อุซเบก pilaf กับถั่วชิกพีสูตรทีละขั้นตอน อุซเบก pilaf กับเนื้อแกะและถั่วชิกพี

ฉันมาจากซามาร์คันด์ เมืองโบราณที่สวยงาม พวกเขาบอกว่าในระหว่างการขุดค้นพวกเขาพบหม้อที่มีเมล็ดข้าวกลายเป็นหิน และตอนนี้เชื่อกันว่านี่เป็นหนึ่งในสูตร pilaf ที่เก่าแก่ที่สุดในโลก Pilaf ในอุซเบกิสถานเป็นเหตุผลในการเฉลิมฉลองสำหรับงานเลี้ยงครอบครัวใหญ่ โดยปกติแล้ว pilaf ก็เหมือนกับเนื้อย่างที่ผู้ชายทำและผู้หญิงก็เตรียมของว่าง แต่ในครอบครัวของเรา แม่ของฉันเป็นคนควบคุมงานในครัวเสมอ ส่วนฉันกับพี่สาวก็ทำหน้าที่ควบคุมงานอยู่เสมอ และเรารู้มาตั้งแต่เด็กถึงวิธีการปรุงอุซเบก pilaf แท้ๆกับถั่วชิกพี

กฎสำหรับการปรุง pilaf กับถั่วชิกพีในหม้อต้ม

สิ่งสำคัญใน pilaf คือไม่ต้องรีบไปไหนและไม่ต้องเข้าไปในหม้อต้มบ่อยเกินไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งคุณไม่ควรทำสิ่งนี้เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร Pilaf รักมือของผู้ป่วยคุณเพียงแค่ต้องรวบรวมส่วนผสมตามลำดับที่ถูกต้องแล้วปล่อยไว้ตามลำพังอย่ารบกวนการแช่ในไอน้ำอะโรมาติกจากเนื้อสัตว์ที่อยู่ด้านล่าง นี่คือวิธีการเตรียมอุซเบก pilaf กับถั่วชิกพีที่แท้จริง วางเนื้อสัตว์ ผัก และข้าวไว้ในหม้อขนาดใหญ่ในคราวเดียว แต่ยังคงวางเป็นชั้นๆ จนกระทั่งสิ้นสุดการปรุงอาหาร ผสมกันบนจานเท่านั้น

Pilaf มักรับประทานคู่กับมะเขือเทศ หัวหอม หรือสมุนไพร ในระหว่างนี้แขกกำลังรอ pilaf ของว่างควรจะอยู่บนโต๊ะแล้ว เป็นเรื่องปกติที่เราจะนั่งแขกที่โต๊ะทันที ผู้ชายในบ้านที่ดีจะได้รับเน็คไท ผู้หญิงจะได้รับน้ำหอมหรือผ้าโพกศีรษะ เมื่อนำจานปิลาฟออกมา เจ้าของบ้านหรือผู้ชายคนโตที่นั่งอยู่ที่โต๊ะจะเป็นคนแรกที่หยิบตัวอย่างเพื่อแสดงความเคารพ จากนั้นคนอื่นๆ ก็ร่วมล้างพิลาฟด้วยชาเขียว

เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง
ปริมาณ: 6-8 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ:

สูตรสำหรับการเตรียม pilaf อุซเบกที่แท้จริง

ดูสูตรสำหรับ pilaf อุซเบกที่แท้จริงในหม้อขนาดใหญ่จาก Stalik Khankishiev

คำแนะนำในการทำอาหาร

พิมพ์ 2 ชั่วโมง + 5 นาที

1. อุ่นน้ำมันดอกทานตะวัน 200 กรัมในหม้อขนาดใหญ่ (ควรใช้น้ำมันเมล็ดฝ้าย แต่น้ำมันกลั่นก็ใช้ได้) ในนั้นจนเปลือกสีทองปรากฏขึ้นละลายไขมันหางไขมันที่หั่นเป็นชิ้นขนาดกลางก่อนหน้านี้ เมื่อใช้ร่วมกับความร้อนสูงสุดคุณสามารถทอดกระดูกแกะได้หากชิ้นเนื้อที่ซื้อมามีอยู่ นำออกหลังจากผ่านไป 10 นาที ใส่หัวหอม 1 กิโลกรัม หั่นเป็นวงหรือครึ่งวงก่อน - น้ำมันจะเริ่มเกิดฟอง ผัดหัวหอมทอดจนเป็นสีเหลืองทองบนไฟร้อนปานกลาง - ไม่ควรทอดมากเกินไป วางชิ้นเนื้อแกะ - ชิ้นส่วนไม่ควรเล็กเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณหนึ่งในสามของกำปั้นของผู้หญิง สิ่งสำคัญคือต้องปรุงเนื้อให้ถูกต้อง - ในตอนท้ายก่อนเสิร์ฟคุณจะต้องหั่นชิ้นที่เสร็จแล้วเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใต้ลูกแกะนั้นไฟจะแข็งแกร่งขึ้นอีกครั้ง เนื้อแกะทอดในน้ำมันพร้อมหัวหอมจนเปลือกปรากฏขึ้นขึ้นอยู่กับไฟ - จาก 10-15 นาที ลดความร้อน จากนั้นวางแครอท 1 กิโลกรัมแล้วหั่นเป็นเส้นก่อน เติมเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ แครอทจะเคี่ยวประมาณ 15 นาทีจนติดเนื้อ คุณสามารถผัดแครอทได้ ควรลดปริมาณแครอทส่วนหนึ่งลงเกือบ 50% และนิ่มสนิท จนถึงขณะนี้หม้อยังไม่มีฝาปิด!

