อาหารโอเรียนเต็ล: วิธีการปรุงอาหารตุรกี ความสุขของตุรกี - ประโยชน์และเป็นอันตรายต่อร่างกาย

บางทีอาหารโอเรียนเต็ลที่มีชื่อเสียงที่สุดคือความสุขของตุรกีซึ่งแปลจากภาษาตุรกีแปลว่า "ชิ้นสะดวก" ในภาษาอาหรับแปลว่า "ความหวานสำหรับคอ"

ตามตำนาน ความยินดีของชาวตุรกีถูกประดิษฐ์ขึ้นสำหรับสุลต่านตุรกีผู้ยิ่งใหญ่ ซึ่งครั้งหนึ่งเขาเคยหักฟันกับลูกอมแข็งๆ และโกรธคนทำลูกกวาด

หลังถูกบังคับให้ข้ามคืนเพื่อคิดค้นการรักษาที่นุ่มนวลอีกครั้ง อีกตำนานหนึ่งกล่าวว่าสุลต่านทรงรักใคร่มาก และขนมหวานถูกประดิษฐ์ขึ้นเพื่อเป็นของปฏิบัติเบื้องต้นอันวิจิตรงดงามสำหรับสตรีอันเป็นที่รักของสุลต่าน

ติดต่อกับ

ในตุรกี ความสุขของตุรกี รูปภาพที่นำเสนอในบทความของเราเป็นอาหารอันโอชะยอดนิยม จนถึงปัจจุบันความสุขของตุรกีมีหลากหลายประเภท: วอลนัท, ผลไม้, น้ำผึ้ง, ขาว, มะเดื่อและอื่น ๆ

ตามเนื้อผ้า สูตรอาหารประกอบด้วยแป้งข้าวโพด แป้ง ถั่ว น้ำตาล และส่วนประกอบของผลไม้หลากหลายชนิด เช่น น้ำผลไม้หรือผลเบอร์รี่ ตุรกีดีไลท์มีกี่แคลอรี่?

ประโยชน์และโทษ

มาดูกันว่าความสุขของชาวตุรกีคืออะไรทำจากอะไร (องค์ประกอบ) เพื่อพิจารณาว่าการบริโภคจะได้รับอันตรายและผลประโยชน์มากเพียงใด

ดังนั้นการใช้ Turkish Delight คืออะไร? ปริมาณแคลอรี่ที่เพิ่มขึ้นของอาหารตุรกีไม่ได้หมายความว่าความหวานนี้ควรจัดเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตราย ต้องขอบคุณกลูโคสซึ่งเป็นส่วนหนึ่งขององค์ประกอบทำให้การทำงานของสมองและการทำงานของหัวใจเป็นปกติทำให้มีการผลิตเซโรโทนิน - ฮอร์โมนแห่งอารมณ์ดีและประสิทธิภาพสูง นอกจาก, กลูโคสมีผลดีต่อสภาพทั่วไปของเส้นผม ผิวหนัง และเล็บ.

เมื่อใช้ร่วมกับแป้งข้าวโพด กลูโคสจะเป็นส่วนประกอบที่เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน ประโยชน์ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับส่วนประกอบของรสชาติที่เป็นส่วนหนึ่งของความสุขของชาวตุรกีแบบดั้งเดิม: ผลไม้อุดมไปด้วยวิตามินและต้องขอบคุณน้ำผึ้งที่ทำให้การย่อยอาหารและคุณภาพของเลือดดีขึ้น

พบสารอาหารส่วนใหญ่ในถั่วซึ่งพบได้ในความสุขของตุรกี สารอาหารจะไม่ถูกทำลายในระหว่างการรักษาความร้อนและส่งผลต่อกิจกรรมทางจิตและการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด

เนื่องจากน้ำตาลรวมอยู่ในสูตรและเนื้อหาแคลอรี่ที่เพิ่มขึ้น การบริโภคอาหารตุรกีมากเกินไปอาจนำไปสู่โรคเบาหวาน ความดันโลหิตสูง และโรคอ้วนดังนั้น ผู้ที่มีโรคเรื้อรังหรือผู้ที่ใช้ชีวิตอยู่ประจำควรงดของหวานจะดีกว่า นอกจากนี้ อาหารอันโอชะยังทำลายเคลือบฟันและอาจทำให้เกิดโรคฟันผุได้

ควรใช้ความระมัดระวังเป็นพิเศษกับผลไม้ประเภทตุรกีเมื่อให้นมบุตรส่วนใหญ่มีสีย้อมและรสชาติ น้ำส้มและน้ำผึ้งสามารถทำให้เกิดอาการแพ้ในทารกได้หากเข้าสู่ร่างกายพร้อมกับน้ำนมแม่


หลายคนพูดถึงประโยชน์และโทษของ Turkish Delight ความหวานแบบคลาสสิกที่บริโภคในปริมาณเล็กน้อยไม่มีอันตรายใด ๆ แต่จะเป็นการดีกว่าที่จะแนะนำในอาหารอย่างค่อยเป็นค่อยไปโดยคอยดูปฏิกิริยาการแพ้ที่อาจเกิดขึ้น เพื่อไม่ให้สงสัยในความสดและคุณภาพของผลิตภัณฑ์และคุณสามารถได้รับประโยชน์สูงสุดจากมัน ความสุขของตุรกี สูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายที่คุณจะพบในส่วนถัดไป การปรุงอาหารที่บ้านด้วยตัวคุณเองจะดีกว่า

ความสุขของตุรกี: สูตรอาหาร

หลายคนนำความสุขแบบตุรกีจากตุรกีมาสู่ตนเองและครอบครัว (ราคาเฉลี่ยในตุรกีประมาณ 7 ลีรา) แต่คุณสามารถปรุงอาหารอันโอชะนี้ได้ที่บ้าน ดังนั้นวิธีการปรุงอาหารตุรกีที่บ้าน? มีตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมอาหารอันโอชะนี้ ด้านล่างเราจะนำเสนอคำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับสูตรอาหารตุรกียอดนิยม รูปภาพและวิดีโอจะแสดงด้านล่างเพื่อความเข้าใจที่ดีขึ้นเกี่ยวกับกระบวนการทำอาหาร

แอปเปิล

สูตรสำหรับ Turkish Delight จากแอปเปิ้ลนั้นค่อนข้างง่าย เราจะต้อง:

• 120g. แป้งข้าวโพด;
• 50 กรัม. ซาฮารา;
• 50 กรัม. วอลนัท;
• 4 แอปเปิ้ล
• ขุยมะพร้าวและน้ำ

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมแยมแอปเปิ้ล ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำเล็กน้อยลงในกระทะแล้วเติมน้ำตาล แอปเปิ้ลที่ปอกเปลือกและแกนและหั่นแล้วจะถูกจุ่มลงในน้ำเชื่อม นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มวอลนัทสับละเอียด

แป้งจะต้องละลายในน้ำเย็นและเทลงในมวลเดือดในลำธารบาง ๆ ตลอดเวลานี้แยมจะต้องกวนจนกว่าจะข้นและใส นี่เป็นส่วนที่ยากที่สุดของสูตรแอปเปิ้ลตุรกี - ความหวานจะอ่อนระทวยบนกองไฟเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง


ด้านล่างและขอบของแบบฟอร์มถูกปกคลุมด้วยฟิล์มยึดซึ่งวางมวลร้อนไว้ หลังจากเย็นแล้วต้องนำไปแช่ตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัว หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง คุณสามารถนำความสุขของตุรกีออกจากแม่พิมพ์ หั่นเป็นก้อนแล้วม้วนเป็นเกล็ดมะพร้าว อย่างที่คุณเห็นคุณสามารถปรุงอาหารตุรกีที่บ้านตามสูตรได้อย่างง่ายดายและบทเรียนวิดีโอจะทำให้งานนี้ง่ายขึ้น:

คลาสสิก

ในการเตรียม Turkish Delight แบบคลาสสิกที่บ้านคุณจะต้อง:

• 800 มล. น้ำ;
• 1 กก. ซาฮารา;
• 150g. แป้ง;
• กรดซิตริก 2 กรัม
• เกล็ดมะพร้าวเพื่อลิ้มรส

เติมน้ำตาลและแป้งลงในน้ำร้อนจนละลายหมดและต้มอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง มวลที่ได้ควรมีความหนืดและหนา นี่คือพื้นฐาน - ความสุขของตุรกีสีขาว ก่อนที่มันจะเย็นลง คุณสามารถเติมสารแต่งกลิ่นหรือปล่อยให้เป็นรุ่นคลาสสิก - ตัดความหวานที่แช่แข็งในรูปแบบแล้วม้วนเป็นเกล็ดมะพร้าวหรือน้ำตาลผง


การทำขนมตะวันออกแบบคลาสสิกนั้นไม่ใช่เรื่องยาก แต่ ต้องใช้ความอดทน ความขยัน และเวลาเป็นอย่างมาก. นี่เป็นสูตรพื้นฐานสำหรับ Turkish Delight แบบคลาสสิก ซึ่งสามารถปรับปรุงได้ตามความชอบของคุณ ส่วนแบ่งของสารเติมแต่งใด ๆ ไม่ควรเกินหนึ่งในสามของปริมาณ สูตรโดยละเอียดเพิ่มเติมสำหรับ Turkish Delight ในวิดีโอด้านล่าง:

แครอท

เพื่อความสุขของตุรกีจากแครอทคุณต้อง:

• แครอท 500 กรัม
• แป้ง 200 กรัม
• น้ำตาล 150 กรัม
• วอลนัท 150 กรัม
• มะนาวครึ่งลูก
• น้ำ;
• เกล็ดมะพร้าว;

แครอทจะต้องขูดและใส่ในกระทะโดยใส่น้ำตาลและน้ำเล็กน้อย มวลควรอ่อนตัวลงด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาทีหลังจากนั้นก็เพิ่มความสนุกของมะนาวและถั่วสับละเอียดลงไป

แป้งที่ละลายในน้ำปริมาณเล็กน้อยจะถูกเทลงในมวลเดือดอย่างระมัดระวังหลังจากนั้นก็ต้มจนข้น
เช่นเดียวกับในสูตรคลาสสิก lokum ที่ได้จะถูกวางในแม่พิมพ์ เย็นและทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมงจนกว่าจะแข็งตัว หลังจากนั้นสามารถตัดเป็นก้อนและม้วนเป็นขุยมะพร้าว


ปัญหาหลักในการเตรียมอาหารโอเรียนเต็ลคือระยะเวลา โดยคำนึงถึงทุกขั้นตอนของการเตรียมการและการทำให้เย็นจะใช้เวลามากกว่าหนึ่งวัน หากคุณสงสัยว่าจะสร้างความสุขแบบตุรกีที่บ้านได้อย่างไร คำแนะนำวิดีโอนี้เหมาะสำหรับคุณ:

พื้นที่จัดเก็บ

ตอนนี้เรามาพูดถึงวิธีเก็บ Turkish Delight เป็นเรื่องปกติที่จะเก็บอาหารตุรกีที่ปรุงสุกแล้วห่อด้วยกระดาษรองอาหารซึ่งจะช่วยป้องกันความชื้นในที่แห้งและเย็น ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าว อายุการเก็บรักษาของความสุขของตุรกีจะอยู่ที่อย่างน้อยหกเดือน อย่าเปลี่ยนกระดาษด้วยฟิล์มหรือกระดาษฟอยล์ - ไม่ป้องกันความชื้นดังนั้นความหวานจะเสื่อมลงอย่างรวดเร็ว ต้องหลีกเลี่ยงการสัมผัสกับอากาศ ดังนั้นอาหารตุรกีที่ห่อด้วยกระดาษจึงถูกเก็บไว้ในภาชนะพิเศษ

ในศตวรรษที่ 19 ความหวานแบบตะวันออกได้รับการเผยแพร่อย่างมากทั่วยุโรปหลังจากนิทรรศการบรัสเซลส์ซึ่งได้รับรางวัลเหรียญทอง "Turkish Delight" - นั่นคือสิ่งที่ชาวอังกฤษเรียกว่า Turkish delight ซึ่งชอบความละเอียดอ่อนในการดื่มชาเป็นพิเศษ

ด้วยรสชาติดั้งเดิมและรูปลักษณ์ที่แปลกตา ทำให้ Turkish Delight เป็นที่รู้จักไปทั่วโลกและเป็นจุดเด่นของตุรกี ตามเนื้อผ้า ขนมโอเรียนเต็ลนี้มักจะเสิร์ฟพร้อมกับชาหรือกาแฟ แต่ผู้ที่ชอบทานหวานจะใช้มันเป็นผลิตภัณฑ์อิสระ รสชาติของขนมนั้นแปลกมากเมื่อได้ชิมเป็นครั้งแรกนักท่องเที่ยวต่างสงสัยว่า: "ความสุขของตุรกีทำมาจากอะไร"

ประวัติการปรากฏตัว

ขนมนี้จัดทำขึ้นครั้งแรกในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 18 Rahat-lokum แปลจากภาษาตุรกีว่า "ชิ้นสะดวก" การปรากฏตัวของความยินดีของชาวตุรกีนั้นเกี่ยวข้องกับตำนานเกี่ยวกับการแข่งขันระหว่างพ่อครัวสองคนของสุลต่านตุรกี แต่ละคนต้องการที่จะทำให้ผู้ปกครองตกตะลึงด้วยจานของพวกเขาและได้ตำแหน่งที่โดดเด่นในครัวของวัง หนึ่งในคู่แข่ง - ชื่ออาลีมาฮิดดิน - คิดค้นความหวานที่ไม่เคยมีมาก่อน "Turkish Delight" ส่วนประกอบมีดังนี้ น้ำเชื่อม น้ำตาล แป้ง สารปรุงแต่งกลิ่น ถั่ว และผลไม้แห้ง ของหวานละลายในปากและมีรสชาติที่แปลกไม่เหมือนใคร สุลต่านมีความยินดีและโปรดปรานอาลีมาฮิดดิน

ในช่วงจักรวรรดิออตโตมัน รสชาติของ Turkish Delight สามารถสร้างความพอใจให้กับเจ้าหน้าที่ของรัฐเท่านั้น ครอบครัวสามัญชนไม่มีโอกาสลองขนมที่ยอดเยี่ยมนี้

Turkish Delight ทำมาจากอะไร?

สำหรับการผลิตของหวานนี้ใช้น้ำตาลและแป้ง เพื่อให้ความหวานนี้มีรสชาติกลิ่นและสีที่เป็นเอกลักษณ์จึงมีการเพิ่มน้ำผึ้งถั่วผลไม้แห้งลงในส่วนประกอบ ความสุขของตุรกีพร้อมแล้วดูเหมือนลูกบาศก์ยืดหยุ่นขนาดเล็กซึ่งพื้นผิวถูกปกคลุมด้วยน้ำตาลผงที่ดีที่สุด มีไส้และน้ำเชื่อมผลไม้มากมายที่ประกอบกันเป็นขนมหวานนี้และทำให้เกิดความหลากหลายของประเภท

แต่ดีไลท์ตุรกีแบบคลาสสิกเตรียมโดยใช้น้ำจากกลีบกุหลาบ เป็นส่วนประกอบที่ทำให้ขนมมีสีที่ละเอียดอ่อนและรสชาติดั้งเดิมซึ่งต้องขอบคุณความหวานนี้ที่ได้รับความนิยมทั่วโลก นักท่องเที่ยวจะต้องนำความสุขแบบตุรกีที่ไม่ธรรมดาจากตุรกีมาเป็นของขวัญให้กับญาติและเพื่อนของพวกเขาอย่างแน่นอน

ประโยชน์ / โทษของขนมตะวันออก

คุณสมบัติการรักษาของขนมนี้ขึ้นอยู่กับส่วนประกอบโดยตรง

ความสุขที่แท้จริงของตุรกีประกอบด้วยกลูโคสซึ่งช่วยเสริมสร้างร่างกายโดยรวมมีผลในเชิงบวกต่อการทำงานของหัวใจและสมองและปรับปรุงสภาพเส้นผม

สารที่เกิดขึ้นเมื่อกลูโคสและแป้งรวมตัวกัน เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและช่วยให้ร่างกายต่อต้านไวรัสและหวัด

ถั่วชนิดต่างๆ ช่วยบรรเทาอาการความดันโลหิตสูง โรคอ้วน โรคนอนไม่หลับ คอเลสเตอรอลสูง และมีประโยชน์ต่อสมรรถภาพทางเพศของทั้งชายและหญิง

เห็นได้ชัดว่านอกเหนือจากรสชาติที่ไม่ธรรมดาแล้วยังมีคุณสมบัติเด่นอีกประการหนึ่งของ Turkish Delight นั่นคือคุณประโยชน์

อันตรายของของหวานนี้อยู่ที่การมีคาร์โบไฮเดรตจำนวนมากที่ย่อยง่าย หากคุณใช้บ่อยและในปริมาณมาก อาจทำให้อ้วนได้ ผู้ที่เป็นโรคเบาหวานควรหลีกเลี่ยงความสุขแบบตุรกี ผู้ที่มีวิถีชีวิตที่ไม่กระตือรือร้นควรจำกัดการบริโภคขนมหวานแบบตะวันออกด้วย

พื้นฐานของการทำ DIY Turkish delight

การผลิตขนมนี้ไม่ต้องการส่วนผสมที่หายากและประณีตหรือเทคโนโลยีพิเศษ ขนมนี้ค่อนข้างง่ายในการเตรียมที่บ้าน ความสุขของตุรกีทำมาจากอะไรและวิธีปรุงด้วยมือของคุณเองมีคำอธิบายด้านล่าง:

ความสุขของชาวตุรกีกับวานิลลา

ต้มน้ำเชื่อมจากน้ำตาล 1 กิโลกรัมและน้ำ 300 มิลลิลิตรเทส่วนผสมของแป้ง 100 กรัมและน้ำ 200 มิลลิลิตรลงไปคนตลอดเวลาแล้วตั้งไฟจนข้น จากนั้นเติมน้ำซุปข้นผลไม้ 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันกุหลาบ 1 หยด เปลือกมะนาว 2 ช้อนชา หญ้าฝรั่น 1 หยิบมือ และถั่ว 100 กรัม ปรุงจนกึ่งแข็ง จากนั้นเกลี่ยส่วนผสมที่เตรียมไว้บนถาดอบ ความสูงของชั้นควรสูงถึง 2.5 ซม.

แช่เย็นความสุขของตุรกีเป็นเวลาสี่ชั่วโมงหั่นเป็นก้อนแล้วม้วนด้วยน้ำตาลผงกับวานิลลา

ความสุขของชาวตุรกีกับถั่วพิสตาชิโอ

เตรียมน้ำเชื่อมจากน้ำตาล 3.5 ถ้วยและน้ำ 1 ถ้วย เพิ่มแป้งข้าวโพด 1 ถ้วยและปรุงอาหารจนข้น ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เติมกรดซิตริกเล็กน้อย เทถั่วพิสตาชิโอ 200 กรัมลงบนถาดอบเทลงในมวลที่ได้และวางถั่วพิสตาชิโอชั้นเดียวกันไว้ด้านบน เย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นยาว

ขนมโอเรียนเต็ลนี้โดดเด่นด้วยสายพันธุ์ที่หลากหลาย Turkish Delight ทำมาจากอะไร? โดยจะมาพร้อมกับถั่วและผลไม้หวานทั้งนี้ขึ้นอยู่กับไส้ที่ใช้ น้ำตาลผง เกล็ดมะพร้าว อบเชย เมล็ดงาดำหรือช็อกโกแลตสามารถใช้เป็นผงได้ อาจเป็นก้อนหรือม้วนก็ได้ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับรูปร่าง วันนี้ความสุขของตุรกีไม่เพียง แต่เป็นที่รักในตุรกีเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในประเทศอื่น ๆ ของโลกด้วย

ความสุขแบบตุรกีโฮมเมด

คุณและฉันต้องการน้ำ 1.5 ถ้วย (360 มิลลิลิตร) น้ำตาล 3 ถ้วย (600 กรัม) น้ำผึ้งธรรมชาติ 3 ช้อนโต๊ะ (45 มิลลิลิตร) แป้งมันฝรั่ง 120 กรัม น้ำเบอร์รี่ 0.5 ถ้วย 21 กรัม สีผสมอาหาร 2-3 หยด (คุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำเบอร์รี่) และน้ำกุหลาบ 2 ช้อนโต๊ะ

เตรียมความสุขของตุรกี

นำเจลาตินและเติมด้วยน้ำเบอร์รี่และน้ำกุหลาบที่อุณหภูมิห้อง ปล่อยให้ส่วนผสมของเจลาตินนี้พองตัวและไปยังส่วนผสมอื่น โดยเฉพาะอย่างยิ่ง คุณและฉันจะต้องละลายแป้งในน้ำ 0.5 ถ้วยที่อุณหภูมิห้อง และน้ำที่เหลือใช้ละลายน้ำตาลและน้ำผึ้ง เพื่อให้ส่วนผสมของน้ำตาลและน้ำผึ้งละลายเร็วขึ้นและมีความสม่ำเสมอที่เราต้องการ เทลงในภาชนะขนาดเล็กแล้วตั้งไฟปานกลาง ปรุงส่วนผสมของน้ำตาลและน้ำผึ้งนี้เป็นเวลา 15 นาที เมื่อน้ำเชื่อมของเราพร้อมแล้วจำเป็นต้องละลายแป้งและเจลาตินซึ่งในเวลานี้ควรจะบวมแล้ว ผสมส่วนประกอบทั้งหมดเหล่านี้ให้ละเอียดจนกว่าคุณจะได้มวลที่สม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกัน

ส่วนผสมสำหรับการสร้างความสุขแบบตุรกีนั้นพร้อมแล้ว เราจะต้องเทลงในแบบฟอร์มที่เราหุ้มด้วยฟิล์มยึดล่วงหน้า (ขายในร้านค้าใดก็ได้) ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงและนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 4-5 ชั่วโมง

หลังจากผ่านไป 5 ชั่วโมงเมื่อ Lokum แข็งตัวดี คุณสามารถนำออกจากแม่พิมพ์อย่างระมัดระวัง (ห่ออาหารจะช่วยได้) ตัดเป็นส่วน ๆ แล้วโรยด้วยน้ำตาลผง

ผลไม้เล็ก ๆ ของคุณไม่ใส่สารกันบูดและสีย้อมก็พร้อมแล้ว

ความสุขของชาวตุรกี Ali Bekira

มีคนไม่มากที่รู้ แต่ความหวานแบบตะวันออกเช่นความสุขของชาวตุรกียังมีผู้แต่ง - ลูกกวาดชื่อ Ali Bekir ผู้คิดค้นอาหารอันโอชะนี้ในศตวรรษที่ 18 เป็นที่น่าสังเกตว่าการค้นพบขนมดังกล่าวนำหน้าด้วยเรื่องอื้อฉาวจริง จนกว่าจะถึงเวลานั้น ขนมหวานบนโต๊ะของสุลต่านมีความแข็งสม่ำเสมอ และหลังจากที่สุลต่านหักฟันของเขาที่พยายามจะกินมัน เขาก็สั่งให้คิดค้นสูตรสำหรับขนมที่อ่อนนุ่ม และแม้ว่าพ่อครัวหลายคนจะคิดค้นสูตรอาหารสำหรับอาหารจานนี้ แต่มีเพียง Ali Bekir เท่านั้นที่สามารถทำให้สุลต่านพอใจได้

เราหาสูตรดั้งเดิมมาดัดแปลงให้เข้ากับส่วนผสมสมัยใหม่ได้ หากวันนี้ Ali Bekir มีชีวิตอยู่ เขาจะเตรียมความสุขแบบตุรกีด้วยวิธีต่อไปนี้

ส่วนผสมสำหรับความสุขของตุรกี

คุณและฉันต้องการแป้งข้าวโพด (อย่าพยายามแทนที่แป้งมันฝรั่ง - มันจะไม่ทำงาน คุณต้องใช้แป้งข้าวโพดเนื่องจากคุณสมบัติในการจับตัวกันนั้นสูงกว่าคุณสมบัติของแป้งมันฝรั่งหลายเท่า) - 1 ถ้วย, น้ำตาล 1 ถ้วย, 0.5 ช้อนชาสำหรับกลิ่น, 1 ช้อนชา, หยิกสำหรับรสชาติ, เจลาตินสำเร็จรูป 50 กรัม, น้ำ 1.5 ถ้วย, น้ำตาลผงและสำหรับโรย

อาหารโอเรียนเต็ลอันหอมหวานนี้เป็นที่นิยมไปทั่วโลก นักท่องเที่ยวหลายล้านคนที่มาเยือนตุรกีนำมาเป็นของฝากญาติและเพื่อน การทำซ้ำรสชาติของขนมที่บ้านนั้นไม่ง่ายอย่างที่คิด แต่ด้วยความรู้เกี่ยวกับเทคนิคการทำอาหารที่ถูกต้อง งานนี้เป็นไปได้สำหรับแม่บ้านทุกคน

ความสุขของตุรกีทำมาจากอะไร?

ความสุขมีหลายประเภท แต่มีพื้นฐานที่คล้ายคลึงกัน ส่วนประกอบหลักของจานคือ แป้ง, น้ำตาล/กากน้ำตาล, น้ำ ความสุขของชาวตุรกีมักมีถั่วทุกชนิด ก่อนหน้านี้อาหารอันโอชะจัดทำขึ้นโดยผู้เชี่ยวชาญที่ได้รับการฝึกฝนมาเป็นพิเศษเท่านั้น - คันดาลัตชิ - ผู้ซึ่งรู้ความลับทั้งหมดของการทำให้ตุรกีมีความสุข วันนี้มีสูตรขนมมาฝากสำหรับท่านใดที่สนใจสามารถทำทานเองได้

วิธีการปรุงอาหารตุรกีที่บ้าน

สำหรับผู้หญิงที่รักการทำอาหาร โอกาสที่จะได้ทำอาหารอันโอชะแบบดั้งเดิมของตุรกีจะเป็นวันหยุด เนื่องจากมีการทำอาหารตุรกีหลากหลายแบบ ตั้งแต่สีขาวคลาสสิกไปจนถึงฟักทอง เบอร์รี่ ถั่ว น้ำผึ้ง เมื่อมองแวบแรก สูตรของ Turkish Delight นั้นเรียบง่าย เนื่องจากเกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนประกอบขั้นต่ำ แต่พ่อครัวขนมอบจะต้องอดทนเพื่อที่จะทำทุกอย่างให้ถูกต้องและได้ผลลัพธ์ที่คาดหวัง

พื้นฐานของของหวานคือน้ำเชื่อมเข้มข้น (กากน้ำตาล) ผสมกับแป้งวาง หลังนี้นิยมรับประทานข้าวโพดมากกว่ามันฝรั่ง น้ำเชื่อมสำหรับทำอาหารเตรียมในน้ำ ยาต้มดอกไม้ หรือน้ำผลไม้ ในขณะที่ปริมาณนั้นขึ้นอยู่กับอำเภอใจ: สูตร Lokum แต่ละสูตรสามารถให้ของเหลวในปริมาณที่แตกต่างกัน บ่อยครั้งที่มีการเพิ่มถั่วชิ้นผลไม้ลงในของหวานและใช้เกล็ดมะพร้าวหรือน้ำตาลผงผสมกับแป้งเป็นผง

ความสุขของตุรกีกับถั่วลิสง - สูตร

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 400 Kcal / 100 g.
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: ตะวันออก

ของหวานมักจัดอยู่ในประเภทอาหารขยะ ยกเว้นแต่ของดีไลท์ตุรกีที่ใส่ถั่วลิสง เนื่องจากองค์ประกอบตามธรรมชาติของผลิตภัณฑ์จึงให้ผลดีมากกว่าผลเสีย แคลอรี่จำนวนมากในของหวานเกิดจากน้ำตาลกลูโคส ซึ่งเป็นแหล่งพลังงานหลักสำหรับร่างกายมนุษย์และมีส่วนสำคัญในกระบวนการเมแทบอลิซึม โรยหน้าความสุขของตุรกีด้วยน้ำตาลผงหรือเกล็ดมะพร้าว

วัตถุดิบ:

• แป้ง - ½ช้อนโต๊ะ;
• ถั่วลิสง - 100 กรัม
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ;
• กรดซิตริก - 1 ช้อนชา
• น้ำตาลผง - ¼ ช้อนโต๊ะ;
• สีผสมอาหารและเครื่องปรุง
• น้ำ - 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. ควรคั่วถั่วลิสงในกระทะแห้งหรือเตาอบที่อุณหภูมิสูงเป็นเวลา 10 นาที
2. เติมหม้อด้วย 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำละลายน้ำตาลและกรดซิตริกครึ่งหนึ่งที่เตรียมไว้
3. เมื่อน้ำเชื่อมเดือด ให้ลดไฟลงเป็นสูงและต้มของเหลวต่อไปจนกว่าจะได้สีคาราเมลและเนื้อเยลลี่ที่เหนียวข้น
4. รวมแป้ง น้ำที่เหลือ และกรดซิตริก วางส่วนผสมบนไฟอ่อนและพักบนเตาจนสุก (มวลควรโปร่งแสงและหนา)
5. เทน้ำเชื่อมที่นี่ผสมจนเนียน ต้มมวลที่เกิดขึ้นเป็นเวลา 15 นาที
6. ใส่สีย้อม, ถั่วลิสง, เครื่องปรุง. เทมวลที่เตรียมไว้ลงในแม่พิมพ์ lokum ที่บุด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง หลังจากเย็นแล้วให้ตัดขนมเป็นชิ้นเล็ก ๆ โรยด้วยแป้งหวานแต่ละด้าน

ความสุขของตุรกีจากแครอท

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: สำหรับ 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 264 kcal / 100 g.
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: ตะวันออก
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

อาหารอันโอชะเตรียมจากผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ (ฟิลเลอร์) และสำหรับทุกรสนิยม ด้านล่างนี้เป็นสูตรดั้งเดิมสำหรับการปรุงอาหารที่คุณสามารถทำแครอทตุรกีที่ผิดปกติได้ ความหวานจากแป้งดังกล่าวไม่เพียง แต่มีรสชาติที่น่าพึงพอใจและรูปลักษณ์ที่สวยงามเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์มากมายเพราะมีวิตามินและสารมีค่าอื่น ๆ มากมาย วิธีทำ lokum ให้สมกับสุลต่าน?

