสตางค์ด้วยมะนาวฝานและก้านผักชีลาว แล้วเสิร์ฟพร้อมซอสอุ่นๆ

ตะกร้าขนม Filo เนื้อปู
จำเป็น:
แป้งฟิลโล
เนื้อปู 1 กระป๋อง
ไข่ 1 ฟอง
เนย 100 กรัม
ผักชีฝรั่งสับ 1 กำมือ
ขนมปังกรอบขาว 1 กำมือ
เกลือ
พริกไทย

ละลายเนย ตัดแป้งฟิลโลเป็นสี่เหลี่ยมเพื่อให้พอดีกับขนาดของแม่พิมพ์ที่มีอยู่ วางแป้งสามสี่เหลี่ยม (ในแต่ละชั้น) ตามขวางลงในพิมพ์ ทาเนยละลายในแต่ละสี่เหลี่ยม อบที่ 180 องศา จนเป็นสีเหลืองทอง (เราไม่ได้ตวงเวลานะคะ ประมาณ 20 นาทีค่ะ)
ในขณะที่ตะกร้ากำลังอบ ให้ผสมเนยที่เหลือ เนื้อปู แครกเกอร์ ผักชีฝรั่ง ไข่ที่ตีเล็กน้อย เกลือ และพริกไทย ใส่ส่วนผสมลงในตะกร้าอบ อบต่ออีก 5 นาที และ 2-3 นาทีใต้ตะแกรง เสิร์ฟร้อน

Kulebyaka กับปลาแซลมอนและข้าวแป้งฟิโล
สำหรับการเสิร์ฟ 8 ครั้ง:
ไข่ 2 ฟอง
ผักขมทารก 450 กรัม
ลูกจันทน์เทศหยิก
เนื้อปลาแซลมอน 400 กรัมไม่มีหนัง
น้ำผลไม้และความเอร็ดอร่อยของมะนาว 1 ผล บวกมะนาวสับ 1 ผลสำหรับปรุงแต่ง
ข้าวริซอตโต้ 200 กรัม
ผักชีฝรั่งสับ 2 ช้อนโต๊ะ
ครีมเฟรช 4 ช้อนโต๊ะ
แป้งฟิลโล 9-10 แผ่น
น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ

สำหรับซอส:
โยเกิร์ตธรรมชาติ 150 กรัม
ผักชีฝรั่งสับ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำผึ้งเหลว 1 ช้อนชา

1. ต้มไข่เป็นเวลา 7 นาที สะเด็ดน้ำ แกะเปลือกออก แล้วปิดด้วยน้ำเย็น จากนั้นปอกเปลือกและสับหยาบ

2. ล้างผักโขมใส่กระชอนแล้วเทน้ำเดือดลงไปเพื่อให้ใบเหี่ยวเฉา สะเด็ดน้ำ บีบน้ำออกให้มากที่สุด จากนั้นสับ ปรุงรสด้วยลูกจันทน์เทศ เกลือ และพริกไทย แล้วทิ้งไว้ให้เย็น

3. วางปลาแซลมอนไว้ในจานที่เข้าเตาอบได้เป็นชั้นเดียว โรยด้วยน้ำมะนาว ปรุงรสและปิดด้วยฟิล์ม เจาะฟิล์มหลาย ๆ ครั้งด้วยมีดและไมโครเวฟเป็นเวลา 6 นาทีจนกระทั่งปลาแซลมอนสุก หรืออีกวิธีหนึ่ง ตั้งน้ำ 2 ซม. ในกระทะกว้าง ใส่ปลาแซลมอน น้ำมะนาว และปรุงรส ปิดฝาแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที นำออกจากกระทะด้วยช้อนมีรูแล้วปล่อยให้เย็น

4. เทข้าวลงในกระทะแล้วเติมน้ำ เขย่าและเติมเกลือ นำไปต้มแล้วลดไฟและเคี่ยวประมาณ 12-15 นาทีจนนุ่ม ระบายและปล่อยให้เย็น เมื่อข้าวเย็นลงเพียงพอแล้ว ให้ใส่ลงในชามแล้วเติมผิวเลมอน ผักชีฝรั่ง ครีมเฟรช; ฤดูกาล. ผสม.

5. เปิดเตาอบที่ 220 องศา C วางแป้ง phyllo สองแผ่นลงบนถาดอบที่ทาน้ำมัน โดยวางแผ่นหนึ่งทับกันเพื่อให้มีความยาว 32 ซม. ทาน้ำมันมะกอกเล็กน้อย วางแป้งฟิลโลอีกสองแผ่นไว้ด้านบนตลอดสองแผ่นแรก ทาน้ำมันมะกอกเล็กน้อยแล้ววางแป้งอีกสองแผ่นไว้ด้านบน

6. วางไส้ไว้ตรงกลางของแป้งโดยเว้นระยะ 10 ซม. โดยห่างจากขอบไม่เกิน 3 ซม. เริ่มต้นด้วยการวางข้าวครึ่งหนึ่งไว้ตรงกลาง จากนั้นวางผักโขมอีกครึ่งหนึ่ง จากนั้นวางปลาแซลมอนไว้ด้านบน ทิ้งไว้ให้เป็นชิ้นใหญ่แต่เกลี่ยให้ทั่วเพื่อให้ครอบคลุมผักโขมทั้งหมด วางไข่สับไว้บนปลาแซลมอน จากนั้นโรยหน้าด้วยผักโขมที่เหลือและข้าวที่เหลือ วางแป้งฟิลโลอีกสามแผ่นไว้ด้านบน ทาน้ำมันมะกอก