2. ขั้นตอนที่สองคือการปรุง zirvak เนื้อหาของหม้อต้ม - หัวหอม, เนื้อและแครอท, ทอดในน้ำมันและเค็ม, เทน้ำต้มสุก (ร้อน) 1 ลิตรเพื่อให้แทบมองไม่เห็นชิ้นเนื้อเหนือพื้นผิว นำไปต้ม เพิ่มถั่วชิกพีที่แช่ไว้และปอกเปลือกแล้วเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง (หรือที่เรียกว่า นาคัต แต่โดยพื้นฐานแล้วคือถั่ว), เครื่องเทศ (ยี่หร่าที่จำเป็น, ส่วนผสมพิลาฟ หากมี), บาร์เบอร์รี่, ลูกเกด, น้ำตาล 1/2 ช้อนชา ใส่กระเทียม 3 หัว ส่วนผสมอะโรมาติกทั้งหมดนี้ปิดฝาแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 20-30 นาที เปล วิธีการหั่นหัวหอม

3. หลังจากผ่านไป 30 นาที ให้เปิดฝาออก นำกระเทียมออกแล้วพักไว้บนจาน สามารถผสม Zirvak ได้ ต่อไปจุดสำคัญคือการวางข้าว ใช้ข้าวเมล็ดกลม จะต้องเตรียมไว้สำหรับทำอาหารพิลาฟ มันสำคัญมากที่จะต้องแยกแยะ ล้างและแช่ในน้ำอุ่นประมาณ 4-5 ชั่วโมง ควรล้างข้าวใต้น้ำไหลหรือในชามจนกว่าน้ำจะใส ในระหว่างการแช่ คุณสามารถสะเด็ดน้ำออก ล้างข้าวแล้ววางอีกครั้งบน zirvak ค่อยๆ ปรับระดับ (อย่ากดลงไป) เติมเกลือลงในช้อนโต๊ะที่ 2 และเกลือช้อนโต๊ะสุดท้าย และหากจำเป็น ให้เท น้ำปริมาณเล็กน้อยสูงจากระดับน้ำ 1.5–2 ซม. ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลาง อย่าปิดหม้อด้วยฝาปิด!
เปล ตัวจับเวลาเตา

4. ข้าวพองตัวดูดซับของเหลวประมาณ 20-30 นาที ตรวจสอบได้ง่าย - ใช้ไม้พายอย่างระมัดระวัง เคลื่อนไปตามผนังหม้อและดูว่าระดับน้ำอยู่ที่ระดับใด ควรอยู่ต่ำกว่าตรงกลางของหม้อต้มของคุณเล็กน้อยเมื่อถึงเวลาเก็บข้าวเป็นกองอย่างระมัดระวัง คลุมด้วยยี่หร่าอีกส่วนหนึ่ง เจาะเข้าไป ใส่กระเทียมไว้ด้านบน (จมน้ำ) เข้าไปข้างในนิดหน่อย) แล้วคลุมด้วยจานหรือกะละมัง ปิดหม้อด้วยผ้าขนหนูและมีฝาปิดด้านบน ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วเคี่ยวต่อไปอีก 15 นาที จากนั้นยกลงจากเตาแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 30 นาที หรือมากกว่านั้น โปรดทราบ - ในระหว่างการหุงทั้งหมด ข้าวจะไม่ผสมกับ zirvak ไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม

5. หลังจากที่ข้าวดูดซับของเหลวและกลิ่นทั้งหมดแล้ว ให้เสิร์ฟที่โต๊ะ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องเอาเนื้อทั้งหมดออกจากหม้อและผสมข้าวกับเนื้อหาที่เหลือในหม้อ ตัดเนื้อแกะเป็นชิ้นเล็กๆ วางข้าวบนลาแกนหรือบนจานขนาดใหญ่ วางเนื้อและหัวกระเทียมไว้ด้านบน

คุณต้องการทำอาหาร pilaf ที่แปลกตา แต่น่าสนใจมากหรือไม่? ลองพิลาฟกับถั่วชิกพี อาจมีเนื้อและไม่ติดมัน แต่ไม่ว่าจานนี้จะเป็นอะไร ก็จะทำให้แขกประหลาดใจด้วยกลิ่นอายแบบตะวันออกล้วนๆ นอกจากนี้ pilaf ดังกล่าวยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย - ถั่วชิกพีหรือถั่วชิกพีตามที่เรียกว่าในตะวันออกกลางช่วยลดคอเลสเตอรอลในร่างกาย

ถั่วชิกพีมีการเตรียมแตกต่างจากเมล็ดข้าว ข้าวใช้เวลาประมาณ 30 นาทีหรือนานกว่านั้นเล็กน้อยในการปรุง ในขณะที่ถั่วชิกพีต้องใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงครึ่งจึงจะสุกเต็มที่ ดังนั้นการปรุงถั่วจึงเร่งโดยการแช่ไว้ล่วงหน้า โดยจะดำเนินการหนึ่งวันหรือในกรณีร้ายแรง 12 ชั่วโมงก่อนเริ่มกระบวนการ

ถั่วชิกพีประกอบด้วยโปรตีนจากพืชเป็นส่วนใหญ่ ซึ่งเมื่อรวมกับน้ำจะทำให้ของเหลวเปรี้ยวอย่างรวดเร็ว ต้องเปลี่ยนน้ำเป็นระยะโดยเติมถั่วสด แช่ถั่วชิกพีในอัตราน้ำสี่แก้วต่อถั่วหนึ่งแก้ว

เคล็ดลับ: หากคุณใส่ถั่วชิกพีที่แช่ไว้ในตู้เย็น การแช่จะไม่ทำให้เปรี้ยว การล้างหน้าด้วยการแช่อย่างเข้มข้นนั้นมีประโยชน์ซึ่งมีผลดีต่อผิวทำความสะอาดฟื้นฟูและสดชื่น

อุซเบก pilaf กับถั่วชิกพี

พิลาฟนี้ปรุงตามธรรมเนียมในทาชเคนต์ ซามาร์คันด์ และเฟอร์กานา หากคุณต้องการทำ Pilaf อุซเบกแท้ๆด้วยถั่วชิกพี ให้ซื้อถั่วลันเตาคุณภาพสูง

ทุกภูมิภาคของเอเชียกลางจะมี pilaf ในเวอร์ชันของตัวเอง ขึ้นอยู่กับข้าวที่ปลูกในพื้นที่ เพราะตั้งแต่สมัยโบราณชาวอุซเบกใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่พวกเขามีอยู่ ดังนั้นบ่อยที่สุดพวกเขาจึงใช้ devzira (ข้าวพันธุ์ท้องถิ่น) แครอทเหลืองอุซเบก (ไม่มีอะไรพิเศษเกี่ยวกับพวกเขายกเว้นราคาที่ต่ำกว่าและประเพณีการผสมแครอทสองพันธุ์ใน pilaf) รวมทั้งหัวหอม เนื้อแกะหรือเนื้อวัว (ประเทศนี้ส่วนใหญ่เป็นชาวมุสลิม) และเครื่องเทศบางชนิด หากคุณเห็นสูตร Pilaf อุซเบกแท้ๆที่มียี่หร่าผักชีฝรั่งและสุดท้ายคือใบกระวานและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ อย่าเชื่อเลย! ชาวอุซเบกเตรียมพิลาฟแท้ๆ โดยใช้เครื่องเทศจำนวนจำกัดเท่านั้น

ด้วยเหตุนี้ คุณไม่ควรซื้อชุดพิลาฟสำเร็จรูป แต่ควรซื้อแยกต่างหาก:

• ยี่หร่า;
• บาร์เบอร์รี่;
• พริกแดง
• กระเทียม.