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 1/3 st.;
• เกล็ดมะพร้าว - 100 กรัม
• แครอทปอกเปลือก - 0.5 กก.
• ผิวเลมอน - 30 กรัม
• แป้ง - 180 กรัม
• วอลนัท - 150 กรัม
• น้ำตาล - 150 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ควรขูดแครอทเป็นเม็ดละเอียดใส่กระทะเท 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำใส่น้ำตาล เปิดไฟอ่อนผัดเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้ผักไหม้
2. บดถั่วความสนุก
3. หลังจากเดือดประมาณ 15 นาที แครอทขูดจะเปลี่ยนสีเป็นสีอ่อนลง จากนั้นคุณสามารถใส่ถั่วและผิวเลมอนลงในกระทะ
4. เพิ่ม 3 ช้อนโต๊ะลงในแป้ง ล. น้ำเย็นคนส่วนผสมให้เข้ากันจนได้ครีมเปรี้ยว
5. ผสมมวลที่ได้กับเนื้อหาของกระทะ หลังจากจุดไฟได้เล็กน้อยแล้ว ให้นำภาชนะออกจากเตา
6. ใช้แบบฟอร์มที่ถูกต้อง ปิดด้านล่างด้วยกระดาษ parchment วางมวลไว้ด้านบนแล้วกระจายให้ทั่วภาชนะ
7. เมื่อส่วนผสมเย็นลงแล้ว ให้ปิดด้านบนของแม่พิมพ์ด้วยฟิล์มยึด ซึ่งควรใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มสองสามครั้งเพื่อให้อากาศเข้าไปได้
8. ทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้ในความเย็น 8 ชั่วโมง จากนั้นหั่นชิ้นแช่แข็งเป็นก้อนเล็กๆ ขนาดประมาณ 2x2 เซนติเมตร ม้วนเป็นขุยมะพร้าว

ความสุขของตุรกีจากฟักทอง

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: สำหรับ 8 ท่าน
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: ตะวันออก
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

ความสุขของตุรกีที่ดีต่อสุขภาพจากฟักทองทำเองเป็นอาหารในอุดมคติที่บางครั้งเด็ก ๆ ก็สามารถเอาอกเอาใจได้ การเตรียมผลิตภัณฑ์ไม่ใช่เรื่องยาก: กระบวนการทำอาหารไม่ต้องการเวลาว่างมากนักและไม่จำเป็นต้องใช้ส่วนประกอบราคาแพง ของหวานดังกล่าวสามารถบริโภคได้แม้กับตับอ่อนอักเสบหรือโรคอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องกับระบบย่อยอาหาร ด้านล่างนี้เป็นสูตรที่มีรูปถ่ายของความสุขแบบตุรกีที่ดีต่อสุขภาพ

วัตถุดิบ:

• น้ำมะนาว - 30 มล.
• น้ำตาล - 0.4 กก.
• น้ำ;
• ฟักทอง - 0.2 กก.
• แป้งมันฝรั่ง - 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นฟักทองเป็นชิ้นเล็กๆ
2. รวมน้ำ½ถ้วยกับน้ำตาลใส่ภาชนะบนกองไฟแล้วต้มน้ำเชื่อมจนผลึกละลายหมด
3. ใส่ชิ้นฟักทองลงในน้ำเชื่อม ปรุงผลิตภัณฑ์ต่อไปด้วยไฟปานกลาง
4. เมื่อผักนิ่มโดยไม่ต้องนำออกจากน้ำเชื่อมให้ทำให้ผลิตภัณฑ์เย็นลง
5. บดให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่น
6. เพิ่มน้ำมะนาวผสมให้เข้ากัน
7. ใส่น้ำซุปข้นอีกครั้งบนเตา เทแป้งที่เจือจางด้วยน้ำลงในกระทะที่มีมวลเดือด (ละลายในของเหลว 400 มล. กวนเนื้อหาของแก้วอย่างแรง)
8. ผัดส่วนผสมอย่างต่อเนื่องในขณะที่เทแป้งลงไป ดูว่าเนื้อหาของจานข้นขึ้นอย่างรวดเร็วเพียงใด
9. คนส่วนผสมด้วยไม้พายสักสองสามนาทีเพื่อป้องกันไม่ให้จับตัวเป็นก้อน จากนั้นยกกระทะลงจากเตา
10. เมื่อน้ำซุปข้นเย็นลงให้เทลงในภาชนะพลาสติกหรือจานเซรามิกที่เหมาะสมซึ่งต้องทาเนยก่อน
11. ส่งผลิตภัณฑ์ไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงและหลังจากที่ขนมแข็งตัวแล้วให้วางบนจานแบนแล้วตัดด้วยมีดคมเป็นก้อนเล็ก ๆ ซึ่งแต่ละอันควรม้วนเป็นผงหวาน

ตุรกีดีไลท์สีขาว

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: สำหรับ 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 350 kcal / 100 g.
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: ตะวันออก
• ความยากในการเตรียม: ต่ำ

White lokum (อาหารอันโอชะที่เรียกว่าในตุรกี) มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนมากดังนั้นแม้แต่ฟันหวานที่พิถีพิถันที่สุดก็ยังชอบ ผู้เชี่ยวชาญแต่ละคนเตรียมของหวานในแบบของเขาเองโดยเพิ่มส่วนประกอบบางอย่าง อย่างไรก็ตามคุณสามารถค้นหาสูตรง่ายๆสำหรับความสุขของชาวตุรกีสีขาวได้ในฟอรัมตุรกี ในเวลาเดียวกันหากคุณปฏิบัติตามกฎการทำอาหารทั้งหมด คุณจะได้รับอาหารอันโอชะไม่เลวร้ายไปกว่าที่ขายในตุรกี วิธีการปรุงอาหารจานที่บ้าน?

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล - 7 ช้อนโต๊ะ ล.;
• วิปปิ้งครีม - 75 มล.
• เซโมลินา - 7 ช้อนโต๊ะ ล.;
• นม - 3 ช้อนโต๊ะ;
• มะพร้าวขูด - 100 กรัม
• อัลมอนด์ ถั่วอื่นๆ (ไม่จำเป็น)

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมน้ำตาล เซโมลินา นมในชามขนาดใหญ่ ปรุงส่วนผสมด้วยไฟอ่อนจนข้น
2. ปล่อยให้มวลเย็นลงที่อุณหภูมิห้องแล้วเทวิปปิ้งครีมที่นี่
3. แช่เย็นฐานขนมเป็นเวลา 40 นาที
4. จากนั้นใช้ช้อนจุ่มน้ำคนให้ส่วนผสมมีรูปร่างที่เหมาะสม จุ่มแต่ละชิ้นลงในเกล็ดมะพร้าว จัดใส่จาน ตกแต่งด้วยถั่ว

ความสุขของชาวตุรกีกับถั่วพิสตาชิโอ

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: สำหรับ 7 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 327 kcal / 100 g.
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: ตะวันออก
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

ขนมประจำชาติของตุรกี - rahat lokum - เป็นที่รู้จักไปทั่วโลก ตามเนื้อผ้าของหวานจะเสิร์ฟพร้อมกาแฟหรือชา แต่การดื่มด้วยน้ำผลไม้คั้นสดหรือนมแช่เย็นก็อร่อยไม่น้อยไปกว่ากัน Pistachio lokum มีรสชาติที่แปลกและน่ารับประทานนักท่องเที่ยวจำนวนมากจึงมักจะลิ้มรสอาหารอันโอชะอีกครั้ง ด้านล่างนี้เป็นกระบวนการสร้างความสุขแบบตุรกีด้วยการเติมแป้งที่บ้าน

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 3.5 ช้อนโต๊ะ;
• ถั่วพิสตาชิโอ - 200 กรัม
• กรดซิตริก - 20 กรัม
• ผงน้ำตาล;
• มะพร้าวขูด
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ;
• อบเชย.

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมน้ำกับน้ำตาลทรายต้มน้ำเชื่อม ใส่แป้งที่นี่ ปรุงส่วนผสมต่อไปจนข้น จากนั้นเทกรดซิตริกลงไป
2. ใส่ถั่วพิสตาชิโอลงบนถาดอบแล้วเติมมวลที่ได้ โรยถั่วที่เหลือด้านบน
3. เมื่อผลิตภัณฑ์เย็นลงให้หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ม้วนด้วยน้ำตาลผงก่อนจากนั้นจึงใส่เกล็ดมะพร้าว

ความสุขแบบตุรกีคลาสสิก

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 316 kcal / 100 g.
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: ตะวันออก
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

อาหารอันโอชะที่เสร็จแล้วดูเหมือนชิ้นส่วนยางยืดที่โรยด้วยน้ำตาลผง พวกเขาสร้างความสุขให้กับเพดานปากจากน้ำเชื่อมผลไม้ต่าง ๆ พร้อมไส้ทุกชนิดซึ่งเป็นสาเหตุของความสุขแบบตุรกีที่มีอยู่หลากหลายประเภท สูตรคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการปรุงอาหารอันโอชะจากกลีบกุหลาบ ส่วนประกอบนี้ทำให้ขนมมีสีที่สวยงามและให้รสชาติที่ละเอียดอ่อนหาที่เปรียบมิได้ คุณสามารถทานอาหารจานนี้ได้แม้ในระหว่างตั้งครรภ์หรือโรคของระบบทางเดินอาหาร ด้านล่างนี้เป็นสูตรโฮมเมดสำหรับความสุขแบบตุรกีคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เปลือกมะนาว - 10 กรัม
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ผงน้ำตาล;
• น้ำ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำกุหลาบหรือแยมกลีบกุหลาบ - 3 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ในการทำน้ำเชื่อม ให้ตั้งน้ำให้ร้อนแล้วเติมน้ำตาล น้ำเลมอน และผิวขูดลงไป เมื่อของในกระทะเดือด ให้ลดไฟลง แล้วคนตลอดเวลาจนน้ำตาลละลาย
2. เทน้ำกุหลาบหรือแยมลงในน้ำเชื่อมที่ได้ ทิ้งจานไว้บนเตาอีก 4 นาที ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำเชื่อมไม่ข้นเกินไป
3. เมื่อส่วนผสมกลายเป็นสีคาราเมลที่สวยงาม ให้ละลายแป้งในน้ำเย็น แล้วเทลงในน้ำเชื่อมเป็นสายบาง ๆ แล้วผสมไม่ให้มีก้อนเหลืออยู่
4. เก็บส่วนผสมไว้บนไฟอ่อนจนข้น
5. โอนส่วนผสมที่ได้ไปยังแม่พิมพ์แล้วปล่อยให้เย็นสักครู่ (ใช้เวลาประมาณ 5 ชั่วโมง)
6. ความสุขของตุรกีหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ซึ่งแต่ละอันจะต้องม้วนทุกด้านด้วยผงหวาน

สตรอเบอร์รี่ตุรกีดีไลท์

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: สำหรับ 3-4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 164 kcal / 100 g.
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: ตะวันออก
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

ความสุขของตุรกีก้อนหวานนั้นค่อนข้างคล้ายกับแยมผิวส้มผู้ใหญ่และฟันหวานตัวเล็ก ๆ รับประทานด้วยความเพลิดเพลิน เนื่องจากของหวานนี้มีแคลอรีค่อนข้างต่ำเมื่อเทียบกับอย่างอื่น จึงสามารถรับประทานได้ (ในปริมาณที่พอเหมาะ) แม้ในขณะที่รับประทานอาหาร สูตรโฮมเมดสำหรับสตรอเบอร์รี่ตุรกีดีไลท์เกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนประกอบหลัก - น้ำตาลและเจลาตินในขณะที่พ่อครัวชาวตุรกีตัวจริงเพิ่มวุ้นวุ้นลงในความหวานซึ่งทำให้ขนมมีความหนืด

วัตถุดิบ:

• มะนาว - ½ชิ้น;
• เจลาติน - 15 กรัม
• ผงหวาน - 150 กรัม
• สตรอเบอร์รี่ - 0.2 กก.

