ขาหมูฮังการี หมูฮังการี Pörkölt

ฉันทราบว่าสลัดเบอร์ลินกลายเป็นที่น่าพอใจมาก - แฮม, ชีส, มายองเนส, ไข่ ดังนั้นจึงอาจแทนที่ของว่างสำหรับของว่างยามบ่ายหรืออาหารเย็นแบบเบา ๆ จำนวนเสิร์ฟ: 3-4 ให้คะแนนสูตร Berlin Ham Salad นี้: 4.

ฉันทราบว่าสลัดเบอร์ลินเป็นที่น่าพอใจมาก - แฮม, ชีส, มายองเนส, ไข่ ดังนั้นจึงอาจแทนที่ของว่างสำหรับอาหารว่างยามบ่ายหรืออาหารเย็นแบบเบา ๆ ได้ สลัดดังกล่าวจะดีบนโต๊ะเทศกาล

สามารถเสิร์ฟสลัดเบอร์ลินแสนอร่อยแสนอร่อยและไม่มีใครเทียบได้สำหรับวันหยุดหรือสำหรับมื้อค่ำของครอบครัวที่เงียบสงบ ในฤดูร้อน สลัดดังกล่าวเป็นที่นิยมมากเพราะแตงกวาและพริกมีลักษณะสดชื่นและเนื่องจากชีสไข่และ แฮมเป็นที่พอใจมาก

สลัดเบอร์ลิน - หลักการทั่วไปของการเตรียม สลัดเบอร์ลินมีหลายรูปแบบโดยใช้ส่วนผสมที่หลากหลาย แฮมและแตงกวาหั่นเป็นเส้น ชีสถูบนกระต่ายขูดหยาบ

สลัดเบอร์ลิน - หลักการทั่วไปของการเตรียม มีตัวเลือกมากมายสำหรับการทำสลัดเบอร์ลินโดยใช้มายองเนสมะกอกมากที่สุด วิธีการเตรียม: แฮมและแตงกวาหั่นเป็นเส้น ชีสถูบนกระต่ายขูดหยาบ

สลัดที่อร่อยที่สุดจากเชฟของเรา:

Pörkölt (perkelt, perkelt, pörkölt) เป็นอาหารฮังการีที่ทำจากเนื้อฉ่ำ หัวหอม และพริกหยวก เราสามารถพูดได้ว่านี่ไม่ใช่แค่อาหาร แต่เป็นวิธีเตรียมอาหารประเภทเนื้อตุ๋น

ก่อนอื่นอาหารฮังการีนั้นมีความหลากหลายด้วยอาหารประเภทเนื้อสัตว์โดยมีเนื้อหมูเป็นหลักและ ในโอเปร่า "Maritza" โดย Imre (Emmerich) Kalman (Kálmán Imre) ทัศนคติของชาวฮังกาเรียนต่อเนื้อสัตว์นั้นระบุไว้อย่างถูกต้องมากเพียงบรรทัดเดียว: "ถ้าเป็นเนื้อก็หมูถ้าเป็นน้ำมันหมู - น้ำมันหมูเผ็ด"

รสชาติของอาหารฮังกาเรียนมักจะปรุงรสด้วยหัวหอม ปาปริก้าหวาน และกระเทียมอย่างล้นเหลือ คุณลักษณะเฉพาะของอาหารฮังการีคือการผสมผสานอาหารจานแรกและจานที่สองไว้ในจานเดียว ตัวอย่างเช่น ที่รู้จักกันดี (lecsó): หัวหอม มะเขือเทศ พริกหยวก และไส้กรอก - เนื้อวัว เบคอน หัวหอม ปาปริก้า และมันฝรั่ง Perkelt (pörkölt): เนื้อ (เกือบทุกชนิด), พริกหยวก, หัวหอม, เบคอน, กระเทียม - โดยพื้นฐานแล้วเหมือนกัน แต่ตามกฎแล้วไม่มีไขมันและเนื้อเก่าส่วนใหญ่มักจะเป็นไก่, เกม, กระต่ายและด้วยการเพิ่มครีมเปรี้ยว

พูดตามตรงว่าเป็นเรื่องยากมากที่จะจับความแตกต่างระหว่างอาหารเหล่านี้ เนื่องจากเราไม่ค่อยคุ้นเคยกับรสชาติของพริกหยวกจำนวนมาก แต่สาระสำคัญของอาหารดังกล่าวคือซุปข้นมาก (ข้น) ตามธรรมเนียมในการปรุงอาหารในเอเชียในสเตปป์ มีอะนาล็อกมากมายของอาหารดังกล่าว ตัวอย่างเช่น kesme soup, Georgian chanakhi เป็นต้น

