จานอุซเบกกับเกี๊ยว "Chuchvara": สูตรอาหาร

เกี๊ยวอุซเบกเป็นอาหารประจำชาติที่ยอดเยี่ยมและอร่อย มันแตกต่างจากเกี๊ยวทั่วไปตรงที่วิธีการแกะสลักและเสิร์ฟ ครอบครัวอุซเบกิสถานมักมีคนจำนวนมาก: ลูกๆ, ลูกสะใภ้, พี่น้อง, พ่อแม่ ดังนั้นเกี๊ยวจึงถูกเตรียมโดยผู้หญิงครึ่งหนึ่งของบ้านในรูปแบบที่เรียบง่ายและมักจะเสิร์ฟพร้อมกับของเหลวไม่ว่าจะเป็นน้ำซุปหรือนมเปรี้ยว เป้าหมายคือการเลี้ยงทุกคนและมีเพียงพอสำหรับทุกคน

ไส้เกี๊ยวอุซเบกมักเป็นเนื้อวัวบางครั้งก็ใส่เนื้อแกะลงไป เพื่อให้ไส้มีรสชาติมากขึ้น ฉันจึงเติมน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในเนื้อสับ มันไม่ได้รู้สึกถึงรสชาติ แต่อย่างใด แต่มันทำให้เนื้อสับนิ่มลงอย่างมาก

ครั้งนี้ฉันทำเกี๊ยวและเสิร์ฟพร้อมกับน้ำซุปแบบเดียวกับที่ใช้ต้มเพื่อทอดผัก นี่เป็นวิธีการเสิร์ฟที่ใช้บ่อยที่สุด เช่นเดียวกับการเติมนมเปรี้ยวและสมุนไพรลงในน้ำซุป จิตวิญญาณชาวยูเครนของฉันพึงพอใจเสมอหลังจากได้ชิมอาหารจานอร่อยนี้

เพื่อเตรียมเกี๊ยวอุซเบกเราจะใช้ผลิตภัณฑ์พื้นฐาน

ตีไข่ในน้ำ ใส่เกลือและแป้ง ค่อยๆ ใส่แป้งทีละน้อย ไม่ใช่ทั้งหมดในคราวเดียว คุณอาจต้องมากหรือน้อยกว่านี้เล็กน้อย ขึ้นอยู่กับกลูเตน

นวดเป็นแป้งหนา นวดแป้งบนโต๊ะจนกว่าจะไม่ติดมือและโต๊ะ คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ 15 นาที จากนั้นผสมอีกครั้งโดยไม่ต้องเติมแป้ง แป้งโดสามารถจัดการได้ นุ่ม และแทบไม่ต้องใช้แป้งปัดฝุ่นเลย

รวมเนื้อสับกับหัวหอมบด คุณสามารถส่งเนื้อและหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อได้ทันที หรือเพิ่มหัวหอมแยกกัน ขูดหรือสับด้วยวิธีอื่นที่สะดวก เราชอบใส่พริกลงไปในเนื้อสับ เทน้ำและน้ำมันพืชลงไปครึ่งแก้ว เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส คนจนเนียนและเป็นเนื้อเดียวกัน จะลิ้มรสเนื้อสับด้วยเกลือได้อย่างไร? แค่ใช้ลิ้นเลียเบา ๆ ก็เพียงพอแล้วโดยไม่จำเป็นต้องกลืนเลย))))

แบ่งแป้งออกเป็นสามส่วน แผ่ส่วนหนึ่งออกบางๆ จนโปร่งใส

ตัดชั้นแป้งตามยาวเป็นเส้นกว้างไม่เกิน 3-4 ซม.

จากนั้นตัดแถบตามขวางให้เป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ หรือสี่เหลี่ยมที่เหมือนกัน

วางเนื้อสับลงตรงกลางของสี่เหลี่ยมแป้งแล้วกดตามที่แสดงในภาพ ไม่จำเป็นต้องเชื่อมต่อขอบแป้งกับขอบเลยมันน่าสนใจยิ่งกว่าเดิมด้วยการเปลี่ยนแปลง ดังนั้นนอกเหนือจากจุดศูนย์กลางที่มีไส้หนาแน่นแล้วคุณยังจะได้ปีกแป้งบาง ๆ - ยิ่งบางลงก็ยิ่งสวยงามมากขึ้น

การทำเกี๊ยวแบบนี้คือชูชวารา

วางเกี๊ยวที่เสร็จแล้วลงบนถาดที่โรยด้วยแป้ง คุณสามารถแช่แข็งได้ทันที

อันดับแรก. คุณสามารถปรุงน้ำซุปกระดูกได้โดยเติมหัวหอม แครอท เครื่องเทศ และเกลือ และต้มเกี๊ยวในนั้น เสิร์ฟพร้อมน้ำซุป

ที่สอง. ต้มเกี๊ยวในน้ำเค็ม ใส่หัวหอมทอด แครอท และเครื่องเทศตามชอบ

ที่สาม. ต้มเกี๊ยวในน้ำเค็ม แต่เสิร์ฟพร้อมกับนมเปรี้ยว น้ำส้มสายชู สมุนไพร โดยเติมของเหลวเล็กน้อยที่เกี๊ยวต้ม เกลือและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

ครั้งนี้ฉันเลือกวิธีทำอาหารแบบที่สอง

เตรียมหัวหอมสับละเอียดและแครอทขูดทอด

วางชูชวาราในน้ำเค็มที่เดือด (คุณสามารถเพิ่มใบกระวานและเครื่องเทศทั้งหมดลงในน้ำได้) เพิ่มการทอดและปรุงต่ออีก 5 นาทีหลังจากที่เกี๊ยวลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ

เสิร์ฟเกี๊ยวอุซเบกพร้อมกับน้ำซุปและสมุนไพรสด

มีแนวคิดที่เรียบง่ายจนอดไม่ได้ที่จะนึกถึงไม่ว่าผู้คนจะอาศัยอยู่ที่ไหนก็ตาม เช่น การสวมหมวก. หรือปรุงเนื้อด้วยการห่อด้วยแป้ง ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่แนวคิดเรื่องเกี๊ยวครอบคลุมทั่วทั้งทวีปตั้งแต่ยาคุเตียไปจนถึงเลบานอน
แต่เช่นเดียวกับที่คุณสามารถเดาได้จากหมวกแบบดั้งเดิมว่าบุคคลนั้นมาจากไหน คุณสามารถบอกเล่าเรื่องราวมากมายเกี่ยวกับประเพณีการทำอาหารของภูมิภาคนั้นได้จากการดูเกี๊ยว
ตัวอย่างเช่นเกี๊ยวอุซเบก - chuchvara - เปิดเผยลักษณะของอาหารอุซเบกไม่เลวร้ายไปกว่า pilaf อุซเบกที่ยิ่งใหญ่ และสิ่งสำคัญคือเกี๊ยวบอกเล่าถึงอีกด้านหนึ่งของอาหารอุซเบก ไม่เป็นทางการ แต่ทุกวัน สิ้นเปลืองน้อยลง แต่ก็ไม่สดใสและอร่อยน้อยลง

ประเพณีอุซเบกโดยทั่วไปไม่เห็นด้วยกับการสิ้นเปลือง คำถามที่ว่า “จะทำให้อร่อยขึ้นได้อย่างไร” มักได้รับการแก้ไขด้วยการทำงานหนักมากกว่าการใช้ผลิตภัณฑ์ราคาแพง แต่ในขณะเดียวกันเทคโนโลยีของงานแฮนด์เมดชิ้นเล็ก ๆ ก็มีเหตุผลจนน่าชื่นชมและคิดอย่างมีขีดจำกัด!
แต่มาพูดถึงทุกสิ่งตามลำดับ

ไม่ควรมีปัญหากับเนื้อสับ - หากคุณต้องการให้ดูเหมือนอุซเบกให้คุณเพิ่มหัวหอมมากกว่าที่คุณคุ้นเคยเล็กน้อยเพียงเพราะในอุซเบกิสถานพวกเขาใส่หัวหอมมากขึ้นในจานใด ๆ นอกจากพริกไทยดำที่ชัดเจนแล้ว ให้ใช้ยี่หร่าและผักชี ซึ่งเป็นแบบดั้งเดิมสำหรับเอเชียกลาง แต่ในอุซเบกิสถาน เนื้อจะถูกพรากไปจากสิ่งที่มีอยู่โดยไม่มีทางเลือกมากนัก เพราะจริงๆ แล้วเกี๊ยวเป็นของทำเองโดยไม่มีอะไรหรูหรา สิ่งนี้อยู่ต่อหน้าแขกหรือเนื่องจากชีวิตที่ดีพวกเขาจึงเริ่มปรุงอาหารด้วยเนื้อแกะและแม้แต่ไขมันหางที่อ้วนและไม่เพียงเพราะเนื้อแกะในอุซเบกิสถานมีราคาแพงกว่าเนื้อวัวแบบดั้งเดิม แต่ด้วยเหตุผลที่พบบ่อยที่สุด - ใน ความคิดเห็นของอุซเบกใด ๆ จานที่มีเนื้อแกะรสชาติดีกว่า มันมีรสชาติแบบนั้นนะรู้ไหม?
ดังนั้น หากคุณต้องการสัมผัสถึงความแตกต่างทั้งหมดระหว่างชูชวารากับเกี๊ยวแบบรัสเซียดั้งเดิม ให้นำไขมันหางครึ่งส่วนต่อเนื้อแกะ 1 ส่วน และหัวหอมมากกว่าปกติมาก เช่น หัวหอมเจ็ดร้อยกรัมต่อชิ้น เนื้อกิโลกรัมไม่น้อย ปรุงรสด้วยผักชี, พริกไทยดำ, ยี่หร่า, เพิ่มสมุนไพรแห้ง - ผักชี, ใบโหระพาและถ้าคุณต้องการก็สะระแหน่ด้วย จริงๆ แล้วสะระแหน่ในเนื้อสับนั้นไม่ได้พบเห็นได้ทั่วไปในอุซเบกิสถาน ดังนั้นให้พิจารณาประเด็นนี้คำแนะนำส่วนตัวของฉัน

เกี่ยวกับแป้งฉันอยากแนะนำให้คุณเบี่ยงเบนไปจากแป้งแบบดั้งเดิมสำหรับชูชวาราซึ่งไม่แตกต่างจากแป้งเกี๊ยวรัสเซียมากนัก ฉันขอแนะนำให้ใช้ไข่เพิ่มเล็กน้อยแล้วผสมแป้งธรรมดากับแป้งสาลีดูรัมเพื่อทำพาสต้าดูรัมสไตล์อิตาลี ไม่สำคัญว่าเมื่อวานไม่ได้ส่งดูรัมไปที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตใกล้บ้านของคุณ - คุณจะจำชื่อได้และคุณจะเจอแป้งแน่นอนแล้วจึงซื้อมัน ตอนนี้คุณสามารถปรุงด้วยแป้งธรรมดาได้
ดังนั้นสำหรับไข่ห้าฟองน้ำหนึ่งแก้วเกลือแป้งดูรัม 700 กรัมและแป้งธรรมดา - เท่าที่แป้งขอ หรือเติมแป้งปกติทันทีหนึ่งกิโลกรัมแล้วค่อย ๆ เพิ่มตามต้องการ จะเข้าใจสิ่งนี้ได้อย่างไร? คุณเริ่มนวดและใส่แป้งลงไปจนแป้งแข็งมาก เพื่อไม่ให้แป้งติดกันอีกต่อไป ห่อแป้งด้วยฟิล์ม พักไว้สามสิบถึงสี่สิบนาที และเมื่อแป้งนิ่มลงแล้วจึงนวดอีกครั้ง
รีดแป้งออกเป็นแผ่นบางขนาดใหญ่แผ่นเดียว

ตัดแผ่นเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 2.5 x 2.5 ซม.

