วานิลลิน - มันคืออะไร? น้ำตาลวานิลลากับวานิลลินคือสิ่งเดียวกันหรือไม่? วานิลลินและน้ำตาลวานิลลา

วานิลลิน - มันคืออะไร? น้ำตาลวานิลลากับวานิลลินคือสิ่งเดียวกันหรือไม่?

รสชาติของไอศกรีมวานิลลา เหล้าปั่น มิลค์เชค หรือครีมเค้กจะนุ่มนวลและละเอียดยิ่งขึ้น และกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของขนมอบสดใหม่จะยิ่งเข้มข้นยิ่งขึ้นหากเติมวานิลลินลงในอาหารเหล่านี้ในระหว่างการปรุงอาหาร ทำไมคนทำขนมและแม่บ้านทั่วไปถึงชอบมันมาก? ควรทำความเข้าใจปัญหานี้ให้ดีเพื่อเรียนรู้วิธีใช้คุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ในทางปฏิบัติ

วานิลลินมีกลิ่นหอมเผ็ดผิดปกติจากผลไม้ของพืชที่เติบโตในอเมริกาใต้ วานิลลาเป็น "ญาติ" ของกล้วยไม้ เติบโตบนเถาและมีดอกสีเหลืองขาว หลังจากที่จางหายไป ฝักสีเขียวจะยังคงอยู่ ซึ่งผลึกสีขาวจะก่อตัวเมื่อแห้ง นี่คือวานิลลาธรรมชาติที่แท้จริง

การกล่าวถึงครั้งแรกเกี่ยวข้องกับชนเผ่าแอซเท็ก ชาวอินเดียเพิ่มเครื่องเทศให้กับเครื่องดื่มแบบดั้งเดิม - ช็อคโกแลตร้อน ชาวยุโรปคนแรกที่ได้ลิ้มรสวานิลลาคือคริสโตเฟอร์ โคลัมบัส มันเกิดขึ้นเมื่อต้นศตวรรษที่ 16 ตั้งแต่นั้นมา เครื่องเทศก็มาถึงยุโรปและถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร

ฝักวานิลลาสีเขียวที่เก็บเกี่ยวแล้วไม่มีกลิ่น และหลังจากการอบแห้งด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งเท่านั้น พวกเขาจะได้กลิ่นหอมเผ็ดที่ละเอียดอ่อน รสชาติที่ประณีต และโทนสีน้ำตาล เวลาอบแห้งของผลวานิลลาใช้เวลาประมาณหนึ่งเดือน และคุณสามารถเข้าใจได้ว่าฝักนั้นแห้งและพร้อมใช้งานโดยมีลักษณะเป็นผลึกสีขาวที่สังเกตได้เล็กน้อยบนพื้นผิว วานิลลาธรรมชาติแห้งสามารถคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ รสชาติ และกลิ่นหอมไว้ได้นาน 30 ปี

ฝักวานิลลาธรรมชาติเป็นเครื่องเทศราคาแพงมากที่ไม่สามารถนำมาใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมอบและเบเกอรี่ในระดับอุตสาหกรรมได้ ดังนั้นในตอนท้ายของศตวรรษที่ 19 อะนาล็อกประดิษฐ์ที่เรียกว่าวานิลลินจึงถูกสังเคราะห์ มันคืออะไร?

วานิลลินเป็นรสชาติที่เหมือนกับธรรมชาติ เหล่านี้เป็นผลึกสีขาวที่ได้จากห้องปฏิบัติการด้วยวิธีประดิษฐ์ ในเวลาเดียวกันไม้หรือกระดาษมักใช้เป็นวัตถุดิบในการผลิตวานิลลิน เครื่องเทศนี้มีรสขมเข้มข้นและไม่มีกลิ่นหอมเหมือนวานิลลาธรรมชาติ แต่ในขณะเดียวกันก็มีราคาไม่แพงดังนั้นจึงใช้ในการผลิตทางอุตสาหกรรมในรูปแบบนี้

น้ำตาลวานิลลาสามารถเป็นธรรมชาติมากกว่า ได้มาจากการผสมเมล็ดวานิลลากับน้ำตาลธรรมดาหรือน้ำตาลผง วานิลลาถูกทิ้งไว้ในน้ำตาลครู่หนึ่งแล้วนำออกมา - และน้ำตาลหอมก็พร้อม แต่บางครั้งผู้ผลิตพยายามลดราคาของผลิตภัณฑ์ซึ่งส่งผลต่อคุณภาพเป็นหลัก ในกรณีนี้ไม่ได้เติมวานิลลาธรรมชาติลงในน้ำตาล แต่มีรสชาติที่เหมือนกับเอทิลวานิลลินจากธรรมชาติ

ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีลักษณะเป็นผลึก ผง และของเหลว ขอบเขตของการใช้ขึ้นอยู่กับสถานะของเครื่องเทศนี้

คริสตัลลีนวานิลลินมีกลิ่นหอมมากที่สุดและยังคงกลิ่นเผ็ดไว้ได้นานแม้ผ่านการอบด้วยความร้อน ใช้ในการอบเบเกอรี่และผลิตภัณฑ์ลูกกวาด นี่คือผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่มีรสชาติเข้มข้นเด่นชัด นั่นคือเหตุผลที่แนะนำให้เพิ่มผลึกวานิลลินเฉพาะเมื่ออบ

ผงวานิลลินมีลักษณะคล้ายผงในโครงสร้าง มีกลิ่นฉุนกว่า มีสารปรุงแต่งรสเทียม และบางครั้งมีรสผลไม้ด้วย ละลายน้ำได้ง่าย ใช้ในการเตรียมช็อกโกแลตร้อนและเครื่องดื่มต่างๆ

