ทุกอย่างเกี่ยวกับชาดำยาว ชา Baikhovy: พันธุ์, ประโยชน์, ปริมาณแคลอรี่

ชาดำเป็นเครื่องดื่มยอดนิยมของหลาย ๆ คน มีประโยชน์มากมาย ชา Baikhovy (pekoy): ประโยชน์และอันตราย

คาเฟอีนช่วยเพิ่มความสามารถทางจิตและทางกายภาพ บรรเทาความเหนื่อยล้า สลายไขมัน มีฤทธิ์ขับปัสสาวะเล็กน้อย และช่วยควบคุมการเผาผลาญ ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยองค์ประกอบย่อยที่ซับซ้อนทั้งหมดเช่นฟอสฟอรัส, โพแทสเซียม, แมงกานีส, เหล็ก, ไอโอดีน, แบเรียม, ทองแดง, โบรอน, นิกเกิล ตารางธาตุทั้งหมดนี้กระตุ้นและส่งผลต่อกระบวนการต่างๆ ที่เกิดขึ้นในร่างกาย

แทนนินช่วยขจัดสารพิษและเสริมสร้างหลอดเลือด ธีอะนีนเป็นกรดอะมิโนที่พบในชาและเห็ดบางชนิดเท่านั้น เมื่อใช้ร่วมกับคาเฟอีน สารประกอบนี้จะช่วยกระตุ้นการทำงานของสมอง วิตามินเคช่วยให้เลือดแข็งตัวเป็นปกติ สารประกอบออกฤทธิ์ทางชีวภาพอย่างคาเทชินทำให้ผนังหลอดเลือดยืดหยุ่น ลดการเปราะบางของหลอดเลือดขนาดเล็ก และช่วยชะลอการเกิดโรคหลอดเลือด อีกทั้งยังเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่งและมีประสิทธิภาพซึ่งต่อต้านปัญหามะเร็งได้อย่างแข็งขัน

เครื่องดื่มสามารถบรรเทาอาการเหนื่อยล้าของดวงตาได้หากคุณใช้สำลีก้อนประคบเล็กน้อย ล้างตาด้วยชาสำหรับโรคตาแดง มะนาวและน้ำผึ้งที่เติมลงในเครื่องดื่มจะอุ่นและบรรเทาอาการหวัด ใบชาที่แข็งแรงจะป้องกันการอาเจียน

แม้จะมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดที่ระบุไว้ แต่ชาดำก็อาจเป็นอันตรายได้หากบริโภคในปริมาณที่มากเกินไป มีหลายคนที่ทนต่อคาเฟอีนได้ไม่ดีนัก หลังจากดื่มเครื่องดื่มอะโรมาติกสักแก้ว อาจเกิดอาการหงุดหงิด หงุดหงิด โมโหง่าย ใจสั่น และปวดหัว

ชาดำไม่เป็นประโยชน์ในระหว่างตั้งครรภ์ เด็กควรได้รับในปริมาณที่พอเหมาะ คุณไม่ควรรับประทานยาร่วมกับชา แทนนินสามารถทำปฏิกิริยากับสารเคมีและลดผลกระทบของยาหรือแม้แต่ทำให้ฤทธิ์ของยากลับคืนมาได้ การชงเมื่อวานไม่ใช่ทางออกที่ดีที่สุด ควรดื่มเครื่องดื่มสดๆ

ชาดำมีผลเสียต่อเคลือบฟัน หลังจากดื่มเครื่องดื่มแล้ว ทันตแพทย์แนะนำให้แปรงฟันเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ฟันดำ

ไม่น่าเป็นไปได้ที่ชาดำจะก่อให้เกิดอันตรายร้ายแรงใดๆ หากคุณดื่มในปริมาณที่พอเหมาะ ปริมาณรายวันไม่ควรเกินห้าถึงหกถ้วย

คุณอาจต้องการ:

ประโยชน์และโทษของขิงต่อร่างกายมนุษย์
ประโยชน์และโทษของกานพลูต่อสุขภาพและความงามของผู้หญิง
ชาเขียวประโยชน์และอันตราย - คุณดื่มได้มากแค่ไหนต่อวัน?
สลัด Radicchio คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และข้อห้าม
Tansy - คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และข้อห้ามสำหรับผู้หญิงและผู้ชาย
Tarragon (Tarragon): คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และข้อห้าม - สูตรอาหาร
Verbena officinalis: คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และข้อห้าม

ชาทุกประเภทที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลกคือชาดำยาว

การผลิตชาดำโครงการทางเทคโนโลยีสำหรับการผลิตชาดำประกอบด้วยกระบวนการดังต่อไปนี้: การเหี่ยวใบชา; บิดสลับกับการเรียงลำดับสีเขียว การหมัก; การอบแห้งในสองขั้นตอน การคัดแยกแบบแห้ง

เพื่อเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติทางกายภาพและองค์ประกอบทางเคมีของใบชาเพื่อเตรียมการแปรรูปต่อไป

เมื่อเหี่ยวเฉาเนื่องจากการระเหยของความชื้น ความยืดหยุ่นของใบชาจะลดลง พื้นที่ น้ำหนัก และปริมาตรลดลง การเหี่ยวเฉาจะดำเนินต่อไปจนกว่าโปรโตพลาสซึมของเซลล์จะสูญเสียคุณสมบัติที่ชอบน้ำไปอย่างถาวร และใบก็ไม่สามารถฟื้นฟู turgor ที่หายไปได้: เมื่อบีบในมือ พวกมันควรจะเกาะติดกันเป็นก้อน ปริมาณความชื้นของใบลดลงจาก 75-78 เป็น 62-64%

นอกเหนือจากการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพของใบชาแล้ว การเปลี่ยนแปลงทางชีวเคมีที่สำคัญยังเกิดขึ้นในระหว่างกระบวนการเหี่ยวเฉา: คลอโรฟิลล์ถูกทำลายบางส่วน; การเปลี่ยนแปลงเกิดขึ้นในคอมเพล็กซ์ของสารโพลีฟีนอล, คาร์โบไฮเดรต, โปรตีนและกรดอะมิโน, น้ำมันหอมระเหย; ปริมาณแอสคอร์บิกแอซิดลดลง การก่อตัวของกลิ่นชาที่เฉพาะเจาะจงเริ่มต้นขึ้น

มีสองวิธีในการทำให้ใบชาเหี่ยวเฉา: จากธรรมชาติและประดิษฐ์ ในพื้นที่ผลิตชาส่วนใหญ่ของโลกมีการใช้การเหี่ยวแห้งตามธรรมชาติโดยวางใบชาเป็นชั้นบาง ๆ บนชั้นวาง (อยู่ในชั้นทุกๆ 10-15 ซม. ไม่เกิน 10-12 ชั้น) ในอัตรา 0.5 กิโลกรัมใบต่อ 1 m 2 กระบวนการเหี่ยวเฉาใช้เวลา 16-18 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับสภาพอากาศและคุณภาพของใบไม้และในสภาพอากาศชื้น - สูงสุด 48 ชั่วโมง อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 24-25 ° C โดยมีความชื้นสัมพัทธ์ในอากาศ 60- 70%.