เนื้อสันในหมูสำหรับpörkölt

ละลายน้ำมันหมูในหม้อหรือกระทะก้นลึก จากนั้นเลือกสนับทั้งหมดและพักไว้ ทางที่ดีควรใช้เบคอนรมควันหรือฮังการีโรยด้วยพริกหยวกแดง ในกรณีนี้จะมีการเพิ่มรสชาติและกลิ่นลงใน perkelt

ละลายไขมันหมูในกระทะ

ปอกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียดพอประมาณ ทอดหัวหอมในไขมันจนนิ่ม เมื่อหัวหอมเริ่มเป็นสีน้ำตาล ให้ลดไฟลงเหลือต่ำและปล่อยให้หัวหอมและไขมันเย็นลงเล็กน้อย

ผัดหัวหอมในน้ำมันจนนิ่ม

จากนั้นใส่พริกหยวกแดงบดหวานลงในpörkölt ปริมาณ - มากถึง 1 ช้อนชา พริกหยวกแดงเป็นเครื่องปรุงหลักในPörkölt ซึ่งกำหนดสีและกลิ่นของอาหารในท้ายที่สุด

ใส่พริกหยวกแดงบดหวาน

พริกขี้หนูแดงผสมกับไขมันอย่างรวดเร็ว อย่าลืมผสมไขมันเพื่อให้พริกหยวกกระจายอย่างสม่ำเสมอและไม่จับตัวเป็นก้อน

มีความจำเป็นต้องผสมไขมัน

ทันทีโดยไม่ต้องให้พริกขี้หนูเดือดใส่เนื้อสับและผสม

ใส่เนื้อสับลงไปผัด

เกลือ perkelt และเพิ่มยี่หร่าบด - ที่ปลายมีด สีของจานในขั้นตอนนี้เป็นสีแดงเพลิงเลือด

เติมน้ำหรือน้ำซุปเนื้อหนึ่งในสี่ถ้วยลงในPörkölt เคี่ยวเนื้อใต้ฝาจนของเหลวระเหยหมด เติมของเหลวลงไปและเคี่ยวเนื้อต่อไปด้วยไฟเคี่ยวที่ต่ำที่สุดเท่าที่จะทำได้ สิ่งสำคัญคือต้องมีของเหลวน้อยมากในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร และเนื้อต้องตุ๋น ไม่ใช่ต้ม อย่างที่เชฟบอก มันถูกตุ๋นในน้ำของตัวเอง

เติมน้ำหนึ่งในสี่ส่วน

เพื่อให้เนื้อนุ่ม ให้ตุ๋นเนื้อประมาณ 1 ชั่วโมง

เคี่ยวเนื้อประมาณ 1 ชั่วโมง

หลังจากเวลาที่กำหนด ใส่พริกหยวกเขียวสับ มะเขือเทศปอกเปลือก กระเทียมสับลงในส่วนผสม เพิ่มเสียงแคร็กที่แยกออกมาก่อนหน้านี้ คุณสามารถเพิ่มพริกขี้หนูเม็ดเล็ก 1-2 ฝัก แต่จะดีกว่าพริกไทยร้อน - สดหรือดองเพิ่มในpörköltเป็นเครื่องเคียงก่อนเสิร์ฟ

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมส่วนผสม

ขั้นตอนที่ 2: ผัดหัวหอม

ขั้นตอนที่ 3: ใส่หมู

ขั้นตอนที่ 4: เสิร์ฟ Pörkölt หมูฮังการี

หากจำเป็นในระหว่างขั้นตอนการตุ๋นให้เติมน้ำเล็กน้อยลงในจานและไวน์โต๊ะขาวที่ดียิ่งขึ้น

บ่อยครั้งที่เกี๊ยวเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงกับpörkölt มันฝรั่งต้มก็เยี่ยมเช่นกัน

หากต้องการ คุณสามารถปรุงเนื้อแกะ เนื้อไก่ เนื้อลูกวัว กระต่าย ตับไก่ และเครื่องในได้ด้วยวิธีเดียวกัน