วานิลลินเหลวผลิตในรูปของสาระสำคัญที่มีกลิ่นหอม มันคืออะไร? นี่คือสารละลายแอลกอฮอล์ที่ใช้ในการปรุงอาหาร ทำน้ำหอม และเตรียมเครื่องดื่ม

วานิลลินมีผลทำให้สงบและผ่อนคลาย ดังนั้นจึงมักใช้ในการผลิตน้ำหอมสำหรับบ้านและรถยนต์

วานิลลินใช้ในการปรุงอาหารแบบดั้งเดิม แต่เมื่อเตรียมอาหารควรระลึกไว้เสมอว่านี่เป็นเครื่องเทศที่มีรสชาติเด่นชัด ด้วยเหตุนี้จึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่หักโหมเพื่อไม่ให้ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารขมขื่น

วานิลลินเทียมสังเคราะห์มีรสชาติที่เข้มข้นมาก หนึ่งซองน้ำหนัก 1 กรัมจะเพียงพอสำหรับแป้ง 1 กิโลกรัม เมื่อใช้น้ำตาลวานิลลา สัดส่วนจะแตกต่างกันเล็กน้อย ในกรณีนี้ สำหรับแป้ง 1 กิโลกรัมหรือของเหลว 1 ลิตร คุณควรนำถุงที่มีน้ำหนัก 8-10 กรัม เมื่อเตรียมเครื่องดื่ม มิลค์เชค หรือไอศกรีม ควรใช้วานิลลินเหลว มันคืออะไร? เป็นวานิลลาเอสเซนส์หรือสารสกัด ก็เพียงพอแล้วที่จะเติมวานิลลาเหลว 1-2 หยดลงในจานและจะได้รสเผ็ดที่ค้างอยู่ในคอ

วานิลลินแทนอะไรได้บ้าง? หากคุณต้องการได้รสชาติที่นุ่มนวลของวานิลลาธรรมชาติคุณควรให้ความสำคัญกับน้ำตาลวานิลลา

บ่อยครั้งเมื่อเตรียมอาหารเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีจำเป็นต้องซ่อนหรือลบรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ออกรวมทั้งให้กลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ ในกรณีนี้เครื่องปรุงวานิลลินจะช่วยพนักงานต้อนรับ มันละลายได้ดีในตัวกลางที่เป็นของเหลว แอลกอฮอล์และน้ำ และในสถานะนี้รสชาติของวานิลลาจะถูกเปิดเผยอย่างเต็มที่มากขึ้น นอกจากนี้กลิ่นเผ็ดยังมีผลต่อร่างกายทำให้ผ่อนคลายและร่าเริง

หากได้รับวานิลลินเทียมในห้องปฏิบัติการก็สามารถทำน้ำตาลวานิลลาได้เองที่บ้าน ในการทำเช่นนี้ก็เพียงพอที่จะใช้ฝักวานิลลายาว 1 ฝัก, น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม, ผงเล็กน้อย

ในการเตรียมน้ำตาลวานิลลา ให้ผ่าครึ่งฝักวานิลลาตามยาว นำเมล็ดออก บดในครกให้เป็นผงแล้วผสมกับน้ำตาลผง หลังจากนั้นส่วนผสมที่ได้จะรวมกับน้ำตาลเพิ่มฝักวานิลลาและทั้งหมดจะถูกส่งไปยังที่มืดเพื่อเก็บไว้เป็นเวลา 3-4 วัน หลังจากเวลาที่กำหนด ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารก็พร้อมบริโภค

เพื่อให้ได้น้ำตาลที่มีกลิ่นหอมฝักวานิลลาหนึ่งฝักก็เพียงพอแล้วและเมล็ดสามารถใช้ทำขนมได้

น่าเสียดายที่ไม่สามารถเก็บรสชาติธรรมชาติไว้ได้นานเนื่องจากกลิ่นที่ถูกใจหายไปอย่างรวดเร็ว เพื่อคงความหอมไว้นานขึ้น ให้ใส่ลงในจานเมื่อสิ้นสุดการปรุง

ก่อนที่คุณจะซื้ออาหารเสริมแต่งกลิ่น คุณควรรู้วิธีแยกแยะผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติออกจากผลิตภัณฑ์สังเคราะห์ในห้องปฏิบัติการ ในความเป็นจริงแล้วน้ำตาลวานิลลาและวานิลลินเป็นหนึ่งเดียวกันความแตกต่างอยู่ที่วิธีการเตรียมเท่านั้น แน่นอนว่าวานิลลินสามารถหาได้จากวัตถุดิบจากธรรมชาติ แต่แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะหาผลิตภัณฑ์ดังกล่าวบนชั้นวางในร้านค้า

เมื่อซื้อวานิลลินคุณควรอ่านคำจารึกบนฉลากอย่างละเอียด หากผลิตภัณฑ์มีรสชาติที่เหมือนกับธรรมชาติหรือเอทิลวานิลลิน ผลิตภัณฑ์นี้จะถูกสังเคราะห์ขึ้นในห้องปฏิบัติการ โดยปกติจะบรรจุในถุงขนาด 1 กรัม เป็นสารเติมแต่งกลิ่นหอมที่นักทำขนมมักใช้บ่อยที่สุดเมื่อทำการอบเนื่องจากราคาถูก วานิลลินหนึ่งถุงมีราคาประมาณ 3 รูเบิล