หลายคนเติมลูกเกดเพื่อความหวาน แค่นั้นแหละไม่มีอะไรเพิ่มเติมอีกแล้ว

ทีนี้มาพูดถึงปริมาณอาหารที่คุณต้องเตรียมสำหรับ pilaf กับถั่วชิกพี นี่คือเนื้อสัตว์ประมาณครึ่งกิโลกรัม, แครอทและข้าวในปริมาณเท่ากัน, หัวหอมขนาดกลางสองสามหัว, กระเทียมหนึ่งหัว, หางอ้วน 150 กรัม, ถั่วแห้ง 200 กรัม, น้ำมันพืชครึ่งแก้ว, ยี่หร่าหยิบมือและบาร์เบอร์รี่หนึ่งกำมือ

การตระเตรียม.

1. แช่ถั่วชิกพีไว้ล่วงหน้า
2. สับเนื้อและหางมันให้เป็นชิ้นเล็กๆ
3. สับหัวหอมเป็นครึ่งวง หั่นแครอทเป็นเส้นขนาดกลาง
4. ตั้งน้ำมันในหม้อให้ร้อนจนเกิดควันสีน้ำเงิน ใส่ไขมันลงไป ตั้งไฟจนกลายเป็นแคร็ก เอาแคร็กออก
5. ทอดหัวหอมจนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย
6. เพิ่มเนื้อลงในหัวหอมแล้วทอดอย่างรวดเร็วเพื่อให้ได้เปลือกที่สวยงามและสม่ำเสมอ

อย่ากลัวว่าหัวหอมจะสุกเกินไปหรือไหม้ อุณหภูมิของน้ำมันเมื่อแช่เนื้อจะลดลงอย่างรวดเร็วหัวหอมจะต้มในน้ำเนื้อและปรุงอย่างเหมาะสม

1. ใส่เกลือ
2. เพิ่มแครอทและถั่วชิกพีที่แช่ไว้เมื่อวันก่อนลงในส่วนประกอบของเนื้อสัตว์ ทอดเบา ๆ โรยด้วย Barberry และยี่หร่าเทน้ำเดือดเพื่อให้น้ำครอบคลุม zirvak อย่างสมบูรณ์ ปิดฝาแล้วปล่อยให้เคี่ยวประมาณ 40 นาที กฎ: ยิ่งปรุง zirvak นานเท่าไร อาหารสำเร็จรูปก็จะยิ่งเข้มข้นและมีกลิ่นหอมมากขึ้นเท่านั้น
3. ล้างและแช่ข้าวในน้ำเกลือ นี่เป็นจุดสำคัญ - ยิ่งแป้งเหลือน้อยในข้าวก็มีโอกาสที่พิลาฟจะร่วน บางเบา และไม่ติดกันเมื่อสุกมากขึ้น
4. ใส่กระเทียมลงใน zirvak ที่เตรียมไว้ โดยล้างหัวเกล็ดด้านนอก พริกไทยร้อนทั้งหมด ลูกเกด และใส่ข้าวลงไป เทน้ำเดือดจนธัญพืชปิดสนิท

เคล็ดลับ: โดยทั่วไปแนะนำให้เทน้ำสองนิ้วเหนือข้าว สิ่งนี้ไม่เป็นความจริงทั้งหมดเนื่องจากไม่ได้คำนึงถึงพื้นที่ผิวของหม้อต้ม (มีความแตกต่างระหว่างระนาบของกระทะย่างและกระทะ) ระดับการแช่ข้าวและสุดท้าย ความกว้างของนิ้ว ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเติมน้อยเกินไปและเติมของเหลวในภายหลัง ดีกว่าเติมมากเกินไปและจบลงด้วยปัญหาเลอะเทอะ

1. วางหม้อบนไฟแรงที่สุด นำไปต้มและลดไฟ หลังจากที่น้ำเดือดและข้าวเกือบพร้อมแล้ว ให้คราดไปตรงกลาง ปิดหม้อด้วยผ้าแห้ง ปิดฝาด้านบน ปิดไฟ และพักจานไว้

สูตรอาหารจาก Stalik Khankishiev

อาหารจาก Stalik Khankishiev เป็นผลงานศิลปะด้านการทำอาหาร เขายังปรุงอาหารด้วยถั่วชิกพีอร่อยมาก เช่นเดียวกับทุกสิ่งทุกอย่างที่นักเลงอาหารประจำชาติคนนี้ทำ pilaf นี้มีลักษณะเป็นของตัวเอง

ประการแรกสัดส่วน กฎของสตาลิก - pilaf ไม่จำเป็นต้องมีเนื้อสัตว์มากนัก Uzbeks อย่าวางเนื้อสัตว์ไว้แถวหน้า แต่คุณต้องการแครอทจำนวนมาก แต่ถึงกระนั้น โดยปกติแล้วคุณจะทานเนื้อหนึ่งกิโลกรัม ข้าวและแครอทในปริมาณเท่าเดิม แต่มีหัวหอมน้อยมาก - หัวหอมสองสามหัวเพื่อสร้างกลิ่นและสีสัน สีของพิลาฟซึ่งตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยมนั้นมาจากหัวหอม ไม่ใช่แครอทอย่างที่หลายคนคิด แครอทเพิ่มกลิ่นหอมและความหวานพิเศษให้กับพิลาฟ นั่นคือเหตุผลที่สตาลิกแนะนำให้เธอเลือกอันที่แข็งที่สุดและหนาแน่นที่สุด เพื่อจะได้ไม่เดินกะเผลกระหว่างทำอาหาร และไม่ใช่อันที่อายุน้อย แต่สีเหลืองหรือปกติ - ทางเลือกของคุณไม่ว่าคุณจะพบอันไหน

สุ่มหยิบถั่วชิกพี ถ้าคุณชอบก็กินเพิ่ม ถ้าคุณไม่แน่ใจ ครึ่งแก้วก็เพียงพอแล้ว Stalik เรียกสิ่งนี้ว่า pilaf Samarkand ซึ่งหมายความว่านอกจากถั่วชิกพีแล้วยังมีเนื้อชิ้นใหญ่อีกด้วย