ข้อเสียเปรียบหลักของวิธีการเหี่ยวแห้งนี้คือ: การพึ่งพากระบวนการกับสภาพอุตุนิยมวิทยา, ความต้องการพื้นที่ขนาดใหญ่และคนงานจำนวนมาก

ในรัสเซีย ใบชาเหี่ยวเฉาเทียมถูกนำมาใช้ในเครื่องเหี่ยวแห้งแบบสายพานต่อเนื่องแบบพิเศษ ในกรณีนี้ อากาศอุ่นจะถูกพัดผ่านชั้นใบชาหนาๆ ในช่วงเริ่มต้นของการเหี่ยวแห้ง อากาศจะถูกส่งไปที่อุณหภูมิ 40°C และค่อยๆ ลดลงในช่วงสิ้นสุดกระบวนการเป็น 38-35°C ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ใบไม้จะเหี่ยวเฉาใน 6-8 ชั่วโมง

การบิดใบชาแห้งลงในหลอด (และในบางประเทศ - เป็นลูกบอลหรือเมล็ดพืช) ดำเนินการโดยมีจุดประสงค์เพื่อทำลายเซลล์และทำให้น้ำเซลล์รั่วลงบนพื้นผิวของใบเพื่อกระตุ้นกระบวนการออกซิเดชั่นและลดปริมาตรของวัตถุดิบแปรรูป ทำได้โดยบดเนื้อเยื่อใบชาโดยใช้เครื่องบิดแบบพิเศษ - ลูกกลิ้ง มีทั้งแบบปิด (แบบกด) หรือแบบเปิด (แบบไม่ต้องกด) รวมถึงแบบเดี่ยว สอง และสาม ในลูกกลิ้งแบบกระทำครั้งเดียว การเคลื่อนที่แบบวงกลมไปข้างหน้าระนาบจะดำเนินการโดยโต๊ะลูกกลิ้งหรือกระบอกสูบ การกระทำสองครั้ง—การเคลื่อนที่แบบวงกลมแบบแปลนระนาบทำได้โดยทั้งโต๊ะและทรงกระบอก การกระทำสามเท่า - นอกเหนือจากการเคลื่อนไหวที่ระบุของกระบอกสูบและโต๊ะแล้วการกดจะกระทำการเคลื่อนที่แบบหมุน

การบิดเป็นเทคนิคทางกายภาพล้วนๆ ส่งเสริมการเปลี่ยนแปลงทางชีวเคมีเชิงลึกของส่วนประกอบของใบ อันเป็นผลมาจากความเสียหายทางกลต่อโครงสร้างเซลล์โดยเฉพาะโทโนพลาสต์เนื้อหาของแวคิวโอลผสมกับไซโตพลาสซึมส่งผลให้น้ำเซลล์ที่เกิดขึ้นไหลลงบนพื้นผิวของใบที่โค้งงอห่อหุ้มไว้ ในเวลาเดียวกัน กระบวนการทางชีวเคมีที่มีการประสานงานอย่างเคร่งครัดก่อนหน้านี้ในใบชาจะหยุดชะงัก และด้วยการเข้าถึงออกซิเจนฟรีและผลการเร่งปฏิกิริยาของเอนไซม์ กระบวนการรีดอกซ์จึงถูกเปิดใช้งาน ดังนั้นจึงเป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าการรีดเป็นระยะแรกของการหมัก

เมื่อบิดในน้ำนมของเซลล์ กระบวนการทางชีวเคมีที่ไม่สามารถควบคุมได้ซึ่งเริ่มต้นระหว่างการเหี่ยวแห้งจะถูกเร่ง และการก่อตัวและการสะสมใหม่ของกรดมาลิกและซัคซินิกและเอสเทอร์ก็เกิดขึ้นเช่นกัน อาการภายนอกของกระบวนการเหล่านี้คือการเปลี่ยนสีใบอย่างค่อยเป็นค่อยไป - จากสีเขียวเป็นสีแดงทองแดงและสีน้ำตาลและลักษณะของกลิ่นหอมเฉพาะ

หนึ่งในเงื่อนไขที่ขาดไม่ได้ในการได้รับชาคุณภาพสูงคือการบดเซลล์วัตถุดิบให้สมบูรณ์ที่สุด ซึ่งกำหนดปริมาณสารสกัดสูงของการชงและความเร็วของการต้มครั้งต่อไป

เพื่อการแยกใบออกจากหน่อและการม้วนผมที่ดียิ่งขึ้น ในประเทศส่วนใหญ่รวมถึงรัสเซีย จะมีการม้วนผม 3 ครั้งครั้งละ 30-45 นาที ขึ้นอยู่กับคุณภาพและอายุของใบไม้ ในลูกกลิ้งแบบเปิด ในระหว่างการบิดครั้งแรก ชิ้นส่วนที่บอบบางที่สุดจะถูกแยกและรีดออกจากฟลัช - หน่อยอดและใบแรก จากนั้นวัตถุดิบทั้งหมดจะถูกส่งไปยังเครื่องคัดแยกแบบเรียบเพื่อแยกใบที่ยังไม่ได้บิดออกสำหรับการคัดแยกที่เรียกว่า "สีเขียว" ซึ่งใช้เวลาประมาณ 10-12 นาที ใบไม้ที่ยังไม่ได้บิดจะถูกป้อนอีกครั้งสำหรับการบิดครั้งที่สองในลูกกลิ้งชนิดปิดด้วยการกด หลังจากการบิดครั้งที่สองภายใต้การกด การเรียงลำดับ "สีเขียว" จะดำเนินการอีกครั้งและทำซ้ำอีกครั้ง แต่ด้วยแรงกดดันที่มากขึ้น ทำให้จำนวนเซลล์ที่ถูกบดในใบเพิ่มขึ้นเป็น 78-85% ในระหว่างการเรียงลำดับเศษส่วนที่ได้จะไม่ถูกผสมในภายหลัง แต่จะถูกประมวลผลแยกกัน

การหมักเริ่มต้นตั้งแต่วินาทีที่ม้วนใบและเป็นกระบวนการทางเทคโนโลยีที่สำคัญที่สุดในการผลิตชาดำและส่งผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ได้ เวลาที่จัดสรรสำหรับการหมักคือ 4–8 ชั่วโมง รวมถึง 2–3 ชั่วโมงสำหรับช่วงการหมัก ระยะที่สองคือการหมักเอง จะดำเนินการในห้องพิเศษที่อุณหภูมิห้อง (22–26°C) ซึ่งมีความชื้นสัมพัทธ์สูง (96 -98%) และการไหลของออกซิเจนคงที่ด้วยความหนาของชั้นชาหมัก 4-8 ซม.

ในระหว่างกระบวนการหมักซึ่งเกิดขึ้นด้วยความช่วยเหลือของเอนไซม์ออกซิเดชั่นของตัวเองซึ่งส่วนใหญ่เป็นโพลีฟีนอลออกซิเดสใบชาจะสูญเสียสีเขียวและกลิ่นสีเขียวไปโดยสิ้นเชิงทำให้ได้สีน้ำตาลและกลิ่นหอมของชาหมัก เมื่อสิ้นสุดการหมักในชา รสขมของแทนนินที่ไม่ถูกออกซิไดซ์และสารประกอบฟีนอลิกอื่นๆ จะหายไป และเกิดเป็นลักษณะเฉพาะของชาดำที่มีรสชาตินุ่มนวลและน่าพึงพอใจ

การเปลี่ยนแปลงที่สำคัญที่สุดในระหว่างการหมักเกิดขึ้นในกลุ่มของสารประกอบฟีนอลโดยเฉพาะอย่างยิ่ง (ชาคาเทชินมีความหนืดและควบแน่น ในเวลาเดียวกัน (ตาม A.L. Kursanov และ M.N. Zaprometov) คาเทชินไดเมอริก (โฟลบาฟีเนส) ของชาส่วนใหญ่จะเกิดขึ้น ทำให้ น้ำ สารละลายมีรสฝาดเล็กน้อย ไม่มีความขม และมีสีแดงทองที่มีลักษณะเฉพาะ เป็นที่ยอมรับว่าคาเทชินแบบไดเมอร์ยังคงรักษาลักษณะการทำงานของวิตามิน P ของโมโนเมอร์