7. พับขอบด้านสั้นของแป้งขึ้นเพื่อปิดไส้ จากนั้นพับด้านยาว โรยชิ้นมะนาวไว้ด้านบนแล้วอบประมาณ 25-30 นาทีจนขนมกรอบและเป็นสีทอง

8. สำหรับซอส ให้ผสมผักชีฝรั่ง 2 ช้อนโต๊ะกับน้ำผึ้ง 1 ช้อนชา ใส่โยเกิร์ตและปรุงรส หั่นพายแล้วเสิร์ฟพร้อมซอส

พายแอปเปิ้ลเบา ๆ กับแป้งฟิลโล
วัตถุดิบ
แอปเปิ้ลเปรี้ยว - 2-3 ชิ้น
ถั่ว (วอลนัท, เฮเซลนัท) - 40 กรัม
น้ำมะนาว
แป้งฟิลโล - 4 แผ่น
น้ำตาล (น้ำตาล) - 40 กรัม
น้ำ - 120 มล
วิธีทำอาหาร
ขูดแอปเปิ้ลโรยด้วยอบเชยและโรยด้วยน้ำมะนาว
บดถั่ว

วางฟิโล 2 แผ่นในรูปแบบเล็กๆ วางแอปเปิ้ลไว้ด้านบน โรยด้วยถั่ว คลุมด้วยแป้งอีกชั้น ใส่แอปเปิ้ลและถั่วอีกครั้ง
ดังนั้นโดยใช้ฟิลโลทั้ง 4 แผ่นและชั้นสลับกันจัดวางไส้ทั้งหมด
พับขอบที่ยื่นออกมาของแป้งขึ้น คุณสามารถทาจาระบีเล็กน้อยด้วย kefir ครีมเปรี้ยว ไข่ หรือนม เพื่อให้แป้งเป็นสีน้ำตาลในเตาอบ
วางในเตาอุ่นประมาณ 30-40 นาที
ในเวลานี้ต้มน้ำเชื่อมกับน้ำตาลและน้ำ
แช่พายที่เสร็จแล้วในน้ำเชื่อม

แป้งฟิโล พลาตินดาส
แป้งฟิโล 1 ห่อ
ชีส 300 กรัม
ผักโขมสด 500 กรัม
จัดเรียงผักโขม ล้างและลวกประมาณ 2-3 นาที ระบายและสับ ขูดชีสและผสมกับผักโขม เกลือและพริกไทย วางแผ่นแป้งลงบนโต๊ะ ผสมน้ำมันพืชกับน้ำ (เล็กน้อย) ให้เป็นอิมัลชันสีขาว หล่อลื่นด้านบนของแผ่นแป้งที่วางไว้ด้วยอิมัลชัน วางไส้ไว้ตามขอบ ห่อแผ่นอบ 3-4 แผ่นเป็นรูปม้วนแล้ววางบนถาดอบที่ทาน้ำมัน เตรียมแป้งทั้งหมดด้วยวิธีนี้ ทาเนยละลายด้านบน เติมน้ำเล็กน้อย อบด้วยไฟปานกลางในเตาอบ
ไส้สามารถเป็นอะไรก็ได้

สามเหลี่ยมกับผักจากแป้งฟิลโล
เนย 110 กรัม
น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
1 กระเทียมสับละเอียด
แครอท 450 กรัม ปอกเปลือกและสับละเอียด
3 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่า
กระเทียม 2 กลีบสับละเอียด
ผักชีฝรั่งสดหรือแห้ง 2 ช้อนชา
เฟต้าชีส 110 กรัม (หรือเฟต้าชีส) ร่วน
อัลมอนด์ 50 กรัม คั่วและสับละเอียด
แป้งฟิลโล 8 แผ่น

คำแนะนำ:
แครอทและถั่วช่วยเพิ่มความกรุบกรอบให้กับขนมเหล่านี้

1. ตั้งเนยและน้ำมันมะกอก 50 กรัมในกระทะที่มีก้นหนา จากนั้นผัดกระเทียมกับเกลือเล็กน้อยสักครู่

2. ใส่แครอท ยี่หร่า และกระเทียม ปิดฝาและปรุงอย่างช้าๆ จนผักนิ่มประมาณ 20 นาที หากผักเริ่มติด ให้เติมน้ำหนึ่งช้อนโต๊ะ พักไว้และปล่อยให้เย็นเล็กน้อย จากนั้นใส่ผักชีฝรั่ง เฟต้าชีส และอัลมอนด์

3. เปิดเตาอบที่ 200 องศา C ละลายเนยที่เหลือ วางแป้งฟิลโล 1 แผ่นไว้บนกระดาน ทาด้วยเนยละลาย แล้ววางแป้งอีกแผ่นลงไป ตัดเป็นเส้นยาวเท่ากัน (ด้านล่าง ซม.) หนาประมาณ 5 ซม.