ไม่มีช้อนคนใดที่จะเกลี่ยเนื้อสับลงบนใบไม้เล็กๆ เช่นนั้นได้ ดังนั้นให้ถือเนื้อสับเป็นก้อนในมือข้างหนึ่ง และรีบเกลี่ยให้เป็นสี่เหลี่ยมอย่างรวดเร็วด้วยนิ้วมืออีกข้าง
จะดีกว่าถ้าทำเกี๊ยวอุซเบกแบบรัสเซียกับคนสามหรือสี่คน คนหนึ่งวางเนื้อสับและที่เหลือก็ปั้นเพราะอีกหน่อยแป้งจะแห้ง - คุณต้องรีบ!

ปั้นได้ง่ายมาก! คุณพับใบไม้เป็นผ้าพันคอ

ขอบถูกปิดผนึก

ตอนนี้พันขอบผ้าพันคอทั้งสองด้านล่างรอบนิ้วก้อยของคุณ - เท่านี้ก็เสร็จแล้ว!
คุณรู้ไหมว่าคุณสามารถใช้เวลาน้อยลงได้ - เพียงแค่ปั้นมุมด้านบนของผ้าพันคอและมุมล่างทั้งสองเข้าด้วยกันเนื้อสับจะอยู่ข้างในอยู่แล้วและจะไม่หลุดออกมา - หลายคนทำเช่นนี้และ chuchvara ก็ไม่น้อยลงเลย อร่อย.

เป็นไปได้ไหมที่จะเร่งกระบวนการนี้โดยใช้เครื่องจักรที่ชาญฉลาด?
คนทำราวีโอลี่นั่งเฉยๆ เป็นเวลานาน และฉันก็คิดว่า: ถ้าไม่ใช่ครั้งนี้แล้วเมื่อไหร่ล่ะ? ท้ายที่สุดแล้วเนื้อหามีความสำคัญมากกว่ารูปแบบและหากรูปแบบของราวีโอลี่มีเนื้อสับอุซเบกเพื่อลิ้มรส มันก็จะยังคงอยู่ chuchvara!
แต่อนิจจาไม่มีเวลาเลย ขั้นแรก แผ่แป้งออก จากนั้นพับครึ่ง แล้วใส่ให้ถูกต้อง

จากนั้นติดตั้งบังเกอร์สำหรับเนื้อสับไว้ด้านบน วางเนื้อสับ อัดให้แน่น แค่นี้ความสนุกก็เริ่มต้นขึ้นแล้ว บิดมือแล้วในตอนท้ายคุณจะได้เข็มขัดปืนกลพร้อมราวีโอลี่สำเร็จรูป สิ่งที่เหลืออยู่คือปล่อยให้แห้งแล้วจึงแยกออกจากกัน
ฉันสงสัยว่าเคยเกิดขึ้นกับใครบ้างไหมที่ปรุงเป็นริบบิ้นหรือเป็นชิ้นใหญ่ เช่น สามต่อสาม? จะแบ่งพวกมันออกเป็นส่วน ๆ บนจานอยู่แล้วเหรอ? ให้คนกินได้ออกกำลังกาย!

อย่างไรก็ตาม ปรากฎว่าเครื่องจักรของอิตาลีได้รับการออกแบบมาเพื่อให้แป้งหนาขึ้น ไม่บางเหมือนที่เราคุ้นเคย
ปรากฎว่าต้องโรยแป้งด้วยแป้งไม่เช่นนั้นจะไม่มีอะไรเกิดขึ้น
ปรากฎว่าเนื้อสับของเราหนาเกินไปสำหรับเครื่องนี้ - เราต้องการให้มันบางกว่านี้
แล้วจะทำให้มันบางลงได้อย่างไร? ใช้เครื่องบดเนื้อที่ไม่ดีแล้วบีบน้ำเนื้อออกไหม? หรือเอาหัวหอมเพิ่ม? แต่ทุกอย่างก็ดีพอประมาณ ดังนั้น ไอเดียเกี่ยวกับหัวหอมก็ไม่ได้ผลเช่นกัน..

ดูสิฉันดีใจเมื่อเจอปัญหาที่ทำให้ฉันคิดว่า ตัวอย่างเช่น การแก้ปัญหานี้ทำให้ฉันมีแนวคิดที่เรียบง่ายแต่ประสบความสำเร็จ โยเกิร์ต! กะทิก! ครีมเปรี้ยว!
ท้ายที่สุดแล้วในอุซเบกิสถานเช่นเดียวกับในรัสเซียหลายคนกินเกี๊ยวกับครีมเปรี้ยวหรือคาตีก ฉันได้ยินมาว่ามีคนเติมโยเกิร์ตลงในแผ่นแป้งสับเพื่อให้ชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น และในเลบานอนมักเสิร์ฟเกี๊ยวในซอสนมเปรี้ยว
แล้วทำไมไม่เติมโยเกิร์ตลงในเกี๊ยวสับโดยตรงล่ะ? เมื่อมองไปข้างหน้าฉันจะบอกว่าฉันชอบผลลัพธ์มาก คุณสามารถลองได้เช่นกันหากศาสนาของคุณไม่ได้ห้าม

แต่การทำเกี๊ยวแล้วกลืนลงไปก็คงไม่ใช่ทางของเรา ไม่ใช่ทางอุซเบก ต้องซอส!