ออกซิเดชันของคาเทชินในออร์โธควิโนนเกิดขึ้นภายใต้การกระทำของโพลีฟีนอลออกซิเดส การเปลี่ยนออร์โธควิโนนไปเป็น oxycatechol เพิ่มเติมหรือการเกิดออกซิเดชันของ oxycatechol ไปเป็น paraoxyquinone เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติโดยไม่ต้องมีส่วนร่วมของเอนไซม์และมาพร้อมกับการทำลายคลอโรฟิลล์ ควิโนเนสซึ่งมีปฏิกิริยากับกรดอะมิโนของใบชาช่วยเพิ่มสีสันให้กับใบชา น้ำมันหอมระเหยที่มีอยู่ในวัตถุดิบมีการเปลี่ยนแปลงบางส่วน และปริมาณเพิ่มขึ้นเนื่องจากอัลดีไฮด์และคีโตนที่เกิดขึ้นระหว่างการปนเปื้อนและออกซิเดชันของกรดอะมิโนด้วยออร์โธควิโนน

ในเวลาเดียวกันในระหว่างกระบวนการหมักปริมาณของกรดแอสคอร์บิกจะลดลงอย่างรวดเร็วและปริมาณโมโนและไดแซ็กคาไรด์จะลดลง

การอบแห้งดำเนินการเพื่อหยุดการทำงานของเอนไซม์และกระบวนการทางชีวเคมีที่เกี่ยวข้องโดยใช้อุณหภูมิสูงในขณะที่มีการสะสมสารที่มีคุณค่าสูงสุดในใบชา และเพื่อให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีความคงตัวระหว่างการเก็บรักษา อย่างไรก็ตาม ในระหว่างการอบแห้ง การเปลี่ยนแปลงทางเคมีล้วนเกิดขึ้นในผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป: การสูญเสียสารอะโรมาติกระเหยไปบางส่วน; กิจกรรมวิตามินซีลดลงอีก ระดับไฮโดรเพคตินลดลงอย่างเห็นได้ชัดและปริมาณคาเฟอีน, แอมโมเนียไนโตรเจน, กลูโคส, ซูโครสและแป้งลดลงเล็กน้อย ออกซิเดชันเพิ่มเติมของสารโพลีฟีนอลและการก่อตัวของเมลาโนดินสีเข้ม

เมื่อทำให้แห้งคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะเปลี่ยนไปอย่างมาก สีแดงทองแดงและสีน้ำตาลจะค่อยๆ เปลี่ยนเป็นสีดำ น้ำมันหอมระเหย 70-80% ที่เกิดขึ้นระหว่างการหมักจะระเหยออกไป และเมทิลแอลกอฮอล์ที่เกิดขึ้นจากการไฮโดรไลซิสของเพคตินจะระเหยไปจนหมด ผลิตภัณฑ์จะได้กลิ่นและรสชาติของชาสำเร็จรูป

ชาอบแห้งในเครื่องพิเศษในสองขั้นตอน: ขั้นแรกที่อุณหภูมิ 90-95°C ถึงความชื้น 18% และหลังจากการพัก 2 ชั่วโมง - ที่อุณหภูมิ 80-90°C จนถึงความชื้นตกค้าง 3-4% . ชาจะถือว่าแห้งเมื่อใบชาไม่โค้งงอแต่หัก หากไม่ปฏิบัติตามระบบการอบแห้ง ชาอาจจะแห้งน้อยเกินไปหรือแห้งเกินไป (“คั่วมากเกินไป”) ซึ่งส่งผลเสียต่อคุณภาพ

เศษส่วนของใบชาแต่ละส่วนที่ได้รับหลังจากการกลิ้งครั้งแรก ครั้งที่สอง และครั้งที่สามจะต้องเป็นไปตามนั้น การเรียงลำดับเมื่อคัดแยกชาแห้ง ชาใบหลวมจะถูกแยกออกจากชาที่หัก และใบชาที่ละเอียดอ่อนจะถูกแยกออกจากชาที่มีขนาดใหญ่กว่า ในเวลาเดียวกันชาก็ปราศจากค่าปรับ - การกรองและเศษเล็กเศษน้อย

อนุภาคหยาบที่สุดที่คัดแยกแล้วจะถูกส่งผ่านเครื่องตัดชา ชาตัดอาจใช้ร่วมกับชาที่แยกประเภทแล้วภายใต้ชื่อทั่วไปว่า "เล็ก" หรือ "หัก"

ชาดำเกรดโรงงานจากการคัดแยกแบบแห้ง ชาดำยาวจะถูกแบ่งตามขนาดของใบชาเป็นใบ (ใหญ่) และหัก (เล็ก)

ชาใบหลวมตามประเภทของใบแบ่งออกเป็นใบแรก (L-1) ที่ได้มาจากตาและใบล้างใบแรกใบที่สอง (L-2) - จากใบที่สองและใบที่สาม (L-3) - จากแผ่นแฟลชที่สาม พบคุณภาพสูงสุดในชา L-1 ซึ่งประกอบด้วยใบที่ละเอียดอ่อนและบิดเบี้ยวอย่างดีและสิ่งที่เรียกว่าปลายทองคำจำนวนมาก - ปลายยอดของหน่อที่ไม่ปลิว ชา L-2 มีความโดดเด่นด้วยขนาดใหญ่กว่าถึงแม้จะมีสีและขนาดเท่ากัน ใบชา ไม่มีหรือมีปริมาณน้อย มีใบชาบิดเล็กน้อย (มากถึง 10%) และมีคุณภาพสูงพอสมควร ชา L-3 มีคุณภาพโดยเฉลี่ย โดยมีใบชาที่หนาและหยาบจำนวนมาก และมีใบชาที่บิดไม่เพียงพอถึง 20%

ชาแตกแบ่งออกเป็น: เล็กก่อน(M-1) - ชาหักประเภทที่ละเอียดอ่อนที่สุดซึ่งมีปลายสีทองจำนวนมากและใบชาที่บิดเกลียวอย่างดีในขนาดธรรมชาติ (ไม่หัก) รองลงมา(M-2) ไม่มีปลายสีทอง มีขนาดใหญ่กว่า มีสีและลักษณะสม่ำเสมอ (ทำความสะอาด) ใบชา ซึ่ง 15% อาจไม่บิดพอ และ รองลงมาที่สาม(M-3) ส่วนใหญ่ประกอบด้วยเศษใบหยาบและอนุภาคของลำต้น ("แท่ง") ที่มีสีเทา อนุญาตให้ 25% ของใบชาที่บิดไม่ดีเข้าไปได้

ชาขนาดเล็กยังรวมถึงเศษ (Kr.) และเมล็ด (Vye) ในปริมาณการผลิตทั้งหมด การเพาะเมล็ดคิดเป็น 15-17% โดยใช้ในการเตรียมชาดำและชาบรรจุถุง

ชาชั้นดีไม่ควรมีส่วนผสมของชาใบและในทางกลับกัน ในชา M-1, M-2 และ M-3 ปริมาณของค่าปรับ (เมล็ดและเศษ) ไม่ควรเกิน 2% และในชาใบไม่มีเศษและค่าปรับ

ชาหลวมที่มีกลิ่นหอมละเอียดอ่อนและรสชาติที่น่าพึงพอใจมากกว่าชาที่แตกในความเข้มของสี

ตามคุณภาพ ชาจะถูกแบ่งออกเป็นเกรดโรงงานดังต่อไปนี้: ช่อดอกไม้, หมวดหมู่เกรดพรีเมี่ยม I และ II, ชั้นประถมศึกษาปีที่ 1, ชั้นประถมศึกษาปีที่ 2 ประเภท I, II และ III, ชั้นประถมศึกษาปีที่ 3, ครัมเบิ้ล