4. วางส่วนผสม 1 ช้อนชาที่มุมขวาของแต่ละแถบแล้วพับตามแนวทแยงมุมเพื่อสร้างสามเหลี่ยม ทาด้วยเนยแล้ววางบนถาดอบ ทำซ้ำกับแป้งที่เหลือจนกว่าจะใช้ไส้ทั้งหมด นำเข้าอบประมาณ 15 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง

ลูกแพร์ยัดไส้ชีสและอบในแป้งฟิลโล
สำหรับลูกแพร์:
- ลูกแพร์ปอกเปลือก 4 อันมีหาง
- ไวน์แดงหรือไวน์ขาว 1 ขวด
- อบเชย 1 แท่ง
- พริกไทยดำ 5 เม็ด
- พริกไทยอังกฤษ 5 เม็ด
- ใบกระวาน 2 ใบ

นำไวน์เครื่องเทศไปต้ม ใส่ลูกแพร์ที่ปอกเปลือกแล้ว และโรยด้วยมะนาว โดยเติมน้ำถ้าจำเป็นเพื่อให้ครอบคลุมลูกแพร์ ปรุงเป็นเวลา 10 ถึง 20 นาทีจนลูกแพร์นิ่มแต่ไม่แตก
ตัดส่วนบนและหางของลูกแพร์แช่เย็นออก ตัดแกนออกอย่างระมัดระวัง เติมลูกแพร์ด้วยชีส เช่น ส่วนผสมของ Camembert และ Roquefort เล็กน้อย แล้วปิดฝา

อัดจารบีฟิลโลสามแผ่นด้วยเนยหรือน้ำมันพืชหั่นเป็น 4 สี่เหลี่ยมใส่แป้งในกระป๋องมัฟฟินใส่ลูกแพร์ลงในตะกร้าที่เกิดแล้วอบในเตาอบอุ่นที่ 180 องศาควรปิ้งฟิลโล

บาสตียากับไก่
5 ขาไก่ 1 หัวหอม; 1 ช้อนโต๊ะ อัลมอนด์; แป้งฟิลโล 8 แผ่น (30x60 ซม.) 5 ช้อนโต๊ะ ล. เนยใส; 1 ช้อนโต๊ะ ล. อบเชย; น้ำตาลผง 1 ช้อนชา ปาปริก้า; หญ้าฝรั่นเล็กน้อย; เมล็ดกระวาน (จาก 5 แคปซูล) พวงผักชี; 1 ช้อนชา น้ำมะนาว เกลือพริกไทยดำและพริกป่น

ตัดขาที่ข้อต่อแล้วทอดด้วยเนยหนึ่งช้อนบนไฟแรงทุกด้านจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่หัวหอมสับละเอียด ปรุงด้วยไฟปานกลางจนนุ่ม เพิ่มความร้อน ใส่เครื่องเทศบดลงในครก (ผัดเล็กน้อยในกระทะที่แห้งก่อน) หลังจากนั้นสักครู่ให้เติมน้ำ (เพียงเพื่อปกปิด) นำไปต้ม ปรุงอาหาร คลุมด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 30 นาที ในขณะเดียวกัน ต้มอัลมอนด์ในน้ำเดือดสักสองสามนาที เย็นในน้ำเย็น ปอกเปลือก ทอดในกระทะที่แห้งบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 5-10 นาที บดให้ได้ขนาดเท่าถั่ว (เมื่อเย็นลง) . นำเนื้อไก่ออกจากกระดูก หั่นเป็นชิ้น เกลือ พริกไทย ใส่อบเชย น้ำมะนาว ลดซอสสตูว์ ผัด วางแป้ง 8 แผ่นวางซ้อนกันบนถาดอบที่ทาน้ำมันไว้ (ทาน้ำมันแต่ละแผ่น) จากนั้นตัดครึ่งแผ่นตามขวาง (คุณจะได้ 2 สี่เหลี่ยมขนาด 30x30 ซม.) บนแผ่นแป้งหนึ่งแผ่น (วางจานแบน) ตรงกลางวางไส้เนื้อครึ่งหนึ่ง (เพื่อให้เหลือขอบแป้ง 5 ซม.) จากนั้นวางส่วนผสมของผักชีและถั่วสับละเอียด จากนั้นจึงเติมเนื้อครึ่งหลัง ตัดแป้งด้วยกรรไกรจากขอบถึงกึ่งกลางทุกๆ 3-4 ช้อนโต๊ะ ปิดไส้พับแป้งขึ้น (ทับกัน) อัดจาระบีด้วยน้ำมัน ปิดด้วยสี่เหลี่ยมจัตุรัสที่สอง จากนั้นใช้จานแบน พลิกกลับ นำจานออก ตัดแป้ง ห่อและทาน้ำมัน (ในครั้งแรก) พลิกกลับอีกครั้งและวางพายบนถาดอบ อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180C เป็นเวลา 25 นาที จากนั้นนำออก คลุมด้วยผ้าขนหนู พักไว้ 15 นาที โรยด้วยอบเชยและน้ำตาลผง หั่นเป็นชิ้นพร้อมเสิร์ฟ

กุหลาบกับพริกและชีส
แป้งฟิลโล – 6 แผ่น
เนย – 100 กรัม

สำหรับการเติม:
ครีม 38%
จาก "เชฟลาวัณย์" – 125 มล. (1/2 ถ้วย)
ไข่ – 3 ชิ้น
ซอฟต์เคิร์ดชีส 5% – 250 กรัม
เศษชีส – 200 กรัม
ชีส "Piraeus bulgarit" – 250 กรัม
พริกแดงอบ – 9 ชิ้น (เอาเปลือกออก หั่นพริกไทยเป็นเส้น)
พาเมซานขูด – 100 กรัม
วิธีทำอาหาร

1. เปิดเตาอบที่ 180 องศา
2. ละลายเนยแล้วทาแผ่นฟิโลด้วย คลุมด้วยแผ่นที่สอง ทาน้ำมัน คลุมด้วยแผ่นที่สาม แล้วตัดเป็น 9 สี่เหลี่ยม วางสี่เหลี่ยมแต่ละอันแยกกันในเครื่องทำโกโก้ หรือในแม่พิมพ์ฟอยล์แบบใช้แล้วทิ้ง หรือในช่องของถาดมัฟฟิน
3. นำผิวหนังออกจากพริกอบแล้วหั่นเป็นเส้น สลายชีส ผสมครีมกับไข่และชีส (ยกเว้นพาร์เมซาน)
4. ใส่ไส้ลงใน "ดอกกุหลาบ" แต่ละอันแล้วเติมพริกไทย 2 แถบ โรยพาร์เมซานชีสขูดด้านบน นำเข้าอบประมาณ 30 นาทีจนไส้อยู่ตัวและขนมมีสีน้ำตาลอ่อนๆ

