อกเป็ดทอดในกระทะ เนื้อเป็ดไม่มีหนัง
เป็ดทั้งในประเทศและในป่ามีเนื้อฉ่ำอร่อยและมีหนังมันหนา สถานที่ที่ดีที่สุดสำหรับเธอคือเต้านม ในร้านค้าอกเป็ดค่อนข้างหายาก แต่เมื่อใดก็ตามที่มีการขาย - อย่าลังเลที่จะหยิบมันออกมาคุณจะได้รับอาหารจานอร่อย บางทีสิ่งที่น่าพึงพอใจที่สุดเกี่ยวกับอกเป็ด (เนื้อ) ก็คือการรวมกันของความจริงที่ว่ามันเป็นเนื้อที่น่าสนใจและอร่อยมากและมีเพียงส่วนนี้เท่านั้นที่สามารถแยกออกจากกระดูกได้อย่างสมบูรณ์และใช้เป็นอาหารทั้งหมดโดยไม่เสียเปล่า อกเป็ดมีขนาดประมาณ 200-300 กรัม ซึ่งเหมาะสำหรับการเตรียมอาหารแบบแบ่งส่วน
สิ่งที่อร่อยที่สุดในเป็ดไม่ใช่แค่เนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงผิวหนังด้วย ดังนั้นจึงไม่ควรเอาหนังออกไม่ว่าในกรณีใด เพราะจะส่งผลต่อรสชาติอย่างมาก อาหารจีนที่มีชื่อเสียง - "เป็ดปักกิ่ง" หลังจากปรุงอาหารจะถูกหั่นด้วยวิธีพิเศษเพื่อให้แต่ละชิ้นมีหนัง
ที่จริงแล้วสูตรอกเป็ดทอดในกระทะนั้นค่อนข้างง่าย แต่ก่อนที่จะใส่ชิ้นเนื้อลงในกระทะคุณต้องหมักก่อน ทางที่ดีควรทิ้งอกไว้หมักข้ามคืนในตู้เย็น แม้ว่าจะใช้เวลาสองสามชั่วโมงก็เพียงพอแล้วก็ตาม
เนื้อเป็ดควรเค็มอย่างไม่เห็นแก่ตัว - เกลือประมาณ 2 ช้อนชาต่อเนื้อกิโลกรัมและใส่กระเทียมสับละเอียดคุณไม่สามารถหั่นกระเทียมได้ แต่บีบออกด้วยการกดแบบพิเศษ (เครื่องบดกระเทียม) ปริมาณกระเทียมคือ 1 หัวขนาดกลางต่อเนื้อเป็ด 1 กิโลกรัม หลังจากนั้นผสมให้ละเอียดแล้วปล่อยให้เกลือแล้วแช่กลิ่นหอมในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
หลังจากที่เป็ดหมัก (เค็ม) จะต้องทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืชกลั่น คุณไม่จำเป็นต้องมีน้ำมันมากนัก ไม่ต้องมากเพื่อไม่ให้มันไหม้ตั้งแต่แรก จากนั้นเป็ดก็จะได้ไขมันในปริมาณที่เพียงพอ
คุณต้องทอดใต้ฝาประมาณ 30 นาทีโดยพลิกจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งอย่างต่อเนื่อง ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับด้านที่ผิวหนังอยู่โดยจะต้องทอดให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ แต่ดูเพื่อไม่ให้ไหม้หรือเป็นถ่าน ยิ่งเปลือกร้อนเท่าไร เนื้อเป็ดก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น
ภาพถ่ายทีละขั้นตอนของการปรุงเนื้อเป็ดทอด:
ระหว่างที่เขาไปเยือนบ้านเกิดของฉันครั้งหนึ่ง ประมุขแห่งรัฐของเราสั่งอกเป็ดในร้านอาหารแห่งหนึ่ง อย่างไรก็ตามเรื่องนี้ถูกรายงานโดยสื่อ ฉันจะไม่เอ่ยชื่อและนามสกุล นี่คือเว็บไซต์ทำอาหาร ไม่ใช่การเมือง และตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา การทำอกเป็ดก็ติดใจฉันมาก นอกจากนี้ในรายการกาลิเลโอรายการหนึ่งยังบอกวิธีทำอาหารอีกด้วย การเลื่อนการทดลองทำอาหารออกไปเป็นเวลานานนั้นเชื่อมโยงกันรวมถึงราคาวัตถุดิบด้วย ในซุปเปอร์มาร์เก็ตที่ไม่แพงที่สุด มีเต้านมหนึ่งอันหนักประมาณ 300 กรัม ราคาประมาณ 300 รูเบิล ด้วยเงินจำนวนนี้คุณสามารถซื้อเนื้อวัว 1 กิโลกรัมและมันฝรั่งมากกว่า 10 กิโลกรัม