ชาซึ่งมีประเภทของใบที่แตกต่างกันสามารถมีได้หลายพันธุ์ (ยกเว้นเศษ) ขึ้นอยู่กับกลิ่นรสชาติความเข้มข้นของการชงลักษณะ (การทำความสะอาด) และสีของใบต้ม

ความหลากหลายของชานั้นพิจารณาจากการชิมในห้องปฏิบัติการของโรงงานแปรรูปขั้นต้นโดยผู้ทดสอบชาผู้เชี่ยวชาญ นอกจากนี้ยังคำนึงถึงการปฏิบัติตามคุณภาพผลิตภัณฑ์ตามข้อกำหนดของมาตรฐานสำหรับตัวชี้วัดทางกายภาพและเคมีด้วย: ปริมาณความชื้นในชาไม่ควรเกิน 7% คาเฟอีนขึ้นอยู่กับความหลากหลาย - จาก 2.8 ถึง 1.8% แทนนิน - จาก 11 ถึง 8%

สำหรับบรรจุภัณฑ์ชาเกรดโรงงาน จะใช้กล่องไม้อัดที่แข็งแรง แห้ง สะอาด ไร้กลิ่น ความจุ 50 กก. บุด้านในด้วยกระดาษห่อ ฟอยล์ และกระดาษ parchment ที่สะอาดอย่างต่อเนื่อง กล่องที่เต็มไปด้วยชาทันทีหลังการกำจัด

ปิดฝา (ด้านบนของวัสดุบรรจุภัณฑ์) ยัดและส่งไปยังโรงงานบรรจุชา

อายุการเก็บรักษาชาที่รับประกันในบรรจุภัณฑ์ดังกล่าวคือ 5 เดือน หลังจากนั้นจะต้องนำไปชิมและประเมินผลในห้องปฏิบัติการอีกครั้งเพื่อกำหนดระยะเวลาในการเก็บรักษาเพิ่มเติม

ชาดำยาว

ชายาวดำได้มาจากใบสีเขียวที่ตากแห้งเล็กน้อย เหี่ยว รีด หมัก ตากแห้ง คัดแยกและบรรจุ

เมื่อเหี่ยวเฉา ความชื้นจะลดลงเหลือ 60% องค์ประกอบของสารอะโรมาติกเปลี่ยนแปลง ปริมาณของสารสกัดจะเพิ่มขึ้น และเกิดรูปแบบชาเฉพาะขึ้น

การกลิ้งใบไม้ที่เหี่ยวเฉาเป็นการกระทำเพื่อทำลายเซลล์ของมัน ยิ่งม้วนใบดี น้ำคั้นจากเซลล์ก็จะยิ่งมากขึ้น และจะได้ชาที่มีรสชาติสูงขึ้น

จากการหมักทำให้ใบมีสีเข้มขึ้นทำให้ได้สีน้ำตาลและมีกลิ่นหอมของชา

หลังจากการหมัก ชาจะแห้ง ความชื้นจะลดลงเหลือ 4% ชาแห้งจะถูกจัดเรียงตามขนาดของใบชาเป็นใบใหญ่และใบเล็ก

ชาเขียวยาว

ใบชาเขียวไม่เหี่ยวเฉาหรือหมัก แต่นำไปนึ่งที่อุณหภูมิสูงเป็นเวลา 1.5-2 นาที ภายใต้สภาวะดังกล่าว เอนไซม์จะถูกทำลายอย่างรวดเร็วและไม่มีการเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบทางเคมีของชาอย่างเห็นได้ชัด

ชาเขียวมีการแช่ที่สว่างน้อยกว่า มีรสเปรี้ยวมากกว่า แต่ยังคงรักษาแทนนิน คลอโรฟิลล์ วิตามิน และสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพอื่น ๆ

ชาสีเหลืองมีสีเหลืองสดใสพร้อมโทนสีแดง รสชาติของการชงนั้นน่าพึงพอใจ ไม่รุนแรง และมีอาการฝาดเล็กน้อย ชาเหลืองผลิตในประเทศจีน เพื่อให้ได้ชาเหลือง จะต้องนำหน่ออ่อนมาส่วนใหญ่เป็นตาของต้นชา ชาเหลืองทุกพันธุ์มีคุณภาพสูงเท่านั้น กลิ่นของชาเหลืองนั้นแปลกเป็นกลิ่นของทุ่งดอกไม้ในวันที่อากาศร้อนอบอ้าว

ชาแดงผลิตเฉพาะในประเทศจีนเท่านั้น ลักษณะเด่นของชาแดงคือสีแดงของใบชานึ่งที่ขอบและมีสีเขียวตรงกลาง สิ่งนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าในขณะที่ใบชามีสีนี้ การหมักใบชาจะหยุดลง ใบชากึ่งหมักจะกักเก็บสารสกัดได้มากเป็นสองเท่า ดังนั้นจึงมีคุณค่าในแง่ของรสชาติมากกว่าชาดำ

ชาปรุงแต่งผลิตจากชาดำโดยใช้สารธรรมชาติและสารสังเคราะห์เป็นสารแต่งกลิ่น

รสชาติธรรมชาติ ได้แก่ น้ำมันหอมระเหย ดอกไม้ และส่วนอื่นๆ ของพืชที่มีกลิ่นหอม (มิ้นต์ มะลิ กุหลาบ เจอเรเนียม ฯลฯ) ประเภท: Nikitin Cherry, Nikitin Strawberry, ชามะกรูด ฯลฯ

กลิ่นมะกรูดได้มาจากใบของต้นส้มเขตร้อน ชาจะได้รสเปรี้ยวและมีกลิ่นแปลก ๆ รวมถึงคุณสมบัติของยาชูกำลัง

พวกเขาใช้รสชาติเทียม - สาระสำคัญอะโรมาติกสังเคราะห์ คุณภาพของชาที่มีกลิ่นนี้จะลดลง

ชาสกัด (สำเร็จรูป) ทำโดยการทำให้สารสกัดจากชาดำหรือชาเขียวแห้ง ชาผงผลิตในถุงกระดาษเคลือบ ชาเชื่อมผลิตในขวดแก้วและขวด

ชาที่สกัดแล้วผลิตโดยการกดของเสียที่ไม่เป็นพิษเป็นภัยจากการผลิตชา (เศษ, การกรอง) ชานี้ผลิตด้วยกระเบื้อง (สีดำและสีเขียว) และอิฐ (สีเขียว)

ชาบรรจุถุง - ชาบรรจุถุงสำหรับชงครั้งเดียว กระดาษกรองสำหรับถุงชาทำจากวัสดุธรรมชาติ ในการผลิตถุงชาจะใช้ใบชาที่เล็กที่สุดซึ่งได้มาจากการบดใบชาโดยใช้เครื่องจักรพิเศษ ชาบรรจุถุงสะดวกในการชงและในปริมาณที่พอเหมาะ แต่ชาในถุงมีกลิ่นหอมน้อยกว่าชาใบหลวม

การจัดประเภท: Princess Nuri, Vivacity, Conversation, Brooke Bond, Dilmah, Ahmad Tea London ฯลฯ

ชาพันธุ์การค้ามักจะตั้งชื่อตามสถานที่ปลูก: ศรีลังกา จีน อินเดีย ครัสโนดาร์ จอร์เจีย ฯลฯ

การดำเนินการหลักในการรับชายาวเกรดเชิงพาณิชย์ที่โรงงานจำหน่ายชา:

• - การส่งชาผ่านอุปกรณ์แม่เหล็ก
• - เตรียมส่วนผสมตามสูตร
• - การผสมในถังผสม
• - บรรจุภัณฑ์

ตามคุณภาพชาดำและชาเขียวแบบยาวแบ่งออกเป็นเกรดเชิงพาณิชย์: "ช่อดอกไม้" สูงสุดอันดับ 1 ที่ 2 และ 3 (ตาราง)

ลักษณะคุณภาพของชาดำพันธุ์เชิงพาณิชย์

ชื่อ “ไป๋ห่าว” มาจากคำภาษาจีน “ไป๋ห่าว” ซึ่งแปลว่า “ขนตาสีขาว” ขนสีเงินปกคลุมยอดชาและใต้ใบอ่อน ในระหว่างการหมัก ดอกตูมจะเปลี่ยนเป็นสีทอง (ปลายสีทอง)

การมี “เคล็ดลับทองคำ” ในชาบ่งบอกถึงคุณภาพสูง

ชายาวมีหลากหลาย บนบรรจุภัณฑ์ชา ให้ใช้ตัวอักษรต่อไปนี้ตามประเทศต้นทาง:

T - "ประเภท" - ดอกตูมที่ยังไม่ได้เปิดของต้นชาทำให้การชงชามีรสชาติและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อน

เอฟ.พี. - "Ef-pi" - ชามีใบโค้งงอเล็กน้อย

ใบยาว - ชาใบยาว.

F. ท้ายสุด - Fannings - “Fannings” เป็นชาเมล็ดละเอียด คุณภาพสูง ชงได้ดี ใช้สำหรับถุงชาคุณภาพพรีเมี่ยม

F. ที่จุดเริ่มต้น - ดอกไม้ (“ ดอกไม้”) จากภาษาอังกฤษ “ดอกไม้” - ชาที่ทำจากใบไม้ที่เติบโตถัดจากใบใหม่ ชามีกลิ่นหอมแรง

ป.ล. - “pi-es” - ชาที่ทำจากส่วนที่ใหญ่ที่สุดของใบ

F.B.O.GP - “ef-bi-o-pi” - ชาใบกลางที่ผสมผสานความแข็งแกร่งและกลิ่นหอมอันเข้มข้น

บี.อาร์. - “บี๊บ” - ชาประกอบด้วยเส้นใบจำนวนมาก ซึ่งเป็นมาตรฐานของชาใบหัก และมีการซึมซาบน้อย

ซี.ที.เอส. - "si-ti-si" - ชาแบบเม็ดเตรียมโดยใช้เทคโนโลยีเร่ง: "ตัด - ฉีก - บิด" ในส่วนของรสชาติและกลิ่นของชาจะหายไป การแช่มีความสว่าง

D. - "จะให้" - ฝุ่นชา; ใช้สำหรับถุงชาคุณภาพต่ำ

หรือ. - “Orange Pekoe” - ชาจากยอดใบชุ่มฉ่ำ อุดมไปด้วยสี รสชาติ และกลิ่นหอม

การประเมินคุณภาพ การเก็บรักษาชา คุณภาพของชาส่วนใหญ่จะถูกกำหนดโดยวิธีการทางประสาทสัมผัส - โดยลักษณะหรือการเก็บเกี่ยวของชา, รสชาติ, กลิ่น, สีของการชง, สีของใบต้ม เพื่อประเมินลักษณะที่ปรากฏ ตัวอย่างขนาดกลางจะถูกเทลงบนกระดาษสะอาดและกลุ่มชา (ใบหรือเล็ก) ระดับการบิดของใบชา ความสม่ำเสมอของสี และการปรากฏของก้านและฝุ่นชาจะถูกกำหนดด้วยสายตา

ตัวบ่งชี้ที่สำคัญที่สุดของคุณภาพของการชงคือกลิ่นหอม สารอะโรมาติกจะกระจุกตัวอยู่บนพื้นผิวของการชง ดังนั้นจึงรู้สึกได้ถึงกลิ่นหอมใน 1.5-2 นาทีแรกหลังการต้ม คุณภาพของชาสามารถตัดสินได้จากสีของใบต้ม ชาดำยาวคุณภาพสูงมีสีทองแดงสดใส ตัวชี้วัดทางเคมีกายภาพยังถูกนำมาพิจารณาด้วย: ความชื้น (ไม่เกิน 8%), ปริมาณคาเฟอีน, แทนนิน, ปรับ, เศษเล็กเศษน้อย (จาก 1 ถึง 3%), สิ่งเจือปนที่เป็นโลหะ ชาต้องไม่มีเชื้อรา รสชาติหรือกลิ่นแปลกปลอม

ชาถูกเก็บไว้ในที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทสะดวก ห่างจากผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นแรง ที่อุณหภูมิ 15-20°C และความชื้นสัมพัทธ์ไม่เกิน 70%

ชาดูดความชื้นดูดซับกลิ่นแปลกปลอมได้ง่ายและสูญเสียกลิ่นของมันเอง อายุการเก็บรักษาที่รับประกันของชาคือ 12 เดือนนับจากวันที่บรรจุภัณฑ์

บรรจุภัณฑ์ชามีความสำคัญอย่างยิ่ง ชาสามารถเก็บไว้ในขวดแก้วและภาชนะดินเผาได้เป็นเวลานาน สิ่งสำคัญคืออากาศไม่ทะลุเข้าไป

ชาดำและชาเขียวทรงยาวบรรจุในบรรจุภัณฑ์อ่อน กึ่งแข็ง และแข็ง ซึ่งมีน้ำหนักตั้งแต่ 25 ถึง 250 กรัม

เครื่องดื่มชาทำจากใบแห้งของบลูเบอร์รี่ ลิงกอนเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ ฟืนวีด และพืชอื่นๆ เครื่องดื่มชาไม่มีคาเฟอีน ผลิตในรูปแบบของส่วนผสมของผลเบอร์รี่ (ปอกเปลือก, ทอด, บด), เพิ่มสาระสำคัญของผลไม้และกากน้ำตาล

เครื่องดื่มชาผลิตเป็นก้อนที่มีน้ำหนัก 60, 80, 100 และ 150 กรัม

เมื่อซื้อชาเป็นบรรจุภัณฑ์ เราไม่มีโอกาสตรวจสอบเนื้อหา กลิ่น หรือแม้แต่ประเมินรูปลักษณ์ของมัน ในกรณีนี้ สิ่งที่เหลืออยู่คือต้องได้รับคำแนะนำจากข้อมูลที่ผู้ผลิตระบุไว้บนฉลาก บนบรรจุภัณฑ์คุณสามารถอ่านเกี่ยวกับประเภทของชา ประเทศต้นกำเนิด เครื่องหมายคุณภาพที่บ่งบอกถึงความบริสุทธิ์ของแหล่งกำเนิดและการควบคุมการผลิต ภูมิภาคของการเจริญเติบโต ความหลากหลาย วันหมดอายุ ชื่อพิเศษในตัวอักษรละตินบ่งบอกถึงเทคโนโลยีการผลิต ขนาด และคุณภาพของใบชา คุณมักจะเห็นข้อความว่า "ชาบาคา" บนฉลาก การค้นหาว่ามันคืออะไรก็ไม่เสียหาย

ชายาวคืออะไร

เพื่อให้เข้าใจว่าชายาวหมายถึงอะไร คุณจำเป็นต้องรู้ว่าหลังจากการแปรรูป ชาทั้งหมดจะถูกแบ่งออกเป็นสามกลุ่มหลัก:

1. เบย์โควี.
2. กดแล้ว
3. สกัดแล้ว

กลุ่มสุดท้าย ได้แก่ เครื่องดื่มสำเร็จรูปซึ่งผลิตในรูปของเหลวหรือผง กดชาตามชื่อก็กดแล้ว อย่างไรก็ตาม ความแตกต่างหลักไม่ได้อยู่ที่รูปร่างที่ได้รับ (กระเบื้อง จาน หรืออิฐ) แต่อยู่ที่คุณภาพของใบชา วัตถุดิบที่หยาบที่สุด (หน่อของพุ่มชาและใบล่างที่โตเต็มที่) จะถูกอัดเป็นก้อนอิฐ และใช้เศษใบชาและฝุ่นมากดกระเบื้อง

ชายาวเป็นชาที่พบได้บ่อยที่สุด ซึ่งเราถือว่าเป็นชาหลวม เนื่องจากใบชาไม่ได้เชื่อมต่อถึงกัน แต่การตีความคำนี้ไม่ถูกต้องทั้งหมด คำว่า "ไป่โห่" มาจากภาษาจีน "ไป่ฮัว" ซึ่งแปลว่า "ขนตาสีขาว" นี่คือชื่อที่ตั้งให้กับทิปที่มีอยู่ในส่วนประกอบของชา - ดอกตูมใบที่ยังไม่ได้เป่าที่มีเส้นใยสีขาว

ยิ่งมีดอกตูมในชามากเท่าไรก็ยิ่งมีคุณค่าและมีคุณภาพสูงมากขึ้นเท่านั้น รสชาติและกลิ่นหอมก็จะยิ่งละเอียดยิ่งขึ้น ในสมัยโบราณ พ่อค้าชาชาวจีนขายสินค้าของตนให้กับพ่อค้าชาวรัสเซีย โดยใช้คำว่า "ไป่ฮัว" ซ้ำเพื่อเน้นย้ำถึงคุณค่าของมัน พ่อค้าโดยไม่ต้องคำนึงถึงรายละเอียดปลีกย่อยของการแปลก็ตระหนักว่าคำนี้มีความหมายเหมือนกันกับคุณภาพสูง

ต่อมาชาหลวมคุณภาพสูงทั้งหมดเริ่มถูกเรียกว่าชายาว ตรงกันข้ามกับชาอัดซึ่งทำจากวัตถุดิบคุณภาพต่ำ ชื่อนี้ติดอยู่กับพวกเขามาจนถึงทุกวันนี้ ขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีและวิธีการแปรรูปใบชา ชายาวสีดำ (หรือสีแดง) สีเขียว สีขาวและสีเหลือง รวมถึงชาอูหลงมีความโดดเด่น คุณภาพและรสชาติของแต่ละประเภทยังคงขึ้นอยู่กับการมีทิปในองค์ประกอบตลอดจนปริมาณ

ชาเขียวยาว

ชายาวสีเขียวมักแบ่งออกเป็นสองประเภท: ใบและหัก (ตัด) ประเภทที่สองแตกต่างจากชาใบหลวมซึ่งมีทั้งใบโดยไม่มีความเสียหาย ชาเขียวซึ่งแตกต่างจากชาดำตรงที่ไม่ได้รับการหมัก (ออกซิเดชั่น) และยังคงรักษาสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพไว้ได้อีกมากมาย การแช่มีโทนสีเหลืองอมเขียว เครื่องดื่มที่ดีที่สุดคือเครื่องดื่มที่มีความเข้มข้นน้อยที่สุด

ชาดำยาว

ชาดำมีความแตกต่างจากชาเขียวในวิธีการผลิต ด้วยวิธีการประมวลผลและการผลิตที่มีอยู่ จะต้องผ่านขั้นตอนของการเหี่ยวแห้ง การรีด การหมัก และการอบแห้งขั้นสุดท้าย ตามขนาดของใบชาจะแบ่งออกเป็น 3 ประเภท:

• แผ่น;
• แตกหัก;
• เล็ก.

ประเภทแรก ได้แก่ ชาดำใบใหญ่ แตกหรือที่เรียกกันว่า "แตก" ประกอบด้วยใบชาขนาดกลาง และประเภทย่อยประกอบด้วยเมล็ดและเศษเล็กเศษน้อย แต่ละกลุ่มก็แบ่งออกเป็นหมวดหมู่ตามคุณภาพของวัตถุดิบที่ใช้ในการผลิต ใบไม้แบ่งออกเป็นสี่ประเภท ขนาดกลางแบ่งออกเป็นสี่ประเภท แบ่งออกเป็นสองประเภท แต่ละหมวดหมู่ถูกกำหนดโดยตัวย่อภาษาละตินที่สอดคล้องกัน ซึ่งตัวอักษรทุกตัวมีความหมายของตัวเอง ตัวอย่างเช่น

1. T. - "tippy" เคล็ดลับชาซึ่งทำให้เครื่องดื่มได้รับกลิ่นหอมและรสชาติที่ละเอียดอ่อน
2. S. - “พิเศษ” คัดสรรชาดำยาวพิเศษ
3. O. - “ส้ม” ใบอ่อนทั้งใบ
4. P. - "pekoe" ใบแก่ไม่มีปลาย
5. B. - “แตก” ใบชาแตก
6. D. - เศษชา

ชาใบยาวสีดำมีใบชาที่มีสีเข้มมากเกือบดำ ยิ่งรีดใบชาได้แข็งแรงเท่าใด คุณภาพก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น

ประเภทอื่นๆ

นอกจากชาเขียวและดำแล้ว ยังมีการผลิตชายาวประเภทอื่นอีกด้วย:

1. สีเหลือง. ในประเทศจีนผลิตจากวัตถุดิบคุณภาพสูงและเรียกว่า "อิมพีเรียล" ต้องผ่านขั้นตอนการประมวลผลต่อไปนี้: การอบแห้ง การนึ่ง (การทอดแบบเบา) การรีดและการอบแห้ง ชาประเภทนี้จัดอยู่ในประเภทหมักแบบอ่อน การแช่ของมันมีกลิ่นหอมพร้อมกลิ่นดอกไม้และมีฤทธิ์บำรุงที่สำคัญ
2. สีขาว. สายพันธุ์นี้ถือว่ายอดเยี่ยมและผลิตจากปลายและใบอ่อน มีการแช่แบบไม่มีสีเกือบมีกลิ่นหอมเข้มข้นและรสชาติเข้มข้น
3. อูหลง ผลิตโดยการเหี่ยวแห้ง การรีด การหมักแบบสั้น การคั่ว การรีดซ้ำ และการอบแห้ง

ประโยชน์และโทษ

ประโยชน์และโทษของชายาวนั้นพิจารณาจากองค์ประกอบทางเคมี สารที่มีคุณค่ามากที่สุดที่มีอยู่ในใบชาคือ:

• วิตามิน A, กลุ่ม B, C, PP, K;
• น้ำมันหอมระเหย
• แทนนิน;
• ธาตุขนาดเล็ก (เหล็ก, แมกนีเซียม, โพแทสเซียม ฯลฯ );
• โพลีฟีนอล (แทนนิน, คาเทชิน ฯลฯ )

ควรสังเกตว่าการไม่มีขั้นตอนการหมักจะรักษาองค์ประกอบที่มีประโยชน์จำนวนมากในชาเขียว ประกอบด้วยวิตามินซีมากกว่าสีดำเกือบสิบเท่า และมีคาเทชินมากกว่าเกือบสองเท่าซึ่งมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่ง สำหรับอันตรายของเครื่องดื่มนั้น ประการแรกเกี่ยวข้องกับปริมาณคาเฟอีน เพื่อลดผลกระทบต่อร่างกาย คุณไม่ควรดื่มชาชงเข้มข้นในปริมาณไม่จำกัด