พุ่มไม้ผลไม้

วัตถุดิบ:
แป้งฟิลโล 4 แผ่น
(ละลายน้ำแข็ง)
5 แอปริคอต (หรือลูกพรุน)
มาการีนต่ำ 4 ช้อนชา
ปริมาณไขมัน
น้ำตาล 50 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลผงหนึ่งช้อน
สูตรอาหาร
แอปริคอตลดลงครึ่งหนึ่ง เอาหลุมออกและ
เติมด้วยชิ้น
ตัดแป้งเป็นสี่เหลี่ยมสิบสองด้าน
18 ซม. คลุมด้วยผ้าเช็ดครัวเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งขึ้นฟู
ทำให้แห้ง
อัดจาระบีหนึ่งสี่เหลี่ยมด้วยเนยเทียมที่ละลายแล้ว โปโล-
ใช้ชีวิตอีกช่องหนึ่งบนนั้น ขยี้มันด้วยนิ้วของคุณอย่างนั้น
มีรอยพับเกิดขึ้น ทำเช่นเดียวกันกับส่วนที่เหลือ
ช่องว่างใหม่
วางชิ้นผลไม้ลงในพับของแป้งโรย
เผาด้วยน้ำตาล
วางแปรงบนถาดอบ อบที่อุณหภูมิ
190 °C เป็นเวลา 8-10 นาทีจนเป็นสีน้ำตาล จัดเรียงใหม่
ใช้ไม้พายเอาแปรงออกจากถาดอบลงบนตะแกรง โรยน้ำตาล-
ไม่มีแป้ง

เค้กผักโขม
แป้งฟิลโล 3 แผ่น 30*30 ซม.
ผักโขมสด 300 กรัม
หอมแดงเล็ก 1 อัน
กระเทียม 1 กลีบเล็ก
แซลมอนรมควัน 150 กรัม
ริคอตต้า 250 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ พาเมซานขูด
1 ช้อนโต๊ะ แป้ง (ไม่สมบูรณ์)
ไข่ใหญ่ 1 ฟอง
เนยละลายเล็กน้อย
ถั่วสนหนึ่งกำมือ

สับหัวหอมและกระเทียมอย่างประณีต แล้วผัดในน้ำมันมะกอกโดยไม่เปลี่ยนสี เพิ่มผักโขม เคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันสองสามนาที ใส่เกลือและพริกไทย วางในตะแกรงเพื่อให้ของเหลวบางส่วนระบายออก

ตัดปลาแซลมอนเป็นเส้นบาง ๆ

ผสมริคอตต้ากับไข่แดงและพาร์เมซาน ใส่แป้ง ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย พริกป่น หรือพริกแห้งร้อนป่น ค่อยๆ ตะล่อมวิปปิ้งไข่ขาวให้เป็นโฟมแข็ง

วางแผ่นแป้งทับกัน ทาด้วยเนยละลาย น้ำมัน วางไส้ตามลำดับนี้ - ผักโขม, แซลมอน, ริคอตต้า โรยถั่วสนไว้ด้านบน อบประมาณ 20 นาทีที่ 180C ง่ายและรวดเร็ว

ซิการ์ตูนิเซียกับอัลมอนด์
วัตถุดิบ

อัลมอนด์เพสต์ 250 กรัม
1 ไข่ตีเบา ๆ
1 ช้อนโต๊ะ น้ำกุหลาบหรือส้มหนึ่งช้อนเต็ม
อบเชยบด 1 ช้อนชา;
สาระสำคัญของอัลมอนด์ 1/2 ช้อนชา;
แป้งฟิลโล 8-12 แผ่น
เนยละลายสำหรับทาแป้ง
น้ำตาลผงและอบเชยป่น
ชามิ้นต์หรือกาแฟดำสำหรับเสิร์ฟ

1. นวดอัลมอนด์บดจนนิ่ม วางลงในชามแล้วเติมไข่ น้ำดอกไม้ อบเชย และอัลมอนด์สกัด คน. ใส่ในตู้เย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมง

2. เปิดเตาอบที่ 190 องศา ทาแผ่นอบเบา ๆ วางแผ่นแป้งฟิลโลลงบนกระดาษรองอบแล้วทาด้วยเนยละลาย คลุมแป้งที่เหลือด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ

3. รูปแบบตั้งแต่ 2-3 ช้อนโต๊ะ ตักใส่กระบอกแล้ววางลงบนขอบของแป้ง ปิดไส้ด้วยแป้งแล้วม้วนคุกกี้ให้เป็นรูปซิการ์ วางบนถาดอบ ทำ “ซิการ์” ของ 7-11 อีก 1 อันโดยใช้วิธีเดียวกัน

4. อบประมาณ 15 นาที หรือจนซิการ์เป็นสีน้ำตาลทอง เย็นโรยด้วยน้ำตาลผงและอบเชยแล้วเสิร์ฟพร้อมชาหรือกาแฟ

รูปแบบต่างๆ

คุณไม่จำเป็นต้องโรย "ซิการ์" ด้วยน้ำตาล แต่แช่ไว้ในน้ำเชื่อม ละลายน้ำตาล 250 กรัมในน้ำ 250 มล. ในกระทะ นำไปต้มและปรุงจนข้น เติมน้ำมะนาวและน้ำกุหลาบสักสองสามหยด เทส่วนผสมนี้ลงบน "ซิการ์" น้ำเชื่อมควรถูกดูดซึมเข้าไปหลังจากนั้นจึงเสิร์ฟอาหารอันโอชะไปที่โต๊ะ