ส่วนผสมในการทอดอกเป็ด:
อกเป็ด
เกลือสินเธาว์ (บดครั้งแรก)
น้ำมันพืชสำหรับทอด
การปรุงอกเป็ดทอด:
กลายเป็นอินโทรที่กว้างมาก แต่ปรุงอกไก่ได้ง่ายมาก มันเหมือนกับการทำอาหาร จะต้องละลายก่อนและควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ขั้นแรกให้ตัดไขมันพร้อมผิวหนังตามภาพ ถ้าแผลลึกจะยิ่งดี เกลือ พริกไทย ถูเกลือและพริกไทยลงในไขมัน พลิกเต้านมขึ้นแล้วหั่นเป็นชิ้นตื้นๆ และมีสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนทับเนื้อ เกลือ และพริกไทยด้วย นี่จะทำให้เปลือกกรอบอร่อย ฉันดึงดูดความสนใจของคุณ ไม่จำเป็นต้องถอดผิวหนังออก
มาดูเรื่องความร้อนกันดีกว่า ตั้งกระทะด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อยบนไฟร้อนปานกลาง วางด้านไขมันอกเป็ดลงก่อน ไขมันนี้จะต้องได้รับการถ่ายทอดอย่างดี การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณ 7-8 นาที เราดูว่าถ้าไขมันละลายแล้วให้พลิกเต้านมแล้วทอดจากด้านข้างของเนื้ออีกประมาณ 7 นาที
แล้วมีสองวิธี ตามสูตรที่อธิบายไว้จะได้อกคั่วปานกลาง หากสิ่งนี้เหมาะกับคุณ ให้ยกเต้านมออกจากเตาแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที หากต้องการเนื้อย่างที่เข้มข้นขึ้น ควรนำไปปรุงในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 10 นาทีจะดีกว่า
ฉันจะพูดอะไรได้ในที่สุด ปรากฎว่าอกเป็ดทอดอร่อยมาก และฉันก็จะยังคงทำเพื่อปรนเปรอตัวเองและคนที่รักในวันหยุดบ้าง ยิ่งกว่านั้นตอนนี้ฉันมีความปรารถนาที่จะปรุงเป็ดทั้งตัว มาดูกันว่าเกิดอะไรขึ้น อร่อย!!!
ตอนนี้คุณก็ต้องประหลาดใจอย่างแน่นอน เนื่องจากมีการระบุส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับอาหารจานนี้เพียงเล็กน้อยเท่านั้น แต่จริงๆ แล้วมันเป็นเช่นนี้ ดังนั้นหากแขกมาหาคุณโดยฉับพลันคุณสามารถปรุงอาหารจานนี้ในระยะเวลาอันสั้นโดยธรรมชาติคุณก็ไม่ต้องสงสัยเลย
คุณจำเป็นต้องรู้ว่าการทอดอกเป็ดจะสะดวกที่สุดโดยเอาเนื้อออกจากกระดูกดังนั้นพนักงานต้อนรับจึงต้องปฏิบัติตามกฎนี้ ใช้มีดคมๆ คุณต้องตัดเนื้ออย่างระมัดระวังโดยพยายามทิ้งเนื้อไว้ที่กระดูกสันอกให้น้อยที่สุด
หากไม่มีที่ที่ต้องรีบร้อนให้พยายามทำงานให้เรียบร้อยแล้วทุกอย่างจะออกมาดีอย่างแน่นอน
ตอนนี้คุณสามารถเริ่มทำบาดแผลบนผิวหนังได้หลายครั้ง โดยถูพื้นผิวด้วยเกลือจำนวนเล็กน้อยซึ่งเป็นเงื่อนไขที่สำคัญ