วิธีทำอาหาร:

1. บดผลเบอร์รี่ด้วยเครื่องปั่นจนเนียน เพิ่มเจลาตินลงในส่วนประกอบแล้วปล่อยให้บวมในน้ำ
2. จากนั้นใส่น้ำตาลผง น้ำส้มครึ่งลูกที่นี่ ผัดมวลและตั้งไฟบนไฟอ่อน ๆ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเจลาตินทั้งหมดละลาย (อย่านำส่วนผสมไปต้ม)
3. นำภาชนะออกจากความร้อน เย็น ตีเนื้อหาด้วยเครื่องผสมเป็นเวลา 5 นาที
4. เทมวลที่ได้ลงในแบบฟอร์มที่เหมาะสมซึ่งก่อนหน้านี้ปิดด้วยกระดาษไข แช่เย็น Turkish Delight เป็นเวลา 5 ชั่วโมงหรือนานกว่านั้น จากนั้นตัดขนมเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม โรยผงหวาน เสิร์ฟพร้อมชา/กาแฟ

สูตรความสุขของตุรกี

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: สำหรับ 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 320 kcal / 100 g.
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: ตะวันออก
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

ความหวานแบบตะวันออกนั้นสามารถรับประทานได้แม้กระทั่งผู้ที่ติดตามรูปร่างของพวกเขา หากคุณใช้น้ำผึ้งแทนน้ำตาลของหวานดังกล่าวจะมีประโยชน์ต่อร่างกายมากยิ่งขึ้น นอกจากนี้ความสุขของตุรกียังมีแป้งและอัลมอนด์ คุณสามารถเก็บไว้ในกระป๋องหรือจานเซรามิกที่มีฝาปิด ด้านล่างนี้เป็นคำอธิบายโดยละเอียดเกี่ยวกับวิธีการเตรียมอาหารที่บ้าน

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลผง - 50 กรัม
• น้ำตาล - 0.5 กก.
• วานิลลิน - 5 กรัม
• น้ำ - 250 มล.
• แป้งข้าวโพด - 50 กรัม
• น้ำเชื่อมหรือน้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำมันดอกกุหลาบ - 1 กรัม
• ผิวเลมอน - 1 ช้อนชา
• ถั่ว - 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เทแป้งที่แช่ในน้ำเย็นที่ต้มไว้ก่อนหน้านี้ (100 มล.) ลงในน้ำเชื่อมร้อน 150 มล. และน้ำตาลครึ่งกิโลกรัม
2. ตั้งไฟส่วนผสมไว้ประมาณ 5 นาที จากนั้นหมุนหัวเตาให้น้อยที่สุดแล้วคนของเหลวต่อไป โดยดูว่าส่วนผสมค่อยๆ ข้นขึ้น
3. เพิ่มเนย, ถั่ว, วานิลลินที่นี่โดยไม่หยุดกวนส่วนประกอบ
4. เทมวลที่ได้ลงบนถาดอบซิลิโคน ปล่อยให้เย็น 5 ชั่วโมง จากนั้นแบ่งเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม
5. โรยของหวานด้วยแป้งก่อนจากนั้นตามด้วยแป้งหวาน คุณต้องทำเช่นนี้เพื่อให้ความสุขของตุรกีถูกเก็บไว้นานขึ้น

แอปเปิ้ลตุรกีดีไลท์

• เวลาทำอาหาร: 1.5 ชม.
• จำนวนเสิร์ฟ: สำหรับ 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 300 kcal / 100 g
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: ตะวันออก
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

ผลไม้ที่มาจากตุรกีมักมีสีย้อมและรสชาติที่อาจทำให้เกิดอาการแพ้ในเด็กได้ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าถ้าทำขนมที่บ้านโดยใช้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเท่านั้น ความสุขของตุรกีจากแอปเปิ้ลนั้นอร่อยและมีกลิ่นหอมในขณะที่ควรใช้ผลไม้รสหวาน วิธีการเตรียมจาน?

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล - 50 กรัม
• แป้งข้าวโพด - 120 กรัม
• วอลนัท - 50 กรัม
• น้ำ;
• เกล็ดมะพร้าว;
• แอปเปิ้ลหวาน - 4 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกเปลือกแอปเปิ้ลซึ่งควรล้างด้วยน้ำอุ่นก่อนเพื่อกำจัดชั้นขี้ผึ้ง
2. นำน้ำใส่กระทะ ใส่น้ำตาลที่นี่ ต้มน้ำเชื่อม
3. จุ่มแอปเปิ้ลที่ปอกเปลือกแล้วสับลงไปลดความร้อนให้น้อยที่สุด
4. ส่งวอลนัทแป้งที่ละลายในน้ำเย็นไปยังผลไม้ที่อ่อนล้า (คุณต้องเพิ่มลงในส่วนผสมที่เดือดในลำธารบาง ๆ )
5. เพื่อให้กระดาษติดได้รับความโปร่งใสและความสม่ำเสมอตามต้องการ คนส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง เคี่ยวอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงด้วยไฟอ่อน
6. เทแยมที่เย็นลงเล็กน้อยลงในแบบฟอร์มที่เหมาะสม รอให้ผลิตภัณฑ์เย็นลง จากนั้นตัดความสุขของตุรกีเป็นชิ้นเล็ก ๆ ซึ่งควรม้วนเป็นเศษโค้ก

ช็อคโกแลตตุรกีดีไลท์

• เวลาทำอาหาร: 2, 2 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: สำหรับ 8 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 170 kcal / 100 g.
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: ตะวันออก
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

การทำอาหารตุรกีให้อร่อยนั้นไม่ใช่งานยาก แต่ต้องใช้ความเอาใจใส่ ความอดทน และความขยันหมั่นเพียร อาหารอันโอชะแบบโฮมเมดเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับเลี้ยงแขกที่มาดื่มชาหรือกาแฟ การนำขนมตุรกีติดตัวไปเที่ยวหรือไปทำงานนั้นสะดวก แต่คุณควรตุนไว้เยอะๆ เพื่อเลี้ยงเพื่อนร่วมงานด้วยของหวาน วิธีทำช็อกโกแลตตุรกีดีไลท์

วัตถุดิบ:

• มะนาว;
• ช็อคโกแลต - 100 กรัม
• ไข่ขาว - 2 ชิ้น;
• นมแห้ง - 75 กรัม
• น้ำตาล - 1 กก.
• แป้ง - 125 กรัม
• ผงน้ำตาล.

วิธีทำอาหาร:

1. ควรตีโปรตีนจนเป็นฟอง
2. แยกนมผงผสมกับ 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำ น้ำตาล น้ำมะนาว และช็อกโกแลตชิพ
3. ใส่วิปปิ้งโปรตีนที่นี่
4. นำภาชนะตั้งไฟปานกลางรอจนส่วนผสมเกือบเดือด ค่อยๆ ผสมให้เข้ากัน
5. เจือจางแป้งด้วยน้ำ (3 ช้อนโต๊ะ) เทลงในมวลช็อกโกแลตเบา ๆ กวนอย่างต่อเนื่องรอให้ผลิตภัณฑ์ข้น
6. เทฐานลงในแม่พิมพ์ปล่อยให้แข็งตัวแล้วโรยของหวานด้วยผงหวานหั่นเป็นก้อน

สิ่งที่โรยด้วย Turkish Delight

สิ่งสำคัญคือไม่เพียง แต่ต้องสังเกตเทคนิคในการเตรียมอาหารตุรกีแสนอร่อยเท่านั้น แต่ยังต้องดูแลความปลอดภัยด้วย เพื่อให้ความหวานของแป้งสำเร็จรูปไม่สูญเสียรูปลักษณ์ที่ปรากฏต้องโรยแป้งและน้ำตาลผงเป็นชิ้น ๆ สิ่งนี้ยังป้องกันไม่ให้ขนมติดกันและขนมไม่สูญเสียความชื้น ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารบางคนตกแต่งความสุขของตุรกีด้วยมะพร้าวขูด, ช็อคโกแลต, ผงหลากสี

วิดีโอ: ความสุขของชาวตุรกีกับถั่ว

บท:
ขนมโอเรียนเต็ล
หน้าที่ 2 ของส่วน

ขนมคลาสสิค
ส่วนที่ 2
ความสุขของตุรกี Shaker Delight

ของหวานเหล่านี้โปร่งสบายและละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง ดังนั้นจึงดึงดูดใจผู้ที่ทานของหวานจุกจิกมากที่สุด

จากประวัติศาสตร์
ความสุขของตุรกี (ชื่อภาษาอาหรับดัดแปลงหมายถึง "ความหวานสำหรับคอ") เป็นหนึ่งในอาหารตะวันออกที่มีชื่อเสียงที่สุด ทางตะวันตกได้รับชื่อที่ไพเราะว่า "Turkish Delight" (Turkish Delight - กล่องสีสันสดใสพร้อมคำจารึกดังกล่าวมีจำหน่ายทุกที่ทั้งในตุรกีและในซูเปอร์มาร์เก็ตในยุโรป) ชาวเติร์กเรียกขนมนุ่ม ๆ ที่มีกลิ่นหอมเหล่านี้ว่า "lokum"
สูตรสำหรับความสุขของชาวตุรกีในตอนท้ายของศตวรรษที่ 18 รวบรวมโดย Ali Mahiddin Bekir ลูกกวาดชาวตุรกี เขาถูกกล่าวหาว่าทำงานตามคำขอของสุลต่านซึ่งเบื่อที่จะเคี้ยวขนมแข็ง ๆ
ตามเวอร์ชั่นอื่น สุลต่านสั่งให้นักทำขนมที่ดีที่สุดของจักรวรรดิออตโตมันเตรียมขนมใหม่เพื่อเอาใจภรรยาหลายคนของเขา
อันเป็นผลมาจากการทดลองทำอาหารมีความละเอียดอ่อนที่นุ่มนวลซึ่งการเตรียมการนั้นไม่ยาก แต่ต้องใช้ความอดทน Ali Mahiddin ผสมน้ำเชื่อมร้อนกับแป้งที่ละลายในน้ำแล้วเทส่วนผสมที่ได้ลงในแม่พิมพ์แบนทาด้วยน้ำมัน หลังจากรอให้ก้อนหนืดแข็งตัว อาลี มาฮิดดินก็หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วโรยด้วยผงน้ำตาล
สูตรอาหารง่ายๆ มักจะกลายเป็นพื้นฐานสำหรับการทดลองต่อไป เพื่อตอบสนองรสนิยมที่แตกต่างกัน น้ำผึ้ง อัลมอนด์ เฮเซลนัท พิสตาชิโอ อบเชย ผิวเลมอน ผลไม้ และช็อกโกแลตถูกเพิ่มเข้ามาเพื่อความสุขของชาวตุรกี
นักทำขนมสมัยใหม่ที่เคารพในประเพณีพยายามใช้น้ำกุหลาบเท่านั้นในการเตรียมอาหารอันโอชะเช่นเดียวกับในสูตรดั้งเดิม
อาลีมาฮิดดินได้รับความนิยมอย่างกว้างขวางในเมืองหลวงของตุรกี ในใจกลางเมืองอิสตันบูล เขาเปิดร้านค้าเล็กๆ ซึ่งยังคงเป็นของลูกหลานของเขา
Turkish Delight ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วและขายไปทั่วจักรวรรดิออตโตมันและที่อื่น ๆ มันได้กลายเป็นส่วนประกอบที่คุ้นเคยของอาหารของประเทศแถบบอลข่านและตะวันออกกลาง
ในศตวรรษที่ 19 มันถูกนำไปยังยุโรปตะวันตกซึ่งอาหารอันโอชะของตุรกีซึ่งเหมาะสำหรับชาเป็นที่ชื่นชอบของชาวอังกฤษเป็นพิเศษ