น้ำตาลวานิลลาขายในถุงบรรจุ 8-15 กรัม ในฐานะที่เป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์เสริมอาหารจำเป็นต้องระบุน้ำตาลเช่นเดียวกับเมล็ดถั่ววานิลลาบดหรือเอทิลวานิลลิน ตัวเลือกหลังมีคุณสมบัติเช่นเดียวกับวานิลลินเทียม ราคาของมันผันผวนระหว่าง 8-10 รูเบิล น้ำตาลวานิลลาที่มีรสวานิลลาธรรมชาติมีราคาแพงกว่า - ประมาณ 30 รูเบิลต่อถุงที่มีน้ำหนัก 15 กรัม

เมื่อเตรียมผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารที่บ้าน จะเป็นการดีกว่าที่จะให้ความสำคัญกับผลิตภัณฑ์ที่มีองค์ประกอบตามธรรมชาติ และปล่อยให้ผลิตภัณฑ์ทดแทนเทียมสำหรับการผลิตจำนวนมาก

ข้อมูลมากกว่านี้

ในวรรณกรรมด้านอาหาร เช่นเดียวกับการใช้ในครัวเรือน เราใช้คำต่างๆ เช่น วานิลลา วานิลลิน และน้ำตาลวานิลลา คุณสามารถซื้อส่วนผสมเหล่านี้สำหรับอาหารมากมายในซุปเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่ง ขนมอบแสนอร่อยที่มีวานิลลินครอบครองพื้นที่ทั้งหมดในเว็บไซต์การทำอาหาร ในบทความนี้ฉันจะพูดถึงความแตกต่างของวานิลลาจากน้ำตาลวานิลลินและวานิลลา

ไม่กี่ศตวรรษที่ผ่านมา วานิลลาถือเป็นเครื่องเทศที่แพงที่สุดชนิดหนึ่ง ผู้ผลิตใส่แบรนด์ลงบนฝักวานิลลาแต่ละฝัก น่าแปลกที่ผลไม้ไม้เลื้อยเขตร้อนเหล่านี้เมื่อยังสดใหม่ไม่มีกลิ่นเลย ฝักสีน้ำตาลเข้มที่มีผิวมันจะถูกนึ่งและทำให้แห้งหลังจากเก็บ หลังจากผลึกสีขาวปรากฏขึ้น พวกมันจะถูกบรรจุและส่งไปแปรรูป หนึ่งฝักมีวานิลลามากกว่า 3% น้อยมาก

วานิลลาถูกนำไปยังยุโรปจากโลกใหม่ในยุคกลาง ผู้ผลิตเครื่องเทศนี้เป็นส่วนหนึ่งของสมาคมชาวนาที่นับถืออย่างสูงและมีรายได้ดี ก่อนหน้านี้ในดินแดนของเม็กซิโกสมัยใหม่ ชนเผ่า Totonac ในท้องถิ่นใช้ฝักวานิลลาเป็นเงิน หากเราย้อนกลับไปในยุคกลางนอกเหนือจากกลุ่มเกษตรกรวานิลลาที่กล่าวถึงข้างต้นแล้ว เครื่องเทศนี้ถูกตามล่าโดยหัวขโมยที่เชี่ยวชาญด้านวานิลลา เพื่อต่อสู้กับหัวขโมยวานิลลาที่เกษตรกรเริ่มตีตราแต่ละฝัก

ในการใช้วานิลลาในการปรุงอาหาร เมล็ดจะถูกนำออกจากฝักและบดในครกเซรามิก ด้วยการถูเช่นนี้ ห้องจะอบอวลไปด้วยกลิ่นหอมดั้งเดิมของวานิลลา คุณสามารถทำพุดดิ้งหรือซอสวานิลลาได้โดยการเพิ่มส่วนผสมนี้ลงในนมหรือครีม ในกรณีนี้ ไม่จำเป็นต้องถูฝักด้วยซ้ำ สามารถสกัดได้จากของหวานทำให้แห้งและใส่ในโถใส่น้ำตาล มันจะกลายเป็นน้ำตาลวานิลลาหลังจากนั้นไม่นาน

น้ำตาลวานิลลาเป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับการอบ ตกแต่งผลไม้ และของหวาน

ผลึกวานิลลินคืออะไร? นี่คืออะนาล็อกสังเคราะห์ของวานิลลาซึ่งเป็นธัญพืชที่มีกลิ่นเครื่องเทศ แม้แต่หยิกเพียงครั้งเดียวก็เพียงพอที่จะเติมเต็มจานด้วยรสชาติและกลิ่นที่ถูกใจ จริงอยู่ถ้าคุณทำมากเกินไป แทนที่จะได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ คุณจะได้รับความขมขื่นที่ไม่จำเป็น

อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่ต้องการรอให้เมล็ดวานิลลาใส่น้ำตาลลงในรสชาติของถั่ว คุณก็สามารถทำแบบเดียวกันกับวานิลลาได้ เพียงผสมวานิลลาและน้ำตาลเล็กน้อย

วานิลลาใช้กับอาหารอะไรได้บ้าง? แน่นอนว่าการอบต้องมาก่อนที่นี่ แต่วานิลลาสามารถใช้ปรุงอาหารปลาได้เช่นกัน ตัวอย่างเช่น คุณสามารถอบปลาแซลมอนกับวานิลลาหรือปรุงปลาเค็มโดยใช้เครื่องเทศนี้

วานิลลาใช้กันอย่างแพร่หลายในการบำบัดด้วยกลิ่นหอม กลิ่นของเครื่องเทศนี้ให้ความรู้สึกสบายและปลอดภัย นอกจากนี้วานิลลายังช่วยกำจัดผื่นทางประสาทบนผิวหนังและคืนความยืดหยุ่น หากคุณเบื่ออาหาร คุณสามารถคืนด้วยเครื่องเทศที่เป็นเอกลักษณ์นี้ นอกจากนี้วานิลลายังรวมอยู่ในส่วนประกอบของเครื่องสำอางหลายชนิด

