ซุปเฝอเวียดนาม - ความสามัคคีของรสชาติ สูตรเฝอเวียดนาม

ชาวเวียดนามหลายชั่วอายุคนเริ่มต้นวันใหม่ด้วยซุปเฝอหนึ่งชาม เพราะควรทานซุปที่มีเนื้อเป็นอาหารเช้า นั่นคือประเพณี แต่ไม่ได้หมายความว่าจะกิน "โพธิ์" เฉพาะตอนเช้าเท่านั้น เป็นอาหารที่ย่อยง่าย จึงรับประทานเฝอโดยไม่คำนึงถึงช่วงเวลาของวัน เช้า บ่าย และเย็น

ส่วนประกอบหลักของน้ำซุปนี้คือ เส้นเฝอ เนื้อหั่นบาง ๆ สมุนไพรและน้ำซุป ความลับของ "โฟ" ที่อร่อยอยู่ในน้ำซุปซึ่งควรจะเข้มข้น หอม แต่โปร่งใสเสมอ พ่อครัวแต่ละคนรักษา "ความเอร็ดอร่อย" ของการทำอาหารอย่างระมัดระวัง แยกแยะ "สำหรับไก่"และ "ฟอส"ขึ้นอยู่กับว่าซุปดั้งเดิมนี้ปรุงด้วยน้ำซุปเนื้อหรือไก่

ก๋วยเตี๋ยวข้าวขาววางในชามขนาดใหญ่วางเนื้อต้มหรือไก่บาง ๆ สองสามชิ้นด้านบนทุกอย่างโรยด้วย ringlets ผักชีสับละเอียดและหัวหอมสีเขียวจากนั้นเทน้ำซุปร้อน นั่นแหละค่ะ ซุปเฝอเวียดนาม. นอกจากนี้ ยังเสิร์ฟพริกแดงหั่นเป็นวงบาง มะนาวสด และสมุนไพรอื่นๆ แยกจากกัน เช่น ถั่วงอกถั่วเหลือง ใบพริกไทย หมัก คุณสามารถเลือกเพิ่มซีอิ๊วขาวหรือซอสพริก น้ำเปรี้ยวซึ่งเติมลงในน้ำซุปทำให้น้ำซุปมีความพิเศษเป็นพิเศษและช่วยเพิ่มการรับรู้รสชาติ เพื่อป้องกันไม่ให้เมล็ดมะนาวตกลงไปในจาน ให้คั้นน้ำผลไม้ใส่ช้อนก่อนแล้วค่อยปรุงรสน้ำซุป พวกเขากิน "สำหรับ" และช้อนรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า

ซุปโพธิ์เสิร์ฟอาหารเช้าในโรงแรมเสมอ นักท่องเที่ยวต่างชาติสงสัยว่าคุณจะกินซุปในตอนเช้าได้อย่างไร แต่สำหรับชาวเวียดนาม เฝอร้อนหนึ่งชามเป็นการเริ่มต้นวันใหม่ที่สมบูรณ์แบบ มีความแตกต่างกันนิดหน่อยที่ขัดแย้งกับประเภทของบะหมี่ หากมีแขกมากกว่าที่วางแผนไว้ และบะหมี่สีขาวหมดก่อนที่ทุกคนจะกิน เชฟผู้รอบรู้จะแทนที่พวกเขาด้วยบะหมี่แห้งแช่แข็ง นักท่องเที่ยวรู้สึกโกรธเคืองเนื่องจากเป็นการลดระดับและอย่าซ่อนอารมณ์โกรธและการแสดงออกที่รุนแรง สิ่งนี้ทำให้ชาวเวียดนามตกอยู่ในความระส่ำระสาย ท้ายที่สุด การเปลี่ยนเส้นบะหมี่แห้งแช่แข็งเป็นการทดแทนที่เทียบเท่าหรือแม้กระทั่งการปรับปรุงการบริการ เนื่องจากเส้นก๋วยเตี๋ยวทำมาจากแป้งข้าวเจ้า และข้าวสาลีนำเข้าราคาแพงจึงรวมอยู่ในเส้นบะหมี่แห้งแช่แข็ง ดังนั้น หากชาวเวียดนามแทนที่จะใช้บะหมี่ขาวราคาถูกใส่บล็อกของบะหมี่แห้งแช่แข็งในชาม แสดงว่าพวกเขาพยายามอย่างดีที่สุดแล้ว แต่กลับกลายเป็นเช่นเคย