ต้องวางเนื้ออกเป็ดลงเพราะต้องเตรียมกระทะที่อุ่นโดยไม่มีน้ำมันไว้ล่วงหน้า โปรดจำไว้เสมอ โดยทั่วไปแล้ว กระทะเคลือบสารกันติด เช่น เซรามิก เทฟล่อน ฯลฯ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับวัตถุประสงค์ดังกล่าว ดังนั้นหากคุณมีอุปกรณ์ดังกล่าวอยู่ในมือ คุณจะต้องใช้งานมันอย่างแน่นอน
ยิ่งไปกว่านั้นตามที่พ่อครัวผู้มีประสบการณ์กล่าวว่าการทอดเนื้ออกในชามหลายเมนูนั้นสะดวกเนื่องจากตามกฎแล้วด้านที่สูงสามารถป้องกันได้ดีจากการกระเด็นซึ่งเป็นสิ่งสำคัญ อย่าลืมว่าอกเป็ดมีหนังหนาจึงมีชั้นไขมันอย่างดี อกเป็ดด้านนี้จะต้องทอดประมาณ 7 นาที
ทันทีที่คุณทำกิจวัตรข้างต้นทั้งหมดเสร็จแล้ว คุณจะต้องพลิกเต้านมไปอีกด้านหนึ่งแล้วทอดต่ออีกประมาณ 3 นาทีโดยทำสิ่งนี้กับไขมันที่แสดงผลซึ่งเป็นสิ่งสำคัญ ในกรณีที่คุณมีข้อสงสัยเกี่ยวกับการคั่วคุณต้องพลิกกลับโดยทอดจากด้านข้างของเปลือกซึ่งจะใช้เวลาอีกไม่กี่นาที
ทันทีที่อกเป็ดพร้อมคุณจะต้องย้ายมันไปที่เขียงและหลังจากผ่านไปห้านาทีก็หั่นเป็นชิ้น โปรดทราบว่าจานนี้มักจะเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงและซอสตามชอบ
อกเป็ดและสูตรอาหารในกระทะมีการนำเสนอค่อนข้างแพร่หลายซึ่งหมายความว่าตอนนี้แม่บ้านทุกคนมีโอกาสที่จะค้นหาตัวเลือกที่เหมาะสมและลงตัวกับตัวเอง สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีการทำอาหารของอาหารจานนั้นจากนั้นอกเป็ดทอดซึ่งเป็นสูตรที่คุณจะใช้จะช่วยให้ครัวเรือนได้ชื่นชมรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของอาหารจานที่ยอดเยี่ยมและน่าทึ่งนี้อย่างเต็มที่
สำหรับไขมันที่ละลายแล้ว โปรดจำไว้ว่าควรทอดแอปเปิ้ลหนึ่งหรือสองชิ้นบนนั้น และควรโยนลินกอนเบอร์รี่และแครนเบอร์รี่สดแช่แข็งจำนวนหนึ่งกำมือด้วย ทันทีที่คุณทำเช่นนี้คุณสามารถเทไวน์สักแก้วเพื่อเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
ทั้งหมดนี้จะต้องเคี่ยวจนแอปเปิ้ลนิ่มทันทีที่สิ่งนี้เกิดขึ้นคุณสามารถเริ่มปรับรสชาติด้วยเกลือน้ำตาลได้พนักงานต้อนรับบางคนก็ใช้น้ำผึ้งด้วยซึ่งคุณสามารถทำได้อย่างปลอดภัย ควรเข้าใจว่าองค์ประกอบนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเต้านมที่อร่อย สามารถเจาะส่วนผสมในเครื่องปั่นได้ตลอดเวลาโดยทำเป็นซอสข้น
ดีแล้วที่รู้
- แม้ว่าเมื่อไม่นานมานี้อกเป็ดจะถือเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริง แต่ฉันอยากจะทราบว่าตอนนี้สามารถพบได้ในร้านค้าขนาดใหญ่ทุกแห่ง ขอแนะนำให้ซื้อเต้านมที่แช่เย็นเสมอเพราะตามกฎแล้วคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และรสชาติบางอย่างจะหายไปหลังจากแช่แข็งแล้วดังนั้นคุณจึงไม่ควรเพิกเฉยต่อคำแนะนำอันมีค่านี้