จากนั้นทุกอย่างก็ทำเช่นนี้

1. แช่ข้าวที่ล้างแล้ว.
2. อุ่นไขมันหางไขมัน 350 กรัมในหม้อต้ม เอาแคร็กออก หากไม่มีก็ให้ใช้น้ำมันพืช หรือคุณสามารถเทน้ำมันและใช้น้ำมันหมูเพื่อปรุงรสได้
3. ใส่หัวหอมในน้ำมันร้อนแล้วทอดจนเกือบดำ ประเพณีนี้มาจากสมัยของน้ำมันเมล็ดฝ้าย ซึ่งมีรสชาติและกลิ่นเฉพาะซึ่งถูกกักไว้พร้อมกับหัวหอม ทุกวันนี้พวกเขาทำเช่นนี้แทนที่จะจงใจปรุงน้ำมัน
4. ทิ้งหัวหอม ใส่เนื้อสับหยาบลงในน้ำมันและในเวลาเดียวกันหัวหอมสองหัวก็สับเป็นครึ่งวง ทอดกวนจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่เกลือ
5. ใส่แครอทหั่นฝอย ถั่วชิกพี จากนั้นใส่บาร์เบอร์รี่ พริกไทย และแครอทอีกครั้ง โรยด้วยยี่หร่า
6. เทน้ำหนึ่งแก้วครึ่งลงไป เคี่ยวต่อเป็นเวลา 20 นาที ลองใช้เกลือ zirvak ซึ่งควรจะค่อนข้างเค็มพอที่จะใส่ข้าวได้
7. ใส่ข้าวที่เอาออกจากน้ำลงใน zirvak เติมน้ำเพื่อไม่ให้ข้าวท่วมด้วยซ้ำ ปิดฝาแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ความลับของสตาลิกก็คือน้ำจะถูกดูดซับเข้าไปในเมล็ดข้าว มันพองตัว และเพื่อให้สิ่งนี้เกิดขึ้นอย่างเท่าเทียมกัน ข้าวจะถูกตักโดยไม่ต้องสัมผัสเมล็ดข้าวเป็นระยะๆ และทำรูในนั้นเพื่อให้ไอน้ำระเหยออกไป
8. เมื่อน้ำระเหย ข้าวจะหลุดออกจากช้อนที่เจาะรูได้ง่าย คุณสามารถปิดไฟแล้วปิดไฟได้
9. เมื่อเสิร์ฟข้าวจะไม่ผสมกันวางซีเรียลก่อนจากนั้นจึงใส่แครอทและถั่วชิกพีและสุดท้ายก็ใส่เนื้อสัตว์วางบนขอบจานเป็นชิ้น ๆ โดยมีมีดตัดเสิร์ฟอยู่

ในหม้อหุงช้า

ในหม้อหุงช้าคุณจะได้ pilaf ร่วนและนี่คือวิธีการเตรียม

1. ในชามหลายเมนู ตั้งน้ำมัน 50 กรัมในโหมดทอด
2. ทอดหัวหอมใหญ่ 1 หัวแล้วตามด้วยเนื้อสับขนาดกลางครึ่งกิโลกรัม - เนื้อวัว, เนื้อแกะ, หมู
3. เพิ่มเครื่องเทศ: Barberry สองสามช้อนชา, หญ้าฝรั่น 1 ช้อน, พริกไทยและเกลือเล็กน้อย
4. เพิ่มแครอทสับและเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที
5. ใส่ข้าวที่ล้างแล้ว เทน้ำ 800 กรัม แล้วปรุงในโหมด pilaf เป็นเวลา 40 นาที

จานกับถั่วชิกพีและไก่

คุณยังสามารถปรุง pilaf กับไก่ได้ สำหรับเนื้อไก่ 600 กรัม คุณต้องมีข้าวและถั่วชิกพี 1 แก้ว แครอทและหัวหอม 2-3 อย่าง กระเทียม พริกไทย และเครื่องเทศ

ผักและเนื้อสัตว์ทอดในหม้อหุงช้าใส่ถั่วแช่อิ่มจากนั้นข้าวทุกอย่างเต็มไปด้วยน้ำเกลือใส่เครื่องเทศและทุกอย่างปรุงในโหมด pilaf พิลาฟออกมาเร็วชุ่มฉ่ำและอร่อย

พร้อมลูกพรุนและอกเป็ด

พิลาฟกับเป็ดและลูกพรุนมีรสเผ็ด คุณจะต้องมีเป็ดเนื้อและมันเป็ด ในน้ำมันพืชปริมาณเล็กน้อย ไขมันและไขมันจากผิวหนังจะถูกแสดงออกมา เมื่อนำเนื้อย่างออกมาแล้วให้ใส่หัวหอมครึ่งวงแล้วทอดจนโปร่งใส เพิ่มอกสับทอดเทส่วนผสมของน้ำผึ้ง (2 ช้อน) และส้ม 1 ผล วางลูกพรุนที่หั่นเป็นเส้นไว้บนเนื้อ ถัดมาคือถั่วชิกพีแช่น้ำซึ่งเราคลุมด้วยน้ำเดือดหลายชั้นแล้วปล่อยให้ปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงจากนั้นจึงใส่ชิ้นส้มและข้าวที่แช่ไว้ เติมน้ำและปรุงอาหารจนนุ่มด้วยไฟอ่อน

สินค้า:

• เป็ด 1 กก.
• เนยและไขมันเป็ดเล็กน้อย
• ลูกพรุน 250 กรัม
• ถั่วชิกพีหนึ่งแก้ว
• 2 หัวหอม;
• ส้มสองสามลูก
• เกลือ, เครื่องเทศ;
• ข้าว 1.5 ถ้วย

พิลาฟมังสวิรัติกับถั่วชิกพี

แม้แต่ผู้ชื่นชอบเนื้อสัตว์ก็ชอบพิลาฟมังสวิรัติกับถั่วชิกพี มันแสนอร่อยเบาไม่ธรรมดา Lenten pilaf เตรียมได้ง่าย ถั่วชิกพีแช่ไว้ล่วงหน้าก่อนหุงข้าว จากนั้นแครอทจะทอดในน้ำมันเป็นเส้น จากนั้นใส่หัวหอมลงไป ใส่เครื่องเทศและถั่วชิกพีลงในหัวหอมทอด จากนั้นใส่ข้าว เกลือ (ประมาณหนึ่งช้อนครึ่ง) เทน้ำเดือดลงไปคลุมข้าว แล้วตั้งให้ปรุงโดยใช้ไฟอ่อน เรากำหนดความพร้อมของ pilaf โดยการแตะ: หากข้าวตอบสนองด้วยเสียงทื่อเมื่อเคาะด้วยช้อนมีรูแสดงว่าข้าวพร้อม