หม้อตุ๋นชีสบอลข่านกับผักโขม
แป้งฟิโล – 250 กรัม (8 แผ่น)

สำหรับการเติม:
น้ำมันมะกอก – 3 ช้อนโต๊ะ ล.
หัวหอมสับละเอียด – 1 ชิ้น
ใบผักขมสดล้าง – 1 กก.
มวลนมเปรี้ยว – 500 กรัม (1 แพ็คเกจ)
ชีส "Collage Kashkaval" ขูดหยาบ – 150 กรัม
เกลือพริกไทยดำ

สำหรับซอส:
เนย – 100 กรัม (1 แพ็คเกจ)
โยเกิร์ตรสธรรมชาติ – 200 มล. (1 ขวด)
นม – 1/2 ถ้วย
ไข่ – 3 ชิ้น
เกลือพริกไทยดำ
วิธีทำอาหาร

1.เทน้ำมันมะกอกเล็กน้อยลงในกระทะ ทอดหัวหอมจนนิ่มและโปร่งใส
2. ละลายเนย 100 กรัมในกระทะขนาดเล็ก เทลงในชาม เพิ่มนมและโยเกิร์ตหนึ่งขวด ปรุงรสซอสนี้ด้วยเกลือและพริกไทยดำเล็กน้อย เพิ่มไข่สามฟองลงในซอสที่เย็นลง
3. เพิ่มใบผักขมที่ล้างแล้วหนึ่งกิโลกรัมลงในกระทะพร้อมกับหัวหอม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำ เมื่อผักขมนิ่มแล้ว ให้ปิดไฟแต่ตั้งกระทะไว้บนเตา บี้ส่วนผสมนมเปรี้ยวคานาอันลงไป ขูดชีส Collage Kashkaval บนกระทะ หยิบตัวอย่างใส่เกลือและพริกไทย (เพื่อลิ้มรส)
4. วางแป้งชั้นที่หนึ่งและชั้นที่สองลงในแม่พิมพ์เพื่อให้ขอบห้อยอยู่เหนือด้านข้าง สิ่งสำคัญคือต้องละลายแป้งให้หมด นำแป้งอีกแผ่นมาพับโดยแบ่งออกเป็นสามส่วนแล้ววางลงในพิมพ์ จากนั้นเทซอสหนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะแล้วเขย่ากระทะเล็กน้อย ทำเช่นเดียวกันกับแบบฟอร์มที่สอง พับแผ่นอีกครั้งแล้ววางอีกชั้นหนึ่ง แบ่งไส้ระหว่างสองหม้อตุ๋น ปิดไส้ด้วยแผ่นแป้งที่พับไว้ล่วงหน้า พับขอบของแป้งทับ วางทั้งสองแบบฟอร์มบนถาดอบ แบ่งซอสที่เหลือระหว่างสองหม้อปรุงอาหาร เขย่าเบา ๆ เพื่อให้ขอบทั้งหมดของแป้งเคลือบด้วยซอส
5.วางแผ่นอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 170-180 องศา เป็นเวลา 35-45 นาที ด้านบนควรสูงขึ้นและเป็นสีทองและเป็นมันเงา
6.ใช้มีดระหว่างหม้อปรุงอาหารกับด้านข้างเพื่อให้ดึงออกได้ง่ายขึ้น ตัดหม้อปรุงอาหารเป็นชิ้นหนา

สปาเก็ตตี้ "ซิลวา"
วัตถุดิบ:
แป้งฟิลโล (นี่เป็นแป้งบางมากที่คุณสามารถซื้อในร้านได้)
เนื้อหมู เนื้อ และเนื้อลูกวัว อย่างละ 50 กรัม
ซอสมะเขือเทศ 230 กรัม
ครีม 40 กรัม
หัวหอม 30 กรัม
เกลือ, พริกไทย, กระเทียม, ยาสูบ
แปะ.

ในการเริ่มต้นให้หั่นเนื้อสันใน 3 ประเภทเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดกับหัวหอมสับละเอียดเป็นเวลา 3-4 นาที ในระหว่างขั้นตอนการทอดคุณต้องเติมครีมและซอสมะเขือเทศ คุณสามารถซื้อซอสมะเขือเทศหรือเตรียมเองก็ได้ โดยคุณจะต้องใช้มะเขือเทศลวกหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เครื่องเทศ และหัวหอม ส่วนผสมข้างต้นผสมกันและนำส่วนผสมที่ได้ไปต้มแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที จากนั้นต้มพาสต้าจนอัลเดนโตนั่นคือพาสต้าควรปรุงไม่สุกเล็กน้อย ในขณะที่พาสต้ากำลังปรุงให้นำจานใดก็ได้จาระบีด้วยน้ำมันใส่แป้งฟิลโลแล้วใส่ในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งนาทีที่อุณหภูมิ 250 องศา เมื่อทุกอย่างพร้อมแล้วให้ผสมเนื้อกับพาสต้าแล้วใส่ลงในแป้งซึ่งระหว่างทอดจะเป็นรูปทรงของจานโรยหน้าด้วยใบโหระพา

Spanakopita – ผักโขมกรีกดั้งเดิมและพายเฟต้า
แป้งฟิลโล
ผักโขมสด 400 กรัม (สามารถแทนที่ด้วยแพ็คแช่แข็งสดหนึ่งห่อได้) เฟต้า 200 กรัม หัวหอม 1 หัว กระเทียม 2 กลีบ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ถั่วสน น้ำมันมะกอก แป้งงาเล็กน้อย