พื้นฐานของอาหารฮังการีเบื้องต้นที่เรียบง่ายและใจกว้างคือหม้อต้มbograč กาลครั้งหนึ่งนานมาแล้ว บรรพบุรุษเร่ร่อนของชาวแมกยาร์สมัยใหม่ได้ปรุงอาหารของพวกเขาในหม้อขนาดใหญ่ ตอนนี้พวกเขาปรุงซุปและสตูว์แสนอร่อยซึ่งเป็นอาหารฮังการีที่มีส่วนแบ่งของสิงโต หนึ่งในอาหารเหล่านี้คือpörkölt - เนื้อตุ๋นในน้ำผลไม้พร้อมผัก ฟังดูไม่แปลกนัก แต่เชื่อฉันเถอะว่ามันคุ้มค่าที่จะลอง เพราะ pörkölt ที่เตรียมมาอย่างเหมาะสมเป็นอาหารที่มีรสชาติที่ไม่มีตัวตนโดยสิ้นเชิง วันนี้เราจะทำไก่pörköltในฮังการีPörköltทำจากเนื้อสัตว์ทุกชนิดตั้งแต่เนื้อวัวและเนื้อหมูไปจนถึงเครื่องใน

ไก่เพอร์คูลท์

ภายใต้ชื่อที่ผิดปกติpörköltเป็นอาหารง่ายๆเนื้อตุ๋นในน้ำผลไม้พร้อมผัก ฟังดูไม่แปลกนัก แต่เพอร์โคลต์ที่เตรียมมาอย่างเหมาะสมคืออาหารที่มีรสชาติอันบริสุทธิ์ ในฮังการีpörköltทำจากเนื้อสัตว์ทุกชนิด แต่วันนี้เราจะเชี่ยวชาญสูตรไก่pörkölt
อเล็กซี่ โอเนจิน

ตามเนื้อผ้าในการเตรียมอาหารฮังการีทั้งหมดจะใช้น้ำมันหมู - น้ำมันหมูละลาย หากคุณไม่เคยปรุงอาหารด้วยน้ำมันหมูมาก่อน ก็ถึงเวลาทำความคุ้นเคยกับผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพนี้ แต่ถ้าด้วยเหตุผลบางอย่างที่คุณไม่ต้องการใช้น้ำมันหมู ก็ขึ้นอยู่กับคุณ แทนที่ด้วยเนยหรือน้ำมันพืช

หลังจาก "ภาวะที่กลืนไม่เข้าคายไม่ออกน้ำมันหมู" ได้รับการแก้ไขแล้ว ให้ตั้งหม้อหรืออย่างน้อยก็ในหม้อตุ๋นบนไฟปานกลางแล้วเจียวหัวหอมสับละเอียดในน้ำมันหมู (หรือน้ำมัน) ควรคนหัวหอมเป็นระยะๆ และเมื่อมันนิ่มและเป็นสีทองเล็กน้อย ให้นำจานออกจากความร้อน ใส่พริกหยวกหวานและผสมให้เข้ากัน ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ฉันระบุน้ำหนักและไม่ใช่ปริมาตรของปาปริก้า เพราะถ้าคุณเทใส่ตา คนที่ไม่มีประสบการณ์อาจจะใส่น้อยลงและจะไม่รู้จักรสชาติที่ยอดเยี่ยมของPörköltที่แท้จริง

กลับหม้อ (หรือกระทะ) ไปที่ความร้อน ลดมันลงแล้วใส่ไก่ที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขนาดเท่าวอลนัท เกลือและปิดฝา: ไก่ควรดึงน้ำออกและเคี่ยวในนั้น หากต้องการคุณสามารถช่วยเธอได้ด้วยการเติมน้ำ แต่เพียงเล็กน้อยเพื่อไม่ให้เนื้อเดือดนั่นคือมันตุ๋น

หลังจากผ่านไป 10 นาที ใส่มะเขือเทศปอกเปลือกและมะเขือเทศขนาดกลางลงในไก่ในอนาคต (หากไม่ใช่ฤดูกาล คุณสามารถใช้มะเขือเทศกระป๋องแทนมะเขือเทศสุกได้) และเคี่ยวต่อไปจนกว่ามันจะกลายเป็นซอส และเนื้อเกือบจะพร้อม . ใส่พริกหยวกสับ ปรุงรสด้วยเกลือและผงยี่หร่า เคี่ยวต่ออีก 5 นาทีจนสุก เสิร์ฟไก่perköltที่ทำเสร็จแล้วกับมันฝรั่ง เกี๊ยว หรือธัญพืชอื่น ๆ ที่คุณต้องการ ตกแต่งด้วยหยดและครีมเปรี้ยว