ดอลมามังสวิรัติ ดอลมาใบองุ่นมังสวิรัติพร้อมผัก

สูตรนี้สำหรับเตาอบ ดังนั้นเตรียมกระทะและกระดาษฟอยล์ไว้ ในการปรุงอาหารคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• ใบองุ่น – 50 ชิ้น;
• ข้าว - ครึ่งแก้ว;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• เห็ด (แชมปิญอง) – 300 กรัม
• น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืชอื่น ๆ
• สีเขียว.

ตัวเลือกผักจะดึงดูดคนรักเนื้อสัตว์ แต่จะน่าสนใจเป็นพิเศษสำหรับผู้ที่อดอาหาร

การตระเตรียม:

1. ทอดหัวหอมในน้ำมันพืชจนโปร่งใส เพิ่มขูด เครื่องขูดหยาบแครอท.
2. หลังจากผ่านไป 3 นาที ให้ใส่เห็ดลงในกระทะ พวกเขายังถูกขูดก่อนหรือสับละเอียดมาก (บด)
3. ทอดผักจนเป็นสีเหลืองทอง
4. ปรุงรสเนื้อย่างด้วยแชมปิญองด้วยเกลือและพริกไทย เพิ่มเครื่องเทศหากต้องการ - ขมิ้น ลูกจันทน์เทศ,ผักชี,แกง.
5. ต้มข้าวใส่ผักทอดโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด
6. ต้มใบองุ่นสดจนเปลี่ยนสีหรือเทน้ำเดือดลงไป ทิ้งไว้ 10 นาที แล้วแช่ใบเค็มไว้ 15 นาที วางใบไม้ที่ถูกปฏิเสธไว้ที่ด้านล่างของแบบฟอร์ม ปูด้วยกระดาษฟอยล์ และห่อเนื้อสับที่เหลือ
7. วางดอลมาให้แน่นเป็น 1-2 ชั้น ปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C อบประมาณ 40 นาที

เมื่อเสิร์ฟ Dolma ผักจะราดด้วยซอส Matsoni (สามารถแทนที่ด้วย kefir) และสมุนไพรโดยเติมกระเทียมหนึ่งกลีบ

Lenten Dolma กับมะเขือยาว

มะเขือยาวและ สมุนไพรเพิ่มเครื่องเทศ อาหารถือบวช- ในสูตรนี้ "สีน้ำเงินตัวเล็ก" จำเป็นไม่เพียง แต่เพื่อรสชาติเท่านั้น แต่ยังเพื่อความอิ่มด้วยโดยแทนที่เนื้อสัตว์อย่างสมบูรณ์เนื้อสับจะออกมาชุ่มฉ่ำและดอลมามีกลิ่นหอมและเป็นฤดูร้อนอย่างแท้จริง

วัตถุดิบ:

• ใบองุ่นสดดองหรือเค็ม - 20 ชิ้น;
• มะเขือยาว – 2 ชิ้น;
• ข้าว – ½ถ้วย;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• มะเขือเทศ – 3 ชิ้น;
• เกลือ, เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส;
• สีเขียว;
• น้ำมันพืช
• น้ำหรือน้ำซุปผัก

คุณสามารถใช้ผักใบเขียวได้ตามดุลยพินิจของคุณ แต่ใบโหระพาขอคู่กับมะเขือยาว มันถูกใช้สดหรือแห้ง