เคล็ดลับเทคโนโลยี
เพื่อป้องกันไม่ให้ความสุขของตุรกีเปียกในระหว่างการเก็บรักษา ขั้นแรกให้รีดด้วยแป้งแล้วตามด้วยน้ำตาลผง

RAHAT LUKUM CITRUS

วัตถุดิบ :
น้ำตาล 5 ถ้วย น้ำ 2 ถ้วย แป้งมัน 1/2 ถ้วย ความเอร็ดอร่อยจากส้มหรือมะนาว 1 ลูก น้ำมันมะนาวหรือส้ม 2-3 หยด 4-5 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาลผง

การทำอาหาร

ละลายแป้งมันในน้ำเย็น 1 ถ้วย แล้วคนให้เข้ากันไม่ให้มีก้อน เทน้ำตาลลงในกระทะพร้อมน้ำที่เหลือ กวนเป็นครั้งคราว นำไปต้มและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางประมาณ 15-20 นาที
หลังจากนั้นด้วยน้ำเชื่อมที่ต้มจนเดือดแล้วเทสารละลายแป้งลงไปลดความร้อนเพิ่มความเอร็ดอร่อยของมะนาวหรือส้มและกวนตลอดเวลาปรุงจนมวลข้น
เมื่อความสุขของตุรกีอยู่ด้านหลังผนังของจานให้เติมน้ำมันซิตรัสผสมอีกครั้งแล้ววางจานบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment หรือในแม่พิมพ์ปรับระดับให้เรียบด้วยช้อนเปียกแล้วปล่อยให้เย็นประมาณ 4-5 ชั่วโมง.
ตัดขนมเสร็จแล้วเป็นสี่เหลี่ยมม้วนน้ำตาลผงแล้วเสิร์ฟบนโต๊ะใส่ในแจกัน

ราฮัท ลูกคุม อัลมอนด์

วัตถุดิบ :
น้ำตาล 3 ถ้วย น้ำ 6 ถ้วย แป้งข้าวโพด 3 ถ้วย อัลมอนด์ลวก 1/2 ถ้วย น้ำตาลผง 1/2 ถ้วย

การทำอาหาร

ผ่าเปลือกอัลมอนด์ออกเป็นซีกๆ แป้งเจือจางด้วยน้ำเย็น (3 ถ้วย) คนให้เข้ากันจนไม่มีก้อนแล้วทิ้งไว้สักครู่
เทน้ำตาลลงในกระทะเทน้ำที่เหลือแล้วคนเป็นระยะ ๆ นำไปต้มแล้วเอาโฟมออก หลังจากนั้นให้เทสารละลายแป้งลงไปคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็วใส่อัลมอนด์แล้วคนตลอดเวลาต้มจนมวลข้น
จากนั้นวางความสุขของตุรกีบนถาดที่มีด้านสูงหรือบนถาดอบ ปั้นเป็นชั้นสี่เหลี่ยมหนา 2-2.5 ซม. ด้วยมือชุบน้ำเย็นหรือช้อนแล้วปล่อยให้แข็งตัว
หลังจากนั้น ตัดความสุขของตุรกีเป็นชิ้นเล็ก ๆ ม้วนด้วยน้ำตาลผง ใส่ในแจกันหรือบนจาน พร้อมเสิร์ฟ

ราคัท ลูกคุมยัดไส้

วัตถุดิบ :
น้ำตาล 4 ถ้วย น้ำ 4 ถ้วย 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะแป้ง, อบเชย 1/4 ช้อนชา, อัลมอนด์ปอกเปลือก 1 ถ้วย, น้ำตาลผง 1/2-1 ถ้วย

การทำอาหาร

อัลมอนด์ (คุณสามารถแทนที่ด้วยเฮเซลนัทหรือถั่วลิสงคั่วและปอกเปลือก) ร้อยด้วยด้ายยาว 15-20 ซม. มัดไม้ขีดที่ปลายด้านล่างของด้ายเพื่อให้ถั่วยึด เทแป้งลงในน้ำเย็น 1 ถ้วย คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้สักครู่
เทน้ำตาลลงในกระทะด้วยน้ำแล้วต้มน้ำบนไฟแรง ๆ ถ้าจำเป็นให้เอาโฟมออกจากนั้นกวนตลอดเวลาเทสารละลายแป้งและปรุงอาหารต่อไปจนกว่ามวลจะเริ่มล้าหลังผนังของจาน จากนั้นใส่กระทะลงในอ่างน้ำเพื่อให้ความสุขของตุรกียังคงอบอุ่นตลอดเวลา ลดถั่ว ร้อยด้ายสลับกัน ลงไป เอาออกทันทีและรอจนกว่ามวลจะแข็งตัว
ทำซ้ำขั้นตอนนี้หลาย ๆ ครั้งโดยสร้างชั้นของ Turkish delight ให้ได้ความหนาที่ต้องการ (Turkish delight ในกระทะควรยังอุ่นอยู่)
ทิ้ง Lokum ที่ยัดไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมงให้แห้งสนิทจากนั้นจับไม้ขีดดึงด้ายออกอย่างระมัดระวัง
ม้วนชิ้นส่วนที่เกิดขึ้นในน้ำตาลผงใส่จานหรือในแจกันแล้วเสิร์ฟเป็นของหวาน

ระหัท ลูกคุม วานิลลา

วัตถุดิบ :
น้ำตาล 1 ถ้วย น้ำ 1 ถ้วย แป้งข้าวโพด 1 ถ้วย น้ำตาลผง 1 ถ้วย วานิลลา 1/5 ช้อนชา กรดซิตริกที่ปลายมีด

การทำอาหาร

หลังจากผสมน้ำตาลกับน้ำแล้ว เตรียมน้ำเชื่อม (เพื่อปรับปรุงกระบวนการเกิดเจล คุณสามารถเพิ่มเจลาตินเล็กน้อยลงไปได้) เทแป้งลงไปแล้วต้ม เติมกรดซิตริกและวานิลลินในตอนท้าย
หลังจากปรุงอาหาร เทมวลที่เย็นแล้วลงในถาดที่ปูด้วยกระดาษ parchment ปล่อยให้มวลข้นและหลังจาก 4 ชั่วโมงตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม ม้วนในน้ำตาลผงแล้ววางในกล่องกระดาษแข็งแห้ง
หากต้องการเพิ่มสีสันและรสชาติให้กับอาหารตุรกี คุณสามารถเพิ่มผลไม้และน้ำเบอร์รี่หรือน้ำเชื่อมเล็กน้อย

รักชาติลูกคำ "สารพัน"

วัตถุดิบ :
น้ำตาล 4 ถ้วย น้ำ 1 ลิตร ข้าว 100 กรัม แป้งสาลีหรือแป้งข้าวโพด 3-4 ช้อนโต๊ะ น้ำเชื่อมผลไม้ 1 ช้อนชา ถั่วเปลือกแข็ง 1/2 ถ้วย เปลือกมะนาวหรือเปลือกส้ม 2 ช้อนชา หญ้าฝรั่นหรือขมิ้น 1/4 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง น้ำตาลผง 100 กรัม

การทำอาหาร

เตรียมถั่ว: แบ่งวอลนัทออกเป็นสี่ส่วน ถั่วลิสงคั่วและปอกเปลือก และอัลมอนด์ออกเป็นซีกๆ ละลายแป้งในน้ำเย็นหนึ่งแก้ว เทน้ำที่เหลือลงในอ่างทองแดง เติมน้ำตาลและปรุงอาหาร ขจัดฟองออกจนน้ำเชื่อมใส
หลังจากนั้นต้มให้เดือดเทสารละลายแป้งลงไปแล้วกวนด้วยช้อนไม้อย่างต่อเนื่องปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ จนข้น จากนั้นยังคงกวนเพิ่มน้ำเชื่อมผลไม้หญ้าฝรั่นหรือขมิ้นถั่วและความเอร็ดอร่อยสลับกันและปรุงอาหารต่อไปจนกึ่งแข็งกวนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้เกิดความสุข
หลังจากนั้นให้วางบนถาดอบหรือถาดที่มีชั้น 2-2.5 ซม. และเย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง
เสิร์ฟในชามตัดเป็นสี่เหลี่ยมและโรยด้วยส่วนผสมของวานิลลาและน้ำตาลไอซิ่ง

ข้าวระหัดลูกคำ

วัตถุดิบ :
ข้าว 1 แก้วที่ไม่สมบูรณ์ น้ำ 1 ลิตร น้ำตาล 3 ถ้วย น้ำส้ม แอปริคอตหรือพีช 1 ถ้วย น้ำตาลผง 1 ถ้วย

การทำอาหาร

ล้างข้าว ตากให้แห้ง เทลงในหม้อที่มีน้ำเดือดแล้วต้มเพื่อให้ซีเรียลเดือดเต็มที่ เทน้ำผลไม้ลงในชามอีกใบ เติมน้ำตาล คนและปรุงอาหาร กวนตลอดเวลา และนำโฟมออก เป็นเวลา 40 นาทีจนสถานะเป็น "เส้นบาง"
ถูข้าวที่หุงจนเป็นสีซีดขาวผ่านตะแกรงรวมกับน้ำเชื่อมผลไม้แล้วคนตลอดเวลา ต้มต่อด้วยไฟอ่อน ๆ จนกว่ามวลจะเกาะหลังผนังจาน
หลังจากที่ Lokum เย็นลงเล็กน้อยแล้ว ให้วางลงบนกระดานหรือถาดอบเป็นชั้นหนาเท่านิ้วมือ ตัดขอบ โรยผงน้ำตาลให้ทั่วด้านบน แล้วทิ้งไว้ให้แข็งตัวเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
ตัด Lokum ที่เสร็จแล้วเป็นสี่เหลี่ยมม้วนด้วยน้ำตาลผงและเสิร์ฟในแจกัน