ส่วนประกอบ:

• นม 1.2 ลิตร
• น้ำ 2 ลิตร
• บาสมาติ 0.4 กก.
• แครอท 0.4 กก.
• ถั่วชิกพีต้ม 2 ถ้วย;
• เนยละลาย 120 กรัม
• ถั่วลิสงคั่ว 150 กรัม
• หัวหอมหัวผักกาด 250 กรัม
• กระเทียม 3 กลีบ
• ขิงสด 50 กรัม
• กระวานเล็กน้อย, อบเชย, ขมิ้น, กานพลูเล็กน้อย, พริกไทยร้อน;
• สะระแหน่, ผักชี;
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลช้อนเกลือ

เทคโนโลยี:

1. ถั่วชิกพีต้มจนนิ่ม ข้าวแช่และล้าง
2. เติมน้ำและเครื่องเทศลงในนม (1 ลิตร) และทุกอย่างก็ต้ม
3. ข้าวต้มในส่วนผสมนมแล้วทิ้ง
4. ผักใบเขียวสับและผสมกับข้าว
5. กระเทียมและขิงบดในเครื่องปั่น
6. น้ำสลัดกระเทียมและขิงผัดในน้ำมันร้อนและเติมพริกลงไป หัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าก็ถูกวางไว้ที่นั่นและผัดด้วย
7. เพิ่มแครอทแล้วถั่วชิกพีทุกอย่างอุ่นขึ้นอย่างดี ถัดไปวางไว้ในรูปแบบทนความร้อนทาจารบีและโรยด้วยแป้ง
8. ชั้นข้าว ผักที่มีถั่วชิกพี ข้าวเพิ่มในแม่พิมพ์ ทุกอย่างเต็มไปด้วยนมรสหวาน และโรยด้วยขมิ้น คุณต้องอบ pilaf เป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง เมื่อเสิร์ฟ pilaf ที่เย็นลงเล็กน้อยจะถูกพลิกกลับบนจานอื่นและเสิร์ฟพร้อมมะนาวฝานเป็นเครื่องปรุง

ทุกคนชอบ pilaf กับถั่วชิกพี สูตรอาหารทีละขั้นตอนอธิบายไว้ในบทความของเราเพื่อให้ทุกคนสามารถเตรียมอาหารจานพิเศษนี้ได้อย่างรวดเร็วและง่ายดายเหมาะสำหรับวันหยุดและชีวิตประจำวัน

สูตรพิลาฟ

ขั้นตอนที่ 1 - การเตรียมผลิตภัณฑ์

กระบวนการทั้งหมดจะใช้เวลา 1 ถึง 2 ชั่วโมง เพื่อเตรียม pilaf แสนอร่อย คุณจะต้องมีส่วนผสมง่ายๆ:

• เนื้อแกะของความสดครั้งแรก (คุณสามารถใช้ส่วนใดส่วนหนึ่งของซากได้เช่นสะบักที่เหมาะสม) - ขั้นต่ำ 800 กรัมสูงสุด 1 กิโลกรัม
• ข้าวคุณภาพสูง กลม นึ่งยาว พันธุ์บาสมาติหรือเดฟซิรา (ข้าวชนิดใดก็ได้ที่ไม่มีความสามารถในการนึ่งเหมาะสม) - ขั้นต่ำ 600 กรัม สูงสุด 1 กิโลกรัม
• ถั่วชิกพี (ชื่ออื่นคือถั่วชิกพี) - 200 กรัม (อย่างน้อยครึ่งแก้ว)
• แครอทสด (ยินดีต้อนรับพันธุ์สีเหลือง) - ไม่น้อยกว่า 600 กรัมและไม่เกิน 1 กิโลกรัม
• หัวหอมสด - 150-350 กรัม (นี่คือ 2-3 หัวหอม)
• เครื่องเทศยี่หร่า (ชื่ออื่นคือยี่หร่า) - 1 ช้อนชา;
• กระเทียม - 1 กานพลูหรือ 1 หัวขึ้นอยู่กับความชอบ
• เกลือ - สองสามช้อนชา

ตัวเลือกเพิ่มเติมแต่มีประโยชน์สำหรับความหลากหลาย:

• พริก - 1 ชิ้น;
• ไขมันหาง (รวมกับน้ำมันร้อนสำหรับทอดหัวหอม) - 100 กรัม
• น้ำตาลทราย - ครึ่งช้อนชา;
• น้ำมันเมล็ดฝ้าย (หรือน้ำมันที่เป็นกลาง) - 200 มิลลิลิตร
• เครื่องเทศที่ทำขึ้นเป็นพิเศษสำหรับ pilaf - 2-3 ช้อนชา
• ลูกเกดผลไม้แห้ง - 2 ช้อนขนาดใหญ่
• Barberry แห้ง - 2 ช้อนเล็ก
• ยี่หร่า - 1 ช้อนชา

ขั้นตอนที่ 2 - การเตรียมฐาน pilaf

คุณจะสามารถทำ pilaf ที่ดีกับถั่วชิกพีได้อย่างแน่นอน สูตรทีละขั้นตอนยังคงประมวลผลส่วนผสมพื้นฐานต่อไป ก่อนอื่นต้องแช่ถั่วชิกพีเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ข้าวที่ล้างแล้วต้องแช่ไว้ครึ่งชั่วโมงด้วย แยกเส้นเลือดออกจากเนื้อ ล้างและหั่นตามต้องการ

ขั้นตอนที่ # 3 - ทอดหัวหอม

หากคุณใช้มันหางอ้วน คุณต้องละลายมันพร้อมกับเนยก่อนแล้วจึงปรุงหัวหอมในนั้น ตามเนื้อผ้าหัวหอมจะถูกหั่นเป็นวงขนาดกลาง คุณสามารถใช้กระทะทอดได้ แต่หม้อต้มจะทำงานได้ดีที่สุด ใส่หัวหอมลงในน้ำมันที่ร้อนจนเดือด วงแหวนหรือวงแหวนครึ่งวงควรมีลักษณะขาดน้ำและเป็นสีน้ำตาลทอง หัวหอมไม่ควรสุกเกินไป