ซุปเฝอถือเป็นจุดเด่นของอาหารเวียดนาม อย่างไรก็ตาม การประพันธ์สูตรมีความเกี่ยวข้องกับชาวฝรั่งเศส พื้นหลังเป็นแบบนี้ ในช่วงปลาย XIX - ต้น XX ชาวฝรั่งเศสได้สร้างทางรถไฟอินโดจีน เพื่อให้คนงานได้รับอาหารที่ร้อน น่าพอใจ และราคาไม่แพง จึงคิดค้นซุปโพธิ์ขึ้น จานใหม่ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็ว ประวัติศาสตร์ได้จดจำวันที่ทำซุปโพธิ์กับไก่ครั้งแรก มันเกิดขึ้นในปี 1925 ในกรุงฮานอย

ปัจจุบัน ร้านอาหารเฉพาะทางมีซุปเฝอหลากหลายให้เลือก: เนื้อที่ปรุงอย่างดีหรือลวกเล็กน้อยในน้ำซุปเดือด กับเปลือกหอย อาหารทะเล กระดูกอ่อนและเยลลี่เลือด ลูกบาศก์สีน้ำตาลเบอร์กันดีเหล่านี้ค่อนข้างน่าอายสำหรับชาวต่างชาติจำนวนมาก แต่ในท้ายที่สุด เราไม่กลัวกระเบื้อง hematogen หรือตับทอด อันที่จริง องค์ประกอบทางเคมีเดียวกัน แต่อยู่ในรูปแบบที่ต่างออกไป

เพื่อให้ได้พื้นฐานของอาหารจานนี้ น้ำซุปเนื้อ ต้มเนื้อวัวบนกระดูกในน้ำสองลิตร และเพื่อให้สามารถบริโภคเนื้อได้ง่าย ให้ต้มด้วยหัวหอมและในน้ำเกลือ

เนื้อต้มจะไม่มีประโยชน์สำหรับเราในจานนี้อีกต่อไป ... แม้ว่าฉันจะกลับไปที่ซุปหั่นเป็นชิ้น ๆ แต่ ... มันเป็นไปไม่ได้

น้ำซุปเนื้อที่ได้ยังคงต้องการ "การปรับ" บางอย่างเพื่อที่จะเป็นน้ำซุปโพธิ์บ่อ...

ในการทำเช่นนี้ให้ทอดรากขิงและหัวหอม (ในกรณีของฉันคือหอมแดง) ในกระทะ (หรือจานเย็นอื่น ๆ ) ...

ให้ใส่ในน้ำซุปเนื้อที่เดือด...

เพิ่มโป๊ยกั๊ก (โป๊ยกั๊ก) ที่นั่น

... อบเชยแท่ง,

... คุณสามารถเพิ่มกานพลูและปรุงอาหารได้ประมาณยี่สิบนาที

มาเติมพริกกันจ้า...

...และน้ำตาลสองสามช้อนโต๊ะ

ก้านขึ้นฉ่ายและ...

... มะรุมไม่ใช่ส่วนผสมบังคับ แต่รสชาติของน้ำซุปจะไม่เสีย

เมื่อต้มความงดงามทั้งหมดนี้แล้วเราจะได้น้ำซุปที่งดงามเหมือนกันและเอาส่วนประกอบทั้งหมดออกด้วยช้อน slotted ...

เห็ดหั่นเป็นเส้น (ในกรณีของเรา เห็ดนางรม เพราะชาวเวียดนามก็ใช้เห็ดต้นไม้ด้วย)

... หัวหอมก็ต้องหั่นเป็นเส้นตามหลักเหตุผลเช่นกัน

... และตัดรากขิงอีกเส้นเป็นเส้นเล็ก ๆ แทนที่จะเอาออก ...

เห็ด,

...หัวหอม

...และต้มขิงไม่เกิน 2 - 3 นาที

ควรมีเนื้อในจานไม่ใช่สิ่งที่ปรุงสำหรับน้ำซุป แต่เป็นเนื้อสันในแช่แข็ง ...

... สับในสถานะแช่แข็งในการตัดแบบวางแผนผ่านเส้นใย

ในต้นฉบับเนื้อดิบหั่นบาง ๆ จะถูกเพิ่มลงในชามแล้วลวกด้วยน้ำซุปเดือดสูงชันและนั่นแหละ ...