ล้างผักโขม ตัดก้าน สับใบหยาบแล้วใส่ในกระทะใต้ฝาปิดบนไฟอ่อนประมาณ 3-4 นาที เราไม่เติมน้ำ แค่น้ำที่เหลือบนใบหลังล้างก็พอแล้ว เมื่อผักขมร่วงโรยแล้ว ให้นำออกจากกระทะพักไว้ให้เย็นลงเล็กน้อย บดเฟต้าชีส ผสมกับผักโขม หัวหอมทอดในน้ำมันมะกอก กระเทียมบด และถั่วสน คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรสับละเอียดลงในไส้ - ผักชีฝรั่ง, หัวหอมสีเขียวและปรุงรสด้วยลูกจันทน์เทศ
ตัดแป้งสี่เหลี่ยมที่ละลายน้ำแข็งออกเป็นสองสี่เหลี่ยม เชื่อมต่อตามยาวแล้วม้วนออกบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้งเป็นริบบิ้นแคบและยาวยาวมาก กระจายไส้ให้เท่ากันตลอดความยาวของริบบิ้น บีบขอบริบบิ้นด้านหนึ่งอย่างแน่นหนาไปทางด้านตรงข้าม แต่อย่าให้ขอบสุด - เพื่อให้แป้ง "จับ" ไส้และมีขอบด้านหนึ่ง หล่อลื่น "ท่อ" ตามแนวตะเข็บด้วยน้ำมันมะกอกแล้ววางขอบแป้งที่ว่างไว้ด้านบนให้แน่น
เราย้าย "ลำไส้" ไปยังถาดอบที่ทาน้ำมันมะกอกอย่างไม่เห็นแก่ตัวม้วนในน้ำมันเดียวกันแล้วม้วนเป็นวงกลมเหมือนหอยทากเพื่อให้วงแหวนที่ทาน้ำมันติดกันแน่น โรยเมล็ดงาด้านบนแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 40 นาทีจนเป็นสีน้ำตาล
เสิร์ฟร้อนดีที่สุด นอกจากนี้ ยังสามารถตัดเป็นส่วน ๆ ข้ามวงแหวน หรือแบ่งออกเป็นส่วน ๆ ก็ได้

คำอธิบาย

แป้งฟิโล- แป้งแผ่นยืดไร้เชื้อพบมากในกรีซและคาบสมุทรบอลข่าน บนพื้นฐานของมันเตรียม bureks กรอบ, พาย, พาย, baklava และแม้กระทั่งสตรูเดิ้ล

การทำแป้งฟิลโลกรีกที่บ้านไม่ใช่เรื่องง่าย ความจริงก็คือการเปิดตัวเป็นเรื่องยากมากและไม่ใช่ทุกคนที่สามารถทำได้อย่างถูกต้องในครั้งแรก (คุณต้อง "ทำให้ดีขึ้น") นั่นเป็นเหตุผลที่แม่บ้านส่วนใหญ่ชอบซื้อฟิลโลสำเร็จรูปในร้าน

อย่างไรก็ตาม คุณต้องยอมรับว่าไม่มีแป้งที่ซื้อจากร้านใดสามารถเปรียบเทียบกับแป้งโฮมเมดได้ ดังนั้นจึงควรลองทำขนมพัฟฟิโลของคุณเอง และสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายของเราจะช่วยคุณในเรื่องนี้ซึ่งมีการอธิบายกระบวนการทั้งหมดโดยละเอียด สมมติว่านี่ไม่ใช่ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดในการเตรียมฟิโล แต่เป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพมากที่สุด แป้งตามสูตรนี้จะบางและนุ่มอย่างน่าประหลาดใจและเหมาะสำหรับขนมอบที่อร่อยที่สุด

ตอนนี้อดทนและเริ่มทำอาหาร

วัตถุดิบ

• 
  (5 ช้อนโต๊ะ)
• 
  (2.5 ช้อนโต๊ะ)
• 
  (1 ช้อนชา)
• 
  (5 ช้อนโต๊ะ)
• 
  (2 ช้อนโต๊ะ)

ขั้นตอนการทำอาหาร

ร่อนผ่านตะแกรง 4.5 ช้อนโต๊ะ แป้งใส่เกลือแล้วค่อยๆเทน้ำผสมกับน้ำมันพืชและน้ำมะนาวทีละน้อย (สามารถแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์) นวดแป้งให้ละเอียดจนเนียน ถ้าเห็นว่าแห้งไปหน่อยก็เติมน้ำเพิ่มอีกหน่อย



แบ่งแป้งที่เสร็จแล้วออกเป็นห้าส่วนจากนั้นเราปั้นเป็นลูกบอล โรยด้วยแป้ง ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 1/2 ชั่วโมง



ตอนนี้คลุมโต๊ะที่จะรีดแป้งด้วยผ้าธรรมชาติเพื่อดูดซับของเหลวส่วนเกินโรยด้วยแป้งให้ทั่ว (และมือของคุณด้วยและอย่าละเลยแป้ง) แล้วนวดลูกบอลอีกครั้งแล้วจากไป ให้ "พักผ่อน" อีก 10 นาที หลังจากนี้คุณก็เริ่มเปิดตัวได้ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีไม้นวดแป้งที่ยาวและบาง คุณต้องแผ่ลูกบอลออกให้บางที่สุด เมื่อคุณได้ผลลัพธ์ที่ยอมรับได้ ให้พันปลายด้านหนึ่งของลูกกลิ้งไว้รอบไม้นวดแป้ง รีดแป้งแล้วคลี่ออก กดลงบนพื้นผิวโต๊ะ ทำเช่นนี้จนกระทั่งความหนาของชั้นน้อยกว่า 3 มม.