แทนที่จะกินข้าวคุณสามารถใช้ข้าวบาร์เลย์มุกหรือบัลเกอร์ได้

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นคุณต้องต้มข้าวก่อน มันจะอร่อยมากถ้าคุณเติมมะนาวฝานลงในน้ำเมื่อปรุงอาหาร
2. เทน้ำเดือดลงบนใบองุ่น ปิดฝาทิ้งไว้ 10 นาที
3. ทอดหัวหอมและแครอทในทานตะวันหรือ น้ำมันมะกอก.
4. เพิ่มมะเขือยาวหั่นเต๋าเล็กๆ แล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
5. ปอกมะเขือเทศแล้วสับ ก้อนเล็ก ๆนำไปใส่กระทะพร้อมผักเคี่ยวประมาณ 5 นาที
6. เกลือเพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศ
7. ใส่ข้าวลงไป ผสมเบาๆ พักบนไฟอ่อนสักสองสามนาที แล้วพักไว้จากเตา
8. วางใบองุ่นลงบนโต๊ะโดยให้ด้านมันวาวคว่ำลงและด้านที่หยาบหงายขึ้น
9. วางผักสับหนึ่งช้อนโต๊ะใกล้กับโคนใบ ห่อมันขึ้นมา หากต้องการข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการห่อดอลมา โปรดดูที่
10. วางซองที่ได้ลงในกระทะเติมน้ำหรือ น้ำซุปผักเพื่อให้โดลมาถูกปกคลุมไปด้วยของเหลวอย่างสมบูรณ์ กดจาน ปิดฝา และเคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ดอลมาผักตามสูตรนี้ใช้งานได้ดีในหม้อหุงช้าในโหมดสตูว์

ดอลมามังสวิรัติกับถั่วและวอลนัท

ตัวเลือกนี้ถึงแม้จะน้อยแต่ก็เติมเต็มได้มาก ต้องขอบคุณเครื่องเทศที่ทำให้อาหารจานนี้มีกลิ่นคอเคเชี่ยนล้วนๆ ถ้าคุณรัก lobio คุณจะชอบสูตรนี้ด้วย ส่วนผสมที่แปลกใหม่ที่สุดของที่นี่คือใบองุ่น แม่บ้านประหยัดมักจะมีอย่างอื่นครบทุกอย่าง (ยกเว้นผักชีและโหระพาสด)

เราจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• ใบองุ่น – 30 ชิ้น;
• ถั่วแดง – 150 กรัม;
• ข้าว – 60 กรัม;
• วอลนัท – 50 กรัม;
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ;
• กระเทียม – 4 ฟัน;
• Khmeli-suneli – 1 ช้อนชา;
• น้ำ;
• ผักชีใบโหระพา

กระบวนการทำอาหาร:

1. ต้มข้าวและถั่วแยกกัน
2. เตรียมใบองุ่น - นึ่งใบสดด้วยน้ำเดือด แช่ใบเค็ม
3. เตรียมตัว ผักสับ- ในการทำเช่นนี้ ให้ปั่นถั่วด้วยเครื่องปั่นหรือสับ บดถั่ว และสับกระเทียม ใส่ข้าว เกลือ ปรุงรสด้วยฮอปซูเนลี และสมุนไพรสับละเอียด ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
4. วางเนื้อสับไว้ด้านด้านของใบองุ่นแล้วห่อไว้ในซอง
5. เทช้อนลงไปที่ด้านล่างของจานที่มีผนังหนา น้ำมันพืชวางโดลมาเติมน้ำเล็กน้อย (ไม่ควรปิดโดลมาจนหมด แต่ควรจะเพียงพอที่จะเคี่ยว)
6. กดลงด้วยฝาหรือจาน ตอนนี้ของเหลวจะปกคลุมซองจดหมายแล้ว หากยังไม่เพียงพอให้เพิ่มอีก
7. หลนด้วยไฟอ่อนประมาณ 40-50 นาที

โดลมาผักนี้เสิร์ฟแบบเย็นหรือร้อน โดยใส่หรือไม่มีซอสก็ได้ ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถบอกได้ด้วยรสชาติว่าไม่มีเนื้อสัตว์เลย หากไม่สำคัญสำหรับคุณที่อาหารจานนี้จะต้องไม่มีเนื้อสัตว์หรือเป็นมังสวิรัติ ให้เพิ่มลงไป เนยและเมื่อเสิร์ฟให้เทครีมเปรี้ยวลงบนโดลมา

ปอกมันฝรั่งแล้วต้มจนนุ่ม 20 นาที ในขณะเดียวกันให้ล้างใบองุ่นแล้วทิ้งไว้ 5 นาที วี น้ำร้อนแล้วจึงทำให้แห้ง หัวหอมและปอกเปลือกและสับแครอทให้ละเอียด ล้างหัวหอมและมิ้นต์ หั่นหัวหอมสีเขียวเป็นวงบาง ๆ นำสะระแหน่เป็นใบแล้วสับ เอาความสนุกออกจากมะนาวด้วยเครื่องขูดแล้วบีบน้ำออกจากเนื้อ