- ตรวจสอบบรรจุภัณฑ์อย่างระมัดระวัง ซึ่งควรอยู่ในสภาพสมบูรณ์อยู่เสมอ หากไม่พบสิ่งนี้ขอแนะนำให้ปฏิเสธผลิตภัณฑ์
- ตามกฎแล้วเนื้อเป็ดมีสีเข้มมีสีเทา - เบอร์กันดี ในกรณีที่เป็นสีน้ำตาลหรือสีอ่อนก็รู้อยู่แล้วว่าต้องการหลอกลวงคุณแน่นอนจึงควรปฏิเสธสินค้า
- ควรสังเกตว่าคุณสามารถปรุงอาหารจานนี้ตามสูตรได้กลิ่นหอมเฉพาะตัวเฉพาะในกรณีที่เต้านมสดอย่าลืมพิจารณาสิ่งนี้ตามลำดับโดยคำนึงถึงวันหมดอายุ
อกเป็ดในกระทะพร้อมสูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายจะช่วยให้คุณเปลี่ยนแนวคิดการทำอาหารของคุณให้เป็นจริงโดยเตรียมอาหารจานนี้โดยไม่มีปัญหาใด ๆ ตอนนี้ทุกอย่างอยู่ในมือคุณแล้ว คุณจึงสามารถเริ่มปรุงอกเป็ดได้อย่างปลอดภัย สร้างความประทับใจให้ครอบครัวและแขกของคุณด้วยรสชาติและกลิ่นที่ไม่ธรรมดา
อกเป็ดทอดเป็นเนื้ออันละเอียดอ่อนที่คุณสามารถปรุงเองที่บ้านได้ จานดังกล่าวในร้านอาหารมีราคาแพงมากและคุณจะต้องเสียค่าใช้จ่ายตามราคาตลาดหากคุณซื้ออกเป็ดแช่เย็นในตลาดหรือในซูเปอร์มาร์เก็ต
โปรดจำไว้ว่าก่อนที่จะทอดต้องทิ้งไว้ 20-30 นาทีกับเครื่องเทศขูดและทอดเพียง 3 นาทีในแต่ละด้านเพื่อให้ตรงกลางอกยังคงเป็นสีชมพู เงื่อนไขนี้มีผลบังคับใช้เนื่องจากเนื้อเป็ดทอดมีความหนาแน่นจึงเคี้ยวได้ยาก!
เมื่อเสิร์ฟอกเป็ดทอด จะใช้สมุนไพรสดและส่วนผสมหวานบางอย่าง เช่น แยม แยม กงฟีเชอร์ เป็นเพราะส่วนผสมของเนื้อเป็ดมันๆ เค็มๆ พริกไทยคุณภาพสูง พร้อมด้วยส่วนประกอบที่มีรสหวานจึงทำให้อาหารจานนี้ติดใจ
ดังนั้นเตรียมส่วนผสมที่จำเป็น ล้างอกเป็ดในน้ำ เอาขนที่เหลือออกจากผิวหนัง (ถ้ามี)
ตัดผิวหนังบริเวณเต้านมอย่างระมัดระวังด้วยแถบแนวทแยง จากนั้นตัดเป็นเส้นทแยงมุมอีกวิธีหนึ่งเพื่อให้เป็นเพชรเจียระไนบนผิวหนัง
ปรุงรสเต้านมให้ละเอียดด้วยเกลือและพริกไทย และถูเครื่องเทศให้เข้ากับเนื้อเพื่อให้เนื้อ "ดึง" เข้าไปเอง ปล่อยทิ้งไว้แบบนี้เป็นเวลา 30 นาทีที่อุณหภูมิห้อง
ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วเทน้ำมันพืชลงไป ตั้งน้ำมันให้ร้อนสูงสุด หากคุณมีกระทะย่างให้ใช้ ใส่ด้านหนังอกเป็ดลงในน้ำมันเดือด ซึ่งนี่เป็นสิ่งจำเป็น! ด้านที่มีหนังให้ทอดก่อน ย่างประมาณ 3 นาที
หลังจากนั้นให้พลิกเต้านมไปอีกด้านหนึ่งแล้วทอดด้วยระยะเวลาเท่ากัน เมื่อครบเวลา นำเต้านมออกใส่จานแล้วปิดด้วยชามทรงลึกคว่ำด้านบน ทิ้งไว้ 5-7 นาทีเพื่อให้เนื้อ "ขึ้น" คุณยังสามารถห่ออกทอดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วทิ้งไว้ 10 นาที
หลังจากเวลาที่กำหนด ให้หั่นอกเป็ดทอดอุ่น ๆ เป็นชิ้น เสิร์ฟบนจานพร้อมสมุนไพรสด เบอร์รี่สด และกงฟีเชอร์เบอร์รี่
มีความสุขนะ!