ตอนนี้เราเอาเลเยอร์ในมือของเรายกมันขึ้นและเริ่มหมุนจากกึ่งกลางถึงขอบโดยยืดแป้งจนบางจนโปร่งใส หากคุณไม่สามารถยืดโดยการหมุน ให้ดำเนินการดังนี้: จับชั้นที่ขอบของพื้นผิวการทำงานแล้วค่อยๆ ดึงโดยใช้นิ้วของคุณจนกระทั่งความหนาของแป้งถึง 1 มม. เราทำสิ่งนี้กับลูกบอลแต่ละลูก



เราวางเลเยอร์ที่เสร็จแล้วทับกันแล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยมแล้วนำไปใช้ทันที โปรดทราบว่าแป้งฟิลโลจะแห้งเร็วมากในอากาศ ดังนั้นชั้นที่เสร็จแล้วจะต้องทาน้ำมันอย่างระมัดระวัง หรือคลุมด้วยฟิล์มหรือผ้าชุบน้ำหมาดๆ หากคุณกำลังจะเก็บ phyllo ในช่องแช่แข็งเป็นระยะเวลาหนึ่งแต่ละชั้นจะต้องโรยด้วยแป้งจากนั้นจึงห่อด้วยผ้าธรรมชาติเป็นเวลา 10 นาทีก่อนจากนั้นจึงใส่ในกระดาษ parchment แล้วใส่ในตู้เย็น- แป้งฟิลโลแบบโฮมเมดใช้ทำขนมอบทั้งคาวและหวานได้อย่างดีเยี่ยม เช่น พาย ชีสเค้ก พาย ฯลฯ



น่าทาน!

ซองแป้ง Filo พร้อมเชอร์รี่และ  ตัดชีสออกเป็น 4 ชิ้น ผสมเชอร์รี่ 125 กรัม หลุมและผ่าครึ่ง เยลลี่และน้ำมะนาว เปิดเตาอบที่ 220°C ละลายเนย 50 กรัม ตัดแป้งเป็นสี่เหลี่ยม ใส่อะไร...คุณจะต้อง: ชีสแพะ - 220 กรัม, เชอร์รี่สุก - 125 กรัม, เยลลี่ลูกเกดแดง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน, น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา, เนย - 50 กรัม, แป้งฟิลโล - 4 แผ่น

บัคลาวาแป้งฟิโลกับถั่ว เตรียมกระทะตื้น ซึ่งเล็กกว่าขนมฟิลโลแบบชุ่มฉ่ำเล็กน้อย ทาน้ำมันด้วยเนยใสหรือเนยใส วางชิ้นแป้งลงบนนั้นทาด้วยไขมันแต่ละชิ้น เตรียมไส้โดยผสมถั่ว น้ำตาล และเครื่องเทศ แล้ววางลงบน...คุณจะต้อง: น้ำตาลไม่ขัดสีหรือน้ำตาลผง - 200 กรัม, ความเอร็ดอร่อยและน้ำส้ม 1 ผล, ลูกจันทน์เทศขูด, อบเชย - 10 กรัมและ 1 แท่ง, น้ำตาลผง - 100 กรัม, อัลมอนด์บด - 100 กรัม, เนยใสหรือเนยใส (เนยใสอินเดีย) ) - 200 กรัม แป้งฟิลโล (ดู...

พายฟิโลสอดไส้ช็อกโกแลต มะพร้าว และกล้วย เปิดเตาอบที่ 180°C ทาเนยบนกระทะ ตีไข่ ผสมกับมาสคาโปน เกล็ดมะพร้าว ช็อคโกแลตสับ และ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลผง ทาแป้งแต่ละแผ่นด้วยเนยละลายแล้ว วางแป้ง 1 แผ่นลงในกระทะ จากนั้นวางแผ่นที่สองไว้ด้านบน...คุณจะต้อง: (สำหรับกระทะ 28 ซม.): แป้งฟิลโล 10 แผ่น, 2 ช้อนโต๊ะ ล. + น้ำตาลอีกเล็กน้อย ผง, มาสคาโปน 250 กรัม, กล้วยขนาดกลาง 2 ลูก, ไข่ 1 ฟอง, ดาร์กช็อกโกแลต 30 กรัม (70%), มะพร้าว 100 กรัม, เนยละลาย

ม้วนแป้ง Filo กับแยมผิวส้ม อย่าหั่นแยมผิวส้มเป็นชิ้นๆ วางแผ่นฟิลโลลงบนพื้นผิวเรียบ ทาเนย พับครึ่ง ทาเนยอีกครั้ง และพับครึ่งอีกครั้ง วางไส้และพับขอบเป็นม้วน อบประมาณ 15 นาที อุณหภูมิ 18...คุณจะต้อง: แป้งฟิลโล 6 แผ่น, แยมผิวส้ม 200-300 กรัม, เนยละลาย 150 กรัม