น้ำตาลวานิลลาซึ่งเป็นสารปรุงแต่งรสชาติที่แม่บ้านหลายคนโปรดปรานคือส่วนผสมของวานิลลินและน้ำตาลผง มันใช้งานง่ายมากและทำให้อาหารมีกลิ่นหอมและรสชาติที่อร่อย เหมาะสำหรับการอบเพราะไม่สูญเสียคุณสมบัติเมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิสูง

นอกจากนี้ยังใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมครีม ค็อกเทล ซีเรียล หม้อปรุงอาหาร ซอสหวาน และโยเกิร์ต การรับประทานอาหารที่มีน้ำตาลวานิลลานั้นมีประโยชน์อย่างมากเพราะเป็นยาต้านอาการซึมเศร้าที่ทรงพลัง หากทำในปริมาณที่พอเหมาะอารมณ์จะเพิ่มขึ้นและรูปร่างจะไม่ทนทุกข์ทรมาน นอกจากนี้กลิ่นหอมนี้ยังสามารถคลายความวิตกกังวลช่วยให้พ้นจากอาการนอนไม่หลับและทำให้การย่อยอาหารเป็นปกติ

น้ำตาลวานิลลาซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารสามารถทำที่บ้านได้อย่างง่ายดาย ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้ฝักวานิลลาธรรมชาติและน้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม ที่สำคัญคือฝักจะนิ่มและเป็นมัน จากนั้นคุณควรนำเมล็ดทั้งหมดมาบดในครก บดน้ำตาลในเครื่องบดกาแฟและผสมกับเมล็ดพืช เก็บผลิตภัณฑ์ที่ได้ภายใต้ฝาปิด คุณอาจสนใจที่จะอ่าน

ด้วยความช่วยเหลือของน้ำตาลวานิลลาทำให้อาหารจานหวานใด ๆ มีกลิ่นหอมผิดปกติและรสชาติที่อร่อย ต่อไปนี้เป็นสูตรน้ำตาลวานิลลาแสนอร่อยที่คุณและครอบครัวจะชื่นชอบ

ไอศกรีมวานิลลา

ส่วนประกอบ:

• นม - 550 มล
• น้ำตาล - 50 กรัม
• ไข่แดง - 3 ชิ้น

ไข่แดงที่ตีด้วยน้ำตาลทรายจะถูกทำให้ร้อนในอ่างน้ำจนข้น ผสมนมครึ่งหนึ่งกับน้ำตาลวานิลลาใส่ส่วนผสมของไข่ หลังจากผ่านไป 10 นาที นำมวลออกจากเตาแล้วเติมนมที่เหลือ ผสมให้เข้ากัน เทมวลนมแช่เย็นลงในแม่พิมพ์ใส่ในช่องแช่แข็งและหลังจากนั้นไม่กี่ชั่วโมงเราก็อร่อย

ซอสวานิลลา

วัตถุดิบ:

• ครีม - 200 มล
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา
• ไข่แดง - 1 ชิ้น
• เนย - 1 ช้อนชา
• แป้งข้าวโพด - 1 ช้อนชา

เราอุ่นครีมด้วยน้ำตาลวานิลลาใส่น้ำตาลกับไข่แดงลงในส่วนผสม จากนั้นใส่แป้งและเนยผสมและเย็น

คุกกี้วานิลลานัท

วัตถุดิบ:

ผสมแป้งที่ร่อน, เฮเซลนัทสับ, น้ำตาล, น้ำตาลวานิลลา หลังจากที่เราผสมมวลแล้วให้ใส่ไข่ที่นี่แล้วนวดแป้งให้นุ่ม เราม้วนออก, ตัดร่างด้วยแม่พิมพ์, วางอย่างเรียบร้อยบนแผ่นอบ, ทาด้วยน้ำมัน, ใส่ในเตาอบ หลังจาก 20 นาที นำคุกกี้ออกมาแล้วโรยด้วยน้ำตาลผง

ฟรุ๊ตตี้วนิลาของหวาน

สิ่งที่คุณต้องการ:

• แอปเปิ้ล - 3 ชิ้น
• อัลมอนด์ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• กล้วย - 1 ชิ้น
• เชอร์รี่ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• น้ำตาลวานิลลา - 1 โต๊ะ ช้อน
• น้ำตาลทรายแดง - 100 กรัม
• มะนาว - 0.5 ชิ้น

ย่างอัลมอนด์สับ เอาเมล็ดออกจากเชอร์รี่ ต้มแอปเปิ้ลที่ปอกเปลือกโดยเอาแกนออกในน้ำกับน้ำมะนาว ใส่น้ำตาลลงในน้ำเดียวกันปรุงจนได้น้ำเชื่อม เราทำกล้วยบดผสมกับถั่วและน้ำตาลวานิลลา เราใส่แอปเปิ้ลลงในมวลเทน้ำเชื่อมใส่ในเตาอบประมาณ 10-20 นาที แอปเปิ้ลเสร็จแล้วตกแต่งด้วยครีมกล้วยและเชอร์รี่

สตรอเบอรี่วนิลามิลค์เชค

วัตถุดิบ:

• สตรอเบอร์รี่ - 200 กรัม
• นม - 200 มล
• ไอศกรีมวานิลลา - 100 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• โกโก้ - 0.5 ช้อนชา

ตีนม ไอศกรีม น้ำตาลวานิลลา และสตรอเบอร์รี่ในเครื่องปั่น ค็อกเทลจะพร้อมเมื่อคุณได้ส่วนผสมที่มีฟองหนา เทใส่แก้ว โรยด้วยโกโก้ เสิร์ฟพร้อมหลอด คุณสามารถตกแต่งด้วยสตรอเบอร์รี่ทั้งหมด

มันเกิดขึ้นที่คุณเดินไปรอบ ๆ เมืองและได้กลิ่นหอมของการอบโดยไม่สมัครใจคุณจะเห็นภาพขนมปังน่ารับประทานพายอบสดใหม่หรือมัฟฟินอื่น ๆ ต่อหน้าต่อตาคุณ กลิ่นทั้งหมดนี้มาจากเบเกอรี่หรือเบเกอรี่บางชนิด

เนื่องจากมีการเพิ่มเครื่องเทศเช่นวานิลลินลงในแป้งการอบจึงได้กลิ่นหอม

วานิลลินทำมาจากอะไร?