ผู้ผลิต

บรรจุภัณฑ์ชายาวสีดำและสีเขียวก็เหมือนกับชาชนิดอื่นๆ ที่ผลิตโดยประเทศชาหลายแห่งในปัจจุบัน ผู้ผลิตหลักคือ:

1. จีน. ชาเขียวที่ผลิตในจังหวัดทางตะวันออกเฉียงใต้ของจีนถือว่าเป็นหนึ่งในชาเขียวที่ดีที่สุดมาโดยตลอด วันนี้เขายังจับฝ่ามืออย่างมั่นใจ
2. ศรีลังกา ชาดำที่ดีที่สุดผลิตขึ้นที่นี่ ซึ่งเรียกว่าซีลอน (เนื่องจากชื่อเดิมของเกาะนี้คือซีลอน) ชาภูเขาสูงที่ผลิตในศรีลังกาถือเป็นมาตรฐานด้านรสชาติและคุณภาพ
3. อินเดีย. ชาอินเดียสามารถแข่งขันกับชาซีลอนได้อย่างง่ายดายในเรื่องรสชาติ แต่ก็ด้อยกว่าเล็กน้อย

ชาดำยังปลูกในจอร์เจียและรัสเซียตอนใต้ พันธุ์ครัสโนดาร์ "พิเศษ" ผลิตจากใบของพุ่มชาบนภูเขาสูงซึ่งรวบรวมและแปรรูปด้วยมือ ถือเป็นชาที่ภาคเหนือที่สุดในโลก เมื่อเร็ว ๆ นี้เครื่องดื่มบรรจุกล่องที่ผลิตโดยผู้ผลิตหลายรายได้รับความนิยม อาจเป็นสีดำหรือสีเขียวก็ได้ มักประกอบด้วยเศษใบชา ฝุ่น และเศษขนมปังเล็กๆ น้อยๆ ที่วางอยู่ในถุง ผู้ผลิตยังสามารถผลิตชายาวคุณภาพสูงราคาแพงในถุงได้ แต่พบได้น้อยกว่ามาก

หากคุณลองดื่มชาดำสมัยใหม่จากผู้ผลิต 5 ราย รสชาติของชาแต่ละชนิดจะแตกต่างกันอย่างเห็นได้ชัด หนึ่งและความหลากหลายเดียวกันสามารถมีหลายแง่มุมได้อย่างไร? มีคำอธิบายที่สมเหตุสมผลสำหรับเรื่องนี้ ซึ่งมีรากฐานมาจากประวัติศาสตร์ของจีนและประเทศของเราเช่นกัน เรามาดูกันดีกว่าว่ามันคืออะไร

ใบชาคัดเลือกอย่างไร? มีทั้งหมด 11 รายการ โดยคุณภาพจะถูกกำหนด ทั้งหมดจัดวางตามหลักการดังต่อไปนี้:

• พันธุ์ที่ถูกที่สุดทำจากใบใหญ่โดยไม่ต้องเพิ่มตา รีดเป็นหลอดหรือลูกบอล
• อันดับสูงกว่าครั้งก่อน - ปลายพืชและใบอ่อนผสมกัน ยอมรับปริมาณหน่ออ่อนในพันธุ์ราคาแพงได้
• ด้วยคำลงท้าย โกลเด้น - ทำจากส่วนที่อ่อนโยนของพืช (เคล็ดลับ, เคล็ดลับ, ใบอ่อน);
• ด้วยคำลงท้ายที่ดีที่สุด - พันธุ์ที่แพงที่สุด ชาดำและชาเขียวนี้ผลิตจากวัตถุดิบที่คัดสรร

ชา Baikhovy มันคืออะไร

คุณเคยได้ยินชื่อ "Baihao Yinzhen" หรือไม่? เป็นที่รู้จักของนักดื่มสมุนไพรอย่างแท้จริง นี่ไม่ใช่ชาเขียวอย่างที่หลายคนคิด แต่เป็นชาพันธุ์หายากที่มาจากอาณาจักรกลางหรือที่รู้จักในประเทศของเราในชื่อ "ไป๋ห่าว" มีการแปลเป็นภาษารัสเซียว่าเข็มเงินหรือวิลลี่ เมื่อพิจารณาถึงโครงสร้างของการชง ที่มาของชื่อก็ชัดเจน - เป็นแท่งสีน้ำตาลอ่อนที่มีปลายแหลมและมีขนปุยสีขาวอยู่ด้านบน อย่างไรก็ตาม ชายาวหมายถึงอะไร? สิ่งเหล่านี้ไม่เพียง แต่เป็นใบไม้ที่เราคุ้นเคยเท่านั้น แต่ยังรวมถึงดอกตูมของทิปสาซึ่งเริ่มบานแล้ว ยิ่งหลังมากเท่าไรก็ยิ่งมีคุณค่ามากขึ้นเท่านั้น

ชาและจักรพรรดิ: ตั้งแต่ศตวรรษที่ 12 ถึง 18 เครื่องดื่มนี้จำหน่ายเฉพาะคนชั้นสูงเท่านั้น ซึ่งผลิตสำหรับพระราชวังอิมพีเรียลโดยเฉพาะ มีการใช้โทษประหารชีวิตสำหรับการส่งออกซึ่งไม่ได้หยุดผู้ลักลอบขนของที่ได้รับเงินจำนวนมหาศาลจากผู้ซื้อชาวยุโรป

สิ่งที่ถือได้ว่าเป็นชายาวจริง? เมื่อเริ่มต้นการค้าระหว่างประเทศ พ่อค้าชาวจีนที่กล้าได้กล้าเสียเริ่มนำชื่อที่เป็นที่รู้จักไปใช้กับพันธุ์อื่น ๆ ดังนั้นขุนนางหลายคนจากรัสเซียและประเทศในยุโรปจึงได้รับเครื่องดื่มชาที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง พวกเขามีเวลาเท่านั้นที่สามารถหาวิธีระบุผลิตภัณฑ์จริงได้ ผลิตในสองมณฑล ได้แก่ เจิ้งเหอและฟู่ติง และยังมีความแตกต่างในตัวเองอีกด้วย ผลิตภัณฑ์ของเจิ้งเหอจะมีสีเข้มและใหญ่ขึ้น ในขณะที่ส่วนปลายของพันธุ์ Fuding จะเล็กลงและรสชาติจะเบากว่า

ชา Baikhovy วันนี้ – ตลาดเสนออะไรให้เราบ้าง?

ดังที่คุณเข้าใจจากที่กล่าวมาข้างต้น คุณสามารถจ่ายเงินเรียบร้อยเพื่อซื้อเครื่องดื่มชนิดเดียวกันซึ่งผลิตได้เฉพาะในสองจังหวัดเท่านั้น แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าชาซึ่งได้รับความนิยมอย่างมากนั้นไม่ได้ผลิตที่อื่น ปัจจุบันทิปซ่าตูมปลูกทั้งในเมืองต่างๆ ของจีนและในประเทศเพื่อนบ้าน มักขายตามน้ำหนัก
ผู้ผลิตรายใหญ่ผลิตอะไร? แนวคิดของ “ชาไป๋” ไม่ใช่เครื่องหมายการค้าจดทะเบียน แต่เป็นเพียงคำว่า “ไป๋ห่าว” ที่แปลเป็นภาษาของเราเอง วันนี้เป็นชื่อทั่วไปสำหรับผลิตภัณฑ์หลากหลายชนิด ดังนั้นบริษัทจึงสามารถออกชาเขียวหรือชาอื่นๆ ได้โดยใช้ชื่อนี้
Baihao Yinzhen ตัวจริงรวมตัวกันอย่างไร? เช่นเดียวกับเมื่อ 800 ปีที่แล้ว ข้อกำหนดสำหรับบุคลากรที่ทำงานในสวนมีสูงมาก บุคคลนั้นจะต้องได้รับการซักและแต่งตัวให้สะอาด ห้ามใช้น้ำหอม