ขั้นตอนที่ 4 - แปรรูปเนื้อสัตว์และเพิ่มแครอท

เพิ่มเนื้อหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในหัวหอมที่ปรุงสุกเต็มที่ ในกรณีนี้จำเป็นต้องรักษาความร้อนสูงสำหรับการทอดเนื้อสัตว์ไม่ใช่การตุ๋น โดยปกติจะใช้เวลาประมาณ 8 นาทีในการทำให้เนื้อมีสีน้ำตาลในระดับปานกลาง จากนั้นใส่แครอทลงไปควรหั่นเป็นเส้นใหญ่ หลังจากผ่านไป 5 นาที แครอทจะนิ่ม

ขั้นตอนที่ 5 - น้ำและถั่วชิกพีกับกระเทียม

เติมน้ำลงในจานเพื่อซ่อนเนื้อ ใส่กระเทียมและพริกขี้หนูลงไปตรงกลางหากจำเป็น ในขั้นตอนนี้คุณต้องเติมเกลือตามจำนวนที่ต้องการ ใส่ถั่วชิกพีที่แช่ไว้ในภาชนะ ในเวลานี้จานอาจดูเค็มเกินไป แต่ในที่สุดทุกอย่างจะกลับมาเป็นปกติเนื่องจากการเติมข้าวรออยู่ข้างหน้า ปรุงอาหารต่อไปอีก 10 นาทีในโหมดเดือด หากจำเป็นสามารถเติมน้ำได้

ขั้นตอนที่ 6 - ขั้นตอนสุดท้ายที่สำคัญ

เอาพริกไทยและกระเทียมออก ใส่ข้าวที่แช่ไว้ในภาชนะแล้วปล่อยให้สุกโดยไม่ต้องคน ขอแนะนำให้เจาะ pilaf ทั้งหมดในหลาย ๆ ที่เพื่อปล่อยความชื้นตามปกติ จำเป็นต้องรอจนกว่าน้ำซุปจะระเหยไปจนเกือบหมด ในขณะที่ข้าวควรจะชื้นเล็กน้อย จากนั้นคุณสามารถคืนพริกไทยและกระเทียมได้ หากจำเป็น ให้เติมยี่หร่า ลูกเกด บาร์เบอร์รี่ เครื่องเทศ และน้ำตาลเล็กน้อย ในขั้นตอนนี้จะมีการเติมยี่หร่าบดลงไป การปรุงอาหารเพิ่มเติมใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง ในตอนท้ายของกระบวนการทั้งหมด ให้ผสมจานอย่างระมัดระวังและรับประทานร้อนพร้อมกับสลัดและชา

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับอุซเบก pilaf กับถั่วชิกพี

นักชิมในยุคกลางคุ้นเคยกับสูตรของพิลาฟ พิลาฟเนื้อแสนอร่อยซึ่งจัดทำขึ้นตามสูตรคลาสสิกนั้นถูกวางตำแหน่งโดยบรรพบุรุษที่อยู่ห่างไกลของเราเพื่อเป็นหนทางในการฟื้นฟูความแข็งแกร่งของนักรบ สังเกตเห็นคุณสมบัติทางยาและโภชนาการของอาหารจานนี้เนื่องจากข้าวอุดมไปด้วยกรดอะมิโน และถั่วชิกพีมีองค์ประกอบย่อยครบถ้วน เป็นที่ทราบกันว่าอาหารจานนี้ให้กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน วิตามินกลุ่มบีที่มีคุณค่า และไลซีนในปริมาณที่น่าประทับใจ พิลาฟที่แท้จริงส่งกลิ่นหอมเด่นชัดและเป็นที่จดจำได้ ซึ่งเกิดจากการผสมผสานกันอย่างลงตัวของเนื้อวัวและเครื่องเทศยี่หร่า

การปรากฏตัวของจานข้าวและเนื้อสัตว์ช่วยให้มีความอยากอาหารที่ดี อารมณ์รื่นเริงของจิตวิญญาณ และรักษาทัศนคติเชิงบวกในระหว่างมื้ออาหาร ในการเตรียมพิลาฟแท้ที่มีความคงตัวที่ถูกต้องและมีรสชาติเข้มข้น คุณควรใช้หม้อต้มที่มีผนังหนาหรือกระทะแบบพิเศษ หากบริโภค pilaf ไม่บ่อยนักและในปริมาณน้อย ๆ จานนั้นก็เข้ากันได้ดีกับกรอบการบริโภคอาหาร หากต้องการคุณสามารถใช้เนื้อไก่แทนเนื้อสัตว์ได้

กระต่ายและไก่งวงเป็นทางเลือกที่ดี ปัจจุบัน pilaf รูปแบบมังสวิรัติเป็นที่นิยม ในการเติมโปรตีนที่ดีต่อสุขภาพในจานที่ไม่มีเนื้อสัตว์คุณต้องเพิ่มปริมาณถั่วชิกพี

ในด้านการทำอาหาร อุซเบกิสถานเป็นประเทศที่สามารถแบ่งออกเป็นภูมิภาคการทำอาหารต่างๆ ได้หลายแห่ง Khorezm โบราณ, ทาชเคนต์ที่ยอดเยี่ยม, Fergana ที่อุดมสมบูรณ์ที่สุด, Bukhara อันงดงาม, Surkhandarya ที่แปลกใหม่และเมืองอุซเบกที่หอมหวานและหอมหวานที่สุด - Samarkand

เชื่อฉันเถอะว่าฉันพูดจริง! ทุกสิ่งในซามาร์คันด์มีความพิเศษ ไม่ว่าจะเป็นอากาศ น้ำ ผู้คน ประวัติศาสตร์ เป็นไปได้อย่างไรที่ Samarkand ไม่มีประสบการณ์การทำอาหารที่ไม่เหมือนใคร? เป็นไปได้ไหมที่ทางแยกโบราณของเส้นทางการค้าซึ่งเป็นจุดบรรจบของอารยธรรมที่อยู่รายรอบ จะไม่กลายเป็นสวรรค์สำหรับเชฟที่มีความสามารถมากที่สุด? เป็นไปได้ไหมที่ซามาร์คันด์ไม่ได้ให้กำเนิดสิ่งที่เป็นเอกลักษณ์ในด้านการทำอาหาร? มันทำไม่ได้ - เป็นที่เข้าใจได้อย่างสมบูรณ์! และมันจะเป็นการเปิดเผยสำหรับคุณไหมถ้าฉันบอกว่ามรดกการทำอาหารหลักของซามาร์คันด์คือซามาร์คันด์ pilaf?