วานิลลินเป็นผงผลึกไม่มีสี มีกลิ่นวานิลลาเฉพาะตัว ซึ่งได้มาจากการสังเคราะห์ในห้องปฏิบัติการ ความต้องการเครื่องเทศดังกล่าวมีมากกว่าการสะสมของวานิลลาซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงจำเป็นต้องสังเคราะห์วานิลลินด้วยวิธีประดิษฐ์ มีคุณสมบัติในการละลายน้ำ เนื่องจากวานิลลามีราคาแพงมากเนื่องจากความยากลำบากในการปลูกจึงจำเป็นต้องแทนที่ด้วยผงโดยเพิ่มสารสกัดวานิลลา สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่จำนวนมาก วานิลลินถูกใช้เนื่องจากราคาถูกและมีจำหน่าย ทุกวันนี้ บนชั้นวางของซูเปอร์มาร์เก็ตหรือในตลาด คุณสามารถหาเครื่องปรุงรสที่เหมาะสมได้ง่ายๆ

ประเภทวานิลลิน

การผลิตวานิลลินมีหลายประเภท:

• คริสตัล. มีรสวานิลลาเด่นชัดและใช้ในการทำเบเกอรี่ ช็อกโกแลต และไอศกรีม เพิ่มกลิ่นหอมที่อุณหภูมิสูง
• วานิลลินผง. มีลักษณะเป็นผง มีความสามารถในการละลายในของเหลวได้ง่าย มีกลิ่นหอมเฉพาะของวานิลลา และใช้ในการผลิตช็อกโกแลต
• วานิลลินในรูปของเหลว. ใช้ในการเตรียมเครื่องดื่ม

วิธีทำน้ำตาลวานิลลา

วานิลลาแทนอะไรได้บ้าง? น้ำตาลวานิลลาเป็นที่นิยมในหมู่แม่บ้านและถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหารตั้งแต่สมัยโบราณ โดยส่วนใหญ่ใช้ในการทำขนมและเบเกอรี่ มีรสหวานกลิ่นหอมของวานิลลา

ขั้นตอนพื้นฐานในการรับน้ำตาลวานิลลาคือการผสมน้ำตาลผงกับสารสกัดวานิลลา

ฝักวานิลลาต้องผสมกับน้ำตาลและทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้มีกลิ่นหอม หลังจากนั้นจำเป็นต้องเก็บไว้ในที่มืดและปิดเพื่อไม่ให้กลิ่นหายไป

น้ำตาลผลิตโดยหัวบีทที่กำลังเติบโต หลังจากบีทรูทผ่านกระบวนการแปรรูปทางเทคโนโลยีแล้วจะได้ผลิตภัณฑ์ที่หวาน

ขั้นตอนการปลูกวานิลลานั้นใช้เวลานานที่สุดเนื่องจากพืชต้องมีการผสมเกสรเทียม ราคาของวานิลลาสูงกว่าน้ำตาลมาก

คุณสามารถทำน้ำตาลวานิลลาได้เองที่บ้านโดยไม่มีปัญหาใดๆ หากคุณมีส่วนผสมที่เหมาะสม หากคุณมีเวลาและความปรารถนา การทำอาหารก็ไม่ใช่เรื่องยาก ส่วนผสมน้ำตาลวานิลลา:

• น้ำตาล 1 กก
• 1 ฝักวานิลลิน

แกะฝักออกจากเมล็ด ผสมกับน้ำตาลผง ทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้มีกลิ่น

การใช้วานิลลินและน้ำตาลวานิลลาในการปรุงอาหาร

วานิลลินมีการใช้งานที่หลากหลายไม่เพียง แต่ในอุตสาหกรรมอาหาร แต่ยังรวมถึงอุตสาหกรรมเครื่องสำอางด้วย คุณมักจะสัมผัสได้ถึงกลิ่นของวานิลลาในกลิ่นหอมของน้ำหอม นอกจากนี้ยังมีแชมพู เจลอาบน้ำ สบู่ ครีม ฯลฯ ให้เลือกมากมาย ด้วยกลิ่นวานิลลา แต่อย่างที่เราได้กล่าวไปแล้วว่าพื้นที่ใช้งานหลักคือการปรุงอาหาร

วานิลลาใช้ทำอะไรได้บ้าง?

เมื่อปรุงอาหารคุณควรปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดเนื่องจากเครื่องเทศนี้มีรสชาติที่เด่นชัด หากใช้เครื่องเทศเกินขนาดอาจทำให้อาหารมีรสขมได้. ลดราคา ผลิตภัณฑ์นี้มักมีน้ำหนัก 1 หรือ 2 กรัม หนึ่งถุง 1 กรัมก็เพียงพอสำหรับแป้ง 1,000 กรัม เมื่อเตรียมจานแป้งสูตรจะผสมกับส่วนผสมที่แห้ง ในการผลิตมิลค์เชคหรือเครื่องดื่มอื่น ๆ ขอแนะนำให้ใช้วานิลลินในรูปของเหลว ประมาณ 1-2 กรัมต่อของเหลว 1 ลิตร

โดยตัวมันเองมีแนวโน้มที่จะละลายได้ดีในน้ำ แอลกอฮอล์ ไขมัน ใช้ผงนี้เพื่อเพิ่มรสชาติของอาหาร เมื่อใช้เครื่องสำอาง กลิ่นจะคงอยู่บนผมและผิวหนังเป็นเวลานาน จะช่วยปลอบประโลมและผ่อนคลาย นอกจากนี้ยังพบในรูปแบบของธูปเพื่อให้กลิ่นหอมในบ้าน

น้ำตาลวานิลลาใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตครีมลูกกวาด ไอศกรีม ขนมอบ เครื่องดื่ม มิลค์เชค สำหรับการอบจำเป็นต้องดำเนินการต่อจากการคำนวณว่าสำหรับน้ำตาล 1 กิโลกรัมมีน้ำตาลวานิลลา 8-10 กรัม ใช้ในกระบวนการนวดแป้งหรือโรยผลิตภัณฑ์ด้านบน

น้ำตาลวานิลลาเหมาะสำหรับคนรักการอบที่บ้าน การทำเครื่องเทศที่บ้านเป็นเรื่องง่ายและไม่ยาก จำเป็นต้องซื้อวานิลลาในรูปแบบของแท่งซึ่งจะมีอายุการใช้งานยาวนานมาก คุณควรผสมน้ำตาลด้วยไม้แล้วทิ้งไว้ให้มีกลิ่นหอม ดังนั้นคุณจะมีโอกาสทำน้ำตาลวานิลลาได้ตลอดเวลา

วานิลลามักถูกเติมลงในสุราเช่นคอนยัคหรือเหล้าโฮมเมด

ความแตกต่างระหว่างวานิลลินและน้ำตาลที่ผสมสารสกัดวานิลลาก็คือ วานิลลินมีการบดที่ละเอียดกว่าและมีความเข้มข้นมากกว่ากว่าน้ำตาลผงวานิลลา เมื่อใช้ความเข้มข้นนี้เพื่อเตรียมอาหารที่หลากหลาย ต้องใช้น้อยกว่าน้ำตาลผงวานิลลามาก น้ำตาลวานิลลามีความแตกต่างทางเคมีตรงที่ส่วนประกอบของมันเป็นธรรมชาติมากกว่าวานิลลิน

สำหรับเด็กเล็ก ๆ ของหวานไม่ถูกใจ สิ่งนี้อาจทำให้ลูกของคุณเป็นฟันผุได้

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของวานิลลินและน้ำตาลวานิลลา

กลิ่นวานิลลามีความสามารถ ปลอบประโลม, ลดความรู้สึกก้าวร้าว, วิตกกังวล, ระคายเคือง. กลิ่นนี้ได้ง่าย ให้กำลังใจ ให้ความมั่นใจ. ช่วยต่อสู้กับอาการนอนไม่หลับ เป็นยาแก้ซึมเศร้าชนิดหนึ่ง

น้ำตาลวานิลลาซึ่งมักพบบนชั้นวางของร้านค้าของเราเป็นผงสีขาวที่มีกลิ่นหอมซึ่งประกอบด้วยผลึกวานิลลินและน้ำตาลทรายผสมในสัดส่วนที่กำหนด อัตราส่วนของส่วนประกอบระบุโดย GOST และยังคงไม่เปลี่ยนแปลงเป็นเวลานาน อาหารเสริมตัวนี้ราคาแพงกว่าใช้ผงที่ทำจากเมล็ดวานิลลา สีของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวควรเป็นสีขาวและมีรอยดำ

น้ำตาลวานิลลาหนึ่งถุงที่เล็กที่สุดซึ่งมีน้ำหนักสี่กรัมซึ่งเทียบเท่ากับหนึ่งช้อนชาโดยไม่ต้องสไลด์ก็เพียงพอที่จะปรุงรสผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปหนึ่งกิโลกรัม แม้ว่าแม่บ้านบางคนชอบที่จะเพิ่มอัตราสองเท่าเพื่อเพิ่มรสชาติ ขณะนี้บนชั้นวางคุณสามารถเห็นน้ำตาลวานิลลาในบรรจุภัณฑ์ต่างๆ บรรจุภัณฑ์มีน้ำหนักตั้งแต่สี่กรัมถึงหนึ่งกิโลกรัมราคาของสารเติมแต่งกลิ่นหอมซองเล็กมีราคาต่ำ

มันมีกลิ่นเหมือนวานิลลาที่บ้าน เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงกลิ่นของเธอหรือขนมอบอื่น ๆ รวมถึงอาหารหวานต่าง ๆ ที่ไม่มีกลิ่นนี้

วานิลลานั้นเติบโตตามอำเภอใจเพราะพืชต้องการเงื่อนไขพิเศษและการผสมเกสรเทียม นั่นคือเหตุผลที่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารถูกบังคับให้มองหาสิ่งทดแทนสำหรับสารที่มีกลิ่นหอมนี้ เธอกลายเป็นผงผลึกที่มีรสชาติที่ต้องการ สารทดแทนเทียมนี้มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในหมู่ประชากรโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการปรุงอาหารที่บ้านเนื่องจากวานิลลาธรรมชาติมีราคาสูง

ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตทางเคมีมีรสขมมากและมีความเข้มข้นสูง ดังนั้นเพื่อความสะดวกของแม่บ้านจึงผสมกับน้ำตาลทราย.