ฉันควรซื้อชายาวชนิดใด

แม้จะมีความแตกต่างระหว่างผลิตภัณฑ์สมัยใหม่กับ Bao Hao สีขาวดั้งเดิม แต่ก็สมควรได้รับความสนใจ ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาผู้ผลิตได้พัฒนาสายพันธุ์ที่มีคุณค่ามากมายซึ่งมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมายและมีรสชาติที่ดี ลองดูสิ่งที่มีอยู่ให้ละเอียดยิ่งขึ้น:

• สีดำ: เมื่อผลิต แผ่นจะถูกรีดและผ่านกระบวนการหมักเพื่อให้ได้ระดับออกซิเดชันตามธรรมชาติตามที่ต้องการ การผลิตพันธุ์ที่มีราคาแพงจำเป็นต้องมีนักเทคโนโลยีซึ่งจะเป็นผู้กำหนดความพร้อมของผลิตภัณฑ์ด้วยตนเอง ในที่สุดการอบแห้งก็เสร็จสิ้น
• สีเขียว: มีหลายวิธีในการทำชาเขียว - บางวิธีก็ทำให้เหี่ยว แต่บางวิธีก็ไม่ทำ กระบวนการนำความชื้นไปที่ 60% และขั้นตอนการกำจัดความชื้นสองขั้นตอนยังคงไม่เปลี่ยนแปลง
• สีเหลือง: สินค้ายอดนิยมในประเทศจีน การดำเนินการข้างต้นทั้งหมดจะมีการเพิ่มการทอดและการนึ่ง โดดเด่นด้วยกลิ่นหอมและผลกระตุ้นที่แข็งแกร่งต่อร่างกายมนุษย์
  สีแดง: การหมักต่ำจะทำให้ชาประเภทนี้มีสีน้ำตาลเบอร์กันดี เช่นเดียวกับรุ่นก่อน ๆ ก็คือคั่วและมีกลิ่นดอกไม้เด่นชัด

วิธีการชงและดื่มชายาว?

ในประเทศที่ชากลายเป็นวัฒนธรรมประจำชาติ - จีน ญี่ปุ่น อังกฤษ - ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับกระบวนการดื่ม แสดงให้ชาวอังกฤษเห็นว่าเครื่องดื่มนี้ดื่มที่นี่อย่างไร - พูดคุยกับเพื่อนบ้านอย่างไม่เป็นทางการและเป็นธรรมชาติแล้วเขาจะตกใจมาก เขาจะไม่พูดออกมาดังๆ แต่เขาจะคิดกับตัวเองว่าพฤติกรรมเช่นนั้นป่าเถื่อน

คุณค่าทางวัฒนธรรมของการดื่มชาอยู่ที่การปฏิบัติตามกฎเกณฑ์ซึ่งทำให้บุคคลแยกตัวออกจากโลกของสัตว์และติดต่อกับสังคมของเขา ดังนั้นจึงมีอยู่ในกษัตริย์และขุนนางที่มีการศึกษาเป็นหลักและจากนั้นก็เข้าสู่มวลชนเท่านั้น

วันนี้ควรชงชายาวตามกฎพื้นฐาน:
คุณภาพและอุณหภูมิของน้ำ: ของเหลวควรนุ่มและไม่มีโลหะจำนวนมาก หากคุณไม่มีอยู่ในมือก็ปล่อยให้มันนั่ง ไม่เคยใช้น้ำต้มซ้ำ นอกจากนี้ไม่ควรนำไปที่อุณหภูมิ 100 องศามิฉะนั้นออกซิเจนจะหายไปจากองค์ประกอบและความมีชีวิตชีวาของรสชาติ ควรถอดกาต้มน้ำออกเมื่ออุณหภูมิถึง 70-90 องศาจะดีกว่า
คุณภาพของอาหาร: คุณเคยเห็นแล้วว่าคนรักเครื่องดื่มสมุนไพรล้างกาต้มน้ำด้วยน้ำเดือดอย่างไร? ทำเช่นนี้เพื่อต่อสู้กับกลิ่น ไม่สำคัญว่าภาชนะนั้นทำมาจากอะไร ตราบใดที่ไม่ผสมสารเคมีกับน้ำ แนะนำให้ใช้ดินเหนียว เครื่องลายคราม เครื่องปั้นดินเผา

ระยะเวลาในการชง: ควรเติมใบชาให้เหลือหนึ่งในสี่ของขนาดของภาชนะ หลังจากผ่านไป 50 วินาที ให้เติมให้เต็ม การกระทำดังกล่าวจะจับส่วนหลักของรสชาติเป็นอันดับแรก ทำให้มีรสชาติเข้มข้น จากนั้นจึงนำผลิตภัณฑ์ไปสู่ความสมบูรณ์แบบ สองนาทีก็เพียงพอที่จะได้รับพลังที่ต้องการ

จะดื่มชายาวกับอะไร?

พวกเขาดื่มมันด้วยน้ำตาลหรือเปล่า? แน่นอนว่าผู้คนจำนวนหนึ่งทั่วโลกชอบตัวเลือกนี้ซึ่งไม่ใช่แบบดั้งเดิม นักเลงที่แท้จริงของเครื่องดื่มสมุนไพรจะไม่ทำให้หวานขึ้นเพื่อไม่ให้สูญเสียกลิ่นที่ละเอียดอ่อนโดยเลือกใช้สารเติมแต่งอื่น ๆ ที่ตกแต่ง:

• นม - ชาวอังกฤษไม่ว่าจะเป็นคนธรรมดาในประเทศหรือราชินีเองจะสาดนมลงในถ้วยอย่างแน่นอน เขาจะทำเช่นนี้ก่อนจะรินใบชา ด้วยวิธีนี้ของเหลวมีตระกูลทั้งสองจะผสมกันอย่างเท่าเทียมกัน และเครื่องลายครามที่เปราะบางจะไม่แตกร้าวเนื่องจากความร้อนสูงเกินไป
• มะนาว – ปัจจุบันยังไม่ทราบแน่ชัดว่าประเพณีการเติมมะนาวมาจากไหน มีความเห็นว่ามีการคิดค้นวิธีการที่คล้ายกันในรัสเซีย แม้แต่ในโลกตะวันตกก็มีสำนวนว่า "ชารัสเซีย" ซึ่งหมายถึงวิธีการเตรียมเครื่องดื่มนี้โดยเฉพาะ
• ของหวาน – ในแง่ของอาหาร สหราชอาณาจักรมีความคล้ายคลึงกับ CIS ของหวานและของหวานเป็นสิ่งจำเป็น ในสมัยก่อน ผู้หญิงได้รับอนุญาตให้คลายเครื่องรัดตัวขณะดื่มชา เพราะหลังจากรับประทานอาหารมากเกินไป พวกเธอจะหมดสติเนื่องจากขาดออกซิเจน แต่ในความเป็นจริงแล้ว ขั้นตอนนี้แยกจากกันโดยเฉพาะ และไม่ได้หมายความถึงการมีอาหารอยู่บนโต๊ะ

จากที่กล่าวมาทั้งหมดเราสามารถสรุปได้ว่าแต่ละประเทศมีคุณค่าของตนเองเกี่ยวกับการใช้เครื่องดื่มภายใต้การสนทนา ไม่ได้หมายความว่าบางคนจะดีกว่า เพียงแต่ว่าทุกประเทศมีความชอบและเป้าหมายของตัวเอง และชาที่ดีก็อยู่ในลำดับเสมอ