ทุกอย่างเป็นไปตามปกติ: ทอดหัวหอมในน้ำมัน, ใส่ขมิ้น, กระเทียม, แครอท, ยี่หร่าและผักชี
แค่อย่าให้คำว่า “เหมือนเดิม” มาทำให้คุณท้อแท้ ท้ายที่สุดแล้วการปฏิบัติตามประเพณีหมายความว่าอย่างไร? นี่หมายถึงการทำอะไรตามปกติ!

และซอสนี้เข้ากันได้ดีกับประเพณีอุซเบกสมัยใหม่เพราะเตรียมตามปกติ หลังจากแครอทแล้ว ให้ใส่มะเขือเทศสับหรือขูดแล้วปล่อยให้ทอด มะเขือเทศสดนอกฤดูกาลและไม่มีกระป๋องที่ไม่มีเกลือและน้ำส้มสายชูใช่หรือไม่? เอามะเขือเทศบดทอดแล้วเติมน้ำ เหตุใดผลิตภัณฑ์นี้จึงถูกประดิษฐ์ขึ้น? เพื่อทดแทนมะเขือเทศที่หายไป!

ควรเติมปาปริก้าหวานและอาจใช้ร่วมกับพริกเผ็ดด้วย และค่อนข้างเยอะเพราะว่าราคาไม่แพงและค่อนข้างอร่อย

พริกหยวกและสมุนไพรแห้ง คื่นฉ่ายยังหาได้ยากในอุซเบกิสถาน ไม่เป็นไร กาลครั้งหนึ่งมะเขือเทศเป็นสิ่งใหม่ แต่ตอนนี้ - เอาเลย ทำโดยไม่มีมะเขือเทศในอาหารอุซเบก!

นอกจากนี้ยังจะรวมถึงสมุนไพรที่เรียกว่า "dzhambul" เพื่อความสดใหม่ด้วย แต่เนื่องจากไม่มี jambul และไม่คาดว่าจะเกิดขึ้น (ไม่ทนต่อการขนส่งได้ดีและในรัสเซียตอนกลางมันไม่เติบโตเท่าที่ควร) จากนั้นเราจะนำใบโหระพา
โดยทั่วไปฉันอยากจะพูดอีกครั้งเกี่ยวกับส่วนผสมโดยเฉพาะเครื่องเทศและสมุนไพร ไม่มีจัมบูล่าเหรอ? คุณมีสวนเผ็ดที่รวบรวมก่อนออกดอกหรือไม่? อย่า! คุณคิดว่าจะไม่มีอะไรเกิดขึ้นหากไม่มีพวกเขาหรือไม่?
ทีนี้ถ้าไม่มีพริกไทยดำสำหรับเนื้อสับจะเลิกคิดทำเกี๊ยวเพราะเหตุนี้ไหม? ถ้าไม่มีใบกระวานก็ไม่ปรุงใช่ไหมคะ? มันตลกดี! มุ่งเน้นไปที่สิ่งสำคัญ หยุดยุ่งกับรายละเอียดที่ไม่สำคัญ ทุกอย่างจะต้องเป็นไปตามกาลเวลา ไม่ใช่ทันที คุณมีหัวหอม แครอท มะเขือเทศไหม? นี่คือสิ่งสำคัญในซอสนี้ไม่ใช่แยมบูลบางชนิด และที่เหลือ - หากคุณสบตาอีกครั้ง ซื้อมัน ปล่อยให้มันนอนที่บ้าน และอย่าขอขนมปัง และอาหารจะเปลี่ยนไปทุกครั้งรสชาติจะเข้มข้นและสดใสยิ่งขึ้น

ไม่จำเป็นต้องทอดเป็นเวลานานเติมน้ำซุปเล็กน้อยและลดไฟลงเหลือไฟอ่อนหรือหลังจากเดือดแล้วให้นำออกจากเตาจนหมดแล้วปิดฝา ดูสิคุณเห็นพริกเขียวไหม? นี่เป็นทางเลือก ฉันรัก. หน้าผากของผู้ชายควรมีเหงื่อออกเมื่อรับประทานอาหาร

เกี่ยวกับน้ำซุป ฉันรู้แน่นอน - หลังจากอ่านคำว่า "น้ำซุป" แล้วหลายคนจะยกมือขึ้นและปฏิเสธชูชวาราหรือไปที่ซีมิน ทั้งหมดนี้เป็นเพราะหลายคนเริ่มมีชีวิตที่ดีจนทิ้งกระดูกไว้ที่ตลาดและนำเนื้อกลับบ้านเท่านั้นเพื่อไม่ให้มือฉีก นี่มันผิดนะสหาย ต้องเอากระดูกออกจากตลาด คนขายเนื้อไม่มีประโยชน์อะไร และในครัวที่ไม่มีน้ำซุป คุณดูเหมือนเจ้าสาวเมื่อวานที่ถูกส่งไปเตรียมอาหารเช้า
ต้มน้ำซุปดีๆ ห้าหรือหกลิตรในคราวเดียว เทลงในภาชนะแล้วแช่แข็ง! และใช้พื้นที่น้อยและเก็บไว้ได้นานและมีของกินอยู่เสมอ
โอเคถ้ายังไม่มีน้ำซุปให้เติมน้ำลงในซอสแล้วฉันจะบอกความลับให้คุณ - มันจะยังคงอร่อยมาก มันจะดีกว่านี้กับน้ำซุป แต่ขอทิ้งแนวคิดนี้ไว้ทีหลัง

ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าถ้าทำเกี๊ยวในน้ำซุป หากคุณไม่มีน้ำซุป ให้ตั้งกระทะน้ำบนเตา หัวหอม แครอท ใบกระวาน พริกไทย เกลือ ปล่อยให้เดือดแล้วก็จะอร่อยมากเช่นกัน!