... ฉันปรุงเป็นเวลาเจ็ดถึงสิบนาทีโดยเทน้ำซุปของเราเล็กน้อย

น้ำซุปถูกส่งกลับไปยังที่ของมันผ่านกระชอน และเนื้อก็ถูกทิ้งไว้ในจานแยกกันจนกว่าจะถึงพิธีศีลระลึก

มาว่ากันเรื่องบะหมี่... จานนี้มี 2 แบบนะครับ หนึ่งในถั่ว (ในภาพ) และก๋วยเตี๋ยว ทั้งสองตัวเลือกถูกต้อง

ปาฏิหาริย์นี้จัดทำขึ้นอย่างรวดเร็ว: ก๋วยเตี๋ยว, อาหารที่เหมาะสม ...

...และน้ำเดือด คุณไม่จำเป็นต้องเกลือ

ในน้ำเดือดบะหมี่จะนิ่ม ...

...และได้รับปริมาณบางส่วน ก๋วยเตี๋ยวพร้อมทาน!

เราจะเตรียมผักสำหรับเสิร์ฟ ผัดผักชี ผักชี สะระแหน่ และต้นหอม เป็นส่วนหนึ่งของซุปโพธิ์บ่อ

ความแตกต่างของอาหารเวียดนาม: วิธีกินซุปเฝอเวียดนาม

เพื่อนที่ไปพักผ่อนในโฮจิมินห์ซิตี้บอกว่าพวกเขาไปร้านอาหารเวียดนามและสั่งซุปเฝออย่างไร
ได้ยินเรื่องซุปขึ้นชื่อก็เลยตัดสินใจลอง...
ดูเหมือนว่าทุกอย่างจะผ่านไปด้วยดีและก็อร่อย ... แต่น่าตกใจที่พนักงานร้านอาหารทั้งหมดมารวมตัวกันเพื่อดูวิธีการกินซุปนี้
และฉันเดาว่าทำไม...))
มาพูดถึงกฎกันดีกว่า เพราะในระหว่างมื้ออาหารของคุณ ชาวเวียดนามจะไม่มองคุณด้วยความสงสัย

ก่อนอื่น คุณควรนำทุกอย่างมาใส่ในซุป: เครื่องเทศ พริก น้ำมัน สมุนไพร
จะมีเครื่องเทศหลายประเภท - ควรใส่ทั้งหมด
หากไม่นำผักใบเขียวหรือมะนาวมาด้วย - และเป็นไปได้ (บางครั้งถูกลืม) - โทรหาพนักงานเสิร์ฟและขออาหารเสริมที่จำเป็น
หากชาวเวียดนามไม่รู้จักภาษารัสเซียแม้ว่าพวกเขาจะยังมีทักษะพื้นฐานอยู่บ่อยครั้งให้ใช้ท่าทาง
ชาวเวียดนามรู้ภาษาอังกฤษน้อยมาก

คุณรวบรวมทุกอย่างที่คุณนำมานอกเหนือจากซุปและเพิ่มลงในจานของคุณ

เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
กรีนถูกฉีกด้วยมือและส่งไปที่ซุป - นี่เป็นจุดสำคัญ
อย่าลืมมะนาว - บีบออกแล้วโยนลงในซุป

จากนั้นส่วนผสมทั้งหมดของจานจะถูกผสม
จุดสำคัญ - ผักใบเขียวและมะนาวช่วยลดความคมชัดของเครื่องเทศและพริกได้อย่างมาก
เหล่านั้น. คุณจะรู้สึกถึงรสชาติของชีวิต แต่อย่าเผาคอและท้องของคุณ

ตอนนี้เป็นอย่างไรบ้าง.
แม้จะมีช้อน แต่ซุปโพธิ์ก็ไม่สามารถกินด้วยช้อนได้!
คุณเพียงแค่ตะลุย

ก๋วยเตี๋ยวและเนื้อกินด้วยตะเกียบ - พวกเขายังมีอยู่บนโต๊ะ
และตอนนี้น้ำซุปก็ตักออกด้วยช้อน
กินตะเกียบไม่ได้?
ฉันมีข่าวร้ายสำหรับคุณ - คุณจะไม่สามารถกินซุปได้ แต่คุณจะเทตัวเองลงบนซุปและสาดน้ำทุกอย่างในโลก

เหล่านั้น. คำแนะนำสั้น ๆ ในการรับประทานซุปโพธิ์มีดังนี้:
บดทุกอย่างที่คุณนำมาพร้อมกับซุปลงในชาม
คน
กินกับตะเกียบ
กินด้วยช้อน