ม้วนปลาทำจากแป้งฟิลโล ละลายแป้งฟิลโลอย่างช้าๆ วางไว้ใต้ผ้าชุบน้ำหมาดๆ แบ่งเนื้อปลาเทราท์ออกเป็นชิ้น ๆ ตัดเนื้อปลาหอกคอนแล้วบดในเครื่องปั่น เพิ่มไข่ขาวและครีมลงในปลาแล้วตีด้วยเครื่องผสม เกลือและพริกไทยเนื้อสับ นำแป้งมาหนึ่งชิ้น (ปิดส่วนที่เหลือทันที)...คุณจะต้อง: แป้งฟิลโล - 9 แผ่น, เนยละลาย - 150 กรัม, หอกคอน - 400 กรัม, ปลาแซลมอน - 250 กรัม, ครีม - 100 มล., ไข่ขาว - 2 ชิ้น, เกลือ, พริกไทยเพื่อลิ้มรส สำหรับ ซอส: ชีสชีส - 100 กรัม, คอทเทจชีสนุ่ม - 200 กรัม, น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ, สมุนไพร (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง)

แป้งฟิโลเป็นชั้นสามเหลี่ยม ละลายแป้งช้าๆ แนะนำให้เก็บไว้ในตู้เย็นปกติเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง (โดยไม่ต้องเปิด) มาเตรียมไส้กัน ตากถั่วให้แห้งประมาณ 5-7 นาทีในกระทะ เพิ่มน้ำตาลผงและบด (สำหรับ baklava) ละลายเนย ตัดผ้าปูที่นอน (มี...คุณจะต้อง: สำหรับ 6 ชิ้น: แป้ง Filo - 6 แผ่น, เนย - 100 กรัม, วอลนัท - 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลผง - 1/3 ช้อนโต๊ะ

พายแอปเปิ้ลกล้วยนมเปรี้ยวพร้อมแป้งฟิลโล - ไม่มีแป้งฟิลโล))) ฉันพูดอีกครั้งว่าฉันทำมันด้วยขนมพัฟ ควรวางแป้ง Filo ไว้สามชั้นโดยเคลือบชั้นด้วยน้ำมันพืชหรือน้ำ เอาเมล็ดออกจากแอปเปิ้ล ในการทำเช่นนี้คุณสามารถหั่นแอปเปิ้ลออกเป็น 4 ส่วนแล้วตัดแกนออก หากต้องการให้ปอกเปลือกแอปเปิ้ลออก...คุณจะต้อง: แป้ง Filo - พัฟเพสตรี้ไร้ยีสต์แช่แข็ง 9 แผ่นหรือสองชั้น ชิ้นละ 250 กรัม, กล้วย - 1 ชิ้น (ฉันมีชิ้นเล็กฉันเลยเอามาสองชิ้น), แอปเปิ้ล - 2-3 ชิ้น (ฉันมีอันเล็ก อีกครั้งเลยเอามา 4) , คอทเทจชีส - 400 กรัม, ไข่ 3 ฟอง (สำหรับไส้ 2 ฟอง, f...

พัฟเพสตรี้กับคอทเทจชีส แอปริคอตแห้ง และถั่ว (+ คำแนะนำในการทำแป้งฟิโล) ขั้นแรก เตรียมไส้: สับวอลนัทให้ละเอียด แอปริคอตแห้งลวกด้วยน้ำเดือดและสับละเอียด บดคอทเทจชีสให้เข้ากันด้วยน้ำตาลผง ผสมคอทเทจชีสกับวอลนัทสับและแอปริคอตแห้ง เตรียมแป้งจากแป้ง (ค่อยๆ ใส่แป้งลงไป อาจจะ...คุณจะต้อง: สำหรับแป้ง Filo: น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ, แป้ง 2.5 ช้อนโต๊ะ, 1 ช้อนชา เกลือ, เนย, สำหรับไส้: วอลนัท 50 กรัม, แอปริคอตแห้ง 50 กรัม, คอทเทจชีส 500 กรัม, น้ำตาลผง 3 ช้อนโต๊ะ

หม้อตุ๋น phyllo กรีกจาก Jamie Oliver ดังนั้นหม้อปรุงอาหาร โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบตอนที่มันเย็นลงสนิทมากกว่า - ในวันถัดไป วางกระทะที่แห้งบนไฟร้อนปานกลางแล้วทอดถั่วลงไป จับตาดูถั่วให้ดีเพราะ... พลาดช่วงเวลาที่เหมาะสมได้ง่ายๆ (เกือบพลาดแล้ว) พังให้ยับ...คุณจะต้อง: แป้ง Filo - ตั้งแต่ 4 ถึง 16 ชั้น (ขึ้นอยู่กับขนาดของแป้ง), เฟต้าชีส - 250 กรัม (ฉันมี Burenka แบบปารีส), เชดดาร์ชีส - 50 กรัม (ฉันคิดว่ายังไม่เพียงพอฉันจะทำ) แถมอีกอย่างโดยพื้นฐานแล้วเจมี่ทำเอง) ผักโขมสด - 2 ห่อ ๆ ละ 125 กรัม...

แป้ง Filo กับครีมวานิลลาและราสเบอร์รี่ เปิดเตาอบที่ 180°C ตีเนยและน้ำตาลด้วยเครื่องผสม ตีต่อไปเรื่อยๆ ใส่ไข่ทีละฟอง ใส่แป้ง เพิ่มสารสกัดวานิลลา และตีอีกเล็กน้อย พับแป้งฟิลโลแต่ละแผ่นลงครึ่งหนึ่ง 3 ครั้ง (น่าจะเยอะ...คุณจะต้อง: แป้งฟิโล (จำนวนแผ่นตามจำนวนแม่พิมพ์หรือชาม), เนยนิ่ม 60 กรัม, น้ำตาล 1/3 ถ้วย, ไข่ 2 ฟอง, 1 ช้อนโต๊ะ แป้งช้อนโต๊ะ (ระดับ), สารสกัดวานิลลา 1/4 ช้อนชา, ครีมหนัก, ราสเบอร์รี่สด