ขั้นแรกให้ใส่ซอสแบบเดียวกันลงในเครื่องบันทึกเงินสด

แล้วเกี๊ยวให้กับใครก็ตามที่มีสิทธิ

เติมน้ำซุปที่เกี๊ยวซ่าสุกไว้ หากคุณต้องการให้เพิ่มซอสอีกเล็กน้อยและถ้าไม่เป็นเช่นนั้นให้แน่ใจว่าได้สับหัวหอมสลัดหวานบาง ๆ ผสมกับสมุนไพรแล้วตกแต่งเกี๊ยวด้วยช่อดอกไม้นี้
นี่คืออาหารอันโอชะนะรู้ไหม? ดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีหัวหอม - เพื่อการย่อยอาหาร

บอกฉันหน่อยว่า chuchvara นี้ในรูปแบบนี้เตือนคุณถึงสิ่งใดหรือไม่? คุณจำแล็กแมนไม่ได้เหรอ? ท้ายที่สุดแล้ว ส่วนผสมยังคงเหมือนเดิม รูปแบบการนำเสนอเหมือนเดิม และอาหาร... รสชาติก็แตกต่างออกไปด้วยซ้ำ ท้ายที่สุดแล้วรูปร่างก็มีความหมายอะไรบางอย่าง!

ตอนนี้คุณไม่สามารถวิ่งไปที่ตู้เย็นหรือห้องอาหาร แต่ฟังฉันอีกหน่อยได้ไหม? ฉันต้องการพูดคุยกับคุณเกี่ยวกับหัวข้อที่น่าสนใจมาก
ชื่อนี้ชื่ออะไร - ชุชวรา - คุณเคยสงสัยบ้างไหม? วาราเป็นการคอร์รัปชั่นของวารัคในภาษาอาหรับ เปอร์เซีย และวารัคเตอร์ก ซึ่งแปลว่าใบไม้ Chuch เป็นความเสียหายของเปอร์เซีย dush - ในการปรุงอาหาร ใบต้ม - นั่นคือความหมายของชื่ออาหารจานนี้
แต่ใบต้มกับเนื้อและหัวหอม (และมะเขือเทศและพริกหยวกเป็นลุ่มน้ำเมื่อเร็ว ๆ นี้) - นี่คือ beshbarmak แต่ชื่อ beshbarmak มีการแปลที่ประสบความสำเร็จและไม่ต้องสงสัยแล้ว - ห้านิ้ว ดูสินี่เป็นการปรับตัวที่ชัดเจนโดยเปลี่ยนคำเป็นรูปแบบที่สะดวกและมีความหมายมากขึ้น ฉันมั่นใจอย่างยิ่งว่าในตอนแรกไม่มีนิ้วในนามของอาหารจานเด็ดนี้ แต่มีบารัคบารัค - ใบไม้! นิ้วไม่สามารถปรากฏที่นั่นได้ เช่นเดียวกับส้อมที่ไม่สามารถปรากฏเป็นชื่อของอาหารยุโรปใดๆ พวกเขาไม่ได้รับชื่อของอาหารจากอุปกรณ์ที่ใช้รับประทาน จากจาน - พวกมันก่อตัวจากวิธีการเตรียม - โปรดจากแบบฟอร์มและเนื้อหา - บ่อยมาก และรูปร่างและเนื้อหาของ beshbarmak ปัจจุบันในเวอร์ชั่นคาซัคก็คือใบไม้!
สิ่งเดียวกันนี้เกิดขึ้นกับ beshbarmak เช่นเดียวกับเกี๊ยวยูเครน - คำว่า varak ที่เข้าใจยาก varaki ถูกเปลี่ยนเป็น vareniki ที่สะดวกและเข้าใจได้ - พวกมันถูกต้ม! แต่ที่นั่นในบริเวณใกล้เคียงมีนาลิสต์นิกิในอาหารยูเครน - นั่นคือข้อตกลง
ดังนั้นอาหารเหล่านี้ทั้งหมดจึงมีรากที่เหมือนกัน - beshbarmak เดียวกันซึ่งเป็นแผ่นแป้งต้ม การที่แผ่นเหล่านี้เริ่มนำมาใช้สำหรับบรรจุเนื้อสัตว์นั้นเป็นผลมาจากการที่พวกเขาต้องการทำให้ผู้บริโภคสะดวกยิ่งขึ้น เพื่อที่เขาจะได้ไม่ต้องแยกเนื้อ แยกหัวหอม แยกแป้ง แต่ที่นี่คุณมีผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป และเนื้อก็ไม่กลายเป็นเนื้อสับในทันที - สบายตัวยิ่งขึ้นโดยคุณไม่จำเป็นต้องเคี้ยวเนื้อด้วยซ้ำ และขนาดของผลิตภัณฑ์ก็ถึงขนาดที่สะดวกสบายโดยที่ผลิตภัณฑ์หนึ่งชิ้นสามารถใส่เข้าไปในปากได้ครั้งละหนึ่งอันอันเป็นผลมาจากการพัฒนาหัวข้อเชิงตรรกะอย่างสมบูรณ์