แอปพลิเคชัน

การใช้น้ำตาลวานิลลานั้นกว้างมาก ส่วนใหญ่มักใช้ในการปรุงอาหารเป็นเครื่องปรุงสำหรับอาหารต่างๆรสชาติและกลิ่นที่น่าตื่นตาตื่นใจและไม่เหมือนใครด้วยการเพิ่มผลิตภัณฑ์นี้ได้มาจาก:

• โจ๊กนม
• ชาร์ลอตต์;
• โกโก้และช็อคโกแลตร้อน
• มูสและของหวานที่ละเอียดอ่อนอื่น ๆ
• ไอศกรีมโฮมเมด
• มิลค์เชค;
• คัพเค้ก;
• บิสกิต;
• ชอร์ตเค้กและขนมปังขิง
• ขนมอบแสนอร่อย

ผลิตภัณฑ์นี้ยังถูกเติมลงในเครื่องเคลือบรสชาติ ครีม และสารเคลือบ ซึ่งต่อมาจะเคลือบหรือเป็นชั้นด้วยอาหารโฮมเมดอันโอชะ

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารพิจารณาว่าการผสมผสานระหว่างน้ำตาลทรายที่มีกลิ่นหอมกับครีมเป็นองค์ประกอบที่ดีที่สุด: ครีมเนยและขนมหวานอร่อยมากจนเห็นได้ชัดว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะฉีกตัวเองออกจากขนมที่ตกแต่งด้วยพวกเขา แม้แต่ครีมธรรมดาที่เรียบง่ายทุกประการและการเตรียมครีมวิปปิ้งเนยกับนมข้นด้วยการเติมน้ำตาลวานิลลาหนึ่งหรือสองถุงก็จะสมบูรณ์แบบ ผลิตภัณฑ์โฮมเมดนี้จะแยกแยะได้ยากจากครีมที่วางอยู่บนเค้กโรงงาน

ด้วยการผสมน้ำตาลหอมกับคอทเทจชีส คุณไม่เพียงแต่จะได้คอทเทจชีสที่เป็นที่ชื่นชอบของทุกคนกับวานิลลาเท่านั้น แต่ยังทำคาสเซอโรลแสนอร่อย เค้กคอทเทจชีส ชีสเค้ก คุกกี้ หรือเกี๊ยวขี้เกียจได้อีกด้วย นอกจากนี้มวลที่มีกลิ่นนี้สามารถห่อด้วยแพนเค้กหรือใช้เป็นตัวเติมสำหรับพายหวานชีสเค้กอบ และคุณสามารถอบโดนัททอดธรรมดาได้โดยไม่ลังเล กลิ่นที่น้ำตาลวานิลลาให้กับคอทเทจชีสจะวนเวียนอยู่รอบ ๆ บ้านของคุณเป็นเวลานานและทำให้สมาชิกทุกคนในครอบครัวมีความสุข

และเมอแรงค์และซูเฟล่กับเจลาตินและขนมปังและบิสกิตที่เติมน้ำตาลวานิลลาลงไปนั้นยอดเยี่ยมมาก

และถ้าคุณผสมความเอร็ดอร่อยของมะนาวหรือส้มแห้งกับสารเติมแต่งกลิ่นหอมแล้วเติมลงในมัฟฟิน คุณจะไม่พบความสุขมากกว่านี้

เพิ่มเมื่อไหร่?

ใส่น้ำตาลวานิลลาเมื่อใด คำถามนี้ทำให้เชฟหนุ่มทุกคนกังวล

ส่วนใหญ่มักจะใส่ส่วนประกอบที่มีกลิ่นหอมนี้ลงในแป้งพร้อมกับผงฟูเมื่อเติมเยลลี่นมน้ำตาลวานิลลาผสมกับแป้งแล้วละลายส่วนผสมที่เกิดขึ้นในนมหรือน้ำต้มเล็กน้อยมวลจะถูกเทลงในปริมาตรหลักของผลิตภัณฑ์

เมื่อเตรียมมัฟฟินด้วยวิธีสปันจ์ นักทำขนมที่มีประสบการณ์แนะนำให้เพิ่มส่วนประกอบนี้ไม่ให้เพิ่มในแป้งเอง แต่ให้เติมในปริมาณหลักของแป้ง เพราะเกรงว่าแป้งจะขึ้นฟูและเปรี้ยวนานเกินไป

เมื่อทำไข่เจียวหรือบิสกิตหวาน น้ำตาลวานิลลาจะผสมกับเกลือและน้ำตาลในปริมาณหลักหลังจากนั้นมวลจะถูกตีพร้อมกับโปรตีน

เพื่อให้ได้เปลือกที่สวยงามในการอบในเตาอบที่เข้มข้นขอแนะนำให้ผสมน้ำตาลจำนวนเล็กน้อยและเนยไขมันสูงหนึ่งช้อนโต๊ะกับไข่แดงจากนั้นปรุงรสมวลนี้ด้วยน้ำตาลหอมหรือสารสกัดวานิลลาเล็กน้อย เชื่อฉันเถอะว่าความสวยงามของการอบจะเกินความคาดหมายของคุณและเพื่อนบ้านก็จะได้ยินกลิ่นที่น่ารับประทาน!

มีอะไรมาทดแทนได้บ้าง?