อันที่จริงมีการเตรียม pilaf อย่างน้อยสามประเภทในซามาร์คันด์ แต่วันนี้เราจะพูดถึงเพียงเรื่องเดียวเท่านั้นเพราะ pilaf ประเภทนี้สำหรับฉันดูเหมือนจะค่อนข้างง่ายในการดำเนินการ แต่มีประสิทธิภาพมาก คนที่ไม่มีประสบการณ์ทำอาหารจะพูดว่า: มีอะไรเหรอ? พิลาฟก็คือพิลาฟ! เนื้อ หัวหอม แครอท และข้าว - มีอะไรใหม่ที่สามารถคิดค้นได้ที่นี่? อย่าลบหรือบวก ไม่ว่าคุณจะปรุงด้วยวิธีไหน ทุกอย่างก็จะออกมาเหมือนเดิม! คุณเดาได้ไหมว่าผู้คนคิดผิดแค่ไหนกับแนวทางง่ายๆ เช่นนี้? เมื่อเปรียบเทียบส่วนผสมของอาหารจานหนึ่งกับโน้ต คุณลองจินตนาการดูว่าคุณสามารถรวบรวมท่วงทำนองที่แตกต่างกันได้กี่เพลง? และแน่นอนว่าใครก็ตามที่คุ้นเคยกับการทำอาหารไม่มากก็น้อยจะทราบดีว่าผลิตภัณฑ์ชนิดเดียวกันสามารถเตรียมอาหารที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงได้ มาเริ่มกันเลยดีกว่า?

ก่อนอื่นเรามาตัดสินใจว่าเราต้องเตรียมอะไร pilaf นี้

• ข้าว. ข้าวสำหรับ pilaf ในซามาร์คันด์ไม่จำเป็นต้องเป็น dev-zira ควรใช้แป้ง Khorezm ที่มีรสหวานกว่า จากที่นำเสนอที่นี่ ฉันอยากจะแนะนำ Avant-Garde หรือ Lazarus เป็นตัวเลือกวันหยุด พวกเขาดูดซับน้ำและไขมันน้อยกว่าเล็กน้อยเมื่อเทียบกับ dev-jeera ดังนั้นแทนที่จะใช้ข้าวกิโลกรัมปกติ ให้ใช้ข้าว 1 กิโลกรัม 200 กรัมแทน
• แต่เมื่อเทียบกับ Fergana pilaf คุณสามารถใช้น้ำมันน้อยลง - น้ำมันพืช 200 มล. หรือ 200 กรัม ไขมันหางอ้วนก็เพียงพอแล้ว
• หัวหอมสามหรือสี่หัว, แครอทหนึ่งกิโลกรัม, กระเทียมสี่หัว, พริกสามหรือสี่ลูก, ถั่วชิกพีแช่น้ำหนึ่งแก้ว - นั่นคือสิ่งที่เราต้องการนอกเหนือจากเนื้อสัตว์หนึ่งกิโลกรัมครึ่งซึ่งจะไม่เพียงมีเยื่อกระดาษเท่านั้น แต่ยังรวมถึง เนื้อบนกระดูก อย่างไรก็ตามเนื้อส่วนใดที่จะนำมาจากซากนั้นแทบจะไม่สำคัญเลยเว้นแต่คุณจะนับเขาและกีบเป็นเนื้อ :)