อุ่น 2 ช้อนโต๊ะในกระทะ ล. น้ำมันมะกอก ทอดหัวหอมและแครอท 6 นาที เพิ่ม หัวหอมสีเขียวและสะระแหน่คนให้เข้ากันแล้วยกลงจากเตาทันที

สะเด็ดน้ำจากกระทะด้วยมันฝรั่ง ใส่น้ำมัน เกลือ และพริกไทยที่เหลือลงในกระทะ บดเป็นน้ำซุปข้นหยาบ

ผสมผักทอดและสมุนไพรเข้าด้วยกัน มันฝรั่งบด- เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผิวเลมอนและน้ำผลไม้ ลิ้มรสและเติมเกลือหากจำเป็น

วางใบองุ่น 4 ใบไว้ที่ด้านล่างของหม้อทรงเตี้ยเพื่อให้ปิดก้นหม้อไว้จนมิด วางใบที่เหลือไว้บนพื้นผิวงาน โดยหงายด้านมันขึ้น กระจายไส้ที่เตรียมไว้ระหว่างกัน

นักพรตในยุคกลางเกลียดผู้หญิงและเชื่อ
ที่พระเจ้าสร้างมาเพื่อล่อลวงพระภิกษุ
คงจะดีถ้ามีความคิดเห็นที่สูงกว่าทั้งพระเจ้าและผู้หญิง
ศรีออโรบินโด

ในความเป็นจริงสมองมีคุณสมบัติเช่นนี้ - มันจะใช้เวลามากเท่ากับที่คุณให้ไว้เพื่อแก้ไขปัญหาหรืองาน คุณเองคงจำได้ว่าวันสุดท้ายมีการเขียนรายงานภาคเรียนอย่างไร วิทยานิพนธ์เสร็จสิ้นอย่างไรในช่วงไม่กี่สัปดาห์ที่ผ่านมา ดังนั้นเราจึงมีประสิทธิภาพมากขึ้นเมื่อเรามีงานต้องทำมากมายและมีเวลาน้อย ประสิทธิภาพเพิ่มขึ้นหลายเท่า บางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมหากฉันมีส่วนร่วมในกระบวนการนี้ ฉันมักจะพบสิ่งที่ต้องทำเป็นพันๆ อย่างเสมอ และถ้าฉันถูกปิดจากกระบวนการนี้ ฉันจะถูกครอบงำด้วยความเกียจคร้าน ฉันก็ทำอะไรไม่ได้เลยด้วยซ้ำ แน่นอนว่าประสิทธิภาพของเราช่วยเพิ่มการวางแผนเวลา แต่สิ่งสำคัญคือการตั้งเป้าหมาย - เราต้องการอะไรจากชีวิตและในชีวิตกันแน่? สูตรนี้เรียบง่าย - เรากำหนดความปรารถนา - ตั้งเป้าหมาย - เขียนแผนเพื่อให้บรรลุเป้าหมาย ไม่ใช่แบบนามธรรม แต่ "ฉันจะทำอย่างไรทุกวันเพื่อให้บรรลุเป้าหมายนี้" และเราทำงาน ฉันกำลังทำงานอยู่ 🙂 ฉันได้สร้างสูตรสำหรับโดลมาที่น่าทึ่ง ซึ่งเป็นผลงานชิ้นเอก! เมื่อเร็วๆ นี้, . และอีกอย่างหนึ่ง กลุ่ม “ไม่มีปลา ไม่มีเนื้อสัตว์” บนเฟซบุ๊กในที่สุดฉันก็สร้างมันขึ้นมาเหมือนกัน ฉันขอเชิญคุณ!