ทำไมฉันถึงเล่าเรื่องทั้งหมดนี้? พ่อครัวและแม่ครัวสมัครเล่นหลายคนเริ่มคิดค้นอาหารจานใหม่ ฉันคิดว่านี่เป็นสิ่งที่ดีมาก ครัวก็ต้องพัฒนา แต่เพื่อให้การพัฒนาไปในทิศทางที่ถูกต้อง เชฟต้องไม่เพียงแค่มองย้อนกลับไป แต่ต้องศึกษารากฐานที่เขายืนหยัดอย่างรอบคอบ - อาหารพื้นบ้านและประวัติศาสตร์
เกี๊ยวเหล่านี้ ชุชวรา ทุชบารา และอย่างอื่น แม้แต่เกี๊ยว ล้วนเป็นที่ชื่นชอบและเป็นที่รักของผู้คน เพราะพวกเขาเกิดมาและพัฒนามาเพื่อให้ผู้กินพอใจ ทุกอย่างที่นี่ทำขึ้นเพื่อความสะดวกของเขา คุณเห็นไหมว่าคุณไม่จำเป็นต้องคิดค้นอาหารจานต่างๆ เพื่ออวดความเจ๋งหรือความสามารถอันชาญฉลาดของซัพพลายเออร์ของคุณ อาหารควรทำซ้ำได้ง่ายในห้องครัวใด ๆ ควรเน้นที่ความสะดวกของผู้รับประทาน ควรมีน้ำหนักเบาและเคลื่อนย้ายได้ง่าย ความจริงที่ว่าในเวลาต่อมาพวกเขามีแนวคิดในการแช่แข็งเกี๊ยวและนี่กลายเป็นการเตรียมที่สะดวกที่สุดในฤดูหนาวไซบีเรียที่ยาวนานและหนาวเย็นนั้นเป็นผลที่ตามมาไม่ใช่เหตุผลสำหรับการปรากฏตัวของเกี๊ยว สโตรกานีนาและแครกเกอร์มีเหตุผลมากกว่าทำง่ายกว่าและมีคุณค่าทางโภชนาการไม่น้อย แต่เกี๊ยวก็ถูกสร้างขึ้นเพื่อจิตวิญญาณเพื่อความเพลิดเพลินของผู้กินเพื่อความสุข การผสมผสานระหว่างความเรียบง่าย รสชาติ และการใช้งานง่ายคือเคล็ดลับของความสำเร็จและการจำหน่ายในวงกว้าง ทีนี้ ไม่ว่าคุณจะปรุงมันด้วยวิธีไหน ไม่ว่าคุณจะใส่ไส้อะไรลงไป ไม่ว่าคุณจะใส่มันในรูปแบบใดก็ตาม คุณไม่สามารถทำลายความคิดนั้นได้ คุณไม่สามารถทำลายจานนั้นได้ เว้นแต่คุณจะตั้งเป้าหมายของตัวเองในการสกัดออกมาเป็น เงินมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้จากพวกเขา แต่สิ่งนี้ไม่เกี่ยวข้องกับเรา ขอบคุณพระเจ้า

ในขณะเดียวกันเกี๊ยวก็เปลี่ยนจากอาหารประจำวันเป็นอาหารตามเทศกาลได้อย่างง่ายดาย
บอกฉันหน่อยว่าถ้าคุณเสิร์ฟเกี๊ยวเหล่านี้ราวีโอลี่ - ชูชวาราไม่ใช่กับน้ำซุป แต่กับซอส - มันจะไม่กลายเป็นงานรื่นเริงโต๊ะจะดูแย่ไหม? แต่มันสะดวกมาก - คุณสามารถติดและแช่แข็งล่วงหน้าได้ซอสก็ยืนได้จะไม่มีอะไรเกิดขึ้น แต่คุณรวมทุกอย่างเข้าด้วยกันและได้โปรดวันหยุดก็พร้อมบนโต๊ะ!

น่าทาน!