ฉันจะใช้อะไรแทนน้ำตาลวานิลลาได้บ้าง คำตอบสำหรับคำถามนี้ง่าย วานิลลินหรือสารสกัดวานิลลา หรือในกรณีที่รุนแรงคือแต่งกลิ่นวานิลลาอย่างหลังทำงานได้ดีที่สุดในองค์ประกอบของของเหลว แต่ในการอบมันไม่ได้ปรับความหวังของแม่บ้านที่วางไว้เพราะมันไม่สามารถทนต่ออุณหภูมิสูงได้ แต่เพื่อไม่ให้เสี่ยงควรทำน้ำตาลวานิลลาด้วยมือของคุณเอง

ทำน้ำตาลวานิลลาที่บ้าน

การทำน้ำตาลวานิลลาที่บ้านจะไม่ใช้เวลามาก แต่จะช่วยแก้ปัญหาที่ไม่มีในครัวได้อย่างแน่นอน องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์นั้นง่ายมาก นอกจากนี้น้ำตาลวานิลลาที่ได้จากวิธีนี้จะมีราคาถูกกว่าผลิตภัณฑ์ที่บรรจุในสภาพอุตสาหกรรม ในการทำน้ำตาลวานิลลาคุณภาพดีที่บ้าน คุณจะต้องมีเครื่องชั่ง น้ำตาลทราย และวานิลลาหรือฝักวานิลลาเลือกอันสุดท้ายที่มีความยาวพอสมควรเพราะเป็นฝักยาวที่ถือว่ามีกลิ่นหอมที่สุด

ดังนั้นตวงน้ำตาลทรายหนึ่งกิโลกรัมแล้วเทลงในชามแห้งลึก ใส่วานิลลาบีนลงไปบดในครกให้เป็นผง ในกรณีที่ใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติ คุณสามารถเพิ่มอัตราเป็นสองเท่าได้โดยไม่ลังเล: ผลิตภัณฑ์จะมีกลิ่นหอมมากขึ้นจากนี้เท่านั้น

หากไม่มีวานิลลาธรรมชาติ คุณสามารถแทนที่ด้วยคริสตัลวานิลลาได้ สัดส่วนต่อกิโลกรัมของน้ำตาลคือ 1:10 นั่นคือ 100 กรัม คุณจะได้น้ำตาลปรุงแต่งประมาณ 275 โดส อย่าลืมว่าเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่สามารถละลายในของเหลวได้ น้ำตาลวานิลลาต้องได้รับการปกป้องจากความชื้น เก็บไว้ในขวดแก้วที่ปิดสนิทและใช้ช้อนแห้งสะอาดตักออกเสมอ

ไหนดีกว่า: น้ำตาลวานิลลาหรือวานิลลิน?

ไหนดีกว่า: น้ำตาลวานิลลาหรือวานิลลิน? คำถามนี้มักพบได้ในฟอรัมของนักทำขนมมือสมัครเล่น ดังนั้นฉันต้องการทราบว่าการใช้ส่วนประกอบอย่างใดอย่างหนึ่งจะไม่รวมการใช้ส่วนประกอบอื่นเสมอ ลักษณะเปรียบเทียบของผลิตภัณฑ์แสดงในตารางด้านล่าง:

ประโยชน์และโทษ

ประโยชน์และโทษของน้ำตาลวานิลลานั้นเกิดจากส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์อย่างสมบูรณ์ ไม่แนะนำให้ใช้น้ำตาลวานิลลาสำหรับผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้หรือแพ้น้ำตาล ไม่แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำตาลวานิลลาสำหรับเด็กอายุต่ำกว่าสามขวบ เนื่องจากระบบย่อยอาหารยังไม่บรรลุนิติภาวะสิ่งนี้ไม่เพียงใช้กับน้ำตาลที่มีวานิลลินเทียมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเครื่องปรุงซึ่งรวมถึงส่วนผสมจากธรรมชาติด้วย

การปฏิเสธการใช้น้ำตาลวานิลลาในอาหารสำหรับผู้ที่มีความดันโลหิตต่ำเป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การปฏิเสธ เนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้อาจทำให้เกิดอาการวิงเวียนศีรษะเนื่องจากการขยายตัวของหลอดเลือด

มีข้อสังเกตว่ากลิ่นหอมของวานิลลามีผลดีต่อระบบประสาท: ทำให้สงบและให้ความแข็งแรงเป็นยากล่อมประสาทที่ดีที่สุด และเขายังสามารถคืนความสมดุล ระงับความโกรธ ขจัดความรู้สึกวิตกกังวล บรรเทาอาการระคายเคือง และผ่อนคลาย นอกจากนี้วานิลลายังเป็นยาโป๊และสารต้านอนุมูลอิสระ.

นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่าการบริโภคน้ำตาลหอมในระดับปานกลาง:

• ปรับปรุงการเคลื่อนไหวของลำไส้
• ป้องกันโรคอ้วนเร่งกระบวนการเผาผลาญ
• ทำให้แอลกอฮอล์ในเลือดเป็นกลาง
• เพิ่มเกณฑ์ความเจ็บปวด
• ลดความเสี่ยงในการเกิดเซลล์มะเร็ง
• ลดความเสี่ยงของโรคเบาหวาน

แต่สำหรับสตรีมีครรภ์และสตรีให้นมบุตรควร จำกัด การบริโภควานิลลาและอนุพันธ์เพื่อหลีกเลี่ยงการพัฒนาปฏิกิริยาที่ทรงพลังเนื่องจากพื้นหลังของฮอร์โมนที่ไม่เสถียรในช่วงเวลานี้

ควรใช้น้ำตาลวานิลลาในอาหารอย่างระมัดระวังไม่เกินสัดส่วนที่แนะนำจากนั้นคุณจะได้รับผลิตภัณฑ์ขนมแสนอร่อยที่มีกลิ่นหอมวิเศษที่ไม่เพียง แต่ให้ความสุขในการกิน แต่ยังทำให้คุณอารมณ์ดีสำหรับ ทั้งวัน.