1. เริ่มต้นด้วยการตัดแครอทและหัวหอมเป็นวงด้วยวิธีที่คุ้นเคยปอกเปลือกเปลือกด้านบนของหัวกระเทียมทำให้น้ำมันหมูหรือเผาน้ำมันหากจำเป็น นี่เนื้อ.. เราไม่หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แต่แบ่งเป็นชิ้นใหญ่ ๆ 400-500 กรัม
2. วางเนื้อในน้ำมันที่ร้อนจัดและปล่อยให้เป็นสีน้ำตาลอย่างเหมาะสม และปิดด้วยเปลือกที่กรอบและมีกลิ่นหอม ในช่วงเวลานี้ให้เกลือเนื้อและพริกไทยด้วยพริกไทยดำ คุณควรเติมเกลือประมาณหนึ่งในสามของปริมาณที่คุณเตรียมไว้สำหรับอาหารจานนี้ โดยปกติแล้วสำหรับอาหารปริมาณนี้ ฉันจะใช้เกลือประมาณสองช้อนโต๊ะและโรยด้านบนเล็กน้อย
3. สำหรับเนื้อที่ทอดแล้วให้ใส่หัวหอมทั้งหมดและแครอทสองกำมือหลังจากนั้นเราก็ทอดต่อไปโดยลดความร้อนใต้หม้อเล็กน้อย ทอดจนหัวหอมเป็นสีน้ำตาลและเริ่มละลาย ในช่วงเวลานี้แครอทควรทอดได้ดีนุ่มและมีกลิ่นหอม
4. เมื่อเราปรุงเนื้อสัตว์ ทอดเป็นชิ้นเล็กหรือชิ้นใหญ่จะเปลี่ยนไปอย่างไร? เมื่อตัดอย่างประณีตนอกจากจะทอดเนื้อได้ค่อนข้างเร็วขึ้นแล้ว พื้นที่สัมผัสระหว่างเนื้อกับน้ำมันก็เพิ่มขึ้นอีกด้วย เนื้อจะปล่อยรสชาติของมันออกมาในน้ำมันมากขึ้น และน้ำมันก็จะถ่ายทอดรสชาติของเนื้อไปยังข้าวในเวลาต่อมา การตัดเนื้อแบบหยาบจะทำให้เนื้อยังคงชุ่มฉ่ำมากขึ้น แต่รสชาติของเนื้อยังคงอยู่ภายใน ทำให้ข้าวมีรสชาติของมันเอง
5. นาทีนี้เราต้องมีน้ำเดือดอยู่ในมือ เพราะตอนนี้เป็นเวลาที่จะลดแครอทที่เหลือลง ปรับระดับ (แต่อย่าผสมกัน) โรยถั่วไว้ด้านบน โรยกระเทียมและพริกไทยให้ทั่วแครอท โรยทุกอย่างด้วยยี่หร่า ฯลฯ เติมน้ำทันที นั่นคืออย่ารอจนกว่าแครอทส่วนที่สองจะทอด แต่ให้เติมน้ำทันที โปรดทราบ - อย่าเติม อย่าเทน้ำ แต่เพียงเพิ่ม: ย้ายส่วนหนึ่งของแครอทออกไปด้วยช้อนมีรูแล้วเทน้ำไว้ข้างใต้ เพื่อให้แครอทส่วนใหญ่ยังคงอยู่ด้านบนของน้ำ และ ยิ่งกว่านั้นคือถั่ว
6. ตอนนี้ลดความร้อนลงเหลือน้อยกว่าปานกลางแล้วปิดหม้อให้แน่นแล้วปล่อยทิ้งไว้สามสิบถึงสี่สิบนาที ในระหว่างนี้ เนื้อที่อยู่ด้านล่างจะถูกเคี่ยว และแครอทที่อยู่ด้านบนจะถูกนึ่งและสุก คุณรู้ไหมว่ามันเป็นสิ่งที่น่าอัศจรรย์ โดยปกติแล้วถั่วชิกพีแม้จะแช่จนนิ่มแล้วก็ต้องปรุงเป็นเวลานาน แต่หลังจากใช้เวลานึ่งและหุงใต้ชั้นข้าวแล้ว ถั่วเหล่านี้ก็จะสุกเร็วขึ้นมาก - หนึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมงครึ่งก็เพียงพอแล้วสำหรับถั่วที่จะพร้อม!
7. ระหว่างนี้ให้ซาวข้าว สังเกตไหมว่าครั้งนี้ฉันไม่แนะนำให้ใครแช่ข้าวนี้ เพราะไม่ควรทำกับข้าวเนื้ออ่อน เพียงล้างในน้ำไหลจนน้ำสะอาดหมดจด เรายังต้องเตรียมน้ำเดือดประมาณ 1.5 ลิตร ซึ่งเราจะใส่เกลือกับเกลือที่เหลือ
8. เปิดหม้ออีกครั้ง ปรับระดับผลิตภัณฑ์ทั้งหมดให้ทั่วพื้นผิวโดยไม่ผสมอะไรเลย แล้วใส่ข้าวลงในหม้อ กระจายให้ทั่วพื้นผิวหม้อแล้วเทน้ำเดือดเค็มที่เราเตรียมไว้ล่วงหน้าลงไป โปรดทราบว่าเราใส่เกลือเฉพาะเนื้อเท่านั้น ตอนนี้ข้าวใส่เกลือแล้ว แต่แครอทเกือบจะพร้อมแล้วและปรุงโดยไม่ใช้เกลือ! เทน้ำเดือดเค็มลงบนข้าว เพิ่มความร้อน และปล่อยให้น้ำเดือดทั่วทั้งหม้อ เมื่อน้ำเริ่มออกจากผิวข้าว เราจะต้องตักข้าวหนึ่งครั้ง โดยยกชั้นข้าวขึ้นอย่างระมัดระวัง (พยายามอย่าสัมผัสชั้นแครอทและถั่ว) พลิกกลับโดยลดระดับด้านบนของข้าวลง ลงมาซึ่งยังมีน้ำและน้ำมันอยู่ หลังจากตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำระเหยไปเกือบทั้งหมดแล้ว เราก็รวบรวมข้าวเป็นกองและระมัดระวังเพื่อไม่ให้พริกที่อยู่ใต้ข้าวถูกเจาะ เราจึงเจาะรูในชั้นข้าว รอจนน้ำเดือดหมด แล้วลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วคลุมข้าวไว้ด้วยชาม อย่างไรก็ตามด้วยข้าวเนื้อนุ่ม ๆ จะดีกว่าที่จะไม่ปรุงเช่น dev-jeera หรือบาสมาติจนเกือบหมด แต่ปล่อยให้พวกเขาสุกครึ่งหนึ่งอัลเดนเต้เพื่อที่จะพูด
9. ทำไมเราถึงเทน้ำเดือดเค็มลงบนข้าว? เนื่องจากใน pilaf นี้ ข้าวไม่ได้ถูกจุ่มลงใน zirvak ซึ่งมีน้ำซุปเค็มอยู่แล้วในปริมาณที่พอเหมาะ แต่ข้าวจะถูกวางไว้บน zirvak ที่เกือบแห้ง - เนื้อ หัวหอม และแครอทนึ่ง แนวคิดของอาหารจานนี้ไม่ใช่การผสมผสานผลิตภัณฑ์หรือรสชาติเข้าด้วยกัน ดังนั้นควรแยกข้าวใส่เกลือแยกกัน การพยายามใส่เกลือข้าวเข้ากับเกลือแห้งอาจทำให้ข้าวเค็มมากเกินไปในบางสถานที่และเค็มน้อยเกินไปในบางที่ การเกลือด้วยน้ำเดือดเป็นทางออกที่ดีสำหรับสถานการณ์นี้! นอกจากนี้วิธีนี้ยังช่วยให้คุณใส่เกลือลงในข้าวได้ แต่ปล่อยให้แครอทมีรสหวานดั้งเดิม เชื่อฉันสินี่ก็ดีมากเช่นกัน!
10. หลังจากรอเป็นเวลาสามสิบถึงสี่สิบนาทีเราก็เปิด pilaf และห้ามผสมปนเปไม่ว่ากรณีใดๆ ทั้งสิ้น! คุณได้เตรียมอาหารเพื่อแจกจ่าย pilaf แล้วหรือยัง? วางข้าวทั้งหมดไว้ในจานเหล่านี้ หลังจากนั้น ให้วางแครอทและถั่วเป็นกองเรียบร้อย โรยหน้าด้วยกระเทียมและพริกไทย แล้ววางชิ้นเนื้อไว้ด้านหนึ่งของจาน นอกจาก pilaf แต่ละจานแล้ว ยังมีการเสิร์ฟกระดานและมีดสำหรับหั่นเนื้ออีกด้วย

เนื้อข้างในค่อนข้างชุ่มฉ่ำและยังคงมีสีแดงสวยงาม แครอทค่อนข้างหวานกว่าเมื่อเทียบกับพิลาฟสไตล์ Fergana เพราะแทบไม่มีเกลือเลย ข้าวยังคงแห้งอยู่เล็กน้อย แต่ผู้รับประทานแต่ละคนสามารถปรับปริมาณไขมันได้ทีละรายการ โดยเติมแครอทหรือเนื้อสัตว์ตามจำนวนที่ต้องการลงในข้าวแต่ละช้อนเต็ม โดยทั่วไปต้องบอกว่า pilaf นี้มีสารอาหารมากกว่าและย่อยง่าย แต่อย่างไรก็ตามใน Samarkand มักจะเตรียมก่อนอาหารกลางวันเท่านั้น - กำหนดเวลาที่คุณสามารถกิน Samarkand pilaf ได้คือเที่ยงวัน