1 เราพูดคุยเฉพาะหัวข้อของโพสต์ เราจัดเตรียมข้อโต้แย้งสำหรับข้อความ การคัดค้าน และความคิดเห็นทั้งหมด ซึ่งเราแสดงออกมาอย่างสุภาพ โดยไม่หยาบคายหรือคุ้นเคย ฉันเลือกหัวข้อสำหรับโพสต์ของฉันเอง ใครก็ตามที่พยายามบอกฉันว่าจะเขียนอะไรจะถูกแบน
2 เราไม่หารือเกี่ยวกับบุคคลไม่ว่าในสถานการณ์ใด ๆ ไม่ใช่คุณ ไม่ใช่ฉัน ไม่ใช่ใครอื่น หากคุณมีส่วนร่วมในการสนทนาดังกล่าวที่ไหนสักแห่งในที่อื่น ๆ ฉันจะจดจำสิ่งนี้ให้คุณ - เพียงเพื่อดูปฏิกิริยาของคุณแล้วแบนคุณ
3 เราไม่ได้เขียนเกี่ยวกับน้ำลายไหลในความคิดเห็น และโปรดคำนึงว่าฉันได้ยินคำชมที่ส่งถึงฉันมามากพอแล้ว มันน่าเบื่อ มันทำให้ฉันอยู่ในสถานะที่น่าอึดอัดใจ ฉันไม่รู้ว่าจะโต้ตอบอย่างไร
4 หากมีคำถามเกิดขึ้นเราพยายามค้นหาคำตอบด้วยตนเอง - เป็นไปได้มากว่าฉันได้เขียนเกี่ยวกับสิ่งที่คุณต้องการถามมากกว่าหนึ่งครั้ง พิมพ์ยานเดกซ์ว่า "ข้าวสตาลิก", ​​"หญ้าฝรั่นสตาลิก" ฯลฯ ฯลฯ นอกจากนี้ การอ่านความคิดเห็นก่อนหน้านี้ยังมีประโยชน์มาก เนื่องจากผู้อ่านแต่ละรายมักมีคำถามเดียวกัน คุณไม่ควรถามคำถามเดียวกันหลายครั้ง ลองนึกภาพคนคนเดียวกันถามคำถามเดียวกันทางโทรศัพท์หลายครั้ง
5 เราไม่ถามคำถามว่าจะซื้อได้ที่ไหนและเท่าไหร่ พิมพ์ "ตลาด Stalik Dorogomilovsky" ใน Yandex - คำแนะนำของฉันทั้งหมดอยู่ที่นั่น แต่ราคามีการเปลี่ยนแปลงไปแล้ว
6 ฉันมีความสุขมากกับคำถาม "ทำไม" หากคำถามเกี่ยวข้องกับการทำอาหาร
7 บ่อยครั้งที่ความคิดของคุณแตกต่างไปจากสิ่งที่ฉันเขียน สิ่งนี้สามารถเกิดขึ้นได้หากคุณกำลังอ่านอาหารจานรูปแบบที่ห้าสิบแปดในบล็อกของฉัน เป็นไปได้ว่าฉันเคยเขียนเกี่ยวกับอาหารจานนี้อีกเวอร์ชันหนึ่งที่ดูเหมือนกับที่คุณยายของคุณเคยทำไว้ทุกประการ หากคุณต้องการคัดค้านหรือท้าทายความคิดเห็นของฉัน ให้ค้นหาและดู บางทีความคิดเห็นของเราอาจตรงกัน เพียงแต่ว่าตอนนี้ฉันกำลังพูดถึงตัวเลือกอื่น
8 หากคุณตัดสินใจที่จะแสดงความคิดเห็นเชิงวิพากษ์วิจารณ์เกี่ยวกับงานของฉัน โปรดเตรียมพร้อมรับคำวิจารณ์เป็นการตอบแทน อย่าเสียใจเลย ถ้าคุณล้มเหลวในการโน้มน้าวฉัน บางทีฉันอาจรู้มากกว่าคุณในประเด็นที่กำลังพูดคุยกัน และบางทีฉันอาจจะคิดและเห็นด้วยกับคุณสักวันหนึ่ง ท้ายที่สุดแล้ว ฉันเป็นคนที่มีชีวิตอยู่ ฉันเปลี่ยนแปลง และความคิดเห็นของฉันก็เปลี่ยนไป
9 อย่าโกรธเคืองหากคำถามของคุณยังไม่มีคำตอบ ฉันไม่มีเวลาตอบแบบละเอียดเสมอไป แต่บ่อยครั้งที่ฉันข้ามคำถามที่ฉันตอบไปแล้วหลายสิบหรือหลายร้อยครั้ง เช่นจะซื้อหม้อแบบไหนหรือจะเลือกข้าวอย่างไร การก้าวก่ายเป็นความหยาบคายประเภทหนึ่ง
10 ลัทธิชาตินิยม คำพูดแสดงความเกลียดชัง และแม้แต่ความกลัวชาวต่างชาติในยุคดึกดำบรรพ์ นำไปสู่การสั่งห้ามทันที หากมีใครจัดการบอกฉันว่าเขาทำอะไรเป็นการส่วนตัวเพื่อให้ได้มาซึ่งสิ่งที่เขาคิดว่าเป็นสัญชาติที่ประสบความสำเร็จ สีผมหรือรูปร่างตาที่เหมาะสม - ฉันยินดีที่จะฟังคนแบบนี้ อย่างน้อยก็จะเป็นเรื่องตลก!
วิก โจ๊กเกอร์ ผู้ติดตาม E.V. Petrosyan ถูกแบนทันทีเพราะฉันไม่ชอบการแสดงมือสมัครเล่น

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมแป้งและทำเกี๊ยว

ขั้นตอนที่ 2: เตรียมไส้

ขั้นตอนที่ 3: เตรียมผักใบเขียว

ขั้นตอนที่ 4: เตรียม barak-chuchvara (เกี๊ยวสไตล์อุซเบก)

ขั้นตอนที่ 5: เสิร์ฟ barak-chuchvara (เกี๊ยวสไตล์อุซเบก)

น่าทาน!

หากคุณไม่มีโอกาสเตรียมน้ำซุปเนื้อคุณสามารถทำน้ำซุปได้ตามสูตรต่อไปนี้ หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วทอดในกระทะด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน หั่นพริกหยวกเป็นชิ้นเล็กๆ ตั้งน้ำให้เดือดโดยใช้ไฟแรง ใส่หัวหอม พริกหยวก ใบกระวาน พริกไทย และเกลือ

คุณยังสามารถเสิร์ฟ barak-chuchvara ด้วยนมเปรี้ยวและโรยด้วยพริกไทยป่นสีแดง

คุณไม่จำเป็นต้องสับหัวหอมในเครื่องบดเนื้อ แต่สับให้ละเอียดด้วยเหตุนี้เกี๊ยวจึงชุ่มฉ่ำมากขึ้น

- มะเขือเทศ

ขั้นตอนที่ 3: เตรียมเนื้อสับ

ผสมให้เข้ากันแล้วตีเนื้อสับ

ประมาณ 3x3 ซม

) เนื้อสับ บีบด้านตรงข้ามของสี่เหลี่ยมแล้วคุณจะได้สามเหลี่ยมซึ่งต้องต่อปลายเข้าด้วยกัน

และชูชวาราก็พร้อมแปลเป็นภาษารัสเซียเราได้ซุปเกี๊ยวเข้มข้น

ใช้ทัพพีเทชูชวาราที่เสร็จแล้วลงในจานที่แบ่งส่วนโดยไม่ลืมที่จะตักเนื้อและน้ำซุปออก โรยสมุนไพรสับละเอียดลงบนจานแล้วเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว

น่าทาน!