ความสุขของตุรกี "ROSE OF THE EAST"

วัตถุดิบ :
3 ศิลปะ แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ 4 ถ้วย น้ำตาล 4 ถ้วย 2 ช้อนโต๊ะ น้ำเชื่อมเชอร์รี่หรือราสเบอร์รี่ 1 ช้อน, น้ำมันกุหลาบ 1-2 หยด, เนยหรือมาการีน 20 กรัม, น้ำตาลผง 1/2 ถ้วย

การทำอาหาร

เทแป้งมันกับน้ำเย็น (1 ถ้วยตวง) คนให้เข้ากันแล้วพักไว้ เทน้ำตาลลงในกระทะด้วยน้ำแล้วนำน้ำเชื่อมไปต้มบนไฟแรง ๆ เอาโฟมออกเป็นระยะ จากนั้นคนตลอดเวลาเทสารละลายแป้งและปรุงอาหารต่อไปจนกว่ามวลจะเริ่มล้าหลังผนังของจาน
หลังจากนั้นให้นำความสุขของตุรกีออกจากความร้อนเพิ่มน้ำเชื่อมเชอร์รี่หรือราสเบอร์รี่และน้ำมันดอกกุหลาบ ผสมให้เข้ากัน วางบนแผ่นอบทาด้วยเนย ปั้นเป็นชั้นสี่เหลี่ยมหนา 2-3 ซม. แล้วทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง สถานที่ที่ยอดเยี่ยม
เมื่อ Lokum แข็งตัว ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ม้วนด้วยน้ำตาลผง ใส่ในแจกัน เสิร์ฟพร้อมชา

เชคเกอร์-LUKUM

วัตถุดิบ :
1.5 ถ้วย แป้งสาลี 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเนยละลาย, น้ำตาลผง 2/3 ถ้วย, ไข่แดง 2 ฟอง, 1 ช้อนโต๊ะ คอนยัค 1 ช้อนชา หญ้าฝรั่น 1/4 ช้อนชา

การทำอาหาร

เทหญ้าฝรั่นกับคอนยัคแล้วคนให้เข้ากัน บดเนยละลายจนขาว บดไข่แดงดิบกับน้ำตาลผงใส่เนยละลายและคอนญักกับหญ้าฝรั่น ผสมให้เข้ากัน ใส่แป้งที่ร่อนแล้วนวดแป้ง นำไปแช่ตู้เย็นประมาณ 7-10 นาที จากนั้นปั้นเป็นลูกขนาดเท่าลูกวอลนัทแล้วแผ่ให้แบนเล็กน้อยเพื่อทำเค้กหนา
วางบนถาดอบใส่ในเตาอบที่อุ่นแล้วอบด้วยไฟอ่อนประมาณ 7-10 นาที
ใส่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในจานหรือจานและเสิร์ฟพร้อมชา

ปรากฎว่าเมื่อ 100 ปีที่แล้วมีปัญหาเรื่องวัตถุเจือปนอาหารและสีเทียมและการแทนที่ส่วนผสมจากธรรมชาติ จริงๆ แล้ว - "ไม่มีอะไรใหม่ภายใต้ดวงอาทิตย์"

"การทำอาหารตุรกี RAHAT LUKUM"
บทความจากวารสาร "Bulletin of the Imperial Russian Society of Horticulture" ในปี 1902

เครื่องใช้ที่จำเป็นสำหรับการเตรียมความสุขแบบตุรกีสามารถพบได้ในทุกครัวเรือนและลงมาที่หม้อเคลือบธรรมดาซึ่งสามารถแทนที่ด้วยอ่างทองเหลืองจากใต้แยม นอกจากนี้ คุณต้องมีภาชนะอื่นสำหรับเจือจางแป้งและตะแกรงขนบาง (เรียกว่าไหม) สำหรับร่อนผงน้ำตาล ในที่สุดสำหรับการผลิตผลไม้ที่แท้จริงของตุรกีจะใช้ตะแกรงผมที่สองทอเป็นด้ายคู่และโดดเด่นด้วยความแข็งแรง หากผลิตภัณฑ์ผลิตในขนาดใหญ่เพื่อวัตถุประสงค์ทางอุตสาหกรรมการซื้อเครื่องถูสำหรับถูมวลผลไม้จะทำกำไรได้มากกว่าซึ่งช่วยเร่งความเร็วและอำนวยความสะดวกในการทำงานอย่างมาก ในที่สุดสำหรับการเทความสุขของตุรกีแผ่นยังใช้แผ่นดีบุกที่มีขอบซึ่งไม่ควรใช้เพื่อวัตถุประสงค์อื่นโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการย่าง

สำหรับส่วนประกอบที่ใช้ในการผลิตข้างต้นนั้น จะลดขนาดลงเป็นผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้

แป้ง:เงื่อนไขหลักในการได้รับความสุขแบบตุรกีที่ดีและโปร่งใสคือการใช้แป้งข้าวสาลีที่บริสุทธิ์ที่สุด แป้งสาลีแท้ เมื่อตรวจสอบด้วยกล้องจุลทรรศน์ จะปรากฏเป็นเม็ดเล็ก ๆ ที่จับกันด้วยกลูเตน ด้วยตาเปล่า จะปรากฏในรูปแบบของแท่งปริซึมรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่มีขอบแหลมคม (แป้งที่เปล่งประกายหรือเป็นผลึก) หรือในรูปของชิ้นส่วนที่มีรูปร่างไม่สม่ำเสมอ ประเภทหลังประกอบด้วยกลูเตนในปริมาณที่มากกว่าเล็กน้อย ดังนั้นจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับจุดประสงค์ที่เราสนใจ นอกจากนี้ยังได้ผลิตภัณฑ์ที่ดีมากจากแป้งข้าวในขณะที่ราคาถูกที่สุดทำจากแป้งมันฝรั่ง

น้ำตาล:ใช้ในกรณีของศีรษะซึ่งเป็นศักดิ์ศรีสูงสุดส่วนหนึ่งของมันจะกลายเป็นผงที่เล็กที่สุดและร่อนผ่านตะแกรงไหม สต็อกน้ำตาลทรายละเอียดควรเก็บไว้ในกระป๋องหรือขวดที่มีจุกกราวด์ อย่าให้ชื้น

สำหรับการปรุงรสความสุขของตุรกีในระดับสูงสุดจะใช้ผลไม้บดหลากหลายชนิดถูผ่านตะแกรง ผลไม้ที่แข็งมากต้องทำให้นิ่มก่อนโดยการผสมน้ำ ในเกรดปานกลางจะไม่ใส่น้ำซุปข้นเลย แต่จะถูกแทนที่ด้วยกลิ่นผลไม้และน้ำมันหอมระเหยทั้งหมดและความสุขของตุรกีจะต้องย้อมสีเล็กน้อยด้วยสีลูกกวาดที่ไม่เป็นอันตราย สูตรทั้งหมดนี้สามารถหาซื้อได้ตามร้านขายยาขนาดใหญ่ เกรดสีที่ดีที่สุดคือสีฝรั่งเศสจากโรงงาน Breton ซึ่งมีความเข้มข้นสูงและราคาถูกที่สุด นอกจากนี้ยังสามารถทาสีแดงที่ใช้บ่อยที่สุดได้ที่บ้าน ซึ่งคุณควรซื้อโคชินเนียล 4 ส่วนแล้วบดในครกพอร์ซเลนด้วยกรดทาร์ทาริก 1 ส่วนโดยน้ำหนัก และค่อยๆ เจือจางทุกอย่างด้วยน้ำกรอง 60 ส่วน จากนั้นทุกอย่างจะถูกต้มอย่างดีและเก็บไว้ในขวดที่มีจุกปิดแน่น

สำหรับการเติมความสุขของตุรกีจะใช้อัลมอนด์ที่ปอกเปลือกและสำหรับบางพันธุ์ - ถั่วหรือถั่วพิสตาชิโอที่ปอกเปลือกแล้วร้อยเข้าด้วยกันเหมือนลูกประคำบนด้ายลินินที่แข็งแรง ก่อนใช้ควรคัดแยกผลไม้อย่างระมัดระวัง ควรเลือกผลไม้ขนาดเล็กจากผลไม้ขนาดใหญ่ และควรร้อยแต่ละขนาดแยกกัน ควรแช่ทั้งอัลมอนด์และถั่วพิสตาชิโอในน้ำเย็นทันทีหลังจากปอกเปลือกเพื่อป้องกันไม่ให้เปลี่ยนเป็นสีดำ

ในที่สุด ในระดับสูงสุดของความสุขของตุรกี ขอแนะนำให้เพิ่มหมากฝรั่ง tragacanth หรือเจลาตินอย่างน้อยจำนวนเล็กน้อย หากคุณปรุงผลิตภัณฑ์ด้วยแป้งเพียงอย่างเดียวคุณจะต้องชงมวลที่หนาเกินไปซึ่งจะต้องตอบสนองต่อความอ่อนโยนของความสุขแบบตุรกีที่ทำเสร็จแล้วอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้หมากฝรั่งและเจลาตินให้ความเบาบางโดยเฉพาะผู้ที่ชื่นชอบ กาวที่มีชื่อทั้งสองชนิดจะเจือจางให้เรียบในน้ำและเทลงในมวลที่เชื่อม

สำหรับขั้นตอนการทำความสุขของตุรกีมีดังนี้: หลังจากชั่งน้ำหนักแป้งตามจำนวนที่ต้องการ (ประมาณ 5 ล็อต) เทน้ำเย็น 2 แก้วแล้วปล่อยให้ยืนสักครู่ จากนั้นน้ำเชื่อมจะต้มจากน้ำ 2 ถ้วยและน้ำตาล 2 ปอนด์ ทำความสะอาดโฟมอย่างระมัดระวัง และเมื่อน้ำเชื่อมกลายเป็นสีใส แป้งที่เจือจางจนเนียนจะถูกเทลงไป กวนอย่างไม่ลดละ เมื่อมวลเดือดจนอยู่หลังขอบและผนังของภาชนะแล้ว นำออกจากไฟ เติมสีและกลิ่น นวดให้เข้ากันจนเนียน แล้วเทลงบนแผ่นที่เตรียมไว้ หลังจากนั้นจึงนำออกมา ถึงความเย็น เมื่อมวลแข็งตัวและแข็งตัวดีแล้วให้หั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วรีดอย่างระมัดระวังในน้ำตาลผง