______________

แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาในการเตรียม: ไม่ระบุ

ในอาหารเวียดนาม ซุปเฝอมีหลายประเภท โพธิ์บ่อเนื้อ โพธิ์ห้าไก่ โพธิ์กะปลา วันนี้เราจะปรุงเฝอโบ้ซุปเวียดนามแบบคลาสสิกซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของชาวยุโรปทุกคนด้วยเนื้อวัวที่ปรุงอย่างดี สูตรดั้งเดิมของชาวเหนือที่บ้านพร้อมรูปถ่ายซุปเฝอเวียดนาม ทำจากเส้นหมี่หรือวุ้นเส้น โดยเติมสมุนไพรและต้นหอมจำนวนมาก เสิร์ฟพร้อมมะนาว ให้ความสนใจกับสิ่งนี้ด้วย

- ซี่โครงเนื้อ - 800 กรัม
- เนื้อวัว - 300 กรัม
- เส้นหมี่ - 200 กรัม
- หัวหอม - 1 ชิ้น,
- แครอทขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น,
- ใบกระวาน - 2 ชิ้น,
- พริกไทยร้อน - 1-2 ชิ้น,
- โป๊ยกั๊ก - 1 ดาว
- แคปซูลกระวาน - 3 ชิ้น,
- ถั่วผักชี - 1 ช้อนชา
- พริกไทยป่น - 6-7 ชิ้น,
- แท่งอบเชย - 1 ชิ้น,
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
- ขิง (ราก) - 2 ซม.
- น้ำปลา - เพื่อลิ้มรส
- หัวหอมสีเขียว - 1 ชิ้น ต่อส่วน
- ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
- ผักชี - 1 พวง

สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

พยายามเลือกซี่โครงเนื้อที่มีเนื้อและกระดูกแล้วน้ำซุปจะออกมาอร่อย ต้มน้ำใส่ซี่โครงเนื้อในน้ำเดือด ความจริงก็คือถ้าคุณใส่เนื้อในน้ำเย็น พอเดือด มันจะเริ่มปล่อยโฟมสีเข้มออกมามากเกินไป และถ้าคุณใส่ลงไปในน้ำเดือด โปรตีนก็จะม้วนตัวขึ้นทันทีและคุณจะไม่ต้องเก็บโฟม เป็นเวลานาน. ปล่อยให้เนื้อเดือดเล็กน้อยเก็บโฟมที่เหลือ




ปอกแครอทและหัวหอม ตัดแครอทเป็นชิ้นใหญ่หั่นหัวหอมตามขวาง ใส่ผักลงในเนื้อ ใส่ใบกระวานและขิงลงในกระทะ ถ้าก้านผักชีฝรั่งและผักชียาว ให้ตัดออก มัดด้วยเชือก แล้วใส่ลงในหม้อด้วย ต้มน้ำซุปเป็นเวลา 50-60 นาที




ใส่เครื่องเทศลงในกระทะ ตั้งไฟอ่อน ๆ ทันทีที่กลิ่นหอมออกมา ให้ใส่เครื่องเทศลงในกระทะ




ใส่เนื้อสับลงในกระทะ ปรุงน้ำซุปด้วยไฟอ่อน ๆ อย่างน้อย 1.5 - 2 ชั่วโมง เกลือจานเพื่อลิ้มรสใส่พริกไทยร้อน






เมื่อน้ำซุปเข้มข้น ข้น และหอมพร้อม ให้ต้มเส้นหมี่หรือวุ้นเส้น ตามกฎตามคำแนะนำ 3 นาที โยนวุ้นเส้นในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น วุ้นเส้นไม่ควรติดกันเมื่อเสิร์ฟ




ชิมน้ำซุปเพื่อดูว่ามีเกลือเพียงพอหรือไม่




จับเนื้อจากน้ำซุปแยกเป็นเส้นใย กรองน้ำซุปใส่ไฟที่เงียบสงบ เมื่อเสิร์ฟน้ำซุปควรเดือด




ตัดส่วนสีเขียวของหัวหอมอย่างประณีต ตัดส่วนสีขาวของหัวหอมตามยาวเป็นเส้นบาง ๆ






ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวหรือวุ้นเส้นลงในชามลึก ใส่เนื้อ หัวหอมใหญ่ ผักชีฝรั่งสับ และผักชี ฉันยังคิดว่าคุณจะต้องการทำอาหาร




เททุกอย่างด้วยน้ำซุปเดือดเติมน้ำปลาเพื่อลิ้มรสและมะนาว




น้ำซุปหอมกรุ่นอร่อยอย่างเหลือเชื่อต้องปรุงฉันแนะนำ

ตอนนี้ทุกคนสามารถที่จะพักผ่อนในเวียดนามได้แล้ว! ราคาที่ต่ำสำหรับที่อยู่อาศัยและอาหารสถานที่และสถานที่ท่องเที่ยวที่น่าสนใจมากมายทะเลที่อบอุ่นและเมืองตากอากาศที่แสนสบาย - ทั้งหมดนี้ดึงดูดนักท่องเที่ยวจากทั่วทุกมุมโลก และแน่นอนว่าสถานที่ท่องเที่ยวสำคัญอย่างหนึ่งก็คืออาหารเวียดนาม