ส่งเกี๊ยวที่เหลือไปแช่แข็งในช่องแช่แข็ง และใช้ครั้งต่อไปเพื่อเตรียมชูชวารา โดยปรุงเฉพาะน้ำซุปเนื้อเท่านั้น

โปรดทราบว่า "เกี๊ยว" ควรมีขนาดเล็กไม่เกิน 4 ซม.

หากคุณยังคงไม่มีเวลาเล่นเนื้อและสับ ให้ใช้เครื่องบดเนื้อเพื่อเตรียมเนื้อสับ

Chuchvara เป็นอาหารอุซเบกที่จะทำให้คุณหลงใหลด้วยความแปลกใหม่และรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นจานพิธีการ แต่ชาวอุซเบกเองก็เตรียมมันเองที่บ้าน แต่นี่ไม่ได้ทำให้เกี๊ยวอุซเบกเหล่านี้อร่อยน้อยลงเลย สูตรที่มีรูปถ่ายด้านล่างจะบอกวิธีเตรียมชูชวาราอย่างถูกต้องอ่านอย่างละเอียดและลงมือทำธุรกิจ!

อุซเบก chuchvara: สูตรพร้อมรูปถ่าย วัตถุดิบ แป้ง 500กรัม อ้วนหาง 100 กรัม เกลือ 2 เหน็บแนม หัวหอม 2 หัว อุซเบก chuchvara: สูตรพร้อมรูปถ่าย วัตถุดิบ ไข่ไก่ 1 ชิ้น ซีร่า 1 ชิ้น

• 1 ช้อนชา 4
• ผักชีบดจำนวนเสิร์ฟ:

เวลาทำอาหาร:

ในการเตรียมอาหารคุณต้องตุนส่วนผสม จานอุซเบก chuchvara ดังกล่าวข้างต้นเป็นสิ่งที่เรียกว่าเกี๊ยวซึ่งจัดทำขึ้นตามสูตรพิเศษ เตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าบางส่วนอาจดูแปลกใหม่สำหรับคุณเพราะอาหารอุซเบกนั้นแตกต่างจากประเพณีของรัสเซีย

นี่คือสิ่งที่คุณต้องการ:

แป้ง 500 กรัม

ไข่หนึ่งฟอง

เกลือเพื่อลิ้มรส

เนื้อแกะไม่มีกระดูก 500 กรัม

หัวหอม 2 หัว

ไขมันหางไขมัน 100 กรัม

ยี่หร่าและผักชีอย่างละหนึ่งช้อนชา

เตรียมซอสพิเศษแยกต่างหากซึ่งเราจะพูดถึงในภายหลัง ระหว่างนี้มาเริ่มทำเกี๊ยวสไตล์อุซเบกกันดีกว่า

วิธีการปรุง chuchvara ในอุซเบก?

ดังนั้นคุณควรเริ่มต้นด้วยการนวดแป้ง:

ร่อนแป้งให้ละเอียดแล้วเติมเกลือ ตอกไข่ลงในชามที่เตรียมไว้เป็นพิเศษ ผสมให้เข้ากันกับน้ำประมาณหนึ่งแก้ว

ใส่ไข่ที่คนไว้ลงไปผัดให้เข้ากัน นวดแป้ง ห่อแป้งที่เสร็จแล้วด้วยฟิล์มแล้วปล่อยให้เย็นประมาณ 30–40 นาที

ในขณะที่แป้งถึงคุณต้องเริ่มบรรจุ สับเนื้อแกะและไขมันอย่างประณีต สับหัวหอมสองหัวอย่างประณีต ผสมเนื้อกับหัวหอมและเครื่องเทศ

ถึงเวลาที่จะเอาแป้งออก แผ่ออกเป็นชั้นแล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยมขนาดประมาณ 4x4 เซนติเมตร วางไส้หนึ่งช้อนชาไว้ตรงกลางแล้วพับมุมให้เป็นรูปสามเหลี่ยม

ยกมุมตรงกลางให้สูงขึ้น แล้วพันอีกสองนิ้วไว้รอบนิ้วของคุณแล้วปั้นให้แน่นเข้าด้วยกัน

เมื่อคุณทำเกี๊ยวทั้งหมดแล้ว คุณต้องเตรียมซอส ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีมะเขือเทศสามลูก หัวหอม แครอท ผักชีสับ ผักชีลาว และผักชีฝรั่ง สับส่วนผสมทั้งหมด ทอด ต้มจนน้ำระเหย แล้วเทน้ำประมาณหนึ่งลิตร

ปรุงชูชวาราในซอสจนกระทั่งเกี๊ยวเริ่มลอย ซึ่งหมายความว่าเกี๊ยวพร้อมรับประทาน เพียงเท่านี้อย่าลืมเสิร์ฟจานร้อน!

อย่างที่คุณเห็นเราตอบคำถามวิธีเตรียมชูชวาราด้วยมือของคุณเอง เราหวังว่าคุณจะชอบอาหารจานนี้และคุณมักจะทำให้ครอบครัวของคุณพอใจกับอาหารอุซเบกชิ้นเอกอันเป็นเอกลักษณ์นี้