ดีไลท์ตุรกียัดไส้มีรูปแบบแตกต่างกันบ้าง

มวลที่นี่ปรุงให้บางลงเล็กน้อยหม้อต้มจะถูกวางไว้ในภาชนะอื่นด้วยน้ำเดือดเพื่อให้มันอุ่นตลอดเวลา ด้ายที่มีอัลมอนด์พันกันจะถูกลดระดับลงในมวลสลับกันและจะถูกระงับทันทีจนกว่ามวลจะแข็งตัว จากนั้นมวลที่เหลือจะถูกทำให้ร้อน กวนเบา ๆ และด้ายที่มีอัลมอนด์จะถูกหย่อนลงไปอีกครั้ง ทำซ้ำจนกว่าความสุขของตุรกีจะได้ความหนาที่เหมาะสมจากนั้นจึงปล่อยให้แห้งอย่างทั่วถึงและดึงด้ายออกจากตรงกลางอย่างระมัดระวังชิ้นทรงกระบอกที่ได้จะถูกม้วนด้วยน้ำตาลผง

ต่อไปนี้คือสูตรอาหารที่ได้รับการทดลองและทดสอบแล้วสำหรับการทำ Turkish Delight

แอปเปิ้ล ราฮัท ลูกุม:
นำแอปเปิ้ลโทนอฟ 2 ปอนด์ หั่นเป็นวงกลมโดยปลอกเปลือก เติมน้ำตาลครึ่งปอนด์ น้ำ 2-3 ช้อนโต๊ะ เคี่ยวในกระทะที่มีฝาปิด ถูผ่านตะแกรง แยกน้ำเชื่อมออกจากน้ำตาล 2 ปอนด์และน้ำ 1 ขวด ใส่ซอสแอปเปิ้ลและปรุงรสทุกอย่างด้วยข้าวหรือแป้งสาลี 5 ถ้วย ลดให้ได้ความข้นที่ต้องการ คุณสามารถใช้แป้งเพียง 4 ล็อตและเพิ่มเจลาตินที่ละลายแล้วสองสามใบ หลังจากนำมวลออกจากความร้อนแล้ว ให้เทน้ำมันเลมอน 2-3 หยดลงไปหากต้องการ และดำเนินการต่อไปตามที่อธิบายไว้ข้างต้น ความสุขแบบตุรกีนี้ไม่ได้ปรุงแต่งอะไรเลย ในทำนองเดียวกันผลิตภัณฑ์ที่ทำจากลูกเกดดำแอปริคอต ฯลฯ จะถูกต้ม

สตรอเบอร์รี่และราสเบอร์รี่ RAHAT LUKUM:
จัดทำขึ้นตามสูตรก่อนหน้า แต่ผลเบอร์รี่สำหรับพวกเขาไม่ได้แรเงา แต่เช็ดดิบ มวลต้องมีการสัมผัสสีแดงเล็กน้อยด้วยสารละลาย cochineal

อัลมอนด์ ราฮัท ลูกคุม
มันถูกเตรียมเหมือนก่อนหน้านี้ แต่ไม่ได้ใส่มวลผลไม้ลงไปมวลจะถูกปรุงหลังจากปรุงด้วยน้ำมันอัลมอนด์ขมสองสามหยด การเพิ่มนี้ต้องทำด้วยความระมัดระวังเป็นอย่างยิ่งเนื่องจากกรดไฮโดรไซยานิกที่มีอยู่ในน้ำมันนี้อาจเป็นพิษได้ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องซื้อเฉพาะรุ่นที่แพงที่สุดเท่านั้นและยิ่งไปกว่านั้นในร้านค้าที่น่าเชื่อถืออย่างสมบูรณ์ซึ่งคุณสามารถไว้วางใจได้อย่างเต็มที่ในการจัดหาผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการขัดเกลาอย่างดี

ในทำนองเดียวกันความสุขของตุรกีคือวานิลลาที่เตรียมไว้ (สีชมพูอ่อน), มะนาว (สีเหลืองอ่อนกับหญ้าฝรั่น) และสีชมพูและเติมน้ำมันและสาระสำคัญที่จำเป็นที่เกี่ยวข้อง ในที่สุดตามสูตรเดียวกันคุณสามารถปรุงอาหารตุรกีเชิงพาณิชย์ได้ทุกประเภทด้วยกลิ่นหอมของผลไม้และผลเบอร์รี่ต่าง ๆ และพวกเขาจะถูกย้อมสีด้วยสีที่เหมาะสม
ระวังเป็นพิเศษเมื่อโรยมวลด้วยน้ำตาลทรายละเอียดมิฉะนั้นจะยืดและติดกับนิ้วของคุณและไปที่ด้านล่างของกล่อง โดยปกติแล้วความสุขของตุรกีที่โรยจะได้รับอนุญาตให้ยืนเป็นเวลาหลายวันในห้องอุ่น ๆ จากนั้นพวกเขาก็รีดน้ำตาลอีกครั้งและนำไปเก็บ

ความสุขของตุรกี
ในจานทองแดงกระป๋องที่มีก้นนูน น้ำตาลและน้ำ (1/2 ลิตร) จะถูกทำให้ร้อนจนเดือด แป้งสาลีหรือข้าวโพด (ข้าวโพด) เจือจางในน้ำเย็น (1/2 ลิตร) แยกกันในน้ำเย็น cremortator เจือจาง (1/4 ถ้วย) (ผงสีขาวที่ป้องกันการตกผลึกขายที่ร้านขายยา) เมื่อน้ำเชื่อมเดือดให้เติมน้ำเย็น (1/2 ลิตร), ครีมเทียมเจือจาง, แป้งลงไป, คนให้เข้ากันที่ด้านล่างของจานด้วยไม้พาย ส่วนผสมนี้ต้มจนเป็นกึ่งแข็งโดยไม่หยุดกวนใส่ผลไม้หรือผลไม้หวานวานิลลาหรือสาระสำคัญทาทับด้วยสีผสมอาหารผสมให้เข้ากันแล้วเกลี่ยบนถาดไม้หรือแผ่นไม้เย็นแล้ว ตัดเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ
สำหรับน้ำตาลทราย 1 กก. - แป้ง 150 กรัม, ครีมเทียม 3 กรัม, ผลไม้หวานหรือผลไม้ 20 กรัม, วานิลลา 1/2 กรัม, สาระสำคัญ 20 หยด

ความสุขของตุรกี
สำหรับน้ำเชื่อม:น้ำตาล 1 กก. น้ำ 300 กรัม
สำหรับแป้งนม:ข้าว 100 กรัม, ข้าวสาลีหรือแป้งข้าวโพด, น้ำต้มเย็น 200 กรัม
สำหรับโรย Turkish Delight:น้ำตาลผง 100 กรัม วานิลลาแท่ง 1 ซม. หรือน้ำตาลวานิลลา 1 ถุง
สำหรับการปรุงอาหารตุรกีดีไลท์: 3-4 เซนต์ น้ำเชื่อมจากแยมหรือน้ำซุปข้นผลไม้ 1 ช้อนชา เปลือกมะนาวหรือส้ม 2 ช้อนชา น้ำมันกุหลาบ 1 หยดหรือน้ำเชื่อมกุหลาบ 1 ช้อนชา (ดูด้านบน) ถั่วปอกเปลือก 100 กรัม (อัลมอนด์ เฮเซลนัท) หญ้าฝรั่นหรือขมิ้น 1 หยิบมือ .
การทำอาหาร:
1. ต้มน้ำเชื่อมในหม้อหรืออ่างทองแดงเทนมแป้ง (ส่วนผสมของน้ำและแป้ง) ลงไปต้มให้เดือดและลดความร้อนคนตลอดเวลาด้วยช้อนไม้จนมวลข้น
2. ใส่ส่วนผสมที่เหลือตามลำดับต่อไปนี้: น้ำซุปข้นผลไม้, เครื่องเทศ, น้ำมันดอกกุหลาบ, ถั่ว, วุ้น ปรุงอาหารจนกึ่งแข็งในขณะที่กวนด้วยช้อนที่ด้านล่างของหม้อเพื่อป้องกันไม่ให้มวลไหม้
3. เทมวลที่เสร็จแล้วลงในแผ่นอบไม้ที่มีชั้น 2.5 ซม. ปล่อยให้แข็งตัวประมาณ 3-4 ชั่วโมงจากนั้นหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมแล้วโรยด้วยน้ำตาลผงกับวานิลลา

ความสุขของตุรกี

ชื่อของความสุขของตุรกีอาจมีชื่อเสียงไม่น้อยเมื่อพูดถึงขนมแบบตะวันออกมากกว่าฮาลวา และความสุขของตุรกีก็ไม่น้อยไปกว่าอาหารโบราณ เช่นเดียวกับ halva มีหลายสายพันธุ์เช่น halva อาหารตุรกีปรุงโดยพ่อครัวพิเศษของ Kandalachi เป็นไปได้มากว่าแหล่งกำเนิดของความสุขของชาวตุรกีคือตุรกี เราขอแนะนำให้คุณลองอาหารตุรกีสองแบบ: กับถั่วพิสตาชิโอและผลไม้

สำหรับความสุขของชาวตุรกีกับถั่วพิสตาชิโอ ใช้น้ำตาลทราย 3 ถ้วยครึ่ง น้ำ 1 ถ้วย แป้งมันฝรั่ง 1 ถ้วย ถั่วพิสตาชิโอ 300 - 400 กรัม และกรดซิตริกเล็กน้อย ต้มน้ำตาลกับน้ำ ใส่แป้งมัน ปรุงจนข้น เติมกรดซิตริกในตอนท้าย ลองมาในรูปแบบแบนแล้วเทถั่วพิสตาชิโอลงไปประมาณครึ่งหนึ่งเติมด้วยมวลที่ได้ (อันที่จริงเรียกว่าความสุขของตุรกี) โรยถั่วพิสตาชิโอที่เหลือด้านบนแล้วปล่อยให้เย็น เสิร์ฟอาหารตุรกีหั่นเป็นชิ้นยาว

สำหรับความสุขของผลไม้ตุรกี ใช้น้ำตาลทรายอีก 3 ถ้วยครึ่ง แป้งมันฝรั่ง 1 ถ้วย น้ำตาลผง 3 ช้อนโต๊ะ วานิลลิน กรดซิตริก และกากน้ำตาลผลไม้ ต้มน้ำตาลกับน้ำหนึ่งแก้ว ใส่แป้งมัน ปรุงอาหารจนข้น ในตอนท้ายให้เติมกากน้ำตาลผลไม้ วานิลลา และกรดซิตริก จากนั้นเรารวมมวลเป็นรูปทรงแบนและปล่อยให้แข็งตัว ความสุขของตุรกียังเสิร์ฟหั่นเป็นชิ้น ๆ และโรยด้วยน้ำตาลผง