ซุปเฝอเป็นอาหารเวียดนามแบบดั้งเดิม

ซุปโพธิ์ชนะใจชาวเวียดนามมาอย่างยาวนานไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงโลกทั้งใบด้วย อาหารเวียดนามได้รับความนิยมและเป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางในขั้นต้น ต้องขอบคุณเขา เนื่องจากมีผู้อพยพจำนวนมากจากประเทศนี้ปรุงอาหารทุกที่ และแบ่งปันสูตรและเคล็ดลับในการทำอาหารกับทุกคน ตาม CNN มันถูกรวมอยู่ในรายการ 50 อาหารที่อร่อยที่สุดในโลก

บ้านเกิดเล็ก ๆ ของจานนี้คือฮานอยคือทางเหนือ - Nam Dinh เป็นครั้งแรกที่ซุปเวียดนามเป็นที่รู้จักในตอนต้นของศตวรรษที่ 20 ในปี ค.ศ. 1920 ร้านอาหารเปิดขึ้นในฮานอยที่เชี่ยวชาญด้านเฝอ ชาวยุโรปค้นพบอาหารจานนี้ด้วยตนเองโดยการอ่านตำราอาหาร "สูตรอาหารของชาวโลก" โดย Ms. Morphy ในปี 1935
ซุปเฝอมีสามแบบ: เฝอกับเนื้อ (โพธิ์), เฝอกับไก่ (โฟก้า) และเฝอลูกชิ้นปลาหรือชิ้นปลาทอด (fo-ka) ในขั้นต้น ซุปเฝอเริ่มปรุงกับเนื้อ และเมื่อเวลาผ่านไปจานนี้ก็มีรูปแบบต่างๆ ปรากฏขึ้น สิ่งนี้รวบรวมอิทธิพลของการล่าอาณานิคมของฝรั่งเศส ก่อนหน้านั้น วัวในเวียดนามถือเป็นสัตว์ใช้งานเท่านั้น เนื้อของพวกเขาไม่ได้ใช้เป็นลายลักษณ์อักษร
ส่วนผสม "เวียดนามล้วน" ในน้ำซุปนี้คือก๋วยเตี๋ยว หากไม่มีซุปโพธิ์ก็เป็นไปไม่ได้ มันแตกต่างจากบะหมี่ประเภทอื่นตรงที่เกือบจะโปร่งใสไม่ต้องต้ม (พอเทน้ำเดือดลงไป) และไม่รวมกลูเตน

วิธีทำซุปเฝอ? การเตรียมจะใช้เวลาไม่นาน และขั้นตอนการเตรียมก็ไม่ยากไปกว่าซุปก๋วยเตี๋ยวหรือบัควีทปกติของเรา
ดังนั้นในการทำซุปเฝอ คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
1. เนื้อวัว (ส่วนที่ดีที่สุดคือขา ส่วนเนื้อจะนุ่มที่สุด) - 500-800 กรัม
2. หัวหอม - 2-3 ชิ้น
3. เส้นก๋วยเตี๋ยว - 300-400 กรัม
4. มะนาว - 1 ชิ้น
5. เกลือ
6. พริกไทยดำ
7. ขิง (ราก 3-4 ซม.)
8. ตะไคร้ (1 ช้อนชา)
9. หัวหอมใหญ่
10. ผักชี

ก่อนอื่นคุณต้องปรุงน้ำซุป นี่เป็นขั้นตอนการเตรียมที่ใช้เวลานานและยาวนานที่สุด เทเนื้อด้วยน้ำนำไปต้ม หลังจากน้ำซุปเดือด ใส่เกลือ พริกไทย ตะไคร้และขิง ในตอนท้าย - หัวหอม

เมื่อเนื้อพร้อมแล้ว นำออกมาหั่นเป็นชั้นบางๆ จุ่มบะหมี่ในน้ำเดือดและปรุงอาหารจนสุกปานกลาง โปรดทราบว่ามันปรุงได้เร็วกว่าบะหมี่ข้าวสาลีปกติของเรามาก
หลังจากส่วนผสมทั้งหมดพร้อมแล้ว ให้ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวลงในชาม ใส่เนื้อสับลงไป ราดทุกอย่างด้วยน้ำซุปและตกแต่งด้วยสมุนไพร