เวลา: 2 ชั่วโมง
จำนวนเสิร์ฟ: 30-40 ชิ้น 3-4 เสิร์ฟ

เราจะต้อง:

• สำหรับโดลมา:
  • ถั่วชิกพี 100 กรัม (แห้ง)
  • ข้าว 100 กรัม (แห้ง)
  • ถั่วเหลืองบด 100 มล. (แห้ง)
  • หัวหอม 1 ชิ้น
  • แครอท 1 ชิ้น
  • กระเทียม 2 ฟัน
  • ผักชี - พวง
  • ผักชี 1 ช้อนชา
  • ยี่หร่า 1 ช้อนชา
  • พริกไทยดำ 1 ช้อนชา
  • คเมลี-ซูเนลี 1 ช้อนชา
  • น้ำมันมะกอกสำหรับทอด
  • เกลือเพื่อลิ้มรส
  • น้ำซุปผัก 200 มล. (จากลูกบาศก์หรือจากธรรมชาติหรือน้ำ)
  • ใบองุ่น 30-40 ชิ้น
• สำหรับซอส:
  • ครีมเปรี้ยว 200 มล.
  • กระเทียม 1 ฟัน
  • ผักชี 3-5 ก้าน
  • ยี่หร่า 0.5 ช้อนชา
  • เกลือเพื่อลิ้มรส

1. แช่ถั่วชิกพีข้ามคืน ล้าง. ต้มจนสุก (ประมาณ 40 นาที)
2. ล้างข้าว ต้มจนสุกครึ่ง ใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
3. เทน้ำเดือดลงบนถั่วเหลืองสับ
4. สับหัวหอมอย่างละเอียด, ขูดแครอท, ทอดในน้ำมันมะกอกจนหัวหอมใส ใส่กระเทียมกด
5. ใส่ถั่วชิกพีลงในเครื่องปั่นแล้วบดให้ละเอียด โอนไปที่ชาม
6. ใส่ข้าว ถั่วเหลืองสับ หัวหอมทอด และแครอทลงในชาม
7. บดเครื่องเทศแล้วเติมลงในไส้
8. สับผักชีให้ละเอียดแล้วเติมลงในไส้
9. ล้างใบองุ่นให้สะอาดในน้ำ
10. ห่อโลมา (ดูรูป)
11. วางในกระทะให้แน่น ปิดด้วยจานหรือจานรองเพื่อไม่ให้โดลมาลอย เทน้ำซุปร้อนลงไปจนแทบไม่ท่วมโดลมา (อาจต้องใช้น้อยกว่าหรือมากกว่านั้น ขึ้นอยู่กับขนาดของกระทะ) ปิดฝาแล้วเคี่ยวประมาณ 15-20 นาที
12. สำหรับซอส ให้ใส่กระเทียมผ่านการกด ใส่ครีมเปรี้ยว เครื่องเทศ และเกลือตามชอบ

Dolma ตามที่พวกเขาเรียกมันว่า ม้วนกะหล่ำปลีขนาดเล็กจาก ใบองุ่นเป็นที่รู้จักของคนจำนวนมากตั้งแต่อุซเบกิสถานไปจนถึงคาบสมุทรบอลข่าน โดยปกติแล้วอาหารรสเผ็ดจะห่อด้วยใบองุ่น เนื้อสับกับข้าว แต่ฉันตัดสินใจทำดอลมามังสวิรัติโดยสมบูรณ์ แน่นอนฉันไม่ใช่คนแรกที่คิดไอเดียเกี่ยวกับดอลมามังสวิรัติ แต่ฉันตัดสินใจที่จะไม่ใช้สูตรของคนอื่นเป็นพื้นฐาน แต่จะใช้จินตนาการของฉันและคิดค้นดอลมาปลอดเนื้อสัตว์ขึ้นมาใหม่ตามที่ควร เป็น. ผลลัพธ์ที่ได้คือสูตรที่เหมาะกับทั้งคนทานมังสวิรัติและคนถือศีลอด และไม่เพียงเท่านั้น โดยไม่ต้องเป็นมังสวิรัติและไม่อดอาหาร ฉันก็สนุกกับมันด้วย และนั่นก็คุ้มค่ามาก

ดอลมามังสวิรัติทำจากใบองุ่น

วัตถุดิบ

2-4 เสิร์ฟ

ใบองุ่น 30-40 ใบ

1 ช้อนโต๊ะ ถั่วชิกพี

1/2 ช้อนโต๊ะ ข้าว

1 หัวหอม

คื่นฉ่าย 1 ก้าน

กระเทียม 4 กลีบ

พวงผักชี

1 ช้อนโต๊ะ เมล็ดงา

1 ช้อนชา ผักชี

1 ช้อนชา พริกไทยดำ

สำหรับซอส:

1 ช้อนโต๊ะ โยเกิร์ต

กระเทียม 2 กลีบ

ผักชีหลายก้าน

แช่ถั่วชิกพีข้ามคืน จากนั้นสะเด็ดน้ำ เติมน้ำใหม่ ต้มประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งจนถั่วชิกพีนิ่ม โดยใส่เกลือลงไปที่ปลายสุด ล้างข้าวแล้วต้มจนสุกครึ่ง ตั้งน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืชอื่น ๆ สองสามช้อนโต๊ะในกระทะบนไฟร้อนปานกลางแล้วทอดหัวหอมสับละเอียด กระเทียม 2 กลีบ และขึ้นฉ่าย (คุณสามารถใช้แครอท ยี่หร่า หรือไม่ใส่เลยก็ได้) จนโปร่งแสง ใส่ข้าวลงไปผัดเล็กน้อยแล้วปล่อยให้ความชื้นระเหยออกไปแล้วยกกระทะลงจากเตา

บดถั่วชิกพีในเครื่องปั่นจนเนียน บดเมล็ดงา ผักชี ยี่หร่า และกระเทียม 2 กลีบในครกและเกลือครึ่งช้อนหรือบดในเครื่องโม่จนกระทั่ง มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน- ใครที่ชอบเผ็ดกว่านี้เล็กน้อยก็เติมพริกแห้งลงไปได้ (ฉันใช้เปปเปอโรนซิโนแห้งเล็กๆ สองสามอันที่นำเข้าจากอิตาลี) รวมถั่วชิกพี ข้าวผัดกับผัก เครื่องเทศบด และผักชีสับลงในชามแล้วผสมให้เข้ากัน ไส้ควรจะหนากว่าเนื้อสับเล็กน้อย และถ้ามันเหลวนิดหน่อย คุณสามารถเพิ่มเศษขนมปังลงไปได้

ล้างใบองุ่นในน้ำไหล เทน้ำเดือดลงไปสองสามนาที จากนั้นสะเด็ดน้ำเดือด บรรจุใบองุ่นที่มีส่วนผสมของถั่วชิกพี ข้าว และสมุนไพร แล้วจัดเรียงไว้ในกระทะให้แน่นตั้งแต่ต้นจนจบในชั้นเดียวหรือหลายชั้น

การห่อไส้ใบองุ่นนั้นง่ายมาก รูปร่างของมันค่อนข้างชวนให้นึกถึงมือที่มีห้านิ้ว ลองจินตนาการว่ามันเป็นฝ่ามือซ้าย วางแผ่นกระดาษลงบนโต๊ะโดยคว่ำด้านเรียบลง โดยให้ด้านล่างหันเข้าหาคุณ แล้วใส่ไส้ลงไปหนึ่งช้อน (อาจต้องใช้มากหรือน้อยกว่านี้เล็กน้อย ขึ้นอยู่กับขนาดของแผ่น) ไว้ตรงกลางแผ่น ตอนนี้เริ่มพัน "นิ้ว" ของใบมีดเข้าไปข้างใน ขั้นแรก เราพัน "นิ้วหัวแม่มือ" และ "นิ้วก้อย" เข้าด้านในและขึ้นด้านบน จากนั้นจึงพันนิ้ว "ดัชนี" และ "แหวน" เข้าด้านใน และสุดท้าย เราก็บิด "ตรงกลาง" เพื่อม้วน

หากใบไม่ยืดหยุ่นมากนัก คุณอาจต้องตัดปมตรงส่วนที่ก้านใบติดอยู่กับใบ

หลังจากใส่ใบองุ่นและไส้เสร็จแล้วเทน้ำเดือด (หรือน้ำซุปร้อน) ลงบนโดลมาปิดฝาแล้วกดจานเบา ๆ นำไปต้มแล้วปรุงประมาณ 15-20 นาทีจนใบองุ่นและข้าวพร้อม . ในขณะที่ปรุง Dolma คุณมีเวลาเตรียมซอส: คุณเพียงแค่ผสมโยเกิร์ตกับกระเทียมบด, ผักชีสดสับและเกลือเล็กน้อย เมื่อดอลมามังสวิรัติพร้อม ให้สะเด็ดน้ำแล้วเสิร์ฟกับซอส ไม่ว่าจะร้อนหรือที่อุณหภูมิห้อง