ทอดอกเป็ดบนไฟร้อนปานกลางในแต่ละด้าน จากนั้นจึงทอดด้านข้าง ดังนั้นเป็ดจะต้องปรุงด้วย "เลือด" เพื่อให้พร้อมเต็มที่ ให้เคี่ยวเป็ดใต้ฝาอีกสักพัก
วิธีทอดอกเป็ด
สินค้า
อกเป็ด – 1 ชิ้น น้ำหนัก 500 กรัม
เกลือ - 2 ช้อนชา
พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา
น้ำมันพืช (ถ้าเต้านมไม่มีผิวหนัง) - หนึ่งในสี่ถ้วย
วิธีทอดอกเป็ดในกระทะ
1. ตรวจสอบอกเป็ดอย่างระมัดระวังเพื่อหาขนที่เหลืออยู่ ขนเป็ดจะสัมผัสได้ชัดเจนแม้จะทอดแล้วต่างจากขนไก่ จำเป็นต้องถอดขนออกด้วยแหนบ จากนั้นจึงแผดเผาผิวหนังโดยให้ผิวหนังสัมผัสกับไฟแบบเปิด (เตาแก๊ส เทียน หรือไม้ขีดไฟ)
2. ล้างเต้านมด้วยน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก
3. ผ่า 5-7 ครั้งเป็นจำนวนเท่ากันทั่วหนังเป็ด โดยไม่กระทบต่อเนื้อ
4. เกลือและพริกไทยเต้านมทุกด้าน - บดหากจำเป็น
5. ปิดฝาเป็ดทิ้งไว้ 20 นาที จากนั้นเอาเกลือและของเหลวที่เกิดขึ้นออกด้วยผ้าเช็ดปาก
6. ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 2 นาที
7. โรยกระทะด้วยเกลือ (1/4 ช้อนชา) เพื่อไม่ให้เต้านมไหม้เมื่อถึงเวลาที่นำไขมันไปทอด
8. วางหนังอกเป็ดคว่ำลง
9. ทอดเต้านมเป็นเวลา 5 นาที แล้วกลับด้าน
10. เกลือเป็ดด้านหนังแล้วทอดต่ออีก 5 นาที กลับด้านอีกครั้ง
11. เกลือเต้านมอีกด้านหนึ่งค้างไว้อีก 3 นาที
12. ทอดเป็ดโดยจับให้เต้านมทอด - ทอดแต่ละด้านเป็นเวลา 2 นาที
13.เสร็จสิ้นขั้นตอนการย่างเป็ดปรุงด้วยเลือดเพื่อให้ได้ความนุ่ม/รสชาติที่ลงตัวที่สุด แต่คุณสามารถนำเต้านมให้พร้อมได้เต็มที่โดยคุณต้องเทน้ำ 3 ช้อนโต๊ะแล้วเคี่ยวเต้านมเป็นเวลา 10 นาที
ฟคุสโนแฟคตี
ไขมันที่เหลือจากการทอดอกเป็ดก็เพียงพอสำหรับการทอดมันฝรั่ง 1 กระทะ
หากเต้านมไม่มีผิวหนังหรือมีไขมันไม่เพียงพอคุณต้องใส่น้ำมันลงในกระทะ - ให้ใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะสำหรับเต้านมแต่ละข้าง โปรดจำไว้ว่า: เพื่อให้อกเป็ดสุกทั่วถึงจำเป็นต้องทอดในน้ำมันในปริมาณที่เพียงพอ
เมื่อทอด ให้พลิกเนื้ออกอย่างระมัดระวังโดยไม่เจาะเนื้อ จากนั้นเต้านมจะชุ่มฉ่ำที่สุด
เนื่องจากเครื่องเทศ ซอสหวานและเปรี้ยวจึงเหมาะสำหรับอกเป็ด - ตัวอย่างเช่น
